锦绣万花谷前集卷三十六

锦绣万花谷前集卷三十六

馔食十字蒸饼，晋何曽蒸饼上不作十字，不食【本▯】

九饤盘唐御厨进馔用九饤盘甘露羮，李林甫壻郑平为省郎，鬓斑。林甫曰：“上明日赐甘露羮，郑郎食之能乌髪。”食之一夕，髪如防【明皇杂録】炊金馔玉，骆賔王谓盛馔为炊金馔玉【拾遗】厨珍山谷谢人酥笋云：「玉人怜我长蔬食，走送厨珍自不尝。」郎官鲙，江南人喜作鲙，名郎官鲙，因张翰思鲙得名【海物异名记】暖老▯鲫山谷诗偶因暖老庖▯鲫公遣霜鳞贯栁来虀臼方看金作屑鲙盘已见雪成堆。金屑以橙为鲙也，银线玉簮。汤饼一杯，银线乱蒌蒿数筯，玉簮横【山谷诗】金虀玉鲙，南人鱼鲙以细缕金橙拌之，号为金虀玉鲙。隋时吴郡献松江鲙，炀帝曰：“所谓金虀玉鲙，东南佳味也【隋唐佳话又南部新书】駞蹄羮劝客。駞蹄羮霜橙压香橘【杜诗】牛心炙。晋王恺有牛，名八百里。王武子与射赌，得趋左右，探心作炙，一啖而去。热洛河，唐明皇命射生官射鹿，取血煎鹿肠食之，谓之热洛河【卢氏杂记】寒具，晋人饮食中有寒具者，乃今环饼也。桓▯尝收书画，聚客观之。客有寒食具者，不濯手执书画，汚之。自是不设▯▯，亦名寒具也【鸡跖集】五侯鲭，汉娄君卿游五侯之门，每旦五侯馈饷之，君卿乃合五侯所饷为鲭。鲭与▯同音，征盖煎和之名【太平广记】鳖着两裠，鵞増四脚，僧谦光甞云：“老僧无他愿，鹅増四脚，鳖着两裙足矣【五代史补】滫瀡，内则滫瀡以滑之。注：秦人溲曰▯，齐人滑曰瀡。▯音思酒切，瀡音髓，溲所九切。又《内则》枣栗饴蜜以甘之，▯瀡以滑之，脂膏以傅之。注：谓调和饮食也。醍醐，陶隠居云：「佛书称乳成酪，酪成酥，酥成醍醐。醍醐乃酥酪之精液也。」南烹北馔，退之诗「我来御魑魅，自宜味南烹」；坡诗「久客厌北馔，枵然思南烹」。駞峯炙，《酉阳杂爼》云：「将军曲良翰作駞峯炙，甚美。腹腴，鱼腹下肥肉也。」《礼记·少仪》云：「冬右腴，夏右鳍。」注：「冬气在上，腴腹下也；夏气在下，鳍脊也。」通印鱼，披绵雀，风卷飞花自入帷。一尊遥想破愁眉。泥深厌听鸡头滑，酒浅欣尝牛尾狸。通印子鱼犹叶骨，披绵黄雀漫多脂。殷懃送去烦纎手，为我磨刀削玉肌【坡送牛尾狸与徐君】糁缶将军梁韦琳滑稽作防表以刺时人，词曰：「臣防言，伏覩除书，以臣为糁缶将军，油蒸校尉，臛州刺史。臣闻髙沙老妪，非有意于绮罗；白鲔女儿，岂留心扵珠翠？常恐鮥朘之讥，惧贻鳖岩之诮。」注：髙沙、白鲔，并江陵武南地名，其中多鱼。防与鱓同。盘游饭，谷薰羮。江南人好作盘游饭，鲊脯脍炙，无有不埋在饭下。里谚曰：「掘得窖子，罗浮颍老取。」凡饮食杂烹之类，名谷薫羮。

陆道士出一聮云：「投胶薫谷羮锅内，掘窖游盘饭椀中【仇池笔谈】足以一笑。烂蒸桐州羔，灌以杏酪，食以匕，不以筯。南都拨心面，作槐芽温淘糁，以襄邑抹猪炊，共成香稻荐蒸鵞。吴兴厨人砭松江鲈鱼鲙，继以康王谷水烹増坑鬬品茶焉。解衣少卧，使诵东坡赤壁赋，足以一笑也【志林】匹制▯貍。刁约使契丹，有诗云：「饯行三匹制，宻赐十▯貍。匹制以小大甖为之，如黄漆▯貍。形如防而大，北狄以为珍膳【古今诗话】食将药长，汉《食货志》曰：「曰，盐为食肴之将，酒为百药之长。」云子，汉武帝内▯：王母谓帝曰：「太上之药，乃有▯光梨、角风实。」云子，故杜诗饭抄：「云子白」。笼饼，唐侯思止食笼饼，必令缩防如肉。号缩防侍郎。笼饼即今馒头也【朝野佥载】汤饼，唐人谓之饆饦，今俗谓之馎饨。晋束晳《饼赋》有“馒头薄持，起溲牢久之”，号惟馒头今存，而“起溲牢乆”皆莫晓为何物。“薄持”荀氏谓之“薄夜”，亦莫知其何物。汤饼，湿麪【归田録】倦游録：凡以麪为食，煑之皆谓之汤饼【青箱杂记】饘▯，饘厚粥也，酏薄粥也。潘澜内则面垢燂潘请靧。潘米澜也。释文：燂，详亷切。潘，芳烦切。淅米汁也。腒鱐内则云：夏宜腒鱐，腒其居切，干雉也。释文：雉腊，又北方谓鸟腊曰腒，鱐求所切，干鱼也。膷，音香，牛臛也。臐，许云切，羊臛也。膮，许尧切，豕臛也。藙，《内则》三牲用藙，音鱼气切，煎茱萸也。水梭花鑚篱菜，僧谓酒为般若汤，鱼为水梭花，鸡为鑚篱菜。人有为不义而文之以美名者，与此何异【东坡志林】烂蒸葫芦，唐卢懐慎为相，清俭，召客食，曰：“烂蒸去毛，莫拗折项。”疑鵞鸭，已而下栗米饭一器，及盛葫芦一枚【卢氏杂録】醒酒冰，山谷诗，冰厨欲罄浮蛆瓮，馒妇初供醒酒。冰山谷自号水晶鲙，为醒酒冰。诗姜侯设鲙，当严冬，昨日今日皆天风，河冻求渔不易得，凿冰恐侵河伯宫，饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红，无声细下飞碎雪，有骨已刴觜，春葱偏劝腹腴，愧年少软炊香饭縁老翁，落碪何曽白纸湿，放筯未觉金盘空，新懽便饱姜侯徳，清觞异味情屡极【杜姜少府设鲙歌】青青髙槐叶，采掇付中厨，新麪来近市，汁滓宛相具，入鼎资过熟，加飱愁欲无，碧鲜俱照筯，香饭兼苞芦，经齿冷如雪，劝人投北珠，愿随金腰褭走置锦屠苏，万里露寒殿开，冰清玉壶君王纳凉晩，此味亦时须【杜槐叶冷淘】五日一见花猪肉，十日一遇黄鸡粥，土人顿顿食藷芋，荐以重防烧蝙蝠，旧闻宻唧尝呕吐，稍近虾蟆縁习俗，十年京国厌肥羜，日日▯花厌红玉，从来此腹负将军，今日固宜安脱粟，人言天下无正味，即且未肯贤麋鹿，海康别驾复何为防寛▯落惊童仆，相看防作两臞仙，还乡定可骑黄鹄【闻子由瘦作此海康别驾子由也】枇杷已熟粲金珠，桑落初尝灔玉蛆，暂借垂莲十分盏，一浇空腹五车书，青浮夘盌槐芽饼，红▯冰盘藿叶鱼，醉饱髙眠真事业，此生有味在三余。

霏霏落雪防収麪，隠隠叠皷闻舂糠，防流一啜云子白，炊裂十字琼肌香，岂惟牢九荐古味，要使真一流天浆，诗成捧腹便絶倒，书生説食真膏肓【并东坡诗】

菓木龙眼，荔枝。《广雅》曰：益智，龙眼也。《交州记》：龙眼树髙五六丈，似荔枝而小。《广州记》曰：子似荔枝而圆，七月熟。荔枝树髙五六丈，如桂树，实似鸡子，甘而多汁。以安石榴有甜酸者，至日禺中，翕然俱赤，即可食【和帝纪注】汉永元交州贡后，永元中，交州进荔枝、龙眼，十里一置，五里一堠，奔腾虫兽之害无数。唐羌，字伯防，为临武长，上书言：“南州炎热，恶虫猛兽，犯触死亾。此二物，升殿未必延年益夀。”和帝勅大官勿复受献【后汉】海山仙人》坡诗，海山仙人，绛罗襦，红纱中单，白玉肤，不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。绛衣仙子，蔡君谟七月食荔枝诗：绛衣仙子，过中元，别叶空枝，去不还。与荔枝同祖，本草广州别有龙眼，似荔枝而小。又坡云：亷州龙眼，质味殊絶，可敌荔枝。诗云：龙眼与荔枝，异出同父祖。谓龙眼为奴，海南人谓龙眼为荔枝奴【博物志】似江鳐柱，东坡尝谓荔枝厚味髙格，两絶果中无比，推江鳐柱，河豚鱼近之耳。诗云：「似开江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴」，是也。日啖三百颗？坡诗《罗浮山下四时春》：「卢橘杨梅次第新，日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。」侧生野岸，杜诗「侧生野岸，及江浦」。不熟丹宫，满玉壶。云壑布衣，鲐背死。劳人害马，翠眉须。《蜀都赋》：「旁挺龙眼，侧生荔枝。」翠眉，指杨妃也。泸戎青枫映，忆过泸戎，摘荔枝，青枫隠映，日逶迤，京华应见无顔色，红颗酸甜只自知。蜀无荔枝，唯泸戎最多。红尘一骑，唐杨贵妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置骑▯走数千里，味未变之时至京师。杜牧诗云：「一骑红尘妃子笑，无人知道荔枝来。」十八娘，蔡君谟《荔枝谱》：荔枝有十八娘者，其色深红而细长。闽中王氏有女，好噉此品，因而得名。有干红荔枝，以盐浸佛桑花为红浆，投茘枚渎之，曝干，红色而甘甜。有蜜荔枝，剥生荔枝醡去其浆，然后以▯煑之。色变，香变，味变，白乐天《荔枝图序》云：「荔枝若离本根，一日色变，二日香变，三日味变，四五日色香味尽去矣【白▯】二十四五年乃实，荔枝至难长，二十四五年乃实。坡诗云：「柳天着水万浮萍，茘实周天两嵗星【坡诗】罗公逺嗅橘，明星食柑，凢千余枚，背缺一瓣。问进柑使者云：“途尝有道士嗅之，盖罗公逺也【太平广记】罗浮种，君家秋实，罗浮种已作累累，半佛墙，莫遣儿童酸打尽，要看霜后十分黄【山谷诗】凝祥池芡，京师防灵观凝祥池芡最盛。仆射坡在郑州，世亦称其贡芡。欧公诗云：「凝祥池鎻防灵园，仆射荒村安可比【王直方诗话】剖蚌鸿头山谷诗剖蚌、煑鸿头【周礼》注：黄鸡头，一名鸿头。

退之聮句：“鸿头刺芡实”是也】来禽青李法帖》云：「来禽青李，皆囊盛为佳，勿函封。」东坡诗云：「青李扶踈，禽自来。」賔防尚书言：「来禽以味甘，来众禽也。」金衣素袖，陈昭问蒲萄何如橘柚？尉瑾曰：「金衣素袖，见作贡，向齿自消，良应不及【酉阳杂爼】象席玳筵，刘植▯赋：布象牙之席，重玳瑁之筵，凭雕玉之几，酌璙玉之樽。赐羣臣汉明帝宴，羣臣以赤瑛盘盛樱桃赐羣臣。月下视羣臣，皆卢胡笑，云是空盘也。盖桃与盘同色【艺文类聚】念慈母，莲实大如指，分甘念慈母，共房头戢戢。更深兄弟思，实中有么荷，拳如小儿手【咏莲】唐狄仁杰蒲萄愿归母。緑浮▯，南史·任昉死，梁武帝方食，緑浮▯，投之于盘，哭之悲不自胜。奠杜如晦。唐杜如晦死，太宗食▯，思之，因辍▯奠之【本▯】湖目，酉阳杂爼谓莲为湖目也。蒲鸽青老杜园人送▯云江间虽炎瘴▯熟亦不早倾筐蒲鸰青满眼顔色好沉浮甜冰玉爱惜如芝草又云饭抄云子白▯嚼水晶寒橘弟，淮南子云：「槐榆与橘柚合为兄弟，言道能化同异物也。」食▯皮，元魏王罴性俭，与客食▯，客削▯皮厚，罴意嫌之，引手取之，食客甚愧【北史】铏谷，▯秦始皇改古文为篆▯国人多谤秦，患天下不从，召诸生至者，皆拜为郎，凡七百人，宻令冬月种▯于骊山铏谷中温处，▯实乃使人上书曰：“冬▯有实，有诏博士诸生説之，人人各异，皆使往视之。”先为伏机，诸生方相论难，发机従上填之以土，皆终命【卫宏古今竒字序】诗：“南村诸杨，北村卢白，华青叶冬不枯，垂杨缀紫，烟雨里特与荔枝为先駈。海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤，不须更待妃子笑，风骨自是倾城姝。不知天公有意无，遣此尤物生海隅，云山得伴松桧老，霜雪自因楂梨麄。先生洗醆酌桂醑，冰盘荐此頳虬珠，似开江鳐斫玉柱，更洗河豚烹腹腴。我生渉世本为口，一官久已轻莼鲈。人间何者非梦幻，南来万里真良图【东坡】异哉，西海滨琪树，罗▯圃，累累似桃李，一一流膏乳，坐疑星殒空，又恐珠还浦。图经未尝説玉食，逺莫数，独使皴皮生弄色，映雕爼，蛮荒非汝辱，幸免妃子污。时新满座闻名字，别久何曽记色香，叶似杨梅蒸雾雨，花如卢橘傲风霜。每怜莼菜下盐防，肯与蒲萄压酒浆。囬首惊尘卷飞雪，诗情真合与君尝。代北寒虀捣韭萍，竒苞零落似晨星，逢盐久已成枯腊，得蜜犹疑是薄刑。欲就左慈求拄杖，便随李白跨沧溟。攀条与立新名字，儿女称呼恐不经。栁花着水万浮萍，荔实周天两嵗星。本自玉肌非鹄浴，至今丹殻似猩刑。侍郎赋咏穷三峡，妃子烟霞动四溟。莫遣诗人説功过，且随香草附骚经。

丞相祠堂下，将军大树旁，炎云骈火实，瑞露酌天浆。烂紫垂先熟，髙红挂逺扬，分甘徧铃下，也到黒衣郎【并东坡】芳华春漠漠，丹实夏煌煌，深于红踯躅，大较白槟榔。胭脂掌中颗，甘露舌头浆【乐天】

蔬菜庾郎三韭。庾杲之食，常有韭葅，瀹韭，生韭。任昉戏之曰：「谁谓庾郎贫？食有二十七种，谓三种韭也【南史】李令公十八种，李崇为尚书令，富而多俭，食常无肉，正有韭茹，韭葅。崇客李元祐谓人曰：「李令公一食十八种。」人问故，元祐曰：「二韭十八。」闻者大笑【鸡跖集】雕胡黒米，本草云：菰，又谓之茭白。嵗久，中心生白防，谓之菰米。其台中有黒者，谓之茭郁。至后结实，乃雕胡黒米也。緑葵紫蓼，早韭晩菘。周颙独处山舍，王俭问曰：“卿山中何食？”曰：“赤米白盐，緑葵紫蓼。”太子问：“菜何者胜？”颙曰：“春初早韭，秋末晩菘【南史】雉尾莼，四月莼生茎而未叶，名为雉尾莼。五月莼叶舒长，名丝莼。入七八月中不食，有蜗虫故也。又至十月冰冻，虫死，虽老犹可食【鸡跖集】马蹄，唐诗，晩菘细切，肥牛肚，新笋初尝，嫩马蹄。土酥如练。杜诗云：「长安冬葅酸且緑，金城土酥净如练。」土酥即今之芦菔也。魏夫人帖云：「脍土酥如练【老杜诗注】锦帯羮，杜诗滑忆雕胡饭，香闻锦帯羮。荆渚间有锦帯，春未间开花红如锦，其苗嫩脆可食。银包白银作颗，非琢成。中有万粟，嚼轻冰。戎州夏畦少蔬供，感君来饭在家僧。畦町收尽，垂露实；叶底犹藏十二三。待得银包已成殻，更当乞种过江南【山谷】玉版，东坡同山谷访玉版师。玉版谓笋也。芋魁。翟方进奏罢鸿隙陂，郡中追怨，童謡曰：「壊陂谁？翟子威！饭我豆食，羮芋魁。」以芋根为魁【本▯】鸭脚葵，禄米，麞牙，稻，园蔬，鸭脚葵。银笳，黄诗，君家水笳，白银色，殊胜埧里紫彭亨。埧，音必驾切，蜀人谓平川曰埧。羊踏破菜园，有人常食蔬茹，忽食羊肉，梦五脏神曰：「羊踏破菜园【啓顔録】

鱼蟹蟹胥，周礼庖人注曰：「若青州之蟹胥。」按《説文》云：「胥，蟹醢也。」海镜膏叶盘，海镜，广人呼为膏叶盘，两片合成殻，圆中莹滑，内有红蟹子。海镜饥则蟹出，拾食蟹饱，归腹，海镜亦饱。迫之以火，即蟹子走出，立毙。生剖之，蟹子活，逡廵亦死【岭表録】赤玉盘，溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘，半殻仓黄宜▯酒，两螯斫雪劝加飱【坡诗】石蝤蛑，明越间，四时常有蝤蛑，重者逾数斤，其小而黄者谓之石蝤蛑，肉硬【风物志】斫雪流膏，坡云蝤蛑，大蟹斫雪流膏。帯糟含酒，东坡《松醪赋》云：“蛤半熟以含酒，蟹微生而帯糟。”十足明越风物志。蝤蛑并螯，十足在海边地泥宂中。潮退探之，母蟹之脐▯，雄蟹之脐尖【坡诗注】霜前两螯，东坡老饕赋：尝项下之一脔，嚼霜前之两螯。招潮海物异名记云：蟹之小者，每遇潮头来，出穴举螯迎之，名招潮子。蟹奴，海上有蟹，大如钱，腹下又有十蟹附之，名曰蟹奴【柱萱録】水母，海中有物，浑然凝结，如覆盆，小者如椀。腹下有物，如悬絮，俗谓之足，而无口眼。广州谓之水母，闽人谓之蛇【蛇音痴嫁反】常有数十虾寄腹下，咂食其涎。以五辣肉醋食之，补暖【岭表録】寒沙奔火，怒目横行，与虎争。寒沙奔火，祸胎成。虽为天上三辰次，未免人间五鼎烹。勃崒媻跚，任渉波。黄泥出没，尚横戈。也知觳觫元无罪，奈此尊前风味何？形模虽入妇女笑，风味已解壮士顔。寒蒲束缚十六軰，已觉酒兴生。江山【山谷】墨鱼，乌贼鱼。又云：墨鱼所居，放墨以藏身。江东人取其墨，书契脱人财物，书如淡墨，逾年字消，唯空纸耳。赤鱓，唐律捕鱼得鲤即放之，号赤鱓。公言鲤为李也【酉阳杂爼】缩项，宋张敬儿为刺史，作六舻船，献齐髙帝曰：「奉槎头缩项鳊鱼一千六百头【古今诗话】细鳞，尔雅云：“鲂，魾也。”今之鳊鱼是也。陆机疏云：“鲂鱼，广而薄，肥甜而少肉，盖细鳞之美者也。”杜诗：“鲂鱼鱍鱍，色胜银。”是也。美味，楚人云：“长腰粳米，缩项鳊鱼，美味也。”蟹筐，礼记檀弓：「蚕则绩，而蟹有筐；兄则死，而子臯为之衰。」石虭，沙虹，河祗脯，鸡跖云，石虭小蟹也，沙虹虾也，河祗脯干鱼也。鲸鲵，鲸鱼。大者长千里，小者数千丈。五六月就岸生子，十八月从其子归海。鼓鬛成雷，喷沫成雨。雌者为鲵【古今诗话】槎头鳊，襄阳耆旧▯：岘山下汉水中出鳊鱼，肥美，常禁人采捕，以槎断水，谓之槎头鳊。神守，鲤鱼能变化飞越。小湖养鱼者，置鳖数头池中，鲤不能去，谓之神守【齐民要术】娵隅，晋郝隆诗曰：「娵隅跃清池。」桓温问曰：「何物？」答曰：「蛮谓鱼曰娵隅。」温曰：「何得作蛮语？」隆曰：「千里从君，惟得一蛮府参军，安得不作蛮语【世説】亥日鱼，白乐天诗：「寅年篱下多逢虎，亥日沙头始卖鱼。」山谷渔父诗：「鱼収亥日妻到市，醉卧水防船信风。」防防堂堂，庾氏穴池养鱼，以木为凭栏。登之者，其声堂堂。每凭栏投饵，鱼必踊跃而出。辛氏云：“他出不投饵，但闻防防堂堂之声，鱼亦出。”是庾氏之鱼可名防防，辛氏之鱼可名堂堂【宋齐丘《化书】不遗种。越王谋吴七年，越王谓范蠡曰：「令其蟹不遗种，可乎？」遂兴兵伐吴。鳄鱼王齐直知潮州，钩得一鳄鱼，其大如船，画以为图。其形如鼍，啄长半其身，牙如锯齿，尾有三钩，极利。遇鹿豕，即以尾防之以食。生卵甚多，或为鱼鼍，其为鳄不过一二【岭表物志】戮鳄鱼，陈尧佐文：「恵公谪官潮州，恶溪有鳄鱼食人。公命捕得，鸣皷于市，以文告而戮之。鳄患屏息【神道】鳄鱼图，陈文恵既戮鳄鱼，图其形，为之赞。鳄大者数丈，或▯黄苍白，似龙而无角，类蛇而有足，睅目利齿，卵化山谷间。为鳄者十二三，余或为鼋，或为鼍。食人畜，必以尾卷去，如象之任鼻也【渑水燕谈】诗溪边石蟹小如钱，喜见轮囷赤玉盘，半殻含黄宜▯酒，两螯斫雪劝加餐。蛮珍海错闻名久，▯雨腥风入座寒。堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团【丁公黙送蝤蛑】霜筠细破为双掩，中有长鱼如卧劒，紫荇穿顋气惨凄，红鳞照座光磨闪。防来虽逺鬛尚动，烹不待熟指先染。坐客相防为解顔，香粳饱送如填堑。早嵗实为荆渚客，黄鱼屡食沙头店。濵江易采不复珍，盈尺辄弃无乃僭。自从西征复何有，欲致南烹嗟久欠。游鯈琐细空自腥，乱骨纵横动遭砭。故人逺餽何以报，客爼乆空惊。忽赡东道无辞，信使频西隣幸有庖虀酽【东坡渼陂鱼】绵州江水之东津，鲂鱼鱍鱍色胜银。渔人漾舟沉大网，截江一拥数百鳞。众鱼常多尽却弃，赤鲤腾出如有神。濳龙无声老蛟怒，囬风飒飒吹沙尘。饔子左右挥霜刀，鲙飞金盘白玉髙。徐州秃尾不足忆，汉隂槎头逺遁逃。鲂鱼肥美知第一，既饱驩娱亦萧瑟。君不见朝来割素鬐，咫尺波涛永相失【老杜】苍江渔子清晨集，设网提纲取鱼急。能者操舟疾若风，撑突波涛挺又入。小鱼脱漏不可纪，半死半生犹戢戢。大鱼伤损皆垂头，崛强泥沙有时立。东津观鱼已再来，主人罢鲙还倾杯。日暮蛟龙改窟穴，山根鳣鲔随云雷。干戈兵革鬬未止，凤凰麒麟安在哉。吾徒胡为纵此乐，暴殄天物圣所哀【杜观打鱼】

锦绣万花谷前集卷三十六

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