蟹畧卷三

译献蟹 《汲冢周书·王会篇》说：“成王时，海阳进献蟹。” 供蟹 刘聪因襄陵王櫖没有供给鱼蟹，便将他杀死。贡蟹 韩子苍《糖蟹》注文说：“旧说平原每年进贡糖蟹，黄太史的蟹诗说：‘谁知道扬州进贡这种东西，实在无与伦比。’” 登蟹 陈克诗说：“划着小船上岸取鱼蟹，平原聚集着鸟和乌鸦。” 禁蟹　取蟹 《本草》说：捕取蟹没有固定时节。《三国典略》说：齐王禁止捕取蟹、蛤之类，只准许捕鱼。沈立任两浙漕时，上奏请求废除鱼蟹之征。孝蟹 田彦升侍奉母亲很孝顺，母亲喜欢吃蟹，他便到苏州、霅川一带远处买来，煮熟后带回家。杨行密派田硕的军队突然到来，众人都逃散躲避，最后饿死；只有彦升提着行囊、背着母亲，竟因蟹而得以幸免。当时人们认为这是孝行得到的报答。古代有孝鱼、孝泉，现在就把这件事称为孝蟹。遗蟹 张敞集记载，朱登任东海相时，赠送蟹给张敞。张敞回信说：“蘧伯玉接受孔子的赏赐，一定会分给乡里的老人。我谨慎地把这份馈赠分给尊长，哪里敢独自煮来吃呢？”梅圣俞诗说：“姚江赠送鱼蟹，稽山供奉笋蕨。” 送蟹 梅圣俞《谢人送蟹》诗说：“幸好能和陆机一样往来熟悉，每次分食吴地风味都不必猜疑。”曾裘父蟹诗说：“老朋友怜悯我贫穷，跑来送蟹，不等我购买。”陆放翁诗说：“客人送来霜后的圆壮蟹，僧人分来社日中的大块姜。” 买蟹 梅圣俞诗说：“年年收稻后买江蟹，二月里又从哪里得到呢？”疏寮诗说：“多买潮水送来的蟹，催促烹煮，还带来了鱼。” 烹蟹 张敞把蟹分给尊长，不敢独自烹煮。梅圣俞诗说：“邀请饮酒奉上美酒，在案前举杯烹煮蟹螯。”王初寮《糟蟹诗》说：“烹煮时不能发声，它幸好活着时含混不清。”最终写成《醉乡行》。韩子苍《蟹诗》说：“海上的奇特烹法不计钱财，白白让粗陋的蟹登上金盘。”疏寮诗说：“到近旁的山涧取白水，刚刚滤出的酒配着石蟹烹煮。” 煮蟹 《御食经》中有煮蟹的方法。谚语说：“百般无须解说，烧汤来煮蟹。”谢幼盘诗说：“不让它落入汤中，却频频下筷。”说的正是这种情形。陶商翁诗说：“落成之后举行序礼，嘉宾煮蟹，切食溪中鲈鱼。”疏寮诗说：“上天派鹤管送来煮茶的水，风夹着花吹来煮蟹的烟。” 熟蟹 见前面田彦升孝敬母亲的故事，他从远处买蟹，煮熟后带回家。陶商翁诗说：“蟹螯红熟，鲻鱼鲜活；这种兴致重来，不知要等到什么时候。” 斫蟹 苏轼诗说：“半壳蟹中含着蟹黄，适合佐酒；两只蟹螯像斫开的白雪，劝你再加餐。”陆放翁诗说：“披着绵毛的黄雀，配曲糁羹；斫开的白雪般紫蟹，带着柑橙香。” 持蟹 皮日休诗说：“病中没有什么可用双螯之处，寄给您，让您用左手拿着。”宋元宪诗说：“左手的蟹螯刚刚觉得美味，东篱边的菊花也将开放。”宋景文诗说：“下筷不停，尽情咀嚼；手持蟹螯，滋味能消散早朝后的醉意。”又诗说：“正是手持蟹螯品味蟹的时候，也是鲂鱼鲜美、适宜吃鱼鲊的时节。”晏元献诗说：“如今蟹螯在左手，希望拍打酒池使酒面浮动。”王岐公诗说：“谁和我一同登上高楼迎受清爽之气，右手拿酒樽，左手持蟹螯？”苏轼诗说：“主人有酒，难道能独自推辞；蟹螯为什么不放在左手拿着？”又诗说：“一定要麻烦你用左手持新蟹，徒然绕着东篱嗅闻落花。”汪彦章诗说：“天寒没有蟹螯可持，仍然觉得这里不是故乡。”李商老诗说：“反而笑说想吃鲈鱼脍，应该还要手持蟹螯。”疏寮诗说：“蟹刚好遇到毕卓，酒却没有刘伶那样喝不完。”又诗说：“小山上的花落了，好像它要离别；右手的蟹螯很香，只是我还不够肥。”又诗说：“折下花来相伴，使它消解酒意而任酒漂浮。”又诗说：“还没有让初生韭菜被剪下，完全像手持左蟹螯。”又诗说：“雁已老去，忘了苏武的节杖；蟹虽然危险，仍然喜爱毕郎的奇趣。”这里才算是恰当地用典，可以压倒群作了。把蟹 杜甫诗说：“两只蟹螯足以把持。”晏元献诗说：“还没有闲暇向南渡海，何妨用右手把持蟹螯。”宋景文诗说：“面对蟹螯，哪里去找酒？橙虀和莼菜此时正美。”苏魏公诗说：“盘中盛着介象的鱼脍，手里把持着毕生的蟹螯。”苏轼诗说：“在空中书写渐渐觉得新诗有力，手把蟹螯，眼看乐事就全了。”汪彦章诗说：“左手持蟹螯出行，新酿的酒早晚一定值得把持。”黄太史诗说：“这里也有无弦琴的意味，相对坐在酒樽前把持蟹螯。”齐唐诗说：“春波池上支着琴席，秋月梧桐树荫下把持蟹螯。”吕居仁诗说：“渐渐需要把持蟹螯，千万不要舍弃鸡肋。”陆放翁诗说：“凭什么才能共同饮酒，把蟹螯剥开，配食黄柑？” 擘蟹 陆龟蒙诗说：“相逢便倚着芦苇住宿，更唱着菱歌剥食蟹螯。”范忠宣公诗说：“盘中堆着白玉般的鲈鱼，味道鲜美；亲手剥开黄金般的蟹壳，蟹肉肥美。”陆放翁诗说：“一尖一团剥开两只蟹，红色漆盘中盛着山梨。”又诗说：“蟹螯暂时剥开，馋涎便流下；清酒刚刚倒出，酒瓮的眼孔微微显露。”又诗说：“挑灯还想打开书卷，剥蟹时必须靠近酒船。” 啖蟹　食蟹 蔡谟渡江时，不认识蟛蜞，把它当作蟹来吃。梅圣俞诗说：“吃蟹容易美（缺） 蟹馔【《本草图经》说：如今人们把蟹作为食品中的美味。“佳味”二字确实说得很好；这里汇集这些内容，是为了保存古书，并非有意专门讲述蟹馔。序说：蟹箴大概就是这个意思吧？然而韩愈《联句》中说：“楚地肥美的鳝鲔鱼杂乱，獠人以为羞食；螺和蟹也一并作为獠人的羞食”，这样说来螺蟹就冤枉了。元稹诗说：“官酿的酒半清半浊，夷人的食物混杂着腥膻之味。”夷馔就是獠羞。至于何曾的《食疏》、弘君举的《食檄》，都不可以作为规范。

译洗手蟹　酒蟹 黄太史《赋》中说：“蟹略微用糟浸过，还带着生味。”如今人们把蟹浇上盐和酒，再拌入姜、橙，这叫蟹生，也称洗手蟹。苏轼诗说：“半壳中含着蟹黄，适合点酒”，说的就是这种蟹。宋景文诗说：“曲水长，溪船远，傍晚设宴；酒和蟹螯都很香。”黄太史诗说：“解开捆缚，在华堂中使满座倾倒；怎忍心支解它，只见香橙相伴。”王初寮诗说：“煮熟后蘸醋姜，洗手蟹仍然生鲜；酒樽之前，这种食物正适宜享用。”用酒糟喂养的蟹到晚上才出现，尤其放肆；仍有贪馋的人争着沾指品尝。陆放翁诗说：“披着绵毛的珍贵鱼鲊经过十天已熟，斫开的双螯作为洗手蟹供食。” 蟹蝑　盐蟹 《周礼》注文说：“这是蟹醢。”《唐韵》说：“用盐腌藏的蟹，又叫蝑，也是盐腌藏的意思。”《本草图经》说：“蟹蝑，味咸，性寒，有毒。作为食疗时，把蟹用盐腌制，做成■〈虫冩〉。”崔德符诗说：“团脐紫蟹刚想品尝，手指沾上腥盐后又停下了。”陶商翁诗说：“玉版般的淡鱼有千片白肉，金膏般的盐蟹一团通红。” 蟹■〈飠差〉 属于蟹醢一类的食物，只有松苕一带最精于制作此物。曾裘父诗说：“远远涉及水中的蟹，竟直接把它投入葅醢之中。” 蟹羹 宋景文诗说：“秋水江南紫蟹生，千里寄来，佐助吴羹。”疏寮《誓蟹羹》诗说：“年年发誓要做蟹羹，疲倦得不能支撑，便略微放它一行。” 糟蟹【糟制方法：把一粒茱萸放在蟹盖中，经过一年便不会有沙。】黄太史《赋》中说：“蟹略微用糟浸过，还带着生味。”苏魏公诗说：“右手把酒杯，左手持蟹螯，慷慨地纵情歌唱，借着曲糟而饮。”王初寮诗说：“醉死在杨家，郭索着的蟹仍然活着。”这些家伙平时就喜欢横行。谢幼盘蟹诗说：“不让洛阳人频频下筷，最终使它醉倒在骨头里，怎能抵挡春风。”章甫蟹诗说：“借着酒糟行走万里，甘愿醉死而遭杀戮。”疏寮糟蟹诗说：“饮薄酒正是为了勉强振作，拿着酒杯，众人都醉了，我怎敢独自清醒。” 糖蟹 《南史》说，何胤对饮食滋味很奢侈，即使除去其中过分的，仍然有糖蟹，于是让门人评议此事。锺岏说：“蟹将要加糖时，躁动得更加厉害；仁人用心，内心深深怀有恻隐之情。”《地志》说：“青州进贡糖蟹。”宋景文诗说：“讼事失败的闲卿犴，糖蟹螯佐助寿酒。”黄太史诗说：“海味糖蟹肥美，江南酒酿如白蚁般醇厚。”苏舜卿诗说：“霜柑、糖蟹和新酿的酒都很美，醉后觉得人生万事没有什么是非。”韩子苍《糖蟹诗》说：“只惊讶平原驿使稀少，不怪彭泽寄来得迟。劝你不要因为蟹没有肠子，就忍心看它加糖时纷纷躁动。”注文说：“旧说平原每年进贡糖蟹，这可以作为蟹箴了。”谢幼盘诗说：“形状变化使蛤蜊惊异，将要加糖时又嫌蟹躁动。” 蟹虀 吴地人用橙子制成虀，完全可以去除螃蟹的腥味。韩昌黎诗中所说“用椒和橙来调味，腥臊之气才开始消散”，就是这个意思。蒋颕叔《松江亭诗》说“品尝要等秋风起时鲈鱼味美，重来时还要用桂玉啜饮橙虀”，这是明白说橙虀。白乐天诗说“年老以后牙齿衰弱，嫌橘醋太酸”，“橘醋”两个字用得极好。枚乗《七发》说“用越裳的梅子制醋”，梅醋与橙虀相对很好，只是还没有人采用。陆放翁诗说“用醢酱蘸橙虀，味美得不亚于鱼蟹”。邵迎诗说“用盐豉调羹，金色的汁液浓腻；用橙虀佐鲙，鱼肉像玉丝一样肥美”。疎寮诗说“笋子一早就被鸟兽吃进肚中，橙香正好适合调蟹虀”。又说“莼菜遇到鲈鱼才开始相称，橙子放入蟹虀后格外香”。蟹黄 《游京录》说：京城买的蟹黄包特别好。《岭表录异》说：广州人取蟹肉和蟹膏，像黄色的苏油一样，加上五味调和后，连壳一起蒸熟。张佑诗说：“蟹黄沾满筷子，熊掌白嫩柔软，盛在笾中。”黄太史诗说：“长安千家万户都在落雪，蟹黄和熊掌白肉都有。”韩子苍诗说：“您家自然有满甔满石的储藏，蟹黄和熊掌白肉都能一同摆上。”李商老诗说：“吃蟹贵在吃到蟹黄，吃鱼要先吃腹部肥美的肉。”谢幼盘诗说：“正是因为怀有蟹黄，才取蟹来烹煮，难道是因为它脚多，便任意横行吗？” 蟹饆饠 《岭表录异》说：“把蟹黄用五味调和，再浇上去，外面包以细面，做成饆饠，珍奇美味，值得称道。” 蟹包 陆放翁诗说：“蟹制的牢丸美味，鱼煮成的鲙仍有余香。”疎寮《蟹包诗》说：“巧手能夸说薄薄的包皮，桂花的香气分入蟹肉，做成蟹包。也知道没有白白辜负持螯的手，即使持螯而食，也不过是草野之人。” 蟹饭 李颀诗说：“煮饭时把蟹螯煮熟，下筷便有鲜美的鲈鱼。”疎寮诗说：“留下蟹肉来招待客人吃饭，切细芎菜约请僧人饮茶。”闻人封德言《饼赋》中所说的“牢丸”，就是今天的包子。○蟹牒【陶隐居所列蟹类最多；“类”字虽然可以采录，这里按条目归入“牒”】

译蝤蛑 《明越风物志》说：蝤蛑有两只螯、十只脚，生活在海边的泥穴中。大的叫青蟳，小的叫黄甲。陈藏器《本草》说：蝤蛑随着潮水退去而脱壳，每脱一次便长大一些。日华子说：蝤蛑性寒，无毒，能解除热气。陈藏器说：可以治疗小儿胸腹痞闷。《岭表录异》说：它的螯和脚没有毛，两只小脚又薄又宽，叫作拨棹子。《埤雅》说：蝤蛑两只螯极其强健，能够和豹子搏斗。柳子厚诗说：“蝤蛑愿意亲自用火烧，茶烟熏过后甘愿自己拔取。”欧阳公诗说：“请替我备办酒和菜肴，摆上蛤蜊和蝤蛑。”东坡《蝤蛑诗》说：“溪边的石蟹小得像钱币，喜见它们盘曲如轮，像赤玉盘。半片蟹壳含着蟹黄，适合佐酒；两只螯像斫下的白雪，劝人再加餐。这种南方珍异海味，早已闻名；怪异的雨和腥风吹入座中，使人寒冷。可笑吴兴那位贪吃的太守，竟用一首诗换得两只尖团蟹。”郑毅夫诗说：“正是西风吹得酒已成熟，蝤蛑因霜而肥，蛤蜊也肥美。”疎寮诗说：“老蟹自然应当强健俊逸，壮大的蝤蛑也不过像富贵人家的膏粱。”又说：“把蝤蛑斫得像雪片，生鲙散发清香；茉莉花配入酒杯。”曾文清诗说：“使君领着宾客还不到十天，又把蝤蛑作为小春时的佳肴。” 蟳 《明越风物志》说：蝤蛑中大的叫青蟳。《晋安记》说：蝤蛑斩断东西时，就像割草一样，又像牟牛一样。又说：有武蟳。《本草图经》说：蟳随着潮水退去而脱壳，每脱一次便长大一些；它的力量极强，能与豹子搏斗，豹子不能胜过它。洪玉父诗说：“把红荔枝摆上盘子，使北方客人惊异；用赤蟳供作菜肴，才知道南州的风味。”疎寮诗说：“豆蔻经雨后放晴，翠色的蟳像雪一样煮出香味。”又说：“蟳肉肥美，和雪片一样的鲙相配；梅花早开，夹杂着春日所酿的酒香。”又有富次律送蟳诗说：“鳞甲交错，是夏日的水族；怀有青色的，没有比蟳更好的。苏公如今就像张华，怎么会有一点不知音律？蟳一入手，巨大的螯强健有力；斫成雪片，鲜美得无法禁止。它宛如玠一类的人物，曾经怀有执玉般的心。蟹因为龟蒙而显得杰出，酒因为毕郎而深厚。这两者不能用同一尺度衡量，食用时应当斟酌饮酒。” 蟛蜞 《世说》说：“蔡司徒渡过长江，看见蟛蜞，非常高兴地说：‘螃蟹有八只脚，再加上两只螯。’于是命人把它煮来吃。吃完后身体疲惫，呕吐腹泻，这才知道不是螃蟹。后来他向谢仁祖说起这件事。谢仁祖说：‘你读《尔雅》不熟，差一点因为《劝学》而误了事。’《尔雅》说：‘螖，蠌中小的叫蟧。’【蟧，音力刀反】这就是蟛螖，样子像螃蟹而小。考察起来，蟛蜞是小螃蟹，纹理像螖，就是所谓螖蠌。蔡谟不能精确辨别大小，吃下去以至于死，所以说他读《尔雅》不熟。陶隐居说：‘蟛蜞生长在海边，像蟛■〈虫越〉而大，像螖而小。’皮日休《蟹诗》说：‘种类清楚，和■〈琐，虫代王〉蛣相连；形状真像蟛蜞。’宋景文《蟹诗》说：‘一定知道不会把它误认为蟛蜞，曾经使西都学士留下名声。’李商老诗说：‘大口咀嚼本来就应该以海镜为羞，嗜好甘味反而误食了蟛蜞。’想把磊落的气概拿来羞惭于《尔雅》，疲惫不堪，深深怜悯蔡克儿。陶商翁诗说：‘蠢蠢蜷曲而发出嬉笑，蟛蜞使人呕吐腹泻。’ 蟛螖 《尔雅》说：螖，蠌中小的叫蟧【音力刀反】。郭璞说：就是蟛螖，蟹膏可以涂治癣。《埤苍》说：蟧属于螺类。有人说就是蠌，形状像螃蟹而小。海边人说：彭螖是由辣螺变化而来。螖又能变化成蝉。《中华古今注》说：彭螖，是小螃蟹。“小蟹”两个字也说得好。《岭表录异》说：吴越之间用盐腌藏并出售它。《晋书》说：夏统孝顺，在海边捡彭螖来供养家人。《刘冯事始》说：世间传说汉代把彭越制成肉酱，赐给诸侯；英布不忍心看它，把肉酱倒入江中，后来化成这种虫蟹，所以叫彭越。白居易诗说：“乡里的美味珍贵的是彭越，时令鲜物要煮鹧鸪。”张佑诗说：“鸂■〈氵鵣〉穿过芦叶，彭蜞爬上竹根。”章甫诗说：“外在的事情徒然增加蛇足，余生只管咀嚼越地的螯。” 拥剑 《唐韵》说：拥剑，形状像螃蟹。《古今注》说：它又名执火，因为它的螯是红色的。《本草图经》说：一只螯大、一只螯小的，名叫拥剑。陶隐居说：拥剑像蟛螖而大，像螃蟹而小。桀步 《海物志》说：蟛螖有一种叫桀步。《埤雅》说：蜞横着行走，叫作桀步。江■〈虫折〉 《唐韵》说：■〈虫折〉形状像蝤蛑，生长在海中。如今广州、潮州一带有■〈虫折〉干。《本草图经》说：甲壳宽、蟹黄多的叫蠘，生长在南海。蠞 《广韵》说：蠞形状像螃蟹，生长在海中。■〈虫兀〉 《唐韵》说：■〈虫兀〉属于蛤类，形状像螃蟹。■〈虫不〉【音普流反】《玉篇》说：“■〈虫不〉形状像螃蟹，有两只脚。”又见于《郭璞江赋》。蜅■〈虫尃〉【上字音方布反，下字音布莫反】《玉篇》说：这是有角的螃蟹。■〈鱼隋〉【音以水反，另一读音为他果反】《唐韵》说：这是螃蟹的子。《海物志》说：有子的螃蟹，叫作子蟹。○蟹牒二 海蟹　缸蟹 母蟹、赤蟹、红蟹、白蟹。《海物志》说：“蠞，俗称螃蟹。经霜后有膏的叫赤蟹，没有膏的叫白蟹。海边人用卤盐腌制它，叫缸蠞。”《岭表录异》说：“有赤母蟹，又有红蟹，也就是赤蟹。”秀之《华亭亭林湖》靠近顾野王的宅第，天圣年间忽然生出白蟹，一年后就绝迹了。苏栾城诗说：“奉养亲人没有鱼蟹，靠近海边，退朝后却有琴书。”定庵胡澹翁诗说：“赤鱼白蟹没有什么值得一数，风味还不能与松江鲈鱼相比。”陆放翁诗说：“蟹肉白、鱼肉肥，刚刚上市；无数轻舟乘着潮水前去。” 江蟹 郭璞《江赋》说：“■〈琐，虫代王〉蛣的腹中有蟹，水母的眼睛是虾。”《松陵集》注说：■〈琐，虫代王〉蛣像蚌，腹中有一只小蟹。■〈琐，虫代王〉蛣出来寻找食物时，蟹如果没有跟来，蛣就会饿死。淮海一带称它为蟹奴。皮日休诗说：“蟹奴在晴天爬上临湘的栏槛，雁婢在秋天随着过海的船。”梅圣俞诗说：“一打开，明月似的腹中有一只小青蟹。”说的就是这种东西。沙蟹 《海物志》说：有一种比彭越小的，叫沙蟹。许浑诗说：“江上的蟹螯旁沙地渺渺，坞中的蜗壳上白雪漫漫。” 水蟹 《岭表录异》说：“水蟹的螯和甲壳里面全是盐水。” 虎蟹 《岭表录异》说：“螃蟹甲壳上有虎斑，可以用来做酒器。” 石蟹 《广州记》说：石蟹出产于南海，是螃蟹变成石头后，经过潮水漂流出来的。主治眼睛消退、涩痛；将它细细研磨，用水调和入药，配合其他药物用来点眼。《蟹略》卷三 ●钦定四库全书 《蟹略》卷四 （宋）高似孙撰 ○蟹雅