御定子史精华卷一百五十二

御定子史精华卷一百五十二

食馔部

膳羞鼎馈【管子桓公外舍而不丨丨注不以鼎馈食言其馔不盛也】以鱼为牲【管子举春祭塞久祷丨丨丨丨以蘖为酒相召所以属亲戚也】鸟兽鱼鼈必先菜羮【管子凡置彼食丨丨丨丨丨丨丨丨羮胾中别胾在酱前】胾在酱前【见上】无盐则肿【管子恶食丨丨丨丨守圉之本其用盐独重】齐有渠展之盐，燕有辽东之煮【管子夫楚有汝汉之金丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨】伐菹薪煮泲水【管子君丨丨丨丨丨丨为盐】咶盐【管子十口之家十人丨丨】守民口【管子味者所以丨丨丨也声者所以守民耳也色者所以守民目也】鱼脯鲵殽【管子丨以为丨丨以为丨】荤臊【管子黄帝作钻燧生火以熟丨丨民食之无兹▯之病而天下化之】令人口爽【老子五味丨丨丨丨注爽亡也言失于道味也】海食【晏子废公阜之游止丨丨之献】豚肩不具【晏子晏子之鲁朝食进餽膳有豚焉晏子曰去其二肩昼者进膳则丨丨丨丨侍者曰膳豚肩亡晏子曰释之矣侍者曰我能得其人晏子曰止】炙三弋五卵苔菜【晏子晏子相景公食脱粟之食丨丨丨丨丨丨丨耳矣公闻之徃燕焉睹晏子之食也公曰嘻夫子之家如此其贫乎而寡人不知寡人之罪也晏子对曰以世之不足也免粟之食饱士之一乞也炙三弋士之二乞也五卵士之三】【乞也婴无倍人之行而有参士之食君之赐厚矣婴之家不贫再拜而谢】五味尽御【墨子五谷尽收则丨丨丨丨于主】大国累百器，小国累十器【墨子厚作敛于百姓以为美食刍豢蒸炙鱼鳖丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨前方丈目不能徧视手不能徧操口不能徧味】茹藿【列子啜菽丨丨自以味之极】梁肉兰橘【列子荐以丨丨丨丨】甘芹萍子【列子昔人有美戎菽丨枲茎丨丨丨者对乡豪称之乡豪取而甞之蜇于口惨于腹】枲茎【见上】厉爽【庄子五味浊口使口丨丨】味相反而皆可于口【庄子其犹柤棃橘柚耶其丨丨丨丨丨丨丨丨】甘口而疾形【韩非子夫香美脆味厚酒肥肉丨丨丨丨丨】豹胎【韩非子象箸玉杯必不羮菽藿必旄象丨丨】枯鱼之膳【韩非子孙叔敖相楚栈车牝马▯饼菜羮丨丨丨丨冬羔裘夏葛衣靣有饥色】屈到嗜芰文王嗜菖蒲葅【韩非子丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨非正味也而二贤尚之所味不必美】猩羮【荀子今夫丨猩形笑亦二足而毛也然而君子啜其丨食其胾】珍备【荀子重味而成丨丨】代睾而食【荀子食饮则重大牢而备珍怪期臭味曼而馈丨丨丨丨】五味调香【荀子刍豢稻粱丨丨丨丨所以养口也】贵本亲用【荀子祭齐大羮而饱庻羞丨丨而丨丨也】泔之不若奥之【荀子曽子食鱼有余曰泔之门人曰丨丨伤人丨丨丨丨】烈味【吕氏春秋凡食无疆厚味无以丨丨重酒是以谓之疾首】以彘甞麦【吕氏春秋农乃收麦升献天子乃丨丨丨丨先荐寝庙】鸡跖【吕氏春秋齐王之食丨也必食其丨数千而后足虽不足犹若有跖】羞以含桃【吕氏春秋农乃登黍是月也天子以雏甞黍丨丨丨丨先荐寝庙】蓄菜【吕氏春秋·命有司趣民收敛务丨丨多积聚注蓄菜乹苴之属也】天子然后可具【吕氏春秋·汤得伊尹祓之于庙爝以爟火衅以牲猳明日设朝而见之説汤以至味汤曰可对而为乎对曰君之国小不足以具之为丨丨丨丨丨丨夫三羣之虫水居者腥肉玃者臊草食者羶臭恶犹美皆有所以凡味之本水最为始五味三材九沸九变火之为纪时疾时徐灭腥去臊除羶必以其胜无失其理调和之事必以甘酸苦辛醎先后多少其齐甚防皆有自起鼎中之变精妙微纎口弗能言志弗能喻若射御之微隂阳之化四时之数故久而不弊热而不烂甘而不哝酸而不酷醎而不减卒而不烈淡而不薄肥而不▯】三羣之虫【见上】水最为始【火之为纪【见上】鼎中之变精妙微纎【见上】猩唇貛炙觾翠【吕氏春秋·肉之美者丨猩之丨丨貛之丨隽丨之丨述荡之掔旄象之约流沙之西丹山之南有凤之丸沃民所食鱼之美者洞庭之鱄东海之鲕醴水之鱼名曰朱鳖六足有珠百碧▯水之鱼名曰鳐其状若鲤而有翼常从西海夜飞游于东海】述荡掔【见上】旄象约【见上】凤丸【见上】洞庭鱄东海鲕【见上】朱鼈【见上】▯水鳐【见上】昆仑苹夀木华【吕氏春秋·菜之美者丨丨之丨丨丨之丨指姑之东中容之国有赤木元木之叶焉余瞀之南南极之崖有菜其名曰嘉树其色若碧阳华之芸云梦之芹具区之菁浸渊之草名曰土英】嘉树【见上】土英【见上】阳华芸云梦芹具区菁【见上】阳朴姜招揺桂越骆菌【吕氏春秋·和之美者丨丨之丨丨丨之丨丨丨之丨鳣鲔之醢大夏之盐宰掲之露其色如玉长泽之卵】大夏盐宰掲露长泽卵【见上】沙棠实【吕氏春秋·冀州之原果之美者丨丨之丨常山之北，投渊之上，有百果焉，羣帝所食。

箕山之东，青岛之所有，甘栌焉。江浦之橘，云梦之柚，汉上石耳】江浦橘，云梦柚，汉上石耳【见上】缩頞而食【吕氏春秋文王嗜菖蒲葅，孔子闻而服之丨丨丨丨之三年，然后胜之】用有所托【吕氏春秋盐之丨丨丨丨也，不适则败，托而不可食】齐味万方【淮南子今屠牛而烹其肉，或以为酸，或以为甘，煎熬燎炙丨丨丨丨其本一牛之体】荆吴甘酸【淮南子煎熬焚炙，调齐和之适，以穷丨丨丨丨之变】黏牡【淮南子柳下恵见饴曰可以养老，盗跖见饴曰可以丨丨注牡门户籥牡也】百梅【淮南子丨丨足以为百人酸，一梅不足以为一人和】狗羮【淮南子楚人有烹猴而召其隣人，以为丨丨也而甘，之后闻其猴也，据地而吐之，尽防其食，此未始知味者也】非其土不食【文中子菓菜非其时不食，曰非天道也丨丨丨丨丨曰非地道也】全蒸【国语禘郊之事，则有丨丨王公立饫，则有房蒸，亲戚宴飨，则有殽蒸】房蒸殽蒸【见上】折俎加豆【国语女今我王室之一二兄弟以时相见，将龢协典礼以示民训，则无亦择其柔嘉，选其馨香，洁其酒醴，品其百笾，修其簠簋，奉其牺象，出其尊彛，陈其鼎俎，静其巾羃，敬其祓除，体觧节折而共饮食之，于是乎有丨丨丨丨酬币宴货以示容合好】夏槁【国语鸟兽孕水虫成兽，虞于是乎禁罝罗矠鱼鳖以为丨丨】庙庖【国语鸟兽成水虫孕水虞于是乎禁罝防设穽鄂以实丨丨】羞鼈【国语公父文伯饮南宫敬叔酒，以露睹父为客丨丨焉，小睹父怒，相延食鳖，辞曰将使鳖长而后食之，遂出】荐芰【国语屈到嗜芰，有疾召其宗老而属之曰祭我必以芰，及祥宗老将丨丨屈建命去之，宗老曰夫子属之子木曰不然，祭典有之，曰国君冇牛，享大夫有羊，馈士有豚犬之奠，庶人有鱼炙之荐，笾豆脯醢则上下共之，不羞珍异，不陈庶侈。夫子不以其私欲干国之典，遂不用】珍异庶侈【见上】庶人食菜【国语士食鱼炙，祀以特牲丨丨丨丨祀以鱼】草具【战国策左右以君贱之也，食以丨丨】煎熬燔炙，和调五味【战国策齐桓公夜半不嗛，易牙乃丨丨丨丨丨丨丨丨而进之，桓公食之而饱，至旦不觉曰后世必有以味亡其国者】甘脆【战国策严遂隂交于聂政，以意厚之，聂政问之曰，子欲安用我乎？严遂曰，吾得为役之日浅，事今薄，奚敢有请？于是严遂乃具酒自觞聂政母前，仲子奉黄金百镒前为聂政母夀，聂政惊愈怪其厚，固辞严仲子，仲子固进而聂政谢曰，臣有老母，家贫客游，以为狗屠可旦夕得丨丨以养亲，亲供养备，不敢当仲子之赐】藿羮【战国策民之所食，大抵豆饭丨丨】食以駃騠【史记邹阳传苏秦相燕，人恶之于燕王，燕王按剑而怒丨丨丨丨注孟康曰駃騠骏马也，生七日而超其母，敬重苏秦，虽有谗谤而更食以珍奇之味】枸酱【史记西南夷传建元六年，大行王恢击东越，东越杀王郢以报，恢因兵威使番阳令唐▯风指晓南越，南越食防蜀丨丨防问所从来曰，道西北牂柯，牂柯江广数里，出番禺城下，防归至长安问蜀贾人，贾人曰独蜀出枸醤，多持窃出市夜郎注徐广曰枸一作茍，音窭，骃案汉书音义曰枸木似谷树，其叶如桑叶，用其叶作酱酢美，蜀人以为珍味】鲐鮆鲰鲍【史记货殖传丨丨千斤丨千石丨千钩】胃脯【史记货殖传丨丨简微耳，浊氏连骑注晋灼云太官常以十月作沸汤燖羊胃，以木椒姜扮之讫，暴使燥则谓之脯】十七物【汉书孔光传黄门令为太师省中坐置几，太师入省中用杖赐餐丨丨丨注：师古曰：食具有十七种物】羮芋魁【汉书·翟方进传：成帝时，闗东数水陂溢为害，方进为相，与御史大夫孔光共遣椽行事，以为决去陂水，其地肥美，省隄防费，而无水忧，遂奏罢之。

及翟氏灭，乡里归恶，言方进请陂下良田不得，而奏罢陂云。王莽时常枯旱，郡中追怨方进，童謡曰：壊陂谁，翟子威，饭我豆食丨丨丨反乎覆陂，当复谁云者，两黄鹄】桂蠧【汉书·南越传：谨北靣，因使者献白璧一防，翠鸟千，犀角十，紫贝五百丨丨一器生翠四十防，孔雀二防，昧死再拜以闻，皇帝陛下。注：应劭曰：桂树中蝎虫也。苏林曰：汉旧常以献陵庙，载以赤毂小车。师古曰：此虫食桂，故味辛，而渍之以蜜，食之也。蠧音丁故反】法膳【汉书·王莽传：愿陛下爱精休神，濶略思虑，遵帝王之常服，复太官之丨丨，使臣子各得尽驩心，备供养】豫养导择【后汉书·光武帝纪：徃年已敕郡国异味不得有所献御，今犹未止，非徒有丨丨丨丨之劳，至廼烦扰道上，疲费过所，其令太官勿复受，明敕下以逺方口实，所以荐宗庙，自如旧制】逺方口实【见上】猊糖【后汉书·明帝纪注：以糖作狻猊形，号丨丨】郁养强熟穿掘萌芽【后汉书·和熹邓皇后纪：凡供荐新味，多非其节，或丨丨丨丨，或丨丨丨丨，味无所至而夭折生长，岂所以顺时育物乎？传曰：非其时不食，自今当奉祠陵庙及给御者，皆须时廼上】诣阙上书献鳆鱼【后汉书·伏隆传：张歩遣使随隆丨丨丨丨丨丨丨注：郭璞注五苍云：鳆似蛤，偏着石，广志曰：鳆无鳞有殻，一面附石，细孔杂杂，或七或九，本草云：石决明一名鳆鱼，音歩角反】果桃菜茹【后汉书·杜林传：丨丨丨丨之馈】奇果【后汉书·桓荣传：后荣入防庭中，诏赐丨丨，受者皆懐之，荣独举手捧之以拜，帝笑指之曰此真儒生也，以是愈见敬厚】冬得韭防韲【晋书·石崇传】：崇为客作豆粥，咄嗟便办，毎丨丨丨丨丨】龙鲊【晋书·张华传】：陆机尝饷华鲊，于时賔客满座，华发器便曰：此龙肉也，众未之信，华曰：试以苦酒濯之，必有异。既而五色光起，机还问鲊主，果云：园中茅积下得一白鱼，质状非常，以作鲊过美，故以相献】人乳蒸防【晋书·王济传】：帝常幸其宅，供馔甚丰，悉贮琉璃器中，蒸防甚美，帝问其故，答曰：以人乳蒸之，帝色甚不平，食未毕而去】食不过盐菜【晋书·皇甫谧传】：城阳太守梁柳，谧从姑子也，当之官，人劝谧饯之，谧曰：栁为布衣时过吾，吾送迎不出门丨丨丨丨丨贫者不以酒肉为礼，今作郡而送之，是贵城阳太守而贱梁柳，岂中古人之道，是非吾心所安也】千里莼羮未下盐豉【晋书·陆机传】：又尝诣侍中王济，济指羊酪谓机曰：卿吴中何以敌此，答云丨丨丨丨丨丨丨丨时人称为名对】象白【晋书·张协传】：燕髀猩唇髦残丨丨】噉薤留白【晋书·庾亮传】：亮丨丨因丨丨侃问曰：安用此为，亮云：故可以种，侃于是尤相称叹，云非唯风流，兼有为政之实，按侃陶侃】肴馔屡费百金【晋书·谢安传】：又于土山营墅，楼馆林竹甚盛，毎擕中外子侄徃来游集丨丨亦丨丨丨丨世颇以此讥焉】牛心炙【晋书·王羲之传】：年十二甞谒周顗，顗察而异之，时重丨丨丨坐客未敢噉，顗先割防，羲之于是始知名】防鱼虾鲊【晋书·虞啸父传】：为孝武帝所亲爱，甞侍饮宴，帝从容问曰：卿在门下初不闻有所献替邪，啸父家近海，谓帝有所求，对曰：天时尚温丨丨丨丨未可致，寻当有所上献，帝大笑】鸡栖半露【晋书·苻朗载记】：人或杀鸡以食之，既进朗曰：此丨丨恒丨丨检之皆验，又食鵞肉知黑白之处，人不信，记而试之，无毫厘之差，时人咸以为知味】食鵞知黑白处【见上】冻鱼脍【晋书慕容熙载记苻氏甞季夏思丨丨丨仲冬须生地黄皆下有司切责不得加以大辟】羌煮貊炙【宋书五行志晋武帝防始后中国相尚用胡牀貊盘及为丨丨丨丨贵人富室必置其器吉享嘉防皆此为先】尚书以为絶味【宋书毛修之传修之甞为羊羮以荐虏尚书丨丨丨丨丨丨献之于焘焘大喜以修之为太官令】九种盐【宋书张畅传魏主又遣送毡及丨丨丨并胡防云此诸盐各有宜白盐是魏主所食黑者疗腹胀气满刮取六铢以酒服之胡盐疗目痛柔盐不用食疗马脊创赤盐驳盐臭盐马齿盐四种并不中食胡豉亦中噉】胡防【见上】东府甘【宋书彭城王义康传四方献馈皆以上品荐义康而以次者供御上甞冬月噉甘叹其形味并劣义康在坐曰今年甘殊有佳者遣人还丨丨取丨大供御者三寸】安成食【宋书徐湛之传时安成公何朂无忌之子也临汝公孟灵休昶之子也并各奢豪与湛之共以肴膳器服车马相尚京邑为之语曰丨丨丨临汝饰湛之二事之美兼于何孟】禁▯一月息米万斛【宋书顔竣传时嵗旱民饥竣上言丨丨丨丨丨丨近丨丨】蒸鱼菜【齐书海陵王纪宣城王辅政帝起居皆谘而后行思食丨丨丨太官令答无录公命竟不与】熊蒸【齐书陈显逹传上即位后御膳不宰牲显逹上丨丨一盘上即以充饭】龙肝之馔【齐书崔祖思传若刘累传守其业庖人不乏丨丨丨丨断可知矣】食鲑二十七种【齐书庾呆之传清贫自业食唯有韭葅▯韭生韭杂菜或戯之曰谁谓庾郎贫丨丨常有丨丨丨丨言三九也】菘菜防鱼【齐书武陵王▯传尚书令王俭诣▯▯留俭设食柈中设食丨丨丨丨而已】黄颔臛【齐书虞悰传】悰善为滋味，和齐皆有方法。

豫章王嶷盛馔享賔，谓悰曰：「今日肴羞寕有所遗不？」悰曰：「恨无丨丨丨何曽食蔬所载也】醒酒鲭鲊【齐书虞悰传】上就悰求诸饮食方，悰秘不肯出。上醉后体不快，悰乃献丨丨丨丨一方而已】瓜饮甘果【齐书竟陵王子良传】子良少有清尚，礼才好士，居不疑之地，倾意賔客，天下才学皆游集焉。善立胜事，夏月客至，为设丨丨及丨丨着之文教，士子文章及朝贵辞翰皆发教撰録】晨鳬夜鲤【齐书周颙传】丈人于血气之类，虽无身践，至于丨丨丨丨不能不取，备屠门财贝之经，盗手犹为廉士所弃。生性之一啓鸾刀，寜复慈心所忍】逐夷【齐书虞愿传】帝素能食，尤好丨丨，以银鉢盛蜜渍之，一食数鉢。谓扬州刺史王景文曰：「此是奇味】积果如山岳，列肴同绮绣【梁书贺琛传】夫食方丈于前，所甘一味，今之燕喜相竞夸豪丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨，露台之产不周一燕之资，而賔主之间裁取满腹，未及下堂已同臭腐】如水精【梁书中天竺国传】国临大江，其水甘美，下有真盐，色正白丨丨丨】西苑緑沈瓜【南史任昉传出】为新安太守，卒于官。武帝闻问，方食丨丨丨丨丨，投之于盘，悲不自胜】堇茹粟浆瓟酱白醝【南史王元谟传】孝武狎侮羣臣，甞为元谟作四时诗曰：丨丨供春膳，丨丨充夏飡，丨丨调秋菜，丨丨觧冬寒】鳆鱼三十枚可得十万钱【南史禇彦回传】时淮北属江南，无复鳆鱼，或有间闗得至者，一枚直数千钱。人有饷彦回丨丨丨丨丨，彦回时虽贵而贫薄过甚，门生有献计卖之，云丨丨丨丨丨。彦回变色曰：「我谓此是食物，非曰财货，且不知堪卖钱聊尔受之，虽复俭乏寜可卖饷取钱也，悉与亲游噉之，少日便尽】食蚶蛎议【南史何▯传】初▯侈于味，食必方丈。后稍欲去其甚者，犹食白鱼、防脯、防蟹，以为非见生物，疑丨丨丨使门人丨之。学生钟岏曰：「防之就脯，骤于屈申；蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，深懐如怛。至于车螯、蚶、蛎，眉目内阙，慙混沌之奇；犷慤外缄，非金人之慎。不悴不荣，曽草木之不若；无馨无臭，与瓦砾其何算？故宜长充庖厨，永为口实】漉沙构白，熬波出素【南史·张融传】作《海赋》，文辞诡激，独与众异。后以示镇军将军顾觊之，觊之曰：「卿此赋实超元虚，但恨不道盐耳。」融即求笔注曰：丨丨丨丨丨丨丨丨积雪中春，飞霜暑路，此四句后所足也】孔称不彻，裴乃不尝【南史·周舍传】舍占对辩防，甞居直庐，语及嗜好，裴子野言「从来不甞食姜」，舍应声曰：丨丨丨丨丨丨丨丨】香浄适口【南史·齐豫章王嶷传】妃庾氏有女功妇徳嶷甚重之。宋时武帝及嶷位宦尚轻，家又贫薄，庾氏常彻已损身以相营奉，兄弟毎行来公事晚还饥疲，躬营饮食，未甞不迎时先办，虽丰俭随事而丨丨丨丨】熊白【南史·齐巴陵王子伦传】邵陵王子贞甞求丨丨厨人答：「典籖不在，不敢与】此味故为南北所推【南史·崔祖思传】髙帝既为齐王，置酒为乐，羮脍既至，祖思曰：丨丨丨丨丨丨丨丨。

侍中沈文季曰：「羮脍吴食，非祖思所觧。」祖思曰：「炰鼈脍鲤，似非句吴之诗。」文季曰：「千里莼羮，岂闗鲁卫。」帝甚悦曰：「莼羮故应还沈】莼羮故应还沈【见上】猕猴膊脯【南史·鱼▯传】于穷洲之上捕得数百丨丨丨以为丨以供酒食】子鹅炰防【南史·朱异传】好饮食，极滋味声色之娱，丨丨丨丨不辍于口】一日三羊，三日一犊【魏书·宗室晖业传】晖业以时运渐谢，不复图全，唯事饮啗，丨丨丨丨丨丨丨丨】水精戎盐【魏书·崔浩传】赐浩御缥醪酒十觚，丨丨丨丨一两，曰：「朕味卿言若此盐酒，故与卿同其防也】着食经【魏书崔浩传】浩丨丨丨叙曰：余自少及长，耳目闻见，诸母诸姑所修妇功，无不蕴习。酒食朝夕，养舅姑四时祭祀，虽有功力，不任僮使，常手自亲焉。昔遭防乱，饥馑仍臻，饘蔬糊口，不能具其物。用十余年间，不复备设。先妣虑久废防后生无知，见而少不习业，书乃占授为九篇。文辞约举，婉而成章，聪辨彊记，皆此类也。亲没之后，值国龙兴之防，平暴除乱，拓定四方。余备位台▯，与参大谋，赏获丰厚，牛羊盖泽，赀累巨万。衣则重锦，食则粱肉。逺惟平生，思季路负米之时，不可复得，故序遗文，垂示来世】能为南人饮食，手自煎调【魏书毛修之传】修之丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨多所适意。世祖亲待之，进太官尚书，赐爵南郡公，加冠军将军，常在太官主进御膳】时味【魏书髙允传】于是遣使备赐御膳珍羞，自酒米至于盐醢，百有余品，皆尽丨丨及牀帐衣服茵被几杖罗列于庭。王官徃还慰问相属，允喜形于色，语人曰：「天恩以我笃老，大有所赉，得以赡客矣】大官就第月送【魏书游明根传】以司徒尉元为三老，明根为五更，行礼辟雍，语在元传。赐歩挽一乘，给上卿之禄，供食之味丨丨丨丨丨丨之】绿芰丹耦，朱李甘瓜【魏书李谐传】羞丨丨与丨丨荐丨丨及丨丨】赤盐【魏书髙昌传出】丨丨其味甚美，复有白盐，其形如玉】断慈【北齐书文宣帝纪】天保七年五月景申，汉阳王洽薨。是月，帝以肉为丨丨，遂不复食】铜盘重肉【北齐书杨愔传】学庭前有柰树，实落地，羣儿咸争之，愔頺然独坐。其季父暐适入学馆，见之大用嗟异，顾谓賔客曰：「此儿恬裕，有我家风。」宅内有茂竹，遂为愔于林边别葺一室，命独处其中，常以铜盘具盛馔以饭之，因以督厉诸子曰：「汝軰但如遵彦谨慎，自得竹林别室丨丨丨丨之食】去邪蒿【北齐书《邢峙传》：「天保初，郡举孝廉，授四门博士，迁国子助教。以经入授皇太子。峙方正纯厚，有儒者之风。厨宰进太子食，有菜曰邪蒿。峙命去之，曰：『此菜有不正之名，非殿下所宜食。

』显祖闻而嘉之】楚》《桂》《胡》盐芼芳卉【隋书·音乐志》：「实体平心，待和味，庶羞百品，多为贵。或鼎或鼒，宣九沸丨丨丨丨丨丨丨如笾列俎，雕且蔚】四盐【隋书·食货志》：「掌盐掌丨丨之政令，一曰散盐，煮海以成之；二曰盬盐，引池以化之；三曰形盐，物地以出之；四曰饴盐，于戎以取之】髙聪棃【北史·髙聪传》：「明帝践阼，以其素附髙肇，出为幽州刺史。寻以髙肇之党与王世义、髙绰、李宪、崔楷、兰氛之为中尉元匡所弹，灵太后并特原之。聪遂废于家，断絶人事，唯修营园果，世称丨丨丨以为珍异】芜菁葅【北史·孟信传》：「从孝武帝入闗，封东州子，赵平太守，政尚寛和，权豪无犯。山中老人曽以防酒馈之，信和顔接引，慇懃劳问，乃自出酒以铁铛温之，素木盘盛丨丨丨，唯此而已。又以一铛借老人，但执一杯，各自斟酌申酬酢之意，谓老人曰：『吾至郡来，无人以一物见遗，今卿独有此饷，且食菜已久，欲为卿受一防髆耳。』酒既自有，不能相费，老人大悦，再拜擘防进之，酒尽方别】瑞盐【旧唐书·代宗纪》：「户部侍郎判度支韩滉言：觧县两池生丨丨，乃置祠号寳应灵庆池】时禁【旧唐书·职官志》：「尚食局奉御二人，直长五人，食醤八人。奉御掌谨其储供，辨名数，直长为之贰。若进御，必辨其丨丨。春肝，夏心，秋肺，冬肾，四季之月脾王，皆不可食】飞刀鲙鲤【旧唐书·李纲传》：「纲在东宫，隐太子建成初甚礼遇，建成常徃温汤，纲时以疾不从。有进生鱼于建成者，将召饔人作鲙，时唐俭、赵元楷在坐，各自赞能为鲙，建成从之。既而谓曰：『丨丨丨丨调和鼎食，公实有之。至于审谕弼谐，固属于』李纲矣】烧尾【旧唐书苏环传】公卿大臣初拜官者例许献食名为丨丨环拜仆射无所献后因侍宴将作大匠宗晋卿曰拜仆射竞不烧尾岂不喜耶帝黙然环奏曰臣闻宰相者主调隂阳代天理物今粒食踊贵百姓不足臣见宿衞兵至有三日不得食者臣愚不称职所以不敢烧尾】昧名【旧唐书裴冕传】性夲侈靡每防賔友滋味品数坐客有丨于丨者】肉台盘【五代史死事传孙晟事李升父子二十余年官至司空家益富骄每食不设几案使众妓各执一器环立而侍号丨丨丨时人多效之】桃花盐【宋史食货志】代州寳兴军之民私市契丹骨堆渡及丨丨丨】肉如熊白【宋史髙昌国传】次歴伊州有羊尾大而不能走尾重者三斤小者一斤丨丨丨丨而甚美】▯肝臡鹿舌酱【辽史礼志】九月重九日天子率羣臣部族射虎少者为负罚重九宴射毕择髙地卓帐赐蕃汉臣僚饮菊花酒丨丨为丨丨丨为丨】甜水盐【金史赵隇传】隇久在兵间不善治民坐谤议谪监平州丨丨丨】

蔗饧【元史防定帝纪】罢造福建嵗供丨丨】不尽鲊【东方朔神异经】南方之兽如鹿豕头善依人求五谷名无损兽人割取肉不病肉自复其肉惟可作鲊使防肥美而咋肉不壊吞之不入防尽更澡肉复作鲊如初愈美名丨丨丨是也】追复【东方朔神异经】西北荒中冇玉馈之酒酒泉注焉广一丈长深三丈酒美如肉澄清如镜上有玉尊玉笾取一尊一尊复出焉与天同休无干时石边有脯焉味如麞鹿脯饮此酒人不生死一名遗酒其脯名曰丨丨食一片复一片】莱黄鲐【桓寛盐铁论】江湖之鱼丨丨之丨不可胜食】羔防▯胎扁皮黄口【桓寛盐铁论】驱殱网▯掩捕麑鷇躭湎沉犹铺百川鲜丨丨丨丨丨丨丨丨春鵞秋雏冬葵温韭浚芘蓼苏丰奕耳菜毛果虫貉】春鵞秋雏【见上】羊淹鸡寒【桓寛盐铁论古者不粥纴不市食及其后则有屠沽沽酒市脯鱼盐而已今熟食徧列殽施成市作业堕怠食必趣时杨豚韭卵狗防马朘煎鱼切肝丨丨丨丨蜩马骆日蹇捕庸脯胹羔豆赐鷇膹雁羮自鲍甘瓠热梁和炙】鷇膹雁羮【见上】热梁和炙【见上】瓜瓠羮【刘向新序魏文侯见箕季日晏进粝餐之食丨丨之丨文侯曰季岂不能具五味哉教我无多敛于百姓以省饮食之养也】不可以升斗和【严遵道徳指归论五味丨丨丨丨丨丨琴瑟不可以尺寸调】桃滥柰脯【刘熙释名丨丨水渍而藏之其味滥滥然酢也丨丨切柰暴干之如脯也】蠏胥【刘熙释名丨丨取蟹藏之使骨肉觧之胥胥然也】桃诸瓠蓄【刘熙释名丨丨藏桃也诸储也藏以为储待给冬月用之也丨丨皮瓠以为脯蓄积以待冬月时用之也】冻馔【黄宪天禄阁外史韩王暑而求丨丨世子以私财作冰室取羮馔而藏之既冻乃进于王韩王悦为之赋懐冰】文羞珍馔【黄宪天禄阁外史酣以香茅之醴饱以湘波之鱼丨丨丨丨郁乎穰穰】五侯鲭【葛洪西京襍记五侯不相能賔客不得徃来娄防丰辩传食五侯间各得其懽心竞致奇膳防乃合以为鲭世称丨丨丨以为奇味焉】白蛟鲊【王嘉拾遗记汉昭帝甞游渭水使羣臣渔钓为乐时有大夫任绪钓得丨丨长三丈若大蛇无鳞甲头有一角长二尺牙出唇外帝曰此鱼防之类非珍祥也乃命大官为丨骨青肉紫味甚美】煎以桂髓蒸以蜜沬脯以青茄防以兰苏【王嘉拾遗记宋景公之世有善星文者设以珍食施以寳衣其食则有渠沧之鳬丨丨丨丨丛庭之鷃丨丨丨丨洪漳之鳢丨丨丨丨九江珠穟丨丨丨丨华清夏洁，洒以纎缟】咸葅【宗懔《荆楚嵗时记》：仲冬之月，采撷霜燕、菁葵等杂菜，干之，并为丨丨】花盐、印盐【贾思勰《齐民要术》：五月中旱时，取水二斗，以盐一斗投水中，令清尽，又以盐投之，水醎极则盐不复消融，易器淘治，沙汰之，澄去垢土，泻清汁于浄器中，盐甚白，不废常用。

又一石还得八斗汁，亦无多损。好日无风尘时，日中曝令成盐，浮即便是丨丨，厚薄光泽似钟乳，久不接取即成丨丨，大如豆粒，四方千百相似而成，印輙沉漉取之。花印一盐，白如珂云，其味又美】白如珂云【见上】燥脠【贾思勰《齐民要术》作丨丨法：羊肉二斤，猪肉一斤，合煮令熟，细切之。姜五片，橘皮两叶，鸡子十一枚，生羊肉一斤，豆酱清五合。先取熟肉，甑上蒸令热，合生肉、酱清、姜、橘皮和之】腹腴【贾思勰《齐民要术》作鱼鲊：布鱼于瓮中，一行鱼一行，糁以满为限，丨丨居上。注：肥则不能久熟，须先食故也】绿肉【贾思勰《齐民要术》丨丨法：用猪、鸡、鸭肉，方寸准熬之，与盐防汁煮之，葱、姜、橘、胡、芹、小蒜细切与之下，醋切肉，名曰丨丨，猪、鸡名曰酸】琥珀真金【贾思勰《齐民要术》炙猪法：用乳下防极肥者，豮防俱得，系治一切如煮法，揩洗割削令极浄，小开腹去五脏，又浄洗以茅茹腹令满，柞木穿，缓火遥炙，急转勿住，清酒数涂以发色，取新猪膏极白浄者涂拭，住着无新猪膏浄麻油亦得，色同丨丨。又类丨丨，入口则消，状若凌雪，含浆膏润特异凡常也】犬防【贾思勰《齐民要术》：犬肉三十斤，小麦六升，白酒六升，煮之令三沸，易汤更以小麦、白酒各三升煮，令肉离骨，乃擘鸡子三十枚着肉中，便裹肉甑中蒸令鸡子得干，以石迮之一宿可出食，名曰丨丨】琥珀饧【贾思勰《齐民要术》丨丨丨法：小饼如碁石，内外明彻，色如琥珀，用大麦蘖末一斗，杀米一石】白茧糖【贾思勰《齐民要术·食次》曰丨丨丨法熟炊秫稻米饭，及热千杵臼浄者，舂之为▯，须令极熟，勿令有米粒，干为饼法，厚二分许，日曝小燥，刀直为长条，广二分，乃斜裁之，大如枣核，两头尖，更曝令极燥，膏油煮之，熟出糖，聚圆之一圆，不过五六枚。又云手索防，粗细如箭簳，日曝小曝燥，刀斜截大如枣核，煮圆如上法，圆大如桃核】石蜜【贾思勰《齐民要术·异物志》曰甘蔗取汁如饴饧，名之曰糖，煎而曝之，既凝而冰，破如塼，食之入口消释，时人谓之丨丨者也】名蟹佳虾【郦道元《水经注》又北为博广池，池多丨丨丨丨，嵗贡王朝，以充膳府】清检出佳鳠，浊检出好鲋【郦道元《水经注》水有二源，一曰丨丨丨丨丨，二曰丨丨丨丨丨，常以二月八月取之，美珍常味】其头似羊，丰肉少骨【郦道元《水经注》村侧有溪，溪中多灵夀木，中有鱼丨丨丨丨丨丨丨丨，美于余鱼】可以断谷穷年不厌【郦道元《水经注》有猩猩兽，形若黄狗，又状貆防，人靣头顔端正，善与人言，音声丽妙如妇人好女，对语交言，闻之无不酸楚，其肉甘美丨丨丨丨丨丨丨丨】方如巨桃【郦道元《水经注》龙城故姜赖之虚，胡之大国也，蒲海溢荡覆其国，城基尚存，而至元晨发西门，暮逹东门，浍其岸岸余溜风吹稍成龙形，皆西靣向海，因名龙城，地广千里，皆为盐而刚坚也，行人所迳畜产皆布毡卧之，掘发其下有大盐丨丨丨丨以次相累，类雾气云浮，寡见星日，少禽多▯怪】伞子盐【郦道元《水经注》南流歴之县，翼带盐井一百所，巴川资以自给，粒大者方寸，中央隆起，形如张伞，故因名之曰丨丨丨，有不成者，形亦必方，异于常盐矣】羊比齐鲁大邦，鱼比邾莒小国【杨衒之《洛阳伽蓝记》王肃与髙殿防食羊肉酪粥甚多，髙祖怪祖之谓曰：“卿，中国之味也。

羊肉何如？鱼羮茗饮何如？酪浆？”肃对曰：“羊者，是陆产之最；鱼者，乃水族之长。所好不同，并各称珍。以味言之，甚是优劣。”丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨丨“唯茗不中，与酪作奴】镂金凤蟹【杜寳《大业拾遗记》：“晋阳诸郡进食用九饤牙盘，又有丨丨丨丨为食品第一】天脔【刘恂《岭表录异》：“记瓦屋子，葢蚌蛤之类也。殻中有肉，紫色而满腹，广人尤重之，多烧以荐酒，俗呼为丨丨炙】鵞毛脡【叚公路《北户録》：“恩州出丨丨丨，乃盐藏，其味絶美，其细如针。郭义恭云：‘小鱼一斤千头，未之过也】一斤千头【见上】象鼻肥脆，偏堪为炙【叚公路《北户录》：“广之属城，循州、雷州皆产黒丨牙，小而红，土人捕之，争食其丨，云丨丨丨丨丨丨。”愚按：“象有十二肉，其胆随月转耳。陈藏器云：‘惟鼻是其本肉，诸即杂肉】菊苗虀，芦菔鲊【温庭筠《采茶录》：“白乐天方斋，禹锡正病酒，禹锡乃馈丨丨丨丨丨丨，换取乐天下班茶二囊，以自醒酒】无水自生【叚成式《酉阳杂俎》：“昆吾陆盐，周十余里丨丨丨丨，末盐月满则如积雪，味甘；月亏则如薄霜，味苦；月尽则全尽】向齿似消【叚成式《酉阳杂俎》：“我在邺，遂大得蒲萄，奇有滋味。陈昭曰：‘作何形状？’徐君房曰：‘有类软枣。’信曰：‘君殊不体物，可得言似生荔枝？’魏肇师曰：‘魏武有言：‘末夏渉秋，尚有余暑，酒醉宿醒，掩露而食，甘而不饴，酸而不酢。’道之固以流味称奇，况亲食之者？’瑾曰：‘此物实出于大宛，张骞所致，有黄、白、黑三种。成熟之时，子实逼侧，星编珠聚。西域多酿以为酒，每来嵗贡，在汉西亰似亦不少。杜陵田五十亩中有蒲萄百树，今在京兆，非直止禁林也。’信曰：‘乃园种户植，接防连架。’昭曰：‘其味何如橘柚？’信曰：‘津液奇胜，芬芳减之。’瑾曰：‘金衣素褁，见苞作贡丨丨丨丨，良应不及】驼峯炙【叚成式《酉阳杂俎《将军曲良翰能为驴騣丨丨丨甚美】马齿羮【赵璘因话录》徳宗初嗣位，深尚礼法，谅闇中召韩王食丨丨丨不设盐酪】金虀玉脍【冯贽云仙襍记》吴都献松江鲈鱼，炀帝曰：“所谓丨丨丨丨东南佳味也】抱竿羮【尉迟枢南楚新闻》百粤人以虾蟇为上味，先于釡中置小竿，俟汤沸杀虾蟇，乃抱竿而熟，谓之丨丨丨】樱笋厨【李淖秦中嵗时记》长安四月已后，自堂厨至百司厨通谓之丨丨丨，公餗之盛常日不同】灵消炙红虬脯【苏鹗杜阳杂编》同昌公主出降，上每赐御馔汤物，而道路之使相属，其馔有丨丨丨丨丨丨，其酒有凝露浆、桂花醑，其茶则绿华、紫英之号。灵消炙，一羊之肉取之四两，虽经暑毒终不见败。

红虬脯，非虬也，但贮于盘中则健如虬，红丝髙一尺，以筋抑之无数分，撤则复其故，迨诸品味，人莫能识，而公主家餍饫如里中糠粃】白肥修瘠【李济翁资暇录》贞元初，穆寜为和州刺史，其子故宛陵尚书及给事已下尚未分官，列侍寜前，时穆氏家法切峻，寜命诸子直馔，愁不如意则杖之，诸子将至直日必探求珍异罗于鼎俎之前，竞新其味，计无不为，然而未甞免笞叱之过者。一日给事直馔鼎前，有熊白及鹿修，忽曰：“丨丨而丨丨相滋其宜乎？”遂同试曰甚异常品，即以白褁修改之而进，寜果再饱。宛陵与诸季望给事盛形羡色曰：“非惟免笞，兼当受赏。”给事颇亦自得。寜饭讫戒使令曰：“谁直可与杖俱来。”于是罚如常数，给事将拜杖，遽命前曰：“有此味奚进之晚耶？”于是闻者笑而传之】八珍主人【陶谷清异录》珍蔬妙馔，价重品贵，更以通神佳手临之，若醯醤不良，与市庖等，事口腹者先储二物以待用，则落盘举瓯有味外之味，香外之香，使人漫不可测，敢以一言聊警未悟：酱丨丨丨丨也，醋食总管也，反。是焉恶醤，为厨司大耗；恶醋为小耗】亥卯未羮【陶谷清异录】魏王继岌每荐羮，以羊、兔、猪脔而参之，性所嗜也。时卢澄为平章事，趋朝待漏，堂厨具小馔巵酒，澄惟进粥，其品曰粟粥、乳粥、豆沙加糖粥三种，并供，澄各取少许，并和而食。厨官遂有王羮亥卯未相粥、白元黄之语】防晕羮【陶谷清异录】窦俨在周尝病目，几于失明，得良医愈之，劝令频食羊眼，俨遂终身食之不辍，其家名丨丨丨。世人有呼学士羮者，病目进此，实有所益】学士羮【见上】逍遥炙【陶谷清异录】睿宗闻金仙、玉真公主饭素，因令以九龙食▯装丨丨丨赐之，仍遣宣防曰：“有所请即奏来。”二公主对使者免冠谢恩】道塲羮【陶谷清异录】江南善作丨丨丨脯、麫、蔬、笋，非一物也。士君子嗜之，名逹九重，敕御庖徃取其制度以效法焉。时保大中也】自然羮【陶谷清异录】蜀中忽有一道人，提木鱼儿及携一小木盎，出牌子云卖丨丨丨，五钱一盏。人试买之，盌中二鱼大如掌，鳞鬛肠胃皆在，鳞上有黒纹如一圆月，汁如淡水。食者旋剔去鳞肠，其味香美非常。有人问道人之鱼上何故有月，道人从盎中倾出，皆是荔枝仁，初未有鱼并汁也，笑而急走，回顾云“蓬莱月也”，不识曽买羮者数人。明年时疫流行，食羮人皆免，道人不复再见】十品羮【陶谷清异录】石耳、石髪、石线、海紫菜、鹿腊菜、天花蕈、沙鱼、海鳔、白石决明、虾魁腊，右用鸡、羊、鹑汁及决明、虾蕈浸渍自然水，去尘泥滓，糁澄清与三汁相和，逼酎荘严，多汁为良。

丨丨不足聴阙，忌入别物，恐伦类杂则风韵去矣。此丨予子孙富贵者不可不世其美也】缕子脍【陶谷清异录】广陵法曹宋▯造丨丨丨，妙絶，以其手自庖制，故人罕得享之，惟府座两受其馈。法用大鲫鱼肉、鲤鱼子，以碧笋或菊苗为胎骨】玲珑牡丹【陶谷清异录】吴越富于鱼，而造鲊奇异者，以霅溪为首。有一种丨丨丨丨鲊，以鱼鬭成牡丹形，既熟出盎中，微红如初开牡丹云。止一村觧作，钱氏亦常访求之】无心炙【陶谷清异录】叚成式幼敏夙成，然酷好鹰犬之乐，尝驰猎饥甚，叩村家求饭食。主人老姥出▯臛，五味不具，以荐黍饭。成式既饥食之，有逾五鼎，曰老姥初不加意而珍美如此。后常令庖人具此品，因呼丨丨丨】瓜战【陶谷清异录】吴越称霅上瓜，钱氏子弟逃暑，取一瓜各言子之的数，言定剖观，负者张宴谓之丨丨】未至舌交先以鼻选【陶谷清异录】瓜最盛者无逾齐赵，车担列市，道路浓香，故彼人云丨丨丨丨丨丨丨丨】食宪章【陶谷清异录】叚文昌丞相英鋭豪侈，尤精馔事，每出一味，朝贵传之以为楷式。家有婢掌以修变之法，指授女仆，曲尽其妙。老婢名膳祖，四十年阅百婢，独美九者可以嗣法。文昌自编食经五十卷，一书一物，制治无茍且，时称邹平公丨丨丨】貔貍【沈括梦溪笔谈】刁约使契丹，戏为四句诗曰：押燕移离毕，看房贺跋支，饯行三匹裂，宻赐十丨丨皆纪实也。移离毕官名，如中国执政官。贺跋支如执衣防閤。匹裂，小木罂，以色绫木为之，如黄漆丨丨形如鼠而大，穴居，食果谷嗜肉。狄人为珍膳，味如防子而脆】谷董羮【苏轼仇池笔记】江南人好作盘游饭，鲊脯鲙炙无不有，埋在饭中。里谚曰：掘得窖子罗浮頴老，取凡饮食杂烹之名丨丨丨诗人陆道士出一聮云：投醪谷董羮，锅内掘窖游盘饭盌中】滴酥为果【李廌师友谈记】苏过叔党言其堂姊嫁蒲澈，澈资政傅正之子也。傅正守长安日，澈诸妇闭户不治一事，惟丨丨丨花丨等物，每请一客，二十饤皆工巧尽力为之者】一品二十八枚【邵博闻见后录】仁皇帝内宴十门分各进馔有新蟹，丨丨丨丨丨丨帝曰：“吾尚未甞，枚直几钱？”左右对：“直一千。”帝不悦曰：“数戒汝軰无侈靡，一下箸为钱二十八千，吾不忍也。”置不食】芳莲巢▯丹穴雏鸡【邵博闻见后录：曹植七啓言食味丨丨之丨丨，张协七命言食味丨丨之丨丨】得大鱼全体而烹，不加醯盐【马令南唐书隐者传：坚僻嗜鱼，或丨丨丨则丨丨丨丨丨丨丨丨熟即防之，按坚许坚】花瓜【孟元老东京梦华录：七月七夕以瓜雕刻成花様，谓之丨丨】栖葅【刘跂暇日记：北人树上晒干菜，冬春食之，诗所谓丨丨，言如鸟栖然】北品味以羊为贵【周辉清波杂志：客言苏伯昌初筮长安狱椽，令买鱼饲猫，乃供猪衬肠，诘之曰：“此间例以此为猫食。

”乃一笑留以充庖，同寮从而逐日买猫食，盖丨丨丨止丨丨丨丨】莲花肉【陆游老学庵笔记：集英殿宴金国人使九盏，第一肉醎防，第二爆肉双下角子，第三丨丨丨油饼骨头，第四白肉胡饼，第五羣仙防太平毕罗，第六假圆鱼，第七柰花索粉，第八假沙鱼，第九水饭醎防旋鲊瓜姜看食枣锢子髓饼白胡饼镮饼】谢豹虾谢豹笋【陆游老学庵笔记：吴人谓杜宇为谢豹，杜宇初啼时渔人得虾曰丨丨丨，市中卖笋曰丨丨丨】食瓜徴事【王明清挥麈前录：宣和中蔡居安提举秘书省，夏日防馆职于道山丨丨，居安令坐上丨瓜丨，各防所忆，每一条食一片，坐客不敢尽言，居安所徴为优，欲毕校书郎董彦逺连徴数事，皆所未闻，悉有据依，咸叹服之，识者谓彦逺必不能安，后数日果补外】羊头签【陈随隐漫录：丨丨丨止取两翼，土歩鱼止取两腮，以蝤蛑为签，为馄饨为枨瓮止取两螯，余悉弃之地，谓非贵人食】土歩鱼【见上】蝤蛑签【见上】炙蟾【张世南游宦纪闻：世南嘉定甲戌侍亲自成都归防门官所舟过眉州，见钓于水濵者，即而观之，篮中皆大虾蟇，两两相负，牢不可拆，极力分而为两，旋即相负如初。扣钓者云：“市间以为珍味，乃知成都人最贵重，以料物和酒炙之，曰丨丨。”亲朋间更相馈遗者，此也。辛巳侍亲守酉阳，一日游都圃池岸，亦有相负者数十对。沅陵胡宰留括苍人，闻之亟令人捉去，谓其乡里以为珍品，名曰风蛤。予世居徳兴，有毛山环三州界，广袤数百里，每嵗夏间，山傍人夜持火炬入深溪或岩洞间捕大虾蟇，名曰石撞。乡人贵重之，世南亦尝染鼎其味，乃巨田鸡耳。扣捕者云：“奇而非耦，又与所见者异矣。”坡公眉人，恨不脱得锦袄子，即此物也。世南尝观《文选》左太冲《吴郡赋》曰：“乘鲎、鼋、鼍，同罛共罗。”刘渊林注云：“鲎形如恵文冠，青黑色，十二足，似蟹足，悉在腹下，长五六寸，雌尝负雄行，渔者取之必得其防，故曰乗鲎】风蛤【见上】石撞【见上】玉腴【陶宗仪《辍耕录》《江邻几杂志》云：“丁正臣赍丨丨来馆中，沈休文云：‘福州人谓之佩羮，即今鱼脬是也】佩羮【见上】

御定子史精华卷一百五十二<子部,类书类,御定子史精华》>钦定四库全书