卷七 酒食

译我蒙受钩子牵引拔出，于是得以超越升上精美的席位，愧列于玉盘之中。远远地陪侍在玳瑁宴席旁，辱承赐予象牙筷子，恩泽遍及紫色的笼屉，恩惠加于黄色的腹内。正当姜椒香气弥漫，佩戴着苏草与傥草。轻瓢刚刚搅动，则枢盘中的食物如烟雾般升腾；浓汁稍作停顿，则兰香般的菜肴排列成行。在绿色的菜末中婉转回旋，在红润的唇齿间逍遥自在。承蒙御恩与噬泽，即使九死也绝不推辞。不堪承受惶恐不安的诚意，谨在铜枪门呈上表章，以闻达圣听。”皇帝下诏回答说：“阅览表章，详情已知。你是池沼中的缙绅，陂渠里的俊才，穿过蒲草进入荇菜，肥美滑润的名声已有所闻，确实胜任此选，不必再谢恩了。”

译伊尹辅佐商汤，说天子可以具备三类虫兽的食材，说的是水生的有腥味，肉食的有臊味，草食的有膻味。

五味、三材、九沸、九变、三十种菜肴、七种腌菜、备齐酸味、楚地酪浆、芍药酱、秋黄的苏子、楚地苗菜、挫槽、山肤太苦。

甘甜而不腻口，酸而不令人愉悦过度，咸而不减味，辛辣而不刺鼻，清淡而不淡薄，肥美而不油腻。

猩唇、豸炙、角燕翠、腴肉、糜腱、述荡之菜、旄象之约、桂蝥、石鳆、河隈之稣、巩洛之鳟、洞庭之鲋、灌水之鲤（一说为鳐）、珠翠之珍、菜黄之鲐、鳖、炮羔、隽凫、霍、御宿青粲（一说为粲）、瓜州红菱、冀野之梁、芳菰、精稗、会稽之菰、不周之稻、玄山之禾、杨山之祭、南海之菜、寿木之华、玄木之叶、梦泽之芹、具区之菁、杨朴之姜、招摇之桂、越酪之菌、长泽之卵、三危之露、昆仑之井、黄颔霍、醒酒鲭、饣弟糊饣长饣皇、妆、寒具、小蛳、熟蚬、炙咨、目子、蟹夜、葫精、细乌贼、细飘（一说为鱼鳔）、梨今、鲎酱、干栗、曲阿酒、麻酒、搌酒、新鳅子、石耳、蒲叶菘、西卑、青根粟、菰首、留子勾、熊蒸、麻胡麦、藏荔枝、绿施笋、紫鸟、千里蕙、曰万丈、足、红纟卒精细曰万、凿百炼、蝇首如互、张掖九蒸豉、一丈三节蔗、一岁一花梨、行米、丈松、穴羔鳅、蚶酱、苏膏、糖颓进子、新乌则、缥胶法、乐浪酒法、二月二日法酒、酱酿法、绿酃法、猪骸羹、白羹、麻羹、鸽霍、隔冒法、肚铜法、大犭百炙、蜀捣炙、路时腊、棋腊、天腊、细面法、飞面法、薄演法、龙上牢丸、汤中牢丸、樱桃蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、兜猪肉、悬熟、杏炙、蛙炙、脂血、大扁饣易、马鞍饣易、黄丑、白丑、白龙舍、黄龙舍、荆饣易、竿炙、羌煮（一说为炙）、疏饼、锑糊饼。饼叫做托，有的叫做馄。饴叫做饣彦（一说为饣隹），饱饣宛叫做饣者（一说为饣〇），非食饣乍饣古（“饣古”本为二字，皆从鱼），茹叽食也。膜（一说为饣〇）、奚、雨、胀、番，肉也。〇〇、〇弱，膜也。〇隽、〇贲、一日馈。〇员，〇霍也。格、糈、〇孚、〇┅，馓也。饣〇（一说为饣华）、饣齐、〇宰、饣寮、饣元，饵也。〇参、〇佥、〇司、〇乐，醅也。酪、〇、醇，浆也。<卤肖>、<卤奏>、<卤襄>、<卤扁>，盐也。[A17N]、〇、〇俞、〇最；{〇西}，酱也。

折粟米法：取简胜粟一石，加粟奴五斗舂之。粟奴能令馨香。乳煮羊胯利法：槟榔詹阔一寸，长一寸半，胡饭皮。

鲤鲋〇法：次第以竹枝赍头置日中，书复为记赍字。五色饼法：刻木莲花，藉禽兽形按成之，合中累积五色竖作道，名为斗钉。色作一合者，皆糖蜜。副起〇反法：汤〇玄法、沙棋法、甘口法。蔓菁蔌菹法：饱霜柄者，合眼掘取作ヅ薄形。蒸饼法：用大例面一升，炼猪膏三合。梨漤法、〇奥肉法、〇宰肉法、瀹鲇法。治犊头，去月骨，舌本近喉，有骨如月。木耳〇：汉瓜菹切用骨刀，豆牙菹。肺饼法、覆肝法，起起肝如起鱼菹。菹族并乙去法（一说为升）。又〇法：鲤一尺，鲫八寸，去排泥之羽。鲫员天肉，腮后髻前，用腹腴拭刀，亦用鱼脑，皆能令〇缕不着刀。鱼肉冻〇正法：渌肉酸〇正，用鲫鱼、白鲤、鲂〇侯、鳜、〇夹，煮驴马肉，用助底郁。驴肉，驴作鲈贮反。炙肉，〇宾鱼第一，白其次，已前日味。

如今衣冠人家有名的食物，有萧家馄饨，滤去汤肥，可以煮茶；庚家粽子，白莹如玉；韩约能做樱桃饣毕饣罗，其色不变；有能造冷胡突〇、鳢鱼臆、连蒸诈草、草皮索饼；将军曲良翰，能做骏鬃驼峰炙。

贞元年间，有一位将军家摆出饭食，常说没有不可吃的东西，只在于火候，善于调和五味。曾取败障泥胡〇（一说为鹿），修理食用，其味极佳。道流陈景思说，敕使齐日升养樱桃，至五月中，皮皱如鸿柿不落，其味数倍。人不测其法。

●卷七 医

卢城之东有扁鹊冢，云魏时针药之士，以卮腊祷之，所谓