古今攷卷三十四

译然后用醋和肉酱来调和它。注：炮，是指用泥涂裹后烧烤的做法。将，应当作牂，牂，是母羊。刲和刳，是意义相同的不同说法。谨，应当作墐，是声音相近导致的错误。墐涂，是指涂抹含有穰草的泥。皽，是皮肉上的筋膜。糔和溲，也是意义相同的不同说法。糔，读音同“滫髓”的“滫”。芗脯，是说把小猪或羊放在小鼎中煮，使其香气浓郁美味。称为脯，是因为去掉筋膜后，将肉分解得薄如干肉的样子，只有小猪是完整的。小猪和羊放入鼎中煮三天，然后加入醋和肉酱，才可以食用。”紫阳方氏说：“淳熬、淳母、炮豚、炮牂，这八珍中的四种，其味道的浓郁程度就是这样。淳熬、淳母，一个是煎稻饭，一个是煎黍饭，都是醋、肉酱和肉酱。只用稻酱也可以，汉代的醢，是彭越肉酱。汉代的防酱，现在人所说的海味中的鱼子酱、蛤蜊酱、鲎酱，都是用盐制成的。只用稻酱，则是用麦豆和面蒸熟，混合制成酱，加入黄水并下盐，在阳光下暴晒，凡是羹汤的味道，煎熬时没有不使用的。古人有时将醯和醢并提，那就是现在的醋和酱吗？但古代的醢是用肉汁制成的，《曲礼》中将醯和酱并列在内，也是将醋和酱并提。淳熬、淳母煎好后，都浇上油脂，就像现在用酱和油脂煎热饭一样，很容易。炮豚、炮羊，在腹中塞满枣子，用萑草编织包裹并涂上泥，煮熟后掰开去掉皮膜，填入枣子，放入小鼎置于沸水中，有的完整有的分解，煮三天三夜，然后调和现在的醋和酱，然后食用，不是很劳烦吗？不过只是枣肉与猪肉、羊肉相互融合，先烧烤后烹煮罢了。”

译〇珍，取用牛、羊、麋、鹿、麕的肉，必定选取脊侧的肉，每种肉与牛的数量相当，捶打并翻转它们，去掉筋腱，煮熟后取出，去掉脂肪，使肉质柔嫩。脄音每，注：脄，是脊侧的肉。捶，是捶打的意思；饵，是筋腱。柔，是指用汁液调和，汁液调和也就是醋和肉酱吗？腱，音偃，是大的筋。《紫阳方氏八珍》中的第五种称为〇珍，使用牛、羊、麋、鹿、麕脊侧的肉，捶打使其柔嫩，这就是现在杭州人巴鲊铺所说的红羊巴。现在只用猪脊骨内的柔嫩肉酱，风干后，腊干为上品。吕两府判闽时曾对囘说，买些秔米，用猪脏包裹煮食，更加滋润且美味。如今巴铺有鹿脯、獐巴脯、鹿条以及这红羊，削下来生吃称为削脯，煨熟后捶打称为捶脯，松脯。这里说牛、羊、麋、鹿、麕的脊侧肉，却似乎容易辨别。

渍，取用牛肉，必定是刚宰杀的，薄薄地切片，必定切断其纹理，浸泡在美酒中，等到第二天早晨食用，用肉酱或醋和醷作为熬料，捶打它，去掉脂肪，编结雈布包裹牛肉，撒上桂屑和姜屑，然后加盐，晾干后食用。施羊也这样做，施麋、施鹿、施麕，都像牛、羊一样。如果想吃湿润的肉，就解开包裹煎煮并用肉酱调味；如果想吃干肉，就捶打后食用。肝膋，取用一块狗肝，用它的肠间脂肪包裹，湿润后烤炙，烤焦其脂肪，不加蓼草。注：膋，是肠间的脂肪。取用稻米，举糔溲之，将狼臅膏小切，与稻米一起制成酏。膋音辽，〇音幪，酏读为〇之然反，臆音忆。注：狼臅膏，是胸中的膏脂。用煎稻米，则像现在的膏餈，这是《周礼》中的酏食，餈与〇同，又音賛。紫阳方氏说：用刚宰杀的牛肉，薄切浸泡在美酒中，早晨食用，现在的旋鲊、鵞鲊，取牛肉制作，这是第一种珍。不难于牛、羊、麋、鹿、麕的肉，撒上姜桂屑，或湿润或干燥食用，或者现在的肉旋鲜筭条、巴皁角脡、影戏巴椒、醋炙巴，用牛、羊、麋、鹿、麕肉制作，有什么不可以的？狗膋，包裹肝烧烤食用，现在北方人用羊脂包裹脂肪烧烤后切割，也很好。稻果狼臅膏，恐怕是另一种东西。郑注《周礼》餰食，上文糁取牛、羊、豕的肉各三分之一，小切，与稻米二肉一混合做成饵，煎煮。郑注此《周礼》糁食，附考在后面详细列出。醢人进献豆中的实物。

醢人进献酏食、糁食。

紫阳方氏说：“《周礼》膳夫八珍，引用《礼记·内则》记载其物品，八珍中多有糁食、酏食，现在却用《周礼》醢人进献豆的实物，酏食、糁食来补充，不采纳郑司农的说法。康成认为酏是餰，然反，《内则》说：‘取稻米举糔溲之，小切狼臅膏，与稻米制成酏’，又说：‘糁取牛、羊、豕的肉，各三分之一，小切，与稻米二肉一混合做成饵，煎煮’。这是醢人朝事、馈食加豆、羞豆、肆豆的最后一豆，附在此处。”

醤用一百二十瓮，醯人、醢人各六十瓮，四豆的实物。

紫阳方氏说：“注醤谓醯醢也。这样醤就是醯醢的总称吗？现在的世道，醤自是醤，醯自是醋，醢用肉汁、盐料，或鱼，或肉，或骨、海物，用物酿制，不常有周人的制度，难以强行贯通，保留其名称数量以考察古制罢了。”注又说：“王举则醯人共醢六十瓮，用五韲、七醢、七菹、三臡装满。醯人共韲菹醯物六十瓮，醢人掌管四豆的实物。”注：“醢，是肉汁。”朝事的豆，韭菹醓。

醢昌本麕臡菁菹鹿臡茆菹麋臡。注：昌本，是昌蒲根切四寸为菹。三臡也是醢。制作醢及臡，必须先晒乾其肉，然后切碎，混合梁麴及盐，浸泡在美酒中，放在瓶中一百天就成功了。郑司农说：麋臡，是麋骭髓醢。有人说麋臡醤也。有骨为臡，无骨为醢。菁菹茆菹。郑大夫读茆为茅，谓茅初生。有人说茅水艸。杜子春读茆为卯。〇谓青蔓青也。茆鳬葵也。凡菹醢皆以气味相成，其状未闻。回谓韭昌菁茆蔬茹也。醢麏鹿麋肉馔也，以一物配一物，取其气味相成。郑康成谓其状未闻，则囘亦无所容其攷矣。窃谓朝事八物八豆也，馈食八物八豆也，加豆八物八豆也，羞豆二物则二豆乎。计此二十六物，合用二十六豆乃豆实也。王举则共醢六十瓮，以五齐【注：作韲】七醢七菹三臡实之。今纽筭此乃二十二物，合酏食糁食为二十四，欠二豆之实。豆之外，又以此等物为六十瓮，并醯人为百二十瓮，宗庙祭祀用之，燕飨賔客用之。王日一举用之。王之所食不止于食前方丈也。析馈食之豆：葵菹蠃醢脾析蠯醢蜃蚳醢豚拍鱼醢。注：蠃螔蝓，蜃大蛤，蚳蛾子。郑司农云：脾析牛百叶，蠯蛤也。郑大夫、杜子春皆以拍为防，谓胁也。或曰肩也。今河间名豚胁，声如鍜镈。囘谓蠃

译如今螺类，周朝丰、镐之地所产的，难道一定都冠绝天下吗？必定要取之于九州四海，像海邦螺之类的品种不一，何必说螔蝓就是现在的蜗牛呢？庄子所说的左右角触蛮氏，难道可以做成肉酱吗？现在两浙地区的螺，大小种类近百种用来做肉酱，多得数不清。这八种东西不局限于用鱼对应肉，鱼的话，周朝泾、渭、灞、浐的大湖泽以及黄河上游应当有，并不少于东南的荆、扬二州。加豆的实物：芹菜腌菜、兔肉酱、深蒲腌菜、腌肉酱、箈菜腌菜、雁肉酱、笋菜腌菜、鱼肉酱。我认为这四酱容易理解。芹是楚葵。郑司农说：深蒲，是蒲蒻，因为入水很深所以叫深蒲。有人说深蒲是桑耳。菭是水中的鱼衣。我认为深蒲，是蒲刚在水中生长的时候。箈是箭竹的嫩芽，笋是竹子的嫩芽。芹音勤，《说文》作菦，音谨。箈音迨，又音徒来。反秃改又之二切，不可用芹回。尝过这种食物，生着揉搓后用酸醋盐调味，也很可口。关于深蒲是蒲蒻的说法，难道不就是现在吴中地区的茭草荡吗？岑参诗：“菰蒲深处疑无地，忽有人家笑语声。”菰，就是现在的茨菰。有大有小，上面开花，结小菰子。而有的人把现在的交白当作菰臂。杜甫诗：“波飘菰米米又冷，秋菰各一物。”菖蒲不能连成片，有极细的，大的现在端午节使用。菰蒲深处都是茭草，荡就是蒲蒻的意思吧？现在人用海上的草编织盐席的称为防，叫蒲防；做鞋，叫蒲鞋；做席，叫蒲席。那么蒲蒻的说法就通了。箈应当是现在水中的苔，浙江人吃的苔脯不止一类。郑司农说：“水中的鱼衣妙。”康成说是箭竹的嫩芽，就像箭竹的笋。笋字现在通用笋竹萌三个字很奇特。康成说五齐昌本脾析蜃豚拍，是深蒲。齐音子西反，不是酒正的五齐七醢醓蠃蠯蚳鱼雁。七菹：韭、菁、茆、葵、芹、箈、笋。三臡：麏、鹿、麋。凡是醯酱所调和的，细切的称为韲，完整的或切成块的称为菹。《少仪》说：“麋鹿做成菹，野猪做成轩，都是切块而不切碎。麋做成辟，鸡做成宛脾，都是切块并切碎。”切葱或薤，放入醋中使其变软。由此说来，那么韲菹的名称菜肉通用。羞豆的实物，酏食糁食，前面已经见过。醯人掌管供应五齐七菹，凡是醯物，君王进食时就供应齐、菹、醢等物六十瓮，其说法略。

译朝事，是进献熟食并增加美味菜肴的说法。笾人掌管四种笾中的祭品，司尊彝掌管酒器。朝践，是初献；朝献，是再献；馈献，是馈食之献。

郑司农说：朝事，是指清晨尚未进食时，先进献入口的食物。郑康成根据司尊彝的职掌来推定，认为朝事是指在宗庙祭祀中进献血腥之物。馈食，是指进献熟食。现在吉礼中保留下来的，有特牲、少牢之礼，这是诸侯的大夫、士的祭祀礼仪。它们不举行灌礼，也不进献血腥之物，而是从进献熟食开始，所以都称为馈食之礼。加笾，是指尸已经进食后，亚献时尸所增加的笾。羞笾，是指像少牢之礼那样，主人酬酢尸时，宰夫将房中的美味进献给尸，劝酒的主人、主妇都站在尸的右侧。紫阳方氏说：这是对笾人陈设笾所下的注。郑司农关于朝事的说法，是指人子早晨侍奉双亲的礼仪。郑康成称之为宗庙早晨进献血腥之物，其详细解释见于司尊彝的注，现在列在后面。

司尊彝：春祠、夏禴，灌礼使用鸡彝、鸟彝，都有承盘。其朝践使用两献尊，其再献使用两象尊，都有罍。秋尝、冬烝，灌礼使用斚彝、黄彝，都有承盘。其朝献使用两着尊，其馈献使用两壶尊，都有罍。凡是四时之间的祭祀、追享、朝享，灌礼使用虎彝、蜼彝，都有承盘。其朝践使用两泰尊，其再献使用两山尊，都有罍。

郑注：灌，是指用圭瓒酌取郁鬯酒开始向尸献酒。随后用璋瓒酌取亚灌，灌礼结束后然后迎牲，以招致阴气。朝践，是指用血腥之物酌取醴酒开始举行祭祀。随后进献朝事的豆笾。然后又酌酒献祭，由朝践变为朝献，是因为酒器相承的缘故。朝献，是指尸吃完后，王酳酒时的再献。王酳尸之后，后酌酒亚献给作为宾客的众臣，随后后酌取盎齐，完备卒食时的三献。在后的亚献时，内宗进献加豆笾。由再献变为馈献，也是因为酒器相承的缘故。馈献，是指进献熟食时，随后进献馈食的豆笾。这总共九次酌酒，王和后各四次，众臣一次，这是一次祭祀的正礼。

我考察后认为，朝事、朝践、朝献是一回事。虽然进献血腥之物，有焚烧膟膋、肝的事，尸食用这些。馈食进献熟食，又再次焚烧，所以有焚烧萧草混合黍稷的说法。羞笾，主人酬酢尸，宰夫将房中的美味进献给尸，劝酒的主人、主妇劝尸。劝尸的，一定是主人、主妇。宰夫用房中的美味进献。郑氏以此解释羞笾的内容，所进献的是糗饵、粉餈。朝事，是防〇蕡。防音逢，字从麦，所以知道是〇麦蕡。符文反，是炒熟的麻。子夏《防服传》：白苴麻中有蕡的。我看到现在药铺有这种，叫麻仁熟药，有圆白的麻仁，〇是稻，黑是炒熟的黍。《尔雅》有黑秬。黍所以以黑为黍，因此以白为稻。形盐、筑盐是做成虎形的盐。《春秋传》说：“盐做成虎形。”李秀岩说师中的说法接近正确。郑康成认为盐像虎形，恐怕不对。我认为把散盐堆在器皿里不雅观，所以装饰成虎形。周公制定这个礼仪，必定有所依据，否则就是儿戏了。现在释奠礼中有这种虎形盐膴。火吴反。防鱼是大块肉。防章涉反。有人说是指猪肉，鲍是干鱼。有人说是指鱼包。鱐所求反，是折断的干鱼。以上共八种物品，共八笾。馈食有枣、防、桃、干□。□音老，是干梅，还有榛实。共五种物品。郑氏又说：“有桃诸梅诸，是《内则》中的文字。”贾氏说：“桃梅有干湿，那么枣中也应该有干湿，总共是八种物品八笾。”

加笾，有菱、芡、脯、防脯，重复提及，是因为四种物品做成八笾。菱，古称芰，就是现在的菱角；芡，就是现在的鸡头；防，是古栗字。郑康成认为栗与馈食相同；郑师中认为栗脯应当是脯修，以避开馈食中的栗。肉脯，是薄切的；肉修，是捶打后加上姜桂的，捶打音蘃。羞笾：糗、饵、粉、餈。饵，是米粉蒸制的；粉餈，是米粉做的干饼。李秀岩跟随郑康成，不跟随师仲。糗，是炒大豆与米粉、豆屑，难道也不属于这四样物品吗？是两样物品吗？也是八笾、四笾吗？豆的法度应当各有三十二豆，三十二笾。

六尊六彝舟罍的数量

郑司农说：“舟是尊下的台，像现在的承盘，献读为牺。牺尊装饰以翡翠，象尊以象凤凰。有人说用象骨装饰尊。”《明堂位》说：“牺、象，是周代的尊。”《春秋传》说：“牺、象不出门，尊用来灌神，罍是神所饮用的。”《诗》说：“瓶空了，是罍的耻辱。”斚读为稼，稼彝画着禾稼。黄彝，是黄目尊。《明堂位》说：“夏后氏用鸡彝，殷商用斚，周代用黄目。”《尔雅》说：“彝、卣、罍，是器皿。”着尊是略尊。有人说：“着尊，着地无足。”《明堂位》说：“着，是殷代的尊。”壶，是以壶为尊。《春秋传》说：“尊用鲁壶，追享、朝享，是指禘祫，在四时之间，所以叫间祀。”蜼读为蛇虺的虺，或读为公用射隼的隼。大尊，是太古的瓦尊；山尊，是山罍。《明堂位》说：“泰尊，是有虞氏的尊；山罍，是夏后氏的尊。”故书“践”作

译“饯”。杜子春说：“饯应当是‘残’字。”〇所谓黄目，是指用黄金做眼睛的尊。《郊特牲》说：“黄目，是郁鬯之气最尊贵的祭器。黄代表中，目代表气的清明，意思是从中斟取而清明显于外。”追享，是指追祭迁出宗庙的祖先神主，因为有事需要请祷；朝享，是指在宗庙中接受政令。《春秋传》说：“闰月不告朔，但仍然在宗庙中朝见。”蜼，是猿猴一类的动物，仰鼻而长尾。山罍也雕刻并绘制了图案，做成山云的形状。紫阳方氏说：“这是春官所属的器物。”囘著论说：“天官二十四官，君王所说的膳食、祭祀、宾客、牲牢、鼎俎、豆笾等事务，以及朝事、馈食、增加笾豆的数量，这些都不容许不记载。六尊、六彝，以及舟、罍之所以如此，原因就在于此。”

译天子每日举行一次大祭，使用十二个鼎，每种食物都有对应的俎。王后与天子共用厨房。

天子每日举行一次大祭，使用十二个鼎，每种食物都有对应的俎。注：宰杀牲畜、盛放美食称为“举”。天子每日举行一次大祭，是为了早餐。王后与天子共用厨房。十二个鼎对应十二个太牢，其中正鼎九个，陪鼎三个。“物”指的是太牢鼎中的内容，也有九个俎。正义说：说天子每日举行一次大祭，是指一天使用一个太牢。十二个鼎，按照《郊特牲》所说，鼎和俎是奇数，而笾和豆是偶数，指的是正鼎九个，陪鼎三个，这就是奇数，总括来说，就是十二个。说每种食物都有俎，是指俎对应正鼎，每个鼎配一个俎。紫阳方氏说：正鼎九个，陪鼎三个。所谓太牢鼎中的内容，马、牛、羊、猪、狗、鸡，天子的膳食使用六种牲畜和六个鼎吗？鱼不进入鼎中，进入庶羞吗？腊味一个鼎吗？马、牛、羊的肠胃一个鼎吗？祭肺煮在哪里？用什么鼎镬来烹煮，然后升于鼎，从鼎升到俎。这就是九个鼎和九个俎。臐、膷、膮，牛、羊、猪的羹汤不升于俎，陪鼎三个，就是这些食物，升于豆，属于庶羞之列。先儒讨论天子膳食，多言太牢用牛，不说杀马，为什么呢？一天吃三顿饭，说每日举行一次大祭，是指杀六种牲畜而言。说天子不说王后，就知道王后与天子共用厨房。

天子斋戒时每日举行三次大祭，使用三个太牢；初一和十五的膳食使用两个太牢。

天子斋戒时每日举行三次大祭。解释说：斋戒指散齐、致齐，必须改变饮食，所以增加牲体到三个太牢。

按照《玉藻》所说：初一和十五的膳食，比日常膳食高一个等级，那么在这里初一和十五的膳食应当是两个太牢。紫阳方氏说：天子膳食使用六种牲畜，马为首，牛、羊、猪次之。现在只说一次大祭为一个太牢，三次大祭为三个太牢，或者两个太牢，不说马，为什么呢？难道马也属于太牢吗？天子斋戒的日子，三个太牢加上丰盛的美食。近代斋戒往往不吃肉，采用僧侣的说法，整天吃蔬菜，这合乎礼吗？

不举行大祭有两种情况【如后世避殿、减膳、撤乐】

发生大灾荒、大饥荒、大瘟疫，天地有灾害，国家有大变故，就不举行大祭。大饥荒，指凶年；大瘟疫，指疫病；天灾，指日食月食；地灾，指山崩地震；大变故，指寇戎之事。郑司农说：“大变故，指刑戮之事。”《春秋传》说：“司寇执行刑戮，国君为之不举行大祭。”紫阳方氏说：“不举行大祭的说法有两种：不杀牲畜是一种，不听音乐是另一种。天子膳食使用六种牲畜，用音乐助食，使美食丰盛而音乐完备。天子斋戒就不助食，用音乐而增加三次大祭。如凶年之类，就不杀牲畜；如刑人之类，就不听音乐。就像后世君主下诏避殿、减膳、撤乐一样。

天子用音乐助食

正义：用音乐助食，就是《王制》所说“天子每日膳食用音乐”。按照《论语·微子》所说“亚饭、三饭、四饭”，郑玄说“这是助食的音乐”，那里诸侯的礼仪还有助食的音乐，可知天子每日膳食应当有助食的音乐。按照《大司乐》所说“天子大食都命令奏钟鼓”，那里“大食”自然是初一和十五的膳食，“每日大祭”的音乐，不妨碍每日膳食自有助食的音乐。紫阳方氏说：“然而不知道天子膳食助食究竟用什么音乐。”

《玉藻》中关于礼制和太牢膳食的差异

赵商问郑康成：天子每日举行一次大祭，鼎有十二个，这是三牲完备。”《玉藻》说：“天子每日膳食用少牢，初一和十五用太牢。”礼数不同，请告诉我其中的道理。郑玄回答：“《礼记》是后人编纂的，根据当时的情况而言，有时把诸侯等同于天子，有时把天子等同于诸侯。礼数不同，难以依据。”《周礼》是周公太平时代的法度，《玉藻》依据衰世，或者是不同时代，所以与此不同。紫阳方氏说：“正义中有赵商与康成的问答，这是其中之一。《礼记》出自汉儒，《王制》尤其多有错乱，不只是《玉藻》。《明堂位》夸耀鲁国，说君臣未曾互相杀害，礼乐刑法未曾互相改变，然而鲁国杀害三位君主，士人有诔文，始于庄公，妇人披发吊唁，始于台骀，难道不虚假吗？《周礼》一书，又怎么能完全相信？出自刘歆之手，五帝的说法，因秦西畤，始于汉高祖，说‘等待我而有五’，所以汉人必定祭祀五帝。《尚书》注上帝，伪托孔安国传者，也说五帝，都是汉代俗儒拘泥于目之所见，可疑之处不一，能完全相信吗？《月令》五帝，吕不韦的书，附会世俗，伪孔安国书传。朱文公说魏晋间人所为，我们读书应当具备法眼。”

膳夫授予祭品，品尝食物，天子才进食

膳夫授予祭品，品尝食物，天子才进食。注：祭指肫肺、脊骨。礼，饮食必须祭祀，表示有所先敬；品尝，每种食物都尝一尝。正义说：《玉藻》说：“火煮熟的食物先敬君子。”郑注说：“防备火候不得当。”所以膳夫每种食物都尝一尝，天子才进食。紫阳方氏说：《曲礼》有云“菜肴的顺序遍祭”，膳夫授予天子所当祭之物。天子至尊，也不可废除祭祀而让他自取，肫肺、肫脊在俎上不可，所以膳夫授予他。天子至尊，奉养不可不谨慎。品尝他的食物，天子才进食，不只是说火候不得当，也许世子止不尝药，书为弑与地，地坟与犬，犬毙与

译小臣，小臣已尽到防微杜渐的职责了。

正午过后，进献剩余的膳食，祭祀牢肉。

译君王在闲居时进食，膳夫便进献膳食并协助祭祀。注：闲居进食，指的是中午和晚上的饭食。进献膳食，是进献早晨剩余的食物。所祭祀的，是整牲的肉。紫阳方氏说：中午吃剩饭，就是早晨剩下的食物。《玉藻》记载：天子与诸侯互相为三顿饭食。天子的膳食用六种牲畜：马、牛、羊、猪、狗、鸡。各种美味一百二十种，分为一天三顿饭食，与王后共用厨房。解释礼制的人说闲居进食，就是中午饭和晚饭。祭祀整牲的肉，是因为明天中午饭和晚饭，只祭祀整牲的肉，而其他菜肴不普遍祭祀。说：整牲的肉，是三顿饭食都吃的肉。下文说君王稍事时摆设脯醢，先郑的意思是说早饭、午饭之后，间食则摆设脯醢。后郑不这样认为。《玉藻》：诸侯还说穿深衣，祭祀整牲的肉，那么天子晚饭祭祀整牲的肉就可以知道了。说：用这一件事旁证，天子晚饭祭祀整牲的肉与诸侯相同。

凡是君王稍事时摆设脯醢

凡是君王稍事时，摆设脯醢。紫阳方氏说：“正义不赞同先郑而赞同后郑，现在考证王昭防的解释说：‘称为稍食，就是礼节简略的事情。郑氏说是小事而饮酒，所以膳夫只摆设脯醢。腊人、醢人的物品，用来作为君王一天三顿饭食，或者遇到小事饮酒，就不必准备整牲。凡是可以用来下酒的，随宜摆设罢了。’”

君王闲居饮酒时作为献主

郑司农说：“主人应当敬酒给宾客，那么膳夫代替君王作为主人，君主不与臣子对等。”《燕义》说让宰夫作为献主，臣子没有敢与君主对等行礼的。”紫阳方氏说：“王昭防解释，说君王对于群臣，有飨礼有燕礼，飨礼用来训示恭俭，燕礼用来显示慈爱。意思是说只有燕礼，君王以膳夫作为献主，飨礼在庙堂，燕礼在寝宫，礼节本来不同。天子诸侯都是君主，没有亲自酌酒给臣子的礼节。侯伯来朝见，有三享、三燕、三食的，飨礼不以膳夫作为献主，可以吗？飨礼不一定只享诸侯，如飨庶子、飨耆老、孤子都可以飨。难道可以委屈天子亲自酌酒来飨他们吗？那么恐怕飨礼也以膳夫作为献主。天子飨燕食的礼节都失传了，然而《小雅》正二十二篇，从《鹿鸣》到《菁莪》，天子与功臣、诸侯、卿大夫、士、学校、故旧、朋友燕飨的乐章都在。我曾经排列次序，就发明各诗的意义，附在这卷之后。拘泥于飨礼不设膳夫作为献主，恐怕不可以。”

礼酒与燕饮酒的区别

酒正供给宾客的礼酒，凡是君王闲居饮酒，供给其计算。紫阳方氏说：郑注“礼酒，是君王致送宾客的酒”，其“燕饮酒”只注说“供给其计算者，是献酬多少估计应当充足”，没有“礼酒”。“饮酒”的区别，王昭防解释才开始说“礼酒”是说致送飨于宾客的酒，飨用来训示恭俭，爵杯满了而不敢饮，只是行礼罢了；燕用来显示慈惠，以恩惠为主，所以燕饮就取醉罢了，不像飨那样有节制，然而也应当防止其过度，所以供给其多寡的计算。我认为这个说法恐怕不对，暂且存之。飨士庶子、耆老、孤子，也叫享，难道可以称为礼酒吗？君王闲居群臣而酒正计算多寡，与王后饮酒不会违背了。

古代诸侯没有飨君的礼节，春秋时郑伯飨周惠王。

《礼记·郊特牲》正义：天子没有客礼，没有人敢作为主人。君主到臣子那里，从阼阶上去，臣子不敢拥有自己的居室。臣子既然不敢作为主人，那么飨君就不合礼节。春秋之时，则有诸侯享天子。所以庄公二十一年，郑伯在阙西辟飨王，音乐完备。乱世不是正法。紫阳方氏说：鲁庄公十七年，周惠王即位，是春秋的第五位王。武王到幽王十二位王，而平王东迁。桓王、僖王、庄王，然后惠王。鲁庄公二十一年，王子颓之难，郑伯与虢叔迎立惠王。郑伯将惠王从圉门迎入，虢叔从北门迎入，杀王子颓及五大夫。郑伯在阙西辟享惠王，音乐完备。惠王给他。武公的疆域，虎牢以东，又以后鞶鉴给他。惠王巡视虢，守虢公为惠王宫在蚌。惠王给他酒泉。郑伯因此被惠王厌恶了。郑伯者，郑厉公突也。突立二年而出奔，被郑昭公忽所逐。昭公立二年，又子亹立二年，子仪立十四年。突在外十七年，再入为君，又七年卒。他卒的那年，就是飨王的那年。厉公突虽然有功于惠王，不是贤君。辄废古礼而飨王，从厉公开始。惠王虽然能克王子颓，而欲立子带，不是明君。所以委屈自己接受诸侯的享，从周惠王开始。不赖齐桓公立其子襄王，周室不知所为矣。

附论天子下堂不下堂

正义解释天子没有客礼。按《觐礼》：天子负扆，依南面，侯氏执玉入，是不下堂见诸侯。如果春朝、夏宗，以客礼待诸侯，以车出迎。熊氏说：春夏受三享之时，乃有迎法，义或然也。所以《齐仆》说：各以其等为车送迎之节。注：节谓王乘车迎宾客及送，相去远近之处。紫阳方氏说：《觐礼》也下堂而迎诸侯

译（某种礼制）从周夷王开始。《周礼·齐仆》中有“在朝见宗庙时，下堂用车迎送宾客的礼节”，《正义》对此存有疑惑，那么《周礼》中不可信的地方就多了。《飨礼》已经失传，孔颖达依据《大射》和《燕礼》来解释《大宗伯》中关于飨燕、代王献酒接待宾客的内容。

译《礼记·郊特牲》记载，宾客进入大门时演奏《肆夏》，以示平易而恭敬。酒杯饮尽而音乐停止，孔子多次赞叹这一礼节。孔颖达说：“飨礼已经失传，没有可以凭借的依据，现在约略根据大射礼、燕礼来解释奏乐及音乐停止的节次。”郑玄注：“宾客进入大门，是指朝聘之礼，行朝聘之礼既毕，燕礼的大门是寝门；飨礼的大门是庙门。卒爵而乐阕，是指宾客到达庭院时音乐开始，等到主人向宾客献酒，宾客接过酒杯啜饮，拜谢告辞时音乐停止。宾客饮完回敬主人，主人接受回敬完毕，主人向国君献酒时音乐开始，国君饮尽酒杯时音乐停止，这就是卒爵而乐阕。这里的卒爵是指宾客饮酒时奏乐，饮尽则音乐停止。诸侯称公，称主君，主君饮酒时音乐开始，饮尽则音乐停止。作为主人的宰夫，接受回敬而饮酒时不奏乐，没有开始就没有停止。依据大射礼，主人接受回敬时不奏乐。”我略改孔颖达的文字，如果是享礼时，主君亲自向宾客献酒，宾客亲自回敬主君，宾客和主君都奏乐。孔子多次赞叹此礼之美。紫阳方氏说：“我怀疑天子飨待来朝的诸侯，也必定有等待斟酒以献给宾客的人，如同诸侯燕待宾客之礼，宰夫作为主人，天子则膳夫作为主人。现在孔颖达论述享礼，说主君亲自向宾客献酒，宾客亲自回敬主君，这是诸侯飨待异国卿大夫之礼，推而上之，天子享待来朝者，果真不设主人吗？”李心传《三礼辨》说：“燕礼饮酒则膳夫作为主人，飨礼则王自己作为主人的话，在《大宗伯》职掌中。”我根据《大宗伯》职掌考察，在《大宗伯》职掌中关于以宾客之礼亲近邦国的正文与注中，并没有王自己作为飨礼主人的文字。以饮食之礼亲近宗族兄弟，以冠婚之礼亲近成异女，以宾客射礼亲近故旧朋友，以飨燕之礼亲近四方宾客，这四礼都用酒，没有王自己作为飨礼主人的文字。读到“大宾客摄而载果”，郑玄注说：“载是做的意思，果是祼的意思。”读为祼，用鬯酒祼祭宾客，君主没有酌酒给臣下的礼节，说做是指代理斟酒献酒，拜送则是主人。郑师仲、司农说：“王不亲自作为主人。”我说大宾客，王飨待他们，燕待他们。现在此文不说膳夫作为主人，郑玄于是说大宗伯代王用鬯酒祼祭宾客，又说：“君主没有酌酒给臣下的礼节。”又说：“代理斟酒献酒。”郑师仲又说：“王不亲自作为主人。”那么不知道李心传所谓“飨礼则王自己作为主人的话在《宗伯》”者，究竟依据什么？有《大宗伯》大宾客则代理而载祼的文字，李心传所谓检索不见其语，孔颖达所谓飨礼时，主君亲自向宾客献酒，宾客亲自回敬主君，也不知依据什么。

飨燕食酒主人之疑

紫阳方氏说：飨礼酒不敢饮，未见谁作为主人。《周礼》有大宗伯代理祼祭，燕礼酒成礼而爵无算。王膳夫作为主人，侯宰夫作为主人，食礼设酒于觯不饮，不设主人。郑氏以礼酒为飨燕之酒。王光逺、王介甫都认为礼酒是飨，饮酒是燕。李心传引《春秋传》说：“公当飨，卿当燕。”这是王室之礼。李心传说：“由此说来，飨燕都称为礼，不能分为二了。”我怀疑：文王时未有天下，《鹿鸣》以下二十二首诗有文王燕飨之诗，有武王成王燕飨之诗。文王为西伯，可以享待来朝的虞芮及诸侯与诸侯之卿了，不然就用燕礼而已。王燕礼用膳夫作为主人，是周公的制度。文王未为王，则无此礼，武王成王时始有此礼吗？彤弓赐给有功诸侯说：“一朝飨之。”这是飨礼，不同于燕祼不设主人而天子亲自酌酒吗？然而君主没有酌酒给臣下的礼节，郑玄这样说。王不自为主，郑师仲这样说。大宗伯大宾客代理祼祭，《周礼》书上这样写。我觉得飨燕恐怕相差不远，飨在庙，燕在寝。燕有膳夫作为主人，那么飨也应当有。大宗伯代理祼祭不对吗？诸侯飨待列国之卿，如晋侯享待叔孙穆叔，歌《肆夏》《繁遏》《渠》不拜，歌《文王》之三不拜，歌《鹿鸣》之三始三拜，这是飨礼。必定不出三献而成礼。有主君，有宾客，有介，必有主人。昭公六年，季武子晋人飨待他，辞五献而三献。昭公元年，郑人飨待赵孟五献。所谓五献者，岂可晋君一一亲自酌酒吗？天子飨待侯伯九献，天子亲自酌酒至九，不也太劳苦吗？飨燕是一回事，膳夫作为主人，恐怕也是一回事。大宗伯代理祼祭，推之则大宗伯亦可代酌献。天子有飨待士庶子之礼，有飨待孤子耆老之礼，必有主人。《湛露》之燕，《蓼萧》之燕，《鹿鸣》之燕，《伐木》之燕，皆有主人，那么彤弓之享必亦有主人。我不敢曲从先儒的臆说。

古今考卷三十四

钦定四库全书

古今考卷三十五

元 方回 续

骨体的数目，豚解为七体，体解为二十一体。骨折曰殽脀，禘郊之事有全脀。王公立饫有房脀，亲戚燕饮有殽脀。士防礼有豚解，虞兼用豚解、体解。天子诸侯