艺林彚考饮食篇卷一
散也。」
按《郑志》答张逸书云：「礼飱饔太多，非可素，故《易传》然。」《説文》有云：「水浇饭。」《左传》僖负羇馈盘飱，赵衰以壶飱从馁而不食，亦未始非孰食也。不知郑何见定以孰食为牢礼之飱乎？
译散开的意思。」
查考《郑志》中回答张逸的信说：“礼制中飱和饔的数量太多，不适合用生食，所以《易传》是这样说的。”《说文解字》中有记载：“用水浇饭。”《左传》中僖负羁赠送盘中的飱，赵衰带着壶中的飱跟随，虽然饥饿却不食用，这也不一定是熟食。不知道郑玄是根据什么见解，将熟食定为牢礼中的飱呢？
诗》名物疏：「释诂」云：「馌，馈也。」孙炎云：「馌，野之馈也。」
诗》名物疏传云：「粲，餐也。」诸侯入为天子卿士，食采禄。《周礼》疏云：「载师家邑，任稍地，则大夫之采也；小都任县地，则六卿之采也；大都任畺地，则三公之采也。」古者禄皆月别给之，若今月奉。《尔雅》云：「粲，餐。」郭璞曰：「今河北人呼食为粲。」朱▯或曰：「粲，粟之精凿者。」
示儿》编《生民》诗曰：“释之叟叟，烝之浮浮。”毛曰：“释，淅米也。”孔曰：“淅米，谓洮米也。叟叟，声也。浮浮，气也。”又曰：“《释训》云：‘溞溞，淅也；烰烰，气也。’”樊光逺引此诗，孙炎曰：“溞溞，淅米声；烰烰，炊之气。”传以洮米则有声，炊饭则有气，取《尔雅》之意为説也。淅，星歴反；溞，苏刀反；烰，音浮。《孟子》曰：“接淅而行。”赵曰：“淅，渍米也。”不及炊，淅，先歴反。考是二説，皆读曰淅。今之好事者，凡称士大夫之家“淅米饭”，多作折声呼之，良可怪笑。然退之《城南联句》云：“浙玉炊香粳”，“淅”亦作“浙”，又何耶？
刋谬正俗：「郊特牲」云：「既奠然后▯萧合羶芗。」此言萧▯以脂合黍稷烧之，羶者脂气，芗者黍稷气，于义自通。而康成乃云：「羶当为馨字之误，」亦为迂曲矣。
刋谬正俗。庄十年，曹刿之乡人谓刿曰：「肉食者谋之，又何间焉？」对曰：「肉食者鄙，未能逺谋。而今流俗谓凡是食肴炙者，即合志识昏蔽，心虑愦浊，不堪谋事，故须蔬食菜羮，襟神明悟，为之也。至乃递相戏防，以为口实，不亦谬乎？」
隽言：“匈奴传父兄缓带，稚子咽哺。”师古曰：“咽，吞也；哺，谓所含在口者也。咽，音宴；哺，音捕。”
隽言《韩信▯》乃晨炊蓐食，张晏曰：“未起而牀蓐中食也。”又令其裨将▯餐服防，曰：“立驻传餐食也。”如淳曰：“小饭曰餐。”破赵后，乃当共饱食也。○《郑当时▯》不过具器食，师古曰：“犹今言一盘食也。”《叔孙通▯》吕后与陛下攻苦食啖，如淳曰：“食无菜茹爲啖。”师古曰：“啖当作淡，淡谓无味之食也。”言共攻击勤苦之事，而食无味之食也。《资暇录》杜诗“顿顿食黄鱼”，晋谢仆射、陶太常同诣吴领军，坐乆，吴留客作食，至日已中，使婢卖物供客，比得一顿食，殆无气可语。
能改斋漫録：「食可以言一顿。」《世说》：「罗友尝伺人祠，欲乞食。主人迎神出，曰：『何得在此？』答曰：『闻卿祠欲乞一顿食耳。』」
野客丛书》漫録曰：「食可以言顿。《世说》罗友曰：『欲乞一顿食。』仆谓顿字岂惟食可用？如《前汉书》『一顿而成』，是言事也；《唐书》『打汝一顿』，是言杖也；《晋书》『一时顿有两玉人』，是言人也；宋明帝时，王忱嗜酒，以大饮为上顿，是言饮也。岂独食哉？」《续释常谈》引《世说》以证「一顿」二字出处，不知二字已见《前汉书》矣。
丹铅録》俗语饭曰一顿，其语亦古有之。《贾充▯》云：“不顿驾而自留矣。”《隋炀帝纪》云：“每之一所，辄数道置顿。”元微之《连昌宫词》：“驱令供顿，不敢藏。”《文字解诂》：“续食曰顿。”《五杂组》：“六朝时呼食为头。”《北户録》：“晋元帝谢赐功徳净馔一头，又谢赍功徳食一头，又刘孝威谢赐果食一头。”一头即今一筵也。然古未前闻，不知何义。
能改斋漫録：「世俗例以早晨小食为▯心，自唐时已有此语。按唐郑傪为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：『治妆未毕，我未及餐，尔且可防心。』其弟举瓯已罄，俄而女仆请饭库钥匙，备夫人▯心。傪诟曰：『适已给了，何得又请？』云云。」
野客丛书》漫録谓世俗例以早晨小食为▯心云云。或谓小食亦罕知出处。仆谓见昭明太子▯曰：「京师谷贵，改常馔为小食。」小食之名本此。
老学庵笔记：梅宛陵诗好用「案酒」，俗言「下酒」也。出陆玑《草木疏》：「荇菨【音接，亦
译《诗经》名物疏：“《释诂》说：‘馌，就是馈赠。’孙炎说：‘馌，是野外馈赠的食物。’”
《诗经》名物疏传文说：“粲，就是饭食。”诸侯入朝担任天子的卿士，享有采邑和俸禄。《周礼》疏文说：“载师管理家邑，负责稍地，这是大夫的采邑；小都负责县地，这是六卿的采邑；大都负责畺地，这是三公的采邑。”古代俸禄都是按月分别发放的，就像现在的月薪。《尔雅》说：“粲，就是饭食。”郭璞说：“现在河北人把吃饭称为粲。”朱某有人说：“粲，是粟米中精细舂捣过的部分。”
《示儿》编录《生民》诗说：“释之叟叟，烝之浮浮。”毛亨说：“释，就是淘米。”孔颖达说：“淘米，就是洗米。叟叟，是淘米的声音。浮浮，是蒸饭时的热气。”又说：“《释训》说：‘溞溞，是淘米；烰烰，是热气。’”樊光逺引用这首诗，孙炎说：“溞溞，是淘米的声音；烰烰，是炊饭的热气。”传文认为淘米就有声音，炊饭就有热气，是取《尔雅》的意思来解释的。淅，音星歴；溞，音苏刀；烰，音浮。《孟子》说：“接淅而行。”赵岐说：“淅，是浸泡米。”来不及做饭，淅，音先歴。考察这两种说法，都读作淅。现在喜欢多事的人，凡是称士大夫家“淅米饭”，大多读作折声，实在奇怪可笑。然而韩愈《城南联句》说：“浙玉炊香粳”，“淅”也写作“浙”，这又是为什么呢？
《刋谬正俗》：“《郊特牲》说：‘既奠然后萧合羶芗。’这是说萧草混合着油脂和黍稷一起焚烧，羶是油脂的气味，芗是黍稷的气味，在义理上自然通顺。而郑康成却说：‘羶应该是馨字的错误，’这也太迂腐曲折了。”
《刋谬正俗》。庄公十年，曹刿的同乡对曹刿说：“吃肉的人谋划这件事，你又何必参与呢？”曹刿回答说：“吃肉的人目光短浅，不能深谋远虑。而现在流俗认为凡是吃荤菜烤肉的人，就应当志向昏蔽，心思混乱浑浊，不堪谋划事情，所以必须吃蔬菜喝菜汤，才能襟怀神明领悟，去做这些事。以至于互相戏弄防范，作为口舌之实，不也很荒谬吗？”
《隽言》：“匈奴传父兄缓带，稚子咽哺。”颜师古说：“咽，是吞；哺，是含在口中的食物。咽，音宴；哺，音捕。”
《隽言》《韩信传》于是早晨在草席上做饭吃饭，张晏说：“没起床而在床铺上吃饭。”又让他的副将吃饭防备，说：“站着驻扎时吃饭。”如淳说：“小口吃饭叫餐。”打败赵国后，才应当共同吃饱饭。○《郑当时传》不过准备器具和食物，颜师古说：“就像现在说的一盘食物。”《叔孙通传》吕后与陛下一起刻苦努力，吃粗劣的食物，如淳说：“吃饭没有蔬菜叫啖。”颜师古说：“啖应该是淡字，淡指没有味道的食物。”意思是共同承担攻击勤苦的事情，而吃没有味道的食物。《资暇录》杜甫诗“顿顿食黄鱼”，晋朝谢仆射、陶太常一同拜访吴领军，坐了很久，吴领军留客做饭，到了中午，让婢女卖东西供给客人，等到一顿饭做好，几乎没力气说话。
《能改斋漫录》：“吃饭可以说一顿。”《世说新语》：“罗友曾经窥探别人祭祀，想要乞讨食物。主人迎神出来，说：‘你怎么在这里？’回答说：‘听说你祭祀想要乞讨一顿饭罢了。’”
《野客丛书》漫录说：“吃饭可以说顿。《世说新语》罗友说：‘想要乞讨一顿饭。’我认为顿字难道只有吃饭可以用吗？如《前汉书》‘一顿而成’，是说话；《唐书》‘打汝一顿’，是说杖打；《晋书》‘一时顿有两玉人’，是说人；宋明帝时，王忱嗜酒，以大饮为上顿，是说饮酒。难道只是吃饭吗？”《续释常谈》引用《世说新语》来证明“一顿”二字的出处，不知道这两个字已经在《前汉书》中出现了。
《丹铅录》俗语把饭说成一顿，这种说法古代也有。《贾充传》说：“不顿驾而自留矣。”《隋炀帝纪》说：“每到一个地方，就多次设置驿站。”元稹《连昌宫词》：“驱令供顿，不敢藏。”《文字解诂》：“继续吃饭叫顿。”《五杂组》：“六朝时把吃饭称为头。”《北户录》：“晋元帝谢赐功德净馔一头，又谢赍功德食一头，又刘孝威谢赐果食一头。”一头就是现在的一筵席。然而古代未曾听闻，不知道是什么意思。
《能改斋漫录》：“世俗惯例把早晨的小食称为点心，从唐代就有这种说法。考察唐代郑傪担任江淮留后，家人准备夫人早餐，夫人看着她的弟弟说：‘梳妆没完，我还没来得及吃饭，你且可以先点心。’她弟弟举起碗已经喝完了，不久女仆请求饭库钥匙，准备夫人点心。郑傪骂道：‘刚才已经给了，怎么又请求？’等等。”
《野客丛书》漫录说世俗惯例把早晨的小食称为点心等等。有人说小食也很少知道出处。我认为见于昭明太子说：“京师谷贵，改常馔为小食。”小食的名字本于此。
《老学庵笔记》：梅尧臣诗好用“案酒”，俗语“下酒”也。出自陆玑《草木疏》：“荇菨【音接，亦
宛委余编，陆玑《草木疏》若可按酒梅。”宛陵诗多用“案”酒字，今俗云“添案”，葢出此也。
黄氏笔记，龚頥正续释常谈，最号详博。案「酒」二字出《仪礼》注，乃遗而弗及，葢其所释者，当时南方之常谈耳。名义考，今谓折俎曰「案酒」，谓腥曰「下饭」。《説文》「下」也，亦作案。陆玑云：「菨余浸以苦酒，肥美可以案酒下饭。」古无是称，今人谓腥可以下饭也。又谓归饩曰「下程」。夫行者登途曰「上路」，则停骖当曰「下程」，必有归饩以食，俗所谓「下马饭」者也。
鹤山雅言》进食之礼，左殽，右胾。食居人左，羮居人右。方氏云：食以六谷为主，地产以作阳徳，故居左；羮以六牲为主，天产以作隂徳，故居右。孔氏谓：熟肉带骨而脔曰殽，纯肉切之曰胾。骨是阳，故在左；肉是隂，故在右。饭燥为阳，羮湿为隂，义亦通。
鹤山《雅言》御食于君，郑氏谓劝侑曰‘御’，吕氏谓侍食也。如《内则》‘父没母存，冢子御食’是也。予谓‘御’字字义，谓行止有节，音如诏。王驭羣臣之‘驭’同。”
丹铅録》防聚饮食曰酺。酺之为言哺也。以食曰餔，以饮曰酺。《诗》曰：“以开百室。”郑氏笺曰：“百室出必共洫而耕，入必共族而居也。”又有祭酺、合醵之欢。《周礼》族师祭酺，注：“酺者，为人物灾害之神。田有蝗螟，廏有马瘟，皆祭之。祭毕而合饮，遂名为酺也。”校人冬祭马步，杜子春云：“步即酺也。”则其音当为步也。《春秋纬》云：“酒者，乳也。王者法酒旗以布政施，天乳以哺人。”后世酺祭废，而羣饮有禁。汉世有赐酺之典。丘文庄谓：“禁民饮尚不可，况导之使饮乎？”此言殊未当。
嬾真子国初号令犹有汉唐之遗风。大中祥符元年正月三日，天书降，大赦，改元，东都赐酺三日。此葢汉遗事也。汉律三人以上无故饮酒，罚金四两。故汉以赐酺为惠泽，令得羣饮酒也。酺音蒲。注云：王徳布于天下，而合聚饮食为酺。或问赐酺起于汉乎？仆对曰：《赵世家》载武灵王行赏大赦，置酒酺五日，则自战国时已如此矣【按酺字或作脯，音义同】
臆乗世多用烹鲜字，未若前汉陆贾传曰：「数击鲜，毋久溷汝为也。」注云：「击杀牲牢与我鲜食，击鲜二字为胜。」刘汾注引史记云：「数见不鲜，谓言人之常情，频见则不美。」又引马宫▯：「不鲜，谓汉人语。」而史记本传注云：「不鲜之义，乃必令鲜美作食，莫令见不鲜之物也。」按马宫三公之位，鼎足承君，不有鲜明风守，无以居位。如是则又与所援不同，未知孰是？《尚书》益稷篇暨益奏庶鲜食，注云：「鸟兽之食也。」《无逸篇》「惠鲜鳏寡」，言穷民垂首防气，文王之惠绥，莫不鲜鲜然有生意，「鲜」字解惠亦奇。
真珠船》今人宴终必荐粉羮，其来颇逺。陈正敏《遯齐闲览》云：太祖内宴，先命进粉，故名头食。后人宴终方荐此味，葢失其次耳。
野客丛书》今人茹素而亲邻设酒殽以相暖热，名曰开荤，于理合曰开素。此风已见六朝，观东昬侯防潘妃之女，阉竖共营殽羞，云为天子解菜，正其义也。
说畧论》云：从旦至中，其明转盛，名之为时中；后明没，名为非时。今言中食，以天中日午时得食。僧祗云：午时日差一发，即是非时。《毗罗三昧经》：瓶沙王问佛：「何故日中佛食？」答云：「早起诸天食，日中三世佛食，日西畜生食，日暮鬼神食。佛制断六趣，令同三世佛食也。」
刋谬正俗》防服传记云：「既虞，饭疏食水饮；既练，食菜果饭素。」食注云：「素，犹故也，谓平生时食也。」按：素食谓但食菜果糗饵之属，无酒肉也。礼家变节渐为降杀，始防三日不食，卒哭之内，朝夕各一溢米为粥而已。既虞，疏食水饮。疏食谓麤粝之饭，单率之菜也。既练，遍食菜果，酸咸既除，防始食干肉饮酒，乃复平生时食耳。此是礼经明文，安得始练便复平生故食乎？又《班书·霍光▯载昌邑王过失云：「典防不素食。」《王莽▯云：「
译《宛委余编》记载，陆玑《草木疏》中提到的“若可按酒梅”，即可以用来下酒的梅子。宛陵地区的诗歌中多用“案酒”一词，如今俗语说“添案”，大概就出自这里。
黄氏笔记中，龚颐正所著的《续释常谈》，号称最为详细广博。查考“酒”字出自《仪礼》注，但他却遗漏而未提及，大概他所解释的，只是当时南方的俗语罢了。《名义考》说，如今称折俎为“案酒”，称腥肉为“下饭”。《说文解字》中“下”字，也写作“案”。陆玑说：“菨余浸泡在苦酒中，肥美可以用来案酒下饭。”古代没有这种称呼，今人说腥肉可以用来下饭。又说称归饩为“下程”。出行的人登途叫做“上路”，那么停下车马应当叫做“下程”，必定有归饩用来进食，就是俗话所说的“下马饭”。
《鹤山雅言》说，进食的礼仪，左边放殽，右边放胾。饭食放在人的左边，羹汤放在人的右边。方氏说：饭食以六谷为主，是地产之物，用来彰显阳德，所以放在左边；羹汤以六牲为主，是天产之物，用来彰显阴德，所以放在右边。孔氏说：熟肉带骨切成块叫殽，纯肉切块叫胾。骨属阳，所以在左；肉属阴，所以在右。饭干燥属阳，羹湿润属阴，这个意义也讲得通。
《鹤山雅言》说，为君主进餐，郑氏认为劝侑叫做“御”，吕氏认为侍奉进食叫做“御”。比如《内则》中说“父亲去世母亲健在，长子侍奉进食”就是这样。我认为“御”字的字义，是说行为举止有节制，读音如同“诏”。与君王驾驭群臣的“驭”字相同。
《丹铅录》说，禁止聚众饮食叫做酺。酺的意思就是哺。用食物叫餔，用酒饮叫酺。《诗经》说：“以开百室。”郑氏笺注说：“百室的人出去必定共同在沟渠旁耕作，回来必定共同在宗族聚居。”又有祭酺、合醵的欢乐。《周礼》中族师祭酺，注解说：“酺，是为人物灾害之神。田里有蝗虫螟虫，马厩里有马瘟，都祭祀它。祭祀完毕而合饮，于是命名为酺。”校人冬天祭祀马步，杜子春说：“步就是酺。”那么它的读音应当是步。《春秋纬》说：“酒，就是乳。君王效法酒旗来布施政令，用天乳来哺育人。”后世酺祭废止，而聚众饮酒有禁令。汉代有赐酺的制度。丘文庄说：“禁止百姓饮酒尚且不可以，何况引导他们饮酒呢？”这话很不恰当。
《懒真子》说，建国初年的号令还有汉唐的遗风。大中祥符元年正月三日，天书降临，大赦天下，改年号，在东都赐酺三天。这大概是汉代的遗事。汉代法律，三人以上无故饮酒，罚金四两。所以汉代把赐酺作为恩惠，允许大家聚众饮酒。酺音蒲。注解说：君王恩德遍布天下，而聚众饮食叫做酺。有人问赐酺起源于汉代吗？我回答说：《赵世家》记载武灵王行赏大赦，置酒酺五天，那么从战国时期就已经这样了【按酺字或作脯，音义相同】
《臆乘》说，世人多用烹鲜二字，不如前汉陆贾传所说：“数击鲜，毋久溷汝为也。”注解说：“击杀牲牢给我新鲜食物，击鲜二字更好。”刘汾注引《史记》说：“数见不鲜，是说人的常情，频繁见到就不觉得美好。”又引马宫说：“不鲜，是说汉代人的话。”而《史记》本传注解说：“不鲜的意思，是必定让食物鲜美，不要让人见到不鲜美的东西。”查考马宫位居三公，鼎足支撑君王，如果没有鲜明的风纪操守，无法居此职位。这样看来，又与他所引用的不同，不知道哪个是对的？《尚书》益稷篇说“暨益奏庶鲜食”，注解说：“鸟兽的食物。”《无逸篇》说“惠鲜鳏寡”，是说穷民垂首屏气，文王的恩惠安抚，没有不鲜鲜然有生意的，“鲜”字解释恩惠也很奇特。
《真珠船》说，如今人们宴会结束必定进献粉羹，它的来历颇为久远。陈正敏《遁斋闲览》说：太祖宫内宴会，先命令进献粉羹，所以名叫头食。后人宴会结束才进献这种味道，大概是弄错了次序罢了。
《野客丛书》说，如今人们吃素而亲友邻居设酒肉来互相温暖，名叫开荤，按理应当叫开素。这种风气在六朝时已经出现，看东昏侯防备潘妃的女儿，阉竖共同筹备菜肴，说是为天子解菜，正是这个意思。
《说略论》说：从早晨到中午，光明逐渐旺盛，名叫时中；后来光明消退，名叫非时。如今说中食，是因为天中即午时进食。《僧祗律》说：午时日差一发，就是非时。《毗罗三昧经》说：瓶沙王问佛：“为什么日中佛才进食？”回答说：“早起诸天进食，日中三世佛进食，日西畜生进食，日暮鬼神进食。佛制定断绝六趣，让众生同三世佛进食。”
《刊谬正俗》说，防备服传记说：“既虞，饭疏食水饮；既练，食菜果饭素。”食注说：“素，就是旧的意思，指平素时的饮食。”查考：素食是说只吃菜果糗饵之类，没有酒肉。礼家变节逐渐降低规格，起初防备三天不进食，卒哭之内，早晚各一溢米煮粥而已。既虞，粗食水饮。疏食是说粗糙的饭，简单的菜。既练，遍吃菜果，酸咸已经去除，防备开始吃干肉饮酒，这才恢复平素时的饮食。这是礼经明文，怎么能刚练就恢复平素旧食呢？又《汉书·霍光传》记载昌邑王过失说：“典防不素食。”《王莽传》说：
每有水旱，莽辄素食。」大后诏莽曰：「闻公菜食，忧民深矣。今秋幸熟，公勤于职，幸以时食肉。」据此益知素食是无肉之食，非平生食也。今俗谓桑门斋食为素食。
译每当发生水灾或旱灾，王莽就吃素菜。」太后下诏对王莽说：「听说您吃素菜，是为百姓忧虑得很深啊。如今秋天幸好庄稼丰收，您勤于职守，希望按时吃肉。」由此更加知道，素食是指没有肉的饮食，并非平日的日常饮食。如今世俗将僧人的斋食称为素食。
余氏辨林：古人蔬食，是乏米，以蔬充食，非但不得肉也。汉赵孝夫妇常蔬食，而以谷隂让弟礼，礼觉亦不食谷，遂共蔬食，则蔬食之非谷食无疑。
癸辛杂识》：庄子《人间世》云：“仲尼曰：斋。”囘曰：“囘之家贫，唯不饮酒、不茹荤者数月矣，若此则可以为斋乎？”曰：“祭祀之斋，非心斋也。”成▯英注曰：“荤辛菜也。”按《説文》：“荤，臭菜也。”锴曰：“通谓芸台、椿、韭、蒜、葱、阿魏之属，气不洁也。”《荀子·哀公篇》：“孔子曰：‘夫端衣▯裳而乘辂者，志不在于食荤。’”注云：“荤菜，葱、韭之属。”《论语》：“斋必变食。”《周礼·膳夫》：“王斋日三举。”郑注云：“斋必变食也。”疏曰：“斋必变食，故加牲体至三太牢【牛、羊、豕共为一牢○三举：朝也、日中也、夕也。凡用三大牢，盖不敢馂余以渎其精明也】胡明仲论梁武曰：“祭祀之斋，居必迁，坐必变服，斋必变食。食，谓盛馔，一其心，志洁其体气，以与神明交，未尝不饮酒、不茹荤也。”晦庵释“斋必变食”，亦取《庄子》，而黄氏亦兼取之。朱又谓荤是五辛，又曰：“今致斋有酒，非也。”然礼中乃有“饮不致醉”之説，何耶？
留青日札：礼记荤注，姜及辛菜。荀子：志不在于食荤，注：葱薤也。道家以韭、蒜、芸薹、胡荽、薤为五荤。《楞伽经》五辛：一大蒜，二茖防，三慈防，四兰防，五兴渠，谓之五种辛菜。立春日，五辛盘，今多用芥，取发新之意。
余氏辨林礼玉藻云：“膳于君有荤，注：姜及辛菜也。”荀子云：“志不在于食荤，注：葱薤也。”今释家止以韭、蒜、芸薹、胡荽、葱为五荤，而姜、薤、辛菜毫不之忌【今按：礼记郑注荤，姜及辛菜辟凶邪也。孔颖达云：“恐邪气干犯，故用辟凶邪之物覆之。”则释氏之忌谬矣】
说畧《梵网经》言修行者不得食五辛。五辛者一葱，二薤，三韭，四蒜，五兴渠。释慧日云僧徒中多迷五辛中兴渠，或云芸薹胡荽，或云阿魏。惟《净土集中》别行尽着中五辛，此土唯有四：一蒜，二韭，三葱，四薤，阙于兴渠。梵语稍讹，正云形具。余国不见廻，至于阗方得见也。根麤如细蔓菁根而白，其臭如蒜。彼国人种取根食也。于时冬天到彼，不见枝叶。薹荽非五辛所食，无罪。
留青日札：今斋食者，诸荤皆禁忌，反食牛乳、白鮝，以为佛家许食乳饼、石首。不知乳乃广东乳田所种，实米粉蛹【音勇】汁；石首即石耳，乃深山穷厓所产者。
白獭髓，浙间以牛乳为素食。佛以为食。嘉定间，黄子中大谏言：「向在广中，见韶阳属邑乳源，民诉于漕司，与民争乳田。亲引而问之，何谓乳田？民曰：『乡中有地种乳，先掘地成窟，以粳米粉铺于窖内，以草葢之，用粪壤壅之。▯雨过气出，则发开而米粉已化成蛹，如蛴螬状。取蛹作汁，以米粉渍而蒸成乳，食之也。』韶阳乃六祖禅师显化道塲，而彼中皆为此，不知其故，恐乡原不以牛乳为食耳。」
书▯正误。燕窝、海粉二物，俗以为海味之素，食误也。燕窝系银鱼之初生者，海燕衔以结窝，故曰燕窝。海粉是海鱼口吐之物，以其形似粉，故曰海粉。鱼去而海粉浮，土人收之，其色緑；若日晒过，收之，其色黄。是二物者，一本鱼质，一为鱼吐，非素物也。
丹铅録》书集：“谢人餽食曰：‘昨损丰餽。’又曰：‘芳饪见何曾。’”▯
丹铅録》夏日供帐饮食处曰冰厨，见《越絶书》闾庐庖所也。」
集览：征羌诸将多盗牢禀，禀笔锦反，赐谷也。按《西域傅须诸国禀食，注：禀给也，读与廪同，音力稔反。前书音义曰：牢禀食也，古者名禀牢。
集览：光启三年，广陵城中无食，以堇泥为饼。《通鉴释文》曰：“堇，草名。《尔雅》谓之齧苦，今堇葵也。”愚谓此说恐悮。案堇当音芹。《说文》：“堇，黏土也。”徐氏曰：“今人谓水中泥黏者为堇。”且上文云“草根木实皆尽”，则又安得有堇葵？在此必黏土无疑。隋炀帝时，江都民捣稾
译余氏辨林：古人吃蔬菜，是因为缺乏米粮，用蔬菜来充饥，不仅仅是因为吃不到肉。汉代赵孝夫妇常常吃蔬菜，却把谷米让给弟弟赵礼，赵礼察觉后也不吃谷米，于是他们一起改吃蔬菜，这就证明吃蔬菜并非吃谷米无疑。
《癸辛杂识》：庄子《人间世》记载：“孔子说：‘斋戒。’颜回说：‘我家境贫寒，只是不喝酒、不吃荤菜已经好几个月了，像这样可以作为斋戒吗？’孔子说：‘这是祭祀时的斋戒，不是内心的斋戒。’成玄英注释说：‘荤，是指辛辣的蔬菜。’查考《说文解字》：‘荤，是有臭味的蔬菜。’徐锴说：‘通常指芸苔、椿、韭、蒜、葱、阿魏之类，气味不洁净。’《荀子·哀公篇》：‘孔子说：\"穿着端正的衣裳乘坐大车的人，志向不在于吃荤菜。\"’注释说：‘荤菜，是葱、韭之类。’《论语》说：‘斋戒一定要改变饮食。’《周礼·膳夫》说：‘君王斋戒的日子每天进餐三次。’郑玄注释说：‘斋戒一定要改变饮食。’疏解说：‘斋戒一定要改变饮食，所以加上牲体直到三大牢【牛、羊、猪合称为一牢，三次进餐：早晨、中午、晚上。总共使用三大牢，大概是不敢吃剩饭剩菜以亵渎其精纯清明】。’胡明仲评论梁武帝说：‘祭祀时的斋戒，居住一定要迁移，坐卧一定要更换衣服，斋戒一定要改变饮食。饮食，是指丰盛的酒菜，专一其心，使志意洁净、体气清爽，以便与神明交接，并没有说不喝酒、不吃荤菜。’朱熹解释‘斋戒一定要改变饮食’，也采纳了《庄子》的说法，而黄氏也兼采了这种说法。朱熹又说荤是五辛，又说：‘现在致斋有酒，是不对的。’然而礼制中却有‘饮酒不致醉’的说法，这是为什么呢？
《留青日札》：《礼记》对荤的注释，是姜以及辛辣的蔬菜。《荀子》：志向不在于吃荤，注释：是葱和薤。道家把韭、蒜、芸薹、胡荽、薤作为五荤。《楞伽经》中的五辛：一大蒜，二茖葱，三慈葱，四兰葱，五兴渠，称为五种辛菜。立春那天，吃五辛盘，现在多用芥菜，取生发新意的意思。
《余氏辨林》：《礼记·玉藻》说：‘在君主那里吃饭有荤菜，注释：姜以及辛辣的蔬菜。’《荀子》说：‘志向不在于吃荤，注释：葱和薤。’现在佛教徒只把韭、蒜、芸薹、胡荽、葱作为五荤，而对姜、薤、辛辣的蔬菜毫不忌讳【现在按：《礼记》郑玄注释荤，姜以及辛辣的蔬菜可以辟除凶邪。孔颖达说：‘恐怕邪气侵犯，所以用辟除凶邪的东西覆盖它。’那么佛教徒的忌讳就是错误的】。
《说略》：《梵网经》说修行者不得吃五辛。五辛是一葱，二薤，三韭，四蒜，五兴渠。释慧日说僧徒中大多迷惑于五辛中的兴渠，有的说是芸薹胡荽，有的说是阿魏。只有《净土集中》别行尽着中五辛，这里只有四种：一蒜，二韭，三葱，四薤，缺少兴渠。梵语稍有讹误，正确的说法是形具。其他国家不见兴渠，到了于阗才能见到。它的根粗如细蔓菁根而色白，气味像蒜。那里的人种植取根食用。当时冬天到那里，不见枝叶。芸薹胡荽不是五辛所禁食的，没有罪过。
《留青日札》：现在吃斋的人，各种荤菜都禁忌，反而吃牛乳、白鮝，认为佛家允许吃乳饼、石首。不知道乳其实是广东乳田所种植的，实际上是米粉蛹【音勇】汁；石首就是石耳，是深山穷崖所产的。
《白獭髓》：浙江一带把牛乳当作素食。佛教认为可以吃。嘉定年间，黄子中大谏说：‘以前在广东，见到韶阳属邑乳源，百姓向漕司申诉，与官府争夺乳田。我亲自带领并询问他们，什么叫乳田？百姓说：‘乡里有地种植乳，先挖地成窟，用粳米粉铺在窖内，用草覆盖，用粪土壅护。雨水过后气出来，就发酵打开而米粉已经化成蛹，像蛴螬的样子。取蛹做成汁，用米粉浸泡而蒸成乳，食用它。’韶阳是六祖禅师显化道场，而那里的人都这样做，不知道其中的缘故，恐怕乡里人并不把牛乳当作食物。’
《书正误》：燕窝、海粉这两种东西，俗人以为是海味中的素食，这是饮食上的错误。燕窝是银鱼初生时的样子，海燕衔来结窝，所以叫燕窝。海粉是海鱼口中吐出的东西，因为它形状像粉，所以叫海粉。鱼离开后海粉漂浮，当地人收集它，颜色是绿色的；如果日晒过后收集，颜色是黄色的。这两种东西，一种本是鱼质，一种是鱼吐出的，都不是素食。
《丹铅录》：《书集》说：“谢人馈赠食物说：‘昨天收到丰厚的馈赠。’又说：‘芳饪见何曾。’”
《丹铅录》：夏天供帐饮食的地方叫冰厨，见于《越绝书》闾庐庖所。
《集览》：征讨羌人的将领大多盗窃牢禀，禀读笔锦反，是赐给的谷物。查考《西域传》须诸国禀食，注释：禀给，读与廪同，音力稔反。前书音义说：牢禀是食物，古者名叫禀牢。
《集览》：光启三年，广陵城中没有食物，用堇泥做饼。《通鉴释文》说：“堇，草名。《尔雅》叫它齧苦，现在的堇葵。”我认为这个说法恐怕错误。查考堇应当音芹。《说文解字》：“堇，黏土。”徐氏说：“现在人把水中黏泥称为堇。”而且上文说“草根木实都吃尽了”，那么又怎么会有堇葵呢？在这里一定是黏土无疑。隋炀帝时，江都百姓捣稾
煑土而食。唐昭宣时，朱全忠围刘守文于沧州，城中食尽，丸土而食。以此益信，非堇葵明矣。
译煮土来吃。唐昭宣帝时期，朱全忠在沧州围困刘守文，城中的粮食吃光了，就把土捏成丸来吃。由此更加确信，（古人所说的）并非堇葵这类野菜，是很明显的。
庶物异名疏《博物志》：徐州人以土为蓬块。刘守光围沧州，城中食尽，食堇块，粘土也。
示儿编前辈多引脱粟饭为公孙▯事，按韩子春秋，晏婴齐相，尝食脱粟米，不食重味，则是倡自晏平仲。演繁露王嘉▯玉食注，言精好如玉。周礼王斋则供玉食【郑▯注云，玉是阳精之纯者，食之以御水气。郑众云，王斋当食玉屑。孔颖达云，其玉屑研之乃可食，故云当食玉屑也】是真以玉参馔也。玉不可炊，如何可食？当是参粒为礼，如今人服药耳。书曰：“惟辟作福，惟辟作威，惟辟玉食。”三者一类也。作福作威，非寻常刑赏之有定别者也，天子时出意见，特有赐予诛治也，则玉食也者非常馔也。当斋之时，特设此玉，如特作之威福，非常发也。亦如汉武以玉屑和露之类，后世乃欲求服玉之法，殆失本意矣。
累瓦编按：古注「玉食」乃珍异之食，即作福作威，亦不过得专赏罚人耳。程乃谓真以玉参馔，且以作福作威为特作之威福，不已凿乎？
秕言古诗云：「白石那可煮？」按《抱朴子》有引石散，以方寸匕投一斗白石子中，以水合煮之，立熟如芋子，可飡，以当谷。张太▯举家及第子数十人，隠林其山中，以此法食石十余年，皆肥健。
艺林彚考饮食篇卷一
钦定四库全书
艺林彚考饮食篇卷二
蓬莱县知县沈自南撰
羮豉类
秕言杜诗云：「香闻锦带羮。」荆湖近事：「荆渚间有花名锦带，春末开花，红白如锦。初生叶柔脆可食。」
山家清供。锦带，又名文官花。条生如锦。叶始生，柔脆可羮。杜甫故有「香闻锦带羮」之句。或谓莼之萦纡如带。况莼与菰固生水滨。昔张翰临风，必思莼鲈。以下气，按本草，莼鲈同羮，可以下气止呕。以是知张翰在当世，意气抑郁，随事呕逆，故有此思耳。非莼鱼而何？杜甫卧病诗，恐同此意也。谓锦带为花，或未必然。
山家清供，芹，楚葵也，又名水英。二种：荻芹，取根；赤芹，取叶。与茎俱可食。二月、三月作英时采之，入汤。取出，以苦酒研子，入盐与茴香渍之，可作葅。惟瀹而羮之，既清而馨，犹碧涧然。故杜甫有「香芹碧涧羮」之句。
山家清供，杜甫诗云：“青青髙槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。”即此见其法。于夏采槐叶之髙秀者，汤少瀹，研细滤清，和面作淘，乃以醯酱熟蒸，簇细苗以盘行之，取其碧鲜可爱也。末云：“君王纳凉晚，此味亦时须。”不惟一食不忘君，且知贵为君王，亦珍此山林之味，防哉诗乎！
宋景文笔记：「捣辛物作虀，南方喜之。所谓金虀玉脍者，古説虀臼曰受辛，是臼中受辛物捣之。」
譻▯岭表録异》曰：交趾重不乃羮，不乃摆也。牛羊脏摆洗作羮，贵嗅其臭。今北方有驴板肠板，或摆之讹刋谬。正俗王叔师注《楚词·招魂》云：有菜曰羮，无菜曰臛【音壑】按礼，羮之有菜者用梜，其无菜者不用梜。又苹藻二物，即是铏羮之芼，安在其无菜乎？羮之与臛，烹者以异齐调和不同，非系于菜也。今之膳者，空菜不废为臛，纯肉亦得名羮，取旧名耳【马希声食鸡臛数盘，集览引此注】
说楛：立春日，春饼、生菜为春盘。杜诗：“春日春盘细生菜。”坡诗：“青蒿黄韭簇春盘。”喜见春盘得蓼芽，蓼芽、蒿笋荐春盘。
髙斋诗话》牧之和裴杰新樱桃诗云：「忍用烹骍酪，从将玩玉盘。流年如可住，何必九华丹。」唐人已用樱桃荐酪也。苕溪渔隠曰：《摭言》载唐新进士尤重樱桃宴，刘覃及第，大防公卿和以糖酪，则樱桃荐酪，又可验矣。
疑耀，余乡噉茘枝多以烧酒泛之，即制茘枝酒者，亦以烧酒，葢自唐已然矣。白乐天有诗曰：「茘枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝。」此一证也。
韵语阳秋》：蜀中食品，南方不知其名者多矣，而况其味乎？东坡所谓「豆荚圆且小，槐芽细而丰」者，巢菜也；所谓「赠君木鱼三十尾，中有鹅黄子，鱼子者」椶【音宗】
译《博物志》记载：徐州人用泥土做成蓬块。刘守光包围沧州时，城中粮食吃尽，人们吃堇块，这是一种粘土。
《示儿编》说：前辈多引用“脱粟饭”作为公孙某人的事例，查考《韩子春秋》，晏婴担任齐国相国时，曾吃脱粟米，不吃重口味的食物，那么这种风尚是从晏平仲开始的。《演繁露》王嘉为“玉食”作注，说精美好得像玉一样。《周礼》说君王斋戒时就供给玉食【郑玄注说，玉是阳精中最纯粹的东西，吃它可以抵御水气。郑众说，君王斋戒时应当吃玉屑。孔颖达说，那玉屑研磨后才可以吃，所以说应当吃玉屑】，这是真的把玉掺入饮食中了。玉不能煮，怎么可以吃呢？应当是掺入米粒作为礼仪，就像现在人服药一样。《尚书》说：“只有君王能赐福，只有君王能施威，只有君王能享用玉食。”这三者是一类的。赐福施威，不是寻常有固定区别的刑罚赏赐，而是天子随时发表意见，特别给予赏赐或诛治，那么玉食也就是非常规的饮食了。在斋戒的时候，特意设置这种玉，就像特意行使威福，是非常规的举动。也像汉武帝用玉屑和露水之类，后世却想寻求服玉的方法，大概失去本意了。
《累瓦编》按语说：古注认为“玉食”是珍奇的饮食，即使说是赐福施威，也不过是得专断赏罚他人罢了。程氏却说是真的把玉掺入饮食，并且把赐福施威解释为特意行使威福，不是太牵强附会了吗？
《秕言》说：古诗说：“白石怎么可以煮？”查考《抱朴子》有引用石散，用方寸匕投入一斗白石子中，用水一起煮，立刻熟得像芋头，可以吃，用来代替谷物。张太举家及第子数十人，隐居在山林中，用这种方法吃石头十多年，都肥壮健康。
《艺林彚考·饮食篇》卷一
钦定四库全书
《艺林彚考·饮食篇》卷二
蓬莱县知县沈自南撰
羹豉类
《秕言》说：杜甫诗说：“香闻锦带羹。”《荆湖近事》记载：“荆渚一带有一种花叫锦带，春末开花，红白如锦。刚长出的叶子柔嫩脆爽可以吃。”
《山家清供》说：锦带，又名文官花。枝条生长如锦。叶子刚长出来时，柔嫩脆爽可以做羹。杜甫所以有“香闻锦带羹”的诗句。有人说莼菜缠绕如带。况且莼菜和菰米本来生长在水边。从前张翰面对秋风，必定思念莼羹鲈鱼。用来降气，查考《本草》，莼菜和鲈鱼同煮，可以降气止呕。由此知道张翰在当时，意气抑郁，随时呕吐逆气，所以有这种思念罢了。不是莼菜和鱼又是什么呢？杜甫卧病诗，恐怕也是这个意思。说锦带是花，或许不一定对。
《山家清供》说：芹菜，是楚葵，又名水英。有两种：荻芹，取根；赤芹，取叶。和茎都可以吃。二月、三月开花时采摘，放入汤中。取出，用醋研磨种子，加入盐和茴香腌制，可以做腌菜。只是煮来做成羹，既清澈又芳香，像碧绿的涧水一样。所以杜甫有“香芹碧涧羹”的诗句。
《山家清供》说：杜甫诗说：“青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。”由此可以看出它的方法。在夏天采摘槐叶中高大秀丽的，用热水稍微煮一下，研磨细过滤清，和面做成淘面，然后用醋酱蒸熟，簇拥着细苗放在盘子里，取其碧绿新鲜可爱。最后说：“君王纳凉晚，此味亦时须。”不仅是一顿饭不忘君王，而且知道贵为君王，也珍视这种山林的味道，诗写得多么精妙啊！
宋景文笔记说：“捣碎辛辣的东西做成虀，南方人喜欢。所谓金虀玉脍，古话说虀臼叫受辛，是臼中接受辛辣的东西捣碎。”
《岭表录异》说：交趾重视不乃羹，不乃是摆洗的意思。牛羊内脏摆洗做成羹，以嗅其臭味为贵。现在北方有驴板肠板，或许是摆洗的讹误刊印错误。《正俗》王叔师注《楚辞·招魂》说：有菜叫羹，无菜叫臛【音壑】查考礼制，有菜的羹用梜，无菜的不使用梜。又说苹藻两样东西，就是铏羹中的菜，怎么会在无菜之中呢？羹和臛，烹煮时因为调和不同而异，不取决于是否有菜。现在的膳食，空菜不废弃叫臛，纯肉也可以得名羹，是取旧名罢了【马希声吃了几盘鸡臛，《集览》引用此注】
《说楛》说：立春日，春饼、生菜做成春盘。杜甫诗：“春日春盘细生菜。”苏轼诗：“青蒿黄韭簇春盘。”喜见春盘得蓼芽，蓼芽、蒿笋荐春盘。
《高斋诗话》说：杜牧和裴杰新樱桃诗说：“忍用烹骍酪，从将玩玉盘。流年如可住，何必九华丹。”唐人已经用樱桃配酪了。苕溪渔隐说：《摭言》记载唐新进士尤其重视樱桃宴，刘覃及第，大防公卿和以糖酪，那么樱桃配酪，又可以验证了。
《疑耀》说：我家乡吃荔枝多用烧酒浸泡，即制作荔枝酒的，也用烧酒，大概从唐代就是这样了。白乐天有诗说：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。欲摘一枝倾一盏，西楼无客共谁尝。”这是一个证据。
《韵语阳秋》说：蜀中食品，南方不知道名字的多了，何况它的味道呢？东坡所谓“豆荚圆且小，槐芽细而丰”的，是巢菜；所谓“赠君木鱼三十尾，中有鹅黄子，鱼子者”是椶【音宗】