卷八十八渔业
濠水凤阳界。
安丰塘寿州界。
焦冈湖凤台界。
黑河凤台、怀远界。
浍河宿州、凤台、灵璧、五河界。
沱河宿州、灵璧、泗州、五河界。
北肥河亳州、涡阳、蒙城、宿州、怀远、灵璧、凤阳界。
西肥河亳州、太和、阜阳、涡阳、颍上、凤台界。
涡河亳州、涡阳、蒙城、怀远界。
东湖、西湖均霍邱界。
沙河太和、阜阳、颍上界。
芡河太和、阜阳界。
滁河含山、和州、滁州界。
裕溪河、牛屯河、姥下河、太阳河、石跋河均和州界。
淠河六安、霍邱、寿州界。
洪湖泗州、盱眙界。
潼河泗州、五河界。
天井湖泗州、五河界。
石梁河天长界。
渔具
旋网亦名撒网。用麻线结成，长一丈六尺，孔方六分，围圆六丈六尺。边向内兜，每间一尺三寸，用线吊缀成六十六兜。兜深五六寸，每兜系锡坠三枚，枚重一两。用法：一人站船头，左手执网，右手带住坠脚少许，用力撒出，随将右手坠脚一并放下。一人顺流荡（浆）［桨］，约行十余丈，将船掉回，即行起网。江淮内湖均有，亦有用丝者。
脚网用麻线结成，孔方五分，分幅接，每幅横长七八丈，宽二尺二寸。边向内兜，每间六七寸，用线吊缀，线长四寸，系铁牌一枚，重一两。每幅一百余兜，兜底有囊口，径六寸，深一尺五寸，孔与网同。上贯粗纲，间四寸系一木浮，长四寸，宽寸许。接幅数，视河宽窄。用法：以二三人在岸上牵其一端，载网于船，频行频放，随流而下，及半，则溯流渐上，全网下水，拢至岸边，再用二三人上岸牵之，缓缓起出，鱼悉入囊中。
罟网亦名黑网。用粗麻布成，横长数百丈，宽八尺二寸，上贯粗纲，间一尺系木板一块，方四寸，下坠以砖石。用法与脚网同。两端相去有远至四五里者，用二三十人缓缓牵至岸上，鱼无大小悉入围中，过处几无遗类。土人无制此者，均由江西贩来。
拖网用粗麻布每幅宽一尺二寸，四幅横接，共宽四尺八寸，两端用棉布三幅横接，宽三尺六寸，长七八丈，挂于船之首尾，拖行河中。
丝网一名银鱼网。用生丝结成，分幅接。每幅横宽六尺，直长四尺，网孔细不盈分。上贯粗纲，间三寸系一杉木圆浮，径半寸，长三寸，每幅十浮。下系小铁牌十枚，枚重一两。两边有绳，名曰脚纲。用法：以两船分拖，纲之两端系于两船之尾。脚纲稍前，系于船首。网孔既密，拖水力重，须用大船，乘风扬帆，相离七八丈，驶行湖中。银鱼喜游水面，来必成阵，一入围中，两边齐收。船渐拢近，可以起网。
译。
芡河太和、阜阳为界。
滁河含山、和州、滁州为界。
裕溪河、牛屯河、姥下河、太阳河、石跋河都在和州境内。
淠河六安、霍邱、寿州为界。
洪湖泗州、盱眙为界。
潼河泗州、五河为界。
天井湖泗州、五河为界。
石梁河在天长境内。
渔具
旋网又名撒网。用麻线结成，长一丈六尺，网孔方六分，周长六丈六尺。网边朝内做成网兜，每隔一尺三寸用线吊缀，共结成六十六个网兜。网兜深五六寸，每个网兜系锡坠三枚，每枚重一两。用法：一人站在船头，左手拿网，右手抓住坠脚一部分，用力撒出，同时右手也把坠脚一并放下。另一人在船尾顺流摇桨，行进十余丈后，将船掉转回来，随即起网。长江、淮河及各内湖都有使用，也有用丝线制作的。
脚网用麻线结成，网孔方五分，分成数幅拼接，每幅横长七八丈，宽二尺二寸。网边朝内做成网兜，每隔六七寸用线吊缀，线长四寸，系铁牌一枚，重一两。每幅有一百多个网兜，网兜底部有囊口，直径六寸，深一尺五寸，网孔与前相同。上面串联粗纲绳，每隔四寸系一个木浮子，长四寸、宽一寸多。拼接的幅数，根据河道宽窄而定。用法：由二三人在岸上牵住网的一端，将网装在船上，边行船边放网，顺流而下，到中途，再溯流缓缓上行，让全网入水，拢到岸边后，再由二三人上岸牵拉，缓缓将网拉起，鱼都落入网囊之中。
罟网又名黑网。用粗麻布制成，横长数百丈，宽八尺二寸，上面串联粗纲绳，每隔一尺系一块木板，方四寸，下面坠以砖石。用法与脚网相同。两端相距远的可达四五里，由二三十人缓缓将网牵拉到岸上，鱼不论大小全都落入围网之中，经过之处几乎没有遗漏的。本地人没有制作这种网的，都是从江西贩运来的。
拖网用粗麻布制成，每幅宽一尺二寸，四幅横向拼接，共宽四尺八寸，两端用棉布三幅横向拼接，宽三尺六寸，长七八丈，挂在船的首尾，拖行于河中。
丝网又名银鱼网。用生丝结成，分幅拼接。每幅横宽六尺，直长四尺，网孔细密不足一分。上面串联粗纲绳，每隔三寸系一个杉木圆浮子，直径半寸，长三寸，每幅十个浮子。下面系小铁牌十枚，每枚重一两。两边有绳，叫做脚纲。用法：由两条船分别拖拉，网纲的两端系在两船的船尾。脚纲稍靠前，系在船头。因为网孔细密，拖水时阻力较大，须用大船，乘风扬帆，两船相距七八丈，行驶于湖中。银鱼喜欢在水面游动，来时必定成群，一旦游入围网之中，两边船只便一齐收网。船逐渐靠拢，就可以起网了。
濠网形状像大袋子，口径六丈，深十余丈。分为三段：靠近口部的三丈，用粗棕绳结成，网孔方五寸；中段四五丈，用粗麻绳结成，网孔方二寸；底部深六七丈，也用麻
濠网形如大袋，口径六丈，深十余丈。分三段，近口三丈，以粗棕绳结成，孔方五寸；中段四五丈，以粗麻绳结成，孔方二寸；底深六七丈，亦以麻线结成，孔由寸半起，渐缩渐小，近底丈余细仅分许。网底有口，用绳扎住。上口贯粗篦缆二条，桩钉两岸，正中复钉大木桩一，撑其口，迎流张设，专取随溜冲出之鱼。每日用船将网底解开，取鱼一次。
蟹网用麻线结成，为半圆形，孤长一丈五尺，弦长一丈。弦边贯以竹竿，弧边兜转六寸，每间一尺用线吊缀，下系铁牌四十八枚，枚重一两，形如荷包。竹竿两端系绳丈余，挂于船尾，顺流拖之，起网则蟹入兜中。
虾网用丝线结成，形正方，每边六尺，周二丈四尺，深五尺，绷以木框，四角系绳，挂于船侧，其网精密，可取细虾。
罾用麻线结成，面正方，纵横各三丈。长竹四根，接合扎成十字，杪四出如爪，网悬竹杪，形类仰盂。岸置木架，上铺以板，前有横轴一根，长四五尺。另用长木作锐人字架，前后各一，下端合装于轴，上端相距九十度直角，联之以绳，前系罾，后系大石一块。并绳二条，分开四五寸，间二尺设一横档，渔人攀之起落，罾底有密孔网袋，深三尺许，口径八九寸，有竹圈倒刺，起罾则鱼落袋中。
船罾与岸罾略同。惟长
译线结成，网孔从一寸半起，逐渐缩小，靠近底部一丈多处，网孔只有一分多细。网底有开口，用绳扎住。上口串联两条粗篦缆绳，两端钉桩固定在两岸，正中间再钉一根大木桩，撑开网口，迎着水流张设，专门捕捞随水流冲出的鱼。每天用船解开网底，取鱼一次。
蟹网用麻线结成，呈半圆形，弧长一丈五尺，弦长一丈。弦边镶以竹竿，弧边做成网兜，每隔六寸用线吊缀，下面系铁牌四十八枚，每枚重一两，形状像荷包。竹竿两端系绳一丈多，挂在船尾，顺流拖拉，起网时螃蟹便落入网兜之中。
虾网用丝线结成，形状为正方形，每边六尺，周长二丈四尺，深五尺，用木框绷紧，四角系绳，挂在船侧，这种网织得精密，可以捕捉细虾。
罾用麻线结成，网面为正方形，纵横各三丈。用四根长竹竿，接合扎成十字形，竹梢四面伸出如爪状，网悬挂在竹梢上，形状像仰放的钵盂。岸上设置木架，上面铺板，前面有一根横轴，长四五尺。另用长木做成锐角人字形支架，前后各一个，下端合装在横轴上，上端相距成九十度直角，用绳连接，前面系罾网，后面系一块大石头。并列两条绳，相隔四五寸，每隔二尺设一根横档，渔人攀着横档使罾网起落，罾网底部有密孔的网袋，深三尺左右，口径八九寸，有竹圈倒刺，起罾时鱼便落入袋中。
船罾与岸罾大致相同，只是长
竹只用二根，下装于轴，近杪四五尺交互扎成十字，网之前二角悬于竹杪，后二角另系竹篙两端，长七八尺，置于轴前，轴上亦有锐人字架一具，前系长竹交扎之处，后用绳攀之起落。
操罾用麻线结成，形如令旗，邪长六尺，孔方五分，用长竹二根，贯以横木，交互配成三角形，开合如剪。又有拖罾，形圆而长如囊，以竹圈张其口，绳系圈上，拖之水中。又有捺罾，编篾为筐，结网筐上，遇鱼即捺之。
滚钩用粗麻绳为纲，长三十丈，间三寸系一钩，共一千钩，钩线长五寸。每间三十钩缀一竹浮，间一丈系一铁坠，线长于钩，坠着水底，钩离水底五寸，浮离水底一尺。网绳一端系于木障。障长四五尺，背面缀粗竹一根，下坠石块，沉着水底使障浮立水中。障之四角各系一绳，长三尺许，总绾一结，以接网绳一端，系于船首，横截江中。障须迎溜稍侧，方能与船挣离并行。障角之绳长短，须随时缩放。障在船左则右绳长，障在船右则左绳长。船首所系网绳离船丈余，亦坠石块，沉着水底，使两端之钩距离水底总不相上下。鱼游水底，着钩则负痛乱窜，愈着愈多，可得大鱼。又有挂钩，不用船障，择有岩洞处钉桩系钩，专取出入岩洞之鱼。
译竹子只用两根,下端装在轴上,靠近梢部四五尺处交叉扎成十字形,网前面的两个角悬挂在竹梢上,后面的两个角另外系在竹篙两端,竹篙长七八尺,安放在轴前,轴上也有一具尖锐的人字架,前面系着长竹交叉扎结的地方,后面用绳子牵引使其起落。
操罾用麻线结成,形状像令旗,斜边长六尺,网眼见方五分,用两根长竹,贯穿以横木,交叉配成三角形,张合如同剪刀。还有一种拖罾,形状圆而长如口袋,用竹圈撑开网口,绳子系在竹圈上,拖曳于水中。还有一种捺罾,用竹篾编成筐,在筐上结网,遇到鱼就按捺下去捕捉。
滚钩用粗麻绳作纲绳,长三十丈,每隔三寸系一个钩,共一千个钩,钩线长五寸。每隔三十个钩缀一个竹浮子,每隔一丈系一个铁坠,线比钩长,坠子沉到水底,钩离水底五寸,浮子离水底一尺。网绳一端系在木障上。木障长四五尺,背面缀一根粗竹,下面坠着石块,沉在水底使木障漂浮直立在水中。木障四角各系一根绳子,长约三尺,总绾成一个结,用来连接网绳的一端,系在船头,横截在江中。木障必须迎着水流稍微倾侧,才能与船挣脱分开并行。木障四角绳子的长短,须随时收放。木障在船左边则右边的绳长,木障在船右边则左边的绳长。船头所系的网绳离船一丈多,也坠着石块,沉在水底,使两端的钩距离水底大体相当。鱼在水底游动,碰上钩就因疼痛而乱窜,越挣扎钩住的越多,能捕得大鱼。还有一种挂钩,不用船和木障,选择有岩洞的地方钉桩系钩,专门捕捉出入岩洞的鱼。
卡线用篾丝长八分，屈而圆之，两尖相并，插蒸熟小麦一粒，鱼来吞麦，篾丝弹开，横撑腮间，即不得脱。纲用粗麻绳一条，间五寸系一卡，以芦管为浮，两端系桩，插于河中。
鱼笼以竹为之，形正圆，上小下大，高三尺，顶盖有倒刺，用竹竿一根插水中，绳系其上，鱼由顶入，即不能出。
蟹笼以竹为之，如裤形，高四尺，裆底为门，圆径八九寸，有倒刺，管内亦有倒刺两层。蟹由门入，一过倒刺即不能出。
虾笼以竹为之，形如蟹笼，而小仅尺余，裆下无门，门在两腿管，亦有倒刺，用取细虾。
簖编小竹为箔，屈曲拦插河中，鱼能入而不能出。又秋冬插竹为障，积柴其中，鱼畏寒自入，即《诗》所谓"潜有多鱼"也。
鱼叉以铁为之，排列五齿，长七八寸，尖有倒刺，长竹为柄，专取清水鱼鳖。
鱼钩以铁为之，形如剪股，专取鳝鱼。
鱼鹰取鹰卵用雌鸡伏之，初出喂以小鱼，长成后，用船载赴湖心，渔人一呼，鹰自入水，遇鱼以嘴衔住，浮出水面，泅赴船边，夜则宿于船尾。
渔船
长江渔船大者长三丈，宽六尺，深二尺余，载重七八十石，单桅。小者长二丈，宽四尺，深一尺，载重三四十石，单桅。往来长江无定处，不入内河。
内湖鱼船大者长三丈六尺，宽七尺，高三尺，入水六寸，前后五舱，双桅，前高三丈，后高四丈五尺。小者长三丈，宽六尺，高三尺，入水五寸，前后三舱，双桅，前高二丈六尺，后高四丈。专在内湖捕鱼。
内河渔船大者长一丈四尺，宽三尺，高二尺八寸。小者长一丈一尺，宽二尺五寸，高二尺二寸。中舱平顶，前安木板为门，门方而小，设于木板之右，后用芦席为棚。有小桅，长一丈二尺。
木划形长方。大者长一丈五尺，宽三尺二寸。小者长一丈，宽二尺。无舱无桅，用双桨。外江内河皆有。
竹划用粗竹排列扎成。长丈余或七八尺不等。专在浅水中取鱼。又有木盆形椭圆，妇孺驾之。
钓船长一丈，宽二尺，芦席为棚，推前推后，以避风雨。无桅，用双桨，亦可撒网。内河外江皆有。
罾船与钓船同。置罾船头，荡桨迎流攀取。外江内河皆有。
鱼鹰船形如钩，船略小，专豢鹰捕鱼。内湖为多。
跳白船长一丈六尺，宽二尺，后有小舱，上盖芦席。左侧有粉板，长与船齐，宽半之，斜贴水面。月夜照曜一色，鱼自跃入。右压石板二块，重约四十斤，借定粉板之势，使船不倾侧。双（浆）［桨］在后，（浆）［桨］面用粉涂三圈，如圆月形，以混鱼目。驾船只用一人。
鱼花船长一丈四尺，宽四尺。中舱蓄养鱼花，两旁各开一方洞，设小门两扇，鱼花入舱，即开洞门放水入舱。
译卡线用篾丝八分长，弯曲成圆形，两个尖端并在一起，插上一粒蒸熟的小麦，鱼来吞食麦粒，篾丝就弹开，横撑在鱼腮之间，鱼就无法脱身。纲绳用一条粗麻绳，每隔五寸系一个卡线，用芦管做浮子，两端系在木桩上，插在河中。
鱼笼用竹子做成，形状正圆，上小下大，高三尺，顶盖上有倒刺，用一根竹竿插入水中，绳子系在竹竿上，鱼从顶部进入，就不能再出来。
蟹笼用竹子做成，形状像裤子，高四尺，裆底作为入口，圆径八九寸，有倒刺，笼管内也有两层倒刺。螃蟹从入口进入，一旦越过倒刺就不能再出来。
虾笼用竹子做成，形状像蟹笼，但只有一尺多长，裆下没有入口，入口设在两条腿的管子上，也有倒刺，用来捕取小虾。
簖是用小竹子编成竹箔，弯弯曲曲拦插在河中，鱼能进去却不能出来。又有秋冬时节插竹子设置障碍,在其中堆积柴草，鱼因怕冷而自己钻进去，就是《诗经》所说的"潜有多鱼"。
鱼叉用铁制成，排列五个齿，长七八寸，尖端有倒刺，用长竹竿做柄，专门用来捕取清水中的鱼鳖。
鱼钩用铁制成，形状像剪刀的股，专门用来捕取鳝鱼。
鱼鹰是取鹰卵用母鸡孵化，刚孵出时喂以小鱼，长大后，用船载到湖心，渔人一声呼唤，鱼鹰便自己入水，遇到鱼就用嘴衔住，浮出水面，游到船边，夜里就栖息在船尾。
渔船
长江渔船大的长三丈，宽六尺，深二尺多，能载重七八十石，单桅。小的长二丈，宽四尺，深一尺，能载重三四十石，单桅。往来于长江之上没有固定地点，不进入内河。
内湖鱼船大的长三丈六尺，宽七尺，高三尺，吃水六寸，前后共五舱，双桅，前桅高三丈，后桅高四丈五尺。小的长三丈，宽六尺，高三尺，吃水五寸，前后共三舱，双桅，前桅高二丈六尺，后桅高四丈。专门在内湖捕鱼。
内河渔船大的长一丈四尺，宽三尺，高二尺八寸。小的长一丈一尺，宽二尺五寸，高二尺二寸。中舱是平顶，前面安装木板作门，门方而小，设在木板的右侧，后面用芦席搭棚。有小桅杆，长一丈二尺。
木划船形长方形。大的长一丈五尺，宽三尺二寸。小的长一丈，宽二尺。没有船舱也没有桅杆，用双桨。外江内河都有。
竹划用粗竹排列扎成，长一丈多或七八尺不等，专门在浅水中捕鱼。又有木盆船形状椭圆，妇女儿童也能驾驶。
钓船长一丈，宽二尺，用芦席搭棚，可以推向前或推向后，用来避风雨。没有桅杆，用双桨，也可以撒网。内河外江都有。
罾船与钓船相同，把罾网放在船头，摇桨迎着水流攀取。外江内河都有。
鱼鹰船形状像钩子，船略小一些，专门用来蓄养鱼鹰捕鱼。内湖较多。
跳白船长一丈六尺，宽二尺，后面有小舱，上面盖着芦席。左侧有粉板，长度与船齐平，宽度是船宽的一半，斜贴在水面上。月夜里粉板与水面颜色相映照，鱼便自己跳跃进入船中。右侧压着两块石板，重约四十斤，借助粉板倾斜之势，使船不至于倾侧。双桨安在船后，桨面上用白粉涂出三个圆圈，如同圆月的形状，用来迷惑鱼的眼睛。驾这种船只需一人。
鱼花船长一丈四尺，宽四尺。中舱蓄养鱼苗，两侧各开一个方形洞口，设两扇小
又设水车，车水出外，昼夜不息，如遇大风则闭洞门。
鱼类附：制造
鳇鱼即鳣鱼。无鳞，有甲，长鼻，须口近颔下，大者千余斤或数百斤。渔人以滚钩取之。脂与肉层层相间，脂色白，肉如黄蜡。其脊骨、鼻腮及须均脆软可食，肚及子尤佳，其鳔可作胶。
鲟鱼似鳇，无甲，肉色纯白，味亚于鳣，须骨不脆，其鳔亦可作胶。
鱼似鲟而短鼻，肉色白，其肚甚厚，曝干销售。
鲥鱼形秀而扁，色白如银，肉多细刺。在江曰鲥，在海曰鲞。每年四月溯流而上，夏至后孵子成小鱼，长不满寸，随流涌入内湖，土人网出，曝干销售。
鲚鱼形狭而长，薄如刀，肉多细刺。四月由海溯流而上，其小者呼为毛刀。
河豚背色青白，有黄缕，无鳞无腮，味最美。小者名班华，望江湖中有之。
比目鱼状如牛脾，细鳞紫白色，口近腹下，半边平而无鳞。两相比合乃得行，即鲽也。
鳜鱼形扁而阔，巨口细鳞有黑斑，味极肥美。江淮及内湖均产。
鳊鱼即鲂鱼。小头、缩项、穹脊、阔腹、扁身、细鳞，色青白，味极肥美。其小者名长身扁。
鲩鱼形长、体圆，肉厚而松，有青白二色，俗呼子鱼。
白鱼即鱼。形窄、腹扁，头尾俱向上，鳞细白，肉有细刺，颇肥美。
青鱼即鲭鱼。似鲩而背青，可以作鲊。
乌鱼即鳢鱼。形长、体圆、色黑，身有斑点。
鲤鱼色青白，鳞有黑点，每行三十六，为鱼中之至美，淮河产者尤佳。
鲫鱼形似鲤，而腹阔脊隆，喜偎泥，不食杂物，能补胃，俗呼为草鱼。
鱼色白、形扁、细鳞、肥腹，俗呼为鲢子鱼。
鳙鱼形似而色黑，头最大，目旁有骨，谓之亦俗，呼为胖头鱼。
鲇鱼身鳢尾，大头偃额，巨口而有须，色青白。
鳡鱼形似鲇而色黄，最毒，能啖鱼。宿松有湖，此鱼最多。
鳝鱼形似蛇，有黄白二种。
鲦鱼形狭而扁，如柳叶，鳞极细整，洁白可爱，俗呼白条，亦名。其尾作红色者，名红尾。
杜父鱼歧尾、大头，色黄黑，有斑，背有刺，长二三寸，能螫人，见人则身插入泥中。俗呼船钉鱼。
黄鲴鱼形似白鲦而头尾不昂，阔不逾寸，长不盈尺，可作鲊。
银鱼一名王王余鱼。色白似银，长寸许，通体明亮，有圆身扁身二种。
冰鱼形似银鱼，头小于身，长五六寸。冬令始出，冻愈甚则愈肥。为淮河特别之品。
麦鱼形似针，长寸许，以麦秋出，故名。怀宁、贵池、东流滨江荡湖多有之。
琴鱼形似麦鱼而小，产泾县琴溪。
针鱼色白，鳞极细，首长而锐，有如针。和州滨江有水口，名针嘴。
译门，鱼苗进舱后，就打开洞门放水入舱。又设有水车，不断地把水车出舱外，昼夜不停，如果遇到大风就关闭洞门。
鱼类附：制造
鳇鱼即鳣鱼。没有鳞，有甲，长鼻，须口靠近颔下，大的重达千余斤或数百斤。渔人用滚钩捕取它。脂与肉层层相间，脂色白，肉像黄蜡。它的脊骨、鼻腮及须都酥脆软嫩可以食用，肚子和鱼子尤其鲜美，它的鳔可以熬制鱼胶。
鲟鱼形似鳇鱼，没有甲，肉色纯白，味道略逊于鳣鱼，须骨不酥脆，它的鳔也可以熬制鱼胶。
鱼似鲟鱼但鼻子较短，肉色白，肚子很厚，晒干后销售。
鲥鱼形状秀美而扁，颜色白如银，肉里有很多细刺。在江中叫鲥鱼，在海中叫鲞鱼。每年四月逆流而上，夏至后孵出鱼卵成小鱼，长度不满一寸，随水流涌入内湖，当地人用网捕出，晒干后销售。
鲚鱼形状狭长，薄如刀片，肉里有很多细刺。四月由海溯流而上，其中小的称为毛刀。
河豚背部颜色青白，有黄色纹缕，没有鳞也没有腮，味道最为鲜美。小的名叫班华，望江湖中有出产。
比目鱼形状像牛脾，细鳞紫白色，口靠近腹部下方，半边身体平坦而无鳞。两条并合在一起才能游动，就是所谓的鲽鱼。
鳜鱼形状扁而阔，大口细鳞有黑色斑点，味道极为肥美。江淮及内湖都有出产。
鳊鱼即鲂鱼。小头、缩项、拱脊、阔腹、扁身、细鳞，颜色青白，味道极为肥美。它的小者名叫长身扁。
鲩鱼形状细长、身体圆，肉厚而松软，有青、白两种颜色，俗称子鱼。
白鱼即鱼。形状狭窄、腹部扁平，头尾都向上翘，鳞细而白，肉中有细刺，味道颇为肥美。
青鱼即鲭鱼。形似鲩鱼但背部青色，可以做成鲊鱼。
乌鱼即鳢鱼。形状细长、身体圆、颜色黑，身上有斑点。
鲤鱼颜色青白，鳞上有黑点，每行三十六片，是鱼类中最美味的，淮河所产的尤其鲜美。
鲫鱼形状像鲤鱼，但腹部宽阔脊背隆起，喜欢偎在泥中，不吃杂物，能补养脾胃，俗称草鱼。
鱼颜色白、形状扁、鳞细、肚腹肥厚，俗称鲢子鱼。
鳙鱼形状相似但颜色黑，头最大，眼睛旁边有骨，也俗称，叫做胖头鱼。
鲇鱼身体像鳢鱼、尾巴，头大额扁，口大而有须，颜色青白。
鳡鱼形状像鲇鱼但颜色黄，毒性最大，能吞食其他鱼类。宿松有一处湖，这种鱼最多。
鳝鱼形状像蛇，有黄、白两种。
鲦鱼形状狭而扁，像柳叶，鳞极细密整齐，洁白可爱，俗称白条，也叫。它尾部呈红色的，名叫红尾。
杜父鱼分叉的尾巴、大头，颜色黄黑，有斑点，背上有刺，长二三寸，能螫人，一见人就把身体钻入泥中。俗称船钉鱼。
黄鲴鱼形状像白鲦但头尾不上翘，宽度不超过一寸，长度不满一尺，可以做成鲊鱼。
银鱼又名王余鱼。颜色白如银，长约一寸，全身透明发亮，有圆身、扁身两种。
冰鱼形状像银鱼，头比身体小，长五六寸。冬天才出现，天气越冷就越肥美。是淮河特有的品种。
麦鱼形状像针，长约一寸，因为在麦秋时节出现，所以得名。怀宁、贵池、东流沿江的湖荡中多有出产。
琴鱼形状像麦鱼但更小，产于泾县琴溪。
针鱼颜色
鱼花出江西鄱阳湖，二三月间，江水泛涨，随流而下，雷声发后十八日，可至枞阳罗塘洲一带。钉桩江滨，用夏布三四丈，做成八字式袋，以张取之。岸山挖池，深五六尺，倾入养之，饲以糯米、鸡鸭蛋白。长成半寸许，贩于远方，亦有蓄于船上者。
虾磔须、针鼻、穹背、多足。生江湖者大而白，生溪沼者小而青。曝干为米，可销售远方。
蟹二鳌、八足，壳圆而微方，秋后始出，沿江一带湖荡多有，装笼销售远方。
鳖甲椭圆，周围有肉裙蹩，短尾，头能伸缩，俗呼团鱼。
蛤两壳相并，前圆而后尖，能开合，肉极美。怀远汤鱼湖产者佳。
蚌与蛤同类，而形微长，产凤阳县蚌步，内有珠，但色黯质小，不甚珍贵，即书所谓淮夷虫宾珠也。
螺状类蜗牛而尖长，色青黄，肉性极寒，其壳可饰器具。
鲊鱼去骨切成方块，先以盐少许，腌去水气，再加红米曲，置之温处，一月后取食。
虾子鲞鲥鱼先用盐腌透，再用水涤去咸气，加甜酱蒸熟，虾子为衣，用火炙酥，裹以油纸，不泄气可久存不腐。
醉蟹新出水活蟹，用米酒醉死。去米酒，以绍酒、陈酱油浸置坛中，七日后即可取食，惟不能久存。又有糟蟹，味甜，可至来年三月不腐。
糟鲤鱼
糟青鱼
糟鲥鱼均先用盐腌透，再曝干，加甜糟收置坛中，可随时蒸食。
腌鲤鱼
腌青鱼
腌鲥鱼每鱼五斤，用盐半斤，加用椒少许，置坛中，一月后味发变，取出曝干，可随时蒸食。
银鱼干
虾米附：渔业图
第一图撒网
第二图脚网之一段
第三图罟网之一段
第四图丝网之一段第五图濠网第六图蟹网第七图滚钩第八图蟹笼第九图罾船第十图木划第十一图鳜鱼第十二图针鱼第十三图冰鱼第十四图银鱼
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卷八十九工艺
皖省原有习艺善堂一区，系光绪二十三年按察使赵尔巽创办。二十九年遵照刑部新章，于省城及南北道驻所各设习艺所一区，并奉上谕，饬令各州县一律分设。三十一年商部咨开：中国地大物博，生产最为富饶，而比年以来，财力不充，商情益困，推原厥故，实由实业不兴，制造未能改良。斯商业受其影响，历年出口贸易，大率有生货而无熟货，以致利源外溢，洋货畅销，为患甚巨。本部已于京师工艺官局，首先提倡推广，成效渐著。诚以此等工艺局所，抵制漏卮，教养游惰，实为今日要图，正赖各直省一体极力讲求，以立富强基础。查各省设立教养局、习艺所等项，皆由地方官绅自理，未尝报部有案。
译白，鳞极细，头部细长而尖锐，形状如针。和州沿江有一处水口，名叫针嘴。
鱼花产于江西鄱阳湖，二三月间，江水上涨，随水流而下，打雷之后十八天，可以到达枞阳罗塘洲一带。在江边打上木桩，用三四丈的夏布做成八字形的袋子，用来张网捕取。在岸边挖掘水池，深五六尺，把鱼花倒入其中蓄养，用糯米、鸡蛋鸭蛋清喂养。长到半寸左右，便贩卖到远方，也有蓄养在船上的。
虾长着须、针状的鼻子、拱起的背，有很多足。生长在江湖中的又大又白，生长在溪沼中的又小又青。晒干后叫虾米，可以销往远方。
蟹有两只螯、八条腿，壳圆而略呈方形，秋后才开始出现，沿江一带湖荡多有出产，装笼后销往远方。
鳖甲椭圆形，周围有肉质的裙边，尾巴短，头能伸缩，俗称团鱼。
蛤两片壳并合在一起，前面圆而后面尖，能开合，肉味极为鲜美。怀远汤鱼湖所产的最好。
蚌与蛤是同类，但形状略长，产于凤阳县蚌步，里面有珍珠，但颜色暗淡、颗粒小，不太珍贵，就是古书所说的淮夷虫宾珠。
螺形状类似蜗牛但尖而长，颜色青黄，肉性极寒，它的壳可以用来装饰器物。
鲊鱼去骨切成方块，先用少许盐腌制去掉水分，再加入红米曲，放置在温暖处，一个月后取出食用。
虾子鲞鲥鱼先用盐腌透，再用水洗去咸味，加甜酱蒸熟，用虾子作为外衣，用火烤酥，用油纸包裹，不漏气就可以久存不腐。
醉蟹用刚出水的活蟹，用米酒醉死。去掉米酒，用绍兴酒、陈酱油浸泡放在坛中，七天后就可以取出食用，只是不能久存。又有糟蟹，味道甜美，可以保存到来年三月不腐坏。
糟鲤鱼
糟青鱼
糟鲥鱼都是先用盐腌透，再晒干，加入甜糟收藏在坛中，可以随时蒸食。
腌鲤鱼
腌青鱼
腌鲥鱼每五斤鱼，用半斤盐，加少许花椒，放置在坛中，一个月后味道发生变化，取出晒干，可以随时蒸食。
银鱼干
虾米附：渔业图
第一图撒网
第二图脚网之一段
第三图罟网之一段
第四图丝网之一段
第五图濠网
第六图蟹网
第七图滚钩
第八图蟹笼
第九图罾船
第十图木划
第十一图鳜鱼
第十二图针鱼
第十三图冰鱼
第十四图银鱼
卷八十九工艺
安徽省原有习艺善堂一处，是光绪二十三年按察使赵尔巽创办的。二十九年遵照刑部新颁章程，在省城以及南北道驻所各设一处习艺所，并奉皇上谕旨，饬令各州县一律分别设立。三十一年商部咨文说：中国地大物博，出产最为富饶，但近几年来，财力不充裕，商业状况更加困窘，推究其中原因，实在是因为实业不兴，制造业未能得到改良。这样商业便受到影响，历年出口贸易，大多是有原料而没有制成品，以致利源外流，洋货畅销，造成的危害极大。本部已经在京师开设工艺官局，率先加以提倡推广，成效逐渐显现。确实因为这类工艺局所，能够抵制利权外泄，教养游手好闲之人，实在是当今的要务，正需要各省一同全力讲求，来奠定富强的基础。查各省设立教养局、习艺所等项，都是由地方官绅自行办理的，未曾报部备案。只有直隶、吉