卷四
馈是通行也。云“此馈之盛者，王举之馔”者，下文云“王日一举，鼎十有二”，是王举之馔也。云“六牲，马牛羊豕犬鸡”者，此依《尔雅 释畜》，亦是将用之曰牲也。云“羞出於牲及禽兽”者，释经“羞用百有二十品”，此羞庶羞，皆出於牲及禽兽。案《公食大夫》，下大夫十六豆中，从▯乡▯熏▯尧已下，皆出於牲，不见有出禽兽者。上大夫加以雉、免、鹑、β，此则出禽兽也。以其有牲及禽兽，故云备滋味谓之庶羞也。引《公食大夫礼》及《内则》二文，俱言十六豆，是下大夫礼。《内则》云“雉、兔、鹑、β”四豆，添前十六则二十，是上大夫礼。云“其物备数焉”者，此上下大夫礼，其物备有焉。云“天子诸侯有其数”者，此经云百有二十者，是天子有其数。《掌客》云“上公食四十，侯伯三十二，子男二十四”，是诸侯有其数也。又云“而物未得尽闻”者，言未尽闻，则少有闻，所闻者，谓天子诸侯之数，皆从上大夫二十豆上加之，则二十豆闻之矣。《内则》云“牛▯及爵、▯、蜩、范、芝▯而”已下三十一物，郑注云“皆人君燕食所加庶羞也”。《周礼》天子羞用百有二十品，记者不能次录，亦是有其物未尽闻也。云“珍谓淳熬”已下，皆《内则》文。案《内则》：“淳熬，煎醢加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。淳母，煎醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳母。母，模也。炮，取豚若▯，▯之刳之，实枣於其腹中，编萑以苴之，涂之以▯堇涂，炮之。涂皆乾，擘之，濯手以摩之，去其<▯皮>。为稻粉，▯蚤溲之以为酏，以付豚，煎诸膏，膏必灭之。钜镬汤，以小鼎芗脯於其中，使其汤母灭鼎，三日三夜毋绝火，而後调之以醯醢。捣珍，取牛羊麋鹿▯之肉，必▯灰，每物与牛若一。捶反侧之，去其饵，孰出之，去其<▯皮>，柔其肉。渍，取牛羊肉，必新杀者，薄切之，必绝其理，湛诸美酒，期朝而食之，以醢若醯▯意。为熬，捶之，去其<▯皮>，编萑，布牛肉焉，屑桂与姜，以洒诸上而盐之，乾而食之。施羊亦如之。肝▯，取狗肝一，▯之以其▯，濡灸之，举焦其▯，不蓼也”。是为八珍。彼有糁与饣衍，彼是羞豆之实，非珍，故不取。云“酱谓醯醢也”者，酱是总名。知酱中兼有醯醢者，经云百有二十瓮，《醢人》共醢六十瓮，《醯人》共醯物六十瓮，故郑注醯人兼引之。其五齑、七醢等，就《醢人》具释。郑司农云六▯，知有▯余黍稷粱麦菰者，据《食医》而知。云“菰，▯胡也”者，南方见有菰米，一名▯胡，异方语。云“六清，水浆醴▯京[B17N]酏”者，《浆人》文也。
译“馈”是通行的说法。说“这是馈赠中丰盛的，是君王宴饮的膳食”，是因为下文说“君王每天举行一次宴饮，使用十二个鼎”，这就是君王宴饮的膳食。说“六牲，即马、牛、羊、猪、狗、鸡”，这是依据《尔雅·释畜》，也是将用于祭祀或宴享的称为“牲”。说“羞出自牲及禽兽”，是解释经文“羞用一百二十品”，这些庶羞，都出自牲及禽兽。考察《公食大夫礼》，下大夫十六个豆中，从〇、乡、熏、尧以下，都出自牲，没有见到出自禽兽的。上大夫增加了雉、兔、鹑、β，这些就是出自禽兽的。因为既有牲又有禽兽，所以说具备各种滋味称为庶羞。引用《公食大夫礼》和《内则》两处文献，都提到十六个豆，这是下大夫的礼制。《内则》说“雉、兔、鹑、β”四个豆，加上前面的十六个就是二十个，这是上大夫的礼制。说“其物具备数量”，是指上下大夫的礼制，其物品都具备。说“天子诸侯有其数量”，是指经文说一百二十品，这是天子有其数量。《掌客》说“上公食用四十，侯伯食用三十二，子男食用二十四”，这是诸侯有其数量。又说“而物品未能完全听闻”，意思是未能完全听闻，则稍微有所听闻，所听闻的，是指天子诸侯的数量，都是在上大夫二十个豆的基础上增加的，那么二十个豆就听闻了。《内则》说“牛〇及爵、〇、蜩、范、芝〇而”以下三十一物，郑玄注说“都是人君宴饮时增加的庶羞”。《周礼》天子羞用一百二十品，记录者不能依次全部录下，也是其物品未能完全听闻。说“珍指淳熬”以下，都是《内则》的文字。考察《内则》：“淳熬，将煎好的肉酱加在陆稻上，浇上油脂，叫做淳熬。淳母，将煎好的肉酱加在黍饭上，浇上油脂，叫做淳母。母，即模。炮，取小猪或小羊，剖开它，在腹中塞入枣，用萑草编织包裹，涂上〇堇泥，烤熟。泥干后，剥开，洗手揉搓，去掉<〇皮>。做成稻粉，〇蚤溲和成酏，涂在小猪上，在油脂中煎炸，油脂必须淹没它。大锅煮汤，在小鼎中放入香脯，使汤不淹没鼎，三天三夜火不熄灭，然后用醋和肉酱调味。捣珍，取牛、羊、麋、鹿、〇的肉，必须〇灰，每种肉与牛各一份。反复捶打，去掉筋膜，煮熟取出，去掉<〇皮>，使肉柔软。渍，取牛羊肉，必须是新杀的，薄切，必须切断纹理，浸泡在美酒中，隔一天食用，用肉酱或醋〇意。为熬，捶打，去掉<〇皮>，编织萑草，铺上牛肉，撒上桂和姜，洒在上面并加盐，晒干后食用。施羊也这样做。肝〇，取狗肝一个，〇之以其〇，濡灸之，使其〇焦，不加蓼”。这就是八珍。其中有糁和饣衍，那是羞豆中的内容，不是珍，所以不取。说“酱指醯醢”，酱是总称。知道酱中包含醯醢，是因为经文说一百二十瓮，《醢人》提供醢六十瓮，《醯人》提供醯物六十瓮，所以郑玄注醯人时兼引之。那五齑、七醢等，在《醢人》中详细解释。郑司农说六〇，知道有〇余黍、稷、粱、麦、菰，是依据《食医》而知的。说“菰，〇胡也”，南方见到有菰米，一名〇胡，是不同地方的语言。说“六清，水、浆、醴、〇、京[B17N]、酏”，是《浆人》的文字。
王日一举，鼎十有二物，皆有俎。（杀牲盛馔曰举。王日一举，以朝食也。后与王同庖。鼎十有二，牢鼎九，陪鼎三。物谓牢鼎之实，亦九俎。
○朝，如字，下“奉朝”同。陪，徐蒲来反。）
[疏]“王日”至“有俎”
○释曰：言王日一举者，谓一日一大牢。云“鼎十有二”者，案《礼记 郊特牲》“鼎俎奇而笾豆耦”者，谓正鼎九、陪鼎三，即是奇数。总而言之即十二。云“物皆有俎”者，俎据正鼎，而鼎各一俎。
○注“杀牲”至“九俎”
○释曰：“杀牲盛馔曰举”，知非举乐者，以其言鼎十有二，膳夫主饭食，故知举是杀牲盛馔。云“王日一举以朝食也”者，一日食有三时，同食一举。案《玉藻》云：“皮弁以日视朝，遂以食，日中而▯。”▯者，▯朝之馀，则遂以食之谓朝之食。明知先朝食，次乃日中而▯。云“后与王同庖”，案《玉藻》云“夫人与君同庖”，郑注云：“不特杀。”明后亦与王同庖可知。云“鼎十有二，牢鼎九，陪鼎三”者，案《聘礼》“致饔饩”注云“饪一牢，鼎十有二”是也。牢鼎九在西阶前。牛、羊、豕、鱼、腊、肠胃同鼎、肤、鲜鱼、鲜腊。云陪鼎三者，“当内廉。▯乡、▯熏、▯尧，并陪牛、羊、豕鼎後”是也。云“物谓牢鼎之实”者，言实，即牛羊豕之类也。云“亦九俎”者，陪鼎三▯乡、▯熏、▯尧者，谓庶羞在於豆，唯牢鼎之物各在俎，故云亦九俎。案赵商问：“王日一举，鼎十有二，是为三牲备焉。商案《玉藻》‘天子日食少牢，朔月太牢’。礼数不同，请闻其说。”郑答云：“《礼记》，後人所集，据时而言，或以诸侯同天子，或以天子与诸侯等，礼数不同，难以据也。《王制》之法，与礼违者多，当以经为正。”若然，此《周礼》周公太平法，《玉藻》据衰世，或是异代，故与此不同。
以乐侑食，膳夫授祭，品尝食，王乃食。（侑犹劝也。祭谓寸刂肺、脊也。礼，饮食必祭，示有所先。品者，每物皆尝之，道尊者也。
○授祭品，干云：“祭五行六阴之神与民起居。”寸刂，寸本反，刘音忖，沈寸没反，徐仓典反。）
[疏]“以乐”至“乃食”
○释曰：上言王日一举，此云以乐侑食，即是《王制》云“天子食，日举以乐”。案《论语 微子》云亚饭、三饣卞、四饭，郑云皆举食之乐。彼诸侯礼，尚有举食之乐。明天子日食有举食之乐可知。案《大司乐》云：“王大食皆令奏锺鼓。”彼大食自是朔食。日举之乐，大司乐或不令奏，故不言之矣，无妨日食自有举食之乐。云“膳夫授祭”者，谓王将食，必祭先，膳夫授之。云“品尝食”者，《玉藻》云“火孰者先君子”。郑注云：“备火齐不得也。”故膳夫品物皆尝之，王乃食也。
○注“侑犹”至“者也”
○释曰：殷祭肝，周祭肺。但祭肺有二种：一者名为举肺，亦名离肺，此为食而有也。二者名为祭肺，亦名寸刂肺，此为祭而有也。但举肺离而不绝，祭肺则绝之。今此膳夫授祭，为食而授，即举肺也。郑云“祭谓寸刂肺脊也”者，以经直云祭，不言举，又不言离，直云祭，故郑云祭谓寸刂肺也。以优至尊，故与祭祀同寸刂肺也。若然，《乡饮酒》、《乡射》无连言脊，今兼言脊者，依《士虞》、《特牲》皆言授肺脊，故郑依之而言。云“礼饮食必祭示有所先”者，凡祭，皆祭先造食者，《曲礼》云“ゾ之序，遍祭之”，今徒言祭肺者，略举其首者也。
卒食，以乐彻于造。（造，作也。郑司农云：“造谓食之故所居处也。已食，彻置故处。”）
[疏]“卒食”至“于造”
○释曰：卒，终也。天子食终彻器之时，作乐以彻之。但天子祭祀，歌《雍》以彻，彻食器之时乐章未闻也。
○注“造作也”至“故处”
○释曰：後郑云“造，作也”，先郑云“彻置故处”，二郑义同，皆谓造食之处即厨是也。案《内则》云：“天子之阁，左达五，右达五
译天子每日进食一次，使用十二个鼎，每个鼎都配有相应的俎。（宰杀牲畜、准备丰盛的食物称为“举”。天子每日进食一次，是指早餐。王后与天子共用厨房。十二个鼎中，正鼎九个，陪鼎三个。所谓“物”，指的是正鼎中的食物，也对应九个俎。
○“朝”读原音，下文“奉朝”同此。“陪”，徐音蒲来。
[疏]“王日”至“有俎”
○解释：说天子每日进食一次，是指一天使用一套大牢。说“十二个鼎”，根据《礼记·郊特牲》“鼎和俎是奇数，笾和豆是偶数”，正鼎九个、陪鼎三个，合起来是奇数。总括来说就是十二个。说“每个鼎都有俎”，俎是配合正鼎的，每个鼎配一个俎。
○注“杀牲”至“九俎”
○解释：“宰杀牲畜、准备丰盛的食物称为‘举’”，知道这不是指奏乐，因为文中提到十二个鼎，膳夫主管饭食，所以知道“举”是指宰杀牲畜、准备食物。说“天子每日进食一次是指早餐”，一天进食有三个时段，都只进食一次。根据《玉藻》说：“穿着皮弁在白天视朝，接着进食，到了中午就撤去。”撤去，是指撤去朝食的剩余食物，那么接着进食就是指朝时的食物。显然先吃早餐，然后中午撤去。说“王后与天子共用厨房”，根据《玉藻》说“夫人与君主共用厨房”，郑玄注说：“不单独宰杀。”显然王后也与天子共用厨房。说“十二个鼎，正鼎九个，陪鼎三个”，根据《聘礼》“致饔饩”的注说“熟肉一套，十二个鼎”就是这样。正鼎九个在西阶前。牛、羊、猪、鱼、腊肉、肠胃同鼎、肤、鲜鱼、鲜腊。说陪鼎三个，“应当在内侧。牛肠、牛肚、牛胃，都陪在牛、羊、猪鼎之后”就是这样。说“物是指正鼎中的食物”，说食物，就是指牛、羊、猪之类。说“也是九个俎”，陪鼎三个牛肠、牛肚、牛胃，是指庶羞放在豆中，只有正鼎的食物各自放在俎上，所以说也是九个俎。根据赵商问：“天子每日进食一次，十二个鼎，这是三牲完备。赵商根据《玉藻》‘天子每日进食少牢，每月初一大牢’。礼数不同，请告诉我其中的道理。”郑玄回答说：“《礼记》是后人编纂的，根据当时的情况而言，有时诸侯与天子相同，有时天子与诸侯相等，礼数不同，难以依据。《王制》的法度，与礼相违背的很多，应当以经典为准。”如果这样，这《周礼》是周公太平时代的法度，《玉藻》依据衰世，或者是不同时代，所以与此不同。
用音乐劝食，膳夫授予祭品，品尝食物，天子才进食。（侑是劝的意思。祭是指切肺、脊。礼制，饮食必须祭祀，表示有所先敬。品，是每样食物都品尝，这是尊贵的道理。
○授祭品，干云：“祭祀五行六阴之神与百姓起居。”切，寸本反，刘音忖，沈寸没反，徐仓典反。）
[疏]“以乐”至“乃食”
○解释：上文说天子每日进食一次，这里说用音乐劝食，就是《王制》说“天子进食，每日举乐”。根据《论语·微子》说亚饭、三饭、四饭，郑玄说都是进食时的音乐。那些诸侯的礼制，还有进食时的音乐。显然天子每日进食有进食时的音乐可知。根据《大司乐》说：“天子大食都命令奏钟鼓。”那些大食自然是月初的进食。每日进食的音乐，大司乐或许不命令奏，所以不说了，不妨碍每日进食自有进食时的音乐。说“膳夫授予祭品”，是指天子将要进食，必须先祭祀，膳夫授予他。说“品尝食物”，《玉藻》说“火煮熟的东西先给君子”。郑玄注说：“防备火候不得当。”所以膳夫每样食物都品尝，天子才进食。
○注“侑犹”至“者也”
○解释：殷代祭肝，周代祭肺。但祭肺有两种：一种叫举肺，也叫离肺，这是为了进食而有的。另一种叫祭肺，也叫切肺，这是为了祭祀而有的。但举肺断开而不离，祭肺则断开。现在这膳夫授予祭品，为了进食而授予，就是举肺。郑玄说“祭是指切肺、脊”的，因为经文只说祭，不说举，也不说离，只说祭，所以郑玄说祭是指切肺。因为优待至尊，所以与祭祀一样切肺。如果这样，《乡饮酒》、《乡射》没有连说脊，现在兼说脊的，依据《士虞》、《特牲》都说授予肺脊，所以郑玄依据它而言。说“礼制饮食必须祭祀表示有所先敬”的，凡是祭祀，都祭祀先造食物的人，《曲礼》说“食物的次序，遍祭之”，现在只说祭肺的，是略举其首。
进食完毕，用音乐撤去到厨房。（造，是制作。郑司农说：“造是指食物原来放置的地方。已经进食，撤去放到原来的地方。”）
[疏]“卒食”至“于造”
○解释：卒，是终。天子进食完毕撤去器皿的时候，奏乐来撤去。但天子祭祀，唱《雍》来撤去，撤去食器的时候乐章没有听说过。
○注“造作也”至“故处”
○解释：后郑说“造，是制作”，先郑说“撤去放到原来的地方”，二郑意义相同，都说造食物的地方就是厨房。根据《内则》说：“天子的阁，左边通五，右边通五
。”彼亦是置食处。今此不彻於阁者，但阁内别置新馔。案《文王世子》“末有原”，即此，亦不重进，故彻于造。
译那也就是放置食物的地方。现在这里没有撤去阁中的食物，只是阁内另外放置了新做的菜肴。查《文王世子》中“末有原”这一句，指的就是这种情况，也不再重复进献，所以在造酒的地方撤去。
王齐，日三举。（郑司农云：“齐必变食。”）
[疏]“王齐日三举”
○释曰：齐，谓散齐、致齐。齐必变食，故加牲体至三大牢。案《玉藻》云，朔食，加日食一等，则於此朔食当两大牢。不言之者，文不具。齐时不乐，故不言以乐侑食也。“齐必变食”，《论语》文。
大丧则不举，大荒则不举，大札则不举，天地有▯则不举，邦有大故则不举。（大荒，凶年。大札，疫疠也。天▯，日月晦食。地▯，崩动也。大故，寇戎之事。郑司农云：“大故，刑杀也。《春秋传》曰：“司寇行戮，君为之不举。”
○札，侧八反，徐音截，杜注《左传》“大死曰札”。▯，音灾。疫，音役。疠，音厉。为，于伪反。）
[疏]“大丧”至“不举”
○释曰：臣子一，皆为王丧啜粥，故大丧不举也。“大荒则不举”已下，皆为自贬损。
○注“大荒”至“不举”
○释曰：言“大荒凶年”者，则《曲礼》云“岁凶，年▯不登，君膳不祭肺”是也。云“大札，疫疠也”者，即《春秋》“天昏札瘥，民有疫疠，为之不举，自贬也”。云“天▯，日月晦食”者，月食在望，日食在晦朔。今总云日月晦食者，案《春秋》唯书日食，故以是不言月之望食。日食由月，故连言月也。云“地载，崩动也”者，《左氏》书地震及梁山崩是也。云“大故寇戎之事”者，据此经唯言大丧、大荒、大札、天地有灾，故知大故是寇戎。先郑云“大故刑杀”，引之在下者，欲见大故中含有刑杀之事。《春秋传》曰“司寇行刑”者，案庄公二十年，王子颓享五大夫，乐及遍舞。又云王子颓歌舞不倦，是乐祸也。夫司寇行戮，君为之不举。不举者，谓不举乐；此经数事不举，司农意亦谓不举乐，故引以为证。但此《膳夫》云不举，在食科之中，不举即是不杀牲。引司农义在下者，不举之中，含有不举乐。
王燕食，则奉膳赞祭。（燕食，谓日中与夕食。奉膳，奉朝之馀膳。所祭者牢肉。）
[疏]“王燕”至“赞祭”
○释曰：案上“王日一举”，郑云谓朝食，则此云燕食者，谓日中与夕，相接为三时。云“奉膳”者，奉朝之馀膳。云“赞祭”者，助王祭牢肉。
○注“燕食”至“牢肉”
○释曰：案《玉藻》，天子与诸侯相互为三时食，故燕食以为日中与夕。云“奉膳奉朝之馀膳”者，则一牢分为三时，故奉朝之馀▯也。云“所祭者牢肉”者，案《玉藻》，诸侯云“夕深衣，祭牢肉”，郑注云：“天子言日中，诸侯言夕，天子言▯，诸侯言祭牢肉，互相挟。”则天子诸侯朝皆祭肺，日中与夕皆祭牢肉，故言所祭者，牢肉也。
凡王祭祀、宾客食，则彻王之胙俎。（膳夫亲彻胙俎，胙俎最尊也。其馀则其属彻之。宾客食而王有胙俎。王与宾客礼食，主人饮食之俎皆为胙俎，见於此矣。
○见，贤遍反，下文及注同。）
[疏]“凡王”至“胙俎”
○释曰：云“凡王祭祀”，谓祭宗庙。有胙俎者，谓若《特牲》、《少牢》“主人受尸酢，户东西面，设主人俎於席前”。王受尸酢，礼亦当然。“宾客食”，谓王与宾客礼食於庙，宾在户牖之间，王在阼阶上，各有馔，皆设俎，故亦有胙俎。此二者皆名胙俎，膳夫彻之，故云则彻王胙俎也。
○注“膳夫”至“此矣”
○释曰：云“膳夫亲彻胙俎，胙俎最尊也”者，以其胙者，酢也，王与尸宾相答酢，故遣膳夫亲彻。云“其馀则其属彻之”者，以其经膳夫彻王之胙俎，明非王胙俎，则其属彻之可知。膳夫是上士，则其属中士已下是也。云“宾客食而王有胙俎，王与宾客礼食”者，以其宾客与祭祀同科，故知是礼食，非是凡平燕食。案《公食大夫》，主君与聘大夫礼食，宾前有食，君前无食，退俟於厢。今此天子与诸侯礼食，王前有食俎者，天子於诸侯，其礼异於诸侯与聘大夫，故王前有俎。云“主人饮食之俎皆为胙俎，见於此矣”者，案《特牲
译王斋戒时，每天进食三次。（郑司农说：“斋戒时必定改变饮食。”）
[疏]“王斋戒每天进食三次”
○解释说：齐，指的是散齐、致齐。斋戒必定改变饮食，所以增加牲体直到三大牢。查《玉藻》说，初一进食，比日常饮食增加一等，那么在这里初一进食应当是两大牢。不提及的原因，是文辞不够完备。斋戒时不使用音乐，所以不说用音乐劝食。“斋戒必定改变饮食”，是《论语》中的话。
国家有大丧事则不进食，发生大饥荒则不进食，发生大瘟疫则不进食，天地有灾异则不进食，国家有大变故则不进食。（大荒，指凶年。大札，指瘟疫。天灾，指日月昏暗亏食。地灾，指山崩地震。大故，指敌寇战事。郑司农说：“大故，指刑杀之事。《春秋传》说：‘司寇执行杀戮，国君因此不进食。’”
○札，音侧八，徐音截，杜注《左传》“大死曰札”。〇，音灾。疫，音役。疠，音厉。为，音于伪。）
[疏]“大丧”至“不进食”
○解释说：臣子一律，都为国君丧事喝粥，所以大丧时不进食。“大荒则不进食”以下，都是为了自我贬损。
○注“大荒”至“不进食”
○解释说：说“大荒凶年”，那么《曲礼》说“年成凶歉，灾荒歉收，国君膳食不祭肺”就是如此。说“大札，指瘟疫”，即《春秋》中“天昏札瘥，民有疫疠，因此不进食，自我贬损”。说“天灾，指日月昏暗亏食”，月食发生在望日，日食发生在晦朔。现在总说日月晦食，查《春秋》只记载日食，所以因此不说月之望食。日食由月引起，所以连带说月。说“地载，指山崩地震”，《左氏》记载地震及梁山崩塌就是如此。说“大故指敌寇战事”，根据此经文只说大丧、大荒、大札、天地有灾，所以知道大故是敌寇战事。先郑说“大故指刑杀”，将其列在下文，是想表明大故中含有刑杀之事。《春秋传》说“司寇执行刑罚”，查庄公二十年，王子颓宴请五大夫，音乐及遍舞。又说王子颓歌舞不倦，这是乐祸。那司寇执行杀戮，国君因此不进食。不进食，是指不奏乐；此经文数事不进食，司农的意思也是指不奏乐，所以引用作为证据。但此《膳夫》说不进食，在饮食条款之中，不进食即是不杀牲。引用司农义在下文，是因为不进食之中，含有不奏乐。
王闲居进食，则进献膳食并辅助祭祀。（燕食，指日中与夕食。奉膳，进献早晨剩余的膳食。所祭祀的是牢肉。）
[疏]“王闲居”至“辅助祭祀”
○解释说：查上文“王每天进食一次”，郑说指朝食，那么这里说燕食，指日中与夕，相接为三时。说“奉膳”，是进献早晨剩余的膳食。说“赞祭”，是辅助王祭祀牢肉。
○注“燕食”至“牢肉”
○解释说：查《玉藻》，天子与诸侯相互为三时进食，所以燕食定为日中与夕。说“奉膳奉朝之馀膳”，那么一牢分为三时，所以进献早晨剩余的〇。说“所祭者牢肉”，查《玉藻》，诸侯说“夕深衣，祭牢肉”，郑注说：“天子言日中，诸侯言夕，天子言〇，诸侯言祭牢肉，互相挟。”那么天子诸侯朝皆祭肺，日中与夕皆祭牢肉，所以说所祭者，是牢肉。
凡是王祭祀、宴请宾客进食，则撤除王的胙俎。（膳夫亲自撤除胙俎，因为胙俎最尊贵。其余则由他的下属撤除。宴请宾客进食而王有胙俎。王与宾客礼食，主人饮食的俎都称为胙俎，由此可见。
○见，音贤遍，下文及注同。）
[疏]“凡王”至“胙俎”
○解释说：说“凡王祭祀”，指祭祀宗庙。有胙俎，指像《特牲》、《少牢》中“主人受尸酢，户东西面，设主人俎於席前”。王受尸酢，礼仪也当然如此。“宾客食”，指王与宾客在庙中礼食，宾客在户牖之间，王在阼阶上，各有食物，都设俎，所以也有胙俎。这两者都叫胙俎，膳夫撤除，所以说则撤除王胙俎。
○注“膳夫”至“此矣”
○解释说：说“膳夫亲自撤除胙俎，胙俎最尊贵”，因为胙，是酢，王与尸宾相答酢，所以派遣膳夫亲自撤除。说“其余则由他的下属撤除”，因为经文说膳夫撤除王的胙俎，明白不是王的胙俎，那么由其下属撤除可知。膳夫是上士，那么他的下属是中士以下是也。说“宴请宾客进食而王有胙俎，王与宾客礼食”，因为宾客与祭祀同科，所以知道是礼食，不是平常的燕食。查《公食大夫》，主君与聘大夫礼食，宾客前有食物，国君前无食物，退而等候於厢。现在这天子与诸侯礼食，王前有食物俎，天子对待诸侯，其礼不同于诸侯与聘大夫，所以王前有俎。说“主人饮食的俎都称为胙俎，由此可见”，查《特牲
》、《少牢》，主人之俎虽为胙俎，直是祭祀，不兼宾客；此则祭祀、宾客俱有，故云主人饮食之俎皆为胙俎见於此。饮据祭祀，食据宾客，故双言之也。
译《特牲》、《少牢》中，主人的俎虽然是胙俎，但仅仅是用于祭祀，并不兼待宾客；这里祭祀和宾客都有，所以说主人的饮食之俎都作为胙俎，在此得以体现。饮是针对祭祀而言，食是针对宾客而言，所以将二者并提。
凡王之稍事，设荐脯醢。（郑司农云：“稍事，谓非日中大举时而间食，谓之稍事，膳夫主设荐脯醢。”玄谓稍事有小事而饮酒。
○间，刘古苋反，戚如字。）
[疏]“凡王”至“脯醢”
○释曰：案下炯溧饮酒，谓大事与臣饮酒，则此云王之稍事，是王小事而饮酒，故空设荐脯醢。若大饮与食，则有牲体。
○注“郑司农”至“饮酒”
○释曰：先郑云“稍事谓非日中大举时而间食，谓之稍事，膳夫主设荐脯醢”者，先郑意，旦起，日中食牲牢，日中後空食脯醢。後郑不从者，《玉藻》诸侯犹云“夕深衣，祭牢肉”，则天子夕食牢肉可知。又脯醢者，是饮酒肴羞，非是食馔，若大夫已下燕食，有脯无会，设脯无嫌。若王之日食，不得空荐脯醢，故以为小事饮酒。
王燕饮酒，则为献主。（郑司农云：“主人当献宾，则膳夫代王为主，君不敌臣也。《燕义》曰：‘使宰夫为献主，臣莫敢与君亢礼。’”）
[疏]“王燕”至“献主”
○释曰：谓王与臣以礼燕饮，则膳夫为献主。案《仪礼》使宰夫为主人，此天子使膳夫为献主，皆是饮食之官，代君酌臣。
○注“郑司”至“亢礼”
○释曰：言当献宾则膳夫代王为主，此约《燕礼》而知。案《燕礼》，主人酌酒献宾，宾酢主人，主人酌酒献君，君酢主人，主人酬宾以後，为宾举旅。又引《燕义》“臣莫敢与君亢礼”者，饮酒之礼，使大夫为宾，遣宰夫为主人，献酢相亢答。若君为主人，则是臣与君相亢，故云臣莫敢亢礼。
掌后及世子之膳羞。（亦主其馔之数，不馈之耳。）
[疏]“掌后”至“膳羞”
○释曰：上云“王日一举”，注：“后与王同庖”，不言世子，则世子与王别牲，亦膳夫所掌，故云掌后及世子之膳羞。
○注“亦主”至“之耳”
○释曰：案：上文“凡王之馈食用六▯”已下言馈，则膳夫亲馈之，故云品尝食。按《内饔》“共后及世子之膳羞”，则是后、世子内饔馈之，故郑云亦主其馔之数，不馈之耳。
凡肉▯之颁赐皆掌之。（郑司农云：“▯，脯也。”）
[疏]“凡肉”至“掌之”
○释曰：谓王以肉及▯脯颁赐群臣，则膳夫皆掌之。
○注“郑司”至“脯也”
○释曰：言“▯，脯也”者，谓加姜桂锻治者谓之▯，不加姜桂，以盐乾之者谓之脯。则▯、脯异矣。先郑云“▯，脯者”，散文言之，▯、脯通也。
凡祭祀之致福者，受而膳之，（致福，谓诸臣祭祀，进其馀肉，归胙于王。郑司农云：“膳夫受之，以给王膳。”）
[疏]“凡祭”至“膳之”
○释曰：云“凡祭祀”者，言凡，则诸臣自祭家庙。祭讫，致胙肉於王，谓之致福，膳夫受之，以为王膳，故云受而膳之。
○注“致福”至“王膳”
○释曰：云“致福者，谓诸臣祭祀，进其馀肉，归胙于王”者，案《礼记 少仪》云：“膳于君子曰膳。”案《玉藻》：“膳於君，荤、桃、▯。”彼谓诸侯之臣礼，此王之臣，亦应云致膳，而云致福者，凡祭祀，主人受福，若与王受福然，故云致福。知诸臣有致胙法者，案《春秋左氏》昭十六年，子产云“祭有受▯归▯”。彼注云：“受▯，谓君祭，以肉赐大夫。归▯，谓大夫祭，归肉於公也。”今彼虽据诸侯礼，王之臣致胙亦然，故云归胙於王也。
以挚见者亦如之。（郑司农云：“以羔雁雉为挚见者，亦受以给王膳。”）
[疏]“以挚”至“如之”
○释曰：谓卿大夫以下新任为臣者，卿执羔、大夫执雁、士执雉来见王，故云“以挚见者”。言“亦如之”者，先郑云“亦受以给王膳”也。
岁终则会，唯王及后、世子之膳不会。（不会计多少，优尊者。其颁赐诸臣则计之。）
[疏]“岁终”至“不会”
○释曰：此膳夫所掌，膳羞是其正，故世子亦不会。至下《庖人》“王及后不会”，则世子会之。彼
译凡是君王处理小事时，（膳夫）就摆设干肉和肉酱。（郑司农说：“所谓小事，是指不在正午举行盛大膳食的时候，中间进食，叫做小事，膳夫负责摆设干肉和肉酱。”郑玄认为，小事是指处理琐事并饮酒。○“间”，刘音古苋反，戚音如字。）
[疏]“凡王”到“脯醢”
○解释：根据下文“炯溧饮酒”，是指君王与臣下在重大场合饮酒，那么这里所说的君王小事，就是指君王处理琐事并饮酒，所以只摆设干肉和肉酱。如果是盛大的宴饮和进食，就会有牲体。
○注“郑司农”到“饮酒”
○解释：先郑说“小事是指不在正午举行盛大膳食的时候，中间进食，叫做小事，膳夫负责摆设干肉和肉酱”，先郑的意思是，早晨起床，正午进食牲牢，正午之后只进食干肉和肉酱。后郑不采纳这种说法，因为《玉藻》中诸侯尚且说“晚上穿深衣，祭祀用牲牢肉”，那么天子晚上进食牲牢肉是可以推知的。况且干肉和肉酱，是饮酒时的菜肴，不是正餐的主食，如果是大夫以下的人宴饮进食，有干肉没有肉酱，摆设干肉也没有嫌疑。如果是君王日常进食，不能只摆设干肉和肉酱，所以认为这是小事饮酒。
君王宴饮时，（膳夫）就担任献酒的主人。（郑司农说：“主人应当献酒给宾客，那么膳夫就代替君王做主人，因为君王不与臣下对等行礼。《燕义》说：‘让宰夫做献酒的主人，臣下不敢与君王对等行礼。’”）
[疏]“王燕”到“献主”
○解释：是指君王与臣下按礼仪宴饮，那么膳夫就担任献酒的主人。根据《仪礼》让宰夫做主人，这里天子让膳夫做献酒的主人，都是饮食官员，代替君王向臣下斟酒。
○注“郑司”到“亢礼”
○解释：说应当献酒给宾客时膳夫代替君王做主人，这是约略根据《燕礼》知道的。根据《燕礼》，主人斟酒献给宾客，宾客回敬主人，主人斟酒献给君王，君王回敬主人，主人酬谢宾客之后，为宾客举杯。又引用《燕义》“臣下不敢与君王对等行礼”，饮酒的礼仪，让大夫做宾客，派遣宰夫做主人，献酒回敬相互应答。如果君王做主人，那就是臣下与君王对等，所以说臣下不敢对等行礼。
掌管王后和世子的膳食。（也掌管他们膳食的数量，只是不亲自进献罢了。）
[疏]“掌后”到“膳羞”
○解释：上文说“君王每天进食一次”，注解说：“王后与君王共用厨房”，没有提到世子，那么世子与君王分开使用牲体，也是膳夫所掌管的，所以说掌管王后和世子的膳食。
○注“亦主”到“之耳”
○解释：根据上文“凡是君王进献的食用六〇”以下说到进献，那么膳夫亲自进献，所以说品尝食物。根据《内饔》“供给王后和世子的膳食”，那么是王后、世子由内饔进献，所以郑玄说也掌管他们膳食的数量，只是不亲自进献罢了。
凡是肉干和脯的颁赐都掌管。（郑司农说：“〇，就是脯。”）
[疏]“凡肉”到“掌之”
○解释：是指君王将肉和〇脯颁赐给群臣，那么膳夫都掌管这些。
○注“郑司”到“脯也”
○解释：说“〇，就是脯”，是指加了姜桂加工的叫〇，不加姜桂，用盐腌干的叫脯。那么〇和脯是不同的。先郑说“〇，就是脯”，是散文中通用的说法，〇和脯可以通用。
凡是祭祀时致送福肉的，接收并用于膳食，（致福，是指各位臣下祭祀，进献剩下的肉，将胙肉归给君王。郑司农说：“膳夫接收这些，用来供给君王膳食。”）
[疏]“凡祭”到“膳之”
○解释：说“凡是祭祀”，是指各位臣下自己祭祀家庙。祭祀完毕，将胙肉进献给君王，叫做致福，膳夫接收这些，作为君王的膳食，所以说接收并用于膳食。
○注“致福”到“王膳”
○解释：说“致福，是指各位臣下祭祀，进献剩下的肉，将胙肉归给君王”，根据《礼记·少仪》说：“向君子进献食物叫膳。”根据《玉藻》：“向君王进献食物，有荤、桃、〇。”那是指诸侯臣下的礼仪，这里君王的臣下，也应该说致膳，而说致福，是因为凡是祭祀，主人接受福肉，就像与君王接受福肉一样，所以说致福。知道各位臣下有进献胙肉的方法，根据《春秋左氏传》昭公十六年，子产说“祭祀有接受〇归〇”。那里的注解说：“接受〇，是指君王祭祀，将肉赐给大夫。归〇，是指大夫祭祀，将肉归给国君。”那里虽然依据的是诸侯的礼仪，君王臣下进献胙肉也是如此，所以说将胙肉归给君王。
以挚礼相见的人也这样。（郑司农说：“以羔、雁、雉为挚礼相见的人，也接收用来供给君王膳食。”）
[疏]“以挚”到“如之”
○解释：是指卿大夫以下新任为臣的人，卿拿着羔、大夫拿着雁、士拿着雉来见君王，所以说“以挚礼相见的人”。说“也这样”，先郑说“也接收用来供给君王膳食”。
年终进行统计，只有君王、王后和世子的膳食不统计。（不统计多少，是为了优待尊贵的人。那些颁赐给各位臣下的则进行统计。）
[疏]“岁终”到“不会”
○解释：这是膳夫所掌管的，膳食是他的主要职责，所以世子也不统计。到了下文《庖人》“君王和王后不统计”，那么世子就统计。那里
禽献是其加，故会之。
○注“不会”至“计之”
○释曰：依《宰夫职》，会是岁计，故云“不会计多少”。云“优尊者”，谓若计，则似限尊者有多少。若不计，则任所用，故云不会是优尊者也。云“其颁赐诸臣则计之”者，经云“王及后世子不会”，则上经“肉▯之颁赐”诸臣，则计之可知。
译禽献是对其加，所以会之。
○注“不会”至“计之”
○释曰：依照《宰夫职》的规定，会是岁计，所以说“不会计多少”。说“优尊者”，是说如果计，则似乎限制尊者有多少。如果不计，则任所用，所以说会不是优尊者也。说“其颁赐诸臣则计之”者，经文说“王及后世子不会”，那么上文“肉〇之颁赐”诸臣，则计之可知。
庖人掌共六畜、六兽、六禽，辨其名物。（六畜，六牲也。始养之曰畜，将用之曰牲。《春秋传》曰“卜日曰牲”。郑司农云：“六兽，麋、鹿、熊、▯、野、豕、兔。六禽，雁、鹑、▯、雉、鸠、鸽。”玄谓兽人冬献狼，夏献麋。又《内则》无熊，则六兽当有狼，而熊不属。六禽於禽献及六挚宜为羔、豚、犊、は、雉、雁。凡鸟兽未孕曰禽。《司马职》曰“大兽公之，小禽私之”。
○畜，许又反，注同。六兽，司农云：“麋、鹿、熊、の、野豕、兔。”郑云：“有狼无熊。”干注：“の作{鹿章}，熊作▯。”六禽，郑云：“羔、豚、犊、は、雉、雁也。”司农及干“雁、鹑、雉、鸠、鸽、▯”。▯本又作麋，亦作の，君伦反，獐也。鹑，音纯。▯，於谏反。鸽，古合反。は，音迷，鹿子。孕，以证反，一音乘。）
[疏]“庖人”至“名物”
○释曰：云“掌共六畜”者，马、牛、羊、豕、犬、鸡。谓夏官校人、地官牛人、春官鸡人、秋官犬人、冬官豕人，总送六畜与此庖人。六兽、六禽，即下兽人送之。此庖人得此六畜、六兽、六禽，共与膳夫、内外饔，故云掌共六畜、六兽、六禽。此禽兽等，皆有名号物色，故云“辨其名物”。
○注“六畜”至“私之”
○释曰：云“六畜，六牲也”者，谓虽此云六畜，即是膳夫六牲，一也。所以彼言牲此言畜者，郑即解其不同之意。始养之曰畜，将用之曰牲，膳夫共王之膳羞，即是将用之，故言牲。云“《春秋传》曰”者，此是《左氏》僖公三十一年传辞，彼经云：“四卜郊，不从，乃免牲。”未卜日曰牛，卜得吉日乃号为牲。僖公既卜得吉日，名牛作牲，乃更卜可郊以否，不从乃免牲，是其怠慢。引之者，证将用曰牲。郑司农云“六兽，麋鹿熊▯野豕免。六禽，雁鹑▯雉鸠鸽”者，此先郑意取《尔雅》文“四足而毛谓之兽，两足而羽谓之禽”，故为此解。玄谓兽人冬献狼，又《内则》为饣衍食有狼▯蜀膏，故云“当有狼而熊不属”。此破司农有熊无狼。云“六禽於禽献及六挚宜为羔豚犊は雉雁”者，下文禽献之内取羔、豚、犊、は，《大宗伯》六挚之内亦取羔及雉、雁，破司农六畜之内有鹑、▯、鸠、鸽，四者於经无所据。司农雉雁即六挚雉雁同，故从之不破。云“凡鸟兽未孕曰禽”，郑言此者，见《尔雅》“四足而毛曰兽，两足而羽曰禽”，是对文例，若散文则通。其兽未孕时，虽曰四足，亦曰禽，是以名为禽献，其中亦有羔、豚、犊、は。又云以禽作六挚，禽中亦有羔，是其未孕者也，谓若《尔雅》“飞曰雄雌，走曰牝牡”，亦是对文。案《诗》云“雄狐绥绥”，走亦曰雄。《尚书》云“牝鸡无晨”，飞亦曰牝，并是散文通义。云“《司马职》曰大兽公之，小禽私之”者，欲见虽曰四足而毛，未孕亦曰禽。此并破司农禽中不得有四足之义。
凡其死生[B330][B161]之物，以共王之膳与其荐羞之物及后、世子之膳羞。（凡，计数之。荐亦进也。备品物曰荐，致滋味乃为羞。王言荐者，味以不亵为尊。郑司农云：“鲜谓生肉，[B161]谓乾肉。”
○[B330]，悉然反。[B161]，苦老反。数，色柱反，下“校数”同。亵，息列反。）
[疏]“凡其”至“之义”
○释曰：云“凡其死生[B330][B161]之物”者，此四者，或死或生，新杀为鲜，乾者为[B161]，并庖人以与膳夫、内外饔，以共王之膳。云“与其荐羞之物”者，荐，进也，谓羞之所进，即备品物曰荐，亦进于王耳。“及后、世子之膳羞”者，此共后、世子之羞，故不言荐而言膳，是致滋味者也。
○注“凡计”至“乾肉”
○释曰：云“凡计数之”者，上经云“治要”、“治凡”，并是计▯之称，此凡，亦是计数之名。死生鲜[B161]，须知其数，故言凡总计之。云“备品物曰荐”者，以经羞言荐，对后、世子羞言膳，故
译庖人负责供给六畜、六兽、六禽，辨别它们的名称和品类。（六畜，即六牲。刚开始饲养时称为畜，将要使用时称为牲。《春秋传》说“占卜日期时称为牲”。郑司农说：“六兽，是麋、鹿、熊、麞、野猪、兔。六禽，是雁、鹌鹑、鹑、野鸡、斑鸠、鸽子。”玄认为兽人冬天进献狼，夏天进献麋。又《内则》中没有熊，那么六兽应当有狼，而熊不属于其中。六禽在禽献和六挚中，应当是羔羊、小猪、小牛、鹿子、野鸡、大雁。凡是鸟兽没有怀孕的称为禽。《司马职》说“大兽归公，小禽归私”。
○畜，读作许又，注同。六兽，司农说：“麋、鹿、熊、麞、野猪、兔。”郑说：“有狼没有熊。”干注：“麞写作{鹿章}，熊写作〇。”六禽，郑说：“羔羊、小猪、小牛、鹿子、野鸡、大雁。”司农及干说：“雁、鹌鹑、野鸡、斑鸠、鸽子、〇”。〇原本又写作麋，也写作麞，读作君伦，即獐。鹑，读作纯。〇，读作於谏。鸽，读作古合。鹿子，读作迷。孕，读作以证，另一读音为乘。）
[疏]“庖人”到“名物”
○解释说：说“掌管供给六畜”者，指马、牛、羊、猪、狗、鸡。即夏官的校人、地官的牛人、春官的鸡人、秋官的犬人、冬官的豕人，总共将六畜送到这位庖人这里。六兽、六禽，就是下文所说的兽人送来的。这位庖人得到这六畜、六兽、六禽，供给膳夫、内外饔，所以说掌管供给六畜、六兽、六禽。这些禽兽等，都有名号和物色，所以说“辨别它们的名称和品类”。
○注“六畜”到“私之”
○解释说：说“六畜，即六牲”者，是说虽然这里说六畜，也就是膳夫的六牲，是一样的。所以那里说牲这里说畜的原因，郑就解释了不同的意思。刚开始饲养时称为畜，将要使用时称为牲，膳夫供给王的膳食美味，就是将要使用时，所以说牲。说“《春秋传》说”者，这是《左氏》僖公三十一年传的辞句，那经文说：“四次占卜郊祀，不吉利，于是免除牺牲。”没有占卜日期时称为牛，占卜得到吉日才称为牲。僖公既然占卜得到吉日，把牛称为牲，又占卜是否可以郊祀，不吉利于是免除牺牲，这是怠慢。引用它，证明将要使用时称为牲。郑司农说“六兽，麋鹿熊麞野猪兔。六禽，雁鹌鹑鹑野鸡斑鸠鸽”者，这是先郑的意思取自《尔雅》文“四足有毛称为兽，两足有羽称为禽”，所以这样解释。玄认为兽人冬天进献狼，又《内则》为饣衍食有狼麞蜀膏，所以说“应当有狼而熊不属于其中”。这驳斥了司农有熊无狼的说法。说“六禽在禽献及六挚中应当是羔羊小猪小牛鹿子野鸡大雁”者，下文禽献之内取羔羊、小猪、小牛、鹿子，《大宗伯》六挚之内也取羔羊及野鸡、大雁，驳斥司农六畜之内有鹌鹑、鹑、斑鸠、鸽子，这四者在经文中没有依据。司农的野鸡大雁即六挚中的野鸡大雁相同，所以遵从他不驳斥。说“凡是鸟兽未孕称为禽”，郑说这个，是看到《尔雅》“四足有毛称为兽，两足有羽称为禽”，这是对比文体的例子，如果是散体则通用。那兽未孕时，虽然说是四足，也称为禽，因此名为禽献，其中也有羔羊、小猪、小牛、鹿子。又说以禽作为六挚，禽中也有羔羊，这是未孕的，就像《尔雅》“飞行的称为雄雌，行走的称为牝牡”，也是对比文体。查《诗》说“雄狐绥绥”，行走的也称为雄。《尚书》说“牝鸡无晨”，飞行的也称为牝，都是散体通用的意义。说“《司马职》说大兽归公，小禽归私”者，想要表明虽然说是四足有毛，未孕也称为禽。这都驳斥了司农禽中不能有四足的意义。
凡是它们的死、生、鲜、腊之物，用来供给王的膳食以及他的荐羞之物，以及后、世子的膳食美味。（凡，是计数的。荐也是进献。备齐品物称为荐，致美味才称为羞。王说荐者，味道以不亵渎为尊贵。郑司农说：“鲜指生肉，腊指干肉。”
○鲜，读作悉然。腊，读作苦老。数，读作色柱，下“校数”同。亵，读作息列。）
[疏]“凡其”到“之义”
○解释说：说“凡是它们的死生鲜腊之物”者，这四者，或死或生，新杀的为鲜，干制的为腊，都由庖人供给膳夫、内外饔，用来供给王的膳食。说“和他的荐羞之物”者，荐，进献也，指羞所进献的，即备齐品物称为荐，也进献给王。“以及后、世子的膳食美味”者，这供给后、世子的羞，所以不说荐而说膳，是致美味的。
○注“凡计”到“干肉”
○解释说：说“凡计数之”者，上文经说“治要”、“治凡”，都是计数的称呼，这凡，也是计数的名称。死生鲜腊，需要知道它们的数量，所以说凡总计之。说“备齐品物称为荐”者，因为经中羞说荐，对比后、世子羞说膳，所以
云备品物曰荐，致滋味乃为羞。以其不言荐，即是致滋味之羞。若然，备品物者，谓王举则共醢六十瓮，以五齑、七醢、七菹、三▯实之。醯人共齑菹醯六十瓮，是其备品物，及三牲之俎皆是也。致滋味乃为羞百有二十品者，故郑云“羞出於牲及禽兽，以备滋味，谓之庶羞”。故《公食》云“宰夫自东房荐豆六”，又云“士羞庶羞”。云“王言荐者，味以不亵为尊”者，对后、世子不言荐，是其亵味者也。
译郑玄说，准备各种物品称为“荐”，呈现美味才称为“羞”。因为文中没有说“荐”，所以这里指的是呈现美味的“羞”。如果是这样，所谓准备各种物品，是指天子举行大祭时，供应六十瓮肉酱，用五种腌菜、七种肉酱、七种酸菜、三十种其他食品装满。醯人供应六十瓮腌菜、酸菜和醋，这就是准备各种物品，以及三牲的俎都是如此。呈现美味才称为“羞”，共有一百二十种，所以郑玄说：“‘羞’出自牲畜和飞禽走兽，用来完备美味，称为庶羞”。所以《公食礼》说“宰夫从东房进献六种豆”，又说“士进献庶羞”。文中说“天子所说的‘荐’，是因为味道以不轻慢为尊贵”，这是相对于后妃、世子不说“荐”而言，那些是轻慢的味道。
共祭祀之好羞，（谓四时所为膳食，若荆州之▯差鱼，青州之蟹胥，虽非常物，进之孝也。
○好，呼报反。▯差，侧雅反。蟹，户买反。胥，息徐反，刘音泰，《字林》先於反，蟹酱也。）
[疏]“共祭祀之好羞”
○释曰：寻常所共者，并在内外饔。今言好羞，则是非常之物，谓美鱼之属也。
○注“谓四时”至“孝也”
○释曰：云“四时所为膳食”者，谓四时之间非常美食。云“若荆州之▯差鱼，青州之蟹胥”者，郑见当时有之，又见《礼记 礼器》云：“大飨其王事与？三牲、鱼腊，四海九州之美味”，苟可荐者，莫不咸在；且《禹贡》徐州贡▯珠暨鱼，荆州无鱼文，是文不备，是知好羞皆是鱼也。
共丧纪之庶羞，宾客之禽献。（丧纪，丧事之祭，谓虞▯也。禽献，献禽於宾客。献，古文为兽。杜子春云：“当为献。”）
[疏]“共丧”至“禽兽”
○释曰：凡丧，未葬已前，无问朝夕奠及大奠，皆无荐羞之法。今言共丧纪庶羞者，谓虞▯之祭乃有之。云“宾客之禽献”者，谓若《掌客》上公乘禽日九十双，侯伯七十双，子男五十双之类是也。
○注“丧纪”至“为献”
○释曰：云“丧纪，丧事之祭，谓虞▯也”者，天子九虞後作卒哭祭，虞、卒哭在寝，明日▯於祖庙。今直云虞▯不言卒哭者，举前後虞▯，则卒哭在其中，共庶羞可知。云“献，古文为兽，杜子春云当为献”者，但宾客之禽，由主人献之，若直言宾客禽兽，於义无取也。
凡令禽献，以法授之，其出入亦如之。（令，令兽人也。禽兽不可久处，宾客至，将献之，庖人乃令兽人取之，必书所当献之数与之。及其来致禽，亦以此书校数之。至于献宾客，又以此书付使者，展而行之。《掌客》：乘禽於诸侯，各如其命之数。《聘礼》：乘禽於客，日如其饔饩之数。士中日则二双。
○令，力呈反。使，所吏反。乘，绳证反，下同。）
[疏]“凡令”至“如之”
○释曰：凡朝聘宾客至，并致馆与之。宾客既在馆，此庖人乃书所共禽献之数，令於兽人，以数授之，故云“凡令禽献以法授之”也。云“其出入亦如之”者，既以数授兽人，依数以禽入庖人，是入也。庖人得此禽，还依数付使者送向馆，是出也。“亦如之”者，亦依法授之，故云其出入亦如之。若然，入先出後，不言入出而言出入者，便文也。
○注“今令”至“二双”
○释曰：知令兽人者，案《兽人》云：“凡祭祀、丧纪、宾客，共其死兽、生兽。”故知令兽人。云“禽兽不可久处”以下，至“与之”以上，解经令禽以法授之。云“及其来致禽，亦以此书校数之”解经入亦如之。云“至于献宾客，又以此付使者，展而行之”，解经出亦如之。言展而行之者，展，犹省视也。行，去也。谓将向客馆之时，省视禽牲，然後去。云“《掌客》，乘禽於诸侯，各如其命之数”者，谓上公九命，日九十双之等。又引《聘礼》“乘禽於客，日如其饔饩之数”者，言此臣礼，不依命数。公侯伯之卿三命，子男之卿再命，皆以爵卿也。饔饩五牢，日五双，故言日如其饔饩之数。云“士，中日则二双”者，谓作介时，士爵一日则一双，禽献不以命数，中间也，故言间日则二双。言此者，释经以法授之，法则数也。
凡用禽献，春行羔豚，膳膏香；夏行▯居▯肃，膳膏臊；秋行犊は，膳膏腥；冬行鲜羽，膳膏膻。（用禽献，谓煎和之以献王。郑司农云：“膏香，牛脂也，以牛脂和之。▯居，乾雉。▯肃，乾鱼。膏臊，豕膏也，以豕膏和之。”杜子春云：“膏臊，犬膏。膏腥，豕膏也。鲜，鱼也。羽，雁也。膏膻，羊脂也。”玄谓膏腥，鸡膏也。羔豚，物生而肥。犊与は，物成而充。▯居、▯肃，▯热而乾。鱼、雁，水涸而性定。此八物者，得四时之气尤盛，为人食之弗胜，是以用休废之脂膏煎和膳之。牛属司徒，土也。鸡属宗伯，木也。
译供给祭祀用的美味食品，（指四季所制作的膳食，如荆州的差鱼，青州的蟹酱，虽然并非寻常之物，但进献它们是出于孝心。
○好，读作呼报。〇差，读作侧雅。蟹，读作户买。胥，读作息徐，刘音泰，《字林》读作先於，即蟹酱。）
[疏]“供给祭祀用的美味食品”
○解释曰：平常所供给的，都包含在内外膳官的职责中。现在说美味食品，那就是非常规的物品，指美味的鱼类等。
○注“指四季”至“孝心”
○解释曰：说“四季所制作的膳食”，是指四季之间非常美味的食物。说“如荆州的差鱼，青州的蟹酱”，郑玄看到当时有这些，又看到《礼记·礼器》说：“大飨是王事吗？三牲、鱼干，四海九州的美味”，凡是可进献的，没有不都在其中的；况且《禹贡》徐州贡珠和鱼，荆州没有鱼的记载，这是经文不完备，由此知道美味食品都是鱼类。
供给丧礼杂项食品，宾客的禽鸟进献。（丧纪，丧事的祭祀，指虞祭和祖祭。禽献，向宾客进献禽鸟。献，古文写作兽。杜子春说：“应当是献。”）
[疏]“供给丧”至“禽兽”
○解释曰：凡是丧事，在未下葬之前，不论朝夕奠和大奠，都没有进献食品的制度。现在说供给丧礼杂项食品，是指虞祭和祖祭才有。说“宾客的禽鸟进献”，是指如《掌客》所说上公每天九十双，侯伯七十双，子男五十双之类。
○注“丧纪”至“为献”
○解释曰：说“丧纪，丧事的祭祀，指虞祭和祖祭”，天子九虞之后作卒哭祭，虞祭、卒哭在寝宫，第二天在祖庙行祖祭。现在只说虞祭和祖祭不说卒哭，是举前后虞祭和祖祭，那么卒哭就在其中，供给杂项食品可知。说“献，古文写作兽，杜子春说应当是献”，只是宾客的禽鸟，由主人进献，如果直说宾客禽兽，在义理上说不通。
凡是命令进献禽鸟，依法授予数量，其出入也照此办理。（令，命令兽人。禽兽不能久存，宾客到来，将要进献，庖人于是命令兽人取来，必定写下应当进献的数量给他们。等到他们送来禽鸟，也以此文书核对数量。至于进献给宾客，又以此文书交给使者，查验后执行。《掌客》：进献禽鸟给诸侯，各按其命数。《聘礼》：进献禽鸟给客人，每天按其饔饩的数量。士中间则二双。
○令，读作力呈。使，读作所吏。乘，读作绳证，下同。）
[疏]“凡是令”至“如之”
○解释曰：凡是朝聘宾客到来，都安置在馆舍。宾客既在馆舍，这庖人于是写下所供给禽鸟进献的数量，命令兽人，按数量授予他们，所以说“凡是命令进献禽鸟依法授予数量”。说“其出入也照此办理”，既然按数量授予兽人，依数量将禽鸟送入庖人，这是入。庖人得到这些禽鸟，还依数量交给使者送往馆舍，这是出。“也照此办理”，也是依法授予，所以说其出入也照此办理。如果这样，入先出后，不说入出而说出入，是为了行文方便。
○注“今令”至“二双”
○解释曰：知道是命令兽人，查《兽人》说：“凡是祭祀、丧纪、宾客，供给死兽、生兽。”所以知道是命令兽人。说“禽兽不能久存”以下，到“给他们”以上，解释经文命令进献禽鸟依法授予数量。说“等到他们送来禽鸟，也以此文书核对数量”解释经文入也照此办理。说“至于进献给宾客，又以此付使者，查验后执行”，解释经文出也照此办理。说查验后执行，查验，犹省视。行，去。指将向客馆之时，省视禽牲，然后去。说“《掌客》，进献禽鸟给诸侯，各按其命数”，指上公九命，每天九十双等。又引《聘礼》“进献禽鸟给客人，每天按其饔饩的数量”，说这是臣礼，不依命数。公侯伯之卿三命，子男之卿再命，都以爵位为卿。饔饩五牢，每天五双，所以说每天按其饔饩的数量。说“士，中间则二双”，指作介时，士爵一天则一双，禽鸟进献不依命数，中间也，所以说间日则二双。说这些，解释经文依法授予数量，法则数量也。
凡是使用禽鸟进献，春季用羔羊小猪，用牛脂调和；夏季用干雉干鱼，用豕膏调和；秋季用小牛小羊，用鸡膏调和；冬季用鲜鱼大雁，用羊脂调和。（使用禽鸟进献，指煎煮调和后献给王。郑司农说：“膏香，牛脂，用牛脂调和。〇居，干雉。〇肃，干鱼。膏臊，豕膏，用豕膏调和。”杜子春说：“膏臊，犬膏。膏腥，豕膏。鲜，鱼。羽，雁。膏膻，羊脂。”玄认为膏腥，鸡膏。羔豚，物生而肥。犊与は，物成而充。〇居、〇肃，〇热而乾。鱼、雁，水涸而性定。这八种物品，得四时之气尤盛，为人食用不能承受，所以用休废之脂膏煎煮调和膳食。牛属司徒，土也。鸡属宗伯，木也。
犬属司寇，金也。羊属司马，火也。
○膏香，《礼记》作芗，音同。▯居，其居反。▯肃，所留反。臊，素刀反。杜云：“犬膏也。”司农及干云：“豕膏也。”腥，音星，杜云：“豕膏。”郑、干云：“鸡膏也。”或作雉膏。鲜羽，郑云：“鲜，鱼也，羽，雁也。”杜云：“鲜羽，雁也。”▯▯，书然反，羊脂也。和，胡卧反，下文同。▯，呼旱反，刘呼旦反。涸，胡洛反，徐户格反。为，于伪反。）
译犬属于司寇，五行属金。羊属于司马，五行属火。
○膏香，《礼记》中写作“芗”，读音相同。○居，读作“其居”。○肃，读作“所留”。臊，读作“素刀”。杜预说：“是犬的油脂。”郑司农和干宝说：“是猪的油脂。”腥，读作“星”，杜预说：“是猪的油脂。”郑玄和干宝说：“是鸡的油脂。”也有版本说是野鸡的油脂。鲜羽，郑玄说：“鲜指鱼，羽指雁。”杜预说：“鲜羽就是雁。”○〇，读作“书然”，是羊脂。和，读作“胡卧”，下文相同。○，读作“呼旱”，刘氏读作“呼旦”。涸，读作“胡洛”，徐氏读作“户格”。为，读作“于伪”。）
[疏]“凡用”至“膏膻”
○释曰：言“凡用禽献”者，四者不同，故言凡也。煎和谓之用，故言凡用禽献也。云“春行羔豚，膳膏香”者，言行者，义与用同。春用羔豚者，草物始生，羔豚食而肥。膳膏香者谓平膏。春，木王，火相，土死，羔豚为其太盛，牛属中央土，故以死之脂膏杀其气。“夏行▯居▯肃，膳膏臊”者，▯居谓乾雉。▯肃谓乾鱼。膏臊，犬膏。▯居▯肃，夏之▯热而乾，故食之，为其太盛。夏时金死，犬属西方金，故用死之脂膏煎和之。云“秋行犊は，膳膏腥”者，秋时草物有实，犊は食之而肥，故秋用犊は。膏腥谓鸡膏。鸡属东方木，时木死，故用死之脂膏煎和之。云“冬行鲜羽，膳膏膻”者，鲜谓鱼。羽谓雁。冬，鱼之性定，雁又新来，故用食之。膏膻谓羊膏。羊属南方火。冬时火死，鱼雁食之大盛，故用死之脂膏煎和之。五行不言北方豕之脂膏者，以其中央土王，分於四时，土贼水，但无中央食法，故不言豕之脂膏也。
○注“用禽”至“火也”
○释曰：云“用禽献，谓煎和之以献王”者，杀牲谓之用，煎和谓之膳。用膳相将之言，故以煎和解用。上言宾客之禽献，此用禽以王为主，故言献王。“郑司农云，膏香牛脂也”者，案《内则》郑注：“释者曰膏，凝者曰脂。”彼是相对之义，通而言之，脂膏一也，故司农以脂解膏。云“▯居，乾雉”者，以《士相见》云“冬用雉，夏用▯居”，故知▯居乾雉也。云“▯肃，乾鱼”者，《笾人职》云“鱼▯肃”，此▯肃▯居同是夏用之，▯居既是乾雉，明▯肃是乾鱼。云“膏臊，豕膏也”者，经云“夏行▯居▯肃，膳膏臊”，此经四时所膳者，皆取所贼死之脂膏。火贼金即膏臊犬膏也，不得云北方豕膏。又杜子春云“膏臊，犬膏”者，於义是也。云“膏腥，豕膏也”者，於义非也，以其秋行犊は，秋时金王，金克木，鸡属东方木，则膏腥鸡膏也，不得为豕膏。云“鲜，鱼也。羽，雁也”者，《尚书 益稷》云“与稷决川而鲜食”。鲜出於川，故知鲜鱼也。又此鲜对羽，故知鲜是鱼。知羽是雁者，以其禽挚中有羔、雉、雁，此禽献中巳有羔雉，明亦有雁，故以羽为雁也。“玄谓膏腥，鸡膏也”者，破子春豕膏。云“鱼雁水涸而性定”者，依《周语》云“天根见而水涸”，郑注《月令》云“天根见，九月末”，是水涸在九月末、十月初。云“是以用休废之脂膏”者，五行王相相克。春木王，火相，土死，金囚，水为休废。夏火王，土相，金死，水囚，木为休废。已下推之可知。王所胜者死，相所胜者囚，新谢者为休废。若然，向来所膳膏者，皆是死之脂膏。郑云休废者，相对死与休废别，散则死亦为休废，故郑以休废言之也。云“牛属司徒土也”者，郑於《司徒》注云“牛能任载地”之类，故属土。云“鸡属宗伯木也”者，鸡为貌，鸡又知时，象春，故属木。云“犬属司寇金也”者，金为言，犬亦言，属金。云“羊属司马火也”者，火为视，羊亦视，故属火。
岁终则会，唯王及后之膳禽不会。（膳禽，四时所膳禽献。加世子可以会之。）
[疏]注“膳禽”至“会之”
○释曰：上《膳夫职》所掌者是其正，此禽献者是其加。世子可以会，故岁终则唯王及后之膳不会，世子则会之矣。
内饔掌王及后、世子膳羞之割亨煎和之事，辨体名肉物，辨百品味之物。（割，肆解肉也。亨，煮也。煎和，齐以五味。体名，脊、胁、肩、臂、▯之属。肉物，▯燔之属。百品味，庶羞之属。言百，举成数。
○亨，普庚反，注及下同。肆，托历反。齐，才细反。▯，侧吏反。▯番，音燔，本亦作燔。）
[疏]注“割肆”至“成数”
○释曰：知“割，肆解肉”者，谓《士虞礼》云“四肆去蹄”，此明割是肆解肉。云“煎和，齐以五味”者，凡言和者，皆用酸苦辛咸甘。云“体名，脊、胁、肩、臂、▯之属”者，案《少牢》：解羊豕
译[疏]“凡用”至“膏膻”
○解释说：所谓“凡用禽献”，因为四季所用的不同，所以用“凡”字概括。烹煮调和称为“用”，所以说“凡用禽献”。说“春行羔豚，膳膏香”，意思是“行”与“用”意义相同。春天用羔羊和小猪，是因为草木刚开始生长，羔羊和小猪吃了草而肥美。所谓“膳膏香”，是指牛的脂膏。春天，木气旺盛，火气次旺，土气死绝，羔羊和小猪的生机过于旺盛，牛属于中央土，所以用土气死绝时的脂膏来抑制其过盛之气。说“夏行乾雉、乾鱼，膳膏臊”，乾雉是指晒干的野鸡，乾鱼是指晒干的鱼。膏臊，是指犬的脂膏。乾雉和乾鱼，是因为夏天炎热而干燥，所以食用它们，以抑制其过盛之气。夏天金气死绝，犬属于西方金，所以用金气死绝时的脂膏来烹煮调和。说“秋行犊犊，膳膏腥”，秋天草木结出果实，小牛吃了果实而肥美，所以秋天用小牛。膏腥，是指鸡的脂膏。鸡属于东方木，当时木气死绝，所以用木气死绝时的脂膏来烹煮调和。说“冬行鲜羽，膳膏膻”，鲜是指鱼，羽是指雁。冬天，鱼的习性安定，雁又新来，所以食用它们。膏膻，是指羊的脂膏。羊属于南方火。冬天火气死绝，鱼和雁的生机过于旺盛，所以用火气死绝时的脂膏来烹煮调和。五行中不提北方猪的脂膏，是因为中央土气旺盛，分配到四季，土克水，只是没有中央的食法，所以不提猪的脂膏。
○注“用禽”至“火也”
○解释说：说“用禽献，谓煎和之以献王”，杀牲称为“用”，烹煮调和称为“膳”。用和膳是相关联的词，所以用煎和来解释用。上文说宾客的禽献，这里用禽是以王为主，所以说献给王。“郑司农说，膏香是牛脂”，根据《内则》郑注：“释者曰膏，凝者曰脂。”那是相对而言的意思，通说来，脂和膏是一样的，所以司农用脂来解释膏。说“乾雉，是晒干的野鸡”，因为《士相见礼》说“冬天用野鸡，夏天用乾雉”，所以知道乾雉是晒干的野鸡。说“乾鱼，是晒干的鱼”，《笾人职》说“鱼乾鱼”，这里乾鱼和乾雉都是夏天使用的，乾雉既然是晒干的野鸡，显然乾鱼就是晒干的鱼。说“膏臊，是猪的脂膏”，经文说“夏行乾雉、乾鱼，膳膏臊”，这里四季所膳的，都取被克制而死绝的脂膏。火克金，即膏臊是犬的脂膏，不能说北方的猪脂膏。又杜子春说“膏臊，是犬的脂膏”，在义理上是正确的。说“膏腥，是猪的脂膏”，在义理上是不对的，因为秋天行犊犊，秋天金气旺盛，金克木，鸡属于东方木，那么膏腥就是鸡的脂膏，不能说是猪的脂膏。说“鲜，是鱼。羽，是雁”，《尚书·益稷》说“与稷决川而鲜食”。鲜出自川流，所以知道鲜是鱼。又这里鲜对应羽，所以知道鲜是鱼。知道羽是雁，是因为禽挚中有羔、雉、雁，这里禽献中已有羔和雉，显然也有雁，所以把羽解释为雁。“玄谓膏腥，是鸡的脂膏”，这是驳斥杜子春说的猪脂膏。说“鱼雁水涸而性定”，根据《周语》说“天根见而水涸”，郑注《月令》说“天根见，是九月末”，所以水涸在九月末、十月初。说“所以用休废的脂膏”，五行中旺相相克。春天木气旺盛，火气次旺，土气死绝，金气囚禁，水气休废。夏天火气旺盛，土气次旺，金气死绝，水气囚禁，木气休废。以下类推可知。旺气所克者为死，次旺气所克者为囚，刚退位者为休废。如果这样，前面所膳的脂膏，都是死绝的脂膏。郑玄说休废，是相对于死与休废有别，散说则死也属于休废，所以郑玄用休废来说。说“牛属于司徒土”，郑玄在《司徒》注中说“牛能任载地”之类，所以属于土。说“鸡属于宗伯木”，鸡代表貌，鸡又知时，象征春天，所以属于木。说“犬属于司寇金”，金代表言，犬也发声，属于金。说“羊属于司马火”，火代表视，羊也注视，所以属于火。
岁终时会，只有王和后的膳禽不会。（膳禽，是四季所膳的禽献。加世子可以会之。）
[疏]注“膳禽”至“会之”
○解释说：上文《膳夫职》所掌管的是正项，这禽献是加项。世子可以会，所以岁终时只有王和后的膳不会，世子则会之。
内饔掌管王、后、世子膳食中割、亨、煎和的事，辨别体名和肉物，辨别百品味之物。（割，是剖解肉。亨，是煮。煎和，是用五味调和。体名，是脊、胁、肩、臂、臑之类。肉物，是炮、燔之类。百品味，是庶羞之类。说百，是举成数。
○亨，音普庚，注及下同。肆，音托历。齐，音才细。臑，音侧吏。番，音燔，本亦作燔。）
[疏]注“割肆”至“成数”
○解释说：知道“割，是剖解肉”，是因为《士虞礼》说“四肆去蹄”，这明显说明割是剖解肉。说“煎和，是用五味调和”，凡说和的，都用酸、苦、辛、咸、甘。说“体名，是脊、胁、肩、臂、臑之类”，根据《少牢》：解羊豕
，前体肩、臂、▯，後体膊、骼，又有正脊、▯廷脊、横脊，又有短胁、正胁、代胁，是其体十一体。云“肉物▯燔之属”者，案《公食大夫礼》：十六豆有▯，▯谓切肉。又案《少牢》：主妇献尸以燔从，傅火曰燔。云“百品味，庶羞之属”，案《膳夫职》：庶羞百有二十品，今言百，故郑云“举成数”。
译前体包括肩、臂、〇，后体包括膊、骼，又有正脊、〇廷脊、横脊，又有短胁、正胁、代胁，这是十一类身体部位。所谓“肉物〇燔之类”，查考《公食大夫礼》：十六豆中有〇，〇指切肉。又查考《少牢馈食礼》：主妇向尸进献时以燔肉跟随，附着火烤叫作燔。所谓“百种美味，庶羞之类”，查考《膳夫职》：庶羞有一百二十种，这里说一百，所以郑玄说“是举其整数”。
王举，则陈其鼎俎，以牲体实之。（取於镬以实鼎，取於鼎以实俎，实鼎曰┵实俎曰载。
○同，职升反。）
[疏]“王举”至“实之”
○释曰：言“陈其鼎俎”者，陈鼎有二处，初陈鼎於镬西，後陈鼎於阼阶下，其俎皆陈於鼎西南。云“以牲体实之”者，其牲体入镬时已解讫，今言实者有两处：一者，取於镬，实於鼎，据在镬所；二者，取於鼎，实於俎。
○注“取於”至“曰载”
○释曰：“实鼎曰┵”者，┵，升也。案《少牢》“司马升羊，实於一鼎”，是实鼎曰┵。案《特牲》云“卒载加匕於鼎”，是其实俎曰载。案《少牢》云“升羊，载右胖；升豕，其载如羊”。又《有司彻》亦云“乃升”，郑云“升牲体於俎”。若然，实鼎唯有升名，无载称，若实俎，升载两有。
选百羞、酱物、珍物以俟馈。（先进食之时，恒选择其中御者。）
[疏]“选百”至“俟馈”
○释曰：百羞者，则庶羞百二十。酱物者，即酱用百二十瓮。珍物者，诸八珍之类。俟，待也。内饔恒预选，知当王意所欲者，以待馈王。
共后及世子之膳羞。（膳夫掌之，是乃共之。）
[疏]“共后”至“膳羞”
○释曰：后、世子直言共，不言馈者，膳夫馈王，不馈后、世子，此内饔言共，是亲馈，故郑云“膳夫掌之，是乃共之”。
辨腥臊膻香之不可食者。牛夜鸣则<广酉>；羊泠毛而毳，膻；犬赤股而躁，臊；鸟▯キ色而沙鸣，▯；豕盲▯氐而交睫，腥；马黑脊而般臂，蝼。（腥臊膻香可食者，是别其不可食者，则所谓者，皆臭味也。泠毛，毛长总结也。▯キ，失色，不泽美也。沙，澌也。交睫腥，腥当为星，声之误也，肉有如米者似星。般臂，臂毛有文。郑司农云：“<广酉>，朽木臭也。蝼，蝼蛄臭也。”杜子春云：“盲▯氐当为望视。”
○<广酉>，音由，徐馀柳反，干云：“病也。”泠，音零，徐郎年反。躁，早到反。▯キ，本又作▯キ，芳表反，又符表反，又芳老反，徐又孚赵反。沙，如字，一音所嫁反，或苏他反。▯，音郁，徐於弗反。盲，亡亮反。▯氐，视二反，又音视。睫，音接，一音将业反。般，音班。臂，如字，徐本作辟，音方纸反。蝼，音楼，如蝼蛄▯臭也；干音漏，内病也；此依《礼记》文。别，彼列反。澌，音西。蛄，音姑。）
[疏]“辨腥”至“臂蝼”
○释曰：言“辨腥臊”者，依《庖人职》注。腥，谓鸡也。臊，谓犬也。膻，谓羊也。香，谓牛也。以腥臊膻香表见牛羊犬鸡也。言“不可食者牛夜鸣则<广酉>”者，其牛无事夜鸣，其肉必<广酉>。<广酉>，恶臭也。云“羊泠毛而毳膻”者，泠毛，谓毛长也。而毳，谓毛别聚结者，此羊肉必膻也。云“犬赤股而躁臊”者，言赤股者，股里无毛谓之赤股，非谓肉赤。谓若《礼记 檀弓》流矢在白肉，非谓肉白。而走又躁疾，犬有如此者，其肉必臊。故云“而躁臊”。云“鸟▯キ色而沙鸣▯”者，▯キ，失色也。沙，澌也。鸟毛失色而鸣又澌，其肉气必郁。郁，谓腐臭。云“豕盲▯氐而交睫腥”者，豕乃听物，不合望▯氐，此豕眼睫毛交，故云豕望▯氐而交睫，豕有如此，其肉必如星。腥当为星，其肉如米然，验当时有如此者也。云“马黑脊而般臂蝼”者，谓马脊黑，前胫般般然。其马如此，其肉蝼蛄臭。此一经，皆是不利人，故禁之也。
○注“腥臊”至“望视”
○释曰：云“腥臊膻香可食者”，即上《庖人职》所云是也。云“是别其不可食者”，则此是也。“则所谓者皆臭味也”者，言所谓者，所谓《论语 乡党》“色恶不食，臭恶不食”。云“交睫腥，腥当为星，声之误也”者，此经腥有二字，郑不破腥臊之腥，宜破交睫腥之腥，故连取交睫以解。云“般臂，臂毛有文”者，郑答冷刚“童牛之梏”，牛在手曰梏，牛无手，以前足当之。此马亦然，故言般臂。“郑司农云<广酉>
译君王举行宴饮时，便陈列鼎和俎，用牲肉盛满它们。（从镬中取出牲肉盛入鼎，从鼎中取出牲肉盛入俎，盛入鼎称为“升”，盛入俎称为“载”。
○同，音“升”。）
[疏]“王举”至“实之”
○解释：说“陈列鼎和俎”，陈列鼎有两个地方，起初将鼎陈列在镬的西边，后来将鼎陈列在阼阶之下，那些俎都陈列在鼎的西南方。说“用牲肉盛满它们”，牲肉进入镬时已经分割完毕，现在所说的“盛”有两个地方：一是从镬中取出，盛入鼎，这是依据在镬的地方；二是从鼎中取出，盛入俎。
○注“取於”至“曰载”
○解释：“盛入鼎称为‘升’”，升，就是升进的意思。查考《少牢馈食礼》中“司马升羊，盛入一个鼎”，这就是盛入鼎称为“升”。查考《特牲馈食礼》说“完成装载后，将匕放在鼎上”，这就是盛入俎称为“载”。查考《少牢馈食礼》说“升羊，装载右半边；升猪，它的装载如同羊”。又《有司彻》也说“于是升进”，郑玄说“将牲体升进于俎”。如果这样，盛入鼎只有“升”的名称，没有“载”的称呼，如果盛入俎，则“升”和“载”两个名称都有。
选择各种美味、酱料、珍馐来等待进献。（先进食的时候，总是选择其中适合君王食用的。）
[疏]“选百”至“俟馈”
○解释：百种美味，就是庶羞一百二十种。酱料，就是酱用一百二十瓮。珍馐，就是各种八珍之类。俟，等待的意思。内饔常常预先选择，知道符合君王心意想要的，来等待进献给君王。
供给王后和世子的膳食美味。（膳夫掌管此事，于是供给他们。）
[疏]“共后”至“膳羞”
○解释：王后、世子只说“供给”，不说“进献”，是因为膳夫进献给君王，不进献给王后、世子，这里内饔说“供给”，是亲自进献，所以郑玄说“膳夫掌管此事，于是供给他们”。
辨别腥、臊、膻、香等气味中不可食用的。牛在夜间鸣叫，肉就有朽木味；羊毛长而结缕，肉有膻味；狗大腿内侧无毛且性情急躁，肉有臊味；鸟毛色暗淡且鸣声嘶哑，肉有腐臭味；猪眼睛望视且睫毛相交，肉有米粒状斑点；马脊背黑色且前腿有花纹，肉有蝼蛄味。（腥、臊、膻、香可食用的，是辨别那些不可食用的，那么所说的，都是气味。泠毛，毛长而结缕。〇キ，失色，不润泽美丽。沙，嘶哑。交睫腥，腥应当是星，是声音的误写，肉中有像米粒一样像星星的斑点。般臂，臂上的毛有花纹。郑司农说：“<广酉>，是朽木的气味。蝼，是蝼蛄的气味。”杜子春说：“盲〇氐应当是望视。”
○<广酉>，音由，徐音馀柳，干说：“病也。”泠，音零，徐音郎年。躁，音早到。〇キ，本又作〇キ，音芳表，又音符表，又音芳老，徐又音孚赵。沙，如字，一音所嫁，或音苏他。〇，音郁，徐音於弗。盲，音亡亮。〇氐，音视二，又音视。睫，音接，一音将业。般，音班。臂，如字，徐本作辟，音方纸。蝼，音楼，如蝼蛄〇臭也；干音漏，内病也；此依《礼记》文。别，音彼列。澌，音西。蛄，音姑。）
[疏]“辨腥”至“臂蝼”
○解释：说“辨别腥臊”，依据《庖人职》的注。腥，指鸡。臊，指狗。膻，指羊。香，指牛。用腥、臊、膻、香来表现牛、羊、狗、鸡。说“不可食用的牛在夜间鸣叫则<广酉>”，牛无事在夜间鸣叫，它的肉一定有<广酉>味。<广酉>，是恶臭。说“羊泠毛而毳膻”，泠毛，是说毛长。而毳，是说毛分开结缕，这种羊肉一定有膻味。说“狗赤股而躁臊”，说赤股，大腿内侧无毛称为赤股，不是说肉红。就像《礼记·檀弓》中流矢在白肉，不是说肉白。而跑动又急躁，狗有这样的，它的肉一定臊。所以说“而躁臊”。说“鸟〇キ色而沙鸣〇”，〇キ，是失色。沙，是嘶哑。鸟毛失色且鸣叫又嘶哑，它的肉气一定郁。郁，是说腐臭。说“猪盲〇氐而交睫腥”，猪是听声的动物，不合望视，这种猪眼睛睫毛相交，所以说猪望视而交睫，猪有这样的，它的肉一定像星。腥应当是星，它的肉像米粒一样，验证当时有这种情况。说“马黑脊而般臂蝼”，是说马脊背黑，前腿般般然。马有这样的，它的肉有蝼蛄味。这一条经文，都是对人不利，所以禁止食用。
○注“腥臊”至“望视”
○解释：说“腥臊膻香可食用的”，就是上面《庖人职》所说的是。说“是辨别那些不可食用的”，这就是这里说的。“那么所说的都是气味”是说所说的，就是《论语·乡党》中“色恶不食，臭恶不食”。说“交睫腥，腥应当是星，是声音的误写”，这里经文中腥有两个字，郑玄不破除腥臊的腥，应当破除交睫腥的腥，所以连带取交睫来解释。说“般臂，臂上的毛有花纹”，郑玄回答冷刚“童牛之梏”，牛在手曰梏，牛没有手，以前足代替。这匹马也是这样，所以说般臂。“郑司农说<广酉>
，朽木臭也”者，验今朽木，其气实臭，故云朽木臭也。案《内则》注引《左氏春秋》“一薰一莸”，此司农以其朽木臭，即与一薰一莸同，故郑不引之。云“蝼，蝼蛄臭也”者，以《内则》蝼为漏脱字，於义无所取，故转为蝼蛄字，蝼蛄则有臭。“杜子春盲视当为望视”者，以其盲，则无所睹见，不得视，《内则》为遥望之字，故子春从《内则》为正也。
译所谓“朽木臭也”，是验证当今的朽木，它的气味确实难闻，所以说朽木是臭的。查考《内则》注引《左氏春秋》“一薰一莸”，郑司农认为朽木的臭味，就与“一薰一莸”中的莸味相同，所以郑玄没有引用它。所谓“蝼，蝼蛄臭也”，是因为《内则》中的“蝼”字是漏脱的字，在义理上无法取用，所以改为“蝼蛄”二字，蝼蛄则有臭味。所谓“杜子春说‘盲视’应当改为‘望视’”，是因为如果是“盲”，就什么也看不见，不能称为“视”，而《内则》中是表示遥望的字，所以杜子春依据《内则》来校正。
凡宗庙之祭祀，掌割亨之事。凡燕饮食亦如之。凡掌共羞▯、刑、▯无、胖、骨、▯肃，以待共膳。（掌共，共当为具。羞，庶羞也。▯，锻脯也。胖，如脯而腥者。郑司农云：“刑▯无谓夹脊肉，或曰膺肉也。骨▯肃谓骨有肉者。”玄谓刑，▯羹也。▯无，▯▯肉大脔，所以祭者。骨，牲体也。▯肃，乾鱼。
○共羞，注音具。▯无，火吴反。徐凶武反。胖，普半反。锻，丁乱反。▯▯，直辄反，又之涉反。▯，音刑。脔，力转反。）
[疏]“凡宗”至“共膳”
○释曰：内饔不掌外神，故云“宗庙之祭祀”。言“凡”者，谓四时及▯▯并月祭等皆在其中，掌其割亨之事。上王后言煎和，此不言煎和者，鬼神尚质，不贵亵味，故不言煎和。云“燕饮食亦如之”者，谓王及后、世子自燕饮食，皆须割亨，故云“亦如之”。
○注“掌共”至“乾鱼”
○释曰：云“掌共，共当为具”者，据经共字有二：“以待共膳”，不破；“掌共”，共字则破之矣，故云“掌共，共当为具”。言具者，具羞▯刑▯无已下。云“羞，庶羞也”者，庶羞则百二十品是也。云“▯锻脯也”者，谓加姜桂锻治之。若不加姜桂、不锻治者，直谓之脯。云“胖如脯而腥”者，乾则为脯，不乾而腥则谓之胖。郑司农云“刑▯无谓夹脊肉”者，刑、▯无为二物，有明文，先郑以为刑▯无夹脊肉，故後郑不从。云“或曰膺肉也”者，无所出，後郑亦不从。云“骨▯肃谓骨有肉”者，骨自是牲体，▯肃自是乾鱼，先郑合为一，故後郑亦不从。“玄谓刑，▯羹也”者，案《特牲》有▯羹，谓▯器盛豕▯尧，设於荐南，故名▯羹。云“▯无，▯▯肉大脔，所以祭”者，▯无，鱼肉总有也。《公食大夫礼》云庶羞皆有大，谓大脔，据肉而言。案《有司彻》云：“主人亦一鱼，加▯无祭于其上。”此据鱼而言也。▯无又诂为大，故云“▯无，▯▯肉大脔，所以祭者”也。云“骨，牲体也”者，谓若体解二十一，虽据骨而言，皆拟所食，故云骨有肉。云“▯肃，乾鱼”者，前云“夏行▯居▯肃”与彼同，故为乾鱼。
凡王之好赐肉▯，则饔人共之。（好赐，王所善而赐也。
○好，呼报反，注同。）
[疏]“凡王”至“共之”
○释曰：言“好赐”者，谓群臣王所爱好，则赐之肉▯，饔人共之。
外饔掌外祭祀之割亨，共其脯、▯、刑、▯无，陈其鼎俎，实之牲体、鱼、腊。凡宾客之飧饔、飨食之事亦如之。（飧，客始至之礼。饔，既将币之礼。致礼於客，莫盛於饔。
○食，音嗣。）
[疏]“外饔”至“如之”
○释曰：云“掌外祭祀之割亨”者，谓天地、四望、山川、社稷、五祀、外神，皆掌其割亨。云“共其脯▯刑▯无”者，如上释。云“陈其鼎俎，实之牲体、鱼、腊”者，谓若鼎十有二者也。云“凡宾客之飧饔、飨食之事亦如之”者，谓所陈之数，如《宰夫职》所云者也。皆以外饔共之，故言“亦如之”。
○注“宾客”至“於饔”
○释曰：言“飧，客始至之礼”者，《宰夫职》以释讫。云“饔，既将币之礼”者，案《聘礼记》云“聘日致饔”，郑注云“急归大礼”。郑云将币者，即是聘享也。若诸侯来朝，亦朝日致之也。云“致礼於宾客，莫盛於饔”者，以其饔之中有饪、有腥、有荤，又有酒、有米，兼燕与食，其中刍薪米禾又多，故朝聘之日致之，是以郑云急归大礼，故云莫盛於饔也。
邦飨耆老、孤子，则掌其割亨之事。飨士庶子亦如之。（孤子者，死王事者之子也。士庶子，卫王宫者。若今时之飨卫士矣。《王制》曰：“周人养国老於东胶，养庶老於虞庠。”）
[疏]“邦飨”至“如之”
○释曰：云“邦飨耆老”者，谓死事者之父祖，兼有国老、庶老。云“孤子”者，谓死王事者之子。云“飨士庶子”者，谓若《宫伯》注云“士，谓王宫中诸吏之▯子也。庶子，其支庶也”
译凡是宗庙的祭祀，（内饔）掌管宰割和烹煮的事务。凡是宴饮饮食，也如同这样。凡是掌管供给庶羞、刑、胖、骨、肃，来备办膳食。（掌管供给，供给应当读作具。羞，即庶羞。胖，是锻制的肉脯。胖，像肉脯但带有腥味的。郑司农说：“刑和胖指的是夹脊肉，有人说是指胸肉。骨和肃指的是带有肉的骨头。”郑玄说：刑，是刑羹。胖，是切成大块的肉，用来祭祀的。骨，是牲体的骨肉。肃，是干鱼。
○供给，注音具。胖，火吴反。徐凶武反。胖，普半反。锻，丁乱反。刑，直辄反，又之涉反。胖，音刑。脔，力转反。）
[疏]“凡宗”至“共膳”
○解释说：内饔不掌管对外神的祭祀，所以说“宗庙的祭祀”。说“凡”字，是指四季以及蜡祭和月祭等都在其中，掌管其宰割烹煮的事务。上文王后提到煎和，这里不提煎和，是因为鬼神崇尚质朴，不看重浓烈的美味，所以不提煎和。说“宴饮饮食也如同这样”，是指君王和后妃、世子自己宴饮饮食，都需要宰割烹煮，所以说“也如同这样”。
○注“掌共”至“乾鱼”
○解释说：说“掌管供给，供给应当读作具”，根据经文中的“共”字有两个：“以待共膳”，不破读；“掌共”，这个“共”字则破读，所以说“掌共，共当为具”。说具，是具备庶羞、刑、胖等以下物品。说“羞，即庶羞”，庶羞就是那一百二十种菜品。说“胖是锻制的肉脯”，是指加了姜桂进行锻制加工的。如果不加姜桂、不锻制加工，就直接称为脯。说“胖像肉脯但带有腥味”，干燥的就是脯，不干燥而带有腥味的就称为胖。郑司农说“刑和胖指的是夹脊肉”，刑、胖是两种物品，有明确的文字记载，先郑认为刑和胖是夹脊肉，所以后郑不采纳。说“或曰膺肉也”，没有出处，后郑也不采纳。说“骨和肃指的是带有肉的骨头”，骨本身就是牲体，肃本身就是干鱼，先郑将二者合为一，所以后郑也不采纳。“玄谓刑，是刑羹”的，查《特牲》中有刑羹，是指用刑器盛放猪的肩肉，设置在荐席的南面，所以名叫刑羹。说“胖，是切成大块的肉，用来祭祀”，胖，鱼肉都包括在内。《公食大夫礼》说庶羞都有大块，指大块肉，是根据肉来说的。查《有司彻》说：“主人也有一条鱼，加上胖放在上面祭祀。”这是根据鱼来说的。胖又解释为大，所以说“胖，是切成大块的肉，用来祭祀”的。说“骨，是牲体”，是指如果将牲体分解为二十一部位，虽然根据骨头来说，都是准备食用的，所以说骨有肉。说“肃，是干鱼”，前文说“夏行居肃”与那里相同，所以是干鱼。
凡是君王喜好赏赐肉脯，就由饔人供给。（好赐，是君王所喜爱而赏赐的。
○好，呼报反，注同。）
[疏]“凡王”至“共之”
○解释说：说“好赐”，是指群臣中君王所喜爱的，就赏赐给他们肉脯，由饔人供给。
外饔掌管对外神祭祀的宰割烹煮，供给肉脯、胖、刑、胖，陈列鼎和俎，装入牲体、鱼、腊。凡是宾客的飧饔、飨食事务也如同这样。（飧，是客人刚到时的礼节。饔，是已经赠送币帛后的礼节。向客人致礼，没有比饔更隆重的了。
○食，音嗣。）
[疏]“外饔”至“如之”
○解释说：说“掌管对外神祭祀的宰割烹煮”，是指天地、四望、山川、社稷、五祀、外神，都掌管其宰割烹煮。说“供给肉脯、胖、刑、胖”，如上解释。说“陈列鼎和俎，装入牲体、鱼、腊”，是指像十二个鼎那样。说“凡是宾客的飧饔、飨食事务也如同这样”，是指所陈列的数量，如同《宰夫职》中所说的那样。都由外饔供给，所以说“也如同这样”。
○注“宾客”至“於饔”
○解释说：说“飧，是客人刚到时的礼节”，《宰夫职》已经解释过了。说“饔，是已经赠送币帛后的礼节”，查《聘礼记》说“聘日致饔”，郑注说“急于归还大礼”。郑说将币，就是指聘享。如果是诸侯来朝见，也是在朝见之日致送的。说“向宾客致礼，没有比饔更隆重的”，因为饔之中有熟肉、有生肉、有荤菜，又有酒、有米，兼有宴饮和进食，其中的柴草米粮又多，所以在朝聘之日致送，因此郑说急于归还大礼，所以说没有比饔更隆重的了。
国家宴请耆老、孤子，就掌管其宰割烹煮的事务。宴请士庶子也如同这样。（孤子，是为王事而死者的儿子。士庶子，是守卫王宫的人。就像现在宴请卫士一样。《王制》说：“周人在东胶供养国老，在虞庠供养庶老。”）
[疏]“邦飨”至“如之”
○解释说：说“国家宴请耆老”，是指为事而死者的父祖，兼有国老、庶老。说“孤子”，是指为王事而死者的儿子。说“宴请士庶子”，是指像《宫伯》注所说“士，是指王宫中诸吏的嫡子。庶子，是其支庶”
○注“孤子”至“虞庠”
○释曰：死事者之子，谓若《左氏》哀公二十三年，晋知伯亲禽颜庚；至二十七年，齐师将兴，陈成子属孤子，三日朝，设乘车两马，系五邑焉，召颜庚之子而赐之。是其礼孤子之法。云“《王制》曰周人养国老於东胶，养庶老於虞庠”者，周立太学王宫之东胶，胶之言纠也，所以纠察王事。周立小学於西郊，为有虞氏之庠制，故曰虞庠。国老谓卿大夫致仕者，庶老谓士之致仕者。经直言耆老，对孤子，则耆老者，死事者之父祖可知。但此不见飨国老、庶老之文，故郑解耆老谓国老、庶老。
师役，则掌共其献、赐脯肉之事。（献谓酌其长帅。
○帅，色类反。）
[疏]“师役”至“之事”
○释曰：云“师役”者，谓出师征伐及巡狩田猎。掌共其献者，谓献其将帅，并赐酒肉之事并掌之。
○注“献谓”至“长帅”
○释曰：以经献谓献酒非献肉，故郑谓“酌其长帅”。长帅，军将已下至五长，有功者飨献之。
凡小丧纪，陈其鼎俎而实之。（谓丧事之奠祭。）
[疏]“凡小丧”至“而实之”
○释曰：言“小丧纪”者，谓夫人已下之丧。云“陈其鼎俎”者，谓其殷奠及虞▯之祭皆有鼎俎，故郑云“丧事之奠祭”也。
亨人掌共鼎镬以给水火之齐。（镬，所以煮肉及鱼腊之器。既孰，乃┵于鼎。齐，多少之量。
○齐，才细反，注同。）
[疏]注“镬所”至“之量”
○释曰：云“镬，所以煮肉及鱼腊之器”者，案《少牢》：爨在庙门外之东，大夫五鼎，羊、豕、肠、胃、鱼、腊，各异镬。镬别有一鼎，镬中肉孰，各升一鼎，故郑云“既孰，乃┵于鼎”。云“齐，多少之量”者，此释经“给水火之齐”，谓实水於镬，及爨之以火，皆有多少之齐。
职外内饔之爨亨煮，辨膳羞之物。（职，主也。爨，今之灶。主於其灶煮物。
○爨，七乱反。）
[疏]“职外”至“之物”
○释曰：亨人主外内饔爨灶亨煮之事。云“辨膳羞之物”者，膳羞，则牛鼎之物是也。
○注“职主”至“煮物”
○释曰：云“爨，今之灶”者，《周礼》、《仪礼》皆言爨，《论语》王孙贾云“宁媚於灶”，《礼记 祭法》天子七祀之中亦言灶。若然，自孔子已後皆言灶，故郑云爨，今之灶。
祭祀，共大羹、▯羹。宾客亦如之。（大羹，肉氵音。郑司农云：“大羹，不致五味也。▯羹加盐菜矣。”
○羹，音庚，又音衡，下同。氵音，去及反。）
[疏]“祭祀”至“如之”
○释曰：云“祭祀共大羹”者，大羹，肉氵音，盛於登，谓大古之羹，不谓以盐菜及五味，谓镬中煮肉汁，一名氵音，故郑云大羹肉氵音。云“▯羹”者，皆是陪鼎▯乡▯熏▯尧，牛用藿，羊用苦，豕用薇，调以五味，盛之於▯器，即谓之▯羹。若盛之於豆，即谓之庶羞，即《公食大夫》十六豆▯乡▯熏▯尧等也。云“宾客亦如之”者，谓若致饔饩及飧礼皆有陪鼎，则▯羹也。飨食亦应有大羹，故云宾客亦如之。
甸师掌帅其属而耕耨王藉，以时入之，以共▯盛。（其属，府史胥徒也。耨，芸{艹子}也。王以孟春躬耕帝藉，天子三推，三公五推，卿诸侯九推，庶人终於千亩。庶人谓徒三百人。藉之言借也。王一耕之，而使庶人芸{艹子}终之。▯盛，祭祀所用▯也。粢，稷也，▯者稷为长，是以名云。在器曰盛。
○耨，乃豆反。▯，音资。芸，音云，徐音运，本或作耘。{艹子}，音子，徐音兹。推，出谁反，又他回反。）
[疏]“甸师”至“▯盛”
○释曰：言“掌帅其属”者，谓除府史，有胥三十人，徒三百人，而耕种耘耨於王之藉田。言“以时入之”者，谓麦则夏孰，禾黍秋孰，则十月获之，送入地官神仓，故云以时入之。云“以共▯盛者，六▯曰粢，在器曰盛，以共祭祀，故云以共粢盛。
○注“其属”至“
译○注“孤子”到“虞庠”
○解释说：为国事而死者的儿子，就像《左传》哀公二十三年，晋国的知伯亲自抓获颜庚；到二十七年，齐国军队将要出动，陈成子嘱咐孤子，三天上朝，设置乘车两匹马，连同五个邑邑封赏给他，召来颜庚的儿子并赐给他。这就是礼遇孤子的法则。说“《王制》说周人在东胶赡养国老，在虞庠赡养庶老”的，周朝在太学王宫之东设立东胶，“胶”的意思是纠察，用来纠察王事。周朝在西郊设立小学，采用有虞氏的庠制，所以叫虞庠。国老指退休的卿大夫，庶老指退休的士。经文只说耆老，与孤子相对，那么耆老就是为国事而死者的父祖可知。但这篇没有记载宴请国老、庶老的文字，所以郑玄解释耆老为国老、庶老。
师役，则掌共其献、赐脯肉之事。（献指酌酒给长帅。
○帅，音色类。）
[疏]“师役”到“之事”
○解释说：说“师役”的，指出师征伐以及巡狩田猎。掌管供给其献的，指献给将帅，并赐酒肉之事都掌管。
○注“献谓”到“长帅”
○解释说：因为经文说献指献酒不是献肉，所以郑玄说“酌酒给长帅”。长帅，指军将以下到五长，有功者宴请献酒。
凡小丧纪，陈其鼎俎而实之。（指丧事的奠祭。）
[疏]“凡小丧”到“而实之”
○解释说：说“小丧纪”的，指夫人以下的丧事。说“陈其鼎俎”的，指其殷奠及虞祭都有鼎俎，所以郑玄说“丧事的奠祭”。
亨人掌共鼎镬以给水火之齐。（镬，是煮肉及鱼腊的器具。煮熟后，才放入鼎中。齐，多少的量。
○齐，音才细，注同。）
[疏]注“镬所”到“之量”
○解释说：说“镬，是煮肉及鱼腊的器具”的，查《少牢》：灶在庙门外之东，大夫五鼎，羊、豕、肠、胃、鱼、腊，各自有镬。每个镬另有一个鼎，镬中肉熟，各自放入一个鼎，所以郑玄说“煮熟后，才放入鼎中”。说“齐，多少的量”的，这是解释经文“给水火之齐”，指在镬中加水，以及用火煮，都有多少的量。
职外内饔之爨亨煮，辨膳羞之物。（职，主也。爨，现在的灶。主在其灶煮物。
○爨，音七乱。）
[疏]“职外”到“之物”
○解释说：亨人主管外内饔爨灶亨煮之事。说“辨膳羞之物”的，膳羞，就是牛鼎之类的事物。
○注“职主”到“煮物”
○解释说：说“爨，现在的灶”的，《周礼》、《仪礼》都说爨，《论语》王孙贾说“宁媚于灶”，《礼记 祭法》天子七祀之中也说灶。如果是这样，自孔子以后都说灶，所以郑玄说爨，就是现在的灶。
祭祀，共大羹、〇羹。宾客亦如之。（大羹，肉汁。郑司农说：“大羹，不调味。〇羹加盐菜了。”
○羹，音庚，又音衡，下同。氵音，音去及。）
[疏]“祭祀”到“如之”
○解释说：说“祭祀共大羹”的，大羹，肉汁，盛于登，指上古的羹，不是说用盐菜及五味，指镬中煮肉汁，一名氵音，所以郑玄说大羹肉氵音。说“〇羹”的，都是陪鼎〇乡〇熏〇尧，牛用藿，羊用苦，豕用薇，调以五味，盛于〇器，就叫做〇羹。如果盛于豆，就叫做庶羞，就是《公食大夫》十六豆〇乡〇熏〇尧等。说“宾客亦如之”的，指如果致饔饩及飧礼都有陪鼎，就是〇羹。飨食也应该有大羹，所以说宾客亦如之。
甸师掌帅其属而耕耨王藉，以时入之，以共〇盛。（其属，府史胥徒也。耨，除草也。王在孟春亲自耕种帝藉，天子三推，三公五推，卿诸侯九推，庶人终于千亩。庶人指徒三百人。藉的意思是借。王一耕，而使庶人除草完成。〇盛，祭祀所用的〇。粢，稷也，〇者稷为长，是以名云。在器曰盛。
○耨，音乃豆。〇，音资。芸，音云，徐音运，本或作耘。{艹子}，音子，徐音兹。推，音出谁，又他回。）
[疏]“甸师”到“〇盛”
○解释说：说“掌帅其属”的，指除府史，有胥三十人，徒三百人，而在王之藉田耕种耘耨。说“以时入之”的，指麦则夏熟，禾黍秋熟，则十月收获，送入地官神仓，所以说以时入之。说“以共〇盛”的，六〇曰粢，在器曰盛，以共祭祀，所以说以共粢盛。
○注“其属”到“
曰盛”
○释曰：云“其属，府史胥徒也”者，《叙官》知之。云“耨，芸{艹子}也”者，《诗》云“或芸或{艹子}”，芸，{艹助}{艹子}，拥本是也。云“王以孟春”至“诸侯九推”，并是《月令》文。言“躬耕帝藉”者，天子亲耕三推是也。言“帝藉”者，藉田之▯，众神皆用，独言帝藉者，举尊言之。云“天子三推”者，三推而一发。云“三公五推”者，五推而三发。“卿诸侯九推”者，九推而五发。故《周语》云“王耕一发，班三之”。云“庶人终於千亩”，亦《周语》文。天子藉田千亩，在南郊，自天子三推已下，示有恭敬鬼神之法。又示帅先天下，故暂时耕，终之者，庶人也。郑解《周语》庶人者，谓此《序官》徒三百人也。云“粢，稷也”者，《尔雅》文。云“▯者稷为长，是以名云”者，此释经及《尔雅》特以“粢”为号。知稷为五▯长者，案《月令》中央土云“食稷与牛”，五行土为尊，故知稷为五▯长。及《尔雅》以稷为粢，通而言之，六▯皆是粢，故《小宗伯》云“辨六粢之名物”是也。
译“曰盛”
○解释说：经文说“其属，府史胥徒也”，这是从《叙官》篇中得知的。经文说“耨，芸{艹子}也”，《诗经》中说“或芸或{艹子}”，芸和{艹子}，都是除草并培土护根的意思。经文说“王以孟春”到“诸侯九推”，这些都是《月令》中的文句。说“躬耕帝藉”，是指天子亲自耕种并推行三次。说“帝藉”，是指藉田，众神都使用，唯独称为帝藉，是举尊贵者而言。经文说“天子三推”，是指推三次而发一次。经文说“三公五推”，是指推五次而发三次。“卿诸侯九推”，是指推九次而发五次。所以《周语》中说“王耕一发，班三之”。经文说“庶人终於千亩”，也是《周语》中的文句。天子的藉田有一千亩，在南郊，从天子三推以下，是表示有恭敬鬼神的法度。又表示率领天下，所以只是暂时耕种，最终完成耕种的，是庶人。郑玄解释《周语》中的庶人，是指此《序官》中的徒三百人。经文说“粢，稷也”，这是《尔雅》中的文句。经文说“〇者稷为长，是以名云”，这是解释经文以及《尔雅》特别以“粢”为名。知道稷是五谷之长，查考《月令》中央土说“食稷与牛”，五行中土为尊，所以知道稷是五谷之长。至于《尔雅》以稷为粢，通而言之，六谷都是粢，所以《小宗伯》中说“辨六粢之名物”就是这个意思。
祭祀，共萧茅，（郑大夫云：“萧字或为{艹酉}，{艹酉}读为缩。束茅立之祭前，沃酒其上，酒渗下去，若神饮之，故谓之缩。缩，浚也。故齐桓公责楚不贡苞茅，王祭不共，无以缩酒。”杜子春读为萧。萧，香蒿也。玄谓《诗》所云“取萧祭脂”。《郊特牲》云“萧合黍稷，臭阳达於墙屋。故既荐然後▯芮萧合馨香”。合馨香者，是萧之谓也。茅以共祭之苴，亦以缩酒，苴以藉祭。缩酒，▯酒也。醴齐缩酌。
○{艹酉}，所六反。渗，所鸩反。浚，荀闰反，刘思顺反。▯芮，如悦反。苴，音租，又子馀反。藉，在夜反。▯，子礼反。齐，才细反。）
[疏]“祭祀共萧茅”
○释曰：此祭祀共萧茅者，萧谓香蒿，据祭祀宗庙时有之。若共茅，外内之神俱用，故云“祭祀共萧茅”也。
○注“郑司农”至“缩酌”
○释曰：“郑大夫云萧字或为{艹酉}，{艹酉}读为缩”，郑大夫必读为缩者，欲以萧、茅共为一事解之。云“束茅立之祭前”者，此郑大夫之意取《士虞礼》“束茅立几东”，所以藉祭。此义萧、茅共为一，则不可。若束茅立之祭前，义得通。又引齐桓公责楚，谓《左氏》僖公四年传辞。彼齐桓使管仲责楚云：“尔贡包茅不入，王祭不共，无以缩酒，寡人是徵”，楚伏其罪，云“敢不共给”是也。杜子春读为萧，於义为是，故後郑从之。云“玄谓《诗》所云取萧祭脂”，见用萧之时有脂。又引《郊特牲》者，欲见非直有脂，亦有黍稷。云“臭阳达於墙屋”者，谓馈献之後，阴厌之节，取萧与脂及黍稷▯芮烧之，取香气上闻，故云“既荐然後▯芮萧合馨香”。云“茅以共祭之苴”者，则《士虞礼》“束茅长五寸，立於几东，谓之苴者”是也。云“亦以缩酒”者，《左氏》管仲辞是也。云“苴以藉祭”者，亦指《士虞礼》也。云“缩酒，▯酒也”者，郑君解义语。云“醴齐缩酌”者，《司尊彝职》文。此官共茅。《司巫》云“祭祀共{艹租}馆”，茅以为{艹租}。两官共共者，谓此甸师共茅与司巫，司巫为苴以共之。此据祭宗庙也。《乡师》又云“大祭祀共茅{艹租}”者，谓据祭天时，亦谓甸师氏送茅与乡师，为苴以共之。若然，甸师氏直共茅而已，不供苴耳。
共野果▯之荐。（甸在远郊之外，郊外曰野。果，桃李之属。▯，瓜瓞之属。
○▯，力桑反。瓞，大结反。）
[疏]注“甸在”至“之属”
○释曰：郑言“甸在远郊之外”者，案《载师》，公邑之田任甸地，在二百里中。《司马法》职百里为远郊。今言甸在远郊外，则是二百里中。云“郊外曰野”者，释经野，野在郊外。云“果，桃李之属。▯，瓜瓞之属”者，案《食货志》，臣瓒以为在树曰果，在地曰▯，不辨有核无核。张晏以有核曰果，无核曰▯。今郑云“果，桃李之属”，即是有核者也；“▯，瓜瓞之属”，即是无核者也。此从张晏之义。
丧事，代王受眚灾。（粢盛者，祭祀之主也。今国遭大丧，若云此黍稷不馨，使鬼神不逞于王。既殡，大祝作祷辞授甸人，使以祷藉田之神。受眚灾，弭後殃。
○眚，生景反。）
[疏]“丧事”至“眚灾”
○释曰：言“丧事”者，谓王丧。既殡後，甸师氏於大祝取祷辞，祷藉田之神。眚，过也。代王受过灾云，若云黍稷不香，使鬼神不逞，故令王死，敛丧事代王受灾。此祷事於死王无益，欲止後殃，故为此祷也。
○注“粢盛”至“後殃”
○释曰：言“粢盛者，祭祀之主也”者，以其遭王丧，遣甸师氏祷，意甸师种粢盛。祭祀之具，以黍稷为主，故云“今国遭大丧，若云此黍稷不馨”。逞，快也。使鬼神不快於王，令使王死。云“既殡，大祝作祷辞，授甸人”者，知大祝作祷辞在既殡後者，见《大祝职》云授甸人祷辞，在大敛後，大敛则殡，故知在既殡後。
王之同姓有罪，则死刑焉。（郑司农云：“王同姓有罪当刑者，断其狱
译祭祀时，提供萧和茅。（郑大夫说：“萧字有的版本作‘缩’，‘缩’读作‘缩’。把茅草捆起来立在祭坛前，把酒浇在上面，酒渗下去，好像神灵饮用了，所以叫作‘缩’。缩，就是滤的意思。所以齐桓公责备楚国不进贡苞茅，导致天子祭祀时供应不足，没有用来滤酒的东西。”杜子春把萧读作萧。萧，是香蒿。我认为《诗经》中所说的‘取萧祭脂’。《郊特牲》说‘萧和黍稷混合，香气向上直达墙屋。所以进献祭品之后，再焚烧萧，混合出馨香’。混合出馨香的，就是萧的作用。茅草用来作为祭祀时的垫席，也用来滤酒，垫席是用来垫在祭品下面的。滤酒，就是滤去酒糟。醴酒滤去酒糟后饮用。）
[疏]“祭祀提供萧茅”
○解释：这里说祭祀提供萧茅，萧指的是香蒿，这是根据祭祀宗庙时的情况而言的。至于提供茅草，无论是祭祀天神还是地祇都使用，所以说“祭祀提供萧茅”。
○注“郑司农”到“缩酌”
○解释：“郑大夫说萧字有的版本作‘缩’，‘缩’读作‘缩’”，郑大夫必定读作缩，是想把萧和茅解释为同一件事。说“把茅草捆起来立在祭坛前”，这是郑大夫的意思，取《士虞礼》中“把茅草捆起来立在几案东边”，用来垫在祭品下面。如果萧和茅是同一件事，这种解释就不通。如果把茅草捆起来立在祭坛前，意思才能讲通。又引用齐桓公责备楚国的例子，指的是《左传》僖公四年的传文。那里齐桓公派管仲责备楚国说：“你们进贡的包茅没有送来，导致天子祭祀时供应不足，没有用来滤酒的东西，寡人因此来征讨”，楚国伏罪，说“怎敢不供应”就是这个意思。杜子春读作萧，在义理上是正确的，所以后来的郑玄采纳了他的说法。说“我认为《诗经》中所说的‘取萧祭脂’”，这是说明使用萧的时候有油脂。又引用《郊特牲》，是想说明不仅有油脂，还有黍稷。说“香气向上直达墙屋”，是指在进献祭品之后，阴厌的环节，取萧和油脂以及黍稷焚烧，让香气上达，所以说“进献祭品之后，再焚烧萧，混合出馨香”。说“茅草用来作为祭祀时的垫席”，就是《士虞礼》中“把茅草捆成长五寸，立在几案东边，称为苴”的意思。说“也用来滤酒”，就是《左传》中管仲的话。说“垫席是用来垫在祭品下面的”，也是指《士虞礼》。说“滤酒，就是滤去酒糟”，这是郑君解释义理的话。说“醴酒滤去酒糟后饮用”，是《司尊彝职》中的原文。这个官职提供茅草。《司巫》说“祭祀提供苴馆”，茅草用来做苴。两个官职都提供，是指这个甸师提供茅草给司巫，司巫做成苴来提供。这是指祭祀宗庙的情况。《乡师》又说“大祭祀提供茅苴”，是指祭祀天神时，也是指甸师氏把茅草送给乡师，做成苴来提供。如果是这样，甸师氏只是提供茅草，不提供苴。
提供野外的果实和瓜瓞作为祭品。（甸在远郊之外，郊外称为野。果，是桃、李之类的。瓞，是瓜、瓞之类的。
○瓞，力桑反。瓞，大结反。）
[疏]注“甸在”到“之类的”
○解释：郑玄说“甸在远郊之外”，查考《载师》，公邑的田地属于甸地，在二百里范围内。《司马法》职百里为远郊。现在说甸在远郊之外，那就是在二百里范围内。说“郊外称为野”，解释经文中的野，野在郊外。说“果，是桃、李之类的。瓞，是瓜、瓞之类的”，查考《食货志》，臣瓒认为在树上的叫果，在地上的叫瓞，不区分有核无核。张晏认为有核的叫果，无核的叫瓞。现在郑玄说“果，是桃、李之类的”，就是有核的；“瓞，是瓜、瓞之类的”，就是无核的。这是采纳张晏的说法。
丧事时，代替君王承受灾祸。（粢盛，是祭祀的主要供品。现在国家遭遇大丧，如果说这些黍稷不香，使得鬼神对君王不满意。既殡之后，大祝制作祷辞交给甸人，让他向藉田之神祈祷。承受灾祸，是为了消除后来的祸殃。
○眚，生景反。）
[疏]“丧事”到“灾祸”
○解释：说“丧事”，是指君王的丧事。既殡之后，甸师氏从大祝那里取得祷辞，向藉田之神祈祷。眚，是过错。代替君王承受过错和灾祸，意思是说如果黍稷不香，使得鬼神不满意，所以导致君王死亡，在收敛丧事时代替君王承受灾祸。这种祈祷对死去的君王没有益处，是为了阻止后来的祸殃，所以进行这种祈祷。
○注“粢盛”到“后来的祸殃”
○解释：说“粢盛，是祭祀的主要供品”，因为遭遇君王丧事，派遣甸师氏祈祷，意思是甸师氏种植粢盛。祭祀的器具，以黍稷为主，所以说“现在国家遭遇大丧，如果说这些黍稷不香”。逞，是满意。使得鬼神对君王不满意，导致君王死亡。说“既殡，大祝制作祷辞，交给甸人”，知道大祝制作祷辞在既殡之后，是因为看到《大祝职》中说交给甸人祷辞，在大敛之后，大敛就是殡，所以知道在既殡之后。
君王的同姓如果有罪，就在那里执行死刑。（郑司农说：“君王同姓有罪应当受刑的，断决他们的狱讼
於甸师之官也。《文王世子》曰：‘公族有死罪，则磬於甸人。’又曰：‘公族无宫刑，狱成，致刑于甸人。’又曰：‘公族无宫刑，不践其类也。刑于隐者，不与国人虑兄弟。’”
译在甸师这个官职上。《文王世子》说：“公族的人犯了死罪，就在甸人那里执行磔刑。”又说：“公族的人不适用宫刑，案件判决后，将刑罚交给甸人去执行。”又说：“公族的人不适用宫刑，是为了不践踏同类的尊严；在隐蔽的地方行刑，是为了不让国人把公族成员当作兄弟来共同忧虑。”
○断，丁乱反。践，音翦。）
[疏]“王之”至“刑焉”
○释曰：周姓姬，言同姓者，绝服之外同姓姬者。有罪者，谓凡五刑则刑杀不於市朝，於此死刑焉，谓死及肉刑在甸师氏。必在甸师氏者，甸师氏在疆埸，多有屋舍，以为隐处，故就而刑焉。案《掌囚》云“凡有爵者，与王之同族，奉而▯甸师氏，以待刑杀。”此中不云其凡有爵者，文不具。
○注“郑司”至“兄弟”
○释曰：云“王同姓有罪当刑者，断其狱於甸师之官”者，此断狱，自是秋官，罪定断讫，始▯甸师氏而刑杀之。若然，断狱不在甸师。後郑不破之者，案《掌囚》云“凡有爵者，与王之同族，奉而▯甸师氏，以待刑杀。”此经亦云死刑焉，甸师氏不断狱显然。不破之者，见司农引《文王世子》为证，於义是，故不复於中破之。《文王世子》已下云“公族有死罪，则磬於甸人”者，郑彼注云“悬缢杀之曰磬”。云“又曰‘公族无宫刑，狱成，致刑於甸人’，又曰‘公族无宫刑，不践其类也’”者，覆解上公族无宫刑之义。云“刑于隐者，不与国人虑兄弟”者，若刑兄弟於市朝，则是与国人虑兄弟。令於隐处者，则是不使国人虑兄弟。彼是诸侯法，引之，以证王之同姓刑於甸师，亦是刑隐者也。
帅其徒以薪蒸役外内饔之事。（役，为给役也。木大曰薪，小曰蒸。）
[疏]“帅其”至“之事”
○释曰：其徒三百人，耕耨藉田千亩，其事至闲，故兼为外内饔所役使，共其薪蒸。
○注“木大曰薪小曰蒸”
○释曰：此《纂要》文。又《左氏传》云“其父析薪”，即大木。可析曰薪，自然小者曰蒸也。
兽人掌罟田兽，辨其名物。（罟，罔也。以罔搏所当田之兽。
○罟，音古。搏，音博，刘音付，後同。）
[疏]“兽人”至“名物”
○释曰：云“掌罟田兽”者，罟，罔也。谓以罔搏取当田之兽。云“辨其名物”者，野兽皆有名号物色。案《夏官》，四时田猎，春用火，夏用车，秋用罗，冬用徒。四时各有其二以为主，无妨四时兼有罔取当田之兽。
冬献狼，夏献麋，春秋献兽物。（狼膏聚，麋膏散，聚则温，散则凉，以救时之苦也。兽物，凡兽皆可献也，及狐狸。）
[疏]“冬献”至“兽物”
○释曰：云“冬献狼”者，狼，山兽。山是聚，故狼膏聚，聚则温，故冬献之。云“夏献麋”者，麋是泽兽，泽主销散，故麋膏散，散则凉，故夏献之。云“春秋献兽物”者，春秋寒温▯，故兽物皆献之。
○注“狼膏”至“狐狸”
○释曰：云“以救时之苦”者，夏苦其大热，故献麋。冬苦其大寒，故献狼。案《内则》取稻米与狼▯蜀膏以为饣衍。狼之所用，惟据取膏为饣衍食，若麋之所用则多矣。云“及狐狸”者，案《内则》，狐去首，狸去正脊。二者并堪食之物，故知兽物中兼献。
时田，则守罟。（备兽触攫。
○俱缚反，又俱碧反，又作护，华霸反。）
[疏]“时田则守罟”。释曰：守罟者，谓四时田猎，兽人守罟。“备兽触攫”者，防备兽时触罔而攫者，则取之。
及弊田，令禽注于虞中。（弊，仆也。仆而田止。郑司农云：“弊田，谓春火弊，夏车弊，秋罗弊，冬徒弊。虞中，谓虞人▯所田之野，及弊田，植虞旗於其中，致禽而珥焉。兽人主令田众得禽者，置虞人所立虞旗之中，当以给四时社庙之祭。故曰‘春献禽以祭社，夏献禽以享礻龠，秋献禽以祀礻方，冬献禽以享▯’。又曰‘大兽公之，小禽私之’。公之谓输之於虞中。珥焉者，取左耳以致功，若斩首折馘。故《春秋传》曰‘以数军实’。”
○弊，如字，徐蒲计反。注，之树反。仆，普卜反，一音芳豆反，又音赴。▯，音来，本亦作莱。植，直吏反。又时力反，徐音栽。珥，徐如志反。享，许丈反，刘音向，後皆放此。礻龠，由若反。礻方，音方。折，之舌反。馘，古获反。数，色主
译○断，音丁乱。践，音翦。）
[疏]“王之”至“刑焉”
○解释曰：周王室姓姬，所谓同姓者，是指服制已尽之外的同姓姬氏族人。有罪者，是说凡属五刑之内的罪行，其刑杀不在市朝进行，而是在此处以死刑，即死刑及肉刑由甸师氏执行。之所以必在甸师氏处执行，是因为甸师氏驻守在边境，那里有很多房屋，可以作为隐蔽之处，所以就近在那里行刑。查考《掌囚》篇说：“凡有爵位者，以及与王同宗族的人，押送到甸师氏，等待刑杀。”此处经文没有提及那些有爵位的人，是因为文字简略不全。
○注“郑司”至“兄弟”
○解释曰：注解说“王同姓有罪当受刑者，在甸师氏的官署断案”，这断案，自然是秋官的职责，罪案审定判决完毕后，才送到甸师氏那里行刑。既然如此，断案并不在甸师氏。后来郑玄没有驳斥它，是因为查考《掌囚》说：“凡有爵位者，以及与王同宗族的人，押送到甸师氏，等待刑杀。”此经文也说在此处以死刑，显然甸师氏并不负责断案。不驳斥它的原因，是看到郑司农引用《文王世子》作为证据，在义理上是正确的，所以不再在中间驳斥它。《文王世子》以下说“公族有死罪，就在甸人那里悬缢处死”，郑玄在那里的注解说“悬缢处死叫做磬”。又说“又说‘公族不受宫刑，狱案成后，将刑罚交付给甸人’，又说‘公族不受宫刑，是不践踏他们的同类’”，这是再次解释上面公族不受宫刑的意义。说“在隐蔽处行刑，是不让国人议论兄弟”，如果在市朝处死兄弟，那就是让国人议论兄弟。命令在隐蔽处行刑，那就是不让国人议论兄弟。那是诸侯的法律，引用它，来证明王的同姓在甸师氏行刑，也是属于在隐蔽处行刑。
率领他的徒众，用薪柴和细柴供应外饔和内饔的事务。（役，是供给劳役。木大的叫薪，木小的叫蒸。）
[疏]“帅其”至“之事”
○解释曰：他的徒众三百人，耕种耨锄藉田千亩，那件事非常清闲，所以兼被外饔和内饔役使，供给薪柴和细柴。
○注“木大曰薪小曰蒸”
○解释曰：这是《纂要》中的文字。又《左传》说“他的父亲劈柴”，那就是大木。可以劈开的叫薪，自然小的就叫蒸。
兽人掌管用网捕捉田猎之兽，辨别它们的名号和物色。（罟，是网。用网捕捉应当田猎的野兽。
○罟，音古。搏，音博，刘音付，后面相同。）
[疏]“兽人”至“名物”
○解释曰：说“掌管用网捕捉田猎之兽”，罟，是网。是说用网捕捉应当田猎的野兽。说“辨别它们的名号和物色”，野兽都有名号和物色。查考《夏官》，四季田猎，春天用火，夏天用车，秋天用罗网，冬天用徒众。四季各有两种作为主要方式，不妨碍四季兼用网捕捉应当田猎的野兽。
冬天进献狼，夏天进献麋，春秋进献各种野兽。（狼的油脂凝聚，麋的油脂分散，凝聚则温暖，分散则凉爽，用来补救时节的苦楚。兽物，凡是野兽都可以进献，包括狐狸。）
[疏]“冬献”至“兽物”
○解释曰：说“冬天进献狼”，狼是山兽。山是凝聚，所以狼的油脂凝聚，凝聚则温暖，所以冬天进献它。说“夏天进献麋”，麋是泽兽，泽主消散，所以麋的油脂分散，分散则凉爽，所以夏天进献它。说“春秋进献兽物”，春秋寒温适中，所以各种野兽都进献。
○注“狼膏”至“狐狸”
○解释曰：说“用来补救时节的苦楚”，夏天苦于太热，所以进献麋。冬天苦于太冷，所以进献狼。查考《内则》取稻米与狼膏、蜀膏来做饣衍。狼的用途，只据取膏来做饣衍食用，如果麋的用途则多了。说“包括狐狸”，查考《内则》，狐狸去掉头部，狸去掉正脊。这两者都是可食用的东西，所以知道兽物中兼有进献。
按时田猎，就看守网具。（防备野兽冲撞攫取。
○俱缚反，又俱碧反，又作护，华霸反。）
[疏]“时田则守罟”。解释曰：守罟，是说四季田猎，兽人看守网具。“防备野兽冲撞攫取”，是防备野兽当时冲撞网具而攫取，就捕捉它。
等到田猎结束，命令禽兽聚集到虞人所立的旗帜中间。（弊，是仆倒。仆倒而田猎停止。郑司农说：“弊田，是说春天用火田猎结束，夏天用车田猎结束，秋天用罗网田猎结束，冬天用徒众田猎结束。虞中，是说虞人来到所田猎的野外，等到田猎结束，在中间树立虞旗，招致禽兽并割取左耳。兽人主要命令田猎众人得到禽兽的，放置在虞人所立的虞旗中间，应当用来供给四季社庙的祭祀。所以说‘春天献禽以祭社，夏天献禽以享礻龠，秋天献禽以祀礻方，冬天献禽以享〇’。又说‘大兽归公，小禽归私’。归公是说输送到虞中。珥焉，是取左耳以报功，像斩首折馘。所以《春秋传》说‘用来计算军实’。”
○弊，如字，徐蒲计反。注，之树反。仆，普卜反，一音芳豆反，又音赴。〇，音来，本亦作莱。植，直吏反。又时力反，徐音栽。珥，徐如志反。享，许丈反，刘音向，后面都仿照这个。礻龠，由若反。礻方，音方。折，之舌反。馘，古获反。数，色主
反，一音所。）
[疏]“及弊”至“虞中”
○释曰：“及弊田”者，弊，仆也，谓田止。“令禽注於虞中”者，田止，虞人致旌旗於田处之中央。注，犹聚也。兽人则令所田之众，大兽公之，小禽私之者，输之，聚於旌旗之所，故言注於虞中。
译反，一音所。）
[疏]“及弊”至“虞中”
○解释曰：“及弊田”的意思是，弊，通“仆”，指田猎停止。“令禽注於虞中”的意思是，田猎停止后，虞人将旌旗置于田猎场地的中央。注，就是聚集。兽人则命令参与田猎的人，将大兽归公，小禽归私，把它们输送、聚集在旌旗所在的地方，所以说“注於虞中”。
○注“弊仆”至“军实”
○释曰：郑司农云：“弊田，谓春火弊，夏车弊，秋罗弊，冬徒弊”，并《大司马职》文。引之者，证弊田为田止之事。云“虞中谓虞人▯所田之野”已下，《地官 山虞职》文。言虞人莱所田之野者，谓於教战之所芟治草莱。云“及弊田，植虞旗於其中”者，熊虎为旗。山多虎，故用熊虎。及弊田田止，虞人植虞旗於中。引之者，证经虞中之事。云“致禽而珥焉”者，谓田众大兽公之者，各割取左耳，以拟交功。云“春献禽以祭社”至“小禽私之”，亦《司马职》文。言春献禽以祭社者，郑彼注“春土方施生”。云“夏献禽以享礻龠”者，夏阴气始起，郑云“象神之在内”。云“秋献禽以祀礻方”者，郑注：“礻方当为方，谓祭四方之神。”云“冬献禽以享蒸”者，冬阳气始起，亦象神之在内。此祭并非四时常祭，以田猎得禽牲，因享祭之耳。云“大兽公之”者，谓已孕曰兽，输之於公。“小禽私之”者，未孕曰禽，谓田众得之以自入。云“若斩首折馘”者，田猎象战伐，田猎之时，取禽左耳以效功；若征伐之时，於陈斩首折取左耳，谓之馘，亦以拟效功，故云若斩首折馘。又引《春秋传》曰者，案襄二十四年“楚▯启︹如齐聘。齐侯祭社，▯军实，使客观之”。注云：“▯，数军实兵甲器械，与隐公传三年而治兵数军实一也。”引之者，证斩首折馘为军实。若然，注传兵甲器械与斩首折馘不同者，兵甲器械自为军实，至於斩首折馘亦是军实，仍於生执囚俘亦为军实，是以僖公三十三年晋舍秦囚，先轸曰“堕军实”是也。
凡祭祀、丧纪、宾客，共其死兽生兽。（共其完者。）凡兽入于腊人，（当乾之。）
[疏]“凡祭”至“腊人”
○释曰：凡此所共者，於《庖人》云“凡其死生鲜[B161]之物，以共王之膳”。
○注“共其完者”
○释曰：知其完全者，下经云“凡兽入於腊人”，是其不完者，故知此是完者。
皮毛筋角入于玉府。（给作器物。
○筋，音斤。）
[疏]“皮毛”至“王府”
○释曰：兽人所得禽兽，其中皮毛筋角，择取堪作器物者，送入於玉府，拟给百工饰作器物。
凡田兽者，掌其政令。
[疏]“凡田”至“政令”
○释曰：谓田猎取兽禽者，所有政令，兽人掌之，以其知田猎之法故。
[QPXJ]人掌以时[QPXJ]为梁。（《月令》季冬命渔师为梁。郑司农云：“梁，水偃也。偃水为关空，以笱承其空。《诗》曰：敝笱在梁。”
○偃，於建反，徐本作▯，一返反。空，戚音孔，下同。）
[疏]“[QPXJ]人”至“为梁”
○释曰：言以时[QPXJ]为梁”者，谓一岁三时取鱼，皆为梁，以时取之，故云以时渔为梁。
○注“月令”至“在梁”
○释曰：案《月令》季冬云“命渔师始鱼，天子亲往”，此注云“季冬命渔师为梁”，文句不同者，郑以此经有梁字，故於《月令》以义取之，非是《月令》正文。郑司农“梁，水偃也。偃水为关空，以笱承其空”者，谓偃水两畔，中央通水为关孔。笱者，苇簿。以簿承其关孔。鱼过者，以簿承取之。故《诗》云“敝笱在梁”。彼《齐诗》云：“弊败之笱，在於鱼梁。其鱼唯唯，过者无制。”彼喻文姜与襄公淫通，来往不制。又《鱼丽》诗云：“鱼丽于▯，▯尝鲨。”注云：“▯，曲梁。寡妇之笱。”笱即曲簿也。引之者，证梁以笱为之。
春献王鲔。（王鲔，鲔之大者。《月令》季春“荐鲔于寝庙。”
○鲔，位轨反。）
[疏]“春献王鲔”
○释曰：谓季春三月，春鲔新来。言“王鲔”，鲔之大者。云“献”者，献於庙之寝，故郑注引《月令》云“荐鲔於寝庙”。取鱼之法，岁有五。案《月令》孟春云“獭祭鱼”，此时得取矣，一也。季春云“荐鲔於寝庙”，即此所引者，二也。又案《鳖人》云“秋献龟
译○注“弊仆”至“军实”
○解释说：郑司农说：“弊田，是指春天用火驱赶野兽，夏天用车驱赶野兽，秋天用网罗驱赶野兽，冬天用步兵驱赶野兽”，这些都是《大司马职》中的原文。引用这些，是为了证明弊田就是田猎停止时的事情。说“虞中，是指虞人田猎的野外”以下，是《地官·山虞职》中的原文。说虞人治理田猎野外的草莱，是指在教战的地方清除杂草。说“等到田猎停止，在中间树立虞旗”，熊虎图案的旗帜叫旗。山上多虎，所以用熊虎图案。等到田猎停止，虞人在中间树立虞旗。引用这些，是为了证明经文中虞中的事情。说“聚集猎物并割取左耳”，是指田猎众人获得的大兽归公，各自割取左耳，用来计算功劳。说“春天献祭禽兽以祭祀社神”到“小禽归私”，也是《司马职》中的原文。说春天献祭禽兽以祭祀社神，郑玄在那里的注释说“春天地气开始生发”。说“夏天献祭禽兽以享祭礻龠神”，夏天阴气开始兴起，郑玄说“象征神灵在室内”。说“秋天献祭禽兽以祭祀礻方神”，郑玄注释：“礻方应当是方，指祭祀四方之神。”说“冬天献祭禽兽以享祭蒸神”，冬天阳气开始兴起，也象征神灵在室内。这些祭祀并不是四季常规的祭祀，而是因为田猎获得了禽兽牺牲，所以顺便享祭罢了。说“大兽归公”，是指已经怀孕的叫兽，输送给公家。“小禽归私”，是指未怀孕的叫禽，指田猎众人获得后自己留下。说“如果斩首割取左耳”，田猎模拟战伐，田猎的时候，取禽兽的左耳来计算功劳；如果是征伐的时候，在阵前斩首割取左耳，叫做馘，也是用来计算功劳，所以说如果斩首割取左耳。又引用《春秋传》说，查考襄公二十四年“楚启如齐聘问。齐侯祭祀社神，清点军实，让客人观看”。注释说：“，清点军实兵甲器械，与隐公传三年治兵清点军实是一样的。”引用这些，是为了证明斩首割取左耳属于军实。如果这样，注释和传文中兵甲器械与斩首割取左耳不同的话，兵甲器械自然是军实，至于斩首割取左耳也是军实，至于活捉的俘虏也是军实，所以僖公三十三年晋国释放秦国俘虏，先轸说“毁坏了军实”就是这个意思。
凡祭祀、丧纪、宾客，供给死兽和活兽。（供给完整的。）凡兽进入腊人那里，（应当干燥处理。）
[疏]“凡祭”至“腊人”
○解释说：凡这里所供给的，在《庖人》中说“凡死生鲜腥之物，用来供给王的膳食”。
○注“共其完者”
○解释说：知道是完整的，因为下文说“凡兽进入腊人那里”，那是指不完整的，所以知道这里是完整的。
皮毛筋角进入玉府。（供给制作器物。
○筋，音斤。）
[疏]“皮毛”至“王府”
○解释说：兽人获得的禽兽，其中的皮毛筋角，挑选适合制作器物的，送入玉府，准备供给百工装饰制作器物。
凡田猎取兽的，掌管其政令。
[疏]“凡田”至“政令”
○解释说：指田猎取兽禽的，所有的政令，由兽人掌管，因为他知道田猎的方法。
渔人掌管按时设置鱼梁。（《月令》季冬命令渔师设置鱼梁。郑司农说：“梁，是拦截水流的设施。拦截水流形成关口和孔洞，用笱承接孔洞。《诗》说：敝笱在梁。”
○偃，於建反，徐本作〇，一返反。空，戚音孔，下同。）
[疏]“渔人”至“为梁”
○解释说：说“按时设置鱼梁”，是指一年三个季节取鱼，都设置鱼梁，按时取鱼，所以说按时渔猎设置鱼梁。
○注“月令”至“在梁”
○解释说：查考《月令》季冬说“命令渔师开始捕鱼，天子亲自前往”，这里注释说“季冬命令渔师设置鱼梁”，文句不同，郑玄因为这里经文有梁字，所以在《月令》中取义，不是《月令》的正文。郑司农“梁，是拦截水流的设施。拦截水流形成关口和孔洞，用笱承接孔洞”，是指拦截水流的两边，中央通水形成关口和孔洞。笱，是芦苇编的网。用网承接关口和孔洞。鱼经过时，用网承接取鱼。所以《诗》说“敝笱在梁”。那《齐诗》说：“破败的笱，在鱼梁上。鱼群游动，经过的没有控制。”那是比喻文姜与襄公淫乱，来往没有节制。又《鱼丽》诗说：“鱼丽于〇，〇尝鲨。”注释说：“〇，是弯曲的鱼梁。寡妇的笱。”笱就是弯曲的网。引用这些，是为了证明鱼梁是用笱制作的。
春天进献王鲔。（王鲔，是鲔鱼中大的。《月令》季春“进献鲔鱼于寝庙。”
○鲔，位轨反。）
[疏]“春献王鲔”
○解释说：指季春三月，春鲔新来。说“王鲔”，是鲔鱼中大的。说“献”，是进献于庙寝，所以郑玄注释引用《月令》说“进献鲔鱼于寝庙”。取鱼的方法，一年有五种。查考《月令》孟春说“獭祭鱼”，这时候可以取鱼了，这是第一种。季春说“进献鲔鱼于寝庙”，就是这里引用的，这是第二种。又查考《鳖人》说“秋天进献龟
鱼”，三也。《王制》云“獭祭鱼，然後虞人入泽梁”，与《孝经纬 援神契》云“阴用事，木叶落，獭祭鱼”同时，是十月取鱼，四也。獭则春冬二时祭鱼也。案《潜》诗云“季冬荐鱼”，与《月令》季冬渔人始鱼同，五也。是一岁三时五取鱼，唯夏不取。案《鲁语》云“宣公夏滥於泗渊”，以其非时，里革谏之，乃止。
译“鱼”，这是第三点。《王制》说“水獭陈列鱼，然后虞官进入沼泽设梁捕鱼”，与《孝经纬·援神契》说“阴气主事，树叶凋落，水獭陈列鱼”的时间相同，这是十月捕鱼，这是第四点。水獭在春、冬两季陈列鱼。查考《诗经·小雅·潜》说“季冬进献鱼”，与《礼记·月令》中季冬渔官开始捕鱼的说法相同，这是第五点。这是一年中三个季节五次捕鱼，唯独夏季不捕。查考《国语·鲁语》说“鲁宣公夏季在泗水深渊滥捕”，因为不合时宜，里革劝谏他，于是停止。
辨鱼物，为鲜[B161]，以共王膳羞。（鲜，生也。[B161]，乾也。
○[B161]，本又作槁，苦老反。）
[疏]“辨鱼”至“膳羞”
○释曰：此所共者，共於膳夫以共王。
凡祭祀、宾客、丧纪、共其鱼之鲜[B161]。凡[QPXJ]者，掌其政令。凡[QPXJ]征，入于玉府。”（郑司农云：“渔征，渔者之租税，渔人主收之，入于玉府。”）
[疏]“凡祭”至“玉府”
○释曰：云“凡祭祀宾客丧纪，共其鱼之鲜[B161]”者，此所共者，共内外饔，以其膳夫即不掌祭祀之事。云“凡[QPXJ]者，掌其政令”者，凡取鱼者所有政令，皆渔人掌之，以其知取之时节及处所。云“凡渔征，入于玉府”者，言渔征者，谓近川泽之民，於十月獭祭鱼之时，其民亦得取鱼、水族之类。其中须骨之事堪饰器物者，所有征税，渔人主收之，送入于玉府，以当邦赋也。
鳖人掌取互物，（郑司农云：“互物谓有甲▯胡龟鳖之属。”
○互，户故反，干云：“对也。”▯，莫干反。）
[疏]注“郑司”至“之属”
○释曰：此文与下为目，所取之物者，即下经所云是也。
以时{▯措}鱼鳖龟蜃，凡▯物。（蜃，大蛤。郑司农云：“{▯措}谓以扌叉刺泥中搏取之。▯物，龟鳖之属，自▯藏伏於泥中者。”玄谓▯物，亦谓▯蔑刀含浆之属。
○{▯措}，戚敕角反，刘仓伯反，徐仓格反，沈枪昔反，{▯措}，《庄子》云“冬则扌蜀鳖於江。”扌蜀，音叉角反，义与此同，今从彼读。蜃，上轸反，干云：“鱿类。”▯，莫皆反。扌叉，音叉。）春献鳖蜃，秋献龟鱼。（此其出在浅处可得之时。鱼亦谓自▯藏。）
[疏]“以时”至“龟鱼”
○释曰：言以时者，即下经春献鳖蜃共然。{▯措}鱼鳖据所取，下经据所献，其时一也。
○注“蜃大”至“之属”
○释曰：“蜃，大蛤”者，即《月令》云“雉入大水化为蜃”者是也。对雀入大水化为蛤为小蛤。“郑司农云，{▯措}谓以扌叉刺泥中搏取之”者，司农意以{▯措}为刺。此经鱼鳖龟蜃皆在泥中水中，故以扌叉刺取之。“▯物，龟鳖”之属者，案经龟鳖自显，别言▯物。司农▯物中更言龟鳖者，但经惑所言▯物者，总龟鳖之等，故司农重以龟鳖为▯物。“玄谓▯物亦谓▯蔑刀含浆之属”者，案《尔雅》：“{列鱼}，▯蔑刀也。▯奉，含浆”，观此，郑意▯蔑刀为一物，▯奉为含浆，亦一物。孙氏注《尔雅》，刀鱼与▯蔑别，非郑意。
○注“此其”至“▯藏”
○释曰：郑云“鱼亦谓自▯藏”者，若不自▯藏，则在上，渔人取之矣。故知此鱼与龟鳖是自▯藏者也。
祭祀，共[C231]、蠃、▯氐，以授醢人。（蠃，▯▯蝓。郑司农云：“[C231]，蛤也。”杜子春云“[C231]，▯奉也。▯氐，蛾子。《国语》曰‘虫舍▯氐▯彖’。”
○[C231]，薄佳反，徐又父幸反。蠃，即戈反。▯氐，直其反，徐长犁反，蚍蜉子。▯▯，音夷，又音移。蝓，音由，又音榆。▯奉，字又作蚌，蒲项反，又蒲杏反。蛾，宜绮反。舍，音扌舍。▯彖，悦全反，《字林》允绢反。）
[疏]“祭祀”至“醢人”
○释曰：案《醢人》有[C231]醢、蠃、▯氐醢，故以此三者授醢人。
○注“蠃▯▯”至“▯氐▯彖”
○释曰：“蠃，▯▯蝓”者，一物两名。司农云“[C231]，蛤也”者，杜子春云“[C231]，▯奉也”者，▯奉即蛤也，亦一物。云“▯氐，蛾子”者，谓蚁之子取白者以为醢。“《国语》曰▯舍▯氐▯彖”者，此亦是里革谏宣公之言，谓夏▯内舍去▯氐▯彖。▯氐，此经▯氐也。▯彖，谓蝗也。与▯氐别，连引之也。
掌凡邦之{▯措}事。
腊人掌乾肉，凡田兽之脯腊▯无胖之事。（大物解肆乾之，谓
译辨别鱼类等水产，将其制成鲜活的或干制的，以供君王膳食之用。（鲜，即生鲜；干，即干制。○干，原本又作“槁”，音苦老。）
[疏]“辨鱼”至“膳羞”
○解释：这里所说的供给，是供给膳夫，再由膳夫供给君王。
凡祭祀、接待宾客、丧礼，都供给鱼类的生鲜与干制品。凡是负责渔业的人，掌管相关的政令。凡是渔业征收的赋税，都收入玉府。”（郑司农说：“渔征，即渔民的租税，由渔人主管征收，收入玉府。”）
[疏]“凡祭”至“玉府”
○解释：经文说“凡祭祀、接待宾客、丧礼，供给鱼类的生鲜与干制品”，这里所说的供给，是供给内饔和外饔，因为膳夫并不掌管祭祀事务。经文说“凡是负责渔业的人，掌管相关的政令”，意思是凡是捕鱼者所涉及的政令，都由渔人掌管，因为他们懂得捕鱼的时节和地点。经文说“凡是渔业征收的赋税，收入玉府”，所谓渔征，是指靠近川泽的百姓，在十月水獭祭鱼的时候，百姓也可以捕鱼及水族之类。其中需要骨骼等可用于装饰器物的东西，所有的征税，由渔人主管征收，送入玉府，作为国家的赋税。
鳖人掌管采集有甲壳的水生动物，（郑司农说：“互物，指有甲壳的，如龟、鳖之类。”
○互，音户故，干宝说：“互，对也。”〇，音莫干。）
[疏]注“郑司”至“之属”
○解释：这段文字与下文构成纲目，所采集的物品，就是下文经文中所说的。
按时采集鱼、鳖、龟、大蛤，以及所有藏伏在泥中的甲壳类动物。（蜃，即大蛤。郑司农说：“刺取，指用叉刺入泥中捕捉。〇物，即龟鳖之类，自己藏伏在泥中的动物。”郑玄说：〇物，也指〇蔑刀、含浆之类。
○刺取，音戚敕角，刘音仓伯，徐音仓格，沈音枪昔。刺取，《庄子》说“冬天则在江中叉取鳖。”叉，音叉角，意义与此相同，现在依从彼处的读音。蜃，音上轸，干宝说：“鱿类。”〇，音莫皆。叉，音叉。）春天进献鳖和大蛤，秋天进献龟和鱼。（这是因为它们在浅处容易获取的时节。鱼也是指自己藏伏在泥中的。）
[疏]“以时”至“龟鱼”
○解释：说按时采集，即下文经文中春天进献鳖和大蛤就是如此。刺取鱼鳖是根据采集方式而言，下文经文是根据进献而言，时节是一致的。
○注“蜃大”至“之属”
○解释：“蜃，大蛤”，即《月令》所说“野鸡进入大水化为蜃”就是这种。相对于麻雀进入大水化为小蛤而言。“郑司农说，刺取指用叉刺入泥中捕捉”，司农的意思是将刺取理解为刺。此经文中鱼、鳖、龟、蜃都在泥中或水中，所以用叉刺取。“〇物，龟鳖”之类，查看经文，龟鳖已经明显，另外提到〇物。司农在〇物中再次提到龟鳖，是因为经文中所说的〇物，总括了龟鳖等类，所以司农再次以龟鳖作为〇物。“郑玄说〇物也指〇蔑刀、含浆之类”，查看《尔雅》：“{列鱼}，即〇蔑刀。〇奉，即含浆”，看此，郑玄的意思〇蔑刀是一物，〇奉是含浆，也是一物。孙氏注《尔雅》，将刀鱼与〇蔑分开，不符合郑玄的意思。
○注“此其”至“〇藏”
○解释：郑玄说“鱼也是指自己藏伏在泥中的”，如果不自己藏伏，就会浮在上面，渔人就可以直接取走了。所以知道这里的鱼与龟鳖一样，是自己藏伏在泥中的。
祭祀时，供给蛤、螺、蚁卵，交给醢人。（蠃，即螺蛳。郑司农说：“[C231]，即蛤。”杜子春说“[C231]，即蚌。〇氐，即蚁卵。《国语》说‘虫舍〇氐〇彖’。”
○[C231]，音薄佳，徐又音父幸。蠃，音即戈。〇氐，音直其，徐音长犁，即蚍蜉的子。〇〇，音夷，又音移。蝓，音由，又音榆。〇奉，字又作蚌，音蒲项，又音蒲杏。蛾，音宜绮。舍，音扌舍。〇彖，音悦全，《字林》音允绢。）
[疏]“祭祀”至“醢人”
○解释：查看《醢人》中有蛤醢、螺醢、蚁卵醢，所以将这三样交给醢人。
○注“蠃〇〇”至“〇氐〇彖”
○解释：“蠃，即螺蛳”，是一物有两个名称。司农说“[C231]，即蛤”，杜子春说“[C231]，即蚌”，蚌就是蛤，也是一物。说“〇氐，即蚁卵”，是指取白色的蚁卵来制作醢。“《国语》说〇舍〇氐〇彖”，这也是里革劝谏宣公的话，意思是夏天〇内舍去〇氐〇彖。〇氐，就是此经中的〇氐。〇彖，指蝗虫。与〇氐不同，连在一起引用罢了。
掌管国家所有的刺取事务。
腊人掌管干肉，凡是田猎野兽的脯、腊、〇无胖等事务。（大动物解体后晾干，称为
○肆，敕力反。棰，之{蕊木}反。）
[疏]“腊人”至“之事”
○释曰：云“掌乾肉”已下文者，并是兽人所法，《兽人》云“凡兽入於腊人”。
○注“大物”至“全乾”
○释曰：云“若今凉州乌翅”者，解肉乾之状也。云“小物全乾”者，案《特牲》云：“陈鼎于门外，▯於在其南，南顺，实兽于上。”又云：“宗人举兽尾，告备。”是其全者。士用兔，是其小物全乾。《少牢》用麋，不云举兽尾，则未全。若然，则天子诸侯之所用虽无文，其兽必大，亦不必全。今云全者，据有全者耳。赵商问：“腊人掌凡乾肉而有▯无胖何？”郑答：“虽鲜，亦属腊人。”
凡祭祀，共豆脯，荐脯、▯无、胖，凡腊物。（脯非豆实，豆当为羞，声之误也。郑司农云：“▯无，膺肉。”郑大夫云：“胖读为判。”杜子春读胖为版，又云：“▯无胖皆谓夹脊肉。”又云：“礼家以胖为半体。”玄谓《公食大夫礼》曰“庶羞皆有大”，《有司》曰“主人亦一鱼，加▯无祭于其上”，《内则》曰“麋鹿田豕▯皆有胖”，足相参正也。大者，▯之大脔。▯无者鱼之反覆。▯无又诂曰大，二者同矣，则是▯无亦▯▯肉大脔。胖宜为脯而腥，胖之言片也，析肉意也。礼固有腥▯念▯阎，虽其有为孰之，皆先制乃亨。
○豆，音羞。胖，普半反，杜音▯反。夹，戚古洽反，刘古协反。食，音嗣。▯，京伦反。覆，芳服反。▯念，而甚反。▯阎，徐廉反。亨，普庚反。）
[疏]注“脯非”至“乃亨”
○释曰：知“脯非豆实”者，案《笾人职》有栗脯，则脯是笾实，故云脯非豆实也。知“豆当为羞”者，案《笾人职》云“凡祭祀，共其笾荐羞之实”。郑云：“未饮未食曰荐，已饮已食曰羞。”羞荐相对，下既言荐脯，明上当言羞脯也。郑司农云“▯无，膺肉”，郑大夫“胖读为判”，杜子春“读胖为版”，又云“▯无胖皆谓夹脊肉”，又云“礼家以胖为半体”者，文无所出，皆非也。“玄谓《公食大夫礼》曰，庶羞皆有大”者，此据肉之所拟祭者也。又引《有司》曰“主人亦一鱼，加▯无祭於其上”者，此据主人拟祭者也。▯无与大亦一也。“《内则》曰，麋鹿田豕▯皆有胖，足相参正”者，引《有司》并《公食大夫》二处，证▯无是大脔，引《内则》，明胖与▯无不同，故云足相参正。云“大者，▯之大脔”者，重解《公食大夫》。云“▯无者，鱼之反覆”者，反覆，谓鱼生时在腹下，今加之於上。云“▯无又诂曰大”者，据《尔雅 释诂》文。云“二者同矣”者，大共▯无同是一，则▯无是▯▯肉大脔，同将祭先也。云“胖宜为脯而腥”，谓肉薄不煮者。云“胖之言片，析肉意”者，此解胖是薄义。云“礼固有腥▯念▯阎，虽其有为孰之”者，祭祀之礼，肫解而腥之，又有体解而▯阎之，又有荐孰之礼。《礼经》固有此三者，皆当先制为胖。言此者，证胖与▯无不同，破诸家之意。
宾客、丧纪，共其脯腊，凡乾肉之事。
[疏]“宾客”至“之事”
○释曰：此所共者，共内外饔也。
●卷五
◎天官冢宰下
（
○陆曰：“本亦作天官冢宰下。”）
医师掌医之政令，聚毒药以共医事。（毒药，药之辛苦者，药之物恒多毒。《孟子》曰：“若药不瞑眩，厥疾不瘳。”
○瞑，眠见反，徐亡于反。眩，玄见反，徐音玄，刘音虎县反。不瘳，敕留反。）
[疏]“医师”至“医事”
○释曰：医师者，众医之长，故掌医之政令。言“聚毒药以共医事”者，谓所有药物并皆聚之，以供疾医、疡医等，故言以供医事。
○注“毒药”至“不瘳”
○释曰：言“毒药，药之辛苦”者，细辛，苦参，虽辛苦而无毒，但有毒者多辛苦，故云毒药药之辛苦者。又云“药之物恒多毒”者，药中有毒者，谓巴豆、狼牙之类是也。药中有无毒者，谓人参、芎穷之类是也。药
译○肆，音敕力。棰，音之蕊。）
[疏]“腊人”至“之事”
○释曰：经文说“掌管干肉”及以下的文字，都是兽人所效法的，《兽人》篇中说“凡是野兽都交给腊人”。
○注“大物”至“全乾”
○释曰：注解说“像现在凉州的乌翅”是解释肉干的样子。说“小物全乾”是依据《特牲馈食礼》说：“在门外陈列鼎，〇（干肉）放在它的南边，头朝南，把野兽放在上面。”又说：“宗人举起野兽的尾巴，报告准备完毕。”这就是完整的干肉。士人用兔子，这就是小物全乾。《少牢馈食礼》用麋鹿，没有说举起兽尾，那么就不是完整的。如果这样，那么天子诸侯所用的虽然没有明文记载，但野兽必定是大物，也不一定完整。现在说完整，是依据有完整的情况而言。赵商问：“腊人掌管所有干肉，为什么有〇而没有胖呢？”郑玄回答：“即使是鲜肉，也属于腊人掌管。”
凡祭祀，供给豆中的肉干，进献脯、〇无、胖，所有干肉。（脯不是豆中的食物，豆应当是羞，是声音的误写。郑司农说：“〇无，是胸肉。”郑大夫说：“胖读为判。”杜子春读胖为版，又说：“〇无胖都指夹脊肉。”又说：“礼家把胖当作半体。”玄认为《公食大夫礼》说“庶羞都有大脔”，《有司彻》说“主人也有一条鱼，加上〇无祭在上面”，《内则》说“麋鹿田豕的〇都有胖”，足以相互参证。大者，是〇的大块肉。〇无是鱼的翻转。〇无又解释为大，两者相同，那么〇无也是〇〇肉的大块。胖应当是生肉干，胖的意思是片，是分割肉的意思。礼制中本来就有生肉干，虽然有的煮熟，都是先制作成胖。
○豆，音羞。胖，音普半，杜音〇。夹，音戚古洽，刘音古协。食，音嗣。〇，音京伦。覆，音芳服。〇念，音而甚。〇阎，音徐廉。亨，音普庚。）
[疏]注“脯非”至“乃亨”
○释曰：知道“脯不是豆中的食物”是依据《笾人职》有栗脯，那么脯是笾中的食物，所以说脯不是豆中的食物。知道“豆应当是羞”是依据《笾人职》说“凡祭祀，供给笾中的荐羞之实”。郑玄说：“未饮未食叫荐，已饮已食叫羞。”羞荐相对，下面既然说荐脯，显然上面应当说羞脯。郑司农说“〇无，是胸肉”，郑大夫“胖读为判”，杜子春“读胖为版”，又说“〇无胖都指夹脊肉”，又说“礼家把胖当作半体”，这些说法没有出处，都是错误的。“玄认为《公食大夫礼》说，庶羞都有大脔”是依据肉所拟祭的对象。又引用《有司彻》说“主人也有一条鱼，加上〇无祭在上面”是依据主人拟祭的对象。〇无与大也是一样的。“《内则》说，麋鹿田豕的〇都有胖，足以相互参证”是引用《有司彻》和《公食大夫礼》两处，证明〇无是大块肉，引用《内则》，说明胖与〇无不同，所以说足以相互参证。说“大者，是〇的大块肉”是重新解释《公食大夫礼》。说“〇无是鱼的翻转”是翻转，指鱼活着时在腹下，现在把它放在上面。说“〇无又解释为大”是依据《尔雅·释诂》的文字。说“两者相同”是大和〇无同是一物，那么〇无是〇〇肉的大块，同将祭先。说“胖应当是生肉干”是指肉薄不煮的。说“胖的意思是片，是分割肉的意思”是解释胖是薄的含义。说“礼制中本来就有生肉干，虽然有的煮熟”是祭祀之礼，肫解而生食，又有体解而〇阎之，又有荐熟之礼。《礼经》本来就有这三种，都应当先制作成胖。说这个，是证明胖与〇无不同，驳斥诸家的意见。
宾客、丧纪，供给脯腊，所有干肉之事。
[疏]“宾客”至“之事”
○释曰：这里所供给的，是供给内外饔也。
●卷五
◎天官冢宰下
（
○陆德明说：“本也作天官冢宰下。”）
医师掌管医疗的政令，聚集毒药以供给医疗事务。（毒药，是药中辛苦味的，药物大多有毒。《孟子》说：“如果药不让人头晕目眩，疾病就不会痊愈。”
○瞑，音眠见，徐音亡于。眩，音玄见，徐音玄，刘音虎县。不瘳，音敕留。）
[疏]“医师”至“医事”
○释曰：医师是众医之长，所以掌管医疗的政令。说“聚集毒药以供给医疗事务”是指所有药物都聚集起来，以供给疾医、疡医等，所以说以供给医疗事务。
○注“毒药”至“不瘳”
○释曰：说“毒药，是药中辛苦味的”是指细辛，苦参，虽然辛苦而无毒，但有毒的多辛苦，所以说毒药是药中辛苦味的。又说“药物大多有毒”是指药中有毒的，如巴豆、狼牙之类。药中无毒的，如人参、芎穷之类。药