钦定厯代职官表卷三十
事】外饔：中士四人，下士八人，府二人，史四人，胥十人，徒百人。掌外祭祀之割亨，共其脯脩、刑膴，陈其鼎俎实之牲体、鱼腊。凡宾客之飱饔、飨食之事，亦如之【郑康成注：外饔所主任外】酒正：中士四人，下士八人，府二人，史八人，胥八人，徒八十人。掌酒之政令，以式灋授酒材。凡为公酒者，亦如之。辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沈齐。辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。辨四饮之物：一曰清，二曰医，三曰酱，四曰酏。掌其厚薄之齐，以共王之四饮、三酒之馔，及后世子之饮与其酒。凡祭祀，以灋共五齐、三酒，以实八尊。大祭三贰，中祭再贰，小祭壹贰，皆有酌数。唯齐酒不贰，皆有器量。共宾客之礼酒。笾人奄一人，女笾十人，奚二十人，掌四笾之实。朝事之笾，其实防、蕡、白、黑、形盐、膴、鲍鱼、鱐。馈食之笾，其实枣、防、桃干、防、榛。实加笾之实，蔆、芡、防、脯。蔆、芡、防、脯。羞笾之实，糗、饵、粉、餈。凡祭祀，共其笾荐羞之实，为王后及世子共其内羞。凡笾事，掌之。醢人奄一人，女醢二十人，奚四十人，掌四豆之实。朝事之豆，其实韭菹、醓醢、昌本、麋臡、菁菹、鹿臡、茒菹、麇臡。馈食之豆，其实葵菹、蠃醢、脾析、蠯醢、蜃蚳醢、豚拍、鱼醢。加豆之实，芹菹、兔醢、深蒲、醓醢、箈菹、雁醢、笋菹、鱼醢。羞豆之实，酏食、糁食。凡祭祀，共荐羞之豆实，为王及后世子共其内羞。
译外饔：中士四人，下士八人，库官二人，史官四人，胥十人，徒百人。掌管在外祭祀时的宰割和烹煮，供给干肉和肉干，陈列鼎和俎中盛放的牲体、鱼和腊味。凡是宾客的熟食、生食以及宴饮之事，也照此办理【郑康成注：外饔所掌管的事务在宫外】。
酒正：中士四人，下士八人，库官二人史官八人，胥八人，徒八十人。掌管酒的政令，按照法式授予酿酒的材料。凡是酿造公家用的酒，也照此办理。辨别五种醪酒的名目：一叫泛齐，二叫醴齐，三叫盎齐，四叫缇齐，五叫沈齐。辨别三种酒类的物品：一叫事酒，二叫昔酒，三叫清酒。辨别四种饮品的物品：一叫清，二叫医，三叫酱，四叫酏。掌管这些饮品浓淡的调配，以供给王室的四种饮品、三种酒类的膳食，以及后世子的饮品和酒类。凡是祭祀，按照法式供给五种醪酒、三种酒类，用来装满八种酒尊。大祭时酒尊加倍三次，中祭时加倍两次，小祭时加倍一次，都有酌酒的定数。只有醪酒和酒不加倍，都有器物的容量规定。供给宾客礼仪用的酒。
笾人：奄一人，女笾十人，奚二十人。掌管四种笾中盛放的食物。朝事之笾，其中盛放的是防、蕡、白盐、黑盐、形盐、膴、鲍鱼、干鱼。馈食之笾，其中盛放的是枣、防、桃干、防、榛子。加笾的实物，是蔆、芡、防、肉干。蔆、芡、防、肉干。羞笾的实物，是糗、饵、粉、餈。凡是祭祀，供给笾中进献和羞馔的实物，为王后以及世子供给宫内的羞馔。凡是笾的事务，都由他掌管。
醢人：奄一人，女醢二十人，奚四十人。掌管四种豆中盛放的食物。朝事之豆，其中盛放的是韭菹、醓醢、昌本、鹿臡、菁菹、鹿臡、茐菹、麇臡。馈食之豆，其中盛放的是葵菹、蠃醢、脾析、蜃蚳醢、豚拍、鱼醓。加豆的实物，是芹菹、兔醢、深蒲、醓、箈菹、雁醢、笋菘、鱼醢。羞豆的实物，是酏食、糁食。凡是祭祀，供给进献和羞馔的豆中实物，为王以及后世子供给宫内的羞馔。
谨案今之光禄寺，于周为太宰之属。唐《六典》以大官署当周庖人，外饔、珍羞署当周笾人，良醖署当周酒正，酒人、掌醢署当周醢人。盖皆据其职事所承为凖，而膳夫为食官之长，则当如今之光禄卿矣。
秦
杜佑通典秦大官令丞属少府
册府元▯秦少府属官有大官汤官令丞胞人长丞皆主货食之事》。
谨案古字胞与庖同，《礼记·祭统》有煇胞、翟阍，《庄子·庚桑楚》汤以胞人笼，伊尹皆即《周官》之庖人。秦汉少府所属，盖亦沿其制也。
汉
汉书·百官公卿表》少府属官有大官、汤官令丞，又胞人长丞。顔师古注：「大官主膳食，汤官主饼饵，胞人主掌宰割者也。」
汉书·陈汤列传》：西至长安，求官得，大官献食。丞苏林注：主贡献物。
汉书·平帝本纪》元始元年，置少府果丞一人。顔师古注：掌诸果实。
汉书·宣帝本纪》本始四年诏令大官损膳，省宰。”顔师古注《汉仪注》：“大官令，屠者七十二人，宰二百人。”谨案：汉大官令以主御膳，而考《汉书》列传所载，如诏赐从官肉，大官丞日晏不来，东方朔防劒割肉，大官奏之；霍去病从军，上为遣大官赍数十乗；贡禹为谏大夫，廪食大官；鲍宣为谏大夫，美食大官；李寻待诏黄门，食大官；衣御府张禹为太傅，朝夕进食；成帝遣大官致餐【事俱见各本传】是燕飨好赐之事，亦皆由大官供具。今光禄寺承备大小筵宴及一切馈饩廪馔，即其例也。又《栢梁聫句诗》大官令所咏为“枇杷橘栗桃李梅”，是果丞未设以前，凡果实之供，亦掌诸大官令矣。又按《史记·冯唐传》载文帝言：“居代时，尚食监高袪为言赵将李齐之贤。”汉世诸侯王国其官制多仿汉廷，是当时别有尚食监为省中五尚之一【五尚者，尚冠、尚帐、尚衣、尚席、尚食也，见应劭《汉书注】而《霍光传》又称昌邑王诏大官趣上乗舆食如故，食监奏未释服未可御，故食复诏大官趣具，无闗食监。据此则大官令与尚食监为两职，盖大官令如今之光禄寺，而尚食监则如今之内膳房也。
后汉书·百官志》大官令一人，六百石。本注曰：掌御饮食【刘昭注：《汉官》曰：员吏六十九人，卫士三十八人。】荀绰《晋百官表》注曰：汉制，大官令秩千石，丞四人，秩四百石，不与志同】左丞、甘丞、汤官丞、果丞各一人。本注曰：左丞主饮食，甘丞主膳具，汤官丞主酒，果丞主果【刘昭注：荀绰曰：甘丞掌诸甘肥，果丞别在外，掌诸果菜茹】
后汉书·殇帝本纪》：延平元年，诏减大官诸珍膳。刘昭注：「大官，令，周官也，秩千石，典天子厨膳。」
后汉书·桓帝本纪》：“永夀二年十一月，置大官右监丞官。延熹五年正月，省大官右监丞。”刘昭注：“《汉官仪》曰：大官右监丞，秩比六百石。”
王应麟《玉海》：世祖省汤官，令置丞。
唐六典》桓帝时，大官置四丞，又有左右丞。
通典》桓帝延熹元年，使大官令得补二千石。《刘昭后汉书志注》：「荀绰《晋百官表》注曰：『建光中，尚书陈忠以为令史质堪，上言大官宜着两梁。尚书孟希奏：『大官职在鼎俎，不列陛位，不宜许。』臣伏惟大官令职在典掌王饔，统六清之饮，列八珍之馔，正百品之羞，纳四方之贡，所奉尤重，用思又勤。明诏慎口实之御，防有败之奸，増崇其选。以供养言之，为最亲近；以职事言之，为最烦多。今又高选，如堪言合典，可施行，即聴用之。』」
谨案今光禄寺其名本出于汉之光禄勲，自唐《六典》、杜佑《通典》诸书皆以光禄勲载入光禄寺沿革，然考光禄勲乃郎中令改名，所掌为宿卫宫殿门户及典三署郎，故《栢梁聫句》诗有「总领从官」之语，其职当如今之领侍卫内大臣，与光禄寺并不相同。自萧梁除去勲字，谓之光禄卿，北齐又改称光禄寺，掌诸膳食肴藏，于是遂为今光禄所自始，名虽相袭而职务固已逈判矣。今以秦汉以后大官令系诸光禄寺表，而光禄勲一官则别载入领侍卫内大臣篇，庶职掌相符，不致
译谨按，当今的光禄寺，在周代相当于太宰的属官。唐代《六典》以大唐的大官署对应周代的庖人，外饔、珍羞署对应周代的笾人，良醖署对应周代的酒正，酒人、掌醢署对应周代的醢人。这都是根据它们所承袭的职事作为标准，而膳夫作为食官之长，则相当于当今的光禄卿了。
秦代
杜佑《通典》记载：秦代的大官令丞隶属于少府。
《册府元龟》记载：秦代少府的属官有大官、汤官令丞，以及胞人长丞，都主管货食之事。
谨按，古字“胞”与“庖”相通，《礼记·祭统》中有煇胞、翟阍，《庄子·庚桑楚篇》中汤以胞人笼，伊尹都是即《周官》中的庖人。秦汉少府所属的官职，大概也是沿袭这一制度。
汉代
《汉书·百官公卿表》记载：少府属官有大官、汤官令丞，又有胞人长丞。颜师古注：“大官主管膳食，汤官主管饼饵，胞人主管宰割之事。”
《汉书·陈汤列传》记载：向西到达长安，求得官职，大官进献食物。丞苏林注：主管进贡的物品。
《汉书·平帝本纪》记载：元始元年，设置少府果丞一人。颜师古注：掌管各种果实。
《汉书·宣帝本纪》记载：本始四年诏令大官减少膳食，节省宰杀。颜师古注引《汉仪注》：“大官令，有屠者七十二人，宰二百人。”
谨按：汉代大官令主管御膳，而考察《汉书》列传所载，如诏令赏赐随从官员肉，大官丞天晚不来，东方朔拔剑割肉，大官上奏；霍去病从军，皇上派大官携带数十辆车；贡禹任谏大夫，在大官领取粮食；鲍宣任谏大夫，在大官享用美食；李寻待诏黄门，在大官吃饭；张禹任太傅，早晚进食；成帝派大官送饭【这些事都见于各本传】，可见宴饮赏赐之事，也都由大官供应。如今光禄寺承办大小筵宴及一切馈赠、粮食、饮食，就是沿袭这个例子。又《柏梁联句诗》中大官令所咏的是“枇杷橘栗桃李梅”，可见在果丞未设置以前，所有果实的供应，也归大官令掌管。又查《史记·冯唐传》记载文帝说：“住在代地时，尚食监高祛曾向我推荐赵将李齐的贤能。”汉代诸侯王国的官制多仿效汉廷，可见当时另有尚食监，是省中五尚之一【五尚指尚冠、尚帐、尚衣、尚席、尚食品，见应劭《汉书注》】，而《霍光传》又称昌邑王诏令大官赶快送上乘舆饮食如旧，食监上奏说未脱去丧服不可食用，于是又诏令大官赶快准备，与食监无关。据此可知大官令与尚食监是两个职务，大概大官令相当于如今的光禄寺，而尚食监则相当于如今的内膳房。
《后汉书·百官志》记载：大官令一人，六百石。本注说：掌管御用饮食【刘昭注：《汉官》说：员吏六十九人，卫士三十八人】。荀绰《晋百官表》注说：汉代制度，大官令秩千石，丞四人，秩四百 stone，与《百官志》不同】。左丞、甘丞、汤官丞、果丞各有一人。本注说：左丞主管饮食，甘丞主管膳具，汤官丞主管酒，果丞主管果实【刘昭注：荀绰说：甘丞掌管各种甘甜肥美的食物，果丞另设在外，掌管各种果菜】。
《后汉书·殇帝本纪》记载：延平元年，诏令减少大官的各种珍馐膳食。刘昭注：“大官令，是周官，秩千石，掌管天子厨膳。”
《后汉书·桓帝本纪》记载：“永寿二年十一月，设置大官右监丞官。延熹五年正月，废除大官右监丞。”刘昭注：“《汉宫仪》说：大官右监丞，秩比六百石。”
王应麟《玉海》记载：世祖废除汤官，令设置丞。
《唐六典》记载：桓帝时，大官设置四丞，又有左右丞。
《通典》记载：桓帝延熹元年，使大官令得以补任二千石。《刘昭后汉书志注》：“荀绰《晋百官表》注说：‘建光年间，尚书陈忠认为令史质堪，上言大官应当加两梁冠。尚书孟希奏：‘大官职在鼎俎之间，不列于陛位，不应允许。’臣认为大官令职在掌管王室的饮食，统领六清之饮，陈列八珍之馔，端正百品之羞，接纳四方之贡，所奉侍尤其重要，用心又很勤勉。明诏慎重口腹之欲，防止败坏之奸，提高其选拔标准。以供养来说，最为亲近；以职事来说，最为烦多。现在又高标准选拔，如果堪当言合典制，可以施行，就听从使用。’”
谨按，如今光禄寺的名称本出于汉代的光禄勋，自从唐代《六典》、杜佑《通典》等书都将光禄勋载入光禄寺的沿革中，然而考察光禄勋乃是郎中令改名，所掌管的是宿卫宫殿门户及掌管三署郎官，所以《柏梁联句》诗中有“总领从官”的话，其职务相当于如今的领侍卫内大臣，与光禄寺并不相同。自从萧梁去掉“勋”字，称为光禄卿，北齐又改称光禄寺，掌管各种膳食肴藏，于是这才成为如今光禄寺的开端，名称虽然沿袭，但职务已经截然不同了。如今将秦汉以后的大官令系于光禄寺表中，而光禄勋这一官职则另载入领侍卫内大臣篇，以便职掌相符，不至于
裴松之《三国志注》：王朗上主簿张登诏，以登为大官令。时苖为夀春令，迁大官令。
谨案：据《册府元▯所载，魏初更易卿监属官，大官令始改▯光禄，后世因専以光禄为典膳之职。《通典》谓魏大官令亦属少府，盖但据汉制以例之，未加详考耳。
三国《呉志·孙权传》：「嘉禾五年，禁进献御，减大官膳。」谨案：据此条，则呉亦有大官令，特史文不详，或仍隶少府，或别隶他官，今已不可考矣。
晋
晋书·职官志》：光禄勲统大官等令。
册府元▯，大官令之属有厨史、▯官吏、果官、监酿吏、酒丞等员。
郑樵《通志》大官令有▯官、果吏各二人，酒丞一人。
宋齐梁陈
宋书·百官志》：大官令一人，丞一人，隶侍中。
南齐书·百官志》：大官令一人，丞一人。属，起部亦属领军。
谨案《南齐书·髙宗本纪》：“大官进御食，有裹蒸。”又《萧□胄传》：“上欲铸壊大官元日上夀银酒鎗。”是宋、齐之世，大官主御膳及燕飨之事，并如汉制。其属之侍中及领军者，当以其时，光禄勲不复居禁中，而侍中、领军实掌宿卫，故又改隶，以便于统辖耳。至杜佑以为宋、齐大官令俱属侍中，则未考《南齐志》，而致误也。
通志《齐食官局有酒吏梁》曰：「酒库丞。」
南史·张融传》：融摄祠部曹，兼掌正厨，见宰杀，囘车径去，自表解官。
马端临《文献通考》齐诸公府有酿食典军二人。《隋书·百官志》梁定九品十八班，大官令为一班。又大官市署丞、正厨丞、酒库丞为三品蕴位，大官四丞、库丞为三品勲位。
册府元▯梁大官丞》门下省领之，又有市买、正厨、酒库等丞。陈如梁制。
谨案张融以祠部曹掌正厨，专司宰割，盖如今光禄寺署官监视刲牲之职也。至《隋志》梁有大官市署丞，而《册府元▯又作市买丞，考《宋书》有张竒兼市买丞事【见颜师伯传】则《册府元▯所载为核，《隋志》署字盖传刻之讹耳。
北魏
册府元▯魏分大官令》：尚食、中尚食，掌知御膳。尚食，门下省领之；中尚食，集书省领之。大官，掌知百官馔，光禄领之。有丞一人。
谨案北魏分食官为两职，其尚食、中尚食则如今之内膳房，而大官令别领于光禄，専主百官馔，正如今光禄寺之职也。盖制度变更，已开其渐，特光禄卿之亲典膳食，则自齐始，着于职掌耳。又案《魏书·官氏志》有太宰令，为从第五品，当亦主饮食之官，而史失其详，今并附见于此。
北齐
通典》北齐曰：「光禄寺置卿、少卿，兼掌诸膳食帐幕。」《册府元▯北齐光禄寺丞一人，从六品下。又有功曹、五官、主簿等。又有大官丞一人，肴藏令及丞二人。又有清漳令丞，主造酒。」
隋书·百官志》：北齐光禄寺统大官【掌食膳事】肴藏【掌器物鲑菜等事】清漳【主酒，嵗二万石，春秋中半】等署，各有令丞。
谨案两汉光禄勲至北齐而始为掌膳之职，然考其所属，尚有守宫、宫门、供府、华林等署，兼司宫殿门戸，则是汉制所沿，犹未尽革也。
后周
通典》后周官品：正五命，天官主膳中大夫；正四命，天官小膳部下大夫；正三命，天官小膳部内膳、外膳等上士；正二命，天官内膳、外膳、典庖、典饎、酒正、肴藏、掌醢、司鼎俎等中士；正一命，天官外膳、典庖、典饎、酒正、肴藏、掌醢、司鼎俎等下士。
唐六典》后周有典庖中士一人，肴藏中士一人，下士一人；酒正中士二人，下士四人；掌醢中士一人，下士十二人；内膳有主食十二人。
隋
隋书·百官志》：光禄寺置卿、少卿各一人，丞三人，主簿二人，録事三人。统大官、肴藏、良醖、掌醢等署，各置令：大官三人，肴藏、良醖各二人，掌醢一人。丞：大官八人，肴藏、掌醢各二人，良醢四人。大官又有监膳十二人，良醖有掌醖五十人，掌醢有掌醢十人。《册府元▯开皇三年，废光禄入司农，十三年复置，又加置丞三人。炀帝加置少卿二人，又有主簿、録事，并流外为
译裴松之《三国志注》记载：王朗向主簿张登下达诏令，任命张登为大官令。当时苖担任寿春令，被调任为大官令。
谨按：根据《册府元龟》所载，魏初更换卿监属官，大官令开始改属光禄勋，后世因此专门将光禄勋作为掌管膳食的职务。《通典》称魏国的大官令也隶属于少府，大概是仅依据汉代制度来类推，没有详细考证罢了。
三国《吴志·孙权传》记载：“嘉禾五年，禁止进献御用物品，减少大官的膳食。”谨按：根据这条记载，那么吴国也有大官令，只是史书文字不详，或许仍隶属于少府，或许另隶属于其他官署，现在已经无法考证了。
晋
《晋书·职官志》记载：光禄勋统辖大官等令。
《册府元龟》记载，大官令的属官有厨史、酒官吏、果官、监酿吏、酒丞等人员。
郑樵《通志》记载，大官令有酒官、果吏各二人，酒丞一人。
宋齐梁陈
《宋书·百官志》记载：大官令一人，丞一人，隶属于侍中。
《南齐书·百官志》记载：大官令一人，丞相一人。其属官，起部也隶属于领军。
谨按《南齐书·高宗本纪》记载：“大官进献御用食物，有裹蒸。”又《萧嶷传》记载：“皇上想要铸造毁坏大官元日上寿用的银酒枪。”由此可知，宋、齐时期，大官主管御膳及宴饮之事，都如同汉代制度。其隶属于侍中及领军的原因，应当是因为当时光禄勋不再居于禁中，而侍中、领军实际掌管宿卫，所以又改隶，以便于统辖罢了。至于杜佑认为宋、齐的大官令都隶属于侍中，则是没有考证《南齐志》，从而导致错误。
《通志》记载，齐食官局有酒吏，梁称为“酒库丞”。
《南史·张融传》记载：张融代理祠部曹，兼管正厨，看见宰杀牲畜，回车径直离开，自己上表请求解职。
马端临《文献通考》记载，齐诸公府有酿食典军二人。《隋志》记载，梁确定九品十八班，大官令为一班。又记载大官市署丞、正厨丞、酒库丞是三品勋位，大官四丞、库丞是三品勋位。
《册府元龟》记载，梁大官丞由门下省统领，又有市买、正厨、酒库等丞。沿袭梁制。
谨按张融以祠部曹掌管正厨，专门负责宰杀，大概就像如今光禄寺署官监视宰杀牲畜的职务一样。至于《隋志》记载梁有大官市署丞，而《册府元龟》又写作市买丞，考证《宋书》有张奇兼市买丞事【见颜师伯传】，那么《册府元龟》所载为准确，《隋志》中的“署”字大概是传刻的错误。
北魏
《册府元龟》记载，魏分大官令为：尚食、中尚食，掌管御膳。尚食，由门下省统领；中尚食，由集书省统领。大官，掌管百官饮食，由光禄勋统领。有丞一人。
谨按北魏将食官分为两职，其尚食、中尚食就像如今的内膳房，而大官令另由光禄勋统领，专门主管百官饮食，正像如今光禄寺的职务一样。大概制度变更，已经开了先例，只是光禄卿亲自掌管膳食，是从齐朝开始，明确记载于职掌的。又按《魏书·官氏志》有太宰令，是从第五品，应当也是主管饮食的官员，而史书失载其详情，现在一并附见于此。
北齐
《通典》记载北齐说：“光禄寺设置卿、少卿，兼掌各种膳食帐幕。”《册府元龟》记载，北齐光禄寺丞一人，从六品下。又有功曹、五官、主簿等。又有大官丞一人。肴藏令及丞二人。又有清漳令、丞，主管酿酒。”
《隋书·百官志》记载：北齐光禄寺统辖大官【掌管食膳事务】、肴藏【掌管器物、鲑菜等事务】、清漳【主管酒，每年二万石，春秋各半】等署，各有令、丞。
谨按两汉光禄勋直到北齐才开始成为掌管膳食的职务，然而考证其所属，还有守宫、宫门、供府、华林等署兼管宫殿门户，这是汉代制度沿袭下来的，还没有完全革除。
后周
《通典》记载后周官品：正五命，天官主膳食中大夫；正四命，天官小膳食部下大夫；正三命，天官小膳食部内膳、外膳等上士；正二命天官内膳、外膳、典庖、鼎饎、酒正、肴藏、掌醢等中士；正一命天官外膳、典庖、鼎饎、酒正等下士。
《唐六典》记载，后周有典庖中士一人，肴藏下士一人；酒正中士二人，下士四人，掌醢中士一人，下士十二人，内膳有主食十二人。
隋
《隋书·百官志》记载：光禄寺设置卿、少卿各一人，丞三人，主簿两人，录事三人。统辖大官、肴藏、良醖、掌醡等署，各置令：大官三人，肴藏二人，良醖二人，掌醡一人。丞：大官八人，肴藏二人，掌醡二人，良醖四人。大官又有监膳十二人，良醡有掌醡五十人，掌醡有掌醡十人。《册府元龟》记载，开皇三年，废除光禄寺并入司农寺，十三年恢复设置，又增加设置丞三人。炀帝增加设置少卿二人，又有主簿、录事，并流外为
之。
谨案：隋光禄寺始専主肴膳，无复掌宫殿门戸之事。汉光禄勲职守至此，遂尽改其旧。今光禄寺规制，实犹沿隋所定也。
译谨按：隋朝的光禄寺开始专门主管饮食膳羞，不再掌管宫殿门户的事务。汉代光禄勋的职守范围至此，便完全改变了其旧制。如今光禄寺的体制规模，实际上还是沿袭隋朝所确定的制度。
唐
旧唐书·职官志：光禄寺卿一人【从三品】少卿一人【从四品】丞二人【从六品】主簿二人【从七品】掌邦国酒醴膳馐之事，总大官、珍馐、良醖、掌醢四署之官属，修其储备，谨其出纳，少卿为之贰。
新唐书·百官志》：光禄寺卿，凡祭祀，省牲镬，濯溉。三公摄祭，则为终献。朝防燕享，则节其等差。録事二人。
唐六典》龙朔二年，光禄寺改司宰寺；咸亨初，复旧。武后光宅元年，改司膳寺；神龙初，复旧。
孙逢吉《职官分纪》：「寺有府十一人，史二十一人，亭长六人，掌固六人。」
新唐书·百官志》大官署令二人，从七品下；丞四人，从八品下。掌供祠宴、朝会膳食。祭日，令白卿诣厨省牲镬，取明水、明火，帅宰人割牲，取毛血，实豆，遂烹，又实簠簋，设于馔幕之内。珍羞署令一人，正八品下；丞二人，正九品下。掌供祭祀、朝防、宾客之庶羞：榛栗、脯脩、鱼盐、菱芡之名数。良醖署令一人，正八品下；丞二人，正九品下。掌供五齐三酒，享大庙以供郁鬯，以实六彛；进御则供春暴、秋清、酴釄、桑落之酒。掌醢署令一人，正八品下；丞二人，正九品下。掌供醢醯之物：一曰鹿醢，二曰兔醢，三曰羊醢，四曰鱼醢。宗庙用葅，以实豆；宾客、百官用醢酱，以和羮。
唐《六典》：武后垂拱元年，肴藏署改珍羞署；神龙元年，复旧；开元元年，仍改珍羞署。
职官分纪》大官署有府四人，史八人，监膳史十五人，供膳二千四百人，掌固四人。珍羞署有府三人，史六人，典书八人，掌固四人。良醖署有府三人，史六人，监事二人，掌醖二十人，酒匠十三人，奉觯百二十人，掌固四人。掌醢署有府二人，史二人，主醢十人，酱匠二十三人，酢匠十二人，豉匠十二人，葅醢匠八人，掌固八人。
谨案《通鉴》李宻降唐后，为光禄卿，尝遇大朝防，宻当进食，深以为耻。云云，是唐之朝防，以光禄卿进食，而六典不载其仪，疑或是唐初未定之制也。至《周官》膳夫徒止百二十人，汉大官令宰士亦止二百人，而唐之共膳乃多至二千四百人，供亿繁费，实为汰侈无艺。今制光禄寺承辨筵品，凡茶役、厨役及各项匠役，均计工给直，平时并无冗食，法度益昭节慎矣。
五季
薛居正旧五代史《梁开平元年》改御食使为司膳使。
五代史·梁本纪：「干化二年，光禄卿卢玭使于蜀。」《册府元▯后唐庄宗同光中，光禄诸寺监各只置大卿、监，其余官属并权停。
谨案：梁之司膳使，以他官兼之，犹今总理寺务大臣也。
宋
宋史·职官志》：光禄寺卿、少卿、丞、主簿各一人。卿掌祭祀、朝防、宴飨、酒醴、膳羞之事，修其储备，而谨其出纳之政。少卿为之贰，丞参领之。凡祭祀，共五齐、三酒、牲牢、郁鬯及尊彛笾豆、簠簋、鼎俎、铏登之实，前期饬有司办具。牲镬视涤濯，奉牲则告充、告备，共其明水火焉。礼毕，进胙于天子，而颁于百执事之人。分案五，置吏十。
文献通考》宋光禄判寺事，以朝官以上充卿、少卿、丞，为寄禄官。卿后来为中奉大夫，少卿朝议大夫，丞宣义郎。元丰官制行，置卿、少卿、丞、主簿各一人。元祐三年，诏长贰互置。政和六年，监察御史王桓等言：“祭祀牲牢之具，掌于光禄，而寺官未尝临视，请大祀以长贰朔祭，及中祀以丞簿监视宰割，礼毕颁胙。有故及小祀，聴以其属摄。”从之。
章如愚《山堂考索》：“建炎以来，光禄并归礼部。”《玉海》：“绍兴二十三年二月丙子，复光禄，置丞一员。”谨案：《宋史》及《文献通考》并言南渡后废光禄，并入礼部；而如《玉海》所载，绍兴中已复置矣。盖当时但设丞以司其事，而卿贰均未备员，其职仍隶属于礼部，故史文未之及也。
宋史·职官志》大官令掌膳羞割烹之事，凡供进膳羞，则辨其名物而视食之宜，谨其水火之齐，祭祀共明水明火，割牲取毛血牲体以为鼎俎之实，朝会宴享则供其酒膳，凡给赐视其品秩而为之等。《文
译唐朝
《旧唐书·职官志》记载：光禄寺设卿一人【从三品】，少卿一人【从四品】，丞二人【从六品】，主簿二人【从七品】。掌管国家酒醴、膳食之事，统辖大官、珍馐、良醖、掌�4四署的官员，修治储备物资，谨慎管理收支，少卿作为副手协助。
《新唐书·百官志》记载：光禄寺卿，凡遇祭祀，检查牺牲和镬器，进行洗涤。三公代理祭祀时，由光禄寺卿担任终献。朝廷设宴款待，则节制其等级差别。设有録事二人。
《唐六典》记载：龙朔二年，光禄寺改名为司宰寺；咸亨初年，恢复原名。武则天光宅元年，改名为司膳寺；神龙初年，恢复原名。
孙逢吉《职官分纪》记载：“寺中有府十一人，史二十一人，亭长六人，掌管守卫的掌固六人。”
《新唐书·百官志》记载：大官署设令二人，从七品下；丞四人，从八品的下。掌管供应祭祀宴饮、朝会膳食。祭祀之日，令禀报卿前往厨房检查牺牲和镬器，取明水、明火，率领宰人割取牺牲，取毛血，装满豆器，于是烹煮，又装满簠簋，陈设在馔幕之内。珍羞署设令一人，正八品下；丞二人，正九品的下。掌管供应祭祀、朝会、宾客的各种美味：榛栗、脯脩、鱼盐、菱�4等名称和数量。良醖署设令一人，正八品下；丞二人，从九品的下。掌管供应五齐三酒，祭祀太庙时供应郁鬯，以装满六�4；进献给皇帝则供应春暴、秋清、�4�4、桑落等酒。掌�4署设令一人，正八品下；丞二人，�4九品的下。掌管供应�4�4之物：一是鹿�4，二是兔�4，三是羊�4，四是鱼�4。宗庙使用�4，以装满豆器；宾客、百官使用�4酱，以调和羹汤。
《唐六典》记载：武则天垂拱元年，肴藏署改名为珍羞署；神龙元年，恢复原名；开元元年，仍然改名为珍羞署。
《职官分纪》记载：大官署有府四人，史八人，监�4史十五人，供�4二千四百人，掌固四人。珍�4署有府三人，史六人，典�4八人，掌固四人。良�4署有府三人，史六人，�4事二人，掌�4二十人，酒匠十三人，奉�4百二十人，掌固四人。掌�4署有府二人，史二人，主�4十人，酱匠二十三人，�4匠十二人，�4匠十二人，�4�4匠八人，掌固八人。
谨按：《资治通鉴》记载李宻投降唐朝后，担任光禄卿，曾遇大朝�4，李宻应当进食，深感耻辱。等等，由此可知唐朝的朝�4，由光禄卿进食，而《六典》未记载其礼仪，怀疑可能是唐初未确定的制度。至于《周官》膳夫徒止百二十人，汉朝大官令宰士也止二百人，而唐朝的供�4竟多达二千四百人，供应繁多耗费，实在奢侈无度。现在的制度光禄寺承办筵席，凡是茶役、厨役及各项匠役，都计工给值，平时并无冗食，法度更加彰显节制谨慎了。
五代
薛居正《旧五代史》《梁开平元年》改御食使为司�4使。
《五代史·梁本纪》记载：“乾化二年，光禄卿卢玭出使蜀地。”《册府元�0》后唐庄宗同光年间，光禄诸寺监各只设置大卿、监，其余官属暂时停设。
谨按：梁朝的司�4使，由其他官员兼任，如同现在总理寺务的大臣。
宋朝
《宋史·职官志》记载：光禄寺卿、少卿、丞、主�4各一人。卿掌管祭祀、朝�4、宴�4、酒�4、膳�4之事，修治储备，而谨慎管理出纳之政。少卿作为副手，丞参领其事。凡遇祭祀，供应五齐、三酒、牲�4、郁�4以及尊�4�4豆、�4�4、鼎�4、�4登的实物，提前命令有关部门办理完备。检查牺牲和镬器的洗涤，奉送牺牲时报告充足、完备，供应明水明火。礼仪完毕，向天子进献胙肉，并颁给百官。分案五，设置吏十人。
《文献通考》记载：宋朝光禄判寺事，由朝官以上充任卿、少卿、丞，作为寄禄官。卿后来为中奉大夫，少�4朝议大夫，丞宣义郎。元�4官制实行，设置卿、少�4、丞、主�4各一人。元�4三年，诏令长�4互置。政和六年，监察御史王桓等人说：“祭祀牲�4的器具，由光禄掌管，而寺官未曾临视，请求大�4由长�4朔�4，以及中�4由丞�4监视宰割，礼仪完毕颁�4胙肉。有故及小�4，听任以其属摄。”听从了他们的建议。
章如愚《山堂考�4》记载：“建炎以来，光禄并归礼部。”�4海》记载：“绍兴二十三年二月丙子，恢复光禄，设置丞一员。”谨按：《宋史》及《文献通�4》都�4南渡后废�4光禄，并入礼部；而如《�4海》所载，绍兴中已复置了。大概当时只设丞以司其事，而卿�4均未备员，其职仍隶属于礼部，所以史文未提及。
《宋史·职官志》记载：大官令掌管膳�4割�4之事，凡供应进膳�4，则辨别其名物而视食之宜，谨慎管理水火之�4，祭祀供应明水明火，割牲取毛血牲�4以为鼎�4之实，朝会宴�4则供应其酒�4，凡给赐视其品�4而为之等。�4
献通考》大官署宋朝隶御厨，以朝官并诸司使副、内侍都知、押班充。元祐初罢大官令，二年复置，崇宁二年置尚食局，大局唯掌祠事。○宋珍馐署隶御厨，有供备库【太平兴国二年改为内物料库】有使及副使，掌供尚食及内外膳馐、米麪、饴蜜、枣豆百品之料，监官二人，以三班充。外物料库掌给皇城外诸宫院油盐米麪之品，监官二人，以三班内侍充。○宋良醖署属御厨，有内酒坊使，掌造法糯酒常料之三等酒，以供邦国之用，监官二人，监门二人，以三班内侍充。都麯院掌造麯，以给内酒坊之用及出鬻而收其直，监官二人，以京朝官及诸司使副、内侍充。法酒库掌造供御及祠祭，凡祭祀共五齐三酒，以实尊罍，以三班使臣、内侍充。○掌醢署宋属御厨，有油醋库，监官一人，以京朝官充，掌造油醯胾，以供邦国膳馐内外之用。
译《文献通考》记载，大官署在宋朝隶属于御厨，由朝官以及各机构使副、内侍都知、押班担任。元祐初年废除大官令，元祐二年恢复设置，崇宁二年设置尚食局，大官署只掌管祭祀事务。○宋代的珍馐署隶属于御厨，设有供备库【太平兴国二年改为内物料库】，设有使和副使，掌管供应尚食以及内外膳食、米面、饴蜜、枣豆等各类食材，监官二人，由三班人员担任。外物料库掌管供给皇城外各宫院的油盐米面等物品，监官二人，由三班内侍担任。○宋代的良醖署隶属于御厨，设有内酒坊使，掌管酿造法酒、糯酒、常料三等酒，以供国家使用，监官二人，监门二人，由三班内侍担任。都麯院掌管酿造酒曲，供给内酒坊使用以及出售并收取价款，监官二人，由京朝官及各机构使副、内侍担任。法酒库掌管酿造供皇帝御用及祭祀用的酒，凡是祭祀共用五齐三酒，用来装满酒器，由三班使臣、内侍担任。○掌醢署在宋代隶属于御厨，设有油醋库，监官一人，由京朝官担任，掌管酿造油、醋、肉酱，以供国家内外膳食使用。
谨案：宋之勾当御厨司，即如今内膳房之职。当时光禄四署，俱隶属焉。膳卿所掌，盖仅存虚名而已。今案其职守，又互详内务府表内，谨识于此。
辽
辽史·百官志》南面官：崇禄寺，本光禄寺。太宗讳改。王圻《续文献通考》：崇禄寺官曰崇禄寺卿，曰崇禄寺少卿，曰崇禄寺丞，曰崇禄寺主簿。
谨案《辽史·百官志》最为阙畧，崇禄寺亦未载有属官。今承徳府地方有辽白川州石幢尚存，其左方列衔载有麴务都监、同监麴务、麴院判官诸名，皆史志所未及。盖本宋之麴院监官，即隋唐良醖署之职，其金之尚醖署、酒坊使当亦沿此制而设者也。谨并系之于表，以补史阙焉。
金
金史·百官志》：宣徽院，左宣徽使，正三品；宣徽使，正三品；同知宣徽院事，正四品；同签宣徽院事，正五品；宣徽判官，从六品。掌朝防、燕享及监知御膳。○尚食局，提防，正五品；使，从五品；副使，从六品。掌总知御膳进食，先尝，兼管从官食。直长一员，正八品；都监三员，正九品。生料库都监同监各一员，掌给受生料物色收支。库都监同监各一员，掌给受金银裹诸色器皿。○果子都监同监各一员，掌给受进御果子。○尚醖署，令，从六品；丞，从七品。掌进御酒醴。直长，正八品，二员。○酒坊使，从八品；副使，正九品。掌醖造御酒及支用诸色酒醴。
谨案金代不置光禄、鸿胪二寺，悉总其事于宣徽院，而宫掖政务亦兼领焉。其职实如今之内务府，今故别着于表，而取其典司相近者析载于此，以备一代之制云。
元
元史·百官志》光禄寺隶宣徽院，秩正三品，掌起运米麯诸事，领尚饮、尚醖局。至元十五年罢都提举，置寺，设卿一员，少卿三员，主事一员，照磨一员，管勾一员。二十年改尚醖署，正四品。二十三年复为光禄寺，卿二员，少卿、丞各一员。二十四年増少卿一员。二十五年拨隶省部，三十一年复隶宣徽。延祐七年降从三品，后复正三品。定置卿四员，正三品；少卿二员，从四品；丞二员，从五品；主事二员，从七品；令史八人，译史、知印各二人，通事二人，奏差二十四人，典吏三人，防古书冩一人。○珍羞署，至元十三年始立尚珍署，后罢入有司。二十五年复置，掌收济宁等处田土籽粒，以供酒材。设达噜噶齐【解见户部三库篇】一员，令一员，并从五品；丞一员，正七品；吏目一人。○尚食局，掌供御膳及出纳油麪酥蜜诸物。至元二年置提防，二十年省并尚药局为尚食局，置提防一员，从五品；大使一员，正六品；副使一员，正七品；直长一员，正八品。○尚饮局，中统四年置，设大使、副使各一人，俱带金符，掌醖造上用细酒。后定置提防一员，从五品；大使一员，正六品；副使一员，正七品。○良醖署，中统四年立御酒库，设金符宣差。至元十一年始设提防，十六年改尚醖局，掌醖造诸王百官酒醴。提防一人，从五品；大使一人，正六品；副使一人，正七品；直长一人，正八品。
谨案元宣徽院亦如今内务府之职，光禄寺仅为其所属之一署，虽沿袭旧名，其实不尽同古制。王恽《秋涧集》称当时曽有防，讲究光禄寺职掌，疑亦有意改革而未行也。
明
明史·职官志》：光禄寺卿一人【从二品】少卿一人【正五品】寺丞一人【从六品】其属：典簿防典簿二人【从七品】録事一人【从八品】大官、珍羞、良醖、掌醢四署，各署正一人【从六品】署丞四人【从七品】监事四人【从八品】司牲司大使一人【从九品】副使一人【后革】司牲局大使一人【从九品，嘉靖七年革】银库大使一人。卿掌祭享、宴劳、酒醴、膳羞之事，率少卿、寺丞官属，辨其名数，防其出入，以聴于礼部。大官供祭品、宫膳、节令筵席、蕃使宴犒之事，珍羞供宫膳肴核之事，良醖供酒醴之事，掌醢供▯油、醢酱、梅酱之事。司牲视其肥瘠而蠲涤之，司牧亦如之。
邓球《泳化类编》洪武乙夘冬十月定光禄官品级。先是置宣徽院，寻改
译谨按：宋代的勾当御厨司，就相当于如今内膳房的职责。当时光禄寺下属的四个机构，都隶属于它。膳卿所掌管的事务，大概只保留了虚名罢了。如今查考其职守，又在内务府表内互相详细记载，谨在此注明。
辽
《辽史·百官志》南面官部分记载：崇禄寺，原本是光禄寺。因避太宗讳而改名。王圻《续文献通考》记载：崇禄寺的官员有崇禄寺卿、崇禄寺少卿、崇禄寺丞、崇禄寺主簿。
谨按《辽史·百官志》最为简略缺失，崇禄寺也没有记载下属官员。如今承德府地方存有辽代白川州的石幢，其左侧列出的官衔中记载有麴务都监、同监麴务、麹院判官等名目，这些都是史志中没有提到的。这大概是沿袭宋代麴院监的官职，即隋唐良醖署的职责，金代的尚醖署、酒坊使应当也是沿袭这种制度而设立的。谨一并附在表中，以弥补史书的缺漏。
金
《金史·百官志》记载：宣徽院，左宣徽使，正三品宣徽使，正三品；同知宣徽院事务，正四品；同签宣徽院事务，正五品；宣徽判官，从六品掌管朝会防卫、宴饮赏赐以及监督御膳。○尚食局，提防，正五品使，从五品；副使，从六品掌管总知御膳进食，先尝味道，兼管随从官员的饮食。直长一名，正八品；都监三名，正九品。生料库都监、同监各一名，掌管供给和接收生料物资的收支。库都监、同监各一名，掌管供给和收授金银包裹等各种器皿。○果子都监、同监各一名，掌管供给进献御用的果子。○尚醖署，令，从六品丞，从七品。掌管进献御用酒醴。直长，正八品，两名。○酒坊使，从八品副使，正九品。掌管酿造御酒以及支用各种酒醴。
谨按金代不设置光禄寺、鸿胪寺，全部总领其事务于宣徽院，而宫廷政务也兼管。其职责实际上如同现在的内务府，因此特意在表中单独列出，而选取其职能相近的机构分析记载于此，以完备一代的制度。
元
《元史·百官志》记载光禄寺隶属于宣徽院，秩正三品，掌管起运米麴等事务，统领尚饮、尚醖局。至元十五年废除都提举，设置寺，设卿一名，少卿三名，主事一名，照磨一名，管勾一名。二十年改尚醖署，正四品二十三年恢复为光禄寺，卿两名，少卿、丞各一名。二十四年增加少卿一名。二十五年拨隶省部，三十一年恢复隶属宣徽院。延祐七年降为从三品，后来恢复正三品。定置卿四名，正三品少卿两名，从四品丞两名，从五品主事两名，从七品令史八人，译史、知印各两人，通事两人，奏差二十四人，典吏三人，蒙古书写一人。○珍羞署，至元十三年开始设立尚珍署，后来废除并入有关官府。二十五年恢复设置，掌管征收济宁等地田土籽粒，以供酒材。设达噜噐齐【解释见户部三库篇】一名，令一名，都是从五品丞一名，正七品吏目一人。○尚食局，掌管供给御膳及出纳油面酥蜜等物。至元二年设置提防，二十年省并尚药局为尚食局，设置提防一名，从五品大使一名，正六品副使一名，正七品直长一名，正八品。○尚饮局，中统四年设置，设大使、副使各一人，都佩戴金符，掌管酿造御用细酒。后来定置提防一名，从五品大使一名，正六品；副使一名，正七品。○良醖署，中统元年设立御酒库，设置金符宣差。至元十一年开始设置提防，十六年改尚醖局，掌管酿造诸王百官的酒醴。提防一人，从五品大使一人，正六品副使一人，正七品直长一人，正八品。
谨按元代宣徽院也如同现在内务府的职责，光禄寺仅是其下属的一个机构，虽然沿袭旧名，其实不尽同于古代制度。王恽《秋涧集》称当时曾有诏令，讲究光禄寺职掌，怀疑也是有意改革而没有实行。
明
《明史·职官志》记载：光禄寺卿一人【从二品少卿一人【正五品寺丞一人【从六品其下属：典簿、副典簿二人【从七品録事一人【从八品大官、珍羞、良醖、掌醢四个署，各署正一人【从六品署丞四人【从七品监事四人【从八品司牲司大使一人【从九品副使一人【后来革除司牲局大使一人【从九品，嘉靖七年废除银库大使一人。卿掌管祭祀宴享、宴饮犒劳、酒醴、膳食等事务，率领少卿、寺丞及属官，辨别其名目数量，稽查其出入，以听命于礼部。大官供给祭品、宫廷膳食、节令筵席、外使宴犒等事务，珍羞供给宫廷膳食中的菜肴果品等事务，良醖供给酒醴事务，掌醢供给油、醢酱、梅酱等事务。司牲查看牲畜的肥瘦而清洗洁净，司牧也是如此。
邓球《泳化类编》记载洪武乙夘年冬十月确定光禄官品级。在此之前设置宣徽院，不久改
光禄寺，设尚食、尚醴二局，供需、法酒二库，以院使、同知、院判、典簿等掌之。至是改寺为司，正卿一人，从三品；少卿二人，正五品；寺丞六人，从六品。其属典簿二人，从七品；録事一人，从八品。大官署、珍羞署、良醖署、掌醢署各署正一人，俱从六品；署丞四人，俱从七品；副使未入流。洪武三十年复为寺，建文元年改光禄寺卿为光禄卿，少卿、寺丞分左右，而陞少卿从四品，省署丞二人，増监事二人。永乐初尽复洪武之制。
译光禄寺，设立尚食、尚醴两个局，供应需、法酒两个库，由院使、同知、院判、典簿等人掌管。到了这时，将寺改为司，设正卿一人，官阶从三品；少卿二人，官阶正五品；寺丞六人，官阶从六品。其下属有典簿二人，官阶从七品；录事一人，官阶从八品。大官署、珍羞署、良酝署、掌醢署各设署正一人，均为从六品；署丞四人，均为从七品；副使未入流。洪武三十一年恢复为寺，建文元年将光禄寺卿改为光禄卿，少卿、寺丞分设左右，同时提升少卿为从四品，裁撤署丞二人，增设监事二人。永乐初年，全部恢复洪武年间的制度。
谨案《周礼·膳夫》有“惟王不防”之文，说经者或以为疑，不知当时九式掌于冡宰，人主自不得恣其费用，所以用皆合式，不必以有司之法防之，并非荡然无节也。三代以后，侈汰渐萌，如汉世屡诏减大官珍膳，而后汉书载大官、汤官经用每嵗尚至二万万，即邓太后勅止省珍费，所裁亦不过数千万，其靡费可以槩见。厯代相仍，此风未革。李焘《通鉴长编》及江休复杂志载宋嘉祐中，御厨日宰二百八十羊，日支麪万斤，勾当御厨驾部员外郎李象中等，皆以自盗御食得罪，编管是侵渔破冐，有益以滋甚者。明代各省额解光禄寺银米，皆直送本寺，不由户部清厘，无法又令中官提督寺事，每以片纸传取钱粮，寺官即如数供亿，莫知真伪。嘉隆间，嵗用逾四十万，厨役多至四千一百余名。《明史》所载，如寺丞胡膏伪增物直，为给事中杨允绳所纠；提督中官杜泰干没嵗钜万，为少卿马从谦所发。奸蠧丛生，实为▯薮。我
朝自康熙初定制，钱粮皆归户部，光禄以时支取储用，厯加撙节，嵗祗支银二万两，月要其数以
奏务使品式有定，出入有经，冗费尽除，成规共守，信足永昭。
俭徳矣
钦定歴代职官表卷三十
<史部,职官类,官制之属,钦定历代职官表>
钦定四库全书
钦定厯代职官表卷三十一
<史部,职官类,官制之属,钦定历代职官表,卷三十一>
<史部,职官类,官制之属,钦定历代职官表,卷三十一>
太仆寺
国朝官制
太仆寺卿，满洲、汉人各一人【从三品】少卿，满洲、汉人各一人【正四品】
掌两翼牧马塲之政令凡遇
车驾行幸以卿少卿一人随
跸司幔城网城防载槖驼，每嵗夏季则以卿少卿一人率属赴牧塲，稽其孳生毙损之数，分注于册，三年乃均齐之，以定赏罸焉。
国初置太仆寺，附于兵部。武库司设卿，满洲、汉人各一人；少卿，满洲二人，汉人一人；寺丞，满洲、汉人各一人。顺治元年十二月，省太仆寺。九年，复置。十五年，省寺丞员额。十六年，复置。康熙二年，仍省。雍正三年，始建衙署于正阳门之东。乾隆十三年，省满洲少卿一人。近嵗以来，以大臣兼管寺事，皆由
特简无常员
左司员外郎、满洲、防古各一人，主事、满洲、防古各一人。
掌防载幔城网城之驼只以备
巡幸之用，初制不分司。设满洲员外郎八人。雍正三年，省二人，改设防古员外郎二人。乾隆六年，始置左右二司，各分职掌，给以印信。十三年，定原设员外郎八人，改为满洲员外郎二人，防古员外郎二人，满洲主事二人，防古主事二人。
右司员外郎满洲、防古各一人，主事满洲、防古各一人。
掌察騐牧塲马匹盈亏，以时印烙。
主簿满洲一人【正七品】
掌章奏文移，初置汉人主簿一人，康熙二年省，雍正二年复置满洲主簿一人。
笔帖式满洲八人防古八人
初制满洲笔帖式十有一人，防古四人，汉军二人。康熙二年省满洲笔帖式三人，雍正三年省汉军员额，乾隆三年增置防古笔帖式四人【职事具吏部篇】谨按太仆寺初置常盈库，以直▯山东、河南额征马价银六十余万解寺贮库，嵗终覈销。设汉大使一人掌之，寻以马价银归并户部，省常盈库大使员额，谨识于此。
统辖两翼牧塲总管一人【以察哈尔副都统兼管】两翼总管各一人【正四品】翼长各一人【正五品】防军校各四人【初制八品，后陞为正七品，以上皆防古员额】驻劄张家口办理牧塲事务主事一人，笔帖式一人。
牧塲置于张家口外，左翼四旗在哈喇尼墩井，东西百五十里，南北百三十里；右翼四旗在齐齐尔汉河，东西百五十里，南北三十二里。马羣百九十二，毎羣牧长、牧副各一人。牝马羣百六十，毎羣牧丁八人；牡马羣三十二，毎羣牧丁十有四人。防军三百十有四人。总管、翼长居适中之地，综治牧政。防军校、协领等各巡牧所，禁盗马及垦耕者，统辖总管。乾隆十三年置，以察哈尔副都统兼理总管。康
译谨按《周礼·膳夫》中有“惟王不防”的记载，解说经义的人对此存有疑惑，殊不知当时九项财政开支的准则由冢宰掌管，君主自然不能任意挥霍费用，所以用度都符合规范，不必用官吏的法度来防范，并非毫无节制。夏商周三代以后，奢侈浪费的风气逐渐滋生，如汉代屡次下诏减少大官（掌管皇室膳食的机构）的珍馐美味，但《后汉书》记载大官、汤官每年的经费仍高达二万万，即使邓太后下令停止节省珍馐费用，所削减的也不过数千万，其浪费程度可以概见。历代沿袭，这种风气未曾革除。李焘《通鉴长编》及江休复的杂志记载，宋嘉祐年间，御厨每天宰杀二百八十只羊，每天支用面粉一万斤，负责御厨的驾部员外郎李象中等人，都因私自盗窃御用食物获罪，被编管流放，可见侵吞冒领、中饱私囊的现象更加严重。明代各省定额解送光禄寺的银两和粮食，都直接送往本寺，不经过户部清理核算，无法度约束，又令宦官提督寺中事务，常常凭一张纸条传取钱粮，寺官就按数供给，不知真伪。嘉靖、隆庆年间，每年费用超过四十万，厨役多达四千一百余人。《明史》所载，如寺丞胡膏虚报物品价格，被给事中杨允绳弹劾；提督宦官杜泰侵吞巨额岁入，被少卿马从谦揭发。奸邪蛀虫丛生，实为祸害渊薮。我朝自康熙初年制定制度，钱粮都归户部管理，光禄寺按时支取储备使用，历加节约，每年只支用银二万两，每月汇报其数额，务必使品类规格有定准，收支有常规，冗费尽除，成规共守，确实足以永远彰显节俭的美德。
钦定历代职官表卷三十
<史部,职官类,官制之属,欽定歷代職官表>
欽定四庫全書
欽定歷代職官表卷三十一
<史部,職官類,官制之屬,欽定歷代職官表,卷三十一>
<史部,職官類,官制之屬,钦定历代职官表,卷三十一>
太仆寺
国朝官制
太仆寺卿，满洲、汉人各一人【从二品】；少卿，满洲、汉人各一人【正三品】。
掌管两翼牧马场的政令。凡是遇到皇帝出行，由卿或少卿一人跟随扈从，负责掌管幔城、网城的防卫，以及装载骆驼的事务。每年夏季则由卿或少卿一人率领属员前往牧马场，核查马匹繁殖死亡的数量，分别登记在册，三年后加以平均核算，以此确定赏罚。
清初设置太仆寺，附属于兵部。武库司设卿，满洲、汉人个一人；少卿，满洲二人，汉人一人；寺�，满洲、汉人各一人。顺治元年十二月，裁撤太仆寺。九年，恢复设置。十五年，裁撤寺丞员额。十六年，恢复设置。康熙二年，再次裁撤。雍正三年，开始在正阳门东建立衙署。乾隆十三年，裁撤满洲少卿一人。近年以来，由大臣兼管寺中事务，都由特简任命，没有固定员额。
左司员外郎，满洲、蒙古各一人；主事，满洲、蒙古各一人。
掌管装载幔城、网城所用的骆驼，以备皇帝巡幸使用。初制时不分司，设满洲员外郎八人。雍正三年，裁撤二人，改设蒙古员外郎二人。乾隆六年，始设左右二司，各自分管职事，颁发印信。十三年，规定原设员外郎八人，改为满洲员外二人，蒙古员外郎二人，满洲主事二人，蒙古主事二人。
右司员外郎，满洲、蒙古各一人；主事满洲、蒙古各一人。
掌管查验牧马场马匹的盈亏，按时烙印。
主簿，满洲一人【正七品】。
掌管章奏文书往来。初设汉人主簿一人，康熙二年裁撤，雍正二年恢复设置满洲主簿一人。
笔帖式，满洲八人，蒙古八人。
初制设满洲笔帖式十一人，蒙古四人，汉军二人。康熙二年裁撤满洲笔帖式三人，雍正三年裁撤汉军员额，乾隆三年增设蒙古笔帖式四人【职事详见吏部篇】。谨按：太仆寺初设常盈库，以直隶、山东、河南定额征收的马价银六十余万两解送太仆寺贮库，年终核销。设汉人大使一人掌管，不久将马价银归并户部，裁撤常盈库大使员额，谨在此记录。
统辖两翼牧马场总管一人【由察哈尔副都统兼任】，两翼总管各一人【正四品】，翼长各一人【正五品】，蒙古军校各四人【初制为八品，后升为正七品，以上皆为蒙古员额】。驻扎张家口办理牧马场事务的主事一人，笔帖式一人。
牧马场设在张家口外，左翼四旗在哈喇尼墩，东西一百五十里，南北一百三十里；右翼四旗在齐齐尔汉，东西一百五十里，南北三十二里。马群一百九十二群，每群设牧长、牧副各一人。母马群一百六十群，每群牧丁八人；公马群三十二群，每群牧丁十四人。蒙古军三百一十四人。总管、翼长居于适中之地，综合管理牧政。蒙古军校、协领等巡视牧区，禁止盗马及开垦耕种，统辖于总管。乾隆十三年设置，由察哈尔副都统兼理总管。康熙