谷部第二十五卷　谷之四

译【主治】解除烦热和热毒，治疗寒热、虚劳，调和中焦、发汗，疏通关节，消除腥气，治疗伤寒鼻塞。陕州豉汁也能消除烦热（陈藏器）。【发明】陶弘景说：豉是日常饮食中经常使用的食物。春夏天气失调时，将其蒸炒后用酒浸泡服用，效果最好。依照康伯制作豉的方法，先用醋、酒拌和，蒸后晒干，再用麻油拌和，继续蒸晒，这样共做三遍；最后研成粉，加入椒、姜调和后进食，远胜于现今的油豉。患脚病的人，经常把它浸在酒中饮用，并将药渣敷在脚上，都能痊愈。颂说：古今方书用豉治病的最多。江南人善于制作豉，一旦感染时疫，便先服葱豉汤发汗，往往很快就能痊愈。时珍说：陶弘景所说的康伯制豉法，见于《博物志》。书中说此法原出自外国，中国称它为康伯；康伯只是传授此法者的姓名。这种豉调和脾胃、下行气机，功效最好。黑豆的药性平和，制成豉后药性就变温了。经过蒸制后，所以既能升散，又能发散。与葱同用能发汗，与盐同用能催吐，与酒同用能治风病，与薤同用能治痢疾，与蒜同用能止血；炒熟后又能止汗，这和麻黄根节的作用道理相同。【附方】旧有三十一首，新增加十九首。伤寒发汗：颂说：葛洪《肘后方》说，伤寒有好几种，普通人突然患病，不能立即辨别，现在取一味药兼治各种伤寒。凡是刚感到头痛、身体发热，脉象洪大，在发病一两天内，就用葱豉汤治疗。用葱白一虎口、豉一升，分别用绵包好，加水三升，煮至一升，一次服下。如果不出汗，就再煎服一次，并加入葛根三两。仍然不出汗，就加入麻黄三两。《肘后方》的另一种方法是：用葱汤煮米粥，加入盐和豉食用，以取得汗出。另一种方法是：用豉一升、男孩尿三升，煎至一升，分次服用以发汗。伤寒经过发汗仍未痊愈，已经三四天，胸中烦闷、恶心的：用豉一升、盐一合、水四升，煮至一升半，分次服用以催吐，这是一种秘法。（出自《梅师方》）。预防和驱除温疫：用豉和白术浸酒，常服。（出自《梅师方》）。伤寒后感到心中烦闷不安，或吐、泻之后心中烦闷不安，或大泻之后身体发热不退而心中疼痛，都用栀子豉汤催吐：肥栀子十〔原文疑有缺字，具体剂量不明〕。伤寒余毒：伤寒之后，毒气侵袭手足，或身体出现虚浮肿胀，可用豉五合，略炒，再加入酒一升半，一同煎煮五至七沸，任意饮服。（出自《简要济众方》）。伤寒后眼生翳膜：烧焦豉二枚或七枚，研成粉末，吹入眼中。（出自《肘后方》）。伤寒突然发生痢疾：《药性论》说：用豉一升、薤白一把，加水三升，先把薤煮熟，再放入豉继续煮，煮至颜色变黑后去掉豉。【此句后半疑与“血痢不止”条目粘连，原文断句有误。】捣成梧桐子大小的丸。每次服三十丸，用盐汤送下。（王氏《博济方》）。刺痛样的血痢：《药性论》说：用豉一升，加水浸泡至水没过豉，煎沸两次，绞取药汁，一次服下。如果没有痊愈，再照此法服用。赤痢、白痢久泻不止：葛氏说：把豆豉炒到微焦，捣碎后服一合，每日三次。也可以炒焦后用水浸取汁服用，同样有效。《外台秘要》说：用豉心一升，炒后研成末，分四次服，用酒送下，药一入口就能止痢。脏毒下血：乌犀散，用淡豉十文、大蒜二枚（煨熟）。两味一起捣成梧桐子大小的丸。煎香菜汤，服二十丸，每日服两次；病安后就停止，能够永远根治，没有禁忌。庐州彭大祥云：此药非常有效，但大蒜经过九次蒸制最好；仍须用冷的齑汁送服。【原文此处疑有错简或缺字，后接“小便血”条目。】煎汤后空腹饮用。也可以加入酒中服用。（出自危氏《得效方》）。疟疾寒热往来：煮豉汤，饮用数升，若大吐一场就会痊愈。（出自《肘后方》）。小儿寒热不退、恶气侵入身体：将湿豉研成鸡子大的丸剂，先在面颊、手心和足心上按摩六、七遍，再按摩心口和脐部。若旋即盗汗不止，诜说：可将豉一升略炒至香，用清酒三升浸泡三天，取汁，冷热适宜时任意服用。如果没有痊愈，再照此法制作服用，服三两剂就会停止。喘咳痰积：凡是一下雨就发作，坐也不能坐、躺也不能躺，饮食也吃不下，这是肺窍中积存寒痰已久，遇到阴气触动便发作。服用此方一次即可缓解，服到七八次，就会排出数升恶痰，药性也随之排出，便能断根：用江西淡豆豉一两，蒸后捣成泥，加入砒霜末一钱、枯白矾三钱，制成绿豆大小的丸。每次用冷茶或冷水送服七丸，病重的服九丸，小儿服五丸，然后枕高仰卧。忌食热的食物等。（出自《皆效方》）。风毒导致膝部拘挛、骨节疼痛：用豉心五升，九蒸九晒，用酒一斗浸泡一夜，空腹时随量温饮。（出自《食医心镜》）。手脚不能活动：用豉三升、水九升，煮至三升，分三次服。另一种方法：豉一升，略炒，用布袋装好，浸在三升酒中三夜。温热后服用，经常保持微醉最好。（出自《肘后方》）。头风疼痛：用豉汤洗头，避风以求痊愈。（出自孙真人方）。突然不能说话：煮豉取汁，加入好酒后服用。（出自《肘后方》）。喉痹而不能说话：煮豉取汁一升，服下后盖被取汗；再把桂末放在舌头下面，慢慢咽下。（出自《千金方》）。咽喉中生息肉：用盐豉捣烂后敷上。先刺破息肉使其出血，然后再使用，效果非常好。（出自《圣济总录》）。口腔和舌头生疮，并有胸膈疼痛：用焦豉研成末，含在口中过一夜即可痊愈。（出自《圣惠方》）。舌头上出血，像针孔一样：用豉三升、水三升，煮沸。每次服一升，每日服三次。（葛氏方）。堕胎后出血、心中烦闷胀满：用豉一升，加水三升，煮沸三次，调入鹿角末，服一方寸匕。（出自《子母秘录方》）。妊娠时胎动不安：服豉汁，效果很好。（也是华佗的方子。【原文括号未完整闭合。】同上）。妇女难产，是因为胎儿的胎枕破裂，被败血包裹住了；用胜金散驱逐败血，生产就会顺利：用盐豉一两，以旧青〔原文残缺，后文不详〕。小儿胎毒：用淡豉煎煮浓汁，给孩子服三、五口，胎毒自然会排出。还能够帮助脾气运行，消化乳汁和食物。（出自《圣惠方》）。小儿乳【原文疑缺病名】：用咸豉七枚（去皮）、腻粉一钱，一同研细，制成黍米大小的丸。每次服三至五丸，用藿香汤送下。小儿患丹毒，形成疮并流出水液：把豉炒至烟气散尽，研成末，用油调和后敷上。（出自姚和众方）。小儿头疮：用黄泥包裹后煨熟，取出研细，用【原文“以”后疑缺药名】菜油调和敷上。（出自《胜金方》）。

译背部痈肿，无论已经溃破还是尚未溃破：用香豉三升，加少量水捣成泥，根据肿块大小制成药饼，厚三分。如果疮上有孔，不要把药饼盖在孔上。铺上豉饼，在上面排列艾柱进行灸治。只需使其温热，不要灼伤皮肉。如果感到发热疼痛，就立即更换药饼，患处应会减轻。各种恶疮：把豉炒成末敷上，通常不超过三四次。【原文疑有条目粘连。】（出自杨氏《产乳》）。阴茎生疮，疼痛并溃烂：用豉一份、蚯蚓湿泥二份，加水研磨调匀后涂上，干了就更换。禁食热食，禁饮酒，禁食蒜和芥菜。（出自《药性论》）。蠼螋尿疮【原文“蠼 尿疮”疑缺字】：捣烂豉后敷上。效果很好。（出自《千金方》）。虫子刺螫人：咀嚼豉心后敷在患处，过一会儿若看见豉中有毛，就会痊愈。如果没有看见毛，就继续敷，昼夜不要间断，以看见毛为止。（出自《外台秘要》）。跌倒损伤，筋骨受伤：用豉三升、水三升，浸取浓汁饮用，可以止住心中烦闷。（出自《千金方》）。被殴打后瘀血聚积、腹中烦闷胀满：用豉一升、水三升，煮沸三次，分次服用。如果没有痊愈，再照此法服用。（出自《千金方》）。解蜀椒中毒：饮用豉汁。（出自《千金方》）。中了牛马毒：用豉汁和人乳调和，频频服用，有效。（出自《卫生易简方》）。小蛤蟆中毒：小蛤蟆有毒，吃了会使人小便闭塞涩痛、脐下闷胀疼痛，甚至有人因此死亡；可用生豉一合，投入新汲取的水中〔原文后文疑有缺字〕。因饮酒成病：豉、葱白各半升，加水二升，煮到剩一升，顿服。（出自《千金方》）。服药剂量过大而感到烦闷、神志不安：饮用豉汁。（出自《千金方》）。杂物进入眼中无法排出：用豉三枚或七枚浸水，以水洗眼，观看时异物就会出来。（出自《总录方》）。刺扎在肉中：咀嚼豉后敷在刺入处。（出自《千金方》）。小儿患淋病：方剂见于“蒸饼发明”部分。肿胀从脚部开始：饮用豉汁，并将药渣敷在患处。（出自《肘后方》）。谷部第二十五卷　谷之四。豆黄。（出自《食疗》）【校正】原来附在大豆条下，现在分列出来。【释名】李时珍说：制作方法是：取黑豆一斗蒸熟，铺在席子上，用蒿草覆盖，像制作酱那样，等到豆上长出黄色霉层，取出晒干，捣成粉末，收藏备用。【气味】味甘，性温，无毒。孟诜说：忌与猪肉同食。【主治】治疗湿痹、膝痛、五脏气不足和胃气结积；能增强气力、滋润肌肤、改善面色、充填骨髓、补益虚损；使人食欲增加，身体肥壮健康。用炼制过的猪脂调和制成丸剂，每次服一百丸，这是效果神奇的秘方。身体肥胖的人不要服用（孟诜）。见《延年秘录》方。生嚼后外涂，可治阴部瘙痒、汗出（李时珍）。【附方】新增二方。脾气虚弱、不思饮食，服用此方即可进食：大豆黄二升，大麻子三升。炒至香熟，研成粉末。每次服一合，用饮料送下，每日服四五次，次数多少可随意。（《千金方》）。跌打撞击后出现青紫肿胀：将大豆黄研成粉末，用水调和后外敷。（《外台秘要》）。谷部第二十五卷　谷之四 豆腐 （《日用》）【集解】李时珍说：制作豆腐的方法，始于汉代淮南王刘安。凡是黑豆、黄豆以及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类，都可以用来制作豆腐。制作方法是：将豆子用水浸泡后捣碎，滤去豆渣，煮成豆浆，再用盐卤汁、山矾叶、酸浆或醋淀使其在锅中凝结。也有把豆浆倒入缸中，用石膏粉使其凝结的。大体说来，只要是咸、苦、酸、辛的东西，都可以使它凝聚成形。豆浆表面凝结的部分，揭取下来晾干，叫作豆腐皮，用来做菜非常好。【气味】味甘、咸，性寒，有小毒。原著说：性平。苏颂说：性寒，能使气机动乱。寇瑞说：会诱发肾气、疮疥和头风；杏仁可以解除这种影响。李时珍说：据《延寿书》记载，有人喜食豆腐而中毒，医生也无法医治。制豆腐的人说：萝卜放入汤中，豆腐就不能凝成。于是用萝卜汤送服药物，病就痊愈了。大体说来，暑热月份恐怕豆腐中混入人的汗液，尤其应当谨慎。【主治】宽舒胸腹，补益气力，调和脾胃，消除胀满，排出大肠中的浊气（宁原）。清除热邪，消散瘀血（李时珍）。【附方】新增五方。迁延日久的痢疾：用白豆腐加醋煎煮后食用，即可痊愈。（《普济方》）。眼睛发红、肿痛有多种情况，都是肝热、血液凝滞所致：服用能够消除风热的药物。夜间用盐卤凝成的豆腐片外敷眼部；酸浆凝成的豆腐不要使用。（《证治要诀》）。杖刑造成的疮伤、青紫肿胀：将豆腐切片外贴，并频繁更换。另一种方法是用烧酒煮豆腐后外贴，颜色变红就更换；不再发红时才停止。（《拔萃方》）。因饮烧酒醉死、心口发热的人：将热豆腐切成薄片，遍贴全身；豆腐冷了就更换，直到人苏醒恢复才停止。谷部第二十五卷　谷之四 陈廪米 （《别录》下品）【释名】古名叫陈仓米，俗名叫老米，也叫火米。李时珍说：有屋顶的粮仓叫“廪”，没有屋顶的叫“仓”，都是官府积存的粮食。方形的叫“仓”，圆形的叫【缺字】，都是私人积存的粮食。“老”也就是陈旧的意思。火米有三种：有用火蒸制成的，有用火烧制成的，另有【缺字】田火米，与这里所说的不同。【集解】陶弘景说：陈廪米就是在仓中存放很久、颜色变红的粳米。因为用来供给廪中的军人，所以叫作廪米。药方中常常使用它。人们用它来制醋，效果胜过新粳米。陈藏器说：吴地人认为粟米最好，汉地人认为粳米最好。这也像吴地人【缺字】郑地的缟绢一样，是看重远方的、轻视近处的意思。如果确实讨论它们的功效，粟米应当排在前面。寇宗说：各家注释没有说明究竟是粳米还是粟米，但这两种米陈久后性质都寒凉，煎煮时也没有油腻之性，常吃会使人自行泄泻，这与经典所说的略有矛盾。李时珍说：廪米北方人多用粟米，南方人多用粳米和【缺字】，都是经过水浸、蒸熟、晒干制成的，也有用火烧过后制成的。米入仓存放日久，气味消耗、颜色改变，所以古人称它为“红粟”“红腐”，形容陈米接着陈米积存。【气味】味咸、酸，性温，无毒。陈藏器说：廪米趁热吃就表现为热性，冷吃就表现为冷性，这是借助了火的热气；米本身的性质是温和而平和的。与马肉一起吃，会诱发顽固性疾病。李时珍说：廪米存放多年，性质大多偏凉，只是炒后食用才偏温，哪里会有热吃就变热的道理呢？【主治】降气，消除烦躁口渴，调理胃部并止泻（《别录》）。补益五脏，使肠胃收涩（《日华子本草》）。温暖脾脏，去除疲惫之气，适合煮汤食用（士良）。煮饭食用，可以止痢，补益中气，强健筋骨，疏通血脉，助起阳道。将米饭与醋混合捣烂，敷封在毒肿、恶疮上，很快即可痊愈。北方人把米饭放在坛子里，用水浸泡使其变酸，食用后可以温暖五脏六腑之气。研取汁液服用，可以消除突然发作的心痛（孟诜）。能够宽舒胸腹、消化食物。吃得多反而容易饥饿（宁原）。调理肠胃，利小便，止渴并清除热邪（李时珍）。

译【发明】李时珍说：陈仓米煮出的汁液不浑浊，最初煮时米的气味都已耗尽，所以性质冲和淡薄，可以养胃。古人常用它的煮汁来煎药，也是取其调理肠胃、利小便、祛除湿热的功效。《千金方》治疗水泻不止时，将这种米炒后研成粉末服用，也是取的这个意义。《日华子本草》说它能使肠胃收涩，寇氏说它性冷而能通利，这些说法都不是恰当的论断。【附方】新增五方。霍乱而口渴严重，甚至可能危及生命：用黄仓米三升，加水一斗，煮取汁液，澄清后饮用，效果很好。（《永类钤方》）。反胃、膈气、食物不能下咽：太仓散：用仓米或白米，在太阳西斜时用水略微拌湿，意在使日光之气仿佛留在米中。第二天晒干，装袋悬挂在通风处。每次取一撮，加水煎煮，连汁饮下，食物即可立即下行。另一方：将陈仓米煮饭后焙干，研成粉末。每五两加入沉香末半两，混合均匀。每次用米饮送服二至三钱。（《普济方》）。各种积聚：太仓丸：治疗脾胃因饥饱失常而生病，以及各种积聚和饮食杂物所伤。陈仓米四两，巴豆，大小如梧桐子。每次用姜汤送服五丸，每日服两次。（《百一选方》）。暑热月份呕吐腹泻：陈仓米二升，麦芽四两，黄连四两（切片），一同蒸熟，焙干，研成粉末，用水制成梧桐子大小的丸剂。每【原文残缺，剂量及服法未完】谷部第二十五卷　谷之四 饭 （《拾遗》）【释名】【集解】李时珍说：饭食，各种谷物都可以制成，分别随所用米的性质而不同，详见各自条目。但有些用于入药的饭，不能归入一般饭食之中，应当另行列出。大体上都取用粳米、【缺字】和粟米制成。新炊饭 【主治】有人尿床时，取热饭一盏，倒在尿床处，再拌给他吃，不要让患者知道。又可趁热敷在肿毒上，效果很好（李时珍）。寒食饭 就是寒食节所做的饭。【主治】消除瘢痕和各种疮疡，研成粉末后外敷（陈藏器）。烧成灰后用酒送服，可以治疗因食用米饭或饮用米汤而形成积滞、面黄消瘦并腹痛的病症，效果很好（孙思邈）。伤寒病后因饮食而复发，用这种饭烧后研末，以米饮送服二至三钱，有效（李时珍）。祭灶饭 【主治】突然噎住时，取一粒饭吃下，食物就能下去。烧成灰研末，涂在鼻中疮上（李时珍）。盆边剩饭 【主治】鼻中生疮，烧后研末外敷（李时珍）。牙缝中的残饭 【主治】蝎子咬伤后中毒疼痛，敷上即可止痛。飧饭 “飧”读作“孙”，就是水饭。【主治】趁热食用，可以解渴、消除烦躁（李时珍）。荷叶烧饭 【主治】使脾胃浓厚充实，疏通三焦，资助人体生发之气（李时珍）。【发明】李杲说：易水派的张洁古制作枳术丸时，曾用荷叶包裹米饭烧制后制丸。荷叶这种东西，颜色青绿而内部中空，象征《易经》震卦所代表的风木之象。在人身上，它对应足少阳胆经和手少阳三焦经，是万物生化的根本。用荷叶来促成这种生化作用，胃气怎么会不向上升发呢？再用荷叶烧饭来和药，与白术协同发挥作用，滋养谷气，使胃气充实，不至于再次受伤，这种好处广泛而重大。李时珍说：考察韩氏《医通》所说，东南人不知道北方做饭不用蒸笼，往往把这种饭叫作“烧”，意思类似于烧菜，于是错误地认为是用荷叶包饭，放入灰火中烧煨；即使朱丹溪也没有辨明这一点。只要用新鲜荷叶煮汤，加入粳米做饭，荷叶的气味也能全部保留下来。凡是用粳米做饭，用荷叶汤可以宽胸和胃，用芥菜叶汤可以化痰，用紫苏汤可以行气解肌，用薄荷汤可以清除热邪，用淡竹叶汤可以避暑，这些都可以类推。谷部第二十五卷　谷之四 青精干石饭 （宋代《图经》）【释名】又名乌饭。苏颂说：考察陶弘景《登真隐诀》所载的“太极真人青精干石饭法”。【原文为“音信”，疑有脱误，暂译作：音义不详。】这个名称的意思是用酒、蜂蜜和药草等调和揉拌后晒干。也写作【原文缺字】。内外各种书籍中都没有这个字，只有在这种饭的名称中使用它。陈藏器在《本草》中称它为乌饭。【集解】苏颂说：《登真隐诀》记载了南烛的草木形态，注释见木部南烛条下。制作这种饭的方法是：取生白粳米一斛五斗，舂捣加工，淘洗后取一斛二斗。用南烛木叶五斤，干叶用三斤也可以，连同茎和树皮煮取汁液，使汁液极其清澄并冷却，用它浸润米，米粒吸收后蒸煮。从四月到八月底，使用新长出的叶子，颜色都较深。从九月到次年三月，使用隔年的叶子，颜色都较浅，斤两可以随时增减。还要采集柔嫩的枝条和树皮，在石臼中捣碎。比如在四、五月间制作，可以用十多斤南烛材料煮熟舂捣，用一斛二斗汤汁浸染米，得到一斛米。近来只用水浸泡一两夜，不必使用热汤，滤出后蒸煮；米开始呈正绿色，蒸过后就像深青色。如果颜色不好，也可以把米淘洗掉原色，再用新鲜汁液浸泡。【原文“洒KT”疑为OCR错误】都使用这种汁液，只要使饭呈现正青色就停止。放在高架上晒干，应当蒸三次、晒三次；每次晒干后，都用青色汁液调和浸润，使其【原文缺字】。每天可以服食二升，不要再吃荤腥。这就叫作用食物充实胃部。如今茅山道士也制作这种饭，有时把它寄送到远方。再次蒸热后食用，味道非常香甜。陈藏器说：制作乌饭的方法是：取南烛的茎和叶捣碎，浸取汁液，用来浸泡粳米，经过九次浸泡、九次蒸煮、九次曝晒，米粒紧实而小，黑得像黑珍珠，用袋子装好，便可以携带到远方。李时珍说：这种饭本来是仙家服食养生的方法，如今佛教僧人多在四月初八制作它，用来供佛。制作的人又加入柿叶、白杨叶几十枝来帮助上色，有的还加入一块生铁，只知道这样能使颜色更好，却不知道这是服食养生家所忌讳的。【气味】味甘，性平，无毒。【主治】每天服食一合，可以使人不感到饥饿，使面色润泽，强健筋骨，能够行走（陈藏器）。能够补益肠胃、补充骨髓、消灭三虫，长期【原文未完】。谷部第二十五卷　谷之四 粥 （《拾遗》）【释名】又叫糜。李时珍说：“粥”字的形状，像米在锅中彼此连接的样子。《释名》说：煮米做成糜，是因为要把米煮得糜烂。粥比糜稠浊，呈现出滋育充盛的样子。稠的叫【原文缺字】，稀的叫酏。小麦粥 【主治】能够止渴，清除烦热（李时珍）。寒食粥 （用杏仁和各种花制作）【主治】止咳，使热气下行，调和脾胃（陈藏器）。糯米、秫米、黍米粥 【气味】味甘，性温，无毒。【主治】补益元气，治疗脾胃虚寒、泄泻痢疾、呕吐反胃，以及小儿痘疮颜色发白（李时珍）。粳米、【原文缺字】米、粟米、粱米粥 【气味】味甘，性温或平，无毒。【主治】利小便，止烦躁口渴，调养脾胃（李时珍）。

译【发明】李时珍说：考察罗天益《宝鉴》说，粳米、粟米粥气味淡薄，是阳中之阴。所以它能以淡味渗泄，使药性向下运行，能够利小便。韩氏【原文缺字】《医通》说：有一个人患淋病，平时不服药。我让他专门吃粟米粥，完全停食其他味道的食物。十多天后病情减轻，一个多月后痊愈。这就是五谷能够治病的道理。张耒《粥记》又说：每天早晨起床后，吃一大碗粥。空腹时胃气虚弱，谷物之气随即产生，所得到的补益并不少。而且粥非常柔软细腻，与肠胃相宜，是饮食中最好的东西。妙齐和尚说：山中的僧人，每天天将亮时喝一碗粥，这件事关系很大。如果不吃，整天都会觉得脏腑干燥枯涸。这是因为粥能够使胃气通畅，产生津液。总的来说，养生追求安乐，并没有什么深奥难懂的事情，不过就在睡眠和饮食之间罢了。所以我写下这些话劝人每天吃粥，请不要把它当作笑话。《苏轼帖》又说：夜里饿得厉害。吴子野劝我吃白粥，说白粥能够推陈致新，利于胸膈，补益胃气。粥既爽口美味，喝粥后睡一觉，更是美妙得无法形容。这些都说明了粥有这样的益处。各种谷物煮粥的方法，详见本条。古方中有用药物以及粳米、粟米、粱米煮粥的，能够治疗许多疾病。现在略取其中适合经常食用的，汇集在下面，作为参考。赤小豆粥 利小便，消除水肿和脚气，避除邪疠之气。绿豆粥 解除热毒，止烦躁口渴。御米粥 治疗反胃，通利大肠。薏苡仁粥 祛除湿热，通利肠胃。莲子粉粥 健运脾胃，止泻止痢。芡实粉粥 固摄精气，使耳聪目明。菱实粉粥 补益肠胃，解除体内热邪。栗子粥 补益肾气，增强腰膝和脚力。薯蓣粥 补益肾精，固护肠胃。芋粥 使肠胃舒畅，使人不感到饥饿。百合粉粥 润养肺部，调和脾胃。萝卜粥 消化食物，疏利胸膈。胡萝卜粥 宽和中焦，使气下行。马齿苋粥 治疗痹证，消除肿胀。油菜粥 调和中焦，使气下行。菜粥 健运胃气，补益脾脏。菠菜粥 调和中焦，润泽燥气。荠菜粥 使眼睛明亮，疏利肝气。芹菜粥 清除潜伏的热邪，通利大肠和小肠。芥菜粥 豁除痰涎，避除恶邪。葵菜粥 润泽燥气，使肠道宽畅。韭菜粥 温暖中焦，温煦下部。葱豉粥 发汗并解除肌表邪气。茯苓粉粥。清解上部实热，疏通下部。松子仁粥。润养心肺，调理大肠。酸枣仁粥。治疗烦热，补益胆气。枸杞子粥。补益精血，增强肾气。薤白粥。治疗老年人的寒性泄泻。生姜粥。温暖中焦，驱除邪气。花椒粥。避开瘴气，抵御寒冷。茴香粥。调和胃气，治疗疝气。胡椒粥、茱萸粥、辣米粥。都治疗心腹部疼痛。麻子粥、胡麻粥、郁李仁粥。都能润滑肠道，治疗痹证。苏子粥。降肺气，利于胸膈通畅。竹叶汤粥。止渴，清除心中的烦热。猪肾粥、羊肾粥、鹿肾粥。都能补益肾虚所致的各种病证。羊肝粥、鸡肝粥。都能补益肝虚，改善视力。羊汁粥、鸡汁粥。都能治疗劳损。鸭汁粥、鲤鱼汁粥。都能消除水肿。牛乳粥。补益虚弱消瘦。酥蜜粥。滋养心肺。把鹿角胶加入粥中食用。有助于扶助元阳，治疗各种虚证。把炒面加入粥中。食用后可止白痢。把烧制过的盐加入粥中。食用。止血痢。《本草纲目》谷部第二十五卷。谷部之四。（尺沼切，《拾遗》）【校正】原来附在粟条下，现在分列出来。【释名】糗（“去九”切）。李时珍说：这种食物是炒制而成的，因此气味芳香。所以“糗”字从“臭”，另一个偏旁从“炒”字省略而来。刘熙《释名》说：糗，就是使食物碎裂的意思。把饭磨碎，使它变得细碎。【集解】苏恭说：〔原文此处缺字〕，把米、麦蒸熟，再炒过，磨成这种食物。陈藏器说：河东人用麦制作，北方人用粟制作，东方人用粳米制作，都是把炒干的饭磨成。粗制的叫作干糗粮。米和麦。味甘、苦，性微寒，无毒。陈藏器说：味酸，性寒。主治中焦寒证，消除发热口渴，消除石淋之气（苏恭）。加水服用，可解除烦热，止泻，使大肠坚实（陈藏器）。炒米。《本草纲目》谷部第二十五卷，谷部之四。糕。（《本草纲目》）【释名】粢。李时珍说：糕是把黍米、糯米和粳米磨成的粉混合后蒸成的，形状像凝固的膏。只用糯米粉制作的，叫作粢。把米粉和豆末、糖、蜜一起蒸成的，叫作饵。《释名》说：粢，是柔软慈润的意思。饵，是相连、相粘的意思。扬雄《方言》说：饵称为糕，有的称为粢，有的称为〔字形有误〕（读音为“令”），有的称为〔字形有误〕（读音〔缺失〕）。不过这些名称之间也有细微区别，不可不了解。味甘，性温，无毒。李时珍说：粳米糕容易消化。粢糕最难消化，会损伤脾胃并形成积滞，尤其应当禁止小儿食用。【主治】粳糕：养护脾胃，使肠道坚厚，补益气并调和中焦。粢糕：补益气、温暖中焦，减少小便，使大便坚实，确有疗效（李时珍）。【发明】李时珍说：晚粳米糕可以代替蒸饼，用来制成健脾胃药的丸剂，取其容易消化。糯米粢可以代替糯米糊，用来制成丹药丸剂，取其黏合作用。重阳节登高所用的米糕，也可以入药。据《圣惠方》记载，治疗山瘴疟有“糕角饮”：九月九日取米糕角（阴干）半两、寒食饭二百粒、豉一百粒、独蒜一枚、恒山一两，加水二盏浸〔原文至此残缺，后接“附方”标题〕。老人泄泻：干糕一两，用姜汤泡化，代替饭食。（《简便方》） 《本草纲目》谷部第二十五卷，谷部之四。粽。（《本草纲目》）【释名】角黍。李时珍说：〔原文缺字〕，俗称写作“粽”。古人用菰芦叶包裹黍米煮成，形状尖而有角，像棕榈叶心的形状，所以叫作“粽”，也叫“角黍”。近代大多使用糯米了。如今民间在五月初五把粽子作为节日食品，互相馈赠。有人说这是为了祭奠屈原，把粽子投入江中，用来喂蛟龙。味甘，性温，无毒。【主治】五月初五取粽子的尖端，和截疟药一起服用，疗效良好（李时珍）。《本草纲目》谷部第二十五卷，谷部之四。寒具。（《本草纲目》）【释名】捻头（钱乙）、环饼（《齐民要术》）、〔原文缺字〕。李时珍说：寒具在冬春季节可以保存数月，寒食节禁火禁烟时也使用它，所以叫作寒具。“捻头”，是因为要把它的头部捻制出来。“环饼”，是因为它的形状像环形玉镯。〔原文缺字〕，是因为它容易消散。服虔《通俗文》称它为〔字形有误〕，张揖《广雅》称它为〔字形有误〕，▯辞称它为〔字形有误〕，《杂字解诂》称它为膏环。

译【集解】李时珍说：钱乙的方书中有捻头散，葛洪《肘后方》中有捻头汤，但医书没有记载其具体内容。考察郑玄注《周礼》说：寒具是一种米制食品。贾思勰《齐民要术》说：环饼又名寒具，用水和面，加入牛油或羊油制作，入口即碎。林洪《清供》说：寒具就是捻头。用糯米粉和面，以麻油煎成，蘸糖食用。可以保存一个多月，适合寒食节禁火时食用。由此看来，寒具就是今天的〔原文缺字〕子。用糯米粉和面，加入少量盐，搓成长条并拧捻成环镯形，再用油煎熟食用。苏东坡《寒具诗》说：纤细的手搓成数寻长的玉条，在碧色油中煎出深嫩的黄色。夜里春睡不知轻重，把美人的臂钏压扁了。味甘、咸，性温，无毒。【主治】通利大小便，润滑肠道，温暖中焦并补益气（李时珍）。【附方】新增二方。钱氏捻头散，治疗小儿小便不通：延胡索、苦楝子各等分，研成粉末。每次服半钱或一钱，饭前用捻头汤调服。如果没有捻头，可滴入数滴油代替。（《钱氏小儿方》）。血痢不止：地榆晒干后研成粉末。每次服二钱，掺在羊血上烤热食用，再用捻头煎汤送服。或者用地〔原文残缺〕。谷部第二十五卷　谷之四 蒸饼 （《纲目》）【释名】李时珍说：考察刘熙《释名》说：“饼”就是合并的意思，把面调和后使它合在一起。蒸饼、汤饼、胡饼、索饼、酥饼等，都是按照形状来命名的。【集解】李时珍说：小麦面加工制作的食品很多，只有蒸饼的历史最早。它是用发酵的酒糟使单纯的面粉发起来制成的，既是制丸药所需要的辅料，又能治病，但《本草》没有记载，也是一项缺漏。只在腊月和寒食日蒸制，直到外皮裂开后去掉外皮，悬挂在通风处晾干。临用时用水浸泡使其膨胀，捣烂后滤过，用来调和脾胃及三焦药物，很容易消化。而且面性已经过度发酵，不会助长湿热。其中用果品、蔬菜、油腻食物等作馅的，不宜入药。【气味】味甘，性平，无毒。【主治】消食，养护脾胃，温暖中焦、化解积滞，补益气血，止汗，疏利三焦，通利水道（李时珍）。【发明】李时珍说：考察《爱竹谈薮》记载：宋宁宗还是郡王时，患淋病，日夜发作总共三百次。宫中的医生都束手无策，有人推荐孙琳为他治疗。孙琳用蒸饼、大蒜、淡豆豉三味药捣成丸剂，让他用温水送服三十丸。他说：“今天服三次，病应当减轻三分之一；明天也这样服，三天病就能痊愈。” 后来果然如他所说。宁宗赏赐他一千缗钱。有人问他这样治疗的道理。孙琳说：“小孩子怎么会有淋病呢？只是水道不通利，这三味药都能通利水道罢了。” 像孙琳这样的人，才可以和他谈论医道啊。【附方】新增六方。多年便血：寒食蒸饼、乌龙尾各一两，皂角七挺（去皮，酥炙），研成末，用蜜制成丸。每次服二十丸，用米汤送服。（《圣惠方》）。赤白痢疾，治疗营卫气虚、风邪侵入肠胃之间所致的便中带红白脓血，并见脐腹疼痛、里急后重、烦渴胀满、不思饮食：用干蒸饼（拌蜜炒）二两、御米壳（用蜜炒）四两，研成末，炼蜜制成芡子大小的丸。每次服一丸，加水一盏煎化，趁热服。（《传信适用妙方》）。崩漏下血：陈年的蒸饼烧至只剩药性，服米汤二钱。盗汗、自汗：每天夜里临睡时，趁着空腹吃蒸饼一枚，最多几天就会停止。（《医林集要》）。各种跌打骨折损伤：把寒食蒸饼研成末。每次服二钱，用酒送服，疗效非常可靠。（《肘后方》）。汤火烫伤：将馒头饼烧至只剩药性，研成末，用油调和后涂敷。（《肘后方》）。谷部第二十五卷　谷之四 女曲 （《唐本》）【校正】原来附在小麦条下，现在分列出来。【释名】〔原文此处字有缺失，音“桓”〕、黄子。李时珍说：这就是妇女用完整的小麦捂制成黄色曲块，所以有这些名称。【集解】苏恭说：女曲，是把完整的小麦煮成饭，拌和后捂起来，等到表面长出黄色菌衣时取出晒干。【气味】味甘，性温，无毒。【主治】消食降气，止泻痢，催下胎儿，破除寒凝的瘀血（苏恭）。谷部第二十五卷　谷之四 黄蒸 （《唐本》）【校正】原来附在小麦条下，现在分列出来。【释名】黄衣（苏恭）、麦黄。李时珍说：这是把米粉和麦粉混合后捂制，等到熏蒸变黄，所以有这些名称。【集解】苏恭说：黄蒸，是把小麦磨成粉，加水拌和制成饼，用麻叶包裹，等表面长出黄色菌衣后取出晒干。藏器说：黄蒸和〔原文此处字有缺失〕没有区别。北方人用小麦，南方人用粳米，在六七月制作；长出绿色粉尘状物的最好。李时珍说：女曲是把麦饭捂蒸制成的，黄蒸是把米粉、麦粉捂制成的，两者略有不同。【气味】【主治】都与女曲相同（苏恭）。性温，能补益，能够消化各种生冷食物（藏器）。温暖中焦、降气，消食除烦（《日华》）。治疗食黄、黄汗（李时珍）。【附方】新增一方。黄疸病，或黄汗染黄衣服，连鼻涕和唾液也都发黄：用优质黄蒸二升，每夜取水二升浸泡，使水微温，放在铜器中，第二天早晨绞取汁液半升饮服，疗效非常好。（《必效方》） 谷部第二十五卷　谷之四 曲 （《宋·嘉〔原文缺字〕》）【释名】酒母。李时珍说：曲是用米、麦包裹捂制而成的，所以“曲”字从麦、从米，并省略了“包”字的部分，属于会意字。酒没有曲就不能酿成，所以称为酒母。《尚书》说：“如果酿造酒醴，你只管使用曲蘖。” 说的就是这个道理。刘熙《释名》说：曲，就是腐朽；把东西郁积捂藏，使其长出菌衣而腐败。【集解】藏器说：六月制作的曲最好。入药必须用陈放时间久的，炒出香味后使用。

译李时珍说：曲有用麦、面、米制作的多种类型，都是酿酒、制醋所需要的，都能消食导滞，功效相差不大。制作大麦曲、小麦曲的方法：用大麦米或带皮小麦，用井水淘洗干净，晒干。六月六日将其磨碎，用淘麦水调和成块，用楮叶包扎，悬挂在通风处，七十天后即可使用。制作面曲的方法：三伏天用白面五斤、绿豆五升，用辣蓼汁煮烂。加入辣蓼末五两、杏仁泥十两，混合后踩制成饼，用楮叶包裹，悬挂在通风处，等长出黄色菌衣后收取。制作白曲的方法：用面五斤、糯米粉一斗，加水拌至微湿，筛过后踩制成饼，用楮叶包裹挂在通风处，五十天即制成。另一种米曲的制作方法：用糯米粉一斗，以自然发酵的蓼汁调和成圆丸，用楮叶包裹挂在通风处，七七四十九天后晒干收取。以上几种曲都可以入药。各地有些曲中加入各种药草和毒药，这些曲都有毒，只能用来酿酒，不能入药。小麦曲 【气味】味甘，性温，无毒。朱震亨说：麸皮曲性凉，归大肠经。【主治】消化谷物，止痢（《别录》）。调理胃气，消除食痔，治疗小儿食痫（苏恭）。调和中焦、降气，增进食欲，治疗脏腑中的风寒（藏器）。主治霍乱、心膈气滞、痰气上逆，消除烦闷，破除症结（孟诜）。补益虚损，祛除寒气，消除肠胃中的阻塞，治疗不能进食，使人面色红润（吴瑞）。使胎儿堕下，并能排下鬼胎（《日华》）。止住河鱼所致的腹泻（梁简文帝《劝医文》）。大麦曲 【气味】与前面相同。【主治】消食和中，排下未成熟的胎儿，破除瘀血。取五升，加水一斗煮沸三次，分五次服用；能使胎儿像糜粥一样排出，使产妇身体肥壮（李时珍）。面曲、米曲 【气味】与前面相同。【主治】消除食积、酒积、糯米积，研成末用酒送服，立即见效。其余功效与小麦曲相同（李时珍）。出自《千金》。【附方】旧方五首，新方四首。米谷食积：将曲炒后研末，用白开水调服二钱，每天服三次。三焦气滞：陈曲（炒）、莱菔子（炒）等分。每次用三钱，加水煎煮，再加入麝香。小腹坚硬胀大如盘、胸中满闷、食物不能消化：用曲末，取方寸匕用汤送服，每天三次。（《千金》）。水泻一天发作百次：六月六日制的曲（炒黄）、马蔺子等分，研成末，用米汤送服方寸匕。没有马蔺子，就用牛骨灰代替。（《普济方》）。赤白痢疾、饮食不消化：用曲熬粟米粥，服方寸匕，每天服四五次。（《肘后方》）。酒毒引起的便血：取曲一块，用湿纸包裹煨熟，研成末。空腹用米汤送服二钱，效果非常好。伤寒病后因饮食不当而复发：取曲一饼，煎汁饮服，效果良好。（《类要方》）。胎动不安，或向上冲犯心胸并伴有下血：将生曲饼研成末，加水调和后绞取汁液，服三升。（《肘后》）。狐刺尿疮：将曲末与独头蒜混合，捣成麦粒大小，放入疮孔中，虫排出后即可痊愈。（《〔原文引书名残缺〕 谷部第二十五卷　谷之四 神曲 （《药性论》）【释名】【集解】李时珍说：古人使用的曲，大多是酿酒用的曲。后来医生才制作神曲，专门供药用，药力更强。据说是在诸神聚会的日子制作，所以得到“神曲”这个名称。贾思勰《齐民要术》中虽然记载了制作神曲的古法，但步骤繁琐，不便施行。近来的制作方法更加简便。叶氏《水云录》说：五月初五、六月初六，或三伏日，用白面一百斤、青蒿自然汁三升、赤小豆末和杏仁泥各三升、苍耳自然汁和野蓼自然汁各三升，分别配合白虎、青龙、朱雀、玄武、勾陈、螣蛇六神。用这些汁液和白面、赤小豆末、杏仁泥制成饼，用麻叶或楮叶包裹，按照制作酱黄的方法，等长出黄色菌衣后晒干收藏。【气味】味甘、辛，性温，无毒。元素说：这是阳中之阳，归足阳明经。凡是使用时，都必须用火炒黄，以帮助增强脾土之气。存放时间久的较好。【主治】化解停留在体内的水谷食物，消除症结和积滞，健脾暖胃（《药性》）。养护胃气，治疗赤痢、白痢（元素）。消食降气，消除痰气上逆、霍乱、泄泻、痢疾、胀满等病，其功效与神曲相同。腰部因闪挫而疼痛时，将其过火淬入酒中，温热服用有效。妇女产后想回乳时，将其炒后研末，用酒送服二钱，每日两次即可止乳，效果非常显著（时珍）。【发明】时珍说：考察倪维德《启微集》说：神曲治疗眼病，生用能够宣发其生发之气，熟用能够收敛其【附方】旧方一首，新方六首。胃气虚弱、不能消化：神曲半斤、麦芽五升、杏仁一升，分别炒后研成末，用炼蜜制成弹子大小的丸。每次饭后嚼服一丸，使其化开。（《普济方》）。健壮脾胃、增进饮食，治疗痞满和暑热泄泻：曲术丸，用炒神曲、泔水制后炒制的苍术，等分研末，用糊制成梧桐子大小的丸。每次用米汤送服五十丸。属于寒证的，加干姜或吴茱萸。（《肘后百一》）健脾增进食欲：消食丸，治疗脾胃都虚弱、不能消化水谷，胸膈痞闷，腹部和胁肋胀大，病延续多年，食量减少、喜欢躺卧、口苦而没有滋味。神曲六两、麦芽（炒）三两、干姜（炮制）四两、乌梅肉（焙制）四两，研成末，用蜜制成梧桐子大小的丸。每次用米汤送服五十丸，每日服三次。（《和剂局方》）。虚寒型反胃：方剂与上方相同。突然腹泻不止：神曲（炒）二两、茱萸（用汤泡后炒）半两，研成末，用醋糊制成梧桐子大小的丸。每次服五十丸，用米汤送下。（《百一选方》）。产后血晕昏绝：将神曲炒后研成末，用水送服方寸匕。（《千金方》）。食积导致心痛：将陈神曲一块烧红，淬入酒中，用两大碗酒服下。（《摘玄方》）。谷部第二十五卷　谷之四 红曲 （丹溪《补遗》）【集解】时珍说：红曲，《本草》中没有记载，制作方法出于近世，也是一种奇妙的技术。

译其制作方法是：取白粳米一石五斗，用水淘洗，浸泡一夜，蒸成饭。分成十五处，加入曲母三斤，搓揉使其均匀，再合在一处，用帛严密覆盖。发热时就去掉帛并摊开，感觉温度降低后立即堆起，再严密覆盖。第二天中午再分成三堆，过一段时间分成五堆，再过一段时间合成一堆；又过一段时间分成十五堆，稍微温热后再合成一堆，像这样反复数次。第三天，用大桶盛放新汲的水，用竹箩把曲分成五六份，蘸湿后重新合成一堆，再按前面的方法做一次。第四天，仍按前面的方法蘸水。如果曲半沉半浮，就再按前面的方法做一次，然后再蘸水。如果全部浮起，就制成了；取出晒干后收藏。米的胚芽穿透米心的，称为“生黄”，用来酿酒。【气味】味甘，性温，无毒。瑞说：用来酿酒则性辛热，有小毒，会诱发肠风、痔疮、香港脚、哮喘、痰嗽等病。【主治】消食活血，健脾燥胃，治疗赤痢、白痢以及泻下水谷（震亨）。用来酿酒，可以破血并推动药力，杀除山岚瘴气，治疗跌打损伤（吴瑞）。治疗妇女血气疼痛，以及产后恶血没有排尽，将其捣碎后用酒饮服，效果良好（时珍）。【发明】时珍说：人的水谷进入胃后，受到中焦湿热的熏蒸，精气游走、布散，每天化生为红色，散布到脏腑经络，这就是营血；这是天地造化自然形成的精妙之处。制作红曲时，白米饭受到湿热郁蒸，变化成红色，便形成真正的红色，时间久了也不会褪变；这就是人观察并仿效自然造化巧妙之处的结果。所以红曲具有治疗脾胃和营血的功效，符合“同气相求”的道理。【附方】新方四首。湿热泄泻、痢疾：丹溪青六丸，用六一散，加入炒红曲五钱，研成末，用蒸饼调和制成梧桐子大小的丸。每次服五十至七十丸，用白开水送下，每日服三次。（《丹溪心法》）。小儿频繁呕吐，不能进食吃奶，手心脚心发热：用红曲（陈久者）三钱半、白术（麸炒）一钱半、甘草（炙）一钱，研成末。每次服半钱，用煎煮的枣子米汤送下。（《经济》）。小儿头疮：因受湿入水而形成毒，脓汁流个不停时，将红曲嚼碎后敷在患处，效果很好。（《百一选方》）。心腹疼痛：赤曲、香附、乳香等分研成末，用酒送服。（《摘玄方》）。谷部第二十五卷　谷之四 米 （《别录》中品）【释名】弘景说：这是用米制作的“”，并不是另一种米的名称。恭说：“”就像孽芽，是谷物不按正常规律生出的名称。凡是可以使其发芽的谷物，都应使它发芽，取其中的米入药。考察《食经》使用稻“”，稻是“”类谷物的总称。陶弘景说是用米制作的“”，这是不对的。米【集解】宗说：米，是粟的芽。时珍说：《别录》只说“米”，没有说是用粟制作的。苏恭说各种谷物都可以发芽，这是正确的。粟、黍、稻谷、麦、豆等谷物的芽，都先用水浸泡使其胀大，等长出芽后晒干，去掉须根，取其中的米，炒后研成粉使用。它们的功效都主要在于消食导滞。现将它们一并收录在下面的方剂中。《日华子》说米是制作醋黄子的材料，这也错了。粟 （又名粟芽）【气味】味苦，性温，无毒。宗说：现在谷神散中使用它，其性比麦芽温。【主治】治疗中焦寒证，降气，清除热邪（《别录》）。消除烦闷，消化停积的食物，增进食欲（《日华》）。研成末与脂调和后敷脸，能使皮肤光润有泽（陶弘景）。稻 （又名谷芽）【气味】味甘，性温，无毒。【主治】使脾气舒畅，增进食欲，降气和中，消食化积（时珍）。【附方】新方一首。帮助脾胃、增进食欲：谷神丸，用谷芽四两研成末，加入少许姜汁和盐，调和制成饼，焙干，再加入炙甘草、砂仁、白术（麸炒）各一两，研成末。用白开水冲服，也可以制成丸剂服用。（《澹寮方》）。麦 （又名麦芽）【气味】味咸，性温，无毒。【主治】消食和中（《别录》）。破除寒气，消除心腹胀满（《药性》）。开胃，止霍乱，消除烦闷，化解痰饮，消除症结，消化一切米、面及各种水果造成的食积（时珍）。【发明】好古说：麦芽、神曲这两味药，胃气虚弱的人适合服用，可代替脾胃戊己之气腐熟水谷。豆蔻、缩砂、乌梅、木瓜、芍药、五味子可作为它们的使药。时珍说：麦芽、谷芽、粟芽，都能消化导滞，消除米、面和各种水果造成的食积。看看制作饴糖时使用它们的情况，就可以由此类推。但有食积时它们能够消化食积；没有食积却长期服用，就会耗损人的元气，这一点不可不知。如果需要长期服用，必须与白术等药配合使用，这样就没有害处了。【附方】旧方二首，新方六首。使胸膈舒畅、增进食欲：麦芽四两、神曲二两、白术和橘皮各一两，研成末，用蒸饼制成梧桐子大小的丸。每次用人参汤送服三十至五十丸，有效。谷劳嗜卧：吃饱就躺卧而患谷劳病，使人四肢烦重、默默不乐而想躺卧。饭后用大麦芽一升、椒一两（均炒）、干姜三两，捣成末。每次服方寸匕，用白开水送下，每日三次。（《肘后》）。腹中虚冷，吃东西总不能消化，身体瘦弱、疲乏无力，并因此产生各种疾病：大麦芽五升、小麦面半斤、豉五合、杏仁二升，全部炒至黄色并发出香味，捣碎过筛，用糊制成弹子大小的丸。每次服一丸，用白开水送下。（《肘后方》）产后腹部胀满、大便不通，转而气促，坐卧不安：取麦芽一合，研成末。用酒调服，过一会儿就会通畅转动，效果非常神奇。这是供奉辅太初传给崔郎中的方子。（李绛《兵部手集》方）。产后出现青紫肿胀，这是血水积聚所致：干漆、大麦芽等分，研成末。在新瓦罐中铺一层干漆，再铺一层大麦芽粉，层层铺满，用盐泥封固，煅烧后研成细末。用热酒调服二钱。产后各种疾病都适用。产后大便秘结，五至七天不通，不宜随意服用丸药；宜将大麦芽炒黄研末，每次服三钱，用沸水调服，与粥交替服用。（《妇人良方》）。妊娠去胎：《外台》记载治疗妊娠后想要去胎的方法。麦芽一升、蜂蜜一升，服下后胎即落下。《短剧》用大麦芽一升，加水三升，煎煮至剩二升，分三次服，效果非常显著。产后回乳，产妇没有孩子需要哺乳，但乳汁不消退，使人发热恶寒：用大麦芽二两。炒熟后研成粉末。每次服五钱，用白开水送服，效果很好。（《丹溪纂要》的方子）。《本草纲目》谷部第二十五卷，谷类之四。饴糖。（《名医别录》上品）【释名】饧（音“徐盈”切）。

译李时珍说：考察刘熙《释名》说，糖中清稀的叫“饴”，是因为它的形态柔和怡悦。稠厚的叫“饧”，坚硬得像〔原文缺字，无法确定〕一样。像饧而混浊的叫〔原文缺字，无法确定〕。《方言》称它为〔原文缺字〕（音“长皇”）。《楚辞》说：“蜜制的糕饵中有〔原文缺字〕”，说的就是这种东西。嘉谟说：因为颜色紫而像琥珀，方书中称它为胶饴；干燥的叫饧。【集解】陶弘景说：方医所用的饴，就是所谓胶饴，是像浓蜜一样的湿糖。凝结坚硬以及能牵拉成白丝的叫饧糖，不入〔原文至此疑似缺文，后接“韩保升曰”〕。北方人称它为饧。糯米、粳米、秫米、蜀秫米、大麻子、枳子、黄精、白术，都可以用来熬制。只有糯米制成的可以入药；粟米制成的〔原文疑似缺文〕。李时珍说：饴和饧，是用麦芽或谷芽同各种米熬煎制成的。古人在寒食节多吃饧，所以医方也收载使用它。归入太阴经。宗奭说：吃得太多会引动脾风。朱震亨说：饴糖属土，由火制成，会大大助长中焦湿热。寇氏只说它能引动脾风，是只说到了末节而遗漏了根本。李时珍说：凡是中焦胀满、呕吐、便秘、牙〔原文缺字〕、眼睛发红、患疳病的人，都应特别忌食；它生痰、助火的作用尤其严重。甘味属土，肾病患者不应多吃甘味；甘味会损伤肾脏，导致骨痛、牙齿脱落，说的都是这一类情况。【主治】补益虚弱疲乏，止渴，除去血病（《名医别录》）。补益虚寒，增强气力，止肠鸣和咽痛，治疗唾血，消痰润肺，止咳（孙思邈）。健脾胃、补益中气，治疗吐血。跌打损伤有瘀血的，熬至焦黑后用酒送服，能够排出恶血。又可用于伤寒所致的剧烈咳嗽：在蔓菁汁、薤白汁中煮沸一次，顿服，效果很好（孟诜）。脾胃虚弱、不想吃东西的人应少量使用，它能够调和胃气。也可用来调和药物。【发明】陶弘景说：古方中的建中汤多使用它。糖和酒都用米曲酿制，但糖列为上品，酒列为中品。这是因为糖以调和滋润为优，酒以使人熏醉昏乱为劣。成无己说：脾需要舒缓，病势急迫时应赶快吃甘味来缓解它。胶饴的甘味能够缓和中焦。王好古说：饴是作用于脾经气分的药物。甘味能够补益脾的不足。李时珍说：《集异记》记载：邢曹进是河朔地区的勇将。他被飞来的箭射中眼睛，拔出箭后箭头却留在眼中，用钳子也夹不动，疼痛难忍，只能等死。忽然梦见一位胡僧告诉他，用米汁灌入眼中一定会痊愈。他广泛向人询问，却没有人明白这是什么意思。一天有个僧人来乞食，容貌正像梦中见到的那个人。他向僧人询问，十天后眼病便痊愈了。【附方】旧方二首，新方十首。老人烦渴：寒食节所制的大麦一升，加水七升，煎至五升，加入赤饧二合；口渴时就饮用。（《奉亲书》）。蛟龙症：一般人在正月、二月吃芹菜，误食了蛟龙精，面色会青黄；每次服寒食饧五合，每日三次。会吐出蛟龙，可见有两个头作为验证。会吐蛔虫的人不要使用。（《金匮要略》）。鱼脐疔疮：用寒食饧涂敷，效果很好。干燥的饧就烧成灰。（《千金方》）。瘭疽毒疮：用腊月制的饴糖，昼夜不停地涂敷，几天就会痊愈。（《千金方》）。误吞稻芒：频频吃白饧。（《简便方》）。鱼骨卡在咽喉，不能取出：用饴糖制成鸡蛋黄大小的丸子，吞服。如果还没有下来，就再吞服一丸。误吞钱币、发钗以及竹木：取饴糖一斤，逐渐吃完，异物就会排出。（《外台》〔原文引文残缺〕）。箭头不能取出：见“发明”部分。服药过量而胸闷烦乱：吃饴糖。（《千金方》）。草乌头中毒，以及天雄、附子中毒：都吃饴糖即可解毒。（《圣济总录》）。手足〔原文缺字〕疮：把腊月制的糖炒过，敷在患处。（《千金方》）。火烧成疮：把白糖烧成灰，撒敷患处，马上使创面干燥，容易痊愈。（《短剧方》）。《本草纲目》谷部第二十五卷，谷类之四。酱。（《名医别录》下品）【释名】李时珍说：考察刘熙《释名》说：“酱”就是“将”，意思是能够调制食物。【集解】李时珍说：面酱有大麦酱、小麦酱、甜酱、麸酱等；豆酱有大豆酱、小豆酱、豌豆酱和豆油等。豆油的制法：大豆三斗，加水煮烂，用面二十四斤拌匀，覆盖发酵制成黄曲。每十斤加入盐八斤、井水四十斤，搅拌后曝晒，制成豆油并收取。大豆酱的制法：把豆炒熟后磨成粉，每一斗加入面三斗，拌匀切片，覆盖发酵成黄曲，再晒干。每十斤加入盐五斤，用井水浸没，曝晒制成后收取。小豆酱的制法：把豆磨净，和面后覆盖发酵成黄曲，第二年再磨。每十斤加入盐五斤，用腊月水浸没，曝晒制成后收取。豌豆酱的制法：把豆用水浸泡，蒸软后晒干，去掉豆皮。每一斗加入小麦一斗，磨成面拌和切片，蒸过后〔原文缺字〕成黄曲，再晒干。每十斤加入盐五斤、水二十斤，曝晒制成后收取。麸酱的制法：把小麦麸蒸熟，覆盖发酵成黄曲，晒干后磨碎。每十斤加入盐三斤、熟汤二十斤，曝晒制成后收取。甜面酱：用小麦面和成面剂，切片蒸熟，〔原文缺字〕成黄曲后晒干簸净。每十斤加入盐三斤、熟水二十斤，曝晒制成后收取。小麦面酱：用生面加水和匀，用布包起来踩成饼，覆盖发酵成黄曲，晒至松散。每十斤加入盐五斤、水二十斤，曝晒制成后收取。大麦酱的制法：黑豆一斗炒熟，用水浸半天，同大麦面二十斤一起煮烂并拌匀，筛去面粉，用煮豆汁和成面剂，切片蒸熟，覆盖发酵成黄曲，晒干后捣碎。每一斗加入盐二斤、井水八斤，曝晒后制成黑色、味甜而汁清的酱。又有麻滓酱：把麻枯饼捣碎蒸熟，加面拌匀，照常覆盖发酵成黄曲，用盐水曝晒制成，色泽和味道都很甘美。【气味】味咸，性寒而通利，无毒。李时珍说：面酱味咸。豆酱、甜酱、豆油、大麦酱、麸酱，都味咸而甘。孟诜说：吃得太多会使小儿患无辜病，生痰并使气机郁滞。妊娠期间把酱和雀肉一起吃，会使孩子面色发黑。苏颂说：麦酱和鲤鱼一起吃，会生口疮。【主治】清除热邪，止烦闷胀满，解除各种药物以及热汤、火灼之毒（《名医别录》）。解除各种鱼、肉、蔬菜、菌类的毒，并治疗蛇、虫、蜂、蝎等毒（《日华子本草》）。把酱汁灌入肛门，治疗大便不通。灌入耳中，治疗飞蛾、虫、蚂蚁进入耳内。涂在〔原文缺字〕犬咬伤以及热汤、火灼伤但尚未形成疮口的部位，有效。【发明】陶弘景说：酱大多用豆制成，纯用麦制成的很少。入药应当使用豆酱，存放陈久的更好。还有鱼酱、肉酱，都称作醯，不用于入药。孟诜说：小麦酱会削弱药力，不如豆酱。还有獐酱、鹿酱、兔酱、雉酱以及鳢鱼酱，都不可以长久食用。宗奭说：圣人没有酱就不吃饭，是因为希望五味调和，使五脏舒适地接受食物；这也是获得安乐的一种方法。

译李时珍说：没有酱就不吃饭，也兼有取其能够解除饮食和各种药物毒性的意思。【附方】旧方一首，新方五首。手指抽搐疼痛：用酱清调和蜂蜜，加热后浸泡患处，痊愈后停止。（《千金方》）。疡风驳：用酱清调和石硫黄细末，每天擦患处。（《外台秘要》）。妊娠出血：豆酱二升，去掉酱汁取豆，炒干后研碎。用酒送服方寸匕，每日三次。（《〔原书名缺失〕》）。妊娠尿血：豆酱一大盏（熬干），生地黄二两，研成粉末。每次服一钱，用米〔原文至此残缺，后接“浸淫疮癣”〕。（《千金翼方》）。解轻粉毒，服轻粉后口腔破溃：用三年陈酱化水，频频漱口。（《濒湖集》〔书名或引文残缺〕）。谷部第二十五卷　谷之四 榆仁酱 （《食疗》）【校正】原来附在“酱”条下，现在分列出来。【集解】李时珍说：制作方法是，取榆仁用水浸泡一昼夜，装入袋中揉洗，去掉黏液；再用蓼汁拌匀后晒干，如此反复七次，然后和发酵好的面曲一起，按照制作酱的方法加盐晒制。每一升榆仁，用曲四斤、盐一斤、水五斤。崔【疑有缺字】《月令》中称它为“KTKT”，就是这个。读音为“牟偷”。【气味】味辛而美，性温，无毒。【主治】通利大小便，消除心腹中的恶气，杀灭各种虫。不宜多吃（孟诜）。谷部第二十五卷　谷之四 芜荑酱 （《食疗》）【校正】原来附在“酱”条下，现在分列出来。【集解】李时珍说：制作方法与榆仁酱相同。【气味】味辛而美，略带臭味，性温，无毒。吃多了会脱发。【主治】杀灭三虫，功效比榆仁酱更强（孟诜）。【发明】张从正说：北方人也常吃乳酪、酥、脯等甘美食物，这些都是滋生虫害的根源。但有些人不生虫，大概是因为食物中常有胡荽、芜荑和卤汁等能杀九虫的东西。谷部第二十五卷　谷之四 醋 （《别录》下品）【释名】酢（读音同“醋”）、醯（读音为“兮”）。陶弘景说：醋是酒的用途之一，无处不能使用，存放得越久越好，也称为醯。因为有苦味，民间称它为苦酒。炼丹家又加入其他物质，称它为“华池左味”。李时珍说：刘熙《释名》中说：“醋”就是“措”。意思是它能够处置食物中的毒。古代方书大多写作“酢”字。【集解】苏恭说：醋有好几种，有米醋、麦醋、曲醋、糠醋、糟醋、饧醋，以及桃醋、葡萄醋、大枣醋等各种杂果醋；用各种原料酿成的醋也都非常酸烈。只有存放二三年的米醋可以入药。余诜说：北方人大多制作糟醋，江外人大多制作米醋；小麦醋不如它们。糟醋有许多妨碍和禁忌。大麦醋较好。陈藏器说：苏恭说葡萄、大枣等各种果实都可以制醋，这是因为他是荆楚人，当地物产俭薄，果实坏了就拿来酿酒。糟醋尚且不能入药，何况是果醋呢？李时珍说：制作米醋，在三伏天取仓米一斗，淘洗干净后蒸成饭，摊凉【原文“黄”字前后疑有缺字】，晒干并簸净，再用水淋洗干净。另取仓米二斗蒸成饭，混合均匀后装入瓮中，加水浸没，密封放在温暖处，三七日便制成。制作糯米醋，在秋社日将糯米一斗淘洗后蒸熟，加入六月六日制成的小麦大曲拌匀，再加水二斗，装瓮密封酿造，三七日便制成。制作粟米醋，取陈粟米一斗，淘洗后浸泡七日，再蒸熟淘洗，装入瓮中密封，早晚搅拌，七日便制成。制作小麦醋，将小麦用水浸泡三日，蒸熟后制曲【原文“黄”字疑为制曲相关字】，装入瓮中，加水浸没，四十九日便制成。制作大麦醋，取大麦米一斗，用水浸泡后蒸成饭，制曲并晒干，再用水淋洗；另取麦饭二斗混合均匀，加水封闭，三七日便制成。制作饧醋，取饧一斤，加水三升煎化，加入白曲末二两，装瓶密封后晒制而成。其余糟醋、糠醋等，都不能入药，无法一一记载。米醋 【气味】味酸、苦，性温，无毒。孟诜说：大麦醋性微寒。其余各种醋的性味都相同。陶弘景说：多吃会损伤人的肌肉和脏腑。陈藏器说：多吃会损伤筋骨，也会损伤胃。对男子没有益处，还会损害人的容色。醋会使各种药物的药性发生变化，不可与药物同食。李时珍说：酸味属木，脾有病时不宜多吃酸味食物。酸味会损伤脾；服用茯苓、丹参的人，不可吃醋【原文“肉服”疑有讹字】。《镜源》说：米醋可以煎制四黄、丹砂、胆矾、常山等药。【主治】消除痈肿，疏散水气，杀灭邪毒（《别录》）。调理各种药物，解毒（扁鹊）。治疗产后血晕，消除癥块和坚硬积块；治疗产后及外伤、金疮出血所致的昏晕；杀灭各种鱼、肉、蔬菜中的毒（《日华》）。用醋研磨青木香服用，可以止住突然发作的心痛和血气痛。用醋浸黄柏，含在口中，可以治疗口疮。用醋调和大黄末，涂敷肿毒。煎煮生大黄服用，治疗【原文“癖”前疑有缺字】很有效（孟诜）。散除瘀血，治疗黄疸、黄汗（张元素说：张仲景治疗黄汗，用黄【原文此处疑有缺字】芍药桂枝苦酒汤；治疗黄疸，用麻黄醇酒汤，使用苦酒和清酒。方剂见《金匮》【原文引文及标点残缺】。【发明】宗奭说：米醋比各种醋都浓烈，入药大多使用它；它保留了谷物的完整之气，所以胜过糟醋。产妇住的房中，常常把火炭投入醋中，使醋气散发出来，认为这样最好；这是因为酸味有益于血。用醋研磨雄黄，涂在蜂、蝎等毒虫螫伤处，也是取醋能收敛而不使毒散开的意义。现在人吃了酸味食物牙齿就发软，说这是因为水能生木，水气弱而木气强，所以会这样。制作靴皮时，必须用醋才能使皮面出现纹皱，由此可知醋的性质具有收敛作用，符合酸味收敛的含义。李时珍说：考察孙光宪《北梦琐言》记载：一个婢女抱着孩子跌落在炭火上，孩子被烧伤，她用醋调泥敷上，很快就痊愈了，没有留下痕迹。又有一个人病得很重，看见台上有一盂芥醋，便一点一点地喝下去，随即觉得胸中开阔舒畅，眼前的昏花也消失了。卿云说：你吃鱼太多了，鱼害怕芥醋，所以我暂且骗你喝下它，借此治好了你的病。从这两件事看，可以证明《别录》所说醋能治疗痈肿、杀灭邪毒确有应验。总的说来，醋能治疗各种疮疡、肿胀、积块、心腹疼痛、痰饮水气和瘀血等病，杀灭鱼、肉、蔬菜中的毒以及各种虫毒，无非是取其酸味收敛的作用，同时又有散瘀解毒的功效。李鹏飞说：醋可以少量饮用，能驱寒，胜过酒。王戬从小不吃醋，年过八十，仍然能够传神【原文语义疑有脱漏】。【附方】旧有二十一首，新有十二首。身体突然肿胀：用醋调和蚯蚓粪敷患处。（《千金》）。白虎风毒：取三年陈的浓醋五升，煎沸五次；切葱白三升，放入醋中煎沸一次后滤出，用布蘸醋，趁热裹在患处，疼痛停止才停用。（《外台秘要》）。霍乱而呕吐腹泻：用盐和醋煎煮后服用，效果很好。（《如宜方》）。霍乱而心烦腹胀、还没有呕吐或排泄：饮用上好的苦酒三升。（《千金方》）。

译脚上转筋：把旧棉絮浸在醋中，用甑蒸热后包裹患处，冷了就更换，不要停下，直到痊愈为止。出汗不成滴、身体消瘦、腰脚无力并且耳聋：用米醋浸泡荆三棱，夏天浸四日，冬天浸六日，研成末。用醋汤调服二钱，立即痊愈。（《经验后方》）。腋下狐臭：用三年陈的浓醋调和煅石灰敷用。（《外台》）。疡风病：用醋调和硫黄末敷患处。（《外台秘要》）。痈疽不溃：用苦酒调雀粪，制成小豆大小，敷在疮头上，马上就会破溃。舌头肿胀不消：用醋调和锅底墨，厚厚地敷在舌头上下，脱落后再敷，片刻就会消退。（《千金方》）。木舌肿胀强硬：用糖醋时时含漱。（《普济方》）。牙齿疼痛：米醋一升，煮枸杞白皮一升，煎取半升，含漱后即可痊愈。（《肘后》）鼻中出血：用醋调胡粉，取半枚枣大小服下。另一方法：用醋和土涂在阴囊上，干了就更换。塞耳治聋：用醇醋以微火炙附子，削尖后塞入耳中。（《千金方》）。面部雀斑：用苦酒浸泡白术，常常【原文后文疑有脱漏】。砒石中毒：饮用浓醋，吐出来就会痊愈。不可饮水。（《广记》）。服用硫黄后发痈：用醋调和豆豉，研成膏状敷患处，干了就更换。（《千金方》）。吃鸡蛋中毒：饮少量醋，毒就会消散。（《广记》）。全身生虱：方见石部“食盐”条。被毒蜂螫伤：立即饮用清醋一两碗，使毒气不至于散开，然后再用药。（《济急方》）。被蝎子螫伤：用醋研磨附子汁，敷在患处。（《食医心镜》）。蜈蚣咬伤中毒：用醋研磨生铁，敷在患处。（《箧中方》）。蜘蛛咬伤中毒：用同上方治疗。被蠼螋尿伤成疮：用醋调和胡粉敷患处。（《千金方》）。各种虫进入耳中：无论百节虫、蚰蜒或蚂蚁进入耳内，都把苦酒灌入，虫一活动就会出来。汤火烧伤：立即用酸醋淋洗，并用醋调泥涂敷，效果很好，也不会留下瘢痕。野狼烟进入口中：饮少量醋。（出自《秘方》。） 脚上的冻疮：用醋洗脚，再把藕研碎敷上。胎儿已死而不能娩出，即使月份尚未足月：将大豆煮醋，服用三升，立即便能分娩。如果仍未娩出，就再服一次。（胎衣不能排出，腹部胀满会危及生命：用水加少许醋，〔原文此处疑有缺文或错乱，含义不确定〕面部突然中风昏死：吹少许醋入鼻中。（出自《千金》。） 乳痈坚硬：用罐子盛醋，把烧热的石头投入其中两次，再用温醋浸洗患处。醋冷了就再烧石投入，最多三次便会痊愈。（出自《千金》。） 疔疮刚开始出现时：用面粉围住患处，用针在疮上乱刺；再用铜器把醋煎沸，倒入围圈内，使其容量达到一盏。冷了就更换一次，共换三次。疔疮的根就会拔出来。谷部第二十五卷　谷之四 酒 （《别录》列为中品。）【校正】《拾遗》中的糟笋酒、社酒，现合并为一类。【释名】李时珍说：考察许慎《说文解字》说：“酒，就是成就的意思。” 因为酒能使人的善恶表现出来。另一种说法是：酒字的小篆字形，像酒盛在卣中的样子。《饮膳正要》的标题说：酒清的叫“酿”，浑浊的叫“盎”；浓的叫“醇”，淡的叫〔原文缺字，名称不明〕；经过再次酿造的叫“酎”，一夜酿成的叫“醴”；味美的叫“醑”，尚未榨取的叫“醅”；红色的叫“醍”，绿色的叫〔原文缺字〕，白色的叫〔原文缺字〕。【集解】苏恭说：酒有用高粱、黍、粳米、糯米、粟，以及曲、蜂蜜、葡萄等酿成的各种类别。凡是酿造酒和醴都需要酒曲，只有葡萄酒、蜜酒等不使用酒曲。各种酒：陈藏器说，凡是好酒将要成熟时，都能随着风向和潮气而发生变化，这是阴阳相合的表现。孟诜说：酒有紫酒、姜酒、桑椹酒、葱豉酒、葡萄酒、蜜酒，以及用地黄、牛膝、虎骨、牛蒡、大豆、枸杞、通草、仙灵脾、狗肉汁等调和酿成的酒，各自都有相应的配方。陈自明说：《战国策》记载，帝王的女儿仪狄酿造了酒，进献给禹。《说文解字》说：少康发明了酿酒，他就是杜康。然而《本草》中已经记载了酒名，《素问》中也有酒浆的记载，所以酒应当始于黄帝，并不是仪狄发明的。古代方书使用的酒，有醇酒、春酒、白酒、清酒、美酒、糟下酒、粳酒、秫黍酒、葡萄酒、地黄酒、蜜酒、灰酒、新熟无灰酒和社坛余胙酒。现在人们使用的，有糯酒、煮酒、小豆曲酒、香药曲酒、鹿头酒、羔儿酒等。江浙以及湖南南北一带，又把糯米粉加入各种药物，和制成酒曲，称为饼子酒。至于官府事务中使用的，还有各少数民族的酒，中国人不能拿来作为酿酒的规范。现在医家使用酒，确实应当斟酌选择。但饮酒的人只取它的滋味，完全不顾它用于入药究竟合不合适；然而长期如此，没有不因此生病的。大概酒这种东西既有益处也有损害，怎么可以不慎重呢？汉代赐给丞相的上等酒，以糯米酿的为上等，稷米酿的为中等，粟米酿的为下等。现在入药作为佐使的酒，专用糯米，以清水和白面酒曲酿造的才是正品。古人制酒曲时没有见到加入各种药物的做法，所以其药力和酒性醇厚，都胜过其他酒。现在人们又用〔原文缺字，所指酿造物不明〕来酿造，大概只是醴，不是酒。《尚书》说：“如果酿造酒和醴，你只使用酒曲〔原文末字缺失〕。” 酿酒使用曲，酿醴使用〔原文缺字〕，气味相差很远，治疗作用难道不会不同吗？李时珍说：入药使用东阳酒最好，这种酒自古以来就很有名。《事林广记》所记载的酿酒方法中，酒曲也使用药物。如今已经完全没有这种做法，只用麸面和蓼汁拌制，借助蓼的辛辣之力；蓼还能解毒，酒香清远，色泽又呈金黄色。喝到醉时，不会头痛、口干，也不会腹泻。称量这种酒所用的水，比其他水重；邻近各县酿造的酒都不是这样，都是因为水土优良。处州的金盆露，用姜汁和水制曲，再用浮饭酿造，酒味醇美可贵，但色泽和香气不如东阳酒，因为那里的水质不及东阳。江西的麻姑酒因泉水而得名，酒曲中加入了多种药物。金陵瓶酒对酒曲和米的选择并不讲究，但水中含碱，而且使用草木灰，味道过于甘甜，常常能聚生痰。山东的秋露白，色泽纯正，酒味猛烈。苏州小瓶酒的酒曲中有葱、红豆、川乌之类，饮用后会头痛口渴。淮南绿豆酒的酒曲中有绿豆，能解毒；但其中也有草木灰，酒味不佳。李时珍说：东阳酒就是金华酒，古代称为兰陵酒；李白诗中所说“兰陵美酒郁金香”，就是这种酒。平时饮用和入药都很好。山西襄陵酒、蓟州薏苡酒都清澈而酒性猛烈，但酒曲中也含有药物。黄酒中含有草木灰。秦地、蜀地有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫和药曲酿制，封在小坛中发酵而成，再用管子吸饮。由于谷物成分混杂，酒不清澈美味，也不能入药。米酒 【气味】苦、甘、辛，大热，有毒。

译孟诜说：长期饮酒会损伤精神、折损寿命，使筋骨软弱，并引发气滞和痢疾。醉酒后迎风而睡，就会形成癜风。醉酒后用冷水洗浴，会形成痛痹。服用丹砂的人饮酒，会头痛并吐出热气。李士良说：凡是服用丹砂、北庭、石亭脂、钟乳、各种矿石和生姜，都不能长期用酒送服，因为酒能引导矿石药物之气〔原文后半句与下句连缀，含义层次不清〕。陈藏器说：凡酒，都忌与各种甜食同用。酒浆映照人却没有影子，不能饮用。祭祀用的酒自行耗损，也不能饮用。酒和乳汁同饮，会使人气机结滞。酒与牛肉同食，会使人生虫。酒后睡在黍秸上，又吃猪肉，会患大风。李时珍说：酒后吃芥菜和辛辣食物，会使筋骨松弛。酒后饮茶，会损伤肾脏，使腰脚沉重下坠、膀胱寒冷疼痛，还会患痰饮、水肿、消渴、拘挛疼痛等病。各种毒药一旦借酒发作，就难以治疗。酒遇到咸味能解散，这是因为水能制火；酒性向上，而咸味能润下。酒又畏惧枳椇、葛花、赤豆花和绿豆粉。〔原文“枳 ”疑缺字，药名需复核。〕【主治】能推动药物的效力，杀除各种邪恶毒气（《别录》）。能通利血脉，使肠胃厚实，滋润皮肤，散除湿气，消解忧愁、激发怒气，使人畅所欲言、心意舒畅（陈藏器）。能养护脾气，扶助肝脏，祛除风邪、降下气逆（孟诜）。能解马肉毒和桐油毒，也能治疗丹石药物诱发的各种疾病；温热饮用糟底酒（从三年陈腊糟的底部取出），能开胃助消化，温暖水脏，温养肠胃，消除积食，抵御风寒，杀除各种蔬菜的毒性（《日华子本草》）。能止住呕吐、呃逆；用老酒（腊月酿造、可保存数十年不坏）外擦，可治风瘙；能和调血气。春酒（清明时酿造，也可以保存很久）长期服用，能使人肥壮、面色白润（孟诜）。疥虫尿所致的疮，饮酒至醉，过一会儿虫子就会像米粒一样排出（李绛《兵部手集》）。社坛余胙酒（《拾遗》）：治疗小儿说话迟缓，含在口中最好。又可喷洒屋子的四角，以驱除蚊子（陈藏器）。饮用它可以治疗耳聋。李时珍说：考察《海录碎事》说，民间传说社酒能治耳聋，所以李涛有“社翁今日没心情，为寄治聋酒一瓶”的诗句。糟笋节中酒 【气味】咸，平，无毒。【主治】饮用它，主治呃逆、气逆呕吐；也可加入少量小儿乳汁或牛乳一同服用。又可擦治〔原文缺字〕疡风（陈藏器）。东阳酒 【气味】甘、辛，无毒。【主治】用来炮制各种药物很好。【发明】陶弘景说：大寒时海水都结冰，只有酒不结冰，这表明酒性大热，是各种物品中最突出的。医家多用酒来推动药力；人饮酒过多就会身体衰惫、精神昏乱，这正是因为酒有毒。《博物志》说：王肃、张衡、马均三人，在清晨冒着雾气赶路。其中一人饮酒，一人吃得很饱，一人空腹。空腹的人死了，吃饱的人生病，饮酒的人却安然无恙。这说明酒气驱除邪气的作用，胜过单纯进食的效果。张元素说：酒能运行于各条经脉而不停滞，这一点与附子相同。酒味辛能发散，味苦能下行，味甘居中而能缓和。把酒作为引导药力的药物，可以通行全身的表部，直到人体最上部。味淡的酒则能利小便，使药力迅速下行。古人只用麦子制曲、用黍酿酒，这样的酒已经属于辛热有毒之物。如今酿酒的人又加入乌头、巴豆、砒霜、生姜、肉桂、煅石灰、灶灰之类大毒大热的药物，以增强酒的气味。这难道不会损伤人体平和之气，耗损精神，枯竭营卫，耗尽天癸，从而缩短人的寿命吗？朱震亨说：《本草》只说酒性热而有毒，没有说它会使中焦湿盛而发热，并且接近相火；醉后出现寒战发抖，就可以看出这一点。酒性又喜欢向上升，气也必随之上升；痰郁积在上部，小便在下部涩滞。任意饮用寒凉之物，反会使热邪郁结在体内，肺气受到严重损伤。疾病初起时病情较浅，可能出现呕吐、自汗、疮疥、鼻〔原文缺字〕、泄泻痢疾或心脾疼痛等，还可以疏散邪气而治除。时间久了病情深入，可能出现消渴、内疽、肺痿、鼓胀、失明、哮喘、劳瘵、癫痫、痔漏等难以命名的疾病；如果不是高明的医者，很难处理。醇酒的性质大热，饮用时只觉得适口，自己却察觉不到。按理应当饮冷酒，这有三种好处。冷酒经过肺进入胃，然后才逐渐温暖。肺先得到温暖中的寒性，可以补益肺气。随后胃得到寒冷中的温性，可以养护胃气。冷酒运行缓慢，逐渐传导、化开，使人不能放纵饮用。现在却不是这样，只是为了让喉舌一时痛快罢了。李颖说：人们知道应当戒掉早晨饮酒，却不知道夜间饮酒危害更大。已经喝醉又吃得很饱，随后上床睡觉，热气壅积会损伤心脏和眼睛。夜间阳气本应收敛，酒却使它发散，扰乱人的清明之气，劳伤脾胃，使湿气停留而生疮，激动火气并助长欲望，因此患病的人很多。朱子说：把醉酒控制在适度范围内就可以了。虞抟说：考察扁鹊的话，饮酒过量会使肠胃腐烂，骨髓溃败、筋脉蒸灼，损伤精神并折损寿命。从前有客人拜访周〔原文缺字，人名不完整〕，带来了美酒二石。饮用一石二斗，宾客饮用八斗。接着，李时珍说：酒，是上天赐予的美好禄食。用面和曲酿成的酒，少量饮用可以调和血液、运行气机，振奋精神、抵御寒冷，消解忧愁、助兴。痛饮则会损伤精神、耗损血液，损害胃气、耗竭精气，并使痰产生、火气妄动。《邵尧夫诗》中说：美酒要饮到微醉以后。这句话领会了饮酒的妙处，也就是所谓的醉中之趣、壶中之天。至于沉溺饮酒而没有节制，把醉酒当作常态，轻则会导致疾病、败坏品行，严重则会使国家灭亡、家庭破败并丧失性命，这种危害哪里说得尽呢？这就是大禹疏远仪狄、周公撰写《酒诰》的原因，都是用来给后世作规范和警戒的。【附方】旧有十方，新有七方。因惊恐而突然死亡：灌入温酒，立即就会苏醒。鬼击诸病：病邪突然侵袭人体，疼痛如刀刺，胸、胁、腹内剧烈疼痛，不能按压；有的还会吐血、鼻出血或便血，另一个名称叫鬼排。用醇酒吹入两鼻孔，效果很好。（《肘后》）马气进入伤口，或者马汗、马毛进入伤口，都会导致肿胀疼痛、烦热；进入腹中就会使人死亡。多饮醇酒，直到醉倒就会痊愈，效果奇妙。（治疗老虎咬伤人的疮口：只管饮酒，使人经常大醉，应当把虎毛吐出来。（《梅师方》。蛇咬伤形成的疮：用温酒淋洗疮口，每天三次。（《广利方》。蜘蛛疮毒：用上述方剂。毒蜂蜇人：方剂同上。咽喉受伤、声音嘶哑：酒一合、酥一匙、干姜末二匙，混合服用，每天两次。（《十三十年耳聋：酒三升，浸泡牡荆子一升，七天后去掉药渣，任意饮用。（流行性疾病遗留的余毒，手脚肿痛，像要断掉一样：挖坑深三尺，把坑烧热后倒入酒，穿着木屐蹲坐在坑上，用衣服围严，不要让热气泄漏。（《类要方》。下部痔疮：挖地做一个小坑，烧到发红，用酒浇入坑中，把吴茱萸放在里面，坐上去熏蒸。产后血闷：清酒一升，与生地黄汁混合煎煮后服用。（《梅师方》。

译身体和脸上的疣、赘物：取酸酒浮沫洗患处，并念咒说：疣啊疣，你不知道羞耻。酸酒浮沫，洗你的头。紧急执行，如同律令。念咒七遍，就会自行痊愈。（《外台秘要》。戒酒不饮：酒七升，朱砂半两，装入瓶中浸泡并严密封好，放在猪圈里，任由猪摇动瓶子；七天后取出，一次饮尽。另一个方子：正月初一取酒五升，在碓头的杵下淋过，取来饮用。千止。（《千金方》。男子脚冷而不能活动、无法行走：用醇酒三斗、水三斗，倒入瓮中，用灰火温热，将双脚浸泡到膝部。持续用灰火加热，不要让它冷却，三天即可停止。（《千金方》。海水伤裂：凡是被海水等咸物损伤，或被风吹裂，疼痛不能忍受的，用蜂蜜半斤、水和酒三十斤，防风、当归、羌活、荆芥各二两。研成末。煎汤后用来洗浴患处。一夜就能痊愈。（《使琉球录》。【附各种药酒方】李时珍说：《本草》以及各类书籍中，都有用来治病的酿酒方。现在辑录其中简要的，作为参考。药物较多的方子，不能全部记录。愈疟酒 治疗各种疟疾，频频温饮。四月初八，取水一石、曲一斤研成的末，一同放入水中。等发酵成醋后煎煮，一石取七斗。等冷却后……《齐民要术》。屠苏酒 陈延之《短剧方》说：这是华佗的方子。元旦饮用它，可以驱除疫疠和一切不正之气。制作方法：赤木、桂心七钱五分，防风一两，菝五钱，蜀椒、桔梗、大黄五钱七分，乌头二钱五分，赤小豆十四枚，用三角形的红绢袋装好，除夕夜悬在井底，元旦取出放入酒中，煎煮数沸。全家面向东方，从年幼者到年长者依次饮用。把药渣重新投入井中，每年饮用这口井的水，终身不会生病。李时珍说：“苏KT”是鬼的名称。这种药能够屠杀割除鬼邪，所以得名…… 逡巡酒 补益虚弱、增强气力，祛除各种风邪、痹证和湿气。长期服用可以延年益寿、抗衰老，使面色红润。制作方法：三月初三采收桃花三两三钱，五月初五采收马蔺花五两五钱，六月初六采收脂麻花六两六钱，九月初九采收黄甘菊花九两九钱，阴干。十二月初八取腊月水三斗。等到春分，取优质桃仁四十九枚，去皮和尖端；取白面十斤，分量要准确，与前述花药混合制成曲，用纸包裹四十九天。使用时，取白水一瓶、曲一丸、面一块，封存一段时间就会酿成。如果味道淡，再加一丸。五加皮酒 祛除各种风湿痿痹，强壮筋骨，充实精髓。把五加皮洗净，刮去骨质后煎汁，与曲、米一起酿成酒饮用。也可以切碎后装袋，浸在酒中煮，再饮用。也可以加入当归、牛膝、地榆等药物。白杨皮酒 治疗风毒引起的脚气，以及腹中像石块一样的痰积。把白杨皮切片，浸入酒中，酿制…… 女贞皮酒 治疗风虚证，补益腰膝。女贞皮切片，浸入酒中煮后饮用。仙灵脾酒 治疗偏风导致的半身不遂，强健筋骨。仙灵脾一斤，装入袋中，浸泡在无灰酒中……《惠方》。薏苡仁酒 祛除风湿，强健筋骨，健运脾胃。用极好的薏苡仁研成粉末，与曲、…… 天门冬酒 滋润五脏，调和血脉。长期服用可以消除五劳七伤以及癫痫等恶性疾病。要经常让酒力相接，不要大醉，忌食生冷之物。十天后应当排出风疹毒气，三十天才会消失，五十天后便不再怕风吹。冬季取天门冬，去掉内心后煎汁，与曲、米一起酿成酒。刚酿成时略带酸味，时间久了味道才好。（《千金方》。百灵藤酒 治疗各种风病。百灵藤十斤，水一石，煎取药汁三斗，加入糯米三斗、神曲九两，按通常方法酿成。三至五天后，再蒸一斗糯米饭，放凉后投入其中，很快就会成熟。澄清后每天饮用，以出汗为见效。（ 白石英酒 治疗风湿性周身痹证、关节疼痛，以及肾虚耳聋。白石英、磁石（用醋淬炼七次）各五两，装入绢袋，浸在一升酒中五六天，温热后饮用。酒减少后再添加。（《圣济总…… 地黄酒 补益虚弱，强壮筋骨，疏通血脉，治疗腹痛，使白发变黑。取肥厚的生地黄绞取汁液，与曲、米一起密封在器皿中。春夏经过三至七天、秋冬经过五至七天后打开；其中若有绿色汁液，那是真正的精华，应先饮用，再将酒液滤出收藏。加入牛膝汁，见效更快；也有人加入各种药物。牛膝酒 强壮筋骨，治疗痿证和痹证，补益虚损，消除久疟。用牛膝煎汁，与曲、米一起酿酒。也可以切碎后装袋，浸在酒中煮，再饮用。当归酒 调和血脉，坚固筋骨，止住各种疼痛，调理月经。当归煎汁，可以用来酿酒，也可以用来…… 菖蒲酒 治疗三十六种风病、十二种痹证，疏通血脉，治疗骨痿；长期服用可以使耳聪目明。石菖蒲煎汁，可以用来酿酒，也可以用来浸酒，方法都同上。枸杞酒 补益虚弱，增强精气，祛除寒风，壮助阳道，止住眼泪，强健腰腿。把甘州枸杞子煮烂，捣取汁液，与酒曲、米一起酿酒。也可以把枸杞子和生地黄一起装入袋中，浸在酒里煮后饮用。人参酒 补益中气，普遍用于治疗各种虚证。取人参研成的粉末，与酒曲、米一起酿酒。或者装袋 薯蓣酒 治疗各种风邪所致的眩晕，补益精髓，强健脾胃。取薯蓣粉，与酒曲、米一起酿酒。也可以和山茱萸、五味子、人参等药物一起浸酒，煮后饮用。茯苓酒 治疗风邪犯头所致的虚性眩晕，温暖腰膝，主治五劳七伤。取茯苓粉与酒曲、菊花酒 治疗头风，使耳目清明，消除痿弱麻痹，能够消除各种疾病。取甘菊花煎汁，与酒曲、米一起酿酒。也可以加入地黄、当归、枸杞等药物，效果也很好。黄精酒 强健筋骨，补益精髓，使白发变黑，治疗各种疾病。取黄精、苍术各四斤，枸杞根、柏叶各五斤，天门冬三斤，煎煮取汁一石；加入酒曲十斤、糯米一石，按通常方法酿酒饮用。桑椹酒 补益五脏，使耳目清明。用于治疗水肿；不使水液排出就会胀满，排水后又会虚弱；如果水肿进入腹中，十人中难有一人存活。把桑椹捣汁并煎煮过，与酒曲、米按通常方法酿酒饮用。术酒 治疗各种风湿以及筋骨疾病，使面色保持不衰，并能耐受寒暑。取术三十斤，去皮捣碎，用东流水三石浸泡三十日，取汁后露置一夜，再浸入酒曲、米中酿成酒饮用。蜜酒 孙真人说：治疗风疹、风癣。取沙蜜一斤、糯米饭一升、面曲五两、熟水五升，一同放入瓶中，封存七日即可成酒。平常也可以用蜂蜜加入酒中代替，效果同样很好。蓼酒 长期服用能使耳聪目明，脾胃强健。用蓼煎汁，与酒曲、米一起酿酒饮用。姜酒

译诜说：治疗偏风、中恶、疰忤以及心腹冷痛。用生姜浸酒，温热后服一碗，疼痛就会停止。另一种方法：用姜汁和酒曲，照通常方法酿酒，服用效果很好。葱豉酒 诜说：解除烦热，补益虚劳，治疗伤寒引起的头痛、寒热，以及冷痢肠痛；用酒煮后饮用。茴香酒 治疗突然发作的肾气痛、偏坠牵引痛，以及心腹疼痛。将茴香浸在酒中煮后饮用。缩砂酒 消食和中，理顺气机，止心腹疼痛。将砂仁炒后研碎，装入袋中浸酒，再煮 莎根酒 治疗心中的客热、膀胱及胁下的气郁，以及经常忧愁不乐。取莎根一斤切碎，常常饮用，使酒气不断。茵陈酒 治疗风病，筋骨拘挛紧急。取茵陈蒿（炙黄）一斤、秫米一石，青蒿酒 治疗虚劳和久疟。把青蒿捣取汁液，煎过后，按通常方法酿酒饮用。百部酒 治疗各种新旧咳嗽。将百部根切片炒制，装入袋中浸酒，频频饮用。海藻酒 治疗瘿气。海藻一斤，洗净后浸入酒中，日夜少量频饮。黄药酒 治疗各种瘿气。将万州黄药切片，装入袋中浸酒，煮后饮用。仙茆酒 治疗精气虚寒、阳痿、膝弱、腰痛痹缓以及各种虚证。取仙茆 通草酒 补续五脏之气，疏通十二经脉，使三焦通利。将通草子煎汁，与酒曲、米一起酿酒。南藤酒 治疗风虚，驱除寒气，消除痹痛，强健腰脚。将石南藤煎汁，与酒曲 松液酒 治疗各种风痹和香港脚。在大松树下挖坑，放置瓮来承接松树流出的津液，一 松节酒 治疗寒风所致的虚弱、筋骨拘挛疼痛，以及香港脚引起的迟缓麻痹。将松节煎煮取汁，与酒曲、柏叶酒 治疗风痹和历节疼痛。取向东一侧的侧柏叶煎汁，与酒曲、米一起酿酒饮用。椒柏酒 在元旦饮用，可以避开各种疫病和不正之气。除夕取花椒三七粒，向东 竹叶酒 治疗各种风热病，使心情清畅舒适。将淡竹叶煎汁，按通常方法酿酒饮用。槐枝酒 治疗大麻痿痹。将槐枝煎煮取汁，按通常方法酿酒饮用。枳茹酒 治疗中风后身体僵直、口眼歪斜紧闭。刮取枳壳中的茹，浸酒饮用。牛蒡酒 治疗各种风毒，利于腰脚。将牛蒡根切片，浸酒饮用。巨胜酒 治疗风虚所致的痹弱、腰膝疼痛。取巨胜子二升（炒香）、薏苡仁二升、生地黄半斤，装入袋中浸酒饮用。麻仁酒 治疗骨髓中的风毒疼痛，甚至不能活动的病症。取大麻子中的仁炒香，装入袋中浸酒饮用。桃皮酒 治疗水肿，通利小便。将桃皮煎汁，与秫米一起酿酒饮用。红曲酒 治疗腹中以及产后的瘀血。将红曲浸入酒中煮后饮用。神曲酒 治疗闪挫造成的腰痛。将神曲烧红，投入酒中淬过后饮用。柘根酒 治疗耳聋。方剂详见柘根条下。磁石酒 治疗肾虚所致的耳聋。取磁石、木通、菖蒲等分，装入袋中浸酒，日 蚕沙酒 治疗风邪所致的迟缓、顽固性痹证，各关节活动不利，以及腹内积留的疼痛。用原蚕沙炒至黄色，装入布袋。花蛇酒。用于治疗各种风病、顽固性痹证、瘫痪迟缓、筋脉拘挛疼痛，以及恶性疮疡、疥癣和癞病。取白花蛇肉，用饭盖住，经过三七日，取酒饮用。此外，用多种药物煮酒的方子很多。乌蛇酒。治疗作用和酿制方法同上。蚺蛇酒。用于治疗各种风病、疼痛痹证，杀虫、避瘴，并治疗癞病、风病、疥癣和恶性疮疡。取蚺蛇肉放在缸底，用糯米饭盖住，酿成酒后饮用。也可以浸泡在酒中。详见本条所述。李时珍说：广西有一种蛇酒，在酒坛上放置数寸长的蛇；酿酒所用的曲，是采集山中的草药制成的，因此不可能没有毒性。蝮蛇酒。用于治疗恶性疮疡和各种[原文缺字]，以及恶风、顽固性痹证和癫疾。取活蝮蛇一条，与醇酒一[原文疑有缺漏或讹误]同制。每次饮数杯，应当感觉身体微微发麻发痒，病就会痊愈。紫酒。用于治疗突然中风、口角歪斜、不能说话，以及角弓反张、烦躁不安、濒临死亡的症状；还可治疗鼓胀不消。[原文“待紫色”疑有讹误，按原字面保留为“待呈紫色”]去掉药渣后频频饮用。豆淋酒。能破血、祛风，用于治疗男子中风、口[原文“炒焦”疑为OCR讹误]；把药物炒焦后用酒淋取，温热饮用。霹雳酒。用于治疗疝气偏坠、妇女崩漏下血，以及胎儿或胎衣不能排出。把铁器烧红，[原文下文缺失]龟肉酒。用于治疗咳嗽十年之久的病症。酿制方法详见“龟”条。虎骨酒。用于治疗臂部、胫部疼痛，历节风，肾虚，以及膀胱寒冷疼痛。取虎胫骨一具，也可以浸泡在酒中。详见“虎”条。麋骨酒。用于治疗阴虚、肾弱；长期服用能使人身体肥胖、面色白润。将麋骨煮汁，与酒曲、米按通常方法[原文句末缺失]鹿头酒。用于治疗虚劳不足、消渴、夜间梦见鬼物，并补益精气。把鹿头煮烂，捣入葱和椒。鹿茸酒。用于治疗阳虚、痿弱、小便频数及劳损所致的各种虚证。用鹿茸、山药浸泡在酒中服用。戊戌酒。诜说：能大力补益元阳。李时珍说：此酒药性极热，阴虚的人以及没有寒病的患者不宜饮用。取黄狗一只的肉煮成糜状，连同汤汁与酒曲、米一起酿酒。羊羔酒。能大力补益元气，健运脾胃，补益腰肾。宣和年间化成殿的验方：取米一石（照常浸泡、蒸熟），嫩肥羊肉七斤，酒曲十四两，杏仁一斤（一起煮烂，连汤汁拌入杏仁末），再加入木香一两一同酿制。不要混入水，十天后成熟，味道极其甘甜滑润。另一种方法：羊肉五斤蒸烂，用酒浸泡一夜，加入消梨七个，一同捣碎取汁，与酒曲、米一起酿酒饮用。腽肭脐酒。能够助益阳气，补益[原文句末缺失]谷部第二十五卷　谷之四。烧酒。（《纲目》）【释名】又名火酒（《纲目》）、阿剌吉酒（《[原文书名及括号缺失]从元代才开始创制这种方法：把浓酒和酒糟放入蒸馏器中蒸，使酒气上升，再用器具收取。[原文“器凡酸坏之酒”处疑有脱误]凡是酸败的酒，都可以蒸馏烧制。近来只用糯米、粳米、黍、秫或大麦蒸熟，拌入酒曲后蒸馏提取。酒液清澈如水，味道极其浓烈，大概就是所谓的酒露。颖说：暹逻的酒，要把烧酒再烧制两次，并加入珍宝和奇异香料。每个酒坛先用十几斤檀香烧烟熏制，使坛子像漆一样，然后装入酒并用蜡封口，埋在土中二三年，使烧酒气味完全消失，取出后使用。曾有人把这种酒带到船上，能饮三四杯就醉了，价格也高出数倍。有积年疾病的人，饮一二杯就能痊愈，而且还能杀灭蛊虫。我亲眼见过两个人饮用这种酒，打下了活虫，长约二寸，他们说这叫鱼蛊。【气味】味辛、甘，性大热，有大毒。李时珍说：饮酒过量会损伤胃、伤害胆，耗损心神、折损寿命，严重时会使肠子变黑、胃腐烂而死亡。与姜、蒜一同食用，会使人患病；用冷水、绿豆粉可以解除它的毒性。【主治】消除寒冷积滞和寒气，燥化湿痰，疏解郁结，止水样腹泻，治疗霍乱、疟疾、噎膈、心腹剧痛，杀虫避瘴，利小便，使大便坚实；用来洗眼可治疗眼睛发红、肿痛，有效（李时珍）。

译【发明】李时珍说：烧酒是纯阳而有毒的东西。酒面上有细小花纹的，才是真酒。它的性质与火相同，遇火就会燃烧，和火焰一样迅速消失。北方人一年四季都饮用它，南方人只在暑热月份饮用。它味辛而甘，能够向上升发、疏散；它的气性燥热，能够胜湿、祛寒。所以它能疏解郁闷，消除沉积，疏通噎膈，散除痰饮，治疗泄泻和疟疾，止住寒性疼痛。辛味首先进入肺；如果与水一起饮用，就能抑制其上行而使它向下运行，疏通、调理水液通道，使小便通畅而清长。热性能够燥伤肺金、耗损血液，大肠也受到损伤，所以会使大便干燥结滞；与姜、蒜一同饮用，还会生痔疮。饮用后出汗，胸膈便感到舒畅，身体也会清凉；眼睛发红时用它清洗，眼泪流出后肿胀便消退，红色也会散去，这是采用反治方法。饮用过量而没有节制，片刻之间就可能致人死亡。近来市场上出售的酒，又加入砒石、草乌、辣灰和香药来增强并引导药力，这是借假物来盗取真方的方法。善于保养生命的人应当戒除它。考察：刘克用《病机赋》说：有人患红眼病，把烧酒加入盐饮用，疼痛便停止，肿胀也消退。这是因为烧酒药性走窜，借盐引导其通行经络，使郁结打开、邪热消散；这也是一种用反治法迅速攻取病邪的方剂。【附方】新收录七方。冷气引起的心痛：烧酒中加入飞盐饮用，疼痛立即停止。阴毒引起的腹痛：温热饮用烧酒，出汗后疼痛就会停止。呕吐、恶心不止：真火酒一杯，新汲取的井水一杯，混合后服用，效果很好。（濒湖）寒湿泄泻且小便清稀者：饮用头烧酒，立即停止泄泻。耳中有像枣核那么大的硬物，疼痛得不能触动：滴入火酒，仰卧半个时辰，就可以[原文后接“风虫牙痛”，疑有脱句或断句错误]。寒痰咳嗽：烧酒四两，猪脂、蜂蜜、香油、茶末各四两，一同浸在酒中，用茶送服，以取得疗效。谷部第二十五卷　谷之四。葡萄酒。（《纲目》）【集解】诜说：葡萄可以酿酒，葡萄藤的汁液也很好。李时珍说：葡萄酒有两种：酿制成的味道很好；按烧酒方法烧制的有大毒。酿制的葡萄酒，取葡萄汁与酒曲，按照通常酿造糯米饭酒的方法制作。没有葡萄汁时，使用干葡萄末也可以。这就是魏文帝所说的葡萄酿酒：比用酒曲和米酿的酒更甘甜，醉后也容易醒。烧制的葡萄酒，取葡萄几十斤，与大曲一起酿成醋，再放入蒸馏器中蒸，用器具承接滴下的酒露，酒色红艳可爱。古代由西域制造，唐代攻破高昌后，才得到这种方法。考察：梁代《四公子记》说，高昌进献过葡萄干冻酒。杰公说：葡萄皮薄的味道好，皮厚的味道苦。八风谷酿成的酒，全年都不会坏。叶子奇《草木子》说：元朝在冀宁等路酿造葡萄酒，八月时其他酒都结冰，只有这种酒不结冰，这是酒的精华；饮用后会使人从腋下透出气息而死。酒放到二三年，也会有大毒。《饮膳正要》说：酒有几个等级，出产于哈喇火的最为猛烈，西番的次之，平阳、太原的又次之。有人说：葡萄长久贮藏，也会自行变成酒，芳香甘甜而猛烈，这才是真正的葡萄酒。酿制酒。【气味】味甘、辛，性热，有轻微毒性。李时珍说：患有热病、牙齿疾病、疮疹的人，不可以饮用。【主治】温暖腰肾，使容颜保持，耐受寒冷（李时珍）。烧酒。【气味】味辛、甘，性大热，有大毒。李时珍说：它大热而且大毒，毒性超过烧酒。北方人习惯饮用而不觉得，南方人千万不能轻率地饮用。【主治】补益气血，调和中焦，耐受饥饿，增强心志（《正要》）。消痰破[原文句末缺失]谷部第二十五卷　谷之四。糟。（《纲目》）【释名】又名粕（《纲目》）。【集解】李时珍说：糯米、秫米、黍米和麦，都可以蒸熟后酿成酒、醋，也可以熬煎制成饧、饴，最后化成糟粕。酒糟必须使用腊月、清明或重阳时制成的，沥干后加入少量盐收藏。用它贮藏物品可以使物品不腐败，揉捣物品又能使其变软。如果把它榨干，就没有味道了。醋糟以三伏天制成的为好。酒糟。【气味】味甘、辛，无毒。【主治】温暖中焦，消食，祛除寒气，去除腥味，解除草和菜的毒性，润泽皮肤，调和脏腑（藏器）。可治跌打损伤造成的瘀血；浸水后可用来洗冻疮；捣烂后外敷可治蛇咬伤和蜂蜇伤的毒（《日华》）。【发明】时珍说：酒糟具有〔原文缺字〕的性质，能够活血、行经、止痛，所以治疗损伤有功效。考证：许叔微《本事方》说：可治疗〔原文缺字〕折伤筋骨、疼痛无法忍受的病症。用〔原文疑有缺字〕加热，用布包好，敷在受伤处，冷了就更换。曾有人骨折受伤，医生让人捕捉一只活龟，准备杀掉使用。他夜里梦见一只乌龟传授这个方子，使用后便痊愈了。《类编》又记载，只用藏瓜、姜和糟这一种药物，加入赤小豆粉调匀，敷在断伤处，再用杉木片或白桐木片夹住，据说不超过三天就能痊愈。【附方】新收四方。手足皲裂：红糟、腊猪脂、姜汁、盐各等量，研碎调匀，炒热后擦患处；裂口中非常疼痛，过一会儿就会合拢，再擦几次便可痊愈。（《袖珍方》）。鹤膝风病：酒醅糟四两，肥皂一个（去掉种子），芒硝一两，五味子一两，砂糖一两，姜汁半瓯。研磨均匀，每天涂擦。加入烧酒，效果尤其好。突然发作的红肿，疼痛难以忍受：用腊糟敷糟患处。（谈野翁《试验方》）。杖伤后青紫肿胀：先把湿绵纸铺在伤处，再将烧过的酒糟捣烂，厚厚地铺在纸上。过一会儿，〔原文疑“肿”字误作“升”〕就会消散。（《简便方》）。大麦醋糟。【气味】味酸，性微寒，无毒。【主治】气滞、风邪壅塞，以及手臂、脚和膝部疼痛。将其炒热后用布包裹，熨敷患处；用三两，待冷却后更换，应该就能痊愈（孟诜）。干饧糟。【气味】味甘，性温，无毒。【主治】反胃、呕吐食物，温暖脾胃，消化饮食，补益元气，调和中焦（时珍）。【发明】时珍说：饧由〔原文缺字〕制成，性温而且能够消食导滞，所以它的糟能消化积滞、调和中焦，滋养脾脏并止呕。考证：继洪《澹寮方》说：甘露汤，治疗反胃、呕吐不止；服用后能使胸膈舒畅，滋养脾胃，增进食欲。用干饧糟六两、生姜四两，将两味一同捣成饼，可以焙干，也可以晒干；再加入炙甘草末二两和少许盐，冲汤服用。常熟有个富人患反胃，前往京口甘露寺设水陆道场，船停泊在岸边。他梦见一位僧人拿着一杯汤给他，喝完后便觉得胸中舒畅。第二天早晨进寺，发现供汤的人正是梦中见到的僧人；他常用这种汤招待宾客，因此改名为甘露汤。我在临汀曾用它治疗一名小吏，很快就痊愈了，千万不要轻视这个方子。【附方】新收一方。

译脾胃虚弱：平胃散（各等份）研成的药末一斤，加入干糖糟（炒）二斤半、生姜一斤半、红枣三百个（煮后取枣肉，焙干），全部研成末。每天用开水冲服。（《摘玄》）。谷部第二十五卷　谷之四。米秕。（《食物》）【释名】米皮糠。时珍说：“秕”也有纤薄、细薄的意思。【集解】颖说：米秕，就是精米表面的细糠。从前陈平吃糠和谷粒，也因此长得肥胖。时珍说：糠是各种粟类、谷类的外壳。靠近米粒的细糠叫米秕，味道非常甘甜。歉收之年，人们常把豆屑或草木中可以食用的花和果实，调和在一起蒸煮，用来救济饥荒。【气味】味甘，性平，无毒。【主治】疏通肠道、增进食欲、降气，消磨积聚的癥块。做成糗食后食用，可以使人不感到饥饿，滋润肌肤和身体，能够用来颐养〔原文缺文〕。谷部第二十五卷　谷之四。舂杵头细糠。（《别录》中品）【校正】禹锡说：从草部移入此处。【集解】时珍说：凡是谷物都有糠，这里应当使用粳、稻、粟、秫的糠。北方多使用杵，南方多使用碓，入药的功效相同。炼丹家说，用糠火炼制物品，力量比普通火大一倍。【气味】味辛、甘，性热。震亨说：谷壳属于金，糠的性质则属热。【主治】突然发生的噎塞：刮取细糠含在口中（《别录》）。也可以煎汤后小口啜饮。烧制后研成细末，用水送服方寸匕的量，能使妇人容易生产（时珍）。见《子母秘录》。【发明】弘景说：治疗噎塞使用此物，也是取其舂捣之意。天下的事理，大多彼此相互映照〔原文此处疑有缺文〕。【附方】旧方一首，新方一首。膈气噎塞、饮食不能下咽：用碓嘴上的细糠做成弹子大小的蜜丸，时时含在口中，咽下津液；咽喉有阻碍感、仿佛有东西堵住，吞吐不利：杵头糠、人参各一钱，石莲肉（炒）一钱，加水煎服，每日三次。（《圣济总录》）。菜部第二十六卷。李时珍说：凡是草木中可以食用的，都称为菜。韭、薤、葵、葱、藿，是五种菜。《素问》说：五谷用来滋养身体，五菜用来补充营养。菜可以辅助谷物之气，疏通壅塞和停滞。古代三农种植九谷，又在田地和园圃中栽培草木，以备荒年救饥；菜当然不只是五种而已。我国明初周定王绘录了四百多种能够救济民生的草木，编成《救荒本草》，其中确实很有意义。阴精的产生，根本在于五味。阴精的五脏，损伤也来自五味。谨慎而适当地调和五味，脏腑就能通畅，气血就能流行，骨骼端正、筋脉柔和，腠理也会致密，这样就可以长久保持健康。因此《内则》中有饮食训诫，食医也有相应的方术；菜对于人的补益，实在不小。只是各种气的良性或毒性各不相同，五味所归入的脏腑也有偏重，百姓每天食用却并不了解。于是搜集可以食用的草木，共一百零五种，列为菜部。分为五类：薰辛类、柔滑类、〔原文缺类名〕、水类、芝〔原文缺字〕类。旧本菜部共有三品、六十五种。现在合并五种，移十三种归入草部，六种归入果部。从草部移入并合并二十三种，从谷部移入一种，从果部移入一种，另有外类中有名称但未曾采用的移入三种。《神农本草经》十三种（梁代陶弘景注）；《名医别录》十八种（梁代陶弘景注）；《唐本草》七种（唐代苏恭）；《千金食治》二种（唐代孙思邈）；《本草拾遗》十三种（唐代陈藏器）；《食疗本草》三种（唐代孟诜、张鼎）；《食性本草》一种（南唐陈士良）；《蜀本草》二种（蜀地韩保升）；《日华本草》二种（宋代人大明）；《开宝本草》六种（宋代马志）；《嘉祐本草》九种（宋代掌禹锡）；《图经本草》四种（宋代苏颂）；《证类本草》一种（宋代唐慎微）；《日用本草》三种（元代吴瑞）；《食物本草》二种（明代汪颖）；《食鉴本草》一种（明代宁原）；《救荒本草》二种（明代周定王）；《本草纲目》十六种（明代李时珍）。【附注】魏代李当之《药录》、吴普《本草》、宋代雷〔原文缺字〕《炮炙》、齐代徐之才《药对》、唐代甄权《药性》、萧炳《四声》、唐代李〔原文缺字〕《海药》、杨损之《删繁》、宋代寇宗〔原文缺字〕《衍义》、金代张元素《珍珠囊》、元代李杲《法象》、王好古《汤液》、元代朱震亨《补遗》、明代汪机《会编》、明代陈嘉谟《蒙筌》。菜部第二十六卷。菜之一。（荤菜类，共三十二种。） 菜部第二十六卷　菜之一。韭。（《别录》中品）【释名】草钟乳（《拾遗》）、起阳草（侯氏《药谱》）。颂说：考察许慎《说文》：韭字的形状，像叶子从地面长出的样子。一种植物却能长久生长，所以称为“韭”。一年可以收割三四次，只要不伤根；到了冬天培土，早春又会重新生长，确实是能够长久生长的植物。藏器说：民间称韭叶为草钟乳，是说它具有温补作用。时珍说：韭的茎叫韭白，根叫韭黄，花叫韭菁。《礼记》称韭为“丰本”，是说它的美味在根部。薤的美味在白色的鳞茎，韭的美味在黄色的部分；黄色部分就是尚未出土的韭苗。【集解】时珍说：韭成丛生长，根部肥厚，叶子长而青翠。可以分根栽种，也可以播种。它的生长趋势是向内的，不能向外伸长。叶子长到三寸就应剪下，但忌在正午剪。一年最多剪五次；如果要收种子，只能剪一次。八月开花成丛，采收后腌藏起来供食，称为长生韭；这是说它剪后还能再生，长久食用也不会缺少。九月采收种子；种子黑色而扁平，必须放在通风处阴干，不要使其闷坏。北方人在冬天把韭根移到土窖中，用马粪培护；天气暖和时便立即生长，高度可达一尺左右。由于不见风日，叶子又黄又嫩，称为韭黄，富贵人家都很珍爱。韭作为蔬菜，可以生吃，也可以熟食；可以腌制，也可以长期保存，是蔬菜中最有益的一种。罗愿《尔雅翼》说：万物长久之后必然发生变化，所以老韭会变成苋。颂说：郑玄说，政治之道得当，阴性的事物就会变成阳性，所以葱会变成韭；由此可以验证葱性寒而韭性温。【气味】味辛、微酸，性温而涩，无毒。时珍说：生韭味辛而涩。熟韭味甘而酸。大明说：性热。宗〔原文缺字〕说：春天吃韭有香味，夏天吃则有臭味；吃得太多会使精神昏乱、视力昏暗，饮酒后尤其忌食。诜说：热病后十天内吃韭，会立即感到困倦。五月多吃韭，会使人缺乏气力。冬月多吃韭，会使停留在体内的饮液发动，吐出清水。不可与蜂蜜及牛肉同食。