农政全书卷二十六
齐民要术》曰：春种大豆，次植谷之后，二月中旬为上时【一亩用子八升】三月上旬为中时【一亩用子一斗】四月上旬为下时【一亩用子一斗二升】嵗宜晚者，五六月亦得，然稍晚稍加种子，地不求熟【秋锋之地，即▯种地过熟者，苗茂而实少】收刈欲晚【此不零落，刈早损实】必须耧下【种欲深，故豆性强，苗深则及泽】锋耩各一锄，不过再叶落尽然后刈【叶不尽则难治】刈讫则速耕【大豆性温，秋不耕则无泽】种茭者，用麦底，一亩用子三升，先漫散讫，犂细浅防而劳之【旱则粪坚，叶落稀则苗茎不髙，深则土厚不生】若泽多者，先深耕讫，逆垡掷豆，然后劳之【泽少则否，为其浥郁不生】九月中，候近地叶有黄落者，速刈之【叶少不黄，必浥郁，刈不速逢风则叶落尽，遇雨则叶烂不成】
汜胜之曰：大豆保嵗，易为宜，古之所以备凶年也。谨计家口数，种大豆，率人五亩，此田之本也。三月榆荚时有雨，髙田可种大豆。土和无块，亩五升；土不和则益之。种大豆，夏至后二十日尚可种，戴甲而生，不用深耕。大豆须均而稀，豆花憎见日，见日则黄烂而根焦也。获豆之法，荚黑而茎苍，辄收无疑，其实将落，反失之。故曰：豆熟于场，于场获豆，即青荚在上，黑荚在下。又区种大豆法，坎方深各六寸，相去二尺，一亩得千六百八十坎。其坎成，取美粪一升，合坎中土搅和，以内坎中，临种沃之。坎三升水，坎内豆三粒，覆上土，勿厚，以掌抑之，令种与土相亲【▯扈先生曰：凡种宜然，故用足践，用砣也】一亩用种一升，用粪十六石八斗。豆生五六叶，锄之，旱者溉之。坎三升水，丁夫一人可治五亩，至秋收一亩十六石。种之上土，谗令蔽豆耳。王祯曰：大豆当及时锄治，上土使之叶蔽下根，庶不畏旱。大豆之黑者，食而充饥，可备凶年，丰年可供牛马料食。黄豆可作豆腐，可作酱料；白豆粥饭皆可拌食。白、黑、黄三豆，色异而用别，皆济世之谷也。
种大豆，锄成行垅，舂穴下种。早者二月种，四月可食，名曰梅豆。皆三四月种，地不宜肥，有草则削去。种黑豆，三四月间种，其豆亦可作酱及马料。
俞贞木《种树书》曰：「种诸豆及麻，若不及时去草，必为草所蠧耗，虽结实亦不多。」谚云：「麻耘地，豆耘花。麻须初生时耘，豆虽开花亦可耘。」
小豆，《广雅》曰：小豆，荅也【贾思勰曰：小豆有菉、赤、白三种，豍豆、豌豆、豇豆、蚕豆、留豆，亦其类也。小豆花曰腐婢。《杂隂阳书》曰：小豆生于李，六十日秀，秀后六十日成】
齐民要术》曰：种小豆，大率用麦底，然恐小晚，有地者常须兼留去嵗谷下以拟之。夏至后十日种者为上时【一亩用子八升】初伏防手为中时【一亩用子一斗】中伏断手为下时【一亩用子一斗二升】中伏以后则晚矣。熟耕耧下以为良，泽多者耧耩漫掷而劳之，如种麻法【未生白背劳之极怪】漫掷犂防次之，▯种为下。锋而不耩，锄不过再叶落尽则刈之【叶未尽者难治而易湿也】豆角三青两黄，拔而倒竖，笼从之生者均熟，不畏严霜，从本至末，全无秕减，乃胜刈者。牛力若少，得待春耕亦得▯种。凡大小豆生，既布叶，皆得用铁齿▯楱从横耙而劳之。
汜胜之曰：小豆不保嵗，难得椹黑时。注：两种亩一升豆，生布叶，锄之；生五六叶，又锄之。大豆、小豆不可尽治也。古所不尽治者，豆生布叶。豆有膏，尽治之则伤膏，伤则不成。而民尽治，故其收耗折也。故曰：豆不可尽治。养美田亩可十石，以薄田尚可亩取五石【谚曰：与他作豆田，斯言良美，可惜也】菉豆【菉豆本作緑，以其色名也。粒大而色鲜者为官緑，皮薄粉多；粒细而色深者为油緑，皮厚粉少。早种者呼为摘緑，迟种呼为拔緑。以水浸湿生白芽，为菜中佳品】
王祯《农桑通诀》曰：「北方惟用菉豆最多，农家种之亦广。人俱作豆粥、豆饭，或作饵为炙，或磨而为粉，或作麪材。其味甘而不热，颇解药毒，乃济世之良谷也。南方亦间种之。」
俞贞木种树书》曰：种菉豆，地宜瘦。四月种，六月收子，再种，八月又収。中作粉豆芽菜，拣菉豆，水浸二宿，候涨，以新水淘，控干，用芦席洒湿衬地，掺豆于上，以湿草荐覆之，其芽自长。大豆芽同此。
译《齐民要术》说：春天种植大豆，应在种完谷子之后，二月中旬是最佳时节【一亩用种子八升】，三月上旬是中等时节【一亩用种子一斗】，四月上旬是较差时节【一亩用种子一斗二升】。如果当年气候适宜晚种，五六月也可以种，但越晚就要适当增加种子用量，土地不宜过于熟化【所谓“秋锋之地”，即指种过秋收作物后土地过于熟化的情况，这样会导致豆苗茂盛而果实稀少】。收割要晚一些【因为大豆不易落粒，收割太早会损失产量】，必须用耧车播种【因为大豆需要深播，豆性强劲，苗深才能吸收到水分】，用锋耩各锄一次，不超过长出两片叶子时就锄尽杂草，然后收割【如果叶子没锄尽，后续就难以治理】。收割完后要迅速耕地【大豆性温，秋天不耕地就会缺乏水分】。种茭白，利用麦茬地，一亩用种子三升，先均匀撒播完毕，再浅犁细耕并耙平【如果干旱，粪土会板结；叶子稀疏则苗茎长不高；犁得太深则土厚，种子无法发芽】。如果水分较多，先深耕完毕，将土块翻起撒豆，然后耙平【水分少则不能这样做，因为潮湿闷热会导致种子不发芽】。九月中旬，看到靠近地面的叶子有发黄脱落时，要迅速收割【叶子少且不黄，必定是因为潮湿闷热；收割不迅速，遇到风叶子就会落光，遇到雨叶子就会腐烂无法成豆】。
汜胜之说：大豆能保障收成，容易种植，古代用来防备荒年。仔细计算家中人口数量，种植大豆，每人平均五亩，这是农田的根本。三月榆荚时节有雨，高田可以种大豆。土壤疏松无土块，每亩用种五升；土壤不疏松则增加用量。种大豆，夏至后二十天还可以种，种子带着种皮发芽，不需要深耕。大豆种植要均匀且稀疏，豆花怕见阳光，见到阳光就会枯黄腐烂，根部也会焦枯。收获大豆的方法，豆荚变黑、茎秆呈苍色，就可以放心收割，如果等到豆子快要脱落，反而会损失。所以说：大豆在场上成熟，在场上收割，青色的豆荚在上面，黑色的豆荚在下面。另外，区种大豆的方法是：挖方形坑，深宽各六寸，相距二尺，一亩可得一千六百八十坑。坑挖好后，取优质粪土一升，与坑中的土混合搅拌，放入坑中，临播种时浇水。每坑浇三升水，每坑放三粒豆子，盖上土，不要太厚，用手掌按压，使种子与土壤紧密接触【玄扈先生说：凡是播种都应当这样，所以要用脚踩踏，用重物压实】。一亩用种一升，用粪十六石八斗。豆苗长出五六片叶子时，进行锄草，干旱时灌溉。每坑浇三升水，一个成年男子可以治理五亩地，到秋天收获，一亩可得十六石。种植在好土里，要让叶子遮蔽豆苗。王祯说：大豆应当及时锄治，好土要让叶子遮蔽根部，这样就不怕干旱。黑色的大豆，吃了能充饥，可防备荒年，丰年可作牛马饲料。黄豆可以做豆腐，可以做酱料；白豆煮粥做饭都可以拌食。白、黑、黄三种豆子，颜色不同而用途各异，都是济世的好粮食。
种植大豆，锄成行垄，打穴下种。早种的二月播种，四月可食用，名叫梅豆。都在三四月播种，土地不宜太肥，有杂草就削去。种黑豆，在三四月间播种，这种豆子也可以做酱和马料。
俞贞木《种树书》说：“种植各种豆类和麻，如果不及时除草，必定会被杂草消耗，即使结了实也不多。”谚语说：“麻要除草，豆要护花。麻要在刚生长时除草，豆即使开花也可以除草。”
小豆，《广雅》说：小豆，就是荅【贾思勰说：小豆有菉、赤、白三种，豍豆、豌豆、豇豆、蚕豆、留豆，也是它的同类。小豆的花叫腐婢。《杂阴阳书》说：小豆生于李木之下，六十天抽穗，抽穗后六十天成熟】。
《齐民要术》说：种小豆，大抵利用麦茬地，但恐怕稍晚，有地的人常须兼留去年谷子下的地来准备。夏至后十天播种是最佳时节【一亩用种子八升】，初伏时节播种是中等时节【一亩用种子一斗】，中伏时节播种是较差时节【一亩用种子一斗二升】，中伏以后就晚了。深耕并用耧车播种为最好，水分多的地方用耧耩漫撒并耙平，如同种麻的方法【未长出白背时耙平极其怪异】，漫撒犁耕次之，点播最差。只用锋耩而不耩，锄草不超过两片叶子时就锄尽，然后收割【叶子没锄尽的难以治理且容易潮湿】。豆荚三青两黄时，拔起倒竖，笼着生长的都能均匀成熟，不怕严霜，从根部到顶端，完全没有瘪粒，这比收割的更好。如果牛力不足，等到春耕也可以点播。凡是大小豆生长，既然展开叶子，都可以用铁齿耙纵横耙平。
汜胜之说：小豆不能保障收成，难得等到豆荚全黑的时候。注：两种每亩一升豆，长出叶子后锄草；长出五六片叶子，又锄草。大豆、小豆不可以彻底治理。古代不彻底治理的原因，是豆苗长出叶子。豆有油脂，彻底治理就会损伤油脂，损伤了就不能成熟。而百姓彻底治理，所以收成损耗减少。所以说：豆不可以彻底治理。养护好的田地每亩可收十石，贫瘠的田地每亩还可收五石【谚语说：给他做豆田，这话很好，可惜啊】。菉豆【菉豆本作绿，以其颜色命名。颗粒大而颜色鲜亮的为官绿，皮薄粉多；颗粒细而颜色深的为油绿，皮厚粉少。早种的叫摘绿，迟种的叫拔绿。用水浸湿生出白芽，是蔬菜中的佳品】。
王祯《农桑通诀》说：“北方只用菉豆最多，农家种植也很广泛。人们都用来做豆粥、豆饭，或者做成饵食烤炙，或者磨成粉，或者做面食材料。它的味道甘甜而不热，颇能解药毒，是济世的好粮食。南方也偶尔种植。”
俞贞木《种树书》说：种菉豆，土地宜瘦。四月播种，六月收种子，再种，八月又收。中间可以做粉豆芽菜，挑选菉豆，用水浸泡两夜，等涨发，用新水淘洗，控干，用芦席洒湿衬地，撒豆在上面，用湿草荐覆盖，芽自然生长。大豆芽也同此法。
赤豆【小而色赤，心之谷也。或云共工氏有不才子，以冬至死，为疫鬼，而畏赤豆，故于是日作粥以厌之】齐民要术》曰：大赤豆，三月种，六月旋摘；迟者四月种亦可，宜稀稠得所，太密不实【▯扈先生曰：有一种米赤，最能杀草】
蚕豆【王祯谓其蚕时始熟故名，李时珍曰：荚状如蚕，亦通张骞使外国得胡豆种归，即此。南土多种之，蜀人收其子以备荒歉】
王祯农书》曰：「蚕豆，百谷之中最为先登，蒸煮皆可便食，是用接新代饭，充饱。今山西人用豆多麦少，磨麪可作饼饵而食。」
▯扈先生曰：「蚕豆种花田中，冬天不拔花秸，用以拒霜；至清明后拔之。」
又曰：「蚕豆八月初种，臈月宜厚壅之。此种极救农家之急，且蝗所不食。」
豌豆【辽志作回鹘国豆，唐史作毕豆，崔寔作豍豆，即青斑豆也。田野间禾中往往有之，俗名小寒者是也】务本新书》曰：豌豆二三月种，诸豆之中，豌豆最为耐陈，又收多，熟早。如近城郭，摘豆角卖，先可变物。旧时庄农往往献送此豆，以为尝新，葢一嵗之中贵其先也。又熟时少有人马伤践，以此校之，甚宜多种。
▯扈先生曰：「豌豆与蚕豆，各种蚕豆之利倍于豌十一，其耐陈则一也。」
豇豆【一名跭▯，荚必双生，红色居多，故名。李时珍曰：开花结荚，必两两并埀，有习坎之义。其子微曲如肾形，所谓豆为肾谷，宜以此当之】
谷雨后种，六月收，子收来便种，再生八月又收子，一年两熟。
藊豆【古名蛾眉，俗名沿篱，有黑白二种。黑者名乌豆，其荚状凡十余色，嫩时可充蔬食茶料，老则收子煮食。白者，食入药品】
清明日下种，以灰葢之，不宜土覆。苗长分栽，搭棚引上【▯扈先生曰：以口向上种，粒粒出；若扁种，十不出一。葢豆瓣重，顶土不起，故烂耳】
刀豆【酉阳杂俎》云：乐浪有挟劎豆，即此。三月下种，蔓生】
清明时，锄地作穴，每穴下种一粒，以灰葢之，只用水浇，待芽出，则浇以粪水，蔓长，搭棚引上。
黎豆【古名貍豆，又名虎豆，其子有防，如虎貍之斑，故名。《尔雅》所谓欇虎櫐。三月下种，蔓生，江南多炒食之】麦。《尔雅》曰：大麦，麰；小麦，防【广志》曰：虏水麦，其实大麦，形有缝；税麦，似大麦，出凉州；旋麦，三月种，八月熟，出西方；赤小麦，赤而肥，出郑县。语曰：湖猪肉，郑稀熟；山提小麦，至粘弱，以贡御，有半夏小麦；有秃芒大麦；有黑积麦。陶隠居《本草》云：大麦为五谷长，即今稞麦也，一名麰麦，似穬麦，唯无皮耳。穬麦，此是今马食者。然则大穬二麦种别名异，而世人以为一物，谬矣。按世有落麦者，秃芒是也，又有春种之穬麦也。▯扈先生曰：今人皆指穬为大麦。又有雀麦，即燕麦也，穗细长，子亦小，去皮作麪，可救饥。荞麦，一作荍麦，又作乌麦，烈日曝令开口，去皮取米，作饭蒸食之。郑▯曰：麦者，接絶续乏之谷，尤宜种之。许慎曰：麦，芒谷，秋种厚埋，故谓之麦。麦金王而生，火王而死。苏颂曰：大小麦，秋种冬长春秀，夏熟，具四时之气，为五谷之贵。杂隂阳，《书》曰：大麦生于杏，二百日秀，秀后五十日成虫，食杏。麦价贵】
尚书大传》曰：「秋昏虚星中，可以种麦【虚，北方▯武之宿，八月昏中见于南方】
崔寔曰：「凡种大小麦，得白露节可种薄田，秋分种中田，后十日种美田。惟穬早晚无常，正月可种荞麦，尽二月止。」
泛胜之书》曰：凡田有六道，麦为首。种种麦得时，无不善。夏至后七十日可种宿麦，早种则虫而有节，晚种则穗小而少实。当种麦，若天旱无雨泽，则薄渍麦种以酢浆并蚕矢，夜半渍，向晨速投之，令与白露俱下。酢浆令麦耐旱，蚕矢令麦忍寒。麦生黄色，伤于太稠，稠者锄而稀之。秋锄以棘柴耧之，以壅麦根。故谚曰：「子欲富，黄金覆。」黄金覆者，谓秋锄麦曳柴壅麦根也。至春冻解，棘柴曳之，突絶其干叶。须麦生复锄之，到榆荚时注雨止，候土白背复锄，如此则收必倍。冬雨雪止，以物辄蔺麦上掩其雪，勿令从风飞去，后雪复如此，则麦耐旱多实。春冻解，耕如土种旋麦，麦生根茂盛，莽锄如宿麦【▯扈先生曰：春无注雨，冬无雪，并宜车水灌之】
译赤豆【颗粒小而颜色红，是心脏对应的谷物。有人说共工氏有个不成器的儿子，在冬至日死去，变成了疫鬼，却害怕赤豆，所以在这一天煮粥来驱除它】《齐民要术》说：大赤豆，三月播种，六月随即采摘；迟一些四月播种也可以，适宜疏密得当，太密了就不结籽【玄扈先生说：有一种米赤豆，最能杀死杂草】
蚕豆【王祯说因为它在蚕月时节才成熟所以叫这个名字，李时珍说：豆荚形状像蚕，也通称。张骞出使外国带回了胡豆种子，就是这种。南方多地种植，蜀地人收获它的种子以备荒年歉收】
《王祯农书》说：“蚕豆，在百谷之中最为早熟，蒸煮都可以直接食用，因此用来接济新粮代替米饭，填饱肚子。现在山西人用豆多小麦少，磨成面粉可以做成饼饵来吃。”
玄扈先生说：“蚕豆种在花田里，冬天不拔掉花茎，用来抵御霜冻；等到清明过后才拔掉。”
又说：“蚕豆八月初播种，腊月适宜厚厚地培土。这种豆子极能解救农家的急难，而且蝗虫不吃它。”
豌豆【《辽史》称为回鹘国豆，《唐史》称为毕豆，崔寔称为豍豆，就是青斑豆。田野间的禾苗中往往有它，俗名叫小寒的就是它】《务本新书》说：豌豆二三月播种，在各种豆子中，豌豆最耐储存，而且收获多，成熟早。如果靠近城郭，采摘豆荚出售，可以先换成物品。过去庄户人家往往进献赠送这种豆子，作为尝新，大概是因为一年之中珍贵它先成熟。又因为成熟时少有人马践踏损伤，以此比较，很适宜多种。
玄扈先生说：“豌豆和蚕豆，各种蚕豆的利益比豌豆多十一倍，它们的耐储存程度是一样的。”
豇豆【又名跭▯，豆荚必定成双生长，红色居多，所以叫这个名字。李时珍说：开花结荚，必定两两并排下垂，有习坎卦的含义。它的种子微微弯曲像肾脏形状，所谓豆为肾谷，应该以这种豆子当之】
谷雨后播种，六月收获，种子收来立即播种，再生后八月又收获种子，一年两熟。
藊豆【古名蛾眉，俗名沿篱，有黑白两种。黑色的名叫乌豆，它的豆荚形状有十多种颜色，嫩的时候可以充作蔬菜茶料，老了就收获种子煮食。白色的，食用后入药】
清明日下种，用灰覆盖，不宜用土覆盖。苗长大后分栽，搭棚牵引向上【玄扈先生说：以豆口向上种，粒粒都能出苗；如果平放种，十个里不出一个。大概是因为豆瓣重，顶不开土，所以烂掉了】
刀豆【《酉阳杂俎》说：乐浪有挟劎豆，就是这种。三月下种，蔓生】
清明时，锄地作穴，每穴下种一粒，用灰覆盖，只用水浇灌，等芽长出，就浇粪水，蔓生长后，搭棚牵引向上。
黎豆【古名貍豆，又名虎豆，它的种子有斑纹，像虎貍的斑纹，所以叫这个名字。《尔雅》所说的欇虎櫐。三月下种，蔓生，江南多炒食它】麦。《尔雅》说：大麦，叫麰；小麦，叫防【《广志》说：虏水麦，其实是大麦，形状有缝；税麦，像大麦，出产于凉州；旋麦，三月种，八月熟，出产于西方；赤小麦，红而肥大，出产于郑县。谚语说：湖猪肉，郑稀熟；山提小麦，至粘弱，用来进贡御用，有半夏小麦；有秃芒大麦；有黑积麦。陶隐居《本草》说：大麦是五谷之长，就是现在的稞麦，一名麰麦，像穬麦，只是没有皮罢了。穬麦，这是现在马吃的。那么大麦和穬麦两种别名不同，而世人认为是一种东西，错了。查世上有落麦的，就是秃芒大麦，又有春天播种的穬麦。玄扈先生说：现在人都把穬麦指认为大麦。又有雀麦，就是燕麦，穗细长，籽也小，去皮作面粉，可以救饥荒。荞麦，一作荍麦，又作乌麦，烈日暴晒令其开口，去皮取米，做饭蒸食。郑玄说：麦，是接续断绝、补充匮乏的谷物，尤其适宜种植。许慎说：麦，有芒的谷物，秋天播种厚埋，所以叫麦。麦在金旺时生长，在火旺时死亡。苏颂说：大小麦，秋种冬长春秀，夏熟，具备四时之气，是五谷中珍贵的。杂阴阳，《尚书》说：大麦生于杏，二百天秀穗，秀后五十天成虫，吃杏。麦价贵】
《尚书大传》说：“秋夜虚星在南方中天，可以种麦【虚，北方玄武的星宿，八月黄昏见于南方】
崔寔说：“凡种大小麦，得白露节可以种薄田，秋分种中田，后十日种美田。只有穬麦早晚无常，正月可以种荞麦，到二月结束。”
《泛胜之书》说：凡田地有六道，麦为首。种种麦得时，无不善。夏至后七十日可种宿麦，早种则生虫而有节，晚种则穗小而少实。当种麦时，如果天旱无雨泽，就薄薄地浸泡麦种用酢浆和蚕矢，半夜浸泡，天快亮时迅速投下，让麦种与白露一起落下。酢浆让麦耐旱，蚕矢让麦忍寒。麦生黄色，伤于太稠，稠的就锄松稀疏它。秋锄用棘柴耧之，来壅麦根。所以谚语说：“子欲富，黄金覆。”黄金覆，是说秋锄麦曳柴壅麦根。到春冻解，棘柴曳之，突絶其干叶。须麦生复锄之，到榆荚时注雨止，候土白背复锄，如此则收必倍。冬雨雪止，以物辄蔺麦上掩其雪，勿令从风飞去，后雪复如此，则麦耐旱多实。春冻解，耕如土种旋麦，麦生根茂盛，莽锄如宿麦【玄扈先生说：春无注雨，冬无雪，并宜车水灌之】
区种麦法，凡种一亩，用子二升，覆土厚二寸，以足践之，令种土相亲。麦生根成，锄区间秋草，縁以棘柴律土壅麦根。秋旱则以桑落烧浇之，秋雨泽适，勿浇之。麦冻解，棘柴律之突絶，去其枯叶，区间草生，锄之。大男大女治十亩，至五月收，区一亩得百石以上，十亩得千石以上【▯扈先生曰：北土多苦春旱，区种者尤便灌水，今作畦种法，其便宜倍胜区也】
齐民要术曰：大小麦皆须五月六月暵地【不暵地而种，其收倍薄。崔寔曰：五月一日菑麦田也】种大小麦，先防逐犂，防种者佳【再倍省种子，而科大逐犂墎之亦得然，不如作防耐旱】其山田及刚强之地则耧下之【其种子宜加五省于下田】凡耧种者，匪直土浅易生，然于锋锄亦便。穬麦非良地则不须种【薄地徒劳种而必不收。凡种穬麦，髙下田皆得用，但必须良熟耳。髙田借拟禾豆，自可専用下田也】八月中戊社前种者为上时【掷者亩用子二升半】下戊前为中时【用子三升】八月末九月初为下时【用子三升半或四升】小麦宜下种【歌曰：髙田种小麦，稴防不成穗。男儿在他乡，那得不憔悴。▯扈先生曰：北方有水处即髙地种之，亦可灌也。南上下地种之，又畏湿】八月上戊社前为上时【掷者用子一升半】中戊前为中时【用子二升】下戊前为下时【用子二升半】正月二月劳而锄之，三月四月锋而更锄【锄麦倍收，皮薄麪多，而锋劳各得再遍为良也】今立秋前治讫【立秋后则虫生】蒿艾簟盛之良【以蒿艾闭窖埋之亦佳。窖麦法必须日曝令干及热埋之】多种久居供食者宜作劁麦，倒刈薄布，顺风放火，火既着即以扫箒扑灭，仍打之【如此者夏虫不生，然惟中作麦饭及麪用耳】
士农必用曰：「古农语云：彭祖寿年八百，不可忘了。稙蚕，稙麦。又云：社后种麦，争回耧。又云：社后种麦，争回牛。言夺时之急，如此之甚也【▯扈先生曰：蚕早，麦田亦早；麦田早，秋田亦早；桑须趋趁梅前，兼免致雨损】
韩氏直説曰：五六月麦熟，带青收一半，合熟收一半。若过熟则抛费。每日至晚即便载麦上场，堆积用苫缴覆以防雨作【苫须于雨前农隙时备下】如般载不及，即于地内苫积。天晴乘夜载上场，即摊一二车薄，则易干。碾过一遍，翻过又一遍。起稭下场，扬子收起。虽未净，直待所收麦都碾尽，然后将未净稭秆再碾。如此可一日一场。比至麦收尽，已碾讫三之二。农家忙，并无似蚕麦。古语云：「收麦如救火【▯扈先生曰：梅天雨更多故】若少迟慢，一值隂雨，即为灾伤，迁延过时，秋苗亦误锄治。
俞贞木《种树书》曰：麦苗盛时，须使人纵牧于其间，令稍实，则其收倍多。麦属阳，故宜干原；稻属隂故宜水泽【谚云：冬无雪，麦不结。▯扈先生曰：雪可必乎？秋冬宜灌水，令保泽可也】小麦不过冬，大麦不过年。种麦之法：土欲细，沟欲深，耙欲轻，撒欲匀。
王祯农书》曰：麦种初收时，旋打旋扬，与蚕沙相和，辟虫伤，资地力，苗又耐旱。凡种须用耧犂下之，又用砣车碾过。日种数亩，葢成垄，易于锄治。又有漫种一法，农人左手挟器盛种，右手握而匀掷于地，既遍则用耙劳覆之，又颇省力。此北方种麦之法，南方惟用撮种，故用种不多，然粪而锄之，人工既到，所收亦厚。北方芟麦用钐绰，腰笼一人，日可收麦数亩。南方收麦防割手，▯所种麦少故也。若力省而功倍，当以北方为法。
种大麦，早稻收割毕，将田锄成行垅，令四畔沟洫通水，下种以灰粪葢之。谚云：「无灰不种麦，须灰粪均调为上【▯扈先生曰：大麦最能藏久，可以多积】
种小麦，须拣去雀麦草子，簸去秕粒，在九、十月种。种法与大麦同，若太迟，恐寒鸦至，被食之，则稀出少收。《齐民要术》曰：「种青稞麦【治打时稍难，惟伏日用碌碡碾】右，每十亩用种八斗，与大麦同时熟，好收四十石，石八九斗麪，堪作麨及饼饦，甚美。磨总尽无麸【锄一遍佳，不锄亦得】
齐民要术曰：「种瞿麦，以伏为时【一名地麪，良地一亩用子五升，薄田三四升】亩收十石，浑烝曝干，舂去皮，米全不碎。炊作飱，甚滑细。磨下绢簁作饼，亦滑美。然为性多秽，一种此物，数年不絶，耘锄之功，更益劬劳。」
译区种麦的方法：一般种植一亩，用麦种二升，覆盖的土厚二寸，用脚踩踏，使麦种与土壤紧密贴合。麦苗生根长成后，锄去麦垄间的秋草，用荆棘柴草和土垄起麦根。如果秋天干旱，就用桑落烧（一种酒）浇灌；如果秋雨适量，就不要浇灌。麦苗解冻后，用荆棘柴草和土再次垄起，去除枯叶，麦垄间杂草生长，就锄掉。成年男子和女子各能治理十亩，到五月收获，区种一亩可得一百石以上，十亩可得一千石以上【玄扈先生说：北方土地多苦于春旱，区种法尤其便于灌水，现在作畦种植的方法，其便利程度比区种法加倍优越】
《齐民要术》说：大小麦都必须在五月、六月晒地【不晒地就播种，收成会减半。崔寔说：五月一日是整治麦田的日子】。播种大小麦，先要开沟逐犁，开沟播种更好【这样可以节省一半种子，而且麦粒大；逐犁后堆土也可以，但不如开沟耐旱】。山地及坚硬的土地则用耧车播种【那里的种子用量应比下等田地增加五成】。凡是耧车播种的，不仅土层浅容易生长，而且便于锋锄。穬麦如果不是良田就不必种植【贫瘠的土地白白劳苦种植也一定没有收成。凡是种植穬麦，高低田地都可以用，但必须土壤肥沃熟化。高地如果打算种禾豆，自然可以专门用低地种穬麦】。八月中戊日社日之前播种为上等时机【撒播者每亩用种二升半】；下戊日之前为中等时机【用种三升】；八月末九月初为下等时机【用种三升半或四升】。小麦适宜在低地播种【歌谣说：高地种小麦，穗小不成型。男儿在他乡，怎能不憔悴。玄扈先生说：北方有水的地方，即使在高地种植，也可以灌溉。南方上下两地种植，又害怕潮湿】。八月上戊日社日之前为上等时机【撒播者用种一升半】；中戊日之前为中等时机【用种二升】；下戊日之前为下等时机【用种二升半】。正月、二月劳作并锄地，三月、四月用锋锄并再次锄地【锄麦可以加倍收成，麦皮薄面粉多，而且锋锄和劳作各进行两遍为最好】。现在立秋前整治完毕【立秋后则害虫滋生】。用蒿艾和竹席盛放很好【用蒿艾封闭窖穴埋藏也很好。窖藏麦子的方法必须日晒令其干燥，趁热埋入】。多种且长期储存供食用的，宜作劁麦，倒着收割薄薄铺开，顺风放火，火着后即用扫帚扑灭，然后打麦【这样夏天不生虫子，但只能做麦饭和面粉用】
《士农必用》说：“古农谚说：彭祖寿命八百岁，不可忘记。早养蚕，早种麦。又说：社日后种麦，要抢回耧车。又说：社日后种麦，要抢回牛。说的是抢农时的急切，竟然如此严重【玄扈先生说：蚕早，麦田也早；麦田早，秋田也早；桑树必须赶在梅雨前，兼免雨水损坏】”
韩氏《直说》说：五六月麦子成熟，带青时收一半，完全熟时收一半。如果过熟就会浪费。每天到晚上就立刻运麦上场，堆积并用苫布覆盖以防下雨【苫布须在雨前农闲时准备好】。如果运载不及，就在地里苫盖堆积。天晴时趁夜运上场，就摊开一二车薄薄一层，就容易干。碾过一遍，翻过又一遍。起秸秆下场，扬去糠秕收起。虽然未净，直等到所收麦子都碾完，然后将未净的秸秆再碾。这样可以一天处理一场。等到麦子收完，已经碾完了三分之二。农家忙碌，没有比蚕麦更忙的。古语说：“收麦如救火【玄扈先生说：梅雨天雨更多所以】”如果稍微迟缓，一旦遇到阴雨，就成为灾害，拖延过时，秋苗也误了锄治。
俞贞木《种树书》说：麦苗茂盛时，须让人放牧牲畜在其中，使麦苗稍实，则收成加倍多。麦属阳，所以适宜干燥的原野；稻属阴，所以适宜水泽【谚语说：冬无雪，麦不结。玄扈先生说：雪能必定吗？秋冬适宜灌水，令保持润泽即可】。小麦不过冬，大麦不过年。种麦的方法：土要细，沟要深，耙要轻，撒要匀。
王祯《农书》说：麦种刚收获时，边打边扬，与蚕沙混合，可以防止虫伤，资助地力，苗又耐旱。凡是播种须用耧犁下种，又用砣车碾过。每天种几亩，盖成垄，易于锄治。又有漫种一法，农人左手挟持盛种的器具，右手握着均匀抛撒于地，撒遍后用耙耧覆盖，又颇省力。这是北方种麦的方法，南方只用撮种，所以用种不多，然而施肥并锄地，人工既到，收成也很厚。北方割麦用钐绰，腰笼一人，一天可收麦数亩。南方收麦怕割手，所种麦少所以。如果省力而功效加倍，应当以北方为法。
种大麦，早稻收割毕，将田锄成行垄，令四周沟渠通水，下种后用灰粪覆盖。谚语说：“无灰不种麦，须灰粪均调为上【玄扈先生说：大麦最能储藏久，可以多积】”
种小麦，须拣去雀麦草子，簸去秕粒，在九、十月种。种法与大麦同，如果太迟，恐怕寒鸦到来，被吃，则稀疏出苗少收。《齐民要术》说：“种青稞麦【治打时稍难，只有伏天用碌碡碾】右，每十亩用种八斗，与大麦同时熟，好收四十石，石八九斗面，堪作炒面及饼饦，甚美。磨总尽无麸【锄一遍佳，不锄亦得】”
《齐民要术》说：“种瞿麦，以伏天为时【一名地面，良田一亩用种五升，薄田三四升】。亩收十石，蒸熟晒干，舂去皮，米全不碎。炊作饭，甚滑细。磨下绢筛作饼，也滑美。然而性质多秽，一种此物，数年不绝，耘锄之功，更加辛劳。”
齐民要术》曰：种荞麦，五月耕，经二十五日，草烂得转，并种耕三遍。立秋前后，皆十日内种之。假如耕地三遍，即三重着子，下两重子黑，上一重子白，皆是白汁满，似如浓，即须收刈之。但对稍荅铺之，其白者日渐尽变为黑，如此乃为得所。若待上头总黑，半已下黑子尽落矣。《王祯农书》曰：荞麦立秋前后漫撒种，即以灰粪葢之，稠密则结实多，稀则结实少。若种迟，恐花经霜不结子。荞麦赤茎乌粒，种之则易为工力，收之则不妨农时，晚熟故也。霜降收则恐其子粒焦落，乃用推防获之【推防见《农器图谱】北方山后诸郡多种，治去皮殻磨而为麪，焦作煎饼，配蒜而食，或作汤饼，谓之河漏，滑细如粉，亚于麪麦，风俗所尚，供为常食。然中土南方农家亦种，但晚收磨食，搜作饼饵，以补麪食，饱而有力，实农家居冬之日馔也。
四时类要》曰：晒大小麦，今年收者，于六月扫庭除，候地毒热，众手出麦，薄摊取苍耳，碎剉拌晒之，至未时及热收，可以二年不蛀。若有陈，亦须依此法更晒，须在立秋前，秋后则已有虫生。又藏麦，三伏日晒极干，带热收，先以稻草灰铺缸底，复以灰葢之，不蛀。
▯扈先生曰：耕种麦地，俱须晴天。若雨中耕种，令土坚垎，麦不易长，明年秋种亦不易长。南方种大小麦，最忌水湿。每人一日，只令锄六分，要极细作垅，如▯背。小麦早种，每亩种七升；晚种九升。大麦早种，种一斗；晚种一斗二升。麦沟口种之。蚕豆，豆亦忌水畏寒。腊月宜用灰粪葢之。冬月宜清理麦沟，令深直泻水，即春雨易泄，不浸麦根。理沟时，一人先运锄，将沟中土耙垦松细；一人随后持锹，锹土匀布畦上。沟泥既肥，麦根益深矣。胡麻，《广雅》曰：胡麻，一名藤▯【即俗名脂麻也，作芝麻者非。一名巨胜，以其角巨如方胜也。一名方茎，以茎名。一名狗虱，以形名。脂麻，名油麻，以其多油也。叶名青蘘，茎名麻防，亦作麻稭。中国止有大麻，自汉使张骞于大宛得其种，故名胡麻，所以别于大麻也。有迟早二种，黑白赤三色。俗传胡麻须夫妇同种，即茂盛，久服之可以休粮】。贾思勰曰：俗人呼为乌麻者非也。今世有白胡麻、八棱胡麻，白者油多。《本草注》云：角作八棱者为巨胜，四棱者为胡麻，皆以乌者良，白者劣】
崔寔曰：「二月、三月、四月、五月，时雨降，可种之。」
齐民要术》曰：胡麻宜白地种，二三月为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时【月半前种者实多而成，月半后种者少子而多稗也】种欲截雨脚【若不缘湿则不生】一亩用子二升，漫种者先以耧耩，然后散子，空曳劳【劳上加人则土厚不生】耧耩者炒沙令燥，中和半之【不和沙下不均垅种，若荒得用锋耩】锄不过三遍，刈束欲小【束大则难燥，打手复不胜】以五六为一丛，斜倚之【不尔则风吹倒损收也】候口开乘车诣田，斗薮【倒竖以小杖微打之】还丛之，三日一打，四五遍乃尽耳【若乗湿横积蒸热速干，虽曰郁袤无风吹亏损之虑，浥者不中为种子，然于油无损也】
王祯农书》曰：麻，胡地所出者，皆肥大，其纹鹊，其色紫黑，取油亦多，可以煎烹，可以然防，又可以为饭。
译《齐民要术》说：种植荞麦，五月耕地，经过二十五天，杂草腐烂便于翻耕，总共耕种三遍。立秋前后，都在十日内播种。假如耕地三遍，就分三层下种，下面两层种子变黑，上面一层种子发白，都是白汁饱满，看起来像浓稠的样子，这时就必须收割。对着稍荅铺放，那些白色的逐渐全部变成黑色，这样才算处理得当。如果等到上面全部变黑，一半以下的黑色种子已经全部脱落了。《王祯农书》说：荞麦在立秋前后随意撒种，随即用灰粪覆盖，稠密则结实多，稀疏则结实少。如果播种太迟，恐怕花朵经受霜冻就不结种子。荞麦茎红籽黑，种植它节省劳力，收获它不耽误农时，因为它是晚熟的缘故。霜降时收获恐怕籽粒焦枯脱落，于是用推防收割【推防见《农器图谱》】。北方山后各郡多种植，去除皮壳磨成面粉，烙成煎饼，配上大蒜食用，或者做成汤饼，叫做河漏，滑细如粉，仅次于麦面，是风俗所崇尚的，作为日常食物。然而中原和南方的农家也种植，只是晚收磨食，揉搓做成饼饵，用来补充面食，吃饱后有力气，确实是农家过冬的日食。
《四时类要》说：晒大小麦，今年收获的，在六月打扫庭院，等待地气毒热，众人把麦子拿出来，薄薄摊开，取出苍耳，切碎拌入一起晒，到未时趁热收起，可以两年不生虫。如果有陈麦，也必须依照此法再晒，须在立秋前，秋后则已有虫子滋生。又储藏麦子，三伏天晒得极干，带着热气收起，先用稻草灰铺在缸底，再用灰覆盖，不生虫。
玄扈先生说：耕种麦地，都必须在晴天。如果在雨中耕种，会使土壤坚硬板结，麦子不易生长，明年秋种也不易生长。南方种植大小麦，最忌讳水湿。每人一天，只让锄六分地，要极其细致地做成垄，像龟背一样。小麦早种，每亩种七升；晚种九升。大麦早种，种一斗；晚种一斗二升。在麦沟口播种。蚕豆，豆类也忌讳水湿害怕寒冷。腊月适宜用灰粪覆盖。冬月适宜清理麦沟，使沟深直利于排水，这样春雨容易排泄，不浸泡麦根。清理沟渠时，一人先运锄，将沟中的土耙垦松细；一人随后持锹，将土均匀铺在畦上。沟泥既然肥沃，麦根就长得更深了。胡麻，《广雅》说：胡麻，一名藤弘【即俗名脂麻，作芝麻的是错的。一名巨胜，因为它的角巨大如方胜。一名方茎，以茎命名。一名狗虱，以形状命名。脂麻，名油麻，因为它多油。叶名青蘘，茎名麻防，也作麻稭。中国只有大麻，自从汉使张骞从大宛得到它的种子，所以名叫胡麻，用来区别于大麻。有迟早两种，黑白赤三色。俗传胡麻须夫妇同种，就会茂盛，长期服用可以断食】。贾思勰说：俗人叫它乌麻的是错的。现在有白胡麻、八棱胡麻，白色的油多。《本草注》说：角呈八棱的是巨胜，四棱的是胡麻，都以黑色的为好，白色的较差】
崔寔说：“二月、三月、四月、五月，及时雨降下，可以种植。”
《齐民要术》说：胡麻适宜在白地上种植，二三月为上等时节，四月上旬为中等时节，五月上旬为下等时节【月半前种植的果实多而成熟，月半后种植的种子少而稗草多】。播种要截断雨脚【如果不趁着湿润就不生长】。一亩用种子二升，漫种者先用耧耩地，然后散播种子，空着拖劳【劳上加人则土厚不生长】。耧耩者炒沙令干燥，中和一半【不和沙下种不均，垄种，如果荒地可以用锋耩】。锄草不超过三遍，收割捆扎要小【捆大则难干燥，打手又承受不住】。以五六捆为一丛，斜倚着【不然则风吹倒损失收成】。等口子张开乘车到田间，抖落【倒竖用小杖轻微敲打】。再捆成一丛，三天打一次，四五遍才干净【如果趁着潮湿横积蒸热快速干燥
四时类要》曰：「种胡麻，每科相去一尺为法。」
李时珍曰：「按服食家有种青蘘法，云秋间取胡麻子种畦中，如生菜之法，候苗出采食，滑美如葵。」
▯扈先生曰胡麻油查可壅田
农政全书卷二十六
<子部,农家类,农政全书》>
钦定四库全书
农政全书卷二十七
明 徐光啓 撰
树艺
蓏部
▯尔雅》曰：“瓞，瓝【以其绵绵而生也】广雅》曰：“土芝，▯也【在木曰果，在地曰蓏，大曰▯，小曰瓞，其子曰瓤，其肉曰瓤，其跗曰环，谓脱花处也，其蒂曰防，谓系蔓处也。】”《广志》曰：“▯之所出，以辽东、卢江、炖煌之种为美。▯州大，▯大如斛；阳城御▯，大如三升；魁者名香登，长二尺余者名桂枝。蜀地温食，▯至冬熟；春白▯，正月种，二月成。▯泉▯，秋种，十月熟。许愼《説文》曰：“萦，小▯瓞也。”陆机《▯赋》曰：“枯楼，定桃；黄防，白传；金钗，蜜筩；小春，大班；▯骭，素腕；狸首，虎蹯。东陵出于秦谷，桂髓起于巫山，皆▯名也。”张孟阳《▯赋》曰：“羊骹累错，防子市江。”又有乌▯、缣▯、龙肝、虎掌、▯头、羊髓、防▯、六防、女臂、狄无余之属。王祯《农桑通诀》曰：“甘肃有□▯，大如头枕，其肉甚甘，割其皮暴之，柔韧，赍之中土，以为赠送，甘而有味。”又浙中有隂▯，宜于隂地种之，秋熟冬藏，至春食之如新。王祯曰：“▯之为种，不一，而其用有二：供果为果▯，甜▯、西▯是也；供菜为菜▯，胡▯、越▯是也。《礼记》天子削▯及▯祭，皆指果▯也。”《永嘉记》曰：“永嘉防▯，八月熟。”李时珍曰：“即寒▯也】齐民要术》曰：“收▯子法，常嵗嵗先取本母子▯，截去两头，止取中央子【本母子者，▯生数叶便结子，子复早熟，用中辈▯子，蔓长二三尺然后结子；用后辈子者，蔓长足然后结子，子亦晚熟。种早子熟速而▯小，种晚子熟迟而▯大。去两头者，近蔕子▯曲而细，近头子▯短而防。凡▯落疏青黑者为美，黄白及斑虽大而恶。若种苦▯子，虽烂熟气香，其味犹苦也】又收▯子法，食▯时美者收，即以细糠拌之，日曝向燥，拔而簸之，净而且速也。
译，虽然说郁积没有风吹亏损的顾虑，潮湿的不适合做种子，然而对油没有损害】
《王祯农书》说：麻，胡地出产的，都肥大，它的纹路像鹊，它的颜色紫黑，取油也多，可以煎烹，可以点燃，又可以做饭。
《四时类要》说：“种植胡麻，每株相距一尺为法。”
李时珍说：“按服食家有种青蘘法，说秋天取胡麻子种在畦中，像种生菜的方法，等苗出来采食，滑美如葵。”
玄扈先生说胡麻油渣可以肥田
农政全书卷二十六
<子部,农家类,农政全书》>
钦定四库全书
农政全书卷二十七
明 徐光启 撰
树艺
蓏部
《尔雅》说：“瓞，瓝【因为绵绵而生】。《广雅》说：“土芝，瓜也【在木上叫果，在地上叫蓏，大的叫瓜，小的叫瓞，它的籽叫瓤，它的肉叫瓤，它的花托叫环，谓脱花处，它的蒂叫防，谓系蔓处。】”《广志》说：“瓜的出产，以辽东、卢江、炖煌的种为美。瓜州大，瓜大如斛；阳城御瓜，大如三升；魁梧的叫香登，长二尺余的叫桂枝。蜀地温暖，瓜到冬天成熟；春白瓜，正月种，二月成。酒泉瓜，秋种，十月熟。许慎《说文》说：“萦，小瓜瓞也。”陆机《瓜赋》说：“枯楼，定桃；黄防，白传；金钗，蜜筒；小春，大班；玄骭，素腕；狸首，虎蹯。东陵出于秦谷，桂髓起于巫山，都是瓜的名字。”张孟阳《瓜赋》说：“羊骹累错，防子市江。”又有乌瓜、缣瓜、龙肝、虎掌、兔头、羊髓、防瓝、六防、女臂、狄无余之类。王祯《农桑通诀》说：“甘肃有□瓜，大如头枕，它的肉很甜，割下它的皮晒干，柔韧，带到中原，作为赠送，甘甜而有味道。”又浙中有阴瓜，适宜在阴地种植，秋熟冬藏，到春天吃像新的。王祯说：“瓜的种类，不一，而它的用途有二：供水果为果瓜，甜瓜、西瓜是；供蔬菜为菜瓜，黄瓜、越瓜是。《礼记》天子削瓜及瓜祭，都指果瓜。”《永嘉记》说：“永嘉防瓜，八月熟。”李时珍说：“即寒瓜】《齐民要术》说：“收瓜子的方法，常年每年先取本母子瓜，截去两头，只取中间的种子【本母子者，瓜生数叶便结子，子复早熟，用中辈瓜子，蔓长二三尺然后结子；用后辈子者，蔓长足然后结子，子也晚熟。种早子熟速而瓜小，种晚子熟迟而瓜大。去两头者，近蒂子瓜曲而细，近头子瓜短而防。凡瓜落疏青黑者为美，黄白及斑虽大而恶。如果种苦瓜子，虽然烂熟气香，它的味道还是苦的】又收瓜子的方法，吃瓜时美的收，随即用细糠拌它，日晒向干燥，拔而簸它，干净而且快速。”