农政全书卷五十三

译远志，又名棘菀、葽绕、细草，生长在泰山及冤句的川谷中，河陕、商、齐、泗州也有。民间传说夷门的远志最好，如今密县梁家冲的山谷间有很多。它的嫩苗叫小草，叶子像石竹，子叶又极细，开小紫花，也有开小红白花或白花的。根是黄色的，形状像蒿根，长约一尺左右，也有根是黑色的。根和叶味道都苦，性温，无毒。与茯苓、冬葵子、龙骨同食，能解天雄、附子的毒。畏珍珠、藜芦、蜚蠊、齐蛤、蛴螬。

救济饥荒时，采集嫩苗叶焯熟，换水浸泡，去掉苦味，淘洗干净，用油盐调味食用。或者挖取根，换水煮浸，淘去苦味，去掉中心部分，再换水煮至极熟后食用。如果不去掉中心部分，会让人心里闷堵。

杏叶沙参，又名白面根，生长在密县的山野中。植株高一二尺，茎色青白，叶子像杏叶但较小，边缘有锯齿，又像小小的菜叶，微尖且背面发白。叶腋间开五瓣白色的碗状花，根形如野胡萝卜，颇为肥厚，皮色灰暗，中间白色，味道甜，性微寒。《本草》中记载的沙参苗、叶、根、茎的说法，与此形状都不相同，不敢合并到一条下，所以另列于此。那杏叶沙参，还有开碧色花的。

救济饥荒时，采集苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调味食用，挖根换水。

煮食也很好。

藤长苗，又名旋菜，生长在密县的山坡中，拖蔓生长，苗长三四尺多，茎上有细毛，叶子像滴滴金叶，但窄小，顶端较整齐，开五瓣粉红色大花，根像打碗花，根和叶味道都甜。

救济饥荒时，采集嫩苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调味食用，挖根换。

水煮熟也可以吃。

牛皮消生长在密县的野外，拖蔓生长，藤蔓长四五尺，叶子像马兜铃，叶子宽大，叶面薄，又像何首乌，叶子也宽大，开白花，结小角儿，根类似葛根但细小，皮黑，肉白，味道苦。

救济饥荒时，采集叶子焯熟，用水浸泡去掉苦味，用油盐调味食用。或者取根，去掉黑皮，切成片，换水煮去苦味，淘洗干净，再用水煮至极熟后食用。

菹草【上音鲊】就是水藻。生长在池塘及水泊中，茎像粗线，长三四尺，叶子形状像柳叶，面狭长，所以名叫柳叶菹。还有叶子像蓬子叶的，根粗如大腿，颜色白，味道微咸，性微寒。

救济饥荒时，捞取叶子连同嫩根，拣选淘洗干净，切碎焯熟，用油。

盐调味食用，或者加少许米煮粥食用尤其好。

水豆儿，又名葳菜，生长在池塘水泽中。它的茎叶比菹草更细，形状像细线，连绵不断。根如大腿，颜色白。根下有豆，像褪了皮的绿豆，豆瓣味道甜。

救济饥荒时，采集秧苗及根，豆拣选沉底洁净的，煮食，生腌食用也可以。

水葱生长在水边及浅水中，科苗仿佛像家葱，但极细长，梢头结蒴果，仿佛像葱的蒴果但小，开灰白色的花，它的根像葱根，皮色紫黑，根和苗味道都甘微咸。

救济饥荒时，采集嫩苗，连同根拣选，洗净焯熟，用水浸泡，淘洗干净，用油盐。

调味食用。

蒲笋。《本草》称其苗为香蒲，即甘蒲。一名睢，一名醮。俗名叫此蒲为香蒲，称菖蒲为臭蒲。那香蒲，水边处处都有。根比菖蒲根极肥大而节少。它的叶子刚未出水时，叶茎红白色，采集作为笋。后来抽出梗在丛叶中，花抱在梗端，像武士的棒杵。所以俗名叫蒲棒。蒲黄就是花中的蕊屑，细如金粉。将要开花时就可以取用。市场上也有采集后用蜜拌作果食售卖的，很有益处。小儿味甘，性平无毒。

救济饥荒时，采集近根的白笋，剥皮洗净焯熟，用油盐调味食用；蒸食也可以。采集根，刮去粗糙外皮，晒干，磨面，打饼，蒸食都可以。

芦笋。它的苗名叫苇子，《本草》中有芦根。《尔雅》称之为葭菙，生长在低湿的池塘沼泽中。它的形状都像竹子，只是稍小，而叶子抱着茎生长，没有枝条。又花白作穗，像茅花。根像竹根，也稍小，而节疏露出。浮在水上的不能使用。味道甘，一说辛。性寒。

救济饥荒时，采集嫩笋，焯熟，用油盐调味食用。它的根甘甜，也可以生嚼。

食用。

玄扈先生说：“曾经吃过，根本胜过药，北方也作为果食。它的笋则北方的可以食用，南方的不可食用。”

茅芽根，《本草》名叫茅根，一名兰根，一名茹根，一名地菅，一名地筋，一名兼杜，又名白茅菅。它的芽一名茅针。生长在楚地山谷，如今田野处处都有。春初生苗，铺地如针。夏生白花，毛茸茸的样子。到秋天就枯了。它的根极洁白，也很甘美。根性寒，茅针性平，花性温，味道都甘，无毒。

救济饥荒时，采集嫩芽，剥取嫩穰食用，很有益处；小儿及取根嚼食。

甜味，久服对人有利，服食此可断谷。

玄扈先生说曾经吃过。

葛根，一名鸡齐根，一名鹿藿，一名黄斤。生长在汶山川谷及成州、海州、浙江并澧、鼎之间。如今处处都有。苗引藤蔓，长二三丈。茎淡紫色，叶子颇似楸叶但小，颜色青。开花像豌豆花，粉紫色。结实像皂荚但小。根形如手臂，味道甘，性平，无毒。一说性冷。解野葛、巴豆、百药毒。

译救济饥荒时，挖掘入土较深的根，用水浸泡洗净，蒸熟食用；或者在水中揉搓出淀粉，澄清过滤成块状，蒸或煮都可以吃。等到采集花朵晒干，油炸食用也可以。

玄扈先生说：我曾尝试过。

何首乌，又名野苗、交藤、夜合、地精、陈知白，也叫桃柳藤，还叫九真藤。出产于顺州南河县，岭外江南各州以及防州都有。以西洛、嵩山、归德、柘城县出产的为最佳。如今钧州密县的山谷中也有，蔓延生长。茎蔓呈紫色，叶子像山药叶但不光滑。嫩叶间开出黄白色的花，即葛勒花，结出的种子有棱角，像荞麦但极细小，如粟粒大小。根部大的像拳头，各有五个棱角瓣状，像甜瓜的样子，中间有花纹，形状像鸟兽、山岳的，极为珍贵。有赤、白两种，赤色的为雄，白色的为雌。又说：雄性的苗叶黄白，雌性的赤黄。一说：雄苗赤色生长，必定相对，距离不超过三四尺，夜晚则苗蔓相交，有时隐没不见。凡是配制药剂，必须雌雄相合，服用才有效验，适宜在偶数日服用，即二、四、六、八日。这种药本来没有名字，因为何首乌见到藤蔓夜间相交，采集服用有功，所以以采集者的名字命名。又说它是仙草，生长五十年的像拳头大，称为山奴，服用一年，胡须头发变黑；生长百年的像碗大，称为山哥，服用一年，面色红润喜悦；生长一百五十年的像盆大，称为山伯，服用一年，牙齿脱落重生；生长二百年的像斗栲栳大，称为山翁，服用一年，容颜如童子，行走快如奔马；生长三百年的像三斗栲栳大，称为山精，服用一年，延年益寿成为纯阳之体，久服可成地仙。又说它的头有九个的，服用可以成仙。味道苦涩，性质微温，无毒。一说味道甘甜，茯苓作为它的辅药，用酒送服最好。忌用铁器、猪羊血及猪肉，与无鳞鱼和萝卜相克，如果一起食用会让人胡须鬓发早白，肠道风热多。

救济饥荒。挖掘根部，洗去泥土，用苦竹刀切成片，用米泔水浸泡过夜，换水煮，去除苦味，再用水淘洗干净，或蒸或煮食用。花也可以油炸食用。

玄扈先生说：“我曾尝试过，根本胜过药物，不必用于救荒。”

栝楼根，俗名天花粉，《本草》名栝楼实，又名地楼、果臝、天瓜、泽姑、黄瓜。生长在弘农川谷及山阴之地，如今到处都有。入土深的为好，生长在盐碱地的有毒。《诗经》所说的“果蓏之实”就是它。根也叫白药，大的细如手臂，皮黄肉白。苗引藤蔓，叶子像甜瓜叶而开花，又有细毛。开花像葫芦花，淡黄色。果实生在花下，大如拳头。生时青色，熟时黄色。根味苦，性寒，无毒。枸杞作为它的辅药，恶干姜，畏牛膝、干漆，反乌头。

救济饥荒，采集根部，削皮至白色处，切成寸段，用水浸泡，一天换一次水，浸泡四五天后，取出捣烂研磨，用绢袋盛装，澄清过滤使其极细如粉，或者将根晒干捣成面粉，用水浸泡澄清二十多遍，使其极细腻如粉，或做成蒸饼，或做成煎饼，切成细面都可以吃。采集栝楼的瓤煮粥吃，非常甘甜，取种子炒干捣烂，用水熬油，也可以。

玄扈先生说：我曾尝试过，根本是良药。

砖子苗，又名闗子苗。生长在水边，苗像水葱但粗大，内部实心，又像蒲葶，稍开碎白花，结穗像水莎草穗，紫红色，它的种子像黍粒大，根像蒲根但坚实，味道甜，种子味道也甜。

救济饥荒，采集种子磨成面粉吃，以及采集根部，挑选洗净，换水煮食，或者晒干。

干磨成面粉吃也可以。

菊花，又名节华、日精、女节、女华、女茎、更生、周盈、傅延年、阴成生，雍州川泽及邓衡、齐州田野都有，如今到处都有。味道苦甘，性质平，无毒。术、枸杞、桑根白皮作为它的辅药。

救济饥荒。选取茎呈紫色、气味香而味道甘的，采集叶子油炸食用，或做成羹，都可以。茎青色而气味大、味道像蒿草苦的，不能食用，名叫苦薏。它的花也可以油炸食用，或炒茶食用。

玄扈先生说：我曾尝试过。

金银花，《本草》名忍冬，又名鹭鸶藤、左缠藤、金钗股，也叫老翁须，亦名忍冬藤。旧书不记载出产的州土，如今辉县山野中也有。它的藤蔓凌冬不凋，所以名叫忍冬。草依附树木延蔓生长，茎微紫色，对节生叶。叶子像薜荔叶而青，又像水茶旧叶，头微圆而软，背面颇涩，又像黑豆叶但大。开花五瓣，微香，花蒂带红色。花初开白色，过了一两天则变黄色，所以名叫金银花。《本草》中不说它善于治疗痈疽发背，近代名人使用它效果奇特。味道甘甜，性质温，无毒。

救济饥荒，采集花油炸熟，用油盐调味食用，以及采集嫩叶，换水煮熟，浸泡。

去除邪味淘净，用油盐调味食用。

玄扈先生说：我曾尝试过，花根本胜过药物。

望江南，它的花名叫茶花。人家园圃中多种植。苗高二尺左右，茎微淡赤色。叶子像槐叶但肥大微尖，又像胡苍耳叶颇大，以及像皂角叶也大。开五瓣，金黄色花。结角长三寸左右，叶子味道微苦。

译救济饥荒。采集嫩苗和叶子，焯熟，用水浸泡淘洗，去除苦味，用油盐调味食用。花。

可以炒食，也可以焯食。

玄扈先生说：“尝过，有的叫槐豆，有的直接称为决明。”

大蓼，生长在密县梁家冲的山谷中。藤蔓拖曳生长，茎有棱线且颇为坚硬，在节处分生。茎分叉，叶子也是对生，叶子像山蓼，但稍短，卷曲。节间开白花，叶子味道苦且微辣。

救济饥荒，采集叶子焯熟，换水浸泡，去除辣味，煮至黄色，淘洗干净。

用油盐调味食用，花也可以焯食。

草部【茎可食】

黑三棱，旧说河陕、江淮、荆襄一带都有。现在郑州贾峪山涧水边也有。植株高三四尺，叶子像菖蒲叶但更厚大，背面都有三条棱，像剑脊。叶丛中抽出花茎，花茎只结实，聚集成刺球状，像构树果实的样子，但颗粒和瓣膜很多。颗粒瓣膜形状像草决明子但更大，生的时候是青色，熟的时候是红黄色。根形状像乌梅但稍大，有须根蔓延相连。比京三棱质地稍轻，疗效相同。花茎味道甜，根味道苦，性平无毒，可救济饥荒。采集嫩花茎，剥去粗皮，焯熟，用油盐调味食用。

荇丝菜，又名金莲儿，一名藕蔬菜。在水中拖蔓生长，叶子像初生的小荷叶，靠近茎部有分叉。叶子浮在水面上，叶丛中抽出茎，上面开金黄色的花，茎味道甜。

救济饥荒，采集嫩苗焯熟，用油盐调味食用。

水慈菰，俗名叫剪刀草，又名剪搭草。生长在水中，茎面凹陷，背面方正，背面有棱线。叶子呈三角形，像剪刀形状，叶丛中抽出茎，又在稍间开三瓣白花，黄心结出青色的蒴果，像青色构树果实，但较小。根像葱根但粗大，味道甜。

救济饥荒，采集靠近根部的嫩笋茎，焯熟，用油盐调味食用。

草部【笋及果实都可食】

茭笋，《本草》中有菰根，又名菰蒋草，江南人叫它苃草，俗又叫茭白。生长在江东池泽水中及岸边，现在各地水泽边都有。苗高二三尺，叶子像蔗荻，又像茅草叶，但更长更宽更厚。叶间抽出花茎开花，像芦苇一样结实，青色的子实，根肥厚，剥取嫩白的笋可以吃。久生的根盘厚，生出菌【音窘】细嫩，叶子可以吃，名叫菰菜。三年以上的，心中生出像藕一样的茎，白软中间有黑脉，很值得吃，名叫菰首。味道甘，性大寒，无毒。

救济饥荒，采集茭、菰笋焯熟，用油盐调味食用，或者采集子实舂成米，混合。

粟煮粥吃，很能救济饥荒。

玄扈先生说尝过。

农政全书卷五十三

<子部,农家类,农政全书>

钦定四库全书

农政全书卷五十四

明 徐光启 撰

荒政【采周宪王救荒本】

木部【叶可食】

茶树。《本草》中有茗、苦茶。《图经》说：生长在山南、汉中、山谷、闽、浙、蜀、荆、江、湖、淮、南山中都有。只有建州北苑几处出产的，性味与其他地方不同。现在密县梁家冲山谷间也有。树的大小都像栀子。春初生芽，叫雀舌、麦颗。又有新芽一发就长寸余，微粗如针，逐渐变成环脚、软枝条之类。叶子老了则像水茶、白叶但更长，又像初生的青冈、橡树叶但较小，有光泽。又说：冬天生的叶子可以做茶饮。世人把早采的叫搽，晚采的叫茗，一名荈。蜀人叫它苦茶。现在通称为茶。茶、荼声音相近，所以这样叫。又有研磨制成饼的，名叫腊茶，都味甘苦，性微寒，无毒，像茱萸、葱、姜等一样好。又有一种蒸山中顶上清峰茶，说春分前后多聚集人力，等待雷刚发声时，一起动手采摘。如果得到四两服用，就成为地仙。

救济饥荒，采集嫩叶或冬天生的叶子，可以煮作茶食，或者蒸焙作

茶都可以。

夜合树，《本草》名叫合欢，一名合昏。生长在益州及雍、洛山谷，现在钧州、郑州山野中也有。树像梧桐，枝条非常柔弱。叶子像皂荚叶，又像槐叶，极细且密，互相交结。每有风吹来，好像互相解开了，不互相牵缀。叶子到傍晚就闭合，所以名叫合昏。花开放，红白色，花瓣上像丝茸一样，散垂。结实成荚子，极薄细，味甘，性平，无毒。

救济饥荒，采集嫩叶，焯熟，用水浸泡，淘洗干净，用油盐调味食用，晒干，焯。

食用尤其好。

木槿树。《本草》说：木槿像小葵，花淡红色，五片叶子成一朵花，早上开放傍晚闭合。花和枝条两用，湖南北人家多种植作为篱笆屏障，也有千叶的。人家园圃多栽种，性平，无毒，菜味甜。

救济饥荒，采集嫩叶焯熟，用冷水淘洗干净，用油盐调味食用。

白杨树《本草》：白杨树皮，旧时不记载出产的州土，现在处处都有。这棵树高大，皮白如杨树，所以叫这个名字。叶子圆如梨叶，肥大而尖，叶子背面很白，叶子边缘呈锯齿状，叶蒂小，无风自动。味苦，性平，无毒。救济饥荒。采集嫩叶焯熟，煮至黄色，换水淘去苦味，洗。

干净后用油盐调味食用。

黄栌生长在商洛山谷，现在钧州、郑州山野中也有。叶子圆，木头黄，枝茎颜色紫赤。叶子像杏叶但圆大，味苦，性寒，无毒。木头可以染黄色。