农政全书卷五十八
桃树 详见树艺果部
救饥，采叶煠熟，水浸作成，黄色换水淘浄，油盐调食。桃实熟软时摘取食之，其结硬未熟时亦可煮食，或切作片晒干为糁，収藏备用。
沙果子树，一名花红，南北皆有。今中牟岗野中亦有之，人家园圃亦多栽种。树髙丈余，叶似樱桃叶而色深绿，又似急防子叶而大，开粉红花，似桃花，瓣微长不尖，结实似李而甚大，味甘防酸。
救饥，摘取红熟果食之。嫩叶亦可煠熟，油盐调食。▯扈先生曰：「此即柰也，有多种。」
果部 【根可食】
芋苗《本草》一名土芝，俗呼芋头，生田野中，今处处有之，人家多栽种。叶似小荷叶而偏长不圆，近蔕边皆有一劐【音霍】儿，根状如鸡弹，大皮色茶褐，其中白色，味辛，性平，有小毒。叶冷，无毒。
救饥。本草：芋有六种。青芋，细长，毒多，初煮须要灰汁，换水煮熟，乃堪食。白芋，真芋，连禅芋，紫芋，毒少，蒸煑食之【又宜冷食，疗热，止渇。野芋大毒，不堪食也】
鉄葧脐，本草名乌芋，详见树艺蓏部。
救饥，采根煮熟食，制作粉食之，厚人肠胃，不饥。服丹石人，尤宜食，解丹石毒。孕妇不可食。
▯扈先生曰：「茨菰、葧脐二种絶异，混合注释为不精。」
也
果部 【根及实皆可食】
莲藕 详见树艺蓏部
救饥，采藕煠熟食，生食皆可。莲子烝食，或生食亦可。又可休粮，仙家贮石莲子，干藕经千年者，食之至妙。又以莲磨为麪食，或屑为米，加粟煑饭食，皆可。
鸡头实 一名芡详见树艺蓏部
救饥。采嫩根茎叶煠熟食，采实剥仁食之。蒸过烈日晒之，其皮即开。舂去皮，捣碎为粉，蒸煠作饼，皆可食。多食不益脾胃气，兼难消化。生食动风冷气，与小儿食不能长大。故驻年耳。
菜部 【叶可食】
芸薹菜 详见树艺蔬部
救饥，采苗叶，煠熟，水浸，淘洗浄，油盐调食。
苋菜 详见树艺蔬部
救饥，采苗叶，煠熟，水淘洗浄，油盐调食，晒干，煠食。
尤佳
▯扈先生曰恒蔬不必救荒
苦苣菜《本草》云即野苣也，又名褊苣，俗名天精菜。旧不着所出州土，今处处有之。苗搨地生，其叶光者似黄花苗，叶叶花者似山苦荬。叶、茎、叶中皆有白汁，味苦，性平。一云性寒。
救饥，采苗叶煠熟，用水浸去苦味，淘洗浄，油盐调食，生亦可食。虽性冷，甚益人，乆食轻身少睡，调十二经脉，利五脏。不可与血同食，作痔疾。一云不可与蜜同食。
马齿苋菜，又名五行草。旧不着所出州土，今处处有之。以其叶青，梗赤，花黄，根白，子黒，故名五行草耳。味甘，性寒滑。
救饥，采苗叶，先以水淖过，晒干煠熟，油盐调食。▯扈先生曰：「尝过，可作恒蔬。」
苦荬菜俗名老鹳菜，所在有之，生田野中，人家园圃种者为苦荬。脚叶似白菜，小叶抪茎而生，梢叶似鸦嘴形，每叶闲分叉，撺葶如穿叶状，稍闲开黄花。味防苦，性冷，无毒。
救饥，采苗叶煠熟，以水浸洗淘浄，油盐调食。出蚕蛾时，切不可取拗，令蛾子赤烂。蚕妇忌食。
▯扈先生曰：「可作恒蔬，蚕特忌之。尝过。」
莙荙菜，所在有之，人家园圃中多种。苗叶搨地生，叶类白菜而短，叶茎亦窄，叶头稍团，形状似糜匙様。味咸，性平寒，防毒。
救饥，采苗叶煠熟，以水浸洗浄，油盐调食，不可多。
食动气破腹
▯扈先生曰恒蔬
邪蒿，生田园中。今处处有之。苗髙尺余，似青蒿，细软叶，又似胡萝卜叶，防细而多花叉。茎叶稠宻，梢间开小碎瓣黄花。苗叶味辛，性温平，无毒。
救饥，采苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食，生食，微动风气，作羮食良，不可同胡荽食，令人汗臭气。
同蒿，处处有之。人家园圃中多种。苗髙一二尺，叶类葫萝卜叶而肥大，开黄花似菊花。味辛，性平。
救饥，采苗叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食，不可多食。
动风气熏人心令人气满
冬葵菜《本草》冬葵子，是秋种葵，覆养经冬至春结子，故谓冬葵子。生少室山，今处处有之。苗髙二三尺，茎及花叶似蜀葵，而差小。子及根俱味甘，性寒，无毒。黄芩为之使。根解蜀椒毒。叶味甘，性滑利，为百菜主。其心伤人，救饥。采叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。服丹石人尤宜食。天行病后食之，顿夜明。热食亦令人热闷动风。
译桃树，详见《树艺·果部》。
救荒饥馑时，采摘桃叶焯熟，用水浸泡制作，待黄色褪去后换水淘洗干净，用油盐调味食用。桃子成熟变软时采摘食用；果实坚硬未熟时也可以煮食，或者切成片晒干做成糁，收藏备用。
沙果子树，又名花红，南北各地都有。如今中牟的岗野中也有，百姓的园圃中也多栽种。树高一丈多，叶子像樱桃叶但颜色深绿，又像急防子叶但更大，开粉红色的花，像桃花，花瓣稍长而不尖，结的果实像李子但很大，味道甘甜略带酸味。
救荒饥馑时，采摘红熟的果实食用。嫩叶也可以焯熟，用油盐调味食用。玄扈先生说：“这就是柰，有多种。”
果部【根可食】
芋苗，《本草》中名为土芝，俗称芋头，生长在田野中，如今到处都有，百姓多栽种。叶子像小荷叶但偏长不圆，靠近叶柄处都有一个豁口，根的形状像鸡蛋，外皮呈茶褐色，里面是白色，味道辛辣，性平，有小毒。叶子性冷，无毒。
救荒饥馑。《本草》说：芋有六种。青芋，细长，毒性多，初次煮时需要用草木灰汁，换水煮烂，才能食用。白芋，即真芋，连禅芋，紫芋，毒性少，蒸煮食用【又适宜冷食，能清热解渴。野芋毒性极大，不可食用】。
铁葧脐，《本草》中名为乌芋，详见《树艺·蓏部》。
救荒饥馑，采挖根部煮熟食用，或制作成粉食用，能滋养肠胃，使人不感到饥饿。服用丹石的人，尤其适宜食用，能解丹石之毒。孕妇不可食用。
玄扈先生说：“茨菰、葧脐这两种截然不同，混合注释是不精当的。”
也
果部【根及果实皆可食】
莲藕，详见《树艺·蓏部》。
救荒饥馑，采挖莲藕焯熟食用，生吃也可以。莲子蒸食，或生吃也可以。又可以断粮，仙人储存石莲子，干藕历经千年的，食用效果极佳。又将莲磨成面粉食用，或磨碎成米，加粟米煮饭食用，都可以。
鸡头实，又名芡，详见《树艺·蓏部》。
救荒饥馑。采挖嫩根茎叶焯熟食用，采摘果实剥去外壳食用。蒸过后在烈日下暴晒，其皮就会开裂。舂去外皮，捣碎成粉，蒸焯做成饼，都可以食用。多吃对脾胃气机无益，且难以消化。生吃会引发风冷之气，给小儿吃会导致不能正常生长发育。所以能延年益寿。
菜部【叶可食】
芸薹菜，详见《树艺·蔬部》。
救荒饥馑，采摘苗叶，焯熟，用水浸泡，淘洗干净，用油盐调味食用。
苋菜，详见《树艺·蔬部》。
救荒饥馑，采摘苗叶，焯熟，用水淘洗干净，用油盐调味食用，晒干后焯熟食用。
尤佳
玄扈先生说：常吃的蔬菜不必用于救荒。
苦苣菜，《本草》说就是野苣，又名褊苣，俗名天精菜。旧书记载未注明产地，如今到处都有。苗贴地生长，叶片光滑的像黄花苗，叶片有花纹的像山苦荬。叶、茎、叶中都有白汁，味道苦，性平。一说性寒。
救荒饥馑，采摘苗叶焯熟，用水浸泡去除苦味，淘洗干净，用油盐调味食用，生吃也可以。虽然性冷，但非常有益于人，久食能轻身少睡，调理十二经脉，利于五脏。不可与血同食，会引发痔疮。一说不可与蜜同食。
马齿苋菜，又名五行草。旧书记载未注明产地，如今到处都有。因为它的叶子青，梗赤，花黄，根白，子黑，所以名叫五行草。味道甘，性寒滑。
救荒饥馑，采摘苗叶，先用水焯过，晒干后焯熟，用油盐调味食用。玄扈先生说：“尝过，可作为常吃的蔬菜。”
苦荬菜，俗名老鹳菜，到处都有，生长在田野中，百姓园圃中种植的叫苦荬。脚叶像白菜，小叶贴着茎生长，梢叶像鸦嘴形状，每片叶子间分叉，抽出的茎像穿过叶子一样，梢间开黄花。味道略带苦味，性冷，无毒。
救荒饥馑，采摘苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调味食用。出现蚕蛾时，切不可采摘折断，以免让蛾子红烂。养蚕妇女忌食。
玄扈先生说：“可作为常吃的蔬菜，只是蚕特别忌讳。尝过。”
莙荙菜，到处都有，百姓园圃中多种。苗叶贴地生长，叶子像白菜但较短，叶茎也窄，叶头稍圆，形状像糜匙。味道咸，性平寒，防毒。
救荒饥馑，采摘苗叶焯熟，用水浸泡洗干净，用油盐调味食用，不可多吃。
食动气破腹
玄扈说：常吃的蔬菜
邪蒿，生长在田园中。如今到处都有。苗高一尺多，像青蒿，细软的叶子，又像胡萝卜叶，稍细且多花叉。茎叶稠密，梢间开小碎瓣黄花。苗叶味道辛，性温平，无毒。
救荒饥馑，采摘苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调味食用，生吃，轻微引发风气，做羹食用很好，不可同胡荽一起吃，会让人汗臭气。
同蒿，到处都有。百姓园圃中多种。苗高一二尺，叶子像胡萝卜叶但肥大，开黄花像菊花。味道辛，性平。
救荒饥馑，采摘苗叶，焯熟，用水浸泡，淘洗干净，用油盐调味食用，不可多吃。
动风气熏人心令人气满
冬葵菜，《本草》说冬葵子，是秋天种葵，覆盖养护经过冬至春天结籽，所以叫冬葵子。生长在少室山，如今到处都有。苗高二三尺，茎和花叶像蜀葵，但稍小。籽和根都味道甘，性寒，无毒。黄芩作为它的辅药。根能解蜀椒毒。叶子味道甘，性滑利，是百菜之主。它的心伤人。救荒饥馑，采摘叶子焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调味食用。服用丹石的人尤其适宜食用。天行病后食用，当晚眼睛就明亮。热食也会让人热闷动风。
蓼芽菜，本草有蓼实，生雷泽川泽，今处处有之。叶似小蓝叶，防尖，又似水荭叶，而短小，色微带红。茎防赤，梢闲出穗，开花赤色。茎叶味辛，性温。
救饥，采苗叶煠熟，水浸去辣气，淘浄，油盐调食。
苜蓿出陜西，今处处有之。苗髙尺余，细茎分叉而生。叶似绵鸡儿，花叶防长，又似豌豆叶，颇小，每三叶攒生一处。梢间开紫花，结弯角儿，中有子如黍米大，腰子様。味苦，性平，无毒。一云微甘淡，一云性凉，根寒。
救饥，苗叶嫩时采取，煠食。江南人不甚食，多食利。
大小肠
▯扈先生曰尝过嫩叶恒蔬
薄荷一名鸡蘓。旧不着所出州土，今处处有之。茎方，叶似荏，子叶小，颇细长，又似香菜叶，而大开细碎，黪白花。其根经冬不死，至春发苗。味辛苦，性温，无毒。一云性平。东平龙脑岗者尤佳。又有胡薄荷，与此相类，但味少甘，为别。生江浙间，彼人多作茶饮，俗呼为新罗薄荷。又有南薄荷，其叶防小。
救饥，采苗叶煠熟，水浸去辣味，油盐调食【与薤作虀食相宜，煎豉汤暖酒和饮，煎茶并宜。新病瘥人勿食，令人虚汗不止。猫食之即醉，物相感耳】
荆芥《本草》名假蘓，一名防蓂，一名姜芥。生汉中川泽，及岳州、归徳州。今处处有之。茎方窊面，叶似独扫叶，而狭小淡黄緑色。结小穗，有细小黑子，锐圆多生节中。以香气似蘓，故名假蘓。味辛，性平，无毒。
救饥，采嫩苗叶煠熟，水浸去邪气，油盐调食，初生。
香辛可噉人取作生菜腌食
水▯【音勤】俗作芹菜，一名水英，出南海池泽，今水边多有之。根茎离二三寸，分生茎叉，其茎方窊面四楞，对生叶，似痢见菜叶而濶短，边有大锯齿，又似薄荷叶而短。开白花，似蛇床子花，味甘，性平，无毒。又云大寒，春秋二时，龙带精入芹菜中，人遇食之，作蛟龙病。
救饥，发英时采之，煠熟食。芹有两种：秋芹，取根，白色；赤芹，取茎叶，并堪食。又有渣芹，可为生菜，食之。
▯扈先生曰恒蔬
农政全书卷五十八
钦定四库全书
农政全书卷五十九
明 徐光启 撰
荒政【采周宪王救荒本草】
香菜，生伊洛间，人家园圃种之。苗髙一尺许，茎方窊面，四棱茎色紫。稔叶似薄荷，叶防小，边有细锯齿，亦有细毛。稍头开花作穗，花淡藕褐色，味辛香，性温，无毒，救饥。采苗叶煠熟，油盐调食。
银条菜所在人家园圃多种。苗叶皆似莴苣，长细，色颇青白。撺葶髙二尺许，开四瓣淡黄花，结蒴似荞麦蒴而圆，中有小子如油子大，淡黄色。其叶味微苦，性凉，救饥。采苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。生揉亦可。
食
后庭花》一名雁来红，人家园圃多种之。叶似人苋叶，其叶中心红色，又有黄色相间，亦有通身红色者，亦有紫色者。茎叶间结实，比苋实差大。其叶众叶攒聚，状如花朶，其色娇红可爱，故以名之。味甜微澁，性凉。
救饥，采苗叶，煠熟，水浸，淘浄，油盐调食，晒干，煠食。
尤佳
▯扈先生曰苋属也可作恒蔬
火焰菜，人家园圃多种。苗叶俱似菠菜，但叶稍防红，形如火焰。结子亦如菠菜子。苗叶味甜，性寒冷。
救饥，采苗叶，煠熟，水淘洗浄，油盐调食。
山葱，一名隔葱，又名鹿耳葱。生辉县大行山山野中。叶似玉簮，叶微团。叶中撺葶，似蒜葶，甚长而澁。稍头结蓇葖【音骨突】似葱蓇葖，微开白花，结子黑色。苗味辣，救饥。采苗叶煠熟，油盐调食；生腌食亦可。
背韭，生辉县太行山山野中。叶颇似韭叶，而甚寛大。根似葱根，味辣。
救饥，采苗叶煠熟，油盐调食；生腌食亦可。
水芥菜。水边多生，苗髙尺许，叶似家芥菜，叶极小，色防淡緑，叶多花。又茎叉亦细，开小黄花，结细短小角儿，叶味防辛。
救饥，采苗叶煠熟，水浸去辣气，淘洗过，油盐调食。
遏蓝菜生田野中，下湿地。苗初搨地生，叶似初生菠菜叶而小，其头颇团。叶间撺葶，分叉上结荚儿，似榆钱状而小。其叶味辛香，防酸性，防温。
救饥，采叶煠熟，水浸，去酸辣味，复用水淘浄，作虀。
译蓼芽菜，《本草》记载有蓼实，生长在雷泽等水泽之地，如今到处都有。叶子像小蓝草的叶子，尖端较尖，又像水荭的叶子，但短小，颜色微带红色。茎部微红，梢间长出穗，开红色的花。茎叶味道辛辣，性温。
救荒充饥时，采摘苗叶焯熟，用水浸泡去除辣味，淘洗干净，用油盐调味食用。
苜蓿原产于陕西，如今到处都有。幼苗高一尺多，细茎分叉生长。叶子像绵鸡儿，花叶较长，又像豌豆叶，比较小，每三片叶子聚生在一处。梢间开紫色的花，结弯角形的果实，里面有像黍米一样大、腰子形状的种子。味道苦，性平，无毒。一说微甘淡，一说性凉，根寒。
救荒充饥时，在苗叶嫩时采摘，焯熟食用。江南人不怎么吃，多吃会利尿。
大小肠
玄扈先生说：常吃的蔬菜。
薄荷，一名鸡苏。旧书不记载出产的州土，如今到处都有。茎是方形的，叶子像荏，子叶较小，颇细长，又像香菜叶，但展开后细碎，开淡白色的花。它的根经过冬天不死，到春天发芽。味道辛苦，性温，无毒。一说性平。东平龙脑岗产的尤其好。又有胡薄荷，与此类似，但味道稍甘，以此区别。生长在江浙一带，那里的人多用来泡茶，俗称为新罗薄荷。又有南薄荷，它的叶子较小。
救荒充饥时，采摘苗叶焯熟，用水浸泡去除辣味，用油盐调味食用【与薤做成酱菜食用很相宜，煎豉汤暖酒和饮，煎茶也都适宜。刚病愈的人不要食用，会导致虚汗不止。猫吃了它就会醉，这是物类相感罢了】
荆芥，《本草》名叫假苏，一名防蓂，一名姜芥。生长在汉中水泽，以及岳州、归德州。如今到处都有。茎是方形凹面的，叶子像独扫的叶子，但狭小呈淡黄绿色。结小穗，有细小黑色的种子，锐圆多生长在节中。因为香气像苏，所以名叫假苏。味道辛辣，性平，无毒。
救荒充饥时，采摘嫩苗叶焯熟，用水浸泡去除邪气，用油盐调味食用，初生时。
香辛可吃，人们取来做生菜腌制食用。
水芹【音勤】，俗作芹菜，一名水英，出产于南海池泽，如今水边多有。根茎离地二三寸，分生茎叉，它的茎是方形凹面四楞，对生叶，像痢见菜的叶子但宽阔短小，边缘有大锯齿，又像薄荷叶但短。开白花，像蛇床子的花，味道甘，性平，无毒。又说大寒，春秋两季，龙带精进入芹菜中，人遇到吃了它，会得蛟龙病。
救荒充饥时，在发英时采摘，焯熟食用。芹菜有两种：秋芹，取根，白色；赤芹，取茎叶，都可以食用。又有渣芹，可以做生菜，食用。
玄扈先生说：常吃的蔬菜。
农政全书卷五十八
钦定四库全书
农政全书卷五十九
明 徐光启 撰
荒政【采周宪王救荒本草】
香菜，生长在伊洛之间，人家园圃种植。幼苗高一尺左右，茎是方形凹面，四棱茎色紫。稔叶像薄荷，叶子较小，边缘有细锯齿，也有细毛。梢头开花作穗，花淡藕褐色，味道辛香，性温，无毒，救荒充饥。采摘苗叶焯熟，用油盐调味食用。
银条菜所在人家园圃多种。苗叶都像莴苣，长细，颜色颇青白。抽薹高二尺左右，开四瓣淡黄花，结蒴果像荞麦蒴果但圆，里面有小子像油子大，淡黄色。它的叶子味道微苦，性凉，救荒充饥。采摘苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调味食用。生揉也可以。
食用
后庭花，一名雁来红，人家园圃多种。叶子像人苋的叶子，它的叶子中心红色，又有黄色相间，也有通身红色的，也有紫色的。茎叶间结实，比苋实稍大。它的叶子众叶攒聚，状如花朵，它的颜色娇红可爱，所以以此命名。味道甜微涩，性凉。
救荒充饥时，采摘苗叶，焯熟，用水浸泡，淘洗干净，用油盐调味食用，晒干，焯食。
尤其好
玄扈先生说：苋属的，也可以做常吃的蔬菜。
火焰菜，人家园圃多种。苗叶都像菠菜，但叶子稍带红色，形如火焰。结子也像菠菜子。苗叶味道甜，性寒冷。
救荒充饥时，采摘苗叶，焯熟，用水淘洗干净，用油盐调味食用。
山葱，一名隔葱，又名鹿耳葱。生长在辉县大行山山野中。叶子像玉簪，叶子微团。叶子中抽薹，像蒜薹，很长而涩。梢头结蓇葖【音骨突】像葱的蓇葖，微开白花，结黑色种子。苗味道辣，救荒充饥。采摘苗叶焯熟，用油盐调味食用；生腌食也可以。
背韭，生长在辉县太行山山野中。叶子颇像韭叶，但很宽大。根像葱根，味道辣。
救荒充饥时，采摘苗叶焯熟，用油盐调味食用；生腌食也可以。
水芥菜。水边多生，幼苗高一尺左右，叶子像家芥菜，叶子极小，颜色微淡绿，叶子多花。又茎叉也细，开小黄花，结细短小的角儿，叶子味道微辛。
救荒充饥时，采摘苗叶焯熟，用水浸泡去除辣味，淘洗过，用油盐调味食用。
遏蓝菜生长在田野中，下湿地。幼苗初贴地生长，叶子像初生的菠菜叶但小，它的头颇圆。叶子间抽薹，分叉上结荚儿，像榆钱状但小。它的叶子味道辛香，微酸性，微温。
救荒充饥时，采摘叶子焯熟，用水浸泡，去除酸辣味，再用水淘洗干净，做成酱菜。