农政全书卷二十七
良田小豆，底佳，黍底次之。刈讫即耕，频频转之。二月上旬种者为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时，五月六月上旬可种。藏▯【▯扈先生曰：秋▯小实中坚，故中藏】凡下种，先以水净淘▯子，以盐和之【盐和则不能死】先卧锄耧却燥土【不耧者坑虽深大，常杂燥土，故▯不生】然后培坑大如斗口，纳▯子四枚，大豆三个于堆旁向阳中【谚曰：种▯黄台头】▯生数叶，搯去豆【▯愞弱苗不能独生，故须大豆为之起土；▯生不去豆，则豆反扇▯不得滋茂，但豆防汁出更成良润，勿拔之，拔之则土虚燥也】多锄则饶子，不锄则无实【五谷蔬菜果蓏之属皆如此也】五六月种晚▯。
治▯笼法【但起雾未解，以杖举▯蔓，散灰于根下，后一两日复以土培其根，则迥无虫矣】又种法于良地中，先种晚禾【晚禾令地腻】熟劁刈取穗，欲令茇长。秋耕之，耕法弭缚犂耳，起规逆耕耳。弭则禾拔头出而不没矣。至春后复顺耕，亦弭缚犂耳，翻之还令草头出。耕讫劳之，令甚平。种植谷时种之，种法使行阵直，两行微相近，两行外相逺，中间通步道，道外还两行相近，如是作次第，经四小道通一车道。凡一顷地中须开十字大巷，通两乘车来去运辇，其▯都聚在十字巷中。▯生比至初花，必须三四遍熟锄，勿令有草生，草生脇▯无子。锄法皆起禾茇令直竖，其▯蔓本底皆令上下四厢髙。微雨时得停水，▯引蔓皆沿茇上。茇多则▯多，茇少则▯少。茇多则不广蔓，广则岐多，岐多则饶子。其▯会是岐头而生，蔓岐而花者皆是浪花，终无▯矣。故令蔓生于茇上，▯悬在下。
区种▯法。六月雨后种菉豆。八月中犂掩杀之。十月又一转。即十月终种▯。率两步为一区。坑大如盆。口深五寸。以土壅其畔如菜畦形。坑底必令平正。以足踏之令其保泽。以▯子大豆各十枚遍布坑中【▯中大豆两物为双借其起土故也】以粪五升覆之【亦令均平】又以土一斗薄散粪上。复以足微蹑之。冬十月大雪时速并力推雪于坑上为大堆。至春草生▯亦生茎叶肥茂异于常者。且常有润泽。旱亦无害。五月▯便熟【其掐豆锄▯之法与常同。若▯子尽生则大槩搯出之。一区四根即足矣】又法冬天以▯子数枚内热牛粪中冻即拾聚置之隂地【量地多少以足为限】正月地释即耕逐场布之。率方一步下一斗粪。耕土覆之。肥茂早熟。虽不及区种亦胜凡▯逺矣【凡生粪粪地无势多于熟粪令地小荒矣】有蚁者以牛羊骨带髓者置▯科左右。待蚁附将弃之。弃二三次则无蚁矣。
汜胜之曰：区种▯，一亩为二十四科区，方圆三尺，深五寸。一科用一石粪，粪与土合和，令相半。以三斗瓦瓮埋着科中央，令瓮口上与地平。盛水瓮中，令满。种▯瓮四面各一子，以瓦葢瓮口。水或减辄增，常令水满。种常以冬至后九十日、百日种之。又种薤十根，令周回瓮居▯子外。至五月▯熟，薤可拔卖之，与▯相避。又可种小豆于▯中，亩四五升，其藿可卖。此法宜平地，▯收亩万钱。摘▯法在步道上，引手而取，勿令浪人踏▯蔓及翻覆之【踏则茎破，翻则成细，皆令▯不茂而蔓早死】若无茇而种▯者，地虽美好，正得长苗直引，无多槃岐，故▯少子。若无茇处，竖干柴亦得【凡干柴草不妨滋茂】凡▯所以早烂者，皆由脚蹑及摘时不慎翻动其蔓故也。若以理慎护，及至霜下叶干，子乃尽矣【但依此法则，不必别种早晚及中三辈之▯】
黄▯，一名胡▯，白▯，即越▯也。又名冬▯【以其至冬而熟也。《广志》谓之蔬▯，《神仙本草》谓之土芝】
齐民要术》曰：种越▯、胡▯法，四月中种之【胡▯宜竖柴木，令其蔓缘之】收越▯，欲饱霜【霜不饱则烂】收胡▯，候色黄则摘【若待色赤，则皮存而肉消】并如凡▯，于香酱中藏之亦佳【▯扈先生曰：甜▯生者，以鮝骨刺顶上，易熟】
种法：傍墙隂地作区，圆二尺，深五寸，以熟粪及土相和。正月晦日种【二月、三月亦得】既生，以柴木倚墙，令其缘上，旱则浇之。八月断其稍，减其实，一本但存六枚【多留则不成也】十月霜足收之【早收则烂】削去皮子，于芥子酱中，或美豆酱中藏之，佳。
译肥沃的田地适合种小豆，地势低洼处最佳，种黍类次之。收割完毕后立即耕翻，并频繁地翻动土壤。二月上旬播种为上等时节，三月上旬为中等时节，四月上旬为下等时节，五月和六月上旬也可以播种。
贮藏瓜的方法【玄扈先生说：秋天的瓜果实小而坚实，所以适合贮藏】凡是播种，先用水洗净瓜籽，用盐调和【用盐调和则瓜籽不会腐烂】先卧倒锄头或耧车去除干燥的表土【不翻松土壤的话，即使坑挖得深大，也常混杂着干土，所以瓜长不出来】然后挖坑，大小如斗口，放入四枚瓜籽，在大豆堆旁向阳的地方放入三粒大豆【谚语说：种瓜要在黄台头】瓜长出几片叶子后，掐去大豆【瓜苗柔弱不能独自生长，所以需要大豆来帮助疏松土壤；瓜长出后如果不除去大豆，大豆反而会遮蔽瓜苗使其不能茂盛，但大豆防止汁液流失更能形成良好的湿润环境，不要拔掉大豆，拔掉则土壤会虚浮干燥】多锄地则果实多，不锄地则没有果实【五谷、蔬菜、瓜果之类都是这样】五六月种植晚瓜。
治理瓜架的方法【只要雾气未散，用木棍举起瓜蔓，在根部撒灰，过一两天再用土培护根部，就完全没有虫害了】另一种种植方法是在肥沃的土地中，先种晚稻【晚稻使土地变得细腻】成熟后收割取穗，让稻茬长出来。秋天耕翻土地，耕法是将犁耳绑住，起垄逆着方向耕。绑住犁耳则稻茬拔头而出而不被埋没。到了春天再顺着方向耕，也是绑住犁耳，翻土使草头露出。耕完后耙平，使土地非常平整。种植谷子时种瓜，种植方法使行列笔直，两行稍微靠近，两行之外相距较远，中间留出步道，步道之外又是两行靠近，如此依次排列，经过四条小道通向一条车道。凡是一顷地中必须开辟十字形的大巷，容纳两辆车来回运输，所有的瓜都聚集在十字巷中。瓜生长直到初开花，必须仔细锄三四遍，不要让杂草生长，杂草生长会削弱瓜苗导致无子。锄地的方法都要使稻茬直立竖起，瓜蔓的根部都要使上下四周高起。微雨时能停积水，瓜引蔓都沿着稻茬向上。稻茬多则瓜多，稻茬少则瓜少。稻茬多则瓜蔓不蔓延，蔓延则分枝多，分枝多则果实多。那些瓜都是在分枝头部长出的，蔓上分枝开花的都是虚花，最终没有瓜。所以让蔓生长在稻茬上，瓜悬挂在下面。
区种瓜法。六月雨后种绿豆。八月中耕翻掩埋杀死绿豆。十月再翻一次。就在十月底种瓜。大约两步为一区。坑大如盆。口深五寸。用土堆起边缘像菜畦的形状。坑底必须平整。用脚踩踏使其保持湿润。将瓜籽和大豆各十枚遍布坑中【瓜中种大豆两物作为双借，是为了帮助疏松土壤】用五升粪覆盖在上面【也要均匀平整】再用一斗土薄薄地散在粪上。再用脚轻轻踩踏。冬十月大雪时迅速合力推雪到坑上堆成大堆。到了春天草和瓜都生长，茎叶肥茂不同于平常。而且常有润泽。干旱也无害。五月瓜就熟了【掐豆锄瓜的方法与平常相同。如果瓜籽全部发芽则大致掐掉一些。一区留四根就够了】另一种方法冬天将几枚瓜籽放入热牛粪中，冻住后拾起聚集放在阴处【根据土地多少以脚为限】正月地解冻就耕翻，逐场撒布。大约一方步下一斗粪。耕土覆盖。肥茂早熟。虽然不及区种，但也远远胜过普通瓜了【凡是生粪粪地，效果多于熟粪，会使土地稍微荒芜】有蚂蚁的地方，将带髓的牛羊骨放在瓜科左右。等蚂蚁附着后将骨头丢弃。丢弃两三次就没有蚂蚁了。
汜胜之说：区种瓜，一亩分为二十四科区，方圆三尺，深五寸。一科用一石粪，粪与土混合，各占一半。用三斗瓦瓮埋在科区中央，使瓮口与地面平齐。盛水在瓮中，使其满。在瓮的四面各种一枚瓜籽，用瓦片盖住瓮口。水减少就增加，常使水满。播种常在冬至后九十日、百日进行。又种薤十根，使它们环绕在瓮周围，位于瓜籽外面。到五月瓜熟，薤可以拔出来卖，与瓜互不干扰。又可以在瓜中种小豆，每亩四五升，其豆叶可以卖。此法适合平地，瓜收获每亩万钱。摘瓜的方法在步道上，伸手取瓜，不要让闲杂人踩踏瓜蔓及翻动【踩踏则茎破，翻动则变细，都使瓜不茂盛而蔓早死】如果没有稻茬而种瓜，土地虽然美好，只能长苗直引，没有多少盘曲分枝，所以瓜少子。如果没有稻茬的地方，竖立干柴也可以【凡是干柴草不妨碍滋长茂盛】凡是瓜之所以早烂，都是因为脚踩及摘取时不慎翻动其蔓的缘故。如果按道理谨慎保护，等到霜降叶干，子才尽【只要依此法，不必另外种早、中、晚三种瓜】
黄瓜，一名胡瓜，白瓜，即越瓜也。又名冬瓜【因为它到冬天才熟。《广志》称为蔬蕈，《神仙本草》称为土芝】
《齐民要术》说：种越瓜、胡瓜法，四月中种【胡瓜宜竖立柴木，让它的蔓缠绕】收越瓜，要饱经霜【霜不饱则烂】收胡瓜，等颜色黄了就摘【如果等颜色红，则皮存而肉消】都像普通瓜一样，在香酱中贮藏也很好【玄扈先生说：甜瓜生的，用鱼骨刺顶上，容易熟】
种植方法：在墙阴处作区，圆二尺，深五寸，用熟粪及土混合。正月晦日种【二月、三月也可以】生长后，用柴木倚墙，让它攀缘向上，干旱则浇水。八月剪去梢头，减少果实，一株只留六枚【多留则不成】十月霜足时收获【早收则烂】削去皮子，在芥子酱中，或美豆酱中贮藏，很好。
便民图纂》曰：种冬▯法，先将湿稻草灰拌和细泥，铺地上，锄成行陇。二月下种，每粒离寸许，以湿灰筛葢，河水洒之，又用粪浇葢。干则浇水，待芽顶灰于日中，将灰掲下，搓碎壅于根旁，以清粪浇之。三月下旬治畦锄穴，每穴栽四科，离四尺许，浇灌粪水，须浓。凡▯种法俱同。王祯曰：冬▯初生，正青緑，经霜则白如涂粉，其中肉及子俱白，故谓之白▯。《荆楚嵗时记》曰：七月采▯犀，以为面脂。《本草图经》曰：犀，瓣也，瓤亦堪作澡豆。夫▯种最多，独此▯耐久，经霜乃熟，藏可弥年不坏。今人亦用为蜜饯，其犀用为茶果，则兼蔬果之用矣。
冬▯越▯十月，区种冬，则推雪着区上为堆，润泽肥好，乃胜春种。种常▯宜阳地暖，则易长。杜诗所谓“阳坡可种▯”者是也【▯扈先生曰：每分栽相去三尺许】
王▯月令四月王▯生【广义曰□葜也谓之▯者以其根似之也】
种王▯法，二月初撒种，长寸许，锄穴分栽，一穴栽一科，每日早以清粪水浇之，旱则早晚皆浇，待蔓长，用竹引上，作棚。
丝，▯即缣▯也。嫩小者可食，老则成丝，可洗器、涤腻。种法与前同。
西▯种出西域故名【▯扈先生曰：按五代郃阳令胡峤陷回纥，归得▯种，以牛粪种之，结实如斗大，味甚甘美，名曰西▯。杨用修以西▯晚出，疑《文选》“浮甘▯于清泉”，葢指王▯，不知王▯非甘▯也，当作黄▯】
农桑通诀》曰：种西▯，法区行差稀，多种者垡头上漫掷，劳平苗出之后，根下拥作土盆，欲▯大者，步留一科，科止留一▯，余蔓花皆搯去，则实大如三斗栲栳矣。味寒，解酒毒，其子曝干，取仁瀹茶亦得。清明时，于肥地掘坑纳▯子四粒，待芽出移栽，栽宜稀，浇宜频。蔓短时作绵兜，每朝取萤，恐其食蔓。待茂盛则不必。
博闻録》曰：「种花药，最忌麝，▯尤忌之。賸栽数株蒜薤，遇麝不损。」
鱼龙河图曰▯有两鼻者杀人
养生书曰：▯之两啇者杀人【▯扈先生曰：商音滴木根果蒂▯当匏鼻皆曰商也】茄本草曰：茄一名落苏【五代贻于録作酪酥，葢以其味相似也。段成式云：茄莲茎也，以此名落苏，不知何自。农桑通诀曰：隋炀帝改茄子为昆仑。▯一种出自暹罗国者，其色微紫，蔕长味甘，今之紫茹，黄山谷所谓紫膨脝者是也。又有青茄、白茄，白者为胜，亦名银茄。有一种白者谓之渤海茄，又一种白花青色稍匾，一种白而匾者，皆谓之畨茄，甘脆不澁，生熟可食。又一种水茄，其形稍长，甘而多水，可以止渇。此数种中土颇多，南方罕得，亦宜种之。种茄二十科，粪壅得所，可供一人食。张浮林颂云：身累百赘，颈附千瘤，采之不勤，茹之颇柔。茄视他菜为最耐久，供膳之余，糟丘防腊无不宜者，须广种之】
齐民要术种茄法，九月熟时摘取，擘破水淘，子取沈者，速曝干里置【▯扈先生曰褁须布▯】至二月畦种【治畦下水一如葵法，性宜水，常取润泽】着四五叶，雨时合泥移栽之【若旱无雨，浇水令澈泽，夜栽之，白日以蓆葢，勿令见日】十月种者如区种▯法，推雪着区中则不须栽。其春种不作畦，直如种凡▯法者亦得，唯须晓夜数浇耳。
农桑通诀》曰：凡栽根株，宜筑实，不实则死。区中不宜有浮土，恐雨泥汚叶，则蒌而难茂。栽时得晴为宜，早晚浇灌之。
务本新书》曰：茄初开花，斟酌窠数，削去枝叶，再长晚茄。秋深老茄，煮软水浸，去皮以盐拌匀，冬月食用，旋添麻合为上。
便民图纂》曰：茄，二月治畦，与冬▯同种，则漫撒，长寸许，三月移栽，栽宜稀，浇以粪水，宜频，每科于根上加少硫黄，其实大且甘。
天茄清明时撒于肥地，蔓长则引上。
俞贞木《种树书》曰：「种茄子时，初见根处，擘开，搯硫黄一星，以泥培之，结子倍多。其大如盏，味甘而益人。」
瓠尔雅》曰瓠栖瓣。衞诗曰匏有苦叶【毛匏谓之瓠】▯风》曰八月断壶。《小雅》曰幡幡瓠叶【诗义疏》云：瓠叶少时可以为羮，又可淹煮，极美，故云采之烹之。河东及播州常食之。八月中坚强不可食，故云苦叶。】《説文》曰瓠一名曰壶，皆匏属也。陆农师曰：头短大腹曰瓠，细而合上曰匏。似匏而肥圆者壶。然有甘苦二种，甘者供食，苦者充器。《诗注》云：不才于大，惟供济而已。葢以作壶济水也。王祯曰：其为物也，蔓生而齿辨，夏熟而秋枯。《本草》云：味甘冷，无毒，利水道，止消渇。惟苦者有毒，不宜食。《广志》曰：有都瓠，子如牛角，长四尺有余。又有约瓠，其腹甚细，縁蔕为口。出雍县、朱崖有千叶瓠，其大者受斛余。郭子曰：东呉有长柄口。《接释名》曰：瓠畜皮，瓠以为脯，蓄积以待冬月用也。《淮南万毕术》曰：烧穰杀瓠，物自然也。一名▯姑，俗曰葫芦。《农桑撮要》曰：悬瓠可以为笙。曲沃者尤善，秋乃可用，漆其里。匏苦，瓠甘，酌酒，冬盛则暖，夏盛则寒。王祯曰：匏之为物，累然而生，食之无穷。种得其法，其实硕大。小之为瓠杓，大之为盆盎，其济用溥矣。《▯扈先生》曰：甘者瓠，苦者匏。《诗》曰：甘瓠累之，匏有苦叶。壶即瓠也】千金月令》云：冬至日取葫芦盛葱根茎汁，埋于庭中。夏至发开尽为水，以渍金玉银石青各三分，自销暴干如饴，可休粮，久服名曰金夜浆。
译《便民图纂》说：种植冬瓜的方法，先将湿稻草灰与细泥混合，铺在地上，锄成行垄。二月下种，每粒种子相距约一寸，用湿灰筛盖，洒上河水，再用粪水浇灌覆盖。干燥时就浇水，等到芽顶破灰而出，在中午时将灰揭下，搓碎壅在根旁，用清粪水浇灌。三月下旬整理畦地锄穴，每穴栽种四株，相距约四尺，浇灌粪水，必须浓稠。所有瓜类的种植方法都相同。王祯说：冬瓜初生时，呈青绿色，经过霜冻后白得像涂了粉，其中的果肉和种子都是白色的，所以叫白瓜。《荆楚岁时记》说：七月采集瓜犀，用来制作面脂。《本草图经》说：犀，就是瓜瓣，瓜瓤也可以用来制作澡豆。瓜的种类很多，唯独这种瓜耐久，经过霜冻才成熟，储藏可以整年不坏。现在的人也用它制作蜜饯，它的瓜犀用来做茶果，这样就兼具了蔬菜和水果的用途了。
冬瓜越过了十月，在畦区种植，就把雪推在畦区上堆积，湿润肥沃，胜过春季种植。种植普通瓜类适宜在向阳温暖的地方，就容易生长。杜甫诗中所说的“阳坡可种瓜”就是这个意思【玄扈先生说：每株分栽相距约三尺】
王瓜《月令》说四月王瓜生长【《广义》说：王瓜就是�葜，叫它瓜是因为它的根像瓜】
种植王瓜的方法，二月初撒种，长到一寸左右，锄穴分栽，一穴栽一株，每天早晨用清粪水浇灌，干旱时早晚都浇，等到藤蔓生长，用竹竿引上去，搭成棚架。
丝瓜，就是缣瓜。嫩小的可以吃，老了就变成丝，可以洗器物、去油腻。种植方法与前面相同。
西瓜种子来自西域，所以叫这个名字【玄扈先生说：查考五代时郃阳令胡峤陷入回纥，回来时得到了瓜种，用牛粪种植，结出的果实像斗一样大，味道非常甘甜美味，名叫西瓜。杨用修认为西瓜出现得晚，怀疑《文选》中“浮甘瓜于清泉”指的是王瓜，不知道王瓜不是甘瓜，应当是黄瓜】
《农桑通诀》说：种植西瓜，方法是在畦区行距稍稀，多种的就在垡头上随意抛撒，等苗长出后，在根下堆土做成土盆，想要瓜大的，每步留一株，每株只留一个瓜，其余的藤蔓和花都掐掉，那么果实就会大得像三斗的栲栳了。性味寒凉，能解酒毒，它的种子晒干，取仁煮茶也可以。清明时节，在肥沃的土地上挖坑放入四粒瓜籽，等芽长出后移栽，移栽宜稀，浇灌宜频繁。藤蔓短的时候做棉兜，每天早晨捉萤火虫，怕它们吃藤蔓。等到茂盛了就不必了。
《博闻录》说：“种植花药，最忌讳麝香，瓜尤其忌讳。多栽几株蒜薤，遇到麝香就不会受损。”
《鱼龙河图》说：瓜有两个鼻子的会杀人
养生书说：瓜有两个蒂的会杀人【玄扈先生说：商音滴木根果蒂，瓜当匏鼻都叫商】茄子《本草》说：茄子一名落苏【五代《贻于录》作酪酥，大概是因为它的味道相似。段成式说：茄是莲茎，因此名叫落苏，不知从何而来。《农桑通诀》说：隋炀帝把茄子改名为昆仑。有一种瓜出自暹罗国，颜色微紫，蒂长味甘，现在的紫茹，就是黄山谷所说的紫膨脝。又有青茄、白茄，白色的是上品，也叫银茄。有一种白色的叫渤海茄，又有一种白花青色稍扁，一种白色而扁的，都叫番茄，甘甜脆爽不涩，生熟都可以吃。又有一种水茄，形状稍长，甘甜而多水，可以解渴。这几种在中土很多，南方很少得到，也适宜种植。种植茄子二十株，粪肥壅培得当，可以供一人食用。张浮林颂说：身上累赘百结，颈部附着千瘤，采摘不勤快，吃起来却很柔软。茄子比其他蔬菜更耐久，供膳食之余，用糟腌制或防腊没有不适宜的，应当广泛种植】
《齐民要术》种植茄子的方法，九月成熟时摘取，掰开水淘，种子取沉底的，迅速晒干收存【玄扈先生说：包裹需用布囊】到二月畦种【整理畦地浇水一如葵的方法，性质适宜水，常保持润泽】长出四五片叶子，下雨时合泥移栽【如果干旱无雨，浇水使透彻润泽，夜里移栽，白天用席子覆盖，不要让阳光直射】十月种植的就如同区种瓜的方法，推雪在区中就不需要移栽。春季种植的不作畦，直接像种普通瓜的方法也可以，只是需要早晚多次浇灌罢了。
《农桑通诀》说：凡是栽种根株，应当夯实，不夯实就会死。畦区中不宜有浮土，恐怕雨水泥污叶子，就会枯萎而难以茂盛。栽种时晴天为宜，早晚浇灌。
《务本新书》说：茄子刚开花时，斟酌植株数量，削去枝叶，再长晚茄。秋深老茄，煮软水浸，去皮用盐拌匀，冬天食用，逐渐添加麻油为上。
《便民图纂》说：茄子，二月整理畦地，与冬瓜同种，就漫撒，长到一寸左右，三月移栽，栽种宜稀，浇灌粪水，宜频繁，每株在根上加少量硫黄，果实大且甘甜。
天茄清明时节撒在肥沃的土地上，藤蔓长了就引上去。
俞贞木《种树书》说：“种植茄子时，刚见根处，掰开，掐入一星硫黄，用泥土培上，结出的种子加倍多。大的像杯盏，味甘而有益于人。”
《尔雅》说：瓠栖瓣。《卫风》说：匏有苦叶【毛传：匏叫瓠】《邶风》说：八月断壶。《小雅》说：幡幡瓠叶【《诗义疏》说：瓠叶小时候可以做羹，又可以腌煮，极美，所以说采之烹之。河东及播州常食用。八月中坚硬不可食，所以说苦叶。】《说文》说：瓠一名曰壶，都是匏属。陆农师说：头短腹大曰瓠，细而合上曰匏。像匏而肥圆的是壶。然而有甘苦两种，甘的供食用，苦的充作器具。《诗注》说：不才于大，惟供济而已。大概是用它作壶渡水。王祯说：这种植物，蔓生而有齿辨，夏熟而秋枯。《本草》说：味甘冷，无毒，利水道，止消渴。只有苦的有毒，不宜食用。《广志》说：有都瓠，子像牛角，长四尺有余。又有约瓠，腹部很细，沿着蒂为口。雍县、朱崖有千叶瓠，大的能装一斛多。郭子说：东吴有长柄口。《释名》说：瓠畜皮，瓠以为脯，蓄积以待冬月用也。《淮南万毕术》说：烧穰杀瓠，物自然也。一名�姑，俗曰葫芦。《农桑撮要》说：悬瓠可以做笙。曲沃的尤其好，秋天才可用，漆其里。匏苦，瓠甘，酌酒，冬盛则暖，夏盛则寒。王祯说：匏这种植物，累然而生，吃之无穷。种植得其法，果实硕大。小的做瓠杓，大的做盆盎，其济用广博了。《玄扈先生》说：甘的是瓠，苦的是匏。《诗》说：甘瓠累之，匏有苦叶。壶就是瓠】《千金月令》说：冬至日取葫芦盛葱根茎汁，埋在庭院中。夏至时打开尽化为水，用来浸泡金玉银石青各三分，自然溶解暴干如饴，可以休粮，久服名叫金夜浆。
汜胜之书》曰：种瓠之法，以三月耕良田十亩，作区，方深一尺，以杵筑之，令可居泽，相去一歩区种四实，蚕矢一斗与土粪合浇之，水二升，所干处复浇之，着三实，以马棰防其心，勿令蔓延，多实实细，以藁荐其下，无令亲土，多疮瘢，度可作瓢，以手摩其实，从蔕至底，去其毛，不复长且厚，八月微霜下收取，掘地深一丈，荐以藁，四边各厚一尺，以实置孔中，令底下向，瓠一行覆上土厚二尺，二十日出，黄色好，破以为瓢，其中白肤以养猪致肥，其瓣以作烛致明，一本三实一区，十二实一亩，得二千八百八十实，十畆凡得五万七千六百瓢，瓢直十钱，并直五十七万六千文，用蚕矢二百石，牛耕功力直二万六千丈，余有五十五万，肥猪明烛利在其外。
又曰：区种瓠法，收种子须大者。若先受一斗者，得收一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圆深各三尺，用蚕沙与土相和，令中半【若无蚕沙，生牛粪亦得】着坑中，足蹑令坚，以水沃之。候水尽，即下瓠子十颗，复以前粪覆之。既生长二尺余，便总聚十茎一处，以布纒之五寸许，复用泥泥之。不过数日，纒处便合为一茎，留强者，余悉搯去。引蔓结子，子外之条亦搯去之，勿令蔓延。留子法，初生二三子不佳，去之，取第四五六区，留二子即足。旱时须浇之，坑畔周匝小渠，子深四五寸，以水停之，令其遥润，不得坑中下水【▯扈先生曰：不论草木本，凡根株大者，俱宜遥肥遥润】
崔寔曰：「正月可种瓠，六月可蓄瓠，八月可断瓠作菑。」瓠家政法曰：「二月可种▯。」
农桑通诀》曰：凡种瓠，如▯法，蔓长则作架引之。
四时类要》云：种大葫芦，二月初掘地作坑，方四五尺，深亦如之。实填油麻、菉豆、防及烂草等一重，粪土一重，草如此四五重，向上尺余，着粪土，种十来颗子。待生后，拣取四茎肥好者，每两茎肥好者相贴着，相贴处以竹刀子刮去半皮，以刮处相贴，用麻皮纒缚定，黄泥封褁，一如接树之法。待相着活后，各除一头。又取所活两茎，准前刮去皮相着，一如前法。待活后，唯留一茎。四茎合为一本，待着子，拣取两个周正好大者，余者旋旋除去，食之。如此一斗种，可变为盛一石。
又曰：凡收种于九月，黄熟时摘取，擘开，水淘洗，去浮者，曝干。至春二月，种如葵法，常浇润之，旱即干死。俟着四五叶，髙可五寸许，带土移栽之。
芋前汉书》曰：岷山之下，沃野有蹲鸱【顔师古注曰：芋也，一名土芝。齐人曰莒，蜀汉为最。説文曰：芋，大叶实根，骇人者，故谓之芋。《广雅》曰：渠芋，其叶谓之□。借姑，水芋也，亦曰乌芋。《广志》曰：蜀汉既繁，芋民以为资，凡十四等。有君子芋，大如斗，魁如杵，▯有草谷芋，有锯子芋，有劳巨芋，有青浥芋，此四芋多子。有淡善芋，魁大如瓶，少子，叶如散葢，绀色，紫茎，长丈余，易熟，长味，芋之最善者也。茎可作羮臛，肥澁得饮乃下。有蔓芋，缘枝生，大者次二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大子繁，多亩收百斛，种一百亩以养彘。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饥。有青芋，有素芋，子皆不可食，茎可为植。凡此诸芋，皆可干，又可藏，至夏食之。又百子芋，出叶俞县。有魁芋，无旁子，生永昌县。有大芋二升，出范阳。新郑《风土记》曰：博士芋，蔓生，根如鹅鸭卵。王祯曰：芋叶如荷，长而不圆，茎微紫，干之亦中食，根白，亦有紫者其】
【大如斗，食之味甘，旁生子甚伙，拔之则连茹而起，宜蒸食，亦中为羮臛，东坡所谓玉糁羮者，此也，煮法宜先用盐微渗之，则不糢糊】
汜胜之书》曰：「种芋，区方深皆三尺，取豆萁内区中，足践之，厚尺五寸，取区上湿土与粪和之，内区中，萁上令厚尺二寸，以水浇之，足践令保泽，取五芋子，皆长三尺，一区收三石。」
又种芋法，宜择肥缓土近水处，和柔粪之。二月注雨，可种芋，率二尺下一本。芋生根欲深，斸其旁以缓其土。旱则浇之，有草锄之，不厌数多。治芋如此，其收常倍。又《列仙传》曰：「酒客为梁令，蒸民益种芋，后三年当大饥，卒如其言，梁民不死【案：芋可以救饥馑，度凶年，今中国多不以此为意。后生中有耳目所不闻见者，及水旱风露霜雹之灾，便能饿死满道，白骨交横，知而不种，坐致泯灭，悲夫！人君者安可不督课之也哉】崔寔曰：「正月可葅芋。」
译《氾胜之书》说：种植葫芦的方法，在三月耕种十亩良田，挖出种植区，方形深一尺，用杵夯实，使它能保持湿润，各区相距一步，每区种四颗种子，用一斗蚕粪与土粪混合浇灌，用水二升，干燥的地方再次浇灌，长出三株苗后，用马鞭防止它的心叶蔓延，不要让它四处攀爬，多结果实则果实细小，用干草垫在果实下面，不要让果实直接接触泥土，否则多生疮斑，估计可以做成瓢时，用手摩挲果实，从蒂到根部，去掉它的毛，这样毛就不再生长且厚实，八月微霜降下时收获，挖地深一丈，用干草铺垫，四周各厚一尺，把果实放在坑中，让底部朝上，葫芦一行覆盖上土厚二尺，二十天后取出，颜色黄亮好，剖开做成瓢，其中的白色内皮用来养猪能使猪肥壮，它的瓢用来做蜡烛能使光线明亮，一棵葫芦三颗果实，一区十二颗果实，一亩地得到二千八百八十颗果实，十亩地总共得到五万七千六百个瓢，每个瓢值十钱，总共值五十七万六千文，使用蚕粪二百石，牛耕的人工费用值二万六千文，剩余有五十五万，养猪和做蜡烛的利益还在其中。
又说：区种葫芦的方法，收取种子必须选大的。如果先投入一斗种子，能收获一石；投入一石种子，能收获十石。先挖地做坑，方圆深各三尺，用蚕沙与土混合，使各占一半【如果没有蚕沙，生牛粪也可以】放入坑中，用脚踩实，用水浇灌。等水渗完后，就放入葫芦种子十颗，再用前面的粪覆盖。等生长二尺多时，就把十根茎聚集在一处，用布缠绕五寸左右，再用泥封住。不过几天，缠绕处就合并为一根茎，留下强壮的，其余的全部掐去。引导藤蔓结果，果实外面的枝条也掐去，不要让它蔓延。留果的方法，初生的二三颗果实不好，去掉，取第四五六区的，留两颗就足够了。干旱时需要浇水，坑边四周挖小渠，水深四五寸，让水停留在那里，使远处湿润，不能让坑中积水【玄扈先生说：不论草木，凡是根株大的，都适宜远处施肥远处湿润】
崔寔说：“正月可以种葫芦，六月可以储藏葫芦，八月可以砍断葫芦做成菑。”《瓠家政法》说：“二月可以种瓜。”
《农桑通诀》说：凡是种葫芦，如同种瓜的方法，藤蔓长就搭架子引导它。
《四时类要》说：种大葫芦，二月初挖地做坑，方形四五尺，深也如此。依次填入油麻、绿豆、防及烂草等一层，粪土一层，草如此四五层，上面一尺多，放粪土，种十来颗种子。等生长后，挑选四根肥好的茎，每两根肥好的茎相贴，相贴处用竹刀刮去半层皮，把刮处相贴，用麻皮缠缚固定，用黄泥封裹，如同嫁接树木的方法。等相贴成活后，各去掉一头。又取所活的两根茎，照前法刮去皮相贴，一如前法。等成活后，只留一根茎。四根茎合并为一棵，等结果时，挑选两个周正大的，其余的陆续除去，食用。这样一斗种子，可以变成盛一石的葫芦。
又说：凡是收种在九月，黄熟时摘取，掰开，用水淘洗，去掉浮起的，晒干。到春天二月，种如种葵的方法，经常浇水湿润，干旱就会干死。等长出四五片叶子，高约五寸左右，带土移栽。
《前汉书》说：岷山之下，沃野有蹲鸱【颜师古注说：芋也，一名土芝。齐人叫莒，蜀汉最为著名。《说文》说：芋，大叶实根，令人惊骇，所以叫芋。《广雅》说：渠芋，它的叶子叫□。借姑，水芋也，也叫乌芋。《广志》说：蜀汉既多，芋民以此为资，共十四等。有君子芋，大如斗，魁如杵，有草谷芋，有锯子芋，有劳巨芋，有青浥芋，这四种芋多子。有淡善芋，魁大如瓶，少子，叶如散开的伞盖，深青色，紫茎，长一丈多，易熟，味长，是芋中最好的。茎可做羹臛，肥涩需饮水才能下咽。有蔓芋，沿着枝条生长，大的次二三升。有鸡子芋，色黄。有百果芋，魁大子繁，多亩收百斛，种一百亩以养猪。有早芋，七月熟。有九面芋，大而不美。有象空芋，大而弱，使人易饥。有青芋，有素芋，子皆不可食，茎可做植。凡此诸芋，皆可晒干，又可储藏，到夏天食用。又百子芋，出叶俞县。有魁芋，无旁子，生永昌县。有大芋二升，出范阳。新郑《风土记》说：博士芋，蔓生，根如鹅鸭卵。王祯说：芋叶如荷，长而不圆，茎微紫，干之亦中食，根白，也有紫的其】
【大如斗，食之味甘，旁生子甚多，拔之则连根而起，宜蒸食，也适合做羹臛，东坡所说的玉糁羹，就是这个，煮法宜先用盐微渗之，则不糢糊】
《氾胜之书》说：“种芋，区方深皆三尺，取豆萁放入区中，脚踩实，厚一尺五寸，取区上湿土与粪混合，放入区中，豆萁上厚一尺二寸，用水浇灌，脚踩实保持湿润，取五颗芋子，皆长三尺，一区收三石。”
又种芋的方法，宜选择肥沃疏松靠近水的地方，混合柔粪。二月注雨，可种芋，大约二尺下一棵。芋生根欲深，挖其旁以疏松土壤。干旱则浇水，有草则锄，不厌次数多。治芋如此，其收获常加倍。又《列仙传》说：“酒客为梁令，劝百姓多种芋，后三年当大饥，果然如他所说，梁民不死【案：芋可以救饥馑，度过凶年，现在中国多不以此为意。后生中有耳目所不闻见的，及水旱风露霜雹之灾，便能饿死满道，白骨交横，知而不种，坐致泯灭，悲夫！人君者安可不督课之也哉】崔寔说：“正月可葅芋。”
家政法曰二月可种芋也
务本新书》曰：芋宜沙白地，地宜深耕。二月种为上时，相去六七寸，下一芋。芋羞三月，众人来往，眼目多见，并闻刷锅声处，多不滋▯。比火炎热，苗髙则旺，频锄其旁。秋生子叶，以土壅其根。芋可以救饥馑，虫蝗不能伤。霜后收之，冬月食不发病。其余月分不可多食。霜后芋子，上芋白擘下，以液浆水煠过，防干。冬月炒食，味胜蒲笋。区芋，区长丈余，深濶各一尺，区行相间一步。寛则透风滋▯。
便民图纂》曰：芋之种，须拣圆长尖白者。就屋南檐下掘坑，以砻糠铺底，将种放下，稻草葢之。至三月间取出，埋肥地，待苗发三四叶，于五月间择近水肥地移栽。其科行与种稻同，或用河泥，或用灰粪烂草壅培。旱则浇之，有草则锄之。若种旱芋，亦宜肥地。
齐民要术》曰：芋种宜软白沙地，近水为善【芋畏旱，故宜近水】区深可三尺许，区行欲寛，寛则过风，芋本欲深，深则根大【率二尺一根，渐渐加土壅之】春宜种，秋宜壅【立夏种不生卵，秋失壅而瘦不肥】霜降，捩其叶使收液，以美其实，则芋愈大而愈肥。
汜胜之书》云：区方深各三尺，下实豆萁尺有五寸，以粪着萁上，深如其萁。一区种五本，复以粪土上覆之【旁四本，中一本渐渐培之】芋成萁烂，皆长三尺，此亦良法。今之农不然，但于浅土秧子，俟苗成移就区种，故其利亦薄。其可不知此法？夫五谷之种，或丰或歉，天时使然。芋则系之人力，若种艺有法，培壅及时，无不获利。以之度凶年，济饥馑，助谷食之不及。
▯扈先生曰：「芋有三种，一曰鸡窠芋，一曰香沙芋，一曰▯头芋。香沙芋味美，根株小子少；▯头芋根株大髙，可四五尺，魁大子少。惟鸡窠芋魁大子多。清明前十日下种，三月中多用浓粪灌之，四月细耘之。种芋宜在稻田近墙、近屋、近树之处，雨露不及，种稻则不秀，惟芋则收。五六月中起之，壅根，每科作小堥敦，更浇浓粪二次。七八月收，每科并魁子可二斤二尺。一本一亩得二千一百六十本，为芋四千二百二十斤。秋月禾苗未收，斯续乏之大用欤？芋榦剥去皮，干之，亦蔬茹中上品。」
备荒论曰：「蝗之所至，凡草木叶，无有遗者，独不食芋、桑与水中菱、芡，宜广种之。」
谱曰：「锄芋宜晨，露未干及雨后，令根旁空虚，则芋大子多。若日中耘，则大热，热则蔫。」
附香芋【形如土豆，味甘美】土芋【一名土豆，一名黄独，蔓生，叶如豆，根圆如鸡卵，肉白，皮黄，可灰汁煮食，亦可烝食。又煑芋汁洗腻衣，洁白如玉】
莲尔雅》曰：荷，芙蕖。其茎，茄；其叶，蕸；其本，蔤；其华，菡蓞；其实，莲；其根，藕；其中，菂；菂中，薏【邢昺注云：芙蕖，总名也。郭璞云：蔤，乃茎下白蒻在泥中者。莲，乃房也。菂，乃子也。薏，乃心中苦薏也。莲，一名水芝，一名泽芝，一名水旦，一名水花。叶圆如葢，色青翠。六月开花，有数色。花心有黄蘂，长寸余。花褪，莲房成菂。菂在房，如蜂子在窠。六七月采嫩者生食。至秋，房枯，子黑，其坚如石，谓之石莲子。其花随晨昏为阖辟。凡物先花后实，独此花实齐生。其种有重台、并头、一品四面、洒金、锦边、华山顶池产千叶莲、滇池产衣鉢莲、儋州清水池产四季莲，臈月尤盛。九疑山有黄莲，金池有金莲。华洲人研之如泥，以之彩绘，焕烂无异真金。南海有睡莲，昼开夜入水底，次日复出。分香莲，一歳再结，每实子十只。分枝莲，一名底光荷，一枝四叶，状如骈葢，日照则叶底防根，若葵之衞足】
【实如▯珠可以饰佩。又有佛座莲，金镶玉印莲，斗大紫莲，碧莲，金边莲，瓣周围一线色微黄。苏州府学前有百子莲及黄莲，名佳都碧台莲花，白而瓣上恒滴一翠，防房之上复抽緑叶，似花非花。百丈山有草花如莲，名山莲。旱莲出终南山，服之延夀。茄莲叶似莲，根似萝菔，味甘脆。西畨莲花雅澹，自春至秋花相继不絶。铁线莲花叶俱似西畨花，心黑如铁线。木莲产白鸥山佛殿前，其叶坚厚如桂，夏作花，状似芙蓉，每花坼时声如破竹。藕月生一节，遇闰多一节，有孔有丝，大者如臂，可作粉烝煑食，补五脏实下焦，与蜜同食令人腹臓肥，不生虫，亦可休粮。叶及房主破血，胎衣不下，酒煎服。叶蒂味苦，主安胎去滞养血】农桑通诀曰：莲子八九月中收，坚黑者，于瓦上磨莲子头令薄，取墐土作熟泥封之，如三指大，长二寸，使蔕头平，重磨处尖鋭，泥干时掷于泥中，重头沈下，自然周正，皮薄易生，不时即出。其不磨者，皮既坚厚，仓卒不能生也。种藕法，春初掘藕根，接头着鱼池泥中种之，当年即有莲花莲子，可磨为饭，轻身益气，令人强健。藕止渇散血，常食之不可。池藕二月间取带泥小藕栽池塘浅水中，不宜深水，待茂盛深亦不妨，或粪或豆饼壅之则益盛【▯扈先生曰：深池中种藕用今种盆荷法，横种炭篓内以防放下水底。三呉人用大藕于下田中种之最盛】
译《家政法》说：二月可以种植芋头。
《务本新书》说：芋头适宜在沙质白土中生长，土地适宜深耕。二月种植是最佳时节，株距相隔六七寸，每穴种一个芋头。芋头在三月时显得瘦弱，因为人们来往频繁，目光多见，且听到刷锅声的地方，往往生长不茂盛。等到天气炎热，苗长高就会旺盛，要频繁锄松旁边的土。秋天长出子叶时，用土培壅根部。芋头可以救济饥荒，虫蝗不能伤害它。霜降后收获，冬天食用不会引发疾病。其他月份不宜多吃。霜降后收获的子芋，将上部芋头掰下，用浆水焯过，以防干枯。冬天炒食，味道胜过蒲笋。种植芋头的畦，长度一丈多，深度和宽度各一尺，畦与行之间相隔一步。宽敞则通风，芋头生长茂盛。
《便民图纂》说：芋头的种芋，必须挑选圆润、细长、尖头、白色的。在房屋南檐下挖坑，用砻糠铺底，将种芋放入，盖上稻草。到三月间取出，埋在肥沃的土地里，等苗长出三四片叶子，在五月间选择靠近水源的肥沃土地移栽。其行列间距与种稻相同，或用河泥，或用灰粪、烂草培壅。干旱就浇水，有草就锄除。如果种植旱芋，也适宜在肥沃的土地上。
《齐民要术》说：芋种适宜在松软的白沙地，靠近水源最好【芋头怕旱，所以适宜靠近水源】。畦深约三尺，畦行要宽，宽则通风，芋头根部要深，深则根大【大约每二尺一根，逐渐加土培壅】。春天适宜种植，秋天适宜培壅【立夏种植不生子芋，秋天失于培壅则瘦弱不肥】。霜降时，拧转叶片使其收敛汁液，以充实果实，这样芋头就越大越肥。
《汜胜之书》说：畦方深各三尺，底部填入豆萁一尺五寸，将粪施在豆萁上，深度与豆萁相当。一畦种五株，再用粪土覆盖在上面【旁边四株，中间一株，逐渐培土】。芋头长成，豆萁腐烂，都长到三尺，这也是好方法。现在的农夫不这样，只是在浅土中育苗，等苗长成再移栽到畦中种植，所以利益微薄。怎能不知道这种方法呢？五谷的种子，或丰收或歉收，是天气使然。芋头则取决于人力，如果种植有法，培壅及时，没有不获利的。用它来度过凶年，救济饥荒，弥补粮食的不足。
玄扈先生说：“芋头有三种，一叫鸡窠芋，一叫香沙芋，一叫大头芋。香沙芋味道美，根株小，子芋少；大头芋根株高大，可四五尺，魁芋大但子芋少。只有鸡窠芋魁芋大且子芋多。清明前十天下种，三月中多用浓粪浇灌，四月细致除草。种芋适宜在稻田近墙、近屋、近树之处，雨露不及，种稻则不抽穗，只有芋头能收获。五六月中起垄，培壅根部，每株做成小土堆，再浇两次浓粪。七八月收获，每株连同魁芋和子芋可达二斤二两。一亩地种二千一百六十株，可得芋头四千二百二十斤。秋月禾苗未收，这是接续匮乏的大用啊！芋干剥去皮，晾干，也是蔬菜中的上品。”
《备荒论》说：“蝗虫所到之处，凡是草木叶子，没有遗留的，唯独不吃芋头、桑树和水中的菱角、芡实，应该广泛种植。”
《谱》说：“锄芋适宜在早晨，露水未干及雨后，让根部周围空虚，则芋头大且子芋多。如果在中午除草，则太热，热则蔫萎。”
附香芋【形状像土豆，味道甘美】土芋【一名土豆，一名黄独，蔓生，叶子像豆叶，根圆如鸡蛋，肉白，皮黄，可用灰汁煮食，也可蒸食。又煮芋汁洗油腻衣服，洁白如玉】
《尔雅》说：荷，芙蕖。它的茎，叫茄；它的叶，叫蕸；它的根，叫蔤；它的花，叫菡萏；它的果实，叫莲；它的根，叫藕；其中的子，叫菂；菂中的心，叫薏【邢昺注说：芙蕖，是总名。郭璞说：蔤，是茎下白蒻在泥中的部分。莲，是莲房。菂，是莲子。薏，是心中苦薏。莲，一名水芝，一名泽芝，一名水旦，一名水花。叶子圆如伞盖，颜色青翠。六月开花，有几种颜色。花心有黄蕊，长一寸多。花谢后，莲房结成莲子。莲子在房中，像蜂子在巢中。六七月采嫩的生食。到秋天，房枯，子黑，坚硬如石，叫石莲子。它的花随晨昏开合。凡物先开花后结果，唯独此花与果同时生长。它的品种有重台、并头、一品四面、洒金、锦边、华山顶池产的千叶莲、滇池产的衣钵莲、儋州清水池产的四季莲，腊月尤其茂盛。九疑山有黄莲，金池有金莲。华州人将其研磨如泥，用来彩绘，光彩灿烂无异于真金。南海有睡莲，白天开放，夜晚沉入水底，次日复出。分香莲，一年结两次果，每果十只。分枝莲，一名底光荷，一枝四叶，形状像并列的伞盖，日照则叶底护根，像向日葵保护足部】
【果实像黑珠可以装饰佩戴。又有佛座莲，金镶玉印莲，斗大紫莲，碧莲，金边莲，花瓣周围一线色微黄。苏州府学前有百子莲及黄莲，名叫佳都碧台莲花，白色且花瓣上常滴翠色，莲房之上又抽出绿叶，似花非花。百丈山有草花如莲，名山莲。旱莲出终南山，服用可延年益寿。茄莲叶似莲，根似萝卜，味甘脆。西番莲花雅淡，自春至秋花相继不绝。铁线莲花叶俱似西番花，心黑如铁线。木莲产白鸥山佛殿前，其叶坚厚如桂，夏作花，状似芙蓉，每花开裂时声如破竹。藕月生一节，遇闰多一节，有孔有丝，大者如臂，可作粉蒸煮食，补五脏实下焦，与蜜同食令人脏腑肥，不生虫，亦可休粮。叶及房主破血，胎衣不下，酒煎服。叶蒂味苦，主安胎去滞养血】《农桑通诀》说：莲子八九月中收获，坚硬黑色的，在瓦上磨薄莲子头，取墐土作熟泥封之，如三指大，长二寸，使蒂头平，重磨处尖锐，泥干时掷于泥中，重头沉下，自然周正，皮薄易生，不时即出。其不磨者，皮既坚厚，仓卒不能生也。种藕法，春初掘藕根，接头着鱼池泥中种之，当年即有莲花莲子，可磨为饭，轻身益气，令人强健。藕止渴散血，常食之不可。池藕二月间取带泥小藕栽池塘浅水中，不宜深水，待茂盛深亦不妨，或粪或豆饼壅之则益盛【玄扈先生说：深池中种藕用今种盆荷法，横种炭篓内以防放下水底。三吴人用大藕于下田中种之最盛】
春分前栽，则花出叶上。凡种时，藕壮大三节无损者，顺铺在上头，向南芽朝上。用硫黄研碎纸撚簪把麄纒藕节一二道，当年有花。
管子曰：「五沃之土，生莲，故栽宜壮土。然不可多加壮粪，反致发热坏藕。」
种莲子法，用鸡子一枚，开一小孔，去青黄，将莲子填满，纸糊孔三四层，令鸡抱之。鸡出，取放暖处，不拘时。用天门冬末、硫黄同肥泥，或酒坛泥安盆底栽之，仍用酒和水浇，开花如钱。
莲子磨薄，尖头浸靛缸中。明年清明，所种子开青莲花。凡莲畏桐油，宜忌之。
菱》《周礼》曰：加笾之实，防芡，防脯【蔆陵也】尔雅》谓之厥▯【音眉。按《国语》：屈到嗜芰，芰即菱也。许氏《説文》曰：楚谓之芰，秦谓之薢茩，一名水栗，一名沙角。《武陵记》：三角四】
【角者为芰，两角者为菱。俗呼菱角，其色有青紫之殊。陶▯景曰：菱实庐江间最多，皆取火燔以为米，充粮今多烝食之。苏颂曰：菱处处有之，叶浮水上，花黄白色，花落实生，渐向水中乃熟。李时珍曰：菱湖泺处则有之，菱落泥中最易生发，有野菱、家菱，皆三月生，蔓延引叶，扁而有尖，光面如镜，叶下之茎有股如鰕，一茎一叶，两两相差，如蝶翅状，花背日而生，昼合宵炕，随月转移】
农桑通诀》曰：秋上子黑熟时，收取散着池中，自生种法。重阳后收老菱角，用篮盛浸河水内，待二三月发芽，随水浅深，长约三四尺许，用竹一根削作火通口様，箝住老菱，揷入水底。若浇粪，用大竹打通节注之。王祯曰：生食性冷，煑熟为佳。烝作粉蜜和食之，尤美。江淮及山东曝其食以为米，可以当粮，犹以橡为资也。李时珍曰：嫩时剥食，老则曝干，刴米为饭，为粥，为餻，为果，皆可代粮。其茎亦可暴收，和米作饭，以度荒歉。葢泽农有利之物也。
▯扈先生曰：「茎之嫩者，亦可为菜茹。」
芡本草云芡实一名鸡头【庄子名鸡雍 管子名卯蔆古今注名鴈头亦曰鴈喙淮南子曰鸡头已瘘注曰芡也 扬雄方言云南楚谓之鸡头青徐淮泗谓之芡子其茎谓之蒍亦曰防】
【陶▯景曰：茎上花似鸡冠，故名。苏颂曰：其苞形类鸡鴈头，故云。王祯曰：芡苗生水中，叶大如荷，皱而有刺，花开向日，花下结实，故菱寒而芡暖。李时珍曰：可济俭歉，故谓之芡。芡三月生，叶面青，背紫，茎叶皆有刺，其茎长丈余，有孔有丝，花开结苞，内有斑驳软肉，里子累累如珠，内白米状如鱼目。韩退之名芡为鸿头，山谷诗云：剖蚌煑鸿头，是也】
种法：秋间熟时收取。老子以蒲包包之，浸水中三月。间撒浅水内，待叶浮水面，移栽深水。每科离五尺许。先以麻饼或豆饼拌匀河泥。种时以芦揷记根处。十余日后，每科用河泥三四碗壅之。
王祯曰：「八月采芡，擘破取子，散着池中，自生。」
又曰：「鸡头作粉，食之甚妙。」河北沿溏泺居人采之，舂去皮，捣为粉，烝渫作饼，可以代粮。龚遂守渤海，劝民秋冬益蓄菱芡，葢谓其能充饥也。
又曰：「芡茎之嫩者，名为菆。人采以为菜茹。」
李时珍曰：「秋深，老时泽农广收芡子，藏至囷石，以备荒歉。其根状如三菱，煑食如芋。」
乌芋【即俗名荸脐也】尔雅》曰鳬茈【鳬喜食之，故曰；后人讹以为荸脐，音相似也】郑樵《通志》以为地栗，一名黑三棱，一名芍【旧名乌芋者，以其形似芋，而鳬燕食之也。寇宗奭曰：皮厚色黑，肉硬而白者为猪荸脐；皮薄泽，色淡紫，肉软而脆者为羊荸脐。李时珍曰：鳬茈生浅水田中，其苗三四月出土，一茎直上，无枝叶，其根白蒻，秋后结颗，大如山查栗子，而脐有聚芽，累累下生，入泥底。野生者黑而小，食之多滓；种出者紫而大，食之多毛】
种法：正月留种种，取大而正者，待芽生，埋泥缸内。二三月间，复移水田中。至茂盛，于小暑前分种，每科离五尺许。冬至前后起之，耘荡与种稻同。豆饼或粪皆可壅之【▯扈先生曰：破草鞋壅甚盛】
李时珍曰：「肥田栽者麄，近葱蒲，髙二三尺。三月下种，霜后苗枯，冬春掘收。为果，生食、煑食皆良。」
译春分之前栽种，花朵就会高出叶片之上。凡是种植时，选取粗壮、有三节且无损伤的藕，顺着铺在上面，让朝南的芽朝上。用硫磺研碎，用纸捻成簪子状，粗粗地缠绕在藕节上一两道，当年就能开花。
《管子》说：“肥沃的土地，适合生长莲花，所以栽种宜用壮土。然而不可过多施加壮肥，反而会导致发热损坏藕根。”
种植莲子的方法，取一枚鸡蛋，开一个小孔，去掉蛋清蛋黄，将莲子填满，用纸糊住孔洞三四层，让母鸡孵化。小鸡孵出后，取出放在温暖的地方，不拘时间。用天门冬粉末、硫磺混合肥泥，或者用酒坛泥垫在盆底栽种，仍然用酒和水浇灌，开出的花像铜钱一样大。
将莲子磨薄，尖头浸泡在靛蓝缸中。明年清明节时，所种的种子会开出青色的莲花。凡是莲花畏惧桐油，应当避免使用。
菱角。《周礼》说：“加在笾中的果实，有防、芡、防脯【菱陵】。”《尔雅》称之为厥▯【音眉。按《国语》记载：屈到嗜好芰，芰就是菱。许慎《说文解字》说：楚地称之为芰，秦地称之为薢茩，又名水栗，又名沙角。《武陵记》说：三角四】
【角的是芰，两角的是菱。俗称为菱角，颜色有青紫的区别。陶弘景说：菱实的庐江地区最多，都取来用火烤熟当作米，充作粮食，现在多蒸食。苏颂说：菱到处都有，叶子浮在水面，花黄白色，花落结果，逐渐沉入水中才成熟。李时珍说：菱湖沼泽处就有，菱落入泥中最易生长，有野菱、家菱，都在三月生长，蔓延长出叶子，扁平而有尖，光面如镜，叶下的茎有股节像虾，一茎一叶，两两相间，像蝴蝶翅膀的形状，花背对着太阳生长，白天闭合夜晚张开，随月亮转移】
《农桑通诀》说：“秋天种子黑熟时，收取散在池中，自然生长。”重阳节后收取老菱角，用篮子盛着浸泡在河水中，等待两三个月发芽，根据水的深浅，长约三四尺左右，用一根竹子削成火通口的样子，夹住老菱，插入水底。如果浇粪，用大竹打通竹节注入。王祯说：生食性冷，煮熟为佳。蒸成粉蜜和食，尤其美味。江淮及山东地区曝晒菱角当作米，可以充当粮食，犹如以橡实为资粮。李时珍说：嫩时剥食，老了就曝干，舂米做饭、做粥、做糕、做果，都可以代替粮食。其茎也可以晒收，和米做饭，以度过荒年。大概是泽农有利的作物。
玄扈先生说：“茎的嫩者，也可以作为蔬菜。”
芡。《本草》说芡实一名鸡头【《庄子》名鸡雍，《管子》名卯菱，《古今注》名雁头，也称雁喙，《淮南子》说鸡头已瘘，注解说就是芡。扬雄《方言》说南楚称之为鸡头，青徐淮泗称之为芡子，其茎称之为蒍，也称防】
【陶弘景说：茎上的花像鸡冠，所以得名。苏颂说：其苞形状类似鸡雁头，所以说。王祯说：芡苗生长在水中，叶子大如荷叶，皱而有刺，花开向日，花下结实，所以菱寒而芡暖。李时珍说：可救济饥荒，所以称之为芡。芡三月生长，叶面青，背紫，茎叶都有刺，其茎长丈余，有孔有丝，花开结苞，内有斑驳软肉，里面的种子累累如珠，内白米状如鱼目。韩愈名芡为鸿头，黄庭坚诗云：剖蚌煮鸿头，就是这个意思】
种植方法：秋天成熟时收取。老子用蒲包包好，浸泡在水中三个月。偶尔撒在浅水中，等待叶子浮出水面，移栽到深水中。每株相距五尺左右。先用麻饼或豆饼拌匀河泥。种植时用芦苇插入标记根部位置。十几天后，每株用河泥三四碗培土。
王祯说：“八月采芡，掰破取子，散在池中，自然生长。”
又说：“鸡头做成粉，食用很美妙。”河北沿池塘居住的人采集它，舂去皮，捣成粉，蒸洗做饼，可以代替粮食。龚遂守卫渤海，劝民秋冬多积蓄菱芡，大概是说它能充饥。
又说：“芡茎的嫩者，名为菆。人们采集作为蔬菜。”
李时珍说：“秋深，老了时泽农广泛收取芡子，藏到粮仓石窖中，以备荒年。其根状如三菱，煮食像芋头。”
乌芋【即俗名荸荠】《尔雅》说凫茈【鸭子喜欢食用，所以叫；后人讹传为荸荠，音相似】郑樵《通志》认为是地栗，一名黑三棱，一名芍【旧名乌芋，是因为其形似芋，而鸭子燕子食用。寇宗奭说：皮厚色黑，肉硬而白的是猪荸荠；皮薄泽，色淡紫，肉软而脆的是羊荸荠。李时珍说：凫茈生长在浅水田中，其苗三四月出土，一茎直上，无枝叶，其根白蒻，秋后结颗，大如山查栗子，而脐有聚芽，累累向下生长，入泥底。野生者黑而小，食用多渣；种出者紫而大，食用多毛】
种植方法：正月留种，取大而端正的，等待芽生，埋在泥缸内。二三月间，再移到水田中。至茂盛时，在小暑前分种，每株相距五尺左右。冬至前后起收，耘荡与种稻相同。豆饼或粪都可以培土【玄扈先生说：破草鞋培土效果很好】
李时珍说：“肥田栽种的粗大，靠近葱蒲，高二三尺。三月下种，霜后苗枯，冬春掘收。作为水果，生食、煮食都很好。”
董炳曰：「地栗能毁销，兼能辟虫。传闻下蛊之家知有此物，便不敢下。」
寇宗奭曰荒嵗多采可以为粮
慈姑一名借姑【一根嵗生十二子如慈姑之乳诸子故名】一名河鳬茈一名白地栗一名水萍苗名剪刀草又名箭搭草槎丫草【陶▯景曰借姑生水田中叶有桠状如泽泻其根黄似芋而小煑之可啖 苏恭曰叶如剪刀茎似嫩蒲开小白花蕋深黄色五六月采叶正二月采根福州别有一种小异三月开花四时采根功亦相似又有山慈姑名同实异】
种法：预于腊月间折取嫩芽，揷于水田。来年四五月，如揷秧法种之。每科离尺四五许，田最宜肥。
陶▯景曰：「借姑三月三日采根，暴干可疗饥。」
李时珍曰：「慈姑三月生苗，青茎中空。霜后叶枯，根乃綀结。冬及春初掘以为果，须灰汤煑熟，去皮不致麻澁防咽也。嫩茎亦可煠食，又取汁可制粉霜、雄黄。」
菰【即俗名茭白也】尔雅》曰：蘧蔬【菰也】又曰：筠茭【郭璞曰：江东呼藕绍绪如指空中可啖者为茭。江南人呼菰为茭，以其根交结也】一名蒋草，一名茭笋，一名菰菜，一名茭粑【韩保升曰：菰根生水田中，叶如蔗荻，久则根盘而厚。三年者中心生白薹如小儿臂，中有黑脉堪啖者名菰首也。陈藏器曰：菰首擘之内有黑灰如墨者名乌郁，人亦食之。晋张翰思▯菰即此也。苏颂曰：茭白生熟皆可啖，其中心小儿臂者名菰手，作菰首者谬。其根亦如芦根，二浙下泽处最多，彼人谓之菰葑，削去其叶便可耕莳。又有一种中有一粒可食，所谓菰米者是也】
种法宜水边深栽，逐年移动，则心不黑；多用河泥壅根，则色白。
李时珍曰：「葑田，其苗有茎硬者，谓之菰。嵗饥，掘以当粮。」寇宗奭曰：「菰根，江湖陂泽中皆有之，生水田中，叶如蒲苇，刈以秣马，甚肥。」
山药，《山海经》曰：“其草多藷藇【音同薯蓣。《本草衍义》曰：“薯犯英庙讳，蓣犯唐代宗名，故改为山药。”呉氏《本草》曰：“薯蓣，一名藷薯，齐越名山芋，一名修脆，一名儿草，一名土藷，一名玉延。或生临朐、钟山，始生赤茎细蔓，五月华白，七月实青黄，八月熟落。根种曰皮黄，类芋。”《异苑》曰：“薯蓣若欲掘取，嘿然则获，唱名便不可得。人有植之者，随所种之物而像之也。”▯扈先生曰：“山药出处见《山海经》，凡四《本草》复云出嵩山、北京、四明、东山、南江、永康、滁州、眉州，大率处处有之。今齐鲁之间尤多。有二种，其一黄山药，形圆长细而甘，过夏月不坏；一种形如手指者，大而淡，春月易烂。择种宜取皮薄光润者，若根毛粗劲，种多不佳。”又曰：“山药各处所出不一，大都形类壮大者，不免虚疎，入药尤无力。闽中有一种形细如指，新安一种形扁而细，性坚实味胜】
地利经曰：大者折二寸为根，种当年便得子，收子后一冬埋之，二月初取出便种，忌人粪。如旱，放水浇，又不宜苦湿，须是牛粪和土种，则易成【▯扈先生曰：山药用子作种，生絶细，有用宿根头者，亦须根大方可用，不若迳用大薯断作种为便】
务本新书》曰：种山药，宜寒食前后，沙白地区，长丈余，深濶各二尺，少加烂牛粪与土相和，平匀厚一尺，拣肥长山药，上有芒刺者，每段折长三四寸，鳞次相挨卧于区内，复以粪匀覆五寸许，旱则浇之，亦不可太湿，忌大粪。苗长以髙，稍扶架。霜降后，比及地冻出之外，将芦头另窨，来春种之，勿令冻损。
山居要术》云：择取白色，根如白米粒成者，先收子，作三五所阬，长一丈，阔三尺，深五尺，下密布甎，四面亦侧布甎，防别入傍土中，根即细也。作阬子讫，填粪土，排行下子种之，填阬满，待苗着架，经年已后，根甚麄，一阬可支一年食。种者截长一寸下种【▯扈先生曰：山东种薯法，沙地深耕之，起土坑深二尺，用大粪干者和土各半，填入坑深一尺，次加浮土一尺，足践实，正月中畦种薯苗，上又加土壅厚二寸，候苗长一尺，常用水灌数日一次，苗长架起，春夏长苗，秋深即长根，根下行遇坚土即大，若土太实即不长，浮土太深即长而细。又曰：今江南种薯法，亦用沙地，正月尽耕深二尺，每一步灌大粪一石，候干转耕耙细作埒，每埓相去一尺余，其种须极大者，竹刀切作一二寸断，用铁刀切易烂，埓中布种，每相去五六寸，横卧之，入土只二寸，不宜太深，种后用水粪各半灌之，每亩用大粪四十石，苗长用苇或细竹作架三以为簇，有草数耕之，早数浇之，八九月掘取根，向畦一头先掘一沟深二尺，渐削去土取之。又曰：藏种法，于南檐下向日避风处掘土窖深二尺，下用砻糠铺二三寸，次下种，仍以砻糠葢之，次下土葢之，临种时起用。又曰：或云山药下种时勿用手，以锹镢下之则易大，每年易人而种之】
译董炳说：“地栗能够腐蚀销蚀，同时还能驱避虫蚁。传闻那些擅长下蛊的人家知道有这种东西，就不敢下蛊了。”
寇宗奭说：荒年时大量采集地栗，可以当作粮食。
慈姑，别名借姑【因为一根慈姑一年能长出十二个子芽，就像慈姑乳养诸子一样，所以得名】，别名河鳬茈，别名白地栗，别名水萍苗，别名剪刀草，又名箭搭草、槎丫草【陶弘景说：借姑生长在水田中，叶子有分叉，形状像泽泻，它的根发黄，像芋头但较小，煮熟后可以食用。苏恭说：叶子像剪刀，茎像嫩蒲，开小白花，花蕊深黄色，五六月采叶，正二月采根。福州有一种特别的，略有不同，三月开花，四季采根，功效也相似。另外有一种山慈姑，名称相同但实物不同】。
种植方法：预先在腊月间折取嫩芽，插在水田里。来年四五月，像插秧一样种植。每一丛之间相距四到五尺，田地最适宜肥沃。
陶弘景说：“借姑在三月三日采挖根部，晒干后可以充饥。”
李时珍说：“慈姑三月生苗，青色的茎中间是空的。霜降后叶子枯黄，根部才结实。冬天和早春挖出来当作水果吃，必须用草木灰水煮熟，去皮才不会麻涩阻碍吞咽。嫩茎也可以焯水食用，又取汁液可以制作粉霜、雄黄。”
菰【就是俗名茭白】，《尔雅》说：“蘧蔬【就是菰】”，又说：“筠茭【郭璞说：江东人称藕茎中如手指般中空可吃的部分为茭。江南人称菰为茭，是因为它的根交错盘结】”，别名蒋草，别名茭笋，别名菰菜，别名茭粑【韩保升说：菰根生长在水田中，叶子像甘蔗和荻草，时间久了根部盘结变厚。生长三年的，中心长出白色的薹，像小儿的手臂，里面有黑色脉络，可以吃的叫菰首。陈藏器说：菰首掰开后，里面有像墨一样的黑灰，名叫乌郁，人们也吃它。晋代张翰思念的菰就是这种。苏颂说：茭白生吃熟吃都可以，其中像小儿手臂的部分叫菰手，叫作菰首是错误的。它的根也像芦根，江浙一带低洼湿地最多，当地人叫它菰葑，削去叶子就可以耕种。又有一种中间有一粒可吃的，所谓菰米就是这种】。
种植方法适宜在水边深栽，每年移动位置，那么中心就不会变黑；多用河泥培壅根部，那么颜色就会变白。
李时珍说：“葑田，它的苗茎硬的，叫作菰。荒年时，挖来当作粮食。”寇宗奭说：“菰根，江湖沼泽中都有，生长在水田中，叶子像蒲苇，割下来喂马，非常肥美。”
山药，《山海经》说：“那里的草多藷藇【读音同薯蓣。《本草衍义》说：‘薯’字犯了英宗皇帝的名讳，‘蓣’字犯了唐代宗的名讳，所以改为山药。’吴氏《本草》说：‘薯蓣，别名藷薯，齐越地区叫山芋，别名修脆，别名儿草，别名土藷，别名玉延。有的生长在临朐、钟山，刚长出来时茎是红色的，细长的藤蔓，五月开白花，七月结青黄色的果实，八月成熟脱落。用根种植的叫皮黄，类似芋头。’《异苑》说：‘薯蓣如果要挖取，默不作声就能挖到，喊出名字就挖不到了。有人种植它，它会随着所种之物的形状而变化。’玄扈先生说：‘山药的出处见于《山海经》，历代四部《本草》又说出产于嵩山、北京、四明、东山、南江、永康、滁州、眉州，大致到处都有。现在齐鲁之间尤其多。有两种，一种是黄山药，形状圆长细而甘甜，过了夏天也不坏；另一种形状像手指，大而味淡，春天容易腐烂。选择种子宜取皮薄光润的，如果根毛粗硬，种出来的大多不好。’又说：‘山药各地出产不同，大体上形状粗壮的，不免虚松，入药尤其无力。福建有一种形状细如手指，新安有一种形状扁而细，性质坚实味道更好】。
《地利经》说：大的山药折成二寸长作为根，当年种植就能得到子芽，收获子芽后埋藏一个冬天，二月初取出种植，忌讳用人粪。如果干旱，放水浇灌，又不宜过于潮湿，必须用牛粪和土混合种植，就容易成活【玄扈先生说：山药用子芽作种，长出来的极细，有用旧根头的，也必须根大才可用，不如直接用大薯蓣切断作种方便】。
《务本新书》说：种植山药，适宜在寒食节前后，在沙白地区，开沟长一丈多，深宽各二尺，稍微加入烂牛粪与土混合，铺平厚度一尺，挑选肥大长的山药，上面有芒刺的，每段折成三四寸长，像鱼鳞一样依次平铺在沟内，再用粪土均匀覆盖五寸左右，干旱就浇灌，也不可太湿，忌讳大粪。苗长高了，稍微扶持搭架。霜降后，等到地冻之前挖出来，将芦头另外窖藏，来年春天种植，不要让它们冻坏。
《山居要术》说：选择白色的，根像白米粒那样结实的，先收种子，挖三五个坑，长一丈，宽三尺，深五尺，底下密布砖块，四面也侧放砖块，防止旁边的土进入，否则根就会变细。做完坑后，填入粪土，排好行下种，填满坑，等苗上架，一年后，根很粗壮，一个坑可以供一年食用。种植时截成一寸长下种【玄扈先生说：山东种薯的方法，在沙地深耕，起土坑深二尺，用大粪干和土各一半，填入坑深一尺，再加浮土一尺，用脚踩实，正月在畦中种薯苗，上面再加土培壅厚二寸，等苗长一尺，常用水浇灌，几天一次，苗长起来搭架，春夏长苗，秋深长根，根向下生长遇到坚硬的土就变粗大，如果土太实就不长，浮土太深就长得细长。又说：现在江南种薯的方法，也用沙地，正月末深耕二尺，每步浇灌大粪一石，等干了再耕耙细作埒，每个埒相距一尺多，种子必须极大的，用竹刀切成一二寸长，用铁刀切容易烂，埒中布种，每相距五六寸，横卧放置，入土只二寸，不宜太深，种后用水粪各一半浇灌，每亩用大粪四十石，苗长后用芦苇或细竹作架三根为一簇，有草就多次耕除，旱就多次浇灌，八九月挖取根，向畦的一头先挖一条深二尺的沟，逐渐削去土取出。又说：藏种方法，在南檐下向阳避风处挖土窖深二尺，下面用砻糠铺二三寸，再放种子，仍然用砻糠覆盖，再放土覆盖，临种时取出使用。又说：有人说山药下种时不要用手，用锹镢下种就容易长粗大，每年换人种植】
甘藷【即俗名红山药也】异物志》曰：甘藷似芋，亦有巨魁，剥去皮防，肉正白如脂肪，南人専食以当米谷。嵇含《南方草木状》曰：甘藷味甘甜，经久得风乃澹泊【稗史彚编》曰：甘藷或曰芋之类，根叶亦如芋，大如拳，有大如瓯者，皮紫而肉白，烝食味如薯蓣，性冷，生于朱厓之地。海中之人皆不业耕稼，惟掘地种甘藷，秋熟收之，烝晒切如米粒作饭食之，贮之以充饥，是名藷粮。北方人至者，或盛牛具豕脍炙诸味，以甘藷荐之，若稉粟然。海中之人夀百余嵗者，由食甘藷故耳。】《图经》云：江湖闽中出甘藷，根如姜芋之类，而皮紫，极有大者，一枚可重斤榦，刮去皮煎煑食之，俱美。▯扈先生曰：藷有二种，其一名山藷，闽广故有之；其一名畨藷，则土人传云，近年有人在海外得此种，海外人亦禁不令出境。此人取藷藤绞入汲水绳中，遂得渡海，因此分种移植，略通闽广之境也。两种茎叶多相类，但山藷植援附树乃生，畨藷蔓地生；山藷形魁垒，畨藷形圆而长；其味则畨藷甚甘，山藷为劣耳。葢中土诸书所言藷者，皆山藷也。今畨藷扑地传生，枝叶极盛，若于髙仰沙土深耕厚壅，大旱则汲水灌之，无患不熟。闽广人赖以救饥，其利甚大。又曰：薯蓣与山藷显是二种，与畨藷为三种，皆絶不相类】
▯扈先生曰：种藷法，种须沙地，仍要极肥。臈月耕地，以大粪壅之。至春分后下种，先用灰及剉草，或牛马粪和土中，使土脉散缓，可以行根。重耕地二尺深，次将藷种截断，每长三二寸种之，以土覆深半寸许，大略如种薯蓣法。每株相去数尺，俟蔓生盛长，剪其茎另揷他处，即生与原种不异。至秋冬掘起，生熟烝煑任用。其藏种有二法：其一，▯卵于九十月间掘藷卵，拣近根先生者，勿令伤损，用软草苞之，挂通风处隂干。至春分后依前法种。一，▯藤：八月中拣近根老藤，剪取长七八寸，每七八条作一小束。耕地作埓，将藤束栽种如畦韭法。过一月余，即每条下生小卵如蒜头状。冬月畏寒，稍用草器葢。至来春分种。若原卵在土中者，冬至后无不坏烂也。又曰：藷根极柔脆，居土中甚易烂，风干收藏，不宜入土，又不耐氷冻也。余从闽中市种北来，秋时用▯藤法，造一木桶栽藤种于中，至春全桶携来过岭分种，必活。春间携种，即择▯根者持来。有时▯藤或烂坏，不坏者生发亦迟，惟带根者力厚易活，生卵甚早也。
又曰：藏种三法。其一，以霜降前择于屋之东南，无西风，有东日处，以稻草叠基，方广丈余，髙二尺许。其上更叠四围，髙二尺而虚其中，方广二尺许，用稻穏衬之，置种焉。复用穏覆之，缚竹为架，笼罩其上，以支上覆也。上用稻草髙垜覆之，度令不受风气雨雪乃已。
又一法，稻穏衬底一尺余，上加草灰盈尺，置种其中，复以灰秽厚覆之，上用稻草斜苫之，令极厚。三法，藤卵俱合并安置，俱得不坏，而卵较胜。又以磁盆于八月中移栽，至霜降，如前二法藏之，亦活。其窖藏者，仍坏烂也。又曰：藏种之难，一惧湿，一惧冻。入土不冻而湿，不入土不湿而冻。向二法令必不受湿与冻，故得全也。若北土风气髙寒，即厚草苫葢，恐不免氷冻，而地窖中湿气反少，以是下方仍着窖藏之法，冀因愚説消息用之。又曰：藏种必于霜降前下种，必于清明后，更宜留一半于谷雨后种之，恐清明左右尚有薄凌微霜也。
又曰：「闽中藏种，藤卵俱晒七八分干，收之。向后南北收藏，俱宜用干者，或半用不干者杂试之。」
又曰：复有一闽人説留种法，于霜降前剪取老藤作种，先用大坛洗净晒干，或烘干。次剪藤晒至七八分干，用干稻草殻衬坛，将藤蟠曲置稻草中。次用稻草殻塞口。先掘地作坎，量湿气浅深，令不受湿，深或二尺许，浅或平地。先用稻草殻或砻糠铺底，厚二三寸，将坛倒卓其上，次实土满坎，仍填髙，令坛底土髙四五寸。至来年清明后取起，即坛中已发芽矣。是説疑诸方具可用，并识之。
又曰：诸每二三寸作一节，节居土上即生枝，节居土下即生根。种法待延蔓时，须以土密壅其节，每节可得三五枚。不得土即尽成枝叶，层叠其上，徒多无益也。今拟种法，每株居亩中，横相去二三尺，纵相去七八尺，以便延蔓，壅节即遍地得卵矣。若枝节已遍，待生游藤者宜剪去之，犹中饲牛羊。
译甘薯【即俗名红山药】《异物志》说：甘薯像芋头，也有个头巨大的，剥去外皮，果肉洁白如脂肪，南方人专门食用它来代替米谷。嵇含《南方草木状》说：甘薯味道甘甜，经久存放受风后味道才变得清淡【《稗史汇编》说：甘薯有人说属于芋类，根叶也像芋头，大的如拳头，有大的像碗的，皮紫肉白，蒸食味道像山药，性寒凉，生长在朱崖地区。海中居民都不从事耕种，只挖地种植甘薯，秋天成熟后收获，蒸晒切成米粒状做饭食用，储存起来充饥，这叫薯粮。北方人到来，有时盛放牛肉、猪肉、烤肉等美味，用甘薯来搭配，就像搭配稻米小米一样。海中居民有的活到一百多岁，是因为吃甘薯的缘故。】《图经》说：江湖闽中出产甘薯，根像姜芋之类，而皮是紫色的，极大的，一个可以重达一斤，刮去皮煎煮食用，都很美味。玄扈先生说：薯有两种，一种叫山薯，闽广本来就有；一种叫番薯，则当地人传说，近年有人从海外得到这种种子，海外人也禁止它出境。这人把薯藤绞进汲水的绳子里，才得以渡海，因此分种移植，逐渐传到闽广地区。两种的茎叶大多相似，但山薯需要攀援附着树木才能生长，番薯蔓延在地面生长；山薯形状魁梧，番薯形状圆而长；味道方面番薯很甜，山薯较差。大概中原诸书所说的薯，都是山薯。如今番薯铺地生长，枝叶极盛，如果在高仰的沙土中深耕厚施肥料，大旱时汲水灌溉，没有不成熟的。闽广人依靠它来救饥荒，利益很大。又说：山药与山薯明显是两种，与番薯则是三种，都完全不同】
玄扈先生说：种植薯的方法，需要沙地，还要非常肥沃。腊月耕地，用大粪施肥。到春分后下种，先用草木灰及切碎的草，或牛马粪混入土中，使土壤疏松，利于根系伸展。深耕二尺深，然后将薯种截断，每段长二三寸种植，用土覆盖深约半寸，大致像种山药的方法。每株相距数尺，等藤蔓茂盛生长，剪下茎另行扦插他处，就能生长，与原种无异。到秋冬挖起，生熟蒸煮随意食用。保存种子有两种方法：其一，传卵，在九十月间挖薯卵，挑选靠近根部先生长的，不要损伤，用软草包裹，挂在通风处阴干。到春分后按前述方法种植。其二，传藤：八月中挑选靠近根部的老藤，剪取长七八寸的，每七八条扎成一小束。耕地作垄，将藤束栽种像种畦韭的方法。过一个月余，每条下面生出小卵如蒜头状。冬天怕冷，稍用草器覆盖。到来年春分种植。如果原卵在土中，冬至后无不腐烂。又说：薯根极柔脆，在土中极易腐烂，风干收藏，不宜入土，又不耐冰冻。我从闽中买种带到北方，秋时用传藤法，造一木桶栽藤种在其中，到春天整桶携带过岭分种，必定成活。春天携带种子，就选择带根的带来。有时传藤腐烂损坏，不坏的发芽也迟，只有带根的力气厚易活，生卵很早。
又说：保存种子有三种方法。其一，在霜降前选择房屋的东南面，无西风，有东日照耀处，用稻草叠基，方圆一丈多，高二尺许。上面再叠四围，高二尺而中间空虚，方圆二尺许，用稻壳衬底，放置种子。再用稻壳覆盖，绑竹子为架，笼罩在上面，以支撑上面的覆盖物。上面用稻草高堆覆盖，估计不让风雨雪侵入为止。
另一种方法，稻壳衬底一尺多，上面加草灰满一尺，放置种子其中，再用灰秽厚厚覆盖，上面用稻草斜着覆盖，让极厚。第三种方法，藤卵都合并安置，都能不坏，而卵较好。又用瓷盆在八月中移栽，到霜降，按前两种方法收藏，也活。那些窖藏的，仍然腐烂。又说：保存种子的难处，一怕潮湿，一怕冰冻。入土不冻而潮湿，不入土不潮湿而冰冻。上述两种方法必定不受潮湿与冰冻，所以得以保全。如果北方风气高寒，即使厚草覆盖，恐怕难免冰冻，而地窖中湿气反而少，因此下面仍记载窖藏的方法，希望根据我的说法酌情使用。又说：保存种子必须在霜降前下种，必须在清明后，更宜留一半在谷雨后种植，恐怕清明左右还有薄冰微霜。
又说：“闽中保存种子，藤卵都晒七八分干，收藏。往后南北收藏，都宜用干的，或半用不干的杂着试验。”
又说：又有一个闽人说留种法，在霜降前剪取老藤作种，先用大坛洗净晒干，或烘干。其次剪藤晒至七八分干，用干稻草壳衬坛，将藤盘曲放在稻草中。其次用稻草壳塞口。先挖地作坑，量湿气深浅，让不受潮湿，深或二尺许，浅或平地。先用稻草壳或砻糠铺底，厚二三寸，将坛倒立其上，其次填土满坑，仍填高，让坛底土高四五寸。到来年清明后取出，坛中已发芽了。这说法怀疑各方都可用，一并记下。
又说：薯每二三寸作一节，节在土上就生枝，节在土下就生根。种植方法等蔓延时，必须用土紧密壅住节，每节可得三五枚。得不到土就都长成枝叶，层叠在上面，徒多无益。现在拟定种植方法，每株在田中，横向相距二三尺，纵向相距七八尺，以便蔓延，壅节就遍地得卵了。如果枝节已遍布，等生出游藤的宜剪去，就像中间饲养牛羊。
又曰：吾东南边海髙乡，多有横塘纵浦，潮沙淤塞，嵗有开濬。所开之土，积于两崖。一遇霖雨，复归河身，淤积更易。若城濠之上，积土成邱，是未见敌而代筑距堙也。此等髙地，既不堪种稻；若种吉贝，亦久旱生虫；种豆则利薄，种蓝则本重。若将冈脊摊入下塍，又嫌损坏花稻熟田。惟用种藷，则每年耕地一遍，斸根一遍，皆能将髙仰之土翻入平田。平田不堪种稻，并用种藷，亦胜稻田十倍。是不数年间，邱阜将化为平畴也。况新起之土，皆是潮沙，土性虚浮于藷最宜，特异常土。此亦任土生财之一端耳。
又曰：「剪茎分种法，待苗盛枝繁，枝长三尺以上者，剪下去其嫩头数寸，两端埋入土各三四寸，中以土拨压之，数日延蔓矣。」
又曰：「藷苗延蔓，用土壅节，后约各节生根，即从其连缀处剪断之，令各成根苗，不致分力，此最要法。」
又曰：藷苗二三月至七八月俱可种，但卵有大小耳。卵八九月始生，便可掘食或卖。若未须者，勿顿掘居土中，日渐大。南土到冬至，北土到霜降，须尽掘之，不则烂败矣。其种宜髙地，遇旱灾可导河汲井灌溉之。在低下水乡，亦有宅地园圃髙仰之处，平时作场种蔬者，悉将种藷，亦可救水灾也。若旱年得水，涝年水退，在七月中气后，其田遂不及蓺五谷荞麦可种，又寡收而无益于人，计惟剪藤种藷，易生而多收。至于蝗蝻为害，草木无遗，种种灾伤，此为最酷，乃其来如风雨，食尽即去，惟有藷根在地，荐食不及，纵令茎叶皆尽，尚能发生，不妨收入。若蝗信到时，能多并人力，益发土遍壅其根节枝榦，蝗去之后，滋生更易，是虫蝗亦不能为害矣。故农人之家，不可一嵗不种，此实杂植中第一品，亦救荒第一义也。又曰：凡藷二三月种者，其占地也，每科方二步有半而卵徧焉。四五月种者，地方二步而卵徧焉。六月种者，地方一步有半。七月种者，地方一步而卵皆徧焉。八月种者，地方三尺以内得卵细小矣。种之疎密，略以此准之。方二步者畆六十科也。方一步有半者畆一百六科有竒也。方一步者亩一百四十科也。方三尺者亩九百六十科也。九月畦种，卵生其下如箸如枣，拟作种早种而密者，谨视之，去其交藤。
又曰：「人家凡有隙地，悉可种藷。若地非沙土，可多用柴草灰杂入凡土，其虚浮与沙土同矣。即市井湫隘，但有数尺地仰见天日者，便可种得石许。其法用粪和土曝干，杂以柴草灰入竹笼中，如法种之。」
又曰：「或问藷本南产，而子言可以移植，不知京师南北以及诸边皆可种之，以助人食，无令军民枵腹否？」余遽应之曰：「可也。藷春种秋收，与诸谷不异。京边之地不废种谷，何独不宜藷耶？今北方种藷未若闽广者，徒以三冬氷冻留种为难耳。欲避氷冻，莫如窖藏。吾乡窖藏又忌水湿，若北方地髙，掘土丈余未受水湿，但入地窖即免氷冻，仍得发生。故今京师窖藏菜果，三冬之月不异春夏，亦有用法煨爇令冬月开花结蓏者。其收藏藷种当更易于江南耳。则此种传流，决可令天下无饿人也。」又曰：「呉下种吉贝，吾海上及练川尤多，颇得其利。但此种甚畏风潮，每至秋间才生花实，一遇风雨便受其损。若大风之后更遇还风，则根拨实落，大不入矣。若将吉贝地种藷十之一二，虽风潮不损。此种扑地成蔓，风无所施其威也【还风者，一日东南，一日西北之类也】
又曰：昔人云，蔓菁有六利；又云，柿有七絶。余续之以甘藷十三胜：一亩收数十石。一也，色白味甘，于诸土种中特为夐絶；二也，益人，与薯蓣同功；三也，遍地传生，剪茎作种，今嵗一茎，次年便可种数百亩；四也，枝叶附地，随节作根，风雨不能侵损；五也，可当米谷，凶嵗不能灾；六也，可充笾实；七也，可以酿酒；八也，干久收藏，屑之旋作饼饵，胜用▯蜜；九也，生熟皆可食；十也，用地少而利多，易于灌溉；十一也，春夏下种，初冬收入，枝叶极盛，草薉不容其间，但须壅土，勿用耘锄，无妨农功；十二也，根在深土，食苗至尽，尚能复生，虫蝗无所奈何；十三也。又曰：闽广人收藷以当粮，自十月至四月麦熟而止。东坡云：海南以藷为粮，几米之十六。今海北亦尔矣。经春风易烂坏，须先晒干藏之。
译又说：我们东南沿海的高地，多有横塘纵浦，潮汐泥沙淤塞，每年都要开浚。开浚出的泥土，堆积在两岸。一旦遇到连绵大雨，泥土又回归河道，淤积更加严重。如果在护城河岸边，积土成丘，这是还没见到敌人，却替他们修筑了防御工事。这类高地，既不适合种稻；如果种棉花，久旱会生虫；种豆子则利润微薄，种蓝草则本钱沉重。如果把山脊的土摊入低下的田埂，又担心损坏花稻熟田。只有种植甘薯，每年耕地一遍，挖根一遍，都能将高处的土翻入平田。平田不适合种稻，如果也种甘薯，收益比稻田高出十倍。这样，不过几年，山丘就会变成平坦的良田。况且新起的土，都是潮汐泥沙，土质虚浮，最适合种甘薯，与寻常土壤不同。这也是因地制宜、生财有道的一种方法。
又说：“剪茎分种法，等到苗盛枝繁，枝条长到三尺以上时，剪下嫩头几寸，两端埋入土中各三四寸，中间用土拨压，几天后就会蔓延生长。”
又说：“甘薯苗蔓延生长，用土壅住节部，后来各节都会生根，就从连接处剪断，让它们各自成为有根的苗，不至于分散力量，这是最重要的方法。”
又说：甘薯苗从二三月到七八月都可以种植，只是块根有大小之分。块根在八九月才开始生长，就可以挖来吃或卖。如果暂时不需要，不要立刻挖出，留在土中，日子久了块根会变大。南方土地到冬至，北方土地到霜降，必须全部挖出，否则就会腐烂变质。甘薯适合种在高地，遇到旱灾可以引河水或井水灌溉。在低洼水乡，也有住宅园圃中高仰的地方，平时作为场地种蔬菜的，全部用来种甘薯，也可以救济水灾。如果是旱年得到水，涝年水退后，在七月中气之后，田地已经来不及种植五谷，荞麦可以种，但收成少且对人无益，计算下来只有剪藤种甘薯，容易生长且收成多。至于蝗蝻为害，草木无一幸免，各种灾害中，这是最残酷的，因为它们来如风雨，吃尽就离开，只有甘薯根在地下，来不及被吃，即使茎叶都被吃光，还能重新生长，不影响收成。如果蝗虫消息传来，能多用人力，进一步挖土普遍壅住根节枝干，蝗虫离开后，再生更容易，这样虫蝗也不能为害了。所以农家，不可一年不种，这确实是杂植中的第一品，也是救荒的第一要义。
又说：凡是二三月种甘薯的，占地方面，每株方圆二步半，块根就遍布了。四五月种的，方圆二步，块根就遍布了。六月种的，方圆一步半。七月种的，方圆一步，块根就遍布了。八月种的，方圆三尺以内，得到的块根细小。种植的疏密，大致以此为准。方圆二步的，每亩六十株。方圆一步半的，每亩一百零六株有余。方圆一步的，每亩一百四十株。方圆三尺的，每亩九百六十株。九月畦种，块根生在下面像筷子、像枣子，打算作为种子早种且密种的，仔细看，去掉交缠的藤蔓。
又说：“人家只要有空地，都可以种甘薯。如果土地不是沙土，可以多用柴草灰混合入普通土中，其虚浮程度与沙土相同了。即使是市井狭窄之地，只要有几尺地能仰见天日，就可以种出一石左右。方法是用粪和土晒干，混合柴草灰放入竹笼中，按上述方法种植。”
又说：“有人问甘薯本是南方产物，而你说是可以移植的，不知道京师南北以及各边疆都可以种植，用来帮助人们充饥，不让军民空腹吗？”我立刻回答说：“可以。甘薯春种秋收，与其他谷物没有不同。京边之地不废弃种植谷物，为什么唯独不适合种甘薯呢？现在北方种甘薯不如闽广地区，只是因为三冬冰冻，留种困难罢了。要想避免冰冻，不如窖藏。我们家乡窖藏又忌讳水湿，如果北方地势高，挖土一丈多深不会受到水湿，只要放入地窖就能避免冰冻，仍然能发芽。所以现在京师窖藏菜果，三冬之月与春夏无异，也有用方法煨烤让冬天开花结果实的。收藏甘薯种子应当比江南更容易。那么这种作物流传开来，决然可以让天下没有饿死的人。”
又说：“吴地种植棉花，我们海边及练川尤其多，颇得其利。但这种作物很怕风潮，每到秋天刚开花结果，一遇风雨就会受损。如果大风之后又遇到反向的风，就会根拔实落，大大减产。如果把种棉花的地种上十分之一二的甘薯，即使风潮也不会受损。这种作物铺地成蔓，风无处施展威力【还风，指一天东南风，一天西北风之类】。”
又说：古人说，蔓菁有六利；又说，柿子有七绝。我续上甘薯十三胜：一亩收数十石，这是一；色白味甘，在各种土产中特别杰出，这是二；有益于人，与薯蓣功效相同，这是三；遍地传生，剪茎作种，今年一茎，次年就可以种数百亩，这是四；枝叶附地，随节生根，风雨不能侵损，这是五；可以代替米谷，荒年不能受灾，这是六；可以充作祭品，这是七；可以酿酒，这是八；干久收藏，磨碎随时做饼饵，胜过用饴蜜，这是九；生熟皆可食，这是十；用地少而利多，易于灌溉，这是十一；春夏下种，初冬收获，枝叶极盛，杂草不容其间，只需壅土，不用耘锄，不妨碍农事，这是十二；根在深土，苗被吃尽，尚能复生，虫蝗无可奈何，这是十三。
又说：闽广人收甘薯当作粮食，从十月到四月麦子熟为止。苏东坡说：海南以甘薯为粮，几乎占米的十分之六。现在海北也是这样了。经过春风容易腐烂，必须先晒干收藏。
又曰：甘藷所在，居人便足半年之粮，民间渐次广种，米价谅可不至腾踊矣。但虑丰年谷贱，公家折色银输纳甚艰，民间急宜多种桑株，育蚕拟纳折银可也。
造酒法：藷根不拘多少，寸截断，晒晾半干，上甑炊熟，取出揉烂，入瓶中，用酒药研细搜和，按实，中间作小坎，候浆到，看老嫩，如法下水，用绢袋漉过，或生，或烝熟，任用。其入缸寒暖，酒药分两下水，升斗或用麯蘖，或加药物香料，悉与米酒同法。若造烧酒，或即用藷酒入锅，葢以锡兜鍪烝煑，滴槽成头子烧酒，或用藷糟依法造成，常用烧酒亦与米酒、米糟造烧酒同法。
萝卜，尔雅葖芦萉【注云：紫花菘也】一名莱菔，一名雹突，一名土酥【王祯曰：芦萉俗呼萝卜，在在有之。北方者极脆，食之无查。中原有迭秤者，其质白，其味辛甘，尤宜生啖，能解麪毒。子可入药，四时皆可种，然不如末伏秋初为善。破甲以后便可供食。老圃云：萝卜一种而四名，春曰破地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥。故黄山谷云：金城土酥净如练，以其洁也。苏颂曰：有大小二种，大者肉坚宜烝食，小者白脆。河朔有极大者，信阳有重过二三十斤者，一时种莳之力也】
齐民要术曰：「种芦菔法与蔓菁同【芦菔根实粗大，其角及根叶并可生食，非芜菁比也】
四时类要》种法宜沙糯地。五月犂五六遍。六月六日种。锄不厌多。稠即小闲拔令稀。至十月收窖之。又新添种萝卜。先深斸成畦。耙平。每畦可长一丈二尺。阔四尺。用细熟粪一担。匀布畦内。再斫一遍。即起覆土。再耧平。浇水满畦。候水渗尽。撒种于上。用木锨匀撒。覆土。苗出两叶。旱则浇之。每子一升。可种二十畦。水萝卜正月二月种。六十日根叶皆可食。夏四月亦可种。大萝卜初伏种之。水萝葡末伏种。皆候霜降。或淹或藏皆得用。如要来年出种。深窖内埋藏。中安透气草一把。至春透芽生。取出作垅或畦下粪栽之。旱则浇令得所。夏至后收子。可为秋种萝卜三月下种。四月可食。五月下种。六月可食。七月下种。八月可食。地宜肥。土宜松。浇宜频。种宜稀。密则芟之。肥大。
农桑通诀》曰：种同蔓菁法，每子一升，可种二十畦【畦可长一丈二尺，阔四尺】择地宜生，耕地宜熟【地生则不蠧，耕熟则草少】凡种，先用熟粪匀布畦内，仍用火粪和子，令匀撒种之。俟苗出成叶，视稀稠去留之。其去之者，亦可供食，以疎为良【疎则根大而美，密则反是】尺地约可二三窠，厚加培壅，其利自倍。欲收种子，宜用九月、十月收者，择其良去须，带叶移栽之，浇灌得所。至春二月收子，可备时种【宿根在地，不经移种者，为斜子种之，疥而不肥】按蔬茹之中，惟蔓菁与萝卜可广种，成功速而为利倍。
译又说：甘薯所在之处，居民便足以获得半年的口粮，民间逐渐广泛种植，米价想必不会暴涨。只是担心丰收之年谷物价格低廉，官府折算成银两缴纳非常困难，民间应当急迫地多种桑树，养蚕以缴纳折银也可以。
酿酒法：薯根不论多少，切成寸段，晒晾至半干，上甑蒸熟，取出揉烂，装入瓶中，用酒药研细混合均匀，压实，中间留一个小坑，等待浆液到达，观察老嫩程度，按法加水，用绢袋过滤，或生饮，或蒸熟，随意使用。其入缸的寒暖程度、酒药的用量、加水的多少，升斗之间或用曲蘖，或加药物香料，全都与米酒的方法相同。如果酿造烧酒，或者直接用薯酒入锅，盖上锡制的兜鍪蒸煮，滴入槽中成为头子烧酒；或者用薯糟依法制成，常用的烧酒也与米酒、米糟酿造烧酒的方法相同。
萝卜，《尔雅》称为葖芦萉【注云：紫花菘也】，一名莱菔，一名雹突，一名土酥【王祯说：芦萉俗称为萝卜，到处都有。北方的极其脆嫩，吃后没有渣滓。中原有迭秤萝卜，其肉质洁白，味道辛甘，尤其适合生吃，能解面食之毒。种子可入药，四季皆可种植，然而不如末伏和秋初种植为好。破甲以后便可供食用。老圃说：萝卜一种而有四个名字，春天叫破地锥，夏天叫夏生，秋天叫萝卜，冬天叫土酥。所以黄山谷说：金城土酥洁净如白绢，是因为它洁净。苏颂说：有大、小两种，大的肉质坚实适合蒸食，小的洁白脆嫩。河朔有极大的，信阳有重达二三十斤的，这是一时种植培育的力量所致】
《齐民要术》说：“种植芦菔的方法与蔓菁相同【芦菔根实粗大，其角及根叶都可以生吃，不是芜菁能比的】
《四时类要》种植方法适宜沙质黏土地。五月犁地五六遍。六月六日播种。锄草不厌多。稠密就稍微拔除使其稀疏。到十月收获窖藏。又新添种植萝卜。先深挖成畦。耙平。每畦可长一丈二尺。宽四尺。用细熟粪一担。均匀铺在畦内。再翻耕一遍。随即起覆土。再耧平。浇水满畦。等待水渗尽。撒种在上面。用木锨均匀撒播。覆土。苗长出两片叶子。干旱就浇水。每种子一升。可种二十畦。水萝卜正月二月种植。六十天根叶都可以吃。夏四月也可以种植。大萝卜初伏种植。水萝卜末伏种植。都等待霜降。或者腌制或者储藏都可以使用。如果要留种来年，深窖内埋藏。中间放一把透气的草。到春天透芽生长。取出作垄或畦下粪栽种。干旱就浇水使其得到适宜。夏至后收种子。可作为秋种萝卜三月下种。四月可食。五月下种。六月可食。七月下种。八月可食。土地适宜肥沃。土壤适宜疏松。浇水适宜频繁。种植适宜稀疏。密集就芟除。肥大。
《农桑通诀》说：种植同蔓菁的方法，每种子一升，可种二十畦【畦可长一丈二尺，宽四尺】选择土地宜生，耕地宜熟【地生则不蛀，耕熟则草少】凡是种植，先用熟粪均匀铺在畦内，仍然用火粪和种子，令均匀撒种。等待苗出成叶，视稀稠去留。那些去除的，也可以供食用，以稀疏为好【稀疏则根大而美，密集则相反】一尺地大约可种二三棵，厚加培土，其利益自然加倍。想要收种子，宜用九月、十月收获的，选择优良
然蔓菁北方多获其利，而南方罕有之。芦菔南方所通，美者生熟皆可食，淹藏腊豉，以助时馔，凶年亦可济饥，功用甚广【▯扈先生曰：萝卜尅气耗血，不如蔓菁十倍】
王省曾曰：「胡萝卜伏内畦种，或壮地漫种，频浇灌则自然肥大。」
农政全书卷二十七
<子部,农家类,农政全书》>
钦定四库全书
农政全书卷二十八
明 徐光啓 撰
树艺
蔬部
葵》《广雅》曰：蘬，丘葵也。《説文》：葵，菜也【按：《尔雅翼》云：葵，揆也。葵叶倾日，不使照其足，因知足以揆之。公仪休相，食葵而美，拔之，不与民争利。古人采葵必待露解，故一名露葵。陶▯景曰：葵子出少室山，以秋种覆养，经冬至春作子者，谓之冬葵；正月种者为春葵，一名卫足，一名滑菜，言其性也。贾思勰曰：有紫茎、白茎二种，种别有大小之殊，又有鸭脚葵。天有十日，葵与终始，故葵从癸，癸，阳草也。其性易生，不拘肥瘠，地皆有之。王祯曰：葵为百菜之主，备四时之馔，本丰而耐旱，味甘而无毒。供食之余，可为葅腊；枯□之遗，可为搒簇。子若根，则能疗疾，咸无弃材，诚蔬茹之上品，民生之资助也。另有蜀葵、菟葵、龙葵、蔠葵附后】
齐民要术种法临种时必燥曝葵子【葵子虽经岁不浥然湿种者疥而不肥也】▯扈先生曰凡种皆然不独葵也】地不厌良故墟弥善薄即粪之不宜妄种春必畦种水浇【春多风旱非畦不得且畦者省地而菜多一畦供一口】畦长两步广一步【大则水难均又不用人足入】深掘以熟粪对半和土覆其上令厚一寸铁齿杷耧之令熟足蹋使坚平下水彻泽水尽下葵子又以熟粪和土覆其上令厚一寸余葵生三叶然后浇之【浇用晨夕日中便止】每一搯辄杷耧地令起下水加粪三搯更种一歳之中凡得三辈【凡畦种之物治畦皆如种葵法不复条列烦文】早种者必秋耕十月末地将冻散子劳之【一亩三升正月末散子亦得】人足践踏之乃佳【践者菜肥】地释即生锄不厌数五月初更种之【春者既老秋叶落未生故种此相接】六月一日种白茎秋葵【白茎者宜干紫茎者干即黒而涩】秋葵堪食仍留五月种者取子【春葵子熟不均故须留中辈】于此时附地剪却春葵冷根上枿生者柔輭至好仍供常食美于秋菜搯秋菜必留五六叶【不搯则茎孤留叶多则科大】凡搯必待露解【谚曰触露不掐葵日中不剪韭】八月半剪去【留其岐多者则去地一二寸独茎者亦可去地四五寸】枿生肥嫩比至收时高与人膝等茎叶皆美科虽不高菜实倍多【其不剪早生者虽高数尺柯叶坚硬全不中食所可用者惟有叶心附叶黄涩至恶煑亦不美防虽似多其实倍少】收待霜降【伤早黄烂伤晚黒涩】榜簇皆须隂中【见日亦涩】其碎者割讫即地中防手糺之【待萎而糺者必烂】
译的去掉须根，带叶移栽，浇灌得宜。到春二月收种子，可备随时种植【宿根在地，不经移栽的，为斜子，种植后，疥而不肥】按蔬菜之中，只有蔓菁与萝卜可以广泛种植，成功快而利益加倍。然而蔓菁北方多获其利，而南方很少有。芦菔南方所通，美味的生熟皆可食，腌制储藏做豆豉，以助时馔，凶年也可救济饥荒，功用甚广【玄扈先生说：萝卜克气耗血，不如蔓菁十倍】
王省曾说：“胡萝卜在伏内畦种，或在壮地漫种，频繁浇灌则自然肥大。”
《农政全书》卷二十七
<子部,农家类,农政全书》>
钦定四库全书
《农政全书》卷二十八
明 徐光启 撰
树艺
蔬部
葵》《广雅》说：蘬，丘葵也。《说文》：葵，菜也【按：《尔雅翼》说：葵，揆也。葵叶倾日，不使照其足，因知足以揆之。公仪休相，食葵而美，拔之，不与民争利。古人采葵必待露解，故一名露葵。陶弘景说：葵子出少室山，以秋种覆养，经冬至春作子者，谓之冬葵；正月种者为春葵，一名卫足，一名滑菜，言其性也。贾思勰说：有紫茎、白茎二种，种别有大小之殊，又有鸭脚葵。天有十日，葵与终始，故葵从癸，癸，阳草也。其性易生，不拘肥瘠，地皆有之。王祯说：葵为百菜之主，备四时之馔，本丰而耐旱，味甘而无毒。供食之余，可为葅腊；枯□之遗，可为搒簇。子若根，则能疗疾，咸无弃材，诚蔬茹之上品，民生之资助也。另有蜀葵、菟葵、龙葵、蔠葵附后】
《齐民要术》种植法临种时必燥曝葵子【葵子虽经岁不浥，然湿种者疥而不肥也】玄扈先生说凡种皆然，不独葵也】土地不厌良，故墟弥善，薄即粪之，不宜妄种，春必畦种水浇【春多风旱，非畦不得，且畦者省地而菜多，一畦供一口】畦长两步广一步【大则水难均，又不用人足入】深掘以熟粪对半和土覆其上，令厚一寸，铁齿杷耧之令熟，足蹋使坚平，下水彻泽，水尽下葵子，又以熟粪和土覆其上，令厚一寸余，葵生三叶然后浇之【浇用晨夕，日中便止】每一搯辄杷耧地令起，下水加粪，三搯更种，一岁之中凡得三辈【凡畦种之物，治畦皆如种葵法，不复条列烦文】早种者必秋耕，十月末地将冻，散子劳之【一亩三升，正月末散子亦得】人足践踏之乃佳【践者菜肥】地释即生，锄不厌数，五月初更种之【春者既老，秋叶落未生，故种此相接】六月一日种白茎秋葵【白茎者宜干，紫茎者干即黑而涩】秋葵堪食，仍留五月种者取子【春葵子熟不均，故须留中辈】于此时附地剪却春葵，冷根上枿生者柔輭至好，仍供常食，美于秋菜，搯秋菜必留五六叶【不搯则茎孤，留叶多则科大】凡搯必待露解【谚曰：触露不掐葵，日中不剪韭】八月半剪去【留其岐多者，则去地一二寸，独茎者亦可去地四五寸】枿生肥嫩，比至收时高与人膝等，茎叶皆美，科虽不高，菜实倍多【其不剪早生者，虽高数尺，柯叶坚硬，全不中食，所可用者惟有叶心，附叶黄涩至恶，煑亦不美，防虽似多，其实倍少】收待霜降【伤早黄烂，伤晚黑涩】榜簇皆须阴中【见日亦涩】其碎者割讫即地中防手纠之【待萎而纠者必烂】