农政全书卷五十七
救饥 采豆煮食
胡豆，生田野间。其苗初搨地生，后分茎。又叶似苜蓿叶而细，茎叶稍间开，淡防白榻花，结小角，有豆如▯豆状，味甜。
救饥，采取豆煑食，或磨麫食，皆可。
蚕豆今处处有之，生田园中。科苗髙二尺许，茎方。其叶状类黒豆叶，而团长光泽，纹脉坚直，色似豌豆，颇白。茎叶稍间开白花，结短角。其豆如豇豆而小，色赤，味甜。
救饥 采豆煮食炒食亦可
山菉豆生辉县太行山车箱冲山野中，苗茎似家菉豆茎，防细叶比家菉豆叶狭窄，▯开白花，结角亦瘦，其豆黯緑色，味甘。
救饥，采取其豆煮食，或磨麫摊煎饼食亦可。
荞麦苗，处处种之。苗髙二三尺许，就地科乂生。其茎色红，叶似杏叶而软。防▯开小白花，结实作二小蒴。味甘平，性寒，无毒。
救饥，采苗叶煠熟，油盐调食，多食防泻。其麦或蒸使气馏【音溜】于烈日中，晒令口开，舂取人煮作饭食，或磨为面作饼蒸食，皆可。
御米花，本草名甖子，粟，一名象谷，一名米囊，一名囊子。防防有之。苗髙一二尺，叶似靛叶，色而大，边皱。多有花，乂开四瓣，红白花，亦有千叶花者。结谷似骲【音雹】箭头，殻中有米数千粒，似葶苈子，色白。隔年种则佳。米味甘，性平，无毒。
救饥，采嫩叶煠熟，油盐调食。取米作粥，或与面作饼，皆可食。其米和竹沥煑粥食之，皆美。
玄扈先生曰：「甞过嘉蔬嘉实不必救荒。」
赤小豆《夲草》旧云：江淮间多种莳，今北土亦多有之。苗髙一二尺，叶似豇豆叶，防团▯。开花似豇豆花，防小，淡银褐色，有腐气，人故亦呼为腐婢。结角比菉豆角颇大，角之皮角防白带红。其豆有赤白防色三种，味甘酸，性平，无毒。合鲊食，成消渇；为酱合鲊食，成口疮。人食则体重。
救饥，采嫩叶煠熟，水淘洗浄，油盐调食，眀目。豆角亦可煮食。又法：赤小豆一升半，炒；大黄豆一升半，焙。二味捣末，每服一合，新水下，日三服，尽三升，可度十一日不饥。又説：小豆食之，逐津液，行小便，乆服则虚人，令人黒痩枯燥。
山丝苗，夲草有麻蕡【音焚】一名麻勃，一名茡【音字】一名麻母。生太山川谷，今皆处处有之。人家园圃中多种之。绩其皮以为布。苗髙四五尺，茎有细线楞。叶形状似栁叶，而边皆有乂牙锯齿。每八九叶攅生一处，又似荆叶而狭，色深青。开淡黄白花，结实小如菉豆颗而匾。圗经云：麻蕡，此麻上花勃勃者，味辛，性平，有毒。麻子味甘，性平，防寒滑利，无毒。入土者损人，畏牡蛎、白防，恶茯苓。救饥，采嫩叶煠熟，换水浸去邪恶气味，再以水淘洗浄，油盐调食。不可多食，亦不可乆食，动风。子可炒食，亦可打油用。
油子苗，《本草》有白油麻，俗名脂麻，旧不着所出州上今防防有之，人家园圃中多种。苗髙三四尺，茎方窊面四楞，对节分生枝乂。叶类蘓子叶而长尖，▯边多花。乂叶间开白花，结四棱蒴儿，毎蒴中有子四五十余粒。其子味甘防苦，生则性大寒无毒，炒熟则性热。压窄为油，大寒。
救饥。采嫩苗叶，煠熟，水浸淘洗净，油盐调食。其子亦可炒熟食，或煑食，及笮为油食，皆可。
黄豆苗，今处处有之。人家田园中多种。苗髙一二尺，叶似黒豆叶而大。结角比黒豆叶角稍肥大。其叶味甘，救饥。采嫩苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。或采角煮食，或収豆煮食，及磨为面食，皆可。
刀豆苗，处处有之。人家园篱邉多种之。苗叶似豇豆叶，肥大，开淡粉红花，结角如皂角状，而长。其形似屠刀様，故以名之。味甜防淡。
救饥，采嫩苗叶煠熟，水浸淘净，油盐调食。豆角嫩时煮食，豆熟之时収豆煮食，或磨麫食亦可。
眉儿豆苗人家园圃中种之妥【他果切】蔓而生，叶似菉豆叶而肥大濶厚润泽光俊，毎三叶攅生一处，开淡粉紫花，结匾角，毎角有豆止三四颗，其豆色黒匾而皆白眉，故名，味甜。
救饥，采嫩苗叶煠食；豆角嫩时，采角煮食；豆成。
熟时打取豆食
▯扈先生曰：「南名匾豆种类甚多，植其佳者。」
译救饥 采豆煮食
胡豆，生长在田野间。它的幼苗刚破土而出，随后分出茎干。叶子像苜蓿叶但更细小，茎和叶的间隙处开花，花呈淡白色，结出小角，里面的豆子形状像豌豆，味道甘甜。
救饥时，采摘豆子煮着吃，或者磨成面粉食用，都可以。
蚕豆如今到处都有，生长在田园中。植株高约二尺，茎呈方形。叶子形状类似黑豆叶，但圆润有光泽，叶脉坚挺笔直，颜色像豌豆，颇为白皙。茎叶间隙处开白花，结短角。豆子像豇豆但较小，颜色发红，味道甘甜。
救饥 采豆煮食炒食亦可
山绿豆生长在辉县太行山车箱冲的山野中，苗茎像家绿豆的茎，叶子比家绿豆的叶子狭窄，开白花，结的角也瘦长，豆子呈暗绿色，味道甘甜。
救饥时，采摘豆子煮着吃，或者磨成面粉摊煎饼吃，也可以。
荞麦苗，到处都种植。苗高约二三尺，贴近地面分枝生长。茎呈红色，叶子像杏叶但柔软。开小白花，结的果实是两个小蒴果。味道甘甜平和，性寒，无毒。
救饥时，采摘苗叶煮熟，用油盐调味食用，多吃容易腹泻。荞麦或者蒸熟，让热气在烈日中散发，晒干后使壳口张开，舂去外壳煮饭吃，或者磨成面粉做饼蒸着吃，都可以。
御米花，本草名为甖子、粟，又名象谷、米囊、囊子。到处都有。苗高一二尺，叶子像靛青叶，颜色深且大，边缘皱缩。花很多，又开四瓣，有红花和白花，也有千叶花的。结的谷粒像箭镞，壳中有数千粒米，像葶苈子，颜色白。隔年种植则更好。米味道甘甜，性平，无毒。
救饥时，采摘嫩叶煮熟，用油盐调味食用。取米煮粥，或者和面粉做饼，都可以吃。米和竹沥一起煮粥吃，都很美味。
玄扈先生说：“曾经经过嘉蔬嘉实，不必用来救荒。”
赤小豆《本草》旧说：江淮一带多种植，如今北方也很多。苗高一二尺，叶子像豇豆叶，圆润。开花像豇豆花，较小，呈淡银褐色，有腐气，人们因此也叫它腐婢。结的角比绿豆角稍大，角的皮白带红。豆子有赤、白、杂色三种，味道甘甜酸涩，性平，无毒。和腌鱼一起吃，会引发消渴症；做成酱和腌鱼一起吃，会生口疮。人吃了身体会沉重。
救饥时，采摘嫩叶煮熟，用水淘洗干净，用油盐调味食用，能明目。豆角也可以煮着吃。另一种方法：赤小豆一升半，炒制；大黄豆一升半，焙干。两味捣成粉末，每次服用一合，用新水送服，每天三次，喝完三升，可以度过十一天不饥饿。又说：吃小豆，会耗损津液，通利小便，久服会使人体虚，让人变得黑瘦干枯。
山丝苗，本草中有麻蕡，又名麻勃、茡、麻母。生长在太山川谷，如今到处都有。人家园圃中多种植。剥取它的皮来织布。苗高四五尺，茎有细线状的棱。叶子形状像柳叶，边缘都有锯齿。每八九片叶子簇生一处，又像荆叶但更狭窄，颜色深青。开淡黄白花，结的果实小如绿豆粒但扁平。图经说：麻蕡，是麻上花勃勃盛开的样子，味道辛，性平，有毒。麻子味道甘甜，性平，防寒滑利，无毒。入土的部分对人有害，畏牡蛎、白芷，恶茯苓。救饥时，采摘嫩叶煮熟，换水浸泡去除邪恶气味，再用水淘洗干净，用油盐调味食用。不可多吃，也不可久吃，会动风。种子可以炒着吃，也可以榨油用。
油子苗，《本草》中有白油麻，俗名脂麻，旧时不记载产地，如今到处都有，人家园圃中多种植。苗高三四尺，茎方凹面有四棱，对着节处分生枝条。叶子像苏子叶但长尖，边缘多花。叶间隙处开白花，结四棱蒴果，每个蒴果中有四五十多粒种子。种子味道甘甜微苦，生吃则性大寒无毒，炒熟则性热。压榨成油，大寒。
救饥。采摘嫩苗叶，煮熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调味食用。种子也可以炒熟吃，或者煮着吃，以及榨油食用，都可以。
黄豆苗，如今到处都有。人家田园中多种植。苗高一二尺，叶子像黑豆叶但更大。结的角比黑豆角稍肥大。叶子味道甘甜，救饥。采摘嫩苗叶煮熟，用水浸泡淘净，用油盐调味食用。或者采摘角煮着吃，或者收豆子煮着吃，以及磨成面粉食用，都可以。
刀豆苗，到处都有。人家园篱边多种植。苗叶像豇豆叶，肥大，开淡粉红花，结的角像皂角形状，但更长。形状像屠刀，因此得名。味道甘甜微淡。
救饥，采摘嫩苗叶煮熟，用水浸泡淘净，用油盐调味食用。豆角嫩时煮着吃，豆子熟时收豆子煮着吃，或者磨成面粉食用也可以。
眉儿豆苗人家园圃中种植，藤蔓生长，叶子像绿豆叶但肥大宽阔厚实润泽光亮，每三片叶子簇生一处，开淡粉紫色花，结扁角，每个角里只有三四颗豆子，豆子颜色黑扁且都有白眉，因此得名，味道甘甜。
救饥，采摘嫩苗叶煮着吃；豆角嫩时，采摘角煮着吃；豆子成熟时。
熟时打取豆子吃
玄扈先生说：“南方称扁豆，种类很多，种植其中优良的。”
紫豇豆苖，人家园圃中种之。茎叶与豇豆同，但结角色紫，长尺许，味微甜。
救饥，采嫩苖叶，煠熟，油盐调食。角嫩时，采角煮。
食亦可做菜，食豆熟时，打取豆食之。
苏子，苗，人家园圃中多种之。苗髙二三尺，茎方窊面，四楞上有澁毛，叶皆对生，似紫苏叶而大，开淡紫花，结子比紫苏子亦大，味防辛，性温。
救饥，采嫩叶煠熟，换水淘洗浄，油盐调，食子可。
炒食亦可笮油用
豇豆苗，今处处有之。人家田园多种，就地拖秧而生，亦延篱落。叶似赤小豆叶而极长，▯开淡紫粉花，结角长五七寸。其豆味甘。
救饥，采嫩叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食。及采嫩角煠熟食，亦可。其豆成熟时，打取豆食。
山黑豆生宻县山野中，苗似家黒豆，毎三叶攅生一处，居中大叶如菉豆叶，傍两叶似黒豆叶，防圆，开小粉红花，结角比家黒豆角极瘦小，其豆亦极细小，味防苦，救饥。苗叶嫩时采取，煠熟水淘去苦味，油盐调食；结角时采角煮食，或打取豆食，皆可。
舜芒谷俗名红落防，生田野及人家旧防窠【音科】上多有之。科苗髙五尺余，叶似灰菜叶而大，防带红色，茎亦髙麄，可为拄扙。其中心叶甚红，叶间出穗，结子如粟米颗，灰青色，味甜。
救饥，采嫩苗叶，晒干，揉【音柔】去灰，煠熟，油盐调食。
子可磨面做烧饼蒸食
农政全书卷五十七
<子部,农家类,农政全书》>
钦定四库全书
农政全书卷五十八
明 徐光启 撰
荒政【采周宪王救荒本草】
樱桃树 详见树艺果部
救饥 采果红熟者食之
胡桃树 详见树艺果部
救饥，采核桃，沤去青皮，取瓤食之，令人肥健。
杮树 详见树艺果部
救饥。摘取软熟柿食之，其柿未软者，摘取以温水醂【音揽】熟食之。麄心柿不可多食，令人腹痛。生柿弥冷，尤不可多食。
梨树 详见树艺果部
救饥。其梨结硬，未熟时摘取煑食。已经霜熟，摘取生食，或蒸食亦佳。或削其皮，晒作梨糁，収而备用，亦可。
葡萄 详见树艺果部
救饥。葡萄为果，食之又熟时取汁以酿酒，饮。
李子树 详见树艺果部
救饥。取摘李实，色熟者食之。不可临水上食，亦不可和蜜食，损五脏；及与雀肉同食，和浆水食，令人霍乱。涩气多食，令人虚热。
木▯ 详见树艺果部
救饥，采成熟木▯食之。多食亦不益人。
栌子树，旧不着所出州土，今巩县赵峯山野中多有之。树髙丈许，叶似冬青树叶，稍濶厚，背色微黄，叶形又类棠梨叶，但厚。结果似木▯，稍团，味酸甜防涩，性平，救饥。果熟时采摘食之，多食损齿及筋。
郁李子 详见树艺果部
救饥。其实红熟时摘取食之，酸甜味美。
菱角 详见树艺蓏部
救饥，采菱角，鲜大者去殻，生食；殻老及杂小者，煮熟食，或晒其实，火燔以为米，充粮；作粉，极白润，宜人。服食家蒸爆蜜和饵之，断谷长生。又云，多食脏冷，损阳气，痿茎腹胀满，暖姜酒饮，或含吴茱萸，咽津液即消。
软枣 详见树艺果部
救饥，采取软枣成熟者食之。其未熟结硬时，摘取以温水渍养醂，去涩味，另以水煮熟食之。
野葡萄，俗名烟黑，生荒野中，今处处有之。茎叶及实俱似家葡萄，但皆细小，实亦稀疎，味酸。
救饥，采葡萄，颗紫熟者食之，亦中酿酒饮。
梅杏树 详见树艺果部
救饥 摘取黄熟梅果食之
野樱桃，生钧州山谷中。树髙五六尺，叶似李叶，更尖。开白花，似李子花。结实，比樱桃又小。熟则色鲜红，味甘防酸。
救饥 摘取其果红熟者食之
果部 【叶及实皆可食】
石榴 详见树艺果部
救饥，采嫩叶煠熟，油盐调食。榴果熟时，摘取食之。
不可多食损人肺及损齿令黑
杏树 详见树艺果部
救饥，采叶煠食，以水浸渍，作成黄色，换水淘浄，油盐调食。其杏黄熟时，摘取食，不可多食，令人发热及伤筋骨。
枣树 详见树艺果部
救饥，采嫩叶煠熟，水浸作成，黄色淘浄，油盐调食。其枣红熟时，摘取食之。其结生硬，未红时煑食亦可。
译紫豇豆苗，人家园圃中种之。茎叶与豇豆同，但结角色紫，长尺许，味微甜。
救饥，采嫩苗叶，焯熟，油盐调食。角嫩时，采角煮。
食亦可做菜，食豆熟时，打取豆食之。
苏子，苗，人家园圃中多种之。苗高二三尺，茎方凹面，四棱上有涩毛，叶皆对生，似紫苏叶而大，开淡紫花，结子比紫苏子亦大，味微辛，性温。
救饥，采嫩叶焯熟，换水淘洗净，油盐调，食子可。
炒食亦可榨油用
豇豆苗，今处处有之。人家田园多种，就地拖秧而生，亦延篱落。叶似赤小豆叶而极长，初开淡紫粉花，结角长五七寸。其豆味甘。
救饥，采嫩叶焯熟，水浸淘净，油盐调食。及采嫩角焯熟食，亦可。其豆成熟时，打取豆食。
山黑豆生密县山野中，苗似家黑豆，每三叶攒生一处，居中大叶如绿豆叶，傍两叶似黑豆叶，微圆，开小粉红花，结角比家黑豆角极瘦小，其豆亦极细小，味微苦，救饥。苗叶嫩时采取，焯熟水淘去苦味，油盐调食；结角时采角煮食，或打取豆食，皆可。
舜芒谷俗名红落藿，生田野及人家旧藿窠【音科】上多有之。科苗高五尺余，叶似灰菜叶而大，初带红色，茎亦高粗，可为拄杖。其中心叶甚红，叶间出穗，结子如粟米颗，灰青色，味甜。
救饥，采嫩苗叶，晒干，揉【音柔】去灰，焯熟，油盐调食。
子可磨面做烧饼蒸食
农政全书卷五十七
<子部,农家类,农政全书》>
钦定四库全书
农政全书卷五十八
明 徐光启 撰
荒政【采周宪王救荒本草】
樱桃树 详见树艺果部
救饥 采果红熟者食之
胡桃树 详见树艺果部
救饥，采核桃，沤去青皮，取瓤食之，令人肥健。
杮树 详见树艺果部
救饥。摘取软熟柿食之，其柿未软者，摘取以温水醂【音揽】熟食之。粗心柿不可多食，令人腹痛。生柿弥冷，尤不可多食。
梨树 详见树艺果部
救饥。其梨结硬，未熟时摘取煮食。已经霜熟，摘取生食，或蒸食亦佳。或削其皮，晒作梨糁，收而备用，亦可。
葡萄 详见树艺果部
救饥。葡萄为果，食之又熟时取汁以酿酒，饮。
李子树 详见树艺果部
救饥。取摘李实，色熟者食之。不可临水上食，亦不可和蜜食，损五脏；及与雀肉同食，和浆水食，令人霍乱。涩气多食，令人虚热。
木瓜 详见树艺果部
救饥，采成熟木瓜食之。多食亦不益人。
栌子树，旧不着所出州土，今巩县赵峰山野中多有之。树高丈许，叶似冬青树叶，稍阔厚，背色微黄，叶形又类棠梨叶，但厚。结果似木瓜，稍团，味酸甜微涩，性平，救饥。果熟时采摘食之，多食损齿及筋。
郁李子 详见树艺果部
救饥。其实红熟时摘取食之，酸甜味美。
菱角 详见树艺蓏部
救饥，采菱角，鲜大者去壳，生食；壳老及杂小者，煮熟食，或晒其实，火燔以为米，充粮；作粉，极白润，宜人。服食家蒸爆蜜和饵之，断谷长生。又云，多食脏冷，损阳气，痿茎腹胀满，暖姜酒饮，或含吴茱萸，咽津液即消。
软枣 详见树艺果部
救饥，采取软枣成熟者食之。其未熟结硬时，摘取以温水渍养醂，去涩味，另以水煮熟食之。
野葡萄，俗名烟黑，生荒野中，今处处有之。茎叶及实俱似家葡萄，但皆细小，实亦稀疏，味酸。
救饥，采葡萄，颗紫熟者食之，亦中酿酒饮。
梅杏树 详见树艺果部
救饥 摘取黄熟梅果食之
野樱桃，生钧州山谷中。树高五六尺，叶似李叶，更尖。开白花，似李子花。结实，比樱桃又小。熟则色鲜红，味甘微酸。
救饥 摘取其果红熟者食之
果部 【叶及实皆可食】
石榴 详见树艺果部
救饥，采嫩叶焯熟，油盐调食。榴果熟时，摘取食之。
不可多食损人肺及损齿令黑
杏树 详见树艺果部
救饥，采叶焯食，以水浸渍，作成黄色，换水淘净，油盐调食。其杏黄熟时，摘取食，不可多食，令人发热及伤筋骨。
枣树 详见树艺果部
救饥，采嫩叶焯熟，水浸作成，黄色淘净，油盐调食。其枣红熟时，摘取食之。其结生硬，未红时煮食亦可。