农政全书卷四十二

译制作黍米法酒，要预先将酒曲切碎，晒得非常干燥。在三月三日，称取酒曲三斤三两，取水三斗三升，浸泡酒曲。经过七天，酒曲发酵，泛起细密的泡沫。然后取黍米三斗三升，仔细淘洗。凡是酿酒用的米都要极其干净，直到水清为止。法酒尤其适宜，要用心淘米，如果不干净，酒就会发黑。蒸熟米饭，做成再馏饭，摊开使其冷却，放入酒曲汁中。用手揉搓黍米使其散开，用两层布盖住瓮口。等到米完全融化，再蒸四斗半米来添加。每次添加都要揉搓使其散开。第三次添加时，蒸米六斗。从此以后，每次添加逐渐增加米的用量。瓮无论大小，以装满为限。酒味醇厚美味，适合连同酒糟一起饮用。喝掉一半后，再蒸米重新添加，像最初那样，不再加水加曲，只是逐渐增加米，直到瓮满。整个夏天饮用，喝不完，这真是神奇啊。

制作当梁酒，方法是在房梁下放置酒瓮，所以叫当梁酒。在三月三日，太阳未出时，取水三斗三升，干酒曲末三斗三升，蒸黍米三斗三升，做成再馏黍，摊开使其极冷，水、曲、黍同时放入。三月六日，蒸米六斗，添加进去。三月九日，蒸米九斗，添加进去。从此以后，米的多少不再按斗计算，随意添加，瓮满就停止。如果想要取酒，只说偷酒，不要说取酒。假如取出一石酒，就再蒸一石米，添加到瓮中，瓮又满了，这也非常神奇。那些沉底的酒糟全部倒进坑里，不要让狗鼠吃掉。

用粳米酿酒的方法：三月三日，取井花水三斗三升，用绢筛酒曲末三斗三升，粳米三斗三升，稻米更好，没有的话早稻米也可以。凑合用，蒸成再馏饭，稍微蒸得软一些，摊开使其稍凉，先放入水和酒曲，然后添加米。七天后再添加，用米六斗六升；再过七天添加，用米一石三斗二升；再过七天添加，用米二石六斗四升，就停止。量取足够的酒，就停止。连同酒糟饮用的，不再封泥，让清酒用盆严密盖住，用泥封好。经过七天，就极其清澈。接取清酒，然后压榨。

制作颐酒的方法：八月、九月间，制作时水难定，难以调和，适宜煎汤三四沸，等冷却后然后浸泡酒曲。酒没有不好的，大致用水的多少，添加米的节奏，大致参照春酒，但需要根据情况斟酌。十月桑落时制作的，酒的气味颇像春酒。

河东颐白酒的方法，六月、七月制作用笨曲，陈年的更好。刮治切碎酒曲一斗，熟水三斗，黍米七斗。酒曲撒多少，各自随各家方法。常在瓮中酿造，没有好瓮的，用先酿酒的大瓮，洗净晒干，侧着瓮放在地上制作。早晨起来煮甘水，到中午，让汤色变白就停止。量取三斗放入盆中。傍晚淘米四斗，使其干净，立即浸泡。夜间月亮下蒸饭，做成再馏饭，让它在四更天熟。把黍饭放在席子上，薄摊使其极冷。在黍饭刚熟时，浸泡酒曲。天将亮时，太阳未出时投入酿造，用手揉破块，仰放，不要盖。傍晚再淘三斗米，浸泡蒸饭，还让它在四更天稍熟，摊极冷。在太阳未出前添加，也揉破块。第二天就熟了，压榨出来，酒气香美，胜过桑落酒。当时制作在六月中，只能做一石米的酒，存放三五天。七月半后逐渐多做，在北向门户的大屋里制作。第一如果没有北向门户的屋子，在清凉处也可以，但一定要在太阳未出前清凉时投入黍，日出后热了就不成。一石米的，先蒸五斗半，后蒸四斗半。笨曲桑落酒的方法，预先洗净刮治酒曲切碎晒干，制作酿池，用草衬瓮，不衬瓮则酒甜，用穰则太热。黍米淘洗必须极净。九月九日太阳未出前收水九斗，浸泡酒曲九斗，当天就蒸米九斗做成馈，把馈放入空瓮中，用锅里的沸水浇上去，让馈上面的水深一寸多就停止，用盆盖住头，很久水尽，馈熟极软，倒在席子上，摊开使其冷却。舀取酒曲汁放入瓮中，揉破块，倒入瓮中，再用酒耙搅拌，每次添加都这样。两层布盖住瓮口，七天添加一次，每次添加都用米九斗，随瓮大小以满为限。假如添加六次，前三次都用沃馈的一半，后三次做再馏黍。添加七次的，四次蒸沃馈，三次蒸黍饭，瓮满好熟，然后压榨出来，香美势力倍胜常酒。

笨曲白醪酒的方法：洗净刮治酒曲，晒得干燥。清曲必须叠饼放入水中，以水淹没饼为度。七天左右，揉破，滤出渣滓。蒸糯米为黍，摊开使其极冷，随意添加，边喝边添加，直到用完。粇米也可以。制作时，必须在寒食节前，让得一次添加的机会。

制作黄衣的方法【黄衣又名麦防】六月中取小麦洗净，放入瓮中，用水浸泡，让醋漉出，熟蒸，槌箔上敷席，放麦在上面，摊开厚约二寸，预先前一天割薍叶，薄无薍叶的，割胡葈【胡葈即苍耳】择去杂草，不要有水露气候，麦冷用胡葈覆盖，七天看黄衣颜色充足，就取出晒干，去掉胡葈即可，千万不要扬簸，齐人喜欢迎风扬去黄衣，这大错特错，凡是制作使用麦防的，都仰仗它的衣为势，现在反而扬去它，作物一定不好。制作黄蒸的方法，七月中取生小麦细磨，用水和面蒸，气脯好熟就下，摊开使其冷却，布置覆盖，成就一如麦防法，也不要扬，担心有所损失。制作蘖的方法，八月中在盆中浸泡小麦，立即倒去水，每天晒一次，着水就去，脚生布麦于席上，厚二寸，每天浇一次水，芽生就停止，立即散收使其干燥，不要成饼，成饼就不再任用。这是煮白饧蘖，如果煮黑饧，就等芽生青成饼，然后用刀切取干燥，想要饧如琥珀色的，用大麦做它的蘖。

译制作常满盐的方法：用不渗水的瓮，能装十石容量的，取一只放在庭院中的石头上，用白盐装满，再用甜水浸没，使上面始终有渗出的水。需要用时舀取，煎煮后即成盐，再用甜水补充，取出一升就添入一升，每天晾晒，热气盛时又立刻结成盐，永不枯竭。遇到风尘、阴雨就盖上，天晴时又敞开。如果是黄盐、咸水，盐汁就会发苦，因此必须使用白盐、甜水。

玄扈先生说：“这种方法让盐味美好，永不枯竭，恐怕没有这种道理，姑且试一试。制作花盐、印盐的方法：在五月干旱时，取水二斗，投入一斗盐，让盐完全溶解，再投入盐，水极咸时盐不再溶解，换容器淘洗，去除沙土杂质，澄清后去掉污垢泥土，将清汁倒入干净的容器中，盐非常白，不影响日常使用。又一石盐，还能得到八斗盐汁，也没有多大损失。在好天气、无风尘时，中午晾晒使其成盐，浮在表面的就是花盐，厚薄光泽像钟乳石，长时间不取就会结成印盐，大如豆粒，四方千百相似地结成印状，随即捞取滤干。花盐和印盐，白如珂雪，味道尤其美好。”

制作酱的方法：十二月、正月是最佳时节，二月是中等时节，三月是较差时节。使用不渗水的瓮【瓮渗水就会坏，种植醋的也不适用】，放在阳光充足的高处石头上【夏天下雨不要让水浸到瓮底，用一根铁钉（另一本作生铁钉子）每年杀死后钉在瓮底石头下，后来即使有孕妇食用，酱也不会坏烂】。使用春天种植的乌豆【春豆颗粒小而均匀，晚豆颗粒大而混杂】，在大甑中干燥蒸制，蒸汽流通约半天，再取出重新装填，把上面的移到下面【不然生熟就不均匀】，蒸汽流通遍及，用灰覆盖，经过一夜不要让火熄灭【取干牛粪圆堆起来，让中间空心点燃，不冒烟且火势像好炭的，能多收常用作燃料，既无灰尘，又不失火，比草好多了】。咬看豆子呈黄色、黑色，极熟，才取下晾晒取干【夜里聚集覆盖不要让湿润】。临近做饭时舂去皮，再装入甑中蒸让蒸汽流通，然后下一天晾晒。第二天早晨起来干净地簸选，装满臼舂而不碎【如果不重新蒸，碎了难干净】。簸选去掉碎的，在大盆中做热汤浸泡豆黄很久，淘汰揉搓去掉黑皮【汤少就添加，千万不要换汤，换汤就会流失豆味，让酱不美】。滤干后蒸【淘豆的汤汁就煮细豆做酱，以供随时食用，大酱则不用汁】。一炊时间倒出，放在干净的席子上摊开让极冷。预先前一天晾晒白盐、黄蒸、草蒿、麦曲让极干燥【盐色黄的发酱苦，盐若湿润让酱坏，黄蒸让酱红美，草蒿让酱芬芳，草蒿揉搓簸去草土，曲及黄蒸各别捣细末，用马尾罗筛更好】。大致豆黄一斗，曲末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升，草蒿子三指一撮【盐少让酱酸，后虽加盐无复美味，其用神曲的一升当笨曲三升，因为杀伤多故】。豆黄堆量不刮平，盐曲轻重刮平，三种量完后在盆中面向太岁调和【向太岁则无蛆虫】。搅让均匀，用手用力揉搓都让润透，也面向太岁放入瓮中，手揉让坚实，以满为限，半则难熟。盆盖严密泥封不让漏气，熟便打开【腊月五七日，正月二月四七日，三月三七日】。应当纵横裂开，周围瓮底生衣，全部取出捏碎块，两瓮分为三瓮，日出前汲井花水在盆中，用燥盐和之，大致一石水用盐三斗，澄清取清汁。又取黄蒸在小盆内，减盐汁浸之，接取黄滓，滤去滓，合盐汁倒入瓮中【大致十石酱，黄蒸三斗，盐水多少也无定方。酱如薄粥便是，豆干水故也】。仰瓮口晾晒【谚语说：萎防葵日干酱，言其美矣】。十日内每天数次用耙彻底搅之，十日后每天辄一搅，三十日止。雨即盖瓮，不让水入【水入生虫】。每经雨后辄须一搅，解后二十日堪食，然要百日始熟耳。

制作醋的方法【醋者，今醋也。凡醋瓮下，皆须安砖石，以离湿润。为孕妇所坏者，砖辄中干，土末淘着瓮中，即还好】。崔寔说：“四月可作醋，五月五日亦可作醋。”

制作大醋的方法，七月七日取水作之。大致麦麸二斗，勿扬簸。水三斗，粟未熟饭三斗，摊令冷。任瓮大小，依法加之，以满为限。先下麦麸，次下水，次下饭，直置物搅之。以绵幕瓮口，扳刀横瓮上。一七旦，着井花水一碗。三七日旦，又着一碗，便熟。常置一瓠瓢，以挹醋。若用湿器内瓮中，则坏醋味也。

秫米神醋法。七月七日作。置瓮于屋下。大致麦麸一斗，水一石，秫米三斗。无秫者，粘黍米亦中用。随瓮大小，以向满为限。先量水浸麦麸讫，然后净淘米，炊而再馏，摊令冷。细擘面破，勿令有块子。二顿下酿，更不重投。又以水就瓮里搦破小块，痛搅令和如粥乃止。以绵幕口。一七日一搅，二七日一搅，三七日亦一搅。一月日极熟。十石瓮不过五斗，淀得数年停久为验。其淘米泔即泻去，勿令狗鼠啖得。食贵添亦不得人啖。

译另一种方法，也是在七月七日取水。大致比例是麦曲一斗，水三斗，粟米熟饭二斗，根据瓮的大小，以快要装满为度。水和黄衣，当天一次性全部放入。那熟饭分成三份：在第七天刚开始制作时，放入一份，当天夜里就会沸腾。再过二十一天，再煮一份，投入其中。又过三天，再投入一份。只用棉布蒙住瓮口，没有用机刀加水的事情，如果溢出就加上甑。

大麦醋的制作方法：在七月七日制作。如果七月七日不能制作，必须收藏起来，取七月七日的水，在十五日制作。除了这两天就不能成功。在屋里靠近门边的地方放置瓮。大致比例是小麦曲一石，水三石，大麦细曲一石。不用做米饭，是因为那样会粗糙，所以用曲。簸净淘洗后，蒸煮，再蒸一遍饭，摊开让它稍微暖和，像人的体温。放入曲，用木耙搅拌。用棉布蒙住瓮口，两天就会发酵。时常搅拌，不搅拌就会生出白醭，味道就不好了。用荆棘彻底搅拌，担心有人头发掉进去就会坏醋。即使这样，去掉头发也还好。六七天时，洗净淘好粟米五升，也不用太细。蒸煮，再蒸一遍饭，也摊开像人的体温。投入其中，用木耙搅拌，用棉布蒙住三四天。看水减少，搅拌并品尝，味道甘美就停止。如果发苦，再煮两三升粟米投入，凭心意斟酌。十四天可以食用，二十一天味道香美醇厚浓烈。一杯醋兑一碗水才可以食用。八月中提取清液，另用瓮储存，用盆盖住并用泥封住口，可以存放几年。未熟时，每隔一两天需要用冷水浇在瓮外，引出热气，不要让生水进入瓮中。如果用黍米投入更好，白仓粟米也可以。

《食经》制作大小豆千岁苦酒的方法【苦酒，就是醋】用大豆一斗，用热水浇淋，浸泡使其润泽，蒸煮晒干至极干，用酒浇灌，随意多少，以此作为标准。制作小麦苦酒的方法，小麦三斗，蒸煮至熟，在容器中用布严密封住口，七天打开，用二石薄酒浇淋，可以长久存放不坏。

豆豉，六月制作。豆曲用黑豆，不限多少，两三曲也可以。洗净浸泡过夜，捞出沥干，蒸至熟。在席子上摊开等待，像人的体温，用蒿草覆盖，一如黄衣法。三天看一次，等黄衣长遍，就可以了。又不可太过，簸去黄衣，晒干。用水浸泡搅拌，不能太湿，也不能太干。只用手抓，让汁水从指间流出作为标准。放入瓮中，夯实。用桑叶覆盖，厚约三寸。用东西盖住瓮口，用泥密封。在阳光下晒七天，打开晒干。又用水搅拌后放入瓮中，一如前法，六七次。等颜色好，就蒸过摊开散发大气。又放入瓮中，夯实，封泥就成功了。

麸曲，六月制作。麸曲，麦麸，不限多少，用水均匀搅拌，蒸熟，摊开像人的体温。用蒿艾覆盖取黄衣，黄衣长遍，摊开晒干，就用水搅拌使其湿润，再放入缸瓮中，夯实，放在庭院中，倒扣在地上，用灰围住。七天后取出，摊开。如果颜色不够深，又搅拌，依照前法放入瓮中，以颜色好为度。颜色好变黑后，又蒸热，趁热放入瓮中，夯实封泥。过一个冬天取来吃，温暖胜过豆豉。

夏天饭瓮井口边没有虫子的方法，清明节前两天的夜里，鸡鸣时煮黍米熟，取锅汤遍洗井口瓮边的地，就没有马蚯，百虫不靠近井瓮了，非常灵验。

蒸藕的方法，水和稻穰糟擦洗，使其干净，砍去节，与蜜灌入孔里，使其满，用苏面封住下头，蒸熟，去掉面，倒掉，严密削去皮，用刀切开祭奠。又说，夏天生长冬天成熟，祭奠也可以【按《食经》所载食物方法很多，现在因为接近农业的录之】煮茄子方法，用未成熟的茄子【成熟就不好了】用竹刀、骨刀切成四块【用铁就会变黑】热水焯去腥气，细切葱白，蒸油香酱清，掰开葱白与茄子一起下，煮至熟，下椒姜末。

制作腌菜藏生菜的方法【芜菁、菘、葵、蜀芥、咸腌菜都一样】收菜时即挑选好的，用菅蒲捆扎。制作盐水，使其极咸，在盐水中洗菜，就放入瓮中。如果先用淡水洗，腌菜会烂。那洗菜的盐水澄清取清液，倒入瓮中，使其淹没菜叶，就停止，不再调和。腌菜颜色仍然青，用水洗去咸汁，煮成菜，与生菜没有区别。那芜菁、蜀芥两种，三天捞出，磨黍米做粥，清捣麦曲做成末，用绢筛布菜一行，用曲末薄薄撒在上面，就下热粥清，重复这样以装满瓮为限。那布菜的方法，每行必须茎叶颠倒安放。旧盐汁还倒入瓮中，腌菜颜色黄而味道美。制作淡腌菜，用黍米粥清及麦曲末，味道也更好。

干腌菜方法：腌菜也。一说腌菜不切叫干。干腌菜用干蔓菁，正月中制作，用热汤浸菜，使其柔软解开，挑选处理洗净，沸水焯，就拿出在水中洗净，便又制作盐水斩断，放在箔上，过夜，菜颜色生好。磨黍米粥清，也用绢筛麦曲末浇腌菜，布菜如前法，然后粥清不用太热，其汁才让相互淹没，不用过多。封泥七天就熟了。腌菜瓮用穰茹之。干酒方法

藏生菜方法：九月、十月中，在墙南阳光中挖坑，深四五尺，取杂菜种，分别放一行菜、一行土，离坑一尺就停止，用穰厚厚覆盖。能经过冬天，需要时就取，鲜明与夏菜没有区别。

译《食经》中藏瓜的方法：取白米一斗，在锅中熬煮，做成米粥，加入盐使咸淡适口，调节好冷热后，将瓜擦拭干净投入其中，用蜜涂抹瓮口。这是蜀地人的方法，味道很好。另一种方法：取小瓜一百个，糯米五升，盐三升，剖开瓜去掉瓜子，用盐铺在瓜片上，依次放入瓮中，用棉絮封住瓮口，三天后糯米的气味散尽，就可以食用了。

纠正酸酒的方法：如果在冬天酿酒，搅拌得晚而酒变酸，就炒黑豆一二升，石灰二升或三升，根据酒的多少增减用量。再将石灰单独炒黄，这两样趁热倒入缸内，迅速将酒醪搅拌均匀。过一二天压榨，酒就完美了。另一种方法：每大瓶酒，用赤小豆一升，炒焦，用袋子装好放入酒中，酸味就解除了。

制造千里醋的方法：乌梅去核一斤，用浓醋五升浸泡一个昼夜，晒干，再放入醋中浸泡，晒干，以醋用完为度，捣成粉末，用醋浸泡蒸饼和成丸子，如鸡豆大小，投一二丸于汤中，就变成好醋。

治疗酱生蛆的方法：用草乌五七个，切成四片，撒入酱中，蛆自然死亡。防止饭变馊的方法：用生苋菜铺盖在饭上，饭就不会产生馊味。

营室【杂附】

沈括说：“营室的方法，称为《木经》，有人说这是睮晤所撰写。凡是房屋分为三部分：从梁以上为上分，地面以上为中分，台阶为下分。凡是梁长多少，就配合极长多少，以此作为椽子的标准。比如梁长八尺，配合极长三尺五寸，这就是防法堂，这称为上分。柱子若干尺，就配合堂基若干尺，以此作为椽子的标准。如果一丈一尺，那么阶基四尺五寸之类，直到承拱、椽子，都有固定的法则，这称为中分。台阶有峻、平、慢三种等级。宫中则以御辇为标准，凡是自下而上，前竿垂直到手臂尽头，后竿伸展到手臂尽头为峻道【抬辇的十二人中，前面两人叫前竿女，叫前绦，其次叫前防；后面三人叫后脇，再后面叫后绦，最后叫后竿。辇前队长一人叫传倡，后面一人叫报赛】前竿平齐肘部，后竿平齐肩部为慢道；前竿垂手，后竿平齐肩部为平道。这称为下分。”这本书有三卷，近年土木工匠的要求更加严格，道善的旧《木经》大多不被采用，没有人重新编撰，这也是良工的一项事业。

王祯《法制长生屋论》说：上天生成五种材料，百姓都使用它们，而水、火都能造成灾害，火造成的灾害，尤其猛烈。《春秋左氏传》说：“天火叫灾，人火叫火。”古代的火正，有的食于心宿，有的食于咮宿，咮是鹑火，心是大火。天火的灾祸，虽然说是气运所感，也必定借助于人火而后发作。人的饮食，没有火不能完成；人的寝处，没有火不能明亮。人火的灾祸，由于不慎，始于毫发之间，终于蔓延不断。况且火得到木而生，得到水而熄灭，遇到土而耗尽。所以木是火的母亲，人的居室都依赖木，容易生患；水是火的公，足以战胜火，人们都知道；土是火的儿子，足以抵御火，而人们却不知道。水是在已经发生之后救援，土是在尚未发生之前防御。在已经发生之后救援，难以成功；在尚未发生之前防御，容易用力。这就是曲突徙薪的谋略，之所以优于焦头烂额的功劳的原因。我曾观察古人救火的方法，宋灾乐喜执政，让伯氏管理里巷，火未到达之前，拆掉小屋，涂抹大屋，陈列畚箕，准备绳索和水罐，备足水器，蓄积雨水，堆积泥土，标示火道，这是救疗的方法。这些都是救于已经发生之后。曾见往年腹里各郡所住的瓦房，就用砖包裹屋檐；草房就用泥涂抹，上下既防止延烧，又容易救护。又有另外设置的府库，外面用砖泥保护，称为土库，火不能进入。我由此推断，凡是农家居住的房屋、防屋、蚕屋、仓屋、牛屋，都适宜用法制泥土使用。先应选用粗大的木材，建筑完成后，椽子上铺板，板上涂泥，泥上用法制油灰泥涂饰，待日晒干，坚硬如瓷石，可以代替瓦。凡是房屋内外暴露的木材，以及门窗墙壁，都用法制灰泥涂抹，务必要均匀厚实坚固严密，不要有缝隙，可以免除焚烧的祸患，名叫“法制长生屋”。这是在尚未发生之前防御，确实是长久之计，又岂止是农家所适宜的呢！现在的高堂大厦、危楼杰阁，用来居住珍宝和供奉身体的，确实价值连城，一旦祸患生于不测，祸端起于细微，转眼之间，化为灰烬之地、瓦砾之场，千金之躯也可能不保，实在令人哀悯。平时闲暇之时，如果能依照此法制造，不仅经历劫火而不坏，也可以防止风雨而不朽。至于街市之中，居民聚集，虽然不能全部依照此法，其中如果有少数采用。也可以隔断火道，不至于延烧。怎么可以吝惜一时的费用，而不做永久万全的打算呢？

法制灰泥的方法，用砖屑磨成粉末，白善泥，桐油枯【如果没有桐油枯，用油代替】苸炭，石灰，糯米胶，以前五样等分为粉末，将糯米胶调和得当，地面用砖，就用砖模脱出，趁湿在良好的平地上，用泥涂抹成一片，半年干硬如石砖一样，涂抹房屋则加纸筋和匀使用，不至于拆裂，涂饰木材上使用，带筋石灰，如果木材光滑之处，就用小竹钉插入麻须沾泥，不至于脱落。

译制作雨衣的方法：取茯苓、狼毒、天仙、贝母、苍术等量，全半夏、浮萍加倍，用九升水煮，不需要添水，让水微微沸腾，用慢火熬至干净。下雨时随你到处穿，别说单衣本是布做的，胜过披着几层毡子。

去除衣服上的墨迹，用枣嚼烂后搓洗，再用冷水洗，就没有痕迹；或者用饭擦，或者嚼生杏仁，边吐边洗，都可以。

去除衣服上的油污，用蛤粉厚厚地撒在污处，用热熨斗压在粉上，过很久油污就去掉了。或者用荞麦面粉铺上，上下用纸隔开熨烫，就没有痕迹。或者用白开水泡紫苏清洗。如果是牛油污，用生粟米洗；如果是羊油污，用石灰水清洗，都能洗净。

清洗黄泥污的衣服，用生姜搓过，用水洗去。

清洗蟹黄污的衣服，用蟹腮擦拭，就去掉了。

清洗血污的衣服，用冷水洗就干净了。如果是疮口脓液污染衣服，用牛皮胶洗。

清洗白衣服，取豆秸灰，或者茶子去壳后洗，或者煮萝卜汤，或者煮芋头汁洗，都很好。

清洗葛布和蕉布，用清水揉搓，用梅花叶洗就不会变脆，或者用梅叶捣碎泡洗，也可以。

清洗竹布，竹布不可揉搓洗涤，须折叠起来，用隔夜的米泔水浸泡半天，然后用温水淋洗，用手轻轻按压，晒干后污垢油腻就全去掉了。

清洗黄草布，用肥皂水洗，取清灰汁浸泡压制，不可揉搓。

漂洗苎麻布，用梅叶捣汁，和水混合浸泡，然后用清水漂洗，带着水铺晒，如果没有变白，再浸泡，再晒。

处理漆污染的衣服，用油洗，或者用温汤稍微清洗，接着嚼细杏仁清洗，再清洗，就没有痕迹。或者先用麻油洗去，再用皂角洗，也很好。

处理粪便污染的衣服，埋在土中一个时辰，取出清洗，就没有臭味。

熏衣除虱，用百部、秦艽，捣成粉末，像焚香一样，用竹笼覆盖，把衣服放在上面熏，虱子自然落下。如果用这两味药煮汤洗衣服，更好。去除蝇粪污染的手巾帽子，取蟾酥一蚬壳那么多，用新汲的水化开，用干净的牙刷蘸水遍刷，等干了蚊虫蝇自然不作秽。或者用大灯草，或者束卷紧擦其痕迹，自然去除。

络丝不乱，用木槿叶揉汁浸泡丝，就不乱。

收藏毡类物品，不蛀虫，用芫花末掺入，或者用晒干的黄蒿布撒收卷，就不蛀虫。

收藏皮类物品，不蛀虫，用芫花末掺入，就不蛀虫。或者用艾卷放在瓮口，用泥封住瓮口，也可以。

修补磁碗，先将磁碗烘热，用鸡蛋清调石灰修补，很牢固。另一种方法，用白芨一钱，石灰一钱，用水调匀修补。

修补缸，缸有裂缝的，先用竹篾箍紧，在烈日下晒裂缝使其干燥，用沥青火熔化涂抹，进入裂缝内使其充满，再用火稍微烘烤，涂开水不渗漏，胜过油灰。

挖井，凡是开井必须用几个大盆装水，放在各处。等到夜气明朗，观察所照的星星哪里最大最亮，那么地下必有甘泉。试验多次都验证，修补砖缝草，用官桂末补在砖缝中，草就不长。

浸泡炭不爆裂，用米泔水浸泡炭一宿，架起使其干燥，烧时不爆裂。

保留宿火，用好胡桃一个，烧到半红，埋在热灰中，三天尚不烧尽。长明灯，雄黄，硫黄，乳香，沥青，大麦面粉，干漆，胡芦头，牙硝，等分为末，用漆调和成丸，如弹子大，穿一个孔，用铁线悬挂，阴干，一丸可防一夜。

保护书灯，用麻油，点灯不伤眼。每一斤加入桐油二两，就不干燥，又防止损耗。如果是菜油，每斤加入桐油三两，在灯盏中放少许盐，也可以省油。用生姜擦灯盏，不生渣晕。用苏木煎灯心，晒干点燃，无灰烬。

干蜜法：地丁花、皂角花、百合花共同阴干，等分为末，用黄蜡丸如弹子大，收藏。每十斤蜜，在砂锅内炼沸滚，捶碎一丸，放入蜜中，等滚干，滴在水中，如凝不散，成蜡得三十两。祛寒法：用马牙硝为细末，用唾液调匀涂手及脸，那么寒月迎风不冷。

护足法，用防风、细辛、草乌为末，掺在鞋底；如果穿靴，则用水调匀涂足心；如果穿草鞋，则用水湿润草鞋之底，沾上药末，即使远行，不疼不起茧。

治壁虱，用荞麦秆作席可除；或者蜈蚣萍晒干烧烟熏之，驱蚁。凡是器物，用肥皂汤洗，抹布抹之，那么蚂蚁不敢上。驱蝇，腊月内取楝树子浓汁煎，澄清泥封藏之。用时取出一些，先将抹布洗净，浸入楝汁内，扭干抹宴。使用什物，那么苍蝇自然离去。

驱蚊蠧诸虫，用鳗鲡鱼干在室内烧之，蚊虫皆化为水。如果熏毡类物品，断蛀虫，将其骨放在衣箱中，就断蠧鱼。如果熏屋宅，免竹木生蛀及杀白蚁之类。

治菜生虫，用泥矾煎汤，等冷洒之，虫自死。

解魇魅，凡是卧房内有魇魅捉出的，不要放手，速用热油煎之，接着投入火中。其匠不死即病。○另一种方法，起造房屋，在上梁之日，偷匠人六尺竿并墨斗，用木马两个置二门外，东西相对。先用六尺竿横放木马上，接着将墨斗线横放竿上，不让匠人知道。上梁毕，令众匠人跨过，如使魇魅者，则不敢跨。

译驱逐鬼魅的方法：如果家中出现鬼怪，秘密取一杯水，研磨一二钱雌黄，将东南方向的桃枝捆成一束，蘸着雌黄水洒向桃枝，鬼怪就会绝迹。所用的物品，务必不要让妇女知道，一旦泄露，就要换用新的。

驱除狐狸的方法：妖狐能够变化形态，只有历经千百年的枯木能够照出它的原形。可以寻得年代久远的枯木，敲击它，狐狸的原形就会自然显现。

《谷梁传》说：古代征收十分之一的税，丰收之年互相补助，不向外求取，上下都富足。即使连年灾荒，百姓也不受其害。一年不收割庄稼，就会造成百姓饥饿，君子对此表示非议。荀子说：田野和边远地区，是财富的根本；城墙和地窖、粮仓，是财富的末端。百姓顺应天时，农事有序，是货物的源头；按等级征收赋税存入府库，是货物的流向。所以英明的君主一定谨慎地养护天时之和顺，节制财富的流向，开辟财富的源头，并适时地斟酌调节，使天下必然有余粮，君主不担忧不足。这样上下都适宜，互相没有藏匿私利，这就是懂得国家财政的极致。所以大禹时十年水灾，商汤时七年旱灾，天下却没有面露饥色的人，十年之后，年成恢复丰收，陈旧的积蓄还有剩余，这没有别的原因，就是懂得根本、末端、源头和流向的道理。丘濬说：荀子关于本末源流的学说，治理国家的人不可以不知道。确实知道根本在哪里，就加以厚待；源头在哪里，就加以开辟；谨慎守住末端，节制流量，以流入作为流出，从那里汲取注入这里，使百姓常有余粮，君主没有不足以供给天下使用的情况。他们平时虽然不至于苛刻掠夺百姓，但在紧急时不免加重赋税，所以这样的国家可以安定而不能动荡，可以安逸而不能劳累，这也是一时的计策。至于最下等且没有谋略的人，根据支出来决定收入，用度不够，就索取更多，天下太平没有大患难，却完全使用衰败世道苟且应付的方法，不知道在紧急时将如何加派赋税，这就是所谓连一个月都维持不了的计策。

《管子》说：“天以时令为权柄，地以物产为权柄，人以劳力为权柄，君主以政令为权柄。失去了天的权柄，人和地的权柄也就丧失了。商汤时七年旱灾，大禹时九年水灾，百姓没有卖儿卖女的，商汤用庄山的金属铸造钱币来赎回他们，大禹用历山的金属铸造钱币来赎回他们。所以天的权柄丧失，人和地的权柄都丧失了。”

晁错说：“圣明的君主在位，百姓不挨冻受饿，不是因为君主亲自耕种让他们吃饭，亲自织布让他们穿衣，而是为他们开辟了获取资财的途径。所以尧、禹时有九年的水灾，商汤时有七年的旱灾，而国家没有抛弃瘦弱百姓的现象，是因为积蓄多而事先有了准备。如今四海统一，土地和人口的众多，不亚于商汤和大禹之时，加上没有数年水旱的天灾，而积蓄却不及古人，为什么呢？是因为土地有未被利用的利益，百姓有剩余的人力，生产粮食的土地没有全部开垦，山泽的利益没有全部开发出来。游手好闲的百姓没有全部回归农业。百姓贫穷就会产生奸邪，贫穷产生于不足，不足产生于不从事农业。不从事农业就不安守土地，不安守土地就会离开家乡轻视家业。百姓像鸟兽一样，即使有高深的城池，严厉的法律和沉重的刑罚，还是不能禁止。寒冷对于衣服，不等待轻暖；饥饿对于食物，不等待美味。饥寒交迫，不顾廉耻。人之常情，一天不吃两顿饭就会饿，整年不制衣就会冷。肚子饿了得不到食物，皮肤寒冷得不到衣服，即使是慈爱的母亲也不能保住她的孩子，君主怎么能拥有他的百姓呢？英明的君主知道是这样，所以致力于让百姓从事农桑，减轻赋税，增加积蓄，充实粮仓，防备水旱灾害，所以能够拥有百姓。如今农夫五口之家，服役的不止两人，能耕种的不超过百亩，百亩的收成不超过百石。春天耕种夏天除草，秋天收获冬天储藏，砍伐柴火，治理官府事务，供给徭役。春天不能躲避风尘，夏天不能躲避暑热，秋天不能躲避阴雨，冬天不能躲避寒冷，四季之间，没有一天休息。又私下里送往迎来，吊唁死者探问病人，抚养孤儿养育老人，都在其中。辛勤劳苦到如此地步，还遭受水旱灾害，紧急的政令暴虐，赋税征收不按时令，早晨下令晚上就改变。当他们有粮食时，半价卖出；没有粮食时，借取加倍利息。于是有卖田宅卖子孙来偿还债务的人了。而商人大的积蓄加倍利息，小的坐着摆摊贩卖，掌握他们的奇货，每天游逛都市，乘着君主急需的时机，卖出的价格必定加倍。所以他们的男人不耕种，女人不养蚕织布，衣服必定有文采，食物必定是精米肥肉，没有农夫的辛苦，却有田间的收获。凭借他们的富厚，结交王侯，势力超过官吏，用利益互相倾轧，千里游荡，车马相望，乘坐坚固的车驾肥壮的马，脚踏丝绸拖着白绢。这就是商人兼并农民，农民流亡的原因。如今法律轻视商人，商人已经富贵了；尊重农夫，农夫已经贫贱了。所以世俗所尊贵的，是君主所轻视的；官吏所卑视的，是法律所尊重的。上下相反，好恶违背，却想要国家富裕法令确立，是不可能的。当今的急务，没有比让百姓从事农业更重要的了，要让百姓从事农业，在于重视粮食。粮食是君主的大用，政治的根本事务。陆贽曾说国家救荒所耗费的是财物，所获得的是人心。晁错说肚子饿了得不到食物，即使是慈爱的母亲也不能保住她的孩子，君主怎么能拥有他的百姓？这个意思只有陆贽领悟到了。

陆贽说：“君主养育百姓以成就国家，百姓拥戴君主以成就生命，上下互相成就，事情如同一个整体。那么古代所说的九年、六年的积蓄，大概是全国臣民共同为之谋划的，本来不是只充实公家的粮仓而不及百姓。”