农政全书卷五十二

译救济饥荒，收集檾子炒至微黄，捣碎去掉刺，磨成面粉制作烧饼，或者蒸食都可以。

玄扈先生说：檾子本是胜过药物的东西，我曾尝试过。

檾子，《本草》中称为荥，实际上到处都有。北方人种植它用来打绳索。植株高五六尺。叶子像芋头叶，但短而薄，有细微的毛且涩。开金黄色的花，结的果实外壳像蜀葵的果壳，但更圆大。俗称为檾、馒头子，黑色像黑豆，豆子大小，味道苦，性质平，无毒。

救济饥荒，采摘懒檾的馒头，取种子生吃。种子坚实时，收取种子浸泡。

去掉苦味后晒干，磨成面粉食用。

玄扈先生说：可以食用。

稗子，有两种：水稗生长在水田边，旱稗生长在田野中。现在到处都有。苗叶像稻，子叶颜色深绿，底部的叶子略带紫色，梢头长出扁平的穗，结的籽像黍粒大小，茶褐色，味道微苦，性质微温。

救济饥荒，采集稗子捣成米煮粥吃，蒸食尤其好，或者磨成面粉食用，都可以。

玄扈先生说：“稗属于谷物类，十斗能出五斗米。在低洼的田地里种植，非常有益。野生的可以捡拾，积存起来，以备饥荒困窘时使用。”

防子，生长在水田中以及低湿的地方。苗叶像稻，但稍短。梢头结穗，像稗子的穗。它的籽像黍粒大小，茶褐色，味道甜。

救济饥荒，采集防子捣成米煮粥，或者磨成面粉蒸食，也可以。

川谷，生长在汜水县的田野中。植株高三四尺，叶子像刚长出的薥秫，叶子微小。叶间丛生开小黄白花，结的籽像草珠儿，微小，味道甜，可救济饥荒。采集籽捣成米，生用时，用冷水淘净，然后用滚水烫三五次，倒掉水后下锅，或者煮粥，或者做饭吃，都可以，也适合酿酒。

莠草籽生长在田野中，苗叶像谷子，但叶子稍瘦，梢间开着像戎字音的细毛，穗上的籽比谷子细小，舂米时容易折断，米熟时就收获，不收获就会掉落，味道微苦，性质温。

救济饥荒，采集莠穗，揉搓取出籽，捣成米做粥，或者做水饭，都可以吃。

野黍，生长在荒野中。茎、苗都像家黍，但茎叶细弱，穗很瘦小。黍粒也极细小，味道甜，性质微温。

救济饥荒，采集野黍籽舂捣，去掉粗糠，或者捣或者磨，磨成面粉蒸饼吃，很甜。

鸡眼草又名搯不齐，因为它的叶子用指甲掐之，会裂得不整齐，所以得名。生长在荒野中，贴地生长，叶子像鸡眼，大小像三叶酸浆叶但更圆，又像小虫子趴着，单叶且大，结的籽小如粟粒，黑茶褐色，味道微苦，气味与槐树相似，性质温。

救济饥荒，采集鸡眼草籽捣取米。它的米是青色的，先用冷水淘净，然后用滚水泡三五次，倒掉水后下锅，或者煮粥，或者做饭吃，或者磨成面粉做饼吃也可以。

燕麦，田野到处都有。它的苗像麦，抽茎，但细弱，叶子也瘦细，沿着茎生长，结细长的穗。它的麦粒极细小，味道甜，可救济饥荒。采集籽，舂去皮，捣磨成面粉食用。

泼盘，一名托盘。生长在汝南荒野中，陈、蔡之间多有。植株高五七寸，茎叶有小刺。它的叶子仿佛像艾叶，稍圆。叶背也是白色的。每三片叶子聚生在一处，结的籽成穗状，像半个柿子大小，像小盘堆叠。石榴籽的形状，下面有蒂托着，像柿蒂的形状。味道甘酸，性质温。

救济饥荒，在泼盘颗粒红熟时采集食用。当地土人拿它当

水果。

丝瓜苗，人家园篱边多种植。蔓延生长，叶子像栝楼叶，但花更大。每叶间长出一丝藤，缠绕依附在草木上。茎叶间开五瓣大黄花，结的瓜形像黄瓜但更大，颜色青。嫩的时候可以食用，老了就去皮，里面有丝缕，可以用来擦洗油腻的器皿，味道微甜。

救济饥荒，采集嫩瓜切碎煮熟，用水浸泡淘净，用油盐调味食用。玄扈先生说：“好的蔬菜不必用于救荒，不结果实的花作为蔬菜更佳。”

地角儿苗，一名地牛儿。苗生长在田野中，贴地生长，一根分成几十茎，它的茎很稠密。叶子像胡豆叶，微小，叶子生在茎面，每簇四叶，对生在一处。茎旁另外长茎，梢头开淡紫色的花，结的角像连翘角但小，里面有籽，形状像黑豆颗粒，味道甜。

救济饥荒，采集嫩角生吃，硬角煮熟吃豆。

马勃儿，生长在田野中，就地拖秧生长，叶子像甜瓜，叶子极小，茎蔓也很细，开黄花，结的实比鸡蛋微小，味道微酸。

救济饥荒，摘取马勃儿成熟的食用。

山黧豆一名山碗豆。生长在密县山野中。植株高尺许。它的茎凹面剑脊。叶子像竹叶但齐短。两两对生。开淡紫色的花。结小角儿。它的豆扁像黑豆。味道甜。

救济饥荒，采集角儿煮食，或者打取豆吃，都可以。

龙芽草一名瓜香草，生长在辉县鸭子口山野间，植株高一尺余，茎多涩毛，叶子形状像地棠叶但宽大，叶头齐圆，每五叶或七叶作一茎排生，叶茎脚上又有小芽，菜两两对生，梢间出穗，开五瓣小圆黄花，结青毛蓇葖，有籽大如黍粒，味道甜。

救济饥荒，收取它的籽，或者捣或者磨成面粉，食用。

地稍瓜，生长在田野中，植株高尺许，作地防科，叶子像独扫叶，但细窄光硬，又像沙蓬叶，也很硬，周围簇茎而生，茎叶开小白花，结角，长大如莲子，两头尖翘状，又像鸦嘴，形名地稍瓜，味道甜。

译救济饥荒，在角嫩时采摘下来，焯水煮熟食用。如果角的皮变硬，就剥开取其中间嫩的部分。

穰生食

锦荔枝，又名癞葡萄。人们常在园子篱笆边种植。它的藤蔓蔓延生长，依附在草木上。茎长七八尺，茎上有毛，摸起来涩手。叶子像野葡萄叶，但花更多。叶间生出细长的卷须，开五瓣花，像碗口一样大。果实像鸡蛋大小，尖端有皱纹，形状像荔枝但更大。生时青色，熟时黄色，里面有红色的瓤，味道甜美，可用来充饥。采摘荔枝黄熟时，吃它的瓤。

玄扈先生说：“南方人很爱吃这东西，不只吃瓤。果实青的时候采摘，有的生吃，和苦瓜一样使用，名叫苦瓜。青苦瓜颇为苦涩，但也清脆可口。闽广地区的人争相传颂它极甜。这是常见的蔬菜，不必等到荒年才吃，我曾尝过。”

鸡冠果，一名野杨梅，生长在密县的山谷中。植株高五七寸，叶子像泼盘叶但较小，又像鸡儿头叶，略微圆润，开五瓣黄花，果实像红色的小杨梅，味道甜酸。

救济饥荒，采摘红熟的果实食用。

草部【叶子和果实都可以吃】

羊蹄苗，一名东方宿，一名连虫陆，一名鬼目，一名蓄，俗称猪耳朵。生长在陈留的河泽地带，现在到处都有。幼苗刚出土时贴着地面生长，后来抽出茎，又高出二尺多。它的叶子狭长，很像莴苣，但颜色深青，又像大蓝叶，略微宽一些。茎节间呈紫红色，花青白色，成穗状。种子有三条棱，根像牛蒡，但坚实，味道苦，性寒，无毒。

救济饥荒，采摘嫩苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，去掉苦味，用油盐调味食用。种子成熟时，打下种子捣成米，用滚水淘洗三五次，洗净后下锅煮成水饭食用，略微通便。

苍耳，《本草》名叫葈耳，俗名道人头，又名喝起草，一名胡葈，一名地葵，一名葹，一名常思，一名羊负耒。《诗经》中叫它卷耳，《尔雅》中叫它苓耳。生长在安陆的川谷及六安的田野，现在到处都有。叶子青白，类似粘糊菜的叶子，茎叶稍间结出果实，比桑葚短小且多刺。果实味道甘，性温；叶子味道苦辛，性微寒，有小毒。又说无毒。

救济饥荒，采摘嫩苗叶焯熟，换水浸泡，去掉苦味，淘洗干净，用油盐调味食用。种子炒至微黄，捣去皮，磨成面粉，做成烧饼，蒸着吃也可以。或者用种子熬油，点灯。

玄扈先生说：“油可以吃，北方人多用来炸寒具（一种油炸面食）。”

姑娘菜，俗名灯笼儿，又名挂金灯。《本草》名叫酸浆，一名醋浆。生长在荆楚的河泽及人家田园中，现在到处都有。植株高一尺多，幼苗像水莨但较小，叶子像天茄儿，叶子窄小，又像人苋叶，较大且尖。开白花，结的果房像囊袋，像野西瓜的蒴果，形状像撮口的布袋，又像灯笼的样子。囊中有果实，像樱桃大小，赤黄色，味道酸，性平寒，无毒。叶子味道微苦。另外，还有一种酸浆草，三片叶子，与这种不同，治疗的病症也不同。

救济饥荒，采摘叶子焯熟，用水浸泡淘洗，去掉苦味，用油盐调味食用。种子成熟后，采摘。

取来食用

土茜苗，《本草》中根名叫茜根，一名地血，一名茹藘，一名茅搜，一名蒨。生长在乔山的川谷，徐州人叫它牛蔓。西方产出的好，现在北方到处都有，名叫土茜根。可以用来染红色，叶子像枣叶，形状头尖下宽，纹理脉络竖直。茎是方的，茎叶都涩，四五片叶子对生。节间茎蔓延依附草木，开五瓣淡银褐色花，结的种子小如绿豆粒。生时青色，熟时红色，根紫红色，味道苦，性寒，无毒。一说味道甘，一说味道酸。畏鼠姑叶，味道微酸。

救济饥荒，采摘叶子焯熟，用水浸泡，做成黄色，淘洗干净，用油盐调味食用。

种子红熟后采摘食用

王不留行，又名剪金草，一名禁宫花，一名剪金花生。生长在泰山山谷，现在祥符的沙洲间也有。植株高一尺多，茎对节生长。叶子像石竹子叶，但宽短。茎对生，脚叶像槐叶，但狭长。开粉红色花，结的蒴果像松子大小，像罂粟壳样，极小。有种子像葶苈子大小，黑色。味道苦甘，性平，无毒。

救济饥荒，采摘嫩叶焯熟，换水淘洗，去掉苦味，用油盐调味，食用种子可以。

捣成面粉食用

白薇，一名白幕，一名薇草，一名春草，一名骨美，生长在平原川谷，以及陕西各郡和滁州，现在钧州密县的山野中也有。植株高一二尺，茎叶都青，很像柳叶但宽短，又像女娄脚叶但长硬毛涩。开花红色，又说开紫花。结的角像地稍瓜但大，里面有白瓤。根状如牛膝根但短，黄白色，味道苦咸，性平大寒，无毒。恶黄芪、大黄、大防、干姜、干漆、山茱萸、大枣。救济饥荒，采摘嫩叶焯熟，用水淘洗干净，用油盐调味食用，并取嫩角焯。

熟后也可以吃

蓬子菜生长在田野中，到处都有。它的幼苗嫩时，茎有红紫色的棱线，叶子像鹻蓬，叶子微细。幼苗老了结种子，叶子则生出叉刺。种子像独扫子大小，苗叶味道甜。

救济饥荒，采摘嫩苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调味食用。晒干后焯食，尤其好。以及采摘种子捣成米，青色时或煮粥，或磨成面粉做饼蒸食，都可以。

译胡枝子，俗名也叫随军茶。生长在平泽之地，有两个品种。叶片形状有大有小。大叶的类似黑豆叶。小叶的茎类似蓍草，叶子像苜蓿叶但更长更大。花色有紫色和白色。结的籽像粟粒。气味与槐树相似。性温，可用来救饥。采集籽粒稍微舂捣即成米。先用冷水淘洗干净，再用滚水焯洗三到五次。去掉水后下锅，或煮粥，或蒸饭，都可以食用。味道如同野绿豆，尤其美味。等到采集嫩叶，蒸晒后作为茶，煮着喝也可以。

米布袋，生长在田野中。幼苗贴地生长，叶子像泽漆叶，但更窄。它的叶子顺着茎排列生长，稍头聚结三到四个角，中间有籽，像黍粒大小，略微扁平，味道甜。

救饥时，采集角果，取出籽粒，用水淘洗干净，下锅煮食；其嫩苗叶，焯熟后，

用熟油盐调味食用也可以。

天茄苗儿，生长在田野中。幼苗高二尺左右，茎上有棱线。叶子像姑娘草叶但更大，又像和尚菜叶却更小。开五瓣小白花，结的籽像野葡萄大小，紫黑色，味道甜。

救饥时，采集嫩叶焯熟，用水浸泡去除异味，淘洗干净，用油盐调味食用；其

籽成熟时也可以采摘食用。

治病方面，现在人们传说采集叶子敷贴肿毒、金疮，可以拔毒。

苦马豆生长在延津县郊野中，到处都有。幼苗高二尺左右，茎像黄芪苗，茎上有细毛。叶子像胡豆叶，但较小，又像蒺藜叶，却较大。枝叶间开红紫色花，结的壳像拇指顶大小，半顶间多空虚，俗称羊尿胞。里面有籽，像檾子大小，茶褐色。籽和叶子味道都苦，可用来救饥。采集叶子焯熟，换水浸泡去除苦味，淘洗干净，用油盐调味食用。以及取籽用水浸泡淘去苦味，晒干，或磨或捣成面粉，做烧饼蒸食，都可以。

猪尾把苗，一名狗脚菜。生长在荒野中。幼苗长一尺多，叶子像甘露儿叶，但非常短小。其头颇整齐，茎叶都有细毛。每片叶子间顺着枝条开小白花，结小蒴果，里面有籽，小如粟粒，黑色。苗叶味道甜。

救饥时，采集嫩叶焯熟，换水浸泡淘洗干净，用油盐调味食用；籽可以捣

成面粉食用。

农政全书卷五十二

<子部,农家类,农政全书》>

钦定四库全书

农政全书卷五十三

明 徐光启 撰

荒政【救荒本草】

草三柰，生长在密县梁家冲山谷中。幼苗高一尺左右，叶子像蓑草但狭长，开小淡红色花，根像鸡爪形状且粗，也有香气，味道甘微辛。

救饥时，采集根，换水煮食。靠近根的嫩白新叶，也可以焯食。

黄精苗，俗名笔管菜，一名重楼，一名莵竹，一名鸡格，一名救穷，一名鹿竹，一名萎蕤，一名仙人余粮，一名垂珠，一名马箭，一名白及，生长在山谷，南北都有，嵩山、茅山的为佳，根生长在肥沃土地上的，大如拳头，生长在贫瘠土地上的，犹如拇指，叶子像竹叶，或两片，或三片，或四五片，都对着节生长，味道甘，性平，无毒。又说，茎光滑的，称为太阳之草，名叫黄精，食用它可以长生；其叶子不对节，茎叶有毛钩子的，称为太阴之草，名叫钩吻，食用它入口立刻死亡。又说，茎不紫，花不黄的是异类。

救饥时，采集嫩叶焯熟，换水浸泡，去除苦味，淘洗干净，用油盐调味食用。山中人采集根，九蒸九晒，食用非常甘美。其蒸晒方法，用瓮去掉底，安在锅上，装满黄精密闭盖子，蒸它让蒸汽流通，然后晒它。如此九蒸九晒，让它极熟，不熟则刺人咽喉。久食可以长生辟谷。其生的，如果初次服用，只可一寸半，渐渐增加。十日不食其他食物能长期服用，食用止三尺。服用三百日后，尽见鬼神，服饵必定升天。又说，花和果实可以食用，罕见难得。

玄扈先生说：“曾经经过根本胜过药苗，也是常蔬。”

地黄苗俗名婆婆奶，一名地髓，一名芐，一名芑。生长在咸阳川泽，现在到处都有。幼苗初时贴地生长，叶子像山白菜叶，但毛涩，叶面深青色，又像芥菜叶但不开花。又北芥菜叶颇厚，叶中抽出茎，上有细毛。茎稍开筒子花，红黄色。北人称为牛奶子。花结实如小麦粒。根长四五寸，细如手指，皮赤黄色，味道甘苦，性寒，无毒。恶贝母，畏无荑。得麦门冬、清酒良。忌铁器。

救饥时，采集叶子煮羹食用，或捣绞根汁和面做饦饦，以及冷淘食用，或取根浸洗干净，九蒸九晒，任意服食，或煎以为煎食，久服轻身不老，变白延年。

牛旁子，《本草》名恶实，未去萼，名粘子，俗名夜叉头，根谓之牛菜，生长在鲁平山泽，现在到处都有。幼苗高二三尺，叶子像芋叶，长大而涩，花淡紫色，果实似萝卜，但褐色，外壳像粟壳，但小，多刺，经过它则粘惹不可脱，故名。壳中有籽，如半粒麦但扁，小根长一尺多，粗如拇指，其色灰暗，味道辛，性平。一说味道甘，无毒。

救饥时，采集叶子焯熟，用水浸泡去除邪气，淘洗干净，用油盐调味食用；以及取根洗净煮熟食用，久食甚益人，身轻耐老。