农政全书卷四十六

译救济饥荒时，采摘嫩苗和叶子，焯熟，用水浸泡，淘洗干净，用油盐调味食用。

玄扈先生说：“花、叶、芽都是美味的蔬菜，不必仅在荒年食用，根也可以制作成粉，方法如同处理蕨菜一样。近年连年饥荒，山民多依赖它。京城人吃它土中的嫩芽，名叫扁穿。花、叶、芽我都品尝过。”

车轮菜，《本草》中称为车前子，又名当道、芣苢、虾蟆衣、牛衣、胜舄菜。《尔雅》说：“马舄，幽州人叫它一舌草。”生长在滁州及真定的平坦沼泽地，如今到处都有。春初长出嫩苗，叶子铺在地上像汤匙，生长多年的，长到一尺多，又似玉簪。叶子稍大且薄，叶丛中心抽出三四根茎，形成长穗像蝎子尾巴，花很密，青色，微红，结的果实像葶苈子，红黑色。生长在路边，味道甘咸，性质寒凉，无毒。另一种说法是味道甘甜，性质平和。叶子和根味道甘甜，性质寒凉。常山是它的辅药。

救济饥荒时，采摘嫩苗和叶子，焯熟，用水浸泡，去掉涎沫，淘洗干净，用油盐调味食用。

白水荭苗，《本草》中称为荭草，又名鸿芩。有红色、白色两种。《尔雅》说：“红笼，古代大的叫蘬。”《郑风》说：“低湿之地有游龙。”就是这种植物。到处都有，生长在水边低湿的地方。叶子像蓼叶，但更大更长，有涩味，开红白两色的花，又像马蓼。它的茎有节且呈红色，味道咸，性质微寒，无毒。

救济饥荒时，采摘嫩苗和叶子，焯熟，用水浸泡，淘洗干净，用油盐调味食用，洗净后蒸食。

　　食用也可以

黄芪，又名戴糁、戴椹、独椹、芰草、蜀脂、百本、王孙，生长在蜀郡山谷以及白水、汉中、河东、陕西，出产于绵上，称为绵黄芪，如今到处都有。根长二三尺，单茎丛生，枝干上的叶子稀疏，呈羊齿状，像槐叶但稍尖小，又像蒺藜叶但阔大且青白色，开黄紫色花，比红槐花大，结小尖角，长约一寸，味道甘甜，性质微温，无毒。另一种说法是味道苦，性质微寒，反龟甲、白藓皮。

救济饥荒时，采摘嫩苗和叶子，焯熟，换水浸泡淘洗，去掉苦味，用油盐调味。

　　食药中补益，称为羊肉

威灵仙，又名能消，出产于商州、上洛、华山以及平泽和陕西、河东、河北、河南、江、湖、石州、宁化等州郡，听不到水声的地方品质优良。如今密县梁家、衡山野中也有。苗高一二尺，茎方形如大腿四棱，茎上多细白茸毛。叶子像柳叶，正面宽阔边缘有锯齿，又像旋覆花叶。它的叶子分层生长，每层六七片叶子相对排列如车轮状，有六层至七层的。花浅紫色或碧白色，成穗状像蒲黄子，也有像菊花头的。结的果实青色，根稠密多须，味道苦，性质温，无毒。反茶及面汤，用甘草枝子代替饮用即可。

救济饥荒时，采摘叶子焯熟，换水浸泡，去掉苦味，再用水淘洗干净，用油盐。

　　调味食用

马兜铃根，名叫云南根，又名土青木香，生长在关中以及信州、滁州、河东、河北、江淮、夔州、浙州郡，都有，如今高阜等地也有。春天生出嫩苗，像藤蔓，叶子像山药叶但厚大，背面白色，开黄紫色花，颇像枸杞花，结的果实像铃铛，分成四五瓣，叶子脱落时铃铛还垂着，形状像马项铃，因此得名。味道苦，性质寒，又说性质平，无毒，救济饥荒。采摘叶子焯熟，用水浸泡去掉苦味，淘洗干净，用油盐调味食用。

旋覆花，又名戴椹、金沸草、盛椹。上党田野人叫它金钱花。《尔雅》说：“蕧，盗庚。”出产于随州，生长在平泽川谷。如今到处都有。苗多靠近水边，初生时大如红花叶，但没有刺。苗长二三尺以上，叶子像柳叶，稍宽大。茎细如蒿，开花像菊花，如铜钱大，深黄色。花味道咸甘，性质温微冷，有利尿作用，有小毒。叶子味道苦，性质凉。

救济饥荒时，采摘叶子焯熟，用水浸泡去掉苦味，淘洗干净，用油盐调味食用。

防风，又名铜芸、茴草、百枝、屏风、简根、百蜚。生长在同州沙苑川泽，邯郸、琅邪、上蔡、陕西、山东到处都有。如今中牟田野中也有。根上部黄色，与蜀葵根相似，稍细短。茎叶都是青绿色，茎色深而叶色淡。叶子像青蒿叶但阔大，又像米蒿叶但稀疏。茎像茴香，开细白花，结的果实像胡荽子但大。味道甘辛，性质温，无毒。能解附子毒，反干姜、藜芦、白敛、芫花。又名石防风，也治疗头风眩晕疼痛。又有叉头的，使人发狂；叉尾的，引发痼疾。

救济饥荒时，采摘嫩苗和叶子做菜，煮熟食用，极爽口。

郁臭苗，《本草》中的茺蔚子就是它，又名益母、益明、大札、贞尉。都说蓷【音推】就是益母。也说蓷臭秽，生长在海滨池泽，如今田野到处都有。叶子像荏，子叶又像艾叶但薄小，颜色青。茎方形，节节开小白花，结的黑色茶褐色种子，三棱细长。味道辛甘，性质微温。另一种说法是性质微寒，无毒。

救济饥荒时，采摘苗和叶子，焯熟，用水浸泡，淘洗干净，用油盐调味食用。

译泽漆，《本草》中又称漆茎，是大戟的苗。生长在太山、川泽以及冀州、鼎州、明州，如今各地都有。苗高二三尺，分枝又生出茎，呈紫红色。叶子像柳叶，细小而短。开黄紫色的花，形状像杏花但花瓣较长。生长时采摘叶子，会有白色汁液流出，也能刺咬人，因此得名。味道苦辛，性寒，无毒。一说有小毒，一说性冷。能防毒，小豆作为它的辅药，忌用薯蓣。我尝过叶子，味道涩苦，吃过后回味甘甜。

救饥荒时，采摘叶子和嫩茎煮熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调味食用；采摘嫩叶蒸过后晒干做茶喝也可以。

酸浆草，《本草》中称为酢浆草，又名醋母草、鸠酸草，俗称为小酸茅。旧书记载不注明产地，如今各地都有。生长在路边低湿的地方，叶子像初生的小水萍，每根茎的顶端都丛生三片叶子，开黄花，结黑色的种子。南方人用它的苗擦拭铜石器，使其白如银，色泽光亮艳丽。味道酸，性寒，无毒。

救饥荒时，采摘嫩苗叶生吃。

蛇床子，又名蛇粟、蛇米、虺床、思益、防毒、枣棘、墙蘼。《尔雅》中称为旰。生长在临淄的川谷田野，如今各地都有。苗高一二尺，青色细碎丛生，像蒿草。枝叶像黄蒿叶，又像小叶蘼芜，还像藁本叶。每根枝条上有百余朵花头，结在同一窠里。开白花，像伞盖形状。结的种子有半颗黍米大，黄褐色，味道苦，性甘，无毒。性平，一说有小毒。忌用牡丹、巴豆、贝母。

救饥荒时，采摘嫩苗叶，煮熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调味食用。

茴香，又名蘹香子。北方人称为土茴香。茴和蘹读音相近，所以这样说。如今各地都有。人家园圃中多种植，苗高三四尺。茎粗如笔管。旁边有淡黄色的托叶，贴着茎生长。托叶上生出青色的细叶，像细蓬叶但较长，极其稀疏细密如丝发状。托叶间分生出叉枝，稍头开花。花头像伞盖，黄色。结的种子像莳萝子，细小而长，也有线状花瓣。味道苦辛，性平，无毒。

救饥荒时，采摘苗叶煮熟，换水淘洗干净，用油盐调味，食用种子调和各种食物，香味美好。

玄扈先生说：叶子可作日常蔬菜。

夏枯草，《本草》中又称夕句、乃东、燕靣。生长在蜀郡的川谷，以及河、淮、浙、滁的平泽。如今祥符西边的田野中也有。苗高二三尺，叶子对节而生。叶子像旋覆花叶，但极长大，边缘有细锯齿，背面白色，上面多气脉纹路。叶端开花成穗，长二三寸左右。花紫白色，像丹参花。叶子味道苦微辛，性寒，无毒。土瓜作为它的辅药。俗又称之为郁臭苗，这是不对的。

救饥荒时，采摘嫩叶煮熟，换水浸泡淘洗，去掉苦味，用油盐调味食用。

藁本，又名鬼卿、地新、防茎。生长在崇山山谷以及西川、河东、兖州、杭州，如今卫辉辉县栲栳圈山谷间也有。俗称为山园荽。苗高五七寸，叶子像芎藭叶，细小，又像园荽叶但稀疏。茎比园荽茎颇硬直。味道辛微苦，性温，防寒，无毒。忌用防茹，畏青箱子。

救饥荒时，采摘嫩苗叶，煮熟，用水浸泡，淘洗干净，用油盐调味食用。

柴胡，又名地薰、山菜、茹草，叶子又名芸蒿。生长在弘农川谷以及冤句、寿州、淄州、关陕、江湖间，都有。银州的为最佳。如今钧州密县山谷间也有。苗非常辛香，茎青紫坚硬，有细线棱。叶子像竹叶但小，开小黄花。根淡红色，味道苦，性平，防寒，无毒。半夏作为它的辅药，忌用皂荚，畏女菀、藜芦。又有苗像斜蒿，也有像麦门冬苗但短的，开黄花。生长在丹州，结青色的种子，与别处的不同。

救饥荒时，采摘苗叶，煮熟，换水浸泡淘洗，去掉苦味，用油盐调味食用。

漏芦，又名野兰，俗名荚蒿，根名鹿骊根，俗称为鬼油麻。生长在乔山、山谷以及秦州、海州、单州、曹、兖境地。如今钧州、新郑、沙岗间也有。苗叶就地丛生，叶子像山芥菜叶但大，又多花，又有像白屈菜叶的，又像大蓬蒿叶及像风花菜脚叶但大。叶中抽出茎，上面开红白花。根苗味道苦咸，性寒，大寒，无毒。连翘作为它的辅药。

救饥荒时，采摘叶子煮熟，用水浸泡淘洗，去掉苦味，用油盐调味食用。

龙胆草，又名龙胆、陵防，俗称为草龙胆。生长在齐朐山谷以及冤句、襄州、吴兴，都有。如今钧州新郑山岗间也有。根类似牛膝，而根一本有十余茎，黄白色。是宿根，苗高尺余。叶子像柳叶但细短，又像小竹。开花像牵牛花，青碧色，像小铃形状。陶隐居注说：形状像龙葵，味道苦如胆，因此得名。味道苦，性寒，大寒，无毒。贯众、小豆作为它的辅药，忌用防葵、地黄。又说：浙中又有龙胆草，味道苦涩，这是同类而别种。

救饥荒时，采摘叶子煮熟，换水浸泡淘洗，去掉苦味，用油盐调味食用，不要空腹服用，否则令人小便失禁。

防菊，《本草》中称为防尾草，又名葝（音劲）、陵翘。出产于黔州以及各地平泽，如今钧州、新郑、岗野间也有。苗高一二尺，叶子像菊花叶，细小而肥厚，又像野艾蒿叶但脆，颜色淡绿。茎端作四五穗，穗像车前子穗但极稀疏细，开五瓣淡粉紫色花，又有赤白二色花的。黔中的，苗像蒿。《尔雅》说葝即防尾，可以染皂，味道苦，性微寒，无毒。

译救荒时，采摘叶片焯熟，换水浸泡以去除苦味，用水淘洗干净，加盐调味食用。

前胡生长在陕西、汉中、梁州、江淮、荆州、襄阳、江宁、成州等郡，相州、孟州、越州、衢州、婺州、睦州等地也有。如今密县梁家冲的山野中也有。植株高一二尺，青白色，像斜蒿，气味非常香美。叶子像野菊叶但瘦细，颇似山萝卜叶，也很细，又像芸蒿。开淡白色的花，类似蛇床子的花。秋天结果，根细且呈青紫色，一说外皮黑内里白，味甘、辛、微苦，性微寒，无毒。半夏作为它的辅药，与皂荚相恶，畏藜芦。

救荒时，采摘叶片焯熟，换水浸泡淘洗干净，加油盐调味食用。

地榆生长在桐柏山及冤句的山谷中，如今到处都有。密县的山野中也有，这里的多为多年生宿根。其幼苗初生时铺散在地，后来抽出茎秆直立，高三四尺，对生叶片。叶子像榆叶但狭细，较长且呈锯齿状，青色。开花像桑葚，紫黑色，又像豆豉，所以名叫玉豉。其根外皮黑内里红，像柳根，也可用于酿酒药，烧成灰能腐蚀石头。味苦、甘、酸，性微寒。一说性沉寒，无毒。与头发同用效果良好，与麦门冬相恶。

救荒时，采摘嫩叶焯熟，用水浸泡去除苦味，换水淘洗干净，加油盐调味食用。

没有茶的时候用叶子煮水喝，非常解热。

川芎，一名芎藭，一名胡穷，一名香果。它的苗叶，名叫蘼芜，一名芎藭，一名茳蓠。生长在武功川谷、斜谷、西岭、雍州川泽及冤句。关陕、蜀川、江东的山中也很多。以蜀川产的最好，如今到处都有。人家园圃中多种植。苗叶像芹菜，但叶子较细窄，却有花叉。又像白芷，叶子也细，又如园荽，叶子较粗壮。又有一种，叶子像蛇床子叶，但也粗壮，开白花。其川芎，人家种植的，块状大且重实，多油脂润泽，里面颜色白，味辛甘，性温，无毒。山中产出的，瘦细，味苦辛。其节大，茎细，形状像马衔，称为马衔芎。伏卧像雀脑的，称为雀脑芎。都取有力的白芷作为辅药。畏黄连。其蘼芜，味辛香，性温，无毒。

救荒时，采摘叶片焯熟，换水浸泡，去除辛辣味，淘洗干净，加油盐调味食用，也

可以煮水喝，非常香。

葛勒子，秧。《本草》名叫葎草，也叫葛勒蔓，一名葛葎蔓。人们叫它涩萝蔓，蔓延生长，藤长一丈多，茎上多细涩刺，叶子像苘麻叶但小，也很薄。茎叶极涩，能粘住人。叶间开黄白色的花，结的果实像山丝子。其叶子味甘苦，性寒，无毒。

救荒时，采摘嫩苗叶，焯熟，换水浸泡，去除苦味，淘洗干净，加油盐调味食用。

猪牙菜，《本草》名叫角蒿，一名莪蒿，一名萝蒿，又名萝蒿。旧说生长在高山岗及沼泽田地的低湿处很多，如今到处都有。生长在田野中，植株高二三寸，茎叶像青蒿，叶子像斜蒿叶但细，又像蛇床子叶。在梢间开花，红赤色，鲜明可爱。花谢后结角，种子像蔓菁角，长二寸左右，微弯，中有种子，黑色像王不留行子。味辛苦，性温，无毒。一说性平，有小毒。

救荒时，采摘嫩苗茎叶，焯熟，用水浸泡去除苦味，淘洗干净，加油盐调味食用。

连翘，一名异翘，一名折根，一名轵（音纸），一名三廉，《尔雅》称为连，一名连翘。生长在泰山山谷及河中、江宁、泽润、淄、兖、鼎、岳、利州、南康等地都有，如今密县梁家冲山谷中也有。植株高三四尺，茎杆赤色，叶子像榆叶大，表面光滑，颜色青黄，边缘有细锯齿，又像金银花叶，较尖。开花黄色，可爱，结的果实形状像山栀子，蒴果微扁而无棱瓣，蒴果中有种子，像雀舌样，极小。其种子折断之间，片片相比像翘起，以此得名。味苦，性平，无毒。叶子也味苦。

救荒时，采摘嫩叶焯熟，换水浸泡，去除苦味，淘洗干净，加油盐调味食用。

桔梗，一名利如，一名房图，一名百乐，一名梗草，一名荠苨。生长在嵩高山谷及冤句、和州、解州，如今钧州、密县山野也有。根如手指，大黄白色。春天生苗，茎高一尺多，叶子像杏叶但长而宽，四叶相对而生，嫩时也可煮食。开花紫碧色，颇似牵牛花。秋后结子，叶子名叫隐忍。其根有心、无心的，是荠苨。根叶味辛苦，性微温，有小毒。一说味苦，性平，无毒。节皮作为辅药，得牡蛎、远志可治疗愤怒，得硝石、石膏可治疗伤寒。畏白芨、龙眼、龙胆。

救荒时，采摘叶片焯熟，换水浸泡，去除苦味，淘洗干净，加油盐调味食用。

青杞，《本草》名叫蜀羊泉，一名羕泉，一名羊饴，俗名漆姑。生长在蜀郡山谷及所在平泽，都有，如今祥符县西田野中也有。植株高二尺多，叶子像菊叶，稍长，花开紫色，种子像枸杞子，生时青色熟时红色，根像远志，无心有槮，味苦，性微寒，无毒。救荒时，采摘嫩叶焯熟，用水浸泡去除苦味，淘洗干净，加油盐调味食用。