农政全书卷五十九
油盐调食
牛耳朶菜一名野芥菜。生田野中。苗髙一二尺。苗茎似莴，色叶似牛耳朶形，而小叶间分撺葶。又开白花，结子如粟粒大。叶味防苦辣。
救饥，采苗叶，淘洗浄，煠熟，油盐调食。
山白菜，生辉县山野中。苗叶颇似家白菜，而叶茎细长。其叶尖▯有锯齿叉，又似莙荙菜叶，而尖瘦亦小，味甜微苦。
救饥，采苗叶，煠熟，水淘浄，油盐调食。
山宜菜，又名山苦菜。生新郑县山野中。苗初搨地生，叶似薄荷叶而大，叶根两傍有叉背白，又似青荚儿菜。叶亦大，味苦。
救饥 采苗叶煠熟油盐调食
山苦荬生新郑县山野中，苗髙二尺余，茎似莴苣葶，而节稠，其叶甚花，有三五尖叉，似花苦苣叶，甚大，开淡棠褐花，表微红，味苦。
救饥，采嫩苗叶煠熟，水淘去苦味，油盐调食。
南芥菜 人家园圃中亦种之苗初搨地生后撺葶叉叶似芥菜叶但小而有毛澁茎叶稍头开淡黄花结小角儿叶味辛辣
救饥，采苗叶煠熟，水浸淘去澁味，油盐调食，生焯。
过腌食亦可
山莴苣生辉县山野间。苗叶搨地生。叶似莴苣叶而小。又似苦苣叶而却寛大。叶脚花叉颇少。叶头防尖。边有细锯齿。叶间撺葶。开淡黄花。苗叶味防苦。
救饥，采苗叶煠熟，水浸淘，去苦味，油盐调食，生揉。
亦可食
黄鹌菜生宻县山谷中。苗初搨地生，叶似初生山莴苣叶而小，叶脚边微有花叉，又似孛孛丁叶而头颇团，叶中撺生葶叉，髙五六寸许，开小黄花，结小细子，黄茶褐色。叶味甜。
救饥，采苗叶，煠熟，换水淘浄，油盐调食。
鷰儿菜，生宻县山涧边。苗叶搨地生，叶似匙头様，颇长，又似牛耳朶菜叶而小，防澁，又似山莴苣叶，亦小，颇硬，而头防团，味苦。
救饥，采苗叶，煠熟，换水浸淘浄，油盐调食。
孛孛丁菜，又名黄花苗。生田野中，苗初搨地，生叶似苦苣，叶微短小，叶丛中间撺葶，稍头开黄花。茎叶折之，皆有白汁，味防苦。
救饥 采苗叶煠熟油盐调食
▯扈先生曰：「南俗名黄花郎，本草蒲公英。」
柴韭，生荒野中。苗叶形状如韭，但叶圆细而痩。叶中撺葶开花，如韭花状，粉紫色。苗叶味辛。
救饥，采苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食；生腌食亦。
可
野韭生荒野中，形状如韭，苗叶极细弱，叶圆，比柴韭又细小，叶中撺葶，开小粉紫花，似韭花状，苗叶味辛，救饥采苗叶煠熟，油盐调食，生腌食亦可
菜部【根可食】
甘露儿，人家园圃中多栽，叶似地▯儿，叶甚濶，多有毛澁，其叶对节生，色微淡緑，又似薄荷，叶亦寛而皱，开红紫花，其根呼为甘露儿，形如小指，而纹节甚稠，皮色黪白，味甘。
救饥，采根洗浄煠熟，油盐调食，生腌食亦可。▯扈先生曰：「又一种与甘露同，而根作直枝无节者，名银条菜。」
地▯儿，苗生田野中。苗髙二尺余，茎方四楞，叶似薄荷，叶防长大，又似泽兰叶抪茎而生根。名地▯，形类甘露儿，更长，味甘。
救饥，掘根，洗浄煠熟，油盐调食；生腌食亦可。
菜部【根叶皆可食】
泽蒜，又名小蒜。生田野中，今处处有之。生山中者，名蒿。苗似细韭，叶中心撺葶，开淡粉紫花。根似蒜，而甚小，味辛，性温，有小毒。又云热，有毒。
救饥，采苗根作羮，或生腌，或煠熟，油盐调，皆可食。
楼子葱，人家园圃中多栽。苗叶根茎俱似葱，其叶稍头又生小葱四五枝，叠生三四层，故名楼子葱。不结子，但掐下小葱栽之便活。味甘辣，性温。
救饥，采苗茎，连根择去细须，煠熟，油盐调食，生亦
可食
治病 与本草菜部木葱同用
▯扈先生曰俗名龙爪葱
薤韭，一名石韭，生辉县太行山山野中。叶似蒜叶，而颇窄狭，又似肥韭，叶微濶。花似韭花，颇大。根似韭根，甚麄，味辣。
救饥，采苗叶煠熟，油盐调食，生亦可食。冬月采取。
根煠食
水萝卜，生田野下湿地中。苗初搨地生，叶似荠菜形，而厚大锯齿尖。花叶又似水芥叶，亦厚大。后分茎叉，稍间开淡黄花，结小角儿。根如白菜根而大，味甘辣，救饥。采根及叶，煠熟，油盐调食。生亦可食。
译用油盐调味食用。
牛耳朵菜，又名野芥菜。生长在田野之中。植株高一二尺。茎秆像莴苣，叶子形状像牛耳朵，而在小叶之间分生出茎枝。又开白花，结的籽像粟粒大小。叶子味道略带辛辣苦涩。
救荒时，采摘苗叶，淘洗干净，煮熟，用油盐调味食用。
山白菜，生长在辉县的山野之中。苗叶很像家种的白菜，但叶柄细长。叶片尖端有锯齿状分叉，又像莙荙菜的叶子，但尖端瘦小，味道甜中带微苦。
救荒时，采摘苗叶，煮熟，用水淘洗干净，用油盐调味食用。
山宜菜，又名山苦菜。生长在新郑县的山野之中。幼苗初生时贴地生长，叶子像薄荷叶但较大，叶根部两侧有分叉，背面发白，又像青荚儿菜。叶子也较大，味道苦。
救荒时，采摘苗叶煮熟，用油盐调味食用。
山苦荬，生长在新郑县的山野之中，植株高二尺多，茎秆像莴苣的茎，但节很密，叶子有很多分叉，有三五个尖叉，像花苦苣的叶子，很大，开淡棠褐色的花，表面微红，味道苦。
救荒时，采摘嫩苗叶煮熟，用水淘去苦味，用油盐调味食用。
南芥菜，人家园圃中也种植。幼苗初生时贴地生长，后来抽出茎枝分叉，叶子像芥菜叶但较小且有毛涩感，茎叶稍头开淡黄色花，结小角儿，叶子味道辛辣。
救荒时，采摘苗叶煮熟，用水浸泡淘去涩味，用油盐调味食用，生焯也可以。
腌制后食用也可以。
山莴苣，生长在辉县的山野之间。苗叶贴地生长。叶子像莴苣叶但较小，又像苦苣叶但更宽大。叶脚部分叉较少，叶头略尖，边缘有细锯齿。叶间抽出茎枝，开淡黄色花。苗叶味道略带苦涩。
救荒时，采摘苗叶煮熟，用水浸泡淘去苦味，用油盐调味食用，生揉也可以。
也可以食用。
黄鹌菜，生长在密县的山谷之中。幼苗初生时贴地生长，叶子像初生的山莴苣叶但较小，叶脚边缘微有分叉，又像孛孛丁叶但头部较圆，叶中抽出茎枝分叉，高五六寸左右，开小黄花，结细小的籽，呈黄茶褐色。叶子味道甜。
救荒时，采摘苗叶，煮熟，换水淘洗干净，用油盐调味食用。
燕儿菜，生长在密县的山涧边。苗叶贴地生长，叶子像匙头形状，较长，又像牛耳朵菜叶但较小，略带涩味，又像山莴苣叶，也较小，较硬，而头部略圆，味道苦。
救荒时，采摘苗叶，煮熟，换水浸泡淘洗干净，用油盐调味食用。
孛孛丁菜，又名黄花苗。生长在田野之中，幼苗初生时贴地，叶子像苦苣，叶子微短小，叶丛中间抽出茎枝，稍头开黄花。茎叶折断后，都有白色汁液，味道略带苦涩。
救荒时，采摘苗叶煮熟，用油盐调味食用。
玄扈先生说：“南方俗名叫黄花郎，《本草》中称为蒲公英。”
柴韭，生长在荒野之中。苗叶形状像韭菜，但叶子圆细而瘦。叶中抽出茎枝开花，像韭菜花的样子，呈粉紫色。苗叶味道辛辣。
救荒时，采摘苗叶煮熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调味食用；生腌食用也可以。
可以。
野韭，生长在荒野之中，形状像韭菜，苗叶极细弱，叶子圆，比柴韭更细小，叶中抽出茎枝，开小粉紫色花，像韭菜花的样子，苗叶味道辛辣。救荒时采摘苗叶煮熟，用油盐调味食用，生腌食用也可以。
菜部【根可食用】
甘露儿，人家园圃中多栽种，叶子像地瓜儿，叶子很宽，多有毛涩感，其叶子对节而生，颜色微淡绿，又像薄荷，叶子也宽而皱，开红紫色花，其根称为甘露儿，形状像小指，而纹路节理很密，皮色灰白，味道甜。
救荒时，采摘根洗净煮熟，用油盐调味食用，生腌食用也可以。玄扈先生说：“又有一种与甘露相同，但根作直枝无节的，名叫银条菜。”
地瓜儿，苗生长在田野之中。植株高二尺多，茎呈方形四棱，叶子像薄荷，叶子略长，又像泽兰叶铺茎而生。根名叫地瓜，形状类似甘露儿，更长，味道甜。
救荒时，挖取根，洗净煮熟，用油盐调味食用；生腌食用也可以。
菜部【根叶皆可食用】
泽蒜，又名小蒜。生长在田野之中，现在到处都有。生长在山地上的，名叫蒿。苗像细韭菜，叶中心抽出茎枝，开淡粉紫色花。根像蒜，但很小，味道辛辣，性温，有小毒。又说性热，有毒。
救荒时，采摘苗根做羹，或生腌，或煮熟，用油盐调味，都可以食用。
楼子葱，人家园圃中多栽种。苗叶根茎都像葱，其叶稍头又生出小葱四五枝，叠生三四层，所以名叫楼子葱。不结籽，但掐下小葱栽种便活。味道甘辣，性温。
救荒时，采摘苗茎，连根择去细须，煮熟，用油盐调味食用，生也可以
食用。
治病，与《本草》菜部木葱同用。
玄扈先生说：俗名龙爪葱。
薤韭，一名石韭，生长在辉县太行山山野之中。叶子像蒜叶，但较窄狭，又像肥韭，叶子微宽。花像韭菜花，较大。根像韭根，很粗，味道辣。
救荒时，采摘苗叶煮熟，用油盐调味食用，生也可以食用。冬季采取。
根煮熟食用。
水萝卜，生长在田野低湿之地。幼苗初生时贴地生长，叶子像荠菜形状，但厚大且有锯齿尖。花叶又像水芥叶，也厚大。后来分茎分叉，稍间开淡黄色花，结小角儿。根像白菜根但较大，味道甘辣。救荒时，采摘根及叶，煮熟，用油盐调味食用。生也可以食用。
野蔓菁生辉县栲栳圏山谷中。苗叶似家蔓菁叶，而薄小。其叶头尖，▯叶脚花叉甚多。叶间撺出枝，叉上开黄花，结小角。其子黑色，根似白菜根，颇大。苗叶根味微苦。
救饥，采苗叶煠熟，水浸淘浄，油盐调食，或采根换。
水煮去苦味食之亦可
菜部【叶及实皆可食】
荠菜生平泽中，今处处有之。苗搨地生，作锯齿叶。三四月出葶，分生茎叉，稍上开小白花，结实小似菥蓂【音锡覔】子苗叶味苦，性温，无毒。其实亦呼菥蓂子。其子味甘，性平。患气人食之，动冷疾，不可与麪同食，令人背闷。服丹石人不可食。
救饥【采子用水调搅良乆成块，或作烧饼，或煮粥食，味甚粘滑。叶煠作菜食，或煮作羮，皆可】▯扈先生曰：恒蔬。
紫蘓，一名桂荏，又有数种：有勺蘓、鱼蘓、山蘓，出简州及无为军今处处有之。苗髙二尺许茎方，叶似蘓子叶微小，茎叶背面皆紫色，而气甚香。开粉红花，结小蒴，其子状如黍颗味辛，性温又云味微辛甘，子无毒。
救饥，采叶煠食，煮饮亦可。子研汁煑粥食之，皆好。
叶可生食与鱼作羮味佳
▯扈先生曰：「叶堪为味，子堪为药，必求充腹，宜以他种襍之。」
荏子所在有之，生园圃中。苗髙一二尺，茎方，叶似薄荷，叶极肥大，开淡紫花，结穗似紫蘓穗。其子如黍粒，其枝茎对节生。东人呼为防【音鱼】以其苏字但除禾边故也。味辛，性温，无毒。
救饥，采嫩苗叶煠熟，油盐调食，子可炒食，又研杂。
米作粥甚肥美亦可窄油用
灰菜生田野中，处处有之。苗髙二三尺，茎有紫红线楞，叶有灰▯【音勃】结青子成穗者甘，散穗者微苦。性暖，生墙下、树下者不可用。
救饥，采苗叶煠熟，水浸淘浄，去灰气，油盐调食，晒干煠食，尤佳。穗成熟时，采子捣为米，磨麪作饼，蒸食皆可。
丁香茄苗，亦名天茄儿。延蔓而生，人家园篱边多种。茎紫多刺，藤长丈余。叶似牵牛，业甚大而无花。叉又似初生嫩檾叶，却小。开粉紫边紫色心筒子花，状如牵牛花様。结小茄如丁香様而大，有子如白牵牛子亦大，味防苦。
救饥，采茄儿煠食，或腌作菜食。嫩叶亦可煠熟，油。
盐调食
▯扈先生曰：「尝过恒蔬，亦作蜜煎。」
菜部【根及实皆可食】
山药《本草》名薯蓣，一名山芋，一名诸薯，一名脩脆，一名儿草。秦、楚名玉延，郑、越名土藷【音诸】出明州、除州，生嵩山山谷。今处处有之。春生苗，蔓延篱援，茎紫色，叶青，有三尖角，似千叶狗儿秧叶而光泽。开白花，结实如皂荚子大。其根皮色黪黄，中则白色。人家园圃种者，肥大如手臂，味美。懐孟间产者，入药最佳。味甘，性温平，无毒。紫芝为之使，恶甘遂。
救饥，掘取根，蒸食，甚美。或火烧熟食，或煮食，皆可。
其实亦可煮食
▯扈先生曰嘉蓏不必救荒
农政全书卷五十九
<子部,农家类,农政全书》>
钦定四库全书
农政全书卷六十
明 徐光启 撰
荒政
野菜谱
王磐《野菜谱》序曰：「糓不熟曰饥，菜不熟曰馑。饥馑之年，尧、汤所不能免，惟在有以济之耳。正徳间，江淮迭经水旱，饥民枕藉道路。有司虽有赈发，不能遍济，率皆采摘野菜以充食，頼之活者甚众。但其间形类相似，美恶不同，误食之或至伤生，此《野菜谱》所不可无也。予虽不为世用，济物之心未甞忘。田居朝夕，歴览详询，前后仅得六十余种，取其象而图之，俾人人易识，不至误食而伤生。且因其名而为咏，庶乎因是以流传，非特于吾民有所补济，抑亦可以备观风者之采择焉。此野人之本意也。同志者因其未备而广之，则又幸矣。」
张綖跋曰：「昔陶隠居注《本草》，谓误注之害甚于注《周易》之误，其言虽过，要之有补于世也。吾西楼着《野菜谱》，观其自叙，亦隠居之意欤？较又防矣。虽然，无逸《豳风》，其言稼穑艰难至矣。自井田废，王政缺，民生之艰，尤有不忍言者。斯谱备述闾阎小民艰食之情，仁人君子观之，当怃然而感，恻然而伤。由是而讲《孟子》之王道，备《周官》之荒政，思艰图易，使怨咨者获乃宁之愿，不特多识庶草之名而已。故曰：可以备观风者之采择，意正在此欤？然则斯谱也，孰谓其微哉？孰谓其微哉！」
译野蔓菁生长在辉县栲栳圈的山谷中。苗和叶子像家种的蔓菁叶，但更薄更小。它的叶尖尖锐，叶脚分叉很多。叶间抽出枝条，枝叉上开黄花，结小角。它的种子是黑色的，根像白菜根，相当大。苗、叶、根的味道微苦。
救饥荒时，采苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，用油盐调味食用，或者采根换粮。
水煮去掉苦味后食用也可以。
菜部【叶和果实都可以吃】
荠菜生长在平地水泽中，现在到处都有。苗贴地生长，叶子呈锯齿状。三四月长出花茎，分出茎叉，稍往上开小白花，结的果实小得像菥蓂（音锡觅）子。苗叶味苦，性温，无毒。它的果实也叫菥蓂子。它的种子味甘，性平。患有气病的人吃了，会引发寒疾，不可与面粉同食，会让人背部闷胀。服用丹石类药物的人不可吃。
救饥荒【采种子用水调搅很久成块，或者做成烧饼，或者煮粥吃，味道很粘滑。叶子焯熟做菜吃，或者煮成羹，都可以】玄扈先生说：这是常吃的蔬菜。
紫苏，又名桂荏，又有几种：有勺苏、鱼苏、山苏，出产于简州和无为军，现在到处都有。苗高二尺左右，茎是方的，叶子像苏子叶但微小，茎叶背面都是紫色，而且气味很香。开粉红色的花，结小蒴果，它的种子形状像黍粒，味辛，性温。又说味微辛甘，种子无毒。
救饥荒，采叶子焯熟吃，煮水喝也可以。种子研汁煮粥吃，都很好。
叶子可以生吃，和鱼一起做羹味道很好。
玄扈先生说：“叶子可以用来调味，种子可以用来做药，如果一定要用来充饥，应该用其他种类混合着吃。”
荏子到处都有，生长在园圃中。苗高一二尺，茎是方的，叶子像薄荷，叶子极肥大，开淡紫色的花，结的穗像紫苏穗。它的种子像黍粒，它的枝茎对着节生长。东方人叫它“防”（音鱼），因为“苏”字只要去掉禾字旁就是“防”的缘故。味辛，性温，无毒。
救饥荒，采嫩苗叶焯熟，用油盐调味食用，种子可以炒食，又或研磨混合。
和米一起煮粥非常肥美，也可以榨油使用。
灰菜生长在田野中，到处都有。苗高二三尺，茎有紫红色的棱线，叶子上有灰白色的粉末。结青子成穗的甜，散穗的微苦。性暖，生长在墙下、树下的不可用。
救饥荒，采苗叶焯熟，用水浸泡淘洗干净，去掉灰气，用油盐调味食用，晒干后焯熟吃，尤其好。穗成熟时，采种子捣成米，磨面做饼，蒸着吃都可以。
丁香茄苗，也叫天茄儿。蔓延生长，人家园篱边多种。茎紫多刺，藤长一丈多。叶子像牵牛花，叶子很大但没有花。枝叉又像初生的嫩檾叶，但小一些。开粉紫边紫色心的筒状花，形状像牵牛花。结小茄子像丁香但大，有种子像白牵牛子但也大，味微苦。
救饥荒，采茄子焯熟吃，或者腌制成菜吃。嫩叶也可以焯熟，用油。
盐调味食用。
玄扈先生说：“尝过常吃的蔬菜，也可以做成蜜饯。”
菜部【根和果实都可以吃】
山药《本草》名叫薯蓣，一名山芋，一名诸薯，一名脩脆，一名儿草。秦、楚叫玉延，郑、越叫土藷（音诸）。出产于明州、滁州，生长在嵩山山谷。现在到处都有。春天生苗，蔓延在篱笆上，茎紫色，叶青，有三个尖角，像千叶狗儿秧叶但有光泽。开白花，结的果实像皂荚子大。它的根皮色暗黄，里面则是白色。人家园圃种的，肥大如手臂，味道美。怀孟一带产的，入药最佳。味甘，性温平，无毒。紫芝作为它的辅药，忌甘遂。
救饥荒，挖取根，蒸着吃，很美味。或者火烧熟吃，或者煮着吃，都可以。
它的果实也可以煮着吃。
玄扈先生说：嘉美的瓜果不必用来救荒。
农政全书卷五十九
<子部,农家类,农政全书》>
钦定四库全书
农政全书卷六十
明 徐光启 撰
荒政
野菜谱
王磐《野菜谱》序说：“粮食不熟叫饥，蔬菜不熟叫馑。饥馑的年份，尧、汤也不能避免，只有想办法救济罢了。正德年间，江淮接连遭受水旱灾害，饥民倒卧在道路上。官府虽然有赈济发放，不能普遍救济，大都采摘野菜来充饥，依靠它活命的很多。但其中形状相似的，好坏不同，误食了或许会伤害生命，所以《野菜谱》不可没有。我虽然不被世所用，救济万物的心未曾忘记。住在乡下早晚，详细查阅询问，前后只得到六十多种，取它们的形象画成图，使人人容易识别，不至于误食而伤害生命。并且根据它们的名称来吟咏，希望因此流传，不仅对我的百姓有所补济，也可以供观察风俗的人采择。这是野人的本意。志同道合的人因为它的未完备而扩充它，那就更幸运了。”
张綖跋说：“从前陶隐居注释《本草》，说误注的危害甚于注释《周易》的错误，他的话虽然过分，总之对世人有补益。我们西楼著《野菜谱》，看他的自叙，也是隐居的意思吗？比较起来又少了。虽然如此，无逸《豳风》，说到耕种收获艰难到了极点。自从井田制废除，王政缺失，民生的艰难，尤其有不堪言说的。这个谱详细叙述民间小民缺粮的情况，仁人君子看了，应当感慨而感动，怜悯而悲伤。由此讲求《孟子》的王道，准备《周官》的荒政，思虑艰难图谋容易，使抱怨的人获得安宁的愿望，不仅多识百草的名称而已。所以说：可以供观察风俗的人采择，意思正在这里吗？那么这谱，谁说它微小呢？谁说它微小呢！”