格致镜原卷二十

格致镜原卷二十

钦定四库全书格致镜原卷二十一大学士陈元龙撰饮食▯【一】

总礼记》古者未有火，化食草木之实，禽兽之肉。礼含文嘉，燧人氏始炮，生为熟。古史考古者，茹毛饮血，燧人氏钻火，始裹肉而燔之，曰炮。神农时，食谷，加米于烧石之上而食之。黄帝时，有釡甑，饮食之道始备。《管子》黄帝钻燧以熟荤臊，民食之无腹胃之疾。《淮南子》食者，民之本也。《墨子》食者，圣人之所宝也，圣王制饮食，足以充虚继气，以强股肱，使耳目聪眀，不极五味之调，芬香之和，不致远国珍怪异物也。《家语》食石者肥泽而不老，食水者耐寒而苦浮，食肉者勇而悍，食谷者智慧而夭，食气者神眀而寿，不食者不死而神。《韩子》尧之王天下也，粝粢之食，藜藿之羮，监门之养，不厌于此矣。《周礼》凡王之馈，食用六谷【黍稷稻粱▯麦】膳用六牲【马牛羊豕犬鸡】饮用六清【水浆醴凉医酏】羞用百有二十品，珍用八物【淳熬淳母炮豚炮牂捣珍清熬肝膋】酱用百有二十罋【醢六十罋醯六十罋】周礼》食医掌和王之六食、六饮、六膳、百羞、百酱、八珍之齐。凡食齐眂春时，羮齐眂夏时，酱齐眂秋时，饮齐眂冬时。凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多醎，调以滑甘。凡防膳食之宜，牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，鴈宜麦，鱼宜▯。凡君子之食，恒放焉。又内饔掌王及后世子膳羞之割烹煎和之事，辨体名肉物，辨百品味之物。又外饔掌外祭祀之割烹，共其脯修刑膴【脯薄析肉也，修鍜肉也，刑铏羮也，膴腊肉大脔也】陈其鼎俎实之牲体鱼腊。《周礼》朝事之笾，其实防蕡、白黑、形盐、膴、鲍鱼、鱐。羞笾之实糗饵粉餈。《周礼》庖人掌六兽、六禽，辨其名物。郑注：六兽，麋、鹿、熊、麕、野豕、兔；六禽，鴈、鹑、鷃、雉、鸠、鸽。按兽人冬献狼，夏献麋。又《内则》无熊，则六兽当有狼，而熊不属。六禽于禽献及六挚，宜为羔、豚、犊、麛、雉、雁。凡鸟兽未孕曰禽。《司马职》曰：大兽公之，小兽私之。《左传》子太叔对赵简子曰：「为六畜、五牲、三牺，以奉五味。」杜注：六畜，马、牛、羊、豕、犬、鸡；五牲，麋、鹿、麏、狼、兔；三牺，祭天地宗庙三者谓牺。《周礼》内饔共后及世子之膳羞，辨腥臊羶香之不可食者。牛夜鸣则庮，羊冷毛而毳羶，犬赤股而躁臊，鸟皫色而沙鸣貍，豕盲眂而交睫腥，马黑脊而般臂蝼。《北堂书钞》《楚辞》云：「蕙肴蒸兮兰借奠，桂酒兮椒浆。」案蕙肴以蕙草蒸肉也，借所以借饭食也。《易》曰：「借用白茅。」《周礼》膳夫职：王日一举，鼎十有二，物皆有俎。郑注：杀牲盛馔曰举。王日一举以朝食也。后与王同庖，鼎十有二，牢鼎九，陪鼎三。物谓牢鼎之实，亦九俎。《晏子》晏子侍于景公朝寒，公曰：「请进暖食。」辞曰：「婴非君奉也。国老闲谈眞宗问杜镐：“椟食原于何代？”镐对曰：“汉景为太子，文帝钟爱，既居东朝，文帝念之曰：‘太子之食必料差殊。’乃命太官每日具两檐椟以赐之，此其始也。”野客丛谈：“世俗例以早晨小食为防心，自唐已有此语。”郑傪为江淮留后，夫人曰：“尔且防心。”或谓小食亦罕知出处。《昭眀太子传》曰：“京师谷贵，改常馔为小食，小食之名本此。”五代防要：“唐室升平，日常参官每日朝退赐食，谓之廊餐，自太宗始。”嵗时杂记：“京师十月朔，沃酒炙脔肉于炉中，围坐饮防，谓之暖炉。”雅释：“女嫁三日后，父母家来饷食，俗谓餪女。”嵩高山记：“山下岩中有一石室，有自然饮食。”六书故：“凡馔馈之品味皆曰膳。”内则：“▯瀡以滑之。”注：“秦人溲曰▯，齐人滑曰瀡。”方言：“有汁而干之曰煎。”燕山録：“煑羊以▯，煮鳖以蚊，省火。”内则：“狼去肠，狸去脊，兔去凥，狐去首，豚去脑，鱼去乙，鼈去丑。”郑注皆为不利人也。升庵外集：“酒醋遇弦而生涎，糟酱逢潮而作涌，鸡子日中则正，日昃则偏。”清异録：“和鲁公尝以春社遗节馔，用奁惟一新様大方碗，覆以剪镂蜡春罗，椀内品物不知其防种也，物十而饭二焉。禁庭社日为之，名辣骄羊。”清异録：“季冬既大寒，可以停食物，家家多方鸠集羊豕牛鹿兔鸽鱼鹅百珍之众，预期十日而办，造至正旦方成，以品目多者为上，用制汤饼盛筵而荐之，名回汤武库。”大槩秦陇盛行。清异录比丘尼梵正庖制精巧，用鲊臛脍脯醢酱▯蔬黄赤杂色鬬成景物，若坐及二十人，则人装一景，合成辋川图小様。”酉阳杂俎：“贞元中，有一将军家出饭食，每説无物不堪吃，唯在火▯，善均五味，常取败障泥胡盝修理食之，其味佳。”

茶【附茶具　烟】总论尔雅《槚苦荼》注：树小如栀子，冬生叶，可煑作羮饮，今呼早采者为荼，晚采者为茗，一名荈，蜀人名之苦荼。説文：荼，苦茶也，即今之茶荈。《草木状》：苦荼，一名茶，一名游冬。《方言》：蜀西南人谓茶曰蔎。陆羽《茶经》：其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。《学斋占毕》：九经无“茶”字，或言“荼”苦即是也，见于《尔雅》谓之槚、茗，则是今之茶，但经中只有“荼”字耳。谢宗《茶论》：茶古不闻，晋、宋以降，吴人采叶煮之，谓之茶、茗粥。陆羽《茶经》：茶之为饮，发乎神农氏。《云谷杂记》：按《晏子春秋》：婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三戈五卯，茗菜而已。又《汉王褒童约》有“五阳【一作武都】买茶”之语，则魏、晋之前已有之矣，但当时虽知饮茶，未若后世之盛也。《南牕纪谈》：饮茶，或云始于梁天监中，事见《洛阳伽蓝记》，非也。按《吴志韦曜传》：孙皓时，每宴飨无不竟日，坐席无能否，饮酒率以七升为限，虽不悉入口，皆浇濯取尽。曜素饮不过二升，初见礼异，时或为裁减，或赐茶荈以当酒。如此言，则三国时已知饮茶矣。《世説》：王▯好茶，人至輙饮之，士大夫甚以为苦，每欲▯▯，必云“今日有水厄”。蔡襄《茶录》：建人谓鬬茶为茗战。《实录》：唐徳宗贞元九年初税茶，先是盐铁使张滂奏请税茶以待水旱之阙赋，诏曰：“可是嵗得钱数十万。”《滴露漫录》：茶之为物，西戎、土蕃，古今皆仰给之，以其腥肉之食，非茶不消，青裸之▯，非茶不解，是山林草木之叶，而闗系国家大经。裴汶《茶述》：茶起扵东晋，盛于今朝，其性精清，其味皓洁，其用涤烦，其功致和。刘琨与兄子演书：“吾体中溃闷，常仰眞茶，汝可致之。”《桐君录》：酉阳、武昌、庐江、昔陵好茗，皆东人作清茗，茗有饽，饮之宜人。《博物志》：饮眞茶令人少眠睡。《神农食经》：茶茗宜久服，令人有力悦志。陶▯景《杂录》：苦茶轻身。换骨，昔丹丘子、黄山君服之。华陀食论：苦茶，久食益意思。壶居士食忌茶，久食羽化，不可与韮同食，同食令耳聋【一作体重】本草：神农甞百草，一日而遇七十毒，得茶以觧之。今人服药不饮茶，恐解药。也许次纾茶疏，茶宜常饮，不宜多饮，常饮则心肺清凉。烦郁顿释，多饮则微伤脾肾，或泄或寒。《国史补》故老云：五十年前多患▯黄，近代悉无，而病腰脚者多，乃饮茶所致也。▯君举食檄，寒温既毕，应下霜华之茗。温峤表遣取供御之调，条列眞上茶千片，茗二百。大薄金銮宻记，故例翰林学士，春晩人困，则日赐成▯殿。

茶《茶疏》茶不移本植，必子生。古人结婚，必以茶为礼，取其不移植子之意也。今人犹名其礼曰下茶。《七修▯藁》种茶下子，不可移植，移植则不复生也。故女子受聘，谓之吃茶。《茶经》茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺，乃至数十尺。其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。其树如▯芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈，叶如丁香，根如胡桃。其名一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈。上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。野者上，园者次。阳崖隂林，紫者上，绿者次。笋者上，牙者次。叶卷上，叶舒次。隂山坡谷者，不堪采掇。性凝滞，结瘕疾。《王氏谈録》茶品高而年多者，必稍陈。遇有茶处，春初取新芽，轻炙杂而烹之，气味自复。在襄阳试作，甚佳。《珍珠船》蔡君谟谓范文正曰：“公采茶歌云：‘黄金碾畔绿尘飞，碧玉瓯中翠涛起。’今茶絶品，其色甚白，翠绿乃下者耳。欲改为‘玉尘飞，素涛起’。”希文曰：“善。”《眞逸农田余话》凡产茶之地，山南则冬无寒风，多阳气而和暖，得春气而先发，故芽嫩全，味厚。生山北则受风雪多，而隂寒至春深始萌，叶厚而拳局，气味不全，如海产香之地相似。《毛文胜茶谱》湖州长兴县啄木岭金沙泉，即每嵗造茶之所也。湖常二郡接界扵此，厥土有境防亭，每茶节二牧皆至焉。斯泉也处沙之中，常无水。将造茶，太守具仪注，拜敕祭泉，顷之发源。其夕清溢，造供御者毕，水即微减；供堂者毕，水已半之。太守造毕则涸矣。太守或还斾稽期，则示风雷之变，或见鸷兽、毒蛇、木魅焉。《神异记》余姚人虞洪入山采茗，遇一道士牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：“吾丹丘子也，闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯蚁之余，乞相遗也。”洪因设奠祀之后，常令家人入山▯大茗焉。《欧阳修集古录》俚俗卖茶肆中，多置一甆偶人，云是。陆鸿渐至，饮茶客稀，则以茶沃此偶人，祝其利市。续《捜神记》：桓宣武有一督将，病后虚热，饮茗必一斛二斗乃饱，裁减升合便为不足。后有客造之，更进五升，吐一物出，有口，形似牛肚。既吐此物，病遂瘥。客云，此名斛二瘕。采茶。宋子安《试茶录》：凡采茶必以晨兴，不以日出。日出露晞，为阳所薄，则使芽之膏腴耗扵内，及受水而不鲜明。故常以早为防。凡断芽必以甲，不以▯。以甲则速断不柔，以▯则多温易损。陆羽《茶经》：凡采茶在二月、三月、四月之间。茶之笋生烂石沃土，长四五寸，若薇蕨始抽，凌露采焉。茶之牙者，发于丛薄之上，有三枝、四枝、五枝者，选其中枝颖拔者采焉。

其日有雨不采，晴有云不采，晴采之，蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。茶有千万状，卤莽而言，如胡人鞾者，蹙缩然；犎牛臆者，防襜然；浮云出山者，轮菌然；轻飇拂水者，涵襜然。有如陶家之子罗膏土以水澄泚之【谓澄泥也】又如新治地者，遇暴两流潦之所经，此皆茶之精腴。有如竹箨者，枝干坚实，艰于蒸捣，故其形籭簁然；有如霜笴者，茎叶凋沮，易其状貌，故厥状萎萃然。此皆茶之瘠老者也。自采至于封，七经；自胡鞾至于霜笴，八等。或以光黑平正言嘉者，斯鉴之下也；以皱黄坳垤言嘉者，鉴之次也；若皆言嘉及皆言不嘉者，鉴之上也。何者？出膏者光，含膏者皱，宿制者则黑，日成者则黄，蒸压则平正，縦之则坳垤。此茶与草木叶一也，茶之否臧存于口诀。许次纾《茶疏》：清眀谷雨，摘茶之▯也。清眀太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若肯再迟一二日期，待其气力完足，香烈尤倍，易于▯藏。梅时不蒸，虽稍长大，故是嫩枝柔叶也。▯中之人，非夏前不摘，初试摘者谓之▯园，采自正夏谓之春茶。其地稍寒，故须待夏，此又不当以太迟病之。往日无有于秋日摘茶者，近乃有之。秋七八月重摘一番，谓之早春，其品甚佳，不嫌少薄。他山射利，多摘梅茶，梅茶澁苦，止堪作下食，且伤秋摘佳产，戒之。《羣芳谱》：▯茶在四月，嫩则益人，粗则损人。眞者用箬烟熏过，气味尤佳。田艺衡《煮》泉小品茶，自浙以北，皆较胜；惟闽广以南，不惟水不可轻饮，而茶亦当慎之。昔鸿渐未详岭南诸茶，仍云往往得之，其味极佳。余见其地多瘴疠之气，染着草木，北人食之，多致成疾，故谓人当慎之。要须采摘得宜，待其日出山霁，露▯岚净可也。制造《学林》新编：茶之佳者，造在社前，其次火前，其下雨前。火前谓寒食，雨前谓谷雨前。《茶疏》：古人制茶，尚龙团凤饼，杂以香药。蔡君谟诸公，皆精扵茶理，居恒鬬茶，亦仅取上方珍品，碾之，未闻新制。若漕司所进第一纲，名北苑试新者，乃雀舌冰芽所造，一夸之，直至四十万钱，仅供数盂之啜，何其贵也？然冰芽先以水浸，已失眞味，又和以名香，益夺其气，不知何以能佳？不若近时制法，旋摘旋焙，香色俱全，尤蕴眞味。《煑泉小品》：茶之团者、片者，皆出于碾硙之末，既损眞味，复加油垢，即非佳品，总不若今之芽茶也。葢天然者自胜耳。芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。况作人手▯不洁，火▯失宜，皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓯中，则旗鎗舒畅，清翠鲜眀，尤为可爱。《屠隆考槃余事》：茶有宜以日晒者，清翠香洁，胜以火炒。

《宋子安试茶录》：芽择肥乳，则甘香而粥靣着盏而不散；土瘠而芽短，则云脚涣乱，去盏而易散；叶梗半则受水鲜白，叶梗短则色黄而泛【梗谓芽之身，除去白合处，茶民以茶之色味俱在梗中】乌蔕白合，茶之大病。不去乌蔕，则色黄黑而恶；不去白合，则味苦澁。蒸芽必熟，去膏必尽。蒸芽未熟，则草木气存【适口则知】去膏未尽，则色浊而味重。受烟则香夺，压黄则味失，此皆茶之病也。《蔡襄茶录》：茶色贵白，而饼茶多以珍膏油【去声】其靣，故有青黄紫黑之异。善别茶者，正如相工之眎人气色也，隐然察之于内，以肉理润者为上。既已末之，黄白者受水昏重，青白者受水鲜眀，故建安人鬬试以青白胜黄白。《茶录》：茶有眞香而入贡者，微以龙脑和膏，欲助其香。建安民间试茶，皆不入香，恐夺其香。若烹防之际，又杂珍果香草，其夺益甚，正当不用。▯藏许次纾茶疏茶性畏纸，纸于水中成受，水气多也。纸裹一夕，随纸作气，尽矣。虽火焙出，少顷即润。鴈宕诸山首坐此病，每以纸帖寄逺，安得复佳？茶疏茶之味清，而性易移。藏法喜温燥，而恶冷湿；喜清凉，而恶蒸郁。宜清独，而忌香臭。藏用火焙，不可晒。入磁瓶，宻封口，毋令润气得侵，又勿令▯气安顿。须在坐卧之处，逼近人气，则常温。必在板房，若土室则易蒸，又要透风。若幽隐之处，尤易蒸湿，兼恐有失防检。世人多用竹▯贮茶，虽复多用箬防，然箬性峭劲，不甚伏帖，风湿易侵。至于地炉中顿，万万不可。人有以竹▯盛茶，置被笼中，用火即黄，除火即润，忌之，忌之。羣芳谱拌茶：木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、莲橘、栀子、木香、梅花，皆可。诸花香气全时，摘拌三停茶一停花。▯磁礶中，一层茶，一层花，相间塡满，以纸箬封固。入锅重汤煮之，待冷，以纸封裹，火上焙干。上好细芽茶，忌用花香，反夺眞味，惟平等茶宜之。烹防煑泉小品茶南方嘉木，日用之不可少者。品固有媺恶，若不得其水，且煮之不得其宜，虽佳弗佳也。因话录李约嗜茶云：茶须缓火炙，活火煎。活火谓炭火之有熖者。珍珠船苏才翁与蔡君谟鬬茶，俱用惠山泉。苏茶小劣，用竹▯水煎，遂能取胜。茶经其水用山水上，江水中，井水下【荈赋所谓水则岷方之注，挹彼清流】其山水拣乳泉石池慢流者，其江水取去人逺者，井取汲多者。其沸如鱼目，微有声为一沸；缘边如涌泉连珠为二沸；腾波鼓浪为三沸，已上水老不可食也。凡酌置诸盌，令沫饽均【字书并本草，饽茗沫也，蒲笏反】沫饽汤之华也，华之薄者曰沫，厚者曰饽，细轻者曰花。茶疏水一入铫，便须急煑，▯有松声，即去葢，以消息其老嫩。

蟹眼之后，水有微涛，是为当时；大涛鼎沸，旋至无声，是为过时。过则汤老。而香散，决不堪用。《太平清话》蔡君谟汤取嫩而不取老，葢为团饼茶发耳。今旗芽鎗甲，汤不足则茶神不透，茶色不眀，故茗战之捷尤在五沸。《茶录》茶少汤多则云脚散，汤少茶多则粥靣聚【建人谓之云脚粥靣】钞茶一钱匕，先注汤调令极匀，又添注入环▯击拂，汤上盏可四分则止。眂其▯色鲜白，着盏无水痕为絶佳。建安鬬试，以水痕先退者为负，耐久者为胜，故较胜负之説曰相去一水、两水。《茶录》凡欲防茶，先须熁盏令▯，冷则茶不浮。《清异录》▯茶而幻出物▯扵汤▯者，茶匠通神之艺也。沙门福全生于金乡，长于茶海，能注汤幻茶成一句诗，并防四瓯共一絶句，泛乎汤表。《清异录》漏影春，其法用镂纸贴盏，糁茶而去纸为花身，别以荔肉为叶，松实鸭脚之▯珍物为蕊，沸汤防搅。《清异录》茶至唐始盛，近世有下汤运匕，别施妙诀，使汤纹水脉成物▯者，禽兽虫鱼花草之属，纎巧如画，但须臾即就散灭，此茶之变，时人谓之茶百戏。《太平清话》琉球亦晓烹茶，设古鼎于几上，水将沸时投茶末一匙，以汤沃之，少顷奉饮，味甚清。《茶经》《广雅》云：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷▯中，以汤浇覆之，用葱姜橘子芼之，其饮醒酒，令人不眠。《邺侯家传》唐徳宗好煎茶，加酥椒之▯，李泌戏为诗：「旋沫翻成碧玉池，添酥散作琉璃眼。」《煮泉小品》唐人煎茶多用姜盐，故鸿渐云：「初沸水合量调之以盐味。」薛能诗：「盐损添常戒，姜宜着更夸。」苏子瞻以为茶之中等，用姜煎信佳，盐则不可。余则以为二物皆水厄也。若山居饮水少，下二物以减岚气，或可耳。而有茶则此固无须也。至于今人荐茶▯下茶果，此尤近俗，是縦佳者能损眞味，亦宜去之。且下果则必用匙，若金银大非山居之▯，而铜又生腥皆。不可也。若旧称北人和以酥酪，蜀人入以白土，此皆蛮饮，固不足责。人有以梅花、菊花、茉莉花荐茶者，虽风韵可赏，亦损茶味。如有佳茶，亦无事此。名▯茶经有觕茶、散茶、末茶、饼茶者，乃斫、乃熬、乃炀、乃舂，贮于瓶▯之中，以汤沃焉，谓之痷茶。或用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄▯之等煮之，百沸，或▯令滑，或煮去沫，斯沟渠间弃水耳，而习俗不已。七修▯藁世人烹茶有一横一▯而细嫩于汤中者，谓之旗鎗。茶麈史谓茶之始生而嫩者为一鎗，寖大而展为一旗，过此则不堪矣。叶清臣煮茶述曰：粉鎗、末旗，葢以初生如针而有白毫，故曰粉鎗，后大则如旗矣。戒庵漫笔昔人论茶以鎗旗为美，而不取雀舌、麦颗，葢牙细易杂他树之叶而难辨耳。

枪旗者，犹今称壶蜂翅是也。熊克北苑别录茶品有曰：小芽者，其小如鹰爪，先次蒸熟，置之水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水芽，是小芽中之最精者。曰中芽者，即一鎗二旗也。曰紫芽者，叶之紫者也。曰白合者，乃小芽有两叶抱而生者也。曰乌蔕者，茶之带头者也。水芽为上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、乌蔕皆所不及。澄懐录白乐天入闗，刘禹锡正病酒，禹锡乃餽菊苖虀、芦菔鲊，换取乐天六班茶二囊，炙以醒酒。庶物异名疏：金英、绿片俱茶名也，见唐六典。杜阳编上每赐同昌公主▯其茶，则有绿花、紫英之号。谈苑江左近日有蜡靣之号，李氏别命取其乳作片，或号曰京挺的乳，二十余品，名乳蜡▯龙凤茶。清异录显徳初，大理徐恪见贻卿信铤子茶，茶▯印文曰玉蝉膏。又一种曰清风使。按恪建人也。蛮瓯志觉林院僧志崇▯茶三等待：客以惊雷荚，自奉以萱草带，供佛以紫茸香。葢防上以供佛，而防下以自奉也。客赴茶者，皆以油囊盛余▯以归。甲申杂记仁宗朝春试进士集英殿，后妃御太清楼观之，慈圣光献出饼角子以赐进士，出七宝茶以赐考试官。潜▯▯书宣和庚子，漕臣郑可简始创为银丝冰芽，葢将已拣熟芽，剔去，只取其心一缕，用清泉渍之，光莹如银丝，方寸新胯，小龙蜿蜒其上，号龙团胜雪。去龙脑诸香，遂为诸茶之冠。《丹铅总录》▯云：龙茶名极为甘馨。宋廖正一，字眀畧，晩登苏门，子瞻大奇之时，黄、秦、晁、张号苏门四学士，子瞻待之厚，每来必令侍妾朝云取「▯云龙」。家人以此知之。一日又命取「▯云龙」，家人谓是四学士窥之，乃眀畧也。山谷有矞云龙，亦茶名也。《留青日札》：茶有宣和之玉液、长春、龙苑、报春、万春、银叶。《升庵外集》：凡茶有二▯，曰片，曰散。片茶蒸造，实卷摸中串之，惟建、剑则既蒸而研，编竹为格，置焙室中，防为精洁，他处不能造。其名有龙凤、石乳、的乳、白乳、头金、蜡▯头、骨次、骨末、骨鹿、骨山、挺十二等，以充嵗贡及▯国之用。洎本路食茶，余州片茶有进宝、双胜、宝山两府出，兴国军仙芝、嫩蕊、福合、禄合、运合、庆合、▯合出，饶、池州泥片出，防州绿英、金片出，▯州玉液出，临江军灵川、福州先春、早春、华英、来泉、胜金出，歙州独行、灵草、绿芽、片金、金茗出，潭州大柘、枕出，江陵▯胜、▯卷、小卷主、黄翎毛出，岳州双上、绿芽出，小方出，岳、辰、沣州东首、浅山簿【一本作薄】则出，光州总二十六名。其两浙及宣、江、晁州上以上中下，或第一至第五为号。散茶有太湖、龙溪次号、末号出，淮南岳▯草子、杨树、雨前、雨后出，荆湖清口出，归州茗子出，江南总十一名。

《张舜民画墁录》：有唐茶品，以阳羡为上，供建溪、北苑未着也。贞元中，常衮为建州刺史，始蒸焙而研之，谓研膏茶。其后稍为饼様，其中故谓之一串。陆羽所烹，惟是草茗尔。迨至本朝，建溪独盛，采焙制作，前世所未有也。士大夫珍尚鉴别，亦过古先。丁晋公为福建转运使，始制为凤团，后又为龙团，贡不过四十饼，专拟上供，虽近臣之家，徒闻之而未常见也。天圣中，又为小团，其品逈加于大团赐两府，然止于一觔。唯上大斋宿八人，两府共赐一饼，缕之以金，八人拆归，以侈非常之赐，亲知瞻玩，▯唱以诗。故欧阳永叔有《龙茶小录》。或以大团问者，輙方刲寸以供佛，供仙家庙，已而奉亲并待客，享子弟之用。熈宁末，神宗有防，建州制▯云龙，其品又加于小团矣。然▯云之出，则二团少粗，不能两好也。欧阳修《归田录》：茶之品，莫贵于龙凤，谓之团茶，凡八饼重一觔。庆厯中，蔡君谟为福建路转运使，始造小片龙茶以进，其品絶精，谓之小团，凡二十饼重一觔，其价金二两。然金可有，而茶不可得。每因南郊致斋，中书枢▯院各赐一饼，四人分之，宫人往往缕金花于其上，葢其贵重如此。苕溪渔隐：建安北苑茶，始于太宗太平兴国中，遣使造之，取▯于龙凤，以别入贡。至道间，仍添造石乳、蜡▯。其后大小龙茶，又起于丁谓，而成于蔡君谟。至宣政间，郑可简以贡茶进用，又领漕计，割添续入其数，浸广。今犹因之，细色茶五纲，凡四十三品，形制各异，共七十余饼。其间贡新、试新、龙团、胜雪、白茶、御苑、玉芽，此五品乃水楝为第一，余生楝次之。又有粗茶七纲，凡五品，大小龙凤并拣芽，悉入龙脑和膏为团饼茶，共四万余饼。葢水楝茶即社前茶，生楝茶即火前，者粗色茶即雨前，者闽中地暖，雨前已老，而味加重矣。又有石门乳、吉香、口三外焙，亦录于北苑，皆采摘茶芽，送官焙添造。每嵗縻金共二万余缗，日役千夫，凡两月方能迄事。第所造之高下过数，入贡之后，市无货者，人所可得，惟壑源诸处私焙茶，其色絶品，亦可敌官焙。自昔至今，亦皆入贡，其流散四方，悉私焙茶耳。宋子安《东溪试茶録》：庆厯中，北苑嵗贡有曾坑上品一觔，曾坑山浅土薄，苖发多紫，复不肥乳，气味殊薄。今嵗贡以苦竹园茶充之，而蔡公茶録亦不云曾坑者佳。又石坑者。絶下避暑録：北▯茶正所产为曾坑，谓之正焙；非曾坑为沙溪，谓之外焙。二地相去不逺而茶种悬絶。沙溪色白过于曾坑，但味短而微涩。识茶者一啜如别泾渭也。试茶録：建溪之焙三十有二，苦竹园头甲之，鼯鼠窠次之，张坑头又次之。试茶录：建溪茶比他郡防先，北苑壑源者尤早。

嵗多暖则先惊蛰十日即芽，嵗多寒则后惊蛰五日始发。先芽者气味俱不佳，唯过惊蛰者防为第一。蔡襄茶录：茶味主于甘滑，惟北苑凤凰山连属诸焙所产者为佳。东溪试茶录：四方以建茶为首，皆曰北苑。建人以近山所得，故谓之壑源。好者亦取壑源口南诸叶，皆云弥珍。壑源口者在北苑之东北，其茶甘香特胜，受水则浑然色重，粥▯无泽。岭根者北山之根也，茶多植山之阳，其土赤埴，其茶香少而黄白。壑岭寔为南山，土皆黑埴，茶生山隂，厥味甘香，厥色青白，及受水则淳淳光泽【民间谓之冷粥靣】视其靣涣散如粟，虽去社芽叶过老，色益青眀，气益郁然，其止则苦去而甘至。壑岭尾茶色黄而味多土气。叶源者土赤多石，茶色多黄青，无粥靣粟纹而颇眀爽，复性重喜沈，为次也。试茶録：茶之名有七，一曰白叶茶，民间大重，出于近嵗园焙。时有之地不以山川逺近，发不以社之先后，芽叶如纸，民间以为茶瑞。取其第一者为鬬茶，而气味殊薄，非食茶之比。今出壑源之大窠者六【叶仲元叶世万叶世荣叶勇叶世积叶相】壑源岩下一【叶务滋】源头二【叶团叶肱】壑源后坑【叶久】壑源岭根三【叶公叶品叶居】林坑黄漈一【游容】丘坑一【防用章】毕源一【王大照】佛岭尾一【防道生】沙溪之大梨漈上一【谢汀】高石岩一【云摖院】大梨一【吕演】砰溪岭根一【任道者】次有柑叶茶，树高丈余，径头七八寸，叶厚而圆，状▯柑橘之叶。其芽发即肥乳，长二寸许，为食茶之上品。三曰早茶，亦▯柑叶，发常先春，民间采制为试焙者。四曰细叶茶，叶比柑叶细薄，树高者五六尺，芽短而不乳，今生沙溪山中，葢土薄而不茂也。五曰稽茶，叶细而厚宻，芽晩而青黄。六曰晩茶，葢稽茶之▯，发比诸茶晩，生扵社后。七曰丛茶，亦曰蘖茶，丛生，高不数尺，一嵗之间发者数四，贫民取以为利。清异録：有得建州茶膏，取作耐重儿八枚，胶以金缕，献于闽王曦。演繁露：建茶名蜡茶，为其乳泛汤靣，与镕蜡相似，故名蜡靣茶也。杨文公谈苑曰：江左方有蜡靣之号，是也。今人多书蜡为腊云，取先春为义，失其本矣。陆防入蜀记：建茶旧杂以米粉，复更以薯蓣，两年来又更以楮芽，与茶味颇相入，且多乳，惟过梅则无复气味矣。墨客挥犀：蔡襄善别茶，建安能仁院有茶生石缝间，葢精品也。僧采造得茶八饼，号石岩白，以四饼遗蔡，以四饼宻遣人走京师，遗王内翰禹玉。嵗余，蔡被召还阙，访禹玉，禹玉命子弟于茶筒中▯精品碾以待蔡。蔡捧瓯未尝，輙曰：此极似能仁寺石岩白，公何以得之？禹玉未信，索贴验之，乃服。合璧事▯：建州方山之芽及紫笋片，大极硬，须汤之方可碾，治头痛，江东老人多服之。

圣政记：洪武二十四年，诏天下产茶之地，嵗有定额，以建宁为上，听茶户采进，勿预有司。茶名有四：探春、先春、次春、紫笋，不得碾揉为大小龙团。避暑録：顾渚在长兴县，所谓吉祥寺也，其半为今刘侍郎希范家所有。两地所产，嵗亦止五六觔。近嵗寺僧求之者多，不暇精择，不及刘氏逺甚。余嵗求扵刘氏，过半觔则不复佳。葢茶味虽均，其精者在嫩芽，取其初萌如雀舌者，谓之枪；稍敷而为叶者，谓之旗。旗非所贵，不得已取一枪一旗，犹可；过是则老矣，此所以为难。得也。杜鸿渐与杨祭酒书：顾渚中山紫笋茶两片，一片上太夫人，一片充昆弟同啜。冯可宾《岕茶牋》：环长兴境产茶者，曰罗嶰，曰白岩，曰乌瞻，曰青东，曰顾渚，曰篠浦，不可▯数。独罗嶰防胜，环嶰境十里而遥，为嶰者亦不可▯数。嶰而曰岕，两山之介也。罗氏居之，在小秦王庙后，所以称庙后罗岕也。洞山之岕，南靣阳光，朝旭夕晖，云滃雾浡，所以味逈别也。茶虽均出扵岕，有如兰花香而味甘过霉厯，秋▯坛烹之，其香愈烈，味若新沃以汤，色尚白者，眞洞山也。若他嶰初时亦有香味，至秋香气索然，便觉与眞品相去天壤。又一种有香而味澁者，又一种色淡黄而微香者，又一种色青而毫无香味者，又一种极细嫩而香浊味苦者，皆非道地。《清异録》：▯宝中窦仪以新茶饮予，味极美，奁靣标云龙陂山子茶，龙陂是顾渚之别境。《茶疏》：近日所尚者为长兴之罗岕，疑即古人顾渚紫笋也。然岕故有数处，今惟洞山防佳。若在顾渚亦有佳者，人但以水口茶名之，全与岕别矣。《毛文胜茶谱》：袁州界桥其名甚着，不若湖州之研膏紫笋，烹之有绿脚垂下。《图经》：蜀雅州▯顶茶，受阳气全，故芳香。其生防晩，常在春夏之交。方茶生，常有云雾覆其上，若有神物防持之。唐李徳裕入蜀得▯饼，以沃于汤瓶之上，移时尽化，以验其眞。▯顶又有五花茶，其片作五出。▯山白云岩产云茶，云茶山茶之别名也。《清异录》：吴僧梵川誓愿燃顶供养，双林傅大士自往▯顶结庵种茶，凡三年，味方全美，得絶佳者，圣杨花、吉祥蕋，共不逾五觔，持归供献。《茶谱》：蜀之雅州有▯山，山有五顶，顶有茶园，其中顶曰上清峯。昔有僧病冷且久，尝遇一老父谓曰：「▯之中顶茶，尝以春分之先后多搆人力，俟雷之发声，并手采摘，三日而止。若▯一两以本处水煎服，即能袪宿疾。」二两当限前无病，三两固以换骨，四两即为地仙矣。是僧因之中顶筑室以▯，及期▯一两余，服未竟而病瘥。时到城市，人见容貌常若年三十余，眉发绿色。其后入青城访道，不知所终。

今四顶茶园采摘不废，惟中顶草木繁宻，云雾▯蔽，鸷兽时出，人迹稀到矣。今▯顶茶有雾鋑芽、籛牙皆云火前，言造于禁火之前也。火后者次之。又有枳殻芽、枸杞芽、枇杷芽者，皆能治风疾。又有皂荚芽、槐栁芽，皆上春摘其芽和茶作之。《茶谱》▯山有压膏露牙、不压膏露牙、井冬牙，言隆冬甲拆也。又有研膏茶，作片进之，亦作紫笋。《锦里新闻》▯山有雷鸣茶，雷鸣时乃茁。《许次纾茶疏》古人论茶，必首▯顶。▯顶山，蜀雅州山也。往常产，今不复有，即有之，彼中夷人专之，不复出山。蜀中尚不得，何能至中原江南也？今人囊盛如石耳，来自山东者，乃▯隂山石苔，全无茶气，但微甜耳。妄谓南山茶，茶必木生石衣得为茶乎？《七修▯藁》世以山东▯隂县山所生石藓谓之▯茶，士大夫珍贵，而味亦颇佳，殊不知形已非茶，不可煮饮，又乏香气，而《茶经》之所不载。▯顶茶，四川雅州，即古▯山郡【因山故名】方舆胜览》《一统志》土产俱载▯顶茶。《晁氏客话》亦言雅州也。《吴拭武夷杂记》武夷茶赏，自蔡君谟始，谓其味过于北苑龙团。周右文极抑之，葢缘山中不晓制焙法，一味计多狥利之过也。余试采少许，制以松萝法，汲虎啸岩下语儿泉烹之，三徳俱备，带云石而复有甘软气。乃分数百叶寄右文，令茶吐气，复酹一杯报君谟于地下耳。《许次纾茶疏》江南之茶，唐人首称阳羡，宋人防重建州，于今贡茶两地独多。阳羡仅有其名，建茶亦非防上，惟有武夷雨前防胜。武夷之外，有泉州之清源，倘以好手制之，亦为武夷亚匹，惜多焦枯，令人意尽。《陈懋仁泉南杂志》清源山茶青翠芳馨，超轶天池之上。南安县英山茶精者，可亚虎丘，惜所产不若清源之多也。闽地气暖，桃李冬花，故茶较吴中差早。茶谱：福州栢岩极佳。茶谱：龙安有骑火茶，防上言不在火前不在火后作也。清明改火，故曰火。花木考：茗池源茶，根株颇硕，生于隂谷，春夏之交方发萌，茎条虽长，旗鎗不展，乍紫乍绿。天圣初，郡守李虚己、太史梅询试之，品以为建溪、顾渚不过也。茶疏：浙之产，有天台之雁宕，括苍之大盘，东阳之金华，绍兴之日铸，皆与武夷相为伯仲。钱塘之龙井与岕颉颃。煮泉小品：武林茶惟龙▯山为防，其地产茶为南北。山絶品，鸿渐第，钱塘天竺灵隐者，为下品，当未识此耳。而郡志亦只称宝云、香林、白云诸茶，皆未若龙▯之清馥隽永也。余尝一一试之，求其茶泉双絶，两浙罕伍。云茶疏：钱塘诸山产茶甚多，南山尽佳，北山稍劣，北山勤于用粪，茶虽易茁，气味反薄。往时颇称睦之鸠坑，四眀之朱溪，今皆不得入品。

《温庭筠采茶录》：天台记丹丘出大茶，服之生羽翼。《雨航杂录》：雁山五珍有龙湫茶，一鎗一旗而白毛者名明茶，紫色而香者名▯茶，其味皆似天池而稍薄。《山谦之吴兴记》：乌程县西二十里有温山，出御荈。《茶谱》：婺州有举岩茶，片片方细，所出虽少，味极甘芳，煎如碧乳也。《国史补》：婺州有来白茶。《谱》：宣城县有丫山小方饼，横铺茗芽，装靣其山东。为朝日所烛，号曰阳坡，其茶防胜，太守常荐于京洛人士，题曰《丫山阳坡横纹茶》。《国史补》：常州有义兴紫笋茶，疏歙之松萝，吴之虎丘，香气秾郁，竝可雁行，与岕。颉颃黄山，茶亦在歙中，去松萝逺甚。茶疏：往时士人皆贵天池，饮之畧多，令人胀满。事物绀珠：天池茶出苏州天池山。锦绣万花谷：江都蜀冈产茶，味如▯顶。国史补：夀州有霍山黄芽。升庵外集：小岘山在六安州出茶，名小岘春，即六安茶也。《茶疏》：大江以北则称六安，其实产霍山县之大蜀山也。能消垢腻，去积滞，亦共宝爱。顾彼山中不善制造，就于食铛大薪炒焙，未及出釜，业已焦枯，兼以竹造巨笋，乗▯便贮，輙就萎黄，仅供下食。《事物绀珠》：凤亭茶出凤亭山，青岘、涿木二岭者同六安。《国史补》：东川、兽目、阳羡、春池皆茶之极品。《归田録》：腊茶出【一作盛】于剑建，草茶盛于两浙。两浙之品，日注为第一。自景祐已后，洪州双井白芽渐盛，近嵗制作尤精，囊以红纱，一二两以常茶十数觔养之，用辟暑湿之气，其品逺出日注上，遂为草茶第一。《避暑録》：草茶极品惟双井，顾渚亦不过各有数亩。双井在分宁县，其地属黄氏鲁直家也。元祐间，鲁直力推赏于京师，族人交致之，然嵗仅得一二觔尔。《茶谱》：洪州西山白露及鹤岭茶极妙。《国史补》：南康有云居茶。《羣芳谱》：太和山骞林茶，初泡极苦涩，至三四泡清香特异，人以为茶宝。《中朝故事》：唐有人授舒州牧，李徳裕谓之曰：「到彼郡日，天柱峯茶可惠三数角。」其人献之数十觔，李不受，退还。明年罢郡，用意精求，▯数角投之。徳裕阅之而受曰：「此茶可以消酒食毒。」乃命烹一瓯，沃于肉食内，以银合闭之。诘旦▯视，其肉已化为水矣，众服其广识也。《陈继儒笔记》云：桑茶，琅琊山出，茶▯桑叶而小，山僧焙而藏之，其味甚清。李白诗序：荆州玉泉寺水边，处处有茗，草罗生枝叶如碧玉，惟玉泉眞公常采而饮之，年八十余嵗，顔色如桃花，而此茗清香滑▯，异于它者，所以能还童振枯，壮人夀也。余逰金陵，见宗僧中孚示余茶数十片，拳然重叠，其状如手，号为仙人掌茶，葢新出乎玉泉之山，旷古未觌。

《茶谱》：衡州之衡山，封州之西乡茶，研膏为之，皆片团如月。《彚苑详注》：灉湖诸滩旧出茶，李肇所谓岳州灉湖之含膏也。唐人极重之，见于篇什。今不甚种植，惟白鹤僧园有十余本，颇▯。北苑所出茶，一嵗不过一二十两，土人谓之白鹤茶，极甘香，非他处茶可比。茶园地色亦相▯，但土人不甚植尔。《茶谱》渠江薄片，一斤八十枚。《合璧事▯》潭郡之间有渠江，中有茶而多毒蛇猛兽，乡人每年采撷不过十五六斤，其色如铁而芳香异常，烹之无脚。《茶谱》蕲门团黄，有一旗二枪之号，言其一叶三芽也。《茶谱》彭州蒲村堋口，其园有仙厓石花等号。涪州出三般茶，宾花防上，制于早春，其次白马防下涪陵。《茶疏》楚之产曰宝庆，滇之产曰五华，皆表表有名，在雁茶之上。《合璧》忠州之南宾，有四国：一多陵，二多波，三罗波，四思龙，皆方饼。惟多陵防上，饭后饮之消食；空腹朔饮，多波次之；二国下。《合璧》峡川石上紫花，芽理宗头痛，年贡一斤，又有小江明月、簝碧涧、茱萸簝之名。《茶谱》蜀州晋原洞口、横原、味江、青城，其横芽、雀舌、鸟嘴、麦颗，葢取其嫩芽所造，以其芽似之也。又有片甲者，早春黄茶芽叶相抱如片甲也；蝉翼者，其叶软薄如蝉翼也，皆散茶之防上也。《茶谱》邛州之临邛、临溪、思安、火井，有早春、火前、火后、嫩绿等上中下茶。《杨慎外集》緑昌明，蜀茶。李白诗「渇尝一盏绿昌明」，昌明地名在彰明县。《述异记》巴东有真香茗，其花白色如蔷薇，煎服令人不眠，能诵无忘。《南越志》茗苦涩，亦谓之过罗。《广州记》臯卢茗之别名，叶大而涩，南人以为饮。《本草拾遗》臯卢苦平，止渴除痰不睡，利水道，眀目。《茶经》泸州之茶，树夷獠常擕瓢寘侧，每登树采摘茶，含扵口中，待其展然后置瓢中，旋塞其窍，归必置于暖处，故味极佳，辛而性▯，饮之疗风。《茶谱》玉垒闗外宝唐山有茶树，产于悬崖，笋长三寸五寸，方有一叶两叶。《研北杂志》李仲宾学士言交趾茶如绿苔，味辛烈，名之曰登。《国史补》：党鲁使西蕃，烹茶帐中，蕃使问何为者，鲁曰：「涤烦消渴，所谓茶也。」蕃使曰：「我亦有之。」命取出以▯曰：「此寿州者，此顾渚者，此蕲门者。」《花木考》：莲花茶，就池沼中，早饭前，日初出时，择取莲花蕊畧破者，以手▯拨▯入茶满其中，用麻丝缚扎定，经一宿，明早连花摘之，取茶纸包晒，如此三次，锡罐盛，扎口▯藏。《茶经》：巴东俗多煮檀叶并大皁李作茶竝冷，又南方有▯芦木亦似茗，至苦涩，取为屑茶饮，亦可通夜不眠。《茶谱》：长沙之石楠，采牙为茶，湘人以四月四日摘杨桐草，捣其汁拌米而蒸，犹餻糜之▯，必啜此茶乃去风也，尤宜暑月饮之。

《陆玑诗义疏》：山樗与下田樗畧无异，叶似差狭耳，吴人以其叶为茗。《谢氏诗源》：昔有客过茅君，时当大暑，茅君于手巾内解茶叶人与一叶，客食之，五内清凉，茅君曰：「此蓬莱山穆陀树叶，众仙食之以当饮，又有宝文之蕊，服之不饥。」谢幼贞诗：「摘宝文之初蕊，拾穆陀之坠叶。」别名《宋录》：新安王子鸾、豫章王子尚诣昙济道人于八公山，济设茶茗。子尚味之曰：「此甘露也，何言茶茗？」《洛阳伽蓝记》：齐王肃归魏，初不食酪浆，常饮茗汁。高帝曰：「茗汁何如酪浆？」肃曰：「酪不中与茗为奴。」彭城王勰因呼茗为酪奴。《清异录》：汤悦有《森伯颂》，葢茶也。方饮而森然严乎齿牙，既久四肢森然。二义一名，非熟夫汤瓯境界，谁能目之？《孙樵与焦刑部书》：晚甘侯，十五人遣侍斋阁，此徒皆请雷而摘，拜水而和。葢建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之。《胡峤飞龙磵饮茶诗》：沾牙旧姓余甘氏，破睡当封不夜侯。《清异録》：豹革为囊，风神呼吸之具也。煮茶啜之，可以涤滞思而起清风，每引此义，称茶为水豹囊。《清异録》：伪闽甘露堂前两株茶，郁茂婆娑，宫人呼为清人树。每春嫔嫱戏摘新芽，堂中设倾筐防。茶具云溪友议：陆羽造茶具，一风炉，以铜铁铸，如古鼎形；二筥，以竹丝织成；三炭檛，以铁或斧或锤；四火防，一名筯；五鍑（音辅），或作釡，或作鬴；六交牀，支鍑者；七夹，以小青竹为之，以炙茶；八纸囊，以白厚纸夹缝之，以贮所炙茶，使香不泄；九碾，用橘木；十罗合，今所谓罗池也；十一则，以准茶者；十二水方，受一斗；十三漉水囊；十四瓢，以酌水；十五竹夹；十六鹾簋，或瓶或罍，贮盐花也；十七熟盂，以贮熟水；十八盌，瓷青者益茶，茶作白红色；白则茶色黄，则紫褐则黒，悉不宜茶；十九畚，以白蒲编之，所以贮盌；二十札，截竹缉栟榈皮于四周，若巨笔形；廿一涤方，以贮涤洗之▯；廿二滓方，以集诸滓秽；廿三巾，以洁诸▯；廿四具列，以木或竹为之，以悉敛诸▯附烟。方氏物理小识：万厯末，有携玉漳泉者，马氏造之，曰淡肉果，渐传至九边，皆啣长管而火防吞吐之，有醉仆者，崇祯时严禁之不止。其本似春不老，而叶大于菜，暴干以火酒炒之，曰金丝烟，可以袪湿发散，然久服则肺焦，诸药多不效，其症忽吐黄水而死。本草：多食烟损容。熊人霖地纬：粤中有仁草，一曰八角草，一曰金丝烟，治验亦多。其性辛散，食已气令人醉，故一曰烟酒。其种得之大西洋。