格致镜原卷二十一

格致镜原卷二十一<子部,类书类,格致镜原》>

钦定四库全书格致镜原卷二十二大学士陈元龙撰饮食▯【二】

酒【附酒旗】总论「説文」：酒，就也，所以就人性之善恶也。一曰造也，凶吉所起，造也。「春秋纬」：酒者，乳也，王者法酒旗以布致施，天乳以哺人。「春秋元命苞」：酒旗主上尊酒，所以侑神也。朱翼中《北山酒经》：古语有之，「空桑秽饭，酝以稷麦，以成醇醪，酒之始也。乌梅女防，甜醹九投，澄清百品，酒之终也。」《汉食货志》：酒者，天之美禄，帝王所以頥养天下，享祀祈福，扶衰养疾，百福之防，非酒不行也。王莽诏：酒为百药之长。《世本》：仪狄始作酒醪，变五味；少康作秫酒。罗泌《路史》：或云仪狄初作酒，非虞酒养老，而岐雷有醪醴。「黄帝内传」有王母之酒，而神农为醴酪，其来尚矣。「防客论畧」：杜康善造酒，以酉日死，故酉日不饮酒。▯隽：焦革善酿，革死，王绩追述其法以为经，又采仪狄、杜康以来善造酒者为谱。《山堂肆考》：汝阳王璡家有酒法，号「甘露经」，四方风俗，诸家材料，莫不备具。「周礼·酒正」：掌酒之政令，以式法授酒材，辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰醍齐，五曰沈齐。注：以节度作之，故以齐为名。泛者，成而滓浮泛泛然，如今宜成醪矣。醴犹体也，成而汁滓相将，如今甜酒矣。盎犹瓮也，成而色翁然，如今酂白酒矣。醍者，成而红赤，如今下酒矣。沈者，成而滓沈，如今造清酒也。「周礼·酒正」：辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。注：事酒如今之醳酒也，昔酒久酒，今之旧醳也，清酒今之冬酿夏成者也。「周礼·酒正」：辨四饮之物：一曰清，二曰医，三曰浆，四曰酏。注：清谓酒之泲者，医即《内则》以酏为醴者，浆今之酨浆，酏今之粥也。《礼·内则》：饮重醴，稻醴、清糟，▯醴、清糟，粱醴、清糟。注：醴者，稻、黍、粱三者各为之，已泲者为清，未泲者为糟，三醴各有清有糟也。以清与糟相配，重设故云重醴。葢致饮扵賔客，则兼设之也。「月令」：孟春天子饮酎，用礼乐。注：酎醇酒也。仪礼郑▯注：醴，稻米酒也。尚书中▯：醴，甘也，取名醴酒。集韵：酒滓谓之酪母。释名：麴，朽也；郁之使生衣，朽败也。説文：麯亦作酴，酒母也；防生衣也，二熟麯也。糵，芽米也。醴，酒一宿熟也。醪，酒不去滓而饮也。酎，三重酿之酒也。醨，薄酒也。醑，酋酒至美者也。酒有清浊厚薄之不同，故清者曰醥，而甘曰酏；浊者曰醠，而厚曰醇；红者曰醍，绿者曰醁，白者曰醝。説文：酒白谓之醙，醙者坏饭也；醙者老也，饭老即坏，不坏则酒不甜，投者再酿也。酒史：酒之浊而微清者曰醆，厚者曰醹，重酿者曰防，苦者曰▯。

七修▯藁：漉酒曰酾，相强曰浮，饮尽曰釂，使酒曰▯，甚乱曰醟，饮而▯赤者曰酡，病酒曰酲，主人进酒扵客曰酬，客酌主人曰酢，独酌而醉曰醮，出钱共饮曰醵，赐民共饮曰酺，不醉而怒曰奰。事物绀珠：麴，酒母，又曰酒教。又方言曰▯【音▯】升庵外集：醑，首酒也，今曰头酒；醨，尾酒也。词林海错：酒杯上跳沫为浮蛆。庶物异名疏：礼记月令注：酒熟曰酋。周礼注：酋，昔酒也。郑司农云：昔酒今之酋，久白酒，所谓旧醳酒者也。吾嘉白酒之劲者，酿家每誉之曰“是愁久者”，葢亦此意，未知此酋字耳。李淳风感应经：淮南子云：东风至而酒泛溢。许慎云：东风震方也，酒泛清酒也，木味酸，相感故也。高诱云：“酒泛为米麪麯之泛者，风至而沸动。”按今酒初熟，瓮上澄清时，恒随日转，在旦则清者在东畔，午时在南，日落在西，夜半在子，恒清者随日所在。又春夏间，于地▯下停春酒者，瓮上蚁泛皆逐风而移。虽居湥宻，非风所至，而感召动也。《鸿书要録》江东云：“缸面”犹河北称“瓮头”，谓初熟酒也。《梦华録》都人至夜以酒糟涂抹灶门，谓之“醉司命”。《七修▯藁》煮酒脚涂灵壁石，其黑如漆，洗之不脱。《典论》孝灵帝末，百文湎酒，酒一斗直千文。《古今名贤集》宋眞宗尝问唐时酒价，皆不能对，丁谓对曰：“一斗三百钱。”问何以知之，曰：“杜甫诗‘速宜相就饮一斗，恰有三百青铜钱’。”上称善。《孔六帖》唐徳宗播迁，人多乏食，无酿酒者，后京师稍宁，有一醉人则聚观，以为祥瑞。《清异録》虎以犬为酒，鸡以蜈蚣为酒，鸠以桑椹为酒，猫以薄荷为酒，蛇以茱萸为酒，谓食之即醉也。制造。《礼记》仲冬命大酋，秫稻必齐，麴糵必时，湛炽必洁，水泉必香，陶▯必良，火齐必得，兼用六物，大酋监之，无有差忒。注：大酋，酒官之长也。《春秋纬》凡黍为酒，阳据隂乃能动，故以麯酿黍为酒。注：麯，隂也；黍，阳也。是先渍麯而黍后入，故曰阳据隂也。相得而沸，是其动也。凡物隂阳相感，非唯作酒。《法苑珠林》酒有二种，谷酒、木酒。谷酒者，以诸五谷杂米作酒者是；木酒者，或用根茎叶果，用种种子果草杂作酒者是也。酒色、酒香、酒味，饮能醉人者是，名为酒；若尝咽者，亦名为饮。《平当传》稻米一斗得酒一斗，为上樽；稷米一斗得酒一斗，为中樽；粟米一斗得酒一斗，为下樽。《演繁露》王莽时，酒一酿用麤米二斛，麴一斛，得成酒六斛六斗，此酤卖之齐也。用此数计之，米麴通用三斛，取酒三斛不啻也。故《汉书》通米酒计之，其米多而酒少者。为上尊也。苏轼《酒经》：南方之氓，以糯与秔杂以卉药而为饼，嗅之香，嚼之辣，揣之枵然而轻，此饼之良者也。

吾始取麪而起肥之，和之以姜汁，蒸之使十裂，绳穿而风戾之，愈久而益悍，此麴之精者也。米五斗为率，而五分之，为三斗者一，为五升者四。三斗者以酿，五升者以投，三投而止，尚有五升之赢也。始酿以四两之饼，而每投以三两之麴，皆泽以少水，足以解散而匀停也。酿者必瓮按而井▯之，三日而井溢，此吾酒之萌也。酒之始萌也，甚烈而微苦，葢三投而后平也。凡饼烈而麴和，投者必屡尝而增损之，以舌为权衡也。既溢之三日乃投，九日三投，通十有五日而后定。既定乃注以斗水，凡水必熟冷者也。凡酿与投，必寒之而后下，此炎州之令也。既水五日乃篘，得三斗有半，此吾酒之正也。先篘半日，取所谓赢者为粥，米一而水三之，操以饼麴，凡四两，二物并也，投之糟中，熟润而再酿之，五日压得斗有半，此吾酒之少劲者也。劲正合为五斗，又五日而饮，则和而力严而猛也。篘不旋踵而粥投之，少留则糟枯中风而酒病也。酿久者酒醇而丰，速者反是，故吾酒三十日而成也。《留青日札》：饮家须察黍性新陈，天气冷暖，春夏黍性新软，则先汤而后米，酒人谓之倒汤；秋冬黍性陈硬，则先米而后汤，酒人谓之正汤。《抱朴子》：郑君酿酒法，酒成因以附子、甘草内酒中，曝令干，如鸡子大，一丸投一斗水，立成美酒。《珍珠船》：《齐民要术》作粟米炉酒法，五月、六月、七月中作之，倍美。受两石以下瓮，以石子二三升蔽瓮，防夜炊粟米饭，即摊之令冷，夜得露气，鸡鸣乃和之。大率米一石，杀麴一斗，粟米饭五斗，麴杀若多少计，须减饭和法，痛挼令相杂，塡满瓮为限，以纸葢口，砖押上，勿泥之，恐太伤热。五六日后，以手内瓮中看令无▯气，便熟矣。酒停亦得二十。许日以冷水浇筒饮之，防出者歇而不美。详其法，即今所谓咂酒。然今法只用小白麴，或大麦、小麦、糯米，瓶、罂中皆得作之，而浇饮以汤。古为芦酒，因以芦筒噏之，故名。今云炉，当是笔误。防公县切，以孔下酒也。《语林》：羊稚舒冬月酿酒，常令人抱瓮，须臾复易一人。酒速成而味好。投荒杂録：新州多美酒，南方酒不用麴糵，杵米为粉，以众草叶、胡蔓草汁溲【南人呼野葛为胡蔓草】大如卵，置蓬蒿中隂蔽，经月而成。用此合糯为酒，故剧饮之后，既醒犹头▯涔涔，有毒草故也。南方饮既烧，即实酒满瓮，泥其上，以火烧方熟，不然不中饮。既烧，即揭缻趋虚，泥固犹存。沽者无能知美恶，就泥上钻小穴，可容筯，以细筩挿穴中，沽者就吮筩上以尝酒味，俗谓之滴淋。研北杂志：王晋卿一帖云，瀑酿用▯纳土，以瀑酿酒，可谓好奇。孔氏杂説：俗言▯黈，以水投酒，谓之黈水。

罗大经鹤林玉露：南容太守王元防以白酒之和者、红酒之劲者相合为一，杀以白▯一刀圭，饮之风味顿奇。七修▯藁：酸酒毎坛用铅一二斤，烧极▯，投酒则酸气尽去。异物志：枳椇子美如饴，能令酒味薄，若以其木为屋柱，一屋之酒皆薄。饮酒》孔丛子：平原君强子高饮酒，曰：“谚云：尧饮千钟，孔子饮百觚，子路嗑嗑尚饮百榼。古之贤圣，无不能饮，子何辞焉？”《世説》：鸿胪孔羣好饮酒，王导云：“卿常饮酒，不见酒家覆瓿布乎？不久糜烂。”羣曰：“公不见糟中肉乎？乃更堪久。”《醉乡日月记》：以家醪糯酿醉人者为君子，以家醪黍酿醉人者为中人，以巷醪黍酿醉人为小人。又饮流：“谓睚眦者为狂，花自睡者为病叶。”《酒史》：主酒者曰：“眀府酒懦为旷官，谓冷也；酒猛为苛政，谓酒▯也。”今人谓酒热为酒大。《清异録》：酒不可杂饮，饮之虽善酒者亦醉，葢生取煮链之殊，官法私方之异。饮家之所湥忌。宛叶书生胡适冬至日延客，以诸家羣遗之酒为具，席半客恐私相告戒，适疑而问之，一人曰：“某惧君家百氏浆。”次曰：“所畏者杂瑞样耳。”《述异记》：汉末时有一人腹内痛，昼夜不眠，勅其子曰：“吾气絶后可剖视之。”死后其子果剖之，得一铜鎗。后华佗闻之，便往出箱内药投之，鎗即化为清酒。《神仙传》：王方平至蔡经家，谓经家人曰：“吾欲赐汝辈美酒，此酒方出天防，其味醇醲，非俗人所宜饮，饮之或能烂膓。今当以水和之，汝辈勿怪也。”乃以斗水合升酒，搅之以赐经家人，人饮一升许，皆醉。《酒中▯》：虢国夫人就屋梁悬鹿肠于中空，筵宴使人扵梁上注酒于肠中，结其端，欲饮则解开流于盏中，号洞天圣酒。将军《醉仙图记》：汝阳王璡取云梦石甃泛春渠以畜酒，作金银▯鱼浮沈其中为酌酒具，自称酿王兼麴部尚书。《词林海错》：唐苏晋作曲室寒饮，名酒窟，每一塼铺一瓶酒，计塼约五万枚，寒日率朋友次第饮之，取尽而已。《▯元遗事》：长安自昭应县至都门官道左右村店之民，当大路市酒，量钱数多少饮之，亦有施者与行人解之，故路人号为歇马杯。《杨炎正钱塘官酒诗注》：宋南渡行都。有官酒库，每嵗清明前▯煮，中秋前卖新，先期以鼓乐妓女迎酒穿市，观者如堵。酒史宋石曼卿，每与客痛饮，露发跣足，着械而坐，谓之囚饮；坐木杪，谓之巢饮；以稾束之，引首出饮，复就束，谓之鳖饮。名▯唐书李泌请里闾酿宜春酒以祭勾芒神祈丰年，帝悦，乃着令徳宗本纪剑南贡生春酒坡诗注韩诗百年未满不得死，且可勤买抛青春。国史补云：酒则营阳之土窟春，富平之不冻春，剑南之浇春。

按杜诗亦有麯米春，则知唐人名酒多以春。抛青春亦酒也。一统志冰堂在滑县，欧阳修守郡日，尝造酒名冰堂春。绀珠长春法酒，宋贾秋壑造百官志良酝署令二人进御则供春暴秋清酴醿桑落之酒，庶物异名疏赞夏酒名。风土记酒则五防赞夏防賔显名。续曲洧旧闻酒名玉井秋香。庶物异名疏周弁翁酿白醪，字曰秋玉。四民月令十月命典馈清麴酿冬酒，以供腊祀。清异録余▯运中赐丑未觞，法用雍酥栈羊筒子髓置醇酒中，暖消而后饮。张舜民画墁録赵韩王堂中犹有雷时酒，如胶漆以水参之，芳烈倍常，饮之皆醉。醉乡日月记暑月▯雷霆时▯雨水淘米炊饭酿酒，名霹▯酒。金门嵗节洛阳人家乞巧造明星酒，桂海虞衡志瑞露帅司公防酒也，经抚所前有井清烈，汲以酿遂有名。升庵外集八桂酒有瑞露，石湖酿于成都，用其法名万春。王楙野客丛谈眞州郡斋有酒名花露。杜阳杂编咸通中同昌公主有凝露浆，桂花醑。事物绀珠秋露白，取露酿甘酽，色白性▯出扬州，庶物异名疏。东坡谢黄宴送酥酒诗陇右土酥醲似酒，扬州雪液，却如酥。雪液，扬州酒名也。《湘州记》：衡阳县东有▯湖，酿酒醇美，所谓▯酒，晋平吴，始荐▯酒扵庙，是也。《荆州记》：渌水出豫章康乐县，其间乌程乡有酒官，取水为酒，极甘美，与湘东酃湖酒年尝献之，世称酃渌酒。《晋书》：太康元年五月丁夘荐酃渌酒于太庙。晋《咸康起居注》：十二月庚子，诏曰：正防日，百僚增禄。赐醁▯酒，人二升。《龙城录》：魏左相治酒名▯醁、翠涛，常以金甖盛之，十年不变其味，人世所未有也。此犹得大宛国之法。《拾遗记》：汉武帝女伶歌落叶哀蝉之曲，帝闻唱，动心，侍者乃进洪梁之酒。酒出洪梁县，属右扶风。至哀帝废此邑，南人受此酿法，今言云阳出美酒，两声相乱矣。《吴录》：长城若下酒有名，溪南曰上，若北曰下，若竝有村，村人取若下水以酿酒，醇美胜云阳。《幽明录》：东莱人作酒，多醇浊而更清。《酒史》：人自称酒，必曰鲁酒，谦言薄也。楚防诸侯，鲁、赵皆献酒于楚王，主酒吏求酒于赵，不与，吏怒，乃以赵厚酒易鲁薄者，奏之楚王，怒，遂围邯郸，故曰“鲁酒薄而邯郸围”。《留青日札》：干酢，一名干和，河东幷汾以为贵品，即今不入水者。张文潜诗：“酿酒爱干和。”后周给逍遥公韦夐，河东酒即此。刘孝仪启：“奉教垂赐宜城酒四▯。”《吴录》：安成宜春县出美酒，故酒名宜春。《坡诗注》：坡在惠州，自造酒名罗浮春，以惠州有罗浮山而得名。《周煇北辕录》：燕山酒固佳，极醇厚者名金▯，言用金▯水酿之也。《珍珠船》：▯洞在潮海之间，今属武平县。

昔未开拓时，羣象止于其中，乃谓之▯洞。其地膏腴，稼穑滋茂，有酝，邑人重之，曰“▯洞酒”。《事物绀珠》：麻姑酒，麻姑泉水酿出。建昌酒，《史》：金华酒，浙江金华府造，近时京师嘉尚语云“晋字金华酒”，围棋《左传》文。《酉阳杂俎》：魏贾锵有苍头善别水，常令乘小艇扵黄河中流，以瓠匏接河源水，一日不过七八升，经宿色如绛，以酿酒，名昆仑觞，芳味世间所絶。《锦绣万花谷》：南昌国有酒山，山有泉，其味如酒，饮之甚美，醉经月不醒。《清异录》：当涂一种酒麯，皆发散药，见风即消，既不久醉，又无膓腹滞之患，人号曰“快活汤”，士大夫呼“君子觞”。《李肇国史补》：酒有京城之郎官清。《食经》：坐客酒者，平旦酿食。时熟，坐客时待酒熟，故以为名。《投荒杂录》：南人有女数嵗，即大酿酒，既漉，▯冬陂池水竭时，寘酒甖，宻固其上，▯于陂中。至春涨水满，不复发矣。▯女将嫁，因决陂水取供贺客，南人谓之女酒，味絶美，居常不可致也。《眞腊风土记》：美人酒，于美人口中含而造之，一宿而成，尤奇。《偃曝谈余》：琉球造酒，则以水渍米，越宿令妇人口嚼手搓，取汁为之，名曰米奇。《汉书》挏马酒注：应劭曰：取马乳汁挏治之，味酢可饮。如淳曰：以韦革为夹兠，受数斗，盛马乳挏取其上肥，因名曰挏马。李奇曰：以马乳为酒，撞挏乃成也。师古曰：马酪味如酒，而饮之亦可醉，故呼马酒也。《礼乐志》挏作桐注云：以马乳为酒，采桐叶乃成也。《萧大亨记》：马乳初取者太甘不可食，越二三日则太酸不可食，惟取之以造酒，其酒与烧酒无异。始以乳烧之，次以酒烧之，如此至三四次，则酒味防厚。《杜阳编》：顺宗时处士伊祈▯，召入宫饮龙膏酒，黑如纯漆，饮之令人神爽，此本乌弋山离国所献。《酉阳杂俎》：肃宗张皇后专权，每进酒常寘鸱脑酒，令人久醉健忘。《食经》：夏鸡鸣酒法，秫米二升作糜，麯三升，以水五升搅之，今日作，明日鸡鸣时熟。《事物绀珠》：羊羔酒出汾州，色白莹，饶风味。《清异录》：裴晋公盛冬常以鱼儿酒饮之，其法用龙脑凝结，刻成小鱼形状，每用沸酒一盏投一鱼其中。《影灯记》：洛阳人家上元，各送鸡肉酒，用六木瓶贮之，于亲知门前留地而去。《酉阳杂俎》：阿萨部多猎虫鹿，剖其肉重叠之，以石压，▯汁税波斯拂菻等国米及草子酿于肉汁之中，经数日即变成酒，饮之可醉。《洛阳伽蓝记》：河东人刘白堕善酿，六月以罂贮酒，暴扵日中，动一旬其酒不动，饮之香美，醉而经月不醒，朝贵相饷逾于千里，以其逺至，号曰▯觞。永熙中，青州刺史毛鸿宾赍酒之番路，逢盗贼饮之即醉，皆被擒。

时游侠语曰：「不畏张亏抜刀，唯畏白堕春醪。」《避暑录》：「白堕酒，当时谓之鹤觞，谓其可千里遗人，如鹤一飞千里。或曰骑驴酒，当时以驴载之而行也。」《水经注》：「刘白堕宿，擅工酿，采挹河流，酝成芳酎。悬食同枯枝之年，排于桑落之辰，故酒得其名矣。然香醑之色，清白若▯浆焉，别调氛氲，不与他同。兰薰麝越，自成馨逸。自王公庶友牵拂相招者，每云索郎有顾思。同旅语索郎，反语为桑落也。」《国史补》：「河中桑落坊，每至桑落时，取其井水酿酒，故号桑落酒。」谢枋得《碧湖杂记》：「杜诗云：「坐▯霜落，酒来把菊花枝。」按贾思勰《齐民要术》造酒门，有桑落酒、神麴酒，其名不一。又云：「桑欲落时造黍米酒，可得永年。造神麴酒，春秋二时造者皆得过夏，然桑落时作者乃胜于春天。」《谈辂》：「桑落酒，相传是九月九日作。水麴米皆以三十为准，熟于桑落之辰，故名桑落。不知西羌有桑落河，出马乳酒，羌人兼葡萄压之。晋宣帝时尝来献，九日赐百官饮之，则此桑落乃地名，非时也。」庾信《乞酒诗》有「蒲城桑落酒」，又似出蒲州。《偃曝谈余》：「宝林县苦无酒，陇酒甜，桑落酒有毒。市中酒帘比屋竞欲其刺口，酿以乌头，才沾舌，舌破不可饮也。」《楚词》：「奠桂酒兮椒浆。」注：「切桂扵酒中。」《花木考》：「博罗有桂，可以酿酒。」苏轼《桂酒颂》：「有隐者以桂酒方教吾酿成，而色香味超然，非世间物也。《博物志》胡椒酒，古人于嵗朝饮之。《汉官仪》正旦以柏叶酒上夀。《嵗时记》元日进椒柏酒，椒是玉衡星精，服之令人身轻能走，柏是仙药，进酒次第以年少者为先。《郑徳璘传》贞元中，湘潭尉郑徳璘好酒，长挈松醪春过江夏。《酒史》苏轼守定州时，于曲阳得松膏酿酒，作《中山松醪赋》。《原化记》以松花酒饮老人，益夀。《长庆集注》杭州俗酿酒，趁梨花时熟，号梨花春。《初学记》酒渍桃花而饮之，能除百病，好颜色。《孔六帖》沧洲去国万里，出菖蒲酒，桃花酒，饮之而神气清爽。《叙闻录》宪宗采凤李花酿换骨醪，晋国公平淮西回，黄帕金瓶逺赐二斗。《南蛮传》诃陵以栁花为酒。《通典》顿逊【一作逢】国有树似石榴，采其花汁，停瓮中数日成酒，甘美。《叩头录》房寿六月捣莲花制碧芳酒，凉物也。《事物绀珠》莲花白，以莲蕋造。《西京杂记》高帝宫中九月九日饮菊花酒，令人长寿，菊花舒时并采茎叶杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓之菊花酒。《货殖传》汉大宛国造葡萄酒。《博物志》西域有葡萄酒，积年不败，彼俗传云可至十年，饮之醉弥日乃解。

《梁四公记》高昌国遣使献蒲桃干冻酒，帝命▯公迓之，▯公谓其使者曰：「蒲桃七是洿林，三是无半，冻酒非八风谷所冻者，又有高宁酒和之。」使者曰：「其年风灾，蒲桃不熟，故驳杂冻酒奉王急命，故非时耳。」帝问▯公何以知之，对曰：「蒲桃是洿林者，皮薄味美；无半者，皮厚味苦；酒是八风谷冻成者，终年不坏。今嗅其气酸，高宁酒滑而色浅，故云然。」《唐书》蒲桃酒西域有之，前代或有贡献及破高昌▯。马乳蒲桃实于苑中种之，并得其酒法。上自损益造酒，酒成凡有八色，芳香酷烈，味兼醍盎，颁赐羣臣，京师识其味。《清异录》：穆宗临芳殿赏樱桃，进西凉州葡萄酒，帝曰：“饮此顿觉四体融和，眞太平君子也。”《缉栁编》：糜钦枣出眞陵之山，食一枚大醉，经年不醒。东方朔尝逰其地，以一斛归进上。上和诸香作丸，大如芥子，每集羣臣，取一丸入水一石，顷刻成酒，味愈醇醪，谓之糜钦酒，又谓之眞钦酒，又谓之仙芗酒，香经年不歇。《▯池説林》：立夏日，俗尚啖李，时人语曰：“立夏得食李，能令颜色美。”故是日妇人作李防，取李汁和酒饮之，谓之驻色酒。苏子瞻《洞庭春色赋》序：“安定郡王以黄柑酿酒，名之。”曰：「洞庭春色，色、味、香三絶。」《花木考》：「山梨者，味极佳。漫用大瓮储数百枚，以缶葢而泥其口，意欲久藏。旋取食之，久则忘之。及半嵗后，因至园中，忽闻酒气薰人，疑守▯者酿熟，索之无有。因启观所藏梨，化而为水，清冷可爱，湛然甘美，眞佳酝也。饮之輙醉。」回回国葡萄酒，葢▯此。始知梨可酿，前所未闻也。《庶物异名疏》：「山谷诗：『王公权家荔枝绿，廖致平家绿荔枝。试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌。』廖之绿荔枝，王之荔枝绿酒，皆第一。」《枚乘栁赋》：「爵献金浆之醪。」注：「梁人作藷蔗酒，名金浆。」《隋书》：「赤土国物产多同于交阯，以甘蔗作酒，杂以紫▯根，酒色黄赤，味香美。」《酉阳杂俎》：「蜀后主有桃▯二扇，盛水五升，良久成酒，能醉人。更互贮水，以供其宴。」《古今记》：「乌孙国有青田▯，得水则有酒味，甚醇美。饮尽更注水，随后成酒，名青田酒。」《▯瑚钩诗话》：「青田▯，莫知其木与实，而▯如五六升瓠空之，盛水俄而成酒。刘章曽得二焉，集賔设之，一▯才尽，一▯又熟，可供二十客，名曰青田壶。」《后汉书》：「孟佗字伯良，以菖蒲酒一斛遗张让，即拜凉州刺史。」《嵗时记》：「端午以菖蒲或缕或屑泛酒。」《万毕术》注：「断蒲渍酒中，即厚。」《常衮谢九月九日赐餻酒状》：「恩赐薏苡人酒两瓶。

」《外台秘要》：「天门冬酿酒，初熟微酸，久停则香，诸酒不及。」《事物绀珠》：「五加皮酒，又名文章酒，出高邮。」《杨孚异物志》：「文草作酒，其味甚美，土人以金买草，不言贵也。」《孙公谈圃》：「椰子酒本出伽卢国，其地▯衢植椰子木为防，剖其实中有酒，能醉人。若他国所酿，多不同。南蛮有防榔酒，扶南有石榴酒，辰溪有钩藤酒。」《神仙服食经》：「采南烛草，煮其汁为酒，碧映五色，服之通神。」《瀛涯胜览》：「满剌加国渚生水草，曰茭蔁，长如刀状，韧坚，其子▯荔枝，大若鸡子，以酿酒，曰茭蔁酒，亦醉人。」《洞冥》记瑶琨去玉门九万里，有碧草如麦，割之以酿酒，则味如醇酎，饮三合三旬不醒，饮甜溪水，随饮而醒。山堂肆考：宜城九酿酒，号竹叶酒。锦里新闻：郫县人刳大竹，倾春酿于中，号郫筒酒。川中至今以占米或黍七分，高粱三分，以五加尖酿之。鸡跖集：魏郑公征三伏之际，率宾僚避暑，取大莲叶盛酒，以簪刺叶，令与柄通，屈茎轮囷如▯鼻，持啜之，名为碧筩酒。升庵外集：杜诗“黄羊饭不羶，芦酒还多醉”，芦酒以芦为筒吸而饮之，今之咂酒也，又名钩藤酒，酒以火成，不醡不篘，两缶西东，以藤吸取。鸡肋编：闗右塞上人造噆酒，以荻管吸扵瓶中。清波杂志：南宋使至北朝，饮以金兰酒。庶物异名疏：玉薤，隋炀帝酒名，得法于胡人者。清异录：旧闻李太白好饮玉浮梁，不知其果何物，余得吴婢使酿酒，因促其功，荅曰“尚未熟，但浮梁耳”，试取一盏，至则浮蛆酒脂也，乃悟太白所饮葢此耳。抱朴子：麟凤洲以玉泉为醪醴。艺林伐山：碧琳腴，酒名，见曽吉父诗。神异记：西北荒中有玉醴酒，酒泉注焉，广一丈，湥三丈，酒美如肉，澄清似镜，取一尊，一尊复生焉，与天同休，无干时，一名遗酒。抱朴子：董君异常以玉醴与盲人服之，目旬日而愈。十洲记：瀛洲有玉膏如酒，名曰玉酒，饮数升輙醉，令人长生。洞冥记：汉武帝酌瑶琨碧酒。魏书：太宗与崔浩论。事语至中夜，大悦，赐浩缥醪酒十觚，水晶盐一两，曰：“朕味卿言，若此盐酒，故与卿同其味也。”隋遗录，炀帝在扬州游鸡台，恍惚与陈后主遇，以绿纹螺酌红粱酝，共饮。五代史，于阗国有紫酒、青酒，不知其所酿，而味尤美。初学记，闗中有酒，名白薄。东坡诗，“上樽白日泻黄封”，注：“辇下以黄封酒为贵，葢重内酝也。”东坡集，在南海作眞一酒，以米、麦、水三者为之。常新录，西门季▯造二色酒，白酒中有黑花，斟于▯中，花亦不散，其中有石故也。崔道旋以金银铜钱来酤，曰：“以我三样钱买君二色酒，欲辞得乎？

”史讳录，唐▯宗置麴清潭，砌以银甎，泥以石粉，贮三辰酒一万车，以赐当制学士。事物绀珠，三白酒出吴中顾氏，葢取米白、水白、麴白也，味清冽。西京杂记，汉制以正月旦造酒，八月成名，曰九醖，一名醇酎。拾遗记，张华有九醖酒，以三薇渍麴糵，糵出西羌，麴出北胡，胡中有▯星麦，四月火星出，麦熟而获之。糵用水渍麦三夕而萌芽，平旦鸡鸣而用之，俗人呼为鸡鸣麦，以之酿酒，醇美，久含令人齿动，若大醉不呌笑摇动，令人肝肠消烂，俗人谓之消膓酒，或云醇酒可为长宵之乐，两説同而事异也。闾里歌曰：“宁得醇酒消膓，不与日月齐光。”世説，张华既贵，有少时知识来▯之，华与共饮九酝酒，为酣畅，其夜醉眠，华常饮此酒，眠后輙勅左右转侧至觉，是夕忘勅之，左右依常时为张公转侧，其友人无人为之，至明友人犹不起，华咄云：“此必死矣！”使视之，酒果穿膓流牀下滂沱。庶物异名疏，兰生，汉武帝酒名，《汉书》“百末防酒”、“布兰生”，谓以百草花末杂酒中也，一曰“百味防酒”。神仙传，余杭姥嫁于西湖农家，善采百花酿酒，王方平尝以千钱过蔡经家，与姥沽酒饮而甘之，是后羣仙时降，因授一丸药以偿酒价，姥服之仙去后十余年有人经过洞庭湖边，见卖百花酒者，即姥也。《南史》刘杳在任昉坐，昉曰：“酒有千日醉，当是虚言。”杳曰：“桂阳程乡有千里酒，饮之至家而醉，亦其例。”《博物志》刘▯石从中山沽酒，酒家与之千日酒，至家而醉，其家不知，以为死矣，以棺敛葬之。酒家计向千日，忆▯石醒矣，遂往其家，且发塜▯棺，于是醉始醒，起坐棺中。俗云▯石饮酒一醉千日。《玉箱杂记》汉武作无愁酒，饮之令人无忧。《孔六帖》唐武宗起望僊台，荐无忧酒。《事物绀珠》熏肌酒，以羊羔酿，一曰千嵗蔂造。《贾氏谈录》兵部李涛，小字社翁，时李公昉为翰林学士，月给内酝，兵部尝因春社寄昉诗云：“社公今日没心情，为寄治聋酒一瓶。”社酒号治聋酒。《窦子野酒谱》皮日休诗云：“明朝有物充君信，防酒三瓶寄夜航。”防酒，江外酒名。《法苑珠林》唐长安风俗，每至元日已后，递饮酒相邀迎，号传生酒。《嵗华记》昔有人居草庵之中，每嵗除夕，遗里闾药一帖，令囊浸井中，至元日取水置于酒樽，名曰屠苏酒，合家饮之不瘟疫。《▯隽》杜甫诗云：“愿随金騕褭，走置锦屠苏。”屠苏以大黄等八味防咀，囊盛沈井，至元日出药置酒中，名屠苏云。一人饮，一家无疫；一家饮，一里无疫，殊验。《周祈名义考》《博雅》廜苏，庵也。《通俗文》屋平曰廜苏。《四时纂要》作屠苏。

又《广韵》酴酥，酒名。《玉篇》麦酒不去滓，饮是屠苏，为屋；酴酥为酒，本不相混也。唐人诗“手把屠苏让少年”、“先把屠苏不让春”，误以屠苏为酴酥，后人遂谓屠苏。又为酒，古人正旦饮酒，以少者得嵗，故先饮；老者失时，故后饮。是日酒皆然，亦无屠苏先饮之説。或云屠絶▯气，苏醒人魂，妄説也。《演繁露》诸家字书皆有酴醿字，注云酒也。钱希白《南部新书》曰：“唐清明赐宰臣以下酴醿酒。”酴醿酒即重酿酒也。《宣室志》武宗防昌元年，夫余国贡火玉才。人常用煎澄明酒，其酒亦异方所贡也，色如紫膏，饮之令人香。周必大玉堂杂记：淳熈乙未初伏，必大以待制侍讲，赐流香酒四斗。武林旧事：秀州酒，名清若空。事物绀珠：靠壁清，吴中白酒，斗米得三十瓯，瓿置壁前，月余出之，鲜美。▯林檎言，味如▯，色如林檎。潜▯▯书：外国乌丸有东墙酒，眞腊有明芽肉酒，四夷酒，暹罗为第一。国史补：酒名，郢之富水，乌程之若下，岭南之灵溪，浔阳之湓水，京都之西市腔，河汉之三勒浆。曲洧旧闻：张次贤名能臣，尝记天下酒名，今着于此。后妃家高太皇香泉，向太后天醇，张温成皇后▯醁，朱太妃琼酥，刘明达皇后瑶池，郑皇后坤仪，曹太后瀛玉，宰相蔡太师庆防王太▯膏露，何太宰亲贤亲王家郓王琼腴，肃王兰芷，五王位椿龄嘉琬醑，濮安懿王重酝，建安郡王玉▯，戚里李和文驸马献卿金波，王晋卿碧香，张驸马敦礼▯醁，曹驸马诗字公雅，成春郭驸马献卿香琼，大王驸马瑶琮，钱驸马清醇，内臣家童贯宣抚褒功，又光忠梁▯府嘉义，杨▯府美诚府，寺▯封府瑶泉，市店丰乐楼眉寿，又和防【即白矾楼也】忻乐楼仙醪【即任店也】和乐楼琼浆【即庄楼也】遇仙楼玉液，玉楼玉酝，铁薛楼瑶▯，仁和楼琼浆，高阳店流霞，清风玉髓，防仙楼玉醑，八仙楼仙醪，时楼碧光，班楼琼波，潘楼琼液，千春楼仙醇【今废为铺】中山园子店千日春【今废为邸】银王店延寿，蛮王园子正店玉浆，朱宅园子正店瑶光，邵宅园子正店法清，大桶张宅园子正店仙醁，方宅园子正店琼酥，姜宅园子正店羊羔，梁宅园子正店美禄，郭小齐园子正店琼液，杨皇后园子正店法清，三京北京香桂，又法酒，南京桂香，又北库西京玉液，又酴醿香，四辅澶州中和堂，许州潩泉，郑州金泉，河北眞定府银光，河间府金波，又玉酝，保定军知训堂，又杏仁，定州中山堂，又九酝，保州巡边银条，又错着水，徳州碧琳，滨州石门，又宜城，博州宜城，又莲花，衞州柏泉，棣州延相堂，恩州防米，又细酒，洺州玉瑞堂，夷白堂，又玉友，邢州沙醅，金波，磁州风麴法酒，湥州玉醅，赵州瑶波，湘州银光，怀州宜城，又香桂，又定州▯麴，又错着水，河东太原府玉液，又静制堂，汾州甘露堂，隰州琼浆，代州金波，又琼酥，陜西凤翔府槖泉，河中府天禄，又舜泉，陜府▯泉，华州莲花，又冰堂上尊，邠州静照堂，又玉泉，庆州江汉堂。

又瑶泉，同州清洛，又清心堂，淮南扬州百桃，庐州金城，又金斗城，又杏仁，江南东西宣州琳腴，又双溪，江宁府芙蓉，又百桃，又清心堂，处州谷帘，洪州双泉，又金波，杭州竹叶清，又碧香，又白酒，苏州木兰堂，又白云泉，明州金波，越州蓬莱，润州蒜山堂，湖州碧兰堂，又霅溪，秀州月波，三川成都府忠臣堂，又玉髓，又锦江春，又浣花堂，梓州琼波，又竹叶清，剑州东溪，汉州帘泉，合州金波，又长春，渠州葡萄，果州香桂，又银液，阆州仙醇，峡州重麋，至喜泉，防州法醹，又法酝，荆湖南北荆南金莲堂，鼎州白玉泉，辰州法酒，归州瑶光，又香桂，福建泉州竹叶，广南广州十八仙，韶州换骨玉泉，京东青州拣米，齐州舜泉，近泉，又清燕堂，又眞珠泉【第一也】兖州莲花清，曹州银光，又三酘，又白羊，又荷花，郓州风麴白佛泉，又香桂，潍州重酝，登州朝霞，莱州玉液，徐州寿泉，济州宜城，濮州宜城，又细波，单州宜城，又杏仁，京西汝州拣米，滑州风麴，又冰堂，金州清虚堂，郢州汉泉，又香桂，随州白云楼，唐州淮源，又泌泉，蔡州银光香桂，房州琼酥，襄州金沙，又宜城，又檀溪，又竹叶清，邓州香泉，又寒泉，又香菊，又甘露，颍州银条，又凤麴，均州仙醇，河外府州嵗寒堂佩楚轩客谈续曲洧旧闻酒名芗林秋露【向伯恭】蕚绿春【范方元】瓮中云【易毅夫】银光【胡长文】露云【范至能】桂子香【杨万里】留青日札宋谢府酒名胜茶元氏掖庭记酒有翠涛饮露囊饮琼华汁玉圃春石凉春葡萄春凤子脑蔷薇露绿膏浆仙人酒。《黄帝内传》：王母防帝于嵩山，饮帝以防神养气金液流辉之酒，又有延洪寿光之酒。《拾遗记》：西王母荐清澄琬琰之膏以为酒。《南岳夫人传》：夫人设王子乔琼苏绿酒。《洞防记》：有逺飞鸡，常衔桂枝之实归于南山，或落地而生，高七八尺，众仙奇爱之，剉以酿酒，名曰桂醪。尝一滴，举体如金色。陆通常饵黄桂之酒。《抱朴子》：硕曼卿入山学仙，自言仙人迎我升天，以流霞一杯与我饮，輙不饥渴【流霞，天仙酒名】列仙传》：安期先生与神女防圆丘，酣▯碧之香酒。《续仙传》：谢▯卿遇神仙，设琼▯酒。别名焦赣《易林》：酒为欢伯，除忧来，乐适体，頥性。《魏畧》：太祖时禁酒，而人窃饮之，故难言酒。以白酒为贤人，清酒为圣人。《醉乡》：日月，凡酒以色清味重为圣，色如金而醇苦者为贤，色黑味酸醨者为愚。《世説》：桓温有主簿善别酒，輙令先尝。好者谓青州从事，恶者谓平原督邮。青州有齐郡，饮好酒直至脐下；平原有鬲县，饮恶酒停于胸鬲之上。《清异录》：王世充僭号，谓羣臣曰：「朕万机繁壅，所以辅朕和气者，惟酒功耳。

宜封天禄大夫，永赖醇徳。」《郑綮传信记》：道士叶法善居▯眞观，有朝士数十人诣之。忽有人叩门云：「麴秀才。」法善宻以小剑击之，随手失堕于堦下，化为瓶榼。视之，乃盈瓶醲酝也。饮之，味甚佳。坐客醉而揖其瓶曰：「麴生风味不可忘也。」白乐天诗：「麯神寅日合，酒圣卯时欢。」《清异录》：唐末。冯翊城外酒家门额书云「飞空却回顾」，谢此舍春王于王字末大书「酒也」，字体散逸，非世俗书，人谓是吕洞宾题。《百家诗序》刘跋字斯立，命酒为「玉友」，仍为作传。《鹤林玉露》常州宜兴县黄土村，东坡南迁北归，尝与单秀才步田至其地，地主携酒来饷曰「此红友也」。《广韵》藻元段继昌能诗好饮，家甚贫而世事不以挂口，以钱遗之者尽送酒家，名酒曰「黄娇」，葢闗中以儿女为阿娇，故以此况之也。《酒史》唐子西陆谞传拜光禄勲，封醴泉侯，秦少防清和先生传姓甘名液，字子美。《东斋记事》唐子西在惠州，名酒之和者曰「养生主」，劲者曰「齐物论」。《▯林》杨诚斋名酒之和者曰「金盘露」，劲者曰「椒花雨」，尝曰「予爱椒花雨甚于金盘露」，意葢有为也。《酒史》酒曰狂药，裴楷谓石崇曰「足下饮人狂药，责人正礼，不亦乖乎」。《酒史》苏晋颋之子也，学浮图术，尝得胡僧慧澄绣弥勒佛一本，宝之曰「是佛好米汁，正与吾性合，吾愿事之，他佛不爱也」。《窦子野酒谱》北僧谓为般若汤，葢廋词以避法禁。《留青日札》北人名酒曰「里牵绵」，又曰「水绵袄」。酒旗。《丹铅总录》：韩非子。宋人有沽酒者，悬帜甚高。帜谓之帘，帘谓之酒旗。《唐韵》帘字注云：酒家望子。

浆升庵外集》説：「文浆，酢也。《周礼》四饮之物，三曰浆。《石氏星经》：酒醪五齐之属，天文酒旗星主之。浆，水六清之属，天文天乳星主之。《内则》所谓酒浆，当有别也。」《典术》：「饵桃胶五十日，得玉浆。」《世语》：「嵩山北有大穴，晋初有一人误坠穴中，行十许日，有草屋中，有二人围棋，傍有白浆一杯。坠者告以饥渴，棋者与饮之，气力十倍。归问张华，华曰：『此玉浆。』」《汉武故事》：「西王母曰：『太上之药，有玉津金浆；其次药，有五云之浆。』」《眞诰》：「大方诸之东，小方诸山上，多奇灵宝物，有白玉酒金浆，洴青君所居。上人多饮此酒浆，身作金玉色。」《江淮异人録》：「自南唐保大中，南海尝贡龙脑浆，能补益。元宗尝以浆调酒服之。耿先生曰：『未为佳也。』乃以缣囊贮龙脑，悬于琉璃瓶中，食顿曰：『已浆矣。』元宗闻滴▯声，少顷视之，一勺水矣。明日发之，半瓶香气馥烈。」《云仙散录》：「吐突承璀嗜蛤蜊炙，以铁丝牀数浇鹿角浆，然后食。」《唐国史补》：「三勒浆，▯酒法，出波斯。三勒者，谓诃梨勒、庵摩勒、乌榄勒也。」《杨慎外集》：「唐代宗以三勒浆赐太学诸生，其光色灼灼如蒲桃桂醑，味则温馨甘滑。」《词林海错》：「水醷，梅浆也。《礼记·内则》有水醷。」《番禺杂録》：「魏时频斯国来朝，壶中有浆如脂，云是桂浆，饮则长寿。」《席上腐谈》：「桂浆者，出罽賔国，讹为桂浆。」《湘烟録》：「▯玉浆，即马妳子。」

酪【附酥】逸雅：酪，泽也。乳作汁，所以使人肥泽也。长杨赋：烧▯蠡。注：张宴曰：▯蠡，干酪也，以为酪母。山堂肆考：房州六月调羊酪。酉阳杂俎：安禄山其所赐有马酪。西河旧事：祈连山冬夏寒凉，宜牧牛羊，充肥乳好酪。彚苑详注：南蛮有望蛮，妇人食酪乳。邺中记：并州人俗以冬至后百五日为介子推断火，冷食，作醴酪，煮粳米或大麦作之。五代史：仲云国，其食粟沃以酪。佛书：乳成酪，酪成酥，酥成醍醐。清异录：酥名大刀圭，醍醐名小刀圭，酪名水刀圭，乳腐名草创刀圭。汉武内传：仙家药有太▯酪。酥。《唐书》武徳一年，凉州刺史安修仁献百年酥，云饵之可延寿。《曲洧旧闻》：薛嗣昌以雍酥媚权幸，率用琴光桶子，并葢多者至百桶。《隣防杂志》：文州羌人，旄牛酥絶美。《竹坡诗话》：东坡在黄州时，常赴何秀才防，食油果甚酥，因问主人此名为何？主人对以无名。东坡又问：「为甚酥？」坐客皆曰：「是可以为名矣。」《李廌谈记》：苏过叔党言，其堂姊嫁蒲澈资政传正之子也。传正守长安日，澈之妇闭户不治一事，惟滴酥为花果等物，每请客一客二十饤，皆工巧尽力为之者，只用一次，复速客则更之，以此诸妇日夜滴酥不辍。

粥总论。广雅：粥，糜饘也。释名：糜，煮米使糜烂也。粥，濯于糜，粥粥然也。説文：饘，糜也。宋谓之糊，周谓之饘，宋衞谓之餰。杨雄方言：粥稠者曰饘，稀者曰酏。周书：黄帝始烹谷为粥。月令：八月养衰老，行糜粥。礼内则：小切狼臅膏，以与稻米为酏。注：以其膏▯溲稻米之粉，和米作粥糜也。汉晋阳秋：愍帝在长安，为刘粲所攻，粮尽，太食有麴数十饼，屑之为粥，以供奉帝。南史：齐沔北诸郡为魏所攻，相继亡败，新野太守刘忌随宜应接，食尽，煮土为粥。唐书：阳城嵗饥，不过隣里，屑榆为粥。异物志：高昌郡寒服冷水，暑啜罗阇。注：郡人呼粥曰罗阇。事物绀珠：单公洁贫，讳其粥曰双弓名。▯玉烛宝典：正月十五作膏粥以祠门户【嵗时记作豆糜，唐六典有膏糜，即此】续齐谐记：吴县张成夜起，见一妇人立扵宅上南角，举手招成曰：「此地是君家▯室，我即是此地之神，明年正月半，宜作白粥泛膏扵上祭我，必当令君蚕桑百倍。」言絶失之。成如言作膏粥，自此后大得▯今正月半作白膏粥，自此始也。荆楚嵗时记：寒食造大麦粥。玉烛宝典：今人悉为大麦粥，研杏仁为酪，引▯沃之。金门嵗节：洛阳人家寒食煮杨花粥。礼志：天宝二年，诸陵常以寒食荐▯粥。邺中记：并州之俗，以冬至后百日为介子推断火，冷食三日，作干粥。清异录：张手美家食肆，寒食节卖冬凌粥。又韦巨源上烧尾食，有长生粥。合璧事▯江浙间养蚕，每缲丝毕，煎茶叶为汁，捣朱粉溲之，筛于茶汁中煮为粥，谓之洗▯粥，聚族啜之，谓益明年之蚕。风土记：天正日，南黄钟践长，是日始牙动，为饘粥以养幼微，尚以赤豆为糜，所▯色也。荆楚嵗时记：共工氏有不才之子，以冬至死，为疫▯畏赤小荳故冬至作赤荳粥以禳之。天中记：宋时东京。十二月初八日，都城诸大寺作浴佛防，并送七宝五味粥，谓之腊八粥。《事物绀珠》：腊粥以猪肉杂果菜入米煮。《嵗时杂记》：十二月八日，佛成道日，僧家以乳、蕈、胡桃、百合等造七宝粥，亦谓之咸粥，供佛及僧道檀越。《史记·仓公传》：齐王为阳虚侯时病甚，淳于意以火齐粥饮之，病已。《风土记》：吴中腊月二十五日，煮赤豆作糜，暮夜阖家同享，云能辟瘟气，虽远出未归者，亦留贮口分，至襁褓小儿及僮仆皆预，故名口数粥。豆粥本上月望日祭门故事，流传扵此。《汉书》：光武自蓟东驰至饶阳芜蒌亭，天寒众皆饿疲，冯异上豆粥，明旦光武曰：「昨得公孙豆粥，饥寒俱解。」《清异录》：光武在滹沱，有公孙豆粥之荐，至今西北州县号粥为滹沱饭。《世説》：石崇作豆粥，咄嗟便办，王恺宻问其帐下，云豆至难熟，豫作熟豆，客来但作白粥投之耳。《南史》：齐陈皇后生高帝乏乳，梦人以两瓯麻粥与之，觉而乳大出，因此丰足。《郭义恭·广志》：辽东赤粱，魏武帝以为御粥。《金銮宻记》：白居易在翰林，赐防风粥一瓯，食之口香七日。《清异录》：卢澄为平章事，趋朝待漏堂防具小▯，澄惟进粥，其品曰粟粥、乳粥、豆沙加糖粥三种竝供，澄各取少许，并和而食。

饭总论饮膳闲谈。饭，炊谷为之，亦曰▯，曰食，又曰▯。食半烝曰饙，杂▯曰粈，干饭曰糇，熬稻曰馓。饭，飱以水和之也，馈以羮浇之也。烝饭气谓之馏，饭壊谓之▯。《周书》黄帝始烝▯为饭。《礼记》毋抟饭，毋放饭，毋扬饭。《春秋运斗枢》粟五变而以阳化生，为苗，秀为禾。三变而粲，谓之粟。四变入臼，米出甲。五变而烝饭可食。《论衡》谷之始熟曰粟，舂之于臼，簸去其糠，烝于釡甑，举之以火，成熟为饭，乃甘可食也。《周礼》膳夫掌王之饭食，用六谷。《风土记》精折米十取七八，取淅使青烝而饭，色乃紫绀于东流水。饭食与洗而除不祥。《阚泽九章》粟饭五十，粝饭七十，稗饭五十，糳饭四十八，御饭四十二。《吕氏春秋》饭之美者，▯山之禾，不周之粟，阳山之穄。南海之秬。王烈之安城记：安城郡毛亭，往同亭三十里。二亭田畴膏腴，厥稻馨香，饭若凝脂。桓麟七説：香萁为饭，杂以稉菰，散如细蚔，聚如凝肤。传▯七谟：雕胡之粢，糅以雍粱，香秔九折穱麪若霜。韩非子：婴儿相与戏也，以尘为饭，以涂为羮。然至日晚，必归饟者，尘饭涂羮可以戏而不可食也。通志：董龙盩厔人家贫，与里人共祀社，众逐出龙，龙造泥饭以祭。吴书：▯术在寿春，百姓饥穷，以桑椹蝗虫为干饭。焦氏説：楛海滨以鱼为饭，曰鱻餐。曾慥高斋漫録：东坡尝谓钱穆父曰：寻常往来，心知称家有无，不必过为具。穆父一日折简召坡食皛饭，及至设饭一盂，萝卜一楪，白汤一盏，葢以三白为皛也。坡复召穆父食毳饭，比至日晏不设食，穆父馁甚，坡曰：萝卜汤饭俱毛也。俗谓无曰毛【魏王语录作西蜀郭震任介事】清异录：汉▯州刺史龙骧，武人极讳已名，并其父子名亦讳之。部属私相告云：若使君祖讳饭，吾辈亦当称甑家粥耶？名▯《晏子春秋》晏婴相齐，食脱粟饭。《汉书》左雄为冀州刺史，常食干饭。又司马苞为太尉，常食漉饭。李固为太尉，常食麦饭。《孙子楚》祀介子推祝文曰：「枣饭一盘。」《孔衍在穷记》彭城王送橡饭十斛。《汉书》仪斋则陈九谷饭。《录异传》袁公路年十八，常饭乳食。▯饭《续齐谐记》永平中，刘晨阮肇入天台山采药，见二女颜容絶妙，便唤刘阮姓名，因邀过家，设胡麻饭与食之。《山堂肆考》栁诗香舂菰米饭。按《本草》，菰又谓之茭白，嵗久中心生白台，谓之菰米，其台中有黑者，谓之茭防。至后结实，乃雕胡黑米也。《宗躬孝子传》吴人陈遗为郡吏，母好食锅底焦饭，遗在役恒带一囊，每煮食取焦者以贻母。《风土记》荆楚社日以猪羊肉调和其饭，谓之社饭，以葫芦盛之，相遗送。《梦华录》秋社贵戚宫院以猪羊肉腰子妳旁肚肺鸭饼▯姜之属切作棊子片样滋味调和，铺饭上谓之社饭。《琐碎録》蜀人遇寒食日采杨桐叶染饭色青而有光，食之资阳气，谓之杨桐饭，道家谓之青▯饭。《陶隐居登眞隐诀》有太祖眞人青精干石▯饭法，又云取南烛草木叶煮汁渍米炊，又名黑饭。《清异録》食肆张手美家七夕卖罗防饭。《仇池笔记》江南人好作盘逰饭，鲊脯脍炙无有不埋在饭下，里谚曰：「掘得窖子。」《清异录宝厯元年内出清风饭制度，赐御庖令造进法，用水晶饭龙睛粉龙脑末牛酪浆调，事毕入金提缸，垂下冰池，待其冷透供进，惟大暑方作。《清异録》韦巨源上烧尾食有御黄王母饭【编缕印脂葢饭▯装杂味】谢讽食经》越国公有碎金饭。《酉阳杂俎》太和中有二人逰嵩山，见一人枕一襆方眠，因▯襆两裹皆玉屑饭，授与二人曰：「分食此可一生无疾。」《都城纪胜》都城食店多是旧京师人，▯张凡防索食次大要及时重者如石髓。饭大骨，饭泡饭，淅米饭，轻者如煎。事件托胎，妳房之▯。饭异。《葛仙公别传》：仙公与客对食，客曰：“当请先生作一奇戏。”食未竟，仙公即吐口中饭，尽成飞蜂，满屋或集客身，莫不震肃，但皆不螫。食久，仙公乃张口，蜂飞入中，悉复成饭。《晋书》：衞瓘家人炊饭堕地，尽化为螺。嵗余及祸。又石崇家稻米饭在地，经宿皆化为螺，时人以为族灭之应。《酉阳杂俎》：道士许▯之言，以盆覆寒食饭于闇室，地入夏，悉化为赤蜘蛛。《东方朔神异记》：南方有人名黄父，以▯为饭，以雾为浆。

格致镜原巻二十二钦定四库全书格致镜原巻二十三大学士陈元龙撰饮食▯【三】

盐总论世本夙沙氏始煮海为盐，夙沙，黄帝臣。礼记盐曰醎鹾，郑注：大醎曰鹾，盐味之厚也。説文：河内谓之鹾。越絶书注：越人谓盐曰余。説文：东方谓之斥，西方谓之卤。斥卤，醎地可煮为盐者也。汉食货志：王莽诏曰：“夫盐，食肴之将。”北魏书元雍奏云：盐，天藏也。论衡：润下作醎，水之滋味也。东海水醎，流广大也。西州盐井源泉湥也。周礼盐人掌盐之政令，以供百事之盐。管子海上之国，谨正盐防。十口之家，十人食盐；百口之家，百人食盐。终月大男食盐五升少半，大女食盐三升少半，吾子食盐二升少半。此其大例也【吾子小男小女也】孔平仲谈苑：石曼卿以馆职通判海州，官满载私盐两船，至寿春，托知州王子野货之。时禁网寛賖，曼卿亦不为人忌，于是市中公然卖学士盐。隣防杂志：煮盐用莲子为▯，十莲者官盐也，五莲以下卤水漓为私盐也。私盐色红白烧熖，▯染其色以效官盐，于是嗅以辨之。西溪丛语：予监台州杜渎盐场，口以莲子试卤，择莲子重者用之。卤浮三莲四莲，味重；五莲尤重。莲子取其浮而直，若二莲直，或二直二横，即味差薄。若卤更薄，即莲沈于底，而煎盐不成。闽中之法，以鸡子桃仁试之，卤味重则正浮在上，醎淡相半则二物俱浮，与此相▯。演繁露：盐已成卤水者，暴烈日中数日，即成方印洁白可爱。初小渐大，或十数印累累相连。戴埴鼠璞：海盐练治后成，其为盐也难坏；盐池出水即成，其为盐也易坏。其理一也。七修▯藳：好盐中用皁荚于中，虽▯笼盛之，无卤矣。出产《羣书考索》青州盐出于东海，幽蓟大同横野有盐池，其盐出于北海；岭南盐出于南海，剑南西川盐出于井，永康军盐出于崖，并州盐出于池，是为卤池。胡中盐出于木，又有出于石。西夏盐初，唐盐州五原有乌池、白池、瓦池、细项池；灵州有温泉池、两井池、长瓦池、五泉池、红桃池、囘乐池、洪静池；防州有河池，其盐青。《彚苑详注》海盐凡六路，池盐则陜西解州，解与安邑两池；井盐则川陜四路。《羣书考索》京东河北淮南两浙福建广南凡六路，其煮盐之地曰亭场，民曰亭户，或谓之灶户，有盐丁嵗课入官受钱，或折租赋。《羣书考索》陜西盐初，安邑解县有池五，总曰两池，北方全籍之，其为盐如耕种，疏为畦陇，围堑其外，以水灌其间，必俟南风起，此盐遂熟，风一夜起，水一夜结，成盐如南风不起，则课利遂失，其盐为颗，周官之所谓盬盐是也。《隣几杂志》解池盐嵗课愈多而不精，耆老云，每风雨起，盐结须以扒翻转令风吹则坚实，今任其自熟，其畦下者卒虚软。唐李师古传，棣州有蛤▯盐池，嵗产盐十数万斛。

华阳国志》越嶲笮夷有盐池，积薪以池水灌，而复焚之成盐。《益州记》越嶲煮盐，先烧炭，以盐井水沷炭，刮取盐。《北史》新罗水气醎，生盐于木皮之上，亦有盐池。《星槎胜览》卜剌哇国与木骨都束国接连，傍海砌石为屋，有盐池，投树枝于池，良久成白盐。《唐南蛮传》初，安宁城有五盐井，人得煮鬻自给。▯宗诏特进何履光以兵定南诏境，取安宁城及井。《元和郡国志》盐井在成州长道县东三十里，水与岸齐，盐味与海盐同。《彚苑详注》陵州盐井，隂气袭人，入者輙死。▯雨入井，则随雨施工，后人以木盘贮水，凿窍酾水如雨，防于井上。《郡志》陵州井乃东汉张道陵所▯，曰狼毒井，有毒龙藏井中，及盐神玉女为祟，天师以道力驱出毒龙，禁玉女于井下，然后▯盐泉之利。《物▯相感志》盐田在河东郡，有一大泽，泽中产盐，引水沃之，则自成，号曰盐田，取之无尽，不沃则无也。《朝野杂记》大宁之井，醎泉出于山窦，有如飞瀑，民间分而引之。《唐书》黑水靺鞨有盐泉，气蒸薄盐，凝树颠。《北史》仇池上有丰水泉，煮土成盐。《唐防要》武徳七年，长安古城盐渠水中生盐，色红白。而味甘，状如方印。《瀛涯胜览》：忽鲁谟斯国有一大山，四▯各产一物。一▯海边出盐，如红矾，可末而食之，不潮湿。凿之一块，有三四百斤者，王令人守视，货之。《后魏书》：忽吉国水气醎，凝盐生树上。《酉阳杂俎》：诃陵防富有穴，自涌盐。《华阳国志》：汶山有盐石，煎之得盐，名▯。《宋食货志》：盐之▯有二，引池而成者曰颗盐，周官所谓盬盐也；防海防井而成者曰末盐，周官所谓散盐也。《周礼》笾人职云：朝事之笾，其实白黑形盐。注：筑盐以为虎形，谓之形盐。故《春秋传》曰：盐虎形。《内则》：桃诸、梅诸、卵盐。注：卵盐，大盐，形如鸟卵也。《周礼》盐人掌盐之政令，祭祀共其苦盐、散盐，賔客共其形盐，王之膳羞共其饴盐。注：苦盐出于池，盐为颗，未练治，味醎苦；散盐即末盐，出于海及井，并煮鹻而成者，盐皆散末也；形盐即印盐，积卤所结，形如虎也；饴盐以饴杂和。郑云：饴盐，盐之甜者，今戎盐有焉。疏云：饴盐即石盐也。《卢毓冀州论》：河东有大盐。《本草经》：大盐，一名胡盐、戎盐，主明目去病，益气牢肌骨，去毒虫；卤盐，一名寒石，味苦，治消渴，长肌肤，去大▯，除邪气，下毒虫。《博物志》：戎盐累卵，即青盐之大颗者也。《物▯相感志》：戎盐亦名朝盐，用之可黏缀鸡卵为等级也。《凉州异物志》：姜赖之墟，今称龙城，生赤黑盐，以其生于胡国，名戎盐；张掖有池，产红盐。

《五代史》：晋天福二年，于阗遣使来贡红盐。《食物本草》：阶成、永康诸处盐，生山厓中，状如白矾，名厓盐。《广志》：盐体同于水，故多产于海濵。海东有印成盐，西方有石子盐，皆生扵水。北胡有青盐，五原有紫盐，波斯国有白盐如石子。《吕氏春秋》：和之美者，有大夏之盐。《管子》：齐有渠展之盐，燕有辽东之煮。延笃与李文徳书：晋国有郁瑕氏之盐。栁宗元《晋问》：猗氏之盐，晋宝之大也。《北魏书》：世祖南伐遗李伯阳、刘义恭等盐各九种，曰：凡此诸盐，各有所宜。白盐，食盐，主上所自食；黑盐，治腹胀气喘；胡盐，治目病；戎盐，治诸疮；赤盐、駮盐、鳬盐、马齿盐，四种竝非食盐。《北史》崔浩常论事，帝赐御缥醪酒及水晶盐，曰：「味卿言有如此盐酒。」《酉阳杂俎》朐防县盐井有盐，方寸中央隆起，盐如张伞，名曰伞子盐。《北户录》恩州有盐场，色如绛雪，验之即由煎时染成，差可爱也。郑公防云：「琴湖池桃花盐，色如桃花，随月盈缩，在张掖西北。」《元氏掖庭记》有荟霜盐。《沙州记》自大岭岭北乙沸界屈海海西南三百里有盐，从濶半寸，形似石，味甚甜美，无忝河东也。《梁四公记》交河之间平碛中掘湥数尺，有末盐如红如紫，色鲜味甘，食之止痛。《吴时外国传》海州有湾，湾内常出自然白盐，峄峄如细石子，每嵗以一车输王国用。《酉阳杂俎》白盐崖有盐如水精，名为君王盐。《金楼子》胡中有盐，莹彻如水晶，谓之玉华盐。《一綂志》罽宾国产水晶盐，坚明如水晶，琢之为盐，以水湿之可和肉食。《异物志》天竺国有白盐，状如石英。《白六帖》天竺国有梁▯盐。《续汉书》天竺国在月氏东南数千里，其国有黑盐、黄。盐和帝时，数遣人贡献，后西域反畔，乃絶。四公记：高昌国遣使贡盐二颗，颗大如斗，状白似玉。杰公谓其使曰：「盐一颗是南烧羊山月望▯之者，一是北烧羊山非月望▯之者。南烧羊山盐文理粗，北烧羊山盐文理宻。月望▯之者明彻如冰，以氊槖煮之可验。」北史：高昌产赤盐，其味甚美，复有白盐，其形如玉，高昌人取以为枕，贡之中国。北史：隋炀帝遣杜行满使西域，至安国【汉时安息】得五色盐而返。酉阳杂俎：昆吾陆盐，周十余里，无水自生，末盐月满则如积雪，味甘，月亏则如薄霜，味苦，月尽盐亦尽。唐书：西域骨咄有四大盐山，山出乌盐。一统志：古车师国，今火州有白赤盐，白如玉，赤如朱。陈藏▯本草：盐麸树，一名叛奴盐，一名天盐，一名木盐，蜀人谓之酸桶。博物志云：酸桶七月出穗，蜀人谓之□□（音穗），其字从一从凵从土，与主客之主不同。

升庵外集：▯▯生吴蜀山中，子有盐如霜，滇中名盐霜果。春渚纪闻：萧注从狄殿前之破蛮洞也，▯其宝货珍异，得一龙长尺余，云是盐龙，蛮人所豢也，借以银盘中置玉盂，以玉筯摭海盐饮之，每鳞甲中出盐如雪，则▯取用，酒送一钱匕，专主兴阳，而前此无説者，何也？后因蔡元度就其体防盐而龙死，其家以盐封其遗体三数日，用亦大有力。后闻此龙在蔡元长家云。物▯相感志：盐根，一名太阳▯精，出河中解县盐池中，本盐根也，其色理如玉，质状有如▯带黑不佳，黄白明净者如汞。

酱总论风俗通：酱成于盐而醎于盐。夫物之变有时而重。《礼记》：酱齐视秋时，郑注：酱宜凉也。《周礼》：膳夫掌王馈食，酱百有二十瓮。范子计然：酱出东海上，价斤二百，中百，下三十。《史记》：通邑大都，醢酱千瓿，比千乘之家。《风俗通》：雷鸣不得作酱，令人腹中雷鸣。《清异录》：酱，八珍主人也，反是为恶酱，为厨司大耗。名▯。内则濡鸡醢酱寔蓼，濡鱼卵酱寔蓼，濡鼈醢酱寔蓼，鱼脍芥酱，麋腥醢酱。汉武内传：西王母谓帝曰：「神药上有连珠云酱，玉津金酱，中有元灵之酱。」神仙食经：十二香酱，以沈香等油煎成，服之。谢讽食经：有千日酱。汉书西南夷传：南粤食▯，蜀枸酱。注：刘徳曰：「枸树如桑，其椹长二三寸，味酢，取其实以为酱，美，蜀人以为珍味。」师古曰：「刘説非也，子形如桑椹耳，缘木而生，非树也，子又不长一二寸，味尤辛，不酢【枸与蒟同】枚乘七发：芍药之酱。白虎通：榆荚酱曰▯【音末】魏武帝食制：丹蓼酱。宋书孝武作四时诗曰：「匏酱调秋菜。」晋公遗语：唐世风俗贵重葫芦酱。北堂书钞：周书云：伊尹受命于汤，赐▯鲗之酱。方言曰：「鱼皮▯鲗之酱为贵。」注曰：「▯鲗鱼名也。」仓颉解诂：醢蜯酱。汉律防稽郡献鲒酱。北堂书钞：朱登为东海相，遗敞蟹酱。敞报曰：「谨分其贶于三老尊行者，曷敢独享也。」天中记：石崇冬月得蟹酱。晋武帝与山涛书：兼致鱼酱一斗。白六帖：梁刘孝仪谢虾酱启云：「龙酱传甘，退诚可陋；▯醢称贵，追觉失言。」禄山事迹：禄山进鹿尾酱。北户录：广人掘大蚁卵为酱，名蚁子酱。岭表录异：交广溪洞间酋长多▯蚁卵，淘漉令净卤以为酱，或曰其味酷似肉酱。杨愼外集：南俗以芦防【音胞】鱼为酱。元氏掖庭记：酱有蚁子酱、鹤顶酱、提苏酱。留青日札：宋有红螺酱，今富家有枸杞酱、玫瑰酱。

醋总论食品须知：醯酸味，亦曰醋，酿米糟为之也。食品中用之所以杀腥肉及其气，亦所以酿菜而柔之者也，以济百味。《学斋占毕》九经中无“醋”字，止有醯及和用酸而已。至汉，方有此字。《荀子》：“醯酸而蚋聚。”《升庵外集》：“酢，古音醋，言其有酸味也。”《本草》玉石下品部：“浆水，味甘酸，微温，无毒，主调中引气，宣和强力，通闗开胃，调理腑脏。粟米新熟白花者佳。煎为醋，止呕▯，白人肤体如缯帛。为其常用，故人不齿其功。”《魏名臣传》中书监刘放曰：“官贩苦酒，与百姓争锥刀之末，请停苦酒（注：醋也）。《食经》作苦酒法，用乌梅以酒渍之，暴干作屑，欲食輙投水内作卒成苦酒法，取黍米一斛，以▯粥浇其上，二日便成酢。外国作苦酒法，用水一升三合，正月九日熟，一铜匕调之一杯，可食三十人。北梦▯言：火烧疮无出醋泥，甚验。孙光宪家人尝作煎饼，一婢抱女子拥炉，不觉落火炭之上，遽以醋泥傅之，至晓不痛，亦无瘢痕。是知俗説不厌多闻。庶物异名疏：华池左味，仙家谓醋也。名▯《风土记》任广曰：梅醯，苦酸之用也。《汉武内传》西王母谓帝曰：仙药有凤林鸣酢【酢一作醋】广博物志》少年眼中常见一镜，医士曰：郎君吃鲙太多，有鱼鳞在胸中，所以眼花，乃设芥醋一瓯，因饥啜之，遂愈。《晋公遗语》唐世风俗贵重桃花酸【醋名】元氏掖庭记》醋有杏花酸，脆枣酸，润肠酸，苦苏浆。《事物绀珠》红醋用米或糟抐成，酸香之味，上品。《事物原始》今用米如造酒法，上者色红，名珠儿滴醋。

▯总论仙经▯为众口芝，太平广记百花醴▯也。名物考杨行宻据▯州▯人呼▯为蠭糖。庶物异名疏蜂房割▯如梅花者，色白；另一处杂花者，则皆黄。若山▯则秽蕊俱来，凡蜂取花，先以水濡足，无水处即以沟秽之水，故山▯多不佳。东观汉记上尝与朱祐共买▯合药，上追念之，即赐祐白▯一石，问何如在长安时共买▯乎。丹铅录三苍解靘字云靘冥果青色也，葢冥果▯煎果也，以铜青浸之，加▯而冥于缶中，故曰冥果。南史宋明帝嗜▯渍鱁鮧。五代史于阗国其食粳沃以▯。唐书崔彦曾署张佛筵液▯为人。花木考囘回田地有年七八十嵗老人自愿舍身济众者，絶不饮食，惟澡身啖▯经月，便溺皆▯，既死，国人殓以石棺，仍满用▯浸，镌志嵗月于棺葢▯之，俟百年后启封则▯剂也。凡人损折肢体，食少许立愈，虽彼中亦不多得，俗曰▯人番言木乃伊。名▯。汉武内傅西王母谓帝曰：「太上之药，有中华紫蜜，云山朱▯。」《北堂书钞》：「陇西天水出白▯，价值四百。」杜阳编：「同昌公主疾既甚，医者欲难其药饵，奏云得。」红▯食之可愈。上令内库得红▯数石，本兠离国所贡也。杜阳编：贞元八年，吴明国贡鸾蜂▯，其蜂之声有如鸾凤，而身被五色，大者可重十余斤，为窠于深岩峻岭间，大者占地一二亩，国人采其▯不过二合，如过度则有风雷之异。若悮螫人则生疮，以石上菖蒲根傅之即愈。其▯色碧，常贮之于白玉椀，表里彻如碧琉璃，久食之令人长夀，顔如童子，髪白者应时而黑。孔六帖：蜀中有竹▯蜂，好于野竹上结窠，窠大如鸡子，有蔕长尺许，窠与▯竝绀色可爱，甘倍于常▯。老学庵笔记：亳州太清宫桧至多，桧花▯时，▯蜂飞集其间，作▯极香而味微苦，谓之桧花▯。事物绀珠：黄连▯出宣州，色黄味小苦，名苦▯。梨花▯出雍洛，如凝脂。何首乌▯出柘城，色大赤。本草经：崖▯令人食之不饥，明目延年。演繁露：崖▯者，蜂之酿▯，即峻崖悬寘其窠，使人不可攀取也。而人之用智者，伺其窠▯成熟，用长竿系木桶，度可相及，则以竿刺窠，窠破▯注桶中，是名崖▯也。尔雅翼：北方地燥，多在土中，故多土▯。南方地湿，多在木中，故多木▯。广舆记：广东琼州土产波罗▯，大如斗，剖之如▯。酉阳杂俎：北天竺国有▯草，蔓生，大叶，秋冬不凋，受霜露成▯。花木考：安定阿端刺▯，羊刺草上生▯，其味甚佳。梁四公记：南平城羊刺无叶，其▯色明白而味甘。盐城羊刺叶大，其▯色青而味薄。

糖集韵》：“糖，一名蔗饴。”《凉州异物志》：“石▯之滋，甜于浮萍，非石之▯，假石之名，实出甘柘，变而凝轻，注甘柘似竹，煮而曝之，则凝如石而甚轻。”《太平御览》：“交趾甘柘，大者数寸，煎之凝如冰，破如博棊，谓之石▯。”《续汉书》：“天竺国出石▯。”《本草》：“炼糖和乳为石▯，一名石饴，味甘，调五脏，益气强志，除百病，服之不饥。”《演繁露》：“张衡《七辨》曰：‘沙饴石▯，逺国贡储，即今沙糖也。’唐▯奘《西域记》：‘以西域石▯来，询知其法，用蔗汁蒸造。’太宗令人制之，味色皆逾其初，即中国有沙糖之始耶？”《唐书》：“太宗遣使至摩揭陀国，取熬糖法，即诏▯州上诸蔗拃沈，如其剂，色味愈西域逺甚。”《老学庵笔记》：“闻人茂徳言：沙糖，中国本无之，唐太宗时外国贡至，问其使人，‘此何物？’云：‘以甘蔗汁煎用。’其法煎成，与外国者等，自此中国方有沙糖。”《方国志》：“大食国，秋时▯露，朝阳曝之，即成糖霜，葢甘露▯也。”《王灼糖霜谱》：“糖霜，一名糖冰，福唐四明、番禺、广汉四郡所产，甚微而碎，色浅味薄，才比遂宁之防下者。先时唐大厯间，有邹和尚者，跨白驴居繖山，一日驴犯山下黄氏蔗苗，黄请偿于邹，邹曰：‘汝未知窨蔗糖为霜利，当十倍。’因传其法，后知邹为文殊化身，而白驴者狮子也。”《学斋占毕》：“按《宋玉大招》已有‘柘浆’字，是取蔗汁，已始于先秦也。前汉《郊祀歌》‘柘浆析朝酲’注，谓取甘蔗汁以为饴也。又孙亮取茭州所献甘蔗饧饴，二礼注‘饴’字俱云煎米蘖也，一名饧，则是煎蔗为糖已见于汉时，甚明。而《説文》及《集韵》竝以糖为蔗饴，‘曰饴曰饧’皆是坚凝可含之物。”《湘烟録》：“按《南州异物志》云：‘交阯甘蔗，取为饴饧，益珍，煎而暴之，凝如冰。’则唐以前故有之，不自邹昉矣，此足砭王灼説。又《物原》谓孙权始效交阯作蔗糖，而《説畧》直以《楞严经》‘黑石▯’当之，可见其来益古。”《湘烟录猊糖见后”。汉显宗纪》贩糖之妾，见冯敬通与妇弟任武达书：“南箕无舌，饭多沙糖。”见《易林·大畜之益》：“饴防餹饧。”见《广雅》：“饧谓之餹。”见《饧子》：“云方言茧糖。”见《齐民要术》：“卖糖老姥。”见《南齐书·傅琰传》：“苏酪沙糖。”见《隋书·眞腊传》：“蟹之将糖，躁扰弥甚。”见《梁书·钟岏上何▯议》：“酒无沙糖，味为他通顔色。”见古乐府《圣郎曲》：“燋糖幸一盘。”见杜诗：“莸马食之如糖，故名马唐。”见陈藏▯《本草》：《汉显宗纪》注：“以糖作狻猊形，号猊糖。

”《能改斋漫录》近世造糖之精者谓之狮子乳糖。《谈苑》：乳糖师子，冬至前造者色白不坏，冬至后者易败多蛀，阳气入物，其理如此。《时镜新书》：粔籹▯饵即糖。《防龙山食》有糖防菊酒。《升庵外集》：《周官》防蕡，《仪礼》注作逢蕡，熬麦曰防，熬麻曰蕡。防今之麦牙糖，蕡今之麻糖也。又茧糖、窠丝糖也。《传芳畧》记：陈昉得蜀糖，輙以▯浇之，曰与▯本莫逆交。《糖霜谱》：艻蔗可作沙糖，西蔗可作霜，色浅不甚贵。杜蔗紫嫩，味极厚，专用作霜。凡治蔗，用十月至十一月，先削去皮，次剉如钱，次入碾，碾阙则舂。碾讫，号曰泊。次蒸泊，蒸透出甑入榨，取尽糖水，投釡煎，仍上蒸生泊，约糖水七分熟，权入瓮，则所蒸泊亦堪榨。如是煎蒸相接，事竟歇三日【过期则酿】再取所▯▯糖水煎，又▯九分熟，稠如饧【十分太稠则成沙脚沙音▯】插竹徧瓮中，始正入瓮，簸箕覆之。此造糖霜法也。凡霜一瓮中，品色亦自不同，堆叠如假山者为上，团枝次之，瓮鉴次之，小颗块次之，沙脚为下。紫为上，湥琥珀次之，浅黄色又次之，浅白为下。《幽燕异记》：洗心糖，茅地经冬烧去枝梗，至春取土中根白如玉者，捣汁煎成至甘。《武林旧事》：有泽州饧花、花糖、玉柱糖、琥珀▯。《范石湖诗注》：乌腻糖即白糖，俗言能去乌腻。《都城纪胜》：市食有专卖小儿戏剧糖果，如打娇惜鰕▯糖、宜娘打秋千、稠饧之▯。《事物绀珠》：纒糖或以茶、芝麻、砂仁、胡桃、杏仁、薄荷各为体纒之。响糖有升斗、碗子、石榴、▯蒌、仙人、鸳鸯等样。糖精白糖，再炼凝如冰，又曰冰糖。《逸雅》：饧，洋也，煮火消烂，洋洋然也。饴，小弱于饧，形怡怡也。《説文》：▯豆饴也。《方言》云：▯谓之肴，▯本作▯，饴和豆也。《淮南子》：栁下惠见饴曰：可以养老。盗跖见饴曰：可以黏牡。见物同而用之异。注：牡，户键也。《演繁露》：案饧、饴、餦、餭皆一物也，而小有异説。文曰：饴，米糵煎也；饧，和馓也。《方言》曰：「▯谓之张皇。」注云：即干饴也。饴谓之防，饧谓之餹。凡饴谓之饧，自闗而东，通语也。今人名为白糖者，是也。以其杂米糵为之也。饴，即饧之融液，而可以入之食饮中者也。《荆楚嵗时记》：元日食胶牙饧，取胶固之义。《文昌杂录》：礼部王员外言：「昔在金陵，有一士子为鱼鲠所苦，累日不能饮食。忽见卖白饧者，因买食之，顿觉无恙。然后知饧能治鲠也。」后见孙眞人书，已有此方矣。《资暇录》：饧，苏乳煎之轻饧。咸云：十年来始有出河中，余实知其由此武臣李环家之法也。余弱冠前歩月洛之绥福里，方见夜作，问之，云：「乳饧时新▯。

」是肆每斤六十文。明日市得而归，不三数月，满洛阳盛传矣。开成初，余从叔听之镇河中，自洛招致饧者居于蒲，蒲士因有是饧。其法靳传，唯博涌军人窃得法之十八九，故今奉天亦出轻饧，然而劣于蒲者，不尽其妙焉。《一统志》：撒马儿罕地，在西番，有小草丛生，叶细如蓝，秋露凝其上，味如▯，可熬为饧，与刺▯相近。

豉逸雅豉嗜也，五味调和，须之而成，乃可甘嗜也。故齐人谓豉声如嗜也。丹▯录説文解豉字云：配盐幽菽也。葢豉本豆也，以盐配之，幽闭于瓮盎中所成，故曰幽菽。学斋占毕，九经中无豉字，至宋玉九辨大苦醎酸注大苦豉也。又《史记·货殖传》：“盐豉千荅。”前汉《食货志》：“长安樊少翁卖防，号防樊，是也。”《楚词大苦醎酸辛甘行些。”注：“大苦，防也；辛，谓椒姜也；甘，谓饴▯也。言取豉汁调和，以椒姜醎酸和以饴▯，则辛甘之味皆发而行也。”《武林旧事》：“市食有窝丝姜豉▯、姜豉。”《博物志》：“外国有豉法，以苦酒浸豆，暴令极燥，以蔴油蒸，蒸讫复暴三过乃止，然后细捣椒屑，随多少合之。中国谓之康伯，能下气调和者也。”《本草》：“草防生巴西诸国，草似韭状，豉出花中，彼人食之。”