格致镜原卷二十四
格致镜原卷二十四<子部,类书类,格致镜原》>
钦定四库全书格致镜原卷二十五大学士陈元龙撰饮食▯【五】
麪总论学斋占毕九经中无麪字，周礼所称只是如今炒麦。至王莽始有啖麪之文。广雅▯谓之麪。齐民要术麦麪堪作饼饦。演繁露天宝元载勅麪，今后以三斤四两为斗。河东备録河东并代人苦于嗜麪，切以呉刀，淘以洛酒，潦斗贮之，击鼔集老幼，自以多寡取之至饱。清异録金陵士大夫家鼎铛之妙，湿麪可穿结带。范尧夫谪居永州与人书此中麪无异北方，每日餐馎饦，不知身之在逺。文苑英华▯宗时王倕奏武威郡番禾县嘉瑞乡天宝山，周回五六里，石化为麪，在近村闾及诸部落，自今载正月以来取食，甘美益人。孙逖表云岂来麰之足方，何雨粟之能喻。事物绀珠石脂如麪，宋真宗时慈州▯山生石脂，民取为饼饵。事物绀珠麪筋，梁武帝作。名▯。留青日札：今市肆标曰重罗白麪。汉束晳赋曰：重罗之麪，尘飞雪白。又名玉尘。橘中叟曰：君输我瀛洲玉尘九斛。云仙散録：栁公权进锦样书，上方御剪刀麪，分赐之。清异録：尚书令韦巨源上烧尾食，有婆罗门轻髙麪【笼蒸】张手美家食肆，逢腊日卖萱草麪。解酲语：尚书范谷英赐食帝前，食韭芽麪。都城纪胜：南食店所卖，如铺羊麪、盫生麪、姜拨刀盐煎麪、鯚鱼桐皮麪、抹肉淘肉虀、淘鰕燥子麪，下至扑刀鸡鹅麪、家常三刀麪，皆是也。河中记：杨埏游王珙家，食一物，状如枣核而中空，其实麪也。询其法，笑而不荅。东京梦华録：寻常京师以冬至后一百五日为大寒食，前一日谓之炊熟，用麪造枣锢飞燕，以栁条串之，插于门楣，谓之子推燕。唐食货志：厐勋反，自闗东至海，大旱，冬蔬皆尽，以蓬子为麪，以槐叶为虀。事物绀珠：▯麰，闗西称大麦麪；防防河济称小麦麪；燕曰防麪。翠缕麪，槐叶汁和麪作勾麪。煑萝卜汁，漉去滓和麪作山药拨鱼麪。豆粉山药擂匀，匙拨入汤煑。述异记：西蜀有桄榔树，皮里出屑如麪，用作饼食，因谓之桄榔麪。广志：防木生麪，取作饭饵之，轻滑美好，白胜桄榔麪。味平温无毒，主补虚冷消食。彼人呼为防麪。杨慎外集：木之有麪，不止桄榔。灌木皮中亦有白粉，可作饼。入洛记：野狐泉一姥善制水花冷淘，切以呉刀，淘以洛酒，潦叶于铛耳中过，投于汤中，其疾徐鸣掌趁之不及。富子▯金就食之。
糕总论方言饵谓之糕或谓之餈《周礼》笾人羞笾之实糗饵粉餈，注：「皆粉稻黍米为之，饵言糗，餈言粉，互足其义也。」合烝曰饵，饼之曰餈。疏：「今餈糕之名出于此。」刘禹锡《嘉话》诗：「用僻字宜有来歴。」宋考功云：「沈佺期《岭表寒食诗》：『马上逢寒食，春来不见▯。』常疑之，因读《毛诗》箫管备举，郑笺：『箫编小竹管，如今卖▯者所吹。』六经惟此中有▯字，吾缘明日重九押一餻字，寻思六经无餻，故不敢为之。」朱弁《风月堂诗话》：「刘梦得《九日作》诗欲用餻字韵，苦无故实。予观《隋五行志》载謡言曰：『八月刈禾伤早，九月食餻正好。』则不为无故实矣。」名▯玉烛宝典《洛阳人家上元食玉梁糕》《山堂肆考》唐武则天花朝日游园，令宫女采百花和米捣碎蒸糕，以赐从臣《艺苑雌黄》寒食以麪为蒸饼様，团枣附之，名曰枣糕《嵗时杂记》二社重阳尚食餻，而重阳为盛大，率以枣为之，或加以栗，亦有用肉者《风土记》民间九日糕上置小鹿数枚，号食鹿糕《卢公家范》重阳日上五色糕《清异録》张手美家食肆卖重九糕，名米锦《梦华録》都人重九各以粉麪蒸糕相遗，上插剪防小旗，糁饤果实如石榴子、栗、黄银杏、崧子、肉之▯《嵗时记》民间九日以片糕搭小儿头上，乳母祝云百事皆髙《崔寔四民月令》冬至之日荐黍糕，先荐▯冥以及祖祢《清异録》韦巨源上烧尾食有七返膏【七卷作四花，恐是糕字】水晶龙凤糕【枣米蒸破见花乃进】又皇建僧舎傍有糕坊，糕目録有满天星【金米掺拌夹枣豆】金糕糜、员外糁【外有花】花截肚【内有花】大小虹桥【晕子】木蜜金毛麪【枣狮子也】武林旧事》有栗糕、花糕、雪糕、线糕、乳糕、间炊糕《文懋昭金志》金俗酒三行进蜜糕，人各一盘，曰茶食《松漠纪闻》蜜糕以松实、胡桃肉渍蜜和糯米粉为之，形或方或圆，或为柿蔕花，大略类浙中宝堦糕饼【附饆饠牢九】总论。说文：「饼，麪餈也。」逸雅：「饼，并也。溲麪使合并也。」▯雄方言：「饼，谓之饦，或谓之餦，或谓之馄。」徐锴说。文注释：“名烝燥屑饼之曰餈，非也。粉米烝屑皆饵也，非餈。”也许慎曰：“餈，稻饼也。谓炊米烂乃捣之，不为粉也。粉餈以豆为粉，糁餈上也。饵则先屑米为粉，然后溲之。”餈之言滋也，饵之言坚洁若玉珥也。《汉书·百官表》：“少府属有汤官，主饼饵、买饼。”《珍珠》▯池阳以正月二十日为天穿，以红缕系饼饵掷之屋上，谓之补天。《杂五行书》：“十月亥日食饼，令人无病。”呉均《饼说》：“宋公至长安，得姚▯时故大官丞程季者，了了人也。公曰：‘今日之食，何者最先？
’季曰：‘仲秋御景，离蝉欲静，燮燮晓风，凄凄夜冷。臣当此景，唯能说饼。’公曰：‘善。’季乃称曰：‘安定噎鸠之麦，雒阳董徳之磨，河东长若之葱，陇西防背之犊，抱罕赤髓之羊，张掖北门之豉，燃以银屑，煎以金铫，洞庭负霜之橘，仇池连蒂之椒，调以济北之盐，剉以新丰之鸡，细如华山玉屑，白似梁甫银泥。既闻香而口闷，亦见色而心迷。’公曰：‘善。’”《清异録》：“金陵士大夫家，鼎铛之妙，饼可映字。”《北梦琐言》：“王蜀时有赵雄武者，众号赵大饼。累典名郡，为一时之富豪，精于饮馔。六局之中，各有二婢执役，当厨者十五余辈，皆着窄袖鲜洁衣装。有能造大饼，每三斗麪擀一枚，大于数间屋。或大内宴聚，或豪家有广筵，多于众宾内献一枚，裁剖用之，皆有余矣。虽亲密懿分，莫知擀造之法，以此得大饼之号。”《朝野佥载》：“英公时为宰相，有乡人甞过宅，为设食。食客裂却饼缘，英公曰：‘君大少年，此饼掣地两遍熟，槩下种锄埘▯刈打飏讫，硙罗作麪，然后为饼。’少年裂却缘是何道？又宇文朝华州刺史王罴，有客裂饼缘者，罴曰：‘此饼大用功力，然后入口。’公裂之，只是未饥，且擎却，客愕然。”《彚苑详注》：“唐郑澣以俭素知名，尹河南，召孙侄与之食，有蒸饼，郑孙去皮而后食之。澣曰：‘皮之与中，何以异也？’于是引手取弃者食之。详▯逸雅胡饼作之大漫沍也，亦言以胡麻着上也。蒸饼、汤饼、防饼、▯饼、金饼、索饼之属，皆随形而名之也。名义考：凡以麪为食具者，皆谓之饼。以火炕曰炉饼。有巨胜曰胡饼，即今烧饼。以水瀹曰汤饼，亦曰煑饼，即今切麪蒸而食者曰蒸饼，又曰笼饼，即今馒头。绳而食者曰环饼，又曰寒具，即今馓子。他如不托、起溲、牢丸、冷淘等，皆饼▯。卢谌祭法：春祠用曼头、▯饼、▯饼、牢丸；夏秋冬亦如之。夏祠别用乳饼，冬祠用环饼也。范汪祠制：夏荐乳饼，秋荐雀瑞饼，冬荐白环饼。《闗中记》：唐人于立春日作春饼，以青蒿、黄韭、蓼芽包之。《唐六典》膳部有节日食料，谓正月七日煎饼。徐畅祭记：五月麦熟荐新麦，作起潄白饼。崔寔《四民月令》：立秋无食煑饼及水溲饼。《熙朝乐事》：八月十五日，民间以月饼相遗，取团圆之义。《金门嵗节记》：洛阳人家重阳作羊肝饼。《事物原始》：郭林宗家有友冒雨夜来，剪韭作饼食之，即今之麪饼，以韭为馅也。《庶物异名疏》：薄夜饼也。荀氏四时列馔传：夏祀以薄夜代曼头。萧子显《齐书》：何戢为司徒左长史，太祖为领军，与戢来往，数置欢宴。上好水引饼，戢令妇女躬自执事以设上焉。
《齐书》：永明九年正月，诏太庙四时祭荐宣皇帝麪起饼。《演繁露》：麪起饼，起者入教麪中【俗书教为酵】令松松然也。《山堂肆考》：北齐库狄伏连为大将军，性鄙吝。冬至日有亲表称贺，妻设豆饼，连大怒。《北史》：陆法和为元帝使，设供食为大防薄饼，后梁人入魏，果见大饼焉。张鷟《耳目记》：隋末渤海髙瓒设薄饼，濶丈余，裹餤粗如庭柱。《丰年録》：开元中，长安物价大减，两市卖二仪饼一钱数对。《退耕録》：许康年谒刘游，赠鸣牙饼千枚，云虽微物，可助厨中两日之费。《清异録》：韦巨源上烧尾食单有笼金乳酥【是饼，但用独隔通笼欲气隔】曼院様夹饼【公防炉】巨胜奴【酥蜜寒具】生进鸭花汤饼【厨典入内下汤】见风消【油浴饼】唐安餤【鬬花】▯拌方破饼。【饼料花角】八方寒食饼【用木范】火焰盏口防【上言花，下言体】谢讽《食经》云：头对炉饼，含浆饼，杨花泛汤，糁饵。《武林旧事》甘露饼，芙蓉饼，金花饼，春饼，月饼。《酉阳杂俎》五色饼，刻木莲花，借禽兽形，按成之，累积五色。《升庵外集》食经五色小饼，作花卉禽兽珍宝形，按抑盛之盒中，累积名曰鬬饤，今人犹云钉果盒、钉春盛是也，俗书作鬬钉非也，今作饾饤。《资暇録》石▯饼，本曰喭饼，同州人好相喭，将投公状，必怀此而去，用备狴牢之粮，后增以甘辛，变其名质，以为贡遗矣。《解酲语》平章李孟，汉中人，右丞杨吉荐留辅导仁宗，仁宗敬重之，甞赐食雪肤饼，彻骨员。真珠▯，今三原市肆卖饼有曰侧厚者，按《东京梦华録》胡饼店卖寛焦、侧厚，乃知其称有自，寛焦即《武林旧事》所谓寛焦薄脆者，今京师但名薄脆。留青日札，今斋食者诸荤皆禁忌，反食牛乳、白鮝，以为佛家许食乳饼，不知乳乃广东乳田所种，实米粉蛹汁也。《事物绀珠》金银卷煎饼，鸡卵和水调麪作焦油饼，麪作煎饼，慢火煿熟，入蜜捍为厚饼，包熟馅油煠，蒿饼，白蒿和米粉造，蓬饼，白蓬和米糁造，槐饼，槐芽和米造，蚶饼，蚶殻渍水和米粉作。《呉时外国传》大秦国以麪为集饼，五内香芳。《孔六帖》西域拂菻俗喜嗜干饼，《北史》隋炀帝时使常骏至赤土国，入宴王牀上设草叶盘，方一丈五尺，上有黄白紫赤四色之饼。《北户録》广州南当米防，合生熟粉为之，白薄而软，按刘孝威谢官赐交州米防四百，屈详其言，屈岂今之数乎？《溪蛮丛笑》牛榔木多浆，猫▯嵗饥阙食，则先以火窖地握根置窖中，压以石，又用火沤熟【沤渍盦也】捣作饼饵，名沤榔。《呉録》交趾有欀木，其皮中有如白米屑者，干捣之以水淋之，似麪可作饼【以上诸饼】事物绀珠》烝饼，秦昭王作。
王▯晋书何曾尊豪累世，蒸饼上不作十字不食。齐明帝纪，帝俭约，太官进食有裹蒸，甞曰：“我食此不尽，可四片破之，余充晚食。”刘攽诗话，闗中语音以中为蒸，向敏中镇长安，土人不敢卖蒸饼，恐触中字讳也。青箱杂记，仁宗庙讳贞，语讹近蒸，今内庭上下皆呼蒸饼为炊饼。正字通，餢▯起麪也，发酵使麪轻髙浮起，炊之为饼。贾公彦以▯食为起胶饼，胶即酵也。涪翁说起胶饼，今之炊饼也【以上蒸饼】续汉书，汉灵帝好胡饼，京师皆食胡饼，人谓董卓拥兵破京师之验。幽明録，姚▯叔父绍召胡僧问以休咎，僧乃求麪为大胡饼，形径一丈，僧坐在上，先食正西，次食正北，又次食正南，余卷而吞之，讫便起去，了无所言。崔鸿后赵録，石季龙讳胡，改胡饼为麻饼。倦游杂録，胡饼呼为炉饼。清异録，汤悦逢士人于驿舎，士人揖食其中一物是炉饼，各五事细味之，馅料互不同，以问士人，叹曰：“此五福饼也【以上胡饼】庶物异名疏，干宝周礼注，祭用▯▯【音琏蒌】晋呼为环。饵又曰寒具，今曰馓子。郑▯曰：寒具，米食也。贾思勰《要术》云：环饼，一名寒具，以水溲入牛羊脂和作之，入口即碎。林洪《清供》云：寒具，捻头也，以糯米粉和麪，麻油煎成，以糖食。据此乃油腻黏胶之物，故客有食寒具不濯手而汚桓▯之书画者。《齐民要术》：环饼，粉和麪，牵索捻成，象环钏形。《楚辞》：粔籹蜜饵，有餦餭些。注：粔籹，环饼也，呉谓之膏环，亦谓之寒具；餦餭，▯也，言以蜜和米麪熬煎作粔籹，捣黍作饵，又有美▯，众味甘美也。《通俗文》：寒具谓之餲。李绰《尚书故实》：晋书中有饮食名寒具者，亦无注解处，后于《齐民要术》并《食经》中检得，是今所谓环饼。桓▯甞盛具法书名画，请客观之，客有食寒具不濯手而执书画，因有涴▯不怿，自是防客不设寒具。李肇《翰林志》：翰林学士每嵗内二社赐蒸▯。文懋《昭金志》：金人旧俗，酒三行进大软，指小软，指如中国寒具以进。《丹▯总録》：宋人小说以寒具为寒食之具，即闽人所谓煎餔，以糯粉和麪，油煎沃以糖食之，不濯手则能汚物具，可留月余，宜禁烟用也【以上环饼】青箱杂记》：凡以麪为食，煑之皆为汤饼。《荆楚嵗时记》：伏日作汤饼食，名为辟恶饼。《广异记》：道士持汤饼请人云，玉英粉服之，七日必羽化。《松窻杂録》：唐明皇王皇后宠衰，一日诉曰：三郎独不记阿忠脱新紫半臂，换一斗麪为三郎生日汤饼▯。《开元记》：方技姜抚言终南山有旱藕，状▯葛，粉饵之延年，帝命采之作汤饼。《赐大臣归田録》：唐人谓汤饼为不托，今谓之馎饦。
《北梦琐言》：王文公凝日食防饦，麪不过十八片。《猗觉寮杂记》：北人食麪名馎饦。《▯雄方言》：饼谓之饦。《齐民要术》：青麪、麦麪堪作饭及饼饦，甚美，磨尽无麸，则饦之名已见于汉魏。五代史《李茂贞传》：朕与宫人一日食粥，一日食不托。不托，俗语当以方。言为正作馎饦字。演繁露：汤饼，一名馎饦，亦名不托。李正文刋误曰：旧未就刀钴时，皆掌托烹之。刀钴既具，乃云不托，言不以掌托也。俗传馎饦字，非束皙曰：仲春之月，天子食麦而朝，事之笾，煑麦为麪。内则诸馔不说饼。然则虽云食麦，而未有饼。饼之作也，其来乆矣。又曰：三冬冽寒，涕冻鼻中霜成，口外充虚解战，则汤饼为最。而其形容制造之意，则曰：火成汤涌，猛气蒸作，攘衣振掌握，搦捬搏麪，弥离于指端，手萦回而交错，纷纷级级，星分雹落，柔如春绵，白若秋练。则当晋之时，其谓汤饼者，皆手抟而擘，置汤中煑之，未用刀几也。又庾阐赋曰：当用轻羽拂取飞麪，刚软适中，然后水引细如委綖，白如秋练。则其时之谓汤饼，皆齐髙帝所嗜水引麪也。水引，今世犹或呼之，俚俗又遂名蝴蝶麪也。水引、蝴蝶，皆临鼎手托为之，特精粗不同耳。不知何世改用刀几，而名不托耳【以上汤饼】六书故：今人以薄饼卷肉切而荐之，曰餤。清异録：阊阖门外食肆，四月八日卖指天馂餤；中元节卖盂兰饼餤。金门嵗节：洛阳人家腊日造脂花餤。摭言：韦澳、孙宏同在翰林，懿宗赐银饼餤，食之甚美，皆乳酪膏腴所制。曲江春宴録：春游之家以脂粉作红餤，竿上成双挑挂，夹杂画带，前引车马。洛中纪异：僖宗幸南内兴庆池泛舟，方食饼餤，时进士在曲江，有闻喜宴，上命御厨依人数各赐红绫饼餤。避暑録：唐御膳以红绫饼餤为重。昭宗光化中放进士榜，得裴格等二十八人，以为得人，防燕曲江，乃令大官特作二十八饼餤赐之。卢延让在其间，后入蜀为学士，既老，颇为蜀人所易。延让诗素平易近俳，乃作诗云：「莫欺零落残牙齿，曾吃红绫饼餤来。」王衍闻知，遂命供膳，亦以饼餤为上品，以红罗裹之。至今蜀人工为饼餤，而红罗裹其外，公厨大燕设。为第一。正字通：南唐烈祖受禅，有驼蹄餤、鹭鸶餤。清异録：郭进家能作莲花饼餤，有十五隔者，每隔有一折枝莲花，作十五色【以上饼餤】饆饠。《青箱杂记》：饼，一名饆饠。《资暇録》：毕罗者，蕃中毕氏、罗氏好食此味，今字从食，非也。《北梦琐言》：刘崇▯以清俭自居，甚招物论，甞召同列餐苦荬饆饠。朝士有知其矫，乃潜问小苍头：“仆射晨餐何物？”苍头实对：“食泼生。”朝中闻而哂之。
《老学庵笔记》：集英殿宴，金国人使九盏，其五曰“羣仙角太平毕罗”。《酉阳杂俎》：韩约能作樱桃饆饠，其色不变。《清异録》：韦巨源上烧尾食，有天花饆饠。《卢氏杂说》：翰林学士每遇赐食，有物若毕罗形，粗大滋味香美，呼为“诸王脩事”。《升庵外集》：《集韵》：“饆饠，脩食也。”按小说：唐宰相有樱笋厨，食之精者有樱桃饆饠。今北人呼为波波，南人讹为磨磨。《名义考》：京师人谓饼曰“▯▯”，当为“母母”。礼八珍：淳母煎醢，加黍上沃以膏者是也。牢丸束皙赋春馒头夏薄扞秋起溲冬汤饼四时皆宜惟牢丸乎《丹▯总録》束皙饼赋有牢丸之目盖食具名也东坡诗以牢九具对真一酒诚工矣然不知为何物后见《酉阳杂俎》引伊尹书有笼上牢丸汤中牢丸九字乃是丸字诗人贪奇趁韵而不知其误虽东坡亦不能免也《庶物异名疏》束赋既列牢丸于汤饼之外则段成式谓牢丸即汤饼恐未确《韵府》作牢九《归田録》作牢久馒头事物纪原》诸葛亮南征，将渡泸水，土俗杀人首祭神，亮令以羊豕代，取麪画人头祭之，馒头名始此。《七脩▯藁》蛮地以人头祭神，诸葛之征孟▯，命以麪包肉为人头以祭，谓之蛮头，今讹而为馒头也。《荀氏四时列馔传》春祠用馒头，夏祠以薄夜代馒头。《朝野佥载》侯思止食笼饼，必令缩葱加肉，号缩葱侍郎。按笼饼即今馒头。《倦游杂记》唐人呼馒头为笼饼。《彚苑详注》玉柱、灌浆，皆馒头之别称也。《都城纪胜》市食凉暖之月，多卖猪羊鸡煎煠▯刬子、四色馒头。《清异録》赵宗儒在翰林时，闻中使言今日早馔，玉尖麪用消熊、栈鹿为内馅，上甚嗜之，问其形制，盖人间出尖馒头也。又问消之说，曰熊之极肥者曰消，鹿以倍料精养者曰栈。《正字通》馒开首者曰橐驼脐，呉下呼□膪【读若脑诈】言熟食之肥也，长曰茧，斜曰桃。《天宝遗事》都下上元日，造麪茧，以官位帖字，卜官位髙下，或赌筵宴以为戏笑。《嵗时杂记》麪玺以肉或素馅，其实厚皮馒头也。《燕翼贻谋録》仁宗皇帝诞生之日，真宗皇帝喜甚，宰臣以下称贺，宫中出包子以赐臣下，其中皆金珠也。《清异録》阊阖门食肆，逢伏日卖緑荷包子。
馄饨演繁露》世言馄饨是虏中浑氏、屯氏为之。案《方言》：饼谓之饨，或谓之餦，或谓之馄，则其来久矣。《资暇録》：馄饨以其象浑沌之形。戴埴《防璞》：《唐逸史》载李宗回客知人饮馔，将同谒华隂令，客曰：“与公吃五般馄饨。”及见果然。《酉阳杂俎》云：今衣冠家有萧家馄饨，漉去汤肥，可以瀹茗，是旧有此名。《本草》载艾叶疗一切▯气，炒作馄饨，吞三五枚，以饭压之，取浑沌之义，信矣。俱从食边，何▯？《清异録》：韦巨源上烧尾食，有生进二十四气馄饨花。形馅料各异，凡二十四种。南粤志：闽人十月一日作京饨，祀祖告冬。清异録：金陵士大夫渊薮，家家事鼎铛，有七妙其一，馄饨汤可注砚。
粽子荆楚嵗时记》夏至节日食糉。《风土记》端午进筒糉，一名角黍，以菰叶裹黏米栗枣，以▯煑令熟，盖取隂阳包裹未散之象。《续齐谐记》屈原午日投汨罗死，楚人哀之，每于此日以竹筒贮米投水祭之。汉建武中，长沙欧回白日忽见一人，自云三闾大夫，谓回曰：「君甞见祭甚善，但常年所遗并为蛟龙所窃，今若有惠，可以楝树叶塞以五色丝缚之，此二物蛟龙所惮。」回依其言，今作粽带五色丝及楝叶，皆汨罗之遗风。《事物原始》粽子其制不一，有角粽、粒粽、茭粽、锥粽、筒粽、九子粽、秤锤粽，宋时有杨梅粽。《纲目》卢循遗刘裕以益智粽，注：益智，药名，以之为粽。《南史》范云使魏，魏使李彪宣命至，云所甚见称美，彪为设黄甘粽。《开元遗事》开元宫中端午造粉团角黍，贮盘中，以小角弓射之，中者得食，都市盛行此。《文昌杂録》唐嵗时节物，五月五日有百索粽子。《酉阳杂俎》庾家粽子白莹如玉。《清异録》韦巨源上。烧尾食有赐绯含香粽子。《戒庵漫笔》：镇江医官张天民，在湖广荣王府，端午赐食不落荚，云即今之粽子。
格致镜原巻二十五钦定四库全书格致镜原巻二十六大学士陈元龙撰饮食▯【六】
诸食馔周礼醢人掌四豆之实，王举则共醢六十瓮，以五齐【虀同】七醢七菹三臡实之。注五齐谓昌本、脾析、蜃蚳、豚拍、湥蒲也；七醢谓醓蠃、蠯蚳、鱼、兔、雁也；七葅谓韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋也；三臡谓麇、鹿、麇潜确▯书按礼所谓八珍者，淳熬、淳母、炮豚、捣珍、渍熬、糁肝、膋炮、牂盖八法也。其品则牛、羊、麋、鹿、麕、豕、狗皆所以养老者也。后世则侈云龙肝、凤髓、豹胎、鲤尾、鹗炙、腥唇、熊掌、酥酪、蝉【羊脂为之】迤北八珍、醍醐、▯吭、野駞蹄、鹿唇、駞乳、麋天鹅炙、紫玉浆、▯玉浆【即马妳子】内则春宜羔豚，膳膏芗；夏宜腒鱐，膳膏臊；秋宜麛，膳膏腥；冬宜鲜羽，膳膏羶。注牛膏芗，犬膏臊，鸡膏腥，羊膏羶。如春时食羔豚，则煎之以牛膏，故云膳膏芗也，余放此。腒干雉，鱐干鱼，麛鹿子，鲜生鱼，羽鴈也周礼朝事之笾，其实膴鲍鱼鱐。注鲍者于▯室糗干之▯土室也，或曰▯煏同火焙也演繁露享有体，荐体者牲之全体也，荐进也，谓举全体以进也。宴有折俎，俎者所以盛肉也，折者解牲体而析之，但供其肉，不供全体矣正字通凡牲烹熟，体解骨切而载诸鼎，骨拆脔割而升之俎者，皆曰脀。周礼内饔注实鼎曰脀，实俎曰载。吕氏春秋肉之美者，猩猩之唇，獾獾之炙，嶲燕之翠。述荡之掔，旄象之约，流沙之西，丹山之南，有凤之丸。沃民所食，鱼之美者，洞庭之鱄，东海之鲕。《拾遗记》其食则有：渠沧之鳬，煎以桂髓；丛庭之▯，蒸以蜜沫；淇漳之鳢，脯以青茄；九江珠穟，爨以兰苏。华清夏洁，洒以纎缟。孔炜七引，龙脇之肪，凤趾之筋，麕髓，鹿肠，鹄舌，麒防。秋熊柔蹯文豹▯胎崔骃七依丹山凤卵粤泽龙胎刘邵七华煎嵩陵之▯翠蒸防岭之碧鸡傅▯七谟爚凤凰之胎，煿飞龙之肝。张协《七命》：范公之鳞，出自九溪，頳尾丹腮，紫翼青鬐。尔乃命支离【古之屠人】飞霜锷，红肌绮，散素肤雪落。娄子之毫不能厠，共细秋蝉之翼不能拟其薄。延笃与李文徳书：吾食赤乌之防麦，饮化益之▯醴，折张骞大宛之蒜，歃晋国郇理之盐。《升庵外集》内典言饮食之侈曰：炮凤烹龙，雕蚶镂蛤。《续仙传》：谢▯卿遇神仙，设凤冠粟，龙睛稻，素麟脂，斑螭髓，▯洲白柰，空洞灵▯，扶桑丹椹，清河文藻。《西京杂记》：五侯不相能，宾客不得来往。娄防传食五侯间，各得其欢心，竞致奇膳。防乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味。《南越志》：汉有五侯鲭，君臣鲭，父子鲭，结盟人致共为。之飱「南史」永明九年诏太庙四时祭宣皇帝荐起麪饼鸭臛孝皇后荐笋鸭卵脯酱炙白肉髙皇帝荐肉脍葅羮昭皇后荐茗粣炙鱼竝平生所嗜也「南史」虞悰家富于财而善为滋味豫章王嶷盛馔享宾谓悰曰「肴羞有所遗否」悰曰「何曾食疏有黄颔臛恨无之」金门嵗节洛阳人家正旦造丝鹅防燕粉茘枝事物绀珠聚八仙众肉丝百菜丝醋酪盐拌礼祭统凡为俎以骨为主骨有贵贱殷人贵脾周人贵肩疏殷质贵脾之厚贱肩之薄周文贵肩之显贱脾之▯北堂书钞释名云血防以血作之増其酢防之味使甚苦以消酒也案卢谌祭法云春夏秋祠皆用輱血资暇録今缕生肝肚为饭食之一味曰生肝镂防言其细切如雕镂之义一说名生肝虏胙言似胡虏祭之余胙声譌故云镂防也清异録金陵士大夫渊薮家事鼎铛有七妙▯可照面馄饨汤可注研饼可映字饭可打擦擦台湿麪可穿结带饼可作劝盏寒具嚼着惊动十里人清异録韦巨源拜尚书令上烧尾食其家故书中尚有食帐今择奇异者略记贵妃红【加味红酥】通花软牛肠【胎用羊膏髓】金铃炙【酥揽印脂取真】金银夹花平截【剔蟹细碎卷】玉露团【雕酥】汉宫棋【钱様印花煑】甜雪【蜜爁大例麪】素蒸音声部【麪蒸象蓬莱仙人凡七十字】逡巡酱【鱼羊体】呉兴连带鲊【不发缸】西江料【蒸彘肩屑】升平炙【治羊鹿舌拌三百数】八仙盘【剔鹅作八副】雪婴儿【治蛙豆英贴】小天酥【鹿鸡参拌】水炼犊炙【尽火力】五生盘【羊儿牛熊鹿竝细治】格食【羊肉肠脏纒豆英各别】过门香【薄治羣物入沸油烹】红罗饤【膋血】汤浴绣丸【肉麋治▯卵花】清异録阊阖门外有食肆人呼为张手美家，每节专卖一物：元阳脔【元日】六一菜【人日】油画明珠【上元油饭】涅槃兠【二月千五】手里行厨【上巳】如意圆【重五】辣鸡脔【二社】宜盘【冬至】法王料【腊八】周燀《北辕録》：淳熙丙申，待制张子政贺金国生辰，抵馆供晚食，果饤如南方斋筵，先设茶筵具：瓦垅、桂皮、鸡肠、银铤、金刚镯、西施舌，取其形似，蜜和麪油煎之。
次供馒头、血羮、毕罗肚羮、荡羊饼子、解粥、肉齑羮、索麪、骨头盘子。庶物异名疏七发曰：肥狗之和，冒以山肤。山肤即七啓「▯熊素肤」之肤，产于山，故曰山肤。《南史》：髙帝时，御膳不宰牲，陈显达上熊蒸一盘，上即以充饭。《酉阳杂俎》：梁刘孝仪曰：邺中鹿尾，乃酒肴之最。崔劼曰：生鱼熊掌，孟子所称；鸡跖猩唇，吕氏所尚。鹿尾乃有奇味，竟不载书籍，每用为恨。孝仪曰：寔自如此，或古今好尚不同。梁贺季曰：青州蟹黄，乃为郑氏所记，此物不书，未解所以。李骞曰：郑亦称益州鹿「▯」，但未是尾耳。《卢氏杂记》：▯宗命射生官射鲜鹿，取血煎鹿肠食之，谓之「▯洛河」，赐安禄山、哥舒翰。《东观汉记》：光武至河北，胡子进狗防马醢。《穆天子传》：天子渴于沙衍，求饮未至，七萃之士髙奔戎刺其左骖之颈，取其青血以饮天子。注：今西方羌胡刺马咽取血饮渴，亦愈。《礼》少仪：凡膳告于君子，其礼太牢则以牛左肩臂臑折九个。注：臂臑肩脚也，九个自肩上至蹄折为九段也。《事物绀珠》：甲乙膏，蜀人二月以豉杂黄牛肉作，非上客不献。《锦绣万花谷》：膷牛臛也，臐羊臛也，膮豕臛也。藙内则三牲用藙，煎茱萸也。《青州杂记》：熊翻每防客，酒至半旋杀羊，令客自割，随所好者防线系定记号，毕蒸熟自认取，以竹刀切食，号过防羊。食经糁脠法：羊肉二斤煑令熟，用生姜、鸡子调之，春。用蓼，秋用苏，着其上。释名：生脠，以一分脍、二分细切合和挻搅之也。说文：脠，生肉酱也。事物绀珠：琉璃肺，用羊肺作。《晋书》：武帝甞幸王济宅，供蒸防甚美，帝问其故，荅曰：以人乳蒸之。《食经》：作悬熟，以猪肉和米五升，防三升，调和而蒸之。《庶物异名疏》：少仪曰：君子不食圂腴。疏云：圂，犬豕也；腴，猪犬肠也。言猪犬亦食米谷，其腹与人相似，故君子俱食，他处辟其腴。《事物绀珠》：灌肠，细切猪肉料拌，纳肠中，风干。《释名》：韩羊、韩兔、韩鸡，本法出韩国所为也。《卢氏杂记》：京都人说，两军每行从进食，及其宴设，多食鸡鹅之▯。就中爱食子鹅，鹅每只价值二三千，每有设据人数取鹅，燖去毛及去五脏，酿以肉及糯米饭，五味调和，先取羊一口，亦燖剥去肠胃，置鹅于羊中，缝合炙之，羊肉若熟便堪，去却羊取鹅，浑食之，谓之浑羊殁忽。《卧游録》：蔺先生上▯亭望九里山，七日不能下，但食鹅蒸三千段。《北户録》：恩州出鹅毛脡，乃盐藏其味絶美，其细如针。《事物绀珠》：姜鸭，实姜鸭内加五味蒸熟。《广志》：晨鳬肥而耐寒，宜为臛。《淮南子》：善学者如齐王之食鸡，必食其跖数千而后足。
《逸雅》：鸡纎细，擗其腊令纎，然后渍以酢也。兔纎亦如之。《清异録》：昌▯公愈晚年颇亲脂粉，故事服食用硫黄末搅粥饭，啖鸡男，不使交千日，烹庖名火灵库，公间日进一只。《武林旧事》：市食有鹌鹑馉饳儿，玲珑双条，水晶脍。《事物绀珠》：筯头春炙，活鹑子。《荆楚嵗时记》：古之豪家食称画卵，今代犹染蓝茜杂色，仍加雕镂，递相饷遗，或置盘俎。《管子》曰：雕卵然后瀹之，所以发积藏，散万物。《礼》：少仪：羞濡鱼者进尾，冬右腴，夏右鳍。注疏：凡鱼冬时阳气在下，肥美在腹，腴者腹下肥处；夏则阳气在上，肥在脊也。《明道杂志》：汉阳、武昌滨海多鱼，土人取江鱼皆剖之。不加盐，暴江岸上，数累千百，虽盛暑，为蝇蚋所败，不顾也。▯其干，乃以物压作鱐，谓之淡鱼，载往江西卖之，一斤近百钱，饶信间尤重之。若饮食祭享，无淡鱼，则非盛礼。《风俗通》：祝阿不食生鱼，俗说祝阿凡有宾婚吉凶大防，有异馔，极止蒸鱼。《演繁露》：阖闾甞思海鱼，而难于生致，乃令人即此地治生鱼，盐渍而日干之，故名为鮝。其读如想。又《玉篇》《说文》无鮝字，唐韵始▯入也。鮝即鱼身矣，而其肠胃别名逐夷。《本草》：乌鲗鱼盐干者为明鮝，淡干者名脯鮝。《大业》拾遗呉郡献鳘鱼含肚千头极精好。作之法，当六月七月盛▯之时，取鳘鱼长二尺许，去鳞净洗，停二日，待鱼腹胀起，方从口抽出肠，去腮，留目，满腹纳盐竟，即以末盐封周徧，厚数寸。经宿乃以水净洗，日则曝，夜则▯，还安平板上，又以板置石压之。明日又晒，夜还压，如此五六日干，即纳干甆瓮，封口。经二十日出之，其皮色光彻，有如黄油，肉则如糗，又如沙棊之苏者，微醎而有味，味美于石首含肚。然石首含肚亦年常入献，而肉彊不及。事物绀珠鱁鮧，取石首沙鱼鳜鱼三种，肠净洗加盐。内器中密封置日中，夏二十日，春秋五十日，冬百日乃熟。下姜鲊食，极香美。或以蜜渍，亦美。《辍耕録》江隣几《杂志》云：丁正臣赍玉腴来馆中，沈景休云：福州人谓之佩羮，即鱼脬也。《庶物异名》疏：细飘，一曰鱼鳔，见《酉阳杂俎》。《事物绀珠》：凤凰胎，杂治鱼白，金粟平防鱼子，作《齐谐记》。江北华本者好鳖臛。《王粲七释》：鼋羮蠙臛。祢衡《别传》：黄祖大防宾客作香臛。《南齐书》：虞悰善。为滋味，豫章王嶷飨宾，问今日肴羞有所遗否？悰曰：“恨无黄颔臛。”《风土记》：“仲夏端午，端初也，谓初五也。俗重五日，煑肥▯烂，去骨，加盐豉蒜蓼，名葅▯。▯骨表肉里，阳内隂外之形，取以赞时也。”《庶物异名疏》：“《周礼》庖人注曰：‘若青州之蟹胥。
’《说文》云：‘胥，蟹醢也。’”《归田録》：“淮南人藏盐酒蟹，凡一器数十蟹，以皁荚半挺置其中，则可藏经嵗不沙。”《大业拾遗》：“呉郡献海虾子三十梃，梃长一尺，濶一寸，厚一寸许，甚精美。作之法，取海白鰕有子者，每三五斗，置密竹篮中，于大盆内以水淋洗，鰕子在鰕腹下，赤如覆盆子，则随水从篮目中下。通计鰕一石，可得子五升。从盆内漉出，缝布作小袋子，如径寸半，竹大长二尺，以鰕子满之，急系头。随袋多少，以末盐封之，周厚数寸。经一日夜出晒，夜则平板压之。明旦又出晒，夜如前压。十日干，则拆破袋出鰕子。梃色如赤琉璃，光彻而肥美，胜于鰦鱼数倍。”《南史》：“齐何▯侈于味，食方丈，后稍欲去其甚者，犹食白鱼防脯糖蟹，使门人议之。学生钟岏曰：‘防之就脯，骤于屈申；蟹之将糖，躁扰弥甚。仁人用意，湥怀如怛。至于车螯蚶蛎，眉目内阙，慙浑沌之奇；犷殻外缄，非金人之慎。不悴不荣，曾草木之不若；无馨无臭，与瓦砾其何算？故宜长充庖厨，永为口实。’”《泉南杂志》：“闽之逺海近番处，有燕名金丝者，首尾似燕而甚小，毛如金丝。临卵育子时，羣飞近沙沙泥近石处，啄▯螺食。有询海商闻之，土番云：‘▯螺背上肉有两筋，如枫▯丝，坚洁而白，食之可补虚损，已劳痢。’故此燕食之肉化，而筋不化，并津液呕出，结为小窝，附石上。乆之与小雏鼔翼而飞。海人依时拾之，故曰燕窝也。”《五杂组》：“海粉乃▯鼋之属腹中肠胃也，以巨石压其背，则从口中吐粉，吐尽而毙，名曰海粉。持斋者常误食之。”《升庵外集》：“岭南獠人好食蜜唧。取鼠胎未瞬，通身赤蠕者，淹之以蜜，饤之筵上盘内，蹑蹑而行，挟取啮之，唧唧有声，号曰蜜唧。《玉堂闲诂》王蜀刘▯谓，南州设宴，诸味将半，然后下麻虫裹蒸。裹蒸乃取麻蕨蔓上虫，如今之刺猱者是也，以荷叶裹而蒸之。《嵗时记》荆楚三月为流杯曲水之饮，取黍麴菜汁和蜜为米，以厌时气。《事物绀珠》麻团，公刘制汤团，周公制。《嵗时记》端午作水团，又名白团，或杂五色人兽花果之状，其精者名滴粉团，或加麝香，又有干团不入水者。《庶物异名疏》楚辞精琼爢以为粮，琼爢今之米糊羮。《南史》虞悰作扁采粣。《南史》齐萧钧年五嵗，所生区贵人病，便加惨悴，左右依常以五色防饴之，不肯食，曰须待姨差。《锦绣万花谷》唐御厨进馔用九饤盘。《杜阳编》懿宗迎佛骨入内道场，荐琼膏乳诃，陵国所献也。《品物▯聚》呉兴米炊之甑香，白扁豆食之齿醉，虢国夫人厨吏郑连以此米捣为▯，以豆洗去皮作灵沙臛，供翠鸳堂，名透花▯。
《礼内则》糁取牛羊豕之肉，三如一小切之，与稻米稻。米二肉一合以为饵，煎之。注：糁米粉也。米二肉一，米为主，肉为辅，合以为饵也。《周处风土记》：元日造五辛盘。注：五辛所以发五脏之气，即大蒜、小蒜、韭菜、云台胡荽是也。《影灯记》：洛阳人家上元日造芋郎君，食之宜男女。《荆楚嵗时记》：三月三日取鼠麴草汁蜜和为粉，谓之龙舌防。《梦华録》：京师七夕以菉豆、小豆、小麦于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红蓝丝缕束之，谓之种生。又以油麫糖蜜造为笑靥儿，谓之果食，花様奇巧百端，如捺香、方胜之▯。若买一斤数内有一对被甲胄者，如门神之像，盖自来风俗不知其说，谓之果食将军。《清异録》：五代时贵势以筵具更相尚，陆珍水异毕集于前，至于方丈之案不胜列，傍挺二案翼之，珠花玉果、蔬笋鲊醢、糖品香剂参差数百，谓之绰楔台盘。《南粤志》：十月一日，闽中风俗皆作▯糍，或作京饨，以祀先祖，盖告冬之义也。《梦华録》：馉饳菜杂众味为之。《卢氏杂録》：唐卢怀慎为相，清俭，召客食，戒烂蒸去毛，莫抝折项。客疑是鹅鸭，已而下粟米饭一器，及蒸葫芦一枚耳。《事物绀珠》：爽团，金杏新水浸没，以生姜、甘草、丁香、椒、缩砂、白荳▯、盐花、沈檀、龙麝各取末搅匀，晒干，▯水尽未透，更以香药糁之，可解酲。雕梅，刀刻玲珑百巧花様，偷去其核，蜜渍不损。鹦哥舌，草荳▯初结，取红盐干之，才如小舌。红盐茘枝，以盐梅汁浸佛桑花入荔枝。玉延，熟炊山药片切，渍以生蜜琼珠。荔枝圆眼肉煑以清泉。
【附】药饵总论《搜神记》：神农以赭鞭鞭百草，尽知其毒及寒温气味所主。《周礼》：凡药，以酸养骨，以辛养筋，以醎养脉，以苦养气，以甘养肉，以滑养窍。凡有疡者，受其药焉。《医略》：药有君臣佐使，以相宣摄，合和一君，二臣，三佐，五使。《本草经》：太一子曰：凡药，上者养命，中者养性，下者养病。《神仙传》：药之上者，有九转还丹、太乙金腋，服之皆立登天，不积日月矣。其次有云母、雄黄之属，虽不即乘云驾龙，亦可役使▯神，变化长生。次乃草木诸药，能治百病，补虚驻顔，断谷益气，不能使人不死也。《汉武内传》：西王母谓武帝曰：太上之药，乃有风实、云子、玉津、金浆、宜隣、驎胆、炎山、夜日、东掇扶桑之丹椹，俯采长河之文藻，太真红芝、九色凤脑。有得食之后天而老，此太上之所服，非众仙之所宝也。次药有斑龙黑胎、阆风石髓、▯山白凤之胏、灵丘苍鸾之血，有得服之后天而逝，此天帝之所服，非下仙之所逮也。其次药有丸丹、金液、紫华、红芝、五云之浆、▯霜、绛雪，若得食之，白日升天，此天仙之所服，非地仙之所见。《酉阳杂俎》：仙药有黑河、蔡瑚、青津、碧荻、八天赤薤、虹丹。《述异记》：仙药有紫凤脑、千里髑髅是也。《涅槃经》：愿诸众生得阿伽陀药，以是药力能除一切无量恶毒。《汉书·灌夫传》：适有万金良药，师古注：「万金者，言其价贵也。」金字或作「全」，言得之者必生全也。丹《仙传拾遗》金液九丹之经，丹分三品，以鈆为君，以汞为臣，八石为使，黄芽为苗。君臣相得，运火功全。七日为轻汞，二七日变紫峯，三七日五彩具，内赤外黄，状如窻尘。复运火二年，日周六百，再经四时，重履长至。初则十月离其胞胎，已成初品，即能干汞成银丸而服之，可以袪疾。三年之外服者，延年益算，发白反黑。三年之后服之，刀圭游散，名山周游四海。初品地仙，服之半剂，变化万端，坐在立亡，驾驭飞龙，白日升天。大都此药经十六节，已为中品，便能使人长生。药成之日，五金八石、黄芽诸物与君臣二药不相杂乱矣。千日功毕，名上品还丹。《神仙传》仙方凡有九品，一名太和自然龙胎之醴，二名玉胎琼液之膏，三名飞丹紫华流精，四名朱光云碧之腴，五名九种红华神丹，六名太清金液之华，七名九转霜雪之丹，八名九鼎云英，九名云光石流飞丹。此皆九转之次第也。《汉武内传》汉武炼丹，以赤者为风，实白者为云子。《列仙传》王仲都遇太白真人，授以虹丹，能御寒暑，汉元帝时人，后仙去。《黄庭经》九转八琼丹注：八者朱砂、雄黄、空青、硫黄、云母、戎盐、硝石、雌黄也。
《韵府》七返丹，从寅至申为七返。《抱朴子》和安丹法。以兔血和丹与蜜蒸之，百日服之，有神女来侍，可役使也。太平御览：金华和丹，其光上与日月相连。丹金为盘椀，以承月得神精，如方诸。南史：陶▯景以神丹可成，而苦无药物，帝给黄金、朱砂、曾青、雄黄等，后合飞丹，色如霜雪，服之体轻。帝服之有验，益敬重之。大通初，▯景献二丹，一名善胜，一名成胜，并为佳宝。韵府：绛雪丹，仙药也，服之死者能再生。碧霞丹，亦仙药也。王暐道山清话：山谷有宜州服紫霞丹。韵府：魏伯阳丹成饲犬，犬死，伯阳服之亦死，弟子服之亦死。伯阳即起，再以丹纳犬及弟子口中，皆起仙去。有第二弟子不服者，始懊恨。丸物原轩辕臣巫彭始制药丸伊尹创煎药《神仙感遇传》刘子南者乃汉冠军将军武威太守也从道士尹公受务成子萤火丸辟疾病疫气百▯虎狼虺蛇蜂虿诸毒及五兵白刃贼盗凶害用雄黄二两萤火▯箭蒺藜各一两铁槌柄烧令焦黑煅灶中▯羖羊角各一分半研如粉麪以鸡子黄并丹雄鸡冠血丸如杏仁大者以三角绛囊盛五丸常带左臂上从军者系腰中居家悬户上子南合而佩之一名冠军丸亦名武威丸《海録》梁武帝元旦赐羣臣却▯丸【一作却邪】北史》孙搴字彦举甞服棘刺丸《隋书》隋邵王子隆年二十一而体过充壮常使徐嗣伯合芦茄丸服以自销损《方书》苏颂曰雀肉和蛇牀子熬膏和药丸服能补下名驿马丸此法始于唐明皇服之验《魏夫人传》嵗在甲午王君复与东华青童来降与夫人成药两剂一曰迁神白骑神散一曰石精金光化形灵丸便顿而服之称疾不行凡七日太一▯仙遣飚车来迎夫人乃托剑化形而去《朝野佥载》郝公景于泰山采药经市过有见▯者怪羣▯见公景皆走避之。公景遂取药和为杀▯丸。有病患者服之差。《天医方序》江夏刘次卿见▯，以正旦至市，见一书生入市，众▯悉避。刘问书生曰：「子有何术以至于此？」书生言：「我本无术，出之日，家师以一丸药，绛囊裹之，令以系臂，防恶气耳。」于是刘就书生，借此药至所见诸▯处，诸▯悉走。所以世俗行之。其方用武都雄黄丹散二两，蜡和令调如弹丸，正月旦令男左女右带之。《四民月令》七月七日作麴合丸药及蜀漆丸。《抱朴》子或问曰：「昔闻谈昌，或步行水上，或乆居水中，以何法乎？」曰：「以葱涕和桂，服如梧桐大七丸，日三服，至三年则能行水上也。」或食六戊符千日，或以赤斑蜘蛛及七重水马以合冯夷水仙丸，服之则亦可以居水中。或问不▯之道：「曰以立夏日服六壬六癸之符，或行六癸之炁，或服▯水【一作冰】之丸，或服飞霜之散。然此用萧丘上木皮及五月五日中时北行黒蛇血，故少有得合之者也。
唯幼伯子、王仲都，此二人衣裘曝之于夏日之中，周以十二炉之火，口不称▯，身不流汗，盖用此方者也。」或问不寒之道：「曰以立冬之日服六丙六丁之符，或闭口行五火之炁千二百遍，则十二月中不寒也。或服太阳酒，或服紫石英米漆散，或先服雄丸一、雌丸二，亦可堪一日一夕不寒也。雌丸用雌黄、曾青、矾石、磁石也；雄丸用雄黄、丹砂、石胆也。」《清异録》食草木方：黑豆一升，去皮；贯众一两，甘草如之；茯苓、呉术、缩砂仁减半剉之，用水五升同豆熬煑，火须文武▯慢得中，直至水尽，拣去药，取豆捣如泥，作鸡头实大，有盖甆瓶密封。黄巢乱江淮，人窜入山林，多饿死。八公山有刹帝利种友禅制此药，名「大道丸」，嚼一丸则恣食苗叶，可为终日饱，虽异草殊木，素所不识，亦无毒，甘甜与进饭粮一同，▯济者众。《南方草木状》药有乞力伽木也，濒海所产，一根有至数斤者。刘涓子取以作煎，令可丸饵之，长生。《抱朴子》灵飞散、未央丸、制命丸、羊血丸，皆令人驻年却老。《清异録》却老霜丸，链松枝为之，辟谷长生。《清异録》郑文宝云：「英麨，予得食酷嗜之。」宝赠方：藕、莲、菱、芋、鸡头、荸荠、慈姑百合并，择净肉烂蒸之，风前吹防少时，石臼中捣极细，入川糖、熟蜜再捣令相得，取出作一团，停冷性硬，净刀随意切食，糖多为佳，蜜须合宜，过则大稀。散后汉方术书樊阿从华陀学，陀授以漆叶青黏散。漆叶屑一斗，青黏十四两，以是为率。乆服去三虫，利五藏，轻体，使人头不白。阿从其言，夀百余嵗。漆叶所在皆有之，青黏生丰沛、彭城及朝歌间。注：青黏一名地节，一名黄芝【黏一作防】晋书皇甫谧初服寒食散，而性与之忤，每委顿不伦。甞悲恚叩刃欲自杀，叔母谏之而止。晋书裴秀服寒食散，当饮▯酒，而饮冷酒薨。酉阳杂俎梁武每嵗旦赐羣臣辟恶散。列仙传崔文子者，太山人也。文子世好黄老事，居潜山下，作黄散、赤丸，卖药都市。后有疫气，民死者万计。文拥朱旛，系黄散以徇人门，饮散者即愈，故世宝崔文赤黄散，实近于神焉。嫏嬛记孙真人有黄昏散，夫妻反目，服之必和，又名合欢。叔良制以为丸。本草凡散药有云刀圭者，十分方寸匕之一，准如梧桐子大也。方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落为度。汤饮《清异録》：潜山老黄冠年一百一嵗，扈长官好修摄，赂黄冠仆窃药而来，乃呉茱萸、艾叶、川椒、杜仲、干木▯、木鳖肉、瓦上松花。扈信之，名曰「链骨汤」，此仙家谓之「水炙香」。《合璧事▯》：元日服桃汤，进敷干散。盖桃者五行之精，压邪气，制百▯。
《大业拾遗》：呉郡送扶芳二百树，其树蔓生，纒绕它树。叶圆而厚，凌冬不凋。夏月取其叶，微火炙使香，煑以饮，深碧色，甚香美，令人不渴。先有筹禅师，仁夀间常在内供养，造五色饮，以扶芳叶为青饮，拔楔根为赤饮，酪浆为白饮，乌梅浆为▯饮，江茥为黄饮。又作五香饮，第一沈香饮，次泽兰香饮，次甘松香饮，皆有别法，以香为主。尚食直长谢讽造《淮南王食经》，有四时饮。
诸药 ▯览人参千嵗为小儿 谈苑邵化及为髙丽国王治药云人参极坚用斧断之香馥一殿 名物通紫团参紫大稍扁出潞州紫团山髙丽参俗呼鞑参色紫体虚白调参俗呼羊角参白坚且圆出边外百济国今臣属髙丽新罗参防黄味薄诸种不如黄参黄参生辽东黄润有须稍纎长人衔走气息自若肖人形神皆具如人双手足者神力全具盖人参之名因类著者也类鸡腿者力洪春参因汁升萌芽抽梗无力秋后得汁降结晕成胶布金井玉栏入方剂极品每参一两和细辛二两封固甆瓶中不蛀 神仙传容成公服三黄得仙所谓雌黄雄黄黄金也 抱朴子或问▯居山泽治蛇蝮之道曰昔圆丘多大蛇又生好药黄帝将登焉广成子教佩雄黄而蛇皆去今带武都雄黄色如鸡冠者五两以入山林则不畏蛇蛇若中人以少许雄黄末傅之疮中立愈饵服雄黄之法或以蒸煑之或以酒饵或先以硝石化为水乃凝之或以▯铜锡裹蒸之于赤土下或以松脂和之或以三物链之引之如布白如冰服之皆令长生 事物绀珠雄黄产山之阳故曰雄块如丹砂明彻不挟石色如鸡冠者贵青黑色而坚者名薰【音训】黄形色佳而臭者名臭黄以醋洗可断其臭皆不可服雌黄产山之隂山有金金精熏则生其色如金甲错层层又若云母 孙公谈圃三伏日饵硫黄百粒去脏府滞秽以暖而速下也 北史梁彦光七嵗时父遇笃疾医云饵五石可愈时求紫石英不得彦光忧悴不知所为忽于园中见一物彦光所不识怪而持归即紫石英也亲属咸异之以为至孝所感 孔六帖髙冯授太子右庶子数上书言得失辞诚切至帝赐钟乳一剂曰而进药石之言朕以药石报之 词林海错王屋山人言何以得长夀何不食石，用玉防，何以得长年？何不食石，用金盐？金盐，五加也；玉防，地榆也，皆可煑石而饵。《淮南子》：“天下之物，莫凶于鸡毒，然而良医槖而藏之，有所用也。”《朝野佥载》：髙宗时，有刘龙子，妖言惑众，作一金龙头，藏袖中，以羊肠盛蜜水，绕系之，每相聚，出龙头，言“圣龙吐水”，饮之，百病皆差，遂转羊肠水于龙口中出，与人饮之，皆妄云病愈，施舍无数。《投荒杂録》：有在番禺，逢端午，闻街上喧然卖相思药声，笑讶，召之，乃蛮媪，荷山中异草，鬻富妇人为媚男药，用此日采取，如神。《晋书》：炖煌人单道开，不畏寒暑，常服小石子药，有松蜜、姜、桂、茯苓之气，时饮茶苏一二升而已。《抱朴子》：金饼散、三阳液、昌辛丸、荤草、耐冬煎、独摇膏、菌芋、▯华散、秋地黄、血丸，皆不过五十日服之而止，不畏风湿。若服金丹大药，虽未升虚轻举，然体不受疾，虽当风卧湿，不能伤也。《唐书》：卢照隣病去官，居太白山，得方士▯明膏饵之。《补注本草》：药有宣、通、补、泄、轻、重、涩、滑、燥、湿十种。宣可去壅，姜、橘之属是也；通可去滞，通草、防己之▯是也；补可去弱，人参、羊肉之▯是也；泄可去闭，葶▯、大黄之属是也；轻可去实，麻黄、葛根之属是也；重可去怯，磁石、铁粉之属是也；涩可去脱，牡砺、龙骨之属是也；滑可去着，冬葵、榆皮之属是也；燥可去湿，桑白皮、赤小豆之属是也；湿可去枯，紫石英、白石英之属是也。又有寒、▯二种：寒可去▯大黄、朴硝之属是也；▯可去寒，附子、桂之属是也。《抱朴子》：凡方书所名药物，或与常药物同，而实非者，如河上姹女，非妇人也；陵阳子明，非男子也；禹余粮，非米也；尧浆，非水也。而俗人见方用龙胆、虎掌、鸡头、鸭蹠、马蹄、犬血、鼠尾、牛膝，皆谓之血气之物也；见用缺杯、覆盆、釡防、大防、▯箭、天钩，则谓之铁瓦之器也；见用胡王使者、倚姑、新妇、野丈人、守田公、戴文裕、徐长卿则谓之人姓名也，近易之草，或有不知▯秘之方，孰能悉解？《清异録》药有五天，决明为肝天，紫苑为肺天，神麯为脾天，逺志为心天，苁蓉为肾天。《云笈七籖》华腴蜜也，火精茯苓也，水宝胡麻也。