日讲礼记解义卷三十一
饮重醴，稻醴清糟，黍醴清糟，粱醴清糟，或以酏为醴，黍酏浆，水醷滥。
此言诸饮之品也。重兼也。酏粥也。饮之品凡六：一曰重醴，以清糟相配而兼设之。清是醴之己泲者，糟是醴之未泲者。或以稻为醴，或以黍为醴，或以粱为醴，而皆清糟并设，此之谓重醴也。一曰酏醴，以黍为粥，酿粥而为醴也。一曰浆，醋水也。一曰水，煮酏为之，味薄而淡者也。一曰醷，梅浆也。一曰滥，以糗饭之属和水也。案此即《周礼》浆人之六饮：六饮：一曰水，二曰浆，三曰醴（重醴也），四曰凉（滥也），五曰医（醷也），六曰酏（黍酏也）。有清有糟，诸侯之礼，天子専用清，大夫以下用糟。
酒清白羞糗饵粉酏
此言酒与诸羞之品也。酏当作餈。饮有六，而莫重于酒。酒之品二：曰清，祭祀所用之清酒是也；曰白，有事而饮之事酒，无事而饮之，昔酒其色皆白者是也。有酒，又有羞。羞之品四：曰糗，炒干米麦也；曰饵，以水溲糗而合蒸之也；曰粉，豆屑也；曰餈，炊稻米为饼，而糁豆粉于其上也。案《周礼》羞笾之实糗饵粉餈，此盖用以酳尸者。
食蜗醢而苽，食雉羮，麦食脯羮，鸡羮，折稌，犬羮，▯羮，和糁不蓼。
此言进饭之各有所宜也。食饭也，蜗与螺同。苽雕胡，即今之菰米也。脯羮，析脯为羮也。稌，稻也。折稌，细折稻米为饭也。蓼，辛菜也。诸侯燕食之礼，有食以为主，即有羮以为辅，而其味贵于相宜。如以蜗醢进苽饭，则用雉羮；进麦饭，则用脯羮；鸡羮进折稌之饭，则用犬羮、兔羮。饭之品三，羮之品五。此五羮各以五味调和，以米屑为糁，不须加蓼，而分其气也。案：蜗醢者，酱也，乃食之主，无时而不用，故五羮俱承蜗醢而言。
濡豚包苦，实蓼；濡鸡醢，医实蓼；濡鱼卵酱，实蓼；濡鼈醢酱，实蓼。
此言烹调之法也。濡，读曰胹，谓烹煮之，而以汁和也。苦，苦荼也。卵，读曰鲲，鱼子也。卵酱，以鱼子为酱也。五羮皆不蓼，而物又有宜蓼者。如胹豚，则包裹之以苦菜，而于腹中实蓼；胹鸡，则加醢酱而实蓼；胹鱼，则加卵酱而实蓼；胹鼈，则加醢酱而实蓼。盖借以制其气之过，或补其不及也。
腵脩，蚳醢，脯羮，兔醢，麋肤，鱼醢，鱼脍，芥酱，麋腥醢，酱桃，诸梅，诸卵，盐。
此言配食之法也。腶脩、捶脯，施姜桂也。蚳蚍蜉，子也。肤，切肉也。麋腥，生麋肉也。诸菹也。桃、梅，皆为菹，藏之欲藏，必令稍干，故《周礼》谓之干防。卵盐，谓大盐，形如鸟卵者。食腶脩者，以蚳醢配之；食脯羮者，以兔醢配之；食麋肤者，以鱼醢配之；食鱼脍者，以芥酱配之；食麋腥者，以醢酱配之；食桃、诸梅、诸者，以卵盐配之。惟其性味之宜也。自蜗醢至此，凡二十有六物，皆君燕所食。呉氏澄曰：「麋腥之下，醢酱。」皇氏分醢与酱为二物。今案醢酱，释醢以为酱，即肉酱也，与卵酱、芥酱为类。谓二物者，非。
凡食齐视春时，羮齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时。此言四时食齐之法也。食齐黍稷稌粱之类，羮齐雉兔鸡犬之类，酱齐醯醢韲菹之类，饮齐水浆醴凉之类。齐剂同视比也。人身通乎天地，故善养生者必准以四时。如食以养形，宜于温春，则阳中而气温，故四时之食齐皆视春时也。羮以养精，宜于▯夏，则阳盛而气▯，故四时之羮齐皆视夏时也。酱以养脉，宜于凉秋，则隂中而气凉，故四时之酱齐皆视秋时也。饮以养阳，宜于寒冬，则隂盛而气寒，故四时之饮齐皆视冬时也。
凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘。
此言四时调和之法也。凡滋味之和，于春多酸，助木以养肝；于夏多苦，助火以养心；于秋多辛，助金以养肺；于冬多咸，助水以养肾。惟土味冲和，故皆调以滑，甘以养其脾也。黄氏裳曰：春多酸，收发散也；夏多苦，坚解缓也；秋多辛，散收敛也；冬多咸，輭坚栗也。四味一多，虑其不通焉，滑所以调之；虑其不和焉，甘所以调之也。此与经方春不食酸、夏
译饮用重醴，包括稻米酿的清酒和糟酒，黍米酿的清酒和糟酒，粱米酿的清酒和糟酒，或者用稠粥酿成醴，还有黍米酿的酏浆，以及水和醷滥。
这是说各种饮料的种类。重，是兼有的意思。酏，是粥。饮料的种类共有六种：第一种叫重醴，是将清酒和糟酒搭配并陈设。清酒是已经过滤的醴，糟酒是未过滤的醴。有的用稻米酿醴，有的用黍米酿醴，有的用粱米酿醴，但都同时陈设清酒和糟酒，这就叫重醴。第二种叫酏醴，是用黍米煮成粥，再酿成醴。第三种叫浆，就是醋水。第四种叫水，是用煮过的酏制成，味道淡薄。第五种叫醷，是梅浆。第六种叫滥，是将炒干的饭之类和水混合。查考这也就是《周礼》中浆人掌管的六种饮料：六种饮料分别是：一曰水，二曰浆，三曰醴（即重醴），四曰凉（即滥），五曰医（即醷），六曰酏（即黍酏）。有清酒有糟酒，这是诸侯的礼制，天子专用清酒，大夫以下用糟酒。
酒有清酒和白酒，还有糗饵、粉餈等美味。
这是说酒和各种美味的种类。酏应当作餈。饮料有六种，但没有比酒更重要的。酒的种类有两种：叫清酒，是祭祀所用的清酒；叫白酒，是有事时饮用的事酒，无事时饮用的昔酒，它们的颜色都是白色的。有酒，还有美味。美味的种类有四种：叫糗，是炒干的米麦；叫饵，是将水拌入糗中混合蒸熟；叫粉，是豆屑；叫餈，是将稻米炊熟做成饼，上面撒上豆粉。查考《周礼》中羞笾里的食物就是糗饵粉餈，这大概是用来给尸（代表死者受祭的人）漱口用的。
吃螺肉酱配菰米饭，吃野鸡羹；吃麦饭配肉干羹，吃鸡羹；吃细折稻米饭配犬羹，兔羹，调和米屑不加蓼菜。
这是说进饭时各有适宜的搭配。食，是吃饭。蜗与螺相同。苽是雕胡，即现在的菰米。脯羹，是将肉干切碎煮成的羹。稌，是稻米。折稌，是将稻米细细折断煮成的饭。蓼，是辛辣的菜。诸侯宴饮的礼制，有主食饭，就有辅佐的羹，而且讲究味道相宜。比如用螺肉酱配菰米饭，就用野鸡羹；配麦饭，就用肉干羹；吃鸡羹配细折稻米饭，就用犬羹、兔羹。饭的种类有三种，羹的种类有五种。这五种羹各自用五味调和，用米屑作为糁，不需要加蓼菜来分别其气味。查考：螺肉酱，是酱，是进食的主食，任何时候都用，所以五种羹都承接螺肉酱来说。
烹煮猪肉包裹苦菜，腹中填塞蓼菜；烹煮鸡肉加肉酱，填塞蓼菜；烹煮鱼加鱼子酱，填塞蓼菜；烹煮鳖加肉酱，填塞蓼菜。
这是说烹调的方法。濡，读作胹，意思是烹煮，并用汁调和。苦，是苦茶。卵，读作鲲，是鱼子。卵酱，是用鱼子做的酱。五种羹都不加蓼菜，但有些食物适宜加蓼菜。比如烹煮猪肉，就用苦菜包裹，在腹中填塞蓼菜；烹煮鸡肉，就加肉酱并填塞蓼菜；烹煮鱼，就加鱼子酱并填塞蓼菜；烹煮鳖，就加肉酱并填塞蓼菜。大概是借此来制约其过盛的气味，或补充其不足。
捶制的干肉，蚳肉酱，肉干羹，兔肉酱，麋肉片，鱼肉酱，鱼生肉片，芥酱，生麋肉酱，酱桃，各种梅，各种腌菜，盐。
这是说配食的方法。腵脩，是捶制的干肉，加上姜桂。蚳，是蚂蚁的幼虫。肤，是切片的肉。麋腥，是生的麋肉。诸，是腌菜。桃、梅，都做成腌菜，想要储藏，必须让它们稍微干燥，所以《周礼》称之为干防。卵盐，是指大盐，形状像鸟卵。吃捶制干肉的，配蚳肉酱；吃肉干羹的，配兔肉酱；吃麋肉片的，配鱼肉酱；吃鱼生肉片的，配芥酱；吃生麋肉的，配肉酱；吃酱桃、各种梅、各种腌菜的，配卵盐。这都是因为性味适宜。从螺肉酱到这里，共有二十六种食物，都是君主宴饮时所吃的。吴氏澄说：“麋腥之下，是肉酱。”皇氏将肉酱和酱分为两种。现在查考肉酱，解释肉酱为酱，就是肉酱，与鱼子酱、芥酱同类。说是两种东西，是不对的。
凡是主食的调和看春时的气候，羹的调和看夏时的气候，酱的调和看秋时的气候，饮料的调和看冬时的气候。这是说四季主食调和的方法。主食的调和指黍、稷、稻、粱之类，羹的调和指野鸡、兔、鸡、犬之类，酱的调和指醋、肉酱、腌菜之类，饮料的调和指水、浆、醴、凉之类。齐，通剂，视，是比照的意思。人的身体与天地相通，所以善于养生的人一定要以四季为准则。比如主食用来养形体，适宜于温暖的春天，那么阳气适中而气温和，所以四季的主食调和都比照春时。羹用来养精气，适宜于炎热的夏天，那么阳气旺盛而气热，所以四季的羹调和都比照夏时。酱用来养血脉，适宜于凉爽的秋天，那么阴气适中而气凉，所以四季的酱调和都比照秋时。饮料用来养阳气，适宜于寒冷的冬天，那么阴气旺盛而气寒，所以四季的饮料调和都比照冬时。
凡是调和味道，春天多酸，夏天多苦，秋天多辛，冬天多咸，用滑润甘甜来调和。
这是说四季调和的方法。凡是味道的调和，在春天多酸，助木以养肝；在夏天多苦，助火以养心；在秋天多辛，助金以养肺；在冬天多咸，助水以养肾。只有土味冲和，所以都用滑润甘甜来养脾。黄氏裳说：春天多酸，是发散；夏天多苦，是坚解缓；秋天多辛，是散收敛；冬天多咸，是软坚栗。四种味道如果有一种过多，担心其不通畅，所以用滑润来调和；担心其不和谐，所以用甘甜来调和。这与经方中春天不吃酸、夏天
不食苦之类异者，彼为少壮言，故减其时味以杀盛气；此则以养老而宜于补病扶衰者言也。
译不吃那些味道苦且性质不同的食物，那是针对少壮之人说的，所以减少其时味以抑制旺盛的阳气；这里则是针对养老以及适宜于补益疾病、扶持衰弱之人说的。
牛宜稌，羊宜黍，豕宜稷，犬宜粱，雁宜麦，鱼宜苽。
此言食膳之各有所宜也。牛宜于稌饭，羊宜于黍饭，豕宜于稷饭，犬宜于粱饭，雁宜于麦饭，鱼宜于苽饭，以其气味相成也。此与上「折稌犬羮，兔羮麦食，脯羮」异者，孔疏谓上是人君燕食，以滋味为美，此据尊者正食也。
春宜羔豚膳膏芗，夏宜腒鱐膳膏臊，秋宜犊麛膳膏腥，冬宜鲜羽膳膏羶。
此言四时煎和膳食之法也。羔、豚、羊、豕之小者，腒、干雉、鱐、干鱼、犊、小牛、麛、鹿子、鲜、生鱼、羽、雁也。春为物生之初，以羊豕之小者为宜，而煎以牛膏之芗；夏为物盛之候，以雉鱼之干者为宜，而煎以犬膏之臊；秋则时敛而物成，以犊麛之充遂者为宜，而煎以鸡膏之腥；冬则时退而物藏，以鱼雁之静息者为宜，而煎以羊膏之羶。盖因四时气盛，故以休废者节之。与上文“春多酸”云云，各为一义。
牛脩，鹿脯，田豕脯，麋脯，麕脯，麋鹿，田豕，麕皆有轩，雉▯皆有芼，爵鷃，蜩，范，芝，栭，蔆，椇，枣，栗，榛，柿，瓜，桃，李，梅，杏，楂，棃，姜，桂。
此言人君燕食所加之庶羞也。脩，腶脩也。析肉干之曰脯。藿叶切曰轩。菜和曰芼。麋鹿以下皆有轩，独不及牛者，以牛唯可细切为脍，不宜大切为轩也。爵与雀同。蜩蝉也。范，蜂蜜也。芝栭，一物，或曰栭栗属。蔆，芰也。椇，棃属。楂，即今山查也。人君正羞之外，又有所加之庶羞焉。兽之属凡十：禽之属凡三牛脩一，鹿脯一，田豕脯一，麋脯一，麕脯一。麋、鹿、田豕、麕又皆有轩。雉一，▯一，皆有芼。余为爵一，鷃一。昆虫之属凡二：蜩一，范一。果之属凡十四：芝栭一，蔆一，椇一，枣一，栗一，榛一，柿一，▯一，桃一，李一，梅一，杏一，楂一，棃一。调和之草木二：姜一，桂一。共三十有一物。《周礼》王之膳羞用百二十品，盖皆此类。此章所记多君大夫之礼，虽非士庶所得备，然有可通用者，则储之以为养老之资，固子妇所以尽其孝敬也。
大夫燕食，有脍无脯，有脯无脍。士不贰羮胾，庶人耆老不徒食。
此言大夫以下燕食之法也。燕食，燕居之食，徒空也。燕食之礼，大夫有脍则无脯，有脯则无脍。士于羮胾不得兼设，示其节也。唯庶人耆老则食必有肉，而无所差殊，所以优老也。
脍春用葱，秋用芥。豚春用韭，秋用蓼。脂用葱，膏用薤。三牲用藙，和用醯。兽用梅。
此言用物调和之宜也。芥即芥酱，三牲，牛羊豕也。藙，茱萸也。用藙若醯，以和三牲；用梅以和兽。凡调和之物，用各有宜。以脍而言，春用葱，秋用芥；以豚而言，春用韭，秋用蓼。和脂用葱，和膏用薤。三牲体大而不能无毒，则用藙；其和三牲则用醯，和羣兽则用梅。因时因物而殊用。若此，葱之气达，薤之气温，故宜春；芥蓼性辛，故宜秋。脂之用葱，膏之用薤，春夏无分焉。
鹑羮，鸡羮，鴽酿之，蓼鲂鱮烝，雏烧，雉芗无蓼。
此言禽鱼调和之法也。鴽，鸽也。酿，切。杂和之也。芗，谓香草，若苏荏之属。鹑可为羮，鸡可为羮，鴽则不为羮，而可以烝煮。三者皆切蓼以杂和之。鲂鱮乃鱼之弱者，则用烝。雏乃鸟之小者，则用烧。雉则或烧或烝，或以为羮，皆以芗草和之，而无所用蓼也。陆氏佃曰：无蓼与不蓼异，不蓼不必用蓼耳。无蓼，直无蓼也。
不食雏鼈，狼去肠，狗去肾，狸去正脊，兔去凥，狐去首，豚去脑，鱼去乙，鳖去丑。
此言物之不利于人者不食也。雏鼈、鼈伏、乳者凥脽也。脊梁尽处乙，旧谓鱼目旁有骨如篆乙之形，能鲠人者。据《尔雅》，鱼肠谓之乙，其形屈曲如乙字也。丑，鼈窍也。物之可以养人者，有利亦或有害。如介属有鼈而雏者不食，狼则去肠，狗则去肾，狸则去正脊，▯则去凥，狐则去首，豚则去脑，鱼则去乙，鼈则去丑。去所当去，而不概为食，所以卫生而不至于伤生也。
肉曰脱之，鱼曰作之，枣曰新之，栗曰▯之，桃曰胆之，柤棃曰攒之。
此言诸物治择之名也
译牛适合配稻饭，羊适合配黍饭，猪适合配稷饭，狗适合配粱饭，雁适合配麦饭，鱼适合配荻子饭。
这是说饮食各有其适宜的搭配。牛适合配稻饭，羊适合配黍饭，猪适合配稷饭，狗适合配粱饭，雁适合配麦饭，鱼适合配荻子饭，这是因为它们的气味相互协调。这与上文“折稌犬羮，兔羮麦食，脯羮”不同，孔颖达疏解说上文是指君主宴饮时的食物，以滋味鲜美为主，而这里是指尊长正式进食时的搭配。
春天适合吃小羊和小猪，用牛油煎制，香气芬芳；夏天适合吃干雉鸡和干鱼，用狗油煎制，气味臊烈；秋天适合吃小牛和小鹿，用鸡油煎制，气味腥鲜；冬天适合吃鲜鱼和雁，用羊油煎制，气味膻浓。
这是说四季烹饪调和膳食的方法。羔、豚，是羊、猪中的幼小者；腒，是干雉鸡；鱐，是干鱼；犊，是小牛；麛，是小鹿；鲜，是生鱼；羽，是雁。春天是万物初生的季节，以羊、猪中的幼小者为适宜，并用牛油煎制，使其香气芬芳；夏天是万物繁盛的时节，以雉鸡、鱼的干制品为适宜，并用狗油煎制，使其气味臊烈；秋天是万物收敛成熟的季节，以小牛、小鹿等肥壮者为适宜，并用鸡油煎制，使其气味腥鲜；冬天是万物退藏的季节，以鱼、雁等静息者为适宜，并用羊油煎制，使其气味膻浓。这是因为顺应四季气机的盛衰，所以用休养生息之物来节制。这与上文“春多酸”等说法，各自阐述不同的道理。
牛肉干，鹿肉干，野猪干，麋鹿干，獐子干，麋鹿、野猪、獐子都切成细丝，野鸡、雉鸡都配上蔬菜，麻雀、鷃鸟，蝉，蜂蜜，芝栭，菱角，椇子，枣，栗子，榛子，柿子，瓜，桃，李，梅，杏，山楂，梨，姜，桂皮。
这是说君主宴饮时所加的多种美味。脩，是腶脩。将肉干切开叫脯。将藿叶切碎叫轩。用菜调和叫芼。麋鹿以下都切成细丝，唯独没有提到牛，是因为牛肉只适合细切为脍，不适合大切为轩。爵与雀相同。蜩是蝉。范是蜂蜜。芝栭，是一种东西，有人说属于栭栗类。蔆是菱角。椇是梨类。楂就是现在的山楂。君主在正式菜肴之外，又有所加的多种美味。兽类共有十种：禽类共有三种，牛脩一种，鹿脯一种，野猪干一种，麋鹿干一种，獐子干一种。麋鹿、野猪、獐子又都切成细丝。野鸡一种，雉鸡一种，都配上蔬菜。其余有麻雀一种，鷃鸟一种。昆虫类共有两种：蝉一种，蜂蜜一种。果品类共有十四种：芝栭一种，菱角一种，椇子一种，枣一种，栗子一种，榛子一种，柿子一种，瓜一种，桃一种，李一种，梅一种，杏一种，山楂一种，梨一种。调和用的草木有两种：姜一种，桂皮一种。总共三十一种。《周礼》记载天王的膳食美味有一百二十种，大概都是这类。本章所记载的多是君主和大夫的礼仪，虽然士人和百姓无法具备，但其中有可以通用的，就储存起来作为养老的资用，这本来就是儿子和媳妇尽孝道的方式。
大夫宴饮时，有脍就没有脯，有脯就没有脍。士人不兼设肉羹和肉块，平民中的老人吃饭不空口。
这是说大夫以下人员宴饮的方法。燕食，是闲居时的饮食，徒是空的意思。宴饮的礼仪，大夫有脍就没有脯，有脯就没有脍。士人在肉羹和肉块上不能同时设置，以示节制。只有平民中的老人吃饭必定有肉，而且没有差别，这是为了优待老人。
脍春天用葱，秋天用芥。猪肉春天用韭，秋天用蓼。牛油用葱，羊油用薤。三牲用茱萸，调和用醋。野兽用梅。
这是说使用物品调和的适宜方法。芥即芥酱，三牲指牛、羊、猪。藙是茱萸。用茱萸和醋来调和三牲；用梅来调和野兽。凡是调和的物品，使用各有适宜。以脍来说，春天用葱，秋天用芥；以猪肉来说，春天用韭，秋天用蓼。调和牛油用葱，调和羊油用薤。三牲体大而不能无毒，所以用茱萸；调和三牲则用醋，调和群兽则用梅。根据时节和物产不同而使用不同。像这样，葱的气味通达，薤的气温和，所以适合春天；芥和蓼性质辛辣，所以适合秋天。牛油用葱，羊油用薤，不分春夏。
鹌鹑羹，鸡羹，鸽肉切碎混合，蓼草配鲂鱼和鱮鱼蒸食，雏鸟烧烤，野鸡用香草调和不用蓼草。
这是说禽鱼调和的方法。鴽是鸽。酿是切碎。混合调和。芗，指香草，如苏荏之类。鹌鹑可以做羹，鸡可以做羹，鸽不做羹，而可以蒸煮。三者都切碎蓼草来混合调和。鲂鱼和鱮鱼是鱼中较弱的，所以用蒸。雏鸟是鸟中较小的，所以用烧烤。野鸡则或烧烤或蒸，或做羹，都用香草调和，而不用蓼草。陆佃说：无蓼与不蓼不同，不蓼是不一定用蓼。无蓼，是直接没有蓼。
不吃雏鳖，狼去掉肠，狗去掉肾，狸去掉正脊，兔去掉屁股，狐去掉头，小猪去掉脑，鱼去掉乙字骨，鳖去掉丑窍。
这是说不利于人的食物不吃。雏鳖，是正在产卵或哺乳的鳖，凥是屁股。脊梁尽处叫乙，旧说鱼眼旁有骨像篆书乙字形状，能卡住人的。根据《尔雅》，鱼肠叫乙，其形状弯曲像乙字。丑，是鳖的窍。食物可以养人，有利也可能有害。如介类有鳖但雏鳖不吃，狼去掉肠，狗去掉肾，狸去掉正脊，兔去掉屁股，狐去掉头，小猪去掉脑，鱼去掉乙字骨，鳖去掉丑窍。去掉应当去掉的部分，而不一概食用，这是为了养生而不伤害生命。
肉叫脱之，鱼叫作之，枣叫新之，栗叫烝之，桃叫胆之，山楂和梨叫攒之。
这是说各种物品处理选择的名词。
。脱脱骨，作削鳞也。新拭之，使新也。▯▯择也。胆拭去其毛，使光滑如胆也。攒攒，看其虫孔也。动植之物可食者，治择亦有法焉。肉须去骨，则曰脱之；鱼须削鳞，则曰作之；枣有尘，则曰新之；栗有虫，则曰撰之；桃有毛，则曰胆之；柤棃有蠧，则曰攒之。案《尔雅》：瓜曰华之，桃曰胆之，枣李曰疐之，樝棃曰钻之。《仪礼》枣烝栗择，皆与此小异。
译脱脱骨，作削鳞也。新拭之，使新也。〇〇择也。胆拭去其毛，使光滑如胆也。攒攒，看其虫孔也。动植之物可食者，治择亦有法焉。肉须去骨，则曰脱之；鱼须削鳞，则曰作之；枣有尘，则曰新之；栗有虫，则曰撰之；桃有毛，则曰胆之；柤棃有蠧，则曰攒之。案《尔雅》：瓜曰华之，桃曰胆之，枣李曰疐之，樝棃曰钻之。《仪礼》枣烝栗择，皆与此小异。
牛夜鸣则庮，羊泠毛而毳羶，狗赤股而躁臊，鸟皫色而沙鸣郁，豕望视而交睫腥，马黑脊而般臂漏。
此言物之反常者不可食也。庮臭如朽木也，泠稀也，毳结也，皫色变而无润泽也，沙嘶也，沙鸣，谓鸣而其声沙嘶者，郁腐臭也，腥，读为星，肉中生小息肉如米也，般臂前胫毛斑也，漏，当依《周礼》作蝼。物之可食者，或反其常，则不可以无辨。牛劳于昼而息于夜，若当夜而鸣，则其肉必庮。羊毛本稀，泠若毛端毳结，则其肉必羶。狗若股里无毛而举动狂躁，则其肉必臊。鸟若毛羽悴而不泽，声音嘶而悲酸者，则其肉必郁。豕若昂首上视，睫毛相交而生，则其肉必腥。马若脊毛独黑而臂毛有文，则其肉必臭，如蝼蛄。是皆不可食也。案此与《周礼·内饔》职文同。
雏尾不盈握，弗食；舒雁、翠鹄、鸮胖、舒凫、翠鸡、肝雁、肾鸨、奥鹿胃。
此广言不可食之物也。雏小鸟，握手一握也。舒雁、鵞也。翠尾，肉也。鹄、鸮二鸟名。胖脇，侧薄肉也。舒凫，鸭也。鵞类于雁，鸭类于凫，皆为人所畜，不能疾飞，故曰舒雁、舒凫也。鸨似雁而大，无后趾，奥脾肶也，藏于深奥之处，故曰奥。雏本小鸟，若尾不盈握，则其形未成，而不堪以食。他若舒雁之翠，鹄与鸮之胖，舒凫之翠，鸡之肝，雁之肾，鸨之奥，鹿之胃，亦皆所宜去也。案：舒雁以下不言弗食者，防上为义。
肉腥细者为脍，大者为轩。或曰：麋鹿鱼为菹，麕为辟，鸡野豕为轩，▯为宛脾。切葱若薤，实诸醯以柔之。
此言诸食之制也。辟鸡、宛脾，皆菹类。凡肉腥细缕切者为脍，大片切者为轩。或又谓牲体大者则大切，牲体小者则小切。如麋鹿与鱼为菹，麕为辟，鸡、野豕为轩，▯为宛脾。凡此诸食，皆用切葱若薤，杂置醋中以柔之。盖肉之方切，性尚坚韧，浸渍而熟，则柔软矣。
羮食，自诸侯以下至于庶人，无等。大夫无秩膳，大夫七十而有阁。天子之阁，左达五，右达五。公侯伯于房中，五大夫于阁三，士于坫一。
此言食礼之有同异也。食，饭也；秩，常也。阁，以板为之所以庋食物者，达夹室也。以由是而达于外，故谓之达。五者，三牲之肉及鱼腊三者，豕、鱼、腊也。人之养生，以食为主，以羮为配，是日用所常食也。故自诸侯以下至于庶人，但称其有无，而不预为之等。至于膳，则有等矣。五十命为大夫，未为甚老，犹无常膳，必待七十而后有阁，乃有常膳也。唯天子养以天下，体尊物备，故其阁左夹室有五，右夹室有五。公、侯、伯则无夹室，而即于一房之中为五阁。大夫无嫌，亦于夹室为阁，而其数止三。士虽七十，不得为阁，但于房为土坫，以庋食也。张氏怡曰：「上言大夫、士燕食有无，以肉食言；此言无等，以羮食二者言也。」崔氏灵恩曰：「宫室之制，中央为正室，左右为房，房外有序，序外有夹室。」
凡养老，有虞氏以燕礼，夏后氏以飨礼，殷人以食礼，周人脩而兼用之。凡五十养于乡，六十养于国，七十养于学，达于诸侯。八十拜君命，一坐再至，瞽亦如之。九十者使人受，五十异粻，六十宿肉，七十贰膳，八十常珍，九十饮食不违寝，膳饮从于游可也。六十歳制，七十时制，八十月制，九十日脩。唯绞紟衾冒，死而后制。五十始衰，六十非肉不饱，七十非帛不暖，八十非人不暖，九十虽得人不暖矣。五十杖于家，六十杖于乡，七十杖于国，八十杖于朝。九十者，天子欲有问焉，则就其室以珍从。七十不俟朝，八十月告存，九十日有秩。五十不从力政，六十不与服戎，七十不与賔客之事，八十齐丧之事弗及也。五十而爵，六十不亲学，七十致政。凡自七十以上，唯衰麻为丧。凡三王养老，皆引年。八十者一子不从政，九十者其家不从政，瞽亦如之。凡父母在，子虽老不坐。有虞氏养国老于上庠，养庶老于下庠。夏后氏养国老于东序，养庶老于西序。殷人养国老于右学，养庶老于左学。周人养国老于东胶，养庶老于虞庠。虞庠在国之西郊。有
译牛在夜间鸣叫，其肉便腐败；羊的毛稀疏且毛端结块，其肉便膻；狗的股部无毛且性情躁动，其肉便臊；鸟的羽毛枯槁无光泽且鸣声嘶哑，其肉便腐臭；猪昂首直视且睫毛相交，其肉便腥；马脊背毛色独黑且前腿毛有斑纹，其肉便臭。
这是说动物出现反常现象时，其肉不可食用。庮，指像朽木一样的腐臭味；泠，指稀疏；毳，指结块；皫，指毛色改变而没有润泽；沙，指嘶哑；沙鸣，指鸣叫时声音嘶哑；郁，指腐臭；腥，通“星”，指肉中生出如米粒般的小息肉；般臂，指前腿毛有斑纹；漏，应当依据《周礼》写作“蝼”。食物中可食用的部分，如果出现反常现象，就不能不加以辨别。牛白天劳作而夜间休息，如果夜间鸣叫，那么它的肉一定腐败。羊毛本来稀疏，如果毛端结块，那么它的肉一定膻。狗如果股部无毛且举动狂躁，那么它的肉一定臊。鸟如果羽毛枯槁无光泽，声音嘶哑悲酸，那么它的肉一定腐臭。猪如果昂首上视，睫毛相交生长，那么它的肉一定腥。马如果脊背毛色独黑且前腿毛有斑纹，那么它的肉一定臭，像蝼蛄一样。这些都是不可食用的。查考此段与《周礼·内饔》的职官记载相同。
雏鸟尾巴不满一握，不吃；舒雁的尾肉、翠鹄的胁肉、鸮的胁肉、舒凫的尾肉、鸡的肝、雁的肾、鸨的脾肶、鹿的胃。
这是广泛列举不可食用的东西。雏，指小鸟；握，指一手所握的量。舒雁，即鹅。翠，指尾肉。鹄、鸮，是两种鸟名。胖，指胁部，即侧面的薄肉。舒凫，即鸭。鹅类似雁，鸭类似凫，都是被人驯养的，不能快速飞翔，所以称为舒雁、舒凫。鸨像雁但更大，没有后脚趾；奥，指脾肶，藏在身体深处，所以称为奥。雏本是小鸟，如果尾巴不满一握，说明形体尚未长成，不适合食用。其他如舒雁的尾肉、鹄与鸮的胁肉、舒凫的尾肉、鸡的肝、雁的肾、鸨的脾肶、鹿的胃，也都是应当去除不吃的。查考：舒雁以下各项没有说“不吃”，是为了防止与上文重复而省略。
肉腥细切的称为脍，大切的称为轩。有人说：麋鹿和鱼制成菹，麕制成辟，鸡和野猪制成轩，〇制成宛脾。切葱或薤，放入醋中浸泡以使其柔软。
这是说各种食物的制作规范。辟鸡、宛脾，都属于菹类。凡是肉腥切成细丝的称为脍，切成大片的称为轩。又有人说：牲体大的就切得大，牲体小的就切得小。比如麋鹿和鱼制成菹，麕制成辟，鸡、野猪制成轩，〇制成宛脾。所有这些食物，都用切好的葱或薤，混杂在醋中浸泡以使其柔软。大概是因为肉刚切开时，性质尚且坚韧，浸渍煮熟后，就会变得柔软了。
羹食，从诸侯以下直到平民，没有等级差别。大夫没有固定的膳食，大夫七十岁才有阁。天子的阁，左边通达五间，右边通达五间。公、侯、伯在房中设五阁，五大夫在阁设三间，士在土台上设一间。
这是说饮食礼仪中有相同和不同的地方。食，指饭；秩，指常规。阁，是用木板做的用来放置食物的架子，通达夹室。因为由此通达到外面，所以称为达。五，指三牲的肉以及鱼、腊三种，即猪、鱼、腊。人养生，以饭为主，以羹为配，这是日常经常食用的。所以从诸侯以下直到平民，只称其有无，而不预先规定等级。至于膳食，则有等级了。五十岁任命为大夫，还未算很老，还没有固定膳食，必须等到七十岁才有阁，才有固定膳食。只有天子以天下供养，地位尊贵，物品完备，所以他的阁左边夹室有五间，右边夹室有五间。公、侯、伯没有夹室，就在一个房中设五阁。大夫没有嫌疑，也在夹室设阁，但数量只有三间。士虽然七十岁，也不能设阁，只在房中设土台，用来放置食物。张氏怡说：“上文说大夫、士宴饮时肉的有无，是从肉食来说的；这里说没有等级，是从羹食两者来说的。”崔氏灵恩说：“宫室的制度，中央是正室，左右是房，房外有序，序外有夹室。”
凡是养老，有虞氏用燕礼，夏后氏用飨礼，殷人用食礼，周人修明并兼用这些礼仪。凡是五十岁在乡养老，六十岁在国都养老，七十岁在学宫养老，通达到诸侯。八十岁拜受君命，可以坐一次，再拜两次，盲人也是这样。九十岁的人派人接受，五十岁供给不同的米粮，六十岁供给宿肉，七十岁供给双份膳食，八十岁供给常珍，九十岁饮食不离寝室，膳食跟随出游也可以。六十岁按岁制备，七十岁按时制备，八十岁按月制备，九十岁按日修备。只有绞、紟、衾、冒，死后才制备。五十岁开始衰老，六十岁不吃肉不饱，七十岁不穿丝帛不暖，八十岁不靠人取暖不暖，九十岁即使有人也不暖了。五十岁在家拄杖，六十岁在乡拄杖，七十岁在国都拄杖，八十岁在朝廷拄杖。九十岁的人，天子想要询问，就到他居室去，带着珍味跟随。七十岁不等待朝见，八十岁每月告知安存，九十岁每日有常秩。五十岁不服力役，六十岁不服兵役，七十岁不参与宾客事务，八十岁不参与斋戒丧事。五十岁受爵位，六十岁不亲自入学，七十岁退休。凡是七十岁以上，只有衰麻丧事才参与。凡是三王养老，都依据年龄。八十岁的人一个儿子不服政事，九十岁的人全家不服政事，盲人也是这样。凡是父母在世，儿子即使年老也不坐。有虞氏在上学养老，在下庠养庶老。夏后氏在东序养国老，在西序养庶老。殷人在右学养国老，在左学养庶老。周人在东胶养国老，在虞庠养庶老。虞庠在国都的西郊。有
虞氏皇而祭，深衣而养老。夏后氏收而祭，燕衣而养老。殷人冔而祭，缟衣而养老。周人冕而祭，▯衣而养老。此章自「凡父母在，子虽老不坐」二句外，余并见《王制》。陆氏佃曰：《王制》主国，故先言养国老于上庠，后言「凡三王养老皆引年，八十者一子不从政」。内则主家，故先言「三王养老皆引年，八十者一子不从政」，后言养国老于上庠。
译虞朝人戴着皇冕祭祀，穿着深衣奉养老人。夏朝人戴着收冠祭祀，穿着燕衣奉养老人。殷代人戴着冔冠祭祀，穿着缟衣奉养老人。周代人戴着冕冠祭祀，穿着〇衣奉养老人。这一章除了“凡父母在，子虽老不坐”这两句之外，其余内容都见于《王制》。陆佃说：《王制》以国家为主，所以先说在上庠奉养国老，后说“三代奉养老人都按年龄，八十岁的人有一个儿子不从事政事”。《内则》以家庭为主，所以先说“三代奉养老人都按年龄，八十岁的人有一个儿子不从事政事”，后说在上庠奉养国老。
曾子曰：「孝子之养老也，乐其心，不违其志，乐其耳目，安其寝处，以其饮食忠养之。孝子之身，终终身也者，非终父母之身，终其身也。是故父母之所爱，亦爱之；父母之所敬，亦敬之。至于犬马，尽然而，况于人乎？」
此因上陈养老之事，遂言孝子养亲之礼也。老，谓父母也。记述曾子之言，谓孝子之养老也。非徒养口体而已，必也无所事则乐其心，有所欲则不违其志，怡色柔声以乐其耳目，昏定晨省以安其寝处，更以其饮食而尽心养之，至于孝子之身终而后已焉。夫所谓终身也者，非终竟父母之身，乃直以终其身也。是故父母虽没，而于所爱亦爱之，于所敬亦敬之，必没身而不衰。此即至于犬马尽然，而况父母所爱敬之人乎？案：养乃生事之礼，而必终孝子之身者，所谓大孝终身慕父母也。
凡养老，五帝宪，三王有乞言。五帝宪养气体，而不乞言。有善则记之，为惇史。三王亦宪，既养老而后乞言，亦微其礼，皆有惇史。
此言五帝三王养老之礼也。宪法乞求也。惇史记惇厚之徳以为史也。微其礼者，从容求之，不敢偪迫也。古之养老也，在五帝则主于法其徳行，三王兼又有乞言之礼。盖五帝之时，风气初开，但朝夕于老者以法其徳，奉养其气息身体，而不敢屑屑以乞言。有善则记录之，以为惇厚之史，使众人法则而已。三王之时，人文渐着，虽亦未尝不法其徳，但于既养之后，又必乞言，以为淑躬善世之资。然其乞言也，亦微约其礼，而不敢以偪切于老者。惇厚之徳皆记之，以为惇史，与五帝同是，则养老之礼虽微有异，而其为贵齿尚徳则一也。
淳熬，煎醢，加于陆稻上，沃之以膏，曰淳熬。淳毋，煎醢，加于黍食上，沃之以膏，曰淳毋。
此言淳熬、淳毋之法也。淳即沃也，熬即煎也。毋读为模，象也。象淳熬而为之也。养老之典，其珍有八，详而列之。有所谓淳熬者，先以陆地之稻为饭，上加煎醢，又恐味薄，更沃之以膏，使味相湛渍，是沃之以膏为淳，而煎醢即为熬，故名之曰淳熬。有所谓淳毋者，先以黍为饭，上加煎醢，又沃之以膏。黍与稻不同，而制则悉如淳熬之法，故名之曰淳母此八珍之一之二也。
炮取豚，若将刲之，刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨涂。炮之，涂皆干，擘之，濯手以摩之，去其皽。为稻粉糔，溲之以为酏，以付豚。煎诸膏，膏必灭之。钜镬汤，以小▯芗脯于其中，使其汤毋灭▯。三日三夜，母絶火，而后调之以醯醢。
此言炮豚、炮牂之法也。炮者，涂烧之名。若及也，将读为牂，牡羊也。萑苇之类，苴裹也。谨读为墐，黏土也。皽谓皮肉上之魄膜也。糔与前章滫瀡之滫同，酏，粥也。付与傅同，灭，没也。脯，解析之，薄如脯也。芗，脯香美，此脯也珍。有所谓炮者，取豚及羊，刲之，刳之，去其五藏，而实枣于腹中，裹以编苇，涂以黏土，而烧之。俟涂皆干，以手擘去其干泥，更以水濯，手摩去其皽膜。于是用稻米粉滫溲为粥，以敷其外，而俱煎以膏。所用之膏，必以没之为度。以大镬盛汤，以小▯之，香脯置于汤中，而使汤无没▯。至三日三夜，毋絶火，而后以醯与醢调和之。此八珍之三之四也。
捣珍，取牛、羊、麋、鹿、麕之肉，必脄。毎物与牛若一，捶反侧之，去其饵。孰出之？去其皽，柔其肉。
此言捣珍之法也。脄夹脊肉，捶即捣也。饵筋腱，谓筋之大者。珍有所谓捣珍者，取牛、羊、麋、鹿、麕五兽之肉，必皆夹脊之羙者，而以牛为准。其四兽之多寡，毎物与牛若一。反捶之，又侧捶之。去其筋，饵既熟，取出，然后去膜，而柔以醯醢。此八珍之五也。
渍取牛肉，必新杀者，薄切之，必絶其理，湛诸美酒，期朝而食之，以醢若醯醷。
此言渍肉之法也。湛亦渍也。期朝周一日也。醷，梅浆也。珍有所谓渍者，専取牛肉。牛必新杀者，从而薄切之。必横断其文理。俟渍于美酒之中，周一日而后可食。则以醢若醯醷为之调和。此八珍之六也。
为熬捶之，去
译曾子说：“孝子奉养父母，要使父母心情快乐，不违背他们的意愿，使他们的耳目愉悦，安顿他们的起居，用饮食尽心地奉养他们。孝子奉养父母，是终其一生的，并不是只到父母去世为止，而是终孝子自己的一生。因此，父母所喜爱的人，孝子也喜爱；父母所尊敬的人，孝子也尊敬。至于犬马，尚且都这样，何况是人呢？”
这是承接上文陈述奉养老人的事情，进而论述孝子奉养双亲的礼节。老，指的是父母。记录曾子的话，是说孝子奉养父母，不仅仅是供养口腹身体而已，必定是无所事事时使他们心情快乐，有所欲望时不违背他们的意志，和颜悦色、声音柔和以愉悦他们的耳目，晚上安顿、早晨问候以安顿他们的起居，再用饮食尽心奉养他们，直到孝子生命终结才停止。所谓终身，不是指终父母的一生，而是指终孝子自己的一生。因此，父母虽然去世，但对于父母所喜爱的人依然喜爱，对于父母所尊敬的人依然尊敬，必定终身不衰减。这就是说，连犬马都尚且如此，何况是父母所喜爱尊敬的人呢？按：奉养是生前侍奉的礼节，而必须终孝子一生的原因，就是所谓的大孝终身思念父母。
凡是奉养老人，五帝效法，三王有乞言的礼节。五帝效法奉养，但不乞言。有善行就记录下来，作为敦厚的史官。三王也效法，既奉养老人后又乞言，也略微简化礼节，都有敦厚的史官。
这是说五帝和三王奉养老人的礼节。宪，效法；乞，求。敦史，记录敦厚之德作为史官。微其礼，是从容地请求，不敢逼迫。古代奉养老人，在五帝时主要在于效法他们的德行，三王兼有乞言的礼节。大概五帝之时，风气初开，只是早晚侍奉老人以效法他们的德行，奉养他们的气息身体，而不敢琐碎地乞求言语。有善行就记录它，作为敦厚的史官，让众人效法而已。三王之时，人文逐渐显著，虽然也未尝不效法他们的德行，但在奉养之后，又必定乞言，作为修身善世的凭借。然而他们乞言时，也略微简化礼节，而不敢逼迫老人。敦厚之德都记录下来，作为敦史，与五帝相同，那么奉养老人的礼节虽然略有差异，但其尊重年长、崇尚德行则是一致的。
淳熬，是煎肉酱，加在陆稻上，浇上油脂，叫做淳熬。淳毋，是煎肉酱，加在黍饭上，浇上油脂，叫做淳毋。
这是说淳熬、淳毋的做法。淳就是浇，熬就是煎。毋读作模，是象的意思。仿照淳熬而制作。奉养老人的典礼，其珍馐有八种，详细列举。有所谓淳熬的，先用陆地的稻米做饭，上面加上煎肉酱，又恐怕味道淡薄，再浇上油脂，使味道相互浸渍，这是浇油脂为淳，而煎肉酱即为熬，所以命名为淳熬。有所谓淳毋的，先用黍米做饭，上面加上煎肉酱，又浇上油脂。黍与稻不同，而制作完全如同淳熬的方法，所以命名为淳毋，这是八珍中的第一和第二种。
炮，取小猪，或者将要宰杀时，剖开它，在它的腹中填入枣子，编芦苇包裹它，涂上黏土。炮烤它，等泥土都干了，剥开它，洗手摩擦它，去掉它的皮膜。做成稻粉糊，和成粥，敷在小猪上。在油脂中煎它，油脂必须淹没它。大锅煮汤，把切成薄片的香脯放在其中，使汤不淹没薄脯。三天三夜，不熄灭火，然后用醋和肉酱调和它。
这是说炮豚、炮牂的做法。炮，是涂泥烧烤的名称。若，及；将读作牂，是公羊。萑，芦苇之类；苴，包裹。谨读作墐，是黏土。皽，指皮肉上的膜。糔与前章滫瀡的滫相同，酏，是粥。付与傅相同，灭，是淹没。脯，解析开，薄如肉干。芗，肉干香美，这种肉干是珍馐。有所谓炮的，取小猪和公羊，宰杀它，剖开它，去掉五脏，在腹中填入枣子，用编芦苇包裹，涂上黏土，然后烧烤。等泥土都干了，用手剥去干泥，再用水洗手，用手摩去皮膜。于是用稻米粉和成粥，敷在外面，一起用油脂煎。所用的油脂，必须以淹没为度。用大锅盛汤，把切成薄片的香脯放在汤中，使汤不淹没薄脯。到三天三夜，不熄灭火，然后用醋和肉酱调和它。这是八珍中的第三和第四种。
捣珍，取牛、羊、麋、鹿、麕的肉，必定取夹脊肉。每种肉与牛一样多，反复捶打，去掉它的筋腱。煮熟取出，去掉它的皮膜，使肉柔软。
这是说捣珍的做法。脄，是夹脊肉；捶，就是捣。饵，是筋腱，指大的筋。珍有所谓捣珍的，取牛、羊、麋、鹿、麕五种兽的肉，必定都取夹脊的美肉，以牛为标准。其他四种兽的多少，每种与牛一样多。反复捶打，又侧着捶打。去掉它的筋，筋腱煮熟后取出，然后去掉皮膜，用醋和肉酱使肉柔软。这是八珍中的第五种。
渍，取牛肉，必定是新杀的，薄切它，必定切断它的纹理，浸泡在美酒中，过一天吃它，用肉酱或醋梅浆调和。
这是说渍肉的做法。湛，也是浸泡。期朝，是一天。醷，是梅浆。珍有所谓渍的，专门取牛肉。牛必定是新杀的，从而薄切它。必定横断它的纹理。等浸泡在美酒中，过一天后才可以吃。就用肉酱或醋梅浆调和它。这是八珍中的第六种。
做熬，捶打它，去掉
其皽。编萑布牛肉焉，屑桂与姜以洒诸上，而盐之，干而食之。施羊亦如之，施麋、施鹿、施麕，皆如牛羊。欲濡肉，则释而煎之以醢；欲干肉，则捶而食之。此言为熬之法也。熬于火上为之，即今之火脯也。濡湿也，释润也。珍有所谓熬者，其法取牛肉，生捣之，去其皽膜，编萑而以肉布焉。先屑姜与桂以洒诸上，次用盐以盐之，待干而后食之。其施设于羊，亦如牛法；其施设于麋、鹿、麕，亦如牛羊法。或濡或干，唯人所欲。若欲濡，则以水润释而煎之以醢；若欲干，则捣而食之。此八珍之七也。
译那肉膜。用芦苇编织成席，将牛肉铺在上面，把桂皮和生姜磨成细末洒在上面，再撒上盐，晾干后食用。处理羊肉也这样做，处理麋鹿、鹿、獐子，也都像处理牛羊一样。如果想吃湿润的肉，就用水润湿并加入肉酱煎煮；如果想吃干肉，就捶打后食用。这是关于制作“熬”的方法的说明。熬是在火上制作的，就是现在的火脯。濡是湿润，释是润湿。八珍中有一种叫熬的，它的方法是取牛肉，生捣后去掉肉膜，用芦苇编织成席并将肉铺在上面。先将姜和桂皮磨成细末洒在上面，接着用盐腌制，等晾干后食用。将其铺在羊身上，也像处理牛肉的方法；将其铺在麋鹿、鹿、獐子上，也像处理牛羊的方法。无论湿润还是干燥，都随人的意愿。如果想要湿润，就用水润湿并加入肉酱煎煮；如果想要干燥，就捣碎后食用。这是八珍中的第七种。
糁取牛羊豕之肉，三如一，小切之，与稻米，稻米二，肉一，合以为饵，煎之。
此言糁食之法也。作糁者，取牛、羊、豕三兽之肉，多寡如一小切之，并取稻米，稻米二分，肉一分，合为饵而煎之。此即《周礼》醢人所掌糁食，乃羞豆之第二也。当在章末为酏之下。
肝膋，取狗肝一，幪之，以其膋濡炙之。举燋其膋，不蓼。此言肝膋之法也。膋，肠间脂也。幪，覆也。举，皆也。珍有所谓肝膋者，其法取狗肝一，即幪之，以其膋带湿而炙之，俟湿者皆燋为度，而后食，不须用蓼。此八珍之八也。案上言养老，而此继以八珍，所谓养老之珍具也。至人子事亲，虽力有不齐，而制不可以不审，故详着之。
取稻米，举糔溲之，小切狼臅膏，以与稻米为酏。此言酏食之法也。臅，胸臆也。酏，当作餰。盖酏是粥，非豆实也。为酏之法，取稻米粉，皆滫溲之，小切狼胸臆中之膏，与粉相合而煎之，以为饼。此《周礼》醢人之酏食，乃羞豆之第一也。
日讲礼记解义卷三十一
钦定四库全书
日讲礼记解义卷三十二
内则
礼，始于谨夫妇。为宫室，辨外内。男子居外，女子居内。深宫固门，阍寺守之。男不入，女不出。
此言夫妇之别也。阍掌守中门之禁，寺掌内人之禁令者，礼以修人纪，而莫先于谨夫妇。如为宫室，必务辨其外内，而以中门为界。男子居于外，女子居于内，深其宫，固其门，使阍寺守之。男非时不得妄入乎内，女非礼不得妄出乎外。葢君子之道，造端乎夫妇。故礼之始，诸饮食者，养生之原，其始于谨夫妇者，人伦之本也。
男女不同椸枷，不敢县于夫之楎椸，不敢藏于夫之箧笥，不敢共湢浴。夫不在，敛枕箧簟席襡器而藏之。少事长，贱事贵，咸如之。
此言谨男女夫妇之辨，而并为事长、事贵者法也。楎椸，同类之物，植曰楎，横曰椸。男女有辨，故衣服所置。
不同椸枷，即妇之于夫，亦有不敢县于夫之楎椸，不敢藏于夫之箧笥，并不敢共湢而浴者，戒其渎也。夫或不在，妇必敛枕于箧，敛簟席于襡，而藏之于器者，戒其防也。凡少之事长，贱之事贵，亦皆如之，明微厚别，以示敬也。
夫妇之礼，唯及七十，同藏无闲。故妾虽老年，未满五十，必与五日之御。将御者，齐漱澣，慎衣服，栉縰笄，总角拂髦，衿缨綦屦。虽婢妾衣服饮食，必后长者。妻不在，妾御莫敢当夕。
此言嫡妾进御之等也。藏，犹居也；闲，别也。五日之御，郑注云诸侯制也。角字衍文，不在谓有故及归寜之属。当夕，当妻之夕也。夫妇之礼，主于有别。唯年及七十，则衰老无嫌，可以同藏。无间妾虽老而未满五十，犹必与五日之御。将御者必齐而潄澣，慎其衣服，栉以理发，縰以韬髻，加笄以固髻，用总以束发，而又拂去髦上之尘，施衿缨，饰綦屦，以致洁致敬。虽为婢妾，凡衣服饮食必后于同等之长者。妻或不在，妾御即不敢以当夕，以避嫡也。案首二句是承上起下之词，言谨于礼者，非特妇也，虽妾亦然。
妻将生子，及月辰，居侧室。夫使人日再问之，作而自问之。妻不敢见，使姆衣服而对。至于子生，夫复使人日再问之。夫齐则不入侧室之门。
此言大夫、士生子时之礼也。月辰临十月之朔辰也。正寝在前，燕寝在后，侧室，燕寝之旁室也。作动作而将产也。姆，女师也。有夫妇，然后有父子，子之始生，礼所重也。故妻当将产之月辰，避燕寝而居侧室，惧防也。夫于是使人日再问之，迨至于作而自问。妻亦不敢见，但使姆衣服而对，惧有失礼也。子既生，夫又使人日再问之，爱而不失于狎，敬而不失于疎也。唯夫遇齐，则不入侧室之门而自问，所以谨齐也。
子生男子，设弧于门左；女子，设帨于门右。三日始负子，男射，女否。
此言男女初生之礼也。弧弓也，帨佩巾也。子之生也，男子则设之弧，示将有事于天地四方，而必于门左者，教以理阳道也。女子则设之帨，示有佩服以事人，而必于门右者，教以理隂
译糁这种食物，取牛、羊、猪三种肉，比例相等，切成小块，与稻米混合，稻米两份，肉一份，合在一起做成饵饼，煎熟食用。
这是讲糁食的制作方法。做糁时，取牛、羊、猪三种兽肉，数量相等，切成小块，并取稻米，稻米两份，肉一份，合在一起做成饵饼煎熟。这就是《周礼》中醢人所掌管的糁食，是羞豆中的第二种。应当放在章节末尾，在酏食之后。
肝膋，取狗肝一块，包裹起来，用其肠间脂肪润湿后烤制。使其脂肪全部烤焦，不加蓼草。这是讲肝膋的制作方法。膋，是肠间的脂肪。幪，是覆盖。举，是全部。八珍中有一种叫肝膋，其做法是取狗肝一块，随即包裹起来，用其脂肪带湿烤制，等到湿的部分全部烤焦为止，然后食用，不需要用蓼草。这是八珍中的第八种。考察上文讲养老，这里接着讲八珍，所谓养老的珍贵食品就是这些。至于子女侍奉父母，虽然能力有高低不同，但礼制不可不审慎，所以详细记载下来。
取稻米，全部用水和面，将狼胸腹间的脂肪切成小块，与稻米混合做成酏。这是讲酏食的制作方法。臅，是胸腹。酏，应当写作餰。因为酏是粥，不是豆类的食物。制作酏的方法，取稻米粉，全部用水和面，将狼胸腹间的脂肪切成小块，与米粉混合煎熟，做成饼。这是《周礼》中醢人的酏食，是羞豆中的第一种。
日讲礼记解义卷三十一
钦定四库全书
日讲礼记解义卷三十二
内则
礼，始于慎重对待夫妇关系。建造宫室，区分内外。男子住在外边，女子住在里面。宫室深邃，门户坚固，由阍人和寺人看守。男子不进入内室，女子不走出外门。
这是讲夫妇的区别。阍人掌管中门的禁令，寺人掌管内室的禁令。礼用来修明人伦纲纪，没有比慎重对待夫妇关系更优先的了。比如建造宫室，务必区分内外，以中门为界限。男子住在外边，女子住在里面，使宫室深邃，门户坚固，让阍人和寺人看守。男子非时不得随意进入内室，女子非礼不得随意走出外门。因为君子之道，起始于夫妇。所以礼的开始，那些饮食方面，是养生的本源，而始于慎重对待夫妇关系的，是人伦的根本。
男女不共用衣架，不敢把衣服挂在丈夫的衣架上，不敢把衣服藏在丈夫的箱柜里，不敢一起洗澡。丈夫不在家，就把枕头、竹席、席子、襡器收起来藏好。年少者侍奉年长者，地位低贱者侍奉地位尊贵者，都这样做。
这是讲慎重区分男女夫妇之别，并作为侍奉长辈、侍奉尊贵者的法则。楎和椸，是同类物品，竖立的是楎，横放的是椸。男女有别，所以衣服放置的地方也不同。
不共用衣架，即使是妻子对于丈夫，也不敢把衣服挂在丈夫的衣架上，不敢把衣服藏在丈夫的箱柜里，也不敢一起洗澡，这是警戒轻慢。丈夫有时不在家，妻子一定把枕头收进箱子里，把竹席、席子收进襡器里，然后藏起来，这是警戒防范。凡是年少者侍奉年长者，地位低贱者侍奉地位尊贵者，也都这样做，表明细微之处也要厚别，以示尊敬。
夫妇之礼，只有到了七十岁，才可以同居而没有嫌隙。所以妾即使年老，未满五十岁，也必须每五天侍奉丈夫一次。将要侍奉丈夫时，要斋戒、漱口、洗衣，谨慎整理衣服，梳头、束发、插笄，总角拂去鬓发上的灰尘，系好衣襟和鞋带。即使是婢妾，衣服饮食也必须排在长者之后。妻子不在家，妾侍奉丈夫不敢当夜。
这是讲正妻和妾侍奉丈夫的等级。藏，是居住；闲，是分别。五日之御，郑玄注说是诸侯的制度。角字是衍文，不在是指有缘故以及回娘家探亲等情况。当夕，是当妻子侍奉的晚上。夫妇之礼，主要在于有别。只有年届七十，衰老无嫌，才可以同居。没有嫌隙。妾虽然老但未满五十，仍必须每五天侍奉丈夫一次。将要侍奉丈夫的人必须斋戒、漱口、洗衣，谨慎整理衣服，梳头理发，用縰包裹发髻，加笄固定发髻，用总束发，又拂去鬓发上的灰尘，系好衣襟和鞋带，以示洁净和尊敬。即使是婢妾，凡是衣服饮食必须排在同等辈分的长者之后。妻子如果不在家，妾侍奉丈夫就不敢当夜，以避开正妻。考察开头两句是承上启下的话，说慎重于礼的人，不只是妻子，即使是妾也是这样。
妻子将要生孩子，到了预产期的月份，就住在侧室。丈夫派人每天两次问候，等到妻子临产时，丈夫亲自去问候。妻子不敢见面，派女师穿着衣服回答。直到孩子出生，丈夫又派人每天两次问候。丈夫如果斋戒，就不进入侧室的门。
这是讲大夫、士生孩子时的礼节。月辰，是临近十月的朔日。正寝在前面，燕寝在后面，侧室，是燕寝旁边的房间。作，是动作，指将要生产。姆，是女师。有了夫妇，然后才有父子，孩子刚出生，是礼所重视的。所以妻子在将要生产的月份，避开燕寝住在侧室，是出于恐惧和防范。丈夫于是派人每天两次问候，等到妻子临产时亲自去问候。妻子也不敢见面，只派女师穿着衣服回答，是害怕失礼。孩子出生后，丈夫又派人每天两次问候，爱护而不失于狎昵，尊敬而不失于疏远。只有丈夫遇到斋戒，就不进入侧室的门亲自问候，这是为了慎重斋戒。
生了男孩，在门左挂弓；生了女孩，在门右挂佩巾。三天后开始抱孩子，男孩要射箭，女孩不射。
这是讲男女刚出生时的礼节。弧，是弓；帨，是佩巾。孩子出生，如果是男孩，就挂弓，表示将来要从事天地四方之事，而一定挂在门左，是教导他治理阳道。如果是女孩，就挂佩巾，表示要有佩饰来侍奉人，而一定挂在门右，是教导她治理阴