畿辅通志卷五十六

译蚕豆 白扁豆 脂麻 民间俗写作“芝麻”。沙米 《宣化县志》说：“蓬蒿结实，是生长在沙滩上的。” 薏苡 俗名“草珠”。《图经》说，生长于正定、平泽和田野；《永平府志》说，滦 州下属各社中相当多。蔬菜类 芹 有园芹、野芹和水芹。《昌平山水记》说：芹城在州东三十 里，那里有一座桥，桥下有水，水中生长着芹菜。白菜 又名菘。《广群芳谱》说：北方多把它放入窖内，不见风日，使它长出 的苗叶都呈嫩黄色，质脆味美而没有渣滓，称为“黄芽”，这是白菜的另一种。《畿辅旧志》说，安肃出产的最好。有一种叫箭杆白，四季都可以食用。又有太 仓白，出产于广平府。韭 《五杂俎》说，京师有黄韭，是在地窖、火炕中培育出来的；《畿辅旧 志》说，正定出产的尤其肥美。芥 又名辣菜。保定出产的根部肥壮，可以煮熟食用。春不老 味道辛辣，叶子青绿而茎有光泽，只有保定出产。同蒿 又名蓬蒿。菠菜 又名赤根。苏轼诗说：“北方苦寒如今还没有止息，雪底下的菠薐像 铁甲 荠 蕨 《滦州志》说，滦州的菜山出产蕨菜。薇 山药 又名藷薯。《日下旧闻》说，采育出产的山药甘甜鲜美，特别优异；其他地方，《畿 辅旧志》说，正定、保定出产的也很著名。蔓菁 又名芜菁。陆机《草木虫鱼疏》说，葑就是芜菁。幽州人有的称它为 芥。《尔雅翼》说：蔓菁南北各地都有，北方土地种植得尤其多。茭白 它的籽就是菰米。《河间府志》说：菰蒋米生在茭草之中。壶芦 也写作“葫芦”，既可以用来舀取东西，也可以食用。莴苣 茎像竹笋，民间称为“莴笋”。萝卜 《农书》说，北方人种的萝卜有四种名称：春天的叫“破地锥”，夏天的叫“夏生”。秋天的叫“萝卜”，冬天的叫“土酥”。《广群芳谱》说，它又名莱菔，又名紫 花菘，各地都有，北方尤其多。形状有长、圆两类，根有红、白两种颜色，可以生吃，可以熟食，可以切成肉菜，也可以制成腌菜。又有葫、莱菔和水莱菔。莙荙 又名菾菜。葍 《草木虫鱼疏》说，幽州称它为燕葍，根部白色，可以食用。龙须 《析津日记》说，天坛生长龙须菜，清明以后在市场上出售，吃起来非常 脆。百合 《盘山志》说：产于盘山的山涧之中，秋冬时挖取，甘甜芳香，可以食用。藕 《草木虫鱼疏》说：“幽州称它为光，旁边的部分弯曲得像牛角。”《畿辅旧 志》说，御河出产的最好。蒲笋 《文安县志》说，滩里村出产的最好。莿头菜 《奥室记》说：大房山有一种草，叶子刚生出来时像椿芽，僧人采摘它作为蔬菜食用。吃起来非常肥美。龙芽 《宣化县志》说：“当地人认为它就是升麻，在三四月间采来食用。” 甘露 俗名滴露，又名玉环。苋 有马齿苋、红苋、白苋、询蒭。《录》说，北方人称荇，这是把“苋”的音读错了。也是如此。荼 又名苦菜。黄花菜 又名金针。豆苗菜 《盘山志》说：丛生，像豆苗，山里人采来食用，煮成羹汤非常鲜美。僧人 智朴的诗说：“豆苗争相萌发；红色侵染步道，杏叶才刚刚开放，绿色已经装满筐子。” 杏叶菜 盘山出产，形状像杏叶，味道甘美。苦益菜 《盘山志》说：沟涧中有很多，像野菊，有细毛，在三月间采摘。晒成霉干后也很好。木兰芽 永平出产。笔管菜 就是黄精的幼苗。石花 产于盘山的陡峭山壁。木耳 《金史·地理志》说，大名府出产木耳；《旧志》说，银山出产的最好。地软 《宣化县志》说，它又名地耳、地踏菜，形状像木耳，雨后 生长在肥沃的土地上。菌 《畿辅旧志》说，生在树上的像灵芝，生在草上的像伞盖，生在土里的像钉子。当地人总称它们为蘑菇。只有冻黄、天花、延寿、猴头、鸡腿、羊 肚最为上等。《日下旧闻》说，松伞出产于盘山，当地人称它为紫蘑菇。擘蓝 《广群芳谱》说：南方称它为芥蓝，叶子可以掰取食用，所以北方人称它为 擘蓝。它的叶子比菘大，根比芥大，薹苗比白芥子大，大小如 蔓菁。苜蓿菜 《广群芳谱》说：叶子像豌豆，开紫花；三晋一带最盛，齐鲁次之，燕 赵一带又次之。茄 又有水茄，适宜生吃。灰藋 《广群芳谱》说：又名灰涤，如今讹传为灰条，各处原野都有。土芋 俗称土豆。蒝荽 葱 《尔雅》注疏说：“管仲北伐山戎，带出了冬葱和戎菽，把它们传播到天下。” 《畿辅旧志》说有四种：冻葱、胡葱、汉葱和茖葱。蒜。《滦州志》说，山中出产的蒜叫作“蒿”；《明志》说，保安州出产独窠蒜。王瓜。《学圃余疏》说：燕京出产的王瓜最好，把它种在火室中，便能促使它早早生长。长出花叶，二月初就结小果。《广平府志》说：临洺把王瓜中长而细的那种 阴干后咀嚼，发出声响，因此叫作“响瓜”。梢。菜瓜。《广群芳谱》说：北方称它为苦瓜，颜色青，质地脆，可以生吃；苦的可以 用来制作俎上的菜肴。南瓜。倭瓜。又名北瓜。冬瓜。丝瓜。瓠。芥花。蘹香。《金史·地理志》说，正定府出产茴香；《畿辅旧志》说，它又名“八月”。珠土人称它为小茴香，不像舶来品，味道浓厚。椒。《滦州志》说，百花峪出产很多；《盘山志》说，五盆沟出产野椒，味道 与小茴香相同；《明志》说，保安州出产地椒。秦椒。《广群芳谱》说，因产于秦地而得名；如今北方所说的秦椒又是另一种。果类。桃。《客燕杂记》说：京师的佳果中，桃有八种：红桃、白银桃、小桃、蟠桃。合桃、酒红、桃霜、下桃；肃宁有八月桃。《畿辅旧志》说：这些桃味道甘甜或酸涩，各不相同，只有肃宁的最为著名。《河间府志》说：银桃味道最好，还有络丝桃。络丝桃红白相间；金桃颜色呈金色；红扁桃形状像小饼。秋桃成熟较迟，果实长 垣县志说，梨儿桃最好。李。陆士衡《果赋》说：“中山出产的浅青色李子。”《客燕杂记》说：“李有五种：紫李、绿 李、黄李、麝香李、盘山李。” 石榴。《寰宇记》说，深州、赵州出产石榴。杏。《长安客话》说：“杏仁都味苦，有一种甘甜的，叫巴旦杏，有人 称它为八达。”《杏北游纪》说：从房山车营岭向四面望去，方圆十多里山峰的 山头和涧底全都是杏林；向东又有一座小岭，树木尤其奇异古老，高的有三

译丈，低的有一丈多，形状像垂柳，繁花点缀其间。《旧志》说：“梅子本来属于杏 类，当地人称它为梅杏。” 梨。魏文帝诏书说：“正定郡的梨，大得像拳头，甜得像蜂蜜，脆得像菱角，可以 消除烦闷，解除忧愁。”《唐书·地理志》说：常山以梨作为土贡。杜佑《通典》说：常 山郡进贡梨六百颗；《金史·地理志》说：大名府出产梨，果肉燕 《山纪游》记载经过仰山村。山上梨树很多，深秋时红叶像火烧一样。《畿辅 旧志》说，梨的种类不一，只有遵化的绵梨、河间的瀛梨、广平 的洺梨最为著名。羌桃。俗名核桃。《酉阳杂俎》说：北方多种植这种果树，以果壳薄、果仁肥厚的 为佳。《长安可游？记》说，王平口山坳中核桃很多。《遵化州志》说：阴平出产的最好。樱桃。《金史·地理志》说：平州进贡樱桃，大名府出产樱桃煎；因为树 《因树屋书影》说：白樱桃生长在京师西山中，微酸，不如朱樱那样 甘甜肥大。山楂。俗称山里红。栗。《史记·货殖列传》说：“燕、秦之地种植一千株栗树。”《草木虫鱼疏》说，五方之地都有栗 树；但以渔阳栗、范阳栗最为甘美，余味悠长。《唐书·地理志》说：“幽州以栗作为土 贡。”《宋史·地理志》说：广信军进贡栗。《金史·地理志》说：蓟州 出产栗子。王逸《荔支赋》说：北燕进献朔滨的大栗。明代王嘉谟《 石瓮记》说：幽州、蓟州的枣和栗，一千颗都可以食用；几口就能剖开析津。《日记燕京》说：京城的店铺到了秋天，就把栗子拌上饴糖和石子来爆炒。栗子比南方的稍小，但 味道颇为甘甜。枣。《神异经》说：北方的大枣味道特别，既能益气，又能安身。《元和 志》说：信都县东北五十里有汉代的煮枣侯国，战国六国时期在这里 熬制枣油。《客燕杂记》说：枣有五种，即缨络枣、赛梨枣、合儿枣、密 云枣、无核枣。《冀州论》说：安平的枣很好；当地所产并非没有珍品。《旧 志》说，博野、枣强出产的最为繁多。松子。杜佑《通典》说：“安边郡、蔚州进贡松子一石。”《宣化县志》说：“叶 子分成五片的有果实。” 榛。《昌平州志》说：“北山黄花镇出产的榛最好。”《黄花镇记》说：镇上有 礼鼠，冬天聚集榛实作为粮食，储藏在洞穴中，榛实都很美好，价格是 人们从山民那里挖取的榛实的两倍。苹婆。《采兰杂志》说：“燕地的苹婆果，味道虽然平淡，夜间放在枕边却有香 气。”《帝京景物略》说：昌平玉峰山上，到处都是苹婆果树。柰子。《长安客话》说：韦公庄里有一棵古柰子树，枝叶婆娑，覆盖数亩；春 天开花，远望像白雪。盛夏时叶子特别繁密，人们列坐树下，烈日 照不到。袁宏道说，戒坛老松、显灵宫柏、城南柰子可以 称为花木中的三绝。花红。《畿辅旧志》说：俗名甜果，就是林檎；易州、完县、唐县出产最多。沙果。《畿辅旧志》说，绵软而带沙质的叫沙果；另有一种秋子，像沙果但较小。当地人多把它晒成干果。槟子。又名虎喇槟。倒吊果。《圣祖御制文集》说：倒吊果，俗名吊搭果；形状像山梨，但较小，果体略长。味道酸，果肉多沙质，果梗很长；花和果实都向下垂，因此得名。性温，能健脾、消 食。树的枝叶都像梨树。如今遵化沿边一带很多。柿。小的叫火柿，大的叫盖柿。羊枣。俗称软枣，又名丁香柿。杜梨。郑康成《诗经》注说：“北方人称它为杜梨，南方人称它为棠梨。” 银杏。又名白果、鸭脚子。宋代梅尧臣诗说：“北方人见到鸭脚”。南方人见到胡桃，只认识它的内在，不认识它的外形，怀疑它像橡栗；鸭脚的外壳包裹着绿色 李子，因此得名于叶子。高珂《雪斋集》说，法云寺在西山后，有银 杏树两株，树干大到几围；《旧志》说，如今靠近山的各处多有栽植。文官果。《五杂俎》说：形状像螺，味道很甜，类似滇地的马金囊。无花果。《倦游录》说：木馒头，京师也有，称为无花果。莲子。顺德出产最多。菱。《水经注》说：阳城淀不只是蒲、笋出产丰富，也特别多菱和藕。芡。《尔雅翼》说：这是鸡头。幽州人称它为“雁头”，又名“雁喙”。果实内部 有米粒，圆而白，像珍珠，长期食用对人有益。菱。《畿辅旧志》记载，昌黎县笔峰山下有玉砚池，菱和荷花生长得幽深茂盛。《河间府志》记载：白洋淀是众水汇聚之处，水面深广，四面相通，菱和荷花交错环绕。远远望去，像河流湖泊一样。荸荠。樱额。《圣祖御制文集》说：樱额树丛生，果实形状像野葡萄而稍小，味道甘甜而带涩。性温，能补脾。古北口外也有这种树。山庄的千秋岛上遍地栽植。这种树每到夏天便果实累累、缀满枝头，游人在树下观赏，实在很能娱悦眼目。不只是秋天的果实可以采摘。葡萄。《圣祖御制文集》说：近来得到哈密的各种葡萄，栽种在苑囿中，结出的果实有白色的、绿色的 有的形状像马乳，还有一种大葡萄，中间夹有小葡萄，名叫“公 领孙”；又有一种小的，名叫“琐琐葡萄”。种类虽然不同，但果实都甘甜。美味。移栽到南方，便会失去原有的味道。大体说来，它的习性适宜北方的沙石水 土。《容城县志》说：马乳葡萄很多，还有玉葡萄，味道甘甜，香气浓郁。《芳谱》说：北方天气寒冷，初冬时用草包裹葡萄藤，埋入地下一尺多；春分以后取出。过几天后，把藤架起来，除去过多的叶子，使它接触风露，果实就会结得肥大。山葡萄。又名燕薁，果粒小，味道酸。西瓜。魏文帝给曹质的信说：“还记得从前在南皮游玩时，把甘甜的瓜浸浮在清泉中。” 又把李子沉入寒冰中。范石湖诗的注释说：“西瓜味道清淡而汁液很多，本 《燕北种延寿书》说：“瓜性寒，北方人身体强壮，吃它没有忧患。”《月令》《广义》说：燕都士人和百姓在中秋互相馈赠月饼、西瓜之类，称为“看月”。《会帝京景物略》说：京师在七夕把瓜雕刻成花，称为 “花瓜”。《旧志》说：唐县出产的最好。甜瓜。《清异录》说：甜瓜产得最盛的地方，没有超过齐、赵两地的。车担挑着瓜排列在市场上，道路间香气浓郁。” 所以当地人说：还没送到舌头品尝，先用鼻子来挑选。《学圃余疏》说，甜瓜以 香气浓而个头小的为第一。