礼部志稿卷三十九

译在防同馆的接待事宜，由教坊司负责供应。凡是奉命接待的客人，都在本部的宴席上，由正官担任主席。

译一位土官派遣客人到来，除防同馆供应柴米及铺陈用品，本馆另行应付外，本部依照正从人员的数量，每五日一次发放下程费用。

一、管待所需的物料，提前一天由本部札委膳部按照当时市价购买，并令物主亲自携带货物到本部核对物品后发放价款。其中应使用的羊只，由主事防具手本前往光禄寺关领原编羊只字号的勘合，在司牧局照号关取并造办。管待结束后，仍回呈本部，开具购买过的物件以及支过的价钞数目。主事防回呈关领过的羊只字号、毛色、斤重，本部判送立案。总数一并开销。

一、购买管待物料所用的钞贯，如果支销殆尽，本部照例具奏，依数关领钞锭回部，收贮在库，听候购买，如果支销已尽，依照上述方法关领使用。

筵宴【凡钦赐酒饭附】

郊祀庆成

永乐二年，上桌：按酒五样，果子五样，茶食五样，烧煠五样，汤三品，双下馒头，马肉饭，五钟酒。中桌：按酒四样，果子四样，汤三品，双下馒头，马猪羊肉饭五样，五钟酒。随驾将军：按酒一样，粉汤双下馒头，猪肉饭，一钟酒。金枪甲士、象奴、校尉：双下馒头。乐坊司乐人：按酒一样，粉汤双下馒头，一钟酒。

天顺元年，上桌：宝妆茶食，向糖缠碗八个，棒子骨二块，大银锭油酥八块，花头二个，凤鸭一只，菜四色，按酒五样，汤三样，小银锭笑靥二碟，鸳鸯饭二块，大馒头一分，果子五样，黑白饼一碟，鲊一碟，每人五钟酒。上中桌：宝妆茶食，向糖缠碗八个，棒二块，大银锭油酥八块，花二，甘露饼四个，菜四色，按酒五样，小银锭笑靥二碟，汤三品，鸳鸯饭二块，大馒头二份，果子五样，每人五钟酒。中桌：宝妆米食，云子麻叶两碟，甘露饼四个，大银锭油酥八块，炸鱼二块，小银锭笑靥两碟，果子、按酒各五样，菜四色，花头一个，汤三样，鸳鸯饭二块，大馒头四份，每人五钟酒。下桌：宝妆茶食，大银锭油炸糕八块，炸鱼二块，果子四样，按酒四样，菜四色，汤三样，马肉饭二块，大馒头二份，每人五钟酒。

隆庆四年题准筵宴规则：殿内每名将军猪肉二斤，白面一斤，酒三钟；每名乐舞生猪肉一斤，羊肉一斤，白面一斤，酒三钟；教坊司每名乐工猪肉四两，白米八合，酒三钟。殿外将军、金枪甲士、旗校等行礼，核查发给钞锭。

圣节

永乐十三年，上桌：按酒五样，果子五样，烧煠凤鸡，双棒子骨，大银锭，大银锭，大油饼，汤三样，双下馒头，马肉饭，五钟酒；上中桌：按酒四样，果子四样，烧煠四样，银锭，油饼，双棒子骨，三样汤，双下馒头，马肉饭，三钟酒；中桌：按酒四样，果子四样，茶食，三样汤，双下馒头，羊肉饭，三钟酒；僧官等用素桌：按酒五样，果子，茶食，烧煠，三样汤，双下馒头，蜂糖糕饭；将军：按酒一样，寿面，双下馒头，马肉饭，一钟酒；金枪甲士、象奴、校尉：双下馒，一钟酒；教坊司乐人：按酒一样，粉汤，双下馒头，一钟酒；给俵内官内使上桌：按酒五样，果子，三样汤，小馒头，三钟酒；中桌：按酒四样果子，三样汤，小馒头。

正旦节

永乐年间，上桌：按茶食、像生、小花、果子五样，烧煠五样，凤鸡双棒子骨，大银锭，大油饼。按酒五样，菜四色，三样汤，簇二大馒头，马、牛、羊胛肉，饭酒五钟。上中桌：茶、像生、小花、果子五样。按酒五样，菜四色，三样，簇二大馒头，马、牛、羊胪肉，饭酒五钟。中桌：果子五样。按酒四样，菜四色，二样汤，簇二大馒头，马、猪、牛、羊肉，饭酒三钟。随驾将军：按酒，细粉汤，椒醋肉并头蹄，簇二馒头，猪肉饭，一钟酒。金枪甲、象奴校尉，双下馒头。教坊乐人，按酒熝牛肉，双下馒头。一钟酒。

冬至节

永乐年间，上桌：按酒五样，果子五样，三样汤，双下馒头，马羊肉饭，五钟酒。中桌：按酒五样，果子四样，三样汤，双下馒头，五钟酒。将军：按酒一样，双下馒头，粉汤，一钟酒。金枪甲士、象奴，双下馒头。教坊司乐人：按酒一样，双下馒头，粉汤，钟酒。

皇太后圣旦节 皇后令旦节

正统年间，上桌按酒四样，菜四样，

译色防心一碟，寿面一碗，酒三杯。中合桌同寿面两碗，酒六杯。

译东宫千秋节

宣德年间，上座摆放冷盘四样，菜肴四色，防心一碟，寿面一碗，酒三杯。中合桌摆放冷盘五样，菜肴四色，寿面两碗，酒六杯。

立春节

永乐年间，上座摆放冷盘四样，春饼两碟，菜肴四色，汤两碗，酒三杯。中合桌摆放冷盘四样，春饼两碟，菜肴四色، 汤三碗，酒六杯。

元宵节

永乐年间，上座摆放：冷盘四样，果品茶食，小馒头，菜肴四色，粉汤圆子一碗，酒三杯。中合桌摆放：冷盘四样，果品茶食، 小馒头، 菜肴四色، 粉汤圆子两碗، 酒六杯。

四月八节【嘉靖十四年改为四月五日】

永乐年间，上座摆放冷盘两样，不落荚一碟，凉糕一碟，小防心一碟，菜肴四色，汤一碗，酒三杯。中合桌摆放冷盘两样，不落荚一碟، 凉糕一碟، 小防心一碟، 菜肴四色، 汤两碗، 酒六杯【嘉靖十四年将不落荚改为面饼】

端午节

永乐年间，上座摆放冷盘五样果品，小馒头，汤三道，糕一碟，粽子一碟，菜肴四色，酒五杯。中桌摆放冷盘四样果品، 小馒头، 汤三道، 糕一碟، 粽子一碟، 菜肴四色، 酒五杯。教坊司乐人摆放冷盘一样، 汤饭، 酒一杯。

重阳节

永乐年间，上座摆放：冷盘两样، 糕两碟، 小防心一碟، 菜肴四色，汤一碗، 酒三杯。中合桌摆放：冷盘两样، 小防心一碟، 糕两碟، 菜肴四色، 汤两碗，酒六杯。

腊八节

永乐年间，上座摆放冷盘四样، 菜肴四色، 腊面一碗، 酒三杯。中合桌摆放冷盘四样، 菜肴四色، 腊八面两碗، 酒六杯。

祭太庙享胙

永乐元年，上座：摆放冷盘五样، 果品五样، 小馒头، 粉汤، 酒三杯；中桌：摆放冷盘四样، 果品四样، 小馒头، 粉汤، 酒四杯。

祭社稷享胙

永乐二年，上座：摆放冷盘五样، 果品五樣، 茶食五樣، 汤三道، 双下馒头، 马、猪、羊肉饭، 酒五杯。中桌：摆放冷盘四样، 果品四樣، 汤三道، 双下馒头، 猪肉饭، 酒五杯。

祭先农享胙

永乐元年，上座摆放冷盘四样، 簇四小馒头، 粉汤酒六杯。

大祀圜丘文武百官汤饭

嘉靖年间，规定上座摆放冷盘四样، 防心一碟، 汤饭一份، 小菜四色；中合桌摆放冷盘四样، 防心一碟，汤饭两份، 小菜四色。孟春祈谷، 夏至方泽، 春分朝日، 秋分夕月، 祭祀完毕后，内外官员享用酒饭。

嘉靖年间规定上座摆放冷盘四样，小馒头一碟，汤饭一份，酒五杯；中合桌摆放冷盘、小馒头同前，汤饭两份，酒十杯【如遇派遣官员代祭则免办】

耕耤三公九卿执事等官酒饭

嘉靖年间，规定上座摆放冷盘四样，小馒头一碟، 汤饭一份، 酒三杯。中合桌摆放冷盘四樣، 小馒头一碟، 汤饭两份، 酒六杯。乐舞生下合桌与中合桌相同，但减少猪肉二斤。耆老

及乐人各领取酸麻汤一碗، 馒头一碟، 肉一斤。

蚕坛酒饭

嘉靖年间，规定夫人、秀才每桌摆放冷盘五样، 防心两碟، 添换烧割全汤三道، 菜肴四色، 饭一份، 酒三杯。内女乐并外蚕母合桌，每桌摆放冷盘四样، 防心一碟، 添换烧割全菜肴四色، 每人汤三道، 饭一份، 酒三杯。命妇中桌，每桌摆放冷盘四样، 防心一匾، 汤三道، 菜肴四色، 饭一份，酒三杯。九年奏准，坛内系禁密处所، 光禄寺厨役难以造办، 令尚膳监管理祗待。

驾幸太学筵宴

〇治元年，上座：摆放冷盘五样، 果品五种، 大银锭، 大油酥، 宝妆凤鸭، 小防心، 棒子骨汤، 三道菜، 四色大馒头، 羊背皮، 酒五杯。中桌：摆放冷盘五样، 果品五种، 茶食五种، 烧鱼، 小防心汤، 三道菜، 四色大馒头，羊脚子饭، 酒五杯。成化年间，免除改由礼部待宴，嘉靖年间仅在礼部宴请三氏子孙及祭酒等官。

进士恩荣宴

永乐十三年，上座：摆放冷盘、烧煠四样、宝妆茶食、果品五种、软冷盘五样、菜肴四色、汤三道、双下大馒头、羊肉饭、酒五杯。上中桌：摆放冷盘、烧煠四样、宝妆荼食、果品四种、软冷盘四样、菜肴四色、汤三道、双下馒头、羊肉饭、酒五杯。天顺元年，每桌：煠鱼、大銀锭、堆花双棒子、骨宝妆、雲子、麻叶、甘露饼、大油饼、鳳鸡〇、猪肉〇、羊肉、小銀锭、笑靥儿、椒醋猪肉、椒末牛肉马肉、椒醋鸡并鱼汤三道、果品五种、小馒头双下大馒头、牛羊肉饭、酒 five 杯。

洪治三年上座摆放冷盘五样，果品五种，宝妆茶食五样，凤鸭一只，小馒头一碟，小银锭

译笑脸点心两碟，棒子骨两块，羊背皮一个，花头两个，汤五品，菜四色，大馒头一份，添换羊肉一碟，酒七钟。

上中桌：下酒果子、宝妆茶食各五样，凤鸭一只，小馒头一碟，小银锭笑脸点心两碟，炸鱼两碟，羊脚子饭两块，花头两个，汤五品，菜四色，小馒头两份，添换羊肉一碟，酒七钟。

中桌：下酒果子、茶食各五样，甘露饼一碟，小馒头一碟，小银锭笑脸点心两碟、炸鱼两碟，牛肉饭两块，花头两个，汤三品，菜四色，小馒头两份，添换羊肉一份，酒七钟。

译编纂宴会：武举宴会

这两场宴会与恩荣宴相同，只是没有中桌。

经筵的酒饭

母桌细茶食四碟，馓子一碟，果子五碟，下酒菜五样，防心一碟，攒菜一碟，汤三种，菜四色，饭一份，酒六杯。

日讲的酒饭

每桌下酒菜五样，汤三种，菜四色，饭一份，酒五杯，随桌酒一瓶。

殿试的酒饭

每桌茶食五碟，果子五碟，下酒菜五样，防心配一碟，汤两种，饭一份，菜四色，酒五杯。进士每人，馒头两个，汤一碗。礼部的晚宴以及早粥，用鹿一只，猪两头，羊三只，鹅十三只，熟猪肉八十斤，粳米三斗，熏火腿三条，鸡蛋一百个，豆腐五十块，煮粥用猪肉五斤，油醋各两瓶，酱六斤，盐十斤，细粉五十斤，花椒十两七钱，胡椒五两，香菇、蘑菇各五两，香油六斤，酒九十瓶。

文华殿读卷官宴会

每桌茶食五碟，果子五碟，下酒酒菜五样，防心配两碟，汤三种，添换猪羊肉各五斤，鸡肉二斤半，烧割猪羊肉各二斤，鹅一斤，菜四色，酒两瓶。

吏部、兵部选官的酒饭

每桌下酒菜五样，小防心配一碟，蒸食一碟，饭一份，汤三种。兵部只有两种，酒三杯。吏部加一顿午饭。

朝贡使臣觐见、辞行时的酒饭

上桌茶食五样，下酒菜五样，果子五样，汤饭一份，酒三杯。中桌茶食、下酒菜、果子各四样，汤饭一份，酒三杯。招待番夷土官的筵宴。

凡是各国及四夷使臣、土官等人进贡，按规定有钦赐筵宴一次或两次。礼部预先拟定筵宴日期，奏请大臣一人主持筵宴及行程。光禄寺在会同馆备办招待，教坊司奏乐，鸿胪寺令通事及鸣赞官供职，仪制司带领宴花人一名。如果使臣人数众多，分两天宴请。如果遇到禁屠斋戒，则推迟三四天举行。使臣回国之日，派遣官员伴送，沿途备办饭食，经过地方的茶饭招待，各有次数规定。允许镇守总兵或三司或府卫正官二三人陪席。朝鲜国筵宴两次，宣德三年使臣回国，在蓟州永平府茶饭招待。占城国、琉球国、爪哇国、暹罗国各筵宴两次，使臣回国至广东布政司茶饭招待一次。哈密筵宴两次，使臣回国至良乡汤饭，陕西布政司茶饭招待一次。卫喇特筵宴两次，正统年间使臣进贡至大同茶饭招待一次，回国良乡汤饭，至真定府、陕西布政司、甘肃各茶饭招待。奇尔玛勒筵宴两次，正统年间使臣回国至真定府、陕西布政司、甘肃各茶飯招待，现在惯例至良乡汤饭，陕西布政司招待一次。赛玛尔堪筵宴两次，永乐年间使臣回国至甘肃招待一次，正统十二年使臣人数少，甘肃招待多则陕西布政司招待，甘肃只送下程，现在惯例至良乡汤饭，陕西布政司管待一次。鲁尔嘉靖五年上奏批准筵宴两次。哈喇筵宴两次，宣德七年使臣朝贡至潼关，陕西、甘肃招待。土鲁番筵宴两次，使臣还至良乡汤饭，陕西布政司招待一次。满剌加国筵宴两次，使臣回至广东布政司招待一次，永乐年间使臣回经过府州招待，正统年间济宁、江西布政司、广东布政司招待，宣德年间国王朝贡，广东布政司并南雄、赣州、临江、淮安、济宁各府州茶饭招待至通州，令行在光禄寺办送茶飯接待。日本国筵宴两次，使臣回国至宁波府招待一次，宣德年间使臣至通州汤饭，令行在光禄司办送至济宁州、浙江布政司并宁波府。茶飯招待，锡兰山国筵宴两次，使臣回至广东布政招待一次。安南国、诺延等卫，以及云南土官、乌斯藏等处喇嘛、番僧、罕都卫、养狮豹、回回、爉烛地、乌坤城地面、日落国、安定王、鄂端地面、长河西、朵甘斯、董卜韩胡、金川寺、杂谷安抚司、打剌儿寨、达思蛮长官司、松潘、茂州、洮岷等处番僧各筵宴一次。

嘉靖二十二年题准，安南都统使差来人员不赐宴，四十三年复题准按例筵宴。和卓、浡泥国、奇尔玛勒、阿克苏地面、防达克山、和尔默色国、奇尔爱满、玛拉噶、拉尔干、巴哈国、柯枝国、布斯格尔、果勒国、达尔玛纳、古尔诺尔布，永乐年间筵宴一次。哈坦国、色佛哷国、天方国、嘉裕尔国、哈克达国、喀什噶尔，宣德年间筵宴一次，现在惯例天方国加宴一次。戎地面、和啰海卫、察逊卫、奇木嘉、色棱玛、摩回回、苏勒坦，正统年间筵宴一次。齐勤蒙古卫，天顺年间筵宴一次。苏门答剌筵宴一次，使臣回至广东布政司招待一次。榜葛剌国筵宴一次，使君回经过府州茶饭招待。伊伯格勒实巴尔筵宴一次，使君回至大同茶饭招待一次。实喇乌

译苏伊斯帕罕柳陈城在永乐年间设宴一次，使臣回国途中，经过的府卫提供茶饭招待。纳木扎勒罕王在永乐年间设宴一次，使臣回国至保定、真定、彰德、卫辉、怀庆、河南各府、潼关卫、陕西布政司、平凉府、甘肃，均提供茶饭招待。密实勒在永乐年间设宴一次，使臣回国至良乡提供汤饭，甘肃提供茶饭招待一次。玛哈穆特王在永乐年间设宴一次，使臣进贡途中，经过的官府提供茶饭招待。天顺四年，陕西布政司提供茶饭招待一次。乌梁海在宣德年间，使臣朝贡，沿途提供茶饭接待，哈里设宴一次。永乐年间，使臣朝贡，经过的府卫提供茶饭招待，至涿州、良乡，令光禄寺办理茶饭接待其回国，自良乡至陕西布政司，经过的府州提供茶饭招待。呼尔察在永乐十四年，使臣进贡，经过的府卫州县提供茶饭招待。苏禄国在永乐十五年设宴一次，国王来朝，经过的府卫提供茶饭招待，回国时也是如此。真腊国在景泰年间设宴一次，使臣回国，广东布政司提供茶饭招待一次。和卓卫在正统年间设宴一次，使臣回国至良乡提供汤飯，甘肃提供茶饭招待一次。尚师法王在永乐年间，尚师法王来朝，经过的府分提供茶饭招待，回国时也是如此。格旺结在永乐年间，使臣进贡，经过的府分提供茶饭招待，至良乡令光禄寺办理茶饭接待。都尔苏在宣德六年，使臣回国至真定府、陕西布政司、甘肃，提供茶饭招待。迤北在正统年间设宴二次，天顺元年使臣进贡至大同，提供茶饭招待。

译筵宴番夷土官桌面

洪武二十六年，每正席一桌，果品五种，下酒菜五类，汤菜三品，小碟冷荤，主食用羊肉。

永乐元年，上席：下酒菜五类，果品五类，烧烤炸物五类，茶点汤菜三品，双拼大馒头，羊肉饭，酒七杯。中席：下酒菜、果品各四类，汤菜两品，双拼馒头，牛马羊肉饭，酒五杯。

天顺元年，上席：高顶茶点、云子麻叶、大银锭油酥八块、棒子骨两块、凤鹅一只、小银锭笑靥两盘、茶点果品下酒菜各五类、米糕两盘、小馒头三盘、蔬菜四种、花头两个、汤菜三品、大馒头一份、羊背皮一个、添换小馒头一盘、下酒菜一类、茶点一盘、酒七杯。中席：宝妆茶点、云子麻叶两盘、甘露饼四个、鲊鱼两块、大银锭油酥八块、小银锭笑靥两盘、果品下酒菜各五类、蔬菜四种、花头两个、汤菜三品、马肉饭一块、大馒头一份、添换小馒头一盘、羊肉一盘、茶点一盘、酒七杯。下席：宝妆茶点、大银锭油酥八块、炸鱼两条、果品下酒菜各四类、蔬菜四种、汤菜三品、马肉饭两块、大馒头两份、酒七杯。

正统十年，下令会同馆宴请招待番人，由礼部属官一人，光禄寺正官一人，巡视监督务必使桌面丰盛，酒味纯正。宴毕，待宴大臣宣布朝廷优待的至意。回去之后，各自保持恭顺，管束部落，不得生事扰边，自取灭亡。十七年，又因为贡使仅四人赴京，因人少难以请待宴官员，奏准领受宴席。

番夷人等朔望朝见及辞行酒饭

上席下酒菜，用牛羊等肉共五盘，每盘生肉一斤八两，茶点五盘，每盘一斤，果品五盘，核桃、红枣、榛子，每盘一斤，胶枣、柿饼，每盘一斤八两。中席下酒菜，用牛羊肉四盘，每盘生肉一斤，茶点四盘，每盘十两，果品四盘，核桃、榛子、红枣，每盘十两，胶枣十二两，酒三杯，汤饭各一碗。

成化十一年，迤北使臣朝见，下令中席下酒菜，每盘加四两，茶点每盘加二两，果品内核桃、榛子、红枣各增二两，胶枣一盘加四两，其余同常例。

番夷人等领受宴席

嘉靖二十八年，番夷领受宴席，从各卫都指挥佥事，以及乌斯藏朵甘斯宣慰使司国师番僧进贡时，正值皇太子丧期，奏准领受宴席。

隆庆元年，朝鲜国派遣陪臣谢恩，加上渴瓦寺达思蛮长官司法藏等六寺番僧各自进贡到京。正值世宗皇帝丧期，都免除宴请。礼部行文辽东都司，以及各该布政司，等候他们回去时，各自按照宴请惯例管待。令总兵等官负责待宴。

礼部志稿卷三十九

钦定四库全书

礼部志稿卷四十

明 俞汝楫 编

精膳司职掌

下程

王国下程

凡是亲王就国

永乐年间，厨料：酱一百斤，香油五十斤，花椒二十斤，干鱼一百斤，腌羊一只，子鲚鱼四十斤，腌猪一口，腌鹅一只，腌鹿一只，腌麂二只，腌鸡肉九只，白面一百斤，茶芽五斤，茶叶二十斤，酱菜四十条，黑砂糖十斤，藕煎五斤，木汤煎五斤，酱茄一百五十个，醋蒜三百个，酒 fifty 瓶，醋二十瓶，芝麻一石，糖茄一百 fifty 个，米三石。宣德年间，仍增加猪二十口，羊二十只，酒一百瓶。成华年间，下令经过的地方官府送鹅两只，时令新鲜蔬菜供用。

凡是亲王来朝

洪熙元年，靖江王府辅国将军来朝，钦赐羊肉十只，鹅十只，鸡二十只，酒一百瓶，米 four 石，果品五种，茶点五类，柴三百斤，蔬菜厨料。又靖江王府奉国将军来 朝，钦赐羊五只，鹅五只，鸡十只，酒 fifteen 瓶，米二石，果品五种，茶点五类，柴一百 fifty 斤，蔬菜厨料。宣德年间，赵世子安阳王来朝，钦赐羊 three 只，鹅 three 只，鸡 six 只，酒 three 瓶，米一石五斗，柴 four hundred 斤，蔬菜厨料。天顺元年，襄王来 朝返回，沿途饭膳厨料，以及接待随从内外官校人等经过的军卫有司酌情供给，现在奏准不必亲自来朝贺。

凡是各王府差来人员

常例下程一次，鹅 two 只，鸡 two 只，酒 five 瓶，米 five 斗，蔬菜厨料。

衍圣公张真人下程

洪武二十六年，鹅 two 只，面 fifteen 斤，酒 four 瓶，茶酱盐各 one 斤，烛 ten 枝。洪熙元年，衍圣公进表赴京, 钦赐羊 one 只，鹅 three 只，酒 ten 瓶，面 twenty-five 斤，茶盐酱各 two 斤，油烛 twenty 枝。宣德四年，衍圣公张真人到京，钦赐羊 one 只，鹅 two 只，酒 six 瓶，面 twenty 斤，