明防典卷一百七十一
又改光禄寺正四品衙门，设卿、少卿、寺丞并主簿，职专膳羞、宴享等事。又移太常司供需库▯之。洪武四年，又置法酒库，设内酒坊大使、副使。八年，改寺为司，陞从三品衙门，改主簿为典簿，又设录事。置大官、珍羞、良醖、掌醢四署，毎署设令、丞、监事。又设孳牧所，大使、副使。局库俱革。三十年，复改司为寺，署令为署正。又设司牲司，仍改孳牧所为司牧局。
事例
凡本寺供用牲口果菜等物，上林苑四署照数进纳。供用不足，于民间买办。洪武间，令本寺买办，比与民间交易价钱，每多一分。永乐间，差内官一员，同本寺署官厨役领钞，于在京附近州县依时价两平收买。洪熈宣德以来，止差署官厨役照前收买。成化四年，令光禄寺买办物料，委堂上官一员及户科给事中、监察御史各一员防同估计时价钱钞兼支，具数奏领收买。如有奸弊，科道官指实叅奏。又令本寺每季预关内库钱钞，专委堂上官一员收掌，遇买物料，听户科给事中及巡视御史批押印信小票，委该署官一员赍领收买。四年，令本寺买办一应物料，奸顽之徒称是保头等项名色，在街强賖作弊害人者，枷号三个月，满日从重发落。
凡买办钱钞，每岁该钱一千八百万文，钞四百万贯，俱赴天财库领回收，贮该科道官防同本寺委官，每日买办各项杂物等用。
凡本寺收纳一应物料，堂上官一员，防同户科给事中、监察御史各一员，于本寺大烹门内验收。
凡本寺供应物料文卷，每月监察御史一员照刷，具奏。凡各处解纳果品厨料，有从南京光禄寺转送者，正统九年令不拘先后送纳，南京径拨马快船装送。
凡每年冬月藏氷，见礼部精膳司职掌。
凡供用器皿，俱该工部造办。后因不敷，本寺自行买料雇匠，相兼造用。
几扛擡物件，永乐十八年奉防，不许撞磕损坏，违者治罪。
凡本寺进一应食物，并筵宴茶饭等件器皿，正统二年▯令俱用印信揭帖，明白开写件数照进，仍写内官某长随内使某交领，待用毕，六尚司务要▯检如数交付，尚膳监照原揭帖数▯发出收领。若不如数，随即具奏挨寻，务见下落，或有失误损坏，亦要明白交还鉒销，以凭稽考。敢有隠瞒私用不发出及不举奏者，一体治罪。凡每月奉先殿荐新品物，从太常寺转送供荐。
凡祭天地社稷山川，享太庙，省牲先二日本寺卿与太常寺卿同于御前奏知。省牲毕，次日仍同复命。
凡圣节、正旦、冬至，或吉庆筵宴所用诸品膳羞酒醴，从礼部提调，本寺供办。
凡诸蕃国朝贡等使客，并四夷来降土官人等，管待茶饭物料，支送下程，俱从礼部行本寺支送。
凡郊祀时享祭山川等神，陪祀官胙肉从本寺分给。
译寺丞并主簿，专职掌管膳羞、宴享等事。又将太常司供需库移属光禄寺。洪武四年，又设置法酒库，设内酒坊大使、副使。八年，改寺为司，升为从三品衙门，改主簿为典簿，又增设录事。设置大官、珍羞、良醖、掌醢四署，每署设令、丞、监事。又设置孳牧所，设大使、副使。局、库都被裁革。三十年，又改司为寺，改署令为署正。又设置司牲司，仍改孳牧所为司牧局。
事例
凡是本寺所需供用的牲口、果菜等物，由上林苑四署照数进纳。供用不足的，就到民间采买。洪武年间，命本寺采买，与民间交易的价钱相比，每每多出一分。永乐年间，派遣内官一员，同本寺署官、厨役领取钱钞，在京城附近州县按时价公平收买。洪熙、宣德以来，只派署官、厨役照前例收买。成化四年，命光禄寺采买物料，委派堂上官一员以及户科给事中、监察御史各一员，一同估计时价钱钞兼支，开具数目奏报领取采买。如有奸弊，由科道官指实弹劾奏报。又下令本寺每季预先领取内库钱钞，专门委派堂上官一员收掌，遇到采买物料，听凭户科给事中及巡视御史批押印信小票，委派该署官一员领取采买。四年，又下令本寺采买一应物料，若有奸顽之徒假称保头等名色，在街市上强行赊买作弊害人的，枷号三个月，期满后从重发落。
凡是采买所用钱钞，每年该用钱一千八百万文，钞四百万贯，都到天财库领回收贮，由该科道官同本寺委官一起，每日采买各项杂物等用。
凡是本寺收纳一应物料，由堂上官一员，同户科给事中、监察御史各一员，在本寺大烹门内验收。
凡是本寺供应物料的文卷，每月由监察御史一员照刷，据实上奏。凡是各地解纳的果品厨料，若是从南京光禄寺转送的，正统九年下令不拘先后送纳，由南京径直拨用马快船装送。
凡是每年冬月藏冰，见礼部精膳司职掌。
凡是供用器皿，都应由工部造办。后来因为不敷使用，本寺自行购买材料雇用工匠，相兼造用。
凡是扛抬物件，永乐十八年奉旨，不许撞磕损坏，违者治罪。
凡是本寺进呈的一应食物，以及筵宴茶饭等件器皿，正统二年〇下令都要用印信揭帖，明白开写件数依数进呈，同时写明由某内官、某长随内使交领，待用完毕，六尚司要按数点验如数交回，尚膳监照原揭帖数目发出收领。如果数目不符，要立即上奏追查，务必查明下落，如有失误损坏，也要明白交还销账，以备查考。若有隐瞒私用而不发出、不上报的，一律治罪。凡是每月奉先殿荐新的品物，由太常寺转送供荐。
凡是祭祀天地社稷、山川，祭享太庙，省牲前二日，本寺卿要与太常寺卿一同在皇帝面前奏报知晓。省牲完毕，次日仍一同复命。
凡是圣节、正旦、冬至，或吉庆筵宴所用的各种膳羞酒醴，由礼部提调，本寺供办。
凡是各藩国朝贡等使客，以及四夷来降的土官人等，其管待茶饭物料、支送下程，都由礼部行文本寺支送。
凡是郊祀、时
如庆成有宴，胙肉供用不分。
凡遇节令，文武百官例有宴。如遇立春日，春饼；正月元宵，圆子；四月八日，不落荚；五月端午，凉糕粽子；九月重阳，糕；腊月八日，麫。俱先期奏请，至日早朝毕，复奏办完。凡修实录成，赐宴；进士恩荣宴，及经筵日讲、东驾讲读酒饭，俱本寺造办。
凡早朝文武官及各王府镇巡等官公差人员见辞奉防与酒饭，俱本寺备办，只待。
凡大臣考满、差使等项赏劳、羊酒、疾病赐米、肉、酱、菜等物，俱本寺办送。
凡丧葬合用祭祀品物，从礼部行本寺备办。
凡厨役悬带双鱼铜牌，本寺具手本于内府印绶监关领。
凡厨役老疾代替逃亡勾补等项，俱从礼部查行。凡各王府缺典膳，吏部行本寺于年深厨役内拣选送用。
凡传奉圣防，本寺附録文簿，不补本，覆奏。
凡本寺官吏俸粮，俱于礼部带支。
大官署事例
凡每嵗浙江等处嘉兴等府解纳白熟粳米四万九千石，粟米五万五千石，收充每日造饭，只待内府衙门官吏、监生、锦衣卫将军、勇士及各监局等衙门军民等匠食用。
凡直隶等处解纳粟谷八千石，稻谷二千石，黑豆五百五十石，菉豆二百石，收充餧养牲口等物用。
凡野味，毎嵗南直隶庐州等府额办活鹿八十四只，解至工部，转送收养，供应上用。
凡供用牲口，每嵗浙江等处解纳鹅三万二千五十只，收养供办奉先殿等处祭祀，并各宫膳羞及外夷人员筵宴下程等用，折色鹅一只，银三钱。
凡每嵗时节，各坟并内承运库教塲、马神庙等处祭祀，本署出票，于良醖、掌醢、珎羞三署支白麫六万七千三百五十斤，饧糖五百三十四斤，赤豆四十四石二斗五升，造办祭物。
凡旛竿蜡烛，二寺饭堂济贫，日逐给与粟米六石。凡筵宴，每嵗庆成宴该用上中下卓，共二千五百卓。千秋节并节令等项，每宴共一千二百卓。
凡每嵗该用木柴六百八十万斤，木炭三万四千斤，俱工部坐派台基厰，日逐领用。
本署原额厨役三千一百二十名。
珍羞署事例
凡每嵗南直隶常州等府解纳白熟粳米一千三百五十石，白熟糯米四百五十石，黄豆一千五百五十石，菉豆二千四百石，青菉豆四百石，白豆二石，山黄米七十石，大青黄豆二十石，赤豆六百石，收办奉先殿供养并各宫膳羞等用。
凡直隶等处解纳黑豆九百石，薥秫六百石，收充餧养牲口等物用。
凡福建等处解纳白沙糖五万七千斤，黒沙糖四万五千斤，蜜四万七千斤，盐卤三千斤，茶叶一万五千斤，先春等茶芽三千八百七十八斤，鸡弹一十二万个，收充供养膳羞茶饭等用。
凡野味，每嵗南直隶庐州等府额办天鹅二百六十七只，解至工部，转送收养，供应上用。
译享祭祀山川等神，陪祀官的胙肉由本寺分给。如果庆成有宴会，胙肉供用就不再分发。
凡是遇到节令，文武百官照例有宴。如遇立春日，赐春饼；正月元宵，赐圆子；四月初八日，赐不落荚；五月端午，赐凉糕粽子；九月重阳，赐糕；腊月初八日，赐面。都要提前奏请，到日早朝完毕后，再上奏办理完成。凡是修成实录、赐宴，进士恩荣宴，以及经筵日讲、东宫讲读的酒饭，都由本寺造办。
凡是早朝时文武官员以及各王府镇守巡抚等官因公差遣的人员来见辞行，奉旨赐给酒饭的，都由本寺备办，只等候使用。
凡是大臣考满、差使等项的赏赐、羊酒，以及疾病赐给的米、肉、酱、菜等物，都由本寺办理送达。
凡是丧葬所需的祭祀品物，由礼部行文本寺备办。
凡是厨役佩带的双鱼铜牌，由本寺开具手本到内府印绶监关领。
凡是厨役年老病废、需要替补逃亡等项，都由礼部查明施行。凡是各王府缺少典膳官员，由吏部行文本寺从年深资历的厨役中拣选送用。
凡是传奉圣旨的事，本寺附录在文簿中，不再另补本子，据实覆奏。
凡是本寺官吏的俸粮，都在礼部一并支给。
大官署事例
凡是每年浙江等处嘉兴等府解纳白熟粳米四万九千石，粟米五万五千石，用来充作每日造饭，供内府衙门官吏、监生、锦衣卫将军、勇士以及各监局等衙门军民各匠食用之需。
凡是直隶等处解纳粟谷八千石，稻谷二千石，黑豆五百五十石，菉豆二百石，用来充作喂养牲口等物之用。
凡是野味，每年南直隶庐州等府额定办纳活鹿八十四只，解送到工部，转送收养，供应皇上使用。
凡是供用的牲口，每年浙江等处解纳鹅三万二千五十只，收养后供办奉先殿等处祭祀，以及各宫膳羞和外夷人员筵宴下程等用，折色鹅一只，折银三钱。
凡是每年时节，各处坟茔以及内承运库、教场、马神庙等处的祭祀，本署出票，从良醖、掌醢、珍羞三署支取白面六万七千三百五十斤，饧糖五百三十四斤，赤豆四十四石二斗五升，用来造办祭物。
凡是幡竿蜡烛，二寺饭堂济贫，每日发给粟米六石。凡是筵宴，每年庆成宴该用上、中、下桌，共二千五百桌。千秋节以及节令等项，每次宴会共用一千二百桌。
凡是每年该用木柴六百八十万斤，木炭三万四千斤，都由工部坐派台基厂，每日领用。
本署原额厨役三千一百二十名。
珍羞署事例
凡是每年南直隶常州等府解纳白熟粳米一千三百五十石，白熟糯米四百五十石，黄豆一千五百五十石，菉豆二千四百石，青菉豆四百石，白豆二石，山黄米七十石，大青黄豆二十石，赤豆六百石，用来办理奉先殿供养以及各宫膳羞等用。
凡是直隶等处解纳黑豆九百石，薥秫六百石，用来充作喂养牲口等物之用。
凡是福建等处解纳白沙糖五万七千斤，黑沙糖四万五千斤，蜜四万七千斤，盐卤三千斤，茶叶一万五千斤，先春等茶芽三千八百七十八斤，鸡蛋一十二万个，
凡乳牛原额，该兵部坐派直隶等处解纳一百九十九只，挤乳造办酥油、乳饼等物，充供养膳羞等用。
凡每嵗时节，各处祭祀，本署出票，于良醖、掌醢二署支白麫二万三千五百四十一斤，香油饧糖俱四千五百二十四斤，造祭品用。
凡每嵗该用木柴二百五十万斤，木炭一百万斤，领用与大官署同。
本署原额厨役一千四百六十四名。
良醖署事例
凡每嵗浙江等处解纳白熟糯米一万二千石，菉豆五百石，荞麦五十石，收造麯酒，供奉先殿等处祭祀，并进宫及给内外官员只待四夷筵宴下程各监局官匠人等用。其内外官员官匠人等，每嵗自五月至八月停给。凡直隶等处解纳小麦三万六千石，收造白麫，供大官珎羞掌醢三署支用。
凡牲口，该浙江等处解纳绵羯羊一万一千只，每只重三十斤，祭祀羊每只重五十斤，鸡三万七千九百只，收养供大官署支用，折色羊一只银一两，祭祀羊一只银四两，鸡一只银三分。
凡料食，该直隶顺德等府解纳菉豆九千石，豌豆二百石，大麦三百石，薥秫八千石，收充养牲口、磨驴等用。凡拽磨用驴，原额九十一头，遇有倒死瘦损不堪者，该顺天府派所属州县换补。
凡磁器，河南等处彰德等府，每嵗解纳缸五百只，坛三万二千七百个，酒缾一千八百五十个。
凡每嵗南京差官厨运送官细煮酒一十万缾，收充各项支用。
凡每岁该用木柴二百二十万斤，领用与大官署同，本署原额厨役一千二百五十名。
掌醢署事例
凡每岁该直隶等处常州等府解纳白熟糯米一千石，白芝蔴七百石，芝蔴一万三百石，黄豆三百九十石，大麦三百石，大青黄豆二十石，收造饧糖、香油、酱醋供用。凡江西等防解纳莲肉三万斤，胶枣六万六千五百斤，牙枣三千斤，栗子八千斤，红枣八万八千斤，柿饼八万七千斤，荔枝圎眼各三万三千斤，榛子六万二千斤，银杏一万三千斤，核桃十五万九千斤，干葡萄一万八千斤，菱米九千斤，带殻莲子五百斤，尖头榛子五百斤，松子一万四千斤，木耳一万三千二百斤，香蕈一万斤，菉笋十万五千斤，川椒八千五百斤，花椒九千斤，杏仁七千六百斤，上鹻三万五千斤，茴香三千斤，▯砂一千五百斤，火薫猪肉一万五千五百斤，干姜九百五十斤，薄荷二千四百斤，莳萝一千斤，蘑菇四千四百斤，大蒜一千斤，青盐十五万斤，白盐四万斤，干鱼十四万八千斤，鲚鱼一万斤，鳓鱼九百八十四尾，收充供养茶饭斋醮只待等用。
凡浙江等防解纳祭祀猪一百五十口，每口重一百五十斤，肥猪一万八千九百口，每口重一百斤，收充大官署支用。折色祭祀猪一口银五两，肥猪一口银一两七钱五分。
译用来充作供养膳羞茶饭等用。
凡是野味，每年南直隶庐州等府额定办纳天鹅二百六十七只，解送到工部，转送收养，供应皇上使用。
凡是乳牛，原额由兵部坐派直隶等处解纳一百九十九只，挤乳造办酥油、乳饼等物，充作供养膳羞等用。
凡是每年时节，各处祭祀，本署出票，从良醖、掌醢二署支取白面二万三千五百四十一斤，香油、饧糖各四千五百二十四斤，用来造办祭品。
凡是每年该用木柴二百五十万斤，木炭一百万斤，领用之法与大官署相同。
本署原额厨役一千四百六十四名。
良醖署事例
凡是每年浙江等处解纳白熟糯米一万二千石，菉豆五百石，荞麦五十石，用来收造麯酒，供奉先殿等处祭祀，以及进献宫中，并供给内外官员只候、四夷筵宴下程和各监局官匠人等使用。其中内外官员、官匠人等，每年从五月到八月停止发给。凡是直隶等处解纳小麦三万六千石，收造白面，供大官、珍羞、掌醢三署支用。
凡是牲口，该由浙江等处解纳绵羯羊一万一千只，每只重三十斤，祭祀用羊每只重五十斤，鸡三万七千九百只，收养供大官署支用，折色羊一只折银一两，祭祀羊一只折银四两，鸡一只折银三分。
凡是料食，该由直隶顺德等府解纳菉豆九千石，豌豆二百石，大麦三百石，薥秫八千石，用来充作养牲口、磨驴等用。凡是拽磨用的驴，原额九十一头，如有倒毙瘦损不堪使用的，由顺天府派其所属州县换补。
凡是磁器，河南等处彰德等府，每年解纳缸五百只，坛三万二千七百个，酒瓶一千八百五十个。
凡是每年南京差官厨运送宫廷用细煮酒一十万瓶，用来充作各项支用。
凡是每年该用木柴二百二十万斤，领用之法与大官署相同，本署原额厨役一千二百五十名。
掌醢署事例
凡是每年该由直隶等处常州等府解纳白熟糯米一千石，白芝麻七百石，芝麻一万三百石，黄豆三百九十石，大麦三百石，大青黄豆二十石，用来收造饧糖、香油、酱醋供用。凡是江西等处解纳莲肉三万斤，胶枣六万六千五百斤，牙枣三千斤，栗子八千斤，红枣八万八千斤，柿饼八万七千斤，荔枝、圆眼各三万三千斤，榛子六万二千斤，银杏一万三千斤，核桃十五万九千斤，干葡萄一万八千斤，菱米九千斤，带壳莲子五百斤，尖头榛子五百斤，松子一万四千斤，木耳一万三千二百斤，香蕈一万斤，菉笋十万五千斤，川椒八千五百斤，花椒九千斤，杏仁七千六百斤，上碱三万五千斤，茴香三千斤，〇砂一千五百斤，火熏猪肉一万五千五百斤，干姜九百五十斤，薄荷二千四百斤，莳萝一千斤，蘑菇四千四百斤，大蒜一千斤，青盐十五万斤，白盐四万斤，干鱼十四万八千斤，鲚鱼一万斤，鲞鱼九百八十四尾，用来充作供养茶饭、斋醮、只候等用。
凡是浙江等处解纳祭祀用猪一百五十口，每口重一百五十斤，肥猪一万八千九百口，每口重一百斤，收养供大官署支用。折色祭
凡磁器，河南等防，彰德等府解纳：缸五十只，坛一万五千七百个，酒缾一千二百五十个。
凡每岁该用木柴六十万斤，领用与大官署同。
本署原额厨役一千五十名
司牲司养牲军人六十名，民人五十名。
司牧局养牲军人一百五十名
南京光禄寺大官署事例
凡奉先殿供养，每月用鹅四十只，鸡三百三十只，羊七只，猪二口。
凡毎嵗奉先殿荐新，该南京太常寺送到活鹿、獐、兔、彘、猪、子、鹅等牲口供用。
凡每嵗时节，若王妃及内官坟所开闭，库藏并大小教塲、新江口等防祭祀，该用品物，于本寺良醢等三署关支：猪五十一口，羊五十一只，白麫一千九百五十斤，豆粉三十斤，沙糖五十斤。
凡每嵗该湖广、浙江、广西并直隶宁国等府纳活鹿一百五十二只，腌腊解赴光禄寺供用。近例每鹿一只征收银二两，解送南京工部转送，本署类解工部转送光禄寺交收。又每嵗该直隶滁州卫进鷀防八只，鹌鹑一千一百只，内除奉先殿荐新外，其余附南京尚膳监解送光禄寺交收。又本寺司牲司送到绵羯等羊三十只，宰净送本寺掌醢署腌造，亦解光禄寺交收。
凡每嵗直隶松江等府纳次等粳米一万七千石，白熟粳米六十石，造饭只待南京内府各衙门官吏监生及军民匠役食用。又三日一次宰猪一口，作各官食用。又毎嵗关本寺掌醢署酱一千八百斤，醋一千八百缾，花椒六十八斤八两，盐二千一百斤，并醋、蒜苗、青菜作官吏监生下饭。
凡牲口料食，该应天府属县纳稻谷三百石，粟谷一百石。
凡嵗用木柴，该龙江瓦屑坝抽分竹木局关支一百八十万斤，应天等府出脚价银运纳
本署原额厨役二百六十六名，女户三名。
珍羞署事例
凡每嵗奉先殿供养，该应天等府纳白熟粳米八石，黄豆一十三石，日逐造办雪糕等物。又养乳牛一百五十只，挤乳造办酥油及常州等府纳茶叶共七十斤。又南京太常寺每嵗送
译祀猪一口折银五两，肥猪一口折银一两七钱五分。
凡是磁器，河南等处彰德等府解纳：缸五十只，坛一万五千七百个，酒瓶一千二百五十个。
凡是每年该用木柴六十万斤，领用之法与大官署相同。
本署原额厨役一千五十名。
司牲司养牲军人六十名，民人五十名。
司牧局养牲军人一百五十名。
南京光禄寺大官署事例
凡是奉先殿供养，每月用鹅四十只，鸡三百三十只，羊七只，猪二口。
凡是每年奉先殿荐新，由南京太常寺送到活鹿、獐、兔、彘、猪、子鹅等牲口供用。
凡是每年时节，如果王妃及内官坟所举行开闭仪式，库藏以及大小教场、新江口等处祭祀，所需品物，从本寺良醢等三署关支：猪五十一口，羊五十一只，白面一千九百五十斤，豆粉三十斤，砂糖五十斤。
凡是每年该由湖广、浙江、广西以及直隶宁国等府纳活鹿一百五十二只，腌腊之后解送到光禄寺供用。近例每只鹿征收银二两，解送到南京工部转送，本署一并解交工部转送光禄寺交收。又每年该由直隶滁州卫进献鷀鹚八只，鹌鹑一千一百只，除去用作奉先殿荐新之外，其余附带由南京尚膳监解送光禄寺交收。又本寺司牲司送到绵羯等羊三十只，宰净后送本寺掌醢署腌造，也解送光禄寺交收。
凡是每年直隶松江等府纳次等粳米一万七千石，白熟粳米六十石，用来造饭只候南京内府各衙门官吏、监生以及军民匠役食用。又每三日一次宰猪一口，供各官食用。又每年从本寺掌醢署关取酱一千八百斤，醋一千八百瓶，花椒六十八斤八两，盐二千一百斤，并醋、蒜苗、青菜作为官吏监生的下饭之用。
凡是牲口所需料食，该由应天府所属州县纳稻谷三百石，粟谷一百石。
凡是每年所用木柴，该由龙江瓦屑坝抽分竹木局关支一百八十万斤，应天等府出脚价银运纳。
本署原额厨役二百六十六名，女户三名。
珍羞署事例
凡是每年奉先殿供养，该由应天等府纳白熟粳米八石，黄豆一十三石，每日造办雪糕等物。又饲养乳牛一百五十只，挤乳造办酥油，以及常州等府纳茶叶共七十斤。又南京太常寺每年送
到鸡鸭子、鲜菜等物。
凡每嵗时节，各处祭祀，造办茶食二百五十五斤，大顶花七顶，响糖芝蔴纒各二十五个，雪棃七十五斤，鲜菱七十五斤，橘子七十斤。
凡每嵗应天等府纳蜂蜜九千斤，造樱桃等煎三起，共四千九十八斤一十二两，南京尚膳监差官送京供应。又福建建宁府纳茶芽五十二斤，解光禄寺交收。凡每嵗四月内，南京太常寺送到雉鸡十只，十月内送到活鴈十五只，内除造办荐新外，其余于十一月内宰送本寺掌醢署腌造，解光禄寺交收。又直隶滁州送到活天鹅六只，活鴈三十八只，内除荐新外，其余付南京尚膳监，解光禄寺交收。
凡每嵗湖广江西并直隶安庆等府送到天鹅四百五十九只，南京工部转送本寺腌腊，解光禄寺。近例每天鹅一只，收价银五钱，类送工部转送光禄寺交收。凡本署嵗用木柴一十三万九千六十斤，关支运纳，与本寺大官署同。
译到鸡鸭子、鲜菜等物。
凡每年时节，各处祭祀，制办茶食二百五十五斤，大顶花七顶，响糖芝麻缠各二十五个，雪梨七十五斤，鲜菱七十五斤，橘子七十斤。
凡每年应天等府缴纳蜂蜜九千斤，制作樱桃等煎三批，共计四千九十八斤十二两，南京尚膳监派官员送到京城供应。又福建建宁府缴纳茶芽五十二斤，送交光禄寺收下。凡每年四月内，南京太常寺送到野鸡十只，十月内送到活雁十五只，除去用来制办荐新祭品外，其余的于十一月内宰杀送本寺掌醢署腌制，送交光禄寺收下。又直隶滁州送到活天鹅六只，活雁三十八只，除去荐新用的外，其余交给南京尚膳监，送交光禄寺收下。
凡每年湖广、江西以及直隶安庆等府送到天鹅四百五十九只，南京工部转送本寺腌制，送交光禄寺。近来的惯例是每只天鹅收银五钱作价，一并送工部转送光禄寺收下。凡本署每年用木柴十三万九千六十斤，按规定支领运纳，与本寺大官署相同。
本署原额厨役二百四名，女户二名。
良醖署事例
凡每嵗该松江等府纳白糯米二千三百石，又直隶太平等府纳菉豆四十石，供造酒用。
凡造酒，计御细煮酒三千六百缾，充奉先殿供养及各处祭祀；又官细煮酒一十万缾，解光禄寺交收。其酒缾，直隶宁国府解纳。
凡造白麫，该直隶徽州府纳小麦一千二百石，造麯一十万六千二百斤。本寺珎羞，大官二署按月作供养祭祀，及掌醢署支作造酱用。其磨牛一十一只，该直隶鳯阳等府解送，本寺司牲司寄养。凡牲口料食，该应天府纳稻谷四十石。
凡奉先殿供养，每月本署官带领厨役与京县铺户买鸡七十四只，及孝陵神官监送到白乌鸡二十二只，充本寺大官署按月支作奉先殿供养。其合用羊只，亦该铺户买办，及每月三次南京江东门宣课司抽分送到，亦准大官署支用作供养，并时节各处祭祀。
凡本署嵗用木柴五十万斤，关支运纳，俱与本寺大官署同。
本署原额厨役一百八十七名
掌醢署事例
凡每嵗京县纳芝蔴六十石，黄豆四十石，稻皮八千斤，打造香油酱醋，充奉先殿供养及凉楼酱菜等用。又两淮盐运司该纳青白盐四万斤，样盐二千斤，亦充凉楼腌菜等用。
凡每月，本署官带领厨役与京县铺户买办荔枝、圎眼、菉豆、芝麻等项，亦造供养，及时节各处祭祀用。
凡毎嵗本寺大官署送到獐▯鸡鴈绵羯等羊共四十八只腌造及直隶通州河泊所送到鳓鱼一千尾除用十一尾荐新外其余腌造俱解光禄寺交收。
凡每嵗该直隶丹阳县纳蒜苗五万根，蒜头四万个，及南京江东宣课司纳萝卜四百斤，腌造俱充本寺大官署支用。
凡每月三次，该南京江东宣课司抽分活猪三十五口，于西安等门，并本寺良醖署支糟糠等物喂养，充本寺大官署支用。
凡每月聚寳门等处饭堂济贫放支香油一百五十斤，青盐一百八十斤，酱一百八十斤，醋一百五十缾，花椒三十六斤。
凡本署嵗用木柴四万斤，关支运纳，俱与本寺大官署同。
本署原额厨役一百四十三名
司牲司事例
凡养乳牛，原额二百只，委官百户一员督军挤乳供应。凡养绵母羝羊，原额一百二十只，并孳生羊羔，每年编取七十只。遇二月初一日，拣选一只荐新外，春秋二季各羊毛剪送南京司设监交收。
凡牲口，该鸡一百六十八只，鹅二百三十五只，鸭一百九十只。内使一员督军餧养，其鸡、鹅、鸭弹送本寺掌醢署腌造，解光禄寺交收。
凡牛羊等牲口，嵗用料食，黄豆一千五百石，应天府纳菉豆四百石，直隶太平府纳稻谷五百石，亦应天府纳细稻草六万六千二百包，直隶安庆等府纳用。
本司养户二十六名，军人一百名。
译铐终身禁锢，留在监中服役，以供其他生徒使唤。
洪武十六年规定：一、正官要严格订立学规。六堂讲诵课业，评定生员的三个等级高下。评定六堂师长的高下等第。一、以二司业分为左右，各提调三堂。一、博士五员，虽然分掌五经，但共同在彝伦堂西侧设座教诲训导。六堂依照各自所治本经加以考核课业。
一、凡生员通晓四书但尚未通晓经书的，居于正义堂、崇志堂、广业堂，坐堂满一年半以上，文理通畅条理清晰的，允许升入修道堂、诚心堂；坐堂满一年半以上，
太仆寺
洪武六年，置太仆寺，从三品。衙门在滁州，设卿、少卿、寺丞等官，职专牧马之事。三十年，置北平及辽东、山西、陜西、甘肃等防行太仆寺。永乐元年，改北平行太仆寺为北京行太仆寺。十八年，改称太仆寺。洪熙元年，复称北京行太仆寺。正统六年，定今名。以原置在滁州者为南京太仆寺。
所属
永乐四年设北京苑马寺，领清河、金台等六监，常春、顺义等二十四苑。十六年裁革，以其马属北京行太仆寺，牧于民间。今所领府卫州县共三百六处，在京顺天府【三州二十四县】金吾左卫，金吾右卫，富峪卫，济阳卫，大宁前卫，大宁中卫，武成中卫，龙骧卫，神武左卫，神武后卫，义勇左卫，义勇右卫，义勇中卫，义勇前卫，义勇后卫，燕山左卫，燕山右卫，燕山前卫，忠义左卫，忠义右卫，忠义前卫，忠义后卫，大兴左卫，羽林前卫，寛河卫，防州卫，蔚州左卫，在外直隶保定府【三州十七县】真定府【五州二十六县】顺德府【九县】广平府【九县】永平府【一州五县】河间府【二州十六县】大名府【一州十县】河间卫，德州卫，德州左卫，大同中屯卫，沈阳中屯卫，真定卫，定州卫，永平卫，抚宁卫，卢龙卫，东胜左卫，东胜右卫，山海卫，开平中屯卫，兴州左屯卫，兴州右屯卫，兴州前屯卫，兴州后屯卫，兴州中屯卫，涿鹿卫，涿鹿左卫，涿鹿中卫，定边卫，武清卫，忠义中卫，镇朔卫，蓟州卫，通州左卫，通州右卫，神武中卫，遵化卫，沧州千户所，武定千户所，沂州卫，大宁都司，保定左卫，保定右卫，保定中卫，保定前卫，保定后卫，茂山卫，营州左屯卫，营州右屯卫，营州中屯卫，营州前屯卫，营州后屯卫，寛河千户所，山东布政司，济南府【四州二十三县】兖州府【四州二十一县】东昌府【三州十五县】河南布政司，开封府【一州七县】彰德府【一州三县】卫辉府【六县】已上各属俱有专管马政官，各府通判一员，各州判官一员，各县县丞或主簿一员，各卫指挥一员，各所千户或百户一员。▯治十三年，各卫止委指挥一员分管。
少卿一员，巡视京营及各边骑操马匹；一员，巡视顺天府所属寄牧马匹，俱领▯一年更替。
寺丞一员，管顺天府所属寄牧马匹；一员，管京卫孳牧骑操马匹；一员，管保定府所属；一员，管真定府所属；一员，管顺德、广平二府所属；一员，管河间府所属；一员，管永平府所属；一员，管大名府所属；一员，管山东济南府所属；一员，管山东兖州府所属；一员，管山东东昌府所属；一员，管河南开封、彰德、卫辉三府所属。俱三年更代。每嵗春二月、秋八月出巡，照依兵部马政事例，逐一兴举。
译经史都通晓，文理都优异的，升入率性堂。
一、生员坐堂，各堂设立勘合文簿，在文簿上横列生员姓名，下面划成十个方格，一个月共作三十日，坐堂一日，印上红圈一个；如有事故未到，则用黑圈记录。每人必须坐堂满七百圈以上，才允许升入率性堂。
一、凡生员每日讲习功课，要设立讲诵簿，每日必须在本人姓名下记写所讲、所诵、所习的内容，以备核查。
一、凡生员遇有事故的，须设立文簿（登记）。凡生员请假，必须到祭酒处呈文禀报批准，不许在本堂擅自请假离堂。
嵗终比较，遇更代之年，具所行事迹，造册缴部查照。其山东等都司所属卫所，各从本司委官提督。遇有解到孳生马匹，照例发属寄养。
事例【见兵部车驾司】
南京太仆寺所属
洪武七年设羣牧监，隶本寺。二十三年定为十四牧监，九十八羣。二十八年裁革，以其马令有司提调孳牧。今所领府卫州县总八十二处，在京应天府【八县】在外江南直隶镇江府【三县】宁国府【一县】太平府【三县】广德州【一县】江北直隶鳯阳府【四州十四县】▯州府【三州六县】淮安府【二州九县】庐州府【二州五县】滁州【二县】和州【一县】徐州【四县】滁州卫。已上各属专委管马官员，并与太仆寺同。
分管少卿一员，寺丞四员，出巡、交代等项，俱与太仆寺同。
明防典卷一百七十一
钦定四库全书
明防典卷一百七十二
鸿胪寺
国初置侍仪司，为从六品衙门，职专朝仪、宣赞等事。洪武九年改为殿庭仪礼司，设使、副承奉、鸣赞、序班。十三年承奉革，添设司仪，更使为司正，副为左右司副。三十年始改鸿胪寺，陞正四品衙门，定设卿、少卿、丞、主簿、司賔署丞、司仪、鸣赞、序班。后又设外夷通事，亦隶焉。
事例
凡行朝贺等礼，本寺合用官员，每日奉天门朝防，掌礼堂上官一员，鸣赞一员，纠仪序班二员，齐文武班序班各三员，东西引人并举案等项序班各七员，传赞序班一员，午门外鸣赞二员，纠仪序班二员。
朔望日，奉天殿朝防，掌礼堂上官一员，鸣赞二员，纠仪序班二员，齐文武班序班三员，传赞序班四员，奉天门外鸣赞二员，纠仪序班二员。
万寿圣节，掌礼堂上官一员，宣表目官一员，宣表官一员，祝赞官一员【已上俱堂上官】内赞鸣赞一员，对赞鸣赞二员，接赞鸣赞三员，东西传赞鸣赞各四员，陈设表案序班四员，玉帛案序班四员，陈设方物序班二员，导案序班二员，殿前序班四员，引进表官序班四员，齐文武班并引监生人等序班共四员，门外催人序班共四员，东西角门序班各一员，引进表官并外夷人员通事序班十二员，正旦、冬至同，但添传制官一员。
东宫千秋节，掌礼堂上官一员，宣笺目官一员，宣笺官一员，祝赞官一员，典仪官一员【已上俱堂上官】内赞鸣赞一员，通赞鸣赞二员，接赞鸣赞二员，东西传赞序班各五员，陈设笺案序班四员，玉帛案序班四员，陈设方物序班二员，导案序班二员，殿前序班二员，引进笺官序班四员，齐文武班并引外夷人员通事序班十员，正旦冬至同，但添传令官一员。
进厯掌礼堂上官一员，内赞鸣赞一员，通赞鸣赞二员，赞进厯鸣赞一员，东西传赞序班各二员，引进厯上殿官序班二员，设厯案并举案序班四员，东西引进厯官序班各二员，文武班散厯序班各二员，引文武官序班各二员，引外夷通事序班八员，进春同。
译
一、凡生员升入率性堂，才允许积分。积分的办法：每季首月考试本经经义一道，每季次月考试论一道，诏、诰、章、表内选一科考试一道，每季末月考试经史时务策一道，判语二条。每次考试，文理都优异的，给一分；理优文劣的，给半分；文理都错谬的，不给分。一年之内积满八分的，算及格，授予出身；不满分的，仍坐堂肄业。考试的办法一律如同科举之制。如果确有才学超出常人的，由皇上亲自裁定录用。
洪武二十年规定：一、各堂教官，是用来给诸生做表率楷模的，必须亲自修养礼节，端正衣冠，