卷十六

译卷十六 茶馆 汴京的熟食店悬挂名画，用来吸引观看的人，使食客流连忘返。如今杭州城的茶馆也这样做，插上四时花卉，悬挂名人字画，装点店面。四季出售奇异的茶和汤，冬月还增加七宝擂茶、馓子、葱茶，有时卖盐豉汤；暑天增加雪泡梅花酒，或缩脾饮、暑药之类。绍兴年间，卖梅花酒的店铺用鼓乐吹奏《梅花引》曲破来招徕顾客，使用银盂、银勺和银盏，价格也像酒馆一样分一角、二角。如今的茶馆摆列花架，把奇异的杉树、桧树等放在架上装饰店面，敲打响盏唱着叫卖，只用瓷盏和漆托供客，不再有银盂等物。夜市里，大街上有车担搭设的临时摊铺，点茶煮汤，方便游览观看的人。大体说来，茶楼多有富家子弟、各司下班人员等聚会，学习乐器、教授曲赚一类技艺，称为“挂牌儿”。这些茶馆本来并不是以点茶煮汤为业，只是借此为名，多方索取茶钱罢了。还有一种茶馆专门是五奴聚集的地方，也有各行借工、卖艺人聚会并与行老交往的地方，称为“市头”。大街上有三五家茶馆，楼上专门安置妓女，叫作“花茶坊”，如市西坊南面的潘节干、俞七郎茶坊，保佑坊北面的朱骷髅茶坊，太平坊的郭四郎茶坊，太平坊北首的张七相干茶坊。这五处常常喧闹，不是君子停留的地方。还有张卖面店隔壁的黄尖嘴蹴球茶坊，以及中瓦内王妈妈家的茶肆，名叫一窟鬼茶坊；大街上的车儿茶肆、蒋检阅茶肆，也都是士大夫约请朋友聚会的地方。巷陌街坊中，自有提着茶瓶挨门点茶的人；有时在朔日、望日，遇到婚丧等吉凶两类事情，便给邻里送茶水，请他们往来传话。还有一类街司、衙兵和各部门人员，给沿街店铺送茶水，借机索取钱物，称为“龊茶”。僧人、道士、头陀、道者想要到人家门上题写注语，先提茶水挨门送去，把它作为求取机会的途径。酒馆 中瓦子前的武林园，过去三园楼、康家、沈家都在这里开设酒馆售酒。店门前彩绘欢门，设置红绿杈子，挂绯红彩色帘幕，悬贴金红纱栀子灯，厅堂、院落、廊庑装饰华丽，花木繁茂，酒席布置清雅。但进入这家店的门，沿主廊直走约一二十步，分为南北两廊，都是整洁舒适的小阁，坐席安稳方便。傍晚灯烛辉煌，上下照耀，几十名浓妆妓女聚集在主廊的槏面前，等待酒客呼唤，远远看去宛如神仙。其次有南瓦子熙春楼王厨开设的酒馆，新街巷口花月楼施厨开设的酒馆，融和坊的嘉庆楼、聚景楼，都是康家、沈家的分店；金波桥风月楼由严厨开设，灵椒巷口赏新楼由沈厨开设，坝头西市坊双凤楼由施厨开设，下瓦子前日新楼由郑厨开设。这些地方都有妓女，专供风流才子买笑寻欢。酒馆门前排列杈子和栀子灯等，据说是因为五代时郭高祖巡幸汴京，茶楼酒馆都这样装饰，所以直到今天店家仿效成俗。大体说来，酒馆除官库、子库、脚店以外，其余都叫“拍户”，兼卖各种下酒菜，酒菜随客人随意点叫。酒家也有自己的菜牌，客人可以随意点取供应。还有包子酒店，专卖灌浆馒头、薄皮春茧包子、虾肉包子、鱼兜杂合粉、灌熬大骨等。又有肥羊酒店，如丰豫门的归家店、省马院前的莫家店、后市街口的施家店、马婆巷的双羊店等，零售软羊、大骨龟背、烂蒸大片、羊杂熓四软、羊撺四件。有一种只卖散酒、不卖下酒食物的店，称为“角球店”，零沽散卖，酒价有百单四、七十七、五十二、三十八等。还有悬挂草葫芦、银马勺、银大碗的店，也有悬挂银裹直卖牌的店，大多用竹栅和布幕搭成，称为“打碗头”，只喝三两碗便离开。另有酒馆兼卖血脏、豆腐羹、熬螺蛳、煎豆腐、蛤蜊肉等，是年轻人常去的地方。若酒的品质高而味道美，牌额上便标作“过山”，如一山、二山、三山之类。大凡进店不可轻易上楼，恐怕饮宴时间短促、酒菜不足；如果买酒不多，只在楼下散座，称为“门床马道”。刚坐定，酒家人先拿菜牌来问要多少酒，然后再换上好菜。有些外郡士大夫不熟悉这里的规矩，刚来便拿筷子吃菜，被酒家人暗中嘲笑。然而在店铺饮酒，花费全由客人自己决定。比如下酒菜品，钱数不多的叫“分茶”，是小份下酒菜；有时再叫妓女陪侍。这类人却要索取珍贵菜品和精细食物，使酒家抬高价格，只有熟悉行情的人才不会落入他们的计谋。从前东京的杨楼、白矾楼、八仙楼等酒楼，比今天还兴盛，由此也可知道当时的富贵程度。杭州城中像康家、沈家、施厨等酒楼店铺，以及荐桥丰禾坊王家酒店、暗门外郑厨的分茶酒肆，都用整套银制器皿卖酒。另有一两家“碗头店”也用银台、银碗卖酒，这是其他郡县没有的。分茶酒馆 凡是供应分茶酒的酒馆，制作下酒食品的厨师叫作“量酒博士”。师公店里的小孩叫作“大伯”。还有百姓进入酒馆，看见富家子弟等人饮酒，便上前作揖问候，小心侍奉，帮助客人买东西、叫妓女，这种人叫“闲汉”。又有上前换汤斟酒、歌唱献果、烧香焚香药的人，叫作“厮波”。有一种下等妓女，不经召唤便自行前来，只在筵席前应酬，临走时客人给她少量钱作为赠礼，称为“打酒座”，也叫“礼客”。还有人出售食物、药物、香药、果子等物，不问客人要不要，便分送给座客，叫作“撒暂”。这类事情到处都有。杭州城的食店，大多仿效京师人经营，开张时也仿照御厨的格局和贵官家的菜品。凡是点取茶食，大体要讲究时效；如果想很快吃饱，就先点分量重的，后点分量轻的。

译加上下酒食物的名目很多，姑且列述如下：百味羹、锦丝头羹、十色头羹、间细头羹、海鲜头食、酥没辣、象眼头食、莲子头羹、百味韵羹、杂彩羹、杴叶头羹、五软羹、四软羹、三软羹、集脆羹、三脆羹、双脆羹、群鲜羹、落索儿、焅腰子、盐酒腰子、脂蒸腰子、酿腰子、荔枝焅腰子、腰子假炒肺、鸡丝签、鸡元鱼、鸡脆丝、笋鸡鹅、柰香新法鸡、酒蒸鸡、炒鸡蕈、五味焅鸡、鹅粉签、鸡夺真、五味杏酪鹅、绣吹鹅、间笋蒸鹅、鹅排吹羊大骨、蒸软羊、鼎煮羊、羊四软、酒蒸羊、绣吹羊、五味杏酪羊、千里羊、羊杂熓、羊头元鱼、羊蹄笋、细抹羊生脍、改汁羊撺粉、细点羊头、三色肚丝羹、银丝肚、肚丝签、双丝签、荤素签、大片羊粉、大官粉、三色团圆粉、转官粉、三鲜粉、二色水龙粉、鲜虾粉、肫掌粉、梅血细粉、铺姜粉、杂合粉、珍珠粉、七宝科头粉、撺香螺、酒烧香螺、香螺脍、江瑶清羹、酒烧江瑶、生丝江瑶、撺望潮青虾、蟑蚷、酒炙青虾、酒法青虾、青虾辣羹、酒掇蛎、生烧酒蛎、姜酒决明、五羹决明、三阵羹决明、签决明、四鲜羹、赤鱼分明、姜燥子赤鱼、鱼鳔二色脍、海鲜脍、鲈鱼脍、鲤鱼脍、鲫鱼脍、群鲜脍、燥子沙鱼丝儿、清供沙鱼拂儿、清汁鳗鳔、假团圆燥子、衬肠血筒燥子、麻菇绿笋燥子、潭笋、酿笋、抹肉笋签、酥骨鱼、酿鱼、两熟鲫鱼、酒蒸石首、白鱼、时鱼、酒吹鯚鱼、春鱼、油煠春鱼、鲂鱼、石首、油煠■⑾■⑿、油煠假河豚、石首玉叶羹、石首桐皮、石首鲤鱼、炒鳝、石首鳝生、石首鲤鱼兜子、银鱼炒鳝。撺鲈鱼清羹、■⑾■⑿清羹、虾鱼肚儿羹、■⑾■⑿满合鳅、江鱼假蜮、酒法白虾、紫苏虾、水荷虾儿、虾包儿、虾王鳝辣羹、虾蒸假奶、查虾鱼、水龙虾鱼、虾元子、麻饮鸡虾粉、芥辣虾、蹄脍、麻饮小鸡头、汁小鸡、小鸡元鱼羹、小鸡二色莲子羹、小鸡假花红清羹、撺小鸡、拂儿鸡、燠小鸡、五味炙小鸡、小鸡假炙鸭、红爊小鸡、脯小鸡、五色假料头肚尖、假炙江瑶肚尖、炸肚山药、鹌子、鸠子、笋焅鹌子、假爊鸭、清撺鹌子、红爊鸠子、八糙鹌子、蜜炙鹌子、蜜炙鸠子、黄雀、酿黄雀、煎黄雀、辣熬野味、清供野味、野味假炙、野味鸭盘兔糊、爊野味、清撺鹿肉、黄羊、獐肉、炙豝儿、赤蟹、假炙鲞枨、醋赤蟹、白蟹、辣羹、蝤蛑签、蝤蛑辣羹、溪蟹、柰香合蟹、辣羹蟹、签糊齑蟹、枨醋洗手蟹、枨酿蟹、五味酒酱蟹、酒泼蟹、生蚶子、炸肚燥子蚶、枨醋蚶、五辣醋蚶子、蚶子明芽肚、蚶子脍、酒烧蚶子、蚶子辣羹、酒熓鲜蛤、蛤蜊淡菜、淡菜脍、改汁辣淡菜、米脯鲜蛤、米脯淡菜、米脯风鳗、米脯羊、米脯鸠子、鲜蛤、假爊蛤蜊肉、荤素水龙白鱼、水龙江鱼、水龙肉、水龙腰子、假淳菜腰子、假炒肺羊爊、下饭假牛冻、假驴事件、冻蛤蝤、冻鸡、冻三鲜、冻石首、白鱼、冻■⑾■⑿、假蛤蜊、三色水晶丝、五辣醋羊、生脍十色事件、冻三色炙、润鲜粥、蜜烧豝肉炙、豝儿江鱼炙、润熬獐肉炙、润江鱼咸豉、十色咸豉、下饭膂肉、假豝鸭、下饭二色炙、润骨头等食品。此外还有没有列尽的供应品，可以随时呼唤，立即制作供应品尝，不会有所缺少。还有人把托盘、檐架挑到酒馆中，边唱边叫卖，如炙鸡、八焙鸡、红爊鸡、脯鸡、爊鸭、八糙鹅鸭、白煠春鹅、炙鹅、糟羊蹄、糟蟹、爊肉蹄子、糟鹅事件、爊肝事件、酒香螺、海腊、糟脆筋、千里羊、各种姜豉、波丝姜豉、姜虾、海蛰鲊、膘皮煠子、獐豝、鹿脯、影戏算条、红羊豝、槌脯线条、界方条儿、三和花桃骨、鲜鹅鲊、大鱼鲊、鲜鳇鲊、寸金鲊、筋子鲊、鱼头酱等。鰇鱼、虾茸、鳗丝、地青丝、野味腊、白鱼干、金鱼干、梅鱼干、鲚鱼干、银鱼干、■⒀鱼干、银鱼脯、紫色螟脯丝等肉脯、腊味和佐食。荤素点心包子有：旋炙豝儿、灌爊鸡粉羹、科头撺鱼肉、细粉小素羹、灌肺羊、血糊虀、海蛰、螺头、辣菜饼、熟肉饼、鲜虾肉团饼、羊脂韭饼；四时果子有圆柑、乳柑、福柑、甘蔗、土瓜、地栗、麝香甘蔗、沈香藕、花红、金银水蜜桃、紫李、水晶李、莲子、桲桃、新胡桃、新银杏、紫杨梅、银瓜、福李、台柑、洞庭桔、蜜桔、匾桔、衢桔、金桔、橄榄、红柿、方顶柿、火珠柿、绿柿、巧柿、樱桃、豆角、青梅、黄梅、枇杷、金杏。

译这些水果尚未上市时，就有人唱着歌叫卖。还有干果，如锦荔、木弹、京枣、枣圈、香莲、串桃、条梨、旋胜番糖、糖霜、番桲桃、松子、巴榄子、人面子、嘉庆子等各种韵味果品；十色蜜煎、▯包螺、各种糖煎细酸、四时像生儿时果、春兰、秋菊、石榴子儿、马院醍醐、奶酪、韵果、蜜姜鼓、皂儿膏、轻饧、玛瑙饧、十色糖、麝香豆沙团子；又有陈州果儿、密云柿、糖丝、梅、山糖乌李、反旋果、莴苣、生菜、笋姜、油多糟琼芝、四色辣菜、四时细色菜蔬、糟藏；秋天有炒栗子、新银杏、香药、木瓜、枨子等。还有用台床出售熟羊、炙鳅、炙鳗、炙鱼粉、鳅粉等物。各种店铺都有厅院廊庑，排列小巧安稳便利的阁子；吊窗外花竹掩映，垂帘下幕，可以随意叫妓女歌唱，即使饮宴直到天亮，也没有妨碍。面食店　过去汴京城门南面的食面店，经营川饭和分茶，是为往来江南的士大夫准备的，因为他们不习惯北方食物。南渡以来，已经二百多年，水土既已习惯，饮食也相互混合，已经没有南北之分了。大体说来，面食店也叫“分茶店”。所谓分茶，有四软羹、石髓羹、杂彩羹、软羊焙腰子、盐酒腰子、双脆、石肚羹、猪羊大骨、杂辣羹、各种鱼羹、大小鸡羹、撺肉粉羹、三鲜大熬骨头羹。饭食中还有各种面食：猪羊▯生面、丝鸡面、三鲜面、鱼桐皮面、盐煎面、笋泼肉面、炒鸡面、大熬面、子料浇虾鱢面、爊汁米子、各种制羹、糊羹、三鲜棊子、虾鱢棊子、虾鱼棊子、丝鸡棊子、七宝棊子、抹肉、银丝冷淘、笋燥虀淘、丝鸡淘、耍鱼面。下饭菜还有焅鸡、生熟烧、对烧、烧肉、煎小鸡、煎鹅事件、煎衬肝肠、肉煎鱼、煠梅鱼、■⑾■⑿杂熓、豉汁鸡、焅鸡、大爊■⒂鱼等。还有专门出售各种羹汤、川饭以及各种煎鱼肉下饭菜的店。再说食店的门面和规矩：门前用枋木和彩色花样层层扎结，搭得像山棚一样；上面悬挂半边猪羊，靠近里面的一带门面、窗户都用朱红、翠绿和五彩装饰，叫作“欢门”。每家店都有厅院和东西廊庑，并有各自称呼的座次。客人来到坐定后，一名过卖拿着筷子逐桌询问客人。杭州人奢侈得很，百般呼唤索取，让菜或热、或冷、或温、或极冷，精心浇汁、熬煮、烧制，客人可以随意点叫。每桌即使点三样菜，也各有不同名称，由行菜传送。行菜走到厨房前，从头开始唱念菜名，报告给当值的人，叫作“铛头”，又叫“着案”。菜做好后，行菜到灶头托盘前，从头逐项报出，送下各桌，完全依照客人的呼唤和指示，避免出错。若有差错，座客告诉店主，店主必定斥骂并罚工，甚至把人赶走。有些店专卖■⒃■⒄面，如大爊■⒃■⒄、大燥子、料浇虾、■⒁丝鸡、三鲜等■⒃■⒄，并卖馄饨。也有专卖菜面、熟虀笋肉淘面；这类店不够体面，不是君子宴请宾客的地方。还有专卖素食分茶的店，不妨碍斋戒，如头羹、双峰、三峰、四峰、到底签、蒸果子、鳖蒸羊、大段果子、鱼油炸、鱼茧儿、三鲜、夺真鸡、元鱼、元羊蹄、梅

译鱼、两熟鱼、炸油河鲀、大片腰子、鼎煮羊麸、乳水龙麸、笋辣羹、杂辣羹、白鱼辣羹饭。下饭菜如五味爊麸、糟酱、烧麸、假炙鸭、干签杂鸠、假羊事件、假驴事件、假煎白肠、葱焅油煠、骨头米脯、大片羊、红爊大件肉、煎假乌鱼等。素面如大片铺羊面、三鲜面、炒鳝面、卷鱼面、笋泼刀、笋辣面、乳虀淘、笋虀淘、笋菜淘面、七宝棊子、百花棊子等，都是精细的乳麸、笋粉素食。又有专卖家常饭食的店，如撺肉羹、骨头羹、蹄子清羹、鱼辣羹、鸡羹、耍鱼辣羹、猪大骨清羹、杂合羹、南北羹；兼卖蝴蝶面、煎肉、大爊虾■⒁等蝴蝶面，以及煎肉、煎肝、冻鱼、冻鲞、冻肉、煎鸭子、煎鲚鱼、醋鲞等下饭菜。还有专卖血脏面、虀肉菜面、笋淘面、素骨头面、麸笋素羹饭的店。又有卖莱羹饭的店，兼卖煎豆腐、煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子。这类店铺是下等人去求得粗食、填饱肚子的地方，所以人们到那里购买。荤素佐食店（附各种点心食品） 市上的食品点心四季都有，客人可以随意点叫，不会耽误顾客。比如蒸作面行出售四色馒头、细馅大包子、莱菔皮春茧、生馅馒头、餣子、笑靥儿、金银炙焦牡丹饼、杂色煎花馒头、枣箍荷叶饼、芙蓉饼、菊花饼、月饼、梅花饼、开炉饼、寿带龟仙桃、子母春茧、子母龟、子母仙桃、圆欢喜、骆驼蹄、糖蜜果食、果食将军、肉果食、重阳糕、肉丝糕、水晶包儿、笋肉包儿、虾鱼包儿、江鱼包儿、蟹肉包儿、鹅鸭包儿、鹅眉夹儿、十色小从食、细馅夹儿、笋肉夹儿、油煠夹儿、金铤夹儿、江鱼夹儿、甘露饼、肉油饼、菊花饼、糖肉馒头、羊肉馒头、太学馒头、笋肉馒头、鱼肉馒头、蟹肉馒头、肉酸馅、千层儿、炊饼、鹅弹。又有专卖素点心的从食店，如丰糖糕、乳糕、栗糕、镜面糕、重阳糕、枣糕、乳饼、麸笋丝、假肉馒头、笋丝馒头、裹蒸馒头、波莱果子馒头、七宝酸馅、姜糖、辣馅糖馅馒头、活糖沙馅各种春茧、仙桃龟儿、包子、点子、各种油煠、素夹儿、油酥饼儿、笋丝麸儿、果子、韵果、七宝包儿等点心。还有馒头店兼卖江鱼兜子、杂合细粉、灌爊软烂大骨料头、七宝料头。又有粉食店，专卖山药元子、真珠元子、金桔水团、澄粉水团、乳糖槌、拍花糕、糖蜜糕、裹蒸粽子、栗粽、金铤裹蒸茭粽、糖蜜韵果、巧粽、豆团、麻团、糍团以及四时糖食点心。还有沿街巷盘卖点心的：馒头、炊饼、糖蜜酥皮烧饼、夹子、薄脆、油煠从食、各种糖食油煠、虾鱼刬子、常熟糍糕、馉饳瓦铃儿、春饼、莱饼、元子、汤团、水团、蒸糍、粟粽、裹蒸米食等点心。又有沿门唱叫出售熟食的：爊肉、炙鸭、爊鹅、熟羊、鸡鸭等，以及羊血、灌肺、撺粉、科头、应千市食，送到门前供应，可以应付仓促时的需要。米铺

译杭州人口稠密，城内外有数十万户、百十万口。每天街市上食用的米，除府第、官舍、宅舍、富室以及各司有俸禄的人家以外，普通百姓每天在城内外食用的也不少于一二千余石，都需要从米铺购买。然而本州所依赖的是苏、湖、常、秀、淮、广等地运来的客米。湖州米市桥、黑桥都是米行，接待客商并替他们出售米；米有好几等，如早米、晚米、新破砻、冬舂、上色白米、中色白米、红莲子、黄芒、上秆、秔米、糯米、箭子米、黄籼米、蒸米、红米、黄米、陈米。城内外各米铺，每家都专门凭借行头在米市议价，直接把米发到各铺出售。米铺约定日期，支取米钱；米市的小牙人亲自到各铺收取并替客商发货。新开门外草桥下南街也开设米市三四十家，接待客商、收发米粮，分给各铺。至于各山乡来的客商贩卖米粮，则与街市米铺大不相同。杭州城一向希望米船接连不断地驶来，早晚都不停。叉袋自有出租的户家，肩挑和脚夫也有甲头统领，船只又各有承载的舟户；虽然米市搬运混杂，却都没有争执差错，所以米铺不必费多余力气，米就能直接送到铺中。肉铺 杭州城内外，肉铺不知有多少家，全都把肉案装饰得很讲究，刀具等器物也都新颖华美。每天各铺悬挂整头猪，至少十几头。到了冬至、年节两大节日，各铺每天卖掉几十头。肉案前操刀的有五七个人，顾客可以随意招呼他们，要求按需要切肉。比如猪肉的名目，有细抹落索儿精、钝刀丁头肉、条撺精、窜燥子肉、烧猪煎肝肉、膂肉、盦蔗肉。骨头也有许多名目，叫作双条骨、三层骨、浮筋骨、脊龈骨、球杖骨、苏骨、寸金骨、棒子、蹄子、脑头大骨等。肉市上人来人往，卖肉的都按顾客要求切成相应分量，丝毫不会出错。到了饭前，所挂的肉和骨头已经卖完了。这是因为人口密集，吃肉的人很多。到了中午，各铺又上市销售煮、烤等熟食：猪头、猪蹄、猪肝、猪肺四种，以及杂煮的蹄爪等物、红白熬肉等。还有沿街叫卖的，更有豝鲊铺兼卖生熟肉。至于豝鲊，名目最多，这里姑且说一二种。豝鲊有：算条、影戏、盐豉、皂角、铤松、脯界、方条、线条、糟猪头肉、玛瑙肉、鹅鲊、旋鲊、寸金鲊、鱼头酱、三和鲊、切鲊、桃花鲊、骨鲊、饭鲊、槌脯、红羊豝、大鱼鲊、鲟鳇鱼鲊等。冬季还增加销售冻姜豉蹄子、姜豉鸡、冻白鱼、冻波斯姜豉等。坝北修义坊，名叫“肉市”，巷内两条街全是屠宰人家，每天宰杀的牲畜不下数百头，都制成整边肉以及头、蹄等肉。这些肉全都供应城内外各类面店、分茶店、酒店、豝鲊店和沿街卖熬肉的人。他们从三更天开市上市，到天亮才收市。街坊里的肉铺也都有自己的作坊，自行屠宰并出售。遇到婚嫁日子，或府第、富贵人家大摆筵席，几十处华美宴席需要收购腰肉、肚肉时，片刻之间就能全部办齐，从来不费力。由此可见杭州城是多么广大繁盛。〔原文数字、纪年保留：百口〕 鲞铺　杭州城内外人口众多，州府地域广大，即使是坊巷、桥门以及偏僻隐蔽的地方，也都有店铺做买卖。因为人家每天不可缺少的，是柴、米、油、盐、酱、醋、茶；稍微富裕些的人家，还需要佐饭的羹汤，更是不可缺少，即使贫穷低微的人家也不能免。这大概是因为杭州人生活讲究而精细。姑且以鱼鲞来说，这种东西产于温州、台州、四明等郡，城南浑水闸有一处招徕客商的地方，鱼鲞都聚集在那里。城内外的鲞铺不下一二百家，都到这里进货。鱼鲞的名目全部列在后面：郎君鲞、石首鲞、望春、春皮、片鳓、鳓鲞、鳘鲞、鰙鲞、鳗条弯鲞、带鲞、短鲞、黄鱼鲞、鲭鱼鲞、【缺字】鲞、老鸦鱼鲞、海里羊。还有海味，如酒江瑶、酒香螺、酒蛎、酒【缺字】龟脚、瓦螺头、酒垅子、酒【缺字】鲎、酱【缺字】蛎、锁宫【缺字】、小丁头鱼、紫鱼、鱼膘、蚶子、鲭子、魧子、海水团、望潮卤虾、【缺字】鲚鲞、红鱼、明脯、鰙干、比目、蛤蜊、酱蜜丁、车螯、江【缺字】、蚕【缺字】、鳔肠等类。店铺中还兼卖大鱼鲊、鲟鱼鲊、银鱼鲊、饭鲊、蟹鲊、淮鱼干、蟛蚏、盐鸭子、煎鸭子、煎鲚鱼、冻耍鱼、冻鱼、冻鲞、炙鯾、炙鱼、粉鳅、炙鳗、蒸鱼、炒白虾。又有沿街叫卖的，方便小街窄巷中的顾客，尤其快捷便利。巷十七

译历代人物 杭州城湖光山色的秀美，集中孕育了这里的人物，因此人物清奇卓异，冠绝天下。自陶唐直到秦、汉、晋、隋、唐，人才济济，最为兴盛；到了宋代，人物更比唐代兴盛。现在考察历代杭州人物如下：陶唐：箕公许由，隐居在昌化晚溪，有千顷山故居。汉：严陵，是光武帝的故人，不肯屈身入朝，隐居在富春山。诸葛琮、孙钟、孙坚、孙策字伯符、孙瑜字仲异、孙皎字叔明、孙贲字伯阳，吴景、徐琨、张俨。吴：孙奥字季明、孙韶字公礼、孙邻字公达、孙亘字叔武、郭成字符礼、凌统字公绩、全琮字子璜、褚泰、诸葛起字岑仕、丁谞。晋：孙拯字显世、孙惠字德施、孙晷字文度、范平字子安、褚陶字季雅、暨逊字茂言。宋：卜天与、吴喜、范叔孙。齐：顾欢字景怡、宋广之字处深、褚伯玉字符璩、杜京产字景齐、杜栖字孟山、朱谦之字处光，吕道惠。梁：范元琰字伯珪、范述曾字子元、戚衮字公文、褚修、盛绍远。陈：顾越字允南、杜之伟字子大、钱逵字通甫、杜棱字雄盛、骆文牙一名牙字旗门、全绶字宏立。隋：陆知命字仲通、顾彪字仲文、鲁世达。唐：褚亮字希明、褚遂良字登善、南国处士孙疆、褚无量字洪度、许远、何公弁、章成缅、方宗、凌准字宗一、吴降字下己、袁不约字还朴、杜凌字腾云、吴公约字处仁、罗隐字昭谏。五代：武肃王钱谬字具美、杜建徽字延光、成及字洪济、马绰、鲍君福字庆臣、贾圭、曹仲远、水邱昭券、吴敬忠、孙陟。宋：忠懿秦国王钱俶字文德、钱亿字延世、钱惟演字希圣、钱暄字载阳、钱昆字裕之、钱易字希白、钱彦远字子高、钱明逸字子飞、钱勰字穆父、钱龢字岊甫又字岊仲、钱藻字醇老、薛温字伯顺、顾仁冀字子迁、元德昭字明远、元奉宗字知礼、元降字厚之、潘阆字逍遥、吴锐、林和靖先生名逋字君复、胡则字子正、陆滋字符象，孙长者志书不记载姓名和表字、唐拱、杨大雅字子正，唐肃字叔元、唐询字彦猷、盛京、盛度字公量、郎简字叔廉、谢涛字济之，谢绛字希深、谢景初字师厚、谢景温字师直、叶杲卿字称之志书多不记载、徐复字希颜又表字复之、俞举善、杨蟠字公济、沈文通也不记姓名而以字代称，沈辽字浚达、陆诜字介夫、关鲁、关沼字圣渊、沈括字存中、吴天秩字平甫、强至字几圣、王复字无考、韦骧字子骏、周邠字开祖、周邦彦字美成、周邦式字南伯、虞奕字纯臣、吴师仁、吴师礼字安中、八行先生崔贡字廷硕、李鼗字彦渊、滕茂实字颖秀、史徽字洵美、沈晦字符用、张九成字子韶、凌景夏字季文、樊光远字茂实、郎晔、郭知运字次张、施德操字彦执、杨子平志书不记姓名、关注字子东、姚真旧名叔兴、杨由义字宜之、俞烈字若晦、余古、赵巩字子固、俞灏字商卿、洪咨夔字舜俞、赵汝谈字履常、赵汝谠字蹈中、李宗勉字强父。这些人都是历代的英杰、文武贤良，以及进士、隐士中的杰出人物；兼有博学多才、忠勇孝义之士。有的人自身清廉，正直地任事；有的人官职显赫，位居三公；有的人历任谏臣，忠于朝廷；有的人掌管军务，却喜好古代典籍；有的人隐居不仕，成为教导他人的老师；有的人撰写经书、子书的义疏，以及诗、颂、笺、表数百篇流传于世；有的人建立大功，终身侍奉中国，忠节与盛名永垂青史。详细情况见于《临安志书》，其始末考证得很清楚。

译文武状元表 科举兴盛的朝代，都发布诏书征求贤才。宋太祖、太宗朝开始正式下诏举行科举。端拱二年，皇帝临轩唱名，进士及第，文科状元为陈尧叟。淳化三年，孙何。真宗朝，咸平元年，孙瑾；二年，陈尧咨；景德二年，李迪；大中祥符五年，徐奭；八年，蔡齐。仁宗朝，天圣八年，王拱辰；景佑元年，张唐卿；宝元元年，吕溱；庆历二年，杨窴；六年，贾黯；皇佑元年，冯京；五年，郑獬；嘉佑二年，张衡；四年，刘辉；六年，王俊民；八年，许将。英宗朝，治平二年，彭汝砺；四年，许安世。神宗朝，熙宁三年，叶洽；六年，俞中；九年，徐绎；元丰二年，时彦；五年，黄裳；八年，焦蹈。哲宗朝，元佑三年，李常；六年，马涓；绍圣元年，毕渐；四年，何昌言；元符三年，李釜。徽宗朝，崇宁二年，霍端友；五年，蔡嶷；大观三年，贾安宅；政和二年，莫俦（杭州人）。政和五年，何樐；八年，王昂；宣和三年，何焕；六年，沈晦（杭州人）。钦宗朝便没有科举了。高宗朝，中兴南渡后，建炎二年戊申，李易；绍兴二年壬子，张九成（杭州人）；五年乙卯，汪应辰；八年戊午，黄公度；十二年壬戌，陈诚之；十五年乙丑，刘章；十八年戊辰，王佐；二十一年辛末，赵达；二十四年甲戌，张孝祥；二十七年丁丑，王十朋；三十年庚辰，梁克家。孝宗朝，隆兴元年癸未，木待问；乾道二年丙戌，肖国梁；五年己丑，郑侨；八年壬辰，黄定；淳熙二年乙未，詹骙；五年戊戌，姚颖；八年辛丑，黄由；十一年甲辰，卫泾；十四年丁未，王容。光宗朝，绍熙元年庚戌，余复；四年癸丑，陈亮。宁宗朝，庆元二年丙辰，邹应隆；五年己未，曾从龙；嘉泰二年壬戌，傅行简；开禧元年乙丑，毛自知；嘉定元年戊辰，郑自诚。嘉定四年辛未，赵建大；七年甲戌，袁甫；十年丁丑，吴潜；十三年庚辰，刘渭；十六年癸未，蒋重珍。理宗朝，宝庆二年丙戌，王会龙；绍定二年巳丑，黄朴；五年壬辰，徐元杰；端平二年乙未，吴叔吉；嘉熙二年戊戌，周垣；淳佑元年辛丑，徐俨夫；四年甲辰，留梦炎；七年丁未，张渊徽；十年庚戌，方逢辰；宝佑元年癸丑，姚免；四年丙辰，文天祥；开庆元年己未，周震炎；景定三年壬戌，方山京。度宗朝，咸淳元年乙丑，阮登炳；四年戊辰，陈文龙；七年辛未，张镇孙。武举状元 高宗朝中兴南渡，志书没有记载武举状元的姓氏；从孝宗朝以后，都可以考查。淳熙八年，江伯虎；十一年，林【缺字】；十四年，黄襃然。光宗朝，绍熙元年，厉仲祥；四年，林管。宁宗朝，庆元二年，周虎；五年，陈良彪；嘉泰二年，叶漴；开禧元年，郑公侃；嘉定元年，周师（杭州人）；四年，林泌浃；七年，刘必方（杭州人）；十年，朱嗣宗；十三年，陈正大；十六年，杜幼节。理宗朝，宝庆二年，杨必高（杭州人）；嘉熙二年，刘必成；淳佑元年，赵国华；四年，项桂发；七年，张梦飞；十年，陈亿子；宝佑元年，程鸣凤；四年，章宗德；开庆元年，朱应举；景定三年，俞葵。度宗朝，咸淳元年，王国；四年，俞仲鳌。后妃列女 宋章懿太后李氏性情庄重少言，虽然仁宗是她的亲生儿子，她后来却从未说过，朝廷内外都不知道；她去世后，才追册为皇太后，谥号章懿，葬于永定陵。汉代孙策破虏将军的母亲吴夫人，帮助治理军国大事，很有补益。徐琨的母亲孙氏，参与决定破除【缺字】英之谋。孙翊的妻子徐氏守节定谋，杀死三个凶徒，为丈夫报了冤仇。晋代虞潭的母亲定夫人孙氏，年轻时丧夫，留下孤儿，发誓不改节操，抚养教导儿子，使他成就义节，并能战胜敌人。孙晷的妻子虞氏，舍弃华丽而崇尚朴素，与孙晷志趣相同，极为孝顺，侍奉公婆的日常起居和饮食，从不推辞劈柴、挑水、汲井、舂米等劳作。孝妇严氏侍奉公婆，不失日常起居和供奉饮食的礼节。公公去世尚未下葬，火灾蔓延到房屋，她哭着向上天祷告；孝心感动了上天，火于是熄灭，棺木没有受到损伤。唐代孝女冯氏，年幼丧父，没有兄弟与她共同侍奉母亲，母女相依为命。她发誓不嫁，以奉养母亲。母亲病重，她竭尽孝心治疗仍未能救活；安葬母亲后，便在墓旁搭结草庐，早晚供奉香火，像母亲在世时一样侍奉，又刺血抄写经书，报答母亲养育之恩，并把住宅改建成佛寺为母亲荐福。她仍不出嫁，至死尽守孝节。郡中官员把此事报告朝廷，朝廷赐给她束帛以表彰，并下令赐寺额为“报恩”，以表扬她的孝行。

译节妇何氏年轻时丧夫，立志不再嫁，极其孝顺地奉养婆母。忽然盗贼把她掳回巢穴，想污辱她的节操，她便想定办法解开衣襦自刎。盗贼惊讶地查看，见她已经死去，认为她有义，便把她安葬了。五代吴越国恭懿太夫人吴氏，名汉月，性情慈惠而节俭，很崇尚黄老之学，平时只穿布衣绢服。每次陪侍吴越王处理政事，总以忠恕之道劝说。吴氏宗族中有人迁官授职，她都设置重重阻碍，并多加训诫勉励，不让他们骄傲放纵。宋代吴越忠懿王妃孙氏，名太真，性情端庄谨慎而聪慧，接待姻亲宗族，尽到恩情和礼数。她喜好学习诗书，持重而崇尚俭朴，守忠节侍奉上国。孝妇盛氏侍奉公婆竭尽孝心，亲自纺织、缝纫、烹饪来供养婆母。婆母性情过于急躁，她仍然尽礼，和颜悦色，低声下气；每次侍立身旁都不敢懈怠。妯娌们敬重顺从、和睦相处，也都受到她的感化。婆母病重，家贫没有钱请医救治，她便拿簪子、耳饰、裙子和短衣去卖，以供医药费用，又剖开自己的肋部取肝，作为婆母平日的食物。大妯娌潘氏也割股肉进献，婆母吃后病就痊愈了。州府长官刘既济把此事上报朝廷，诏令表彰她家门。凌大渊的妻子刘氏，到了及笄之年已经许配给凌家，请婚日期将近时，凌生却突然去世。刘氏听说后，告诉父母：“我听说女子以守一志为贤，死生都不改变节操。我既已许配给凌家，如今他已经去世，就是我的丈夫。我应当换上丧服去奔丧，发誓吟咏《柏舟》，终身不再改嫁。” 父母说：“你从未踏进过他家的庭院，为什么竟然要这样做？”女儿回答：“我已经把自身许给别人，难道还能背弃他吗？不过一死罢了，决不改变我的志向！”父母害怕她说到做到，便答应了她的请求。她换上粗麻丧服，来到棺前举哀，以尽妇道，守住义节；又把兄长的儿子收养为自己的儿子，为他娶妻，直到抱上孙子，终身到白头也没有改变自己的志向。历代方士 历代方士有：蔡经、郭文字文举、葛洪字稚川号抱朴子、许迈字叔元、杜子恭、徐灵府号默希子、钱道士、令狐绚、丁飞字翰之、潘尊师、马湘字自然、管归真，赐号元靖崇教法师、正白先生；沈若济字子舟号洞元大师；徐立之旧名炳一号回峰先生；陆维之字永仲又名凝之又表字子才号石室先生；王衷字天诱，赐号悟静处士；徐奭，赐号冲晦先生。这些都是杭州得道的仙士，有超脱尘世的志向和修炼真道的方法；有的升天，有的羽化，有的葬后尸解，有的羽化后游历外郡。他们都是真仙隐化，只是凡夫俗子的眼睛无法看见，茫然不知。各位方士的详细事迹，记载在《淳佑志》《咸淳志》和《感应神仙传》中。考察可知，其中有人著有《百论石室小隐集》，流传于世。历代方外僧 历代高僧，从宋武帝朝开始。僧人慧静、慧基、慧集、法匮、净度、瑜本、翼本；僧诠道、琳旻、本明、彻法、开惠、明昙、超真、宫宇、圣远，号南天竺岳师；道钦、国一、澄悟禅师、圆修、道林，号鸟窠禅师；会通，号招贤禅师；齐安，号悟空禅师；道标，号西岭和尚。慧琳字抱玉，前后与刺史、学士杜陟、裴常棣、陆则、杨凭、卢元辅、白居易、李幼、崔鄯、路异等交游，他们都到他的居室讲论心要。灵照，名龙华禅师，号真觉大师。行修出生时就有奇异相貌，两耳垂到肩部，称为长耳相禅师，赐号崇慧大师。延寿，号抱一子，幼年在俗家诵经，感动群羊跪下听经；后来舍弃产业出家为僧，聚集徒众讲道，声名传播到高丽。高丽派使者以弟子礼节来拜见，进献金线织成的袈裟、紫水晶数珠、金藻罐。宋开宝年间圆寂，赐号智觉大师。崇宁年间追谥为宗照禅师。志逢号普觉大师，遇安号善智禅师，庆祥号九曲禅师。行明开化禅师，太宗朝赐紫衣，法号善升。天禧年间，奉诏注释御制《法音集》，赐号观大师，又精通琴律。法照不随便与人交游，和靖先生同时代的僧人智圆是他的朋友，宰臣王钦若、王随、王化基都非常敬重他；崇宁年间赐号法照大师。道诚慧悟大师，余弼题写上方寺诗说：“孤峰零落已经多少年，昙殿如今高插半天。这里已经是精美寺院中夸为绝胜的地方，又把宝塔建在高高的山巅；烟霞的色彩任凭阴晴变化，钟声和磬声随高低远近传来。珍重这位老僧，他没有虚幻的境界，一生幽静的情趣只有山川。”契嵩字仲灵，自号潜子，姓李，赐号明教大师。熙宁年间季夏圆寂，按照佛教法仪火化，五根却没有毁坏，于是把他的塔命名为“五根不坏之塔”。赞宁，太平兴国年间春天奉阿育王舍利朝见太宗，赐号通慧大师；真宗召见答对，赐他座位，又让他由右阶僧录升为左阶僧录，赐号通慧圆明大师。宝达号刹利法师。智圆是孤山法师，自号中庸子。遵式姓叶，字知白，崇宁年间赐号慧通大师，主持天台教观；绍兴年间高宗下旨，赐号忏慧禅主大法师，塔号瑞光思悟。他每次诵咒，身体便出舍利。元照姓唐，字湛如，号安忍子，赐号灵芝大智律师。宗本字无诘，姓管，号静慈圆照禅师。神宗召见答对，赐茶，又入福宁殿说法，诏令赐给他肩舆，让他乘舆入宫。善本字法通，哲宗派宦官慰问，降旨宣赐高丽磨衲衣，敕赐号大通禅师；大观年间圆寂，追谥圆定，塔号定光之塔。元净字无象，姓徐，赐紫衣，号辨才法师。他出生时左肩上有一块肉隆起，形状像袈裟的一条边，到八十一天才消退；他圆寂时，实际正好八十一岁。延寿兴教小寿禅师修广，字叔徽，从京师到四方，凡是公卿直到学士大夫，知道他的名声后都乐意跟从他。景佑年间赐紫衣，诏赐号宝月大师。文益，后周显德年间谥封为大法眼禅师，塔名无相。道潜字参寥，曾与苏东坡、秦少游两位先生为密友，曾吟咏《临平绝句》说：“风中的蒲草猎猎作响，轻柔地摇曳；蜻蜓想要站立也无法自由停住。五月走在临平山下的道路上，藕花无数，开满了水边洲渚。”东坡任杭州太守时，因为道潜进入智果精舍，作诗说：“云崖上有一口浅井，玉液般的泉水常有半寻深，于是命名为参寥泉，可以洗濯幽人的胸襟。”

译他又作《参寥泉铭》，记下这件事的年月。东坡喜爱他的诗，曾称赞说：“一点蔬菜竹笋的气息也没有，诗的体制极像储光羲，不是近世诗僧可以相比的。”崇宁末年，他老于江湖之间；圆寂后，有诗作流传于世，句句清新绝妙而可爱，法号为妙总大师。怀显是西湖持净大师，曾撰写《钱塘胜迹记》。慧勤曾有欧阳文忠公作诗送他：“越地风俗竟僭越营造宫室，倾尽资财修饰雕墙；佛寺尤其奢侈，气势威严如同侯王。彩绘鲜明，丹漆光洁，四壁金光灿烂；上面悬挂百宝华盖，端坐在方形坐床上。你为什么舍弃而不住在那里，反而栖身于京城街坊？辛辛苦苦营造一室，像燕子筑巢在屋梁。南方的精美饮食，连菌类、笋类也胜过羔羊；吃的是玉粒米饭，喝的是甘露般的羹汤，一顿饭耗费千金，各种佳肴排列成行。早晨起来连僧人的饭都还没吃，太阳西斜也不敢品尝；如今却跟随北方来的客人，以干栗子充饥。东南之地秀美绝伦，山水澄澈明亮；余杭有几万户人家，早晚焚烧清香；烟霭从四面升起，云雾中夹杂着芬芳，哪里像车马尘土，会把人的鬓发染成霜白？这三种生活哪种是苦、哪种是乐，你为什么还要辛苦奔走四方？你说是仰慕仁义，可以医治沉疴。有志向确实值得嘉许，应当趁早自我奋发。人之常情看重故土，飞鸟也思念故乡；夜里枕上听到北雁的声音，归乡之心便随着南行的船樯而去。回去后还能不能再来呢？我用这首短诗为你送行。”同时还有惠思师。惠思曾在潜西普明寺撰写《浴堂记》，宰臣王安石作诗赠给他：“绿意澄净的堂前湖水清澈，归来时正好又有荷花。花前若见到余杭的老妇，请替我告诉她，仙人还在思念酒家。”惟尚本姓曹，幼年出家为僧，遍访各处丛林，得法于英。普照长期住在寿圣寺，本来是雪峰结庵之地，那里荆棘丛生、毒蛇毒虫出没，人们不敢居住；普照住了八年，创建殿堂廊庑，使那里焕然一新。后来辞归故庐，又住在荐福寺，因病回到故庐圆寂。守璋姓王，天资耿介奇特，凛然不可侵犯，戒行精纯洁净，尤其擅长诗歌，号文慧禅师，有《柿园集》流传于世。高宗在绍兴二年驾临圆觉寺，因看到他的诗集，亲自挥毫写了一首《晚春》绝句赐给他；圆觉寺把它刻在亭中石碑上：“山深烟景浓重，林木茂密，夕阳微弱。即使没有下雨，花也仍然飘落；即使没有风，柳絮也自行飞舞。”德明姓顾，字澹堂，在径山讲论禅教四年；因看到竹节中水流穿过，用杵击打竹节发出声响，忽然豁然开悟，于是号称竹筒和尚。绍兴年间两次奉诏入慈宁殿登座讲说《般若经》，高宗认为奇异，赐给他法号和法衣。清润字怡然。可久字逸老，他们居住的地方都是湖山胜景，但为人清廉简约、耿介安静，不随便同人交往，没有特殊原因不进城，士大夫多去拜访他们，送些米粮；他们每天只吃一二合，即使蔬菜也未曾有，所以故人尤其敬重他们。同时还有恩聪师，也像他们一样，但诗才略胜一筹。宗杲字昙晦，姓奚，主持径山，学徒有一千七百人，来求学的人仍然不断，于是扩建千僧阁让他们居住。他属于临济宗，中兴时期与张九成为方外交。后来秦桧说张九成诽谤朝政，怀疑宗杲也与他同谋，便把宗杲编管到海外。四方僧人却不顾自身安危，都前往跟随他；后来又蒙受皇恩，获准恢复僧籍。宗杲曾前往阿育王山，后来又回到旧山居住。孝宗当时为普安郡王，派使者入山拜见他；宗杲作偈进献。孝宗后来建造王邸，又派内侍供养五百位应真，请宗杲登坛说法，亲自书写“妙喜庵”三个字，并作赞文宠赐他。此后宗杲退居明月堂圆寂，孝宗听说后叹息，下诏把明月堂改名为妙喜庵，谥号普觉禅师，赐塔额为“宝光”。这个僧人虽然身在林下，却对君主和亲族情义深厚；谈及时事，忧虑常常显现在脸上，甚至流泪。当时的名公巨卿都称赞他的才华，他有《正法眼藏》等集。淳熙初年，诏令随《大藏经》一起流行。杭州的高僧和散圣，大多弃儒学道，戒行精纯洁净，学问高深卓异，广泛研习佛教经典，以教诲各位僧人；他们撰写文章，修习忏法仪轨和各种经法，注解《宗镜》，论说心要，编纂法语；有的能看见鬼神，使鬼神以礼相问；有的能够止住潮水，击打西兴；有的感动群羊跪下听法；有的使大星坠落而陨于灵鹫山；历代朝廷都召请他们宣讲，赐予慧号和法号，直到圆寂时，祥瑞之光仍然显著。丛林中一向有读书人的风气，所以他们与公卿大夫、学士气味相投，大家都乐意同他们交往，讲论道理，题词作诗，无不心生敬意。《大藏经》《高僧传》《钱塘胜迹记》以及临安新旧志书，都已经把这些情况记载得很详尽了，这里不再赘述。行孝 陈藏器《本草》说人肉可以治病，并不是说人肉本身果真能够治病，而是因为子女一念孝顺真诚，出于天性，能够感动天地鬼神，所以借此奏效。现在选取杭州所属外县行孝的事例，儿子或女儿，凡新志书有记载的，考察他们的姓名后加以叙述。富阳何氏女子；江阴村盛立旺的两个儿子；富阳葛小闰；临安朱应孙；俞廷用的儿子亚佛。他家祖父大成、父亲廷用以及亚佛，三代都以孝著称。临安锦北乡陈茂祖，他的父母都生病，经过治疗都痊愈。临安本县人龚婆儿；盐官县人周阿二、周小三；昌化县农家子梅来儿。以上这些人都因为父母病重，百药无效，想到父母养育的辛劳却无以报答，有的剖心，有的割股，把肉作为日常食物进献给父母，无不使父母痊愈。由此可见，孝是各种德行的根源，天地神明也会因此加以保佑。