钦定授时通考卷二十
尔雅稌稻
注：今沛国呼稌，疏别二名也。案《説文》云：沛国谓稻为糯，秔稻属也。《字林》云：糯，黏稻也。稻，稻不黏者。《本草》以粳米、稻米为两物。秔与粳，古今字然秔糯甚相类，黏不黏为异耳。依《説文》，稌稻即糯也。江东呼糯乃乱切。
素问》黄帝问曰：“为五谷汤液及醪醴奈何？”岐伯对曰：“必以稻米炊之。稻薪，稻米者完，稻薪者坚。”帝曰：“何以然？”岐伯曰：“此得天地之和，高下之宜，故能至完；伐取得时，故能至坚也。”
春秋说题辞》稻之为言借也。稻，太隂精，含水渐洳，乃能化也。江旁多稻，故其宜也。」
淮南子江水肥仁而宜稻
古今注》：稻之黏者为秫，禾之黏者为黍。
广志有虎掌稻，紫芒稻，赤芒稻。南方有蝉鸣稻，有葢下白稻。
续博物志》粳粟米，五谷中最硬，得浆水易化。仓粳米，炊作干饭食之，止痢。
尔雅翼》稻，米粒如霜，性尤宜水，故五谷外别设稻人之官，掌稼下地。汉世亦置稻田使者，以其均水利故也。古者之于谷菽与苴以食，农麦以接续，至于食稻、衣锦，则以为生人之极乐，以稻味尤美故也。稻一名稌，然有黏有不黏者，今人以黏者为糯，不黏者为秔。然在古则通得稻稌之名。《説文》曰：稻，稌也。沛国谓稻曰稬，秔，稻属，或作粳。是则直以稬为稻耳。若郑康成注《周礼》稌，粳也，则稻是粳。然要之二者皆稻也。故汜胜之云：三月种秔稻，四月种秫稻。《字林》云：糯，黏稻也；秔稻，不黏者。今人亦皆以二谷为稻。若《诗》《书》之文，自依所用而解之。如《论语》「食夫稻」，则稻是粳；《月令》「秫稻必齐」，则稻是糯；《周礼》「牛宜稌」，则稌是秔；「丰年多黍多稌，为酒为醴」，则稌是糯。又「稻人之职，掌稼下地，至泽草所生，则种之」，芒种是明稻有芒有不芒者。今之粳则有芒，至糯则无，是通称稌稻之明騐也。又有一种曰籼，比于粳小而尤不黏，其种甚早，今人号籼为早稻，粳为晚稻。又今江浙间有稻粒稍细，耐水旱而成实早，作饭差硬，土人谓之占城稻云。始自占城国，有此种。昔真宗闻其耐旱，遗以珍寳，求其种，始植于后苑，后在处播之。按《国朝会典》，大中祥符五年，遣使福建取占城禾，分给江淮、两浙漕并出种，法令择民田之高者分给种之，则在前矣。
养生要集。杭稻属也。稻亦秔之总名也。道家方药有用稻米、秔米，此则是两物也。稻米粒白如霜，味苦，主温，服之令人多瘦无肥肤。秔米味甘，主利脏，长肌肤，好顔色。稻已割而复抽，曰稻孙。
理生玉镜，六旬稻，一名拖犁归，粒小，色白，四月种，六月熟。
译《尔雅》说：“稌就是稻。”
注：现在沛国称稌，这是将稻分为两种名称。查《说文解字》说：沛国把稻称为糯，属于秔稻类。《字林》说：糯，是黏性的稻；稻，是不黏的稻。《本草》把粳米和稻米当作两种东西。秔与粳，是古今字的关系，但秔和糯非常相似，区别仅在于黏与不黏罢了。依照《说文解字》，稌稻就是糯。江东称糯，读音为“乱”切。
《素问》中黄帝问道：“制作五谷汤液和醪醴的方法是怎样的？”岐伯回答说：“必须用稻米来煮制。稻米要饱满，稻秆要坚硬。”黄帝问：“为什么这样？”岐伯说：“这是因为稻米得到了天地之和，高低适宜，所以能极其饱满；收割适时，所以能极其坚硬。”
《春秋说题辞》说：“稻”这个字的意思是“借”。稻，是太阴的精气，含有水分湿润，才能化育。江边多产稻，所以那里适宜种植。
《淮南子》说：江水肥沃仁爱，适宜种植稻。
《古今注》说：稻中黏性的叫秫，禾中黏性的叫黍。
《广志》中有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻。南方有蝉鸣稻，有盖下白稻。
《续博物志》说：粳粟米，在五谷中最硬，遇到浆水容易消化。仓粳米，煮成干饭食用，可以止痢。
《尔雅翼》说：稻，米粒像霜一样白，性质特别喜水，所以在五谷之外另设稻人之官，掌管低洼土地的耕作。汉代也设置稻田使者，因为要均衡水利的缘故。古时候人们用谷、豆和粗米充饥，用麦来接续粮食，至于吃稻米、穿锦缎，则被认为是人生极大的快乐，因为稻米味道特别鲜美。稻又名稌，但有黏与不黏的区别，现在人把黏的叫糯，不黏的叫秔。但在古代，它们都通称为稻或稌。《说文解字》说：稻，就是稌。沛国称稻为稬，秔是稻的一类，有时写作粳。这就是直接把稬当作稻。如果郑康成注释《周礼》说“稌，就是粳”，那么稻就是粳。但总之，这两者都是稻。所以氾胜之说：三月种秔稻，四月种秫稻。《字林》说：糯，是黏稻；秔稻，是不黏的。现在人也都将这两种谷物称为稻。至于《诗经》《尚书》中的文字，就根据具体用法来解释。如《论语》中的“食夫稻”，这里的稻是粳；《月令》中的“秫稻必齐”，这里的稻是糯；《周礼》中的“牛宜稌”，这里的稌是秔；“丰年多黍多稌，为酒为醴”，这里的稌是糯。又说“稻人的职责，掌管低洼土
又有八十日稻，百日赤。毘陵亦有六十日籼，八十日籼，百日籼之品。百日赤，百日籼，俱白稃而无芒，七八月熟，其味白淡而红甘。
戒庵漫笔》：稻花白而瓣少者，米贱；多而色黄，则贵。俗云：「银花贱，金花贵也。」
涌幢小品暹罗国稻其粒盈寸
燕山丛录》：房山县有石窝稻，色白，味香美，以为饭，虽盛暑，经数旬不餲。
明一统志》雷阳界稻，十一月下种，▯雪耕耘，次年四月熟，与他地迥异。稻花午开暮合，开合皆于日中，香甚，有至七开七合者。
农政全书》黄省曽理生玉镜曰：稻之粒，其白如霜，其性如水。説文谓之稌，沛国谓之粳。以黏者谓之糯，亦谓之秫；以不黏者谓之秔，亦谓之粳。故泛胜之云：三月而种秔，四月而种秫。然皆谓之稻。鲁论之食夫稻粳也，月令之秫稻糯也。糯无芒，粳有芒。粳之小者谓之籼，籼之熟也早，故曰早稻；粳之熟也晚，故曰晚稻。京口大稻谓之粳，小稻谓之籼。其粒细长而白，味甘而香，九月而熟，是谓稻之上品，曰箭子。其粒大而芒红，皮赤，五月而种，九月而熟，谓之红莲。其粒尖，色红而性硬，四月而种，七月而熟，曰金城稻，是惟高仰之所种。松江谓之赤米，乃谷之下品。其粒长而色斑，五月而种，九月而熟。松江谓之胜红莲，性硬而皮茎俱白，谓之防种稻。其粒大，色白，秆輭而有芒，谓之雪里拣。其粒白无芒而秆矮，五月而种，九月而熟，谓之师姑秔。湖州録云：言其无芒也。四明谓之矮白，其粒赤而稃芒白，五月初而种，八月而熟，谓之早白稻。松江谓之小白，四明谓之细白，九月而熟，谓之晚白，又谓芦花白。松江谓之大白，其三月而种，六月而熟，谓之麦争埸。其再莳而晚熟者，谓之乌口稻，在松江色黒而能水与寒，又谓之冷水结，是谓稻之下品。其粒白而大，四月而种，八月而熟，谓之中秋稻。在松江八月望而熟者，谓之早中秋，又谓之间西风。其粒白而谷紫，五月而种，九月而熟，谓之紫芒稻，其秀最易，谓之下马看，又谓之三朝齐。湖州録云：言其齐熟也。其在松江，粒小而性柔，有红芒、白芒之等，七月而熟，曰香秔。其粒小，色斑，以三五十粒入他米数升，炊之芬芳香美者，谓之香子，又谓之香▯。其粒长而酿酒倍多者，谓之金钗糯。其色白而性輭，五月而种，十月而熟，曰羊脂糯。其芒长而谷多，白斑，五月而种，九月而熟，谓之胭脂糯。太平谓之硃砂糯，其白班五月而种十月而熟，谓之虎皮糯。太平又云厚稃红黒斑而芒，其粒最长。白稃而有芒，四月而种，七月而熟，谓之赶陈糯。太平谓之赶不着，亦谓之籼糯。其粒大而色白，四月而种，九月而熟，谓之矮糯。
译地的耕作，到了泽草丛生的地方，就种植”，这说明稻有芒和无芒的区别。现在的粳有芒，而糯没有，这是通称稌稻的明显证据。又有一种叫籼，比粳小且更不黏，播种很早，现在人称籼为早稻，粳为晚稻。又如今江浙一带有稻粒稍细，耐水旱且成熟早，煮饭稍硬，当地人称为占城稻。这种稻始自占城国，有这种品种。从前真宗听说它耐旱，赠送珍宝，求取种子，开始种植在后苑，后来到处播种。查《国朝会典》，大中祥符五年，派遣使者到福建取占城稻种，分发给江淮、两浙漕运官员并拿出种子，法令规定选择民田中高处的土地分给种子种植，这在此之前就有了。
《养生要集》说：杭稻属于粳类。稻也是秔的总称。道家方药中用稻米、秔米，这时它们是两种东西。稻米粒白如霜，味苦，主温，服用它使人多瘦无肥肤。秔米味甘，主利脏，长肌肤，使面色好。稻割后又抽芽，叫稻孙。
《理生玉镜》说：六旬稻，一名拖犁归，粒小，色白，四月种，六月熟。又有八十日稻，百日赤。毗陵也有六十日籼、八十日籼、百日籼的品种。百日赤、百日籼，都是白壳而无芒，七八月熟，味道白淡而红甘。
《戒庵漫笔》说：稻花白而花瓣少的，米贱；花瓣多而色黄的，则贵。俗话云：“银花贱，金花贵。”
《涌幢小品》说：暹罗国的稻，其米粒长达一寸。
《燕山丛录》说：房山县有石窝稻，色白，味香美，做成饭，即使盛夏，经过几十天也不馊。
《明一统志》说：雷阳界的稻，十一月下种，扬雪耕耘，次年四月熟，与其他地方截然不同。稻花中午开傍晚合，开合都在日中，香气很浓，有的甚至开七次合七次。
《农政全书》引黄省曾《理生玉镜》说：稻的米粒，其白如霜，其性如水。《说文》称它为稌，沛国称它为粳。把黏性的称为糯，也称秫；把不黏的称为秔，也称粳。所以氾胜之说：三月种秔，四月种秫。但都称为稻。《论语》中的“食夫稻”是粳，《月令》中的“秫稻”是糯。糯无芒，粳有芒。粳中较小的称为籼，籼成熟早，所以叫早稻；粳成熟晚，所以叫晚稻。京口的大稻称为粳，小稻称为籼。其粒细长而白，味甘而香，九月熟，这是稻的上品，叫箭子。其粒大而芒红，皮赤，五月种，九月熟，叫红莲。其粒尖，色红而性硬，四月种，七月熟，叫金城稻，这只有在高仰的地方种植。松江
其稃黄而米赤，已熟而秆微青，布宜良田。四月而种，九月而熟，谓之青秆糯。其粒大而色白，芒长而熟最早，其色易变而醸酒最佳，谓之芦黄糯。湖州谓之泥里变，言其不待日之晒也。其粒圆白而稃黄，大暑可刈，其色难变，不宜于醸酒，谓之秋风糯，可以代粳而轮租，又谓之瞒官糯。松江谓之冷粒糯，其不耐风水。四月而种，八月而熟，谓之小娘糯，譬闺女然也。其在湖州，色乌而香者，谓之乌香糯。其秆挺不仆者，谓之鐡梗糯。芒如马鬃而色赤者，谓之赤马鬃糯。其粒小而色白，四月而种，六月而熟，谓之六十日稻。又迟者谓之八十日稻，又迟者谓之百日。赤而毘陵小稻之种，亦有六十日籼、八十日籼、百日籼之品，而皆自占城来，实頼水旱而成实。作饭则差硬。宋氏使占城，珍寳易之以给于民者，在太平六十日籼，谓之拖犁归。有赤红籼，有百日籼。其白稃而无芒，或七月或八月而熟，其味白淡而红甘。在闽无芒而粒细，有六十日可获者，有百日可获者，皆曰占城稻。其已刈而根复发苗再实者，谓之再熟稻，亦谓之再撩。其在湖州，一穗而三百余粒者，谓之三穗子。
译称为赤米，是谷的下品。其粒长而色斑，五月种，九月熟。松江称为胜红莲，性硬而皮茎俱白，叫防种稻。其粒大，色白，秆软而有芒，叫雪里拣。其粒白无芒而秆矮，五月种，九月熟，叫师姑粳。湖州录说：是说它无芒。四明称为矮白，其粒赤而壳芒白，五月初种，八月熟，叫早白稻。松江称为小白，四明称为细白，九月熟，叫晚白，又叫芦花白。松江称为大白，其三月种，六月熟，叫麦争埸。其再移栽而晚熟的，叫乌口稻，在松江色黑而能耐寒，又叫冷水结，这是稻的下品。其粒白而大，四月种，八月熟，叫中秋稻。在松江八月望日熟的，叫早中秋，又叫间西风。其粒白而谷紫，五月种，九月熟，叫紫芒稻，其抽穗最容易，叫下马看，又叫三朝齐。湖州录说：是说它齐熟。其在松江，粒小而性柔，有红芒、白芒等，七月熟，叫香粳。其粒小，色斑，以三五十粒混入其他米数升，煮之芬芳香美的，叫香子，又叫香▯。其粒长而酿酒倍多的，叫金钗糯。其色白
农书治稻者，蓄陂塘以潴之，置隄闸以止之。又有作为畦埂耕杷，既熟放水匀停，掷种于内，▯苗生五六寸，拔而秧之。今江南皆有用此法，苗高七八寸则耘之，耘毕放水熇之，欲秀复用水浸之。苗既长茂，复事薅拔，以去稂莠。农家收获尤当及时，江南上雨下水，收稻必用乔扞笐架，乃不遗失。葢刈早则米青而不坚，刈晚则零落而损收，又恐为风雨损壊。此九月筑塲，十月纳稼，工夫次第不可失也。太抵稻谷之美种，江淮以南直彻海外，皆宜此稼。今闽中有得占城种，高仰处皆宜种之，谓之旱占。其米粒大而且甘，为旱稻种甚佳。北方水源颇少，陆地沾湿处宜种此稻。丘濬曰：地土高下燥湿不同，而同于生物。生物之性虽同，而所生之物有宜有不宜焉。土性虽有宜不宜，人力亦有至不至。人力之至，亦或可以回天况地乎？宋太宗诏江南之民种诸谷，江北之民种秔稻。真宗取占城稻种散诸民间，是亦大易裁成辅相以左右民之一事。今世江南之民皆杂莳诸谷，江北民亦兼种秔稻。昔之秔稻惟秋一收，今又有旱禾焉。二帝之功利及民逺矣。后之有志于勤民者，宜仿宋主此意，通行南北，俾民兼种诸谷。有司考课，书其劝相之数，其地昔无而今有，有成效者加以官赏。
农政全书》徐献忠曰：居山中，往往旱荒，乞得旱稻种。往时宋真宗因两浙旱荒，命于福建取占城稻三万斛散之，仍以种法下转运司示民，即今之旱稻也。初止散于两浙，今北方高仰处类有之者。因时，宋有江翶者，建安人，为汝州鲁山令，邑多苦旱，乃従建安取旱稻种，耐旱而繁实，且可乆蓄高原种之，嵗嵗足食。种法大率如种麦，治地毕豫，浸一宿，然后打潭下子，用稻草灰和水浇之，每锄草一次，浇粪水一次，至于三，即秀矣。
夲草纲目》李时珍曰：稻秔糯之通称，本草则専指糯为稻也。稻従舀，音函，象人在臼上，治稻之义，性黏輭，故谓之糯。汪颖曰：糯米缓筋，令人多睡，其性糯也。陶▯景曰：道家方药有稻米、粳米俱用者，此则两物也。稻米白如霜，江东无此，故通粳为稻耳，不知色类复云何也？蘓恭曰：稻者穬谷之通名，《尔雅》云：稌，稻也。秔者不黏之称，一曰秫。泛胜之云：三月种秔稻，四月种秫稻，即并稻也。陶谓为二，葢不可解也。马志曰：此稻米即糯米也，其粒大小似秔米，细糠白如雪，今通呼秔糯二谷为稻，所以惑之。按李含光音义引字书解粳字云：稻也；秔字云：稻属也；不黏。粢字云：稻饼也，粢葢糯也。冦宗奭曰：稻米今造酒，糯稻也，其惟温故可为酒，酒为阳，故多热。西域、天竺土溽热，稻嵗四熟，亦可騐矣。李时珍曰：糯稻南方水田多种之，其性粘，可以醸酒，可以为粢，可以蒸糕，可以熬▯，可以炒食，其类亦多。其谷彀有红、白二色，或有毛，或无毛；其米亦有赤、白二色，赤者酒多糟少。一种粒白如霜，长三四分者，《齐民要术》糯有九格：雉木、大黄、马首、虎皮、火色等名是矣。古人醸酒多用秫，故诸説论糯稻往往费辨也。秫乃糯粟，见本条。
又稻米气味苦温无毒。孙思邈曰：味甘。冦宗奭曰：性温。蘓颂曰：糯米性寒，作酒则热，糟乃温平，亦如大豆与豉酱之性不同也。孟诜曰：凉，发风，动气，使人多睡，不可多食。陈藏器曰：乆食令人身輭缓人筋也。小猫犬食之，亦脚屈不能行。马食之，足重。妊妇杂肉食之，令子不利。萧炳曰：拥诸经络气，使四肢不收，发风昬昬。陈士良曰：乆食发心悸及痈疽疮疖中痛，合酒食之，醉难醒。李时珍曰：糯性粘滞难化，小儿病人最宜忌之。
又李时珍曰：粳乃谷稻之总名也，有早、中、晚三收。诸本草独以晚稻为粳者，非矣。粳者，硬也，但入解热药，以晚粳为良耳。陶▯景曰：粳米即今人常食之米，但有白、赤、小、大异族四五种，犹同一类也，可以廪米。孟诜曰：淮泗之间最多防，洛土粳米亦坚实而香。南方多收火稻，最补益人。诸处虽多粳米，但充饥耳。李时珍曰：粳有水、旱二稻，南方土下涂泥多，宜水稻；北方地平，惟泽土宜旱稻。西南夷亦有烧山地为畬田，种旱稻者，谓之火米。古者惟下种成畦，故祭祀谓稻为嘉蔬；今人皆拔秧栽插矣。其种近百，各各不同，俱随土地所宜也。其谷之光芒、长短、大细百不同也。其米之赤、白、紫、乌、坚、松、香否不同也。其性之温、凉、寒、热，亦因土产形色而异也。真腊有水稻高丈许，随水而长。南方有一嵗再熟之稻。蘓颂曰：香粳长白如玉，可充御贡，皆粳之稍异者也。
译《农书》中记载，种植水稻的人，要修筑池塘来蓄水，设置堤坝和闸门来控制水流。还有制作田埂和耕耙，待田地平整后放水均匀，将种子撒入其中，等到秧苗长到五六寸高时，拔出来进行移栽。现在江南地区都采用这种方法，秧苗长到七八寸高时就进行除草，除草完毕后放水烤苗，想要抽穗时再用水浸泡。秧苗已经长得茂盛，还要再次除草，以去除杂草。农家收获尤其要及时，江南地区上天下雨、地下有水，收割水稻必须使用高支架，才不会遗失。大概是因为收割早了米粒青嫩而不坚实，收割晚了米粒零落而损失收成，又恐怕被风雨毁坏。这就是九月筑打谷场，十月收纳庄稼，工序的先后次序不可错失。大抵稻谷的好品种，江淮以南直到海外，都适宜种植这种庄稼。现在福建地区得到了占城稻种，高亢干燥的地方都适宜种植，称为旱占。它的米粒大而甘甜，作为旱稻种子非常好。北方水源较少，陆地潮湿的地方适宜种植这种水稻。丘濬说：土地的高低燥湿不同，但都能生长万物。万物生长的本性虽然相同，但所生长的作物有适宜和不适宜的。土地的性质虽然有适宜和不适宜，人力也有尽力和不尽力的区别。人力如果尽力，或许可以扭转天地（改变自然条件）呢？宋太宗下诏让江南百姓种植各种谷物，江北百姓种植粳稻。宋真宗获取占城稻种分发给民间，这也是大大地裁成辅相以辅助百姓的一件事。现在世上的江南百姓都混合种植各种谷物，江北百姓也兼种粳稻。过去的粳稻只有秋季一季收获，现在又有旱稻了。两位皇帝的恩泽惠及百姓深远啊。后世有志于勤勉为民的人，应该仿效宋主这个意思，在南北通行，让百姓兼种各种谷物。有关部门考核政绩，记录他们劝勉互助的数量，那些地方过去没有而现在有了，有成效的加以官职赏赐。
《农政全书》徐献忠说：居住在山区，往往遭遇旱灾荒年，请求得到旱稻种子。以往宋真宗因为两浙地区旱灾荒年，命令从福建取占城稻三万斛分发下去，并将种植方法下达给转运司告知百姓，就是现在的旱稻。起初只分发在两浙地区，现在北方高亢的地方大都有种植。顺应时势，宋朝有个叫江翶的人，是建安人，担任汝州鲁山县令，县里多受旱灾之苦，于是从建安取来旱稻种子，耐旱且果实繁多，而且可以长久储存，在高地上种植，年年粮食充足。种植方法大致像种麦子，田地整治完毕后预先浸泡一夜，然后打坑下种，用稻草灰和水浇灌，每次锄草一次，浇粪水一次，重复三次，就抽穗了。
《本草纲目》李时珍说：稻、粳、糯是通称，本草则专门指糯为稻。稻字从舀，音函，像人在臼上，有处理稻米的含义，性质黏软，所以称为糯。汪颖说：糯米舒缓筋骨，让人多睡，它的性质就是糯。陶弘景说：道家方药中有同时使用稻米、粳米的，这是两种东西。稻米白如霜，江东没有这种，所以通称粳为稻，不知道颜色类别又是怎样的呢？苏恭说：稻是穬谷的通名，《尔雅》说：稌，就是稻。粳是不黏的称呼，一说叫秫。泛胜之说：三月种粳稻，四月种秫稻，也就是并稻。陶弘景认为是两种，大概无法解释。马志说：这稻米就是糯米，它的颗粒大小像粳米，细糠白如雪，现在通称粳、糯两种谷物为稻，所以让人困惑。按李含光《音义》引用字书解释粳字说：稻；解释秔字说：稻属；不黏。解释粢字说：稻饼，粢大概是糯。寇宗奭说：稻米现在用来酿酒，是糯稻，它只有温热所以可以酿酒，酒属阳，所以多热。西域、天竺土地湿热，稻一年成熟四次，也可以验证了。李时珍说：糯稻在南方水田多种植，它的性质黏，可以酿酒，可以做粢，可以蒸糕，可以熬粥，可以炒食，它的种类也很多。它的谷穗有红、白两种颜色，有的有毛，有的无毛；它的米也有赤、白两种颜色，赤色的酒多糟少。有一种米粒白如霜，长三四分的，《齐民要术》中糯有九格：雉木、大黄、马首、虎皮、火色等名称就是这样。古人酿酒多用秫，所以各种学说论述糯稻往往费尽辨析。秫是糯粟，见本条。
又说稻米气味苦温无毒。孙思邈说：味甘。寇宗奭说：性温。苏颂说：糯米性寒，做成酒就热，酒糟则温平，也像大豆与豉酱性质不同一样。孟诜说：凉，引发风邪，扰动气机，让人多睡，不可多吃。陈藏器说：久食让人身体柔软，松弛人的筋脉。小猫小狗吃了，也腿脚弯曲不能行走。马吃了，脚沉重。孕妇混合肉食吃，对胎儿不利。萧炳说：壅塞各种经络之气，使四肢不能收敛，引发风邪昏沉。陈士良说：久食引发心悸以及痈疽疮疖中痛，和酒一起吃，醉了难醒。李时珍说：糯性黏滞难消化，小儿病人最应该忌口。
又说李时珍说：粳是谷稻的总名，有早、中、晚三季收获。各种本草唯独把晚稻当作粳，是不对的。粳，就是硬的意思，只是进入解热药中，以晚粳为好罢了。陶弘景说：粳米就是现在人常吃的米，但有白、赤、小、大异族四五种，还属同一类，可以作粮米。孟诜说：淮泗之间最多，洛阳土地的粳米也坚实而香。南方多收火稻，最补益人。各处虽然多粳米，但只是充饥罢了。李时珍说：粳有水、旱两种稻，南方土地低洼泥泞多，适宜水稻；北方土地平坦，只有沼泽土地适宜旱稻。西南夷也有烧山地为畬田，种植旱稻的，称为火米。古代只在下种成畦，所以祭祀称稻为嘉蔬；现在人都拔秧栽插了。它的种类近百种，各不相同，都随土地所适宜。它的谷穗的光芒、长短、大细各不相同。它的米的赤、白、紫、乌、坚、松、香否各不相同。它的性质的温、凉、寒、热，也因土产形色而异。真腊有水稻高一丈左右，随水而长。南方有一年成熟两次的稻。苏颂说：香粳长白如玉，可充御贡，都是粳中稍异的。
又粳米，气味甘苦平，无毒。孙思邈曰：生者寒，燔者热。李时珍曰：北粳凉，南粳温，赤粳热，白粳凉，晚白更寒，新粳热，陈粳凉。凡人嗜生米乆，成米瘕，治之以鸡屎白。汪頴曰：新米乍食，动风气；陈者下气，病人尤宜。孟诜曰：常食干粳饭，令人热中，唇口干，不可同马肉食，发痼疾；不可和苍耳食，令人卒心痛。急烧仓米灰，和蜜浆服之，不尔即死。
又李时珍曰：籼亦粳属，之先熟而鲜明者，故谓之籼。种自占城国，故谓之占。俗作粘者，非矣。又曰：籼仙粳而粒小，始自闽人得种于占城国，其熟最早，六七月可收。品类亦多，有赤白二色，与粳大同小异，甘温无毒。
闽书》周礼▯州荆州其谷宜稻闽属▯州当首稻矣左思《三都赋》国税再熟之稻宋马益诗两熟潮田天下无葢美闽稻也《説文》为稻为粳粳稌属也糯亦名秫《字林》云糯稻黏而粳稻不黏今之食米皆粳稻醸酒则糯稻也《闽中记》云闽人以糯稻醸酒其余蹂粉嵗时以为团粽粿糕之属福州曰粳曰秫春种夏熟曰早稻秋种冬熟曰晚稻嵗一熟者曰大冬山田冬种者曰早占霜降后熟者曰天降来曰薫提与早稻同熟者曰黄芒与晚稻同熟者曰占城曰稐又曰土稐嵗再熟者曰金洲曰白香秫又曰糯与早稻同熟者曰早秫与晚稻同熟者曰晩秫与大冬同熟者曰大冬秫《湘山野録》云福建八郡皆有占城稻泉州曰早稻曰早仔曰师姑早曰晚稻曰大冬曰寄种曰青晚曰占城稻曰畬稻曰白香稻曰近山香曰降来曰大尖曰小尖曰中灌曰亲畬曰河南早曰河南秋种曰白栁曰乌芒曰林凤曰藿香曰一秋红曰红芒曰天上落曰八月白曰苏州白曰乌稻曰金城早曰栗殻曰尤溪早曰早秫曰晚秫曰大冬秫曰赤蒡秫曰牛头秫曰好殻曰白秋秫曰白占秫曰花眉秫曰虎皮秫曰近山香秫曰龙牙曰斑占建宁曰十日早曰大糯曰小糯曰龙凤早曰半冬白曰师姑早曰九里香曰大早曰小早曰天降早曰烂泥早曰七娘禾曰小白禾曰大白禾曰小乌禾曰大乌禾曰野猪愁曰无芒禾曰真珠累曰麻子禾曰公婆禾曰银珠秫曰早禾曰白禾子曰乌禾子曰厚芒禾曰下马防曰白芒曰黄谷曰粳谷曰白籼早曰乌龙牙曰红糟▯曰铺城锦曰温州早曰呉家传曰大师姑曰小师姑曰青丝禾曰荔枝禾曰猴尾秫曰乌节秫曰重阳秫曰白芒秫曰乌牙秫延平曰秧归曰早子曰金城早曰江西早曰天降曰赤芒曰白芒曰赤殻曰十溪曰：廖元山，曰早秫，曰晚秫，曰八月白，曰长芒，曰粟，山中野人间种之。汀州曰稻，兴化早早谷，曰防，曰占谷，曰粟，曰青粱，曰黄粱，曰粱，皆粟类。漳州曰早稻，曰晚稻，曰大冬稻，曰寄种，曰占稻，曰香稻，曰白栁，曰畬稻，曰糯稻。以上稻种不一，又八郡方言不同，有一种而异名者，具依本志列之，如石。
译另外，粳米，气味甘苦平，无毒。孙思邈说：生的性寒，炒过的性热。李时珍说：北方的粳米性凉，南方的粳米性温，赤粳性热，白粳性凉，晚白粳更寒，新粳性热，陈粳性凉。一般人如果长期生吃米，会形成米瘕病，用鸡屎白来治疗。汪颖说：新米刚吃时，容易引发风气；陈米能下气，病人尤其适宜。孟诜说：常吃干粳饭，会让人体内积热，嘴唇和口腔干燥，不可与马肉同食，会诱发痼疾；不可与苍耳同食，会让人突然心痛。紧急时烧仓米成灰，和蜂蜜浆服用，否则就会死。
李时珍又说：籼米也属于粳米一类，其中先熟且颗粒鲜明的，所以叫作籼。种子来自占城国，所以叫作占。俗写作“粘”的，是错误的。又说：籼米像粳米但颗粒较小，起初是闽地人从占城国得到种子，它成熟最早，六七月就可以收割。品类也很多，有赤、白两种颜色，与粳米大同小异，味甘温，无毒。
《闽书》记载，《周礼》中扬州、荆州适宜种植稻米，闽地属于扬州，应当首推稻米。左思《三都赋》说：“国税再熟之稻”，宋代马益诗说：“两熟潮田天下无”，大概是赞美闽地的稻米。《说文解字》说：“稻”和“粳”，粳属于稌类。糯也名叫秫。《字林》说：糯稻黏，粳稻不黏。现在食用的米都是粳稻，酿酒则用糯稻。《闽中记》说：闽地人用糯稻酿酒，其余的碾成米粉，在岁时节日用来制作团子、粽子、粿、糕之类。福州称粳、称秫。春种夏熟的叫早稻，秋种冬熟的叫晚稻，一年一熟的叫大冬，山田冬种的叫早占，霜降后成熟的叫天降，叫薰提，与早稻同熟的叫黄芒，与晚稻同熟的叫占城、叫稐，又叫土稐。一年两熟的叫金洲、叫白香秫，又叫糯。与早稻同熟的叫早秫，与晚稻同熟的叫晚秫，与大冬同熟的叫大冬秫。《湘山野录》说：福建八郡都有占城稻。泉州叫早稻、叫早仔、叫师姑早、叫晚
天工开物》五谷独遗稻者，以著书圣贤起自西北也。今天下育民人者，稻居什七。凡稻种最多，不黏者禾曰秔，米曰粳；黏者禾曰稌，米曰糯【南方无黏黍，酒皆糯米所为】质本粳而晚收带黏【俗名婺源光之类】不可为酒，只可为粥者，又一种性也。凡稻谷形有长芒、短芒【江南名长芒者曰刘阳早，短芒者曰吉安早】长粒、尖粒、圆顶、扁靣，不一。其中米色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黒，不一。湿种之期，早早者春分以前，名为社种；最迟者后于清明。凡播种，先以稻麦▯包浸数日，俟其生芽，撒于田中，生出寸许，其名曰秧。秧生三十日，即拔起分栽。若田畆逢旱干水溢，不可插秧。秧过期老而长节，即栽于畆中，生谷数粒，结果而已。凡秧田一畆所生秧，供栽二十五畆。凡秧既分栽后，早者七十日即收获【粳有救公饥喉下急，糯有金包银之类，方语百千不可殚述】最迟者歴夏及冬二百日方收获。其冬季播种，仲夏即收者，则广南之稻，地无霜故也。凡稻旬日失水，即愁旱干。夏种秋收之谷，必山涧源水不絶之畆，其谷种亦耐乆，其土▯亦寒不催苗也。湖濵之田，待夏潦已过，六月方栽者，其秧立夏播种，撒藏高畆之上，以待时也。南方平原田多，一嵗两栽两获者，其再栽秧俗名晩糯，非粳类也。六月刈初禾，耕治老膏田，插再生秧。其秧清明时已偕早秧撒布，早秧一日无水即死，此秧歴四五两月，任従烈日暵干，无忧此一异也。凡再植稻，遇秋多晴，则汲灌与稻相终始，农家勤苦，为春酒之需也。凡稻旬日失水则死，期至幻出旱稻一种，粳而不黏者，即高山可插，又一异也。香稻一种，取其芳气以供贵人，收实甚少，滋益全无，不足尚也。凡稻土脉焦枯，则穗实萧索，勤农粪田，多方以助之。人蓄秽遗，榨油楛饼【楛者以去膏而得名，胡麻莱菔】子为上，芸薹次之，大眼桐又次之，樟相棉花又次之】草皮木叶以佐生机，普天之所同也【南方磨菉豆粉者，取溲浆灌田，肥甚。豆贱之时，撒黄豆于田，一粒烂土方三寸，得谷之息倍焉】土性带冷浆者，宜骨灰蘸秧根【凡禽兽骨】石灰淹苗足，向旸暖土不宜也。土脉坚▯者，宜耕陇疉块，压薪而烧之，埴坟松土不宜也。凡早稻种，秋初收藏，当午晒时，烈日火气在内，入仓廪中闗闭太急，则其谷黏带暑气【勤农之家偏受此患】明年田有粪肥，土脉发烧，东南风助暖，则尽发炎火，大壊苗穗，此一灾也。若种谷晚凉入廪，或冬至数九天收贮雪水氷水一瓮【交春即不騐】清明湿种时，毎石以数碗激洒，立解暑气，则任従东南风暖，则此苗清秀异常矣【▯在种内反怨鬼神】凡稻撒种时，或水浮数寸，其谷未即沉下，骤发狂风，堆积一隅，此二灾也。
译稻、叫大冬、叫寄种、叫青晚、叫占城稻、叫畬稻、叫白香稻、叫近山香、叫降来、叫大尖、叫小尖、叫中灌、叫亲畬、叫河南早、叫河南秋种、叫白栁、叫乌芒、叫林凤、叫藿香、叫一秋红、叫红芒、叫天上落、叫八月白、叫苏州白、叫乌稻、叫金城早、叫栗殻、叫尤溪早、叫早秫、叫晚秫、叫大冬秫、叫赤蒡秫、叫牛头秫、叫好殻、叫白秋秫、叫白占秫、叫花眉秫、叫虎皮秫、叫近山香秫、叫龙牙、叫斑占。建宁叫十日早、叫大糯、叫小糯、叫龙凤早、叫半冬白、叫师姑早、叫九里香、叫大早、叫小早、叫天降早、叫烂泥早、叫七娘禾、叫小白禾、叫大白禾、叫小乌禾、叫大乌禾、叫野猪愁、叫无芒禾、叫真珠累、叫麻子禾、叫公婆禾、叫银珠秫、叫早禾、叫白禾子、叫乌禾子、叫厚芒禾、叫下马防、叫白芒、叫黄谷、叫粳谷、叫白籼早、叫乌龙牙、叫红糟▯、叫铺城锦、叫温州早、叫呉家传、叫大师姑、叫小师姑、叫青丝禾、叫荔枝禾、叫猴尾秫、叫乌节秫、叫重阳秫、叫白芒秫、叫乌牙秫。延平叫秧归、叫早子、叫金城早、叫江西早、叫天降、叫赤芒、叫白芒、叫赤殻、叫十溪、叫廖元山、叫早秫、叫晚秫、叫八月白、叫长芒、叫粟，山中野人种植。汀州叫稻，兴化早早谷、叫防、叫占谷、叫粟、叫青粱、叫黄粱、叫粱，都是粟类。漳州叫早稻、叫晚稻、叫大冬稻、叫寄种、叫占稻、叫香稻、叫白栁、叫畬稻、叫糯稻。以上稻种不一，又因八郡方言不同，有一种而异名的，都依照本志列出，如石。
《天工开物》说：五谷中唯独遗漏了稻，是因为著书的圣贤起自西北。如今天下养育百姓的，稻米占十分之七。凡是稻种最多，不黏的禾叫秔，米叫粳；黏的禾叫稌，米叫糯【南方没有黏黍，酒都是用糯米酿造的】。本质是粳但晚收带黏【俗名婺源光之类】，不可用来酿酒，只能用来煮粥的，又是另一种特性
谨视风定而后撒，则沉自成秧矣。凡谷种生秧之后，防雀鸟聚食，此三灾也。立标飘▯，鹰俑则雀可驱矣。凡秧沉脚未定，隂雨连绵，则损折过半，此四灾也。邀天晴霁三日，则粒粒皆生矣。凡苗既函之后，畆土肥泽，连发南风薫热，函内生虫【形似蚕茧】此五灾也。邀天遇西风雨一阵，则虫化而谷生矣。凡苗吐穑之后，暮夜鬼火游烧，此六灾也。此火乃朽木腹中放出，凡木母火子，子藏母腹，母身未壊，子性千秋不灭。毎逢多雨之年，孤野坟墓多被狐狸穿塌，其中棺木为水浸朽烂之极，所谓母质壊也，火子无附，脱母飞▯，然隂火不见阳光，直待日没黄昏，此火冲隙而出，其力不能上腾，飘游不定，数尺而止。凡禾穑叶遇之，立刻焦炎，逐火之人见他处树根放火，以为鬼也，奋梃击之，反有鬼变枯柴之説，不知向来鬼火见灯光而化矣【凡火未经人间灯传者，总属隂火，故见灯即灭】凡苗自函活以至頴栗，早者食水三斗，晚者食水五斗，失水即枯【将刈之时，少水一升，虽数虽存，米粒缩小，入碾臼中，亦多防碎】此七灾也。汲灌之智，人巧已无余矣。凡稻成熟之时，遇狂风吹，粒殒落；或隂雨竟旬，谷粒沾湿自烂。此八灾也。然风灾不越三十里，隂雨灾不越三百里，偏方厄难亦不广被。风落不可为，若贫困之家，苦于无霁，将湿谷升于锅内，燃薪其下，炸去糠膜，收炒糗以充饥，亦补助造化之一端矣。
译。凡是稻谷的形状有长芒、短芒【江南称长芒的为刘阳早，短芒的为吉安早】、长粒、尖粒、圆顶、扁靣，不一而足。其中米的颜色有雪白、牙黄、大赤、半紫、杂黒，也不一。湿种的时间，最早的在春分以前，名为社种；最晚的在清明之后。凡是播种，先用稻麦▯包浸几天，等它发芽，撒在田中，长出寸许，名叫秧。秧生长三十天，就拔起分栽。如果田地遇到干旱或水涝，就不能插秧。秧过期变老而长节，即使栽在田中，也只结几粒谷，结果而已。凡是秧田一亩所生的秧，可供二十五亩田栽种。凡是秧分栽后，早的七十天就收获【粳有救公饥喉下急，糯有金包银之类，方言千变万化无法穷尽】，最晚的历经夏天到冬天二百天才收获。那些冬季播种，仲夏就收获的，是广南的稻，因为那里没有霜冻。凡是稻十天缺水，就担心干旱。夏种秋收的谷，必须在山涧水源不断的田里，其谷种也耐旱，其土壤也寒凉不催苗。湖边的田，等夏涝过后，六月才
田家五行，雨水节，烧干镬，以糯稻爆之，谓之孛娄花。占稻色，自早禾至晚稻，皆爆一握，各以器列比，并分数防高下，以畨白多为胜。
钦定授时通考卷二十
钦定四库全书
钦定授时通考卷二十一
谷种
稻二
直省志书。宛平县物产稻，有糯粳二种。香河县物产粳稻、糯稻、水稻、旱稻。昌平州物产稻，处处有之，惟玉泉山枹榆泉更佳，膳米于是需焉。房山县土产稻，红白二种，石窝稻色白，粒大，米粒羙，盛煮经三昼夜不餲。遵化州物产稻，有东方稻、双芒稻、虎皮稻之类，皆食米；糯稻有旱糯、白糯、黄糯，皆可酿酒；种者粳稻九，糯稻一，旱田九，水田一。满城县土产稻，有黄须者，有乌须者，有秔稻，有旱稻，米微红，又有糯稻。涞水县土产稻，种于水田者，惟石亭新庄村有之，所出不多。邢台县物产稻，有三种，红口芒稻、糯稻。歴城县方产稻，秔糯也，秔宜饭，糯宜酒，歴虽山城，而城北一带尽属水田，粳稻之羙甲于山左。邹平县物产稻，漯水之滨，近始播种。新城县物产稻，东方濒湖产水稻，间有之。泰安州物产稻，红白二种。莱芜县物产稻，有粳糯二种，莱芜水田皆旱稻，故米不佳。滨州物产稻，沿河地可艺。滋阳县物产稻，有糯有粳。曹县物产稻，有数种，水陆不同，又粘者谓之糯米，色黒宜酿。钜野县物产稻，子黒白二色。沂州物产稻，有糯有粳。青州府物产，海上斥卤原隰之地皆宜稻，播种苗出，耘过四五遍即坐而待获，但雨▯以时，毎畆可收五六石，次四五石，秋收见户，舂米贸迁得髙价，可比鱼盐。若江南水田虽纯艺稻，然功多作苦，农夫经歳胼胝泥淖之中，收入反薄，畆多二三石，次一二石，不如此中海稻，功半而利倍也。安邱、日照虽有旱稻，而粗硬不佳，益都种之不多，获二年后俱变为莠矣，水中亦然。日照县物产，有糯有硬，照产皆在陆地，稍旱则失收，农家不敢多种。莱阳县物产稻，种分水旱、红白、早晩。昌邑县物产稻，水旱二种，永安稻佳。文水县物产稻，輭硬二种。临汾县物产稻，粳糯二种。闻喜县土产稻，红色，惟董泽数村出。洧川县物产稻，有旱稻、水稻二种，其色红。鄢陵县土产稻，不秧种，红涩欠佳。洛阳县土产稻，香粳稻，栁条青糯稻。遂平县土产稻，属黏米，晚望水，白马尾，池红毛，晚糯稻，白稻，红粟稻。罗山县物产稻，有早糯，占晩，白芒，黑之属。光州土产稻，白，黄，黒糯，晚麻，籼，黄▯，籼駞，黎囘，直头籼，望水白。商城县土产籼稻，晩稻，黒稻，糯稻，红稻。渭南县物产稻，有二种，硬者炊饭名粳，黏者酿酒名糯，产花园及大岭川者佳，湭河川次之。韩城县土产澽壖，宜稻，志以小江南称之，然贸之域。
外者无几 西乡县土产稻类红谷大小二种冷水谷百日谷麻黏谷银珠谷香谷黄秧早金线早黄▯早红米早望水白安南黏青干黏土黄黏铁脚汉叶里藏葢早黄已上俱饭稻百茎稻黄殻糯栁条糯虎皮糯寸谷矮脚黄三百颗钓鱼竿香儿糯麻谷糯已上俱酒稻六合县物产稻之属粳穿珠稻红莲稻谷色青有红粒炊熟味甘香陆▯防诗近炊香稻识红莲六十日稻闪西风下马看穂长救公饥輭秆青箭子稻了田青百日赤三朝齐靠篱望洗耙早五十日熟紫芒稻蝉鸣稻花里黄鹌鹑籼观音籼银条籼落芒籼深水红▯熟稻晚白稻早白稻香粳稻大粒长胖农人畏种之云种多则伤田间谷糯赶陈糯虎皮糯火珠糯輭秆糯燕口糯槐花糯白殻糯堆粒糯光头糯矮脚糯金钗糯待西风乌丝糯猪鬃糯佛手糯铁梗糯鱼麟糯随籼糯香糯绳儿糯粒长不圆味最羙 懐宁县物产籼稻种迟早不一其名甚多田有宜早稻者秋前收仍种晚禾有宜迟稻七月登▯者有八月九月登场者大约百日内熟糯稻有大糯有籼糯其名不一大糯较佳晚稻名晩白者佳赤与乌者次之 宿松县物产稻有秔秫二种为早谷为龙须早为▯白为小白为无名种为休宁矮为金包银为赛子白为三度禾为鸭掌为抝马为牵冈为水波为寒先皆秔属为鱼子为虎皮为蜜蜂为白籼皆秫属歙县物产籼有桃花红有髙邮红自髙邮移种者米
译农家五行书中记载，雨水节气时，烧干铁锅，用糯稻在锅中爆炒，这叫做孛娄花。通过观察爆花的颜色来预测稻谷的收成，从早稻到晚稻，各取一把爆炒，分别放在容器中排列比较，并统计其中白色爆花多寡的高低，以白色爆花多的为丰收之兆。
钦定授时通考卷二十
钦定四库全书
钦定授时通考卷二十一
谷种
稻二
各省地方志书记载：宛平县出产稻米，有糯稻和粳稻两种。香河县出产粳稻、糯稻、水稻、旱稻。昌平州出产稻米，到处都有，只有玉泉山枹榆泉出产的更好，御膳用米便取自这里。房山县出产稻米，有红、白两种，石窝出产的稻米色白、粒大、米粒美观，煮好后经过三昼夜也不变馊。遵化州出产稻米，有东方稻、双芒稻、虎皮稻等类，都是食用米；糯稻有旱糯、白糯、黄糯，都可以酿酒；种植的粳稻占九份，糯稻占一份，旱田占九份，水田占一份。满城县出产稻米，有黄须的，有乌须的，有粳稻，有旱稻，米色微红，还有糯稻。涞水县出产稻米，种在水田里的，只有石亭新庄村有，产量不多。邢台县出产稻米，有三种，红口芒稻、糯稻。历城县出产稻米，有粳稻和糯稻，粳稻适合煮饭，糯稻适合酿酒，历城虽然是山城，但城北一带全是水田，粳稻的美妙程度在山左地区首屈一指。邹平县出产稻米，在漯水岸边，最近才开始播种。新城县出产稻米，东方靠近湖泊的地方出产水稻，偶尔有之。泰安州出产稻米，有红、白两种。莱芜县出产稻米，有粳、糯两种，莱芜的水田都种旱稻，所以米质不佳。滨州出产稻米，沿河的土地可以种植。滋阳县出产稻米，有糯稻和粳稻。曹县出产稻米，有几种，水田和旱田不同，又黏性的叫做糯米，色黑适合酿酒。钜野县出产稻米，种子有黑、白两种颜色。沂州出产稻米，有糯稻和粳稻。青州府出产稻米，海边盐碱地和平原低湿之地都适合种稻，播种后苗长出来，耘田四五遍就可以坐着等待收获，只要雨水适时，每亩可收五六石，次等的收四五石，秋收时家家户户舂米贩卖能得高价，可与鱼盐相比。如果江南水田虽然纯粹种植稻米，但劳苦繁重，农夫整年在泥泞中辛苦劳作，收入反而微薄，每亩多收二三石，次等的收一二石，不如这里的海稻，功夫减半而利益加倍。安邱、日照虽然有旱稻，但粗糙坚硬不佳，益都种植的不多，收获两年后都变成杂草了，水中的也一样。日照县出产稻米，有糯稻和硬稻，日照产的都在陆地，稍微干旱就失收，农家不敢多种。莱阳县出产稻米，品种分水旱、红白、早晚。昌邑县出产稻米，有水旱两种，永安稻较好。文水县出产稻米，有软、硬两种。临汾县出产稻米，有粳、糯两种。闻喜县出产稻米，红色，只有董泽几个村子出产。洧川县出产稻米，有旱稻、水稻两种，颜色发红。鄢陵县出产稻米，不插秧种植，红色涩口欠佳。洛阳县出产稻米，有香粳稻，柳条青糯稻。遂平县出产稻米，属于黏米，有晚望水、白马尾、池红毛、晚糯稻、白稻、红粟稻。罗山县出产稻米，有早糯、占晚、白芒、黑之属。光州出产稻米，有白、黄、黑糯、晚麻、籼、黄爪、籼驼、黎回、直头籼、望水白。商城县出产籼稻、晚稻、黑稻、糯稻、红稻。渭南县出产稻米，有两种，硬的煮饭叫粳，黏的酿酒叫糯，产在花园和大岭川的较好，湭河川的次之。韩城县出产澽水岸边，适宜种稻，志书称之为小江南，然而外销的很少。
西乡县出产稻米，有红谷大小两种、冷水谷、百日谷、麻黏谷、银珠谷、香谷、黄秧早、金线早、黄爪早、红米早、望水白、安南黏、青干黏、土黄黏、铁脚汉、叶里藏、盖早、黄已上，这些都是饭稻；有百茎稻、黄壳糯、柳条糯、虎皮糯、寸谷、矮脚黄、三百颗、钓鱼竿、香儿糯、麻谷糯，这些都是酒稻。六合县出产稻米，有粳穿珠稻、红莲稻，谷色青有红粒，煮熟味甘香，陆龟蒙诗云：“近炊香稻识红莲”；有六十日稻，闪西风下马看穗长救公饥；有软秆青箭子稻，了田青百日赤三朝齐靠篱；有望洗耙早五十日熟；有紫芒稻、蝉鸣稻、花里黄鹌鹑；有籼观音籼、银条籼、落芒籼、深水红爪熟稻、晚白稻、早白稻、香粳稻、大粒长胖，农人害怕种植，说种多了会伤田间谷；有糯赶陈糯、虎皮糯、火珠糯、软秆糯、燕口糯、槐花糯、白壳糯、堆粒糯、光头糯、矮脚糯、金钗糯、待西风、乌丝糯、猪鬃糯、佛手糯、铁梗糯、鱼鳞糯、随籼糯、香糯、绳儿糯，粒长不圆，味道最美。
怀宁县出产籼稻，种植迟早不一，名称很多，田有适宜种早稻的，秋前收获仍种晚禾；有适宜种迟稻的，七月登场；有八月九月登场的，大约百日内成熟；糯稻有大糯、有籼糯，名称不一，大糯较好；晚稻名叫晚白的较好，赤与乌的次之。
宿松县出产稻米，有粳、秫两种，为早谷、为龙须早、为粳白、为小白、为无名种、为休宁矮、为金包银、为赛子白、为三度禾、为鸭掌、为拗马、为牵冈、为水波、为寒先，都是粳属；为鱼子、为虎皮、为蜜蜂、为白籼，都是秫属。歙县出产籼稻，有桃花红、有高邮红，从高邮移种者，米