钦定授时通考卷二十六
又小麦不过冬大麦不过年
又麦最宜雪，谚云：「冬无雪，麦不结。」
尔雅翼》麦者，接絶续乏之糓。夏之时，旧糓已絶，新糓未登，民于此时乏食，而麦最先熟，故以为重。董仲舒曰：「春秋于他糓不书，至于麦禾则书之，以此见圣人于五糓最重麦与禾也。」因说武帝劝闗中种麦，而《明堂月令》亦有仲秋劝种麦之文，凡以接续所赖，惧民不以为意耳。又禾下即种为稍劳，故郑司农注《稻人》称：「今时谓禾下麦为荑下麦，言芟荑其禾于下种麦。」又注「薙氏」云：「俗间谓麦下为荑，言芟荑其麦，以其下种禾豆。」则是卒歳之间无旷土闲民，此惰农所难，故劝之。麦比他糓独隔歳种，故号宿麦。说者亦或以为首种。传曰：「秋昏虚星中可以种麦。」《说文》曰：「麦，芒糓，秋种厚薶，故谓之麦。」秋种冬长春秀，夏实，具四时之气，自然兼有寒温热冷，故小麦微寒，以为麴则温，面热而麸冷。其地暖处亦可春种，至夏便收，然比秋种者四气不足，故有毒。河渭以西，白麦面凉，以其春种缺二时气，使然也。麦既备有四时之气，而《说文》以麦为金者，特以其金王而生，又遇火而死。郑注《月令》则云：「麦实有稃甲，属木。」此据《明堂月令》四时与中央所食为说。养生家则以为麦心之糓，养心气，心病宜食，是又以为南方之糓，皆各自为义。然麦性微寒，以为金则许氏之说优矣。古称髙田宜黍稷，下田宜稻麦。今小麦例须下田，故古歌有曰：「髙田种小麦，终久不穂。」若大麦则不然。《诗》所谓「青青之麦，生于陵陂」者，谓大麦也。古者朝事之豆有防蕡，先儒以防为熬麦，许叔重以为煮麦。又小麦屑皮谓之麸，小麦屑之覈谓之防。麦覈屑十觔为三斗者，谓之▯。麦末谓之面。麦甘鬻谓之麮。饼▯谓之□。若防防防麦，若▯谓之防。坚麦谓之麧。又相谒食麦谓之防。陈楚之间谓之▯。楚人谓之飵。秦人谓之▯防。
又麰者，周所受瑞麦，来麰也。一作牟，又作▯，即今之大麦也。说文云：「牟，大也。」孟子曰：「今夫麰麦，播种而耰之，其地同，树之时又同，勃然而生，至于日至之时，皆熟矣。」此麰之候也。吕氏春秋曰：「孟夏之月，百糓三叶而获大麦。」其始盖后稷受之于天，故诗曰：「贻我来牟。」又曰：「于皇来牟。」刘向以为厘麰麦也，始自天降，皆以和致和，获天助也。然则来麰一物，惟广雅以麰为大麦，来为小麦。按说文云：「来，周所受瑞麦，来麰。一来二缝，象芒刺之形，天所来也。」故谓行来之「来」。说文以此解「来」，则来麰不应为二物。然则来麰为大麦明矣。后稷忧勤万民，天赐之麦，盖使其麦丰稔，则谓之「贻我来牟」耳，不必雨之种也。然古今雨粟事亦甚多，安知其始不如此乎？虽然后稷所植多矣，而独言此者，以其至艰。书曰：「暨稷播奏，庻艰食，鲜食。」今麦早种则虫而有节，晚种则穂小而少实，又为性多秽，一种之终歳不絶耘耡之功，此所以为艰食欤？方言曰：「□防防麰，防防防麴也。自闗而西，秦豳之间曰□，晋之旧都曰防，齐右河济曰防，或曰麰，北鄙曰防麴。其通语也。」盖大麦以为麴，还得麰之本名防，是小麦为之防细饼麴也。防有衣麴也，大麦宜为饭，又可为酢，其蘖可为饧。
本草纲目》小麦，李时珍曰：「来亦作防。许氏《说文》云：『天降瑞麦，天所来也。如足行来，故麦字从来从夕。夕音绥，足行也。』《诗》云：『贻我来牟』，是矣。又云：『来象其实，夕象其根。』梵书名麦曰迦师错。」
又李时珍曰：「北人种麦，漫撒；南人种麦，撮撒。北麦皮薄，面多；南麦反此。」
又小麦，气味甘，微寒，无毒。李时珍曰：新麦性热，陈麦平和。
又李时珍曰：「北面性温，食之不渴；南面性热，食之烦渴；西边面性凉，皆地气使然也。」按李廷飞《延夀诗》云：「北多霜雪，故面无毒；南方雪少，故面有毒。」顾元庆《檐曝偶谈》云：「江南麦花夜发，故发病；江北麦花昼发，故宜人。」又且鱼稻宜江淮，羊面宜京洛，亦五方有宜有不宜也。又大麦，李时珍曰：「麦之苗、粒皆大于来，故得大名。牟亦大也。」通作麰。
译另外，小麦不过冬，大麦不过年。
小麦最适宜下雪，谚语说：“冬天没有雪，麦子就不结实。”
《尔雅翼》说：麦，是接续断绝、补充匮乏的粮食。夏季的时候，旧粮已经断绝，新粮尚未成熟，百姓在这个时候缺乏食物，而麦子最先成熟，所以被看得很重。董仲舒说：“《春秋》对其他粮食不记载，到了麦子和禾稻则记载，由此可以看出圣人在五谷中最重视麦子和禾稻。”因此解说汉武帝劝勉关中地区种植麦子，而《明堂月令》也有仲秋时节劝勉种植麦子的文字，这都是因为接续粮食所依赖，担心百姓不把它放在心上罢了。另外，在禾稻收割后立即种植麦子比较劳累，所以郑司农注释《周礼·稻人》时称：“现在人们把禾稻下种植的麦子称为‘荑下麦’，意思是割除禾稻的茬口后在下面种植麦子。”又注释《周礼·薙氏》时说：“民间把麦子下种植的称为‘荑’，意思是割除麦子的茬口，在下面种植禾稻和豆类。”这样在整年之间就没有闲置的土地和闲散的人民，这是懒惰的农夫难以做到的，所以要劝勉他们。麦子比其他粮食独自隔年种植，所以称为宿麦。解说的人有时也认为它是首先种植的。传文说：“秋季黄昏时虚星的位置，可以种植麦子。”《说文解字》说：“麦，是有芒的粮食，秋季种植并深埋，所以称为麦。”秋季种植，冬季生长，春季抽穗，夏季结实，具备四季的气候，自然兼有寒、温、热、冷，所以小麦性微寒，做成酒曲则性温，面粉性热而麸皮性冷。在气候温暖的地方也可以春季种植，到夏季就收获，然而比起秋季种植的，四季之气不足，所以有毒。黄河、渭水以西，白麦面粉性凉，因为它春季种植缺少两个时节的气候，所以这样。麦子既然具备四季之气，而《说文解字》把麦子归为金，特别因为它在金气旺盛时生长，又遇到火气而死。郑玄注释《月令》则说：“麦实有稃甲，属于木。”这是根据《明堂月令》四季与中央所食用的说法。养生家则认为麦是养心的粮食，滋养心气，心病适宜食用，这又是把它当作南方的粮食，各自都有道理。然而麦性微寒，把它归为金，那么许慎的说法更优了。古称高田适宜种植黍稷，低田适宜种植稻麦。现在小麦通常需要在低田种植，所以古歌谣有说：“高田种小麦，终究不结穗。”如果是大麦则不然。《诗经》所说的“青青之麦，生于陵陂”，指的是大麦。古代朝事祭祀的豆器中有防蕡，先儒认为防是熬麦，许叔重认为是煮麦。又小麦的碎皮称为麸，小麦的碎核称为防。麦核碎屑十斤为三斗的，称为糲。麦末称为面。麦甘粥称为麮。饼糲称为□。如果防防防麦，如果▯称为防。坚硬的麦子称为麧。又互相拜见时吃麦称为防。陈楚之间称为糲。楚人称为飵。秦人称为糲防。
另外，麰，是周朝所接受的瑞麦，即来麰。一作牟，又作▯，就是现在的大麦。《说文解字》说：“牟，大也。”孟子说：“现在那麰麦，播种并覆盖它，土地相同，种植的时间也相同，蓬勃地生长，到了夏至的时候，都成熟了。”这是麰麦的时节。《吕氏春秋》说：“孟夏之月，百谷长出三片叶子时收获大麦。”它起初大概是后稷从天上接受的，所以《诗经》说：“贻我来牟。”又说：“于皇来牟。”刘向认为是厘麰麦，开始从天而降，都是以和致和，获得天助。那么来麰是一种东西，只有《广雅》认为麰是大麦，来是小麦。查《说文解字》说：“来，周朝所接受的瑞麦，来麰。一来二缝，像芒刺的形状，天所来的。”所以称为行来的“来”。《说文解字》以此解释“来”，那么来麰不应该是两种东西。那么来麰是大麦就明白了。后稷忧虑勤勉于万民，天赐给他麦子，大概是使他的麦子丰收，所以称为“贻我来牟”，不一定需要天降种子。然而古今天降粟米的事情也很多，怎么知道起初不是这样呢？虽然然后稷种植的很多，但唯独说这个，是因为它非常艰难。《尚书》说：“和后稷播种，奏报艰难的食物，稀少的食物。”现在麦子早种则生虫且有节，晚种则穗小且少实，又因为性质多秽，一种之下整年不停止耘耡的功夫，这就是为什么称为艰难的食物吧？《方言》说：“□防防麰，防防防麴也。自关而西，秦豳之间曰□，晋之旧都曰防，齐右河济曰防，或曰麰，北鄙曰防麴。其通语也。”大概大麦做成酒曲，还得到麰的本名防，这是小麦做成的细饼麴。防有衣麴，大麦适宜做饭，又可以做成醋，它的蘖可以做成饴糖。
《本草纲目》小麦，李时珍说：“来也作防。许氏《说文》说：‘天降瑞麦，天所来的。如脚行走的来，所以麦字从来从夕。夕音绥，脚行走的意思。’《诗经》说：‘贻我来牟’，是对的。又说：‘来象其实，夕象其根。’梵书名麦曰迦师错。”
又李时珍说：“北方人种麦，漫撒；南方人种麦，撮撒。北麦皮薄，面多；南麦相反。”
又小麦，气味甘，微寒，无毒。李时珍说：新麦性热，陈麦平和。
又李时珍说：“北面性温，吃了不渴；南面性热，吃了烦渴；西边的面性凉，都是地气造成的。”查李廷飞《延寿诗》说：“北方多霜雪，所以面无毒；南方雪少，所以面有毒。”顾元庆《檐曝偶谈》说：“江南麦花夜间开放，所以发病；江北麦花白天开放，所以宜人。”而且鱼稻适宜江淮，羊面适宜京洛，也是五方有适宜有不适宜的。又大麦，李时珍说：“麦的苗、粒都比来大，所以得到大的名字。牟也是大的意思。”通作麰。
又苏恭曰：大麦出闗中，即青稞，形似小麦而大，皮厚，故谓大麦，不似穬麦也。苏颂曰：大麦今南北皆能种莳，穬麦有二种，一种类小麦而大，一种类大麦而大。陈蔵器曰：大穬二麦，前后两出，穬麦是连皮者，大麦是麦米，但分有殻无殻也。苏以青稞为大麦，非矣。青稞似大麦，天生皮肉相离，秦陇、巴西种之，今人将大麦米粜之，不能分也。陈承曰：小麦，今人以磨面日用者为之；大麦，今人以粒皮似稻者为之；穬麦，今人以似小麦而大，粒色青黄，汴洛、河北之间，又呼为黄稞。闗中一种青稞，比近道者，粒微小，色微青。然大穬二麦其名差互，今之穬麦似小麦而大者，当谓之大麦；今之大麦不似小麦而穬脆者，当谓之穬麦，不可不审。李时珍曰：大穬二麦，注者不一。按呉普《本草》，大麦一名穬麦，五糓之长也。王祯《农书》云：青稞有大小二种，似大小麦而粒大，皮薄，多面无麸，西人种之，不过与大小麦异名而已。据此，则穬麦是大麦中一种皮厚而青色者也。大抵是一类异种，如粟粳之种近百，总是一类，但方土有不同耳。大麦亦有粘者，名糯麦，可以酿酒。
又大麦气味咸温无毒
又穬麦。李时珍曰：「穬之殻厚而粗矿也。」
又《蘓颂曰》：「穬麦即大麦一种皮厚者。陈蔵器谓即大麦之连殻者，非也。」
又穬麦气味甘微寒无毒
天工开物》凡麦有数种，小麦曰来，麦之长也；大麦曰牟，曰穬；杂麦曰雀，曰荞。皆以播种同时，花形相似，粉食同功，而得麦名也。四海之内，燕、秦、晋、豫、齐鲁诸道，烝民粒食，小麦居半，而黍稷稻粱仅居半。西极川云，东至闽浙呉楚，腹焉方长六千里中，种小麦者二十分而一，种余麦者五十分而一。穬麦独产陜西，一名青稞，即大麦，随土而变，而皮成青黑色者。雀麦细穂，穂中又分十数细子，间亦野生。荞麦实非麦类，然以其为粉疗饥，传名为麦，则麦之而已。凡北方小麦歴四时之气，自秋播种，明年初夏收；南方者种与收期时日差短。江南麦花夜开，江北麦花昼发，亦一异也。大麦种获期与小麦同，荞麦则秋半下种，不两月而即收。其苗遇霜即杀，邀天降霜，迟迟则有收矣。
闽书》麦广雅曰：大麰也，小防也。本草云：北方之麦，秋种冬长春秀，夏实，全备四时之气，故无毒；南方之麦，冬种夏实，四时之气不备，故有毒。有大麦，有小麦，有荞麦，秆红，花白，实三棱而黑；秋花冬实，有穬麦，类麦而殻稍异。福州曰米麦，泉州曰蔚麦，兴化曰穬麦，福宁曰玉麦。惟穬为古名。
<子部,农家类,钦定授时通考,卷二十六>
圣祖御制《几暇格物编》：「黑龙江所产之麦，最佳。
译苏恭说：大麦出产于关中，就是青稞，形状像小麦但更大，皮厚，所以叫大麦，不像穬麦。苏颂说：大麦现在南北都能种植，穬麦有两种，一种像小麦但更大，一种像大麦但更大。陈藏器说：大穬两种麦子，前后两个时期成熟，穬麦是带皮的，大麦是麦米，只是区分有壳和无壳。苏恭把青稞当作大麦，这是错误的。青稞类似大麦，天生皮肉分离，秦陇、巴西地区种植它，现在的人把大麦米卖掉，不能区分。陈承说：小麦，现在人用来磨面日常食用；大麦，现在人用来指粒皮像稻子的；穬麦，现在人用来指像小麦但更大，颗粒颜色青黄，汴洛、河北之间，又叫做黄稞。关中有一种青稞，比起近道的，颗粒微小，颜色微青。然而大穬两种麦子的名称互相混淆，现在的穬麦像小麦但更大的，应当叫做大麦；现在的大麦不像小麦而穬脆的，应当叫做穬麦，不能不审慎。李时珍说：大穬两种麦子，注释的人说法不一。查吴普《本草》，大麦一名穬麦，是五谷之长。王祯《农书》说：青稞有大小两种，像大小麦但颗粒大，皮薄，多面少麸，西方人种植它，不过是与大小麦名称不同而已。根据这些，那么穬麦是大麦中一种皮厚而青色的。大体是一类异种，像粟粳的种类近百，总是一类，只是地方土壤不同罢了。大麦也有粘的，名叫糯麦，可以酿酒。
大麦气味咸温无毒。
又有穬麦。李时珍说：“穬的壳厚而粗矿。”
苏颂说：“穬麦即大麦一种皮厚的。陈藏器说就是大麦带壳的，这是错误的。”
穬麦气味甘微寒无毒。
《天工开物》说：麦子有几种，小麦叫来，是麦子的长；大麦叫牟，叫穬；杂麦叫雀，叫荞。都因为播种同时，花形相似，粉食功效相同，而得到麦子的名称。四海之内，燕、秦、晋、豫、齐鲁各地，百姓粮食，小麦占一半，而黍稷稻粱仅占一半。西到川云，东到闽浙吴楚，腹地长达六千里中，种小麦的二十分之一，种其他麦子的五十分之一。穬麦只产陕西，一名青稞，就是大麦，随土壤变化，而皮变成青黑色的。雀麦细穗，穗中又分十数个细籽，间或野生。荞麦实在不是麦类，但因为用它做粉充饥，传名为麦，那么就是麦了。北方小麦经历四时之气，自秋播种，明年初夏收获；南方的种与收期时日稍短。江南麦花夜间开，江北麦花白天开，也是一个差异。大麦种获期与小麦相同，荞麦则秋半下种，不到两个月就收获。它的苗遇霜就死，等待天降霜，迟些就有收获了。
《闽书》说：麦，广雅说：大麰也，小防也。本草说：北方的麦子，秋种冬长春秀，夏实，具备四时之气，所以无毒；南方的麦子，冬种夏实，四时之气不备，所以有毒。有大麦，有小麦，有荞麦，秆红，花白，实三棱而黑；秋花冬实，有穬麦，类麦而壳稍异。福州叫米麦，泉州叫蔚麦，兴化叫穬麦
色洁白，性复宜人。相传中国麦种之佳者，系西域防来。鄂罗斯地在西陲，万里有余。黑龙江之上流，原系鄂罗斯所居，其种亦自西来，所以麦之佳，较他处尤胜也。」
直省志书：宛平县物产有三种，大小荞。良郷县物产大麦、小麦、春麦、雁麦、荞麦。固安县土产麦，大小穬、无芒荞。清苑县土产麦，有大有小，有荞有春，有秋有米有玉。栢郷县物产米、大麦、芒大麦、小麦、火麦、红麦、白麦、荞麦。邢台县物产麦有五种，大麦冬种者、春种者，皮粗而粒大，成米谓之大麦，仁止可炊饭，食之佳。小麦有黄皮麦、有红麦、白麦、光头麦、紫庭白籽实麦，县西北先熟，东南次之，西山中又次之，上下熟差十日。歴城县方产小麦，有白有紫，白者粒肥而佳。大麦穂有六棱者为六棱麦，露仁者为青颗麦，宜饭、醋蘖，宜饧，有春秋两名种，宜畦中湿地。玉麦、荞麦入伏种，霜前收，可佐二麦之歉。新城县物产大麦、小麦、时麦三种，荞麦。齐
东县物产大麦、小麦、荞麦、春麦。泰安州物产麦有麳、麰、荞三种。莱芜县物产麦有大小二种、白红二色，春种者曰春麦，麰麦又有荞麦，夏三伏内种。滨州物产麦有大麦、小麦、荞麦，新増一种曰转蔓麦。城武县物产麦有红白二种。曹州物产大麦、小麦，小麦有红白二种，荞麦有白色一种。昌邑县物产麦有大小、春、玉、荞五种。定襄县物产大麦、小麦、荞麦、油麦、燕麦。翼城县物产麦有大小、赤、白数种。平陆县土产麦有大小二种，大麦则曰露仁、曰草大麦，小麦则曰火麦、曰白麦。绛州物产麦之属，大麦有芒芽可为饴糖，小麦有芒、无芒种甚多，荞麦、燕麦炒以为糇可食。和顺县土产麦春麦、雪麦、大麦，地寒不多种，油麦性寒多种，当五糓之半。马邑县土产麦有小大二种，俱春分前种之，去秋无雨则地燥而不能下种，春无雨则不苗，夏无雨则不秀，大麦刈于小暑，小麦刈于大暑，与雁门以南迥不同焉。外有荞麦一种，初伏乃种，霜早则尽萎。又油麦一种，亦秋熟而种之者少。祥符县物产芒大麦、红小麦、荞麦、米大麦、白小麦。太康县物产小麦、大麦、米大麦、山大麦。洧川县物产麦有大麦、小麦、裕麦数种，鄢陵县土产麦秋种亦有春种者，大麦三月黄佳，小麦自黄皮蝤子之外有白麦、御麦为最佳，其他曰红秆、曰鐡秆、曰光头、曰条儿之类，难以悉举。延津县物产麦防麦、晚麦、短秆春麦、赤须、卢麦、北麦。襄城县土产芒大麦，后种先熟，米大麦亦可酿酒，芋麦煮仁作饭最佳，小麦襄土第一奇种，耐旱多收，八九月种者为上，荞麦俗名陪麦。永宁县物产麦有大小、腴、鴈四种。
译，福宁叫玉麦。只有穬是古名。
圣祖御制《几暇格物编》：“黑龙江所产的麦子，最好。颜色洁白，性质又宜人。相传中国麦子种子好的，是从西域带来的。鄂罗斯地在西陲，万里有余。黑龙江的上游，原是鄂罗斯居住的地方，它的种子也是从西边来的，所以麦子好，比其他地方尤其胜。”
直省志书：宛平县物产有三种，大小荞。良乡县物产大麦、小麦、春麦、雁麦、荞麦。固安县土产麦，大小穬、无芒荞。清苑县土产麦，有大有小，有荞有春，有秋有米有玉。柏乡县物产米、大麦、芒大麦、小麦、火麦、红麦、白麦、荞麦。邢台县物产麦有五种，大麦冬种者、春种者，皮粗而粒大，成米谓之大麦，仁只可炊饭，吃它好。小麦有黄皮麦、有红麦、白麦、光头麦、紫庭白籽实麦，县西北先熟，东南次之，西山中又次之，上下熟差十日。历城县方产小麦，有白有紫，白者粒肥而佳。大麦穗有六棱的为六棱麦，露仁的为青颗麦，宜饭、醋蘖，宜饧，有春秋两名种，宜畦中湿地。玉麦、荞麦入伏种，霜前收，可佐二麦之歉。新城县物产大麦、小麦、时麦三种，荞麦。齐东县物产大麦、小麦、荞麦、春麦。泰安州物产麦有麳、麰、荞三种。莱芜县物产麦有大小二种、白红二色，春种者曰春麦，麰麦又有荞麦，夏三伏内种。滨州物产麦有大麦、小麦、荞麦，新增一种曰转蔓麦。城武县物产麦有红白二种。曹州物产大麦、小麦，小麦有红白二种，荞麦有白色一种。昌邑县物产麦有大小、春、玉、荞五种。定襄县物产大麦、小麦、荞麦、油麦、燕麦。翼城县物产麦有大小、赤、白数种。平陆县土产麦有大小二种，大麦则曰露仁、曰草大麦，小麦则曰火麦、曰白麦。绛州物产麦之属，大麦有芒芽可为饴糖，小麦有芒、无芒种甚多，荞麦、燕麦炒以为糇可食。和顺县土产麦春麦、雪麦、大麦，地寒不多种，油麦性寒多种，当五谷之半。马邑县土产麦有小大二种，俱春分前种之，去秋无雨则地燥而不能下种，春无雨则不苗，夏无雨则不秀，大麦刈于小暑，小麦刈于大暑，与雁门以南迥不同焉。外有荞麦一种，初伏乃种，霜早则尽萎。又油麦一种，亦秋熟而种之者少。祥符县物产芒大麦、红小麦、荞麦、米大麦、白小麦。太康县物产小麦、大麦、米大麦、山大麦。洧川县物产麦有大麦、小麦、裕麦数种，鄢陵县土产麦秋种亦有春种者，大麦三月黄佳，小麦自黄皮蝤子之外有白麦、御麦为最佳，其他曰红秆、曰铁秆、曰光头、曰条儿之类，难以悉举。延津县物产麦防麦、晚麦、短秆春麦、赤须、卢麦、北麦。襄城县土产芒大麦，后种先熟，米大麦亦可酿酒，芋麦煮仁作饭最佳，小麦襄土第一奇种，耐旱多收，八九月种者为上，荞麦俗名陪麦。永宁县物产麦有大小、腴
咸阳县物产小麦有芒、麦有无芒，麦为和尚麦，色白者为白麦，色紫者为紫麦，早熟者为三月黄，生毕原者上品，大麦穂有六棱者为六棱麦，有露仁者，为青稞，俱可酿酒。渭南县物产麦，有三种：小麦出渭河北者，粒小，食之。
译、雁四种。咸阳县物产小麦有芒、麦有无芒，麦为和尚麦，色白者为白麦，色紫者为紫麦，早熟者为三月黄，生毕原者上品，大麦穗有六棱者为六棱麦，有露仁者，为青稞，俱可酿酒。渭南县物产麦，有三种：小麦出渭河北者，粒小，食之。
易化河以南者，粒差大而色不光鲜，然一种名三月黄者，先诸麦熟，细腻洁白，河北弗如也。大麦皮粗，粒大，煮食之佳，谓之大麦仁。荞麦作面不甚佳，可备诸糓之不熟。干州物产小麦，皮薄，面多，佳于他处，每斗更重二觔。平凉县物产畨麦，一曰西天麦，苗叶如薥秫而肥短，末有穂如稻而非实，实如塔如桐子大，生节间花垂红绒在塔末，长五六寸，三月种，八月收。西凉县土产大麦、黑大麦、畨麦、燕麦、冷山麦、换香头、斑鸠早、大干麦、里周全、红花麦、芝蔴麦、西畨麦、白麦、甜荍麦、苦荍麦、青颗麦、竹根早、红麦。六合县物产麦之属，大麦有糯者，可以酿酒，磨面作酱，亦甘美。管麦，大麦之无芒者，面与小麦同，造酱甘美。歙县物产大麦，有髙丽麦，有糯麦，为饭亦宜。小麦有长穬麦，稃厚而面少；有白麦，面亦少；有赤糓麦，麸少而面多。太平府物产大麦五种：白大麦，一名牟麦，长粒长芒，稃粘于粒；管麦，即无芒大麦，落秸稃自退；六棱中早红粘三种，旧志所载今无。小麦七种：白小麦，稃白芒短；长闗小麦，黄白稃芒长；排子小麦，黄白稃芒短；和尚小麦，一名火烧麦，黄白稃无芒；早白松蒲娜麦三种，旧志所载今无。清河县物产有麰，有麦，皆芒糓；玉麦无芒；火麦色赤而早熟，犹岭南有火米也。又有穬麦，麦之似麰者，亦早熟。高邮州物产大麦有数种：防麦、晚麦、淮麦、短秆小麦有数种；春麦、芦麦、北麦、短管、赤糓、白糓、荞麦有苦甜二种。通州物产麦有大小，并早晚二色；元麦，俗呼为▯，三月熟者糯带青，炒食似新蚕；又稉者曰舜麦，色稍赤。呉县物产麦之属：大麦、小麦、▯麦、荞麦、舜哥麦、紫秆麦、西畨麦，形似稷而枝叶大，结子累累如芡实。常熟县物产小麦有紫稗、长萁、舜哥、火烧头数种。太仓州物产麦有三：一曰大麦，其早者皮厚有芒，其晚收皮薄无芒者曰老脱须一曰小麦早者曰抄梅言抄在黄梅前也中有火烧头晚收长穂白殻有芒者曰百脚麦一曰稞麦俗呼儡麦微分粳糯红曰红▯紫曰紫▯性輭宜食但磨粉较少青曰青▯白曰白▯性硬磨多粉又一种曰緑树青大约大麦小麦遍处皆有▯麦惟呉中盛州地高比他邑独垦然小麦总不及北地。上海县物产大麦小麦赤麦有早晚二种白麦亦有二种白▯麦俗名圆麦有赤白二种荞麦立秋前后下种八九月收刈舜哥麦俗名火烧头火烧麦无芒雀麦一名燕麦。靖江县食货麦之属大麦有早晚二色有四棱有六棱小麦亦早晚二色有舜哥紫秆梅前黄有卢昝头火烧头诸名圆麦俗呼为▯又粳者曰舜麦。丹徒县物产麦有大小大麦之种二曰春曰黄秆小麦之种三曰赤殻曰白殻曰宣州平湖县物产麦有赤剥麦无芒糓。天台县物产小
麦大麦矮赤长秆赤麦光头皆小麦类。稞麦穬麦皆大麦类。上高县物产：米、大麦、糓大麦、紫色麦、白色麦。新宁县物产：面、麦、糓麦、晚姑娘麦、甜荞麦、苦荞麦。泉州府物产：麦之属，大麦有一种名曰早黄大麦，一种名乌肚麦，米肚青色，名青大麦，郁麦殻薄易脱，故名五叶麦。同安县物产：麦芒粒稀松，早熟者曰早黄，白者曰秫麦，穂大颗稠密者曰松蕾麦，初熟时人多炒而食之，有火能生热病。畨麦状如薏苡。
尔雅蘥雀麦
注即燕麦也。疏：蘥，一名雀麦，一名燕麦。《本草》云：生故墟野林下。苗似小麦而弱，实似穬麦而细。
农政全书》：雀麦，本草一名燕麦，一名蘥，生于荒野林下，今处处有之。苗似燕麦而细弱，结穂像麦穂而极细小，每穂又分作小义穂十数个。子甚细小，味甘，性平，无毒。《本草纲目》：雀麦，一名杜姥草，一名牛星草。李时珍曰：此野麦也，燕雀所食，故名。《日华本草》谓此为瞿麦者，非矣。又寇宗奭曰：苗与麦同，但穂细长而疎。唐刘梦得所谓「兔葵燕麦，动揺春风」者也。
<子部,农家类,钦定授时通考,卷二十六>
农政全书》：燕麦，田野处处有之。其苗似麦，撺葶但细弱，叶亦瘦细，抪茎而生，结细长穂。其麦粒细小，味甘。
译黄河以南地区的小麦，颗粒稍大但色泽不够光鲜，然而有一种名叫“三月黄”的品种，比各类麦子都先成熟，质地细腻洁白，黄河以北地区比不上它。大麦皮粗，颗粒大，煮食味道很好，称为大麦仁。荞麦磨面味道不太佳，可用来弥补其他谷物歉收时的不足。干州出产小麦，皮薄，面粉多，优于其他地方，每斗比别处重二斤。平凉县出产畨麦，又称西天麦，苗叶像薥秫但肥短，顶端有穗像稻子但不是实心，果实像塔状，如桐子大小，生长在节间，花垂着红绒在塔状穗的末端，长五六寸，三月播种，八月收获。西凉县土产大麦、黑大麦、畨麦、燕麦、冷山麦、换香头、斑鸠早、大干麦、里周全、红花麦、芝麻麦、西畨麦、白麦、甜荍麦、苦荍麦、青颗麦、竹根早、红麦。六合县出产麦类，大麦中有糯性的，可以酿酒，磨面做酱，也很甘美。管麦，是大麦中没有芒刺的品种，磨出的面粉与小麦相同，造酱甘美。歙县出产大麦，有高丽麦，有糯麦，用来做饭也很适宜。小麦中有长穬麦，稃壳厚而面粉少；有白麦，面粉也少；有赤糓麦，麸皮少而面粉多。太平府出产大麦五种：白大麦，一名牟麦，颗粒长芒刺长，稃壳粘附在颗粒上；管麦，即无芒大麦，脱粒时稃壳自行脱落；六棱、中早、红粘三种，旧志记载现在已无。小麦七种：白小麦，稃壳白芒刺短；长闗小麦，稃壳黄白芒刺长；排子小麦，稃壳黄白芒刺短；和尚小麦，一名火烧麦，稃壳黄白无芒；早白、松蒲、娜麦三种，旧志记载现在已无。清河县出产有麰，有麦，都是带芒的谷物；玉麦无芒；火麦颜色赤红且早熟，就像岭南有火米一样。又有穬麦，是像麰麦的麦子，也早熟。高邮州出产大麦有数种：防麦、晚麦、淮麦；短秆小麦有数种：春麦、芦麦、北麦、短管、赤糓、白糓；荞麦有苦、甜两种。通州出产的麦子有大小之分，并有早、晚两种颜色；元麦，俗称为▯，三月成熟的糯麦带青色，炒食像新蚕；又有一种粳麦叫舜麦，颜色稍赤。吴县出产麦类：大麦、小麦、▯麦、荞麦、舜哥麦、紫秆麦、西畨麦，形状像稷但枝叶大，结籽累累像芡实。常熟县出产小麦有紫稗、长萁、舜哥、火烧头几种。太仓州出产麦子有三种：一是大麦，其中早熟的皮厚有芒，晚收皮薄无芒的叫做老脱须；二是小麦，早熟的叫做抄梅，意思是抄在黄梅前，其中有火烧头，晚收长穗白壳有芒的叫做百脚麦；三是稞麦，俗呼儡麦，微分粳糯，红的叫红▯，紫的叫紫▯，性质软适宜食用，但磨粉较少；青的叫青▯，白的叫白▯，性质硬磨粉多；又有一种叫绿树青。大约大麦、小麦到处都有，▯麦只有吴中地区兴盛，州地地势高，比其他县独特开垦，但小麦总不及北方地区。上海县出产大麦、小麦、赤麦，有早、晚两种；白麦也有两种；白▯麦，俗名圆麦，有赤、白两种；荞麦在立秋前后下种，八九月收割；舜哥麦，俗名火烧头、火烧麦，无芒；雀麦，一名燕麦。靖江县食货麦类，大麦有早、晚两种颜色，有四棱、六棱；小麦也有早、晚两种颜色，有舜哥、紫秆、梅前黄、卢昝头、火烧头等名称；圆麦，俗呼为▯，又有一种粳麦叫舜麦。丹徒县出产麦子有大小之分，大麦品种有二，叫春麦、黄秆麦；小麦品种有三，叫赤壳、白壳、宣州麦。平湖县出产麦子有赤剥麦，无芒的谷物。天台县出产小麦、大麦、矮赤、长秆赤麦、光头麦，这些都是小麦类。稞麦、穬麦都是大麦类。上高县出产：米、大麦、糓大麦、紫色麦、白色麦。新宁县出产：面、麦、糓麦、晚姑娘麦、甜荞麦、苦荞麦。泉州府出产：麦类，大麦有一种名叫早黄大麦，一种叫乌肚麦，米肚青色，叫青大麦，郁麦壳薄易脱，所以叫五叶麦。同安县出产：麦芒颗粒稀松，早熟的叫早黄，白色的叫秫麦，穗大颗粒稠密的叫松蕾麦，刚熟时人多炒来吃，有火气能生热病。畨麦形状像薏苡。
《尔雅》：蘥，雀麦。
注：即燕麦。疏：蘥，一名雀麦，一名燕麦。《本草》说：生长在旧废墟和野林下。苗像小麦但柔弱，果实像穬麦但细小。
《农政全书》：雀麦，《本草》一名燕麦，一名蘥，生长在荒野林下，现在到处都有。苗像燕麦但细弱，结穗像麦穗但极细小，每穗又分出小义穗十数个。籽实非常细小，味甘，性平，无毒。《本草纲目》：雀麦，一名杜姥草，一名牛星草。李时珍说：这是野麦，燕雀所食，所以得名。《日华本草》称此为瞿麦，是错误的。又寇宗奭说：苗与麦相同，但穗细长而稀疏。唐代刘梦得所说的“兔葵燕麦，动摇春风”指的就是它。
《农政全书》：燕麦，田野到处都有。它的苗像麦，抽茎但细弱，叶也瘦细，贴着茎生长，结细长的穗。它的麦粒细小，味甘。
农政全书》荞麦，今处处有之。苗髙二三尺许，就地科义生。其茎色红，叶似杏叶而软，微▯开小白花，结实作二蒴。味甘平，性寒，无毒。
羣芳谱》荞麦，一名荍麦，一名乌麦，一名花荞。
本草纲目》李时珍曰：荞麦之茎弱而翘然，易长易收，磨面如麦，故曰荞，曰荍，而与麦同名也。俗亦呼为甜荞，以别苦荞。杨慎《丹铅録》指乌麦为燕麦，盖未读《日用本草》也。
又李时珍曰：荞麦南北皆有，立秋前后下种，八九月收刈。性最畏霜，苗髙一二尺，赤茎緑叶，如乌▯树叶，开小白花，繁密粲粲然，结实累累如羊蹄。实有三棱，老则乌黑色。王祯《农书》云：北方多种，磨而为面，作煎饼，配蒜食，或作汤饼，谓之河漏，以供常食，滑细如粉，亚于麦面。南方一种，但作粉饵食，乃农家居冬糓也。
又荞麦，气味甘平寒，无毒。孙思邈曰：酸，微寒，食之难消，久食动风，令人头▯。
钦定授时通考卷二十六
<子部,农家类,钦定授时通考》>
钦定四库全书
钦定授时通考卷二十七
谷种
豆一
黄豆
大豆
小豆
绿豆
白豆
<子部,农家类,钦定授时通考,卷二十七>
诗邠风七月烹葵及菽
朱注：「菽，豆也。」《大全》濮氏曰：「菽，豆叶谓之藿。」
小雅皎皎白驹食我塲藿
大全》华谷严氏曰：「藿豆叶，用以作羮。」
大雅蓺之荏菽荏菽斾斾
正义释草云：「戎菽谓之荏菽。」孙炎曰：「大豆也。」此笺亦以爲大豆。樊光、舍人、李巡、郭璞皆云今以爲胡豆。璞又云：「春秋齐侯来献戎捷，谷梁传曰：『戎菽也。』」管子亦云：「北伐山戎，出冬葱及戎菽，布之天下。」今之胡豆是也。按尔雅，戎菽皆爲大豆。注谷梁者亦以爲大豆也。郭璞等以戎、胡俱是裔名，故以戎菽爲胡豆也。后稷种谷，不应舍中国之种，而种戎国之豆。即如郭言，齐桓之伐山戎，始布其豆种，则后稷之所种者，何时絶其种乎？而齐桓复布之。礼有戎车，不可谓之胡车。明戎菽正大豆也。斾斾，生长茂盛之貌。
尔雅戎菽谓之荏菽
注即胡豆也
尚书》帝命期，夏火星昏中，以种黍菽。
春秋说题辞》：菽者，属也。春生，秋熟，理通体属也。菽，赤黑，隂生，阳大，体应节，小变象阳色也。
春秋佐助》期豆神名，灵殖姓，乐长七尺，大目，通于时节。《孝经援神契》赤土宜菽。
大戴礼记》五月参则见，初昏大火中。大火者，心也。心中种黍、菽、糜，时也。
淮南子河水中浊而宜菽
博雅大豆，菽也；小豆，答也；豍豆，豌豆；留豆也；胡豆，防防也；豆角，谓之荚；其叶，谓之藿也。巴菽，巴豆也。
尔雅翼》菽，豆也。其类最多，故凡谷之中，居其二。又古人说百谷，以爲粱者，黍稷之总名；稻者，溉种之总名；菽者，众豆之总名。三谷各二十种，爲六十。疏果之实，助谷各二十，凡爲百谷。然予以爲谷之种类，每物不下十数，亦何假疏果而后爲百耶？《广雅》曰：大豆，菽也；小豆，答也；豍豆，豌豆；留豆也；胡豆，防防也。角谓之荚，叶谓之藿。巴菽，巴豆也。又《广志》曰：种小豆，一岁三熟；椠，甘白豆，麤大可食；刺豆亦可食；秬豆，苗似小豆，紫华可爲面；生朱提、建宁胡豆，有青有黄者，此亦其大畧也。然大豆以二月中旬种者爲上时，至三四月则费子。小豆以五月爲上时，上伏、中伏次之，盖秋而成，故八月之雨谓之豆花雨。《吕氏春秋》曰：得时之菽，长茎而短足，其荚二七以爲族，各枝数节，竞叶繁实。菽谷之薄者，故《豳风》“九月菽苴，采荼薪樗，食我农夫”。菽苴，谷之微者；荼，菜之苦者；樗，薪之恶者，故以食农夫，明俗之勤俭，而民方以爲乐。亦犹孔子云：“啜菽饮水，尽其欢，斯之谓孝”，不假于物之丰也。《汉书》曰：“今岁饥民贫，率食半菽”，言军中无粮，以菽杂他谷食之，亦贫乏之义也。然菽于用甚多，故羞笾之实、▯饵、粉、餈，皆稻米、黍米所爲。合蒸则曰饵，饼之则曰餈，以其黏着故。▯粉熬大豆以爲表饵，言▯餈、言粉，盖互相足，此后郑之义。先郑则别以粉爲豆屑所不同也。又以爲豉。《楚辞》曰：“大苦咸酸辛甘行”，説者曰：“大苦，豉也。”言取豉汁调以咸酢、椒、姜、饴、蜜，则辛甘之味皆发而行。又以爲粥。説云：“共工氏有不才子，以冬至日死爲疫鬼，畏赤小豆，故冬至日以爲粥厌之。”嵇康《养生论》云：“豆令人重。”説者以爲啖豆三升，则身重而行止难；常食令人肥肌、麤燥。《闽书》杨泉《物理论》曰：“菽，豆之总名也。有黄豆、白豆可食；有緑豆可粉；有黑豆可豉；有赤豆、有褐豆、有藿豆、有红小豆、有九月豆、畬豆，此外……”又有豌豆、江豆、水豆、菜豆、树豆、葛豆、藊豆、刀豆、皂荚豆、虎爪豆、蛾眉豆、蟹眼豆、蚕豆，可入疏品，均豆也。
译《农政全书》：荞麦，如今到处都有。植株高约二三尺，贴近地面丛生。茎秆呈红色，叶子像杏叶但较柔软，微微张开，开白色小花，果实为两个果荚。味道甘平，药性寒凉，无毒。
《群芳谱》：荞麦，又名荍麦、乌麦、花荞。
《本草纲目》：李时珍说：荞麦的茎秆柔弱而向上翘起，容易生长也容易收获，磨成的面粉像麦子，所以叫“荞”、叫“荍”，并与麦子同属一类。俗人也称之为甜荞，以区别于苦荞。杨慎在《丹铅录》中将乌麦指认为燕麦，大概是没有读过《日用本草》的缘故。
李时珍又说：荞麦南北都有种植，立秋前后播种，八九月收割。它最害怕霜冻，植株高一二尺，茎红叶绿，像乌桕树的叶子，开白色小花，繁密而鲜明，果实累累像羊蹄。果实有三条棱，成熟后变成乌黑色。王祯《农书》说：北方多种植，磨成面粉，做成煎饼，配上蒜吃，或者做成汤饼，称为河漏，作为日常食物，滑腻细腻如粉，仅次于麦面。南方有一种，只做成粉饵食用，是农家过冬的粮食。
又说：荞麦，气味甘平寒，无毒。孙思邈说：味酸，微寒，食用后难以消化，长期食用会引发风疾，使人头晕。
钦定授时通考卷二十六
<子部,农家类,钦定授时通考》>
钦定四库全书
钦定授时通考卷二十七
谷种
豆一
黄豆
大豆
小豆
绿豆
白豆
<子部,农家类,钦定授时通考,卷二十七>
《诗经·邶风·七月》：烹煮葵菜和豆类。
朱熹注：“菽，就是豆。”《大全》濮氏说：“菽，豆叶叫做藿。”
《诗经·小雅·皎皎白驹》：吃我场院里的豆叶。
《大全》华谷严氏说：“藿是豆叶，用来做羹。”
《诗经·大雅》：种植大豆，大豆茂盛。
《正义》解释《草部》说：“戎菽叫做荏菽。”孙炎说：“是大豆。”此笺注也认为是大豆。樊光、舍人、李巡、郭璞都说现在称为胡豆。郭璞又说：“春秋时期齐侯来献戎捷，《谷梁传》说：‘是戎菽。’”《管子》也说：“北伐山戎，带出冬葱和戎菽，遍布天下。”就是现在的胡豆。按照《尔雅》，戎菽都是大豆。注释《谷梁传》的人也认为是大豆。郭璞等人认为戎、胡都是外族名称，所以将戎菽当作胡豆。后稷种植谷物，不应该舍弃中原的种子，而去种植戎国的豆。即使如郭璞所说，齐桓公讨伐山戎，才开始传播这种豆种，那么后稷所种的，何时断绝了种子呢？齐桓公又何必重新传播呢？礼制中有戎车，不能称之为胡车。显然戎菽就是大豆。斾斾，是生长茂盛的样子。
《尔雅》：戎菽叫做荏菽。
注：就是胡豆。
《尚书》：帝命令，夏季火星黄昏时位于中天，用来播种黍和豆。
《春秋说题辞》：菽，意为属。春天生长，秋天成熟，道理相通，形体相属。菽，颜色赤黑，生于阴，长于阳，形体顺应节气，微小的变化象征阳色。
《春秋佐助》：豆神名期，姓灵殖，身高七尺，大眼睛，通晓时节。《孝经援神契》：赤土适宜种植菽。
《大戴礼记》：五月参星出现，初昏时大火星位于中天。大火星，就是心宿。心宿时播种黍、菽、糜，是适时。
《淮南子》：河水浑浊而适宜种植菽。
《博雅》：大豆，叫菽；小豆，叫答；豍豆，叫豌豆；留豆；胡豆，叫防防；豆荚，叫做荚；豆叶，叫做藿。巴菽，就是巴豆。
《尔雅翼》：菽，就是豆。它的种类最多，所以在所有谷物中，占据其二。又古人说百谷，认为粱是黍稷的总称；稻是灌溉种植的总称；菽是众豆的总称。三谷各二十种，共六十种。疏果的果实，辅助谷物各二十种，总共为百谷。然而我认为谷物的种类，每样不少于十几种，又何须借助疏果才称为百谷呢？《广雅》说：大豆，叫菽；小豆，叫答；豍豆，叫豌豆；留豆；胡豆，叫防防。角叫做荚，叶叫做藿。巴菽，就是巴豆。又《广志》说：种植小豆，一年可成熟三次；椠，是甘白豆，粗大可口；刺豆也可食用；秬豆，苗像小豆，紫花可磨面；朱提、建宁产的胡豆，有青有黄，这大致就是情况。然而大豆以二月中旬播种为上等时机，到三四月则浪费种子。小豆以五月为上等时机，上伏、中伏次之，因为秋天成熟，所以八月的雨叫做豆花雨。《吕氏春秋》说：得时节的菽，茎长而根短，它的荚七个为一簇，每枝有几个节，叶子繁茂，果实众多。菽是谷物中较薄的，所以《豳风》说“九月菽苴，采荼薪樗，食我农夫”。菽苴，是谷物中微薄的；荼，是苦菜；樗，是劣质的柴，所以用来给农夫吃，表明风俗勤俭，而百姓以此为乐。也就像孔子说：“吃豆饮水，尽欢尽孝，这就叫孝”，不依赖物质的丰盛。《汉书》说：“今年饥荒，百姓贫困，通常吃半豆”，意思是军中无粮，用豆混合其他谷物食用，也是贫困匮乏的意思。然而豆的用途很多，所以羞笾中的食物、饵、粉、餈，都是用稻米、黍米制作的。合蒸叫做饵，做成饼叫做餈，因为它们黏着。用粉熬大豆做表饵，说饵、说粉，大概是互相补充，这是后郑的意思。先郑则分别认为粉是豆屑，有所不同。又用来做豉。《楚辞》说：“大苦咸酸辛甘行”，解说者说：“大苦，就是豉。”意思是取豉汁调和咸酸、椒、姜、饴、蜜，则辛甘的味道都发挥出来。又用来做粥。解说云：“共工氏有个不肖之子，冬至日死为疫鬼，害怕赤小豆，所以冬至日用它做粥来厌胜。”嵇康《养生论》说：“豆使人身体沉重。”解说者认为吃豆三升，则身体沉重而行止困难；常食使人肌肉肥厚、粗糙干燥。《闽书》杨泉《物理论》说：“菽，是豆的总称。有黄豆、白豆可食用；有绿豆可磨粉；有黑豆可做豉；有赤豆、有褐豆、有藿豆、有红小豆、有九月豆、畬豆，此外……”又有豌豆、江豆、水豆、菜豆、树豆、葛豆、藊豆、刀豆、皂荚豆、虎爪豆、蛾眉豆、蟹眼豆、蚕豆，可入蔬菜类，都是豆。