钦定授时通考卷二十四

黍，禾属黏者也。孔子曰：「黍可以为酒。」

古今注》：稻之黏者为黍，亦谓稌为黍；禾之黏者为黍，亦谓之穄，亦曰黄黍。

广志黍有燕颔之名，又有驴皮黍，又曰牛黍，稻尾秀成赤黍，马革大黑黍，或云秬黍，有湿屯黄黍。

齐民要术：穄有赤、白、黒、青、黄、莺、鸽，凡五种。

又，凡黍黏者，收薄；穄味美者，亦收薄，难舂。

杂隂阳书黍生于榆，六十日秀。秀后四十日，成。黍生于巳，壮于酉，长于戌，老于亥，死于丑，恶于丙午，忌于丑寅。邜穄，忌于未寅。

尔雅翼》黍，禾属而黏者也。以大暑而种，故谓之黍。从禾，雨省声。孔子曰：「禾可为酒，禾入水也。」然则又以「禾入水」三字合而为黍，不但从雨而已。黍以大暑而种，故农家以三月上旬为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。然《月令》「仲夏之月，农既登黍矣」，天子以雏尝黍，羞以含桃，先荐寝庙。为郑说者，以为黍非新成，直是旧黍。盖以郑解孟秋所登之糓为黍稷，故以仲夏为未熟。若其熟，何得言登？且所谓旧黍者，自去歳孟冬与彘并食，数月于此矣，岂待今而后尝耶？黍固有早晚，其晚者不妨至孟秋始熟，故庻人秋乃荐黍。此天子之礼，自重其先熟者而尝荐之耳。故蔡邕以为今之蝉鸣黍，亦犹十月获稻，而天子所尝乃九月熟者，谓之半夏稻，亦其类也。黍之秀特舒散，故说者以其象火，为南方之糓。《诗》亦云：「芃芃黍苗。」以此也。又云：「彼黍离离，彼稷之苗。」者，黍大体似稷，故古人并言黍稷。今人谓黍为黍穄。行役之人，有忧于内，则有不察于外，故于此或不能辨也。黍有赤黍、黑黍。黑黍已别见虋，称赤苗，恐是赤者。其类有黏不黏，如稻之有粳糯。其不黏者以为饭，黏者别名秫，以为酒。《说文》：「秫，稷之黏者，即谓此也。」《月令》：「造酒，命大酋，秫稻必齐。」盖以此秫与稻之糯为酒。北人谓秫为黄米，亦谓之黄糯。酿酒比糯稻差劣。黍之为物，黏而▯故凡香之▯馥、黏之黏、防皆从之。又古人作履黏，以黍米谓之黎。其雪桃亦用黍，以黍黏去桃毛也。孔子先食黍，以黍为五糓之先，桃为五果之下，故舍不用耳。黍又▯以为饧，谓之餦餭。《楚辞》曰：「粔籹蜜饵，有餦餭。」言以蜜和米麫煎熬作粔籹，又有美饧，众味甘具也。及屈原死，楚人以菰叶裹黍祠之，谓之角黍【▯音香；黏，音胡；防，音昵；餦，音张；餭，音黄；粔，音巨；▯字典不载】又秬，黑黍也。古者荐笾有白黑，形盐白为熬稻，黑即秬也。至蔵氷则用黒牡秬黍以享司寒。盖此仿其方之色，亦以为酒，谓之秬鬯。既芬香调畅矣，若将用则鬯人以鬯酒入郁人，郁人得之筑郁金草煮之，以和此酒，则谓之郁鬯。

故鬯人掌共秬鬯，而郁人和郁鬯，以此也。又释草曰：秬，黑黍；秠，一稃二米。是秬与秠之所以异者在此。然则秠必不黑，秬必不一稃二米也。而郑氏释春官鬯人，既云秬如黑黍一稃二米，则是以秠之状杂之于秬。郭氏解释草，又曰秠亦黑黍，则是又以秬之色杂之于秠。秬既欲兼秠之状，秠又欲兼秬之色，凡物之所以紊乱不复可推究者，由此故也。郭氏又引汉和帝时任城生黑黍，或三四实，实二米，得黍三斛八斗，以显二米者为黑黍。且任城所生，汉之异事，歴世所未有。诗歌后稷降播，乃民事之常。如必待任城所生而后降之，则没世不可待矣。至唐说者又言，今上党民间黑黍，或值丰歳，往往得二米者，但稀濶而得之，不以充贡耳。以此附成郭氏之说。且后稷所降，既谓之种，何得以丰歳偶有一二为说？若皆以丰歳言之，则禾有同颖，麦有两岐，又可待以为种耶？按今百糓之中，一稃二米者，唯麦为然，舎麦未有二米者。说文解秠亦云一稃二米。诗云：诞降嘉种，维秬维秠，天赐后稷之嘉糓也。而解「来」字云：周所受瑞麦，来麰，一来二缝。秠与来麰皆后稷所受于天，皆一稃二米，则是秠者正此来麰耳。但生民臣工所称不同，来麰又称厘麰，古者来、厘、丕三字相通，要是一物。郑志自以所解鬯人不合释草之文，故答张逸，并以秠稃皆解为皮，且云：尔雅重言以晓人。然则不惟二物相混，而秠但得为秬之皮，转失实矣。予故详而论之。农政全书王祯曰：诗云：维秬维秠，秬，黑黍也。又曰：秬鬯一卣，此言黍之为酒尚矣。今又有赤黍，米黄而黏，可蒸食；白黍酿酒，亚于糯秫。又北地远处。惟黍可生，其茎穂低小，可以酿酒，又可作馔粥，黏滑而甘，此黍之有补于艰食之地者也。凡祭祀以之为上盛，贵其色味之美也。《本草纲目》李时珍曰：按许慎《说文》云：黍可为酒，从禾入水为意也。魏子才《六书精蕴》云：禾下从氽，象细粒散垂之形。泛胜之云：黍者暑也，待暑而生，暑后乃成也。《诗》云：诞降嘉种，维秬维秠，维穈维芑。穈即虋，音转也。郭璞以虋芑为粱粟，以秠即黑黍之二米者；罗愿以秠为来牟，皆非也。陶▯景曰：黍，荆郢州及江北皆种之，其苗如芦，而异于粟，粒亦大。今人多呼秫粟为黍，非矣。北人作黍饭，方药酿黍米酒，皆用秫黍也。《别録》：丹黍米即赤黍米也，亦出北间，江东时有，而非土所宜，多入神药用。又有黑黍，名秬，酿酒供祭祀用。苏恭曰：黍有数种，其苗亦不似芦，虽似粟而非粟也。苏颂曰：今汴洛河陜间皆种之。《尔雅》云：虋，赤苗；芑，白苗；秬，黒黍是也。李廵云：秬是黒黍中一稃有二米者，古之定律者，上党秬黍之中者，累之以生律度衡量。

后人取他黍定之，终不能协律。或云秬乃黍之中者，一稃二米之黍也。此黍得天地中和之气而生，盖不常有，有则一穂皆同二米，粒并均匀，无大小，故可定律。他黍则不然，地有肥瘠，歳有凶穰，故米有大小不常矣。今上党民间或值丰歳，往往得二米者，但稀濶，故不以充贡尔。又曰：黏者为秫，可以酿酒，北人谓为黄米，亦曰黄糯；不黏者为黍，可食，如稻之有粳糯也。李时珍曰：此误以黍为稷，以秫为黍也。盖稷之黏者为黍，粟之黏者为秫，粳之黏者为糯。《别録》本文着黍、秫、稻、糯之性味功用甚明，而注者不谙，往往谬误如此。今俗不知分别，通呼秫与黍为黄米矣。

又黍米，气味甘温，无毒。孙思邈曰：黍米，肺之糓也，肺病宜食之，主益气。李时珍曰：按罗愿云：黍者，暑也，以其象火，为南方之糓。盖黍最黏滞，与糯米同性，其气温暖，故功能补肺，而作食、作烦热，暖筋骨也。孟说谓其性寒，非矣。

直省志书，宛平县物产黍，有白黑二种。三河县土产黍，有黑白红黄四种。平谷县土产黍，有黑白红黄黧五种。清苑县土产黍，有黄，有白，有丹，有大白，有小白。歴城县方产黍，有酒饭二种，酒黏，饭不黏。邹平县

物产黍黒白数种。新城县物产黍白黍、黎头二种。齐河县物产黍有红、黄、白、黑四种。齐东县物产黍黑白数种。长清县物产黍有黑、白二种。泰安州物产黍黄、白、黑三种。莱芜县物产黍白、黄、红、黑四色，有輭、硬二种，輭宜酿酒。霑化县物产黍之品：黎头黍、托地白、▯皮黍、芝黄黍、红黍、白黍。滋阳县物产黍有黑、白二种。曹州物产黍有黄、红、黑、白四色。曹县物产黍有数种，五色早晚不同，曹酒率用此米。钜野县物产黍黑、白、红、黄四种。东平州物产黍黑、白二种。汶上县物产黍黑、白二种。沂州物产黍有黑、白二种。清平县物产黍有红、白、黑三种，皆可酿酒，白者佳。髙唐州物产黍其品三：黒、红、白。观城县物产黍黑、白二种。日照县物产黍有黑、白二种。黄县物产黍有红、白。

黑三种，福山县物产黍有金银黑三色，酿酒。招远县物产赤黍、白黍、黒黍。莱阳县物产黍红、白、黑三种。阳曲县物产黍有輭、硬二种。祁县輭、硬二种，輭宜。

酿酒。定襄县物产黍，黄、白、红、青、羊眼。保徳州土产黍，有黒、青、红、黄数种。临汾县物产黍，有輭、硬二种，丹、黑二色。翼城县物产黍，有黄、白二种。临晋县物产黍，有黄、白、赤、黑四种，米皆黄，俗呼为黄米。平陆县土产黍，有白、红、黄、黎，其硬者为穈黍。髙平县物产黍，红、白、黎、黑数种，精洁美腴，甲于他郡。和顺县土产黍，有輭、硬二种，其色白、黑、黄、赤、黎五色。马邑县土产黍，有青、白、黄三种，与早晚、大小之分。祥符县物产白黍、黒黍、红黍、黄黍。洧川县物产黍，有黄、白、黑三种。鄢陵县土产黍，红、白、黎三色，其最早者曰夺麦▯。延津县物产黍，有黄黍、白黍、秔黍、糯黍。襄城县土产白黍、白莩、黄米为上，黄黍、黄莩、黄米为次，黒黍醸酒。延川县物产黍，有輭、硬二种，有丹、黑二色。西郷县土产黍，类露仁粮、矮人粮、马尾粮、黑糓粮、罩粒头。清河县物产黍，有黄、白、黎色数种，亦有红者，名大红袍。蒲圻县物产黍之属，有黄黍、黑黍、高粱黍。永明县土产泡眼黍、赤黍、蓑衣黍。建阳县方产黍属：小早，三月种，六月收；黄竹早，宜饱水田，四月种，七月熟；江西早，三月种，七月初收；烂坭早、天降早、苦株早、红根早、芦▯早，俱三月种，七月收；间有瘦田，亦可种；缩颈早，宜肥田，三月种，七月半收；福徳早，宜禾田，三月种，八月收；半冬早、黄糓早，俱三月种，九月收。海宁县土产黍之种四：曰糯黍、黄黍、牛黍、饭黍。

<子部,农家类,钦定授时通考,卷二十四》>

本草纲目》丹黍米，即赤黍也。《尔雅》谓之虋。呉瑞曰：浙人呼为红莲米。江南多白黍，间有红者，呼为赤虾米。寇宗奭曰：丹黍皮赤，其米黄，惟可为糜，不堪为饭，黏着难解。▯原曰：穂熟色赤，故属火。北人以之醸酒、作糕。

又，气味甘，微寒，无毒。孙思邈曰：微温。寇宗奭曰：动风，性热，多食难消，余同黍米。

齐民要术》薥秫，春月种，宜用下土。茎髙丈余，穂大如帚。其粒黑如漆，如蛤眼。熟时收刈，成束攒而立之。其子作米，可食，余及牛马，又可济荒。其茎可作洗帚，稭秆可以织箔、编席、夹篱、供防，无有弃者，亦济世之一糓。农家不可阙也。

农政全书》徐光啓曰：薥秫，古无有也。后世或从他方得种，其黏者近秫，故借名为秫。今人但指此为秫，而不知有粱秫之秫，误矣。别有一种玉米，或称玉麦，或称玉薥秫，盖亦从他方得种。其曰米麦薥秫，皆借名之也。又曰：北方地不宜麦禾者，乃种此尤宜下地。立秋后五日，虽水潦至一丈深，而不能坏之。但立秋前水至即坏，故北土筑堤二三尺以御暴水，但求隄防数日，即客水大至，亦无害也。又曰：秦中鹻地，则种薥秫，下地种薥秫，特宜早，须清明前后耩【鹻音减】

本草纲目》李时珍曰：蜀黍不甚经见，而今北方最多。按《广雅》：荻，粱木稷也。盖此亦黍稷之类，而髙大如芦荻者，故俗有诸名。种始自蜀，故谓之蜀黍。汪颖曰：蜀黍北地种之，以备缺粮，余及牛马糓之最长者。南人呼为芦穄。李时珍曰：蜀黍宜下地，春月布种，秋月收之。茎髙丈许，状似芦荻，而内实。叶亦似芦穂，大如帚。粒大如椒，红黑色。米性坚实，黄赤色。有二种，黏者可和糯秫酿酒作饵，不黏者可以作糕煮粥，可以济荒，可以养畜。梢可作帚，茎可织箔席，编篱供防，最有利于民者。今人祭祀用以代稷者，误矣。其糓殻浸水，色红，可以红酒。《博物志》云：地种蜀黍，年乆多蛇。

　　又蜀黍米气味甘▯温无毒

<子部,农家类,钦定授时通考,卷二十四》>

本草纲目》李时珍曰：玉蜀黍，种出西土，种者亦罕。其苗叶俱似蜀黍，而肥矮，亦似薏苡。苗髙三四尺，六七月开花成穂，如秕麦状。苗心别出一苞，如防鱼形。苞上出白须，垂垂乆则苞坼，子出，颗颗攒簇。子亦大如防子，黄白色，可渫炒食之。炒拆白花，如炒拆糯殻之状。

　　又玉蜀黍米气味甘平无毒

农政全书》野黍生荒野中，科苗皆类家黍，而茎叶细弱，穂甚瘦小，黍粒亦极细小，味甘，性微温。采子舂去麤糠，或捣或磨面，蒸餻食，甚甜。

　　钦定授时通考卷二十四

　　钦定四库全书

　　钦定授时通考卷二十五

　　谷种

　　粟

　　白粟米

　　秫

　　尚书禹贡四百里粟

　　集传粟谷也去其穂而纳谷

周礼·地官》载师：「凡田不耕者，出屋粟。」

疏夫三为屋，民有百亩之田不耕垦种作者，罚以三夫之税粟。

又，旅师掌聚野之耡粟、屋粟、闲粟。

注：「野」谓远郊之外也。耡粟，民相助作，一井之中，所出九夫之税粟也。屋粟，民有田不耕，所罚三夫之税粟。闲粟，闲民无职事者，所出一夫之征粟。订义：郑谔曰：「耡粟者，合耦于耡而不趋，合耦之令者罚，使出粟。」刘执中曰：「耡粟为有五亩之宅，不锄而树艺之，乃出不毛之粟。」张氏曰：「屋粟，不授田徙居之粟。」易氏曰：「闲粟，即甸地闲田所出之粟。」曹氏曰：「此三等之粟，在农民常赋之外，旅师之所専掌。」

　　又舎人掌米粟之出入辨其物

疏：太宰九职有九谷，月令有五谷，今止言粟，即粢也。《尔雅·释草》言“粟粢稷也”，稷为五谷之长，故特举以配米也。其实九谷皆有。

　　又仓人掌粟入之蔵

注：九谷尽蔵焉，以粟为主。疏：案《月令》首种不入，郑注引旧记，“首种”谓稷，即种粟，是五谷之长。下辨九谷，此云“粟”，是以粟为主也。