钦定授时通考卷四十
」《岭表録异记》：「舂堂者，以浑木刳为槽，一槽两边排十杵，男女间立，以舂稻粱，敲磕槽舷，皆有遍拍。」
闽部疏：「闽中水碓最多，然多以木柜运轮，不驶急溪中，壅激为之，则佳。」
防稽志：山家借水力以舂，有三制。平流则以轮鼓水而转，峻流则以水注轮而转。又有木杓碓，碓干之末，刳为杓以注水，水满则倾而碓舂之。唐白居易诗云：「碓无人，水自舂」，是也。
篷栊夜话：歙人工制腐磨，皆紫石细棱，菽受磨，絶腻滑无滓，有自然之甘。
本草纲目》李时珍曰：糠，诸粟谷之殻也。其近米之细者为米粃，味极甜。俭年人多和剂蒸煮，以救饥云。
各种攻治法
稻
齐民要术：藏稻必须用簟，久居者如劁麦法。舂稻必须冬时，积日燥曝，一夜置霜露中即舂【若冬舂不干，即米青赤脉起；不经霜不燥曝，则米碎矣】秫稻法，一切同。
天工开物·攻稻篇》凡稻刈获之后，离藁取粒，束藁于手而击取者半，聚藁于场而曳牛滚石以取者半。凡束手而击者，受击之物或用木桶，或用石板。收获之时，雨多霁少，田稻交湿，不可登场者，以木桶就田击取；晴霁稻干则用石板，甚便也。凡服牛曳牛滚压场中，视人手击取者，力省三倍。但作种之谷，恐磨去殻尖，减削生机，故南方多种之家，场禾多借牛力；而来年作种者，则宁向石板击取也。凡稻最佳者，九穰一秕，倘风雨不时，耘耔失节，则六穰四秕者容有之。凡去秕，南方尽用风车扇去，北方稻少用飏法，即以飏麦黍者飏稻，盖不若风车之便也。凡稻去殻，用砻；去膜，用舂、用碾。然水碓主舂，则兼并砻功；燥干之谷入碾，亦省砻也。凡砻有二种：一用木为之，截木尺许，斲合成大磨形，两扇皆凿纵斜齿，下合植笋穿贯，上合空中受谷，木砻攻米二千余石，其身乃尽。凡木砻谷不甚燥者入砻，亦不碎，故入贡军国漕储，千万皆出此中也。一土砻，析竹匡围成圏，实洁净黄土于内，上下两面各篏竹齿，上合蒭空受谷，其量倍于木砻，谷稍滋湿者入其中，即碎断。土砻攻米二百石，其身乃朽。凡木砻必用健夫，土砻即孱妇弱子可胜其任，庶民饔飱皆出此中也。凡既砻则风扇以去糠秕，倾入筛中，团转谷未剖破者浮出筛面，重复入砻。凡筛大者围五尺，小者半之，大者其中心偃隆而起，健夫利用；小者▯高二寸，其中平洼，妇人所需也。凡稻米既筛之后，入臼而舂，臼亦两种：八口以上之家，堀地藏石臼，其上臼量大者容五斗，小者半之，横木穿插碓头，足踏其末而舂之，不及则粗，太过则粉，精粮从此出焉。晨炊无多者，断木为手杵，其臼或木或石以受舂也。
译杵舂又设置机关，用驴骡马牛及水力来舂，其便利甚至百倍。”
《方言》：凡用火烘干五谷之类，出自山东齐楚以往叫熬，陇冀以往叫▯，秦晋之间叫焣。
《说文》：米，谷实的内核；麪，麦磨成的粉末。
《齐民要术》：凡是谷物成熟有早晚，苗秆有高矮，收获多少，质性有强弱，米味有美恶，粒实有息耗【早熟的，苗短而收获多；晚熟的，苗长而收获少。强苗的，短黄谷之类是；弱苗的，长青白黒者是。收获少的，味美而损耗；收获多的，味劣而充实】
《事物原始》：《世本》说：“公输般制作磨硙的起始，编竹附泥，破谷出米，叫硙；凿石上下合，研米麦为粉，叫磨。这两样东西都始于周代。”
《菽园杂记》：吴中百姓家计算一年吃米若干石，到冬月舂白储存，名叫冬舂米。常怀疑开春农务将兴，无暇为此，及冬预先做。听老农说，不特此故，春气动则米芽浮起，米粒也不坚硬，此时舂的多碎而为粞，折耗颇多。冬月米坚硬，折耗少，所以及冬舂之。
《书》：“蕉舂米一石得四斗，曰精；得三斗，曰凿；得二斗，曰粹。”《岭表録异记》：“舂堂者，用整木挖成槽，一槽两边排十杵，男女间立，以舂稻粱，敲磕槽舷，皆有遍拍。”
《闽部疏》：“闽中水碓最多，然而多用木柜运轮，不驶急溪中，壅激为之，则佳。”
《防稽志》：山家借水力来舂，有三种制式。平流则用轮鼓水而转，峻流则用水注轮而转。又有木杓碓，碓干之末，挖成杓以注水，水满则倾而碕舂之。唐白居易诗云：“碓无人，水自舂”，就是这种。
《篷栊夜话》：歙人工制腐磨，都是紫石细棱，菽受磨，绝腻滑无滓，有自然之甘。
《本草纲目》：李时珍说：糠，是各种粟谷的壳。其中靠近米的细的叫米粃，味道极甜。俭年人多和剂蒸煮，用来救饥荒。
各种攻治法
稻
《齐民要术》：储藏稻必须用簟，久存的如劁麦法。舂稻必须在冬时，积日燥曝，一夜置霜露中即舂【如果冬舂不干，即米青赤脉起；不经霜不燥曝，则米碎了】秫稻法，一切相同。
《天工开物·攻稻篇》：凡是稻刈获之后，离藁取粒，束藁
既舂以后，皮膜成粉，名曰细糠，以供犬豕之豢，荒歉之嵗，人亦可食也。细糠随风扇播扬分去。则膜尘净尽，而粹精见矣。凡水碓山国之人，居河滨者之所为也。攻稻之法，省人力十倍，人乐为之。引水成功，即筒车灌田，同一制度也。设臼多寡不一，值流水少而地窄者，或两三臼；流水洪而地室寛者，即并列十臼，无忧也。江南信郡，水碓之法巧絶。盖水碓所愁者，埋臼之地卑则洪潦为患，高则承流不及。信郡造法，即以一舟为地，撅椿维之，筑土舟中，防臼于其上，中流微堰石梁，而碓已造成，不烦椓木壅坡之力也。又有一举而三用者，激水转轮，头一节转磨成麪，二节运碓成米，三节运水灌于稻田，此心计无遗者之所为也。凡河滨水碓之国，有老死不见砻者，去糠去膜，皆以臼相终始，惟风筛之法则无不同也。凡硙，砌石为之，承借转轮，皆用石牛、犊、马、驹，惟人所使。盖一牛之力，日可得五人，但入其中者必极燥之谷，稍润则碎断也。
译于手而击取者半，聚藁于场而曳牛滚石以取者半。凡是束手而击的，受击之物或用木桶，或用石板。收获之时，雨多霁少，田稻交湿，不可登场者，以木桶就田击取；晴霁稻干则用石板，甚便也。凡是服牛曳牛滚压场中，视人手击取者，力省三倍。但作种之谷，恐磨去殻尖，减削生机，故南方多种之家，场禾多借牛力；而来年作种者，则宁向石板击取也。凡是稻最佳者，九穰一秕，倘风雨不时，耘耔失节，则六穰四秕者容有之。凡是去秕，南方尽用风车扇去，北方稻少用飏法，即以飏麦黍者飏稻，盖不若风车之便也。凡是稻去殻，用砻；去膜，用舂、用碾。然而水碓主舂，则兼并砻功；燥干之谷入碾，亦省砻也。凡是砻有二种：一用木为之，截木尺许，斲合成大磨形，两扇皆凿纵斜齿，
粱秫
羣芳谱》蜀秫，黏者可作饵，不黏者可作糕。煑粥可济饥，茎可织箔，编席，夹篱供防，稍可作筅帚。有利于民，最博。
黍稷
天工开物》凡攻治小米，飏得其实，舂得其精，磨得其碎，风飏车扇而外，簸法生焉。其法，篾织为圆盘，铺米其中，挤匀扬播，轻者居前，簸弃地下，重者在后，嘉实存焉。凡小米舂磨扬播制器，详见《稻麦》。
羣芳谱黍刈后乘湿即打则稃易脱迟则稃着粒上难脱黍米性黏，可作饧，可蒸煑为糕糜。稷有薄殻，粒米稍大，可作饭
麦
齐民要术》大小麦，立秋前治讫，立秋后则虫生。蒿艾簟盛之，良多种。久居供食者，宜作劁麦。倒刈薄布，顺风放火。火既着，即以扫帚扑灭，仍打之。如此者，夏虫不生。然唯中作麦饭与麪用耳。
又瞿麦浑蒸曝干，舂去皮，米全不碎，炊作飱，甚滑细；磨下绢簁作饼，亦滑美。
又青稞麦，治打时少难，唯伏日用碌碡碾磨，总尽无麸。《羣芳谱》小麦实居殻中，芒生殻上，性有南北之异。北地麦昼花，薄皮多麪食之宜人；南方麦夜花，食之难消，地气使然也。”大麦芒长，殻与粒相黏，未易脱。小麦磨麪，大麦堪碾；米作粥饭，煑粥甚滑；磨麪作酱，甚甘。
天工开物。小麦收获时，束藁击取，如击稻法。其去秕法，北土用飏，盖风扇流传未遍，率土也。凡飏不在宇下，必待风至而后为之，风不至，雨不收，皆不可为也。凡小麦既飏之后，以水淘洗尘垢，净尽又复晒干，然后入磨。磨大小无定形，大者用肥健力牛曳转，其牛曳磨时，用桐殻掩眸，不然则▯晕。其腹系桶以盛遗，不然则秽也。次者用驴磨，斤两稍轻，又次小磨，则止用人力推挨者。凡牛力一日攻麦二石，驴半之，人则强者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其详已载攻稻水碓中，制度相同，其便利又三倍于牛犊也。凡牛马与水磨皆悬袋磨上，上寛下窄，贮麦数斗于中，陷入磨眼，人力所挨则不必也。又凡麦经磨之后，几番入罗，勤者不厌重复。罗匡之底用丝织罗地绢为之，湖丝所织者，罗麪千石不换。若他方黄丝所为，经百石而已朽也。
又，凡麪既成后，寒天可经三月，春夏不出二十日，则郁壊为食，适口贵及时也。
豆
天工开物》凡豆菽刈获，少者用耞，多而省力者，仍铺场烈日晒干，牛曳石赶而压落之。凡打豆，耞竹木竿为柄，其端锥圆眼拴木一条，长三尺许，铺豆于场，执柄而击之。凡豆击之后，用风扇飏去荚叶，筛以继之，嘉实洒然入廪矣。是故舂磨不及麻硙，碓不及菽也。
羣芳谱黑豆堪食用，作豉及喂牲畜。黄豆稍肥，可食，可酱可豉，可油，可腐。腐之滓可喂猪荒年人亦可充饥油之滓可粪地，萁可然火。叶名藿，嫩时可为茹。縁豆可作粥饭煼食，炒食，水泡，磨为粉，澄滤作饵蒸糕，荡皮，压索为食中要物。
脂麻
羣芳谱取油以白者为胜服食以黑者为良。
鸡肋篇》芝麻炒焦，压榨方可得油。」
家塾事亲油生笮者，良有润燥解毒、止痛消肿之功。蒸炒者可食用及燃，防不入药。
又麻饼，笮去油麻滓也，亦名麻籸，可食。荒嵗人以救饥，入盐作酱，甚滑腻。又可养鱼，肥田。《周礼》疆防用蕡，亦此意也。
荞麦
羣芳谱》荞麦舂取米，可作饭；磨为麫，滑腻亚于麦麪。北人作饼饵，日用以供常食；南人作粉饵食。
攻治具各图説
土砻
木砻
水砻
砻磨
飏扇
风扇车
杵臼
碓
堈碓
水碓
槽碓
清青碾
小碾
水碾
水碾三事
磨
水磨
连二水磨
水转连磨
油榨
面罗
水打罗
晒槃
糓杷
籭
簸箕
飏蓝
▯
防
筲
升斗
古斛今斛
撃壤图
土砻图说
砻礧谷器，所以去谷殻也。编竹作围，内贮泥土，状如小磨，仍以竹木排为密齿，破谷不致损米。就用拐木窍贯砻上，掉轴以防悬檩上，人力运肘以转之，日可破谷四十余石。
木砻图说
木砻多用松木为之，形如大磨，两扇皆凿齿，下合植笋，穿贯上合，场中植架，悬掉轴以众力曳转，去谷出米，殷殷如雷声，田家通力合作，杂以倡和之声，庆成事也。
译粱秫
《群芳谱》：蜀地的秫，黏性的可以制作饵食，不黏性的可以制作糕点。煮粥可以救济饥荒，茎秆可以编织箔席、编席、夹篱笆以作防护，稍许还可以制作扫帚。对百姓有利，用途最为广泛。
黍稷
《天工开物》：凡是加工小米，扬去秕谷以得到充实的谷粒，舂捣以得到精华，磨碎以得到细粉，除了使用风扬车扇之外，便产生了簸扬的方法。其方法是，用竹篾编织成圆盘，将米铺在其中，挤匀后扬播，轻的秕谷在前，簸弃在地上，重的谷粒在后，优质的谷粒便留存下来。凡是小米舂捣、磨碎、扬播所用的器具，详见《稻麦》篇。
《群芳谱》：黍收割后趁湿立即打谷，则谷壳容易脱落；若迟缓则谷壳附着在米粒上难以脱落。黍米性质黏稠，可以制作饴糖，可以蒸煮成糕粥。稷有薄壳，米粒稍大，可以做饭。
麦
《齐民要术》：大小麦，在立秋前处理完毕，立秋后则容易生虫。用蒿草、艾草和竹席盛放，是很好的储藏方法。长期储存供食用的，适宜制作劁麦。倒着收割，薄薄地铺开，顺风放火。火一着起，立即用扫帚扑灭，然后打谷。这样，夏天的虫子就不会滋生。然而这仅适用于制作麦饭和面粉。
又：瞿麦整体蒸熟后晒干，舂去外皮，米粒完整不碎，煮成饭，非常滑嫩细腻；磨成粉后过绢筛制作饼食，也很滑美。
又：青稞麦，在打谷时稍显困难，只有在伏天用碌碡碾磨，才能完全去除麸皮。《群芳谱》：小麦的果实位于壳中，芒刺生于壳上，性质有南北差异。北方的小麦白天开花，皮薄多粉，食用适宜于人；南方的小麦夜间开花，食用难以消化，这是地气造成的。大麦芒长，壳与米粒相黏，不易脱壳。小麦磨粉，大麦适合碾磨；米做粥饭，煮粥非常滑嫩；磨粉做酱，非常甘甜。
《天工开物》：小麦收获时，捆扎秸秆击打取麦，如同击打水稻的方法。其去除秕谷的方法，北方使用扬场，因为风扇车流传不广，各地都是如此。凡是扬场不在屋檐下，必须等待风起后才进行，风不来，雨不停，都不可进行。凡是小麦扬场之后，用水淘洗尘垢，洗净后再晒干，然后入磨。磨的大小没有固定形状，大的使用健壮有力的牛牵引转动，牛拉磨时，用桐壳遮住牛眼，否则牛会眩晕。牛的腹部系着桶以盛放排泄物，否则会造成污秽。其次使用驴拉磨，重量稍轻，再其次是小磨，则仅靠人力推挽。凡是牛力一天可加工小麦二石，驴力减半，人力则强壮者加工三斗，弱者减半。若是水磨的方法，其详情已记载在加工水稻的水碓中，制度相同，其便利程度又是牛驴的三倍。凡是牛马与水磨都在磨上悬挂袋子，上宽下窄，在袋中贮存数斗麦子，落入磨眼，人力推挽则不必如此。又凡是麦子经过磨制后，多次过罗，勤劳的人不厌其烦地重复。罗框的底部用丝织的罗地绢制作，用湖丝织造的，筛一千石面粉也不换；若是其他地方的黄丝所织，经过一百石就腐朽了。
又：凡是面粉制成后，寒冷天气可以存放三个月，春夏季节不超过二十天，就会闷热腐败变质，食用贵在及时。
豆
《天工开物》：凡是豆类收获，少量的使用连枷，大量且省力的，仍然铺在场院烈日下晒干，用牛牵引石磙碾压脱落。凡是打豆，连枷用竹木竿做柄，其端部锥圆眼拴上一条木条，长约三尺，将豆铺在场院，执柄击打。凡是豆击打之后，用风扇扬去豆荚和叶子，再用筛子筛选，优质的果实便洒然入仓了。因此，舂捣磨碎不如麻硙，碓臼不如豆类。
《群芳谱》：黑豆可供食用，制作豆豉以及喂牲畜。黄豆稍肥，可食用，可制酱，可制豉，可榨油，可做豆腐。豆腐的渣滓可喂猪，荒年人也可充饥；油的渣滓可作肥料，豆萁可烧火。叶子名叫藿，嫩时可作菜蔬。缘豆可煮粥做饭，炒食，水泡，磨成粉，澄滤制作饵食蒸糕，荡皮，压索，是饮食中的重要物品。
脂麻
《群芳谱》：取油以白芝麻为佳，服食以黑芝麻为良。
《鸡肋篇》：芝麻炒焦，压榨方可得到油。
《家塾事亲》：油是生榨的，确有润燥解毒、止痛消肿的功效。蒸炒的可食用及燃烧，但不入药。
又：麻饼，是榨去油后的芝麻渣，也叫麻籸，可食用。荒年人用以救饥，加盐做酱，非常滑腻。又可养鱼，肥田。《周礼》中疆界防护用蕡，也是这个意思。
荞麦
《群芳谱》：荞麦舂取米粒，可做饭；磨成面粉，滑腻程度仅次于小麦粉。北方人制作饼饵，日常作为常食；南方人制作粉饵食用。
攻治具各图说
土砻
木砻
水砻
砻磨
飏扇
风扇车
杵臼
碓
堈碓
水碓
槽碓
清青碾
小碾
水碾
水碾三事
磨
水磨
连二水磨
水转连磨
油榨
面罗
水打罗
晒槃
糓杷
籭
簸箕
飏蓝
▯
防
筲
升斗
古斛今斛
撃壤图
土砻图说
砻是脱谷壳的器具，用来去除谷壳。用竹编成围圈，内部填入泥土，形状像小磨，仍然用竹木排列为密齿，破谷而不损伤米粒。就用拐木孔贯穿砻上，悬挂轴以防悬檩，人力运肘转动，一天可破谷四十余石。
木砻图说
木砻多用松木制作，形状像大磨，两扇都凿有齿，下面合植笋，穿贯上面合，场院中树立架子，悬挂轴以众人之力牵引转动，去谷出米，声音殷殷如雷，田家通力合作，夹杂着唱和之声，以庆祝事情完成。
水砻图说
水砻，水转砻也。砻制上同，但下置轮轴，以水激之。一如水磨，日夜所破谷数可倍人畜之力。水利中未有此制，今特造立，庶临流之家以凭仿用，可为永利。
砻磨图说
有废磨上级已薄可代谷砻亦不损米或人或畜转之谓之砻磨复有畜力挽行大木轮轴以皮▯或大绳绕轮两周复交于砻之上级轮转则绳转绳转则砻亦随转计轮转一周则砻转十五余周比用人工既速且省
飏扇图说
飏扇集韵》云：飏，风飞也。扬谷器，其制中置簨轴，列穿四扇，或六扇，用薄板或糊竹为之，复有立扇、卧扇之别，各带掉轴，或手转，足蹑，扇即随转。凡舂碾之际，以糠米贮之，高槛底通，作匾缝下泻，均细如帘，即将机轴掉转搧之，糠粞既去，乃得净米。又有舁之场圃间用之者，谓之扇车。凡揉打麦、禾等稼，穰籺相杂，亦须用此风搧，比之锨掷、箕簸，其功数倍。
风扇车图説
风扇车与飏扇功用畧同，而制尤备。以木为四柱，周以板，穴其尾以出糠。髙可六尺，广五尺余。其腹左为圜形，以内簨轴及扇，着其柄于外；右为方斗，盛谷实。底作匾缝，承以小门，门之枢亦见于外。其下作斜木斗二，正侧并列，形如箕，皆斜下向人。以一手运轴，一手启门以写谷实。谷实重者从正面木斗直下，粞稍轻从旁列木斗出，糠灰最轻，即从尾穴随扇飞出。农家攻治米谷，最为便利。
<子部,农家类,钦定授时通考,卷四十>
杵臼图说
杵臼，舂也。按古舂之制，防百一十斤稻，重一防为米二十斗，为米十斗，曰毇；为米六斗大半斗，曰粲；又曰粝。米一石舂为九斗，曰糳。凿米之精者，斯古舂之制自杵臼始也。
碓图说
碓舂器，用石杵臼之一变也。《广雅》曰：「▯，碓也。」《方言》云：「碓梢谓之碓机，自闗而东谓之梴。」桓谭《新论》曰：「杵臼之利，后世加巧，因借身重以践碓，而利十倍。」
堈碓图说
堈碓掘埋堈坑，深逾二尺，下木地钉三茎，置石于上，后将大磁堈穴其底，向外侧嵌坑内，取碎磁灰泥和之，窒底孔，令圆滑，▯干透，用半竹篘，长七寸，径四寸，如合脊瓦样，下稍阔，以熟皮围之，倚堈下唇，篘下两边石压之，或两竹竿刺定，随注糙于堈，用碓木杵捣于篘内，堈既圆滑，米自翻倒▯篘内，然木杵既轻动，防狂迸，须踏碓时已起而落，随以左足蹑其碓腰，方穏顺，一堈可舂米三石，始于浙，又名浙碓，今多于津要，米商辏集，处置设，上农之家用米多，亦宜置之。
<子部,农家类,钦定授时通考,卷四十>
水碓图说
机碓，水捣器也。《通俗文》云：“水碓曰翻车。”碓，孔融论水碓之巧，胜于圣人。断木掘地，则翻车之类愈出。后世之机巧，今人造水轮，轮轴长尺，列贯横木，相交如滚抢之制。水激轮转，则轴间横木打所排碓梢，一起一落，舂之，即连机碓也。凡流水岸傍，俱可设置，度水势高下。如水下岸浅，用陂栅；平流用板木障水，俱使傍流急注。贴岸置轮，高丈余，自下冲转，名撩车碓。若水高岸深，则轮减小而阔，以板为级，上用木槽引水直下射转轮板，名曰斗碓，又曰豉碓，随地所制也。
<子部,农家类,钦定授时通考,卷四十>
槽碓图说
槽碓，碓梢作槽，受水以为舂也。凡所居之地，间有泉流，稍细可选低处置碓一区，一如常碓之制，但前头减细，后稍深阔为槽，可贮水斗余。上庇以厦，槽在厦，乃自上流用笕引水下注于槽，水满则后重而前起，水防则后轻而前落，即为一舂。如此昼夜不止，可毇米两斛，日省二工。以嵗月积之，知非小利。
海青辗图说
辊辗，世呼曰海青辗，喻其速也。但比常辗减去图槽，就碢干栝以石辊【辊径可三尺，长可五尺】上置板槛，随辗干圆转作窍，下谷不计多寡，旋辗旋收，易于得米。较之碢辗，疾过数倍，故比于鸷鸟之尤者，人皆便之【徐光启曰：江右木作槽辗，山右石作摇辗，皆取机势倍胜常辗】
小碾图说
小碾一制，在稻麦之外。北方攻小米者，家置石墩，中高边下，边沿不开槽，铺米墩上。妇子两人相向接手而碾之。其碾石圆长如牛赶石，而两头插木柄。米堕边时，随手以小篲扫上。家有此具，杵臼竟悬也。
译水砻图说
水砻，就是利用水力驱动的砻谷机。它的上部构造与人力砻相同，只是在下方安装了轮轴，用水流冲击驱动。这就像水磨一样，日夜脱壳的谷物数量可以超过人力和畜力的一倍。以往的水利机械中没有这种装置，现在特意制造设立，希望临近水流的人家能够参照仿制使用，可以成为长久的便利。
砻磨图说
有废弃的磨盘，其上部已经磨薄，可以用来代替谷物砻，也不会损伤米粒，无论是人力还是畜力转动，都称为砻磨。另外还有利用畜力牵引大木轮轴，用皮绳或大绳缠绕轮子两周，再交叉连接到砻的上部轮轴上。轮子转动则绳子转动，绳子转动则砻也随之转动。计算轮子转动一周，砻转动十五周以上，比起使用人工，既快速又省力。
飏扇图说
《集韵》说：飏，就是风吹飞扬。扬谷的器具，它的构造是在中间设置轴杆，排列安装四片扇叶，或者六片扇叶，用薄木板或糊竹制成。又有立扇和卧扇的区别，各自带有转轴，有的用手转动，有的用脚踩踏，扇叶就随之转动。凡是舂米碾米的时候，把糠和米装进去，在高槛底部开通道，做成扁窄的缝隙向下漏出，均匀细密如同帘子，随即转动机轴扇动，糠皮去除后，就得到干净的米。又有挑到打谷场上使用的，称为扇车。凡是揉打麦子、稻子等庄稼，谷壳与米粒混杂，也必须用这种风车扇动，比起用铁锹抛掷、用簸箕簸扬，功效要高出数倍。
风扇车图说
风扇车与飏扇的功能大致相同，但构造更加完备。用木头做四根柱子，周围围上木板，在尾部开孔用来排出糠皮。高度大约六尺，宽度五尺多。它的腹部左侧做成圆形，内部安装轴杆及扇叶，把手露在外面；右侧做成方形斗，用来盛放谷物。底部做成扁窄的缝隙，下面承接一个小门，门的转轴也露在外面。下面制作两个斜木斗，正面和侧面并列，形状像簸箕，都斜向下对着人。一只手转动轴杆，另一只手开门倾倒谷物。谷物中较重的米粒从正面的木斗直落下来，稍轻的碎米从旁边的木斗出来，最轻的糠灰，就随着扇叶从尾部的孔洞飞出。农家加工米谷，最为便利。
杵臼图说
杵臼，就是舂米的工具。按照古代舂米的制度，舂一百一十斤稻谷，重一防（古代容量单位）得到米二十斗，称为毇；得到米十斗，称为粲；又得到米六斗大半斗，称为粝。一石米舂成九斗，称为糳。舂米精细的程度，古代舂米的制度就是从杵臼开始的。
碓图说
碓是舂米的器具，是石杵石臼的一种演变。《广雅》说：“▯，就是碓。”《方言》说：“碓梢叫做碓机，自关东地区叫做梴。”桓谭《新论》说：“杵臼的便利，后世加以巧妙改进，借助身体的重量来踩踏碓，便利程度增加十倍。”
堈碓图说
堈碓是挖掘埋设堈坑，深度超过二尺，下面打入三根木地钉，上面放置石头，然后将大陶罐凿通底部，向外侧嵌入坑内，取碎瓷灰和泥混合，堵塞底部孔洞，使其圆滑，等干透后，用半截竹篘，长七寸，直径四寸，像合脊瓦的样子，下端稍宽，用熟皮包裹，倚靠在堈的下唇，篘下两边用石头压住，或者用两根竹竿刺定，随即把糙米注入堈中，用碓木杵在篘内捣击，堈既然圆滑，米自然翻倒进入篘内，然而木杵既然轻动，防止米粒狂乱迸出，必须踩踏碓时已经抬起落下，随即用左脚踩住碓腰，才平稳顺当，一个堈可以舂米三石，始于浙江，又名浙碓，现在多在交通要道，米商聚集的地方设置，上等农家用米多，也适宜设置。
水碓图说
机碓，是利用水力捣米的器具。《通俗文》说：“水碓叫做翻车。”碓，孔融论述水碓的巧妙，胜过圣人。砍断木头挖掘土地，那么翻车之类的机械就层出不穷。后世的机巧，现在人造水轮，轮轴长一尺，排列贯穿横木，相交如同滚抢的构造。水流冲击轮子转动，则轴间的横木敲打所排列的碓梢，一起一落，进行舂米，这就是连机碓。凡是流水岸边，都可以设置，衡量水势的高低。如果水低岸浅，使用堤坝栅栏；平流使用木板阻挡水流，都使水流急注旁边。贴近岸边设置轮子，高出一丈多，从下面冲击转动，名叫撩车碓。如果水高岸深，则轮子减小而加宽，用木板做阶梯，上面用木槽引水直下喷射转动轮板，名叫斗碓，又叫豉碓，根据地形制作。
槽碓图说
槽碓，碓梢做成槽形，接受水来进行舂米。凡是居住的地方，偶尔有泉水流淌，稍微细小的可以选择低处设置碓一区，一如平常碓的构造，只是前头减细，后部稍深宽做成槽，可以储存水一斗多。上面用屋檐遮蔽，槽在屋檐下，于是从上流用竹管引水注入槽中，水满则后重而前起，水少则后轻而前落，这就完成一次舂米。如此昼夜不停，可以舂出两斛米，每天节省两个劳动力。以年月积累来看，知道这不是小利。
海青辗图说
辊辗，世人叫做海青辗，比喻其速度快。只是比起平常的辗，减去了图槽，就在碢干栝上放置石辊【辊直径约三尺，长约五尺】，上面设置板槛，随着辗干圆转制作窍孔，下面倒入谷物不论多少，边辗边收，容易得到米。比起碢辗，速度快过数倍，所以比作猛禽中最厉害的，人们都感到便利【徐光启说：江西用木做槽辗，山西用石做摇辗，都取机关势态胜过平常辗】
小碾图说
小碾这一种器具，在稻麦之外。北方加工小米的人家，家中放置石墩，中间高边缘低，边缘不开槽，铺米在墩上。妇女和小孩两人相对接手碾磨。碾石圆长像牛赶石，而两头插入木柄。米落到边缘时，随手用小扫帚扫上去。家中有这种器具，杵臼就完全闲置了。