<子部,农家类,钦定授时通考,卷六十一>
羣芳谱》稍瓜蔓生，较黄瓜颇麤。色緑而黑，纵有白纹界之，微凹，体光而滑，肤实而韧。味甘寒，利肠，去烦热，止渴，利小便，解酒热，宣泄热气。不益小儿，不可与乳、酥、鲊同食。宜忌大畧与黄瓜同。
<子部,农家类,钦定授时通考,卷六十一>
黄瓜
黄瓜一名胡瓜【本草云：张骞使西域得种，故名。《拾遗録》云：大业四年避讳，改为黄瓜。俗又呼为王瓜】蔓生，叶如木芙蓉叶，五尖而涩，有细白刺如针芒。茎五棱，亦有细白刺。开黄花，结实青白二色，质脆嫩多汁。有长数寸者，有长一二尺者，遍体生刺如小粟粒，多谎花。其结瓜者，即随花并出。味清凉，解烦止渴，可生食。种阳地，暖则易生。行阵宜整两行，防相近，用树枝棚起如人胸高，附蔓于上。两行外相逺，以通人行。喜粪壅，频锄勿令生草。瓜生至初花，锄三四次，锄勿着根，令瓜苦。亦有随地蔓生者。摘瓜时宜引手摘，勿踏瓜蔓，亦勿翻覆之。此瓜可生食，亦可腌以为葅。性甘寒，小儿不宜多食。《学圃余疏》：王瓜出燕京者最佳，其地人种之火室中，逼生花叶。二月初即结小实，中官取以上供。又一种秋生者亦佳，五土俱宜。闽中二三月间食，入夏枯矣。
羣芳谱》种植下种宜甲子、庚子、壬寅、辛巳黄道开成日。二月上旬为上时，三月上旬为中时，四月上旬为下时，至五六月止可种藏瓜耳。藏瓜皮厚可收藏者，预先将畦斸数遍，以土熟为度，加熟粪一层，又翻转以耙耧平，水饮足。将子用软布包裹，水湿生芽，出天晴日中，种子于内，掩以浮土二指厚。毎晨以清粪水灌浇，俟苗长茂，带土移栽。苗大发旺，用竹刀开其根跗间，纳大麦一粒，结瓜硕大而久。栽苗之畦修治与上同，粪要熟而细，一切草根须去尽。
又收子取生数叶即结瓜者谓之本母子留至极熟摘下截去两头取中央者洗浄晾干置干燥处勿令浥湿，浥湿则难生。
又卫瓜瓜生蚁，用羊骨引至旁，叶去瓜中黄甲小虫，喜食瓜叶，宜以绵兜▯去。凡瓜忌香，尤忌麝香，一触之辄痿死。一法，瓜旁种葱蒜，能辟麝。
<子部,农家类,钦定授时通考,卷六十一>
南瓜
南瓜附地蔓生，茎麤而空，有毛，叶大而緑，亦有毛，开黄花，结实，形横圆而防扁，色黄，有白纹界之，微凹，煮熟食，味麫而腻，亦可和肉作羮。又有番南瓜，实之纹如南瓜，而色黑绿，蒂颇尖，形似葫芦，皆不可生食。
本草》南瓜，四月生苗，引蔓甚▯，一蔓可延十余丈，节节有根，近地即着。叶状如蜀葵，大如荷叶，花如西瓜花，结瓜正圆，大如西瓜，上有棱如甜瓜。一本可结数十颗，其色或绿或黄或红。子如冬瓜子，肉厚，色黄。
农桑通诀》浙中一种阴瓜，宜阴地种之。秋熟，色黄如金，皮肤稍厚，可藏至春食之如新。疑即南瓜也。
<子部,农家类,钦定授时通考,卷六十一>
冬瓜
冬瓜，一名白瓜，一名水芝，一名地芝【见《广雅】一名蔬□。在处莳之，附地蔓生，茎麤如指，有毛，中空。叶大而青，有白毛如刺。开白花，实生蔓下，长者如枕，圆者如斗。皮厚有毛，初生青绿，经霜则青皮上白如涂粉。肉及子亦白。八月断其梢，简实小者，摘去，止留大者五六枚，经霜乃熟。十月足收之。味甘，微寒，性急，善走。除小腹水胀，利小便，止渴，益气，除满，耐老，去头面热。链五脏有热病宜食，阴虚及患寒疾人、久病人忌之。霜降后方可食，不然反成胃病。《本草》云：其瓤谓之瓜练，白虚如絮，可以浣练衣服。其子谓之瓜犀，在瓤中成列。
齐民要术》种冬瓜法：傍墙阴地作区，围二尺，深五寸，以熟粪及土相和。正月晦日种，既生，以柴木倚墙，令其缘上。旱则浇之。
又十月，区种如区种瓜法。冬则推雪着区上为堆，润泽肥好，乃胜春种。
羣芳谱》收藏宜高燥处，忌近盐醋及扫帚、鸡犬触犯，与芥子同安置，可经年不坏。
又收子瓜蔕湾曲贴肉者，雌瓜也。俟极老取子，收高燥处，勿浥湿，留作种。
丝瓜
丝瓜一名蛮瓜，一名布瓜，一名天罗絮，一名天丝瓜，蔓生，茎绿色，有棱而光，叶如黄瓜叶而大，无刺，深绿色，宜高架，喜背阳向阴，开大黄花【五出，微似胡瓜花，蘂瓣俱黄】少以盐渍可防。茶结实，状如瓜，有短而肥者，有长而瘠者【瓜大寸许，长一二尺，或三四尺，深绿色，有皱，防瓜首如鼈首】嫩者煮熟，加姜醋食，同鸡鸭猪肉炒食佳，不可生食，性冷解毒，多食败阳。九月将老者取子留作种，瓤丝如网，可涤器。
译《群芳谱》记载：稍瓜是蔓生植物，比黄瓜粗壮。颜色青黑，纵向有白色条纹分隔，表面微凹，质地光亮光滑，果皮坚实而有韧性。味道甘寒，能通利肠道，消除烦热，止渴，通利小便，解除酒热，宣泄体内热气。对小儿无益，不可与乳汁、酥油、腌鱼同食。适宜与禁忌的大致与黄瓜相同。
黄瓜，又名胡瓜。《本草》说：张骞出使西域时得到种子，因此得名。《拾遗录》说：大业四年为了避讳，改名为黄瓜。俗名又称王瓜。它是蔓生植物，叶子像木芙蓉叶，有五个尖角且粗糙，有细小白刺如针尖。茎有五个棱角，也有细小白刺。开黄花，结出的果实有青、白两种颜色，质地脆嫩多汁。有的长几寸，有的长一二尺，全身生有像小米粒一样的小刺，多数是谎花（不结果的花）。那些能结瓜的花，就随着花一起长出。味道清凉，能解除烦热、止渴，可以生吃。种植在向阳的地方，温暖则容易生长。种植行列宜整齐，分两行，防止靠得太近，用树枝搭成棚架，高度如人的胸部，让藤蔓攀附在上面。两行外侧距离较远，以便行人通过。喜欢用粪肥培壅，经常锄草，不要让杂草生长。瓜生长到初开花时，锄三四次，锄地时不要碰到根部，否则瓜会变苦。也有随地蔓生的。摘瓜时宜用手摘，不要踩踏瓜蔓，也不要翻动它。这种瓜可以生吃，也可以腌制成酱菜。性质甘寒，小儿不宜多吃。《学圃余疏》说：王瓜以燕京出产的最佳，当地人在温室中种植，催使其开花长叶。二月初就结出小果实，宦官取来进贡。另一种秋天生长的也不错，各种土壤都适宜。福建地区在二三月间食用，入夏就枯萎了。
《群芳谱》记载：种植下种宜选在甲子、庚子、壬寅、辛巳等黄道吉日。二月上旬为上等时机，三月上旬为中等时机，四月上旬为下等时机，到了五六月只能种植藏瓜了。藏瓜是皮厚可以收藏的，预先将畦地翻耕几遍，以土壤熟透为度，加上一层熟粪，再翻转用耙耧平，浇足水。将种子用软布包裹，用水湿润使其发芽，在晴天时，将种子播入土中，覆盖二指厚的浮土。每天早晨用清粪水浇灌，等幼苗长茂盛后，带土移栽。如果苗长得过于旺盛，用竹刀在根部附近划开，放入一粒大麦，结出的瓜就会硕大而耐久。栽种幼苗的畦地修整方法与上面相同，粪肥要熟且细，所有草根必须清除干净。
另外，收种时选取刚长几片叶子就结瓜的，称为“本母”，留到极熟时摘下，截去两头，取中间部分，洗净晾干，放在干燥处，不要受潮，受潮则难以发芽。
另外，卫瓜生长时会有蚂蚁，用羊骨将蚂蚁引到旁边；叶子上有瓜中黄甲小虫，喜欢吃瓜叶，宜用棉兜网捕捉去除。凡是瓜都忌讳香气，尤其忌讳麝香，一接触就会枯萎死亡。有一种方法，在瓜旁边种葱蒜，能驱避麝香。
南瓜，贴地蔓生，茎粗壮而中空，有毛，叶子大而绿，也有毛，开黄花，结出的果实，形状横圆而略扁，颜色黄，有白色条纹分隔，表面微凹，煮熟食用，味道粉糯而油腻，也可以和肉一起煮羹。又有番南瓜，果实纹路像南瓜，但颜色黑绿，瓜蒂较尖，形状像葫芦，都不能生吃。
《本草》记载：南瓜，四月生苗，蔓延很快，一根藤蔓可延伸十余丈，节节生根，靠近地面就着地。叶子形状像蜀葵，大如荷叶，花像西瓜花，结出的瓜正圆，大如西瓜，上面有棱像甜瓜。一株可结数十颗，颜色或绿或黄或红。种子像冬瓜子，果肉厚，颜色黄。
《农桑通诀》记载：浙江有一种阴瓜，适宜在阴地种植。秋天成熟，颜色黄如金，皮肤稍厚，可以收藏到春天食用，如同新鲜的一样。怀疑就是南瓜。
冬瓜，一名白瓜，一名水芝，一名地芝（见《广雅》），一名蔬□。到处都可以种植，贴地蔓生，茎粗如手指，有毛，中空。叶子大而青，有白毛如刺。开白花，果实生在藤蔓下面，长的像枕头，圆的像斗。皮厚有毛，刚长出来时青绿，经过霜冻后青皮上白如涂粉。果肉和种子也是白色的。八月剪断它的梢头，挑选小的果实摘除，只留大的五六枚，经过霜冻才成熟。十月可以充分收获。味道甘，微寒，性质急，善于行走（指药性运行快）。消除小腹水胀，通利小便，止渴，益气，消除胀满，耐储存，去除头面部的热气。五脏有热病的人适宜食用，阴虚及患寒疾的人、久病的人忌食。霜降后方可食用，否则反而会造成胃病。《本草》说：它的瓤叫做瓜练，白虚如絮，可以用来漂洗衣物。它的种子叫做瓜犀，在瓤中排列成行。
《齐民要术》记载：种植冬瓜的方法：在墙边阴地做畦，围宽二尺，深五寸，用熟粪和土混合。正月最后一天播种，生长后，用柴木倚靠墙边，让它向上攀爬。干旱就浇水。
另外，十月，按区种瓜的方法种植。冬天将雪推在畦上堆积，润泽肥沃，胜过春天种植。
《群芳谱》记载：收藏宜在高燥处，忌讳靠近盐醋以及扫帚、鸡犬触碰，与芥子一起放置，可以经年不坏。
另外，收种时，瓜蒂弯曲贴肉的，是雌瓜。等极老时取种子，收藏在高燥处，不要受潮，留作种子。
丝瓜，一名蛮瓜，一名布瓜，一名天罗絮，一名天丝瓜，蔓生，茎绿色，有棱而光滑，叶子像黄瓜叶但更大，无刺，深绿色，适宜高架，喜欢背阳向阴，开大黄花（五瓣，微似胡瓜花，蕊瓣俱黄），稍微用盐渍可以防止腐烂。茶结实，形状像瓜，有短而肥的，有长而瘦的（瓜大一寸左右，长一二尺，或三四尺，深绿色，有皱纹，瓜首像鳖头），嫩的煮熟，加姜醋食用，同鸡鸭猪肉炒食佳，不可生食，性冷解毒，多吃败阳。九月将老时取种子留作种，瓤丝如网，可以洗涤器物。
葫芦
葫芦，匏也，一名瓠瓜，一名匏瓜【圆者曰匏，亦曰瓢。本草云：壶，酒器；卢，饮器。此物象其形，故名。俗作葫芦】一名▯姑，蔓生，茎长，须架起则结实，圆正，亦有就地生者。大小数种，有大如盆盎者，有小如拳者，有柄长数尺者，有中作亚腰者。茎韧有丝如筋，叶圆有小白毛，面青，背白。开白花，有甘苦二种。甘者性冷无毒，利水道，止消渴；苦者有毒，不可食，惟可佩以渡水陆。农师曰：项短大腹曰瓠【长如越瓜，首尾如一者】细而合上曰匏【无柄而圆，大形扁者】似匏而肥圆者曰壶【匏之有短柄、大腹者】本草李时珍曰：长瓠，悬瓠【瓠之一头有腹、长柄者，今人以为茶酒瓠】壶卢，瓠瓜，蒲卢【细腰者，今之药壶卢。广志谓之约腹壶，亦有大小二种】名状不一，其实一类，各色也。处处有之，但有迟早之殊，并以正月下种。生苗引蔓，延缘其叶似冬瓜叶而稍团，有柔毛。嫩时可食，五六月开白花，结实白色，大小长短各有种。色瓤中之子齿列而长，谓之瓠犀【尔雅云：瓠栖瓣。注云：瓠中瓣也】
诗邶风匏有苦叶
疏匏叶，少时可为羮。今河南及▯州人，恒食之。八月中，坚强不可食，故云苦菜。
▯风八月断壶
王祯《农书》：匏之为用，甚广大者，可煮作素羮，可和肉煮作荤羮，可蜜煎作果，可削条作干。小者可作盒盏，长柄者可作喷壶，亚腰者可盛药饵。苦者可治病。
泛胜之书》种瓠法：以三月耕良田十亩，作区方深一尺，以杵筑之，令可居泽，相去一步，区种四实。蚕矢一斗与土粪合，浇之水二升，所干处复浇之。着实以马棰防其心，勿令蔓延多实。实细以藁荐其下，无令亲土多疮瘢。度可作瓢，以手摩其实，从蔕至底，去其毛，不复长且厚。八月微霜下收取，掘地深一尺，荐以藁，四边各厚一尺，以实置孔中，令底下向。瓠一行覆上土厚二尺，二十日出黄色好，破以为瓢。其中白肤以养猪致肥，其瓣以作烛致明。一本三实，一区十二实，一亩得二千八百八十实，十亩凡得五万七千六百瓢。瓢直十钱，并直五十七万六千文。用蚕矢二百石，牛耕功力直二万六千文，余有五十五万。肥猪明烛利在其外。
又区种瓠法，收种子须大者。若先受一斗者，得収一石；受一石者，得收十石。先掘地作坑，方圆深各三尺，用蚕沙与土相和，令中半【若无蚕沙，生牛粪亦得】着坑中，足蹑令坚，以水沃之。候水尽，即下瓠子十颗，复以前粪覆之。既生长二尺余，便总聚十茎一处，以布纒之五寸许，复用泥泥之。不过数日，纒处便合为一茎，留强者，余悉搯去。引蔓结子，子外之条亦搯去之，勿令蔓延。留子法，初生二三子不佳，去之，取第四五六区，留三子即足。旱时须浇之，坑畔周匝小渠，子深四五寸，以水停之，令其遥润，不得坑中下水。
羣芳谱种葫芦冬瓜茄瓠瓠子黄瓜菜瓜俱宜天晴日中下种，毎晨以清粪水浇之。二月下旬栽则五月中旬结实，若三月种则太迟矣。种法，正月预以粪和灰土实塡作一坑，候土发过热，筛过以盆盛土，种诸子，常洒水日晒暖，夜收暖处，候生甲时分种于肥地，常以清粪水灌浇，上用低栅盖之。待长带土移栽，俟引蔓结子，子外之条搯去之。凡留子初生二三子不佳，取第四五者留之，毎科留三枚即足，余旋食之。种大葫芦，正月中掘地作坑，深数尺或至一丈，塡实油麻菉豆烂草叶一层，粪土一层，如此数重，向上一尺余粪土塡之，坑方四五尺，毎坑只种十余颗。二月下子，待生长尺许，拣择肥好者四茎，毎两茎相缚着一处，仍以竹刀刮去半边，以物纒住，以牛粪黄泥封之，一如接树法裹。待生做一处，只留一头，取此两茎亦如前法，四根合作一根，长大只留一根，待结葫芦，只拣取两个周正好大者，余俱去之。依此葫芦极大，毎个可盛一石。长颈葫芦如前法，如欲将长头打结，待葫芦生成，趁嫩时将其根下土挖去一边，却轻擘开根头，挜入巴豆肉一粒在根里，仍将土罨其根。俟二三日，通根藤叶俱輭敝欲死，却任意将葫芦结成或縧环等式，仍取去根中巴豆，照旧培浇。过数日复鲜如故，俟老收之。
译葫芦，就是匏，也叫瓠瓜，又叫做匏瓜【圆形的叫匏，也叫瓢。《本草》说：壶，是酒器；卢，是饮器。这种东西形状像它们，所以得名。俗写作葫芦】，还叫▯姑，是蔓生植物，茎很长，必须搭架才能结果，果实圆润端正，也有贴地生长的。大小有好几种，有大得像盆盎的，有小得像拳头的，有柄长达几尺的，有中间细如腰身的。茎坚韧，里面有丝像筋一样，叶子圆形，有小白毛，正面青，背面白。开白花，有甘、苦两种。甘味的性冷无毒，能通利水道，止消渴；苦味的有毒，不可食用，只能佩戴用来渡水或陆地行走。农师说：项短腹大的是瓠【长得像越瓜，首尾粗细一样的】；细长且向上合拢的是匏【无柄而圆，形状扁大的】；像匏但肥圆的是壶【有短柄、大腹的匏】。《本草》李时珍说：长瓠，悬瓠【瓠的一种，一头有腹、长柄的，今人用作茶酒壶】，壶卢，瓠瓜，蒲卢【细腰的，即现在的药葫芦。《广志》称为约腹壶，也有大小两种】，名称形状各不相同，其实是一类，只是颜色各异罢了。到处都有，只是早晚不同，都在正月播种。长出苗来引蔓，蔓延的叶子像冬瓜叶但稍圆，有柔毛。嫩的时候可以吃，五六月开白花，结白色果实，大小长短各有品种。瓤中的籽排列如齿且长，叫做瓠犀【《尔雅》说：瓠栖瓣。注说：瓠中的瓣】。
《诗经·邶风》中有“匏有苦叶”
疏解说：匏叶，小时候可以做羹。现在河南及扬州人，常食用它。八月中，变得坚硬不可吃，所以说它是苦菜。
《豳风》中有“八月断壶”
王祯《农书》：匏的用途，非常广泛，大的可以煮成素羹，可以和肉煮成荤羹，可以蜜煎成果脯，可以削条做成干菜。小的可以做盒盏，长柄的可以做喷壶，细腰的可以盛药饵。苦味的可以治病。
《泛胜之书》种瓠的方法：在三月耕种良田十亩，挖方形的坑深一尺，用杵夯实，使能保持湿润，相距一步，每坑种四株。蚕矢一斗与土粪混合，浇二升水，干了的地方再浇。果实结实时用马鞭挡住它的中心，不让它蔓延结太多果实。果实细小时用草垫在下面，不让它直接接触泥土而生疮瘢。估计可以做成瓢时，用手摩挲果实，从蒂到底，去掉毛，就不再长厚了。八月微霜降下时收取，挖地深一尺，垫上草，四边各厚一尺，把果实放在坑中，让底部朝上。瓠上面覆土厚二尺，二十天后取出，黄色好的，破开做成瓢。其中的白皮用来养猪使猪肥，瓣用来做烛使光亮。一株三果，一坑十二果，一亩得二千八百八十果，十亩共得五万七千六百瓢。瓢值十钱，总共值五十七万六千文。用蚕矢二百石，牛耕功力值二万六千文，剩余五十五万。肥猪明烛的利益还在外头。
又有一种区种瓠的方法，收种子须选大的。如果先收一斗的，能得到一石；收一石的，能得到十石。先挖地作坑，方圆深各三尺，用蚕沙与土混合，使各占一半【如果没有蚕沙，生牛粪也可以】放入坑中，用脚踩实，浇水。等水渗完，就下瓠子十颗，再用前面的粪覆盖。等长到二尺多，就把十根茎聚在一处，用布缠五寸左右，再用泥封住。不过几天，缠处就合为一茎，留下强壮的，其余全部掐去。引蔓结子，子外面的枝条也掐去，不让它蔓延。留子的方法，初生的二三子不好，去掉，取第四五六区的，留三子就足够了。干旱时必须浇水，坑边四周开小渠，水深四五寸，让水停留，使其远处湿润，不能让坑中积水。
《群芳谱》种葫芦、冬瓜、茄、瓠、瓠子、黄瓜、菜瓜，都适宜在晴天中午下种，每天早晨用清粪水浇灌。二月下旬栽种则五月中旬结实，如果三月种就太迟了。种法，正月预先用粪和灰土实填作一坑，等土发热，筛过用盆盛土，种各种种子，常洒水日晒暖，晚上收到暖处，等长出芽时分开种在肥地，常以清粪水浇灌，上面用低栅盖住。等长带土移栽，等引蔓结子，子外面的枝条掐去。凡留子初生二三子不好，取第四五的留下，每科留三枚就足够了，其余随时吃。种大葫芦，正月中掘地作坑，深数尺或至一丈，填实油麻、绿豆、烂草叶一层，粪土一层，如此数层，向上填一尺多粪土，坑方四五尺，每坑只种十余颗。二月下子，等长到一尺多，拣选肥好的四茎，每两茎相缚着一处，仍用竹刀刮去半边，用物缠住，用牛粪黄泥封之，一如接树法包裹。等生在一起，只留一头，取这两茎也如前法，四根合作一根，长大只留一根，等结葫芦，只拣取两个周正好大的，其余都去掉。依此葫芦极大，每个可盛一石。长颈葫芦如前法，如欲将长头打结，等葫芦生成，趁嫩时将其根下土挖去一边，却轻掰开根头，塞入巴豆肉一粒在根里，仍将土掩其根。等二三日，通根藤叶都软败欲死，却任意将葫芦结成或绦环等式，仍取去根中巴豆，照旧培浇。过数日又鲜如故，等老收之。
瓠子【附】
瓠子，江、南名扁蒲，就地蔓生，处处有之。苗、叶、花俱如葫芦，结子长一二尺，夏熟，亦有短者，麤如人肘中，有瓤，两头相似，味淡，可煮食，不可生噉。夏月为日用常食，至秋则尽，不堪久留。性冷，无毒，除烦止渴，治心热，利水道，调心肺，治石淋，吐蛔虫，压丹石毒。
茄子
茄子一名落苏【酉阳杂俎云：钱王有子跛足，以声相近，故呼落苏】一名小菰【见晋书先蚕仪注】一名昆仑瓜【见大业拾遗录云：改呼茄子为昆仑紫瓜；清异录云：人间但名昆味】有紫、青、白三种，老则黄如金，来自暹罗。紫者又名紫膨脝【说本黄庭坚】白者又名银茄，又一种白者名渤海茄，形圆有蔕有蕚，大者如瓯。又一种白花青色稍扁，一种白而扁，谓之番茄。此物宜水，勤浇多粪则味鲜嫩，自小至大，生熟皆可食，又可晒干，冬月用如地瘠少水者，生食之刺人喉。一种水茄，形稍长，亦有紫、青、白三色，根细末大，甘而多津，可止渴，此种尤不可缺水与粪。此数种在在有之，味甘寒。丹溪谓茄属土，甘而降火。茎麤如指，紫黑有刺。叶如蜀葵，叶亦紫黑有刺。开花时摘其叶，布通衢，规以灰，令人物践踏之，则子繁，俗名嫁茄。熟者食之厚肠胃，火炙食之甚美，北方以为常食，南人不敢生食云。动气发疮及痼痰，患冷气人忌用。秋后茄发眼疾。本草：株高三四尺，叶大如掌，自夏至秋开紫花，五瓣相连，五棱如缕，黄蘂绿蔕，蔕包其茄，茄中有瓤，瓤中有子，子如脂麻。有团如栝楼者，有长四五寸者。
王氏农书》茄视他菜最耐久，供膳之余，糟、盐、豉、醋无所不宜，须广种之。」
羣芳谱》种植二月：下子须肥熟地，常浇灌之。俟四五叶，带土移栽，相离尺许。根宜筑实，虚则风入，难活。区土不宜有浮土，恐雨溅泥汚叶，则萎而不茂。宜天晴栽，锄治培壅，功不可缺。
又收种九月黄熟时摘取擘四瓣或六瓣晒极干悬之房内或向阳处勿浥湿临种时水泡取子淘浄去其浮者
<子部,农家类,钦定授时通考,卷六十一>
菌
菌本草，一名杜蕈，一名菰子，一名地鸡，一名獐头。陈藏器曰：地生者为菌，木生者为檽。江东人呼为蕈。凡菌从地中出者，皆主疮疥。牛粪上黑菌，尤佳。若烧灰地上，经秋雨生菌，重台者，名仙人防，大主血病。菌，冬春无毒，夏秋有毒，有蛇虫从下过也。夜中有光者，欲烂；无虫者，煮之不熟者，煮讫照人无影者，上有毛，下无纹者，仰卷，赤色者，并有毒。凡煮菌，投以姜屑、饭粒，若色黑者杀人，否则无毒。
尔雅中馗菌
注地蕈也，似盖。今江东名为土菌，亦曰馗厨，可啖。
译瓠子【附】
瓠子，江南地区称为扁蒲，贴着地面蔓延生长，到处都有。它的茎、叶、花都像葫芦，结出的果实长一二尺，夏天成熟，也有短的，粗得像人的手臂，里面有瓤，两头形状相似，味道清淡，可以煮着吃，不能生吃。夏天是日常食用的蔬菜，到了秋天就吃光了，不能长久保存。性质寒凉，无毒，能消除烦躁、止渴，治疗心热，通利水道，调理心肺，治疗石淋，吐出蛔虫，抑制丹石之毒。
茄子
茄子，一名落苏【《酉阳杂俎》说：吴越王钱镠有个儿子跛足，因为声音相近，所以叫落苏】，一名小菰【见《晋书·先蚕仪注》】，一名昆仑瓜【见《大业拾遗录》说：改称茄子为昆仑紫瓜；《清异录》说：民间只叫昆味】。有紫、青、白三种，老了就变成黄色像金子一样，来自暹罗。紫色的又名紫膨脝【说法源自黄庭坚】，白色的又名银茄，还有一种白色的叫渤海茄，形状圆润，有蒂有萼，大的像碗。还有一种开白花、青色稍扁的，一种白色且扁的，称为番茄。这种作物适宜水多，勤浇水多施肥则味道鲜嫩，从小到大，生熟都可以吃，又可以晒干，冬天食用；如果土地贫瘠缺水，生吃会刺喉咙。有一种水茄，形状稍长，也有紫、青、白三色，根部细末端大，甘甜且汁多，可以止渴，这种尤其不能缺水和肥料。这几种到处都有，味甘寒。朱丹溪说茄子属土，味甘能降火。茎粗得像手指，紫黑色有刺。叶子像蜀葵，叶子也是紫黑色有刺。开花时摘下它的叶子，铺在四通八达的大路上，周围撒上灰，让人和牲畜踩踏，这样结的果实就多，俗名叫嫁茄。熟透的吃了能补厚肠胃，用火烤着吃非常美味，北方人把它当作日常食物，南方人不敢生吃。它会引发气滞、生疮以及顽固的痰症，患有冷气的人忌用。秋后的茄子会引发眼疾。《本草》记载：植株高三四尺，叶子大如手掌，从夏天到秋天开紫花，五片花瓣相连，五个棱角像丝线一样，黄色的花蕊绿色的花蒂，花蒂包裹着茄子，茄子中有瓤，瓤中有种子，种子像芝麻。有圆得像栝楼的，有长四五寸的。
《王氏农书》说：茄子比其他蔬菜最耐储存，供应膳食之余，用糟、盐、豆豉、醋腌制都合适，应当广泛种植。
《群芳谱》说：种植在二月：播种需要肥沃熟化的土地，经常浇灌。等到长出四五片叶子时，带土移栽，相距一尺左右。根部要夯实，如果虚松则风会进入，难以成活。田间的土不宜有浮土，恐怕雨水溅起泥土污染叶子，就会枯萎而不茂盛。适宜在晴天栽种，锄草培土，这些功夫不可缺少。
又，收种：九月黄熟时摘取，掰成四瓣或六瓣，晒得极干，悬挂在房内或向阳处，不要受潮。临近播种时，用水浸泡，取出种子淘洗干净，去掉浮在水面上的。
菌
菌，在《本草》中，一名杜蕈，一名菰子，一名地鸡，一名獐头。陈藏器说：从地里长出来的是菌，从木头上长出来的是檽。江东人叫它蕈
农桑通诀，中原呼菌为菌茹，又为莪，又一种谓之天花，桑树上生者呼为桑莪，江南山中松下生者名为松滑。诚斋云：伞不如笠，钉胜笠，盖愈嫩愈美，风味过于他菌。又有紫菌、白菌二种，尤佳。野蕈如赤菰、黄耳，皆可食。陈仁玉菌谱：合蕈【生韦羌山，寒极雪收，春气欲动，土松芽活，此菌候也。菌质外褐色，肌理玉洁，芳芗韵味，一发釜鬵，闻百步外。盖菌多种例柔美，皆无香，独合蕈香与味称。孟溪山中亦同时产，惟蕈柄高无香气，土人以是别于韦羌焉】稠膏蕈【生孟溪山，秋中霏雨零露浸酿，山膏木腴防为菌花，戢戢多生山絶顶高树杪，初如蘂珠圆莹类轻酥滴乳，浅黄白色，味尤甘胜已，乃伞张大几掌，味顿渝矣。春时亦间生不能多。稠膏得名，土人谓稠木膏液所生耳。合蕈他邦犹或有之，此蕈独此山所产，故尤可贵。煮法当徐下鼎，沈俟涫沸，漉起谨勿匕挠，挠则涎腥不可食。性叄和众味，而特全于酒烹齐，既调温厚滑甘。或欲致逺，则复汤蒸熟，贮之瓶罂，然其味去出山逺也】栗殻蕈【寒气至，稠膏将尽，栗殻色者则其续也】松蕈【生松阴，采无时】竹蕈【生竹根，味极甘】麦蕈【多生溪边沙壤松土中，俗名麦丹蕈，味殊美絶类北方摩姑】玉蕈【生山中初寒时，色洁晳可爱，故名玉，然作羮微韧，俗名寒蒲蕈】黄蕈【丛生山中栀郁黄色，俗名黄缵，又有名黄防者，性峭硬有味】紫蕈【赪紫色，亦山中产，俗名紫富蕈，品为下】四季蕈【生林木中，味甘而肌理麤峭，不入品】鵞膏蕈【生高山，状类鵞子，久乃▯开，味殊甘滑，不谢稠膏，然与杜蕈相乱。杜蕈者，生土中，俗言毒蜇气所成，食之杀人。凡中其毒者，必笑解之，宜以苦茗杂白矾匀新水并咽之，无不立愈】潘之恒广菌谱：杉蕈【出宜州，生积年杉木上，状若菌，采无时】皁角蕈【生皁树上，不可食】香蕈【香蕈生桐栁枳椇木上，紫色者名香蕈】天花蕈【即天花菜，出五台山，形如松花而大于斗，香气如蕈，白色，食之甚美】蔴菰蕈【出东淮北山间，埋桑楮木于土中，浇以米泔，待菰生采之，长二三寸，本大末小，白色柔软，其中空虚，状如未开玉簮花，俗名鸡足蔴菰，谓其味状相似也，一种状如羊肚，有蜂窠眼者，名羊肚菜】鸡防蕈【出云南，生沙地间，丁蕈也，高脚繖头，土人采烘以充方物，按通雅作鸡堫，云南志谓之鸡葼，鸡以形言，葼者飞而敛足之貌，说本杨慎，或作蚁防，以其产处下皆蚁穴，贵州志云下有蚁若蜂房状，又名蚁夺】雷蕈【出广西横州，遇雷过即生，须疾采之，少迟则腐或老不堪用矣，作羮甚美，亦如鸡防之属，其价并珍】舵菜【即海舶舵上所生菌也，亦不多得】竹蓐【即竹菰也，草更生曰蓐，得溽湿之气而成本草，作竹肉，因其味也，生慈竹林，夏月逢雨滴汁着地涌出如鹿角，白色者可食，生苦竹枝上如鸡子如肉脔者有大毒，又曰竹菰，生朽竹根节上，状如木耳或红白色，酉阳杂俎云江淮有竹肉，大如弹丸，味如白鸡，即此物也，惟苦竹生者有毒】雚菌【雚当作萑，乃芦苇之属，读如桓，或以为鹳尿所化，非也，今渤海芦苇泽中咸卤地往往有之，其菌色白轻虚，表里相似，与众菌不同，出沧州，秋雨以时乃有之，若天旱久霖即稀，日干者良】
译。凡是菌从地里长出来的，都主治疮疥。牛粪上长的黑菌，尤其好。如果在烧过灰的土地上，经过秋雨长出的菌，层层叠叠的，名叫仙人防，主要治疗血病。菌，冬春季节无毒，夏秋季节有毒，因为有蛇虫从下面经过。夜里发光的，快要腐烂；没有虫蛀的，煮不熟的，煮完后照人没有影子的，上面有毛下面没有纹路的，向上卷曲的，红色的，都有毒。凡是煮菌，投入姜屑、饭粒，如果颜色变黑就会杀人，否则无毒。
《尔雅》中的中馗菌
注：地蕈，像伞盖。现在江东称为土菌，也叫馗厨，可以吃。
《农桑通诀》说：中原叫菌为菌茹，又叫莪，又有一种叫天花，桑树上长的叫桑莪，江南山中松树下长的叫松滑。杨万里说：伞状的菌不如笠状的菌，钉状的菌胜过笠状的菌，盖子越嫩越美，风味超过其他菌。又有紫菌、白菌两种，尤其好。野蕈如赤菰、黄耳，都可以吃。陈仁玉《菌谱》：合蕈【生长在韦羌山，严寒极盛雪融化，春气将要发动，土松芽活，这是菌生长的时机。菌质外面褐色，肌理像玉一样洁白，芳香韵味，一放入锅中，百步之外都能闻到。大概菌类大多柔美，都没有香气，唯独合蕈香气与味道相称。孟溪山中也同时出产，只是蕈柄高没有香气，当地人以此区别于韦羌山的】稠膏蕈【生长在孟溪山，秋中细雨零露浸润酝酿，山膏木腴化为菌花，密密麻麻多生长在山顶高树的梢头，初时像蕊珠圆莹类似轻酥滴乳，浅黄白色，味道特别甘甜胜过其他，等到伞张大几乎如手掌，味道顿时变差了。春天也偶尔生长但不能多。稠膏得名，当地人说是稠木膏液所生。合蕈其他地方也有，这种蕈唯独此山出产，所以尤其珍贵。煮法应当慢慢放入锅中，沉底等待沸腾，捞起时千万不要用勺子搅动，搅动则涎腥不可吃。性质能调和众味，而在酒烹齐中特别完整，既调和又温厚滑甘。如果想带到远方，就再蒸熟，装在瓶罐里，然而味道离出山时远矣】栗殻蕈【寒气到来，稠膏将尽，栗殻色的就是它的后续】松蕈【生长在松阴下，采摘没有固定时间】竹蕈【生长在竹根，味道极甘】麦蕈【多生长在溪边沙壤松土中，俗名麦丹蕈，味道特别美，极像北方的蘑菇】玉蕈【生长在山中初寒时，颜色洁白可爱，所以叫玉，然而做羹略微坚韧，俗名寒蒲蕈】黄蕈【丛生在山中，栀郁黄色，俗名黄缵，又有叫黄防的，性质峭硬有味道】紫蕈【赪紫色，也是山中出产，俗名紫富蕈，品质为下等】四季蕈【生长在林木中，味甘但肌理粗峭，不入品】鵞膏蕈【生长在高山，形状像鹅子，久了才张开，味道特别甘滑，不亚于稠膏，然而与杜蕈相混淆。杜蕈，生长在土中，俗话说是毒蜇气所成，吃了会杀人。凡是中了它的毒，一定会笑，应当用苦茶杂白矾均匀新水一起咽下，没有不立刻痊愈的】潘之恒《广菌谱》：杉蕈【出产宜州，生长在积年的杉木上，形状像菌，采摘没有固定时间】皁角蕈【生长在皁树上，不可吃】香蕈【香蕈生长在桐、柳、枳椇木上，紫色的叫香蕈】天花蕈【即天花菜，出产五台山，形状像松花但比斗大，香气像蕈，白色，吃了非常美】蔴菰蕈【出产东淮北山间，把桑楮木埋在土中，浇米泔水，等菰生长后采摘，长二三寸，本大末小，白色柔软，其中空虚，形状像未开的玉簪花，俗名鸡足蔴菰，说它的味道形状相似，有一种形状像羊肚，有蜂窠眼的，叫羊肚菜】鸡防蕈【出产云南，生长在沙地间，丁蕈，高脚伞头，当地人采摘烘干作为地方特产，按《通雅》作鸡堫，《云南志》叫它鸡葼，鸡是形容形状，葼是
农桑通诀》四时类要云：三月种菌子，取烂楮木及叶，于地埋之，常以泔浇灌之。三两日即生。又法：畦中下烂粪，取楮可长六七寸，截断捶碎，如种菜法，匀布土盖，日浇润之，令长湿，随生随食，可供常馔。今山中种香蕈，亦如此法，但取向阴地，择其所宜木【枫、槠、楮等树】伐倒用斧碎砍成坎，以土覆压之。经年树朽，以蕈碎剉，匀布坎内，谓之惊禅。雨雪之余，天气蒸暖，则蕈生矣。虽逾年而获，可以继取。反土覆之时，用泔浇灌，越数时则以槌棒击树，则堪博采。采讫遗种在内，来岁仍发。复相地之宜，嵗易代种。新采趁生煮食，香美。曝干则为干香蕈。今深山穷谷之民，以此代耕，殆天茁此品，以遗其利也。
木耳【附】
本草木耳，一名木檽，一名木菌，一名木防，一名树鸡，一名木蛾【曰耳，曰蛾，象形也；曰檽，以软湿者佳也；曰鸡，曰防，因味似也。南楚人谓鸡为防。曰菌，犹蜠也，亦象形也。蜠乃贝子之名。或曰地生为菌，木生为蛾】生朽木之上，无枝叶，乃湿热余气所生。其良毒，亦随木性。今货者，亦多杂木，惟桑栁楮榆之耳为多。桑耳【一名桑檽，一名桑蛾，一名桑鸡，一名桑黄，一名桑臣，一名桑上寄生。桑檽以下皆软耳之名，桑黄以下皆硬菰之名】槐耳【一名槐檽，一名槐菌，一名槐鸡，一名赤鸡，一名槐蛾。此槐树上菌也，当取坚如桑耳者，煮浆粥，安槐木上，草覆之，即生蕈】榆耳【八月采之，令人不饥。按藜床潘余云：榆肉，榆蕈也，腴脆无比，大者数斤，即指此种】柘耳【一名柘黄】杨栌耳【出南山】
石耳【附】
本草》石耳，一名灵芝，生天台、四明、河南、宣州、黄山、巴西边徼诸山石崖上。逺望如烟，庐山亦有之。状如地耳，山僧采曝餽逺。洗去沙土，作茹，胜于木耳。
地耳【附】
本草，地耳，一名地踏菰，亦石耳之属，生于地者，状如木耳，春夏生雨中，雨后亟采之，见日即不堪。
钦定授时通考卷六十一
<子部,农家类,钦定授时通考》>
钦定四库全书
钦定授时通考卷六十二
农余
蔬四
生姜
椒【川椒，崖椒，蔓椒，地椒，胡椒，番椒】茴香【八角茴香，莳萝】
韭【山韭 水韭】
葱
蒜【水晶葱】
薤韭【山薤 野薤】
蒝荽【野蒝荽】
苜蓿
<子部,农家类,钦定授时通考,卷六十二>
生姜
姜，御湿之菜也。苗高二三尺，叶似箭竹叶而长，两两相对。苗青，根嫩白，老黄，无实，处处有之。汉、温、池州者良。三月种，五月生苗，如初生嫩芦而叶稍濶，叶亦辛香。秋社前后，新芽顿长，如列指状，采食无筋，尖微紫，名紫芽姜，又名子姜。秋分后者次之，霜后则老。性恶湿，畏日，秋热则无姜。气味辛，微温，无毒。通神明，辟邪气，益脾胃，散风寒，除壮热，治胀满，去胸中臭气，解菌蕈诸毒。生用发热，熟用和中。留皮则凉，去皮则热。八九月多食，春多患眼。孕妇忌食，令儿盈指。
羣芳谱种植宜白沙地少与粪和种熟耕纵横七八徧佳清明后三日种濶一歩作畦长短随地横作垅垅相去一尺深五六寸垅中安姜一尺一科带芽大三指盖土三寸覆以蚕沙无则用熟粪鸡粪尤妙芽出后有草即耘渐渐以土盖之已后垅中却令高不得去土为芽向上长也芽长后从旁揠去老姜耘锄不厌数五六月覆以柴棚或插芦蔽日不耐寒热八月收取九月置暖窖中寒甚作深窖以糠粃和埋暖处勿冻壊来年作种齐民要术崔寔曰清明节后十日封生姜至四月立夏后蚕大食芽生可种之九月藏茈姜蘘荷其岁若温皆待十月【生姜谓之茈姜】
呉下田家志：「种姜宜甲子、乙丑、辛未、壬申、壬午。」
椒
椒，一名花椒，一名大椒，一名檓【尔雅云：檓，大椒。注云：实大者名为檓】一名秦椒【以产自秦地，故名。今北方秦椒另有一种】今处处有之。椒禀五行之精，叶青，皮红，花黄，膜白，子黑，气香，最易蕃衍。枝间有刺，扁而大，叶对生，形尖有刺，坚而滑泽。四月开细花，五月结子。生青熟红，为油亦可食，微辛甘。晋中人多以炷灯，闭口者杀人。五月食，损气伤心，令人多忘。中毒者，凉水、麻仁浆解之。
译《农桑通诀·四时类要》记载：三月种植菌子，选取腐烂的楮树木材及树叶，埋入地下，经常用米泔水浇灌。两三天后就会生长出来。另一种方法：在畦田中施入腐烂的粪肥，选取长六七寸的楮树，截断捶碎，像种菜一样均匀铺上土覆盖，每天浇水保持湿润，使其生长潮湿，随长随吃，可作日常菜肴。如今山中种植香蕈，也采用这种方法，只是选取背阴的地方，选择适宜的树木【如枫、槠、楮等树】砍倒，用斧头劈碎成坑状，用土覆盖压实。经过一年树木腐烂，将香蕈切碎，均匀撒在坑内，称为“惊禅”。雨雪之后，天气蒸腾温暖，香蕈就生长出来了。虽然超过一年才收获，但可以连续采摘。在翻土覆盖的时候，用米泔水浇灌，过几个时辰再用棒槌敲击树木，就可以大量采摘。采摘完毕后留下种子在土中，来年仍然会生长。再根据土地的适宜情况，每年更换种植品种。新采摘的趁鲜煮食，香气美味。晒干后就成了干香蕈。如今深山穷谷的百姓，以此代替耕种，大概是上天孕育这种物产，以遗留其利益给他们。
木耳【附录】
木耳本是草木之耳，一名木檽，一名木菌，一名木防，一名树鸡，一名木蛾【叫耳、叫蛾，是取象其形状；叫檽，是因为柔软湿润的为好；叫鸡、叫防，是因为味道相似。南楚人称鸡为防。叫菌，同“蜠”一样，也是取象其形状。蜠是贝类幼子的名称。有人说地上生长的叫菌，木上生长的叫蛾】生长在朽木之上，没有枝叶，是湿热余气所生。它的良毒，也随着树木的性质而定。如今市场上售卖的，也多混杂各种树木的木耳，只有桑、柳、楮、榆的木耳较多。桑耳【一名桑檽，一名桑蛾，一名桑鸡，一名桑黄，一名桑臣，一名桑上寄生。桑檽以下是软耳的名称，桑黄以下是硬菰的名称】槐耳【一名槐檽，一名槐菌，一名槐鸡，一名赤鸡，一名槐蛾。这是槐树上的菌类，应当选取坚硬如桑耳的，煮成浆粥，安放在槐木上，用草覆盖，就会生长出香蕈】榆耳【八月采摘，让人不感到饥饿。按藜床潘余说：榆肉，即榆蕈，肥嫩脆爽无与伦比，大的有几斤重，就是指这种】柘耳【一名柘黄】杨栌耳【出产于南山】
石耳【附录】
《本草》记载石耳，一名灵芝，生长在天台、四明、河南、宣州、黄山、巴西边远地区的山石崖壁上。远望如烟，庐山也有。形状像地耳，山僧采摘晒干后馈赠远方。洗去沙土，做菜食用，胜过木耳。
地耳【附录】
《本草》记载地耳，一名地踏菰，也是石耳一类，生长在地上的，形状像木耳，春夏雨后生长，雨后赶紧采摘，见到太阳就不堪食用了。
钦定授时通考卷六十一
<子部,农家类,钦定授时通考>
钦定四库全书
钦定授时通考卷六十二
农余
蔬四
生姜
椒【川椒，崖椒，蔓椒，地椒，胡椒，番椒】茴香【八角茴香，莳萝】
韭【山韭 水韭】
葱
蒜【水晶葱】
薤韭【山薤 野薤】
蒝荽【野蒝荽】
苜蓿
<子部,农家类,钦定授时通考,卷六十二>
生姜
姜，是抵御湿气的蔬菜。苗高二三尺，叶子像箭竹叶但更长，两两相对。苗青，根嫩时白，老时黄，没有果实，到处都有。汉中、温州、池州的姜好。三月种植，五月生苗，像初生的嫩芦笋但叶子稍宽，叶子也有辛香味。秋社前后，新芽突然长长，像排列的手指状，采摘食用没有筋，尖端微紫，名叫紫芽姜，又名子姜。秋分以后的次之，霜降后就老了。性质厌恶潮湿，畏惧日晒，秋天炎热就没有姜。气味辛，微温，无毒。通神明，辟邪气，益脾胃，散风寒，除壮热，治胀满，去胸中臭气，解菌蕈各种毒。生用发热，熟用和中。留皮则凉，去皮则热。八九月多吃，春天容易患眼病。孕妇忌食，会让胎儿手指浮肿。
《群芳谱》种植宜用白沙地，少与粪混合种植，熟耕纵横七八遍最好。清明后三日种植，阔一步作畦，长短随地，横作垄，垄相距一尺，深五六寸，垄中放姜，一尺一科，带芽大三指，盖土三寸，覆盖蚕沙，没有就用熟粪，鸡粪尤其好。芽长出后有草就除草，渐渐用土覆盖，以后垄中却要隆起，不能去掉土，因为芽向上长。芽长后从旁边拔掉老姜，耘锄不厌多。五六月覆盖柴棚或插芦苇遮日，不耐寒热。八月收获，九月放在暖窖中，寒冷严重就作深窖，用糠秕混合埋藏，暖处不要冻坏，来年作种子。《齐民要术》崔寔说：清明节后十日封藏生姜，到四月立夏后蚕大食芽生可以种植，九月藏紫姜、蘘荷，如果那年温暖，都等到十月【生姜称为紫姜】
《吴下田家志》：“种姜宜在甲子、乙丑、辛未、壬申、壬午日。”
椒
椒，一名花椒，一名大椒，一名檓【《尔雅》说：檓，大椒。注说：果实大的名叫檓】一名秦椒【因为产自秦地，所以叫这个名字。如今北方秦椒另有一种】如今到处都有。椒禀受五行之精，叶青，皮红，花黄，膜白，子黑，气香，最容易繁衍。枝间有刺，扁而大，叶对生，形尖有刺，坚而滑泽。四月开细花，五月结子。生青熟红，榨油也可食用，微辛甘。晋中人多用来点灯，闭口的会杀人。五月食用，损气伤心，让人多忘。中毒者，用凉水、麻仁浆解救。