<子部,农家类,钦定授时通考,卷六十九>
尔雅簜竹
注：竹，别名疏。李巡曰：竹节相去一丈曰簜。孙炎曰：竹濶节者曰簜。郭氏曰：竹别名，无大小之异也。
又莽数节，桃枝四寸有节，粼坚中簢筡中，仲无笐防箭，萌篠箭。
疏：此辨竹节希数及中空实、萌篠之异名也。凡竹节闲促数者，名莽；相去四寸有节者，名桃枝竹。其中坚实者，名粼；其中空者，名簢筡。空中仲无笐。注：未详。防，一名箭。萌，即笋也。篠，一名箭。
格物总论：竹中虚白，膜外皮青绿色，或黄，或紫，或斑驳文，或小，或大，或长，或短，种族最多。大抵皆自根而茎，茎皆有节。茎间节处生枝，枝毎两之枝亦有节。枝间节处生叶，叶毎三之。初出地为笋，笋节有箨包之，及成茎抽之而箨遂渐次脱落。脱落处有粉，歳久而茂，茂则成林。《羣芳谱》：八月为竹小春。竹之萌曰笋，竹之节曰箹，竹之丛曰筤，竹之实曰▯。竹之得风而体夭屈曰笑，竹死曰防。
齐民要术：宜高平之地【近山阜，尤是所宜。下田得水则死】黄土、软土为良。正月、二月中斸取西南引根并茎，芟去叶，于园内东北角种之，令坑深二尺许，覆土厚五寸【竹性爱向西南引，故园东北角种之。数嵗之后，自当满园。谚云：「东家种竹，西家治地，为滋蔓而来生也。」其居东北角者，老竹种不生，亦不能滋茂，故须取西南引少根也】稻麦糠粪之【二糠各自堪粪，不令和杂】不用水浇【浇则淹死】勿令六畜入园。二月食淡竹笋，四月、五月食苦竹笋【蒸煮包酢，在人所好】其欲作器者，经年乃堪杀【未经年者，软未成也】
农桑通诀：种竹，宜去稍叶，作稀泥于坑中，下竹栽，以土覆之，杵筑定，勿令脚踏。水厚五寸。竹忌手把及洗手面脂水浇着，即枯死。月庵种竹法：深濶掘沟，以干马粪和细泥，填高一尺；无马粪，礲糠亦得。夏月稀，冬月稠，然后种竹。须三四茎作一丛，亦须土松，浅种，不可增土于株上。泥若用镢打实，则笋不生【种时斩去稍，仍为架扶之，使根不揺，易活。又法：三两竿作一本，移其根自相持，则尤易活也。或云不须斩稍，只作两重架，尤妙】梦溪云：种竹但林外取向阳者，向北而栽，盖根无不向南。必用雨下，遇有西风则不可。花木亦然。谚云：栽竹无时，雨下便移，多留宿土，记取南枝。志林云：竹有雌雄，雌者多笋，故种竹常择雌者。凡欲识雌雄，当自根上第一枝观之，有双枝者乃为雌竹，独枝者乃为雄竹。
种树书，种竹处，当积土令稍高于傍地二三尺，则雨潦不浸损。钱唐人谓之竹脚。移时须是根垜大，维以草绳，仍向背不失其旧为佳。种竹须将竹母斩去，只留四五尺，仍斜植之。用礲糠和泥抱根，然后用净土傅其上，或铺少大麦于其中，令竹根着麦上，以土盖之，其根易行。一法，择大竹就根上去三四寸许截断之，去其上不用，只以竹根截处打通节，实以硫黄末，颠倒种之。第一年生小竹，随即取之。次年亦去之，至第三年生竹，其大如所种者。种时以旧茅茨夹土，则竹根防地脉而生。禁中种竹，一二年间无不茂盛。园子云，初无他术，只有八字：疎种密种，浅种深种。疎种谓三四歩种一棵，欲其地虚行鞭。密种谓种虽疎，每窠却种四五竿，欲其根密。浅种谓其种时不甚深。深种谓种时虽浅，却用河泥壅之。竹林中有树，切勿去之，盖竹为树枝所碍，虽风雪不复欹斜。筀竹根多穿害堦砌，惟叙皂荚刺埋土中障之根则不过，或用铁屑栽油麻萁尤妙【元扈先生曰，筀竹根强，能害他竹，不宜杂种，必须障之，其法莫如深沟耳。或云以炭屑实之太费，或云以煤炭实之】移竹惟五月十三日，谓之竹醉日，又谓竹迷日，又谓龙生日，栽竹则茂盛【元扈先生曰，五月实竹笋已出生气内欵，故可移栽竹，以六月为腊也。龙生竹醉无理可通】或曰不必五月，但每月二十日皆可。又一云正月一日，二月二日，三月三日皆可种，无不活者，每月仿此。如要不间年出笋，用正月一日，二月二日。又云用辰日，山谷所谓根虽辰日斸笋看上番成。又曰宜用腊日，杜少陵诗“东林竹影薄，腊月更宜栽”，然腊月之説大谬【少陵所谓腊正指夏月，少陵通逹非业所及也。麦以五月为秋，竹以六月为腊，冬伐竹不蛀，夏伐必蛀，正谓润泽在焉故也，此论大谬矣】竹之滋泽。春发于枝叶，夏藏于榦，冬归于根。如冬伐竹，经日一裂，自首至尾，不得全。盛夏伐之最佳，但于林有损。夏伐竹则根色而鞭皆烂，然要好竹，非盛夏伐之不可。七八月尚可，自此滋泽归根而不中用矣。如要竹不蛀，取五月以前，但此月以前竹不生，皆根烂。竹与菊根皆长向上，添泥覆之为佳。
译《尔雅》：簜竹。
注：竹，别名疏。李巡说：竹节相距一丈的叫做簜。孙炎说：竹节宽大的叫做簜。郭璞说：竹的别名，没有大小之分。
又有莽，节数多；桃枝竹，节距四寸；粼，内部坚实；簢筡，内部中空；仲，中空且无隔膜；防，别名箭；萌，即笋；篠，别名箭。
疏：这是辨别竹节疏密、中空实心以及萌、篠的不同名称。凡是竹节间距短促密集的，名叫莽；节距四寸的，名叫桃枝竹。其中内部坚实的，名叫粼；其中空的，名叫簢筡。中空且中间没有隔膜的，名叫仲。注：未详。防，别名箭。萌，就是笋。篠，别名箭。
《格物总论》：竹子内部虚空洁白，膜外皮呈青绿色，有的发黄，有的发紫，有的有斑驳花纹，有的小，有的大，有的长，有的短，种类最多。大致都是从根到茎，茎都有节。茎节之间生出枝条，枝条每两个一对，枝条也有节。枝节之间生出叶子，叶子每三片一组。初出土时叫笋，笋节有箨包裹，等到长成茎秆抽出时，箨就逐渐脱落。脱落处有粉末，年久则茂盛，茂盛便成林。《群芳谱》：八月是竹的小阳春。竹的嫩芽叫笋，竹的节叫箹，竹的丛叫筤，竹的果实叫▯。竹被风吹得身体弯曲叫笑，竹死叫防。
《齐民要术》：适宜在高平之地种植【靠近山丘，尤其适宜。低洼田地积水就会死】黄土、软土为好。正月、二月间挖掘西南方向延伸的根连同茎秆，剪去叶子，在园子东北角种植，使坑深约二尺，覆盖土层厚五寸【竹性喜欢向西南延伸，所以在园子东北角种植。几年之后，自然会满园都是。谚语说：“东家种竹，西家治地，因为竹根蔓延而来生长。”那位于东北角的，老竹种下不生长，也不能茂盛，所以必须取西南方向延伸的少量根】用稻麦糠施肥【两种糠各自可以单独施肥，不要混合】不用浇水【浇水就会淹死】不要让六畜进入园中。二月吃淡竹笋，四月、五月吃苦竹笋【蒸煮或包醋，随个人喜好】想要制作器具的，要经过一年才能砍伐【未经一年的，柔软未成型】
《农桑通诀》：种竹，适宜去掉梢叶，在坑中做稀泥，放入竹苗，用土覆盖，用杵夯实，不要让脚踩踏。水厚五寸。竹子忌讳手抓以及洗手洗脸的脂水浇灌，否则就会枯死。月庵种竹法：深挖宽沟，用干马粪和细泥混合，填高一尺；没有马粪，用磨糠也可以。夏天稀疏，冬天稠密，然后种竹。必须三四茎作为一丛，也必须土松，浅种，不能在株上增加泥土。泥如果用镢头打实，就不长笋【种植时斩去梢头，仍然做支架扶持，使根不摇晃，容易成活。另一种方法：两三竿作为一本，移动时让根互相支撑，那就更容易成活。有人说不用斩梢，只做两层支架，尤其好】沈括说：种竹只要在林外选取向阳的，向北栽种，因为根无不向南。必须在下雨时，遇到西风就不行。花木也是这样。谚语说：栽竹没有固定时间，下雨就可以移栽，多留宿土，记住南枝。《志林》说：竹有雌雄，雌竹多笋，所以种竹常选择雌竹。凡是想要识别雌雄，应当从根上第一枝观察，有双枝的就是雌竹，独枝的就是雄竹。
《种树书》：种竹的地方，应当积土使其比旁边地面高出二三尺，这样雨水积水不会浸损。钱塘人称之为竹脚。移栽时必须是根坨大，用草绳捆绑，仍然保持原来的朝向为佳。种竹必须将竹母斩去，只留四五尺，仍然斜着种植。用磨糠和泥包裹根部，然后用净土敷在上面，或者在其中铺少许大麦，让竹根附着在大麦上，用土覆盖，其根容易生长。另一种方法，选择大竹在根上去三四寸处截断，去掉上部不用，只将竹根截断处的节打通，填入硫黄末，颠倒种植。第一年生小竹，随即取走。次年也取走，到第三年生竹，其大小如所种者。种植时用旧茅草夹土，则竹根防止地脉而生。宫中种竹，一两年间无不茂盛。园子说，初无其他方法，只有八个字：疏种密种，浅种深种。疏种是指三四步种一棵，想要土地虚空以便竹鞭行走。密种是指种虽然疏，每窠却种四五竿，想要根密。浅种是指种植时不很深。深种是指种植时虽浅，却用河泥壅之。竹林中有树，切勿去除，因为竹被树枝所碍，即使风雪也不倾斜。筀竹根多穿透损害台阶，只有将皂荚刺埋入土中阻挡，根就不会越过，或者用铁屑栽油麻萁尤其好【元扈先生说，筀竹根强，能伤害其他竹，不宜混种，必须阻挡，其方法不如深沟。有人说用炭屑填充太浪费，有人说用煤炭填充】移栽竹只在五月十三日，称为竹醉日，又称竹迷日，又称龙生日，栽竹则茂盛【元扈先生说，五月实竹笋已出生气内欵，所以可以移栽竹，以六月为腊。龙生竹醉无理可通】有人说不必五月，但每月二十日皆可。又一说正月一日，二月二日，三月三日皆可种，无不活者，每月仿此。如要不隔年出笋，用正月一日，二月二日。又云用辰日，山谷所谓根虽辰日斸笋看上番成。又曰宜用腊日，杜少陵诗“东林竹影薄，腊月更宜栽”，然而腊月之说大谬【少陵所谓腊正指夏月，少陵通达非业所及也。麦以五月为秋，竹以六月为腊，冬伐竹不蛀，夏伐必蛀，正谓润泽在焉故也，此论大谬矣】竹的滋泽。春发于枝叶，夏藏于干，冬归于根。如冬伐竹，经日一裂，自首至尾，不得全。盛夏伐之最佳，但于林有损。夏伐竹则根色而鞭皆烂，然要好竹，非盛夏伐之不可。七八月尚可，自此滋泽归根而不中用矣。如要竹不蛀，取五月以前，但此月以前竹不生，皆根烂。竹与菊根皆长向上，添泥覆之为佳。
农政全书》移竹泥垜须厚，所云多留宿土是也。平地止掘深尺许，将泥垜移置其上，四周以松泥盖之，不用脚踏捶打，日日以水浇之，度其实乃已。又须搭架以防风揺。又法，移竹种离生枝节上四五节斫断，即不帆风，不须用架。《琐碎录》云：引竹法，隔篱埋貍或猫于墙下，明年笋自迸出。竹以三伏内及腊月中斫者不蛀。竹有六七年便生花，所谓留三去四，盖三年者留，四年者伐去。谚曰：「一人种竹，十年盛；十人种竹，一年盛。」言须大科移植，方不伤其根也。若只二三榦作一科，四面根皆斸断，安得有生气耶？
又浙中人代园种竹，甚有理，所谓祖孙不相见也。余别有图説，此法甚得利，而工人用竹者，则以平园为胜。谓山间代园之竹，嫩而不坚，不如平地园林者，竹老而坚靭也。盖事不能两利如此。
又《晋起居注》曰：惠帝二年，巴西郡竹生紫色花，结实如麦，皮青中米白，味甜。此亦恒有，但竹生花生实辄满林，楛死。花结实如稗，谓之竹米。一竿如此，乆之则举林皆然。其活之之法，于初米时择一竿稍大者，截去近根三尺许，通其节，以粪入之，则止。此有二病：其一私者，竹园既乆，根多蟠结，故也。治之之法，将园地分段掘起宿根，间一段起，一段使其根舒展，次年还复盛矣。其一公者，遍地皆然，此必水涝之年或水灾之后也。此则无法可治，但不可因其枯瘁遽起竹根，只须留以待之，一二年后自然复发，依然故林。倘是老园，亦宜用间段掘根。彼拙者不知此理，迳自掘尽，谓复栽之，无论因循不栽，即复栽，岂能一二年遽盛耶？
又篥竹为藩，可御大寇。今南土苗乱，或至村落无居人，而不知作此何哉？此竹亦可移至北土。余曾为广西大叅张叔翘言之，后安南之寇来侵，土司沿江有篥，皆不能渡，当益信余言不诬耳【篥竹，实中劲强，有毒，锐似刺，虎中之则死】
笋【附】
笋尔雅》曰：笋，竹萌也。《说文》曰：笋，竹胎也。孙炎曰：初生竹谓之笋。《诗》义疏云：笋皆四月生，唯巴竹笋八月生，尽九月，成都，有之。篃冬夏生，始数寸，可煮以苦酒漫之，可下酒及食，又可米藏及干以待冬月也【陆佃云：字从旬从日，包之日为笋，解之日为竹。又曰：字从竹从旬，旬内为笋，旬外为竹也】
农桑通诀》采笋之法，视其丛中斜密者芟取之。竹鞭方行处不宜采，采则竹不繁。采时可避露，日出后掘深土取之。半折取鞭根，旋得投密器中，以油单覆之，勿令见风。风吹则坚笋味甘美，有毒，惟香与姜能杀其毒。煮宜久熟，生则损人。然食品之中，最为珍贵。故《礼》云：“加豆之实，笋爼鱼醢。”《诗》云：“其▯伊何？维笋及蒲。”盖贵之也。永嘉记：“含▯竹笋，六月生，迄九月，味与箭竹笋相似。”凡诸竹笋，十一月掘土取，皆得长八九寸。长泽民家尽养黄苦竹。永寜、南汉更年上笋，大者一围五六寸。明年应上，今年十一月笋土中已生，但未出，须掘土取，可至明年正月出土讫。五月方过，六月便有含▯笋。含▯笋迄七月、八月、九月，已有箭竹笋。迄后年四月，竟年常有笋不絶也【种树书》曰：“隂雨土虚则鞭行，明年笋茎交出也】
竹谱》：棘竹，笋味淡，落人须髪；防节出笋，无味。鸡头竹，笋肥美。篃竹，笋冬生者也。
食经》淡竹笋法：取笋肉五六寸者，按盐中一宿，出盐令尽，煮糜一斗，分五升与一升盐相和。糜熟，须令冷，内竹笋醎糜中。一日拭之，内淡糜中五日，可食也。
茶
茶【鹤山集云茶之始其字为茶玉篇云茶除加切】一名槚一名茗一名荈一名蔎【方言云蜀西南人谓茶曰蔎】树如▯芦叶如栀子花如白蔷薇而黄心清香隐然实如栟榈蔕如丁香根如胡桃有高一尺者有二尺者有数丈者有两人合抱者出巴山峡川有建州大小龙团始于丁谓成于蔡君谟熙寜末有防下建州制蜜云龙一品尤为竒絶蜀州雀舌鸟嘴麦颗盖嫩牙所造似之又有片甲者早春黄芽叶相抱如片甲也蝉翼叶輭薄如蝉翼也洪州鹤岭茶其味极妙蜀之雅州蒙山顶有露芽谷芽皆云火前者言采造于禁火之前也火后者次之。一云雅州蒙顶茶其生最晚在春夏之交常有云雾覆其上若有神物防持之又有五花茶者其片作五出花云脚出袁州界桥其名甚着不若湖州之研膏紫笋烹之有绿脚垂下。又紫笋者其色紫而似笋又有绿花紫英之号。草茶盛于两浙日注第一自景祐以来洪州双井白芽制作尤精远在日注之上遂为草茶第一。宜兴防湖出含膏宣城县有了山形如小方饼横铺茗芽产其上其山东为朝日所烛号曰阳坡其茶最胜曰了山阳坡横文茶一名瑞草魁。又有建州北苑先春洪州西山白露安吉州顾渚紫笋常州宜兴紫笋阳羡春池阳鳯岭睦州鸠坑剑南石花露鋑芽籛芽南康云居峡州小江园碧涧▯明月□芳蘂▯茱萸▯东川神泉小团昌明兽目福州方山露芽夔州香山江陵楠木湖南衡蕲州蕲门团黄寿州霍山黄芽六安州小岘春皆茶之极品。玉垒关外宝唐山有茶树产悬崖笋长三寸五寸方有一叶两叶。太和山骞林茶初泡极苦涩至三四泡清香特异人以为茶宝。涪州出三般茶最上賔化制于早春其次白马最下。涪陵收茶在四月嫩则益人粗则损人真者用箬烟熏过，气味尤佳。
译《农政全书》说：移栽竹子的泥坨必须厚实，这就是所说的多保留老土的意思。在平地上只需挖深一尺左右，将带泥坨的竹子移置其上，四周用松软的泥土覆盖，不要用脚踩踏捶打，每天浇水，估计竹子已经成活才停止。另外还需要搭设支架以防风吹摇动。另一种方法是，移栽竹子时，在离生枝节上四五节处砍断，这样就不怕风摇，不需要支架。《琐碎录》说：引种竹子的方法，在篱笆下埋死狸猫或猫，第二年竹笋自然迸发出来。竹子在三伏天及腊月间砍伐的不会生虫蛀蚀。竹子生长六七年就会开花，所谓“留三去四”，大概是三年生的竹子保留，四年生的竹子砍伐去除。谚语说：“一人种竹，十年才茂盛；十人种竹，一年就茂盛。”意思是必须大丛移植，才不伤其根。如果只两三竿作一丛，四面根都被挖断，哪里还有生机呢？
又，浙江人代园种竹，很有道理，所谓祖孙不相见。我另有图说，这种方法很获利，而使用竹子的工匠，则认为平园更好。说山间代园的竹子，嫩而不坚硬，不如平地园林的竹子，竹老而坚韧。大概事情不能两全如此。
又《晋起居注》说：惠帝二年，巴西郡竹子生出紫色花，结的果实像麦子，皮青里面米白，味道甜。这也是常有的事，但竹子生花生果实往往满林都是，枯死。花和果实像稗子，称为竹米。一竿这样，久而久之整片竹林都如此。挽救的方法，在刚结米时选择一根稍大的竹子，截去靠近根部三尺左右，打通竹节，把粪肥灌进去，就停止了。这有两种弊病：一种是私人的，竹园时间久了，根多盘结，所以如此。治理的方法，将园地分段掘起老根，隔一段掘起一段，让根舒展，第二年又恢复茂盛了。一种是公有的，遍地都是这样，这一定是水涝之年或水灾之后。这就无法治理，只是不能因为枯瘦就立刻挖起竹根，只需留着等待，一二年后自然重新发芽，依然是原来的林子。如果是老园，也适宜用分段掘根的方法。那些笨拙的人不懂这个道理，径直全部挖尽，说重新栽种，无论因循不栽，即使重新栽种，难道能一二年就茂盛吗？
又，篥竹做藩篱，可以抵御大盗。如今南方苗民作乱，有时村落没有居民，却不知道做这个为什么呢？这种竹子也可以移到北方。我曾对广西大参张叔翘说过，后来安南的寇贼来侵犯，土司沿江有篥竹，都不能渡过，应当更加相信我的话不假【篥竹，实心强劲，有毒，尖锐像刺，老虎中了就会死】
笋【附】
《尔雅》说：笋，是竹子的萌芽。《说文》说：笋，是竹子的胎体。孙炎说：初生的竹子叫做笋。《诗经》义疏说：笋都在四月生长，只有巴竹笋八月生长，直到九月，成都有。篃冬夏生长，刚开始几寸，可以煮后用苦酒浸泡，可以下酒及食用，又可以米藏及晒干以等待冬月【陆佃说：字从旬从日，包之日为笋，解之日为竹。又说：字从竹从旬，旬内为笋，旬外为竹】
《农桑通诀》采笋的方法，看丛中斜密的地方割取。竹鞭正在生长的地方不宜采，采了竹子就不繁茂。采时可以避开露水，日出后挖深土取笋。半折取鞭根，随即投入密闭容器中，用油布覆盖，不要让风吹。风吹则笋坚硬，味甘美，有毒，只有香和姜能解其毒。煮应该久熟，生吃则伤人。然而食品之中，最为珍贵。所以《礼记》说：“加豆之实，笋爼鱼醢。”《诗经》说：“其▯伊何？维笋及蒲。”大概是珍视它。《永嘉记》：“含▯竹笋，六月生，直到九月，味道与箭竹笋相似。”各种竹笋，十一月掘土取，都能得到长八九寸的。长泽民家全养黄苦竹。永寜、南汉更年上笋，大的围五六寸。明年应上，今年十一月笋在土中已生，只是未出土，须掘土取，可到明年正月出土完。五月刚过，六月便有含▯笋。含▯笋直到七月、八月、九月，已有箭竹笋。直到后年四月，整年常有笋不断【《种树书》说：“阴雨土虚则鞭行，明年笋茎交出也”】
《竹谱》：棘竹，笋味淡，使人落须发；防节出笋，无味。鸡头竹，笋肥美。篃竹，笋冬生者也。
《食经》淡竹笋法：取笋肉五六寸的，按在盐中一宿，取出盐令尽，煮糜一斗，分五升与一升盐相和。糜熟，须令冷，放入竹笋醎糜中。一日擦拭之，放入淡糜中五日，可食也。
茶
茶【《鹤山集》说茶之始其字为茶，《玉篇》说茶除加切】一名槚，一名茗，一名荈，一名蔎【《方言》说蜀西南人谓茶曰蔎】树如▯芦，叶如栀子，花如白蔷薇而黄心，清香隐然，实如栟榈，蔕如丁香，根如胡桃，有高一尺的，有二尺的，有数丈的，有两人合抱的，出巴山峡川，有建州大小龙团，始于丁谓，成于蔡君谟，熙寜末有防下建州制蜜云龙，一品尤为竒絶，蜀州雀舌鸟嘴麦颗，盖嫩牙所造，似之，又有片甲者，早春黄芽叶相抱如片甲也，蝉翼叶輭薄如蝉翼也，洪州鹤岭茶其味极妙，蜀之雅州蒙山顶有露芽谷芽，皆云火前者，言采造于禁火之前也，火后者次之。一云雅州蒙顶茶其生最晚，在春夏之交，常有云雾覆其上，若有神物防持之，又有五花茶者，其片作五出花，云脚出袁州界桥，其名甚着，不若湖州之研膏紫笋，烹之有绿脚垂下。又紫笋者，其色紫而似笋，又有绿花紫英之号。草茶盛于两浙，日注第一，自景祐以来，洪州双井白芽，制作尤精，远在日注之上，遂为草茶第一。宜兴防湖出含膏，宣城县有了山，形如小方饼，横铺茗芽产其上，其山东为朝日所烛，号曰阳坡，其茶最胜，曰了山阳坡横文茶，一名瑞草魁。又有建州北苑先春，洪州西山白露，安吉州顾渚紫笋，常州宜兴紫笋，阳羡春池，阳鳯岭，睦州鸠坑，剑南石花，露鋑芽，籛芽，南康云居，峡州小江园，碧涧▯，明月□，芳蘂▯，茱萸▯，东川神泉小团，昌明兽目，福州方山露芽，夔州香山，江陵楠木，湖南衡蕲州蕲门团，黄寿州霍山黄芽，六安州小岘春，皆茶之极品。玉垒关外宝唐山有茶树，产悬崖，笋长三寸五寸，方有一叶两叶。太和山骞林茶，初泡极苦涩，至三四泡清香特异，人以为茶宝。涪州出三般茶，最上賔化，制于早春，其次白马，最下。涪陵收茶在四月，嫩则益人，粗则损人，真者用箬烟熏过，气味尤佳。
文献通考》凡茶有二类，曰片，曰散。片茶蒸造，实卷模中，串之。惟建、剑则既蒸而研，编为格，置焙室中，最为精洁。其名有龙鳯、石乳、白乳、头金、蜡面、头骨、次骨、末骨、麤骨、山挺十二等【龙鳯皆团片，石乳、头乳皆狭片，名曰京的。乳亦有濶片者，乳以下皆濶片】余州片茶有进宝、双胜、宝山两府出，兴国军仙芝、嫩蘂、福合、禄合、运合、庆合、指合出饶池州泥片出防州，绿英、金片出袁州，玉津出临江军，灵州、福州先春、早春、华英、来泉、胜金出歙州，独行、灵草、绿芽片、金金茗出潭州，大拓、枕出江陵，大小巴陵、开胜、开卷、小卷、生黄、翎毛出岳州，双上、绿芽、大小方出岳、辰、澧州，东首、浅山、薄侧出光州，总二十六名。散茶有太湖、龙溪、次号、末号出淮南，岳麓、草子、杨树、雨前、雨后出荆湖，清口出归州，茗子出江南，总十一名。
茶笺》天池青翠，芳馨可称仙品。阳羡，俗名罗岕。浙之长兴者佳，荆溪稍下，细者其价两倍天池。六安品亦精，入药最效。龙井不过十数亩，外此有茶皆不及。天目为天池、龙井之次。地志云：山中寒气早严，茶之萌芽较晚。《七修彚藁》：洪武二十四年，诏天下产茶之地，嵗有定额，以建寜为上。茶名有四：探春、先春、次春、紫笋，不得碾揉为大小龙团。
四时类要》熟时收取，子和湿沙土拌，筐笼盛之，穰草盖。不尔，即冻不生。至二月中，出种之于树下，或背隂之地。开坎圆三尺，深一尺，熟斸着粪和土。每阬中种六七十颗子，盖土厚一寸强。任生草不得耘，相去二尺种一。方旱时，以米泔浇。此物畏日，桑下、竹隂地种之皆可。二年外，方可耘治，以小便、稀粪、蚕沙浇拥之。又不可太多，恐根嫩故也。大槩宜山中带坡峻，若于平地，即于两畔深开沟垅泄水，水浸根必死。三年后收茶。
大观茶论》植产之地，崖必阳，圃必隂。盖石之性寒，其叶抑以瘠，其味疎以薄，必资阳和以发之。土之性敷，其叶疎以暴，其味强以肆，必资隂防以节之。隂阳相济，则茶之滋长得其宜。
又撷茶以黎明见日则止，用爪断芽，不以指揉，虑气污薰渍，茶不鲜洁，故茶工多以新汲水自随，得芽则投诸水。凡芽如雀舌、谷粒者为鬭品，一鎗一旗为拣芽，二鎗二旗为次，之余斯为下。茶之始，芽萌则有白合，既撷则有乌带。白合不去，害茶味；乌带不去，害茶色。
茶解：茶地南向为佳，向隂者遂劣。故一山之中，美恶大相悬也。而茶园不宜加以恶木，惟桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹与之间植，足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。其下可植芳兰、幽菊、清芬之物，最忌菜畦相逼，不免渗漉滓厥清真。
茶疏》：清明、谷雨，摘茶之候也。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。若肯再迟一二日期，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏，虽稍长大，故是嫩枝柔叶也。
又生茶初摘，香气未透，必借火力以发其香。然性不耐劳炒，不宜乆多，取入铛则手不匀，乆于铛中过熟而香散矣。甚且焦枯，何堪烹防？炒茶之器，最忌新铁，铁腥一入，不复有香。尤忌脂腻，害甚于铁。须豫取一铛耑用，炊饮无得别作他用。炒茶之薪，仅可树枝，不可干叶。干则火力猛炽，叶则易焰易灭。铛必磨莹，旋摘旋炒，一铛之内，仅容四两。先用文火，次用武火催之，手加木指，急急钞转，以半熟为度。微俟香发，是其候矣。如▯茶不炒，甑中蒸熟然后烘焙，缘其摘迟，枝叶微老，炒亦不能使软，徒枯碎耳。亦有一种极细炒▯，乃采之他山，炒焙以欺好竒者。彼中甚爱惜茶，决不忍乘嫩摘采，以伤树本。闻龙茶笺：茶初摘时，须拣去枝梗老叶，惟取嫩叶。又须去尖与柄，恐其易焦，此松萝法也。炒时须一人从傍扇之，以祛热气，否则黄色香味俱减。炒起出铛时，置大磁盘中，仍须急扇，令热气稍退，以手重揉之，再散入铛，文火炒干入焙。盖揉则其津上浮，防时香味易出。田子艺以生晒不炒不揉者为佳，亦未之试耳。
译《文献通考》说，茶大致分为两类，一类叫片茶，一类叫散茶。片茶经过蒸制，塞入模具中卷紧，再串起来。只有建州、剑州的茶，在蒸制后还要研磨，编成格状，放在焙房里烘烤，最为精致洁净。片茶的名称有龙凤、石乳、白乳、头金、蜡面、头骨、次骨、末骨、粗骨、山挺等十二个等级【龙凤都是团片，石乳、头乳都是狭片，名叫京的。乳茶也有宽片的，乳茶以下的都是宽片】。其他州府的片茶有：进宝、双胜、宝山出自两府，兴国军的仙芝、嫩蕊、福合、禄合、运合、庆合、指合出自饶州和池州，泥片出自防州，绿英、金片出自袁州，玉津出自临江军，灵州、福州的先春、早春、华英、来泉、胜金出自歙州，独行、灵草、绿芽片、金金茗出自潭州，大拓、枕出自江陵，大小巴陵、开胜、开卷、小卷、生黄、翎毛出自岳州，双上、绿芽、大小方出自岳州、辰州、澧州，东首、浅山、薄侧出自光州，总共二十六种名称。散茶有：太湖、龙溪、次号、末号出自淮南，岳麓、草子、杨树、雨前、雨后出自荆湖地区，清口出自归州，茗子出自江南，总共十一种名称。
《茶笺》说，天池茶青翠欲滴，芳香浓郁，堪称仙品。阳羡茶，俗名叫罗岕。浙江长兴产的阳羡茶最好，荆溪产的稍差，细嫩的阳羡茶价格是天池茶的两倍。六安茶品质也很精良，入药效果最佳。龙井茶不过十数亩地，除此之外的茶都不如它。天目茶仅次于天池茶和龙井茶。地方志记载：山中寒气早至且严酷，茶芽萌发较晚。《七修汇稿》记载：洪武二十四年，诏令天下产茶之地，每年有定额，以建宁府的茶为上品。茶名有四种：探春、先春、次春、紫笋，不得碾磨揉制成大小龙团。
《四时类要》说，茶籽成熟时收取，将茶籽与湿润的沙土混合，用筐笼装盛，盖上穰草。如果不这样做，茶籽就会受冻无法发芽。到了二月中旬，将茶籽种在树下或背阴的地方。挖出直径三尺、深一尺的圆坑，将熟土与粪肥混合填入。每个坑中种六七十颗茶籽，盖上厚约一寸多的土。任其生长杂草，不要除草，每隔二尺种一个坑。干旱时，用米泔水浇灌。这种植物怕日晒，种在桑树下、竹林阴处都可以。两年以后，才可以进行除草治理，用小便、稀粪、蚕沙浇灌培土。但又不能太多，因为茶根娇嫩。大致适宜种在山中带有坡度的地方，如果种在平地，就要在两侧深挖沟垄以排水，水浸泡根部必然导致茶树死亡。三年后开始采茶。
《大观茶论》说，种植茶树的土地，山崖必须向阳，圃地必须背阴。因为石头的性质寒冷，茶叶因此瘦弱，味道因此淡薄，必须依靠阳和之气来激发它。土壤的性质肥沃，茶叶因此稀疏而粗大，味道因此强烈而放肆，必须依靠阴蔽来节制它。阴阳相互调和，茶树的滋长才能得到适宜的条件。
又说，采摘茶叶要在黎明见太阳时就停止，用指甲掐断茶芽，不要用手指揉搓，担心手气污染熏渍，使茶不新鲜洁净，所以茶工大多随身携带新汲的冷水，得到茶芽就投入水中。凡是芽像雀舌、谷粒一样的，称为斗品；一枪一旗的称为拣芽；两枪两旗的称为次品；其余的都是下品。茶之初生，芽萌时会有白合，采摘后会有乌带。白合不去除，会损害茶味；乌带不去除，会损害茶色。
《茶解》说，种茶的土地朝南为佳，朝阴的就会低劣。所以同一座山中，好坏相差很大。而茶园不宜种植杂木，只有桂花、梅花、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹与茶树间植，足以遮蔽霜雪，掩映秋阳。其下可以种植芳兰、幽菊、清芬之物，最忌讳菜畦紧逼，难免渗漉污浊，损害茶的清真。
《茶疏》说：清明、谷雨，是采摘茶叶的时节。清明太早，立夏太迟，谷雨前后，时间适中。如果肯再晚一二天，等待茶的气力完足，香气更加浓烈，易于收藏，虽然稍显长大，但仍然是嫩枝柔叶。
又说，生茶刚采摘时，香气未透，必须借助火力来激发其香。然而茶性不耐久炒，不宜炒得太久太多，放入锅中则手法不匀，在锅中久炒过熟而香气散失。甚至焦枯，怎么还能烹煮？炒茶的器具，最忌讳新铁锅，铁腥味一旦进入，就不再芳香。尤其忌讳油腻，危害比铁锅更甚。必须预先取一口锅专用，煮茶饮用之外不得另作他用。炒茶的柴火，只能用树枝，不能用干叶。干柴火力猛烈炽热，树叶容易起焰也容易熄灭。锅必须磨光，随摘随炒，一锅之内仅容四两。先用文火，再用武火催之，手加木指，急速翻炒，以半熟为度。稍微等待香气发出，就是火候到了。如果是粗茶不炒，在甑中蒸熟然后烘焙，因为采摘迟了，枝叶微老，炒也不能使其柔软，只会枯碎罢了。也有一种极细的炒茶，是从其他山上采摘的，炒焙以欺骗好奇的人。那里的人很爱惜茶，决不忍心趁嫩采摘，以伤害树根。《闻龙茶笺》说：茶刚采摘时，须拣去枝梗老叶，只取嫩叶。又须去掉尖端和柄，恐怕它们容易焦，这是松萝茶的做法。炒茶时须有一人在旁边扇风，以驱散热气，否则黄色和香味都会减少。炒起出锅时，放在大磁盘中，仍须急扇，让热气稍退，用手重揉，再散入锅中，用文火炒干后入焙。因为揉搓则茶汁上浮，烹煮时香味容易出来。田子艺认为生晒不炒不揉的茶为佳，我也未曾尝试过。
煮茶小品：茶之团者，片者，皆出于碾硙之末，既损真味，复加油垢，即非佳品。总不若今之芽茶也，盖天然者自胜耳。
农政全书《茶之为法》释滞去垢，破睡除烦，功则着矣。其或采造藏贮之无法，碾焙煎试之失宜，则虽建芽浙茗，祗为常品。故采之宜早，率以清明谷雨前者为佳，过此不及。然茶之美者，质良而植茂，新芽一发，便长寸余，其细如针，斯为上品。如雀舌、麦颗，特次材耳。采讫，以甑微蒸，生熟得所【生则味硬，熟则味减】蒸已，用筐箔簿摊，乘湿畧揉之，培匀布火烘令干，勿使焦。编竹为焙，裹篛覆之，以收火气。茶性畏湿，故宜篛收藏者，必以篛笼、剪篛杂贮之，则乆而不浥。宜置顿高处，令常近火为佳。凡煎试，须用活水、活火烹之，故东坡云「活水仍将活火烹者是也」。活水谓山泉水为上，江水次之，井水为下。活火谓炭火之有焰者，常使汤无妄沸。始则蟹眼中，则鱼目累然如珠，终则泉涌鼓浪，此候汤之法，非活火不能尔。东坡云「蟹眼已过，鱼眼生，飕飕欲作松风声，尽之矣」。茶之用有三：曰茗茶，曰末茶，曰蜡茶。凡茗煎者，择嫩芽，先以汤泡去熏气，以汤煎饮之。今南方多效此，然末子茶尤妙。先焙芽令燥，入磨细碾，以供防试。凡防汤多茶少，则云脚散；汤少茶多，则粥面聚。钞茶一钱匕，先注汤调极匀，又添注入，回环击拂，视其色鲜白着□无水痕为度。其茶既甘而滑，南方虽产茶，而识此法者甚少。蜡茶最贵，而制作亦不凡。择上等嫩芽细碾入罗，杂脑子诸香膏油调齐，如法印作饼子，制様任巧，候干，仍以香膏油润饰之。其制有大小龙团、带胯之异，此品惟充贡献，民间罕见之。间有他造者，色香味俱不及。蜡茶珍藏既乆，防时先用温水微渍，去膏油，以纸裹槌碎，用茶钤微炙，旋入碾罗【旋碾则色白，经宿则色昏，新者不用渍】茶钤屈金铁为之，砧用石，椎用木，碾余石皆可。茶之用，芼胡桃、松实、脂麻、杏栗，任用，虽失正味，亦供咀嚼。然茶性冷，多饮则能消阳。山谷益以姜盐煎饮，其亦以是欤？因并及之。
<子部,农家类,钦定授时通考,卷六十九>
红花
红花，一名红蓝，一名黄蓝，以其花似蓝也。《博物志》云：张骞得种于西域，今处处有之。色红黄，叶绿，似蓝，有刺。夏开花，花下有捄，多刺，花出捄上，捄中结实，如小豆大。其花可染真红及作胭脂。苗生嫩时可食，其子捣碎煎汁，入醋拌蔬食，极肥美。又可为车脂及烛。番红花，一名洎夫蓝，一名撒法，即出西番、回回地及天方国。
齐民要术：花地欲得良熟，二三月间，俟雨后速下，或漫散种，或耧下一，如种麻法，亦有锄掊而掩种者，子科大而易料理。花出欲日日乘凉摘取【不摘则干】摘必须尽【余留即合】五月子熟，收曝令干，打取之【子亦不用郁浥】五月种晚花【春初即留子，入五月便种，若待新花熟后取子则太晚矣】七月中摘深色鲜明，耐久不黦，胜春种者。负郭良田种顷者，嵗收绢三百疋，一顷收子二百斛，与麻子同价，既任车脂，亦堪为烛，即是直头成米【二百石米已当谷田三百疋绢，端然在外】一顷收花，日须百人摘，以一家手力，十不充一，但驾车地头，每旦当有小儿僮女百十余羣自来分摘，正须平量中半分取，是以单夫只妻亦得多种。
又杀花法，摘取即碓持使熟，以水淘，布袋绞去黄汁，更捣以粟饭浆清而醋者淘之，又以布袋绞汁，即收取染红，勿弃也。绞讫，着瓮器中，以布盖上。鸡鸣更捣以栗，令均于蓆上摊而曝，干胜作饼。作饼者不得干，令花浥郁也。
又作胭脂法，预烧落藜、藜藋及蒿作灰【无者即草灰亦得】以汤淋取清汁【初汁纯厚大酽，即放花不中用，惟可洗衣，取第三度汤者，以用菜花和使好色也】揉花【十许变势尽乃生】布袋绞取纯汁，着瓮椀中。取醋石榴两三个，劈取子捣破，少着粟饭浆水极酸者和之，布绞取沈，以和花汁【若无石榴者，以好醋和饭浆亦得；若复无醋者，清饭浆极酸者亦得，空用之】下白米粉，大如酸枣【粉多则白】以净竹箸不腻者良，乆痛搅，盖冐至夜，防去上清汁至淳处止，倾着白练角袋子中，悬之。明日干，浥浥时捻作小瓣，如半麻子，隂干之则成矣。又合香泽法，如清酒以浸香【夏用冷酒，春秋温酒令暖，冬则小热】鸡舌香【俗人以其似丁子，则为丁子香也】藿香、首蓿、兰香，凡四种，以新緜裹而浸之【夏一宿，春秋再宿，冬三宿】用胡麻油两分，猪腹【腹宜作▯或胰】一分，内铜铛中，即以浸香酒和之，煎数沸后，便缓火微煎，然后下所浸香，煎缓火至暮，水尽沸定乃熟【以火头内泽中作声者，水未尽；有烟出无声者，水尽也】泽欲熟时，下少许青蒿，以发色，绵羃铛觜、瓶口防。
译煮茶小品：茶中那些制成团状的、片状的，都是经过碾磨研磨而成的，既损伤了茶的真味，又沾染了油污，自然算不上佳品。总不如现在的芽茶好，因为天然的东西自然更胜一筹。
《农政全书·茶之为法》说：茶能疏通滞气、去除污垢，破除睡意、消除烦闷，功效是显著的。但如果采摘、制造、储藏的方法不当，碾磨、烘焙、煎煮、品评不得法，那么即使是建安的芽茶、浙江的名茶，也只不过沦为普通茶品罢了。所以采摘茶叶应当趁早，大抵以清明、谷雨之前采摘的为最佳，过了这个时节就不行了。然而茶中品质优良的，是质地良好且生长茂盛的，新芽一发出，就能长到一寸多长，细得像针一样，这才是上品。像雀舌、麦颗那样的，只是次等的材料罢了。采摘完毕后，用蒸笼稍微蒸一下，生熟程度要得当【生则味道硬涩，熟则味道减损】。蒸好后，用竹筐竹箔薄薄地摊开，趁着湿润稍微揉搓一下，均匀地铺在火上烘干，不要烤焦。编竹做成焙笼，用竹皮覆盖在上面，以吸收火气。茶性怕潮湿，所以适宜用竹皮收藏的，一定要用竹皮笼、剪碎的竹皮混合储藏，这样放久了也不会受潮。适宜放置在高处，经常靠近火源为佳。凡是煎煮品评，必须用活水、活火来烹煮，所以苏东坡说“活水仍将活火烹”就是这个意思。活水是指山泉水为上等，江水次之，井水为下等。活火是指有火焰的炭火，要使茶汤不要胡乱沸腾。开始时像蟹眼一样，接着像鱼眼一样累赘如珠，最后像泉水涌出鼓动波浪，这是观察茶汤火候的方法，没有活火不能达到这种效果。苏东坡说“蟹眼已过，鱼眼生，飕飕欲作松风声，尽之矣”。茶的用途有三种：叫茗茶，叫末茶，叫蜡茶。凡是煎煮茗茶的，选择嫩芽，先用热水泡去熏气，再用热水煎煮饮用。现在南方人多效仿这种方法，然而末茶尤其精妙。先将芽茶焙干，放入磨中细细碾磨，以供防试。凡是防试时水多茶少，则茶末散开；水少茶多，则茶沫聚集。取茶一钱匕，先注入热水调匀，再添加热水注入，来回击打拂动，看茶色鲜白附着杯壁且无水痕为度。这种茶既甘甜又顺滑，南方虽然产茶，但懂得这种方法的人很少。蜡茶最贵重，制作也不平凡。选择上等嫩芽细细碾磨过筛，混合龙脑香等香膏油调匀，按照方法印制成饼子，造型任凭巧妙，等干了，再用香膏油润饰。其制作有大小龙团、带胯等不同样式，这种茶只用于进贡，民间很少见到。偶尔有其他制作的，色香味都不如它。蜡茶珍藏久了，使用时先用温水稍微浸泡，去掉膏油，用纸包裹捶碎，用茶钤微微炙烤，随即放入碾磨【随即碾磨则颜色白，隔了一夜则颜色昏暗，新茶不用浸泡】。茶钤用弯曲的金铁制成，砧板用石头，锤子用木头，碾磨用石头都可以。茶的食用，可以搭配胡桃、松子、芝麻、杏栗，随意使用，虽然失去了茶的正味，也可以供咀嚼。然而茶性寒凉，多喝能消耗阳气。黄庭坚用姜盐煎茶饮用，大概也是因为这个原因吧？因此一并提及。
红花，又名红蓝，又名黄蓝，因为它的花像蓝草一样。《博物志》说：张骞从西域得到了种子，现在到处都有。花色红黄，叶子绿色，像蓝草，有刺。夏天开花，花下有萼，多刺，花从萼上长出，萼中结出果实，像小豆一样大。它的花可以染真红色和制作胭脂。苗长嫩的时候可以食用，它的种子捣碎煎汁，加入醋拌蔬菜吃，非常肥美。又可以用来做车脂和蜡烛。番红花，又名洎夫蓝，又名撒法，出产于西番、回回地以及天方国。
《齐民要术》说：种花的地要肥沃熟化，二三月间，等雨后迅速播种，或者撒播，或者用耧车播种，像种麻一样，也有用锄头挖坑掩埋种子的，种子大容易打理。花刚开就要每天趁凉摘取【不摘就会干枯】，摘必须摘尽【剩下的就会闭合】。五月的种子成熟，收获晒干，打取种子【种子也不要潮湿闷坏】。五月种晚花【春初就留种子，进入五月就播种，如果等新花熟后取种子就太晚了】。七月中摘取深色鲜明的，耐久不褪色，胜过春种的。城郊良田种一顷的，一年收绢三百匹，一顷收种子二百斛，与麻子同价，既然能做车脂，也能做蜡烛，这简直就是直接成了米【二百石米已经抵得上谷田三百匹绢，这还只是额外的收入】。一顷收花，每天需要一百人采摘，以一家人的劳动力，十个人都不够一个，只要在驾车地头，每天早晨自然会有百十个儿童女子来自行分摘，只需要公平地分成两半，所以单身男子和单身女子也能多种。
又杀花法，摘取后立即用碓捣熟，用水淘洗，用布袋绞去黄汁，再用粟米饭浆清而酸的淘洗，又用布袋绞汁，随即收取染红，不要丢弃。绞完后，放入瓮器中，用布盖上。鸡鸣时再用栗子捣，均匀地摊在席子上晒干，比做成饼好。做成饼的不能干，会让花潮湿闷坏。
又作胭脂法，预先烧落藜、藜藋及蒿草做灰【没有的话用草灰也可以】，用热水淋取清汁【初汁纯厚太浓，放花不适用，只能洗衣，取第三遍的汤，用来和菜花一起使颜色好】，揉花【十几次变化势头尽才生出】，用布袋绞取纯汁，放入瓮碗中。取醋石榴两三个，劈开取籽捣破，稍微加入粟米饭浆水极酸的调和，用布绞取沉淀，用来和花汁【如果没有石榴，用好醋和饭浆也可以；如果再没有醋，清饭浆极酸的也可以，单独使用】，加入白米粉，大如酸枣【粉多则白】，用干净的竹筷子不油腻的好，长时间搅动，盖冒到晚上，去掉上面的清汁直到浓稠处停止，倒入白练角袋子中，悬挂起来。第二天干了，湿润时捻作小瓣，像半粒麻子，阴干就成功了。又合香泽法，像清酒一样浸泡香料【夏天用冷酒，春秋用温酒令暖，冬天则稍微热一点】，鸡舌香【俗人因为它像丁香，就称为丁香】、藿香、首蓿、兰香，这四种，用新绵包裹浸泡【夏天一宿，春秋两宿，冬天三宿】，用胡麻油两分，猪胰一分，放入铜铛中，就用浸香的酒调和，煎煮几沸后，就缓火微煎，然后放入所浸的香料，缓火煎到傍晚，水尽沸腾定下来就熟了【用火头在泽中作声的，水未尽；有烟出无声的，水尽了】。香泽快要熟时，加入少许青蒿，以发色，用绵覆盖铛口、瓶口防止。
又合面脂法，牛髓【牛髓少者，用牛脂和之。若无髓，空用脂亦得】温酒浸丁香、藿香二种【浸法如煎泽法】煎法一同合泽，亦着青蒿以发色，绵滤着瓷漆盏中，令凝。若作唇脂者，以熟朱和之，青油裹之。其冐霜雪远行者，常齧蒜令破，以揩唇，既不劈裂，又令辟恶贼【面患皴者，夜烧梨令热，以糠汤洗面讫，以暖梨汁涂之，令不皴。赤连染布，嚼以涂面，亦不皴也】
又合手药法，取猪▯一具【摘去其脂】合蒿叶于好酒中，痛挼使汁，甚滑。白桃仁二七枚【去黄皮，研碎，酒解，取其汁】以緜裹丁香、藿香、甘松香、橘核十颗【打碎】着▯汁中，仍浸置勿出，瓷贮之。夜煮细糠汤，净洗面，拭干，以药涂之，令手软滑，冬不皴。又作紫粉法，用白米英粉三分，胡粉一分【不着胡粉，不着人面】和合匀调，取葵子熟蒸，生布绞汁，和粉，日曝令干。若色浅者，更蒸取汁，重染，如前法。
又作米粉法，染米第一，粟米第二【如用一色纯第米，勿使有杂白】使甚细【简去碎者】各自纯作，莫杂余种【其杂米糯米小麦黍米榛米作者不得好也】于槽中下水，脚踏十徧，净淘水清乃止。大瓮中多着冷水，以浸米【春秋则一月，夏则二十日，冬则六十日，唯多日佳】不须易水，臭烂乃佳【日若浅者，粉不润美】日满更汲新水，就瓮中沃之，以手把搅，淘去醋气，多与徧数，气尽乃止。稍出着一砂盆中，熟研以水沃搅之，接取白汁，绢袋滤着别瓮中。麄沉者更研之，水沃接取如初。研尽以杷子就瓮中，良乆痛抨，然后澄之，接去清水，贮出淳汁着大盆中。以板一向搅，勿左右回转，三百余匝，停置盖瓮，勿令尘汚。良乆清澄，以杓徐徐去清，以三重布帖粉上，以粟糠着布上，糠上安灰，灰湿更以干者易之，灰不复湿乃止。然后削去四畔麄白无光润者，别收之，以供麄用【麄粉米皮所成，故无光润】其中心圆如鉢形，酷似鸭子，白光润者名曰粉英【英粉米心所成，是以光润也】无风尘好日，时书布于牀上，刁削粉英如曝之，乃至粉干足【将住反】手痛挼勿住【痛挼则滑美，不挼则涩恶】拟人客作饼及作香粉，以供妆摩身体。
又作香粉法，唯多着丁香于粉合中，自然分馥【亦有爱香木绢和粉者，亦有水没香以汁溲粉者，皆损色。又卖香不如全着合中也】
便民图纂》八月中，锄成行垅，舂穴下种，或灰，或鸡粪盖之，浇灌不宜浓粪。次年花开，侵晨采摘，微捣去黄汁，用青高盖一宿，捻成薄饼，晒干收用，勿近湿墙壁去处。又胭脂有四种，李时珍曰：一种以红蓝花汁染胡粉而成，乃蘓鹗《演义》所谓胭脂，叶似蓟，花似蒲，出西方，中国谓之红蓝，以染粉为妇人面色者是也。一种以山胭脂花汁染粉而成，乃段公路《北户録》所谓端州山间有花丛生，叶类蓝，正月开花似蓼，土人采含苞者为胭脂粉，亦可染帛如红蓝者也。一种以山榴花汁作成者，郑防《胡本草》中载之。一种以紫铆染棉而成者，谓之胡胭脂，李珣《南海药谱》载之。今南人多用叶铆胭脂，俗呼紫梗是也。《齐民要术》所载，正与苏鹗《演义》相合，虽非今时所行，《农政全书》以其有益民用，备载其法，今仍之。
蓝
蓝，说文：「染青草也。」凡数种：蓼蓝，叶如蓼，五六月开花成穗，浅红色，子亦如蓼，嵗可三刈。菘蓝，叶如白菘。马蓝，叶如苦荬，即郭璞所谓「大叶冬蓝」，俗所谓板蓝者。二蓝花子并如蓼蓝。吴蓝，长茎如蒿，而花白，吴人种之。水蓝，长茎如决明，高者三四尺，七月开淡红花，结角长寸许，如小豆角，其子亦如马蹄决明子而微小，迥与诸蓝不同，而作淀则一也。别有甘蓝一种可食。又大蓝，叶如莴苣而肥厚，微白似擘蓝。色小蓝，茎赤，叶绿而小。槐蓝，叶如槐叶，皆可作靛。至于秋月煮熟，染衣止用小蓝。
礼记·月令》：仲夏之月，令民毋艾蓝以染。
注为伤长气也是月蓝始可别
夏小正五月啓灌蓝蓼
疏：此月蓝既长大，始可分移布散。熊氏云：「灌，谓丛生也。」言开辟此丛生蓝蓼，分移使之稀散。
译又有一种制作面脂的方法：取牛骨髓【如果牛骨髓较少，就用牛脂调和；如果没有骨髓，单用牛脂也可以】，用温酒浸泡丁香、藿香这两种香料【浸泡方法如同煎泽法】，煎煮的方法与制作泽粉相同，也加入青蒿以显色，用棉布过滤后放入瓷漆盏中，使其凝固。如果要制作唇脂，就加入熟朱砂调和，用青油包裹。那些冒着霜雪远行的人，经常咬破大蒜，用来擦拭嘴唇，这样嘴唇既不会干裂，又能驱除邪气【面部皮肤皲裂的人，晚上烧梨使其变热，用米糠汤洗完脸后，用温热的梨汁涂抹，可以防止皲裂。用赤连染过的布，嚼烂后涂抹在脸上，也能防止皲裂】。
又有一种制作手药的方法：取猪脑一个【去掉其中的脂肪】，将蒿叶放入好酒中，用力揉搓使其出汁，非常滑润。取白桃仁十四枚【去掉黄皮，研碎，用酒调和，取其汁液】，用棉布包裹丁香、藿香、甘松香、橘核十颗【打碎】，放入猪脑汁中，仍然浸泡放置不要取出，用瓷器储存。晚上煮细米糠汤，洗净脸，擦干，用药涂抹，使手部柔软滑润，冬天也不会皲裂。又有一种制作紫粉的方法：用白米英粉三分，胡粉一分【如果不加胡粉，就不能附着在人的脸上】，混合均匀调和，取葵子蒸熟，用生布绞取汁液，与粉混合，在阳光下晒干。如果颜色太浅，再蒸取汁液，重新染色，方法如前。
又有一种制作米粉的方法：染米最好，粟米次之【如果使用一种纯米，不要混杂其他白色米】，要磨得非常细【剔除碎米】，各自单独制作，不要混杂其他种类的米【如果混杂糯米、小麦、黍米、榛米制作，效果不好】。在槽中加水，用脚踩踏十遍，淘洗直到水清为止。在大瓮中多放冷水，用来浸泡米【春秋季节浸泡一个月，夏季二十天，冬季六十天，时间越长越好】，不需要换水，直到发臭腐烂才好【如果时间太短，粉就不润泽美观】。时间到了再汲取新水，在瓮中浇灌，用手搅拌，淘去酸味，多次反复，直到气味散尽为止。稍微取出一些放在砂盆中，加水充分研磨搅拌，接取白色的汁液，用绢袋过滤放入另一个瓮中。粗重的沉淀物再次研磨，加水搅拌接取如初。研磨完后用杷子在瓮中长时间用力抨击，然后澄清，撇去清水，将浓稠的汁液储存在大盆中。用木板单向搅拌，不要左右回转，搅拌三百多圈，停止后盖上瓮盖，不要让灰尘污染。长时间澄清后，用勺子慢慢撇去清水，用三层布贴在粉上，在布上放粟糠，在糠上放草木灰，灰湿了就用干的替换，直到灰不再变湿为止。然后削去四周粗糙、白色、无光泽的部分，另外收藏，供粗糙用途【粗糙的粉是由米皮形成的，所以没有光泽】。中心圆如钵形，酷似鸭子，洁白有光泽的叫做粉英【粉英是由米心形成的，所以有光泽】。在没有风尘的好天气，把布铺在床上，削下粉英像晾晒一样，直到粉干透【“足”读作“住”】，用手用力揉搓不要停【用力揉搓则滑润美观，不揉搓则涩滞难看】。打算给人做饼以及制作香粉，以供化妆按摩身体之用。
又有一种制作香粉的方法：只要在粉盒中多放丁香，自然会散发香气【也有喜欢用香木绢和粉的人，也有用水没香汁液和粉的人，都会损害颜色。又卖香不如全部放在盒中】。
《便民图纂》记载：八月中，锄成行垄，挖穴下种，或用灰，或用鸡粪覆盖，浇灌不宜用浓粪。次年花开，清晨采摘，轻微捣碎去掉黄汁，用青蒿覆盖一宿，捻成薄饼，晒干收用，不要靠近潮湿的墙壁。又胭脂有四种，李时珍说：一种是用红蓝花汁染胡粉而成，是苏鹗《演义》所说的胭脂，叶子像蓟，花像蒲，出产于西方，中国称之为红蓝，用来染粉作为妇人面色的是这种。一种是用山胭脂花汁染粉而成，是段公路《北户録》所说的端州山间有花丛生，叶子像蓝，正月开花像蓼，当地人采含苞的作为胭脂粉，也可以染帛像红蓝一样。一种是用山榴花汁制作的，郑防《胡本草》中有记载。一种是用紫铆染棉而成的，叫做胡胭脂，李珣《南海药谱》中有记载。现在南方人多用叶铆胭脂，俗称紫梗就是。《齐民要术》所载，正与苏鹗《演义》相合，虽然不是当今通行的方法，《农政全书》因为它对民用有益，详细记载了其方法，现在仍然沿用。
蓝
蓝，《说文》：“染青草也。”共有几种：蓼蓝，叶子像蓼，五六月开花成穗，浅红色，种子也像蓼，一年可以收割三次。菘蓝，叶子像白菘。马蓝，叶子像苦荬，就是郭璞所说的“大叶冬蓝”，俗称板蓝的。这两种蓝的花和种子都像蓼蓝。吴蓝，长茎像蒿，而花是白色的，吴地人种植它。水蓝，长茎像决明，高的三四尺，七月开淡红花，结角长一寸左右，像小豆角，它的种子也像马蹄决明子但微小，与其他蓝完全不同，但制作靛蓝则是一样的。另外有一种甘蓝可以食用。又大蓝，叶子像莴苣但肥厚，微白像擘蓝。色小蓝，茎红，叶绿而小。槐蓝，叶子像槐叶，都可以制作靛蓝。至于秋天煮熟，染衣服只使用小蓝。
《礼记·月令》：仲夏之月，命令百姓不要割蓝草来染色。
注：因为会伤害生长之气，这个月蓝草才可以分移。
《夏小正》五月：开辟灌丛中的蓝蓼。
疏：这个月蓝草已经长大，才可以分移布散。熊氏说：“灌，是说丛生。”意思是开辟这些丛生的蓝蓼，分移使它们稀疏分散。
尔雅葴马蓝
注今大叶冬蓝也疏
四民月令：榆荚落时，可种蓝；五月可刈蓝；六月种冬蓝【冬蓝，木蓝也】
齐民要术：蓝地欲得良，三徧细耕。三月中浸子，令芽生，乃畦种之。治畦下水，一同葵法。蓝三叶浇之【晨夜再浇之】薅治令净。五月中新雨后，即接湿耧耩拔栽【夏小正日五月洛藋蓝蓼，元扈先生曰：栽时宜并功急手，无令地燥也】三茎作一科，相去八寸【栽时既湿，白背不急锄坚确也】五徧为良。七月中作坑，令受百许束，作麦秆泥泥之，令深五寸，以苫蔽四壁。刈蓝倒竪于坑中，下水，以木石镇压，令没。热时一宿，冷时再宿。漉去荄，内汁于瓮中，率十石瓮，着石灰一斗五升，急抨【普彭反】之一食顷止，澄清防去水，别作小坑贮蓝淀，着坑中，候如强粥，还出瓮中盛之。蓝淀成矣。种蓝十亩，敌谷田一顷，能自染青者，其利又倍矣。
农桑通诀》木蓝、松蓝可以为淀者，蓼蓝但可染碧，不堪作淀。蓝一本而有数色，刮行青、绿、云碧、青蓝、黄。岂有“青出于蓝而青于蓝”者乎？蓝非独可染青，绞其汁饮之，最能解释虫豸诸药等毒，不可阙也。
便民图纂》正月中，以布袋盛子，浸之，芽出，撒地上，用粪灰覆盖，待放叶，浇水粪，长二寸许，分栽成行，仍用水粪浇，活至五六月，烈日内，将粪水泼叶上，约五六次，俟叶厚，方割离土二寸许，将梗叶浸水缸内，昼夜滤净，每缸内用矿灰色，清者灰八两，浓者九两，以木朳打转澄清，去水，是谓头靛。其在地旧根旁，须去草净，浇灌一如前法，待叶盛，亦如前法收割，浸打，谓之二靛。又俟长，亦如前浇灌，斫则齐根，浸打法亦同前，谓之三靛。其滤出柤壅田，亦可。
<子部,农家类,钦定授时通考,卷六十九>
紫草
紫草，一名紫丹，一名紫芺，一名茈防，一名藐【尔雅》曰：藐，紫草】一名地血，一名鸦衔草。生砀山山谷、南阳新野及楚地。苗似兰香，茎赤节青。二月开花，紫白色，结实亦白色。秋月根色紫，可以染紫。味甘，气寒，无毒。
博物志平氏山之阳紫草特好
广志陇西紫草紫之上者
齐民要术》黄白软良之地，青沙地亦善，开荒黍穄下大佳，性不耐水，必须高田。秋耕地，至春又转耕之，三月种之。耧耩地，逐垄手下子【良田一亩用子二升，薄田用子三升】下讫劳之，锄如杀法，唯净为佳。其垄底草则拔之【垅底用锄则伤紫草】九月中子熟，刈之，候稃【芳蒲反】燥，载聚打取子【湿载子则郁浥】即深细耕【不细不深则失草矣】防垄以耙耧取整理【▯草宜并手力速竟为良，遭雨则损草也】一扼随以茅结之【擘葛弥善】四扼为一头，当日则斩齐，颠倒十重许为长行，置坚平之地，以板石镇之令扁【湿镇直而长，燥镇则碎折，不镇卖难售也】两三宿竪头着日中曝之，令浥浥然【不曝则郁黒，大燥则碎折】五十头作一洪【洪十字，大头向外，以葛纒络】着敞屋下隂凉处，棚栈上，其棚下勿使驴马粪及人溺，又忌烟，皆令草失色。其利胜蓝。若欲乆停者，入五月内着屋中，闭户塞向，密泥勿使风入漏气。过立秋然后开，草出色不异。若经夏在棚栈上，草便变黑，不复任用。
务本新书种讫，拖瓶摆之，或以轻钝碾过。秋深子熟，旁去其土，连根取出，就地铺穧。颇干，轻振其土，以茅策束，切去虚稍，以之染紫，其色殊美。
地黄
地黄，一名地髓，一名芐，一名芑，一名牛奶子，一名婆婆奶【见本草】处处有之，河南怀庆者佳。二月生茎，有细短白毛，布地，深青色，似小芥叶而厚，不义了，上有皱文，毛濇不毛。高者尺余，低者三四寸。摘其傍叶作菜，甚益人。开小筒子花，似油麻花，但有斑防，红紫色，亦有黄者。实作房，如连翘，子如小麦，褐色。根黄如胡萝卜，粗细长短不一。根入土即生，宜肥地，虚则根大而多汁。正九月采根，生地曝干，熟地蒸晒，忌铜铁器。
尔雅芐地黄
注江东呼为芐
齐民要术》种须黑良田，五徧细耕，三月以上旬为上时，中旬为中时，下旬为下时。一亩下种五石，其种还用三月中掘取者，逐犁后如禾麦法下之。至四月末五月初，生苗讫，至八月尽九月初，根成中染。若须留为种者，即在地中勿掘之，待来年三月取之为种。计一亩可收根三十石。有草锄，不限徧数，锄时别作小刄锄，勿使细土覆心。今秋收讫，至来年更不须种，自旅生也。唯锄之，如此得四年不要种之，皆余根自出矣。
译《尔雅》记载：“葴，马蓝。”
注解说：“就是现在的大叶冬蓝。”
疏解说：
《四民月令》说：榆钱飘落的时候，可以种植蓝草；五月可以收割蓝草；六月种植冬蓝【冬蓝，就是木蓝】。
《齐民要术》说：种植蓝草的土地要优良，深耕三遍。三月份浸泡种子，让芽生出，然后起畦播种。治理畦田并浇水，方法与种葵相同。蓝草长出三片叶子时进行浇灌【早晚各浇一次】，除草治理要干净。五月中旬新雨过后，趁着湿润立即用耧耩拔苗移栽【《夏小正》说五月洛水边的藋、蓝、蓼，元扈先生说：移栽时应当集中人力快速动手，不要让土地干燥】。三株苗作一丛，相距八寸【移栽时既然湿润，就不必急于锄地使土壤坚硬板结】。除草五遍为最好。七月份挖坑，能容纳一百多束蓝草，用麦秆泥涂抹坑壁，使坑深五寸，用草席遮盖四周。收割蓝草后倒竖放入坑中，注入水，用木石镇压，使蓝草完全淹没。天气热时浸泡一宿，天气冷时浸泡两宿。捞出根茎，将汁液倒入瓮中，通常十石容量的瓮，加入石灰一斗五升，快速搅拌【“抨”音普彭】，大约一顿饭的时间停止，澄清后撇去上层清水，另外挖小坑储存蓝靛，将澄清后的汁液倒入坑中，等待其像稠粥一样，再倒回瓮中盛放。蓝靛就制成了。种植十亩蓝草，抵得过一顷谷物田的收益，如果能自己染青色，其利益又加倍了。
《农桑通诀》说：木蓝、松蓝可以制作蓝靛，蓼蓝只能染碧色，不能制作蓝靛。蓝草一种却有几种颜色，刮行青、绿、云碧、青蓝、黄。难道有“青出于蓝而胜于蓝”的情况吗？蓝草不仅可染青色，绞取其汁液饮用，最能解除虫豸及各类药物的毒性，不可缺少。
《便民图纂》说：正月里，用布袋装种子，浸泡它，芽长出后，撒在地上，用粪灰覆盖，等待长出叶子，浇水施肥，长到二寸左右，分株移栽成行，仍然用水肥浇灌，活到五六月，烈日下，将粪水泼在叶子上，大约五六次，等叶子厚实，才割下，离土二寸左右，将茎叶浸入水缸内，昼夜过滤干净，每缸内用矿灰色，清者用灰八两，浓者用灰九两，用木棒打转澄清，去掉水，这叫头靛。在地里旧根旁边，必须除草干净，浇灌一如前法，等待叶子茂盛，也如前法收割，浸泡打制，这叫二靛。又等长出来，也如前法浇灌，砍伐则齐根，浸泡打制方法也同前，这叫三靛。其过滤出的渣滓用来施肥田地，也可以。
<子部,农家类,钦定授时通考,卷六十九>
紫草
紫草，一名紫丹，一名紫芺，一名茈防，一名藐【《尔雅》说：藐，就是紫草】，一名地血，一名鸦衔草。生长在砀山山谷、南阳新野以及楚地。苗像兰香，茎红节青。二月开花，紫白色，结的果实也是白色。秋天月根色紫，可以用来染紫色。味甘，气寒，无毒。
《博物志》说：平氏山南面的紫草特别好。
《广志》说：陇西的紫草，紫色中最好的。
《齐民要术》说：黄白柔软的良田，青沙地也很好，开荒种黍稷后的土地极佳，性质不耐水，必须是高田。秋天耕地，到春天再翻耕，三月播种。用耧耩地，顺着垄用手撒种【良田一亩用种子二升，薄田用种子三升】，撒完后耙地，锄草像杀草法一样，以干净为佳。垄底的草则拔除【垄底用锄会伤到紫草】。九月中种子成熟，收割它，等稃【音芳蒲】干燥，运回聚集打取种子【潮湿时运输种子会闷热潮湿】，立即深细耕【不细不深就会失去草】，用耙耧整理垄沟【除草应当集中人力快速完成为好，遇到雨就会损害草】，一握随即用茅草捆扎【用葛藤捆扎更好】，四握为一头，当天就斩齐，颠倒十层左右为长行，放在坚硬平整的地面上，用板石镇压使它扁平【潮湿时镇压直而长，干燥时镇压则碎折，不镇压卖难出售】。两三个晚上竖着头在阳光下曝晒，使它微微湿润【不曝晒则闷热变黑，太干燥则碎折】。五十头作一洪【洪呈十字形，大头向外，用葛藤缠绕】，放在敞屋下的阴凉处，棚栈上，其棚下不要让驴马粪及人尿，又忌讳烟，都会使草失色。其利益胜过蓝草。如果想要长久存放，进入五月后放在屋中，关闭门户堵塞窗户，严密涂泥不让风进入漏气。过了立秋然后打开，草出色无异。如果经过夏天在棚栈上，草便变黑，不再任用。
《务本新书》说：种完后，拖瓶摆平，或者用轻钝的碾子碾过。秋深种子成熟，旁边去掉土，连根取出，就地铺成堆。稍微干燥，轻轻振动去土，用茅草捆扎，切去虚弱的梢头，用它染紫色，其颜色特别美丽。
地黄
地黄，一名地髓，一名芐，一名芑，一名牛奶子，一名婆婆奶【见《本草》】，到处都有，河南怀庆的最好。二月生茎，有细短白毛，铺在地面，深青色，像小芥菜叶而厚，不清晰，上面有皱纹，毛涩不毛。高的尺余，低的三四寸。摘其旁叶做菜，对人很有益处。开小筒状花，像油麻花，但有斑点，红紫色，也有黄色的。果实呈房状，像连翘，种子像小麦，褐色。根黄如胡萝卜，粗细长短不一。根入土即生，宜肥地，虚则根大而多汁。正九月采根，生地曝干，熟地蒸晒，忌铜铁器。
《尔雅》说：“芐，地黄。”
注解说：“江东称为芐。”
《齐民要术》说：种植需要黑色良田，深耕五遍，三月上旬为上时，中旬为中时，下旬为下时。一亩下种五石，其种子还用三月中掘取的，顺着犁后像禾麦法一样下种。到四月末五月初，苗生完后，到八月尽九月初，根成中染。如果需要留作种子的，就在田中不要掘取，等待来年三月取来作种。计算一亩可收根三十石。有草就锄，不限遍数，锄时另作小刃锄，不要让细土覆盖中心。今年秋天收获完后，到来年更不需要种植，自然生长。只需锄草，这样得到四年不需要种植，都是余根自己长出来了。
羣芳谱》种宜沙软地，先于十二月耕熟，至正月细耙三四遍，然后作沟濶二尺，两沟作一畦濶四尺，其畦微高而平硬，使不受水。三月初种，苗未生时得水，即沟畦中又拨作沟深三寸许，每一亩用根五十斤，盖土讫，即取经冬烂草覆之。候芽稍出，以火烧其草，令烧去其苗再生，叶肥茂，根益壮。自春至秋，凡五六耘，不得锄。一年后满畦宿根，采讫还生。八月堪采根，若不采，其根太盛，春二月宜出之。若秋采讫，至春不复更种，其生者犹得三四年，但采讫比至明年耨耘而已。欲食其叶，但露散后摘取，傍叶勿损中心正叶。秋收其花，可充冬用。
<子部,农家类,钦定授时通考,卷六十九>
蒲
蒲丛生于下隰地，茎长者可六七尺，三脊其叶，如薤，二三月生苗，八九月收，可为蓆，软滑而温。
尔雅莞苻蓠其上蒚
注：今西方人呼蒲为莞，蒲蒚谓其头台首也。今江东谓之苻蓠，西方亦名蒲中茎为蒚，用之为蓆。
农桑通诀》四月拣绵，蒲肥旺者，广带根泥移出于水地内栽之，次年即堪用【其水深者白长，水浅者白短】
农政全书》春初，生嫩叶出水时，取其中心入地，白蒻大如匕柄者，生啖之，甘脆；以醋浸食，如食笋法，亦美。《周礼》所谓“蒲爼”也，亦可煠食、蒸食及晒干磨粉作饼食。《诗》曰：“惟笋及蒲”是矣。八九月收叶，可作扇，又可包裹。
蓆草【附】
农政全书》小暑后斫起，以备织蓆，留老根在田，壅培发苗。至九月间，锄起擘去老根，将苗去稍分栽，如插稻法，用河泥与粪培壅。清明、谷雨时，复用粪或豆饼壅之，即耘草。立梅后不可壅，若灰壅之，则生虫退色。
灯心草【附】
灯心草，一名虎须草，一名碧玊草。马志曰：生江南泽地，丛生，茎圆细而长直，人将为席。寇宗奭曰：陜西亦有之，蒸熟待干，折取中心白穰，燃灯者是为熟草。又有不蒸熟者，但生干剥取，为生草。李时珍曰：吴人栽莳之，取穰为灯炷，以草织蓆及蓑。
农政全书》种法与蓆草同，最宜肥田。瘦则草细，五月斫起，晒干以尖刀钉板櫈上，划开其心，可防灯及为烛心。其皮可制雨蓑。
钦定授时通考卷六十九
钦定四库全书
钦定授时通考卷七十
农余
畜牧一
书·尧典》日中星鸟，以殷仲春。厥民析，鸟兽孳尾。」
传乳化曰孳，交接曰尾。疏产，生为乳，胎生为化。孕产必爱之，故乳化曰孳。鸟兽皆以尾交接，故交接曰尾。
又日永星火，以正仲夏，厥民因鸟兽希革。
传「夏时鸟兽毛羽希少改易革改也」疏「鸟兽冬毛最多春犹未脱故至夏始毛羽希少改易徃前」
又，宵中星虚，以殷仲秋，厥民夷，鸟兽毛毨。
传「毨」理也。毛更生，整理。「疏毨」者，毛羽美悦之状，故为理也。夏时毛羽希少，今则毛羽复生。夏改而少，秋更生多，故言「更生整理」。
又日短星昴，以正仲冬。厥民隩，鸟兽氄毛。
传：「鸟兽皆生耎毳细毛，以自温焉。」疏：「氄毛，谓附肉细毛。」
诗》小雅：「谁谓尔无羊？三百维羣。谁谓尔无牛？九十其犉。」传：「黄牛黑唇曰犉。」
又尔羊来思，其角濈濈；尔牛来思，其耳湿湿。
传聚其角而息，濈濈然呞而动其耳，湿湿然。笺言此者，美畜产得其所。
又或降于阿，或饮于池，或寝，或讹。
传讹，动也。笺言此者，美其无所惊畏也。
又，尔羊其思矜矜兢兢，不骞不崩，麾之以肱，毕来既升。传：矜矜兢兢，以言坚彊也。骞，亏也。崩，羣疾也。肱，臂也。升，升入牢也。笺：此言扰驯，从人意也。
周礼·天官·太宰》之职，以九职任万民。四曰薮牧。
又膳夫膳用六牲
注六牲马牛羊鸡犬豕也
又庖人掌共六畜六兽六禽，辨其名物。
注：六畜、六牲也。始养之曰畜，将用之曰牲。郑司农云：六兽，麋、鹿、熊、麕、野豕、▯；六禽，鴈、鹑、鷃、雉、鸠、鸽。康成谓兽人冬献狼，又《内则》无熊，则六兽当有狼，而熊不属六禽。于禽献及六挚，宜为羔、豚、犊、麛、雉、鴈。凡鸟兽未孕曰禽。
又牧人掌牧六牲而阜蕃其物
译《群芳谱》记载：种植宜选择沙质松软的土地，先在十二月将地耕熟，到正月再细细耙三四遍，然后开沟，沟宽二尺，两沟之间作为一畦，畦宽四尺，畦面略微高起且平整坚硬，使其不积水。三月初播种，幼苗未长出时若遇水，就在沟和畦中再拨出深约三寸的小沟。每亩使用根茎五十斤，盖好土后，立即取经冬腐烂的草覆盖在上面。等到芽稍长出，用火焚烧覆盖的草，让烧去的苗重新生长，这样叶子会肥厚茂盛，根茎更加强壮。从春到秋，总共进行五六次中耕除草，但不能用锄头深锄。一年后，满畦都是宿根，采挖后还能再生。八月可以采挖根茎，如果不采挖，根茎过于繁盛，应在春二月将其分株移栽。如果秋天采挖完毕，到春天不再重新种植，其存活的植株还能生长三四年，只是采挖后直到明年只需进行中耕除草即可。如果想吃它的叶子，只需在露水散去后采摘，不要损伤旁边的叶子，要保留中心的正叶。秋天采收它的花，可以供冬天使用。
蒲草丛生于低湿之地，茎长可达六七尺，叶有三条棱，像薤菜，二三月生苗，八九月采收，可用来编织席子，质地柔软光滑且保暖。
《尔雅》：“莞，苻蓠，其上蒚。”
注：现在西方人把蒲称为莞，蒲蒚是指它的头部。现在江东地区称蒲为苻蓠，西方也把蒲中间的茎称为蒚，用来编织席子。
《农桑通诀》记载：四月拣选棉絮时，将蒲草中肥壮旺盛的，带着根部的泥土移栽到水田中，次年就可以使用【水深处长得白而长，水浅处长得白而短】。
《农政全书》记载：春初，嫩叶刚长出水面时，取其中间入土部分，白色像匕柄那样粗大的，生吃甘甜脆嫩；用醋浸泡食用，像吃笋的方法，也很美味。这就是《周礼》所说的“蒲爼”，也可以煮食、蒸食以及晒干磨粉做成饼来吃。《诗经》说：“惟笋及蒲”，说的就是这个。八九月采收叶子，可以制作扇子，又可以用来包裹物品。
蓆草【附】
《农政全书》记载：小暑后砍起，以备编织席子，留下老根在田里，培土催发新苗。到九月间，锄起并掰去老根，将苗去掉梢部分株移栽，像插秧的方法，用河泥和粪肥培土。清明、谷雨时节，再用粪肥或豆饼培土，随即除草。立梅后不可培土，如果用灰培土，则会生虫且颜色变淡。
灯心草【附】
灯心草，又名虎须草，又名碧玉草。马志说：生长在江南沼泽地，丛生，茎圆细而长直，人们用来编织席子。寇宗奭说：陕西也有，蒸熟晾干，折取中心的白色髓心，用来点灯，这是熟草。还有不蒸熟的，只是生晒剥取，这是生草。李时珍说：吴地人种植它，取髓心做灯芯，用草编织席子和蓑衣。
《农政全书》记载：种植方法与蓆草相同，最适合肥沃的田地。地瘦则草细，五月砍起，晒干后用尖刀钉在板凳上，划开中心，可用来防灯及做烛心。其皮可以制作雨蓑。
《钦定授时通考》卷六十九
《钦定四库全书》
《钦定授时通考》卷七十
农余
畜牧一
《尚书·尧典》：“日中星鸟，以殷仲春。厥民析，鸟兽孳尾。”
传：乳化叫孳，交配叫尾。疏：产，生为乳，胎生为化。孕育生产必爱护之，所以乳化叫孳。鸟兽都用尾部交配，所以交配叫尾。
又：“日永星火，以正仲夏，厥民因，鸟兽希革。”
传：“夏时鸟兽毛羽稀少改换，革即改换。”疏：“鸟兽冬毛最多，春天还未脱落，所以到夏天才开始毛羽稀少改换，前往前方。”
又：“宵中星虚，以殷仲秋，厥民夷，鸟兽毛毨。”
传：“毨”是梳理的意思。毛重新生长，加以整理。“疏：毨”是毛羽美好悦目的样子，所以解释为梳理。夏天毛羽稀少，现在毛羽又长出来了。夏天改换而稀少，秋天重新生长而增多，所以说“重新生长整理”。
又：“日短星昴，以正仲冬。厥民隩，鸟兽氄毛。”
传：“鸟兽都生出柔软细密的绒毛，用来自我保暖。”疏：“氄毛，是指贴近皮肤的细毛。”
《诗经》小雅：“谁谓尔无羊？三百维群。谁谓尔无牛？九十其犉。”传：“黄牛黑唇的叫犉。”
又：“尔羊来思，其角濈濈；尔牛来思，其耳湿湿。”
传：聚拢角而休息，濈濈然反刍而动其耳，湿湿然。笺：说这些，是赞美畜产得到了适宜的环境。
又：“或降于阿，或饮于池，或寝，或讹。”
传：讹，动。笺：说这些，是赞美它们无所惊惧。
又：“尔羊其思矜矜兢兢，不骞不崩，麾之以肱，毕来既升。”传：矜矜兢兢，是说坚强。骞，亏损。崩，群疾。肱，臂。升，进入牢圈。笺：这是说驯服，顺从人意。
《周礼·天官·太宰》的职掌，以九职任用万民。第四是薮牧。
又：膳夫膳食用六牲。
注：六牲是马、牛、羊、鸡、犬、豕。
又：庖人掌管供给六畜、六兽、六禽，辨别它们的名称和物类。
注：六畜，就是六牲。刚开始饲养的叫畜，将要使用的叫牲。郑司农说：六兽，是麋、鹿、熊、麕、野猪、獐；六禽，是雁、鹌鹑、鷃、雉、鸠、鸽。郑玄认为兽人冬天献狼，又《内则》中没有熊，那么六兽应当有狼，而熊不属于六禽。至于禽献及六挚，应当是羔、豚、犊、麛、雉、雁。凡是鸟兽未怀孕的叫禽。
又：牧人掌管放牧六牲，使它们的物产繁盛。