<子部,农家类,钦定授时通考,卷六十》>

译《史记·货殖列传》记载：“蜀地卓氏的祖先，是赵国人。秦国攻破了赵国，将卓氏迁走。卓氏说：‘我听说岷山脚下，土地肥沃，地下有蹲鸱（大芋头），到了死也不会挨饿。’于是请求迁往远方，最终被安置在临邛。”

《晋书·李雄载记》记载：李雄攻下成都，军队饥饿严重，于是率领众人到郪县去获取粮食，挖掘野生的芋头来吃。

《茅堂闲诂》记载：皂山的一座寺庙里，僧人专门种植芋头。每年收获极多，将芋头捣烂如泥，堆砌成墙。后来遇到大饥荒，唯独这座寺庙四十多位僧人靠吃芋头墙度过了灾年。

《泛胜之书》记载种植芋头的方法：挖方形深坑，长宽深均为三尺，取豆秆放入坑中，用脚踩实，厚度为一尺五寸，取坑上的湿土与粪肥混合，铺在坑中豆秆上面，厚度为一尺二寸，用水浇灌，用脚踩实以保持湿润，取五个芋头种分别放在四角和中央，用脚踩实，干旱时多次浇水，豆秆腐烂后芋头就会生长。芋头种都能长到三尺长，一坑可收获三石。《农桑通诀》记载：种植芋头适宜在松软的白沙地，靠近水源更好【芋头怕旱，所以适宜靠近水源】。坑深大约三尺，行距要宽，宽则通风，根部要深，深则根大，春季适宜种植，夏季种植不生长，秋季适宜培土，不培土则瘦弱，锄草要频繁，浇水要多次，霜降时扭断其叶片，使养分收敛以美化果实。

《群芳谱》记载选择种芋的方法：十月挑选根茎圆润、长、尖、白的，在房屋南檐下挖坑，用砻糠铺底，将种芋放下，用稻草覆盖，防止冻坏腐烂。到三月间取出，埋在肥沃的土地里，待早苗长出三、四片叶子，在五月间选择靠近水源的肥沃土地移栽，其行距与种植水稻相同。或用河泥，或用灰粪、烂草培土，干旱时浇水，有杂草则去除。如果种植旱芋，也适宜肥沃的土地。

又记载栽种方法：正月二月将耕地先锄一遍，用新黄土覆盖。三月中选择壬申、壬午、壬戌、辛巳、戊申、庚子、辛卯日，将芋芽向上种植。等到长出三四片叶子，高四五寸时，五月移栽。霜降后，锄开根边的土，用肥沃的泥土培根，则芋头越大越肥。南方多水芋，北方多旱芋。总之，土地都适宜肥沃。水芋每株间距二尺，每亩种植二千一百六十株，收获魁芋和子芋二斤，每亩收获二千三百二十斤，用来备荒救饥，收益已是种田的数倍了。种植芋头的地方，众人来往目光多见，以及听到刷锅的声音，多不孳生。锄芋适宜在晨露未干及雨后进行，使根旁疏松，则芋头大子多。如果在中午烈日下耕作太热，则芋头会蔫。用灰粪培土则茂盛。水芋不必耘锄，但也适宜肥沃的土地。七月在芋头四角掘土培根，则土暖结子圆大。霜后挖出的芋头根须繁多，适宜剥取煮干晒食，味道极甘美。

香芋【附录】

香芋形状像土豆，而味道甘美，煮熟可食。

《群芳谱》记载种芋方法：香芋，皮黄肉白，茎叶像扁豆但细又有藤蔓开花，花落即生，名叫落花生，都是嘉定有的。

土芋【附录】

《本草》记载：土芋，一名土豆，一名土卵，一名黄独。蔓生，叶子像豆，根圆如卵，肉白，皮黄。可用灰汁煮食，也可蒸食，能解各种药物毒性。生研水服，能吐出恶物。

甘露子【附录】

《本草》记载甘露子【以根的滋味命名】一名地蚕【原谱误作环】一名土蛹，一名草石蚕【都以根的形状命名，苏颂说草根像蚕的，一名蚕石】一名滴露，一名地爪儿。荆湘江淮以南的野地里有，人们也栽培。二月生苗，长的近一尺，方茎对节，狭叶有齿，都像鸡苏，只是叶皱有毛。四月开小花成穗，一如紫苏花穗，结子像荆芥子。其根连珠状如老蚕，挖根蒸煮食用，味道像百合。

《群芳谱》记载：二三月，锄地适宜沃土，适宜沾湿。凡是种植适宜在园圃近阴处，或树荫下稀疏种植。到秋天才收获，生熟皆可食，又可蜜煎，可酱渍，可作豉。雨中用灰杂粪土覆盖掩埋根，锄草干净则生长繁茂。到冬天锄去一层，叶上露水滴地即滋生，因此有露滴之名。

甘藷

甘藷一名朱藷一名番藷，大者名玉枕藷【《稗史类编》说岭南多藷，有在深山邃谷得到的重数十斤的，名叫玉枕藷】。形状圆而长，本末皆锐，肉紫皮白，质地细腻润泽，气味甘平无毒，补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴，与薯蓣功效相同，久食益人，与芋及薯蓣自是各种。巨大的如杯如拳，也有大如瓯的，气香，生时似桂花，熟者似蔷薇露。扑地传生，一茎蔓延至数十百茎，节节生根，一亩种数十石，胜过种谷二十倍。闽广人用来代替米谷，有说性冷的，不对。二三月及七八月都可种，只是卵有大小罢了。卵八九月始生，冬至才停止。始生便可食，若不需要食用的，不要一次性挖出，让其在土中日渐长大，到冬至须全部挖出，则不腐烂。

《南方草木状》记载：甘藷，大概是薯蓣一类，或说是芋一类。根叶不如芋，皮紫而肉白，蒸熟食用。产于珠崖之地，海中之人都不从事耕稼，只挖地种甘藷。秋熟收获，蒸熟切如米粒，仓廪贮存，用来充作粮糗。这名叫藷粮。

《异物志》记载：甘藷出产于交广，南方民家在二月种植，十月收获。其根似芋，也有巨大的魁芋，大的如鹅卵，小的如鸡鸭卵。剥去紫皮，肌肉正白如脂肪。南人当作米谷果食，烤炙都香美。初时很甜，经久受风，稍淡。

译《甘薯疏》：福建、广东的甘薯有两种，一种叫山薯，当地原本就有；一种叫番薯，有人从海外得到这种种子。海外人也禁止这种种子出境。这个人把薯块绞进汲水的绳索中，才得以渡海，分种移植，于是开辟了福建、广东的种植区域。两种的茎叶大多相似，只是山薯需要攀援附着树木才能生长，番薯则是蔓延在地面上生长。山薯的形状堆垒而粗大，番薯的形状圆润而修长。味道方面，番薯非常甘甜，山薯稍差一些。江南低洼的田圩不适合种甘薯，如果是高亢之地，平时种蓝草、种豆的地方，改种甘薯，会有数倍的收获。大江以北，土地更高，地域更广，那么其利益百倍不止。如果担心天旱，这种作物每亩能收获数十石，几口之家只需种一亩，即使灾害严重，只要打井灌溉，等到成熟，全年粮食充足，有什么不可以的呢？徐光启说：古人说蔓菁有六种好处，柿子有七种绝妙之处，我认为甘薯有十二种优越性：收获多，是第一；颜色白味道甜，在各种土产中特别出众，是第二；对人有益与山药功效相同，是第三；遍地传播生长，剪下茎作为种子，今年一根茎，明年就可以种几十亩，是第四；枝叶附着地面，随着节生根，风雨不能侵害损坏，是第五；可以代替米谷，灾年不会受灾，是第六；可以充作祭品，是第七；可以酿酒，是第八；晒干久藏，磨碎随时做成饼饵，胜过使用饴糖蜂蜜，是第九；生吃熟吃都可以，是第十；用地少，易于灌溉，是第十一；春夏种植，初冬收获，枝叶极其茂盛，杂草无法容身，只需培土，不用锄草耕作，不妨碍农事，是第十二。

《群芳谱》种植：种甘薯适宜在高地、沙地，起垄一尺多高，种在垄上，遇到干旱可以打井浇灌。即使遇到涝年，如果水退在七月，气候已经来不及种植五谷，就可以剪藤种甘薯。等到蝗虫蝻子为害，草木荡尽，只有甘薯根在地里，蝗虫来不及吃，即使茎叶都吃光了，尚能重新发生。如果蝗虫到来时，急忙让人挖土普遍培壅，蝗虫去后滋生更容易。这样天灾物害都不能损害它。人家只要有几尺见方的隙地，只要仰面见阳光，就可以种得石许（约一石）甘薯，这是救荒的第一要义。必须在前一年深耕，用大粪施肥。春分后下种，如果不是沙土，先用柴灰或牛马粪和入土中，使土质松散缓和，与沙土相同，才可行根。深耕起垄要极深，将甘薯根每段截成三四寸长，覆土深半寸左右，每株相距纵向七八尺，横向二三尺。等到藤蔓生长茂盛，苗长一丈，留二尺作为老根，其余剪成三叶一段，插入土中，每栽苗相距一尺，大约二分入土，一分在外，随即又生甘薯。随长随剪，随种随生，蔓延与原种者无异。凡是栽种必须顺栽，倒栽则不生节。节在土上就生枝，在土下就生薯块。凡是各节生根，就从其连接处培土，令各自成为根苗，每节可得薯块三四枚。

又藏种：九月、十月间，掘取各薯块，拣选靠近根部先生长的，不要损伤，用软草包裹，挂在通风处阴干。一法：在八月中，拣选靠近根部的老藤，剪成七八寸长，每七八根作一小束，耕地作畦，将藤束栽在畦内，像栽韭菜一样。过一个月左右，每条下面生小薯块，像蒜头状。冬月怕寒冷，稍用草覆盖，到第二年春分分种。如果老藤原来的薯块在土中，无不腐烂。一法：霜降前，取靠近根部的薯块稍坚实的，阴干，用软草各衬垫，另用软草包裹，放在无风、和暖、不近霜雪、不受水冻的地方。一法：霜降前，收取根藤，曝晒令干，在灶下挖窖，约深一尺五六寸，先下稻糠三四寸，次放置种子在上面，再加稻糠三四寸，用土覆盖。一法：七八月取老藤种入木桶或瓷瓦器中，到霜降前，放在草筐中，用稻糠衬垫，放在向阳近火处，到春分后，依照前法种植。

收蔓：枝节已遍布地面不能容纳的，就是游藤，适宜剪去。等到掘根时，卷去藤蔓，都可以喂牛羊猪，或者晒干冬月喂，都能使它们肥壮。

用地：凡是甘薯，二三月种的，每株用地方面积二步半，薯块遍布，每官亩约用甘薯三十六株。四五月种的，用地方面积二步，薯块遍布，每亩约六十株。六月种的，用地方面积一步半，薯块遍布，每亩约一百零六株。七月种的，用地方面积一步，薯块遍布，每亩约二百四十株。八月种的，用地方面积三尺以内，所得薯块细小，每亩约九百六十株。种植的疏密大致以此为准。九月畦种，生的薯块像筷子、像枣，拟作种子，这是松江的方法。北方早寒，宜提前一个月计算，又在于观察天气寒暖，临时斟酌。

萝卜

萝卜，一名莱菔【菘是莱的名称，莱菔是根的名称，后世讹传为萝卜，南方人称为萝瓝，有人说性能克制麦毒，所以名叫来服，意思是来麰（小麦）所服从的】，一名芦菔，一名雹葖【《尔雅》说：葖，芦萉。注说：萉应为菔，芦菔，芜菁属，紫花大根，俗呼雹葖】，一名紫花菘，一名温菘【紫花菘、温菘都是南方人所称，吴人称楚菘，广南人称秦菘，《广韵》说：鲁人称它为菈▯】，一名土酥【《农书》说：北方萝卜一种有四个名称，春曰破地锥，夏曰夏生，秋曰萝卜，冬曰土酥，是说它洁白如酥】，一名荠根，处处都有，北方土地尤其多。它的形状有长、圆两类，根有红、白二色，茎高一尺多，苗稠则小，随时取食，令其稀疏则根肥大，叶大的像芜菁，细的像花芥，都有细柔毛。春末抽出高薹，开小花，紫碧色，夏初结荚，子大如麻子，黄赤色，圆而略扁。生在河朔的颇大，而江南安州、洪州、信阳的尤其大，有重达五六斤的。大抵生在沙壤的脆而甘，生在瘠地的坚而辣。根叶都可以生吃、熟吃，可以上俎、可以作虀、可以作酱、可以作豉、可以作醋、可以作糖、可以作腊、可以作饭，是蔬菜中最有益的。气味辛甘，无毒，下气，消谷，去痰癖，止咳喘，利膈，宽中，使人肥健，令肌肤细白。同猪羊肉、鲫鱼煮食，更补益。熟者多吃滞膈中，成溢饮。服地黄、何首乌者，吃它头发会变白，因为萝卜多吃渗血，性相反。

译《种树书》记载：种植萝卜，适宜在沙质河岸的土地上。五月进行犁地，要犁五六遍。六月六日播种，锄草越多越好，如果植株太稠密就少种一些。

《群芳谱》种植篇：头伏时节播种，适宜沙地。土地松软则没有虫害，耕地熟透则杂草少。整理畦田，长一丈，宽四尺。每升种子，可以种二十畦。陈年的种子更好。先在畦内均匀铺上熟粪，用水浇透。第二天用大粪拌和种子，均匀撒在畦内，盖上细土。幼苗长出三四指高时，就可以食用。选择密集的拔除，稀疏的则根大。一尺见方的土地只留三四株，加厚培土并频繁浇水，收益自然加倍。每个月都可以播种，每个月都可以食用。想要留种，在九月、十月，挑选优良的植株去掉须根，带着叶子移栽。按时浇灌，到春天收获种子，可以备用。种植和锄草不厌其烦，忌讳带着露水锄草，恐怕会滋生虫害。

水萝卜【附】

水萝卜，形状白色而细长，根和叶子颜色都淡，脆嫩没有辛辣气味，可以生吃。也有粗如手臂、长七八寸的，这是土地差异造成的。产自山东寿光县的，尤其松脆。

胡萝卜【附】

胡萝卜有黄色和红色两种，长五六寸，适宜在伏天内畦田种植，肥沃的土地也可以漫撒种植。大的能握满一手，冬初挖掘取出，生吃熟吃都可以，可作水果也可作蔬菜。茎高二三尺，有白毛，气味像蒿草，不可生吃。穷人晒干后，冬天也可以拌着腐食充饥。三伏天整地，如果种地肥沃就漫撒种植，频繁浇水则长得肥大。想要留种的，留到第二年，开出细碎的白花，聚集如伞状，像蛇床子，稍长且有毛，褐色，又像莳萝子。元代时才开始从边塞传来，所以叫这个名字。味甘辛无毒，能下气补中，利胸膈，安五脏，让人食欲旺盛，有益无害。种子可治久痢。有一种野胡萝卜，根细小，也相同。金幼孜《北征录》说：交河北有沙萝卜，根长二尺左右，大的直径一寸，向下分支生长，小的像筋，颜色黄白，气味辛而微苦，气味像胡萝卜，想来也是胡萝卜一类，只是地利和人力不同罢了。

莴苣

莴苣，一名莴菜【《墨客挥犀》说：莴菜从呙国传来，所以叫这个名字】，一名千金菜【《清异录》说：呙国使者来到汉朝，隋人求得菜种，酬谢非常丰厚，因此叫千金菜】。菜像白苣但尖嫩多皱，颜色稍青，折断后有白汁。四月抽薹，高三四尺。剥皮生吃，味道清脆，腌制也好吃。江东人用盐晒压实，作为特产，称为苣笋。《农桑通诀》说就是野苣。按野苣即苦苣，又名苦荬，它的根也苦，与莴苣自是两种。但莴苣叶子也微苦，南方人吃薹不吃叶子。它的种植方法与白苣相同，正二月播种，四月出园，之后不再种植，与生菜不同。

生菜【附】

生菜，一名白菜，一名石苣。陆玑《诗疏》说：青州叫它芭，像莴苣但叶子颜色白，折断后有白汁。正二月播种，四月开黄花，像苦荬，结籽也相同。八月、十月可以再种，用粪水频繁浇灌则长得肥大。谚语说：“生菜不离园，适宜生吃，又生揉盐醋拌吃，所以叫生菜。”颜色紫的叫紫苣。一说：“紫苣和土做成器皿，火烤后像铜。”《农桑辑要》：“莴苣作畦播种，像菠菜的方法，先用水浸种一天，在湿地上铺布，把种子放在上面，用盆碗盖住，等芽渐渐长出就种植。”春正二月种植，可以作为常吃的食物。秋社前一两天种植的，霜降后可以做腌菜。如果想要出种，正二月种植，九十天收获，它的茎嫩如手指粗，高可超过一尺，去皮当蔬菜吃，又可以糟藏，称为莴笋。生吃又叫生菜，四季不可缺少【按，据此则莴苣、生菜本是一种，只是南北适宜不同罢了】

莼

莼【一作莼】，一名茒【《诗传》说即鳬葵，又陆玑疏说茒与荇菜相似，江东人叫它莼菜】，一名锦带，一名水葵【陆玑疏说，江东有的叫它水葵】，一名露葵【详见《颜氏家训》】，一名马蹄草，一名缺盆草。生长在南方湖泽中，最容易种植，以水深浅为候，水深则茎肥而叶少，水浅则茎瘦而叶多。它的性质随水而滑，只有吴越人喜欢食用。叶子像荇菜但稍圆，像马蹄，茎紫色，粗如筋，柔滑可做羹。夏月开黄花，结青紫色的果实，大如棠梨，中有细籽。三四月嫩茎未长叶，细如大腿，黄赤色，叫稚莼【稚，小】，又名雉尾莼，体软味甜。五月叶子稍舒展，长的叫丝莼【细茎如丝】。九月萌芽在泥中，逐渐粗硬，叫瑰莼，或作葵莼。十月、十一月叫猪莼【说可以喂猪】，又名龟莼【《酉阳杂俎》说，江东叫它莼龟】，味苦体涩，不堪食用，取汁做羹，还胜过其他菜。味甘寒，无毒，治消渴热痹，厚肠胃，安下焦，逐水解百药毒并蛊气。《齐民要术》：靠近陂湖可以在湖中种植，靠近流水的可以决水为池种植。性质易生，一种永远可得。适宜洁净，不耐污秽粪土，入池即死。