卷六十一　理财部六　茶务

译街口厘卡抽取厘钱一百文；浙江威坪厘卡抽取厘钱三百余文；严东厘卡抽取厘钱一百五十余文；杭州所属厘卡抽取厘钱三百余文；嘉兴所属厘卡抽取厘钱一百五十余文，这是本地茶叶销售所征收厘金的固定章程。

译一、光绪十七年，徽州所属的红茶和绿茶共销售八万五千四百余引；十八年，销售八万六千三百余引；十九年，销售八万九千四百余引；二十年，销售八万七千五百余引；二十一年，销售十一万引。这是近年来销往洋庄茶叶的实际数量。

一、在前三四年间，各茶商稍微获得了一些微利。比如上品的虾目、珍眉等茶，每百斤过去可以卖到八十多两银子，近来也能卖到五十多两，而去年只卖了四十多两。如下等的芝珠、芽雨、熙春等茶，每百斤过去可以卖到十五六两以及十二三两不等，而去年只卖了八九两以及六七两而已。如果进山收购价格低而销售价格高，那么获利就比较丰厚。去年进山收购价格不低，开设的商号太多，茶叶加工未能纯粹精美，争相售卖的情况又不少，因此百人中没有一人能获得余利，甚至有本金全部亏损的人。如果同行能够协力合作，认真拣选，运输等一切都有定规，就可以获利。这是近来茶商盈亏利钝、获利与不获利的原委。

一、遵照查核粘附的抄件中写道：刘中书、陈外郎条陈的各项利弊及补救方法，句句真实，条条可效法。如果一定要命令商议妥当后才实行，决没有振兴的一天。因为商人中深明大义的人，十个人中难得有一个。茶务不能与盐务相比，销售没有固定的地点，商人没有固定的人选，有利可图就趋之若鹜，失利就避之不及，往往各自图谋便利，各自吝惜自己的资金。主张大局的人只知道大公无私，而参与商议的人每每固执己见，如果不是官府主持，全力保全大体，就不能成功。

一、徽州向来出产绿茶，绿茶的名目花色不一，机器能否制造，毫无把握。招募商人购置机器，财力大多不够，承办的人也没有。传闻汉口现在有购置机器制造茶叶的，大都适宜于红茶。如果能派遣茶师秘密前往印度，得到其制法，如果确实适宜于绿茶，再试行办理。至于机器专门用于商号炒焙压制，与山户采拣的人工毫无关系，自然没有彼此不安的道理。

一、设立茶政局，事权归一，明确制定章程，任用得当的人，众商自愿，商务振兴，可以拭目以待。只是担心局是局，商是商，那就无益了。如果能推举熟悉商情、实心任事、扫除官场习气、洞悉利弊的人担任局员，大概就可以了。或者在上海设立一个分局，必须招致现在开设茶栈的四个人担任司事，优厚地给予薪水，予以劝诫奖惩，这才妥当。查访得知徽茶运抵上海，向来通过茶栈转售给西方商人，这茶栈并不存储茶箱，专门代理客户买卖。因为该栈的东家伙计们向来认识西方商人，兼懂茶务，又能垫付水脚，借以资助资本，所以售得一百元，抽取二分洋钱作为栈费。又上海另有茶叶公所，不管茶事，每百斤专门收取一分洋钱，作为公所费用。既然现在设立茶局，那么该公所可以裁撤。各商运茶到上海，责令前往茶局挂号，由茶局酌情派遣司事代理销售。如果需要垫付水脚借以资助资本，由茶局筹措应付，将来就在售茶价款中计算利息扣还。至于向来商人支付的二分栈费，所费的一分仍照旧收取，用二分充作茶局费用，用一分奖赏各司事。如果茶局费用不足，可以在茶局四分费用中均匀拨用。局员办公的薪水应当丰厚，功过应当严格考核。司事不可滥用私人胥吏，只供驱使呵斥，不准稍微增加他们的职权。

一、颁发茶引，折衷确定数额，不准超过额度。按照运到的先后顺序，分批依次销售。各条的立意，在于保护茶务，恐怕各商漫无限制，任意争设商号，跌价抢先，亏损血本，事情固然可行。只是其中不无阻碍。比如盐能定额，申请茶引的人，因为煎盐有固定的产量，有固定的条例，商人有固定的名册，销售有固定的口岸，按人口授食，不难按照滋生的人口册籍，大约估算其总数，而且权力掌握在自己手中，而茶则不是这样。山户种植的茶叶不一，其年岁的丰歉难以预计。如果茶叶丰收而茶引少，茶叶将没有销售的路径；或者茶引多而茶叶歉收，茶引又成为废弃的缘由。这还算是小的问题。因为茶叶产区，不仅仅在中国，而销售茶叶的地方，又属于外洋。既然不能预先推测出产的多少，又不能计算那边销售的畅滞，这就是难以颁发茶引定额的原因。议论的人说一旦改行茶引，就必须按年认课，又必须预先缴纳捐厘，商力支撑不住，无法实行。这类认为无须请领茶引的说法，都是只说皮毛而已。至于按批依次销售，原本是为了防止跌价争售而设立的，遵照执行，谁说不是好事。只是其中也有很多不便。因为绿茶名目不一，人的嗜好不同。西方商人有的喜欢购买这种花色，有的喜欢购买那种花色。有先到的花色尚未畅销的，有后到的花色已经可以畅销的。既然不能强令照购，那就断难责令依次销售。也就在这不可遵行的情况中，拟定一个可以保全的策略，不如仿照泰西准许商人专利的章程最为便利。查访得知徽州所属的茶商，大多散漫无稽，世代坚守其业的固然有，而逐年更换其人的也不少。如果商本重大，开号已久，尚知顾全大局认真拣制，希望保全本号的声名。西方商人以信用为主，往往见到素有

译声名牌号的茶箱运到，可以推测其货物不太驳杂，便愿意出高价购买。那些素来没有声名的茶商，则做不到这一点。所以同样的花色，价格却有高低之分，足以看出各位茶商急需自我修养、自我保全。只是商情不一，人心难测，常有资本微薄的新商，一见本栈的牌号不利于营销，便暗中改变图谋，偷用他人的牌号，标记在茶箱上，妄存侥幸心理，降价争售，种种弊端，不一而足，败坏市场风气，没有比这更严重的了。

应当立即命令茶局查明各产茶之地，核定商栈的数量，由官府发给印照，确定其牌号，才允许开设。自此次招定以后，只允许申报歇业，不准私自增添。该商等所立的牌号，准许其享有若干年的专利权。如果在专利年限内有他人盗用其牌号，允许向官府禀报，按比例治罪。像这样，各位茶商知道没有他人可以与之竞争，也没有他人可以增设，必定能各自振作，各自保全声名，各自精益求精，各自谋求利益，或许能在万一之间挽回局面。

既然核定了商栈，必须推举一位总商，或随茶局办公，或住在公所管理规条，兼以联络官商关系，稽查各商制茶的优劣，那么官府与茶商之间就没有隔阂之情，茶商与茶商之间有争相磨砺之意。

想要杜绝盗用牌号的弊端，又应仿照镇江征收桐油捐时，按桶粘贴印花的方法。如果茶已装箱，由各商报请总商向茶局申请发放印花，填定本商的牌号，不准预先申请空白印花，不经茶局书吏之手，不准茶局差役索取朱墨费用，违者立即禀报追究。将所请的印花粘贴在本号茶箱的箱面上，运往上海，由茶局对照检验印花与捐照是否相符，如果有冒名顶替，一眼便能看出，立即予以惩治，自然没有盗用他人牌号的担忧，可以期待各自认真交易，未尝不是一种补救的好办法。

译一是设置小轮船拖带茶船，以避免风雨阻碍，这确实是茶商加快运输的重要策略。查徽州府所属的六个县，只有婺源、祁门两县与江西接壤，所销售的洋庄茶船必须经由鄱阳湖。既然已由该省绅士禀请，参照内河先例，分设小轮船拖带茶船，自然可以统一拖带，无需再议。预计这两县的茶商将顺利获利，永远没有望尘莫及的担忧。其余四县毗邻浙江，洋庄茶船必须经由徽州的新安江、浙江的严陵、富春等江，再到达钱塘江。从新安到严陵路程四百多里，其中不下百余处险滩，小轮船极难创设。所幸的是，虽然滩多，但还没有换船起驳的劳苦。从严陵到达钱塘江，路程二百多里，顺风则快速，无风也可拉纤，也没有十分阻滞的担忧。只是在绍兴内河航行，则必须抵达义桥搬运过塘，以及到达曹娥，仍需过坝。没几里又要过百官坝，多次换船。从百官到达余姚县属，又有河清、横山、马车、陡门等坝堰数不胜数。由此才到达宁波，以及到宁波上栈下栈装载海轮，刚抵上海下轮存栈，种种烦难。因此茶箱多有破损，不仅修整需要人工，而且容易引发外商挑剔。像这样徽茶成本比其他地方重，而获利实在不易。如果允许徽茶由杭嘉内河载运到达上海，那么前述的苦难就都免除了。仍照宁绍各卡章程验票放行，确实是体恤徽商的根本。他们不敢直接由杭嘉行运，实在是因为过杭州必须加纳塘工捐银，所以各商舍易就难，计较锱铢出于不得已。我想塘工捐固然是正用，但如今海塘大工程早已完工，所有岁修、月修等费用也不多了。该省先前已议定有可以填补此项塘捐的来源，虽有征茶的虚名，久无抽收的实利，奏请停止，应无不妥之理。为什么呢？当今朝廷以振兴商务、垂念商艰为第一要义，凡是受朝廷恩泽、踏足国土的人，又应当仰体皇帝日夜操劳的至意，为从事茶业的百姓洗去积习而空之，大概能保住这利源，谁说不对呢？议论的人说，一旦允许徽商直接由杭嘉内河用小轮船拖带到上海，那么宁波新关就减少出口洋税，提议改归安徽局代收拨解宁关等语，恐怕未尽妥当。查出口洋税虽归关督经理，实则由税务司主持。非通商口岸不能派设税务司，且出口洋税单非由税务司签字不能照验放行，因此难以代收其税。至于洋关税单西语叫“拍司”。议论的人又说，恐怕徽茶允许由杭嘉行运，难免奸商夹带内销茶混杂其中。然而内销茶与外销茶判若天壤，外销洋庄箱罐装潢成本极高，色味又属两途。内销茶装储全是篓袋，炮制方法不同。洋庄茶在徽州起运，即须完纳落地总税。内销茶逢卡抽厘，如果舍弃厘税之轻而选择总税之重，愚者也不为。加之茶船过卡例须查验，验明确系洋庄茶与落地茶引相符，才准放行。如果有夹带，仍可令其照章完厘，即使有夹带，又有什么好处呢？总之，洋庄茶不完出口全税，持有拍司的税务司不准装载出口，法律极严。又允许徽茶改行杭嘉内河直达上海，必须在江海新关完纳出口洋税，得到拍司。该茶商到上海才能售卖，何必担忧洋税的偷漏呢。各关出口税则向来没有轻重，也没有趋避。洋税是尽征尽解的，又不是像本关常税各关督有包征赔累的责可比。且茶的出口洋税，不完于宁海关就必须完于江海关，毫无区别。

一是徽州属产茶各县向来没有山捐、箱捐的名目，现在也没有善堂、书院各项外销捐，只有婺源县书院每年膏火银四百两，屯溪婴儿堂每月经费银六十两，是由茶局在所收落地总税内提拨分给，书院、婴儿堂充作公用，历来遵办在案。遵查部议命令将茶捐外销目立即全部裁撤，待此次查照条陈切实核议，分别举行试办一两年的，如果难有把握，即将各该省所收茶税数目奏请核减，以成就复兴茶务的盛举等因。在户部统筹兼顾，深知华茶非减轻成本不利营销，因此先允许全裁外销捐以试其端，如果实行没有把握，仍允许奏减捐税，原本不欲过分累商导致茶务废弃，仰见苦心孤诣，足以令中外商民欢声雷动，一齐俯首。但是徽茶现无外销捐无可议减，与其等待试办一两年难有把握再行核减，势必衰败更严重，所谓临渴掘井，何如未雨绸缪呢？但如今正当公家支绌之时，又怎么可以妄议求减呢？应否先将上年每引暂加的捐银三钱六分一以及浙江威坪卡每引续增的捐银八分一，或予以量减，或予以全裁，使各商暂苏喘息，责令他们精研采制，畅通销路，夺回利源，将来即使不核减，也属于曲突徙薪的请求，能舒展一分商力，即畅通一分销路。疏通销路的方法

译不外乎是减轻成本，充裕税款的办法不外乎是体恤商家的艰难罢了。另外还有一事要请示：比如茶朴这一项，本来属于内销的物品，此前茶局仿照洋庄茶的样式，提取落地总税一二成，每年计算的引数并不多，议论的人说恐怕奸商偷运充作洋庄茶，用意固然周全。只是洋庄茶与内销茶在包装和形态上截然不同，断难混淆。查得茶朴是茶叶中的渣滓，价值不多，若能将其拣净，茶叶便是纯品，各商家因为拣出的茶朴仍须提取一二成的总税，贪图小利的商人往往怠于拣选，导致茶品未能纯美，茶价也就难以提升。应当紧急减免茶朴提取引税的税收，以便能够责令认真挑选的工人，这未尝不是精益求精、整顿茶业的一项策略。

译一查各茶商将茶叶装箱后前往税局申报缴纳捐税，税局必定提出其中一箱，令其拆开箱口取出茶叶，称量箱罐的重量，若一箱重若干斤，则其余各箱均以此为准，这叫做“去皮”。凡是经过关卡都采用这种办法，当局以为这样简便，实际上各茶商已苦于这种烦苛。须知外国茶箱本有固定规格，没有高低之分，此后各箱须遵照固定规格，颁行给各关卡使用。共分为三等：一是二五双箱去皮若干斤，二是三七箱去皮若干斤，三是大方箱去皮若干斤，永远作为去皮的定章，即可免除提箱过称的麻烦，更为简便。至于应缴纳出口洋税的关卡，仍沿袭旧例提箱去皮，事情既无碍于大局，而暗中便利商民，益处实在不小。如江西姑塘常关连皮收税，以及沿途各局卡司巡需索等弊端，经茶商控告，奉督宪批示查禁已有案据，无奈日久难免玩忽生弊，而且更换一任官员，后来的各司巡茫然不知前令，大多故态复萌。不如将禁令刻石立于各关卡处所，则人人得以触目警心，从此百弊悉除，这也是体察下情的一种方法。果真能全部遵照部议中可行的措施切实执行，局员又能称职，何愁有损于茶业的弊端不去，有利于茶业的利益不兴。以上各点，有的得之于咨询访查，有的察之于商情，有的参之以愚见，不知是否得当，恳请采纳审议施行。

这篇文章指陈茶务极为切实，只是官办这一层与我的见解不合。因为人各有职，若以官督商，便是越职。况且精通商务的官员很少，势必导致不顾商本，不恤商情，一概以官法行事，对国家无益，对商人有损，是大不可取的。本馆非常钦佩何君此文，但微微遗憾其未尽善，因此刊登在报纸上，并附上此说。

论中国茶叶之衰，应如何设法补救？

经营茶叶的利益，向来为中国所独享，而近年以来，华茶出口骤减，大半被印度、锡兰所夺，从事此业的人于是考究其所以然的原因。

查哀萨唔、印度、锡兰所产的茶叶，价廉而美，华茶在色香味上与它们相比，售价不能像它们那样低廉。因此，汉口洋商力求降低茶价，以图与印茶争售，而华人便无利可图。既然没有厚利，则不仅无力讲求种植之道，而且旧茶树中尚可培植的，也被废弃了。

土壤气候，中国即使不如印度，也断不至于不如印度。因为印度开始种植茶叶时，其茶之色香味，比起华产还远远逊色。所以华茶之衰，并非因为土壤气候不佳。中国茶业日渐衰落，则印度茶业日渐兴盛。推究其根源，皆由于培植方法不同。印度人种植茶叶，在除草通风两件事上，极为用心。采叶时均匀分多次采摘，依次烘干，没有参差不齐的弊端。然而这还只是小处，擅长之处在于烘制得好。

印茶烘制的方法与华茶大相径庭。印茶从烘制到装箱，无一不用机器，而人工极为有限，因此色香味都胜过华产。不仅如此，因为机器力量均匀，烘制的茶叶整体一致，没有参差不齐、优劣不一的毛病。

机器既省人工，又省火料，近年来也稍稍有人运机来华。有成效首先购运的是上海公信洋行。听说其所购是一台旧式滚茶机器，到华后即售给华人，运往温州。然而该机虽系旧式，但所出的茶尚远胜土法所制。倘若在滚机之外，再加上烘机，应当更能起色。听说福州茶商近置烘机一具试用，将所出的三种茶样寄请上海总商务会考验。会中肯倍尔、ハ定诸君检验后说，其色香味胜于功夫茶名茶，而与印度、锡之茶相仿佛。其味亦厚而佳，只是烘制之法尚未尽善，倘若再讲求一番，可臻美备。肯倍尔君又复函致福州茶商说：“此次寄来茶样，力足经泡，远胜过向来市上所售。诸君试办之初，已有成效，良可欣慰。倘若能潜心考究，精益求精，将来定可与印度、锡之产并驾齐驱。”

起初，英国工厂制造茶机，钩心角煞费经营。而在各厂之中，尤以贝尔法司脱、阿尔兰地的台非特厂为首屈一指。台非特先生向来种植茶叶，于艺茶之道，深得要领，因此其所制茶机，无不曲尽其妙。其方法有五：一敛之，二滚之，三发之（散发香气），四烘之，五拣选之，而后装箱。

有了这五种机器，一切烘制装箱，皆毋需人工，所需人工的地方，只是用筐在此机承接茶叶送至彼机罢了。然而此种机器，须用之于规模较大之处，中国只需在产茶总汇之区，先行试用，择其重要者而购置之。

散发茶叶香气，以烘制为尤要。如果烘制不如法，就有未透过的毛病。未透则湿气蕴积于内，过烘则油质发散于外。即使是上品细叶，也必变为至劣之茶。华人寻常烘茶的方法，是将茶叶放在筐里，用木炭火来烘。此法不仅费钱且慢，而且常须有人用手翻叶

译如果有烘茶机器，就可以节省这部分人工。烘茶机器的名字叫昔洛哥德腊耶。意大利一带时常有燥热的风，西方人称之为昔洛哥。机器中的热气与之相似，所以用这个名字命名。德腊耶，就是烘茶机。它有两种，一种叫阿泼得拉夫脱，热风在上方，其样式较旧；另一种叫大吴恩得拉夫脱，热风在下方，是新式且经过改良的，出茶量是前者的数倍。阿泼得拉夫脱不需要机器的蒸汽动力，风自然产生。大吴恩得拉夫脱则需要一个风扇吹风，驱动风扇的力量，或者借助急流，或者使用蒸汽动力等，其次，使用牛车也可以。虽然一种借助外力，一种不借助外力，但机器的原理法则相同。因为它们都使用一座炉子，内部有多根风道，风经过炉管变热，就用这热风来烘茶。风的温度可以随意增减。另外有一根管道，所有的灰烬等杂物都从这根管道排出，绝不会损伤茶叶的香味。茶叶只受到火的热气。所烘的茶叶，都分别铺在盘子里，逆着风向依次移动，从热的地方逐渐移到温度降低的地方。等到从机器中取出时，茶叶已经干燥且冷却了。

译阿泼得拉夫脱昔洛哥（一种机器），大小规格不一。其中最小的，每小时可烘干茶叶五十磅；最大的，每小时可烘干多达一百二十磅。大吴恩得拉夫脱昔洛哥也有大小之分。其中最精良的，名为“倭秃墨剔克自动恩特来斯无尽卫”，形状如同蛛网。昔洛哥机中铺放茶叶的托盘，都能自动运转，无需人工操作。每小时可烘干茶叶二百四十斤。机器中的火膛面积非常宽阔，因此燃料节省。

汉口百昌洋行看到北方省份使用这种机器效果显著，也购置了一台第一号昔洛哥机，深感满意。所产出的茶叶，比用传统土法制作的茶叶，每磅售价可多卖两便士。如果购置全套机器，费用较大，购买者犹豫不决。那么可以先购买一台第一号昔洛哥机和一台滚茶机，试用费用大大减少，而且使用后即可见效。有了这两台机器，每天工作八小时，大约可产出茶叶三百担。那台滚茶机甚至可以不使用蒸汽机，而用人力，或者用一头牛拉动也可以。这台机器可以与滚茶机一同购买。

过去，中国官员对茶业的兴衰不太在意。近来才开始有人认识到这件事关系重大，应当立即整顿。湖广总督张孝达将军，致力于兴利除弊，勤勉进取。他考虑到茶业日益衰败，广泛咨询访求，打算设法挽救。英国台非特生工厂，秉承这一旨意，已派上海谦泰洋行作为其在上海的经理。凡是想购置机器的人，都可以代为订购。谦泰洋行的主人华以脱先生，对长江上下游的茶业情况极为熟悉。而且他最近游历欧洲，对所使用的茶机都亲自观察检验，因此对这些机器的考证最为详细完备。

自从印度、锡兰讲求种茶的方法以来，中国茶业日益衰败，国家耗费国库资金，民间百姓失业，公私都受到损害，而以民间受害尤为严重。因为中国种茶的地方，只适宜种茶，对其他种植不太适宜，所以茶业一衰败，种茶的人就不能改种其他作物，人们也因此失业。既然失业而没有收入，那么以前依靠种茶人消费的货物，也就随之减色了。

中国种茶，确实有很多不如从前之处。三十年前，没有人不喜爱中国茶，而种茶的地方逐年增加，新茶树多了，茶叶也日益优良，于是人们都倾向于购买中国茶。

当印度茶日益兴盛，中国茶日益衰败时，中国的种茶人不仅不增添新茶树，连旧茶树也不加培植，因此树木日渐老化，所生的叶子远不如从前香嫩，一直等到老朽的叶子落尽，才重新种植，而且种植得不成行、没有次序的情况，实在不多见。树间的杂草蔓延，也不加清除，导致空气闭塞不通，甚至有人利用树间的空隙地来种菜蔬。不仅如此，树枝横生就听任它自然枯萎，不知道修剪去除以积蓄树精。等到采摘茶叶之后，又漫不经心，胡乱摧残，损伤了茶叶的原气。像这样却想要茶叶优良，犹如步行却要求前进一样困难。至于印度，则恰恰相反，无一不悉心管理，新种的树分别培养，等它们长大后，排列种植成行，行间的蔓草随长随除，灌溉修剪都有固定的时节。看到树木将要疲惫，就移走它并换上新树。采摘茶叶时，也不把叶子全部采下，只摘嫩叶而留下老叶，每过八天就有新叶可采。中国的种茶人，必定等到叶子都长足了，不分老嫩，全部摘下烘干制作，来不及的话堆积几天之久，如果恰逢阴雨，叶子都会霉烂，色香味都丧失了。即使没有阴雨，几天内必须将所采的叶子全部制作完成，也必定潦草从事，不能周到。如果采用印度的良好方法，那么各种弊端就都消除了。

如果采摘方法得当，那么中国地处中央，产茶的几个省份的茶树，可以生叶长达五个月。从四月到八月，依次进行烘干，没有堆积霉烂的弊病。现在中国每逢黄梅时节，茶叶大半霉烂，这件事对种茶制茶的人关系重大，应当立即考察补救。

那么茶叶的优劣，不完全在于烘干制作，而是从种植到采摘，没有一样不关紧要。现在想要挽救中国茶叶的衰败，并举行之，主要有两个方面：一是种植采摘的方法，二是烘干制作的方法。种植之初，就必须有一块专门用于培养新苗的土地。播种的时候，必须用叶子制成的肥料，施肥后播种的地方，每行中间必须间隔几寸宽，见到杂草就立即除去，不时留心灌溉。等新种的树长到十二或十六寸高，就可以移栽到茶树林中去了。茶林每行至少须间隔三尺，沟渠尤其要重视，如果有积水，应当立即引导排出，绝不能听任其郁积在里面。行间必须清除干净，不得另种菜蔬。

树枝必须不时修剪，那些生叶的枝条常须朝向阳光通风。移栽的新树，必须等两年之后才能采摘，但也只能采一半以积蓄树精。必须等到五年之后才可以正常采摘。如果常树中发现有叶子逐渐稀疏的树，应当立即移走，另用新树补上。

以上都是种植采摘的方法，其烘干制作的事情也同样重要。台非特生的敛叶机器，每十小时可敛叶二十四至二十五担，其价值在上海交货大约需要英

译金三百三十镑。由敛叶机器送至滚叶机，此机约需英金一百四十镑。

译最重要的，是烘干茶叶的机器。茶的香味，全取决于此。这类机器，大小不一，前面已经说过了。最大的恩特拉斯韦伯式烘干机，每天可以烘干二十四到二十五担茶。其价格在上海交货，大约需要五百二十英镑。这台机器与滚筒机相同，需要配备一台蒸汽机，蒸汽机的价值不包含在五百二十英镑之内。蒸汽机大约需要四匹马力。

一台阿泼得拉夫脱式烘干机，每天大约可以产出八担茶。其价格在上海交货，大约需要一百七十英镑，零件另算。然而，宁可购买那台五百二十英镑的大机器，虽然价格较高，但更划算。

其余的机器虽然对烘干没有用处，但也不可缺少。打包装箱，处处都需要用到。一种是拣茶修叶的机器，把不整齐的叶子拣出来，使之整齐，以便出售时容易入选。使用者盛赞它，说它比人工拣选远远胜过。其中较大的在上海交货，大约需要七十英镑。另一种是装箱打包的机器，有了这种机器，碎叶可以减少。其价格在上海交货，大约需要五十英镑，零件都不包含在内。

一切种植和烘干的方法，现在已经详细说过了。但还有一件极其重要的事情，尤其需要留意，这也是茶业衰落的一个原因。印度、锡兰等国，都竭力鼓励茶农，民间租用官地种茶的，减轻租金，并且在一定时期内不征收赋税，又为他们开垦荒地、修筑道路，凡是利于运输的事情，无一不兴办，所花费的公款非常多。又在种茶的地方，分设巡捕驻扎，特别设立公堂审理诉讼，减轻当地的赋税，并免除出口税。至于中国，则不然，一切都不闻不问，运输的不便不过问，生意的艰难不顾及。种茶的地方，没有一寸土地不征收种茶专税，种茶的人深受其苦。于是，本应稀疏种植的茶树，为了逃避赋税而密集种植，又在树间的空隙地里播种蔬菜，以分散土壤肥力，土壤肥力分散导致产茶量减少。等到茶叶从内地运到口岸，又有各种厘捐、船钞，所捐的数额无法预定，完全任由厘卡委员上下其手。最后是出口税，每担须缴纳海关银二两五钱，使茶的成本又增加了百分之十五。

此外，还有所谓的长江改运章程。在长江各口岸装茶出口，必须先缴纳半税。如果到上海后，原箱装运往外国，则由海关发给存票，将先缴纳的半税存在海关，抵扣日后应完的税。如果想在上海拆箱改装，则另有烦苛的章程，成本更加沉重。而且海关存票，往往积聚很多，虽然是现成的资本，但不能用于其他地方。

这样看来，中国茶业的弊端，有民间可以去除的，比如种植和烘干方法不好；有民间不能去除，必须由国家才能去除的，比如赋税。赋税沉重，种茶的人就没有财力培育茶树了。至于长江改运章程，对国家税收没有益处，却让商民深受其累。

以前不准进口机器制造土货，幸好这个规定现在已经取消，对商务大有裨益。现在中国如果不打算挽回茶业，那就算了；如果打算挽回，就必须将所有丛生的弊端彻底清除。不然的话，茶业将会日渐衰落，不久就会消失殆尽。

论中国可兴做茶新法

日本人

最近有从中国寄来的福州各种茶，是用新法制成的，意图使其与印度、锡兰的茶相仿。到达之后，茶业界也格外关注。寄来的茶共有五件，标识为“机器人工并制”。然而所使用的机器还是旧式的，所以这些茶叶无疑还可以整顿求精。即使就新到的样茶而言，其效果已经显现，如果推广施行，将来能获得厚利，本是意料之中的事。听说这些茶叶有些是在北岭（距离福建省城三十里）制成的，制作时距离采茶时间已经很久，只取第三次采摘的、品质较差的茶叶来制作。果真如此，求精收效就更容易且更显著了。其发售的数量，半箱的一百十九箱，又一百五十六匣。有金牌的价钱最贵，合十本士三花丁；碎牌合四本士一花丁。售价很好，应该可以作为鼓励首用新法者兴起的榜样。或许中国茶业的变革将由此开始，也就是中国茶运的转机有时吧？中国的茶只要制作方法稍作变更，尤其容易符合英国人的口味。如果中国茶仿照印度制法，其兴旺畅销的新景象确实可以确信等待。印度与中国茶之所以有别，主要只是制作方法不同。这里保留了茶中苦涩的原质，那里则丢弃过多。其实中国茶也可以像其他地方所产的茶一样采用同一制法，使其味道浓厚。果真如此，再加上印度罗比茶有合英金定价之苦，中国应该可以从中获得汇兑之益。而且英国税则将更改，又可望获得减税之益。福州及中国产茶各口的茶业兴盛，实在深可期待。这次用机器制作的茶，是由福州整顿茶务公司核准销售的。按照所售的价格，将来几年内此项进口茶叶必可望其大加

译今年茶市开市，如果能用新法制作出像寄来的样茶那样品质的茶半箱，那么即使寄来十万箱也不算多。

译论茶务

中外通商以后，出口的货物以丝和茶为大宗。确实是因为外国的土地不如中国适宜，所以中国的丝、中国的茶，是西方人所不能缺少的。近来洋货销售市场日益兴旺，出口货物不及进口货物多，利权逐渐外流。西方人用机器缫丝，只收购中国的茧，中国的丝销售市场于是停滞，然而还认为有茧可以抵偿。现在西方人养蚕、种桑的方法，反而比中国人更精细，可以用人力夺取造化的巧妙，挽回地利的适宜。于是中国人也相继仿效西方方法，设立缫丝厂，广泛种植蚕桑，以期与之抗衡。近年来虽然未必获利，但丝价日益昂贵，可知出口货物尚多，丝的利权未必就被外人夺走。

至于茶务这一项，从前比丝业更好。自从印度种茶以后，各国接踵而起。西方人既然自己产茶，虽然不能不买中国的茶，但已不能将其作为奇货居奇，以至于上市之时，货物由他们抬高，价格由他们压低。近年以来，各地茶商亏损的，无不盈千累万。有人说价格由西方人决定，但货物终究是我们的货物。不卖由我们决定，西方人虽然想压低价格，但断不能不办理这批货物，那么何不稍作延缓，何必急于贱卖以致亏损累赘？不知道西方人如果急于购买这批货物，并且这批货物确实高妙，西方人也断不会错过。都是因为现在印度出产数量既多，制作方法也巧妙，而各国也都种植，不仅仅依靠销售中国的货物。所以西方人有意为难，如果囤积居奇不卖，不但折本，恐怕更会失去时机。茶不能与丝相比，丝不立即在栈中售出，日子过多，尚恐有朽坏的货物，一时更难脱手。至于茶，色、香、味三者缺一不可，今年的茶只能今年使用，过时则色、香味虽未必都变，但总不如新出的美妙，所以茶商急于脱手，而西方人乐于压价。

况且西方人并非专门因为茶商急于脱手而为难，大半是因为挑剔。现在西方人制茶越做越精细，中国的货物未必都能划一，所以不能尽信。鄙人认为，现在中国出口的货物，只依靠丝、茶两种。丝业仿照西方方法，可望起色；而茶业仍循旧制，终难望其畅销。西方人既然认为机器制茶为佳，华商应当购买西方茶样，置办机器，仿照制作方法。如果真能完全符合西方人的心意，我知道不但货物能畅销，西方人也可以出高价。不看看西方人把洋货运来中国，起初不过是西方人自用的物品，中国人以为罕见之物而购买，究竟未必完全符合中国人的用途，完全如中国人的心意。后来西方人在华旅居日久，中国的风土人情，喜怒爱恶，都为他们所熟知，所以所造的物品，都揣摩中国人的心意而制作。每来一物，中国人无不争买，竟有日用之物，习以为常，非此不可的。西方人的商务，又何怪其日益兴盛呢？

中国人没有制造的物品足以打动西方人的目光，符合西方人的用途，谋求西方人的利益。只有茶这一项，本是中国人自然的利源，且为西方人所必不可少。如果能够日益兴盛，虽然不能完全抵偿进口货物，尚可以保住出口利权的少许，却不自行整顿，徒令西方人借口，不也很可惜吗？于是看到《初二日报》记载振兴茶务一则，不禁心中暗自欢喜。可见风气将开，而中国茶业的衰落，有望转机了。记载说：泰西所制造的制茶机器，福州茶商已经购买并使用。现在听说各商想要联合成立振兴茶务公司，渐渐购买机器制造，已有将茶运往英国获利而归的。看此情形，日后福建的茶，不难与印度、锡兰、美国相比。近来泰西又新出西乐果焙茶机器，听说汉口茶商购买来试用，即使是因雨沾湿的茶，也可以制成出售。不但色香味并美，而且其价格可比人工所制者更高。用此机烘焙，其妙已如此。如果采摘、搓制都用此机，则其茶应当更出色。泰西各国嗜茶者，无不娓娓称述。本年汉口俄商所购的茶，少于往年，因为多从锡兰购买。印度的茶如此兴旺，没有其他原因，有机器为之罢了。中国的茶如此衰落，也没有其他原因，无机器为之罢了。现在福建茶商已联合一气，成效可见。中国产茶的地方，何不各立公司，购买机器制造？大抵机器所出的货物，只求快且均匀。茶叶贵在快，快则色香味不走，均匀更不必说了。并且出货可多，人工也省。风气渐开，不禁为茶商欣喜。可见中国的利权虽然先前失去，自不难在将来挽回。西方人对我们的中国有益处，岂是浅鲜的吗？

有人说茶户都是穷民，怎么能自己购买机器？回答说：就像现在的缫丝厂一样。从前中国都是从民户手工缫出，然后卖给行家，提挑之后，销售给洋商。现在实行缫丝机器以来，民户等蚕成茧之后，行客即赴乡收购，设灶烘干，运到有丝厂的地方，存栈一切皆归厂中，民户

译无法得知。即使是那些出售蚕茧的人家，尚且不知道机器是怎样的，出丝是怎样的，丝的优劣是怎样的。茶叶如果用机器制造，也是如此。机器应当由茶商购买设置，在产茶的地方，等到茶叶采摘的时候，收购并制造，这与丝商收购鲜茧没有不同。对于乡下人，可以省去烘焙的劳苦，而对于茶商，可以加快出货的速度，这不也是一举两得吗？然而，茶叶一旦用机器制造，茶业就可以兴旺吗？在西方人论述中国茶业的观点中，意思还没有穷尽吗？就是这样。初四日，本报刊登了西方报纸关于茶业的一则评论，于是记录其大略如下：中国茶叶销往国外的销量日益衰退，恐怕不久就会完全失去利益。曾经苦口婆心地劝谏中国紧急免除厘金，以挽回茶利，但中国人不以为然。现在聚集在中国茶市场的英国商人，由多到少，明显是这件事的证明。中国人不把茶业放在心上，而征税官员明明知道茶税过去多现在少，只知道教导农民考察研究种茶制茶的方法，却不思考茶税过重是第一弊端。试拿销往英国市场的华茶来说：光绪二十二年，从中国直接运往英国的茶，共计二十一万九千四百零九担，而前一年有一百万担，相差几乎达到五倍。今年汉口、九江出产的茶比上一年更丰盛，第一茬收获的约得五十五亿磅。此前英国商人逐年减少，俄国商人增多来弥补，只是听说俄国存茶太多，今年增加的购买量不过上一年的一半，还剩余二十七亿五千万磅，需要销往英美两国。然而上一年两国销售茶叶不过十八亿五千万磅，今年多出十亿多磅，如果不大幅降低价格，难以脱手。但是茶价便宜而厘税不减少，茶农不亏损本钱的很少了。又据英国领事冷卡士先生，曾经将各地茶业情况详细回复英国朝廷说：光绪二十二年门乌龙茶共得一亿二千万磅，比上一年减少了百分之五十五，还担心今年减少得更多。这里种茶的地方，大多已经抛荒，甚至有完全毁坏的。又说制造出一亿多磅的茶，价值银子不过十三万六千元，厘金抽取到两万元，出口税抽取三万五千元，两项合计已经占了茶价的三分之一。日本有先见之明，去年将台湾的茶税减为每担抽取一元一角二分，而中国仍然固执地维持五元八角一分的税，这是中国的失策，将来茶利全部丧失，后悔就来不及了。十年前门产茶二十七亿二千万余磅，到现在按理应当增加十几倍，不料反而减少了十几倍。又说中国茶业的弊端，不是天下最巧妙的机器所能挽救的，必须完全免除厘税，并且兼用机器才有办法。由此看来，西方人论述中国茶业可以说详尽且透彻了。中国人只知道制茶不用机器，导致茶业衰退，而西方人却说即使全部使用机器也不能挽回弊端，这是更为探究根源的论述。大致商务的道理，首要在于体恤商人，而尤其在于农民。不亏损种植成本，那么种植自然增多，种植既多，那么产出自然旺盛，然后再筹划销售的计策，统筹大局，使商人必定有剩余利润可沾，那么商务自然能好转。这不仅茶业是这样，只是茶业尤其是最关键的环节罢了。有人说西方人想要使中国茶业完全免除厘税，虽然是为中国考虑，但也不免有私心存在于其中。大致税厘减少则价格必定便宜，价格便宜则销售市场虽然广阔，而洋商获得的利益更厚，恐怕也不是中国的利益。回答说不是这样，西方人的这个论述颇为正大。厘金这一项本来西方国家所没有，西方人不满中国很久了。至于税项，西方人重视进口税，轻视出口税，认为出口税轻则土货的销售市场广阔，进口税重则外货的来源减少，西方人的利益不肯外流，商务所以日益兴旺。中国现在财政困难的时候，厘金断然不能免除，更怎么能单独免除茶厘？至于出口税，自不妨从宽减少，既然减少了出口税，自然应当加重进口税，以税抵税，应当有余而不会不足。西方人本来有此先例，与他们商议订立，想必西方人也没有话可说，还有这种议论吗？如果减少出口税，应当不只是茶这一项，其他货物也可以期望销售路广阔。中国商务的关键在此，还希望当权者仔细筹划，不要固执旧法而不更改。这是中国商民的幸运啊。

译论茶市

驾船的人不会在逆风中翻船，却会在顺风中翻船；对弈的人不会在屡战屡败中受挫，却会在突然获胜时受挫。为什么呢？因为顺风时心意放纵，骤胜时意气骄横，这就是容易招致翻船和受挫的原因。只有那些老成持重、经验丰富的君子，才能将顺逆、胜败的情况统一起来，始终用一种方法来对待。这种方法是什么？就是慎重。经商也是如此，从来没有意气骄横、心意放纵而不遭受损失的，也从来没有慎重行事而不获得利益的。

如今正值茶市，承接去年极度糟糕的局面之后，开盘之初，大家都得到了好的价格，气象非常好。于是茶帮中的人争相打算进山去应对这个市场，这固然是资本雄厚善于经商的本色，也是见到利益必然趋附的常情，机会难得，擦肩而过不可失去，不能与那些意气骄横、心意放纵的人相提并论。然而，老成持重的人或许私下担忧，确实因为现在是头帮茶叶上市之初，货物到达还少，洋商踊跃争购，所以能人人如愿，各得红盘（高价）。如果一旦进山增添采购，必然导致你抢我夺，山间的茶价因此抬高。山价越高，成本越贵，即使急忙赶到汉口，头帮茶叶的行情已经过去，洋商的购买兴致已经衰退。那时货物越多，求售越迫切，不仅不能得到好价钱，而且让洋商看到我们这样，难保他们不会用压盘、打板等旧习来相互钳制。那么，洋商还没有愚弄华商，而华商反而先愚弄自己了，这失算不是太多了吗？

前几天曾看到华商分别发给洋商的公开信，申明公道章程三条：第一条，磅秤茶叶都按照光绪九年（即公元1883年）禀定照会的章程办理；第二条，向来买茶登记入账，随买随磅，偶尔迟至一两天也可以，近年竟然有迟过数周才开始过磅的，这时茶价与登记时相差悬殊，一旦退出，华商大受亏损，实在不合情理。此后买茶过磅最迟请以一周为期，如果超过一周，须按原价收购茶叶，不得说退说割。如果因为仓库没有多余的地方，也必须在一周内先起十箱或数十箱过磅核对水分，以分清界限；第三条，华商所收售茶的银两，洋行既然扣去了九九五的现息，自应过磅后立即兑换银两，才与先扣现银的名义和实际相符。公开信如此，可见各位华商惩前毖后，考虑周密，茶务的转机都将在今届预料之中。

没想到刚得到红盘，就有进山增添采购的举动，这是自己蹈入往年抢买的覆辙了。前车之鉴不远，又让后车跟随，可以吗？况且公开信不是说吗？起初洋商到汉口买茶，诚信共同遵守，彼此均沾利益，相得益彰。后来人心不一，逐渐导致参差不齐。所谓人心不一，似乎是指华商而言。正因为华商人心不一，洋商才能掌握胜算。所以为现在的华商考虑，只有齐心合力，共同谋求补救的方法，或许失去的在东边，还能在桑榆（晚年或后来）收回。如果竟然忘记知足的告诫，像对弈者那样因骤胜而骄横，像驾船者那样在顺风中放纵，想要不翻船受挫，大概是不可能的。这就是有心人之所以不忍沉默，想要大声疾呼的原因。

有人说，现在进山增添采购的举动，原本出于年少气盛、阅历不深的人。如果老成持重的人操纵得法，断不会被他们动摇。我说古人有言：“先觉者启发后觉者，先知者启发后知者。”如果真像所说的那样，那么各位老手正应该齐心合力，举出利害关系来告诉同业，使他们洞明这个道理，急忙停止采购，好比悬崖勒马，还可以免除一落千丈的忧虑。否则坐视不阻，为了洁身自好，固然得到了，但茶市大局如何呢？总而言之，天下贸易的道理，不外乎“居奇”两个字。货物少则显得珍贵，货物多则不贵重，盈亏损益，都由此判定。就像今届到汉口的各茶大多得到红盘，而尤其推崇安化茶首夺锦标。查往年安化茶本来有不及其他帮派的趋势，其原因在于当地土著拘泥于早采叶子少、迟采叶子多的短见，致使茶叶粗老，色香味都显得减退。洋商买茶，既考察色味的优劣，又观察叶子的粗细，稍有不足，就难以列入上选。各商在这方面受了不少亏损。后来进山的人不惜口舌，谆谆开导，而各土著也自己醒悟了错误，商议制定好方法，按时早采。于是安化茶的成色逐渐变好。今届听说他们采摘更早，挑剔更精，惨淡经营，日夜赶工，能首先入选，高占红盘。根据这个来看，更知道货物只贵在美好而不贵在多。货物一多，即使美好也不贵重，安化茶就是明证。广泛论述这些，希望现在进山办茶的人能触类旁通。

论茶市

茶的利益，难道向来不是中国独自享有的吗？茶的出口，难道不是中国生意的大宗吗？乃至近年，东西洋各国种种茶类越来越多，出产越来越盛，而利益却被它们分夺了一半。究其被外洋分夺的原因，仍然是中国人自己招致的。种植时不考察适宜与否，采摘时不得其时，烘焙时不明其法，所以茶的色、香、味三者，无一不因此减退。西方人因为茶味不佳而不喜欢购买，因为茶利丰厚而效仿栽种，利益之所以被夺，就是这个缘故。大概中西

译这些人虽然不同，但追求利益的心是一样的，而谋取利益的方法却在这里显示出高低之别。常看到西方人做事，往往比中国人勤奋，深入探究细微之处，想要以人力战胜天命；而中国人大多贪天之功，凡事安于懒惰。其实人力所能达到的地方，上天本来就不能限制它，只是担心人不能自己勤奋罢了。就像鸦片产自印度，而中国也有罂粟的种子，印度近时的产品也不如从前精美，但与中国自制的土烟相比，则香气清幽而滋味浓郁，终究高出许多，是土烟所不能比及的。而中国种植罂粟也已经有很多年了，最终没有得到一种好方法来超越印度，这并非中国人的智慧不如西方人，也不是西方人的秘诀不传授给中国人，实在是因为不能像西方人那样处处留心、事事勤奋的缘故。现在中国茶利之所以流入外洋，第一是不明白培植的方法，往往看天时的好坏，来占卜产茶的多少。假如今年春天雨水不及时，也就只好听天由命，不知道茶也像花草一样。花草虽然顺应时节生长，但如果得到草种，有忘忧爱花成癖的人，悉心浇灌，精心栽培，就会越发觉得生机勃勃，呈现出一种蓬勃茂盛的样子。试看本地西方商人的花园，大都按时修剪，不惜工力，草丛杂乱的则割除使其整齐，树木弯曲的则盘扎使其挺直，名贵花卉则用雕栏围护，非常珍视保护，使人一望就觉得清新葱郁，心胸为之开阔，精神为之爽快。可知花草之类，一旦加以爱惜培育，就能不同于普通花卉。推而广之，养蚕的人对于桑田，种植时必定稀疏，培育时必定深厚，所以树木整齐而桑叶更加茂盛；种棉花的人也……然而其他豆类、麦类、稻类、谷类，没有不是以施肥多、力气勤为最好的。农民即使偶尔遇到水旱偏灾，也足以挽回天意。而茶这种东西，比其他树木更容易生长，如果得到人工周到细致的调护，自然不难成为良种。然而中国在种茶、制茶的各种方法上，任其废弃而不加讲求，又怎么奇怪茶业日益衰落、茶利日益被夺呢？议论的人又说中国的茶，常常掺杂假货，担心颜色不好，不足以吸引洋人的目光。于是用绿矾、靛青等物拌染，颜色就能美丽而可以卖出好价钱。等到轮船运往外洋，时间久了颜色逐渐褪去，香味也因此减损。洋人暗中吃亏，而中国茶于是被外洋所不信任。不知道茶掺杂假货，是因为希望获得厚利。如果能够培养得法，茶叶产出繁多，山价必定因此降低。山价低而获利既优，还肯从中作伪吗？考察外洋种茶的方法，本来是从中华得到的，但他们深谋远虑，精心体察，于是能出产一天比一天兴盛，一年比一年兴旺。历览所翻译的西方书籍中，对于种植、烘制等各种方法，精益求精，无不充满爱护郑重之意。所以他们产茶的兴盛，迅速得似乎没有止境。中国如果不趁此时努力研究探求，认真从事，恐怕以后茶利势必被外洋占尽无余。就像日本一国，各处都设有制茶会社，平时推究考验，不遗余力而茶业因此日益兴盛。仅仅横滨一隅，出口的茶箱就已经成千上百，不几乎与欧洲并驾齐驱，同分中国的厚利吗？去年曾读军机章京陈君条陈整顿茶业、收回利权的一篇奏疏，其中删除中国的旧章，采纳外洋的新法，对茶商则深加保护，对茶树则极力广泛培育，以及维持茶市、统一茶价等各重要情况，都权衡利害，详明透彻，足以挽回已失去的利源，开辟将来的利益。如果能让当权者照此施行，将会看到中国的茶务，怎么就不能复兴呢？如果不是这样，日本的茶既见其每年有所增加，西洋的茶更觉其逐年进步，产茶繁多而货色很好，贩运又极其便捷，而中国茶既嫌其掺杂假货，又患其货物低劣，加上种植不考察适宜与否，采摘不得其时，烘焙不明其法，像这样却想在其中寻找微薄的利润，我还担心它得不到，却还能夸耀为出口生意的大宗，谁会相信呢？

译论中国整顿茶务

自从洋人叩关订立条约，开辟口岸通商，大臣奉命缔结邦交，互通货物贸易。欧美各国，无不凭借他们的奇技异物，购买我国的资财。每年中国钱银流出海外，以数千万计，而中华货物运销海外的，只有茶和丝是大宗。其余虽然有帽草等物，也是洋人所必需的，但销量很少，哪里关系到轻重？所以进出口货物两相比较，中国吃亏实在不少。观察时势的人，深切有杞人忧天的担忧。然而近二十年来，丝因为蚕病，色泽质地欠佳，销路已逐渐减少。茶则因为奸商贪图眼前微利，不顾日后大害，暗中将杂叶混入，掺杂制造，工人又不求甚解，得过且过，粗制滥造，色香味都失去了本来面目。以至于洋商抱怨纷纷，而东洋、印度、美洲又相继仿种，不惜重金，聘请华工，教以培植、采摘、制焙等方法，精心研究，精益求精，后来居上，中国的茶反而落后，被洋人所抛弃。况且洋商在华居住已久，逐渐了解华商的利弊，因为华商办茶的资本多由借贷，约定日期归还，于是洋商暗中掌握把柄加以动摇，迟迟不开盘，等到银期已到，华商为了剜肉补疮，减价求售，洋商故意压价，华商也只能勉强答应，而茶市于是便如江河日下。近年来的官员们，深知其弊端，都想扶持振兴，以保住固有的利益。多次有卓识之士条陈是非，提出建议，无奈说起来不难，做起来艰难，至今多年，终究没听说创立一项提议，颁布一项策略，共同挽回既倒的狂澜，修补亡羊的牢笼，这又是为什么呢？今春听说福州茶商有购买新机器制茶的，茶味比以前稍好一些，以为闽地茶市从此当有起色。岂知用机器制茶的，是东岭某洋行设立公司试办，因为经费巨大，股份尚未招足。至于西北两路的华商并未改用机器，仍由人工制造，但采用新法，使茶汁不能溢出，味道更浓厚。当地有人仿效此法制乌龙茶，也比以前好，所以今年从事茶业的人可沾得微利，然而市场情况尚显冷淡。以上月底行情而论，工夫二五箱只卖出七万六千八百七十八件，存五万六干六百二件，小中二五箱卖出七万三千六百零四件，存四千八百九十六干件。乌龙二五箱卖出三万九千七百五十六件，存二万干七百四十四件。白毫大斗箱卖出五千六百二十七件，存三百七十三件。花香一干斗箱卖出二万一千五百五十九件，存一千四百四十件。等等。唉！市场中卖出的，仅得此数，比起古昔盛时，不过十之二三罢了。而在当今时势，却沾沾自喜，说有转机，那么中国茶市的情形，不就可以窥见一斑了吗！现在论及整顿茶务的人，常想设立大员来主管此事。不知道中国仕途，久已轻视商人，且对市场情况多不了解。一旦大权独揽，如果是贤良的人，尚不过敷衍公事，模棱两可；商民虽然没得到好处，也不至于受害。如果是无德之人，既恣意妄为，又结党营私，茶务的弊端因而丛生，商民受害更深。那么茶务整顿，难道是官场所能做到的吗？那么整理全赖各位商人吗？查各处办茶的华商，都设有公所，以便同业有事相商。现在不如予以变通，将同业各店合成公司，由大家公举精明干练的人，分别担任总理、协理，悉心研究其中的利弊，设法兴利除弊。各号所办的茶，都交给总理、协理监制、存储、定价、发售，按本计算，盈亏共享。只是华商办茶的资本，很少充裕，仍须依靠中国银行为之扶持。凡有茶商需要接济的，银行允许其将茶抵押，放宽期限，降低利息，使华商不至于因银根短缺而贱价出售，以致被洋商所乘。这样则众志成城，奸商无从掺杂舞弊，低价夺市，洋商也无隙可乘，肆意要挟，而茶市有不蒸蒸日上的吗！

论整顿茶市

中国商贾之道与西方人不同。西方人从事经营的，有的向国王领取资本，有的向官长请示，商人的所作所为，官府大多知道，所以上下一气，官府保护商人，无微不至。如果有违禁造假，以及一切货价轻重等事，无不报告官府。中国则不然，商人与官府本来不相联络，其中只有经营大获，捐资得官，才能跻身士大夫之列。那些喜欢揽事，乐于结交官场的人，有时也出入衙署，在候补各公中应酬，骄傲地对人说：“某司马是我一向交好的，某太守是我与之交往的，某观察是我朝夕相见的。”即使果然不是虚言，而他们所说的交好、交往、朝夕相见，也不过是酒食游戏互相征逐，或者以公事相请托，如此而已。他们对于经营中的事，本来

译（朝廷）不让他们参与听闻。为什么呢？因为中国向来不重视商人，即使有人拥有巨额财富，人们争相趋附，但背后仍多有微词，认为他们虽然权势显赫，不过是个市井商贾罢了。做官的人存有这种心态，所以不能屈尊与他们交往；做商人的也存有这种心态，所以不敢向官府仰求。像这样却希望官与商能够像西方人那样融洽无间，怎么可能做到呢？然而近来各省通商、中外交涉的案件，往往多由商人引起，那么也应当思考变通的方法，不可固执成见而拘泥于旧习。前几天福州西方商人公会致信领事，请求他照会中国官员，命令中国茶商，将大小茶箱务必一律做得坚固。中国官员接到照会后，听说已经立即出示晓谕。仅就这一件事，可见中国商务也应当有变通的契机了。

中国从事茶业的，是市场上的大宗行业，与丝业不相上下，而近年来从事这一行业的人，常常多有损耗而不能获利。当他们在进山采购、炒制、装箱、发往海外时，除了出口关税之外，官府都不曾过问。而商人贪利心切，不顾利害关系，只想以小本钱获取大利润，所以茶中有时掺杂碎末，箱中的铅皮年年减少，商人以为这样可以欺骗西方人，借此获利。起初也一定有人售其欺诈，这种行为互相效仿，弊端越来越严重，以至于西方人看破了他们的隐秘，不肯接买。于是贩茶出海的商人近来大亏本钱。

大抵西方人性情虽然直率，但内心多疑，一次受了欺骗，那么即使后来货物依然真材实料、货真价实，也难免有所怀疑和阻碍，而不敢轻易接受，所以中国茶商常有损耗，西方商人也有很大不便，急切希望中国官员大力整顿。虽然如此，中国官员如果真想认真整顿，也不是仅凭一纸告示就可以敷衍塞责的。

茶商造假，是茶业的祸害，不仅不利于西方人，也确实不利于中国人。中国人以茶业为大宗，以至于西方商人有所怀疑和阻碍，不敢接收，那么茶市必定没有起色。中国官员既然知道这种弊端，应当召集商人，恳切劝告，告诉他们经营之道，以信义为先，货物出口，务必追求销售迅速，才能获利。如果有造假取巧的，各商都应当稽查排斥，不准他们虚张声势、弄虚作假。如有不遵从者，指明禀告，予以严惩，然后货物质量高了，销路自然广阔，既不给西方人留下话柄，而华商也可以受益，难道不是两全其美的办法吗？如果仅以出示晓谕作为整顿茶商的方法，那么空话无补于事，凭什么能制止奸商的狡诈阴谋，而使中外商人两无疑虑呢？

况且我这样说，并非创见。《礼记》上有记载：“使用的器物不符合标准，不在市场上出售；兵车不符合标准，不在市场上出售；布帛的精粗不符合规定，幅面的宽窄不符合度量，不在市场上出售；奸邪的颜色扰乱正色，不在市场上出售。”可知古代市场有市场官员有法度，即使下至商贾，未曾不设官来管理。自从市场官员不再设置，法度无人知晓；官与商互不闻问，而机巧变诈之风愈演愈烈。偶尔有人议论及此，便嘲笑为多事；而指责及此，却不知官府过问商事，并非与民争利，实在是想用法律来规范民众，而不遗留给外人讥议的口实。这也是通商的重要事务，不容忽视看待的，不只是茶商这一行业，而茶业只是其开端罢了。

译论保全茶业

华商的盈亏，其权力实际上被西方人所操纵。西方人同心协力，每当新茶抵达汉口，查看样品后便召开会议商定行情，价格合适就购买，否则就不买。华商意见不一，并不聚在一起商议，各自怀有私心，不顾及大局如何。那些富裕且资金充裕的人，即使亏本也愿意出售；而那些资本不足的人，大半是从钱庄和茶栈借来的钱。一听说茶市开盘，讨价还价的人纷纷聚集，后来知道会亏本，追债的人就愈发急切，即使不够成本，也不得不降价抛售。

湖南巡抚吴清卿中丞，熟悉这种情况，不忍心华商受害，想要使西方人无法挟制，特意与湖广总督及湖北巡抚商议，筹集巨额资金。此后西方商人所支付的茶价，如果不够华商的资本，一概不准售出。委派官员分头设立机构，凡是价值一千两银子的茶，由机构暂时给予四百两银子，用来支付各种开销，将茶叶囤积起来代为销售，售完后如数偿还银两。听说中丞已经筹集了百万资金，委派候补道庄庆良来湖北办理此事。庄观察已于三月二十七日抵达，随即禀见制台和抚台两位大宪，请求张香帅发布告示晓谕华商。这一举措，可以说是对民事尽心竭力，想要以回天之力挽救时局的艰难，其用心可谓苦衷。

中国茶业衰败至今，竟有江河日下的趋势，凡是忧国忧民的人，谁不想力图挽救？然而华商之所以连年亏本，固然由于西方人的压制勒索，但华商自身也有不可推卸的责任。以前从事这个行业而大获其利，是因为从业者尚不多，其中的弊端尚不深重，而西方买家也没有像现在这样精明苛刻。中国人自己献出地图，而献出地图的原因，大多是因为嫉妒和积怨而起。一经献出，西方人便想得更深，而华商的底细也就完全暴露。既然西方人已经知道了，那么华商就可以改弦更张，力求消除西方人的疑虑，迎合他们的喜好。所谓“失之东隅，收之桑榆”，还有机会挽回。不采取这种计策，仍然沿袭旧规，以致向来名望显著、牌子极老的家，也不被西方人所信任，而拖人下水的人，其罪过就大了。

有人说中国茶业的败坏，坏在外国，如印度、锡兰以及日本等地，都逐渐产茶，所以导致如此。然而日本的茶，味道淡薄且不耐冲泡，西方人不太喜欢。印度、锡兰竭力讲求种植和采制的方法，然而有时根据西方报纸的叙述，以及西方医生的说法，多吃可能会导致疾病，由此可知中国的茶，其质地确实可以超越其他地方。无奈以假乱真，贪婪欺诈消耗了利润，争抢售卖分割了利益，这却全都归咎于西方人，是不对的。

西方人在中国购买茶叶，固然为了利益。经营之道，有利则进，无利则退，这本来就是人之常情，不只是西方人如此，华人难道就例外吗？我看西方人运来中国的货物，卖给华人，难道就不存在欺诈吗？西方人购买茶叶的方法，故意压低价格，一定要让华商亏本后才肯购买，这就是谚语所说的“货到地头死”，西方人也没有办法。然而西方人起初并不惧怕这个，是因为他们的货物是华人乐于购买的。货物既然被人乐于购买，那么其价格不但不能压低，而且立刻飞涨，这就是洋人来华者之所以都能满载而归的原因。

中国的茶本来为外国所乐于购买，所以此前华商也因此获得大利，近年来从事这个行业的人日益增多，你争我夺，你忌我嫉，以致将实情泄露给外国，而华商又不改变旧习，导致茶业日渐衰微。我担心从事这个行业的华商，积习难除，官府即使为他们设立机构接受寄存，多筹集款项多花费开销，而茶商中的不肖之徒，反而会把欺骗西方人的手段转而欺骗官府，况且机构中的人从委员到办事人员，未必都是正派人，极易被他们所欺骗，而分局既多，又难保没有不肖之员参与其中。即使说遴选委员极为慎重，又难保所用的办事人员和差役毫无私弊，上级官员一番好意，一片真诚，想要把他们从水火之中救出来，安置在安稳之处，而商人等如果不体谅官意，不顾大局，借此来施展欺骗，岂不是深深辜负了官恩吗？

想要保全茶业，必须先讲求茶务。什么是优等，什么是劣等，可以一望而知，不容许丝毫混杂，然后统一价格，符合标准就出售，不符合就不出售。如果货物确实是西方人所必需的，又何必担心他们不出价？而制作时切不可存有贪多之心，如果有利润可获，即使少也获利。如果无利而亏本，那么做得越多亏得越多，其中的利害，商人何尝不知道得很清楚？只是无奈当局者迷，就像在云雾中一样茫然。总之，货好才能招来远方的客人，西方人此时并非不想购买中国的茶，而从事这个行业的华商，却从未想到救时的方法，只是愤恨西方人的挟制，难道没有思考过“求人不如求己”这句话的含义吗？

振兴茶业刍言

茶业的衰败，由于贪婪，而非仅仅由于贪婪，实在是因为制茶不得其法，不懂化学知识，不知工艺方法，积习相沿，愈趋愈下，色泽味道日渐变差，价值日渐跌落，奸伪因此日益严重。中国产茶的地区，除了两湖、徽州、绍兴之外

译福建的建州、武夷山的茶叶，闻名天下第一，山上全是天然生长的奇种，品质贵重，价格高昂，没有能与之相比的。即使是本地山主，终年辛勤劳作，岩上所产所得，也不过二三斤，每斤价值数十百元。这种茶，别人不容易得到，是高雅之士的清供，不是大商人所能搜罗得到的。商人所买的，是岩茶不及建州各地产的茶，有红、绿两种颜色，味道浓烈耐泡，上等的可以泡六七次，中等的也可以泡三四次，味道都不减。通商初期，只有广州一个口岸，从事茶业的人无不前往建州采办，因此发家致富的人不计其数。十余年后，才开始有福州、湖北以及安徽、河南、江西、浙江等地，虽然销售市场旺盛，终究比不上建州茶的好。虽然好，但近几十年来，富有的变穷了，兴盛的发衰了，市场景象萧条，不堪入目。这其中的原因，不完全是受洋人的勒索，也不全是因为经营缺乏方法，都是因为制造不精细，导致滞销亏损，而欺诈掺假，因此产生。洋人起初怀疑我们，接着轻视我们，最终挟制我们。茶业的衰落，之所以达到这种地步，就是这样的原因。茶不外乎色、香、味三个字，三个字中有无限的层次，好坏由此区分，贵贱由此判定。现在想要化坏为好，变贱为贵，就必须改弦更张，极力讲求制茶的方法，彻底清除以前的积弊，然后才能获利。第一在于采摘，茶叶刚下山时，晾到稍微干燥，入灶烘炒，红绿色都在炒制时的时间长短轻重中区分出来，其中有诀窍，只有专门的人才能掌握。如果不得法，或者采摘过老，色味立刻改变。山民只顾山本，无暇考虑其他，不择高低一律发给客商，客商如果不了解其中的道理，时常受其欺骗，即使制造精良，终究也无益，这是第一个弊端。第二是拣筛，从山上买茶，用筐和袋装载，运到茶庄栈房，女工男佣依次拣筛。拣的时候男女喧笑，心不在焉，边拣边混杂，筛的时候一人负责一箩，半醒半睡，整天只筛出一二十斤，而且碎片和条索仍然不能均匀，这是又一个弊端。第三是堆焙，碎片和条索均匀后，然后进行焙制，焙制用竹笼，下面在火盆里烧炭，笼中用竹篦隔开，茶放在里面，昼夜烘烤。极热时取出翻动，翻动几次就透了。于是有人发大堆拌匀装箱。翻动时如果有不周全的，就会生熟参半；又有夹在竹篦缝隙中的，久焙而焦，味道很差；还有余末从竹篦缝隙漏下火盆内，微微扬起，味道尤其差。这些劣味混入茶中，加上生熟不匀，又怎么能好？这是又一个弊端。第四是装箱，箱子用薄木板，内有铅皮，铅皮焊接密封不严密，箱子又钉得不牢固，茶在箱中不到一两个月就泄气走味。茶市刚开时颜色就微微改变，日子越久，味道如同嚼蜡，价格怎么能不跌？销售怎么能不急？这是又一个弊端。现在想要整顿茶业，必须去除这四个弊端，聘请精通识茶的人，谨慎采办以巩固根本，按照方法制造，认真拣筛以清理源头，或者办理新式机器，或者购置新式茶炉，定制厚密的箱筩以保护长久。于是茶纯而工本轻，因为工本的损耗大半由于浪费，一一精细追求工本，反过来茶就完美，声名既著，余利自然丰厚了。万物各有其适宜，中国的茶是造化自然之利，洋人想用人力夺取天工，在外洋多种茶树以夺取中国的利益。土地不适宜，终究勉强，终究不如中国茶味浓厚且纯。只是因为中国制造不精细，于是存有蔑视之意。现在如果能极力整顿，各自奋勉，那么公道自在人心，将会高价争购，提前预定，何必担心销售市场不广，茶业不兴盛，大利不返回呢？又有花香茶为洋人所推崇，而中外制造实际上都不得其法。因为花片覆盖在茶内，日久湿郁味变，虽然有微香，不适于饮用。如果用新意造成，抽取香气，用整盆清香花置于旁，只吸其清香以入茶，并无渣滓，那么香味清纯，入口分明，何种花香历历可辨，饮用令人如登仙境。这种茶也各自兼制以作辅助，难道不会不胫而走，不翼而飞吗？

译整顿平水茶弊的初步意见

平水位于绍兴府所属的会稽县与嵊县交界处，是千岩竞秀、万壑争流的最胜景之地。其左右方圆数十里间，多种植茶树，得天地清灵之气，色、香、味三者皆佳。古时称为日铸贡茶，而近几十年来在海外驰名，所谓平水茶，就是这种茶。货物品质既好，价值自然昂贵。价值既昂贵，弊端便由此产生。大凡追求利益的人以假乱真，所有物品都是如此，何况是茶呢？光绪十五年，总税务司呈报总理衙门的文书中有这样的话：“茶叶装箱时，残破败坏的茶叶不能拣选干净。”这不过是未能拣选干净罢了。江汉关裴税务司说：“有碎末掺杂其中。”九江关辛税务司说：“掺杂茶末和茶梗。”这些还属于茶的末梢和梗枝。只有上海关好税务司说：“平水茶用茶末和米浆做成丸子，冒充芽茶发售。”这种掺杂方法尚不损害人体。而北洋通商大臣此前已札示上海道龚某查照详加斟酌妥善商议，并回复绍兴府县，多年来有严禁茶末胶丸的告示，各茶栈悬挂告示晓谕众人，并非不反复叮嘱，但执行者视为具文，毫不重视，简直是因为利益所在，转而相互效仿。由此可知作弊全在山民和贩子身上，而要用力挽回，自然应当从源头上做起。况且源头浑浊则水流浑浊，源头清澈则水流清澈，一处清澈则无处不清澈，这是必然的道理。无奈从事这一行业的人，抱有短浅的见识，只顾及自己，说某茶栈有假茶而我唯独没有，说某茶栈有胶丸而我唯独没有。然而试问该茶栈的茶，是从一处收购来的呢？还是从各处陆续收购来的呢？试问该茶栈买茶的水客，是凭一个人的眼力呢？还是凭众人参差不齐的眼力呢？互相攻击指责，以五十步笑百步，甚至想到哪里，就穷究其弊，捕风捉影，痛快淋漓地议论以取乐。虽然不敢相信这一定是弊端，但终究不应该听任或许存在弊端，那么在山中极力清除茶弊，就是当前最紧急的任务了。我近平水人，生平不嗜茶，有山也不种茶。去年有乡人因茶事争执，固结不解，我为其调解处理，往返于山头海角长达一年，知道了茶的收益，知道了茶的开销，知道了茶的弊端，知道了茶业的亏损已到了极点，知道了茶业的生机即将断绝。亏损到了极点则小民困顿，生机断绝则国家税收也短缺。私下思量，家乡之地，有天地自然的生产，可以向下供养乡民的身家，向上充裕国家的捐税，既然已经知道了却不说话，说了却不思考如何挽回，似乎不符合存心之道，于是我不辞劳苦，广泛采集舆论，拟定彻底清除茶弊的几条初步意见，开列如下：

一、拟定明年正月间，同业中志同道合的几人前往郡府呈递禀帖，请求派一名廉洁明察的委员坐镇局所弹压。

二、拟定设立四个局所：双江溪一局，三界一局，石璜一局长乐一局，委员轮流居住。

三、拟定在府城设立董事一名，汇总办理公事。

四、拟定在茶栈设立董事，每栈一名，各自负责访察。

五、拟定在行户设立董事一名，在正月、二月、三月间即周游山僻之处，先痛切地撰写刻印告示单，随处劝谕，又随处购买线索秘密查察，到了出茶制茶之时，又再次各处访查，不避劳苦怨恨，切实奉行。伏想此事上有宪台谕令官威，下又激于目前众商的公愤，如果此人果能劳心劳力，并不专门为自己谋划，或许可以求得谅解，可以胜任。

六、拟定设立司帐董事一名，经手银钱一切费用节俭开销，先借用别处资金，到下半年向申栈经卖家按件抽提，每箱子几文，并刻印征信录送给各位董事共同审核。

七、拟定通知各茶栈家，熟茶箱上虽有别号花色，必须明确写明栈名，以便稽查分别。

八、拟定茶叶除各栈门庄收买外，必须归行户售卖，买其行户必在大村庄，必须领取谕帖然后开张，各处行户有名册可供稽查。如遇有假茶胶丸等弊，该行户即投诉给邻栈董事，将该茶当面焚毁，倘若行户徇私情私自放行，即坐该行户通同舞弊之罪，倘若邻栈董事知情而不举报，公议重罚。

九、拟定买茶开秤在三月间，由局员向各董事商定何日开秤归行户售卖，买茶一例遵照，如有茶栈家提前赶山，则行户贩子抢夺秤杆践踏，在所不问，且各董事共同商议禀报追究。或者茶栈家在中间徇私情私下串通，行户无谕帖开张人，或假充贩子提前赶山，一经察出，或有人指名向局所举报，给予重赏，应当将该贩子及行户公禀送交追究。

论汉口茶务

汉口的茶市，没有比去年更坏的了。统计安徽、江西、两湖四大产区，无一不受亏折。其数额多达三百余万，这真是历来所未有的。虽然旁观者尚且感到骇然，何况在位之人呢？所以听说今年茶商不想大做，各庄口较往年须打折七八成，惩前毖后，大概也是善于经商者不易之法。然而天道循环，盛衰相互依存，凡事正当兴盛时，人们或许习以为常，不太在意。于是因循守旧，玩忽懈怠，日复一日，以至于衰败。已经衰败了，而且衰败得很厉害了，则必然战战兢兢，警惕激励，共同寻求挽回之道。如何救

译其中的弊端是什么？如何补救这种偏颇？只要众人同心协力，衰败的局面就不难恢复兴盛，这是否极泰来的常理，也就是今年茶务的端倪，何必等到占卜才能预先推测呢？但或许有人仍嫌空谈无益，我请揭示要点来论述。我认为今年正是绝好的机会，大约有四个方面：

第一，山价不会哄抬。查往年华商吃亏的地方，都在于茶农抬价，而他们之所以抬价，是因为茶庄太多，彼此争抢购买。我想垄断市场，怎么能禁止茶农囤积居奇呢？因此成本越来越重，获利越来越难。今年茶庄既然减少，将出现货物多于茶庄的局面，即使有狡猾的茶农仍想故技重施，但事情不能再行得通，将来进货价格必定便宜，这是体察情形后目前就可以预料的。

第二，坏茶可以避免滥收。查近年茶务的疲弊，都归咎于茶叶品质不佳。有人说采摘不及时，有人说焙制不得法，以致成色大减，好坏混杂，却不知道之所以混杂，实际上是由于滥收的缘故。之所以滥收，实际上是由于争抢购买的缘故。今年既然不争抢购买，自然不难尽我挑剔之能事，而旧时的成色可以保持。中国茶叶的色香味，本来就不是日本、锡兰等茶所能比及的，如果茶叶品质恢复旧观，那么茶务定有振兴的希望，这又是体察情形后目前可以预料的。

第三，银利可望便宜。第四，金磅不至亏折。银利便宜的益处，华商享受；金磅不亏的益处，西商享受。为什么呢？往年各商办茶的时候，汉口市场的银根必定紧张，银根紧张则折息巨大，茶商为了求利，不得不借高息，作为进山买货的资金，一旦遭受损耗，吃亏更大。今年各埠银根都有盈余，茶庄中人正没有折放贷款的忧虑，局势不至于因为茶讯上市而突然增加折息。而且银根既然宽裕，钱价也因而下跌，这不是办茶各商的大便宜吗？西商在华买茶，使用银两；而在外洋出售，使用金磅。近来金磅的价格，既然如此上涨，那么进出之间，先可以大占便宜。譬如去年在华进价，每五十两的茶，今年进价突然增至每七十两，前后几乎相差四倍。等到运至外洋，按照金磅计算，依然只有盈余没有亏损，并不吃亏。那么今年买茶的西商，仅在金磅这一项上，已比去年便宜四成，而茶价的利润尚不在内。这更是体察情形后可以为目前的华商、西商一并预料的。

时机不可错过，古人说过，现在幸好有这四个绝好的机会，我知道办茶的各华商必定能振作精神，不让错过。如果不错过机会，不但可以弥补去年的缺憾，而且又可以挽回日后的利源，转变的关键快于旋转的磨盘。希望不要自己挫伤士气，不要自己灰心，这样就成功了。而我尤其有所期望的是，汉口办茶的各位西商，无非都是明事理的人，遇到这绝好的机会，既可以趁着山里的挑剔，纯粹购买好茶，而且将来成本较轻，又不用担心茶价昂贵，一举两得。想必茶市既开，后来者定然争先购买，不至于有观望压价的事情。俗话说利人即自利，想要与华商分享便宜，其道本来不外乎此。

有人说：“你的话，可以说是善颂善祷，不仅华商愿意听，即使西商想必也无不乐意听。”回答说：“是是，非非。这个论点如果发于往年，则是谄媚之词，是虚妄之语；而今年不是那样。拿它去问中西明眼人，应当有教导我的。”