精膳清吏司大明会典卷之一百十四

译型筵宴，膳司提调由光禄寺官员供办；招待各番使的茶饭以及下程，由膳司自行办理送达。后来革除主事厅，这些事务全都归属光禄寺，礼部只是行文照会。因为这些事都是礼部掌管施行的，所以列在这里。

洪武二十六年规定，凡是遇到正旦、圣节、冬至，或吉庆筵宴，所用的各种膳羞酒醴，都必须由提调光禄寺供办。如果是招待各番国朝贡等使客，以及外国来降的土官人等的茶饭物料，由礼部自行准备。宴会当天，前往会同馆招待，命教坊司供应。如果是奉旨招待的人，都在本部举行筵宴，由正官担任主席。

一、土官使客到会同馆，除了柴米、铺陈由本馆供应之外，本部按照正、从人员的数目，每五天一次支送下程。

一、招待所用的物料，先期一天，本部札委膳部，照当时的市价收购，仍令物户亲自携带到部，对照物品给付价钱。所需用的羊只，主事厅具手本，到光禄寺关领原编的羊只字号勘合，到司牧局照号关取造办。招待结束之日，仍回呈本部，开列购买过的物件，以及支付过的价钞数目。主事厅回呈关领过的羊只字号、毛色、斤重。本部批示后立案存档，一并汇总开销。

一、购买招待物料的钞贯，如果支销将尽，本部照例上奏，依数关领钞锭回部，收贮在库，以备买办之用；如果支销已经用尽，就按上述办法关支使用。

筵宴【凡钦赐酒饭附于此】

郊祀庆成。

永乐二年，上桌：按酒五样，果子五样，茶食五样，烧煠五样，汤三品，双下馒头，马肉饭，酒五钟。中桌：按酒四样，果子四样，汤三品，双下馒头，马猪羊肉饭，酒五钟。随驾将军：按酒一样，粉汤，双下馒头猪肉饭，酒一钟。金枪甲士、象奴、校尉：双下馒头。教坊司乐人：按酒一样，粉汤，双下馒头，酒一钟。

天顺元年，上桌：宝妆茶食，向糖缠碗八个，棒子骨二块，大银锭油酥八个，花头二个，凤鸭一只，菜四色，按酒五样，汤三品，小银锭笑靥二楪，鸳鸯饭二块，大馒头一分，果子五样，黑白饼一楪，鲊一楪，每人酒五钟。上中桌：宝妆茶食，向糖缠碗八个，棒子骨二块，大银锭油酥八个，花头二个，甘露饼四个，菜四色，按酒五样，小银锭笑靥二楪，汤三品，鸳鸯饭二块，大馒头二分，果子五样，每人酒五钟。中桌：宝妆茶食，云子麻叶二楪，甘露饼四个，大银锭油酥八个，煠鱼二块，小银锭笑靥二楪，果子、按酒各五样，菜四色，花头二个，汤三品，鸳鸯饭二块，大馒头四分，每人酒五钟。下桌：宝妆茶食，大银锭油酥八个，煠鱼二块，果子四样，按酒四样，菜四色，汤三品，马肉饭二块，大馒头二分，每人酒五钟。

隆庆四年，题准领宴规则：殿内将军，每名猪肉二斤、白面一斤、酒三钟。乐舞生，每名猪肉一斤、羊肉一斤、白面一斤、酒三钟。教坊司乐工，每名猪肉四两、白米八合、酒三钟。殿外将

译军、金枪甲士、旗校等，由行礼科查给钞锭。

圣节。

永乐十三年，上桌：按酒五样，果子五样，茶食，烧煠凤鸡，双棒子骨，大银锭，大油饼，汤三品，双下馒头，马肉饭，酒五钟。上中桌：按酒四样，果子四样，烧煠，银锭油饼，双棒子骨，汤三品，双下馒头，马肉饭，酒三钟。中桌：按酒四样，果子四样，烧煠，茶食，汤二品，双下馒头，羊肉饭，酒三钟。僧官等用素桌：按酒五样，果子，茶食，烧煠，汤三品，双下馒头，蜂糖糕饭。将军：按酒一样，寿面，双下馒头，马肉饭，酒一钟。金枪甲士、象奴、校尉：双下馒头，酒一钟。教坊司乐人：按酒一样，粉汤，双下馒头，酒一钟。给俵内官内使：上桌，按酒五样，果子，汤二品，小馒头，酒三钟；中桌，按酒四样，果子，汤二品，小馒头。

正旦节。

永乐年间，上桌：茶食像生小花，果子五样，烧煠五样，凤鸡，双棒子骨，大银锭，大油饼，按酒五样，菜四色，汤三品，簇二大馒头，马牛羊胙肉饭，酒五钟。上中桌：茶食像生小花，果子五样，按酒五样，菜四色，汤三品，簇二大馒头，马牛羊胙肉饭，酒五钟。中桌：果子五样，按酒四样，菜四色，汤二品，簇二馒头，马猪牛羊胙肉饭，酒三钟。随驾将军：按酒，细粉汤，椒醋肉并头蹄，簇二馒头，猪肉饭，酒一钟。金枪甲士、象奴、校尉：双下馒头。教坊司乐人：按酒，熝牛肉，双下馒头，细粉汤，酒一钟。

冬至节。

永乐年间，上桌：按酒五样，果子五样，茶食，汤三品，双下馒头，马羊肉饭，酒五钟。中桌：按酒四样，果子四样，茶食，汤三品，双下馒头，酒五钟。将军：按酒一样，双下馒头，粉汤，酒一钟。金枪甲士、象奴、校尉：双下馒头。教坊司乐人：按酒一样，双下馒头，粉汤，酒一钟。

皇太后圣旦节、皇后令旦节。

正统年间，上桌：按酒四样，菜四色，点心一楪，寿面一碗，酒三钟。中合桌同，寿面二碗，酒六钟。

东宫千秋节。

宣德年间，上桌：按酒四样，菜四色，点心一楪，寿面一碗，酒三钟。中合桌：按酒五样，菜四色，寿面二碗，酒六钟。

立春节。

永乐年间，上桌：按酒四样，春饼一楪，菜四色，汤一碗，酒三钟。中合桌：按酒四样，春饼二楪，菜四色，汤二碗，酒六钟。

元宵节。

永乐年间，上桌：按酒四样，果子，茶食，小馒头，菜四色，粉汤，圆子一碗，酒三钟。中合桌：按酒四样，果子，茶食，小馒头，菜四色，粉汤，圆子二碗，酒六钟。

四月八节【嘉靖十四年，改用四月五日】。

永乐年间，上桌：按酒二样，不落荚一楪，凉糕一楪，小点心一楪，菜四色，汤一碗，酒三钟。中合桌：按酒二样，不落荚一楪，凉糕一楪，小点心一楪，菜四色，汤二碗，酒六钟【嘉靖十四年，改不落荚为面饼】。

端午节。

永乐年间，上桌：按

译酒五样，果子，小馒头，汤三品，糕一楪，粽子一楪，菜四色，酒五钟。中桌：按酒四样，果子，小馒头，汤三品，糕一楪，粽子一楪，菜四色，酒五钟。教坊司乐人：按酒一样，汤饭，酒一钟。

重阳节。

永乐年间，上桌：按酒二样，糕二楪，小点心一楪，菜四色，汤一碗，酒三钟。中合桌：按酒二样，小点心一楪，糕二楪，菜四色，汤二碗，酒六钟。

腊八节。

永乐年间，上桌：按酒四样，菜四色，腊面一碗，酒三钟。中合桌：按酒四样，菜四色，腊面二碗，酒六钟。

祭太庙享胙。

永乐元年，上桌：按酒五样，果子五样，小馒头，粉汤，酒三钟。中桌：按酒四样，果子四样，小馒头，粉汤，酒四钟。

祭社稷享胙。

永乐二年，上桌：按酒五样，果子五样，茶食五样，汤三品，双下馒头，马猪羊肉饭，酒五钟。中桌：按酒四样，果子四样，汤三品，双下馒头，猪肉饭，酒五钟。

祭先农享胙。

永乐元年，上桌：按酒四样，簇四小馒头，粉汤，酒六钟。

大祀圜丘文武百官汤饭。

嘉靖年间规定，上桌：按酒四样，点心一楪，汤饭一分，小菜四色。中合桌：按酒四样，点心一楪，汤饭二分，小菜四色。

孟春祈谷，夏至方泽，春分朝日，秋分夕月，祭祀完毕后，内外官员发给酒饭。

嘉靖年间规定，上桌：按酒四样，小馒头一楪，汤饭一分，酒五钟。中合桌：按酒、馒头同上，汤饭二分，酒十钟。遇到派遣官员代祭的，免办酒饭。

耕耤时三公九卿执事等官员的酒饭。

嘉靖年间规定，上桌：按酒四样，小馒头一楪，汤饭一分，酒三钟。中合桌：按酒四样，小馒头一楪，汤饭二分，酒六钟。乐舞生下合桌，与中合桌相同，只是减去猪肉二斤。耆老及乐人，各领酸麻汤一碗、馒头一楪、肉一楪。

蚕坛酒饭。

嘉靖年间规定，夫人、秀才每桌：按酒五样，点心二楪，添换烧割全席，汤三品，菜四色，饭一分，酒三钟。内女乐并外蚕母合桌，每桌：按酒四样，点心一楪，添换烧割全席，菜四色，每人汤三品，饭一分，酒三钟。命妇中桌，每桌：按酒四样，点心一楪，汤三品，菜四色，饭一分，酒三钟。

九年奏准，蚕坛内是禁密之处，光禄寺的厨役难以在此造办，命尚膳监负责管理接待事宜。

驾幸太学筵宴。

弘治元年，上桌：按酒五样，果子五样，大银锭，大油酥，宝妆凤鸭，小点心，棒子骨，汤三品，菜四色，大馒头，羊背皮，酒五钟。中桌：按酒五样，果子五样，茶食五样，烧鱼，小点心，汤三品，菜四色，大馒头，羊脚子饭，酒五钟。【成化年间免除此宴，改为礼部承办宴请】

译嘉靖年间，礼部只为孔、颜、曾三姓的子孙以及祭酒等官员举办宴席。

进士恩荣宴

永乐十三年，上桌：佐酒的烧烤、油炸食物四种，精致装点的茶点，水果五种，软质佐酒食品五种，菜肴四色，汤三品，双份大馒头，羊肉饭，酒五盅。上中桌：佐酒的烧烤、油炸食物四种，精致装点的食品，茶点，水果四种，软质佐酒食品四种，菜肴四色，汤三品，双份馒头，羊肉饭，酒五盅。

天顺元年，每桌：油炸鱼，堆花大银锭状点心，双份棒子骨，精致装点的云纹麻叶点心，甘露饼，大油饼，凤鸡，(火贵)猪肉，(火贵)羊肉，小银锭状点心，笑靥儿点心，椒醋猪肉，椒末牛马肉，椒醋鸡和鱼，汤三品，水果五种，小馒头，双份大馒头，牛羊肉饭，酒五盅。

译○弘治三年，上桌：按酒五种，果子五种，宝装（点心）、茶食五种，凤鸭一只，小馒头一碟，小银锭笑靥两碟，棒子骨两块，羊背皮一个，花头两个，汤五道，菜四色，大馒头一份，添换羊肉一碟，酒七盅。上中桌：按酒、果子、宝装、茶食各五种，凤鸭一只，小馒头一碟，小银锭笑靥两碟，炸鱼两碟，羊脚子饭两块，花头两个，汤五道，菜四色，大馒头两份，添换羊肉一碟，酒七盅。中桌：按酒、果子、茶食各五种，甘露饼一碟，小馒头一碟，小银锭笑靥两碟，炸鱼两碟，牛肉饭两块，花头两个，汤三道，菜四色，大馒头两份，添换羊肉一碟，酒七盅。

纂修宴　　　　武举宴

这两种宴与恩荣宴相同，只是没有中桌。

经筵酒饭

每桌：细茶食四碟，馓子一碟，果子五碟，按酒五种，点心一碟，攒菜一碟，汤三道，菜四色，饭一份，酒六盅。

日讲酒饭

每桌：按酒五种，汤三道，菜四色，饭一份，酒五盅，随桌另配酒一瓶。

殿试酒饭

每桌：茶食五碟，果子五碟，按酒五种，点心一碟，汤两道，饭一份，菜四色，酒五盅。进士每人馒头两个，汤一碗。礼部晚宴及早粥，用鹿一只，猪两口，羊三只，鹅十二只，熝猪肉八十斤，粳米三斗，火熏猪腿三条，鸡蛋一百个，豆腐五十连，煮粥用猪肉五斤，油、醋各两瓶，酱六斤，盐十斤，细粉五十斤，花椒十两七钱，胡椒五两，香蕈、麻菇各五两，香油六斤，酒九十瓶。

文华殿读卷官宴

每桌：茶食五碟，果子五碟，按酒五种，点心两碟，汤三道，添换猪肉、羊肉各五斤，鸡肉两斤半，烧割猪肉、羊肉各两斤，鹅肉一斤，菜四色，酒两瓶。

吏部兵部选官酒饭

每桌：按酒五种，小点心一碟，蒸卷一碟，饭一份，汤三道（兵部只两道），酒三盅。吏部另加午饭一顿。

朝贡见辞酒饭

上桌：茶食五种，按酒五种，果子五种，汤饭一份，酒三盅。中桌：茶食、按酒、果子各四种，汤饭一份，酒三盅。

管待番夷土官筵宴

夷人土官筵宴以及四夷使臣、土官等人进贡，照例有皇上钦赐筵宴一次或两次。礼部预先开列筵宴日期，奏请一位大臣陪宴，并行文光禄寺备办，在会同馆管待。教坊司奏乐，鸿胪寺派通事及鸣赞官供职办事。仪制司发给宴花，每人一枝。若使臣人数众多，分两天设宴。若遇禁屠斋戒之日，就顺延三四天举行。使臣返程之日，派官员伴送，沿途备办饭食；所经之处，茶饭管待各有次数规定。

准许镇守总兵，或三司，或府卫正官二三员陪席。

朝鲜国：筵宴两次。宣德三年，使臣返程，蓟州、永平府茶饭管待。

占城国、琉球国、爪哇国、暹罗国：各筵宴两次。使臣返程，到广东布政司茶饭管待一次。

哈密：筵宴两次。使臣返程，到良乡汤饭；陕西布政司茶饭管待一次。

瓦剌：筵宴两次。正统年间，使臣进贡，

译到大同茶饭管待一次；返程，良乡汤饭，到真定府、陕西布政司、甘肃各处茶饭管待。

亦力把力：筵宴两次。正统年间，使臣返程，到真定府、陕西布政司、甘肃各处茶饭管待。

○如今惯例：到良乡汤饭，陕西布政司管待一次。

撒马儿罕：筵宴两次。永乐年间，使臣返程，到甘肃管待一次。

○正统十二年，使臣人数少时由甘肃管待，人数多时由陕西布政司管待，甘肃只送下程。

○如今惯例：到良乡汤饭，陕西布政司管待一次。

鲁迷：嘉靖五年奏准筵宴两次。

黑娄：筵宴两次。宣德七年，使臣朝贡，到潼关、陕西、甘肃管待。

土鲁番：筵宴两次。使臣返程，到良乡汤饭，陕西布政司管待一次。

满剌加国：筵宴两次。使臣返程，到广东布政司管待一次。

○永乐年间，使臣返程，经过的府州予以管待。

○正统年间，济宁、江西布政司、广东布政司予以管待。

○宣德八年，国王朝贡，广东布政司以及南雄、赣州、临江、淮安、济宁府州以茶饭管待，到通州后，命令行在光禄寺办送茶饭接待。

日本国：筵宴两次。使臣返程，到宁波府管待一次。

○宣德年间，使臣到通州汤饭，由行在光禄寺办送；到济宁州、浙江布政司以及宁波府茶饭管待。

锡兰山国：筵宴两次。使臣返程，到广东布政司管待一次。

安南国、女直、朵颜三卫、云南土官、乌思藏等地喇嘛番僧、罕东卫、养狮豹回回、蜡烛地面、坤城地面、日落国、安定王、阿端地面、长河西、朵甘思、董卜韩胡、金川寺、杂谷安抚司、打喇儿寨、达思蛮长官司、松潘、茂州、洮州、岷州等地番僧：各筵宴一次。嘉靖二十二年题准，安南都统使司差来人员不赐宴。

○四十三年，又题准照旧例筵宴。

火州、浡泥国、乞力麻儿、阿速地面、八荅黑、忽鲁谟斯国、乞儿蛮、米儿哈兰、甘巴里国、柯枝国、白松虎儿、古里国、荅儿密、那姑儿、南孛里：永乐年间，筵宴一次。

阿丹国、左法儿国、天方国、加异勒国、黑葛达国、哈失哈力：宣德年间，筵宴一次。

○如今惯例：天方国加宴一次。

戎地面、哈剌孩卫、曲先卫、癿加思兰、买买回回锁鲁丹：正统年间，筵宴一次。

赤斤蒙古卫：天顺年间，筵宴一次。

苏门荅剌：筵宴一次。使臣返程，到广东布政司管待一次。

榜葛剌国：筵宴一次。使臣返程，经过的府州以茶饭管待。

以必洗必儿：筵宴一次。使臣返程，到大同茶饭管待一次。

失剌思、亦思把罕、柳陈城：永乐年间，筵宴一次。使臣返程，经过的府卫以茶饭管待。

纳失者罕王：永乐年间，筵宴一次。使臣返程，到保定、真定、彰德、卫辉、怀庆等河南各府，以及潼关卫、陕西布政司、平凉府、甘肃予以茶饭管待。

米昔儿：永乐年间，筵宴一次。使臣返程，到良乡汤饭，甘肃管待一次。

马哈麻王：永乐年间，筵宴一次。使臣进贡，经过的有司以茶饭管待。

○天顺四年，陕西布政司茶饭管待一次

译。

兀良哈：宣德年间，使臣朝贡，沿途以茶饭接待。

哈烈：筵宴一次。永乐年间，使臣朝贡，经过的府卫以茶饭管待；到涿州、良乡，命光禄寺办送茶饭接待；返程，自良乡至陕西布政司，沿途经过的府州予以茶饭管待。

火剌扎：永乐十四年，使臣进贡，经过的府卫州县予以管待。

苏禄国：永乐十五年，筵宴一次。国王来朝，经过的府卫以茶饭管待，返程亦是如此。

真腊国：景泰年间，筵宴一次。使臣返程，广东布政司管待一次。

沙州卫：正统年间，筵宴一次。使臣返程，到良乡汤饭，甘肃管待一次。

尚师、法王：永乐年间，尚师、法王来朝，经过的府分以茶饭管待，返程亦是如此。

可脱癿：永乐年间，使臣进贡，经过的府分以茶饭管待；到良乡，命光禄寺办送茶饭接待。

讨来思：宣德六年，使臣返程，到真定府、陕西布政司、甘肃以茶饭管待。

迤北：正统年间，筵宴两次。

○弘治元年，使臣进贡，到大同以茶饭管待，榆河驿汤饭；返程，到大同以茶饭管待。

筵宴番夷土官桌面

洪武二十六年：每正一桌，果子五色，按酒五色，汤三道，小份正饭用羊肉。

○永乐元年，上桌：按酒五种，果子五种，烧炸五种，茶食，汤三道，双份大馒头，羊肉饭，酒七盅。中桌：按酒、果子各四种，汤两道，双份馒头，牛马羊肉饭，酒五盅。

○天顺元年，上桌：高顶茶食，云子麻叶，大银锭油酥八个，棒子骨两块，凤鹅一只，小银锭笑靥两碟，茶食、果子、按酒各五种，米糕两碟，小馒头三碟，菜四色，花头两个，汤三道，大馒头一份，羊背皮一个，添换小馒头一碟，按酒一种，茶食一碟，酒七盅。中桌：宝装茶食，云子麻叶两碟，甘露饼四个，鲊鱼两块，大银锭油酥八个，小银锭笑靥两碟，果子、按酒各五种，菜四色，花头两个，汤三道，马肉饭一块，大馒头一份，添换小馒头一碟，羊肉一碟，茶食一碟，酒七盅。下桌：宝装茶食，大银锭油酥八个，炸鱼两尾，果子、按酒各四种，菜四色，汤三道，马肉饭两块，大馒头两份，酒七盅。

○弘治十年，命令会同馆宴待夷人，礼部属官一员、光禄寺正官一员前往巡看，务必要桌面丰盛，酒味纯正。宴会结束，陪宴大臣向他们宣布朝廷优待的深意：返程之后，各自恪守恭顺，约束部落，不得生事扰边，自取灭亡。

○十七年，女直都指挥四员赴京，因人数太少难以请大臣待宴，奏准直接领受宴赏。

番夷人等朔望朝及见辞酒饭

上桌：按酒用牛羊等肉共五碟，每碟生肉一斤八两；茶食五碟，每碟一斤；果子五碟，核桃、红枣、榛子每碟一斤，胶枣、柿饼每碟一斤八两。中桌：按酒用羊牛肉四碟，每碟生肉一斤；茶食四碟，每碟十两；果子四碟，核桃、榛子、红枣每碟十两，胶枣十二两；酒三盅，汤饭各一碗。

○成化十一年，迤

译北使臣朝见，命中桌按酒每碟加四两，茶食每碟加二两，果品中核桃、榛子、红枣各加二两，胶枣一碟加四两，其余照常例。

番夷人等领宴

嘉靖二十八年，建州左等卫女直都指挥佥事，以及乌思藏、朵甘思宣慰使司国师番僧进贡，正值皇太子丧期，题准直接领受宴赏。

○隆庆元年，朝鲜国差遣陪臣谢恩，加渴瓦寺、达思蛮长官司、法藏等六寺番僧各自进贡，到京之时正值世宗皇帝丧期，都免去筵宴。礼部行文辽东都司以及各该布政司，等他们返程时，各自照宴例予以管待，命总兵等官陪宴。

大明会典卷之一百十五

膳羞二

下程

王国下程

凡亲王就藩，永乐年间，厨料为：酱一百斤，香油五十斤，椒二十斤，干鱼一百斤，腌羊一只，子鲚鱼四十斤，腌猪一口，腌鹅一只，腌鹿一只，腌麂两只，腌鸡九只，白面一百斤，茶芽五斤，茶叶二十斤，酱瓜四十条，黑沙糖十斤，藕煎五斤，木瓜汤煎五斤，酱茄一百五十个，醋蒜三百个，酒五十瓶，醋二十瓶，芝麻一石，糖茄一百五十个，米三石。

○宣德年间，仍加猪二十口，羊二十只，酒一百瓶。

○成化年间，命经过的有司之处，送鹅两只，供应时新菜蔬。

凡王来朝，洪熙元年，靖江王府辅国将军来朝，钦赐羊十只，鹅十只，鸡二十只，酒一百瓶，米四石，果子五色，茶食五种，柴三百斤，蔬菜厨料。又靖江王府奉国将军来朝，钦赐羊五只，鹅五只，鸡十只，酒十五瓶，米二石，果子五色，茶食五种，柴一百五十斤，蔬菜厨料。

○宣德年间，赵世子安阳王来朝，钦赐羊三只，鹅三只，鸡六只，酒三瓶，米一石五斗，柴四百斤，蔬菜厨料。

○天顺元年，襄王来朝返程，沿途饮膳厨料，以及随从的内外官校人等的接待供应，命经过的军卫有司酌量供给（如今题准，不必亲自来朝贺）。

凡各王府差遣来人，常例下程一次：鹅两只，鸡两只，酒五瓶，米五斗，蔬菜厨料。

衍圣公张真人下程

洪武二十六年：鹅两只，面十五斤，酒四瓶，茶、酱、盐各一斤，蜡烛十枝。

○洪熙元年，衍圣公进表赴京，钦赐羊一只，鹅三只，酒十瓶，面二十斤，茶、盐、酱各两斤，油烛二十枝。

○宣德四年，衍圣公、张真人到京，钦赐羊一只，鹅两只，酒六瓶，面二十斤，茶、盐、酱各两斤，油烛十枝（自此以后都照此例，旧时归膳部办送，如今都改由顺天府办理）。

番夷土官使臣下程

凡诸番国及四夷土官使臣等人进贡等事到会同馆，都有常例下程，以及钦赐下程。礼部奏准，一律行文光禄寺支送。若钦赐下程只一次的，仍支给常例下程；若是每五日或十日一次的，则常例下程停止支给；若已经赏赐完毕，两月之外仍不返程的，停止支给下程。

○凡送夷人下程，光禄寺派属官一员，押送到会同馆主事处验明发给。

○隆庆元年题准，凡四夷贡使，领赏五天后仍滞留不