蜀中广记卷六十五

译《茶经》大略说：巴地峡江一带有树木粗到两人合抱，要砍伐后剖开加工。树形像瓜，花像栀子，花像白蔷薇，木质像棕榈，叶子像丁香，根像胡桃。它的字有的从草字头，有的从木字旁。它的名称一叫茶，二叫槚，三叫蔎，四叫茗，五叫荈。它的器具中有一种叫穿的，巴川峡山一带用纫榖树皮制成。重量一百二十斤的叫上穿，八十斤的叫中穿，五十斤的叫小穿。器具中有火筴，又名筯，蜀地用铁或熟铜制作。汉代时，扬雄、司马相如这类人都饮茶。后来饮茶之风逐渐浸润民间，在两都以及荆州、渝州之间盛行起来。《尔雅》说：“槚，就是苦茶。”郭璞注说：“早摘的制成茶，晚摘的制成茗，有时也叫荈。蜀人称它为苦茶。”所以弘君举《食檄》中有“茶荈出蜀”的话。扬子云《方言》则说：“蜀地西南部把茶叫作蔎。” 《本草经》说：茗生长在益州川谷中，另名游冬，因为经受冬天也不会死亡；味苦，性微寒，无毒，能治疗五脏邪气，增益心智，使人少睡。毛丈锡《茶谱》说：蜀中晋源洞口、横源、味江、青城都产茶。横源有雀舌、鸟嘴，用像麦粒一样的嫩芽制成，是取其形状相似。又说：彭州有蒲村、堋口、灌口茶园，茶名有仙崖、石花等。茶饼小而铺列嫩芽、形如六出花的，尤其精妙。又说：绵州龙安县松岭关所产的茶，与荆州茶相同。西昌、昌明、神泉等县沿西山生长的茶都好，唯独松岭关一带所产的茶不值得采摘。吴曾《漫录》说：茶以白色为贵，东坡对此能够谈论。只有绵州彰明县的茶呈青白色，白居易诗说：“口渴时曾饮一盏绿昌明。”如今的彰明就是唐代的昌明。彰明县志说，县治以北的兽目山出茶，品格也很高，叫作兽目茶。山下有百汇龙潭，共有三条长流不竭的水流。我询问安县县令，他说这里上下四周都属于彰明，只有中间一座寺院属于安县，所产的茶名叫香水茶。晋代刘琨给侄子刘群的信说：“以前得到安州干茶二斤，我身体内患有烦闷之感，常常仰赖真正的好茶，你可以相信我，设法送一些来。”说的就是这种茶。《华阳国志》说，什邡出产好茶。《茶经》说，汉州绵竹县竹山所产的茶，与润州茶相同；蜀州青城县丈人山所产的茶，与绵州茶相同。又说，剑南以彭州茶为上品；九陇县马鞍山至德寺堋口镇所产的茶，与襄州茶味道相同。又说，青城县有散茶、末茶，尤其好。《游梁杂记》说，玉垒关宝唐山有茶树，生长在悬崖上，茶芽抽长到三寸或五寸，才长出一片或两片叶子，但叶片肥厚，名叫沙坪，是蜀茶中的极品。《文选》注说：“峨山有很多药草，茶尤其好，胜过天下各地。”《华阳国志》说：“犍为郡南安、武阳都出产名茶。”《茶经》说，眉州丹棱县铁山所产的茶，与润州茶相同。又说，眉州洪雅、昌阖、丹棱的茶，采用蒙顶制饼茶的方法；其中散茶叶片大而黄，味道颇为甘苦，也只是片甲、蝉翼一类茶的次品。《茶经》说：“临邛数县的茶，有火前、火后、嫩绿、黄等名称。又有火蕃饼，每饼重四十两。党项人很看重它，把它视同中原的名山茶。味道甘苦。”《大邑志》说：“雾中山出产茶叶，该县称为雾邑，茶称为雾中茶。” 《茶经》说：“雅州百丈山的茶，名山县所产的茶，与金州茶相同。”《雅安志》说：“蒙顶茶在名山县西北一十五里蒙山的山上。”白居易诗说：“茶中故旧是蒙山。”说的就是它。如今考察，这种茶生长在上清峰甘露井旁，叶片厚而圆，颜色紫红，味道略苦，三月发芽，四月间制成；有苔藓覆盖保护，传说是汉代僧人理真所栽，年代久远也不会枯死。《九州岛记》说：“蒙，就是沐，意思是雨露经常沐浴此山，因此得名。”山顶承受充足的阳光，所以茶香气芬芳。按《茶谱》说：“山有五座山峰，峰顶有茶园；中顶叫上清峰，所谓蒙顶茶就是这里的茶，是天下闻名的茶。”晁氏《客话》说：“李德裕丞相进入蜀地后得到蒙饼茶，把它放在汤瓶的热水上，过了一会儿便完全化开，用此检验它的真假。”《方舆胜览》说：“蒙顶茶常常有祥瑞的云影出现，所以文潞公诗说：‘旧谱最称蒙顶味，露牙云液胜醍醐。’”

译志书说：“蒙山有一位患寒病很久的僧人，遇到一位老人。老人说：‘仙家有一种雷鸣茶，要等雷声响起才会发芽，可以和人一起到中顶采摘，用来祛除疾病。’” 僧人按照他所说的方法采茶服用，病还没有完全好就痊愈了，精力强健地活到八十多岁，后来进入青城山，不知去了哪里。如今四顶的茶园仍未废弃，只有中顶草木繁茂，人迹罕至。” 黄庭坚《与人启》说：“庭坚拜上，欣喜得知您起居清安。阁中的小阁都十分美好。您在东楼碾茶，难道是在■〈女匽〉闸处吗？我还不能前去拜见，千万珍重。”《茶经》说：“泸州的夷獠人采茶时，常带着瓢，在茶树旁挖穴；每次登树采摘茶芽，先含在口中，等叶片展开后，再放入瓢中，随即塞住瓢口，放回温暖处，这样制出的茶味道极佳。又有一种粗茶，味辛性热，饮用可以治疗风病，通常都称为泸茶。”冯时行说：“铜梁山有茶，颜色白，味道甘美肥厚，俗称水茶，在巴蜀茶中居首。山的北麓就是巴子故城，在石照县南五里。”《茶谱》说：“云南平县狼猱山的茶，颜色黄黑，渝人很看重它，十月采摘进贡。”黄庭坚答复圣从使君说：“这里的茶还可以饮用，只是距离城邑或许要走几天，当地人不善于制茶焙茶，茶中多带烟味；否则也很不错。如今送去黔州都濡月兔茶两饼、施州八香茶六饼，请试着焙干、碾碎后品尝。”都濡在刘氏统治时期进贡炮制的茶，味道特别醇厚，只可惜这里很难得到，真是懂得爱茶的人才会珍视。又作茶词说：“黔中桃李可寻芳，摘茶人自忙。” 月团茶和犀胯茶争相比试圆方，研成的茶膏放入焙笼后香气四溢。青色箬叶包裹，深红纱袋盛装，品级高超，声名传到外江。酒意将尽时传递茶碗，红衣舞女翩翩起舞，都濡茶的春日滋味悠长。都濡县如今并入彭水。《开县志》说：茶岭在县北三十里，那里不生杂草，纯粹都是茶树，茶味非常好。《剑州志》说：“剑门山顶有梁山寺，所产茶叶是蜀中的奇品。” 《南江志》说，县北一百五十里的味坡山出产茶叶。《方舆胜览》诗说：“鎗旗争胜味坡春”，就是指这里。《广雅》说：荆、巴之间采茶制成茶饼，制成时用米膏调和。想要煮饮，先把茶饼烤到颜色发红，捣成末放入瓷器中，用沸水浇盖，再加入葱、姜调味，这就是关于茶的最早记载。考察今天蜀人饮用擂茶的习俗，正是这种遗制。《唐书》说，吴地、蜀地进贡新茶，都在冬季按照制茶方法预先制作。太和年间，皇帝务求恭谨节俭，不愿违逆物性，于是下诏规定，进贡的新茶应当在立春以后制作。曾公《类说》说：“苏才翁和蔡君谟斗茶，君谟使用惠山泉水，苏才翁的茶稍差，后来用竹沥水煎茶，终于能够取胜。”才翁，字舜元。伪蜀时期，毛文锡撰写《茶谱》，把茶的各种事情记载得十分详细，篇末还附录唐人的茶诗和茶文。晋代张载《成都楼诗》说：“芳香的茶冠绝六种清饮，浓郁的滋味传播到九州。”杜育《荈赋》说：“灵秀的山岭，只有高岳，奇异的物产都集中在那里。茶树生长于此，遍布山谷，覆盖山冈。它承受丰厚土壤的滋养，接受夜间甘露的降临。时节到了初秋，农事稍稍闲暇。结伴同行，一起采摘寻求。煮茶的水取自岷山一带的流水，汲取那清澈的水流。茶器采用润泽的陶器和竹简，产自东方。用匏瓢斟茶，取法于公刘。茶刚煮成时，泡沫下沉而茶花上浮，光彩像堆积的白雪，灿烂如春花盛开。” 唐代孟郊《凭周况先辈向朝廷贤士乞茶》诗说：“忽然觉得口中缺少滋味，心绪忧病而无心情。蒙山茶已经喝尽，越窑茶碗也空了。锦水有鲜明的色泽，蜀山盛产芳香的茶丛。云雾笼罩的山根才剪下新绿，茶叶上的印缝已经泛起红色。曾经从贵人那里得到过茶，最想拿它与诗中老人同饮。幸好替我求取一些寄来，救救我这病弱的身体。”白居易《谢李六郎中寄新蜀茶》诗说：“往日情谊周全地遍及亲友，新茶分送也顾及病中的我。红纸一封，写在书信之后寄来；嫩绿的新芽十片，是火前采制的春茶。煎茶时添一勺水，煮到鱼眼般的气泡；放下少量茶末，搅动得像曲尘。不先寄给别人而先寄给我，应当是因为我是特别懂茶的人。”又《谢萧员外寄新蜀茶》诗说：“蜀茶寄来，只因新鲜便令人惊喜；用渭水煎过，才觉得珍贵。满碗茶汤像乳汁一样，值得拿来玩赏，何况我正是春深时口渴嗜酒的人。”薛能《谢蜀州郑使君寄鸟嘴茶八韵》说：“鸟嘴茶采摘完整的嫩芽，精妙灵秀胜过镆铘宝剑。煮饮时正好带着酒意，滋味更是别的茶不能相比。拒绝碾压时干茶发出细微声响，封茶的尖端斜斜支起。茶芽像衔着芦苇一样坚实，像啄木鸟聚集精华。加盐会损害茶味，通常应当戒除；加姜则很适宜，更值得称道。得到它后便把它当作抛弃道路上的药物，带着它到僧人家中。很快便觉得前一碗茶已浅，又担心后来的音信迟迟不到。对故人的情意千般惭愧，这种茶足以抵得上丹砂。” 郑谷《蜀中尝茶诗》说：“一簇簇新嫩茶芽带着露水的光泽，从小江园中采来，用火煎煮品尝。吴地僧人徒然夸说鸦山茶好，蜀地老人也不要夸耀鸟嘴茶香。满座之人分饮半碗，茶汤轻轻泛绿；打开封包取出数片，茶叶浅浅含黄。鹿门山的病客不愿归去，因酒渴而更加知道春茶滋味悠长。”施肩吾《蜀茗词》说：“越窑茶碗刚盛满蜀地新茶，在淡淡烟雾中轻轻搅匀。山中僧人问我拿什么来比它，我想说像琼浆玉液，却又怕他嗔怪。”成文干《煎茶诗》说：“岳寺春意深浓，我睡醒起身时，虎跑泉旁思绪迟迟不散。请蜀地茶让云游僧人碾碎，自己拾取三四根枯松枝来煎茶。” 宋代文与可《谢人寄蒙顶新茶》诗说：“蜀地茶叶最为盛产，蒙山茶的滋味尤其珍贵。灵秀的茶根寄托在高高的山顶，胜地的茶在早春之前便已萌发。几株茶树刚感受到温暖，成群的竹篮便争相采摘新茶。沿着苍老的枝条寻找隐蔽的茶粒，紫色的花萼像轻薄的鳞片飘落。明亮的茶芽如碎玉般芳香，■〈髟上监下〉鬖的嫩绿茶叶均匀铺展。慢慢焙烘以防炭火过旺，反复碾磨以胜过轻尘。无锡泉水送到蜀地，干崤茶盏却来自秦地。调入十分细的雪花茶粉，啜饮一口，仿佛咽下云间津液。茶汤冲去睡意，恍惚间不见鬼魅；清吟时精神健旺，仿佛有神相助。冰霜似乎进入骨髓，羽翼仿佛即将振翅腾身。真是磊落的贤能宰相，堂堂地做主人。玉川子喉咙干涩，请不要吝惜，频频寄来。”

译魏鹤山《邛州先茶记》说：“从前先王恭敬地共同祭祀明神，教导百姓报答根本、追念源始。即使是农人、贫民、坊巷庸人的蜡祭，门神、道路、门户、灶神的祭享，以及伯侯、祖先、旗纛之神的灵位，只要是开启先民事业的祖先，没有不加以尊奉的。至于最初作为饮食，用来供奉祭祀和招待宾客的东西，即使是一饭一饮，也一定要祭祀，并且要让所祭之神看见，何况更大的祭品呢？”眉山人李铿任临邛茶官吏，按照旧例，每隔三日拜谒先茶神。我询问李君这样做的缘故，他说：“这位神是韩氏，王号相传如此，实际上从未向朝廷请得封号。”李君于是撤去旧祠并加以扩建，又向郡府请求，把茶神的功绩和事状上报朝廷，请求宣赐名号以示荣宠，扩大茶神所受的恩赐；同时给我写信，命我记述这项工程。我对于事物的变化，一定追究它的由来，唯独不知道茶起源于何时。古代宾客相互敬礼，除了宴飨饮食以外，还有间食、稍事、歠湆、设梁、擩酱、饭后漱酒、久坐后进荤食等礼，还有用六种清酒引导饮酒，用瓠叶佐酒，用美味储藏物抵御冬季，用流荇制作豆菹，用湘苹作铏中的菜羹。礼书、诗篇中还记有夹菜配瓜、煮葵和叔苴等食物；葱、芥、韭、蓼、堇、枌、滫瀡、深蒲、菭笋等，无不齐备，却唯独没有所谓茶。” 只是由于时代不同、事情变化，文字也出现了差误。况且现在所谓的韵书，向上追溯到两汉以前、六经时代，凡是“声”“御”“暮”等同音字，本来没有其他训释。自从音韵在孙炎、沈约等人那里分立，反切在羌胡地区盛行以后，才另行分出麻、马等韵音。于是鱼、歌两个韵音合并到麻韵中，鱼、麻两个韵部出现一字两音，甚至上声、去声也无不如此。遇到不能相通的地方，便改换字形文字来成就自己的说法。茶最初的字写作“荼”。《春秋》记载齐国的荼，《汉书·地理志》记载荼陵之类，陆机、颜师古等人虽然已经把读音转成“茶”音，却不敢随意改换字形。像《尔雅》和《本草》仍然写作草字头加“余”，徐鼎臣解释“荼”时还说就是今天的茶。只有自陆羽《茶经》、卢仝《茶歌》、赵赞《茶禁》以后，才把“荼”改写成“茶”，字形由草字头、入、木组成。陆玑说椒像茱萸，吴人称它为茗，蜀人称它为茶，都是煮来作为有香味的椒和茶；椒与茶本来就不是一回事，而且按照这段文字看，茶和茗似乎也不同，这已经很可疑了。然而《山有樗》的疏注又引用陆玑的说法，把樗树叶当作茗，实在使读者头脑混乱，不知道应当依据什么。到苏轼才作《周诗》注，说明苦茶、茗饮是近世才出现的说法，其意义已经解释得很清楚；但是最终仍没有人把“茶”字改作“荼”字，大概是因为传注的惯例把“荼”解释为茅草。” “秀”字被解释为苦菜，我虽然这样说，又有谁真正相信呢？即便如此，这也只是书名和文字上的错误罢了。但我由此又深深感受到世道的变迁。先王时代，山林川泽的利益与百姓共享，饮食之物不征税。自从齐国人征收盐税、汉武帝专卖酒、唐德宗征收茶税以来，百姓日常饮食都被计算征收，几乎等于暗中恢复田赋、悄悄夺取民产了。这个端绪一旦开启，祸患便无穷无尽。盐税、酒税的收入后来竟与田赋相当；茶税最初每年不过收入钱四十万缗。自王涯设置专使实行专卖以来，茶税收入逐年增加、每月增长，塌地剩茶之名、三说贴射之法、招商收税之令，纷纷见于史册。到蔡京实行引法时达到极点，他假托元丰旧制，把仁宗的旧法全部更改。王黼又在此基础上增益其法。嘉祐年间以每年课额平均分配给茶户，每年缴纳不过三十八万有余缗，称为茶租钱。熙宁以后，每年茶税收入的利润骤增到二百万缗，比嘉祐年间增加了五倍。南宋中兴以后，完全鉴察政和、宣和时期的弊端，但茶法仍沿用蔡京、王黼的旧法。国家虽然依靠它来救济民生，却也因此陷入困窘，怎么能不考虑变通的方法呢？李君字叔立，是文简公的孙子。文简公曾经写过《茗赋》。熙宁七年，朝廷开始派三司干当公事李杞进入蜀地，筹划在秦凤、熙河购买茶叶用于博马，并让著作佐郎蒲宗闵与他共同主管此事。各州创设官营茶场，每年增加的利润达到四十万缗，并且加重了茶叶专卖的禁令。从此蜀茶全部实行专卖，到了李稷任内，增加利润至五十万；陆师闵又增加到一百万。元祐元年，侍御史刘挚上奏说：“蜀茶产于不过几十个州，百姓依靠它谋生。茶司把茶叶全部专卖并买走，茶园户即使只有一株茶树，官府规定的收购数额也达到几十斤。官府发给园户的钱被公家以各种名目消耗，给借款、保任、输入、查验等事情，都由牙侩主持。因此花费在牙侩身上的钱又不知有多少。官府对茶园户，名义上是平价收购，实际上是在夺取他们的茶叶。园户有逃亡以求免除的，有投水自尽以求免除的，而这种祸害还牵连邻居和同伍。想砍掉茶树，官府却保留禁令；想增加种植，官府又提高收购额。因此当地俗语说，土地并不是生长茶叶，实际上是生长祸患。希望选派使者考察茶法的弊端，以使蜀地百姓得到苏息。”右司谏苏辙接着说，制定茶法的人都是倾险小人，不懂治事的体要，并且详细列举五种祸害。吕陶也分条上奏利害。不久，刘挚又说陆师闵肆意违法，不应当继续任事，于是陆师闵获罪被罢免。没过多久，蒲宗孟也因为附和李稷而被罢职。李稷是邛州人，因父亲李绚的恩荫而历任官职。他主管库务并提举蜀地茶场刚满两年，便获得额外课利七十六万缗。他与李察都因苛刻暴虐而著名，当时人编成话说：“宁可遇到黑煞，也不要遇到稷察。” 绍圣元年，又任命蒲师闵为都大提举，主管成都等路茶事，所有茶法一律采用元丰旧条。起初，神宗时熙河转运司因年度经费不足，请求用官茶交换粮食，每三斤茶换一斛粮。朝廷认为茶马司本来是用茶交换马匹，不能用来交换粮食，于是在茶马司原定的年度数额之外，增加购买川茶两倍；茶款由朝廷另行拨钱二百万，交给茶马司并令提刑司封存。又命茶马司兼任转运使，从此几年之内边疆军需大致充足。建炎元年，成都转运判官赵开说：“茶叶专卖、买马有五种祸害，请采用嘉祐年间的旧例，全部废除茶叶专卖，改由漕司买马。如果一时还不能做到，也应当减少茶叶收购额以使茶园户得到苏息，降低价格以使行商获利。这样，私贩就会减少，盗贼也会平息。”于是朝廷让赵开主管秦川茶马事务。建炎二年，赵开大幅度改革茶法。按《中兴小历》说：“建炎年间军事兴起，命令商旅和茶园户自行买卖，官府发给茶引，只收取息钱。所售茶引每一百斤，计算收取息钱六贯五百文。”又把成都茶场改为合同场，仍设置茶市；交易者必须携带茶引，茶叶也必须随引同行。这就是赵开的茶法。酒谱

译谯周《巴蜀异物赞》说：“文章草可以用来酿酒，并且能使酒味醇美。”按《本草》所说，文章草就是五加皮的别名。如今蜀人看重的重府酒，又名皮酒，就是这种酒。《齐民要术》说：“蜀人制作酴酒的方法是：十二月初，取流水五斗，浸泡小麦曲二斤，用泥密封，直到正月、二月冰冻融化时打开。滤去渣滓，只取酒汁三斗，投入米三斗，蒸成饭，调节使它软硬适宜，混合均匀后再次密封几十天，便成熟了。连同渣滓一起吃，味道甘辛而滑润，像甜酒的味道，却不能使人醉。人们多吃这种酒糟，身体微微温暖，脸也发热。” 《唐书》说，剑南每年进贡春酒十斛。《采兰杂志》说：“卓文君井在邛州白鹤驿，世代相传卓文君曾取这里的水酿酒。”按《五代词》中有“卓女烧春，浓美”的句子，注释说：“烧春，是酒名。”又据《国史补》注说：“剑南进贡的烧春，就是这种酒。” 盛弘之说：“永安宫西面有巴乡村，擅长酿酒，酒名叫巴乡清。《郡国志》说：‘南乡峡西八十里有巴乡村，擅长酿酒，所以俗称巴乡酒。’如今那里属于云阳。杜甫诗中‘闻道云安曲米春’一句，本来就是指这种酒。” 嘉州大佛峡一带人家所酿的白酒，旧来就很有名。苏东坡送给张嘉州的诗说：“但愿自己成为汉嘉太守，装载着酒时时到凌云山游览。谈笑之间万事又算什么，暂且把它们交给东岩美酒。”说的就是这种酒。岑参《狂歌行赠四兄》说：“今年想我来嘉州，嘉州的酒浓重，花朵环绕楼台。在楼上喝酒，喝醉了便睡在楼下，长歌短歌还相互酬答。”陆游诗说：“平羌江水连接着天空奔流，凉意进入帘栊，已经像秋天一样。公事不多，厨房酿酒又美，这一生确实没有辜负嘉州。” 古《郫志》说，县中百姓剖开大竹筒，把春酒倒入其中，称为郫筩酒。相传山涛任郫县令时，使用竹管酿制荼■〈艹縻〉酒，过了二十天才打开，香气在百步之外都能闻到。《方舆》说：“龙渠县东十五里有一座山，出产可以引酒的藤，名叫引藤山，出产钓藤酒。”杜甫诗说：“黄羊饭不膻，芦酒还多醉。”大概是用芦苇筒吸酒，也属于引藤一类。珙县志说，县中有一种树叫酸桶，夷人浸泡它的叶子，点豆汁制成豆腐。又有麻柳，叶子像楠树叶，夷人把它磨成粉来酿酒。《西京杂记》说：司马相如起初和卓文君返回成都时，家中贫穷，忧愁烦闷，便拿自己所著的鹔鹴裘到市人阳昌那里赊酒，和文君一起取乐。后来文君抱着他的脖子哭着说：“我平生富足，如今竟然要拿衣裘赊酒！”于是两人共同谋划，在成都卖酒。司马相如亲自穿着犊鼻裈洗涤酒器，以此羞辱卓王孙。卓王孙果然认为这是耻辱，于是给了文君丰厚的资助。《汉书》说，扬雄因病免官，后来又被召回任大夫。他家贫穷，却嗜好饮酒，因此很少有人到他家门。有时有好事之人带着酒跟随他学习。《蜀志》说：先主因为天旱而禁止酿酒，酿酒的人要受刑罚。官吏在百姓家搜出酿酒器具，有人主张应当让器具所有者和酿酒者同样受罚。简雍和先主出游，看到一男一女在道路上行走，简雍说：“那两个人想要行淫。”先主问：“你怎么知道？”简雍说：“他们有行淫的器具，和想酿酒的人所拥有的器具相同。”先主大笑，便宽赦了他们。扬雄《酒赋》说：“你就像一个瓶子，酒醪没有进入口中，反而把水藏满胸腹，像这样只顾自守，还不如鸱夷。鸱夷诙谐滑稽，腹部大如酒壶，整天装满酒，人们又凭它买酒；它常常成为国家的器物，托放在属车上，出入两宫，办理国家公事。”由此说来，酒有什么过错呢？庾信《蒙赵王赐酒》诗说：“正月初一饮辟恶酒，新年举长命杯。柏叶随着铭文一同送来，椒花随着颂词一同到来。酒花像流星落向碗中，浮动的酒蚁对着春色开放。成都已经救了火，蜀地使者什么时候回来？” 骆宾王《春酒》诗说：“北方天空曾记载历法，带地旧有疏导泉水。酒色泛起临邛的祥瑞，酒香流向蜀地仙乡。款待朋友欣喜如散玉，愉悦友人如同享用沉钱。再也不能欣赏中山酒，只能徒然吟诵吴会的诗篇。” 高适《春酒》诗说：“故人的美酒胜过浊酒，故人的清词合于《风》《骚》。放声长歌，斟满酒杯，只有我们这些人；高谈阔论，正好挥动麈尾。半醉时忽然拿起蟹螯，洛阳传来告捷消息，前后举杯痛饮。诸葛武侯腰间的印章大如斗，郎官无事时也饮酒。杯中的绿色酒蚁被风吹得转动，酒瓮上的飞花拂去还会再来。前年我持节统领楚地军队，去年留在东京主管事务。今年又被授予二千石的官职，盛夏五月向西南出行。经过彭门、剑门和蜀山，忽然听说军人劫掠我家。回到家只见妻子和儿女，幸亏喝了您的春酒几十杯，否则必定愁得要死。” 李崇嗣绝句说：“听说成都的酒，即使没有钱也可以求得。不知道需要多少斗酒，才能消解我此次的愁苦。” 杜少陵《谢严中丞送青城山道士乳酒》诗说：“青城山道士的乳酒从青云般的高处送下，气味浓郁芳香，幸而分给了我。鸣鞭催马奔走相送，怜惜我这个渔父；洗净酒盏打开酒坛，对着马军品尝。”杜甫自注说：“军州把驱使的骑兵称为马军。”考察韩持国《谢邵尧夫九日远寄新酒》诗说：“有客人忽然把酒从龙坂送来，开坛饮酒如同面对马军品尝。”自注说：“锦屏山题名中有记载，河南府使马军送来新酒，这就是杜诗的出处。” 苏东坡《蜜酒歌》说：西蜀道士杨世昌擅长酿蜜酒，酒味极其醇厚浓烈。我得到他的酿造方法后，作这首歌赠给他：“真珠酿成浆，白玉酿成醴。六月农夫汗流满面，还不如春日酒瓮自然生香。蜜蜂充当耕作者，花朵充当米粮。一天之内酒液微沸，像鱼吐泡沫；两天之内使人眩晕旋转，酒色清亮活泼；三天开坛，香气满城。痛快地倾倒银瓶，不必泼洒。百钱一斗，酒味浓厚却无声。甘露略带浑浊，醍醐反而清澈。你看，南园采花时，蜜蜂多得像雨。上天让它们酿酒，使先生沉醉。先生近年来穷困到了骨头，向人讨米也从来没有得到。世间万事实在悠长无尽，蜜蜂大概很像监河侯。” 陆游《蜀酒歌》说：“汉州鹅黄酒，像鸾凤雏鸟，不凶猛、不搏击，德性有余。眉州玻璃酒，像天马驹，一出门便没有万里道路可奔。病中的我年轻时曾梦见清美的郡府，曾蒙赐给虚皇碧琳般的美酒。清晨在文德殿门上奏章，回到官署，黄封酒排列着上百壶。流落十年，狂放之性仍未消除，走遍人间寻找酒垆。带着青丝装饰的玉瓶到处买酒，却一滴鹅黄酒、玻璃酒也没有买到。怎样才能让豪士送来一车又一车，倒酒时不用杯子和勺盂。琵琶声像雷一样在座旁喧响，也不担心老相如会渴死。”

译黄庭坚说：“廖致平送来绿荔枝，王公权送来荔枝绿酒，这两样都是戎州第一等的东西，因此作诗记述它们。”王公权家有荔枝绿酒，廖致平家有绿荔枝。试着倾倒一杯，酒色浓重碧绿；痛快地剥开千颗荔枝，果肉轻红。泼醅葡萄酒还不足以相比，盘中堆满的马乳葡萄也不能同时相提并论。谁能与这两种绝佳滋味相比？只有老杜东楼诗中的境界。又作《荔枝绿颂》赠给王公权，说：“王家墙东的美酒，巧妙地运用了六种物料。以三危山的露水调味，以荔枝绿来呈现色泽。哀叹白发而被流放边地，每次都倾尽家财来继续饮酒。忘却魑魅的碰撞侵扰，只看见醉乡的城郭。想到扬雄的失意潦倒，陶渊明的孤寂冷落。可惜这个士人身处时运特殊的时代，常常使尘土落在酒杯和酒勺上。”又给弟弟知命看词说：“天气乍晴，秋色正好，黄菊斜插在乌帽上。不见能清谈而使人倾倒的人，更加想念添丁和小小的蜀娘，徒然点着花酥，酒槽空自滴落真珠。兄弟四人各自居住，来年一同插戴茱萸。”又在戎州答复唐彦道说：“庭坚近来因为三家酿酒都很美，拿来宴饮客人，于是作了三篇颂文，姑且寄去博你一笑。还有金桃粽■〈米耳〉两篇颂文，因为天气炎热疲倦，来不及抄录。” 宋初各州城内都设置酒务酿酒，县、镇、乡、里有的允许百姓自行酿酒，同时规定每年的课税。三京由官府制作酒曲，允许百姓缴纳价钱来领取。川峡地区沿袭旧制，出售酒曲的价格很高。开宝二年，下诏减价十分之二。不久专卖酒业颇为兴盛，议论政事的人多次陈说这种做法不便。太平兴国七年，废除专卖，仍旧出售酒曲。从此只有夔、达、开、施、泸、黔、涪、黎、威州、梁山、云安军，以及河东的麟、府、州，荆湖的辰州，福建的福、泉、汀、漳州、兴化军，广南东、西两路不禁酒。建炎三年，总领四川财赋赵开于是大幅改革酒法，从成都开始。先废除由公帑实际供应的官供酒，即过去由穙买坊场设置的隔酿，改设官府主管。百姓把米交给官府，自行酿酒；每斛米缴输钱三十，头子钱二十二。第二年把这套办法全面推行到四路，每年的收入逐步增加到六百九十多万缗。官营酒槽共四百所，私营酒店不在其内。于是东南地区的酒税额也日益增加。《朝野杂记》说：建炎年间总计为一百四十万缗；赵开改革酒法，设置隔酿，愿意酿酒的百姓每斛米缴输钱三十，四路都实行这一办法，于是增加到六百九十多万缗。王瞻叔任潼川漕时，请求废除监槽务，允许穙卖四川的酒课。在多次减免之后，仍有四百五十多万缗。夔路自宋代祖宗以来不实行酒专卖，赵应祥开始实行专卖，每年取得钱四万二千九百多引。郑刚中任宣抚时，上奏请求废除这种专卖。《眉州志》说：范成大统帅四川时，商议减免盐、酒税以使蜀地百姓得到苏息。朱时敏告诉范成大说：“如果不废除榜卖法，那么今天的恩惠终究会有用尽的时候。”后来朱时敏任都司，上奏说：“陛下顾念整个蜀地，每年捐出上供钱，对盐、酒税一共减免四十八万，恩德实在深厚。减免以前，原来掌管的酒税额为五百五十万；减免以后，如今才七年，又增加到接近五百四十多万了。希望请求废除榜卖法，改用推排法。”孝宗批准了他的奏章。《蜀中广记》卷六十五 ●钦定四库全书 《蜀中广记》卷六十六 （明）曹学佺撰写 ○方物记第八 盐谱