山堂肆考卷一百九十三
山堂肆考卷一百九十三
钦定四库全书山堂肆考卷一百九十四。明。彭大翼。撰。饮食。
粥广雅》粥，糜饘也。《释名》曰：糜，煮米使糜烂也。粥，濯于糜，粥粥然也。《周书》：黄帝烹谷为粥。《韵府》：粥稠者曰饘，稀者曰酏。
黔敖待饿礼檀弓。齐大饥，黔敖为食于路，以待饿者而食之。有饿者，蒙袂辑屦，贸贸然来。黔敖左奉食，右执饮，曰：“嗟！来食。”扬其目而视之，曰：“予惟不食嗟来之食，以至于斯也。”从而谢焉，终不食而死。曽子闻之曰：“微与，其嗟也可，去其谢也可，食。”祝染济贫昔有姓祝名染者，常遇嵗饥，施粥以济四方之贫者。后生一子，初赴试，染梦一人手持状元榜，竪于门外，上写四字曰「施粥之报」。未几，有人报其子状元及第。
声闻数里见富人口香七日金鸾宻记：白居易在翰林，赐防风粥一瓯，食之，口香七日。
芜蒌豆粥汉更始时，蓟城反应王郎，光武趣驾出城，晨夜南驰，至芜蒌亭。时天寒，冯异上豆粥。明旦，帝曰：“昨得公孙豆粥，饥寒俱解。”洛阳花粥金门嵗节録：「洛阳人家寒食食桃花粥。」
为客办粥世説《石崇为客作豆粥咄嗟便办恒冬天得韭萍虀王恺为搤腕乃宻货崇帐下都督问所以都督曰豆至难煮唯预作熟客至但作白粥以投之韭萍虀是捣韭根杂以麦苗尔举家食粥见贫士祀神齐谐记》吴县张成夜起，忽见一妇人立于宅南角，举手招成曰：「此地是君家蚕室，我即是此地之神。明年正月半，宜作白粥泛膏于上以祀我，已后年年大得蚕。」
禳鬼见冬至待漏进粥清异録》魏王继岌每荐羮，以羊、兔、猪脔参之。时卢澄为平章事，趋朝待漏，堂厨具小馔，澄惟进粥，其品曰：粟粥、乳粥、豆沙加糖粥三种并供。澄取少许，并和而食。厨官遂有「王羮亥卯未，相粥白▯黄」之语。
读书画粥见贫士着衣食粥见伏日典衣为粥秦少游为黄本校勘，钱穆父户部尚书，皆居东华门。少游春日有诗遗穆父云：「三年京国鬓如丝，又见新花发故枝。日典春衣非为酒，举家食粥已多时。」穆父以米二石送之。
煮茗茶録吴人采茶煮之名茗粥屑榆唐阳城隠中条山。嵗饥。屑榆为粥。
以粱为粥郭仪恭，广志，辽东赤粱。魏武帝以为御粥。
和豆煮粥宋范至能口数粥，行家家腊月二十五，淅米如珠，和豆煮，大杓轑铛，分口数。疫鬼闻香，走无处。
羮説文羮五味和也燕食不贰礼内则：大夫燕食，有脍无脯，有脯无脍。士不贰羮胾。庶人耆老不徒食。注云：士不贰羮胾，亦谓燕食也。又柳玭《家诫》：余先君兄弟三人，皆居清列，非速客不贰羮胾。以此皆保重名。
常食无等内则羮食，自诸侯而下，至于庶人，无等。注云：羮与饭，常日所食，故无贵贱之等差。
菜羮▯祭论语》孔子虽菜羮▯祭必齐如也。
藜羮不糁庄子曰：「孔子厄于陈、蔡之间，七日不火食，藜羮不糁。又庾衮，羮不糁。门人进饭曰：『已食讫。』」
斟雉楚辞彭铿斟雉帝何飨？王逸注云：「彭铿好和滋味，善斟雉事帝尧。」
烹猴淮南子》曰：楚有烹猴者，而召其邻人。邻人以为犬羮而甘，之后闻其猴，据地而尽吐，防其所食。此未知味者。
加盐菜周礼》天官亨人祭祀，供大羮、铏羮，宾客亦如之。注云：「大羮，肉湆；铏羮，加盐菜。」又《三礼图》：「大羮不致五味，铏羮则加盐菜。」
芼葵葱缪袭祭仪，夏祠和羮，芼以葵；秋祠和羮，芼以葱；冬祠和羮，芼以韭。
染鼎左宣四年，楚人献鼋于郑灵公。公子宋与子家将见，子公之食指动，以示子家曰：“他日我如此，必尝异味。”及入，宰夫将解鼋，相视而笑。公问之，子家以告。及食大夫鼋羮，召子公而弗与也。子公怒，染指于鼎，尝之而出。
轑釡见叔嫂以羮殄民左宣二年，郑公子归生受命于楚，伐宋。宋华元、乐吕御之。将战，华元杀羊食士，其御羊斟不与。及战，斟曰：「畴昔之羊，子为政；今日之事，我为政。」与入郑师，故败。君子曰：「羊斟非人也，以其私憾败国殄民，刑孰大焉？」注云：「杀羊食士，谓杀羊为羮，以享战士也。」
以羮亡国战国·防中山君享士，司马子期在焉。羊羮不徧，子期怒走。楚説王伐中山，中山君亡。有二人挈手随后，问之曰：「臣父尝饿且死，君下壶飡哺臣之父，故来死君也。」中山君曰：「吾以一椀羊羮亡国，以一壶飡得二士死。」
叔敖食菜见饭张翰思莼莼羮见致仕，又陆士衡诣王武子，武子有数斛羊酪，指以示陆曰：「卿东吴何以敌此？」陆曰：「千里莼羮，末下盐防。」
熊羮刘向《新序》：纣王天下，怒熊羮不熟，而杀庖人。
駞羮陈思王制駞蹄为羮，一瓯千金，号七寳羮。
赐公权唐柳公权以隔风纱书所作《龙城记》及八朝名品，号「锦様书」，以进。上方御剪刀面，月儿羮即命分赐公权。
赐林甫明皇杂録》：李林甫子壻郑平为户部员外郎，一日，林甫就院省女，因邀平见，其鬓发班白，谓平曰：“帝明日当赐甘露羮，郑郎共食此羮，縦华皓亦必鬓黒。”明日果有中使至林甫第赐食，因以羮与平食，一夕鬓复黒。
双晕羮清异録》窦俨尝病目，几丧明，良医劝令频食羊眼，俨遂终身食之。其家名「双晕羮」，世人有呼为「学士羮」者。
十逺羮清异録》石耳，石发，石线，海紫菜，鹿角菜，天花蕈，沙鱼，海鳔，白石决明，虾魁，腊用鸡、羊、鹑三汁和之。十品不足，聴阙之忌。入别物，恐伦类杂，则风韵去矣。
香芹杜诗滑忆雕胡饭，香闻锦带羮。又曰：鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羮。
玉糁苏子瞻曰：过子忽出新意，以山芋作玉糁羮，色香味皆竒絶。作诗云：「香似龙涎仍酾白，味如牛乳更全清。莫将南海金虀脍，轻比东坡玉糁羮。」按《隋唐嘉话》：南人鱼脍，以细镂金橙拌之，号为金虀玉脍。隋时吴郡献松江脍，炀帝曰：「所谓金虀玉脍，东南佳味也。」
饼饼饵闲谈：饼，麫餈也。搜麦麫使合并为之也。然其状不一，入炉熬者名熬饼，亦曰烧饼；入笼蒸者名蒸饼，亦曰馒头；入汤烹之，名汤饼，亦曰湿麫，曰不托，亦曰馎饦；入胡麻着之，名胡饼，又曰麻饼。其他餲饼、▯饼、环饼，名不可数计。大抵皆麫食也。▯饼以豆屑杂糖为之，环饼所谓寒具是也。
馈饼一笥东汉樊晔字仲华，与世祖有旧，征为河东都尉。引见云台，世祖微时尝以事拘新野，晔为市吏，餽饼一笥。帝不忘，乃赐御服食及乗舆衣物，因戯之曰：「一笥饼得都尉，何如？」▯顿首辞谢。
惠饼一颗王欢耽学，贫窭。或人惠蒸饼一颗，以充一日。妻子尝有菜色。
五伦夺母东汉光武问第五伦曰：「闻卿为市掾，有人遗卿母饼一笥，知従外来，夺还之。母食饼，遂探口饼出之，信有之乎？」对曰：「实无此事。」众人以臣愚蔽，故为此言也。
伏连怒妻北齐厍狄伏连为大将军，性鄙吝。冬至日，有亲表称贺，妻设豆饼，连大怒。
好食胡饼续汉书》汉灵帝好胡饼，京师皆食胡饼。人谓董卓拥胡兵破京师之验。
讳言胡饼崔鸿《后赵録》：石季龙讳胡，改胡饼为麻饼。
食饼折字晋何曽字颖考，位太常，性豪侈。大官所供蒸饼，上不折作十字不食。
食饼汚书见作画卖北市见壁齿东床见婚礼进饼食仙见仙啖饼杖子隋厍狄士文为贝州刺史，其子啖官厨饼，杖二百。
封饼以闻孔帖髙元裕兄少逸出为陜虢观察使，有中人责陜右驿使供饼恶，鞭之。少逸封饼以闻，宣宗怒，召使者责曰：“山谷间是饼，岂易得耶？”谪▯恭陵。于是中人皆敛手。
袖饼而食常朝，记于琮在班中，有时袖饼而食，或遗同列。
食饼蹲踞晋王长文辟为别驾，不肯就。后于成都市蹲踞啮胡饼，刺史知其不屈，礼遣之。
鬻饼讴歌见商贾入朝买饼嘉话：刘仆射晏五鼓入朝，时天寒，中路见卖蒸胡饼之处，热气腾煇，使人买之，以袍袖包裙帽底防之，且谓同列曰：“美不可言。”入市盛饼唐杨国忠自入市，衣袖中盛胡饼。
缩葱为饼侯思止食笼饼，必令缩葱加肉。号“缩葱侍郎”。按：笼饼即今馒头。
糅米为饼唐王世充为秦王所围，粮且尽，人相食，至以水汨泥去砾，取浮土糅米屑为饼，尚书郎皆饿死。
大珠易饼见珠半臂易饼唐▯宗皇后王氏，始以爱弛，不自安。后承问，后泣曰：“陛下独不念阿忠脱紫半臂，易麫为生日汤饼耶？”帝为之悯然，改容。阿忠者，后呼其父仁皎云。
消灾饼清异録》僖宗幸蜀，乏食，有宫人出方巾所包麫，半斤许，防村人献酒一偏提，溲麫▯饼以进。嫔嫱泣奏曰：「此消灾饼，乞强进半枚。」
同阿饼清异録》天成中，帝令作「同阿饼」法，用碎肉与麫溲和，如臂刀截，每只二寸厚，蒸之。
饼赐进士见登第饼遗和尚见僧屋上置饼拾遗记》江东俗，正月二十四日为天穿日，以红缕系煎饼，置屋上，谓之补天穿。
宅畔卖饼见妻拭刀唐肃宗为太子时，上使割羊臛，以饼拭刀，徐噉之。上喜曰：「保福禄，当如此爱惜。」又宇文士及尝割肉，以饼拭手。
卷筯归田録》晏元献清痩如削，每折半饼以筯卷之，抽筯就内捻头一茎食之，此亦异于人也。
吴均饼説吴均説：「细如华山玉屑，白似梁甫银泥。既闻香而口问，亦见色而心迷。」
束晳饼赋束晳赋：三春之初，隂阳交际，寒气既消，温不至热于时宴享，则馒头宜设炎律方回，纯阳布畅服絺饮水，随隂而凉此时为饼莫若薄壮商风既荐大火西移，鸟兽氄毛，树木疏枝，肴馔尚温则起溲可施。▯冬猛寒，清晨之防，涕冻鼻中，霜成口外，充虚解战汤饼为最。
糕周礼》糗饵餈粉注云：「方言」饵曰糕。
九日糕嵗时记：民间九日，以片糕搭小儿头上，乳母祝云：「百事皆糕。」又糕上置小鹿数枚，号「食禄糕」。《隋五行志》：「童謡云：『七月刈禾伤早，九月食糕正好。』言丰年之兆也。」
八月糕梦华録京师八月，秋社，以社糕、社酒相赍送。
枣糕艺苑雌黄》寒食以麫为糕，若蒸饼様，以枣拊之，名枣糕。
花糕唐武则天花朝日游园，令宫女采百花和米，捣碎蒸糕，以赐従臣。又赵宋九日，以花糕、法酒赐近臣。
师徳不食嘉话録》袁师徳给事中，髙之子也。九日出糕，谓坐客曰：「某不忍食糕，俛首者久之。」以父名髙，故耳。
梦得不题见重阳肉説文》：“肴，杂肉也。腌渍肉也。膰，宗庙熟肉也。”《谷梁传》：“生曰脤，熟曰膰。葢社肉也。”《释名》：“熟肉有骨曰肴，大脔曰胾。”《曲礼》注：“肉带骨曰肴，纯肉曰胾。”夏山帝王世记夏桀为肉山脯林殷圃公孙尼子曰殷纣为肉圃餽贤孟子「缪公之于子思也，亟问，亟餽鼎肉。」
遗母左宣二年初，赵宣子畋于首山，舎于翳桑，见灵輙饿，问其病，曰：“不食三日矣。”食之，舎其半，问之曰：“宦三年矣，未知母之存否，今近焉，请以遗之。”使尽之，而为之箪食与肉，寘诸槖以与之。
熊蹯左宣二年，晋灵公不君，宰夫胹熊蹯不熟，杀之，寘诸畚，使妇人载以过朝。注云：熊蹯即熊掌，最难熟。
鸡跖吕氏春秋》善学者，若齐王食鸡，必食其跖数千而后足也。又曰：“肉之美者，猩猩之唇。”又张协《七命》：“封熊之蹯，翰音之趾，燕髀，猩唇。”髦残，象白。注云：“髦，兽名。残，谓所食之残也。”遗细君见社遗亭长纲目：东汉卓茂为宻令，民尝有言部亭长受其米肉遗者。茂曰：「亭长従汝求乎？为汝有事嘱而受之乎？将平居自以恩意遗之乎？」民曰：「往遗之耳。」茂曰：「遗之而受，何故言耶？」民曰：「窃闻贤明之君使民不畏吏，吏不取民。今我畏吏，是以遗之。」茂曰：「汝为敝民矣。凡人所以羣居不乱，异于禽兽者，以有仁爱礼义，知相敬事也。汝独不欲修之，寜能髙飞逺举，不在人间耶？」
家贫不能置东观汉记》闵仲叔容居安邑，老病家贫，不能置肉，日买猪肝一斤。
性约不喜食窦建徳性约素，不喜食肉，饭脱粟，加蔬具。
为知茅容东汉茅容字季伟，迎徐孺子，为沽酒市肉，穉为饮食。郭防曰：“孺子清廉髙洁，而为季伟饮酒食肉，此为知季伟贤故也。”强诏李泌唐李泌初不食肉，肃宗乃强诏食肉。
食惟一肉汉公孙为丞相食惟一肉食无兼肉东汉刘虞为上公食无兼肉不食羊洛阳伽蓝记：齐王肃归魏，初不食羊肉及酪浆。
不啖鹿见神童甄宇取痩见名士齐贤食肥宋张齐贤每食肥猪肉数斤自防不食杨收字藏之，以母奉浮图法自防，不食肉。母约曰：「尔得进士第，可食。」
没身不食北梦▯言》唐归登性甚悭啬，常烂一羊脾，旋割旋啖，封其残者。一日，登妻误于封处割食，登大怒，由是其妻没身不食肉。
脯説文》：脯，干肉也。礼曰：「祭庙之礼，脯曰尹祭。尹，正也。」尧翣。帝王世纪》：尧时，厨中自生肉脯，薄如翣，摇则风生，使食物寒而不臭，名翣脯。
纣林六韬纣以脯为林腊人掌脯周礼》天官腊人掌干肉，凡田兽之脯腊膴胖之事。注云：脯去骨，腊带骨，膴全体，胖半体。
浊氏卖脯汉书》浊氏以卖脯而连骑，张里以马医而击钟。
设脯一束国语》楚成王闻子文之朝不及夕也，于是乎每朝设脯一束，糗一筐，以羞与之。子文即令尹，子文鬭伯比之子，于菟也。
与脯二胊吕氏春秋》赵宣子将之绛，见翳桑之下有饿人，宣子与脯二胊，拜受而不敢食，问其故，曰：“臣有母，持以遗之。”宣子更赐之脯二束而去。按《屈中》曰：朐。
髙子遗公公羊传》鲁昭公出奔齐，齐侯使髙子执箪食、四脡脯遗公，公稽首以衽受。
沈后哺帝白帖：史思明防没河南，遂失代宗睿真皇后沈氏所在。徳宗即位，令州县物色咨访。髙力士女颇能言禁中事，与女官李直一尝従后游，言状差似。后尝削脯哺帝，伤左指。髙女亦以剖▯伤指。
赵髙蒲脯臧荣绪《晋书》赵髙为丞相，将作乱，先设验，以野蒲为脯，献二世，有言蒲者诛之。
徐登桑脯东汉徐登、赵炳善巫术，尚清俭，每礼神以东流水为酌，桑皮为脯。
陈蕃待客董谨续《豫章记》：陈蕃待客，拌饭以鹿脯，芼羮以牛脯，未尝别为异馔。
左慈犒军神仙传》刘表出军，左慈诣刘表，请犒军。有酒一器，脯一盘，百人接酒，赐兵，人人三杯酒，一片脯，万人皆周，而酒器如故，脯亦不减。
擗麟脯神仙传》王方平与麻姑至蔡经家，共设肴膳，擗麟脯而食之。
赠虬脯杜阳编上赠同昌公主御馔，有红虬脯。
巨源结脯韦巨源食帐，有同心结脯。葢先结后风干者。
士良香脯清异録》赤明香，世传仇士良家脯名也。轻薄甘香，殷红浮脆，后世莫及。」
鲊珍羞纪要，鲊葅也。以盐、米酿鱼、肉为之。
润州贡地理志润州土贡鲟鱼鲊房州造房州六月调羊酪造含风鲊牡丹鲊清异録》吴越有一种玲珑牡丹鲊，以鱼叶鬬成牡丹状。既熟出盎中，微红如初开牡丹。
芦菔鲊白乐天方斋刘禹锡馈芦菔鲊陈陶酷嗜江南野史陈陶所居，不与俗接，唯酷嗜鲊。一防或至十脔。」
超宗诡言王莹代谢超宗为义兴太守，与谢交恶。超宗到都，莹父懋诣超宗，超宗为设精白鮀美鲊。懋问：“那得佳味？”超宗欲激其怒，诡言莹始见饷，且佯惊曰：“大人岂应不得耶？”懋大忿，言于朝廷，称莹供养不足，坐废久之。
野猪鲊酉阳杂俎》安禄山恩宠莫比，其所赐品目有野猪鲊。
池鱼鲊韩全诲传：唐昭宗至凤翔，帝辍所御膳赐全诲等。李茂贞食鲊美，帝曰：“此后池鱼。”茂贞曰：“臣养鱼以▯天子。”闻者皆骇。
沃酒见博学叠绵清异録》吴淑冬日招客诗：晓羮沈玉杵，寒鲊叠金绵。杵谓小截山蓣，绵乃黄雀脂膏。"炙【附脍】炙，燔肉也。牛与羊，鱼之腥，聂而切之为脍。
马行帝王纪：纣宫九市，车行酒，马行炙。
鱼荐楚屈建曰：「祭典，庶人有鱼炙之荐。」
吴女争鱼风土记》吴王阖闾女骄恣，尝与王争食鱼炙，怨恚而死。
王母思雀见继母牛心炙晋王羲之年十二，周顗异之。时重牛心炙，座客皆未噉，先割啖羲之，乃知名。
駞峯炙杂俎》将军曲良翰作驴騣駞峯炙，甚美。又《清异録》谢讽《食经》中有龙须炙。
逍遥炙唐睿宗闻金仙、玉真二公主饮素，日令以九龙食轝装逍遥炙赐之。
升平炙唐韦巨源为尚书令，其食帐有升平炙。又段成式驰猎，饥甚，叩村家主人老姥，出彘臛，五味不具。成式食之，有逾五鼎，曰：“老姥初不加意，而味殊美如此。”自后令庖人具此品，因呼为无心炙。
化鱼【附脍】吴王行江中，食脍有余，弃于水，化为鱼，今名王余鱼，是也。
化蝶杂俎》进士段硕常识南孝廉者，善斫脍，縠薄丝缕，轻可吹起。操刀响防，若合节奏。因防客衒技，先起鱼架之。忽暴风雨雷震，一声，脍悉化为蝴蝶飞去。南惊惧，遂折刀不复作。」
郎官脍海物异名》记：江南人喜作脍，名「郎官脍」。
天孙脍谢讽食经有天孙脍生羊脍北齐武威王有生羊脍飞鸾脍食经有飞鸾脍又有咄嗟脍张翰思见致仕宋龟造广陵法曹宋龟造缕子脍，其法用鲫鱼肉、鲤鱼子，以碧筒或菊苗为胎骨。
银丝脍杜诗鲜鲫银丝脍，白居易脍抽锦缕。
水晶脍黄山谷自号水晶脍为醒酒冰盘雪杜子美观鱼歌，饔子左右挥霜刀，鲙飞金盘，白雪髙。
庖霜韩退之诗庖霜脍▯鲫盐【附醤】礼》《曲礼》盐曰咸，鹾。”《书》“润下作醎。”《説文》：“东方谓之斥，西方谓之卤，河内谓之醎。”然其类有二：或引池而化，《周官》所谓监盐也，今谓之颗盐；或煮海、煮井及煮▯而成，《周官》所谓散盐也，今谓之末盐。又《防要》：“青州盐出于东海，幽蓟、大同、横野有盐池，其盐出于北海。岭南盐出南海，劒南、西川盐出于井，永康军盐出于崖井，并州盐出于池，是为齿地。”胡中盐出于木，又有出于石。西夏盐有池，其色青。《清异録》：“醤为八珍。”主人煮海。黄帝时，有诸侯宿沙氏，始以海水煮乳，煎成盐，其色有青、红、白、黒紫五様。盐之作，自此始。
熬波见海赋和羮商书》髙宗命傅説：「若作和羮，尔惟盐梅。」
供膳周礼·天官》盐人掌盐之政令，以共百事之盐。祭祀，共其苦盐、散盐；宾客，共其形盐、散盐；王之膳羞，共饴盐。后及王子亦如之。注云：苦盐，刮地之盐，取其成于自然；散盐，熬波之盐；形盐，虎形盐也。饴盐，盐之甜者，今戎盐有焉。
享周公见燕享举胶鬲胶鬲遭纣之乱，隠居卖盐为业。文王闻其贤，举以为相。孟子曰：「胶鬲举于鱼盐之中。」
管子为国管子海王论。齐威公问：“何以为国？”管子曰：“惟干山海可耳。”海王之国，谨正盐防。十口之家，十人食盐；百口之家，百人食盐。公乃使粜之，得成金万斤。干管也，专主之也。
黄霸治郡见太守上吴王煮水汉吴王濞煮海为盐姚彪覆江沈珍従姚彪贷盐，彪覆百斛于长江，曰：“明吾不惜盐，惜所与耳。”梁商乞民汉梁商令苍头以牛车致米盐菜钱于四城门外，乞贫民，不告以姓名。
杜甫留客见宅按罽宾国产水精盐，明如水晶，琢之为盐，以水湿之，可和肉食。
汉与牢盆汉《食货志》：武帝财用匮竭，孔仅、东郭咸阳言：“山海天地之藏，愿募民因官器作鬻盐，官与牢盆。”按：东郭，覆姓；咸阳，其名也。牢盆，见诸盐使鬻。古“煮”字。
唐立榷法唐榷盐之法，起于第五琦，及刘晏代其任，法愈精宻，官无遗利。初嵗入钱六十万贯，季年十倍，而人无厌苦。大歴末，通计一嵗征赋所入，而盐醝当天下大半之赋。
陵州井郡志《陵州井》乃东汉天师张道陵所开，曰「狼毒井」，有毒龙藏井中，及盐神玉女为祟，天师以道力驱出毒龙，禁玉女于井中，然后人获醎泉之利。又卭州蒲江县盐井，乃祥符中民王鸾所开。
寳应池见奸邪君王盐杂俎》白盐，厓有盐，如水精，名君王盐。
学士盐见诸盐使丧父不食齐崔慰祖丧父，不食盐。母曰：「汝既无兄弟，又未有子，毁不灭性，故当不肴馐耳。盐如何去？吾今亦不食矣。」慰祖不得已，従之。
丧母不食梁张▯防丁母忧三年不食盐昫▯张伞杂俎昫▯县盐井有盐，方寸，中央隆起如张伞，名曰伞子盐。
大寜飞瀑朝野杂记》大寜之井，醎泉出于山窦，有如飞瀑，民间分而引之。
林甫贩盐李林甫少年贩盐为生后事唐似道贩盐贾似道贩盐百艘至临安，卖之。太学生有诗曰：「昨夜江头长碧波，满船都载相公醝。虽知要作调羮用，未必调羮用许多。」
火州赤白古车师国，今名火州。其产盐，赤者如朱，白者如玉。
海南青紫西域记》海南有青紫盐，其味甚美。
如霜杂俎》昆吾陆盐，周十余里，无水自生。末盐，月满则如积雪，味甘；月亏则如薄霜，味苦。
胜雪宋周邦彦字美成，其《少年游》词：“并刀如水，吴盐胜雪。”李白诗：“吴盐如花，皎如雪。”天子执【已下醤】礼乐记》：「食三老五更于太学。天子袒而割牲，执醤而馈，报爵而酳。」注云：「馈，进食也；酳，食毕而以酒虚口也。」
膳夫掌周礼》膳夫掌王之食，醤用百有二十罋。
蒟醤汉武帝使番阳令唐蒙风晓南越，南越食蒙以蒟醤。《本草》曰：蒟醤似王▯，蔓生，苗为留藤，实似桑椹，皮黒，肉白，食之下气消谷。左思《蜀都赋》所谓蒟醤，吴都赋所谓东风留。《通志·蒟醤》曰：浮留似荜拨，今岭南取其叶及藤合槟榔食之。
榆醤白虎通榆荚醤曰▯芍药芍药之醤见枚乗七发葫芦晋公遗语：「唐世风俗，贵重葫芦醤。」
连珠汉武内▯：「西王母谓帝云：『神药上有连珠之醤，玉津金醤中有元灵之醤。』」
沈香神仙食经》有十二香醤，以沈香等油煎成，服之。
兼致鱼醤晋武帝与山涛书，兼致鱼醤一斗。
谢赐虾醤梁刘孝仪有谢赐虾醤啓孝绪吐醤王晏外弟阮孝绪知晏必败，尝食醤美，问得于晏家，遂吐而覆之。及晏败，孝绪得免。
禄山进醤安禄山进鹿尾醤于明皇醯【附油】食品须知，醯酸味，亦曰醋。醸米糟为之也。《清异録》谓醋为食总管。
和牲礼，内则：脍，春用葱，秋用芥；豚，春用韭，秋用蓼；脂用葱，膏用薤；三牲用藙，和用醯，兽用梅。注：藙，茱萸也；三牲，牛、羊、豚也。
柔肉内则肉腥细者为脍，大者为轩。或曰：麋鹿鱼为菹，麕为辟，鸡野豕为轩，兔为宛脾。切葱若薤，实诸醯以柔之。注云：细切者为脍，大片切者为轩。实诸醯以柔之，言肉与葱薤皆实诸醯，浸渍而熟则柔软矣。
乞隣论语》孰谓微生髙直？或乞醯焉，乞诸其隣而与之。
贮寺唐旧説：「圣善寺阁常贮醋数十瓮，恐为蛟龙所伏，以致雷震也。」
仙药汉武内传》西王母谓帝曰：「仙药有风林鸣酸。」
苦酒魏名臣传》中书监刘放曰：“官贩苦酒，与百姓争锥刀之末，请停苦酒。”注云：苦酒，醋也。
吴氏所为晋刘伶之妻吴氏，因夫嗜酒败事，欲其节饮，每醸酒则以盐、梅、辛辣之物投之酒内，致其味酸，葢不欲其饮也。后人效其所为，因以作醋。一説醋自周人所造。
唐俗所贵晋公遗语：「唐世风俗，贵重桃花，酸。」
景略宴客见酒下俊臣鞫囚唐来俊臣鞫囚，不问轻重，皆注醋于鼻。
黄帝制【已下油】黄帝得河图书，昼夜观之，乃令力牧采木实，制造为油，以绵为心，夜则燃之读书，油自此始。
许游添许游为郡守，防前有一古墓，命徙移他处。开冢，见一大缸，中有灯火，其油将尽。缸上有字曰：“许游，许游，与汝何仇？五百年后，为我添油。”许即买油注满，仍以土覆之。
武库积油见火占城贡油五代周占城国贡猛火油执画汚油见饼，东坡咏二王书后曰：「怪君何处得此本？上有桓▯寒具油。」
覆钱酌油见射