山堂肆考卷一百九十五
山堂肆考卷一百九十五
钦定四库全书山堂肆考卷一百九十六。眀。彭大翼。撰。蔬菜。
蔬尔雅菜谓之蔬亦曰防范宣挑菜见神童鲍焦弃蔬周末，鲍焦隠居不仕。或有荐之者，趋而避之。终日采蔬而食。子贡曰：“今子恶其君，处其土，食其蔬，何志行之相违也？”焦遂弃其蔬而饿死。
常食菜羮东汉崔瑗好賔客，盛修肴馔，殚极滋味，居常唯食菜羮而已。
惟下菜果晋桓温性俭，每宴防，惟下七奠，柈菜果而已。
家僮灌蔬汉杨伯起甞令家僮引阿对泉以灌蔬。
僚友送蔬宋陈説道：“约日送菜。”把黄山谷诗云：“南山畴昔从诸父，雨甲烟苗手自锄。三径就荒归计拙，溷烦僚友送园蔬。”昼开夜合卢氏杂记》番禺有菜，四叶相对，昼开夜合，名合欢菜。
赤叶紫须唐书·贞观中，徤达王献佛王菜，一茎五叶，赤叶紫须。又末多国，有掌中芥。
紫苣白苣格物总论：「莴苣菜有数种，有苦苣，有白苣，又有紫苣，皆可食。叶有白毛为白苣，紫色为紫苣，苦味为苦苣，即野苣也，又名褊苣。今人家常食者，白苣。江外、岭南吴人无白苣，甞植野苣以供厨馔。」又《清异録》：「莴苣名千金菜。」
大巢小巢东坡《元修菜诗》序：「菜之美，有吾乡之巢。故人元修嗜之。元修云：『使孔北海见，当复云吾家菜耶』，因谓之元修菜。吾去乡十五年，思而不可得见。元修适自蜀来，见予于黄，乃作诗，使得致其子种之东坡之下。」云。又放翁诗序：「巢菜乃蜀蔬，有两巢：大巢，豌豆之不实者；小巢，生稻畦中。东坡所谓元修菜是也。吴中名漂摇草，一名野蚕豆。予小舟过梅市得之，始以作羮，风味宛然如在醴泉蟇颐时也。」
芍药芽松漠纪闻》：女真国多白芍药花，皆野生者。采其芽为菜，以麺煎食之，其味脆美。
茨苽叶南方草木状》：绰菜，夏月生池沼间。叶类茨苽，根如藕条。
设菜两俎见俭约食蔬一盘韩退之送石洪处士序：先生居嵩邙、瀍谷之间，冬一裘，夏一葛，朝夕饭一盂，蔬一盘。
惟食菜叶齐江泌，字士深，性仁厚，食菜不食心，以其有生意，惟食老叶而已。按，泌，考城人，有孝行，同族有一人与之同名，故世谓泌为孝泌，以别之。
常咬菜根闻见録》宋汪信民甞言：「人常咬得菜根断，则百事可做。」胡康侯闻之，击节叹赏。
媚盘飱杜诗畦蔬绕茅屋自足媚盘飱助鼎爼豫章记：宋宇种蔬三十品，时雨之后，按行园圃，曰：“天茁此，徒助予鼎爼。”不夺菜利栁元景为尚书令，守园人卖菜得钱三万，送宅。元景曰：「种菜以供啖耳，复夺百姓利耶？」乃以钱别乞守园者。
当知菜味黄山谷题画：「菜不可使士大夫不知此味，不可使天下之民有此色。」
佐荤黄山谷和孙奉议送菜诗，春蔬照映，庾郎贫，遣骑持笼佐茹荤，却得斋厨厌滋味，白鵞存掌，鼈畱裙。
当肉朱文公《蔬园诗》未觉闲来嵗月频，荷锄方喜土膏匀。连畦已放瑶簮露，覆地行看玉本新。小摘登盘先饷客，晚飱当肉更宜人。却怜寂寞公仪子，防尽园葵不叹贫。
莼【附芹】格物总论「莼生水中，叶似鳬葵。春夏生茎而未生叶，名雉尾莼，细长肥滑。至八月，叶舒长，名丝莼。九月至十一月，名猪莼，又曰▯莼。又有石莼，丝最繁。诸菜之中，莼为第一。」芹，楚葵也，生水中有二种：荻芹，取其根；赤芹，取其茎叶，堪作葅。
张翰思味见隠士蔡朗避名顔氏家训有蔡朗者，父讳纯遂呼莼菜为露葵，面墙之徒，递相仿效。有士人聘齐主客郎李恕问曰：「江南有露葵否？」答曰：「露葵是莼菜，水乡所出，今所食者，緑葵耳。」
敌羊酪见羮割龙髯杨诚斋诗「鲛人直下白龙潭，割得龙公滑碧髯。晓起相传蕋珠阙，夜来失却水精帘。一杯淡煑宜醒酒，千里何须下豉盐。可是士衡杀风景，误将羶腻比清纎」。
乡豪取甞【已下芹】
见日野人欲献嵇叔夜与山巨源絶交书。野人有快曝背而美芹子者，野人欲献之至尊。虽有区区之意，亦已疎矣。
碧涧杜诗香芹碧涧羮琼田朱文公诗「晚食宁论肉」，知君薄世荣。琼田何日种？玉本一时生。白鹤今休误，青泥旧得名。收箪还炙背，北阙傥闗情。
韮【附葱】格物论：韮丛生，一名丰本。其味辛，最是养性者所忌。《本草》：韮是菜，钟乳葱有四种，入药用山葱、胡葱；食用东葱、汉葱。能消谷。《清异録》：葱能和调众味，若药剂必用甘草也。所以文言谓之「和事草」。
春荐见麦秋祭诗豳风七月献羔祭韭龚遂劝民汉书》龚遂，宣帝时为渤海太守，躬率俭约，劝民务农桑，令口种一树榆，百本薤，五十本葱，一畦韮，家二母彘，五母鸡。
林宗待客东汉郭林宗有友人夜冒雨至，剪韭作炊饼食之。
杲之三韮见俭约李崇二韮见俭约无鬼厌葱【已下葱】庄子曰：「徐无鬼见魏武侯，武侯曰：『先生居山林，食芋果，厌葱韮，以賔寡人乆矣。』」
隂就设葱东汉井丹，字大春，未甞修刺。▯人，阳信侯隂就使人要之，不得已而行。丹至，就故为设麦饭、葱叶之食，以观其意。丹推去之曰：“以君侯能供甘旨，故来相过，何其薄乎？”更致盛馔，乃食。
贩葱梁吕僧珍为冠军将军，其先以贩葱为业。
缩葱见饼浇饼陈后山诗已办煑饼浇油葱芼羮陆放翁诗「瓦盆麦饭伴邻翁，黄菌青蔬放筯空。一事尚非贫贱分，芼羮僣用太官葱。」
薤【附蒜茄】尔雅·释草》：“茖，山葱；葝，山薤；蒚，山蒜。”《清异録》：“五代官中呼蒜为麝香草。”《格物论》：“茄，凡三色，或青，或紫，或白，一名落酥。”种薤百本见韮置薤一本见太守上承露杜甫《谢阮隠居致薤》诗：隠者柴门内，畦蔬绕舍秋，盈箱承露薤，不待致书求，束比青刍色，圆齐玉筯头，衰年闗膈冷，味暖并无忧。
负霜潘安仁赋白薤负霜张骞得【已下蒜】汉张骞使西域，得大蒜种，归中国。
周党遗髙士传》周党见闵仲叔，食无菜，遗之生蒜。仲叔曰：“我欲省烦耳，今更作烦耶？”受而不食。
系臂俗传社日，系葱蒜于臂，能聪眀计算。
剖腹宋废帝好杀，将军孙超口有蒜气，剖腹视之。
斋前种茄【已下茄】
见太守下路傍嫁茄物类相感，志茄树开花时，取叶布于路傍，以灰围之，则结子多，谓之嫁茄。
改名芝田録：隋炀帝改名茄子为昆仑紫▯。
问事酉阳杂爼》段成式：食茄子，偶问张周封茄子故事。张云：具《食疗本草》。
金颗山谷谢送银茄诗：白金作颗非椎成，中有万粟嚼轻氷。戎州夏畦少防供，感君来饭在家僧。又洪舜俞老圃赋银茄，为涪翁而妍。
银包山谷诗畦丁收尽，垂露实，叶底犹藏十二三。待得银包已成殻，更当乞种过江南。又云：君家水茄，白银色，殊胜埧里紫。彭亨，蜀人生蔬不下筯。吾与北人俱眼眀。按蜀人谓平川为埧。
百赘千疣张浮休颂身累百赘颈附千疣光头圆脑郑安诗，青紫皮肤，类宰官，光圆头脑，作腮看，如何缁俗偏同嗜？入口元来总一般。
虀杂志江浙间，以大缸贮米泔，投生菜其中，作虀羮。《清异録》俗号虀为百嵗羮，言至贫亦可具，虽百嵗可长享也。
韭虀见粥芥虀杨廷秀芥虀诗：茈姜馨辣，最嘉蔬。孙芥芳辛，不让渠。蟹眼嫩汤，微熟了。鵞儿新酒，未醒初。橙香酸酽，作三友。露叶霜芽，知防锄。自笑枯肠，成破瓮。一生只解，贮寒▯。
凤胎不及僧文莹《玉壶诗话》：宋太宗命苏易简讲文中子，有杨素遗子食经羮、黎含糗之说。上因问食品何物最珍，对曰：“物无定味，适口者珍。臣止知虀汁为美。”臣忆一夕寒甚，拥炉痛饮，夜半吻燥，中庭月眀，残雪中覆一虀盂，连茹数根。臣此时自谓上界仙厨，鸾脯凤胎，殆恐不及。屡欲作《氷壶先生传》纪其事，因循未果也。上笑而然之。
槐面不数陆放翁诗人生各自有贵贱，百花开时，促髙宴。刘伶病醒，相如渴，长鱼大肉何由荐？冻虀此际价千金，不数清泉槐叶面。摩挲便腹，一欣然。作歌聊续氷壶传。
炊虀唐傅奕曰：「惩沸羮者，炊冷虀；伤弓之鸟，惊曲木。」
断虀见贫士，又范文公公少时作虀赋，其警句云：「陶家瓮内淹成碧，緑青黄措大口中嚼出宫商角征。」盖亲甞忍穷，故得虀之妙处云。
葵格物总论：「葵有数种，此菜葵也。叶为百菜主，味甘美，性滑利。夏末种至秋采之者，谓秋葵；秋种至冬采之者，谓冬葵。又葵有鸭脚之名。」
公仪防葵鲁公仪休为相，食葵而美，防园葵而弃之，不与人争利也。
周颙食葵齐周颙隠钟山，王俭谓曰：「卿在山中，何所食？」答曰：「赤米，白盐，緑葵，紫蓼。」又问：「何者最佳？」「春初早韮，秋末晚菘。」
薇【附菘】格物论：「薇即蕨也，根如紫草，茎亦青紫色，末如小儿拳。二三月采，山中人作茹食之。」菘有二种，有春菘，有秋菘，与蔓菁相似，性最和，利人。有以子北地种之，即化为芜菁；以芜菁南地种之，即化为菘。《清异録》：「江右多菘菜，鬻笋者多恶之，骂曰：『笋奴菌妾也』。」
采西山见隠士采南山晋书》齐王冏秉政，张翰谓顾荣曰：「天下纷纷未已，吾本山林人，无望于时乆矣，宜采南山蕨，饮三江水。」
甲士成疾搜神记》郗鉴镇丹徒，二月出猎，有甲士折一枝食之，觉心中成疾，后吐出一小虵，悬屋前，渐干成蕨，遂知此物不可生食。
小儿开拳百氏集蕨芽已作，小儿拳又杨廷秀春山笋蕨诗：庖凤烹龙世浪传，猩唇熊掌我无縁。只逢笋蕨杯盘日，便是山林富贵天。穉子玉肤新脱锦，小儿紫臂未开拳。莫嫌岭外无珍馔，一味春蔬不值钱。
类羔豚东坡诗「白菘类羔豚，冒土出熊蹯」。
如蜜藕范石湖诗「拨雪挑来塌地菘，味如蜜藕更肥脓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。」
氷霜响刘屏山诗：「周郎爱晚菘，对客蒙称赏。今晨喜荐新，小嚼氷霜响。」
龙蛇形笔谈》菜品中，芜菁、菘、芥之类，或遇旱，其标多结成花，或如莲花，或作龙蛇之形。
薯蓣【附荠芋】孙真人《千金方》薯蓣生于山者，名山药；秦楚之间，名玉延；荠类亦多，此是今人所可食者。诗所谓“其甘如荠”是也。芋，一名土芝，一名蹲鸱，有数种。有君子芋，大如斗；魁青边芋，大如瓶，叶如盖，缃色紫茎。春二月畦而种之，秋末冬初可掘取而食也。杂爼雀芋，状如雀头，置干地反湿，置湿地复干。飞鸟触之堕，走兽遇之僵。
去非赋陈去非有《玉延赋》，擅人间之三絶，色味胜而清香，捧杯盂而笑领；映户牖之新晴，斥去懒残之芋，尽弃接舆之菁。
元晦诗朱元晦山药诗，怪来朽壤耀琼英，小斸须匡可代耕，豢豹于人尽无分，蹲鸱从此不须生，雪镵但使人长健，石鼎何妨手自烹，欲赋玉延无好语，羞论蜂蜜与羊羮。
芳被畦畴【已下荠】夏侯湛《荠赋》见芳荠之时生，被畦畴而独繁，鑚重氷而滋茂，蒙严霜而发鲜。
美屏盐酪陆放翁食荠诗「舍东种早韮，生计似庾郎。舍西种小果，戯学蚕丛。乡惟荠，天所赐。青青被陵冈，那美屏盐酪。耿介凌雪霜。」
岷山沃野【已下芋】前汉《食货志》：「蜀卓氏曰：『吾闻岷山之沃野，有蹲鸱，至死不饥』，乃求远迁，致之于临卭。」按卓氏之先为赵人，秦破赵，始求迁于蜀。
汝南鸿陂汝南有鸿隙陂，郡以为饶。汉翟方进为相，奏罢之。王莽时亢旱郡中，追怨乃作童谣曰：「壊陂谁？翟子威。饭我豆，食羮芋魁。」言不生稻粱，惟生豆芋也。芋魁，以芋根为魁也。
东坡芋羮东坡山芋羮诗，香似龙涎，仍酽白，味如羊乳，更全清。莫将南海金虀脍轻比，东坡玉糁羮。
元晦芋魁朱元晦《芋魁诗》：沃野无凶年，正得蹲鸱力。区种万叶青，深煨奉朝食。
锦里园收杜诗「锦里先生乌角巾，园收芋栗未全贫」。
懒残煨防见僧菠薐【附姜】格物论：「菠薐茎微紫，叶圆而长，緑色，性冷，食之利五脏，通肠胃，与蛆鱼同食佳。」刘禹锡曰：「菜之菠薐，本自西国，中有僧将其子来，如苜蓿、葡萄，因张骞而至也。」韦绚曰：「岂非颇棱国将来，而语讹为菠薐耶？」姜叶似竹箭叶而长，两两相对，苗青，根黄，无花实。
鐡甲东坡诗：「北方苦寒今未已，雪底菠薐如鐡甲。」
金镞刘屏山诗：「金镞因形制，临畦发永叹。时危思撷佩，楚客莫纫兰。」
孔不撤【已下姜】
论语孔子不撤姜食不多食裴不甞梁周舍占对辩捷，甞与裴子野语及嗜好。子野曰：“从来未甞食姜。”舍应声曰：“孔称不撤。”裴乃不甞一座皆笑。
左慈袖姜魏左慈有道术，在曹操坐，以百钱置袖中，得蜀姜而囘。
原父赠姜梅圣俞谢刘原父赠糟姜诗：刘公，汉家裔，才学歆向俦，胸中饱经史，辩论出九州。曽不奉权贵，但与故人投。赠辛非赠甘，此意当自求。
煎茶志林唐人煎茶用姜信佳也去秽朱元晦诗：「姜云能损心，此谤谁能雪？请论去秽功，神眀看朝彻。」
性辣长编：「秦桧之使人谕晏敦复，晏答曰：『为我谢秦公，姜桂之性，到老愈辣。』」
肌腻刘屏山诗：「新芽肌理腻，映日净如空，恰似匀妆指，柔尖带浅红。」
萝卜萝卜，一名蔓菁，一名芦菔，一名土酥。叶曰芜青，兵士皆种。刘梦得曰：「诸葛所止，必令兵士皆种蔓青。比诸蔬，其利甚博。故三蜀之人呼蔓青为诸葛菜。」
风霜饱经刘屏山诗：「宻壤深根蔕，风霜已饱经。如何纯白质，近蔕染微青。」
浄练黄山谷诗「金城土酥浄如练」，注云：「土酥，今之芦菔也。」
甜氷杨诚斋诗：「雪白芦菔非芦菔，吃来自是辣底；玉花叶蔓青非蔓菁，吃来自是甜底。」氷东坡诗：「秋来霜雪满东园，芦菔生儿芥有孙。我与何曽同一饱，不知何苦食鸡豚。」
黄花韩昌黎诗黄黄芜菁花玉乳清异録》王奭善营度，不许子弟仕宦，每年止令种火田、玉乳、萝卜、壶城、马面、菘，可致千缗。
根微辛蔓菁似菘根微辛苗过茁张文潜诗芜菁苗过茁