浙江通志卷一百二

译物产（二）。嘉兴府。嘉禾。《至元嘉禾志》序说：嘉禾在春秋时期称为檇李；吴黄龙三年，因为有禾苗生长在由拳的郊野，所以改称嘉禾。《至元嘉禾志》又说：本郡号称泽国，原野平衍肥沃，田地适宜种麦和稻，陆地适宜种豆类和麻类；其他有益于百姓生活日用的物产，不过是煮水制盐、种芦苇作柴薪，土地盛产蔬菜，水中鱼蟹丰富而已。至于草木、禽兽、果实、药材等类，也都是其他郡所有的；丝、绵、绢、帛则比苕霅一带稍差。稻。万历《嘉兴府志》记载：这里的土地适宜种稻。稻的品种有香粳，米粒瘦长，色如白雪，味道香甜；又有红莲稻、紫芒稻，紫色外壳而白色米粒；雪里拣，颜色白、米粒大，稻秆柔软而有芒；芦花白，即晚白稻；早白稻在中秋成熟，外皮和芒为白色而米呈红色；拣选稻，颜色略黄；鹊不知，在秋初成熟，又名麻子乌。《海盐县图经》记载：凡是种稻，先选择种子，立夏时给秧田施肥；浸种五天后才播秧，播下后五天秧苗才长齐。芒种以后、夏至以前是梅雨时节，雨水多，要翻耕田地并整平，再碌压，还要施肥，然后分栽秧苗。没有雨时就要车水灌溉，多用桔槔；肥料用猪灰、豆饼，或者掺入草，河泥腐熟后也可以使用。插秧二十天后就要荡田，荡田用木板钉成的农具，柄接长竹，用来疏理秧苗，使行距便于根系生长；再过五六天就除草。除草就是去掉杂草，同时用耙子梳理秧苗根部，把除掉的草放在下面，以增强肥力。除草总共进行三次；只除一次的是下等农户，杂草就会很多。除草时穿的器具叫马、荡胷、臂簏、指篐，都是用竹子制成的，因为秧苗叶子锋利，怕割伤皮肤。人们跪着除草，膝部没有遮护，所以常常受伤。稻是水田作物，天降的雨水不容易经常满足需要，大多要依靠桔槔灌溉。只有立秋前十天适宜稍微放干田水，使根部坚固；其余时间昼夜都不能缺水。收成多少完全取决于车水灌溉的勤惰。稻在处暑时孕穗，白露时抽穗，秋分时穗已齐出，寒露时籽粒全部充实，霜降时变黄，立冬时全部收割。割稻用镰，形状像钩而稍宽；打稻有稻床，用竹子编成栅格，便于谷粒脱落；碾稻用砻，木砻或土砻都要刻齿，太轻不能去壳，太重又怕损伤米粒。每亩田用稻种七升或八升；六颗为一肋，八肋为一箇，每亩收稻以箇计为三百六十。上等农户遇到丰年，每箇可得米七合，每亩可得米二石五斗。靠近水的地方用单车，离水稍远的地方用双车，都用人力；地势高的地方，车水之间用牛车耕田，仍然要用人力。糯。《石门县志》记载：当地广泛种植糯稻，有早糯、旱糯、中秋糯、猪血糯、晚秋糯、矮脚糯、香粳糯、鸭嘴糯、羊须糯、泥里变。《天启平湖县志》记载：糯稻的品种有金钗糯，米粒长；鹅脂糯，又名羊脂糯；虎皮糯，颜色有斑，十月成熟；马鬃糯、榧子糯、白壳糯、西洋糯、灶王糯、羊须糯、芦花糯、禾录糯。适宜酿酒。嘉兴的禾田多种糯稻用来酿酒，但比不上西吴、东越的糯稻，这是水性的差异造成的。谨按：嘉兴郡古称嘉禾，土地原本肥沃，治理田地也有良法。凡是靠近田地的地方，一定开挖溇荡，又一定筑堤开沟以通水渠。遇到旱年，也备有车水灌溉的方法。勤劳的农民遇到丰年，每亩收成可达二石多；除去食用所需之外，都运到震泽的乡镇出售。只是劝导农事的方法绝不能懈怠。稻穗结实后，宜及早收割；运到场上后，摊开晾晒也要及时。这还要靠地方长官督促管理。麦。《嘉兴府志》记载：大麦不太适用，浸泡后可以制成饴糖。小麦就是制作面粉的麦。北方的麦，花在白天开放，而且冬天要入窖，出汗以除去湿气，所以有益于人；南方的麦则不是这样。藟麦没有芒，颜色黄，可以煮饭，也可以制作饼食。酒家把它蒸熟制酒，称为烧酒，味道最为猛烈。又有糯粟，这种作物北方最多，称为高粱；江浙只在土墩堤岸之间少量种植。豆。万历《嘉善县志》记载：豆就是菽。小的叫豌豆，长的叫豇豆，香的叫香珠豆。按形状来说，像刀的叫刀豆，长而像带子的叫裙带豆，弯曲像爪子的叫龙爪豆，像羊眼的叫羊眼豆。按颜色来说，白色的叫白豆，红色的叫赤豆，绿色的叫绿豆，黄色的叫黄豆，黑色的叫乌豆，黑黑的叫僧衣豆，有斑纹的叫玛瑙豆。按生长时令来说，养蚕时生长的叫蚕豆，黄梅时生长的叫梅豆。胥五奉九，南田地势高，不适宜种水稻，多种白豆。《天启平湖县志》记载：白扁豆，一名延篱豆，又名羊眼豆。谚语说：“延篱花开，挟纩子来。”长的叫龙爪，小的叫一茶匙。扁青豆中，颜色绿的叫鹦哥绿。香珠豆颜色黑而有香味。大的叫僧衣豆，细小的黑豆叫马料豆。豌豆又名小寒豆；豇豆有一种叫裙带豆；刀豆是因形状而得名。菜。万历《嘉善县志》记载：禾地人以种菜为业。白色的叫白菜，青色的叫青菜，像菠菜的叫菠菜，生吃的叫生菜，味甜的叫甜菜，不栽种而在野外采得的叫荠菜。古代把菜看作仅次于谷物的重要食物，所以谷物歉收叫“饥”，蔬菜歉收叫“馑”，可见对它十分重视。薹心菜。《嘉兴府志》记载：冬天种下，春天生长，花薹刚开始抽出时摘来食用。嘉兴人称为薹心；取其籽捣成油，叫作菜油。冬菜。《嘉兴府志》记载：冬菜又名白菜，夏天种植，冬天收获。嘉兴人用盐腌藏，称为盐虀菜，用来供应整个冬季和初春食用。苋菜。《万历嘉善县志》记载：苋菜有红、白两种，属于芥菜一类。把鳖肉切成块，用苋菜覆盖就会复原，因此忌讳苋菜与鳖肉同食。

译瓜。万历《嘉善县志》记载：瓜类有八种：一是甜瓜，形状圆而有棱，生时坚硬脆嫩，可以放入酱中腌成菜，俗称酱瓜；成熟后松软鲜美，俗称熟瓜。二是冬瓜，大如枕头，可以煮羹，也适宜用蜜浸泡。三是西瓜，种子从西域传来，所以得名；本地偶有种植，多从苏州、松江贩来。四是筲瓜，可以生吃，也适宜腌藏。五是王瓜，像生瓜而颜色黄，就是王善菜。六是丝瓜，嫩时可以吃，老了筋络坚硬难食，只能取瓜瓤去污垢。七是壶芦，就是匏，有甘、苦两种；大的形状像冬瓜，而且比冬瓜更大。八是苦瓜。《嘉兴府志》记载：西瓜颜色有青、白两种，形状有长、圆两类，沙瓜味道最好。甜瓜又名香瓜，小的叫金鹅蛋。芋。《本草纲目》记载：海盐出产的芋，苗高三四尺，茎红色，叶子像石榴叶但短而厚，又像石楠叶，开细小的白花。葱。《天启平湖县志》说：“当地种的葱香而细，比太湖的粗种更好。又有一种叫龙爪葱。” 笋。《天启平湖县志》记载：家园所产的笋有杜笋、鞭笋、燕来笋、茶笋。《贝琼游山记》说：殳山有巨竹一千挺，把笋腌制来吃；肉虽然鲜美，也不能胜过它。香蕈。《乍浦九山补志》记载：松花蕈，凡是山中有松树的地方都出产，只有陈山东麓最多。三月间，松花落入土中，到四五月经雨后就生长出来。到八九月又会生长，鲜美肥厚、滑嫩，是素食中的上等美味。其他如玉蕈、松蕈、雷蕈、胭脂蕈，味道都比不上它。只有笑蕈、牛矢蕈不能食用，当地人能够辨别。茶食。《嘉兴府志》补记：食品中有茶食、糖缠、髓饼、春饼。桑。《石门县志》记载：桑树有晚青桑、白皮桑、荷叶桑、鸡脚桑、扯皮桑、尖叶桑、火桑、山桑、红头桑、槐头、青鸡窠桑、水竹青、鸟桑。《万历嘉善县志》记载：南乡有桑，但不如桐乡兴盛；种桑的方法有七步：一是收椹，二是播种，三是搭棚，四是洒水浇灌，五是锄草，六是割桑，七是移栽。《嘉兴府图记》记载：濮院镇四周流水环绕，土地肥沃，适宜种桑。柘。《闲窗括异志》记载：柘湖中的小山上生长柘树，因此以柘为名。松柏。《贝琼游山记》记载：殳山有松柏一万株，环绕密合得没有道路。低头走到松树下，云气相互激荡，仿佛在波涛中游泳。槵。朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》注说：“城东北角有槵子树，传说是从西竺传来的。” 谷。嘉兴府志记载：谷树低贱而容易生长，当地人取它的汁液来书写金字。水杨。《本草纲目》记载：杨树的叶子短，柳树的叶子长。另有一种叫蟠杨，耐水，堤岸边多有种植。西河柳。《本草纲目》记载：西河柳一名柽树，嘉兴出产；陆绛所说树皮红得像深红色染料，说的就是它。檇李。《花史》记载：嘉兴城西南一带出产佳李，因此得名檇李。嘉兴府志记载：相传净相寺僧房旧日种有真正的檇李，后来品种渐渐绝迹，如今只有徐园李，甘甜脆美，名声相当，但也很难多得。《朱彝尊鸳鸯湖棹歌》注说：徐园李的核小如豆，核中有丝相连，传说就是檇李。张尧同《净相佳李诗》说：此地因佳果而得名更加尊贵，仿佛分得沆瀣之浆；想到吴越交战的往事，竟不敢尽情品尝。朱彝尊《檇李诗》说：佳果早于秋天成熟，连来禽也比不上；如瑶光星和北斗星散落，青简上书写着素王孔子的文字。瘦地反而适宜嫁接，柔软枝条也容易舒展；最怕黄雾堵塞，应当使绿荫稀疏。暑热时果浆格外滋润，风吹过后粉霜还未消除；果肉丰厚须趁小摘，果核纤细而中空。消暑时我乡的檇李最好，最初曾在佛寺分食；西施掐取来吃，转而更怜爱它。李。《桐乡县志》记载：出产于濮院镇以南，叫柏家李。万历《嘉善县志》说：嘉善的李子不算好，有青梢、黄姑两种。梨。《侯鲭录》说：“儿梨是果实中的珍品，只是因产地得名。”《秀水县志》说：御儿出产玉乳梨。《陆埈题〈丑梨诗〉并序》说：丑梨出产于本县东部，外貌虽然难看，风味却极好。听说曾经进贡给皇帝，于是作五言诗。灰暗的外貌凝聚着清雅古朴，霜露般的汁液充满脆甜；外表嫌它像汤汁凝结后的白色，内心却欣慰它使本县声名显著。美果集中在寒谷，珍品曾接近御用匣奁。那位美女徒然戴着白玉冠，怎能比得上貌丑而有才的钟离春。桃。《嘉兴府志》记载：五月桃小，八月桃大；有合盘桃，形状扁平，像合盘。又有李公桃，没有茸毛而颜色红，但终究比不上北方所产的好。白杨梅。朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》注记载：超山出产白杨梅。枣。正德《崇德志》记载：县北钱林村，是吴越钱王旧日的馆舍，后来改为证圣院。园中多有无核枣和语儿梨，每年进献给钱王。琐琐葡萄。《紫桃轩杂缀》说：“它是神农所列九种草药之一，中原早已有这种葡萄，不必等到博望侯从西域带回来。我乡东塔朱买臣墓地就有。” 蘡薁。《石门县志》记载：就是野葡萄。菱、芰。万历《秀水县志》记载：秀水水生果实中，红菱有三种，即沙角、环菱；锅窑荡青菱有两种，即馄饨菱、尖角菱。《紫桃轩杂缀》说：有两个弯角的是菱，有四个角且带芒的是芰。我地的小青菱长在水中，味道甘美，煮熟后可以代替饭食。它的花鲜白而幽香，与苹、蓼同时开放，正是所谓芰。春秋时我地归属楚国，屈到所喜爱的东西，难道就是这个吗？这种植物向东不到魏塘，向西不过▯门，向南不到半路，向北不过平望，周围只在百里之内。芡。万历《嘉善县志》记载：俗称鸡头。叶子像荷叶而更大，花苞和茎上都有刺。花苞里面结有种子，果实多有补益精气的作用。小孩吃了容易长大，所以有延年益寿的说法。地蒲。《嘉兴府志》记载：地蒲出产于嘉兴；另有一种屋蒲，可以制成匏。梅。《嘉兴府志》记载：江梅最多，以绿萼梅为佳；又有红梅、玉叠等品种。山茶。《嘉兴府图记》记载：海盐常氏园中有一株滇茶，红花如火焰吐放，五里之外都能照见。玉兰。《群芳谱》记载：五代时，南湖中建有烟雨楼。楼前的玉兰花洁白明丽，与翠柏相互掩映，挺立在楼外。紫藤。朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》注记载：城南西板桥至项襄毅墓下，紫藤花开得最为繁盛。

译锦带。《嘉兴府志》记载：锦带河旁种有锦带花，留下了许多题咏。金雀。《嘉兴府志》记载：金雀又名飞来凤，用盐水浸泡后可以点茶。莲。《嘉兴府图记》记载：祥符荡中菱和荷花十分丰富。《弘治嘉兴府志》记载：嘉善县莲花泾多种莲花。千叶莲。《正德崇德志》记载：钱林村证圣院前有池塘，种植千叶莲。野莲。《续澉水志》记载：永安湖中央有一块方圆数亩的土地，高高隆起像台子。那里出产红莲、白莲、苹花、芡实等，都是野生的。木芙蓉。《嘉兴府图记》记载：芙蓉洲在青镇。秋色渐渐衰老时，木芙蓉盛开，风景沁人心脾，实在是很美的景致。芦。《弘治嘉兴府志》记载：嘉善县芦墟塘多出产芦苇。《海盐县图经》记载：县中各湖，只有鸬鹚湖和贲湖较大，横湖、长湖、上谷湖稍小。湖岸曲折，放眼望去，到处生长荻苇。深秋时白花如雪映照，水色显得萧疏而辽远。竹。万历《嘉善县志》记载：竹有十二种。一是淡竹，叶子可以入药，药性凉。二是水防竹，说的是它坚韧。三是防居竹，叶大而荫浓，也叫哺鸡竹，是说它笋多如鸡卵。四是燕竹，燕子来时竹笋生长。五是斑竹，称为湘妃竹，因为斑纹像泪痕。六是紫竹，可以制作笛箫，粗的可用作伞柄；刚刚脱箨时颜色还是青的，到冬天颜色才改变。七是慈竹，又名慈孝竹，竹笋一年生长两次，冬天向外生，夏天向内生，有子母相互顾念的意义。八是王莽竹，最大，长到二十多节后才生枝叶，靠近根部有一钱币状痕迹；俗传它的根坚硬猛烈，各种竹子都不能与它相比，所以用王莽来比喻。九是黄菰竹，一作黄篐竹，竹节稀疏平整，竹皮黄而坚韧，是制作篾器最好的材料。十是石竹，竹心充实而不空。十一是黄金间碧玉，青黄两色逐节相间，出笋最迟。十二是凤尾竹，因为形状像凤尾而得名。水竹。《嘉兴府志》记载：水竹生长在水中，高不过一尺，可以栽在盆中供人观赏。笔竹。《弘治嘉兴府志》记载：竹类中有笔竹。茶。《贝琼游山记》说：“鹰窠山中部高耸，旁侧渐低。树木都粗到合抱，出产茶叶。”茶的品类近似武夷茶。酒。《名酒记》记载：秀州有月波酒。《谈荟》记载：秀州酒有清若空、莲花白。正德《嘉善县志》记载：腊月用麯酿秫米制酒，煮熟后收藏，叫煮酒；随时酿制的叫莲花白。三白。《万历秀水县志》记载：三白用白曲酿制，不加入草药。酒液澄透而没有曲的气味，使用白米、白水，所以叫三白。盐。《太平寰宇记》说：海滨土地广阔而多盐碱，盐田彼此相望，这就是海盐与盐官两地相同的情形。《弘治海盐县志》说：本县偏僻地处大海边，盐碱地上的百姓，大多煮海水制盐。【《见只编》说：煮盐俗称“趂海”，一是说要赶着潮水来滤取海水，二是说要趁天晴来晒盐。趂海前先租佃海场。一个海场宽一丁，横长九弓，纵长是横长的两倍。开挖水潭贮存潮水，又凿沟、筑埂作为界限，把海场分为上、中、下三节。靠近海边的是下场，常被潮水浸湿，不容易利用日光晒干。中间的是中场，潮水到来便退去，夏秋两季都经常受到日晒，容易结盐。距离海边较远的是上场，潮水很少能到，必须挑水浇洒，才可以晒盐。每逢潮汛，上半月以十三日为潮水开始上涨，到十八日停止；下半月以二十七日为潮水开始上涨，到初二停止。潮水都在这六天涨到最大，所以大潮时三场全被淹没。从初二以后，潮势逐日减弱，先晒上场，再晒中场，最后晒下场。因此上场、中场每月都能晒两场，下场有时只能晒一场。晒盐俗称“晒灰”，是说场土细得像灰。天刚亮，先合力用削刀把盐场的土灰削松，随即用碌扒碾碎，再用篠竿搅拌，使土灰极细而且平整，然后挑来水潭中的海水，用木瓢像下雨一样洒泼，使其均匀渗透。〔原文数字、纪年保留：二十八日〕 晒到下午，仍用削刀收拢四边，再用木板推夹盐灰，使之成为一条长埂，以防夜间下雨。第二天早晨，仍用翻扒把土埂推平，再用碌扒碾碎，用篠竿泼水，用夹板像先前一样推聚。盛夏晒两天或三天，秋冬晒四天，晒盐的功夫才算足够。冬天西北风尤其胜过日晒。先在四周环筑土圈，像柜子一样，长八九尺，宽五六尺，高二尺，深三尺，名叫“溜”。溜旁边开一口井，深八尺。溜底平铺几段短木，木上再铺几十根细竹，覆上柴草，盖上草木灰，然后取盐场灰土填满溜中，用脚踩实，再用稻草覆盖灰土，继续挑水潭中的海水大量泼在稻草上，使水缓缓渗入井中，形成咸卤，就可以汲取煎盐了。大约一溜卤水可以得到二十多担。上等卤水，比普通水每百斤重三十斤。上卤、次卤依次浮在上面，用最重的一粒石莲子、次重的一粒、再次重的一粒，投入卤水中检验。上等卤水中，最重的石莲子会浮起来；否则，若最重的石莲子压住次重的，次重的就会浮起来。煎盐的方法是用大镬两口、中镬一口。中镬离火较远，用来停放冷卤，使热卤逐渐添入大镬，以节省薪柴。薪柴，俗称“卤”。两口大镬为一“荡”，用卤水六担，可以得到盐一百四十斤。大致说来，盐的多寡取决于雨晴，价格高低取决于薪柴价格。晴天久，得盐多；雨天久，得盐少；薪柴贵，盐价就贵；薪柴便宜，盐价就便宜，这是必然的规律。削刀长一尺五寸，宽二寸，一面刀口薄得像刀。用一块方木凿出刀口，将刀嵌入其中，木柄上装六尺长的竹柄，用来削泥。碌扒头长二尺，装有十四根齿，柄长六尺，用来碾泥。篠竿用细石竹制成。夹扒用杉木板制成，长七尺，宽一尺，装一根木镝子。一人用力握住镝子，另一人用绳子拉夹板，使盐灰成为土埂。木瓢用来舀卤水。吊子以竹作柄，用来汲卤水。大铁铲用来铲取盐镬中的盐。【谨按：嘉兴所属地区产盐最广，如西路鲍郎等盐场，盐色多为白色；海沙、芦沥等盐场，盐色多为青色。青盐颗粒粗大而凝结成冰块，味道最咸。吴郡制酱的人多喜欢用这种盐，取其质重而味厚。】药草。《嘉兴府志》补载的药材有蒲公英、旱莲、艾、火炊草、夏枯草、葳茹草。

译仙茅。《海药本草》说：仙茅生长在西域，如今浙西各州也有。叶子青色，像茅草但较柔软，有纵向纹理，又像刚生出的棕榈叶。初春生长，三月开花，花像栀子花。根只有一条直茎，粗如小指。八月采根，晒干后作药。龙骨。《嘉兴府志》说：秀水县的穆溪通向太湖水，水中有很多龙骨，民间传说龙曾在这里蜕皮。甘菊。《万历嘉善县志》说：花黄、梗紫的，是最好的甘菊。野菊成丛生长，花小，性质寒凉。家菊经过修剪采摘，花大，但香气不能聚集。紫苏。《至元嘉禾志》说：海盐出产的最好。枸杞。《石门县志》引用方书说：崇邑牢墙上出产的最好，如今已经极少。马兜铃。《图经本草》说：浙西各地都有，幼苗长成藤蔓，缠绕树木生长。蓬莪荗。《图经本草》说：浙西有些地方出产。三月生苗，生长在田野中。茎粗如钱，髙二三尺。叶子青白色，很像蘘荷。灯草。《嘉兴府志》说：它的外皮可以编织蓑衣。翠云草。《嘉兴府志》说：生长在阴湿处，翠绿色，很可爱。茜草。《名胜志》说：嘉善县的茜溪出产茜草，所以得名。蓝草。万历《嘉善县志》说：本县迁南胥五髙乡种植蓝草，称为淀染草。马兰头。《嘉兴府志》说：可以作为蔬菜食用，花像小菊花。紫荷花。朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》注说：这种草生长在田中，开花像地毯，可以坐卧。游人常借此花泥醉饮酒。【《嘉兴府志》说：又名孩儿草，农家种它来肥田。】菖蒲。《嘉兴府志》说：嘉善县东西菖蒲泾盛产菖蒲。鹤。《明一统志》说：鹤湖在嘉善县，湖中芦苇很多，或许因为过去曾产鹤而得名。【天启《平湖县志》说：鹤本来产于这里，如今多来自其他地方。】青▯。万历《嘉善县志》说：“生长在北乡的湖荡中，颇为肥美。俗话说：水里是鲳，岸上是▯。” 鸳鸯。《名胜志》引宋代闻人滋《南湖纪略》说：“欈李东南都是陂湖，而南湖尤其大，湖中的禽鸟多是鸳鸯，所以名为鸳湖。” 鸥。万历《嘉兴府志》说：“小鸟，白色，生活在湖荡中，随波上下。通常在三月风起时，才回到洲岛。” 锦鳬。贝琼《游山记》说：“殳山下面有三个湖，湖水青黑，像黛色积蓄其中，与天空同色。锦鳬来往飞行，美得像画。” 黄雀。《乍浦九山补志》说：雅山北面有紫荡，遍地是黄茅白苇。秋天，黄雀不知从哪里来，飞来聚集其中。到了深夜，当地人用网从四面张围，驱赶捕捉。黄雀有两种，其中一种叫芦雀，味道稍差。【《石门县志》说：排头出产的黄雀，涂蜡使脚柔软的最好。朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》注说：黄雀味道很肥美，产于陶庄、马疃。《吴地记》说：黄雀是海边小鱼变化而成的。】秋鸟。《乍浦九山补志》说：秋鸟也不是山中所产，八月中旬西北风起时，迎风飞来。这种鸟成群飞行，每次降落，当地人都张网捕捉。凡是山林、园囿中树木茂盛的地方，常有一百几十只成群，一网就能捕到。两只一组的叫画鹕，雄的叫青鸠，雌的叫雌搏；四只一组的叫花鸡；八只一组的叫鑚篱。到春天时又回到山间，再次张网捕捉，叫作“回春”。味道很差，只有秋鸟价格很贵，馈赠他人时被视为珍品。【《海盐县图经》说：屠坟一带树木非常茂盛，秋季多东南风，常有一种大小如鸠的鸟，忽然乘风飞来聚集，住一夜两夜后向内地分散飞去。到了春天又聚集在这里，渡海返回，味道极其肥美，是当时珍贵的时令食品，名叫秋乌。刚来时剖开腹部，里面有青胡椒，因此验证它们是从日本来的。】菜鸡。《嘉兴府志》说：青色，像青□。又有一种叫□防，都是田间吃谷子的鸟，人们捕来食用。紥山看火。朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》注说：这是鸟名，鸣叫时桑叶价格就会上涨。透仓鸟。旧《浙江通志》说：产于嘉兴，俗称十姊妹。笼住其中一只，群鸟都会飞来。鸭。《乐府·阿子歌》注说：嘉兴人养鸭子，因此作了这首歌。鸭馄饨。方回《竹杖诗》说：“秀州门外鸭馄饨。”朱彝尊《鸭馄饨诗》注说：乡人称它为喜弹。【朱彝尊《赋鸭馄饨诗》说：禾地风俗养鸭子，《乐府》有《阿子歌》。一只雄鸭配五只雌鸭，成百只在长水中不断啄食。初春鸭雏将要孵出，生机不可遏止。《齐民要术》说啄食、抱卵合宜，满一个月雏鸭便能成形。浅薄的人只想求快，反复使用火烘催逼，鸭雏半身已经成形，忽然混沌而死。其他地方都把它们丢弃，唯独我们这里认为可喜。厨师切碎椒桂，灶妇洗去毛和骨髓。鸭肉颜色混杂，有黄、白、斑色，等到收敛汤汁、滤去渣滓。鸭签被东京人讥笑，鸭防又被《南史》列为屏弃之物。这样既不用刀砧宰治，也不劳牙齿咀嚼。称它为馄饨，却不知道名称从何开始。难道不是饮食者所创吗？桐江方万里记载：从秀州城门外，扶着竹杖进城上市。直到如今七十坊，烹饪方法还传自伍氏。物品被珍爱，赠送尤其不同，姑且留下宴请宾客。两个孩子贪吃下箸，说它足以胜过羊猪肉。我作诗赞赏这种奇异美味，和虚谷的看法完全相同。却不知道天地之间，什么才是真正的美味？试问厨房炊烟升起时，是否曾使人食指大动？】牛。《嘉兴府志》说：本地只有牛最为贵重。猪。万历《嘉善县志》说：正德年间，朝廷禁止天下养猪，一时间猪都被埋掉、丢弃殆尽。本县下保的百姓陈氏在地下挖洞养猪，于是把这个品种传了下来。獭。万历《嘉善县志》说：“其他地方水獭捕到鱼后祭祀，就把鱼陈列在四方，避开不吃。只有本县靠近河流、小庙很多，水獭一定把鱼送进庙里祭祀。” 金鱼。《名胜志》说：秀水县月波楼下是金鱼池。唐代刺史丁延赞曾在这里得到金鲫。后来改作放生池。《方舆胜览》说：在城外。吴陆瑁的池塘就是今天的南湖。【陆蒙老《金鱼池诗》说：池上春风吹动白苹，池边清浅处可见金色鱼鳞。新涨的水波已让游鱼尽情游乐，还在江边调笑那些结网捕鱼的人。】鲫鱼。《天启平湖县志》说：乌背鲫鱼最好，出产于本县塔院南。刀鲚。朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》注说：鲚也写作鰶，初春时肥美。白鱼。万历《嘉善县志》引叶氏《避暑录》说：太湖白鱼确实天下第一，如今本县到处都有，只是有固定的来期，一定成群游过。异色鱼。朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》注说：“隐真院在城东，从前有方士在这里修炼，最后化去。院中有一池，池中鱼多为异色。” 银鱼。万历《嘉善县志》说：颜色白如银，大的像筷子，小的像针，北乡湖荡中有出产。

译斑鱼。《万历嘉善县志》说：形似河豚而较小，发怒时腹部胀得像鼓，身上有斑点，味道也很美，肺尤其好。前人有诗说：“忽然想起夏湖风味美，斑鱼黄雀寄来没有？” 黄鱼。天启《平湖县志》说：本县按例每年应进贡黄鱼三百尾，每年由佥役押送进贡。嘉靖三十年，粮长与苏州冰厂发生争讼，因而免除了鱼贡。河鲀。《天启平湖县志》说：鮧鱼就是河鲀，湖中有时也能网到。薰防。《嘉兴府志补》说：食物中有薰防。海产。《海盐县图经》说：鱼鳞类有黄鱼、鳘鱼、鲈鱼、鲻鱼、鲚鱼、鯋鱼、□鱼、鳓鱼、梅鱼、鲥鱼、□鱼、马臯鱼、比目鱼、河鲀鱼、青虾、白虾、黄虾、海虾；甲壳类有鲎、蝤蛑、白蟹、蟛蚏、瑟蟹、蛏、白蚬、白蛤、黄蛤、土蛈。【《见只编》说：海上以捕鱼为业的约有二百家，称为鱼户。每户缴纳鱼课，才可以捕捞。捕捞方法有□、有关网、有石断、有退箓以及钩垦等法。远处捕捞用船，近处捕捞用箄；船上并用橹摇橹，也能破浪航行。箄用大竹贯连叠合，再用篾条绞草捆扎而成。□也是网，形状像口部宽二丈的器具，网口四周呈方形，装有四根竹竿。先用大木把竹索捶入海底二丈左右，索浮在海面上，必须长八丈，才足以抗击□和潮水最满时的力量。潮水到来时，网口向东；潮水退去时，又向西，随着潮水迎上去，捕获的鱼最多。张□在近处只能捕到少量鱼，必须远放到乍浦鬭牛山东面的大海中。这里海面水深，是水族聚集之处，渔船每天趁潮往返一次，称为捞□。鬭牛山的□从十月开始张设，到六月才撤除。】海物一碰到网就会死，夏秋季节路途遥远，大多会臭腐，不能拿到市上卖。只有近海□所捕的鱼鲜美，足够满足人口，四季都不撤除。又有草□，只是用草绳结成□，在近处张设捕捞。海月关网用竹片连接网签，设置在浅水处，高四尺多，长一百丈，空出一面。潮来时网被淹没，潮退时截住水流而捕得鱼。石断把石头叠成城墙，高约一丈，花费很多，大小只看人力多少，这就是所谓的扈。靠潮水来捕鱼，与关网相同。石断多在秦山一带，关网则在近城三四里之间。家家买鲜鱼，必问是关网还是石断所得；关网所得又胜过近海□所捕的鱼。捕取近□的鱼用箄；退箓用竹编成，口大底尖，长二三尺，把一千、几百只连在一起，用竹子插在泥滩上。只有鲻鱼喜欢钻泥，会自行进入箓中，数量尤其多。钩用双须钩，长三尺左右；钩蛏垦用铁□。沙虎的洞最深，必须用农家大四齿铁□。蚬、蛤蜊、黄蛤用小四齿□。大体说来，海产也按时令出现美味；例如正月时价格昂贵。河鲀过去人们很少吃，渔人捕到后弃之不顾，如今却珍视为名菜，价格也增加得很贵。蚬生长在沙滩泥涂中，壳像蛤蜊但较薄，只有春月肉圆而肥，并且没有泥沙。梅鱼长不过五寸，像小黄鱼，但却是另一种鱼。二月的鲚鱼长一尺多，有子的最好，稍稍不如江产的。鲜蛤又称黄蛤。黄蛤形体小，味道鲜美，钻入土中很深，用垦才能挖到；捕捉稍慢，就缩入泥中。到了六月便不能食用。三月有板鱼，扁而薄，像木板，另名箬鲽。四月有鲳鱼、马皐鱼，两种鱼都没有鳞，鲜美但容易腐败。马皐鱼多烘制成腊鱼，贮藏在罂中，作为远行馈赠。这时的白虾以朱脑、菊花心最为著名，因为腹中虾子像黄色小米。用椒酒烹煮，入口咬时肉便脱落，名叫酒发虾。五月黄鱼虽然很多，自从改在洋山用网捕捞后，盐场便不能得到很多。鲨鱼像犁头，尾似燕尾，有翅无鳞，全身裹着沙，牙齿锋利。捕到鱼后一定先向空中嬉戏抛掷，然后才吃；常有咬掉人的一条大腿或一只脚的。当地人骂箄户说：“鲨鱼残暴，是最令人痛恨的。”这种鱼进入石断，才会被人捕获。又有虎头鲨，身黑尾尖，捕到后只能烤油，不能食用，大概就是江豚一类。□鱼圆而大如箕，腥味重而骨头嫩，尾巴很长，末端有尖利的刺。人用手捉它时，它能甩尾击人；被口部刺伤后，毒性会腐烂到骨头才停止。鲥鱼最被称为上品，但一年只见一两次，不能与江产鲥鱼争多。六月的黄甲就是蝤蛑，两只螯极大，捕到后立即捆紧蒸食，味道鲜美；若捆得迟了，甲壳里就会积满腥水，较之明州出产的甲壳中黄膏还要逊色。鳓鱼的雄鱼白色，明显胜过雌鱼；腹中有子的更好。鲟鱼的鼻与身体等长，带甲的越好，而且肉脆；黄色肥腻，味道不减于娄东▯城。七月有白蟹，形状像蝤蛑而稍白，以泥为食，肉肥。海蜇身体圆白，头上顶着垒块，颜色发红，漂浮在水面蠕动，容易捕捉而且数量多；它的质体由水形成，晒干后几乎没有多少东西。八月的青虾，只有重三四两的才称为对虾，渔人把它腌制成腊虾。各种虾从四月到八月最盛，家家烘干贮藏，用来摆在食盘上。又有银鱼，细而短，不如河中产的。九月的土蛈从八月到九月不再吃泥，吐出白色晶莹的脂膏，泥滩上的比其他月份稍好；贫苦孩子用手拾满一桶，也不过卖三四钱。十月的沙虎就是蟛蚏，其中一类独自深居在沙土中约一二尺深，所以壳软而肉肥；但用垦挖取不容易，拿去交易只能卖四五钱。只有蟛蚏虽穴居，却会散出洞来，任人抓拾。十一月的蛤蜊也要挖沙捕取，肥大程度稍差。通州的蛏生活在深穴中，所以必须用钩捕取，以大的为美。十二月的鲈鱼，形状与防鱼相似，味道不算很好。若说四季都有的鱼，没有比鲻鱼更好的：蛇头，鯶鱼身，味甘，骨头松脆，俗称海蔗子，最为细嫩鲜美。熏制后薄薄切片，明亮如琥珀片；与《明海杂著》中所说的他子相比，鱼肉散碎、腥味、黄色和美味恶味，自然可以分辨。其他如防鱼也时时有，大的与鲨□两种相同。有的重达一百斤。又有比目鱼，和箬鲽相仿，未见珍贵。只有肥美的海鳗可以和河鳗相比；其他如孱鱼的软烂、瑟蟹的细碎、封皮鱼的瘦薄、虾涂用来制酱、鲎的壳多，都是下品，不值得说。大体说来，蟹、蛤、蛏、蚏在月圆时逐渐消瘦，月黑时才肥美；甲壳类属阴类，随着月亮由暗到明，身体也消长变化。水族虽按时令各有珍品，但春、夏、秋三季，各种鱼类都具备；到了冬春之交，大多吃泥，通常颜色发黑，肥美程度减少，不适合摆上餐桌。

译蟹。正德《嘉善县志》说：“汾湖一半属于吴江，另名分湖，周长二十多里，湖中产蟹，紫色蟹螯尤其美味。【陶振《汾湖赋》说：‘剖开吴地下的紫蟹，取其肥美膏脂。’注说：各地的蟹须都为白色，只有汾湖蟹须呈紫色。】虾。《名胜志》说：嘉善县祥符荡中产大虾。螺。《明一统志》说：“螺潭在府城南面，相传其中生有白色细螺。”《嘉兴府图记》说：“范蠡湖有西施妆台池，产异螺，阴雨时就舒展出五种色彩。【张尧同《范蠡湖诗》说：‘少伯曾居住在这里，螺纹吐出彩色丝线。一面秋日明镜般的水面仍然美好，还可以照见西施。’】牡蛎。万历《嘉善县志》说：北乡湖荡中牡蛎很多，牡蛎的头朝左的称为牡蛎。沙虎。乍浦《九山补志》说：产于高宫山南面，不很大，与蟛蚏相等。用糟腌食用非常美味，又叫沙狗。海蜇。《尔雅翼》说：防，一名水母，又叫鲊鱼，也叫樗蒲鱼。如今浙西一带通常称作虾防，又名海靻。俗话说，潮水来时，防随潮而来，成群的虾拥着它，好像竹筏一样。筏，是障塞之物的名称。潮退时，虾便把它遗弃在岸上，所以被人捕获。有人说：它在海中不洁净，海神厌恶它，于是驱赶它让人食用。【天启《平湖县志》说：又名海月，俗称海蜇。】蚕。万历《秀水县志》说：三月蚕妇洗浴蚕种，桑叶也已长齐，开始养蚕，所以称为蚕月。蚕三次眠后结茧缫丝，次等的蚕丝制成绵。谚语说：“江村四月闲人少，刚忙完养蚕种桑，又要插秧。”【《海盐县图经》说：蚕种初收时，要用衣被覆盖，昼夜调节寒暖，不使过度；过度就会损伤，这叫防种。蚕刚孵化时，先把桃叶放在火上烘热，撒在蚕上，等蚕蠕蠕而动、密集进食后，再用鹅毛拂动，这叫摊乌。蚕吃过以后，就在箩筐下面和四周烧炭，把桑叶剁得像丝缕一样，小心喂食；还要上下轮换，昼夜巡视。火不能太旺，桑叶不能缺少；火旺、叶少，蚕就会饥饿受伤；火也会成为致病的根源。但火又不能太弱，太弱就会有蚕体漫漶、大小不齐的弊病。编绳叫蚕荐，用来围住火，防止热气散失；扎成的秸束叫叶墩，用来承接切桑叶的刀，避免声音传出。这就是“看火”。蚕吃三四天便睡眠，睡眠时挑出眠蚕，一二天后起眠，起眠后喂食，这叫初眠。从初眠到二眠、从二眠到三眠，方法完全相同，但用力更加劳苦，事务更加繁多，这叫出火，意思是从此蚕离开火，桑叶也不再用刀切了。又过四五天，蚕大起，大起后便薙蚕，薙蚕后分箔。薙得太早，蚕脚会受伤，丝不光莹；薙得太迟，热气蒸闷，蚕多患湿病。又过六七天，蚕成熟而成巧，便登簇。用桑叶盖在簇上，叫贴巧，用来检验蚕是否还在进食；用稻草覆盖蚕簇，叫冐山，用来补救发育不足的蚕。遇到风雨寒冷，就在簇下贮火，叫炙山；天气晴暖则不用。三天后开门，叫亮山；五天后去掉垫物，叫除托；七天后采茧，叫落山。每逢养蚕繁忙时，有一种小鸟连续鸣叫，叫撒山看火。蚕室用火育蚕的人疲倦至极，常担心失火，这种鸟大概是在警告他们。山是用柴帚制成的，柴帚用禾草编成，长一尺有余，粗大可一手握住，把蚕分散放在上面，有的达到二三层。蚕的习性喜欢温和，怕寒怕热；太冷就闷住，要加火；太热就疏散，容易受风。蚕房应低矮，低矮则温暖；蚕簇应高，高则凉爽。采收蚕种必须在清明以后、谷雨以前；蚕大起必须在立夏以前，超过这个时节就不适宜。桑叶尤其适合干燥而忌潮湿：少了就铺开吸湿，多了就放在箔上晾干。能调节寒暖，按时调节蚕的饥饱，调和它的气息，使前期不超过时刻，后期不误期限，整个过程都安排得适宜，这样收成通常是平常的两倍，才称得上掌握了养蚕技术。】促织。朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》注说：严将军墓前每年产一只促织，乡里人争相捕捉，好的称为紫金翅。嘉锦。《嘉兴府志》说：嘉兴出产锦，名叫嘉锦。云绢。《嘉靖浙江通志》说：嘉兴出产。画绢。《杜氏画谱》说：密机绢织造极其匀净，出产于魏塘。赵子昂大多用它作画。濮院纺防。《桐乡县志》说：濮院出产花纺防，名色很多，通行天下。【谨按：嘉锦的名声很大，但实际质量并不相称。只有濮院出产的纺防，以及西机绫、练丝，精熟洁净，织造也精工。因此濮院一镇之内，坐商掌握行情，各地行商成群而来，全年贸易额不下数十万金。居民靠此获利，大概是由勤劳经营而致。】杜纱。万历《嘉善县志》说：出产于县中思四等区，随时可以染色，但比官纱更能洗涤。至于绵纱，穷民没有本钱，不能织成布，只能每天卖几两纱来供给食用，所以谚语说：“买不尽松江布，收不尽魏塘纱。” 桐乡绢布。《桐乡县志》说：本县人擅长纺织。绢有花素官绢、箩筐绢、素绢、帐绢、画绢；绫有花绫、锦绫、素绫；罗有三梭罗、五梭花罗、素罗；纱有花纱、脚▯纱、绉纱；布有龙潭布、桐乡布、眉公布、麻布、陡门布、建庄布、乌镇布、簆布、苎布。绵防。《桐乡县志》说：出产于青镇。细布。天启《平湖县志》说：灵溪水清秀，沙地明净，出产细布，人们争相购买。木棉纱布。万历《嘉善县志》说：木棉本来产于闽地、两广，宋代才开始传种到松江的乌泥泾，如今南乡高田也种植。【《涌幢小品》说：本地出产木棉花很少，但把它纺成纱、织成布，家家都把这作为常业，不仅乡村如此，即使城中也是这样。商人常从邻郡贩来棉花，列铺出售；本地小民把纺织所得的纱或布，清早拿到市场，换取棉花回家，仍旧加工纺织，第二天早晨再拿去交换，中间没有片刻停息。纺纱的人每天可得纱四五两，织布的人每天织成一匹。妇女夜间纺织，男女有时整夜不睡。农家收获除缴纳官粮、偿还债务外，到年终房屋中已经空空如也，衣食全靠纺织所得。澉浦一带风俗善于绩苎，又以织苎布为业；但当地并不产苎麻，只能从其他地方购买，织出的布也不很精细，不是贵人所穿用的。】香。《嘉兴府志补》说：有合香带、梅花笑、兰衣香。蔷薇露。朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》注说：养蚕的月份野蔷薇开白花，田家篱笆之间到处都有，蒸馏成香露，可以润泽头发。墨。《春渚纪闻》说：沈珪是禾地人，擅长制墨。谚语说：“沈珪对胶，十年如石。”

译髹器。《辍耕录》说：嘉善斜塘的杨汇擅长鎗金、鎗银技法，以黑▯为底色，用针刻画山水、树石、花竹、翎毛、亭台、屋宇、人物，再调和雌黄、韶粉，把金银箔贴覆其上。【《春明退朝录》说：绿髹器开始于王冀公家。祥符、天禧年间，每逢宴会就大量陈设，但这种器物出自江南，制作颇为质朴；庆历以后，浙中才开始制造，并在当时盛行。】铜器。《嘉兴府志》补载货物中有走金、铜器商；郡中所嵌制的铜器最好。铜炉。朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》注说：乡里有张鸣岐，铸铜制作熏炉，当时很有名。银槎。《辍耕录》说：浙西银工中手艺精巧的朱碧山，住在嘉兴魏塘。朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》注说：朱碧山所制的银槎，在上面雕刻张骞，并以七宝镶嵌。锡壶。朱彝尊《鸳鸯湖棹歌》注说：乡里黄元吉冶炼锡制作壶，极其精致。匏杯。《秀水县志》说：本县人周五峰制作，近来乡里人多使用。【曹溶《匏杯歌》说：郡中开始加工匏器的是王氏，后来仿制者纷纷出现，大多能够挑选材料，崇尚坚固质朴。八九月留下带霜的匏梗，宣武一生讥笑徒有外形相似。精细之作以后，真伪混杂讹误；石佛一带群僧称赞，工匠只求急速制成，因而少有揩磨。匏杯流传遍及燕、粤，却只以低价出售，反而辱没了隐士。东郊周生最晚出名，家中没有一尺绸帛，脸色常常酡红。他思索到苍莽深处得到奇妙诀窍，把怪诞的形态全部刷除而归于中和。终年神情黯淡却与神灵相遇，忽然兴起制作月形匏杯，像投掷梭子一样迅速，不用规矩便自然成形。妙在天然质地，因物制器，大小粗细都没有偏失。瓶、罍满眼，总能适用，譬如圣教陈列四科，其中最为卓绝的是酒器。琴轩书榻之间光彩相映，捧着它应当等待偓佺一类仙人，坐在旁边可以斥退妖媚的秦娥。我爱好古物深入骨髓，曾经过周生的宝器，愿意不惜倒空箱笼把它赠人。洁白如一片月光，从烟萝深处而来；南到潘地、闽地，北到沙塞，尘土与碰撞都催使它衰败。酒糟山已经倾塌，欢伯也谢绝了；不饮酒，又把这样的匏杯怎么办呢？】铜。《汉书·食货志》说：“吴地东部有海盐，章山出铜。” 铁。《海盐县图经》说：雅山本来出产铁，冶炼的人认为它不适合炉鞲，因此幸免于开凿破坏。黄石。《海盐县图经》说：丰山出产石头，颜色黄而坚硬，当地人采来砌筑使用。砖瓦。万历《嘉善县志》说：张泾窑烧出的砖瓦叫东窑，千家窑烧出的叫北窑。东窑地势高，窑大火足，所以坚固完整，可以使用；北窑地势低，取土要到别处，而且窑小、火力闷弱，所以砖瓦脆而容易坏。陶甓。《弘治嘉兴府志》说：嘉善县甓灶塘的居民以制陶烧砖为业。湖州府。稻。《弘治湖州府志》记载稻的种类：八月白稻，八月成熟，另名鲤花红、观音稻、瓜熟稻；赶冬舂稻，是说成熟早，可以接续陈米。雁来枯稻，到大雁来时就枯萎。绽来乌稻，初生时颜色白，成熟时就变黑。三穗千稻，稻穗很长，一穗有三百多粒。防州种，从防州传来，米呈红色。下马看稻，成熟时颜色整齐，意思是好看。野雉斑稻，颜色像野鸡羽毛的斑斓花纹。麻子乌稻，米粒像麻子，颜色黑。鹅脚黄稻，颜色像鹅掌。老赤须稻，成熟时芒呈红色。师姑粳稻，是说没有芒。黄梗鲜稻，稻梗呈黄色。胭脂糯稻，颜色红。羊须糯稻，芒长而白，成熟早，就是早糯。马鬃糯稻，芒像马鬃，颜色红。懒晒糯稻，颜色容易变，不晒也会变色。乌香糯稻，颜色黑而且香。铁梗糯稻，稻梗硬，不会倒伏。赶陈糯稻，就是早糯。泥里变糯稻，米不等晒干就会变色。《长兴县志》记载稻类有宜兴白、宣州白、七月白、三朝齐、鹅子黄、戤塘青；《武康县志》有大黄稻、小白稻、红稑、晚稻、金裹银稻。【《吴兴掌故》说：湖地耕田深而播种稀，因为土壤本来肥沃；播种不稀的，到秋天往往多生病虫。】曾见一位老僧说：我们的田先用人耕，接着用牛耕，大体耕到八寸深，所以收成加倍。又听湖州老农说：施肥不能太早，太早了后期肥力接不上，到了秋交往往萎缩而不抽穗。刚播种时一定用河泥作底肥，它的肥力虽然发挥慢，却持久。伏暑时稍施草木灰或菜籽饼，肥力也发挥缓慢而不猛。立秋以后，到了处暑前后才施大肥，肥力加倍，稻穗也长得更长。旱稻。崇祯《乌程县志》说：就是占城稻，自宋真宗从福建取得后传入；湖州人因此有“占米”的称呼，名为旱稻。【《吴兴掌故》说：山中常常发生旱灾，有人得到旱稻种子，发现它耐旱而且结实繁多，还能长久贮藏，于是在高原种植，年年都足以供给食用。种法大体像种麦：整治土地完毕后，预先浸种一夜，再挖潭播种，用稻草灰和水浇灌。每锄草一次，就浇一次粪水，直到三次，便抽穗了。】黄龙稻。《崇祯乌程县志》说：郡中发生大水，陈郡侯幼学访得有黄龙稻可以播种，便购买来救济百姓。潘士达诗说：“相传白鸟能够招来水，却说黄龙稻可以救济百姓。” 麦。弘治《湖州府志》说：“大麦就是麰麦，成熟早，颗粒有大小。小麦有红、白两色，又有无芒的，名叫火烧头。麦就是落麦。▯麦的颗粒像大麦，就是穬麦。” 菜。《弘治湖州府志》说：大头菜，菜头白色，甘甜柔软，可以食用，也适合腌藏以备过冬，脆嫩味美。西吴地区的俗语说：湖州白菜，郡城东门外出产的最嫩最白；移种到其他地方，就变成青菜、油菜，品种和味道都会改变。它与郡中溪里的鳊鱼并称，叫作大头菜、小头鱼。【万历《湖州府志》说：长兴有“俎中山菹”，是腌藏的菜。过去吴王在山中种蔬菜，作为军人冬季食用的储备。《西吴枝乘》说：吴兴的槎头鳊是天下美味，东门外的葫茯与它齐名，当地人称为大头菜、小头鱼。】【谨按：湖州土地适宜种菜，四季都有。冬春两季上市，尤其冬月最多。听当地谚语说：“冬月菜茎，小雪小行，大雪大行，冬至不行。”如今甚至有一年三熟，一直到腊月末，菜畦仍然青翠满满。湖州百姓靠种菜获利的人，分布很广。】乌菘菜。《弘治湖州府志》说：青菜，也叫乌菘菜。春天煮熟晒干，制成干菜。

译荠菜。《吴兴掌故》说：湖州人不太吃荠菜。荠菜与肝相宜，能使气机明利、眼睛明亮；夜间血液归于肝，肝气调和，血脉就流通，津液也畅通滋润。苏轼给徐十三写《荠菜羹书》，认为荠菜是天然珍品，虽然不如五味调和的食物甘美，却有味道之外的美处。上天生出这种东西，是给幽居山中的人的俸禄。萝卜。《崇祯乌程县志》说：萝卜一名芦菔，一名蔓菁。春末生长的叫杨花萝卜，形状细长；夏天生长的叫夏菘萝卜，形状圆；秋天生长的叫秋菘萝卜，形状长而大。都产在太湖旁边。谚语说：“太湖萝卜，胜过金坛藕。” 蔓菁。《吴兴掌故》说：蔓菁根可以救济饥荒；萝卜则只主治消食。蔓菁的薹苗可以作菜，种子可以榨油。诸葛亮曾种植蔓菁，蜀中因此有这种习俗。【谨按本草诸书，萝卜和蔓菁都分别记载，可见是两种东西。《乌程志》说萝卜又名蔓菁，是错误的。】生瓜。弘治《湖州府志》说：尝瓜又名生瓜，可以用糟腌，产于太湖旁。山药。《吴兴掌故》说：山药本名薯蓣，因为适宜种在山地土壤中，所以叫山药。但黑土不如黄沙土，种在平地没有好处。我用它供早晨食用，也用来做东坡玉糁羹；还可用于制酒的方法，均见于《本草》。姜。《蔬谱》说：太湖旁出产的姜，枝呈红色。茄。《吴兴掌故》说：湖州各种好蔬菜都容易得到而且味美，只有茄子不如松江的肥大；其余蔬菜都可以用来养老，少费力气而享用鲜食。葱。《蔬谱》说：太湖旁出产的葱叫湖葱，葱头白而长。笋。万历《湖州府志》说：栖贤山出产的笋最好。【崇祯《乌程县志》说：栖贤山与康山之间专门种植猫竹，笋有重达二三十斤的。种植方法是稀疏保留竹根，每年锄地两次，并且清除草根。清明前后看到地上有气眼，就知道下面有大笋，要用力挖出，笋白如玉。立夏以后逐渐没有刚竹笋；夏天出边笋，秋天出团笋，冬天出笋。《吴兴掌故》说：笋也有毒，必须用姜或茱萸酱调制。有一种说法认为笋能使大肠滑利而有益于肺，所以称为刮肠笓；又有一种说法认为竹实含少阳之气，可以克制脾土。】笋脯。《笋谱》说：天目山生的笋，颜色黄。如今人们把天目笋脯作为馈赠，颜色是绿色，少数呈黄色。听说它的煮法是：让汤水快速旋转，把笋放下后不再碰到器具，这样笋就会变绿。酸笋。《吴兴掌故》记载：深山中梅溪以上都是荒山，出产竹笋；但因道路遥远，不能及时运到远方，便制成笋虀出售。这种笋极其柔软滑润，可以供作盘中食物，名叫酸笋。《山家清供》说：曾见山僧制作笋粥，幽雅可爱；煮笋时要切成大块，说切薄了味道容易散失，大块久煮，滋味自然完整。莼。《太平寰宇记》记载：长兴县西湖，又名吴城湖，湖中出产优良的莼菜，曾经进贡。《弘治湖州府志》说：莼的茎叶像小荇菜，只是茎上有冰涎般滑润的黏液，可以食用；乌程苏湾所产的最好。《吴兴掌故》说：湖中莼菜很多。镏孟希说，永兴湘湖的莼菜，到三月便全部采尽，卖到秋天就没有人采了。孟希这话只是一个地方的见闻。春莼像乱发，长成后也只是普通蔬菜，没有什么特别。秋莼长到一丈多，中间只有一二尺长的部分生有冰涎，十分滑润；超出这一二尺的部分都是弃物。而且春莼太嫩，不能做羹；所谓秋风之思，就在这一二尺之间。按莼菜本身来看，永兴人不知道采摘它，也是有道理的。蕈。《吴兴掌故》记载：湖中大旱、缺少食物时，人们采菌蕈来吃。山里人说：凡是颜色大红以及黑色、白色的，都不能吃；只有淡红色的没有毒。大概蕈受到湿热之气影响，谨慎防病的人应当仔细注意。两河一带初夏生麻菰，就是蕈。过大的也不能吃，只有人工培植的没有毒。培植时用腐烂的楮木，切碎成几寸长，埋在土中，用米泔水浇灌，便会生长。石耳。《名胜志》记载：安吉州梅溪石门中出产石耳，食用可以止热。蕨粉。《吴兴掌故》记载：湖中采蕨，蕨苗叫蕨箕，初春可以作菜；蕨根深的有三四尺，每根重二觔。捣取蕨粉，用水澄清后，细粉可以供一个人一天的食用。每年九月至次年二月可以采挖；到了三月，蕨芽穿出，根部空虚，不能再吃。蕨粉可以救济半年的荒歉。桑。《涌幢小品》记载：湖州养蚕的人大多自己栽桑，否则就租用别姓人家的桑树，俗称“抄桑”。一觔蚕需要一百六十觔桑叶，俗谚说：“仙人也难断定桑叶的价格。”所以自己栽桑和租桑是最稳妥的；否则就叫“看空头”。蚕有得天幸的，往往能顺利养成。《吴兴掌故》说：蚕桑的利益，没有比湖州更兴盛的。大约良田一亩可收桑叶八十个，计算一年耕锄、施肥、培育的费用，大约不过二两，而收益是它的两倍。至于看蚕所得的利益，又稍有增加，但其中劳苦本来已经很重了。《俗呼小录》说：湖州以二十觔桑叶为一个单位。《述异记》记载：顾渚山有▯子树，木质像玉，顾渚人采来制作手杖。桐、柳。《吴兴记》记载：乌程县以南一百里有桐墟，一百五十里有柳墟，另有柳湖。枫、栎。《太平寰宇记》记载：长兴县飞云山多产枫树、栎树和檀树。《万历湖州府志》记载：罨画溪旁生有苔梅，其中有连理枝。《梅谱》说：苔梅只有吴兴有；其他地方即使花盛开，苔也会剥落，只有从武康得到的才不会改变。《吴兴掌故》说：苔梅枝干虬曲多姿，苍老如鳞、树皮皴裂，苔藓封满花身；又有苔须垂在枝间，有的长几寸，风吹来时绿丝飘动，很可观赏。起初以为是古树历经风日所致，详细考察其产地后发现，即使小树也有苔痕，大概是另一个品种。我从会稽移栽十株，一年后花虽盛开，苔却几乎全部剥落；只有从湖州武康得到的仍不改变，这是当地风土造成的。会稽只隔着一江一湖，苏州又与它接壤，土壤适宜条件也有不同，却仍会产生同样的结果。冯子振《苔梅诗》说：姑射仙人遮蔽着翠色鸾鸟，蒙蒙香雾沾湿飞鸟的翅羽；深夜舞罢霓裳，衣裾飘落，只留下衣襟来抵御拂晓的寒冷。消梅。《弘治湖州府志》记载：出产于道场山下，青脆异常，果实也成熟得特别早。乌梅。《嘉靖浙江通志》记载：湖州出产乌梅。《吴兴掌故》说：安吉的梅溪因梅而得名，乌梅尤其是著名特产；其他地方制作乌梅都取自落果，安吉则专门采摘完好的梅子来制作。

译杨梅。《元丰九域志》记载：长兴县石椁山生长杨梅。慎防《游黄龙洞记》说：从府城北门出去，到弁山脚下，杨梅树多达数万株，青翠布满山林，不比闽地荔枝逊色。这片土地肥沃，又是一大奇观。《群芳谱》说：吴中的杨梅品种很多，名叫“大叶”的成熟最早，味道很好；其次是卞山种，原产苕溪，移植到光福山中后更好。《西吴枝乘》说：湖州的果实、菱藕、菱角、芡实都很好，而杨梅尤其出众。太子湾出产的杨梅，大的几乎像鸡蛋，甜得令人难以抗拒。樱桃。成化《湖州府志》记载：樱桃又名含桃，道场山下出产的最好。木瓜。《太平寰宇记》记载：吴兴的土产有木瓜、糁煎和重杬子。长兴县志记载：长兴出产的木瓜，果实很大。牛巘《四安道中所见》诗说：木瓜已经越过折山运来，黄帕包裹着树林般的木瓜，还不敢打开；想来在白沙映照的红光中，绣纹般斑斓的果实层层堆积，显出奇异珍美。注：木瓜园进入折山数里，进贡的木瓜送到以后才敢出售。当地人把木瓜半埋在沙中，用镂花纸贴在上面，再洒溪水，经太阳晒后便变红。梨。《弘治湖州府志》记载：安吉出产一种名叫金花梨的梨，品质优良。栗。《万历湖州府志》记载：出产于安吉、孝丰。橘。《避暑录话》记载：橘以洞庭山最为兴盛，邻近地方爱好此物的人便在园圃中移栽。种橘的收益是种田的数倍，而培育治理的功夫也是种田的数倍。橘树下的土地几乎要用锄头翻遍，不让一丝杂草出现。种植地一定要朝南，修成层层台阶，使其接受阳光。每年大寒时节，就在上风处焚烧粪土来增温。橙。崇祯《乌程县志》记载：味道酸而极香，用糖制成小饼，或者用盐配桂花放入茶中。香橼也可以切片用糖腌制。西瓜。崇祯《乌程县志》记载：出产于太湖旁的土地，品质不如常州运来的。现在山地也有沙瓜，品质同样很好。藕。崇祯《乌程县志》记载：桑渎出产的藕最好，以红荷莲、白荷藕为贵。花红的，莲子饱满而藕较硬；花白的，莲子嫩而藕甜。风菱。崇祯《乌程县志》记载：出产于菱湖，秋末采收，放入竹箔中晒干，称为风菱。《弘治湖州府志》记载：菱湖人把菱角焙干食用，可以疗饥，称作菱米。洛如花。《就印录》记载：吴兴山中有一棵树，形状像竹，却结有荚状果实。乡人见到后，拿这件事询问陆澄。陆澄说：“它名叫洛如花。郡中有文士时，这种树才会生长。” 珠藤。《太平寰宇记》记载：长兴县紫花涧生长珠藤，到三月时，紫花开满山涧。重台莲。《平泉草木记》把白苹洲的重台莲列为水生植物中的佳品。《太平寰宇记》记载：白苹洲旧有千叶莲。《李德裕〈重台芙蓉赋〉并序》说：吴兴郡城南白苹亭有重台芙蓉，本来生长在长城章侯旧居旁，后来移植到白苹洲，至今仍繁茂。我近年又把根移到金陵桂亭，花朵奇秀芬芳，不是世间寻常之物，因此作此赋，借以寄托对美人的情意。从前柳恽任吴兴太守时，面对座中宾客叹息说：“游览汀洲采摘白苹，使我想起潇湘的故人；看见白日已经西斜，惋惜青春不能返回；还想把美玉般的花蕊放在桂山，折取美玉般的花朵置于兰圃。”宾客于是称赞道：“那里有清澈的河流，生长着祥瑞的莲花；红花光彩灿烂，翠叶小巧而铺展。愿意把这美名献给君子，使他在当年欣赏这美丽的颜色。”于是我们划着兰舟，泛行水面，在深笛中吟唱《朱鹭》，以瑟弦奏鸣鹍鸡；面对水波远望，感叹花朵的华美鲜艳。这一天海天澄澈开阔，微风不起；碧水映着美丽景色，清滩如铺开的朝霞。花朵鲜嫩秀美，簇立相依，仿佛西施面色酡红，刚从馆娃宫来到这里；远看意态，又像珠阙玲珑，层层映照，如昆仑山群峰聚集着仙女的光彩，举着彩虹般的旗帜相随；近看形态，又像重叠的桂叶衣裳，繁茂曲折，令人想到江妃的窈窕，散发出红罗般浓郁的芳香。它映着兰草和芷草，从苹萍间长出，遮掩群花的萋萋众色，挺立着袅袅的长茎；以清露洗涤秀色，随清风流转而焕发精华。即使草木无情，也能独立倾城。至于积水已经退去、秋光开始清静时，看见凉野的暮色，惆怅回塘的余晖；想采摘芳花赠给远方之人，便再次临水伸颈远望。那时翡翠也失去鲜明的光泽，珠玑也被夺去光彩；只有此花格外美丽，应当独自在辽阔天空下盛放。它处在灵秀境地而向下生长，居于低洼水泽却为何偏偏如此？有繁华而不结果实，可叹美好的同类无人传承；想到庄姜没有儿子，并不是因为她的笑容不美，只是天意所归，实在难以知道。于是作歌说：吴山秀美啊烟景妩媚，因为淑女而感动于这瑞莲；莲花虽多啊却没有同类，兰花徒然芬芳又有什么可贵？美人已经离去啊一代又一代也不肯停留，只有独自含情，把心意寄托在这片土地。五花莲。《咸淳临安志》记载：淳熙年间，孝宗和太上皇一同到德寿宫冷泉堂，当时莲花盛开。太上皇指着池心说：“这种莲花五朵同出一茎。”近来伯圭从湖州进献而来，在此以前从未见过。芦。方舆胜览记载：苕溪两岸多生芦苇，秋天便开荻花。《名胜志》记载：荻塘出产的荻花最为茂盛。白苹。《吴兴志》说：“白苹洲是越女采摘白苹的地方。”梁代柳恽任吴兴太守时，作《汀洲采白苹》诗，说的就是这里。筀竹。《弘治湖州府志》记载：筀竹的篾柔软坚韧，可以制作器物。《避暑录话》说：筀竹颜色深，叶子茂密。刚得到这座山时，便分散栽下竹子，大约只有三四十竿，和其他树木杂植。几年以后，所到之处全成了竹林。有人告诉我种竹的方法：只取大竹，善于挖取竹鞭，不要使它残断；从根部截取三节，在竹林中烧灼断口，使气不外泄。栽下一年便会长出细笋，要挖去不要保留；第二年长出的笋，便可以长到与母竹一样高。插柳时烧灼柳枝上端，抽出的枝条会长得加倍高；出售牡丹时烧灼花梗，或者用蜡封住，花就不会萎蔫。这大概是同一种道理。种竹应当在五六月间，世人说五月十三日是竹醉日，其实不必限定这一天，整个夏天都可以栽种。箬竹。崇祯《乌程县志》说：“它的叶子大，可以编制篷。” 径尺竹。《竹谱》记载：可以制作甑，出产于湖州。箭箬。《太平寰宇记》记载：长兴县箬溪两岸全都生长箭箬和荈。《茶经》记载：《吴兴记》说乌程县有温山，出产御荈。

译顾渚茶。《茶经》说：浙西的茶，以湖州为上品。《太平寰宇记》记载：长兴县有金沙泉，是每年制造茶叶的地方。茶产在县境内：生长在顾渚中的，与峡州、光州所产相同；生长在山桑、儒师二坞、白茆山、悬脚山、岭上的，与襄州、荆州、申州所产相同；生长在雁亭山、伏翼涧、飞云寺、曲水寺、青岘岭、啄木岭上的，与寿州所产相同。《天中记》记载：明月峡在顾渚旁，两山相对，石壁陡峭，中间有大涧流过，茶生长在其中，是最好的茶。张文规所说“明月峡中茶始生”，就是指此地。《国史补》记载：唐代宜兴制造的茶数量很多，朝廷命长兴分担进贡，限定清明日送到京城，称为急程茶。《避暑录话》说：顾渚在长兴县，就是所谓的吉祥寺，其中一半为当时刘侍郎希范家所有。两地所产茶叶，一年只有五六觔。我向刘家求取，超过半觔便不再是佳品。大概茶味精美在于嫩，要采摘刚萌发、像雀舌的嫩芽，称为枪梢；叶片展开的，称为旗。旗不是珍贵的品类，不得已时采一枪一旗，还可以；超过这个程度就老了。《茶谱》记载：袁州界桥的茶名声很大，却比不上湖州的研膏、紫笋。茶饼下垂着绿色的茶脚，所以公淑赋中说“云垂绿脚”。《吴兴掌故》说：如今茶品已经确定，和唐代不同，大体上南方所产的优良，而且完全不用团茶。紫笋、旗牙、雀牙等品种名声最盛。陆羽所说的常州茶，就是阳羡茶，过去与顾渚茶相同；但湖州茶一定以顾渚为先。《蔡宽夫诗话》说：湖州紫笋茶进贡，每年清明日贡茶到京，先供奉宗庙，然后赏赐近臣。它生长在顾渚，位于湖州与常州之间，因为茶芽呈紫色，形似笋，所以叫紫笋茶。《脞说》记载：湖州长兴县啄木岭金沙泉，是每年制造茶叶的地方。泉水处在沙中，平时没有水；湖州、常州两郡太守来到境内，便在亭中备办祭品，拜受诏命，祭祀泉水。当天晚上泉水涌出，御茶制造完毕，水便稍微减少；供堂用茶制完，水已经减少一半；太守的茶制完，泉水就干涸了。太守都回军撤旗，傍晚便发生风雷变化。杜牧《题茶山诗》说：山岳本来就是东吴的秀美所在，茶又号称瑞草之首；我虽只是持符治民的俗吏，修治贡茶也像仙人才有的本领。溪水尽头停泊着蛮地来的船，茶旗张开，卓立在翠苔上；柳树村中穿过幽深曲折的小路，松林山涧间渡水，水声喧闹。山峰高峻如云，宽阔平坦的洞府敞开；拂天高处仿佛听到笑语，特意来到这里才看见楼台。嫩泉水如黄金涌出，茶芽香气如紫玉裁成；上表谢恩，希望阳光普照，轻骑奔驰如雷。舞袖被山岚浸润，歌声在山谷中回荡；磬声隐藏在叶间鸟鸣里，雪白的梅花照映水潭。最好是全家一同来到这里，也是为了奉行诏命。树荫下香气仿佛织成帷帐，花径上落花堆积；景物到了三月已渐残败，登临时只能悲叹饮下一杯；想要再次游览却难以自持，只得低头走入尘世。王十朋《谢章季子惠顾渚茶诗》说：白色的嫩芽刚长出山外，青囊是谁派人送到人间？午窗中惊醒，原来还沉浸在归乡梦里；纱帽罩在头上，双手捧着茶进呈。自注：季子用青囊和纱袋盛茶二两，这是他的顾渚零陵佩茶，不出山的绝品。〔原文数字、纪年保留：三月〕 ▯茶。《茶疏》说：长兴的罗▯，恐怕就是古人所说的顾渚紫笋茶。它夹在群山之间，称为▯罗；有一位▯氏隐居于此，所以又称罗▯。姚伯道说：“明月峡中有上好的茶，这叫上乘。”总之，只要采摘合时，制作完全合乎法度，没有不好的。它的韵味清远，滋味甘甜芳香，能清肺除烦，足以称为仙品。这是一个独立的品种。若是顾渚所产，也有佳品，但人们只把它称作水口茶，完全不同于▯茶。《西吴枝乘》说：湖州人论茶，不以顾渚为最，而以罗▯为最。然而顾渚的佳品，风味已经远远超过龙井；▯茶稍显清俊，但叶子粗，有草气。嘉靖《长兴县志》记载：罗嶰在互通山西面土地庙后，所产茶叶最好，吴人十分珍视。一般茶叶以初出、雨前采摘的为佳；唯独罗嶰在立夏开园，茶梗粗、叶片厚，略有萧箬的气味，还是夏至前六七日采摘、像雀舌的最难得到。但因庙后山面向西，所以仍称为佳品。总的说来，不如洞山面向南、专受阳气的茶，洞山茶专称仙品，不过只有数十亩。凡是平地所产的茶，多受土气影响，所以品质浑浊；罗茶生长在高山岩石间，满是风露清虚之气，所以值得珍重。乌程酒，《西吴里语》记载：秦代有乌氏、程氏两家，都善于酿酒，后来合并两姓之名，作为乌程县名。乌氏名叫巾，程氏名叫林。张景旸《七命》说：“酒则有荆南的乌程。”《名酒记》说：“湖州的酒有碧澜堂酒，又有霅溪酒。” 箬酒。《元和郡县志》记载：长城县箬溪水酿出的酒最为浓烈，称为箬下酒。《吴录》说：长城的箬下酒产于箬溪，南面叫上箬，北面叫下箬。村民取溪水酿酒，醇美胜过云阳。《吴兴记》说：下箬酿的酒尤其好。唐代刘禹锡诗说：“鹦鹉杯中箬下春。”白居易诗说：“劳烦把箬下这种忘忧之物寄给江城爱酒的人。” 三白酒。《西吴枝乘》说：如今乌程酿造的酒也逐渐淡薄了。近来沈氏三白酒却成为江南第一。《崇祯乌程县志》记载：湖州人喜欢饮白酒，暑月开坛时，有的加入竹叶，有的加入荷叶，芳香浓烈而清醇，名叫碧香清。另有茅柴酒，用茅柴代替柴薪烧制，白酒饮后容易醒。如今所酿三白酒尤其优良，所谓三白，就是白米、白曲、白水。百花春。杨诚斋文集有一首谢湖州太守王诚之赠送百花春酒的诗。吴术。《西吴里语》记载：孝丰天目山有仙丈峰，出产吴术，名叫鸡腿术，是药材中的上品。龙胆。《本草纲目》记载：龙胆又名陵游，以吴兴所产的最好。根部像牛膝，味道非常苦。紫苑。《太平寰宇记》记载：长兴县紫花涧，在芳草丛中出产紫苑、黄精。《西吴里语》说：菁山出产紫苑。《成化湖州府志》记载：菁山旧传葛洪曾在这里种黄精，直到今天仍有很多黄精。松黄。《吴兴掌故》记载：松树的精华有三种用途：茯苓、松脂和松黄。松黄用酒送服，可以使身体轻捷、治疗疾病，功效与松脂、茯苓相近。《养老新书》记载：松蕊去掉红皮，取其中鲜嫩白色的部分，用蜜浸渍，再略微烧煮使蜜渗透，不要烧得太熟，吃起来极香极脆。王履吉《谢刘司空自吕山寄松英药饵诗》说：平坦树林白昼悠长，松盖聚成一团；弁山山谷春意盎然，药苗不断生长。它从遥远的丹洞口寄给我，我只能用白云歌谣来报答你。

译石菖蒲。《山家清供》记载：吴兴多产石菖蒲，可以栽在盆中供人赏玩。《吴兴掌故》说：山涧幽僻处多有石菖蒲。它性喜幽静，不能接近尘土和烟气。《养老新书》说：夜间灯架旁放一两盆，可以吸收烟气，不熏眼睛；但这不是懂得菖蒲习性的人所说的话。石菖蒲一经油烟熏染，颜色就会暗淡无光，时间久了便会腐烂；沾上尘土也会憔悴。天气暖和时，常用清泉水冲洗；没有清泉，就承接黄梅雨水，放在大缸中置于幽静处，时时冲洗。冬天则放在洁净的房间里，到三月下旬才可以移到庭院中，遮蔽阳光后便会茂盛美丽。《本草》说：长期服用石菖蒲可以减轻身体、增长聪慧、增强记忆、延年益寿，是一种药物。茱萸。崇祯《乌程县志》记载：当地所产的茱萸，湖州人用来做羹，俗名榝火。前胡。《名医别录》记载：各地都有前胡，但吴兴所产的最好。根像柴胡而柔软。《本经》列为上品的有茈胡，却没有前胡；近来医生开始使用它。素伏翼。《万历湖州府志》记载：长兴县西山伏翼涧中多产伏翼，有白翅、红腹的，倒挂十年之久。紫石英。《西吴里语》记载：乌程县垄山出产紫石英。自然铜。《万历湖州府志·药之属》记载：出产于安吉。石钟乳。《万历湖州府志》记载：出产于黄龙洞。金刚纂。嘉靖《安吉州志》记载：出产于天目山。这种树长得不满三四尺，多屈曲，春夏也没有叶子；每当触碰它的枝条，衣襟便会被拖住，不能前行。相传把它的枝梢剉碎浸入水中，水一定会有毒，称为人瘴。薤。《谈荟》记载：孝丰县彭祖墓有薤，若触犯它，便会出现暴风疾雨。《嘉靖安吉州志》说：世代相传这种薤春天不用种便自行生长，秋天不用收便自行枯死。鸭。弘治《湖州府志》记载：水乡人家蓄养鸭子的很多。野鸭。崇祯《乌程县志》记载：凫俗名野鸭。冬月，野凫成群飞来，动辄有千万只，叫声像急风。报春鸟。《顾渚山茶记》记载：山中有一种鸟，每到正月鸣叫，仿佛说“春天开始了”；到四月则仿佛说“春天过去了”。采茶人都称它为报春鸟。黄雀。嘉靖《浙江通志》记载：出产于德清，形状像麻雀而更小，只有冬春两季有。《万历湖州府志》记载：出产于德清十三都芦渚，冬月肥美可食，称为披绵。豪猪。弘治《湖州府志》记载：俗称野猪，脊背上有三四寸长的鬣毛，锋利如锥。如今山间仍有。猴。弘治《湖州府志》记载：孝丰天目山中有很多猴。白鱼。《鱼经》记载：太湖出产白鱼，梅雨后十五日进入产盛期，这时白鱼最多，称为时里白。《西吴枝乘》说：五月夏至前五日，吴兴太湖中的白鱼游向湖边浅水处的菰蒲上产卵，百姓可以采取。隋代曾进贡到洛阳。《西吴里语》说：白鱼只有湖州有，苏州、常州都没有。四五月间水涨时，滋味尤其好。叶氏《避暑录》说：太湖白鱼冠绝天下，就是这种白鱼。苏州人在这时用冰保存，运回去出售，作为佳品。鳊鱼。崇祯《乌程县志》记载：湖鱼中最好的，就是所谓小头鱼。太湖出产的鳞白，龙溪出产的鳞黑，后者更加肥美。《吴兴掌故》说：湖鱼中的佳品，没有超过鲂鱼的，土名叫鳊鱼。湖中大风一起，便能捕捞到。郭西大龙溪中捕到的最好。鮆鱼。《太平寰宇记》记载：浮玉山，苕水从山北流出，水中多有鮆鱼。《崇祯乌程县志》记载：鲚又写作鮆，出产于太湖；大的叫刀鲚，十分肥美，小的也可以制成鲊。郭璞《浮玉山鮆鱼赞》说：太阳照耀水面，泥蛇招来夜色；微小的鮆鱼，吃东西并不骄纵；万物各有感应，它的作用却无法标定。鳜鱼。《归安县志》记载：三月间肥美可食。它的美味不减于银鳊。鲫鱼。《弘治湖州府志》记载：出产于湖荡，最为肥美，冬月尤其鲜美。银鱼。《鱼经》记载：银鱼形体纤细，明亮如银，太湖人多把它制成鲊出售，长的不过三寸。《吴兴掌故》说：银鱼出产于安吉州梅溪下游，品质上佳。《崇祯乌程县志》记载：寄生在蚬、蚌上的银鱼很小，颜色白如银。苏轼赠孙莘老诗说：“今日骆驼桥泊，试看修网出银刀。”银鱼又名鲙残鱼，也叫面条鱼。传说吴王吃鱼鲙，把剩余部分弃入水中，因此又名王余。大的有一尺多长，名叫串子银鱼。小鲂鱼。《吴兴掌故》记载：春季三月有一种小鲂鱼，名叫鳑沽，大的有三寸。乌鳢。《吴兴掌故》记载：乌鳢极多，湖州人却很少食用。《葆光集》记载：霅地的渔人用箄篮捕鱼，收网时看见一条数尺长的乌鳢枕在箄篮上，便用铁叉刺它，却没有刺中；又看见箄篮里有小乌鳢，渔人知道大鱼是在保护它的幼鱼，便藏起来等候了很久，大鱼果然又回来。渔人醒悟后祝告说：“如果你有神异变化，就放走你的孩子。”鱼于是吐出一条黄气，黄气上有一个几寸长的僧人。不一会儿黄气消失，渔人惊骇，便把鱼放走。湖州人喜欢传说这件事，因此很少吃乌鳢。鳗。《吴兴掌故》记载：鳗是寄生而成，并不是胎生或卵生之物。乌鳢鳍上到了春深时会有细小的虫，那就是鳗；稍能游泳便脱离乌鳢。松江一带深秋时鳗才大量出现，称为落鳗。湖中只吃春鳗，鳗到秋凉时才离开湖水进入海中。异形鱼。《西吴里语》记载：孝丰天目山上有两个池子，泉水非常甘美，池中有形状奇异的鱼。鱼鲊。王羲之《吴兴鲊帖》说：现在制作北方脯两夹、吴兴鲊两器、蒜条四千二百。蔡宽夫《诗话》说：“吴中制作鱼鲊，多在溪池中用荷叶包裹，味道比瓶罐中制作的更好。”张文规诗说：“食有吴兴鲊。”白居易诗说：“就在荷叶上包鱼鲊。”说的就是这种鱼鲊。铺花鲈鲙。《西吴里语》记载：鲈鱼脍，唐代吴德昭善于制作。当时人嘲笑他说：“鲈鱼遇到吴德昭，就切得细碎如花铺陈；若没有遇到吴德昭，就白白浪费醋和蒜。”江东称蒜为葫。苏轼说：“吴兴厨师切鲈鱼脍，也足以令人一笑。”当地把这种菜视为盛馔。制作时把鱼脍铺成花草、鸾凤的形状，有时还铺成诗句词章，一定要做到精妙。制作鱼虀也很有方法，称为金虀玉鲙。绿蛇。《谈荟》记载：顾渚山頳石洞有绿蛇，长三尺，很像小猪，喜欢栖息在树梢；看它像一条巩带。它没有毒，还能飞。

译蟹。成化《湖州府志》记载：蟹在九、十月间十分肥美，曹溪出产的尤其好。《吴兴掌故》说：相传太湖出产紫须蟹，从烂溪以东直到分湖都能捕到。古人说蟹腹中有真正的稻芒，霜降后便入海交给海神，这是极其荒诞的说法。蟹卵尚未成熟时叫黄，黄中有细骨，蟹黄依附其上生长，并不是稻芒。蟹入海后，黄化成蟹子，芒也渐渐长大；到春深蟹子散出，芒也随之排出，蟹便腐烂了。好事者的附会，大多如此，并不只是关于蟹芒。虾。弘治《湖州府志》记载：出产于太湖，颜色白，肉质柔软，味道鲜美。蛏。《西吴里语》记载：德清长桥下出产的蛏，味道特别好。蚕。《吴兴掌故》记载：湖州人养蚕、看火，都听任天时；古代的方法则依靠人力胜过天时。古人建造蚕室，封闭得很严密，用藁帘层层遮蔽。南风时关闭南窗，北风时关闭北窗。室内设置五处火坑，蚕姑以穿单衣时的冷热感觉作为调节标准：觉得冷便添火，觉得热便减火。一个蚕室内，从地面到屋顶，没有不暖的地方，所以天时不能损害养蚕的收益。又说到给蚕准备桑叶，荒年有两种办法：桑叶少时，把白米粉撒在叶上喂蚕，蚕丝会更加光白坚韧；秋叶尚未落时，采摘完好的桑叶晒干并研成细末，常放在暖处。养蚕时遇到下雨，桑叶湿了，就把干叶末撒在叶上，使水气均匀，同时干叶容易使蚕吃饱、不易饥饿。《西吴枝乘》说：吴兴以四月为蚕月。这一个月有乌鸟飞来，叫声像在说“着山看火”，湖州百姓称它为蚕乌。又有小虾，也在蚕月出现，市民称为蚕花；蚕成熟后便完全没有了。谨慎地考察：养蚕栽桑的方法，没有比湖州百姓更勤劳的。蚕月期间，全村关门闭户，妇女蓬头垢面，昼夜不眠，实在令人怜悯。可惜湖州人不善于组织、织造丝绸，蚕丝多卖给别的州郡，因此自己得到的利益很少。田鸡。崇祯《乌程县志》记载：青蛙种类不一，其中青色带花纹的，到秋天肥美可食，俗名稻花田鸡，又名水鸡。绫。《西吴里语》记载：唐代湖州进贡乌眼绫。《弘治湖州府志》说：湖绫在唐代作为贡品，称为吴绫。如今有两等：用散丝织成的叫纰绫，用合线织成的叫线绫。这种绫经过练染后光彩不同于其他地方，只有郡城织造，郡城之外都没有。纱。崇祯《乌程县志》记载：吴兴纺织的纱，没有花纹的叫真纱，其中最白的叫银条纱；有花纹的叫葵纱、软纱、绉纱。另有夹织纱和包头纱，只有双林一地织造。绢。《万历湖州府志》记载：有官绢、生绢。只有局绢有五种颜色，可以与嘉兴相媲美。防。《万历湖州府志》记载：有水防，有纺丝防，菱湖出产的最好。苎布。弘治《湖州府志》记载：白编布就是今天的白苎布，另外还有麻布。黄草布。弘治《湖州府志》记载：出产于琏市，其中有极细的，暑月可以做衣服；如今所产的只能制作帐子，不适合穿用。苎。《太平寰宇记》记载：德清县有苎溪，因进贡苎麻而得名。丝。《西吴里语》记载：湖州蚕丝有头蚕丝、二蚕丝。头蚕丝为上品，细而白的叫合罗；稍粗的叫串五；更粗的叫肥光。全郡都有出产，但归安最为兴盛。《西吴枝乘》说：用三枚蚕茧抽成的丝叫合罗丝，每年用来制作御服。《见闻杂记》说：湖丝冠绝全国，归安最好；其次是德清，再其次是嘉兴的崇德、桐乡，以及杭州的仁和。同功绵。《西吴枝乘》记载：两条蚕共同结成一个茧，所得的丝叫同功绵，价格是平常的两倍。鹅脂绵。旧《浙江通志》记载：出产于武康。香。《太平寰宇记》记载：长兴县有艺香山，是从前西施种香的地方。笔。《西吴枝乘》记载：吴兴制作毛笔的技术冠绝天下。元代冯应科擅长制笔，声名可以和赵子昂、舜举并列。如今世人仍沿袭并推崇这种技艺，所用的都是紫毫。《弘治湖州府志》记载：出产于归安善琏村。《崇祯乌程县志》说：湖笔很有名，当时制作的以兰蕊笔最为优良。叶石林说：制笔的方法，是把硬健的毫毛放在前面，把柔软的毫毛放在后面；强韧的作刀锋，柔软的作辅毫；掺入麻丝，用笔管束住，用漆液固定，再用海藻汁润泽。蘸墨试写，笔锋直要合乎墨线，转折要像钩，方圆要合乎规矩；即使整天握着使用也不会败坏，所以精妙。砚。《吴兴掌故》引《思陵翰墨志》说：“宋代虞龢谈论文房用具，有吴兴青石圆砚，质地滑润，能够聚墨，远胜南方的瓦砚、石砚。”如今在苕溪、霅溪之间听不到有这种石头，或许只是没有爱好者去开采。毛扇。嵇含《羽扇赋序》说：吴、楚一带的士人多拿鹤翅制作扇子。如今湖城人制作鹅毛扇，也很能消暑。扇柄就是把羽毛管劈成丝编织而成，大体都用鹅羽。贵重的用鹤羽装饰扇柄，以玛瑙、檀香和精选铜丝制作钉铰，价格有的达到数金。镜。《西吴枝乘》记载：镜子以吴兴制作的为好，因为当地水清凉，能使镜面发光。最有名的是薛氏镜。《崇祯乌程县志》说：湖州薛氏镜驰名天下。薛氏本是杭州人，在湖州以制镜为业；磨镜一定要用湖州水。郡城旧有镜坑，工匠掌握铸镜诀窍，镜子无论大小、方圆，照见物体都同样清晰。灵寿杖。《孝丰县志》记载：天目山仙丈峰出产灵寿木，可以制作手杖。铜、锡。《明一统志》记载：武康、安吉、长兴出产铜，安吉出产锡。桐油。《弘治湖州府志》记载：安吉山中多有桐树，桐子可以榨油。卞山石。《云林石谱》记载：湖州卞山，在群山中最为高峻险绝。奇巧的石头散布山间，空洞嵌套，堆叠突兀。颜色像灵璧石而更加温润青翠，尤其优胜。叶少蕴建造盖堂来欣赏这些景物，因此号称石林。石上有李唐游人题字，从颜鲁公以下，题字者全都署名。武康石。《宣和石谱》记载：湖州武康石出于土中，有青色的，也有黄黑色带斑点的；质地颇干燥，不坚硬，却浑然形成山岩峰峦。虽然有很多透空、使人赏心悦目的地方，但形态并不十分曲折婉转。采石人进入洞穴后，发现石头多横卧生长，范围很宽广；看准奇巧之处，便用铁錾凿取，有时会碎成许多小块。大体上这种石头石性扁侧，多有刷道般的折叠形势。浙江一带叠造假山，常用它作山脚、石座；偶尔有险峻奇怪、尖锐突出的，便侧立起来作为峰峦，也很出色。青州石有穿孔曲折、浑然可观的特点。《春风堂随笔》说：武康石颜色黑而润泽，纹理像波浪，家家园池叠造假山，都把它当作珍奇；大到几尺的极少见。

译桃花石。《吴兴掌故》记载：安吉在唐武德年间改名桃州。皎然《送安吉康丞诗》说：“您在桃州任职暂寄踪迹，桃州采得桃花石。”可见桃州这一州名的意义，本来就是因为桃花石在当时受到重视。皎然又有《桃花石枕歌》说：“卞山幽深处产出奇异璞石，荆地人至今还没有采到。”可见桃花石又出产于卞山。碑石。《吴兴记》说：“白鹤山的石头可以用作碑材。”《江乘记》说：“负丘山的石头精美优良，不借助吴兴石。” 砺石。《名胜志》记载：归安县仁王山隔水有一座小山，山上的石头可以制作磨刀石。纸帐。《嘉靖安吉州志》说：“荻浦有很多桑皮纸，把它们层层叠起制作帐子，像鱼鳞一样，正是所谓梅花纸帐。但质量也不算很好。” 麻屦。旧《浙江通志》记载：湖州出产絧麻，洁白如苎麻，质地稍脆，乡人取来编制麻鞋。焙笼。《嘉靖安吉州志》记载：当地人仿照杭州的样式制作焙笼。用大竹制作的坚固，用细竹制作的柔弱；有的编织成花鸟形状，也很可观。芦席。崇祯《乌程县志》记载：芦溪岸边有很多芦苇，当地人采来编成席子。丹礶。万历《湖州府志》记载：这是葛仙翁遗留下来的制作方法，出产于长兴方山窑水碓。嘉靖《安吉州志》记载：只有孝丰以上地区有这种东西。器物中空，可以容纳数斗黍米，不用人力就能运转。有时把竹子截断放在其中，等水自行舂捣，把东西捣烂如泥，再用竹帘捞起，堆积后蒸熟、晒干，便可以制成纸。如今的黄纸、白纸就是这样制作的。鱼笼。《嘉靖安吉州志》说：“笑滩”是当地人捕捉鱼的一种别称。黄梅雨水上涨时，鱼从太湖逆流而上；探明鱼往来的地方，便破竹横放在溪中，下面安置竹笼。若有倒丝水风相互激荡，竹子便发出声音，鱼以为是竹子在鸣叫而避开，却不知道不发声的竹笼中埋伏着机关。鱼进去了便不能出去，人们一笑之间就能取鱼，所以叫笑滩。又有用网斗捞鱼的，称为鱼媒。鹿网。嘉靖《安吉州志》记载：鹿网以青松里出产的为上品，有能够活捉鹿的。虎箭。《嘉靖安吉州志》记载：出产于孝丰，是一种没有名称的药草。当地人把草熬成膏，用来涂在铁箭头上；遇到老虎发射，百发百中。钳锅：《明一统志》记载，长兴县出产。矿灰：《明一统志》记载，长兴县出产。苕帚。《吴兴记》说：“芦苇花的花心叫作苕。吴兴溪水两岸多生苕草，可以用来制作扫帚，俗称苕帚。” 《浙江通志》卷一百二。钦定《四库全书》。《浙江通志》卷一百三。