卷之九十八 通用诸方
卷之九十八 通用诸方
饮食类第五
取酥法 羊脂一斤，猪油四两，慢火熬，滤去渣。悉尼一个，去皮心薄切。栗肉十个，薄切。
红枣十五个，去核切。灯芯一小把，皂角一寸，锉碎。栝蒌子少许，熬至梨干为度，再滤收之。
北酥法 猪羊二脂同煎，蜜二两，悉尼二个，油一两，不蛀皂角一条，锉碎同熬，密绢滤去渣，候冷再熬。欲似北酥，则以郁金栀子搭色。北酥乃用驼脂煎，今南方用诸兽骨髓作之，尤佳。
造酪法 取牛乳不拘多少，锅中慢火熬之，紧火则底焦爆，牛马粪火为上。常以杓搅扬，勿令溢出。时复彻底纵横 之，勿圆搅，喜断。勿用口吹，吹则解散。候四五沸便止，倾入盆中，勿扬动。待少冷掠去浮皮，着别器中，乃真酥也。余者，用生绢袋滤，在干净瓶中收之。凡酪酥，须用火炙干，则无润气，亦不断。若酪断不成，必是屋内有蛇及虾蟆之故，烧头发及牛羊角以避之。其熟乳待温如人体为度。若热入则酸，冷又难成。滤了，先以甜酪为酵，大率熟乳一升，用甜酪半匙着杓中，以匙极搅开，散入熟乳中，仍以杓搅匀，以毡絮之类覆瓶令暖，良久，换生单布盖之。明旦酪成，或无旧甜酪，则用浆水一合代之，不可多。六七月造者，只令如人体，置于冷地，勿盖。腊冬月造者，令热于人体。
造乳饼 牛乳一斗为率，绢袋滤。入锅煎三五沸，水解醋点入乳内。渐渐结成，漉出布裹，以石压之。
酥蜜饼 面十斤，蜜四两，羊脂春四、夏六、秋冬三两，猪油春半斤、夏六两、秋冬九两，溶开，入蜜和匀，浇面搜匀，任意即造入炉熬，纸衬底，慢火爆熟，冷食。
肉油饼 白面一斤，熟油二两，猪油四两，擂碎，酒一小盏，与面同和。如硬，入猪羊骨髓。
分作十剂，各捍开包馅，用模子即入炉爆熟，火不可太紧。
蜜果馅 糯米粉一升，面五合，猪油一盏，蜜四两，和匀和面。若硬，再加热水。和成剂，弹子大。内果核桃仁一豆许，圆成，入去壳芝麻中为衣，入香油锅煎，浮即捞起，凉食甘美。
五香糕 上白糯米二升，粳米六升，芡实粉一升，人参、白术、白茯苓、莲肉共一升，为末，白糖滚汤拌和，上甑。
松糕 陈粳米一斗，砂糖三斤，米淘净控干，和糖拌匀，入臼舂成粉。或纯粉，或和蜜，任意制造。凡蒸糕，须候汤济，渐渐上粉，要不须汤气即上，不可外泄，不可中阻，其铺底布要稀疏。
生糖糕 粳米四升，糯米五合，春秋浸一日舂粉。蒸时用糖和粉，捏作碎块，排布笼内。候熟，揉成剂，切作片。南京花糕作法即此作法。蒸熟复重卷作花，亦成段。
黄白香糕 苏州制法最妙。
熬糖法 糯米一斗，大麦芽二斤。先将米作如酒饭，次入麦芽末拌匀，良久，下温汤六七碗，泡一时，久淋取清汁。锅内慢火熬之，不住手搅，得所而止。若再慢火熬稠取出，拔白即为糖也。
大料方良姜、干姜、莳萝、小茴香、胡椒、川椒、砂仁、大茴香、陈皮、荜茇、官桂、益智仁，等分为末用。
省力大料方花胡椒、姜、桂、茴香、莳萝为末，滴水为丸。用时随意研入馔。
卷之九十八 通用诸方
饮食类第五
黍米不可与葵菜同食。牛肉不可与韭同食。李子不可与鸡子同食。豆不可与鱼同食。梅子、杨梅不与葱同食。菱角不与蜜同食。苦苣不与酪同食。梨、柿不与蟹同食。芥菜不与兔肉同食。
兔肉与姜同食成霍乱。雀肉不与李子同食。葱不可与蜜同食。黄鱼、明矾不可与荞麦面同食。鸭肉不可与鳖同食。鳖肉不可与苋菜同食。猪肉不与生姜同食，令人发风疾。
译卷之九十八 通用诸方 饮食类第五 取酥法：羊脂一斤、猪油四两，用慢火熬煮，滤去油渣。取悉尼一个，去皮去核，切成薄片。取栗肉十个，切成薄片。取红枣十五个，去核后切开。取灯芯一小把、皂角一寸，锉碎。再取少许栝蒌子，熬到梨片干透为止，然后再次过滤，收存起来。北酥法：猪脂、羊脂一起煎熬，加入蜜二两、悉尼二个、油一两和不蛀的皂角一条，锉碎后一同熬煮；用细密的绢过滤去渣，冷却后再熬。如果想做得像北酥，就用郁金和栀子调配颜色。北酥本来是用驼脂煎制的，如今南方用各种兽类的骨髓制作，尤其好。造酪法：牛乳用量不限，放在锅中用慢火熬；火太猛锅底就会焦煳爆裂，以牛粪、马粪作燃料最好。经常用勺子搅动并扬起乳液，不要让它溢出。还要时常从锅底纵横搅动〔原文缺字〕，不要只打圈搅，否则容易断裂。不要用嘴吹，吹了就会散开。等到沸腾四五次就停止，把它倒入盆中，不要再扬动。稍微冷却后，撇去浮在表面的皮，放入另一只器皿中，这就是真酥。剩下的乳液用生绢袋过滤，收存在干净的瓶中。凡是制作酪和酥，都必须用火烘干，这样就没有潮润之气，也不会断裂。如果酪断裂、不能成形，一定是屋里有蛇或蛤蟆所致；烧头发和牛羊角来避除它们。煮熟的乳液要等到温度像人体一样时才可以。太热时加入酵料就会变酸，太冷又难以制成。过滤后，先用甜酪作酵料。大致每熟乳一升，取甜酪半匙放在勺中，用匙充分搅散，撒入熟乳中；再用勺搅匀，用毡絮之类盖住瓶子使其温暖，过很久后，换用生单布盖住。第二天早晨酪就制成了。如果没有旧的甜酪，就用浆水一合代替，但不能放多。六七月制作时，只要使乳温和人体一样，放在阴凉处，不要覆盖。腊月、冬天制作时，要使乳温高于人体温度。制作乳饼：以牛乳一斗为标准，用绢袋过滤。放入锅中煎煮三五次沸腾，用水化开醋，点入乳中。乳液逐渐凝结成块，捞出后用布包裹，再用石头压住。酥蜜饼：面粉十斤，蜜四两；羊脂春季四两、夏季六两、秋冬三两；猪油春季半斤、夏季六两、秋冬九两。将油脂熔化，加入蜜拌匀，再浇入面粉中揉匀，随意制成饼坯，放入炉中烘烤；底部垫纸，用慢火烤熟，冷却后食用。肉油饼：白面一斤、熟油二两、猪油四两，捣碎后加一小盏酒，与面一起和匀。如果面团太硬，就加入猪、羊骨髓。分成十剂，分别擀开包入馅料，用模子成形后放入炉中烘熟，火不能太猛。蜜果馅：糯米粉一升、面粉五合、猪油一盏、蜜四两，混合均匀后和面。如果太硬，再加入热水。和成面剂，每个做成弹子大小。里面放豆粒大小的果仁或核桃仁，搓圆后滚上去壳的芝麻作外衣，放入香油锅中煎；浮起来就捞出，放凉后食用，味道甘美。五香糕：上等白糯米二升、粳米六升、芡实粉一升，人参、白术、白茯苓、莲肉共一升，研成粉末，用滚开的白糖水拌匀，放入蒸笼。松糕：陈粳米一斗、砂糖三斤。将米淘净并控干，和砂糖拌匀，放入臼中舂成粉。可以只用米粉，也可以加蜜，随意制作。凡是蒸糕，都要等蒸汽充足后逐渐撒入米粉；必须趁蒸汽上升时放入，不能让蒸汽向外泄漏，也不能中途停下；铺在底部的布要稀疏。生糖糕：粳米四升、糯米五合，春秋季浸泡一天后舂成粉。蒸的时候用糖拌粉，捏成碎块，排列放入蒸笼中。蒸熟后揉成面剂，切成片。南京花糕的制作方法就是这个方法。蒸熟后再反复卷成花形，也可以做成段状。黄白香糕以苏州的制作方法最为精妙。熬糖法：糯米一斗、大麦芽二斤。先把米做成像酒饭那样的熟饭，再加入麦芽末拌匀；过一会儿，加入温汤六七碗，浸泡一段时间，然后长时间淋取清汁。在锅中用慢火熬煮，不停手地搅拌，熬到合适的程度就停止。如果继续用慢火熬到浓稠，取出后能拔成白丝，就成为糖了。大料方：良姜、干姜、莳萝、小茴香、胡椒、川椒、砂仁、大茴香、陈皮、荜茇、官桂、益智仁，等分研成末使用。省力大料方：花胡椒、姜、桂、茴香、莳萝研成末，用水滴成丸。使用时随意研碎，加入菜肴中。卷之九十八 通用诸方 饮食类第五 黍米不能和葵菜同吃。牛肉不能和韭菜同吃。李子不能和鸡蛋同吃。豆类不能和鱼同吃。梅子、杨梅不能和葱同吃。菱角不能和蜜同吃。苦苣不能和酪同吃。梨、柿子不能和蟹同吃。芥菜不能和兔肉同吃。兔肉和姜同吃会导致霍乱。雀肉不能和李子同吃。葱不能和蜜同吃。黄鱼、明矾不能和荞麦面同吃。鸭肉不能和鳖同吃。鳖肉不能和苋菜同吃。猪肉不能和生姜同吃，会使人发风疾。
卷之九十八 通用诸方
饮食类第五
蜜煎诸果法凡果酸者，用朴硝泡水。大段硬酸者，用滚汤泡化朴硝，冷浸，去酸味漉出，淘过控干。
炼蜜放冷水，再入旧蜜，煎如琥珀色却收去，净器中炼蜜养之。若果软 者，只炼蜜放冷，浇淹一宿，换蜜煎，不用铁器。
蜜梅（杏同） 梅子青者，或去核，或不去核，或镂花，或切片皆可。先用盐水浸一宿，次日漉干，用蜜浸之日中。
以盆贮晒，日愈烈愈佳。但尝蜜酸苦即换，以甜为度，收之，至来年换蜜又晒。或经一两月开看，但觉略有动变，即换蜜晒收，久藏弥佳。有用铜青入蜜浸者，色虽青而味不美，不必用也。
椒梅 黄梅一百个为率，用盆硝少许焯过，漉出控干，捶碎。入生姜丝一斤，甘草四两，川椒皮一两，瓷盆拌匀。又入炒盐半斤同晒。如欲作梅汤，晒放稀。欲作饼子，晒放干。晒时两三日搅一次。
糖椒梅 梅子半青黄者，捶碎核，以盐腌一日，净瓦罐中铺梅一层，入砂糖，用姜丝、椒片和匀。一层层重重铺罐内，八分满以物盖。蒸一遍再用生纱蒙罐口，晒十日可用。
糖醋梅 用青梅，但核已坚硬便可。虽苦亦不妨，只不可用黄熟。切去两头，以刀直利作细路，每个用胡粉少许，手指揩切处，不要多。以糖和醋，每梅一百个，用糖一斤半，极可久住，周年一换糖醋，半年一开，视之略有动作，便换糖醋，不动作不必换。
糖烧李子 李一斗、盐二两、糖三斤。先将李用盐水浸一宿，晒干。先以盐泥固罐四围，炙令干。入糖拌李在内，以瓦片盖，泥封。用糠皮火烧一宿，开收之。
糖烧栗子 栗肉一斗，盐水浸一宿，晒干，入新瓮内。用白蜜五斤、花椒一两，文武火烧一夜，明日早收。入糖二斤再烧，候冷，别器收。
烧木瓜 木瓜去皮穣，紫草少许作色，控干入罐，以糖层层间放，微火烧一宿收之。
糖苏木瓜 木瓜大者一对，去皮，切作瓣，白盐一两，新紫苏叶二两，晒干切细用，腌小时，入生姜丝四两，糖二十两，拌匀，瓷器贮，日中曝之，时时抄匀，以干为度。
藕煎 大藕五斤，切二寸长，又碎切之。日晒出水气，以沙糖五斤、甘草末一两，拌匀，入瓷罐内，又入蜜一斤，用泥封罐口，慢火煮一伏时，待冷开用。
姜煎 社前嫩姜，不令见水。用生粗布拭净，用蜜煎去头水，换蜜煎，令金色，净器收之。
糖橘 洞庭塘南橘一百个，宽汤煮过，令酸味十去六七。皮上划开四五刀，捻去核，压干留下。
所压汁和糖二斤，盐少许，没其橘，重汤顿之，日晒直至卤干为度，乃收贮。
薰橘 用盐少许，甘草末和汤浸橘少时，火上薰之。
译卷之九十八 通用诸方 饮食类第五 蜜煎各种果品法：凡是果品味酸，就用朴硝泡水。特别硬、特别酸的果品，用滚水泡化朴硝，放凉后浸泡，去掉酸味，捞出后淘洗并控干。把炼蜜放入冷水中，再加入旧蜜，煎到琥珀色后取出，放在干净器皿中，用炼蜜养着。如果果品柔软〔原文疑脱字〕，只把蜜炼好放凉，浇淹一夜，再换蜜煎制，不要使用铁器。蜜梅（杏也同法）：青梅可以去核，也可以不去核；可以刻花，也可以切片，都可以。先用盐水浸泡一夜，第二天捞出沥干，用蜜浸泡，并放在日光下晒。用盆盛放着晒，太阳越猛烈越好。只要尝到蜜变酸变苦就更换，以味甜为标准；收存起来，到第二年再换蜜并晒制。也可以每隔一两个月打开查看，稍微觉得有变化，就换蜜、晒干、收存；保存得越久越好。有人把铜青放入蜜中浸泡，颜色虽然青，但味道不好，不必采用。椒梅：以黄梅一百个为标准，用少许盆硝焯过，捞出控干，捶碎。加入生姜丝一斤、甘草四两、川椒皮一两，在瓷盆中拌匀。再加入炒盐半斤，一同晒制。如果想制成梅汤，就晒得稀一些。如果想制成梅饼，就晒得干一些。晒的时候每隔两三天搅拌一次。糖椒梅：取半青半黄的梅子，捶碎梅核，用盐腌一天；在干净的瓦罐中铺一层梅子，加入砂糖，再用姜丝、椒片拌匀。这样一层层重复铺入罐中，装到八分满，用东西盖住。蒸过一遍后，再用生纱蒙住罐口，晒十天即可食用。糖醋梅：使用青梅，只要梅核已经坚硬就可以。即使味苦也不妨，只是不能使用已经黄熟的梅子。切去两头，用锋利的直刀划出细纹；每个梅子用少许胡粉，拿手指擦在刀口处，不要放多。用糖和醋浸制；每一百个梅子用糖一斤半，可以保存很久。每年更换一次糖醋，每半年打开查看；稍有变化就更换糖醋，没有变化则不必更换。糖烧李子：李子一斗、盐二两、糖三斤。先把李子用盐水浸一夜，再晒干。先用盐泥把罐子四周封固，烘烤至干。把糖和李子拌好放入罐内，用瓦片盖住，再用泥封好。用糠皮火烧一夜，第二天打开收存。糖烧栗子：栗肉一斗，用盐水浸一夜，晒干后放入新瓮中。用白蜜五斤、花椒一两，以文火、武火交替烧煮一夜，第二天早晨收取。再加入糖二斤烧煮，等冷却后收存在另一器皿中。烧木瓜：木瓜去皮去瓤，取少许紫草调色，控干后放入罐中，一层层间隔放入糖，用微火烧一夜后收存。糖苏木瓜：大木瓜一对，去皮，切成瓣；白盐一两、新鲜紫苏叶二两，晒干后切碎使用，腌〔原文缺数量〕小时；加入生姜丝四两、糖二十两，拌匀后放入瓷器中，在日光下曝晒，并时时翻拌，以干燥为度。藕煎：大藕五斤，切成二寸长，再切碎。晒去水气，加入砂糖五斤、甘草末一两拌匀，放入瓷罐中；再加入蜜一斤，用泥封住罐口，以慢火煮一伏时，等冷却后打开食用。姜煎：社日前采的嫩姜，不要让它见水。用生粗布擦干净，用蜜煎去掉头水，再换蜜煎，煎到金黄色，收存在干净器皿中。糖橘：洞庭塘南橘一百个，用宽水煮过，使酸味去掉十分之六七。在橘皮上划四五刀，捻去橘核，压干水分后留下。把压出的橘汁与糖二斤、少许盐混合，浸没橘子，再隔水慢炖；白天放在日光下晒，直到卤汁晒干为止，然后收存。熏橘：用少许盐和甘草末调入汤中，浸橘子片刻，再放在火上熏。脆梅：选好梅子一斤，以果肉多、果核小而圆的为佳。飞盐一两、明矾半两，按量用水调
脆梅 好梅子一斤，肉多核小圆者佳。飞盐一两、明矾半两，量以水调匀下缸，浸梅子没至背。
五六日梅黄，漉起出。以清水淋去盐矾气味尽，控干。每个切去核，再下白水浸一宿，令味淡。
若尝有酸味，再换水浸至淡，滚汤焯过，沥干，滚汤浆候温，浸一宿漉出，再将糖浆滚热，焯过沥干，待梅并糖浆温，再浸梅在浆内。如浆浓则可久留，温则梅不皱。须如此再浸再漉三四次佳。
白梅 梅子择肥大红脸者，摘下勿掐，每一百个用盐汁三四碗，浸过两宿，漉出控干，别用盐一百两，重滚汤开，薄纸滤取清汁宽浸，日中晒之，候盐汁凝霜为熟。又不如炉灰□浸一宿，洗晒干汁为度。
杨梅煎 梅三斤为率，用盐一两腌半日，沸汤浸一宿，控干。糖二斤，轻手拌匀，日晒汁干收。
水杨梅 先和盐水浸梅于盆，盐多则浮，盐少则沉，着中则味佳，留之。若要妙不损，将瓶贮水于树上，摘入瓶中浸，甚妙。
金橘煎 金橘以刀匀厘细路，法酒煮，候冷，以针挑去核，瑾扁，酒汁尽，每一斤用蜜半斤煎，去酸苦水，再以蜜半斤煎，入器收之。
木瓜煎 取初收木瓜于汤内炸过，令白色取出放冷，于头上开盖，尖刀取出穣，净，便入盐一小匙，候水出即入白芷、细辛、 本、藿香、川芎、胡椒、砂仁等分为末，瓜一枚内一小匙，以瓜内盐水调匀，日晒候木瓜干，入熟蜜令满，又晒蜜干为度。
橄榄煎 用水于瓦上擦去浓皮，铜刀界破，入蜜一半，沸汤浸了，煮一伏时自然去核，候干，炼蜜再煎数沸收贮。
炒栗 栗子不拘多少，用砂铫或熨斗，中入油纸捻一个同炒妙。或先于众栗中择二栗，方平可作合者，却以一枚用香油涂湿，一枚用水涂湿，仍以作合置锅底，然后取众栗逐旋，盖加二栗之上。虽多至一二斗亦不妨，却盖锅，密，火烧一饭顿取出，其栗颗颗有油，且不粘壳，又酥烂至妙。
法制杏仁 杏仁一斤，用滚灰水炸过，晒干用。面炒熟，炼蜜拌匀，下后项药拌之。砂仁、陈皮、茴香、薄荷、白豆蔻、檀香各二钱，甘草三钱，炙，同为细末用，拌杏仁食之，治肺气喘促，心腹胀闷。
烧杏仁 杏仁以香油炸，焦黄色为度。用铁线络杓捞起，候冷定，食之极肥美。
东瓜煎 经霜老瓜去青皮，以近青赤肉，切片，沸汤炸过，放冷。以锻石汤浸一宿，去灰水，以蜜放瓷器内熬熟，下瓜片，煎数沸漉出，别用蜜煎，候瓜色微黄倾出，待冷以瓷器收，炼蜜养之。
又东瓜煎 东瓜去皮，切作片于滚汤炸过，盐、醋同生芥菜拌匀，同腌一日漉出东瓜控干，入熬熟冷蜜和入瓶，紧封口，十日可吃。
译匀后倒入缸中，浸泡梅子，水要没过梅背。五六天后梅子变黄，捞出沥干。用清水淋洗，直到盐和明矾的气味完全除尽，再控干水分。每个梅子切去果核，再用清水浸泡一夜，使味道变淡。如果尝起来还有酸味，就换水继续浸泡，直到变淡；用滚水焯过后沥干。把糖浆煮滚，放温后浸梅一夜，捞出；再把糖浆煮热，将梅子焯过并沥干，等梅子和糖浆都温了，再把梅子浸在糖浆中。糖浆浓稠就可以保存很久，糖浆温热时梅子不会起皱。像这样反复浸泡、捞出三四次，制成的味道最好。白梅：选肥大、果面红润的梅子，摘下时不要掐伤。每一百个用盐汁三四碗浸泡两夜，捞出控干；另取盐一百两，用滚水充分冲开，再用薄纸滤取清汁，宽裕地浸泡梅子，放在日光下晒，等盐汁凝结成霜便算制成。又有一种方法：用炉灰〔原文缺字〕浸泡一夜，洗净后晒干，直到汁液干透为止。杨梅煎：以杨梅三斤为标准，用盐一两腌半日，再用沸水浸泡一夜，控干。加糖二斤，轻轻拌匀，放在日光下晒到汁液干了，收存。水杨梅：先把梅子和盐水放在盆中浸泡；盐多了梅子上浮，盐少了下沉，盐量适中时味道最好，就这样保存。如果想要制得精妙而不损坏梅子，可先把水装入瓶中，将瓶挂在树上，摘下梅子后直接放入瓶中浸泡，效果很好。金橘煎：用刀在金橘上均匀划出细纹，用法酒煮，放凉后用针挑去果核，压扁并沥尽酒汁。每斤金橘用蜂蜜半斤煎煮，去掉酸苦水；再用蜂蜜半斤煎煮，装入器皿中收存。木瓜煎：取刚收下的木瓜，在汤中焯过，使其变白，捞出放凉；在顶部切开一个盖，用尖刀挖出瓜瓤并清理干净。随即放入一小匙盐，等水分渗出后，再加入白芷、细辛、〔原文“本”字疑误〕、藿香、川芎、胡椒、砂仁等分研成的细末；每个木瓜放一小匙，用瓜内的盐水调匀。放在日光下晒，等木瓜晒干后，加入熟蜂蜜使其装满，再晒到蜂蜜干透为止。橄榄煎：用水在瓦片上擦去橄榄的厚皮，再用铜刀划破，加入一半量的蜂蜜，用沸水浸泡，煮一顿饭的时间，果核自然会脱落；等水分干后，再加炼蜜煎沸数次，收存。炒栗：栗子不限多少，用砂铫或熨斗炒；锅中放入一个捻成团的油纸一起炒，效果很好。或者先从栗子中选两个大小相合、底面平整的栗子：一个涂湿香油，一个涂湿清水，把它们合在一起放在锅底；然后把其余栗子依次堆放在这两个栗子上面。即使栗子多到一二斗也没有关系。盖严锅盖，用火烧一顿饭的时间后取出，栗子颗颗都带油，不粘壳，而且酥软香美。法制杏仁：杏仁一斤，用滚灰水焯过，晒干备用。面粉炒熟，炼蜜调匀，再加入后面的药物拌和。砂仁、陈皮、茴香、薄荷、白豆蔻、檀香各二钱，甘草三钱，炙过，共研细末，拌入杏仁食用，可治肺气喘促、心腹胀闷。烧杏仁：杏仁用香油炸，炸到焦黄色为止。用铁丝编的笊篱捞起，放凉定型后食用，味道肥美可口。冬瓜煎：经霜的老冬瓜去掉青皮，取靠近青皮的红肉，切成片，用沸水焯过，放凉。用石灰水浸泡一夜，去掉灰水；把蜂蜜放在瓷器中熬熟，加入瓜片煎沸数次后捞出；另用蜂蜜煎煮，等瓜片颜色微黄时倒出，放凉后用瓷器收存，再用炼蜜浸养。又一种冬瓜煎：冬瓜去皮切片，用滚水焯过；把盐、醋和生芥菜拌匀，与冬瓜一起腌一天，捞出冬瓜控干水分，加入熬熟后放凉的蜂蜜，装入瓶中，封紧瓶口，十天后可
笋煎 笋，新米和壳煮七分熟，去皮。随意雕切，每十斤以蜜半斤浸半日，漉干即用。三斤煎成收之。
译以食用。笋煎：笋和新米连壳煮到七成熟，去掉外皮。按喜好雕刻切割；每十斤用蜂蜜半斤浸泡半日，捞出沥干即可使用。三斤煎制后收存。
卷之九十八 通用诸方
衣服类第六
r寝衣式 ps127a119.bmp r寝衣 即今之禅衣似也。《论语》记：孔子必有寝衣，长一身有半，上如衣领，有肩坎，下阔如轮，以杀缝之。长八尺，阔一丈，约用梭布六丈。外青里褐，用花约四斤，用绵只二斤，尤轻妙。内用迳尺绵团一个，随身携带。冬天早晚披衣而坐，闭目定息，凝神片刻，诚为至要。士商家不可不备也。
龙虎衣 修养家有龙虎衣，夜卧必用，以固济丹田、肾堂、玉道，实为外护要法。甫谓凡人必用之衣，盖日夜不可须臾离也。其法用帛三尺三寸，迳五寸，内用熟艾叶掺以花椒、茴香、檀香为末，薄铺用线钉缝，自后循前，以丁 幅往上插贴丹田，此为人身元气根本之地，不可以不慎也。
r龙虎衣式 ps127a120.bmp r【寒衣热解】抱朴子云：先寒而衣，先热而解。
【春天不可薄衣】令人伤寒头痛，食不消。
【湿衣发疮】《千金方》云：湿衣及汗衣皆不可久着，令人发疮及风搔。大汗不可偏倚乘风，令人偏风，半身不遂，汗衣宜急易。
【衣里不宜黄色】《诗》云：绿衣黄里，心之悲矣。黄为中央之正色，为君之服色。而反以为里，则是阴阳颠倒，故弗宜也。诗人引喻贵外家而贱妻，亦室家之索也。红紫不以为亵服，意亦如此。
【反衣顺吉】凡人旦起，着衣反者便顺，反而着之吉。
【衣勤浣身数沐】沈存中《志》云：衣服勤浣洗，以香沾之，身数沐浴，令洁净，则神安道胜也。
【不与人同】齐人《千金月令》曰：衣服巾栉枕镜不宜与人同也。衣服不宜买故衣，恐衣不祥。
【衣香有喜】凡衣服忽闻香气，主有喜庆，忽闻臭秽即知疾凶。
【衣忽生斑】衣服忽生斑痕，忽染脂粉及有孔穴者，并不祥。
【入绵无珠】伏中装绵人衣则无珠，秋冬装绵则有珠。法以灯芯少许铺绵上，则无珠出也。
【绢衣布里】凡绢衣用木绵布为里，以杏仁或银杏擂浆浆者，不吃绢。
【米泔浣洁】白衣服用洗白米泔浣之一日，自洁白。热白饮汤浣之亦洁白。
【鸡粪练绢】北绢黄色者，以鸡粪煮之即白。
【洗油污衣】用面扑之，或以水调面敷之一日夜，尽脱。又法：滑石、天花粉不拘多少，为末。将污处以炭火烘热，以末糁振之，未尽，再烘再糁，甚者不过五度。一方以蚌粉浓糁污处，以熨斗坐糁处则去。一法以炭火熨之，或以萝卜汤洗之。
【洗墨污衣】用杏仁细嚼，擦之自去。再以热汤一洗，尽去无迹。一方嚼枣肉洗之。墨污绢，以牛胶涂之候干，揭起胶墨则落。
译卷之九十八 通用诸方 衣服类第六 寝衣式〔原文含图片标记〕：寝衣大概就是现在所说的禅衣。《论语》记载：孔子一定有寝衣，长度为身长的一点五倍；上部像衣领，有肩部的凹缺，下部宽得像车轮，并用斜裁缝制。长八尺，宽一丈，大约需要梭布六丈。外层用青色布，里层用褐色布；花费花布约四斤，棉絮只用二斤，尤其轻巧美妙。里面放一个直径一尺的棉团，随身携带。冬天早晚披着衣服坐着，闭目调息，凝神片刻，确实是最重要的养生方法。读书人和经商人家都不可不准备。龙虎衣：修炼养生的人有龙虎衣，夜间睡觉一定要使用，用来固护丹田、肾堂和玉道，实在是体外防护的重要方法。我认为凡人都必须使用这种衣物，因为日夜片刻也不能离身。制作方法是用帛三尺三寸，直径五寸；里面用熟艾叶，掺入花椒、茴香、檀香研成的细末，薄薄铺好，用线钉缝，从后面沿着前面，用一条〔原文“丁”字及幅数疑误〕幅向上插贴在丹田处。这里是人体元气的根本所在，不可不慎重。龙虎衣式〔原文含图片标记〕。【寒衣热解】葛洪《抱朴子》说：天气将冷时就穿衣，天气将热时就脱衣。【春天不可穿得太单薄】会使人受寒头痛，饮食不消化。【湿衣易生疮】《千金方》说：湿衣服和汗湿的衣服都不可长时间穿着，否则会使人生疮和患风疹瘙痒。大汗之后不可偏倚着身子迎风，会使人患偏风，半身不遂；汗湿的衣服应当赶快更换。【衣服里层不宜用黄色】《诗经》说：“外穿绿衣，里衬黄衣，心中多么悲伤。” 黄色是中央方位的正色，也是君主服饰所用的颜色。如今反而把黄色用作里层，就是阴阳颠倒，所以不适宜。诗人借此比喻尊重外室而轻视妻子，也是家庭关系衰败的表现。不用红色和紫色制作便服，意思也是这样。【反穿衣服反而吉利】人早晨起床时，如果把衣服穿反了，随后再反着穿好，便是顺利吉祥的征兆。【衣服勤洗，身体常沐浴】沈存中《志》说：衣服要经常洗涤，并用香料熏染；身体也要经常沐浴，使自己洁净，这样神气安定，道业就会精进。【不可与人共用】齐人《千金月令》说：衣服、头巾、梳子、枕头和镜子，不宜与别人共用。衣服不宜购买旧衣服，恐怕旧衣带有不祥之气。【衣服闻到香气有喜事】衣服忽然闻到香气，主有喜庆之事；忽然闻到臭秽气味，就知道疾病或凶事将至。【衣服忽然生斑】衣服忽然出现斑痕，或忽然沾染脂粉，或出现孔洞，都属于不祥。【入夏装棉无珠，秋冬装棉有珠】夏季装入棉絮，衣服不会出现棉结；秋冬装棉则会出现棉结。方法是取少许灯芯草铺在棉絮上，就不会有棉结露出。【绢衣用布作里】绢衣用木棉布作里衬，再用杏仁或银杏捣成浆来浆洗，就不会损伤绢料。【用米泔水洗洁】白色衣服用淘洗白米的米泔水洗一天，自然会洁白。用热的白米汤洗，也能洁白。【用鸡粪漂白绢】北方绢呈黄色的，用鸡粪煮过就会变白。【洗去衣服上的油污】用面粉扑在油污处，或将面粉调水后敷上一昼夜，油污就会全部脱落。另一种方法：滑石、天花粉不限多少，共研成末。把污处用炭火烘热，撒上药末并振落；如果没有除尽，就再烘再撒，严重的也不过重复五次。一方：把蚌粉厚厚撒在污处，再将熨斗放在撒粉处熨烫，油污就会除去。另一法：用炭火熨烫，或用萝卜汤洗涤。【洗去衣服上的墨污】将杏仁细细嚼碎，用来擦拭，墨污自然会去掉。再用热水洗一次，便会完全去除，不留痕迹。一方：嚼烂枣肉后用来洗涤。绢上沾了墨，用牛胶涂在墨污处，等胶干后
一方以白梅捶烂洗之。一方用饭擦，以水洗之。
【血污衣】以萝卜搓之自去。又以净水逐口漱过，洗之自去。
【酒浆醋污衣】以藕擦之无迹。
【漆污衣】杏仁、川椒等分烂研，揩污处，净洗之。
【蟹黄污衣】用蟹腮揩之即去。又法：用橙子穣擦之自去。
【湿洗墨油法】皂角一枚，去皮弦，枣子五枚，滑石半两，豆豉一两末，以杏仁捣和，干收之。遇有油墨污，以水蘸湿用。
【洗苎布法】梅叶捣取汁，以水和浸布，后用清水漂之，带水铺净地上晒干，未白再浸再晒。
【洗葛布法】用米泔浸二日，取起折贴，用板夹之，水尽晾干，污自去，勿搓。糨则用浆水入山栀汤和极稀，浸一时，亦折夹之尽，用熨斗熨之，平直如新。
【洗竹布法】不可揉，揉则随手破折。须折叠，以隔宿米泔浸半日，却用温水淋，以手按或以板夹，垢自去。
【洗蕉葛法】清水揉梅叶洗其衣不脆。或以叶捣泡汤滤洗之亦可。
【洗糨铁骊布法】松子肉 细，和糨中不脆。又法：用茶浓汁入香油一二滴，糨之亦佳。
【洗白衣】煮萝葡汁洗之垢去。烂捣汁洗之亦净。
【洗毛衣及毡法】猪蹄爪煎汤，乘热洗之，污自去。
【洗罗绢法】凡罗绢衣稍有垢，便折之桶中，以皂角汤温泡之，以手拍洗，频翻之，又浸且拍，垢腻尽出。却过净器，以温汤浸之又拍，勿展开，迳搭竹竿上，候水滴尽，乃展开穿晾。不浆不熨，候干折。
【洗彩色】凡彩色垢衣，先用牛胶水浸半日，温汤洗之。
【练绢法】先用便桑殊汤煮熟了，然后用猪胰炼绢之法，须候灰汤大滚，下帛候沸，不住手搅，提转。
勿过熟，过熟则烂；勿夹生，夹生则脆。验生熟法：煮绢时就手扭些，随手散则未熟，再煮数沸，候扭住不散为度。用胰法：猪胰一具，同净灰捣成饼，阴干。用时量绵多少，剪用稻草一条，折作四指长条，搓汤浸帛。
如无胰，只用栝蒌去皮，取穣捣碎，入汤化开，浸帛尤好。
【洗梅衣】凡梅蒸衣服成斑迹，以枇杷核捶碎为末，泡汤洗之自去。
【蚊蝇粪污衣】以灯芯蘸水擦之则去。
【茶褐衣梅迹】凡茶褐衣服发白花斑点者，以乌梅煎浓汤，用笔涂迹上，立还原色。
【纸被】纸被旧而毛起将破者，用黄蜀葵梗五七茎捶碎，水浸涎刷之则如新。或以木槿针叶捣水刷之亦妙。
芝麻萁烧烟薰纸被不作声。
【洗油污书画法】海螵蛸、滑石（各二钱）、龙骨、白垩土（各一钱），共为末用。铺油污之上以熨斗熨之。大凡油污多时已干者，仍以油渍，大透不妨。否则以水浸湿，半干上药亦可。
译揭起，胶和墨就会一起脱落。一方：把白梅捶烂，用来洗涤。一方：用饭擦拭，再用水洗。【血污衣服】用萝卜擦拭，血污自然会去掉。也可以用清水逐处漱洗，再洗涤，血污自然会去掉。【酒、酒浆、醋污衣服】用藕擦拭，便不会留下痕迹。【漆污衣服】杏仁、川椒等分，捣烂研细，擦拭污处，再洗净。【蟹黄污衣服】用蟹腮擦拭，污迹立即除去。另一种方法：用橙子瓤擦拭，污迹自然会去掉。【湿洗墨油法】皂角一枚，去皮和筋膜；枣子五枚；滑石半两；豆豉一两，研末；再用杏仁捣和，制成后干燥收存。遇到油污或墨污时，用水蘸湿后使用。【洗苎布法】捣取梅叶汁，加水浸泡布料，之后用清水漂洗；带水铺在干净地面上晒干，若还不够白，就再浸泡、再晒。【洗葛布法】用米泔水浸泡两天，取出折叠贴合，用木板夹住，等水分尽后晾干，污垢自然会除去，不要揉搓。如果需要上浆，就把浆水与栀子汤调得很稀，浸泡一会儿，也折叠夹压使水分尽出，再用熨斗熨烫，便会平整挺直得像新的一样。【洗竹布法】不能揉搓，否则随手就会破裂折断。必须折叠起来，用隔夜米泔水浸半日，再用温水淋洗，用手按压或用木板夹住，污垢自然会去掉。【洗蕉葛法】用清水揉洗梅叶来洗衣服，衣料不会变脆。或者把梅叶捣碎，泡入热汤后滤出汁液，用来洗涤，也可以。【洗糨铁骊布法】将松子仁〔原文“松子肉”后疑脱“捣”字〕研细，和入浆中，布料不会变脆。另一种方法：用浓茶汁加入一两滴香油，用来上浆，效果也很好。【洗白衣】煮萝卜汁洗涤，污垢就会去掉。把萝卜捣烂取汁洗涤，也能洗干净。【洗毛衣和毡的方法】用猪蹄爪煎汤，趁热洗涤，污垢自然会去掉。【洗罗绢法】罗绢衣服稍有污垢，就折叠放入桶中，用温的皂角汤浸泡，再用手拍洗并频繁翻动；反复浸泡、拍洗，污垢油腻就会全部出来。然后换到干净器具中，用温水浸泡并拍洗；不要展开，直接搭在竹竿上，等水滴尽后再展开穿着或晾晒。不要上浆，也不要熨烫，等干后折好。【洗彩色衣服】彩色衣服有污垢时，先用牛胶水浸泡半日，再用温水洗涤。【练绢法】先用〔原文“便桑殊汤”疑误〕煮熟，然后按用猪胰炼绢的方法处理：等灰汤大滚后放入帛料，待水再次沸腾，不能停手搅动并不断提转。不要煮得过熟，过熟就会腐烂；也不要夹生，夹生就会变脆。检验生熟的方法是：煮绢时随手拧取一小段，如果一拧就散开，说明还没熟；再煮沸几次，直到拧住后不散为止。使用猪胰的方法：取猪胰一具，与洁净的灰捣成饼，阴干。使用时根据帛料多少，剪取一条稻草，折成四指长的段，用它搓洗汤液并浸泡帛料。如果没有猪胰，只用栝蒌去皮，取出瓜瓤捣碎，放入汤中化开，用来浸帛，效果更好。【洗梅衣】衣服因梅雨蒸润而形成斑迹时，把枇杷核捶碎研末，泡汤后用来洗涤，斑迹自然会去掉。【蚊蝇粪污衣】用灯芯蘸水擦拭，污迹就会去掉。【茶褐色衣服上的梅斑】茶褐色衣服出现白花斑点时，用乌梅煎浓汤，以笔蘸取涂在斑迹上，立即恢复原来的颜色。【纸被】纸被用旧后表面起毛、将要破裂时，取黄蜀葵梗五至七茎捶碎，用水浸出黏液后刷涂，便会像新的一样。或者把木槿的针状叶捣碎取汁刷涂，效果也很好。用芝麻秸秆烧烟熏纸被，纸被不会发出声响。【洗去书画油污的方法】海螵蛸、滑石各二钱，龙骨、白垩土各一钱，共研成末使用。把药末铺在油污上，再用熨斗熨烫。一般来说，油污时间久了已经干结的，仍可用油润湿，油浸得很透也不妨碍。否则，也可以先
【洗葛衣】用梅叶或杏叶揉水洗之不脆。
【洗油布】肉案上抹油布，以热浆水加入猪胆汁洗之，油自去。
【染芦花色】以帛二十两为则，用土红为细末四两，先擂和水三碗成浆，然用热汤一斗入缸盆中搀和匀。再入明矾末一两，滚汤泡入，用帛入揉良久扭起，将原水浇滚，少入皂矾。又将帛入其内揉之，则成芦褐色。皂矾多则黑，皂少则红，要看浅深着色尤妙。有用苏木煎汤，胜于土红。
【染油绿色】先将帛染作深蓝色，再入槐花汤。入明矾染之，则成油绿。如要深色，再用槐花汤染。
译用水浸湿，待半干时再敷上药末。【洗葛衣】用梅叶或杏叶揉碎，加水搓洗葛布衣服，洗后不会变脆。【洗油布】肉案上擦了油的布，用热浆水加猪胆汁洗，油自然就会去掉。【染芦花色】以帛二十两为标准，取土红细末四两，先用三碗水研和成浆，再把一斗热汤倒入缸盆中，与浆搅拌均匀。再加入明矾末一两，用滚开的汤水冲入；把帛放进去揉搓很久后提起，将原来的染水烧滚，再少量加入皂矾。再把帛放入其中揉搓，就会染成芦褐色。皂矾加得多，颜色就黑；皂矾加得少，颜色就红。染色的深浅要适当掌握，效果才最好。也有人用苏木煎汤染色，效果胜过土红。【染油绿色】先把帛染成深蓝色，再放入槐花汤中。加入明矾染制，就会成为油绿色。如果要染成深色，再用槐花汤染一次。
卷之九十八 通用诸方
起居类第七
人身元神出入目中，五脏精华亦聚于目，故《阴符经》曰：机在目。《道德经》曰：不见可欲而心不乱。是以内养之法，常要两目垂帘，返观内照，降心火于丹田，使神气相抱，故《太玄•养初一》曰：藏心于渊，美厥灵根。测曰：藏心于渊，神不外也。
心牵于事，火动于中。有动于中，必摇其精。
心调则息自调，静久则息自定。
息机以死心，死心以养气。
精、气、神为内三宝，耳、目、口为外三宝。常使内三宝不逐物而流，外三宝不诱中而扰。
呼吸要绵绵深入丹田。
常要使呼吸为夫妇，神气为夫妇。盖夫妇云者，欲其相合而不相离者也。
毋劳尔形，毋摇尔精，毋使尔思，毋虑营营。寡思虑以养神，寡嗜欲以养精，寡言语以养气。
久视伤心损血，久坐伤脾损肉，久立伤肾损骨，久卧伤肺损气，久行伤肝损筋。
坐处不可太明，太明则伤魂，不可太暗，太暗则伤魄。尤忌湿气。心有所爱，不可深爱；心有所憎，不可深憎。
发多梳，则令人明目去风；体多浴，令人伤气倦怠。
春夏宜早起，秋冬宜晏眠。晏忌日出后，早忌鸡鸣前。
凡大小便，宜紧闭口齿，目上视，使气不泄。
遇小疾可行八段锦，或用六字气法。
每夜以手擦涌泉穴，左右各三百遍，甚益下元。
五味淡薄，令人神爽气清，少病。酸多伤脾，咸多伤心，苦多伤肾，辛多伤肝。尤忌生冷硬物。
饮食不可过多，亦不可太速。切忌空心茶，卯时酒，黄昏饭。
夜深不可醉，不可饱，不可远行。
怒后不可便食，食后不可发怒。
软蒸饭，烂煮肉少饮酒，独自宿。此养生之妙法也。
饭后徐徐行数十步，以手摩面及胁及腹，仰面呵气四五口，能去饮食之毒。
凡早行饮酒一瓯，以御雾露之毒。无酒嚼姜一片亦可。
伤食饱胀，可紧闭口齿，耸肩上视，提气至咽喉，少顷后降入丹田，如此升降四五次则消化矣。
临睡用石膏、花椒、青盐末擦齿，以好茶漱之。叩齿数遍，一日饮食之毒不留齿间，终身无齿疾。
求免自警。慎则免侮，谦则免妒，默则免恶，忍则免祸，勤则免误。此五者废一焉，求免不可得也。
养生四印：忍默直平也。所谓百战百胜，不如一忍；万言万当，不如一默。无可拣择，眼界平；不藏秋毫，心地直。
勤有三益。盖民生在勤，勤则不匮。一夫不耕，则受其饥；一妇不蚕，则受其寒。是勤可以免饥寒也。农民昼则力作，夜则颓然甘寝，故非心淫念无从而生，是勤可以远淫僻也。
译卷之九十八 通用诸方 起居类第七 人的元神出入于眼睛之中，五脏的精华也聚集在眼睛，所以《阴符经》说：“关键在于眼睛。” 《道德经》说：“不看见能引起欲望的事物，心就不会乱。” 因此，内养的方法是经常让双眼半垂眼帘，反观内照，把心火降到丹田，使神与气相互抱合，所以《太玄·养初一》说：“把心藏在深渊之中，使灵根更加美好。” 解释说：“把心藏在深渊之中，就是使精神不向外散。” 心被事务牵动，体内的火就会发动。内心一有动荡，就必然摇动精气。心神调和，呼吸自然调和；安静得久了，呼吸自然安定。停止心神的妄动可以使心归于寂静，使心归于寂静可以用来养气。精、气、神是内在的三宝，耳、目、口是外在的三宝。应常使内在三宝不随外物流散，也不让外在三宝诱动内心而造成扰乱。呼吸要绵长而深入丹田。应经常使呼吸相互配合，使神与气也相互配合。所谓夫妇，是希望二者彼此结合而不分离。不要劳累身体，不要摇损精气，不要让思绪纷扰，不要让心中忧虑不止。少思虑以养神，少嗜欲以养精，少说话以养气。长时间看东西会伤心耗血，长时间坐着会伤脾耗肉，长时间站立会伤肾耗骨，长时间躺卧会伤肺耗气，长时间行走会伤肝耗筋。坐的地方不能太明亮，太亮会伤魂；也不能太昏暗，太暗会伤魄。尤其忌讳湿气。心中有所喜爱，不可过分喜爱；心中有所憎恶，不可过分憎恶。头发经常梳理，能使眼睛明亮并祛除风邪；身体经常洗浴，会损伤气，使人疲倦。春夏适宜早起，秋冬适宜晚些睡醒。晚起不可晚到日出以后，早起不可早于鸡鸣以前。无论大小便，都应紧闭口齿，眼睛向上看，使气不泄漏。遇到小病，可以练八段锦，或者采用六字气法。每晚用手擦涌泉穴，左右两边各三百遍，对下元很有益处。五味饮食清淡，能使人精神爽利、气息清和，少生疾病。酸味过多会伤脾，咸味过多会伤心，苦味过多会伤肾，辛味过多会伤肝。尤其忌食生冷坚硬的东西。饮食不可过量，也不可吃得太快。切忌空腹喝茶、卯时饮酒、黄昏吃饭。夜深时不可醉酒，不可吃得过饱，也不可远行。发怒后不可立即进食，进食后不可发怒。饭要蒸得柔软，肉要煮得酥烂，少饮酒，并且独自睡眠。这是养生的妙法。饭后慢慢走几十步，用手按摩面部、胁部和腹部，仰面呵气四五口，能够去除饮食产生的毒害。凡是清早出行，都喝一瓯酒，以抵御雾露的毒害。没有酒时，嚼一片姜也可以。饮食伤胃而饱胀时，可以紧闭口齿，耸起肩膀向上看，把气提到咽喉，片刻后再降入丹田；这样升降四五次，就能消化。临睡前用石膏、花椒、青盐末擦牙，再用好茶漱口。叩齿几遍，可以使一天饮食中的毒物不留在牙齿之间，终身不得牙病。寻求避免祸患，须时时自我警戒。谨慎可以免受侮辱，谦逊可以避免嫉妒，沉默可以免除恶患，忍耐可以避免灾祸，勤勉可以避免错误。这五件事只要废弃一件，想求得免除祸患也是不可能的。养生的四条要诀是：忍、默、直、平。即使百战百胜，也不如忍耐一次；即使说一万句话都正确，也不如保持一次沉默。没有什么可挑剔选择的，眼界就能平和；连极细小的东西也不藏私，心地就正直。勤劳有三种益处。百姓的生活在于勤劳，勤劳就不会贫乏。一个男人不耕种，就会挨饿；一个女人不养蚕，就会受冻。所以勤劳可以免除饥饿寒冷。农民白天努力劳作，晚上疲倦而安然入睡，因此不会产生邪淫妄念；所以勤劳可以远离淫邪偏僻。门轴经常转动就不会生虫，流水经常流动就不会腐败。周公论述三宗以及文王的长寿，都一定归因于没有安逸懈怠。吕城公解释说：以清静为主，就能使所存的德性广博厚重；自强不息，就能使身心坚实、精神精明；持