<经部,礼类,通礼之属,礼书,卷七十七》>
周人尚臭，则自器至于臭，其礼浸文矣。又曰：郊血，大飨腥，三献爓，一献熟。则自血至于熟，其诚浸杀矣。盖宗庙之祭，始则以神事焉，故以腥；终则以人飬焉，故以熟。则坐尸于堂，血毛诏于室，乃腥其俎，熟其殽，进于尸主之前，以行朝践焉。郑康成谓：腥者，豚解而腥之，以法于上古；熟者，体解而爓之，以法于中古。是也。及退而合亨体其犬豕牛羊，设馔于堂，延尸主以入室，于是迁堂上之馔，进于尸主之前，以行馈食焉。郑康成谓：荐今世之食，是也。特牲、少牢有馈食，无朝践，故有体解，无豚解。惟士防士虞有豚解七体。郑康成谓：豚解者，解前后胫、脊、胁是也。《祭义》曰：爓祭腥而退，则爓祭固巳体矣。《礼运》曰：退而合亨体其犬豕牛羊者，非体解也，辨其体以陈之俎也。《楚茨》之诗曰：或剥或亨，或肆或将。则剥者解之也，肆者陈之俎也。然《楚茨》先言执爨，而继之以或燔或炙；《鳬鹥》先言尔殽，而终之以燔炙芬芬。《礼运》亦先言熟其殽，然后继之以荐其燔炙。《周礼》量人制从献脯燔之数量。特牲主人献尸，賔长以肝从；主妇献尸，賔长以燔从。是燔以肉，炙以肝，燔炙在血腥爓熟之后，非祭之所先也。谓之从献，非献之正味也。故制之不在司士，而在量人；献之不在主人，而在賔。特《祭义》言建设朝事，燔燎羶芗，继之以荐黍稷，羞肺肝，加以郁鬯。而郑氏谓：朝事君亲制祭，则亲制其肝，洗郁鬯而燔之，以诏神于室，又出以堕于主前。然则主人用肝之礼，又与从献者异矣。
译周人崇尚气味，那么从祭器到气味，礼仪逐渐变得繁复了。又说：郊祀用血，大飨用生肉，三献用微煮的肉，一献用熟肉。那么从血到熟，诚意逐渐减弱了。大概宗庙祭祀，开始时以神灵的事对待，所以用生肉；结束时以人的饮食对待，所以用熟肉。于是让尸坐在堂上，血和毛在室内告知神灵，将生肉放在俎上，将熟肉放在盘中，进献给尸主之前，以进行朝践之礼。郑康成说：生肉，是将猪分解后保持生状，以效法上古；熟肉，是将牲体分解后微煮，以效法中古。这是正确的。等到退下后合煮犬、猪、牛、羊的牲体，在堂上摆设饮食，邀请尸主进入室内，于是将堂上的饮食，进献给尸主之前，以进行馈食之礼。郑康成说：进献当今世间的食物，这是正确的。特牲、少牢有馈食，没有朝践，所以有体解，没有豚解。只有士的防祭、虞祭有豚解七体。郑康成说：豚解，是分解前后腿、脊背、胁肋。《祭义》说：微煮祭用生肉然后退下，那么微煮祭本来就已经是体解了。《礼运》说：退下后合煮犬、猪、牛、羊的牲体，这不是体解，而是辨别其部位陈列在俎上。《楚茨》这首诗说：有的剥皮，有的烹煮，有的陈列，有的进献。那么剥皮就是分解，陈列就是放在俎上。然而《楚茨》先说拿着火种，接着说有的烧烤有的炙烤；《鳬鹥》先说你的菜肴，最后说烧烤炙烤香气芬芳。《礼运》也说先说煮熟菜肴，然后接着说进献烧烤炙烤。《周礼》量人制定随献脯和烧烤的数量。特牲祭主人献尸，宾长用肝跟随；主妇献尸，宾长用烧烤跟随。这是烧烤用肉，炙烤用肝，烧烤炙烤在血腥、微煮、熟肉之后，不是祭祀所先行的。称为随献，不是献祭的正味。所以制定数量不在司士，而在量人；献祭不在主人，而在宾。只是《祭义》说设立朝事，烧烤燎祭、膻香，接着进献黍稷，进献肺肝，加上郁鬯。而郑氏说：朝事君主亲自制作祭品，那么亲自制作肝，清洗郁鬯而烧烤，以在室内告知神灵，又拿出来坠落在神主之前。那么主人用肝的礼仪，又与随献者不同了。
举肺
祭肺
仪礼》少牢举肺祭肺三，皆切之。则举肺一者，尸之所先食者也。故刲离之而不切。祭肺三者，尸与主人主妇之所祭者也。故切之而不刲离。举肺亦谓之离肺，亦谓之哜肺。祭肺亦谓刌肺，亦谓之切肺。则离与刌以所制名之也。哜与切以所用名之也。祭肺，祭而不哜。举肺，哜而必祭。祭肺三，皆在尸俎，而举肺各于其俎。故《仪礼》尸俎、阼俎，以至主妇、佐食、賔长、兄弟、宗人、众賔及众兄弟、内賔、宗妇、公有司之俎，皆离肺一。则祭肺三者，施于尸、主人、主妇之挼祭也，皆离肺一者，自尸至公有司食之也。《少仪》曰：「牛羊之肺，离而不提。心离而不提，心则絶而祭之。」故捝手则刌而祭者不捝手矣。祭以右手【见乡射】凡祭必于脯醢之豆间。特公食大夫有司彻祭于上豆之间，以豆数多故也。祭之尚肺，《周礼》而巳。若有虞氏则祭首，夏后氏则祭心，商则祭肝。以时异则礼异也。周之尚肺，特宗庙賔客饮食之间而巳。若五祀则户先脾，中霤先心，门先肝。以事异则礼异也。士冠有哜肺，而乡饮、乡射、燕礼之类皆有离肺而无祭肺。婚礼有离肺又有祭肺，鬼神隂阳之意也。特牲馈食先祭肺，后祭肝。祝亦祭肺后祭肝。则祭肺非不祭肝也，以肺为主耳。由是推之，夏商非不祭肺也，以心与肝为主而巳。
礼书卷七十七
钦定四库全书
礼书卷七十八
宋 陈祥道 撰
<经部,礼类,通礼之属,礼书,卷七十八》>
大夫肵俎
士肵俎
礼记》曰：肵之为言敬也。郊特牲记：肵俎心舌皆去本末午割之，实于牲鼎，载心立舌，缩俎【郑氏曰：立缩顺其牲心舌知食味者，欲尸之飨此祭，是以进之】少牢礼，心舌载于肵俎，心皆安下切上，午割，勿没其载于肵俎，末在上，舌皆切本末亦午割，勿没其载于肵横之则士之肵俎立舌而不立心，大夫之肵俎立心而不立舌。士之载缩俎则于俎为缩，于人为横；大夫之载横之则于俎为横，于人为缩。特牲尸九饭乃盛肵俎，下大夫八饭即盛肵俎，则士之肵俎盛于饭后，下大夫之肵俎盛于饭间矣【士九饭，少牢十一饭，下大夫亦十一饭】肵俎之礼，其升心舌则佐食也，其设之则阼阶西也，其羞之则主人也，其置之则腊北肤北也【特牲主人羞肵俎腊北，少牢主人羞肵俎升自阼阶置于肤北】制之在合亨之前，羞之在尸食举之后。尸之举干举骼举鱼举肩以至举肺正脊，佐食受之加于胙俎，而俎释三个以备阳厌，则神俎之体归于肵俎多矣。士防礼无肵俎，祭殇无肵俎无尸故也。士虞礼不以肵俎而以篚，尚质故也。特牲尸谡，佐食彻尸俎，有司彻，司士归尸俎。士虞出从者奉篚哭从之，则与诸臣之自彻者有间欤？肠胃肤。
少仪曰：「君子不食圂腴。」郑康成曰：「惟燖者有肤，则牛羊有肠胃而无肤，豕有肤而无肠胃。豕虽有肤，然四解而未体折，无肤豚而未成牲，无肤。士丧礼豚皆无肤，以未成牲故也。既夕礼大遣奠少牢四解无肤，以未体折故也。士虞礼肤祭三，取诸左膉上【膉脰也】郑康成曰：「肤胁革肉，盖豕肉之美者不过胁革肉而巳故礼于肤皆谓之伦肤。」东晋所谓禁脔者，岂此类欤？公食大夫鱼肠胃伦肤，若九，若十有一；下大夫若七，若九。盖士一命，故其数七；小国之卿，次国之大夫再命，故其数九；大国之卿三命，故其数十一。公食大夫肤与牲皆七，而少牢肤与牲体皆九，隆于祭礼故也。聘礼肠胃与肤不同鼎，公食大夫肠与肤不同俎。肠胃常在先，肤常在后者，以肠胃出于牛羊，肤出于下牲故也。公食大夫肠胃肤皆横诸俎，垂之；少牢肵俎肠胃皆及俎拒，盖肠胃之长及俎拒，肤则垂之而巳脯。
周礼腊人掌干肉，凡脯腊膴胖之事。内则牛脩，鹿脯，田豕脯，麋脯。大夫燕食有脍无脯，有脯无脍。郊特牲曰：「大飨尚腵脩。」少仪曰：「其以乘壶酒，束脩一犬赐人，若献人，则陈酒执脩以将命。」先儒谓薄析曰脯，捶而施姜桂曰段。然则腵犹浊氏
译举肺与祭肺
《仪礼》中少牢之礼，举肺、祭肺各有三，都是切开的。那么举肺只有一块，是尸（代表受祭者）最先食用的。所以将其割下分离而不切开。祭肺有三块，是尸、主人、主妇用来祭祀的。所以切开而不割下分离。举肺也叫离肺，也叫哜肺。祭肺也叫刌肺，也叫切肺。那么“离”与“刌”是根据制作方式来命名的，“哜”与“切”是根据用途来命名的。祭肺，只祭祀而不品尝。举肺，品尝必定伴随祭祀。祭肺的三块，都在尸的俎上，而举肺则分别在各人的俎上。所以《仪礼》中尸俎、阼俎，直到主妇、佐食、宾长、兄弟、宗人、众宾及众兄弟、内宾、宗妇、公有司的俎，都各有一块离肺。那么祭肺的三块，是用于尸、主人、主妇的挼祭（一种祭祀动作），而各有一块离肺的，是从尸到公有司食用时的安排。《少仪》说：“牛羊的肺，割下分离而不提起。心割下分离而不提起，心则切断用来祭祀。”所以洗手后，切肺祭祀的人就不洗手了。祭祀用右手【见《乡射礼》】，凡祭祀必定在盛放肉干和肉酱的豆之间进行。只有公食大夫礼中有司彻祭是在上层的豆之间进行，这是因为豆的数量多。祭祀崇尚用肺，这是周礼而已。如果有虞氏则祭祀用头，夏后氏则祭祀用心，商代则祭祀用肝。这是因为时代不同，礼制也不同。周代崇尚用肺，只是在宗庙、宾客、饮食之间而已。如果是五祀，则户神先祭脾，中霤神先祭心，门神先祭肝。这是因为事务不同，礼制也不同。士冠礼有哜肺，而乡饮酒礼、乡射礼、燕礼之类都有离肺而没有祭肺。婚礼既有离肺又有祭肺，这是体现鬼神阴阳的意思。特牲馈食礼先祭肺，后祭肝。祝官也是先祭肺后祭肝。那么祭肺并非不祭肝，只是以肺为主罢了。由此推论，夏商并非不祭肺，只是以心和肝为主罢了。
礼书卷七十七
钦定四库全书
礼书卷七十八
宋 陈祥道 撰
<经部,礼类,通礼之属,礼书,卷七十八》>
大夫肵俎与士肵俎
《礼记》说：肵的意思就是敬。《郊特牲》记载：肵俎上的心和舌都去掉首尾，切成十字形，放入牲鼎，心竖立舌平放，顺着俎的方向放置【郑玄说：竖立顺着牲的心舌，因为心舌是知道食物味道的，希望尸享用这些祭品，所以进献它们】。《少牢礼》中，心和舌放在肵俎上，心都是安放在下面切上面，切成十字形，不要淹没其放在肵俎上的部分，末端在上，舌都是切去首尾也切成十字形，不要淹没其放在肵俎上的部分，横放。那么士的肵俎是竖立舌而不竖立心，大夫的肵俎是竖立心而不竖立舌。士的放置顺着俎的方向，对人来说就是横的；大夫的放置横着，对人来说就是顺着的。特牲礼中尸吃九口饭才盛放肵俎，下大夫吃八口饭就盛放肵俎，那么士的肵俎盛放在饭后，下大夫的肵俎盛放在饭间【士吃九口饭，少牢礼吃十一口饭，下大夫也吃十一口饭】。肵俎的礼仪，其进献心和舌是由佐食负责，其设置是在阼阶西侧，其进献是由主人负责，其放置是在腊肉的北面、肤的北面【特牲礼主人进献肵俎放在腊肉北面，少牢礼主人进献肵俎从阼阶上去放在肤的北面】。制作它在合亨（共同烹煮）之前，进献它在尸食用举肺之后。尸的举干、举骼、举鱼、举肩直到举肺、正脊，佐食接受后加在胙俎上，而俎释三个以备阳厌（一种祭祀仪式），那么神俎上的肉大多归于肵俎了。士的防礼没有肵俎，祭祀殇者没有肵俎，这是因为没有尸的缘故。士虞礼不用肵俎而用篚，这是崇尚质朴的缘故。特牲礼中尸起身，佐食撤去尸俎，有司撤去，司士归还尸俎。士虞礼中出来跟随的人捧着篚哭着跟随，那么与各位臣子自己撤去祭品有所不同吗？肠胃与肤。
《少仪》说：“君子不吃圂腴（猪腹下的肥肉）。”郑康成说：“只有煮熟的肉有肤，那么牛羊有肠胃而没有肤，猪有肤而没有肠胃。猪虽然有肤，但是四解而未体折，没有肤的豚而未成牲，没有肤。《士丧礼》中豚都没有肤，因为未成牲的缘故。《既夕礼》中大遣奠少牢四解没有肤，因为未体折的缘故。《士虞礼》中肤祭三块，取之于左膉上【膉即颈项】。郑康成说：“肤胁革肉，大概猪肉中美的不过胁革肉罢了，所以礼中对肤都称为伦肤。”东晋所谓的禁脔，难道是这类吗？公食大夫礼中鱼、肠胃、伦肤，如果是九块，或者是十一块；下大夫如果是七块，或者是九块。大概士是一命，所以数量是七；小国的卿，次国的大夫是再命，所以数量是九；大国的卿是三命，所以数量是十一。公食大夫礼中肤与牲都是七，而少牢礼中肤与牲体都是九，这是比祭祀礼更隆重的缘故。《聘礼》中肠胃与肤不在同一个鼎，公食大夫礼中肠与肤不在同一个俎。肠胃常常在先，肤常常在后，这是因为肠胃出于牛羊，肤出于下等牲的缘故。公食大夫礼中肠胃肤都横放在俎上，垂下来；少牢礼中肵俎肠胃都到达俎的边缘，大概肠胃的长度到达俎的边缘，肤则只是垂下来罢了。脯。
《周礼》中腊人掌管干肉，凡是脯、腊、膴、胖之类的事。《内则》中有牛脩，鹿脯，田豕脯，麋脯。大夫燕食有脍没有脯，有脯没有脍。《郊特牲》说：“大飨崇尚腵脩。”《少仪》说：“如果用四壶酒，一束脩和一只狗赐给人，或者献给他人，就陈列酒拿着脩来传达命令。”先儒说薄切叫脯，捶打并加上姜桂叫段。那么腵就像浊氏