<经部,礼类,通礼之属,礼书,卷七十八》>
之冒脯也【食货志注：胃以椒姜】腵析而段之脩，则其体长矣。脯之于礼，可以为轻，可以为重，可以用之于前，可以羞之于后。膳夫凡王祭祀賔客，则有俎。凡稍食，则脯醢而巳冠礼三加有干肉折俎，始醮，再醮则脯醢而巳防礼则大敛卒涂，朔月既夕，士虞有牲体鱼腊之俎。小敛则特豚脯醢而巳以脯醢之于鱼腊俎为轻故也。大飨有腥熟，尚段脩。以礼賔，冠礼有牲俎，取脯以见母。昏礼賔取脯以授从者。燕礼賔执脯以赐。钟人又昏礼妇贽腶脯以见姑。学者束脩以见师。以脯之于礼为重故也。用之于前则冠礼始醮再醮之类是也。羞之于后则笾人加笾之实防脯是也。盖脯割之也，谓之尹。曲礼士虞所谓尹祭是也。体之直也，谓之脡。士虞礼所谓脯四脡是也。脡亦作挺。乡饮礼所谓荐脯五挺是也。脡亦谓之膱。乡射礼荐腊用笾五膱，祭半膱，膱长尺二寸是也。乡饮乡射大夫礼也，故五挺。士虞士礼也，故四挺。春秋之时，齐侯唁昭公于野井，以四挺脯，盖野礼之礼欤【曲礼曰：「以脯脩置者左胊右末。」仪礼俎设于脯醢，秉朐在南】
译关于冒脯，《食货志》注解说：“胃里用椒和姜调味。”将腵肉切段制成干肉，那么它的形体就长了。干肉在礼仪中，可以视为轻礼，也可以视为重礼；可以陈设在前面，也可以进献在后面。膳夫负责君王祭祀和接待宾客时，设有俎。凡是稍食，只用干肉和肉酱。冠礼的三次加冠中有干肉折俎，初醮时如此，再醮时则只用干肉和肉酱。丧礼中，大敛和卒涂、朔月、既夕、士虞祭时有牲体、鱼、腊肉的俎。小敛时则只用特豚、干肉和肉酱，这是因为干肉和肉酱比鱼、腊肉的俎要轻。大飨礼有腥肉和熟肉，崇尚段脩。以礼待客，冠礼中有牲俎，取干肉以拜见母亲。婚礼中，宾客取干肉授予随从。燕礼中，宾客拿着干肉赏赐。钟人又说，婚礼中妇人用腶脯作为贽礼拜见婆婆。学生用束脩拜见老师。这是因为干肉在礼仪中为重礼的缘故。用在前面，就是冠礼初醮、再醮之类。进献在后面，就是笾人加笾所盛的丧礼干肉。干肉切开的样子，称为尹。《曲礼》中士虞祭所说的尹祭就是此意。干肉直的部分，称为脡。《士虞礼》所说的“脯四脡”就是此意。脡也写作挺。《乡饮礼》所说的“荐脯五挺”就是此意。脡也称为膱。《乡射礼》中进献腊肉用笾盛五膱，祭祀时用半膱，膱长一尺二寸就是此意。乡饮、乡射是大夫之礼，所以用五挺。士虞是士人之礼，所以用四挺。春秋时期，齐侯在野井慰问晋昭公，用了四挺干肉，这大概是野外礼仪的规制吧？《曲礼》说：“放置干肉时，左边是胊，右边是末。”《仪礼》中俎设在干肉和肉酱旁边，手持胊的部分在南边。
腊
周官兽入于腊人。腊人掌干肉。凡田兽之脯腊膴胖之事。盖析而干之曰脯。全而干之曰腊。脯在笾。腊在俎。脯常先于醢。腊常亚于鱼。礼有薧腊。有鲜腊。有全腊。有胖腊。或取以用。或不用。或取以祭。或不祭。或在庻羞。或不在庶羞。或先举鱼后举腊。或先举腊后举鱼。聘礼賔之饪鼎九。有鱼腊。鲜鱼。鲜腊。上介饪鼎七。无鲜。公食大夫。上大夫之俎九。有鱼腊。加鲜鱼。鲜腊。下大夫之俎七。无鲜。而昏礼腊必用鲜。则用鲜者礼之所隆也。少牢鼎腊一纯。特牲士冠昏之类皆用全。士丧大敛。士虞既夕。胖而巳。则不用全者礼之所畧也。昏礼厥明。妇馈舅姑。特豚无鱼腊。既夕礼彻巾苞。不以鱼腊。以非正牲故也。公食大夫礼鱼腊酱湆不祭。以预正馔故也【若入庶羞故祭】公食大夫若不亲食。鱼腊陈于碑内。有司彻。升羊豕鱼三鼎而无腊。以在庶羞故也。特牲后举鱼。以三俎腊皆三举故也。少牢后举腊。以腊鱼皆一举故也。夫腊之骨也。如牲体卒涂之腊。进祗未异于生也。少牢之腊进下异于生也。其载之也上肩。其举之也以肩【郑氏六体始于正脊终于肩】昏礼腊肫髀不升。丧礼腊髀亦不升。而少牢祝俎髀属于尻。有司彻腊辨无髀。则腊之贱髀亦与牲同矣。礼器曰大飨。其王事欤。三牲鱼腊。四海九州之美味也。则天子之腊凡田兽在焉。仪礼大夫腊用麋。郑康成曰士腊用兎。然特牲腊用兽。则茍有兽焉可也。孰谓必用兎耶
礼书卷七十八
<经部,礼类,通礼之属,礼书》>
钦定四库全书
礼书卷七十九
宋 陈祥道 撰
鱼
月盈则鱼脑盈，月亏则鱼脑亏。特牲少牢，尸俎鱼皆十有五，取盈数于三五故也。若夫饮食之礼，则不然。公食大夫鱼与肠胃伦肤，若九，若十有一。下大夫若七，若五。则一命之鱼七，再命九，三命十有一。特天子诸侯鱼数不见于经，先儒谓诸侯十有一天子十有五，理或然也。士昏礼鱼十有四，摄盛也。其加不至十有五者，贵偶也。然鱼之在俎，或缩，或横，或右首，或左首，或进首，或进尾，或进鬐【脊也】或进腴，或右鬐则右首，左首者于俎为缩，于人为横。进首进尾者于俎为横，于人为缩。公食大夫鱼缩俎寝右进鬐。士丧卒涂之奠左首进鬐。士虞亦进鬐。少牢右首进腴。盖鬐者体之所在，腴者气之所聚。体虽贵右，人之饮食贵体，鬼神之祭贵气也。公食与少牢皆右首，而防礼左首，反吉故也。少牢进腴，公食进鬐，而丧奠与虞进鬐未异于生故也。仪礼大夫士祭皆薧鱼。周礼▯人凡祭祀共其鱼之鱻薧。曲礼曰「薧鱼曰商祭，鲜鱼曰脡祭」。少仪曰「进濡鱼者进尾」。先儒谓天子诸侯之礼备薧濡，其说是也。鱼之为物，冬则潜而趋阳乎下，故腴美；夏则跃而趋阳乎上，故鬐美。冬右腴，夏右鬐，此又所尚在时与公食大夫少牢之所进者异矣。然仪礼鱼皆缩于俎，而少牢献祝鱼一横载之。有司彻尸俎五鱼横载之，侑主人皆一鱼亦横载之。盖少牢祝俎所载非一物也，故横之。有司彻之横载，郑康成曰「弥变于神」是也。有司彻尸侑主人之鱼皆加膴祭于其上。少仪亦曰「祭膴」，盖膴大也。公食大夫礼士羞庶羞皆有大，则膴者特为大脔以备祭者也。士虞用鱄鲋，少牢鱼用鲋。盖大夫用鲋，士虞或鱄或鲋也。▯人春献王鲔。潜之诗「季冬荐鱼，春献鲔」。月令「季冬乃命鱼师始渔，天子亲徃，乃尝先荐寝庙」。鲁语曰「古者大寒降，土蛰发，水虞于是乎讲罛罶，取鱼尝之则」。大寒降者，季冬荐鱼之时也。土蛰发者，春献鲔之时也。此特荐其新者而巳，然王于凡祭祀，奚适而不用鱼哉？以非正牲，故其俎在牲体之下。
鱐
庖人夏行腒鱐【郑司农曰：腒，干雉；鱐，干鱼。郑康成曰：腒鱐，膜而干】内饔掌共羞脩、刑膴、胖、骨、鱐，以待共膳。▯人辨鱼物为鱻薧，以供王膳羞。凡祭祀、賔客、丧纪，共其鱼之鱻薧。笾人朝事之笾，其实膴、鲍鱼、鱐【郑康成曰：鲍者，于▯室中
译腊
《周官》中，田猎所得的野兽归腊人管理。腊人掌管干肉。凡是田猎野兽制成的脯、腊、膴、胖等事，都由他负责。大概将肉切开晾干叫作脯，整只晾干叫作腊。脯放在笾中，腊放在俎上。脯通常排在醢之前，腊通常排在鱼之后。礼仪中有干腊，有鲜腊；有全腊，有胖腊。有的取来食用，有的不食用；有的取来祭祀，有的不祭祀；有的列入庶羞，有的不列入庶羞；有的先举鱼后举腊，有的先举腊后举鱼。《聘礼》中，宾客的饪鼎有九鼎，其中有鱼腊、鲜鱼、鲜腊。上介的饪鼎有七鼎，没有鲜腊。《公食大夫礼》中，上大夫的俎有九种，其中有鱼腊，加上鲜鱼、鲜腊。下大夫的俎有七种，没有鲜腊。而《昏礼》中腊必须用鲜腊，那么使用鲜腊是礼仪所推崇的。《少牢馈食礼》中鼎中的腊是一整只，特牲馈食礼、士冠礼、昏礼之类都使用全腊。士丧礼大敛、士虞礼、既夕礼，只用胖腊而已。那么不使用全腊是礼仪所简略的。《昏礼》中第二天，妇人向公婆进献食物，用特豚而没有鱼腊。《既夕礼》中撤去巾苞，不用鱼腊，因为不是正牲的缘故。《公食大夫礼》中鱼腊、酱、湆不祭祀，因为预先列入正馔的缘故【如果列入庶羞就祭祀】。《公食大夫礼》中如果主人不亲自进食，鱼腊陈设在碑内，由有司撤去。进上羊、豕、鱼三鼎而没有腊，因为腊在庶羞中的缘故。《特牲馈食礼》后举鱼，因为三俎中的腊都举三次的缘故。《少牢馈食礼》后举腊，因为腊和鱼都只举一次的缘故。腊的骨头，像牲体一样，卒涂之腊，进献时与生前没有区别。《少牢馈食礼》中的腊进献时与生前有区别。它承载时以上肩为尊，它举献时也以肩为尊【郑氏说六体始于正脊终于肩】。《昏礼》中腊的肫、髀不进献。丧礼中腊的髀也不进献。而《少牢馈食礼》祝俎中的髀属于尻，有司彻时腊的髀也没有，那么腊中髀的地位低贱也与牲体相同了。《礼器》说：“大飨，大概是王事吧。三牲、鱼、腊，是四海九州的美味。”那么天子的腊，凡是田猎的野兽都在其中。《仪礼》中大夫的腊用麋。郑康成说士的腊用兔。然而特牲馈食礼的腊用兽，那么只要有野兽就可以，谁说一定用兔呢？
礼书卷七十八
<经部,礼类,通礼之属,礼书》>
钦定四库全书
礼书卷七十九
宋 陈祥道 撰
鱼
月亮盈满时鱼脑就盈满，月亮亏缺时鱼脑就亏缺。特牲馈食礼、少牢馈食礼，尸俎上的鱼都是十五条，取三五相乘的盈数。至于饮食之礼，就不是这样。《公食大夫礼》中鱼与肠胃、伦肤，如果是九条，如果是十一条。下大夫如果是七条，如果是五条。那么一命的鱼七条，再命的九条，三命的十一条。特天子、诸侯的鱼数没有见于经书，先儒说诸侯十一条，天子十五条，道理或许如此。士昏礼鱼十四条，是摄盛。其增加不到十五条，是因为贵偶数。然而鱼在俎上，有的纵向放置，有的横向放置，有的右首，有的左首，有的进首，有的进尾，有的进鬐【脊】，有的进腴，有的右鬐则右首，左首的在俎上为纵向，在人为横向。进首进尾的在俎上为横向，在人为纵向。《公食大夫礼》鱼在俎上纵向放置，卧于右侧，进鬐。士丧礼卒涂之奠左首进鬐。士虞礼也进鬐。《少牢馈食礼》右首进腴。大概鬐是身体所在，腴是气所聚集。身体虽然贵右，人的饮食贵身体，鬼神的祭祀贵气。《公食大夫礼》与《少牢馈食礼》都是右首，而防礼左首，是因为与吉礼相反的缘故。《少牢馈食礼》进腴，《公食大夫礼》进鬐，而丧奠与虞礼进鬐，是因为与生前没有区别的缘故。《仪礼》大夫、士祭祀都用干鱼。《周礼》〇人凡祭祀供给鱼的鲜、干。《曲礼》说：“干鱼叫作商祭，鲜鱼叫作脡祭”。《少仪》说：“进濡鱼者进尾”。先儒说天子、诸侯的礼仪具备干、濡，他们的说法是对的。鱼这种动物，冬天潜伏而趋向下面的阳气，所以腴美；夏天跳跃而趋向上面的阳气，所以鬐美。冬天右腴，夏天右鬐，这又是崇尚时节的缘故，与《公食大夫礼》、《少牢馈食礼》所进献的不同。然而《仪礼》中的鱼都在俎上纵向放置，而《少牢馈食礼》献祝时鱼有一条横向放置。有司彻时尸俎五条鱼横向放置，侑主人各一条鱼也横向放置。大概《少牢馈食礼》祝俎所载不是一种东西，所以横向放置。有司彻的横向放置，郑康成说“更加变化于神”，是对的。有司彻时尸、侑、主人的鱼都在上面加膴祭祀。《少仪》也说“祭膴”，大概膴是大块。《公食大夫礼》中士羞、庶羞都有大块，那么膴是特指大块肉以备祭祀的。士虞礼用鱄、鲋，《少牢馈食礼》鱼用鲋。大概大夫用鲋，士虞礼或用鱄或用鲋。〇人春天进献王鲔。《潜》诗说：“季冬进献鱼，春天进献鲔”。《月令》说：“季冬于是命令鱼师开始捕鱼，天子亲自前往，于是品尝后先进献寝庙”。《鲁语》说：“古时大寒降临，土蛰发动，水虞于是讲习罛罶，取鱼品尝后则”。大寒降临，是季冬进献鱼的时候。土蛰发动，是春天进献鲔的时候。这特指进献其新鲜者而已，然而王在凡祭祀中，哪里不用鱼呢？因为不是正牲，所以它的俎在牲体之下。
鱐
庖人夏天进献腒、鱐【郑司农说：腒，干雉；鱐，干鱼。郑康成说：腒、鱐，膜而干】。内饔掌管供给羞、脩、刑膴、胖、骨、鱐，以等待供给膳食。〇人辨别鱼类为鲜、干，以供给王的膳食、羞。凡祭祀、宾客、丧纪，供给鱼的鲜、干。笾人朝事之笾，其中装有膴、鲍鱼、鱐【郑康成说：鲍者，于〇室中