説郛卷七十三下

译《说郛》卷七十三下

<子部，杂家类，杂纂之属，《说郛》>

钦定四库全书

《说郛》卷七十四上，元人陶宗仪撰《山家清供》【林洪】

青精饭

青精饭，是因为它比重的谷物。查考《本草》，南天烛，即现在的黑饭草，就是青精。采集枝叶捣碎取汁，浸泡米后蒸饭，晒干，饭粒坚硬而呈碧绿色。长期服用可以美容延年。仙方中还有青石饭，世人不知道其中的“石”是什么。查考《本草》，使用青石脂三斤，青梁米一斗，用水浸泡超过三天，捣制成如李子大小的丸药，每天服用三丸，可以不感到饥饿，由此可知“石”指的是石脂。这两种方法都有依据，如果是山居待客，应当使用前面的方法；如果是想效仿此方来辟谷，应当使用后面的方法。每次读到杜甫的诗句：“岂无青精饭，令我颜色好。”又说：“李侯金闺彦，脱身事幽讨。”当时才名如李白、杜甫的人，可以说深切地爱戴君主、忧虑国家了。上天却不让他们在壮年时实现志向，而只让他们存有青精瑶草这样的念头，真是可惜啊。

碧涧羹

芹菜，是楚葵。又名水英。有两种：荻芹取根，赤芹取叶和茎，都可以食用。二月、三月芹菜开花时采摘。放入沸水中焯一下，取出后用醋研磨，加入盐和茴香腌制，可以做成腌菜。只有煮汤做羹，既清澈又芳香，就像碧绿的涧水一样。所以杜甫有“香芹碧涧羹”的诗句。有人说：芹菜，是防止杂草生长的草。杜甫为什么要取用并吟咏它呢？不忙，难道不想想，野人拿着这个，还想要献给君主吗？

苜蓿盘

开元年间，东宫的官员崇尚清淡，薛令之担任左庶子，作诗自我哀悼说：“朝日上团团，照见先生盘。盘中何所有？苜蓿上栏干。饭涩匙难滑，羹稀箸易宽。以此谋朝夕，何由保岁寒。”皇上幸临东宫，因此在旁边题写：“有若嫌松桂寒，曷遂桑榆暖。”的诗句。薛令之惶恐地称病辞职归乡。每次诵读这首诗，我同宋雪岩、伯仁拜访郑野钥，见到有人取来种子，因而得到了种子，并仿效其叶子绿紫色而茎长或达一丈。采用沸水焯、油炒、加盐随意煮羹或做菜，都可以，风味本来并不坏。薛令之为什么如此厌恶痛苦呢？东宫的官员都是一时之选，而唐代诸贤见于诗文中的，都是被贬谪的。薛令之寄托兴致，恐怕不在这盘苜蓿上，而是感叹作为宾客僚属，到了食不果腹的地步。上面的人竟然用言语讽刺他离去，唉，太刻薄了。

考亭蔊

考亭先生每次饮酒后，就用蔊菜供应一道菜，在旴江，分在建阳，生长在严滩石上。公所供应的，大概是建阳种的。文集里有蔊菜诗可以考证。山谷县孙〇用沙卧蔊，吃它的苗。

太守羹

梁朝祭遵担任吴兴太守，在郡斋前自己种植白苋、紫茄，作为日常食物。世上那些沉醉于美酒佳肴而急于做事的人，看到这些难道不感到惭愧吗？茄和苋性质都偏寒凉，一定要加姜才最好。

冰壶珍

太宗问苏易简说：“食品中称为珍馐的，什么最好？”苏易简回答说：“食物没有固定的味道，适合口味的就是珍馐。”我心里知道〇汁羹。太宗感叹，问其原因，苏易简说：“我有一晚酷寒，围着火炉烧酒，痛饮大醉，裹着厚厚的被子，忽然醒来非常口渴，拿着蜡烛走到庭院中间，看见残雪中覆盖着一个〇盎，来不及叫童子，捧雪洗手，满饮了几缶。我此时自认为到了仙界，鸾脯凤腊，恐怕都比不上。屡次想写冰壶先生〇，记录这件事，但没有空闲。”太宗笑着认为他说得对。后来有人问他的方法，我回答说：“用清汤浸泡绿豆，解渴的一种味道罢了。”如果不这样，请问冰壶先生。

蓝田玉

《汉书·地理志》记载蓝田出产美玉。魏国李预常常羡慕古人餐玉的方法，于是前往蓝田，果然得到了美玉。李预最终采集加工成粉末，服用却不戒除酒色。偶然病重，对妻子儿女说：“服用玉必须隐居山林，摒弃嗜欲，应当大有神效。而酒色不戒，自取死亡，不是玉的过错。总之长生的方法，能够清心戒欲，即使不服用玉也可以了。现在的方法用瓠瓜一二枚，去掉皮毛，切成二寸见方的片，蒸烂来吃，不需要烦劳烧炼的功夫。只要消除一切烦恼思想，久了自然神清气爽，比起前面的方法稍微好一些。”所以命名为法制蓝田玉。

豆粥

汉光武帝在芜蒌亭时，得到冯异进献的豆粥，直到很久以后还不忘报答，何况山居生活可以没有这个吗？用瓦罐煮烂豆子，等粥稍微沸腾，投入豆子一起煮，煮熟后食用。东坡诗说：“岂如江头千顷雪，茅檐出没晨烟孤。地碓舂粇光似玉，沙缾煮豆软如酥。”老我此身无着处，卖书来问东家住。卧听鸡鸣粥熟时，蓬头曳杖君家去，这就是豆粥的做法。至于金谷园的防备，只是徒然咄嗟以夸耀客人，哪里比得上山舍清谈，徜徉等待它煮熟呢。

蟠桃饭

采集山桃，用米泔煮熟，滤出放在水中，去掉核，等饭涌起，一起煮。过了一会儿，如同合饭的方法。东坡用石曼卿海州事诗说：“戏将桃核裹红泥，石间散掷如风雨，坐令空山作锦绣，傍天照海光无数。”这就是种桃的方法。桃三李四，能依照这个方法，超过三年都可以吃饭了。

寒具

晋桓〇喜欢书画，客

译有人吃了寒具后不洗手就拿着书画卷轴，油渍弄脏了画作。后来便不再提供寒具，这一定是用油和蜜煎炸的食物。《齐民要术》和《食经》都只称其为环饼，世人怀疑是馓子。七夕节吃的酸蜜食，杜甫在十月一日也有“粔籹作人情”的诗句。《太平广记》则记载了寒食之事，这三种说法都令人疑惑。于是考证朱氏注释《楚辞》时所说：“粔籹蜜饵，有餦餭些。”意思是说用米面煎熬制作，寒具就是这种食物。由此可知《楚辞》中的这一句其实包含了三种食品：粔籹是干性的蜜面食品，即十月开炉时吃的饼；蜜饵是稍带湿润的蜜面食品，也就是蜜食；餦餭则是寒食节的寒具，这一点毫无疑问。福建人在婚礼上，名叫煎餔，用糯米粉和面粉加油煎炸，浇上糖浆食用。不洗手就会弄脏物品，而且可以存放一个多月，适合在禁烟的寒食节食用。我的长辈和靖先生在山中寒食节的诗写道：“方塘波绿杜蘅青，布谷提壶似足听。有客初尝寒具罢，据梧痛饮散幽襟。”确实可以证明这是寒食节的食品了。

译黄金鸡

李白诗说：“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”它的方法是：将鸡褪毛，洗净，用麻油和盐水煮，放入葱和花椒，煮熟后，掰开摆盘，浇上原汤，另外盛放，或者配酒食用。这样就能体会到白酒刚酿好、黄鸡正肥美的乐趣了。至于新法用炒等做法，山野人家不屑为之，恐怕失去了真正的味道。常常想起茅容用鸡奉养母亲，而用菜招待客人，真是贤德啊。

槐叶冷淘

杜甫诗说：“青青高槐叶，采掇付中防，新面来近市，汁滓宛相俱，入鼎资过熟，加餐愁欲无。”从这就能看出它的方法：在夏天采摘槐树高处的嫩叶，用热水稍微烫一下，研磨细碎并滤清汁液，和面做成冷淘，再用醋酱蒸熟，将细如苗条的面条盛在盘中，取其碧绿新鲜可爱。最后一句说：“君王纳凉晚，此味亦时须。”这不仅看出诗人饮食未曾忘记君王，而且知道贵为君王，也珍视这种山林的味道，诗写得真好啊！

地黄淘

崔元亮《海上方》治疗心痛和去除虫积，取大的地黄，洗净，捣碎取汁，和细面做成冷淘食用，排出约一尺长的虫子，病就好了。正元年间，通事舍人崔杭的女儿，做冷淘食用，排出像蛤蟆形状的虫子，从此心病消除了。《本草》记载：浮在水面的是天黄，半沉的是人黄，只有沉底的最好，应该用清汁，加入盐就不能食用了。或者洗净切成细段，夹着米煮粥，很有益处。

梅花汤饼

泉州紫帽山有位高人曾经制作这种食物：初次浸泡白梅和檀香末，用水和面做成馄饨皮，每一叠用五瓣梅花形状的铁凿凿取。煮熟后，放入鸡清汁中。每位客人面前摆上二百多朵梅花，可以想象，吃一顿饭也不会忘记梅花。后来留在玉堂的元刚也有诗：“恍如孤山下飞至浮西湖。”

椿根馄饨

刘禹锡《煮樗根馄饨皮法》：立秋前后，世人多患痢疾和腰痛，取樗根一两，握捣筛过，和面捏成馄饨，像皂角子大小，用清水煮，空腹吃十枚，没有禁忌。山野人家早晨有客人来，先供应十几枚，不仅有益，也可以稍微延后早点。椿树果实饱满且香，樗树稀疏且臭，只有椿根可以。

玉糁根羹

苏东坡一天晚上和苏辙喝酒，喝得很醉，捶打萝卜煮烂，不用其他调料，只研白米为糁食用。忽然放下筷子抚摸桌子说：“如果不是天竺酥酡，人间决没有这种味道。”

百合面

春秋仲月，采集百合根晒干，捣碎筛过和面，做成汤饼，最有益气血。又蒸熟，可以佐酒。《岁时广记》二月种植法：适宜用鸡粪化书山蚯，化为百合，适宜用鸡粪，难道是物类相互感应吗？

栝楼粉

孙思邈的方法：深挖大根，厚削至白色，切成寸段，用水浸泡，每天早晨换水。五天后取出，用力捣碎，装入绢袋，滤出如玉般的液体。干了之后，可以做成粉，和粳米粥一起食用，翻起雪色，似乳酥酪，食用有益补养。又有一方：取果实酒炒为引，肠风血下可愈。

素蒸鸭

郑余庆召集亲朋吃饭，命令家人说：“烂蒸去毛，不要违背客人的心意。鹅鸭罢了，良久各蒸一个葫芦罢了。”现在岳珂记录食品，给厨师的诗说：“动指不须占染鼎，去毛切莫拗蒸壶。”岳珂是勋阀之后，却知道这种味道，真奇怪啊！

黄精果

仲春深采根，九蒸九晒，捣如饴糖，可作果食。又细切食用，水二石五升，煮去苦味，滤入绢袋，压汁澄清，再煎如膏。用黄米做饼，约二寸大，客人来可供二枚。又采苗，可为菜茹。隋羊公服法，芝草之精也，一名仙人余粮，其补益可知也。

傍林鲜

夏初，竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名曰“傍林鲜”。文与可守洋川，正与家人煨笋午饭，忽得东坡书，诗云：“想见清贫馋太守，渭川千亩在胸中。”不觉喷饭满案，想作此供也。大凡笋贵甘鲜，不当与肉为侣，今俗庖多杂以肉，不思才有小人，便坏君子，对此君成大嚼也。世间那有扬州鹤？东坡之意防矣。

凋菰饭

凋菰叶似芦，其米黑。杜甫故有“波翻菰米沉云黑”之句，今胡〇是也。暴干砻洗，造饭既香而滑。杜甫又云“滑忆凋菰饭”。又防稽人顾翺事母孝，煮凋菰饭，翺常自采撷。家濒大湖，后湖中皆生凋菰，无复余草，此孝感也。世有厚于奉己，薄于奉亲者，视此宁无愧乎？呜呼，孟笋王鱼，岂偶然哉！

锦带羮

锦带又名文官花，条生如锦，叶始生柔脆，可羮。杜甫故有「香闻锦带羮」之句。或谓莼之萦纡如带，况莼与菰固生水濵。昔张翰临风，必思莼鲈，以下气。按本草，莼鲈同羮，可以下气止呕。以是知张翰在当世，意气抑郁，随事呕逆，故有此思耳。非莼鱼而何？杜甫卧病江阁，恐同此意也。谓锦带为花，或未必然。仆居山时，固有羮

译这种花，它的味道也不坏。

〇金煮玉

选取鲜嫩的笋，用调料拌匀后裹上薄面糊油炸〇炸成金黄色，甘甜脆嫩，十分可爱。从前莫友访问霍如庵，霍如庵清晨用笋招待他，将笋切成方块，与白米一起煮粥，味道极佳。莫友便开玩笑说：“这种方法可惜耗费了精气。”济颠在《笋疏》中写道：“拖油盘里〇是黄金，和米锅中煮的是白玉，两者兼得。”霍北司是位贵人，却喜爱山林间的滋味，真是奇特啊！

译土芝丹

芋头名叫土芝，大的裹上湿纸，用煮酒和酒糟涂抹在外面，用糠皮火煨烤，〇香气熟透后，取出放在低洼处，去皮温热食用，冷吃会破血，用盐吃会泄精，取其温补的功效，名叫土芝丹。从前懒残禅师正在煨烤这个，牛粪火中有召请他的人，他推辞说：“我还没有情绪，在收敛寒涕，哪有空闲陪伴俗人。”又有居山人诗说：“深夜一炉火，全家团聚而坐，芋头此时正熟，天子也不如我。”他的嗜好可以知道了。小的煨干放入瓮中，〇寒冷月份用稻草覆盖烤熟，色泽香气像栗子，名叫土栗，非常适合山舍拥炉的夜晚。赵西安诗说：“煮芋云山上，大概是基于所见，不是随便写的。”

柳叶韭

杜甫诗“夜雨剪春韭”，世人多误以为是在田畦中剪取，不知道“剪”字极有道理。大概是在焯烫时，必须整齐其根部，如同烹煮薤白时整齐如玉箸头的意思，于是用左手拿着它的末端，将其根部放入盐汤内，稍微剪去末端，丢弃触碰的部分，只焯烫其根部，带着热气投入冷水中取出，非常脆嫩。然而必须用竹刀截断，又刚采下少许嫩柳叶一同焯烫才好，所以叫“柳叶韭”。

松黄饼

闲暇日子经过大理寺，拜访秋岩陈评事，留我饮酒。让两个童子唱《渊明归去来辞》，用松黄饼佐酒。东方平羹，有超脱世俗的格调。饮用此味，使人洒然兴起山林之志，觉得驼峰、熊掌都不如它了。春天松花黄时和蜜，模制成饼状，不仅香味清冽，也有所裨益。

酥琼叶

蒸饼薄切，涂上蜜，或者用油在火上炙烤，铺在纸地底上，散发火气，非常松脆，而且能止痰化食。杨诚斋说：“削成琼叶片，嚼作雪花声。”

元脩菜

东坡有巢故人元脩菜诗，每读“豆荚圆而小，槐叶细而丰”的诗句，未尝不防备搜求畦垄间，一定要找到它。向老园丁询问，却很少能说出来的。一天，永嘉郑文千从蜀地回来，经过梅首叩问回答他说：“是蚕豆，也就是弯豆。蜀人叫它巢菜。苗叶嫩的时候可以采摘作为蔬菜，择洗后用，用真麻油熟炒，然后下盐酱煮之。”春天结束苗叶老了就不能吃。东坡所说的“防酒下盐豉，缕橙芼姜防”，正是烹饪方法。君子以不知一物为耻，必须游历久远，而后见闻广博。读东坡诗二十年，一天得知，喜悦可知了。

紫英菊

菊花名叫治蘠，本草名叫节花。陶注说：“菊花有两种，茎紫，气香而味甘，它的叶子可以煮羹；茎青而大，气像蒿而苦，名叫苦薏，不对。”现在方法春天采苗叶，洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可以清心明目，加枸杞尤其妙。天随子说，枸杞未棘，你菊未莎，能奈我何？本草说枸杞叶像石榴而软的，能轻身益气；它的子圆而有棘的，名叫枸棘，不可用。枸杞菊花是防物，稍有差错还不可用。那么君子小人，难道容得不辨吗？

银丝供

张约斋性格喜欢延请山林湖海之士。一天午时，几杯酒后，命令左右准备银丝供具，告诫他们说：“调和得好，又要有真味。”众客认为一定是鲙。很久，拿出一张琴，请琴，于是歌诗骚一曲，众人才知道银丝是琴弦。又要有真味，大概是取渊明《琴书》中有真味的意思。张中贵，勋家也，却能知道此真味，贤德啊！

凫茈粉

凫茈粉可作粉，吃它甘滑不同于其他粉。偶然天台陈梅庐赠送，因此得到方法。凫茈，《尔雅》一名芍，郭璞说：生长在低田，像龙须而细，根如指头而黑，就是荸荠。采来晒干，磨而澄滤之，像绿豆。后读刘止非《类藁》，有诗说南山有蹲防，春田多凫茈。何必泌之水，可以乐我饥。”确实可以食用了。

薝卜煎

旧时拜访刘漫塘宰，留午酌，拿出此供清芳，极可爱。询问，乃是栀子花。采大的用汤焯过，稍干，用甘草水和稀，拖油煎之，名叫薝卜煎。杜甫诗说：“于身色有用，与物气相和。”既然制作，清和之风具备了。

蔏蒌菜藁

旧时客居江西，林谷梅山房书院，春天多食此菜。嫩茎去叶，汤焯用油盐苦酒浇之，作为蔬菜。或者加上肉，香脆良可爱。后回京城，春天辄思念它。偶然与李竹埜相邻，因为他江西人，于是问他。李说：“《广雅》名叫蔏蒌，生长在低田。江西用来煮鱼，《陆疏》说：叶像艾，白色可蒸为蔬菜，就是《汉广》说‘刈其蒌’的蒌了。”山谷诗说：“蒌高数筯，玉簪横。”于是用诗注验证，果然。李是怡轩的儿子，曾经从江西西山问宏词法，多识草木，适宜了。

玉灌肺

真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、莳萝六者为末，拌和入甑蒸熟，切作肺样块，用枣汁供。今后苑名叫“御爱玉灌肺”。总之，不过是素供罢了。然而以此见九重崇俭、不

译好杀之心，居住在山中的人难道应该落后吗？

进贤菜

苍耳，就是枲耳。江东地区叫它常枲，幽州地区叫它爵耳。形状像防耳。陆玑在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》中说：叶子青白色，像胡荽，开白花，细茎蔓延生长。采摘嫩叶，洗净焯水，用姜、盐、醋拌着作为菜肴，可以治疗风疾。杜甫的诗说：“苍耳可疗风，童儿且时摘。”《诗经·周南·卷耳》第一章说：“嗟我怀人，寘彼周行。”酿酒和制醴，是妇女的职责；臣下勤劳，君主必定慰劳他们。因为采摘这种植物而作诗，感念到酒醴的用途。这显示出古代后妃想要用进贤的道理来讽谏君主。张氏《进贤菜》诗说：“闺阃诚难与国防黙，嗟徒御困髙冈，觥罍欲解无穷恨。”枲耳原本是因为用来准备酒浆，它的种子可以混合米粉做成干粮。所以古诗有“碧涧水淘苍耳饭”的诗句。

译山海兜

春天采摘嫩笋和蕨菜，用开水焯过，选取鲜美的鱼虾，一同切成块状，用开水烫熟，加入熟油、酱料，研磨胡椒拌匀，用粉皮覆盖，分别放入两个盏中蒸熟。后来御花园进献此菜，名为虾鱼笋兜。现在称为山海兜，或者叫笋蕨羹，也很美味。许棐（梅屋）说：趁着山家春笋蕨菜正嫩，借以防烹煮，自己吹火，谁来分我一杯羹？寄给那些在朝廷中食肉的人。

扑霞供

从前游览武夷山六曲，拜访止止禅师，恰逢雪天得到一只野兔，没有厨师可以制作。禅师说：“山间只用薄饼，用酒浆和椒料浇在上面。”风炉在哪里？上面放一半，锤击兔肉，汤声作响。喝一杯酒后，各自分发筷子，让人自行夹入汤中，煮熟后食用。于是随宜用汤汁供客。这种方法不仅容易实行，而且有团圆暖热的乐趣。过了五六年，来到京城，在杨泳斋伯昺的席上又见此菜，恍然间离开武夷山仿佛隔了一世。杨勋家嗜好古学，而安于清苦，懂得山林之趣，因此作诗道：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。末云醉忆山中味，浑忘是贵家。”

骊塘羹

从前客居骊塘书院，每次饭后必定端出菜汤，青白相间极其可爱。饭后得到它，如同醍醐甘露，难以企及。询问厨师，正是用菜和萝卜细细切碎，用井水煮它，以煮烂为度，起初没有其他方法。后来读苏轼的诗，也只是用蔓菁和萝卜而已。诗中说：“谁知南岳老，解作东坡羹。中有芦菔根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠厌膻腥。”由此可以想见两位先生的喜好和崇尚了。现在江西多用此法。

真汤饼

某圃翁拜访凝远居士，听说后命令仆人做真汤饼来。翁惊讶天下怎么会有假汤饼？等到看见，原来是沸水泡油饼，每人一杯罢了。翁说：“如此，那么汤泡饭也能得名真泡饭吗？”居士说：“稼穑作甘，无胜食气则真矣。”

沆瀣浆

雪夜，张一斋宴请客人。酒酣时，簿书何君时奉出一瓢沆瀣浆，与客人分饮。不觉酒客为之清爽。问其方法，说是从禁苑得到的。用甘蔗、萝卜各切成方块，用水煮烂即可。因为甘蔗能化解酒气，萝卜能化解食物。酒后得到它的好处，可想而知了。《楚辞》有“蔗浆”，恐怕就是此物。

神仙富贵饼

煮木菖蒲，晒干研成粉末。每一斤，用蒸山药末三斤，炼蜜水调入面粉做成饼，晒干。客人到来，蒸食。做成条状也可以。羹，章简公诗云：“木荐神仙饼，菖蒲富贵花。”

香圆杯

谢益斋奕礼不嗜酒，曾经自己也不饮，但能看客人喝醉。一天画完琴罢，命令左右剖开两个香圆杯，刻上花纹，温上所赐的酒以劝客。清芬弥漫，使人觉得金樽玉斚都如尘埃了。香圆似某而黄，闽南一叶而得备金华鼎贵之清供，有谓矣。

蟹酿橙

橙子大的，截去顶部去掉瓤，留少许汁液，将蟹膏放入其中，仍用带枝的顶部覆盖。放入甑中，用酒醋水蒸熟，加苦酒，入盐供食。既香又鲜，使人有新酒菊花香橙螃蟹的兴致。因此记得危巽斋积赞蟹说：“黄中通理，美在其中，畅于四肢，美之至也。”这本于《易经》，而与蟹相得。现在在橙蟹中，又相得了。

莲房鱼包

莲花中嫩房去掉，截去底部挖去瓤，留下其孔，用酒浆香料和鱼块填满其中，仍用底部坐在甑内蒸熟，或者内外涂以蜜，取出用楪盛放。渔父三鲜供之。从前在李春坊席上，曾受此供，得诗云：“锦瓣金房织几重，游鱼何事得相容？涌身既入花房去，好似华池独化龙。”李大喜，送端砚一枚，龙墨五笏。

玉带羹

春坊赵湖璧，弟弟竹潭雍也在。论诗把酒，及夜无可供者。湖说：“我有镜湖之莼。”潭说：“雍有稽山之笋。”我笑说：“可有一杯羹矣。”于是命令厨师做玉带羹。因为笋似玉，莼似带。是夜甚适，今犹喜其清高而爱客。每读忠简公“跃马食肉，付公等浮家泛宅”真吾徒之句，有此儿孙，宜矣。

酒煮药

鄱江士友命饭供，以酒煮药，非药也，乃纯以酒煮菜，鲫鱼也。且云鲫稷所化，以酒煮之，甚有益。第以鱼名药，私窃疑之。及观赵好古《宾退录》所载，靖州风俗，鲜食肉，唯以鱼作蔬，俗谓之鱼菜。杜陵《白小》诗亦云：“细防沾水族，风俗当园蔬。”始信鱼即菜也。赵好古，博雅君子也，宜乎先得其详矣。

蜜渍梅花

杨诚斋诗云：“瓮澄雪水酿春寒，蜜防梅花带露餐。”句里略无烟火气，更教独上少陵坛。剥白梅肉少许，浸雪水，梅花温酿之，露一宿，取去蜜渍之，可荐酒。较之敲雪煎茶，风味不殊也。

蟹螯供

蟹生于江者，黄而腥；生于湖者，绀

译香气芬芳；生于汉水的螃蟹，颜色青黑而肉质清甜。越过淮河的螃蟹越多，被掠夺得越厉害，所以有的螃蟹空瘪而不丰满。有钱君谦斋震祖收藏的一方砚台尚存，又回到了吴门。秋天我偶然拜访他，把酒论诗，他的勤勉程度还不及从前呢。我停留了十几天，每天早晨看螃蟹，一定挑选圆脐的，用酒醋烹煮，佐以葱和芹菜，仰面放置露出脐部，稍等片刻待其凝固，每人各举一只，痛饮大嚼，这与在湖边随波逐流有何不同？平庸的厨师和俗气的摆盘，并非口不能辨滋味，是怕失去这螃蟹的风韵。但只用橙醋就足以发挥它内在的蕴味了。并且说：“圆脐的膏黄，尖脐的螯肉，秋风高起时，圆脐的更为豪放。请用手剥，不必用刀。用蒿草垫底，尤其值得贪吃。”于是引用黄庭坚的诗句说：“一腹金相玉质，两螯明月秋江。”这真是诗中的骚体，用手剥而不用刀，尤其显示出钱君的豪放。有人说：“海蟹声音嘈杂令人厌恶，早晨的露水实在适合筑筐，喷洒醋汁，即使有千只黑蟹也不会听错。”因此我提笔写下了这篇《蟹助》。

译汤绽梅

十月以后，用竹刀取下即将开放的梅花花蕊，蘸上蜡投入罐中。夏天用热水在杯中浸泡，花就会绽放，香气可爱。

通神饼

生姜切成薄片，小葱切成细末，分别和入稀面中。适宜加入少许国老（甘草）细末混入面中，以免味道不佳。放入浅油中炸，能驱寒。《朱氏论语注》说：“姜能通神明，所以叫这个名字。”

金饭

危防斋认为梅以白色为正，菊以黄色为正，超过这个标准恐怕陶渊明、林和靖两位先生不会认可。现在世上有七十二种菊花，正如本草所说，现在没有真正的牡丹、紫茎、黄色菊英，用甘草汤和少许硝石焯过，与稍煮熟的粟米饭一起煮，久食可以明目延年。如果得到南阳甘谷的水来煮，就更好了。过去喜爱菊花的人，没有比得上楚国的屈原、晋朝的陶潜的，现在有刘石涧、元茂。他们无论行走还是静坐，没有不在菊花身边的。翻阅书卷得到菊叶诗说：“何年霜后黄花叶，色蠧犹存旧卷诗。曾是往来篱下读，一枝闲弄被风吹。”看这首诗，不仅知道他喜爱菊花，他为人清高芬芳也可以知道了。

石子羹

在溪流清澈的地方取小石子，或者带有苔藓的一二十枚，汲取泉水煮它，隐隐有山气。这个方法是从莫季高那里得到的，并且说：“这本来不是通宵煮食的东西，然而它的意境却是清雅的。”

梅粥

梅花落下的花瓣，洗净，用雪水煮。白粥煮熟后，一同煮。杨诚斋诗说：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。”脱蕊收将粥吃，落英仍然美好，应当烧香。

山家三脱

嫩笋、小蘑菇、枸杞、菜油炒成羹，加胡椒尤其好。赵竹溪宻夫酷爱这个，有时做汤饼来奉养双亲。名叫三脱面，曾经有诗说：“笋蕈初萌，杞药纎然，松自煮，供亲严。”听说人吃肉，何曾鄙视？自然是山林滋味甜。蕈也叫菰。

玉井饭

章艺斋鉴任德清县令时，虽然官位高，尤其喜欢延请客人，然而饮食大多不从市场上买，怕旁缘而扰人。一天去拜访他，旁边有蝗虫不入境的地方，留饮晚酌几杯，命令左右做玉井饭，非常香美。方法是削藕切成块，采新莲子去皮，饭稍沸，投入如腌饭法。大概取太华峰头玉井莲，开花十丈，藕如船的诗句。过去有藕诗说：“一弯西子臂，七窍比干心。”现在杭州范堰经进斗星藕，大孔七个，小孔两个，有九窍，因此笔及之。

洞庭饐

以前游历东嘉时，在水心先生席上，边浄居僧送饐至，如钱大，各合橘叶，清香霭然，如在洞庭左右。先生诗曰：“不待满林霜后熟，蒸来便作洞庭香。”因此谒见寺僧说：“采莲与橘叶捣汁，加蜜和米粉作饐，各各以叶蒸之。”市上有卖，特别大耳。

荼蘼粥

以前受辱赵东岩云子瑻夫寄诗，中有一诗说：“好春虚度三之一，满架荼蘼取次开。有客相看无可设，数枝带雨摘将来。”开始怀疑荼蘼不是可食的，一天过灵鹫访僧，苹州午留粥甚香美，询问之乃荼蘼花也。它的花开放，采花片用甘草汤焯，粥熟同煮；又采木香嫩叶，就原汤焯，以麻油盐醋为菜茹。僧人苦嗜吟，宜乎知此味之清，且知岩云之诗不诬也。

蓬糕

采白蓬嫩者，熟煮，细捣，和米粉蒸熟，以香为度。世之贵介子弟，知鹿茸、钟乳为重，而不知食此实大有补，讵可以山食而鄙之哉？

樱桃煎

樱桃经雨则虫自内生，人莫之见。用水一碗浸之，良久其虫皆蛰蛰而出，乃可食也。杨诚斋诗云：“何人弄好手，万颗捣虚脆。印成花钿薄，染作氷澌翠。”北果不多，此味良久独美。要之，其法不过煮以梅水，去核捣印为饼，而加以蜜耳。

如荠菜

刘彛学士宴集间，必欲主人设苦荬。狄武襄公青帅边时，边郡难以时置。一日，集彛与韩魏公对坐，偶此不设，谩骂。狄公至，黔卒。狄公声色不动，仍以先生呼之。魏公知狄真将相噐，诗云：“谁谓荼苦，刘可谓甘如荠者。其为法用醯酱，独伴生菜。然太苦则加姜盐而已。”礼，孟夏苦菜秀是也。本草一名荼，安心益气，隠居作屑饮，可不寐。今交广多种之。

莱菔面

玉医师承宣尝捣莱菔汁捜面作饼，谓能去面毒。本草，地黄与莱菔同食能白人髪。水心先生酷嗜莱菔，玉谓诚斋云：“莱菔便是辣底。”玉仆与靖逸叶贤良、绍翁过二十年，每饮适必索莱菔与皮同啗乃快所欲。靖平生读书不减水心，而所嗜畧同。或曰能通心气，故文人嗜之。然靖逸未老而髪已皤，岂地黄之过与？

麦门冬煎

春秋采根去心，捣汁

译将蜂蜜与银器一同隔水加热，快速搅拌至如饴糖般浓稠即可，然后储存在瓷器中，用温酒化开服用，滋补益处多多。

译假煎肉

瓠子、麸薄、批各和以料煎。瓠子用油煎，瓠子用脂熬。葱油入酒共炒熟，不仅肉，其味亦无辨者。吴阿铸客，或云吴贵为后家，而善与山林友朋嗜此清味，贤矣。尝作小清锦屏、鹄鸟瓶、香簪古梅枝，缀像生梅数花实坐右，欲左右未尝忘梅。一夕公题赋词，有孙贵畨、施游仆亦在焉。仆得心字，恋綉衾即席云：「氷肌生怕雪来禁，翠屏前知满香簪。真果是疎枝瘦，认花儿不要浪吟。等闲蜂蝶都休惹，暗香来时借水沉。」既得个厮偎伴，任风霜尽自放心。诸公差胜今，忘其辞。每到必先酌以巨觥，名曰「发符酒」，而后觞咏抵夜而去。葢喜其子姓皆克肖，故及之。

橙玉生

雪棃大者，碎截捣入少盐酱伴，供可佐酒兴。葛天民尝北棃诗云：「每到边头感物华，新棃尝到野人家。甘酸尚带中原味，肠断春前不见花。」虽非咏此棃，然每爱其寓物有黍离之叹，故及之。如咏雪棃，则无如张半埜「蕴蔽身三寸褐，贮腹一团氷」之句，被褐懐玉者葢有取焉。

玉延索饼

山药，名薯蓣，秦、楚间名玉延。白，细如枣，叶青，锐于牵牛。夏日溉以黄牛矢则蕃。春冬采根，白者为上。以水入矾少许，经宿洗净，去涎，焙干，磨筛为面，宜亟作汤饼。如用作索，研滤为粉，入竹筒中，溜于浅醋盆内，出之。于水浸去醋味，如煮汤饼法。如煮食，惟刮去皮，蘸盐、蜜皆可。其性温，无毒，且有补益。故陈简斋有「玉延取香色味以为三絶」，陆放翁亦有云「久縁多病链云液，近为长斋进玉延」。比于杭都多见，而名佛手药者，其味尤佳也。

大耐餻

向杭雪分兖夏日命饮作大耐餻必粉面为之及出乃用大芋生者去皮剜心以白梅甘草汤焯用蜜和松子榄仁填之入小甑蒸熟为孛宗也非熟则损脾且取先公大耐官职之意以此见向公有意于文简之衣鉢也夫天下之事茍知耐以此一字以节义自守何患事业之不逺耶洪因赋之曰既久传家学清名自此高雪谷类编乃谓大耐本李沆事或恐未然

鸳鸯炙

蜀有雉，中藏绶如锦，遇晴则向阳摆之，出二角，寸许。李文饶诗：「舒威散绶轻风里，若衍若垂何可拟。」王安石诗：「天日晴明聊一吐，儿童初见休惊猜。」生而反哺，亦名孝。雉虽杜甫有「香闻锦带羮」之句，而未尝食。向游吴之卢区，留钱春塘，爱选家持螯把酒，适有弋人携双鸳至，得之燖以油爁下酒，酱香料燠熟。饮余吟倦，得此甚适，诗云：「盘中一箸休嫌瘦，如骨相思定不肥。不减锦带矣。」静言思之，吐绶虽各以文采烹，然吐绶能返哺，烹之忍哉？

笋蕨馄饨

采笋、蕨嫩者，各用汤瀹炒，以油和之，酒、酱、香料作馄饨供。向客江西林谷梅少鲁家，屡作此品。后作古香亭，采芎、菊，对玉茗花，真佳适也。玉茗似茶，少异，高约五尺许，今独林氏有之。林乃金石堂山房之子，清可想矣。

雪霞羮

采芙蓉花，去心叶，汤瀹之，同豆腐煮，红白交错，恍如雪霁之霞，名雪霞羮，加胡椒萱亦可也。

鹅黄豆生

温陵人前中元数日，以水浸黒豆，暴之及芽，以糖皮寘盆内，铺沙植豆，用板压，及长则覆以桶，晓则晒之，欲其齐而不为风日侵也。中元则陈于祖宗之前，越三日出之，洗焯渍以油盐苦酒香料，可为茹卷，以麻饼尤佳，色浅黄，名鹅黄豆。生仆游江淮二十秋，每因此一起松水之念，将赋归以偿此一大愿也。

真君粥

杏实去核，〇粥熟，同烹，可谓真君粥。向游庐山，闻董真君未仙时，多种杏，嵗稔则以杏易谷，歳歉则以谷贱籴，时得活者甚众。后白日升仙。有诗云：“是以莲花峯下客，种成红杏亦升仙。”岂必专于炼丹服气？茍有功德于人，虽未死而名亦仙矣。因名之。

酥黄

雪夜，芋正熟。有仇芋田从简载酒来，叩门就供之。乃曰：「煮芋有数法，独酥黄世罕得之。熟芋截片，研榧子、杏仁和酱，拖面煎之，且自侈为甚妙。」诗云：「雪翻夜鉢裁成玉，春化寒酥剪作金。」

满山香

陈习庵埙《学圃诗》

译有人说：“只让人种菜，不要耽误客人赏花。”这可以说是重视根本而懂得山林之趣了。薛氏说：“黄人赞美蔬菜时曾说：‘可以让士大夫知道这种味道，不可以让百姓看到这种颜色。’”诗和文虽然不同，但忧时的情怀却没有差异。有一天煮油菜羹，自认为是佳品。恰逢郑渭滨老师吕到来，洪于是说：“我有一种秘方献给各位，只用茴香、萝卜、花椒炒成粉末，装在葫芦里。煮菜稍微沸腾时，就与熟油、酱一同放入，迅速盖上锅盖，满山都已经香气四溢了。”尝试之后果然如此，命名为“满山香”。后来听说将军汤孝信，腌菜不用水，只用油炒，榨出汁后和入酱料，腌制成熟，自认为香味胜过宫廷珍馐。汤是武将，却不嗜杀，真是奇特啊。

译酒煮玉蕈

鲜嫩的菌菇洗净，用少量水煮至稍熟，再用好酒一同烹煮，或者佐以临漳产的绿竹笋，味道就更好了。隐区在《玉蕈诗》中说：“有幸从腐朽的木头中长出，随即被人的牙齿所享用。真正具有山林的滋味，难以让世俗之人知晓。香气浮动在如玉的叶片上，生煮时满枝晶莹。贪吃的人大多感到羞愧，唯有诗歌能用来酬答。”如今御花园中多用酥油炙烤，其风味也颇为不俗。

鸭脚羹

葵菜类似于现在的蜀葵，植株矮小且叶片宽大，因为向着太阳生长所以性质温和，其做法与壶菜相同。《豳风》中九月所煮的就是这种菜。收割时不伤害它的根，它就会重新生长。古诗中因此有“采葵不要伤根，伤了根葵菜就不生长”的诗句。从前公仪休担任鲁国相国，他家种植了葵菜，他看见后加以防范，说：“吃着君主的俸禄，又在家种植葵菜，小民怎么能够生存呢！”白居易说：“俸禄米是獐牙稻，园中蔬菜是鸭脚葵。”因此得名。

石榴粉

将藕切成细块，在砂器中擦成稍圆的形状，用梅水同胭脂染色，调和绿豆粉搅拌，加入清汁煮好供食，宛如石榴籽的样子。另一种方法是用熟笋丝细末和粉一起煮，这两种方法恐怕是相互影响而形成的，所以一并记载。

广寒糕

采集桂花，去掉青叶，洒上甘草水，用米粉蒸制成糕。科举考试之年，士子朋友都互相赠送这种糕。取广寒宫高中榜首的寓意，又有人采集花朵略蒸后晒干作为香料，在吟诗饮酒时，用古鼎点燃，尤其有清雅的情趣。同用屈师禹的诗说：“胆瓶中的清酒撩起诗兴，古鼎中余烟滋润酒香。”可以说深得此花的趣味。

河枢粥

《礼记》中说鱼干叫做薧，古诗中有“酌醴火枯鱼”的诗句。南方人称之为鮝，多煨着吃。早有制作粥的方法，我游历天台山时，取干鱼浸洗切细，同米煮入酱料，加胡椒，说能治愈头风。恰好考证陈琳的檄文，也有杂用豆腐制作的。《鸡跖集》说：“武夷君吃河枢脯干鱼”，因此得名。

松玉

文惠太子问颙说：“什么菜最好？”颙说：“春初的早韭，秋末的晚菘。但是菘有三种，只有比玉还白的非常松脆，如果颜色稍青的就完全没有味道。”因此称其白色的为“松玉”。也是想让世人有所选择。

雷公栗

夜里在炉旁读书疲倦时，常想煨栗子吃。心里顾虑燃烧栗子的隐患，一天对郦逢辰说：“只用一颗栗子蘸油，一颗栗子蘸水，放在铁铫内，用四十七颗栗子紧密覆盖在上面，围着炭火点燃，以发出雷声为度。”偶然一天一同饮酒，尝试此法，果然如此。

东坡豆腐

豆腐，用葱油炒，用酒研磨，小榧子一二十枚，和酱料一同煮。另一种方法，纯用酒煮，都有益处。

碧筒酒

暑天邀请客人划船到荷花荡中，先用荷叶盛酒饮用，又包裹鱼鲊作为食物，真是舒适惬意。苏轼说：“碧筒时常弯成象鼻状，白酒似乎带着荷心的苦味。”苏轼在杭州任职时，想必多次制作这种食物。

鸎乳鱼

鸎粟洗净，磨成浆，先在缸底放少量米粉，用绢袋过滤浆液，去掉清水倒入锅中，稍沸，迅速洒入淡醋，使其凝结，仍放入绢袋压成块，再用少量米粉在甑内蒸熟，略加红面水酒，再稍蒸，取出做成鱼片，名叫鸎乳鱼。

胜肉丸

焯过的笋、菌菇一同切段，加入胡桃、松子，和以酒、酱、香料，揉面做成丸子。测试菌菇的方法：取几片萎蔫的菌菇同煮，颜色不变，就可以食用了。

木鱼子

苏轼诗赠君木鱼三百尾，中有鹅黄、子鱼、子。春天剥防鱼，蒸熟与笋同法，蜜煮、醋浸，可以送到千里之外。蜀人供物多用此法。

自爱淘

炒葱油，用纯滴醋和糖酱作虀，或加上豆腐及乳丸，面煮熟过水作茵，供食，真是一剂补药。

忘忧虀

嵇康说合欢能消除愤怒，萱草能忘记忧愁。崔豹《古今注》则说：丹棘，又名鹿葱。春天采苗，用热水烫后用醋酱做成虀，或用肉制作。何处顺任六合县令时，当地人多吃此物。难道是因为边事未宁，而忧愁未忘吗？因此赞颂说：春日阳光温暖，在堂前采萱草。天下欢乐啊，忧心于是忘记。

琅玕脯

莴苣去掉叶子，皮切成寸段，用沸水烫，捣姜盐，熟油醋拌渍，颇为甘甜脆嫩。杜甫种植此物，二十天不发芽，且感叹君子得到俸禄，坎坷不进，如同芝兰困于荆杞，由此知道诗人不是为了口腹之欲，实有所感而作。莴笋，《本草》说秋后其味胜过苹果，道家将其作为白脯，现在做成大块，用盐酒香料腌制，片刻后取羊脂包裹，猛火炙熟，去掉羊脂掰开食用。

当团参

白扁豆，性温，无毒，和中，下气，烂炒其味甘。现在取葛天民“烂炊白扁豆，便当紫团参”的诗句，以此命名。

梅花脯

山栗、橄榄薄切，同食有梅花风韵，名叫梅花脯。

牛尾貍

《本草》说斑纹如虎的，最好；如猫的，次之。肉主治病，方法去掉皮和肠腑，用纸揩净，用清酒洗净，放入椒、葱、茴、萝于其内，缝合严密蒸去料物，压隔宿，薄切如玉雪，在天炉旁伴诗配酒，真是奇物。所以苏轼有“雪天

译《牛尾》的咏叹。有的用纸张包裹酒糟浸泡一夜的，味道更佳。杨诚斋诗中说：“误随齐相燧，牛尾策勲封作糟邱子。”南方人有时把它当作生肉片食用，形状像黄狗的鼻子，头部尖细而尾部粗大的，是狐狸。它的药性也温和，可以祛风补虚劳。在腊月取它的胆，医治突然死亡的人，用温水调匀灌服，就能痊愈。

译金玉羹

将山药和栗子切成片，用羊汤加上调料一起煮，这道菜名叫金玉羹。

杏煮羊

把羊肉切成块，放入砂锅中。除了葱和花椒之外，还有一个秘诀，只需放入几颗捶碎的真杏仁，用旺火煮，直到骨头都酥烂。每每惋惜这个方法没有遇到汉代，否则区区一个关内侯，哪里值得称道呢！

牛蒡干

在孟冬（农历十月）之后采集牛蒡根，去皮洗净，煮的时候不要煮过头，捶扁后用盐、酱、茴香、萝卜、姜、花椒、熟油等各种调料，研磨细碎，用量一两，用火焙干，吃起来像肉干的味道。笋和莲子干也用同样的方法制作。

牡丹生菜

宪圣太后喜欢清淡节俭，不喜欢杀生。每次让后苑进献生菜，必定采摘牡丹花瓣混合其中，或者用面皮包裹起来用酥油煨烤。她还收集杨花用来制作鞋袜、毡褥之类。她的侄子恭僖王每次做生菜，必定在下层取落花混杂其中，其香气就可想而知了。

不寒齑

做法是用极清澈的面汤，切下菘菜叶，混合姜、花椒、茴香、萝卜，如果想让它快点熟，就加一杯元齑（一种发酵的蔬菜酱）混合。

醒酒菜

用淘米水浸泡琼芝菜，在阳光下晒干，频繁翻动直到变白，洗净，捣烂，煮熟，取出，投入十几瓣梅花，以及冻姜和橙子，做成芝齑来供奉。

豆黄羹

将豆面弄细，晒干，加入酱和盐煮，味道最佳。只是这两样食材，只有泉州才有。如果只用其他蔬菜和酱汁，也可以，只是缺乏风韵罢了。

菊苗煎

春天游览西马会，张将邀请元耘轩留饮，让儿子在菊田赋诗，画墨兰，元耘轩非常喜欢。喝了几杯酒后，拿出菊煎的做法：采摘菊苗用热水焯过，用甘草水调山药粉，用油煎，清爽而有楚地兰草的风韵。张将是深通学问的人，也说菊花以紫茎为正统。

胡麻酒

以前听说有胡麻饭，没听说有胡麻酒。盛夏时节，张整斋在竹阁邀请饮酒，正午喝了一大杯，清风飒飒，完全没有暑气。它的制作方法是浸泡两升胡麻籽，煮熟，稍微炒一下，加入二两生姜，一撮生龙脑叶，一起放入炒细研磨，投入五升煮好的酒醪，过滤去渣和水，浸泡其中，大有益处。因此赋诗说：“何须便觅胡麻饭，六月清凉却是仙。”《本草》称胡麻为巨胜，桃源里的胡麻就是这种东西，恐怕虚妄荒诞的人会自创说法吧。

茶供

茶就是药。煎服可以去除积滞、消化食物，用汤泡饮反而会导致膈膜滞塞、损伤脾胃。大概是因为市井逐利的人多取其他叶子混杂做成茶末，人们大多懒得煎服，所以会有害处。现在的方法是采摘茶芽，或者用碎茶，用活水煎煮，喝完后必须过一会儿才服用。苏东坡的诗说：“活水须将活火烹”，又说：“饭后茶瓯未要深”，这就是煎茶的方法。陆羽也认为江水最好，山泉和井水都次一等。现在世人不仅不选择水和器具，还加入盐和茶果，完全失去了茶的正味。不知道只有葱能去除昏沉，梅能去除疲倦，如果不昏沉也不疲倦，又何必使用呢？古代嗜茶的人没有比得上卢仝（玉川子）的，难道他没听说过煎茶吗？如果用汤泡饮，怎么能喝到七碗呢？黄庭坚的词说：“汤响松风，早减了七分酒病”。如果知道这种味道，口不能言，心里快活，自省之禅也就远了。

山家清事【林洪】

相鹤诀

鹤不难相，人必须比鹤清雅，然后才可以相鹤。那头顶丹红，颈项碧绿，羽毛光洁，颈项纤细而修长，身躯高耸而端正，脚瘦而关节高，颇像不食人间烟火的人，这才可以称为鹤。看起来像雁、鸭、鹅、鹳那样，这就是下等的了。养鹤的房子，一定要靠近水竹；供给饲料，一定要备齐鱼和稻米；用笼子蓄养，喂熟食，就会显得尘浊而缺乏神采，难道是鹤俗气吗，是人俗气罢了。想教它跳舞，等它饿的时候把食物放在宽阔遥远的地方，拍手引诱它，它就会振翅鸣叫，像跳舞的样子。久了听到拍手就一定会起来，这是食物诱导的结果。哪里比得上仙家以和气自然感召呢？现在仙种恐怕不容易得到，只有华亭种稍微强一些。

种竹法

《岳州风土记》、《文心雕龙》都认为五月十三日是竹子的生日，《齐民要术》则认为八月八日是醉日，也是迷日，这些都值得怀疑。后来从老园丁那里得知：“种竹子没有固定时间，要认准南枝。”又说：“不要让树知道，先锄地让土壤疏松且肥沃。”用沟渠泥和马粪，快速移栽竹子，多带宿土，根部种下，不要用脚踩踏。如果换叶，暂且听之，不要急着去掉。还有两个秘诀：迎接阳气就选季冬，顺应土气就选下雨时。如果担心风，就去掉梢头并绑上架子，连着几根一起种就容易生出竹笋。超过这些说有其他方法的，难啊！

酒具

山间小路必定要用跛驴载酒，难道能没有器具吗？以前有偏提，就像现在的酒鳖，长约一尺五寸而扁平，容量一斗多。上面有孔出入，像小钱那么大，长约五分，用塞子设置两个环，用皮革带子系着，只有漆制的。和靖翁送李山人，所以有“身上只穿粗衣，直掇马前长带”的古偏提诗句。现在世上又有大漆葫芦，中间隔开装三种酒，下面放果盘，上面用青丝络背着，或者附带书箱，可以做成一担。加上雨具和琴，都可以比较。沈存中游山的器具稍微省简了一些，只有酒杯应当依照沈制的，用银器一个。

山轿

夏禹在山中行走乘坐轿子，汉代南粤王用车桥过岭。颜师古是北方人，固然不知道南方人乘轿渡岭，而洪景卢也说山行的车，车只适合平地，哪里比得上现在的轿子方便？桥

译乘坐轿子，本来就没有什么可怀疑的。如果是山轿，那么没有比得上如今庐山、建昌那种高低轮转的形制，或者加上青色的罩子，用肩板和防绳低低地抬着，就像现在贵族在郊外出行那样，非常便利。游览赏玩有像谢灵运的木屐，上山时去掉前齿，下山时去掉后齿，这并非不雅致，但哪里比得上现在钉鞋方便呢。

译山备

山势深邃，雾气浓重，既然无法得道成仙，难道可以容许不种生姜吗？每天早晨，带着皮的生姜，细细咀嚼后配熟酒送服，或者喝姜汤也可以。

梅花纸帐

方法是用一张独床，旁边立四根黑漆柱子，各挂一个半锡瓶，插几枝梅花。后面设置一块黑漆板，大约两尺高，从地面到顶部，用来靠着清静端坐。左右设置横木，也可以挂衣服。安置斑竹书架，存放一箱书，三四本书挂在白尘以上，做成大方格。顶部用细白楮纸被做成帐子罩住。前面安置小脚踏床，左边放置一个绿漆小荷叶形灯台，香炉里点燃紫藤香。中间只用布单、楮纸被、菊花枕、蒲草褥，这才相称。道人还清了鸳鸯债，在纸帐梅花间醉梦之意。古语说：“服药千朝，不如独宿一宵。”倘若不能以此为戒，应该赶快移走梅花，不要玷污它。

火石

俗话说：钻木取火要更换火种，《化书》说：阳燧召火，方诸召水。燧石中取火，是镜子。入夜则应当用石头，现在用的是昆山石。或者竹木相击，像锯木头一样，也可以。必须先在钵中焚烧纸，然后按法操作。蜡烛和灯都应当准备。如果能舍弃干柴，清扫落叶来储备，更能体现未雨绸缪的意思。

泉源

腊月剖开修长的竹子，相互连接处各钉上竹钉，引来甘甜的泉水，储存在缸里。杜甫所说的“剖竹走泉源”，就是这个意思。又须爱惜防止浪费，谚语说“近水惜水”，这确实是修福的事情。

山房三益

秋天采集山甘菊花，装在红棋布囊中做枕头用，能清头目，去邪秽。采集像柳絮一样的蒲花，熟鞭后，装在方青囊中做坐褥或卧褥。春天则暴晒收取，非常温暖，即使木棉也比不上。采集松树的弯曲枝条做曲几，用来靠背，古名养和。

揷花法

插梅花，每天早晨应当用热水刺一下。插芙蓉，应当用沸水浇后盖上叶子，过一会儿。插莲花，应当先放花后放水。插栀子，应当削枝并捶破。插牡丹、芍药以及蜀葵、萱草之类，都应当烧枝至尽。如果能依照此法，那么造化所不及的地方就全了。

诗筒

白居易与元稹常以竹筒贮诗往来唱和。林逋故有“带斑犹恐俗，和节不防山”的诗句。常说既然有诗筒，可以不吟咏以助清洒。一日，许判司执中远以葵笺分惠，绿色而润泽，入墨觉得有精采。询问其法，乃得之北司刘廉靖。蹲采带露葵叶，研汁用布擦竹纸上，稍干，用温火熨之。许曾有诗云：“不取倾阳色，那知恋土心。”此法不独便于山家，且知二公俱有葵藿向阳之意。又岂不愈于题芭蕉、书柿叶？

金丹正论

金取乎刚，丹取乎一。不刚以戒欲，不一以存诚，岂是金丹吗？有如纯阳，即丹也；自强不息，即金也。如果能刚毅以行吾诚，则此丹可以存诸身而施诸天下，岂是小用吗？如欲舍此以求法，不过欲知牝之门耳。非鼻，非口，非泥丸，非丹田，惟内肾一窍，名关；外肾一窍，名牝户。牝户毋所感触，则精不外化，而后关可以上通。既通，则精气流转于一身而复于元，又能凝神调息以养之。至于调息心静，则天地元气自随节以感通，久而不为物夺，自可以渐入天道。过此又欲求三峰黄白之术，此愚夫也，何足以语道？盖自古以来，未尝有贪财好色之神仙云。

食豚自戒

我旧患脏疾，偶遇人语曰：“但不食豚足矣。”试之一岁，果然如此。按《本草》云：“其肉不可食，令人暴肥而召风，又耗心气。”又文人尤所当戒，且食多忌吴茱萸、白花菜、荞麦，皆不可同食。由是久不食，而他病亦鲜，且觉气爽，而读书日益悟，始信不食豚之功大。或曰：“事祠山者当戒此。”恐未有所据云。

种梅养鹤图说

选择故山滨水之地，环绕篱笆种植荆棘，间杂栽种竹子，进入竹林一丈余，种植芙蓉三百六十株，进入芙蓉余二丈，环绕种植梅花，进入梅花余三丈，重篱外种植芋栗果实，内重植梅花，结屋前茅后瓦，入阁名尊经，藏古今书中，屏书“尧舜之道，孝弟而已矣；夫子之道，忠恕而已矣”。字进二丈，设长榻二，中挂三教图，横匾大可“山”字。上楼祀事天地宗亲君师，左塾训子，右道院迎宾客。进舍三：寝一，读书一，治药一。后舍二：一储酒谷，列农具。出具壁涂泽以芋，书田所亩三十，记岁入一。安仆后庖，称是童一，婢一，园丁二。前鹤屋养鹤数只，后犬十二足，驴四蹄，牛四角。客至具蔬食酒，核暇则读书课农圃事，毋苦吟以安天年。落成谢所赐，律身以廉介，处家以安顺，待下恕交邻睦，为子子孙孙悠久地。先大祖

译瓒，在唐代因孝行被表彰；七世祖逋寓居孤山，本朝追谥为和靖先生；高祖卿材、曾祖之召、祖父全，都做过官；父亲惠，号心斋；母亲姓凌。现在的妻子叫德真，女儿叫张，自称“小可山家塾所刊”。魏鹤山、刘漫塘所编的经集，大雅复古诗集，赵南塘、赵玉堂序的西湖衣钵楼秋房文绝图赞，真西山编的诗后，赵南堂写的平衢寇碑，谢益斋、史石窗、陈东轩书的梅鹤图，王潜斋的绕晋唐帖，以及寄给陈习庵的诺荐书，唐宋诗律，施芸隐词，叩阍奏本十上，都赋一续，讽谏篇三十。所收藏的当世名贤诗帖不计其数，江湖吟卷也不计其数。先和靖遗文二卷，祖父收藏的五斤铁简一件，诰敕存留三十件。汀洲兄的文雅禅书，一家传承的慈湖太极图，因辛卯年火灾而不存。他想求赵子固的水仙图未能如愿。手抄经史节二卷，论策括二卷，志向未遂而眼睛已经昏花。这幅图落成于何时？山若有灵将有济遇，暂且记录其大概，稍慰我的梅鹤之情。

译江湖诗戒

举杯饮酒谈论诗歌，这是江湖间的道义。有的人虽然对诗理理解迟缓，却急于在一字一句上争辩，甚至气得脸色发紫、撕毁衣冠，这难道是道义吗？不思考诗歌的根本道理本是相同的，而体裁风格却各不相同。假使学习《楚辞》的人果真写得像《楚辞》，学习《昭明文选》的人果真写得像《文选》，学习唐诗和江西诗派的人果真写得像唐诗和江西诗派，这就好比韩愈的文章不能混入柳宗元的风格，柳宗元的文章不能混入韩愈的风格，各自精通自己擅长的领域，如此罢了。怎么可以执守一种法则来约束天下的诗人呢？这边约束那边，那边必然也约束这边，争胜之心一起，道义就都丧失了。于是作戒律说：诗歌风格不同，但道理归于同一。自己想约束别人，别人也将约束自己，保全这份交情，只有沉默罢了。可以与之交谈的人，这才可以交谈。

山林交盟

山林间的交往与市井朝堂不同，礼节崇尚简约，言语崇尚直率，所推崇的是清高。优点必定互相推荐，过错必定互相规劝，生病必定互相救助给药，书信往来必定直言不讳。初次见面，使用名帖不拘泥于服色，主人严肃地进入，叙述座次称呼用号或表字，不用官职。讲论询问必定如实说出所知道的和所听见的，有父母在堂的人，必定备帖拜谢回复，同辈从后面传入，作揖就座。诗文随话题所说，不涉及外事、时政和异端邪说。饮食随所具备，防止次要座位按年龄排序，不以贵贱区分。僧人道士换酒喝，随量；作诗随意，坐起自如，不允许逃席。缺乏仆役就供给执役，请求必定如此，不要违背待客的惯例。有实际事务告知以及归来，不必道谢。凡是涉及忠孝友爱的事，应当尽心，不要怠慢嫉妒前辈，必须接纳诱导后学，以共同追慕古风。贵族公子有志于古道的，必定不骄傲待人，如果不是这种人，不在此约之中。凡是我同盟的人，愿像金石一样坚固。

忘怀录【沈括】

安顿车轮不希望太高，太高就会摇动车身。长六尺，可以躺卧。它的宽度符合车辙和轮圈，用蒲草绳缠绕。绳子像铜钱大小就可以。车上设置柱子和车盖，用细密的竹席做成，纸糊黑漆，不要加横木，恐怕太重，又遮挡眼睛妨碍观览。车厢高尺四寸，外面设置粗席，可以饮马。车后为门，前面设置扶手板，加在箱上，在前面可以凭靠，在后面可以倚靠，临时移动，用铁钉簪在两厢的板上，可以宽尺余，令可以容纳书籍和看酒樽的数量。车厢下面称以一板，躺卧时遮挡风，靠近后面为窣尺，以备躺卧，临时用铁钉簪在车盖梁及车厢下，不用时卷起来，立在车前。车后为台阶，令可以垂足而坐，要躺卧就用板架起来，令平整。琴书酒壶扇帽之类，驻车时携带在盖间，车后都可以躺卧观山。车后施设车幔，车幔两头施设轻杆如画轴，大如手指，有雨就展开附着在前柱，想要遮挡风日就半展或偏展一边。游山客人不可太多，否则应酬人事劳顿，妨碍静赏，加上仆从众多所到之处扰人，令为三人准备各种应用供物，做成两扇，二人扛着，操持几杖持伞杂役更三人足够了。肩舆者不参与，客人有所携带就互相照应裁减，不要浪费重复，只有轻简才方便。器皿都是木漆轻而可背负，只有酒杯或可用瓷石。左边几案且倚靠，令人不倦，仍可左右盘腿或枕着档角斜躺，没有不适便的。它的座位方二尺，足高一尺八寸，档高一尺五寸，从地到档共高三尺三寸，木制藤绷或竹制，尺寸随人所便增减。做床长七尺，宽三尺，高一尺八寸，自居住以上别为子面嵌在大床中间，子面宽二尺五寸，长三尺，都是木制。靠坐想要涩涩欲眠，令身体不滑落，常下虚二寸。床下用板称之，不要让风通过，又子面嵌下与大床平，一头施设转轴，中间子面底设一拐撑，分五刻。子面首挂一枕，若想要危坐就撑起令子面直上，便可靠背以枕承脑，想要稍躺就退一刻尺，五刻就与大床平了。凡是饮酒不宜立刻躺卧，常倚床而坐，稍倦就稍躺，困了就放平而卧，使一童移动撑的高低如意，不需要移动身体可以遂四体的舒适。大床两椽有二尺，前后凿三孔，上面为直孔二，下面为笋。想要倚手就嵌几在孔中。观雪庵长九尺，宽八寸，高六尺。用轻木为格，纸糊三面，如枕屏风。上面以一格覆盖，面前施设夹幔，中间可容小坐床四具，不妨设火及饮。其随处移背风屏的迥地，就就在雪中树立。比之毡帐，轻而开阔，不碍瞻眺。施之别用皆可，不独观雪也。汤锡温酒为枪，以铜深三寸，平底可贮一寸汤。以酒杯排汤中，酒温即取饮之。冬时拥炉静坐，免使童仆纷纷，殊尽幽致。

行具二，有甲肩一，左衣箧一，衣被枕盥漱具，手巾，足布，汤瓶，梳镜，右食具一，行为之二，隔平底盖为四食盘子三，每盘果子摺下，矮酒榼一，可容数升，以备注酒，匏一杯三，涑筒合子，贮脯脩，干果，嘉蔬各数品，饼少许，以备饮食不时，以应仓卒，唯三餐盘相重为一隔，其余分任之，暑月果脩皆不须移，一肩竹隔二，下为柜，上

译中间设有一道虚隔，左侧隔间的上层放着一个书箱，内有纸、笔、墨、砚、剪刀、《韵略》以及几卷杂书；柜子里有碗和碟各六个，匙和箸各四双，几种生果，一把削果刀。右侧隔间的上层放着一张琴，用竹匣装着；还有一个折叠棋局，里面装着棋子；茶有两三种，腊茶就是煨熟的茶；盏和托各三个，杯、盂、瓢等附带的杂物共七件；此外还有小斧子、砟刀、斸药锄子、蜡烛、拄杖、泥靴、雨衣、伞笠、食铫、虎子、急须子、油筒。

译欹床，就是如今所说的倚床。只是在两边设置横档，高度齐平并使其弯曲，而上部保持平整。僧人也有偏禅倚，也有反向设置的横档。然而高低不平等，难以方便倚靠。如果背部倚靠左边的横档，右边的横档也可以倚靠。凡是手臂倚靠左边的横档可以，倚靠右边的横档则不可以。

药井：在道院中挑选好的土地凿一口井，必须深而狭小，不要让它太大，大了就会耗费药材。江南、浙东乃至远方山间，多产紫白石英，洞中多产钟乳、孔公孽。投入银钱三千，让人腰间佩戴，手持拐杖的人可以兼任。让人采集各一二石，捣碎如豆粒大小，混合投入井中。磁石也很好，云母在庐山尤其多，想要使用必须挑选成块的，不要击碎，都完整地放入。仍然需要先放入云母，然后用众石覆盖在上面，深达数尺，覆盖是为了防止云母屑落入水中，饮用有害，所以这样做。每天打水饮用，或者用来烹茶、酿酒、做羹汤饮用，都使用它，长久使用极有益于人。唐代李文饶家中的药井，仍然使用朱砂、硫黄、黄金、珠玉，这样尤其好，只是山居之人难以得到罢了。那口井必须极深，深了就能容纳更多的药材，药材多则药力旺盛而能长久使用。仍然因为此井难以立即疏通，必须一凿就深，才能长久使用。井上设置柱子，经常上锁，恐怕虫蚁坠入其中，一旦被庸人小孩所污染。

芸草，古人藏书时所说的芸香就是它。采集放置在书卷中，就能去除蠹虫；放置在席子下，就能去除跳蚤和虱子。栽种在园庭间，几十步远就极可爱。叶子类似豌豆，作小丛生长。秋天叶子上生出白色如粉的东西，南方人称之为七里香。江南极多，大抵香草大多只是花香，过后就没有了。即使有叶香的，必须采集嗅闻才香。这种草十步之外，这里已经闻到香气。从春天到秋天不停歇，极可玩赏。

《说郛》卷七十四上

钦定四库全书

《说郛》卷七十四下 元陶宗仪撰 登涉符箓【葛洪】

有人问登山的方法，抱朴子说：“凡是修道、合药以及避乱隐居的人，没有不进入山中的。然而不知道入山方法的人，大多遭遇祸害。所以谚语说：‘太华山下，白骨狼藉’，都是说只偏知一件事，不能全面具备，虽然有求生的志向，反而勉强致死。入山而没有法术，必定有患害，或者遭受疾病及伤刺，以及惊怖不安，或者看见光影，或者听到奇异的声音，或者让大树无风而自行摧折，岩石无故而自行坠落，打击杀人，或者让人迷惑狂走，坠入坑谷，或者让人遭遇虎狼毒虫侵犯，不可轻易入山。”“应当在三月、九月，这是山开月。又应当选择月中吉日良时，如果事情长久不能达成，慢慢需要在这个月的人，只要选择日子时辰即可。凡是人入山，都应当先斋戒清洁七天，不经过污秽，携带升山符，出门作周身三五法。又五岳有受殃的年份，如同九州之地，更有衰盛受飞符煞气，那么该地的君长不可行动。根据《州公城名录》，天下分野灾害所及之处，可以躲避不可禳解，居住宅院也是如此，山岳也都是这样。”“又大忌不可以甲乙寅卯之年，正月二月进入东岳；不可以丙丁巳午之年，四月五月进入南岳；不可以庚辛申酉之年，七月八月进入西岳；不可以戊己之年，四季之月进入中岳；不可以壬癸亥子之年，十月十一月进入北岳。不需要进入太华、霍山、恒山、太山、嵩高山，才忌讳这些年份。那些岳的方面，都同样禁止。”“入山的大忌：正月午，二月亥，三月申，四月戌，五月未，六月卯，七月甲子，八月申子，九月寅，十月辰未，十一月己丑，十二月寅。”“入山良日：甲子、甲寅、乙亥、己巳、乙卯、丙戌、丙午、丙辰。以上日子大吉。”抱朴子说：“根据《九天秘记》及《太乙遁甲》说：入山大月忌三日、十一日、十五日、十八日、二十四日、二十六日、三十日；小月忌一日、五日、十三日、十六日、二十六日、二十八日。在这些日子入山，必定被山神所杀，又所求不得，所作不成。不只是道士，凡人在这几天入山，都防备危害，与虎狼毒虫相遇。”“《灵宝经》说：入山应当以保日及义日，如果是专日则大吉，以制日伐日必死，又不走二道。《遁甲中经》说：想要求道，以天内日、天内时劾鬼魅，施符书以天禽日，天禽时入名山，想要让百邪、虎狼、毒虫、盗贼不敢靠近人，出天藏，入地户。凡六癸为天藏，六巳为地户。又说：避乱世，绝迹于名山，让无忧患者，以上元丁卯日，名叫阴德之时，一名天心，可以隐沦。所谓白日昏沉，日月无光，人鬼不能看见。又说：前往山林中，应当以左手取青龙上的草，折半放在逢星下，经过明堂，进入太阴中，禹步而行。三次咒曰：诺皋，太阴将军独闻，曾孙王甲勿开。外人使人看见甲的，以为束薪；不见甲的，以为非人。那么折断所持的草放在地上，左手取土涂抹鼻人中，右手持草自蔽，左手放在前面，禹步而行，到癸下闭气而住，人鬼不能看见。凡六甲为青龙，六乙为