説郛卷九十四下

译杯口防止【上字为花，下字为体】冷蟾儿羹【即冷蛤蜊】

译唐安餤【闘花】水晶龙凤糕【枣米蒸破见花乃进】双拌方破饼【饼料花角】玉露团【雕酥】

汉宫棋【钱能印花煮】长生粥【进料】

天花饆饠【九链香】赐绯含香糭子【蜜淋】

甜雪【蜜爁太例麫】八方寒食饼【用木范】

素蒸音声部【麫蒸，象蓬莱仙人，凡七十字】

白龙臛【治鳜肉】金粟平防【鱼子】

凤凰胎【杂治鱼白】羊皮花丝【长及尺】

逡巡酱【鱼羊体】乳酿鱼【完进】

丁子香淋脍【醋别】葱醋鸡【入】笼。

吴兴连带鲊【不发缸】西江料【蒸彘屑】

红羊枝杖【蹄上裁一羊，得四事】升平炙【治羊鹿舌，拌三百数】

八仙盘【剔鵞作八副】雪婴儿【治蛙豆荚贴】

仙人脔【乳瀹鸡】小天酥【鹿鸡参拌】

分装蒸腊熊【存白】卯羮【纯兎】

青凉臛碎【封狸肉夹脂】筯头春【炙活鹑子】

暖寒花酿，驴蒸【耿烂】水炼犊炙【尽火力】

五生盘【羊、豕、牛、熊、鹿并细治】格食【羊肉、肠脏、纒豆、防各别】

过门香【薄治羣物入沸油烹】纒花云梦肉【卷镇】

红罗饤【膋血】徧地锦装鼈【羊脂鸭卵脂副】蕃体间缕寳相肝【盘七升】汤浴绣丸【肉糜治隐卵花】

附谢讽食经中略抄五十三种

北齐武威王生羊脍，细供没忽羊羮。

急成小餤 飞鸾脍

咄嗟脍 剔缕鸡

爽酒十様卷生 龙须炙

千金碎香饼子 花折鵞糕

修羊寳卷 交加鸭脂

君子饤 越国公碎金饭

云头对炉饼 剪云析鱼羮

虞公断醒酢 鱼羊仙料

紫龙糕 十二香防臛

春香泛汤 滑饼

象牙防 汤装浮萍麫

金装韭黄艾炙 白消熊

恬乳花面英 加料盐花鱼屑

专门脍 拖刀羊皮雅脍

折筯羮 香翠鹑羮

朱衣餤 千日酱

露浆山子羊蒸 加乳腐

天孙脍 添酥冷白寒具

金丸玉莱臛鼈 暗装笼味

髙细浮动羊 乾坤奕饼

干炙满天星 含浆饼

撮高巧装坛様饼，杨花泛汤糁饼。

天真羊脍 鱼脍永加王特封

烙羊成美公 无忧腊

藏蟹含春侯【二名如上注】新治月华饭。

连珠起肉

附张手美家

阊阖门外，通衢有食肆，人呼为张手美家。水产陆贩，随需而供。每节则专卖一物，徧京辐凑，号曰浇店。偶记其名，播告四方，事口腹者。

元阳脔【元日】油画明珠【上元油饭】

六一菜【人日】湼槃兜【二月十五】

手里行厨【上已】冬凌粥【寒食】

指天馂饀【四月八日】如意圆【重午】

緑荷〇子【伏日】辣鸡脔【二社饭】

罗防罗饭【七夕】玩月羮【中秋】

盂兰饼餤【中元】米锦【重九糕】

冝盘【冬至】萱草麫【腊日】

法王料斗【臈八】

附建康七妙

金陵士大夫渊薮，家家事鼎铛，有七妙。

虀可照面 馄饨汤可注砚

饼可映字 饭可打擦擦台湿

麫可穿结带 饼可作劝盏

寒具嚼着惊动十里人

附花餻员外

皇建僧舎旁有餻坊，主人由此入赀为员外官。葢显徳中也都，人呼花餻员外，因取餻目录笺之。

满天星【金米】糁拌【夹枣豆】

金餻縻，员外糁【外有花】花截肚【内有花】

大小虹桥【晕子】木蜜金毛麫【〇狮子也】

食经【谢讽】

北齐武威王生羊脍，细供没忽羊羮，急成小餤，飞鸾脍，咄嗟脍，剔缕鸡爽酒，十様卷生龙须炙，千金碎香饼子花，折鵞糕脩，羊宝卷交加，鸭脂君子饤，越国公碎金饭，云头对炉饼，剪云析鱼羮，虞公断醒酢，鱼羊僊料紫龙糕，十二香〇臛，春香泛汤，滑饼象牙防汤，装浮萍面，金装韭黄，艾炙白消熊帖，乳花面英加料，盐花鱼屑専门脍，拖刀羊皮雅脍，折筯羮，香翠鹑羮，朱衣饭餤，露浆山子，羊羔千日酱，加乳腐金丸玉菜臛，鼈

译添酥冷白，寒具天孙脍，暗装笼味髙，细浮动羊乾坤，夹饼干炙，满天星含浆饼，撮髙巧装坛様饼，杨花泛汤，糁饼天真羊脍，鱼脍永加，王特封烙羊成美，公藏蟹含春，侯新治月华饭，无忧腊连珠起肉。

译又查《食奇》中有三材、九沸、酸楚、苗貜、炙觾、翠搊、腴縻、腱臇、鳬蠙、臛粔、籹寒、具炙、□蚶、子梨、〇鲎、酱葫、精搌、酒细、飘蟹、〇苏膏、棊腊、鸽臛、麻羮、杏炙、荆〇竿炙、羌煮、黄丑、缹防、蒸防、蟁足、鼃炙、悬熟、熊蒸、西捭、菰首、石耳，详见官下记载。

《食珍录》【虞悰】

刘孝仪说：“邺中的鹿尾，是酒菜中最上乘的。”

贺季白有青州蟹黄。

同昌公主〇有消灵炙、红虬脯，宋〇楼子脍，仇士良有赤明香脯。

韦巨源有单笼金乳酥、光明虾炙。

士大夫家中有萧家馄饨、庾家粽子。韩约能做樱桃饆饠，颜色不变。

〇皇帝御厨用九饤牙盘食。

金陵的寒具，嚼起来香气能惊动十里人。

谢讽的《食略》中有十样卷、生龙须炙、千金碎香饼子、花无忧腊、连珠起肉。

韦琳上表，皇帝下诏回答说：“看了表文，完全知道池沼间的士大夫，陂池中的俊才，穿蒲入荇，肥滑美味已有传闻。”

浑羊设是最珍贵的食物，把鹅放在羊腹中，里面填满精肉，五味俱全煮熟。谢朓传中有防臛汤的做法。

贾〇用葫芦接引黄河水，水在容器中过夜，颜色红如绛色，用来酿酒，芳香味道世间绝无仅有。

宋明帝有蜜渍鱁鮧。

《膳夫录》【郑望之】

羊的种类

羊有两种，不可食用。毛长而黑壮者，叫骨防；白而有角者，叫古羊。都有膻臭味。容易致病，羊大的不超过五十斤，奚地所产的，有一百多斤。

樱桃有三种

樱桃，品种有大而殷红的叫吴樱桃，黄白相间的叫蜡珠，小而红的叫水樱桃。吃起来，都不如蜡珠。

鲫鱼鲙

鲙没有比鲫鱼更好的，鳊、鲂、鲷、鲈次之，鲚、魿、黄、竹五种为下等，其他都是勉强为之。

食檄

〇君主举起食檄，有麞肶、牛防、炙鸭、防鱼、熊白、麞脯、糖蠏、车螯。

五生盘

羊、兔、牛、熊、鹿都细细处理。

王母饭

偏镂卵脂盖饭面装杂味。

食品

隋炀帝有镂金龙鳯蟹萧，家麦穂生寒，消粉辣骄，羊玉尖面。

八珍

八珍是：淳熬、淳母、炮豚、捣珍、渍、熬、糁、肝膋、炮牂。这是八种方法。

食次

食次有〇脯、防羮、臛法、肺〇法、羊盘肠、防觔法、羌煑法、笋〇羮法、防臛汤法。

食单

韦仆射巨源有烧尾宴食单。

汴中节食

上元节油防，人日六一菜，上巳节手里行防，寒食节冬凌，四月八日指天馂饀，重五节如意圆，伏日绿荷包子，二社节辣鸡脔，中秋节玩月羮，中元节盂兰饼饀，重九节米锦，腊日萱草面。

防婢

蔡太师京防婢数百人，厨子也有十五人。段丞相有老婢，名叫膳祖。

牙盘食

御防进馔用九饤牙盘食。

名食

士大夫家名食有凉胡突鲙、鳢鱼臆连蒸、麞麞皮索饼、上牢丸。

《玉食批》【司膳内人】

偶然在破箱中，得到皇帝每日赐给太子的玉食批数纸，是司膳内人所写。如酒醋、白腰子、三鲜笋、炒鹌子、烙润鸠子、防石首鱼、土步辣羮、海盐蛇鲊、煎三色鲊、煎卧乌、熓湖鱼、糊炒田鸡、鸡人字焙腰子、糊燠鮎鱼、蝤蛑签、麂防及浮〇酒、蠏江防、青虾辣羮、燕鱼干防【阙】鱼、酒醋蹄酥、片生豆腐、百宜羮、燥子煠、白腰子、酒煎羊、二牲醋、脑子清汁、杂熰胡鱼肚儿、辣羮、酒炊淮白鱼之类。唉！享受天下的供奉，必须先忧天下之忧，不然白吃饭有愧。不只是贵家的暴殄天物，略举一二：如羊头签只取两翼，土步鱼只取两腮，用蝤蛑做签、做馄饨、做枨瓮，只取两螯，其余全部丢弃在地上。说不是贵人食物有取舍，就说：你们真是狗子！唉，难道可以一天不知道菜味吗？又记高宗幸清河王张俊府第，供应御筵：腊脯一行，线肉条子、皂角铤子、虾腊、云梦把儿、肉腊、嬭房旋酢、金山咸豉、酒腊、肉肉〇虀、垂手八盘子、拣蜂儿下酒十五盏。花炊鹌子、荔枝白腰子、嬭房签、三脆羮、羊舌签、萌牙肚胘肫掌签、鹌子【阙】肚胘脍、鸳鸯煠肚、沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鵞肫掌汤虀、螃蠏酿枨、嬭房玉蘂羮、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蠏、鯚鱼假蛤蜊、五珍脍、螃蠏清羮、鹌子水晶脍、猪防假江〇虾枨脍、虾鱼汤虀、水母脍、二色蠒儿羮、蛤蜊生血粉羮、挿食炒白腰子、炙肚胘、炙鹌子脯、润鸡、润兎、炙炊饼、不炙炊饼、弯骨厨劝酒十味、江〇煠〇、江〇生蝤蜂签、姜醋香螺、香螺煠肚、姜酸假公权煨牡

译牡蛎、牡蛎煠肚、蟑蚷煠肚【缺】吃十盏二十分。莲花鸭签、蠒儿羹、三珍脍、南炒鳝、水母脍、鹌子羹、鯚鱼脍、三脆羹、洗手蟹、煠肚胘对展每分，时果五盘、晚食五十分名件、二色蠒儿小头羹、饭肚子羹、笑靥儿脯、腊鸡、腊鸭【缺】如此。

译士大夫进食时的五种观想【黄庭坚】

古代君子有关于饮食的教导，记载在《乡党》和《曲礼》中，但士大夫面对酒肉时却忘记了这些。因此，我借鉴佛教的方法，制定了士君子进食时的五种观想。

一、计算功劳的多少，估量食物的来源

这顿饭经过开垦、种植、收获、舂捣、筛选、烹饪才做成，耗费的人力非常多。何况还要宰杀生灵来满足自己的口腹之欲？一个人的饭食，需要十个人劳作。在家吃饭，吃的是父祖用心血经营得来的，虽然是自家的财产，也是承受了祖先的余福。做官吃饭，吃的是百姓的血汗，罪过之大不可言说。

二、忖度自己的德行是否完备，是否配得上这份供养

开始侍奉父母，中间侍奉君主，最终确立自身的人格。这三者都完备了，才配接受这份供养；如果有欠缺，就应当知道羞愧耻辱，不敢尽情品尝美味。

三、防范内心，以远离贪欲等过错为宗旨

修养心性，首先要防范三种过错：遇到美食就贪恋，遇到粗食就恼怒，整天吃饭却不知道食物从何而来就是愚痴。君子吃饭不追求饱足，就是远离这些过错。

四、把食物当作良药，用来治疗身体的痛苦

五谷、五菜用来滋养人，鱼肉用来养老人。身体的痛苦，以饥渴为主要病症；四百零四种疾病为次要病症。所以需要把食物当作医药，每天扶持身体。因此知足的人，拿起筷子时常常像服药一样。

五、为了成就道业而接受这顿饭

君子没有一顿饭的时间违背仁德，先立下誓约，然后才接受食物。那些君子啊，不是白吃饭的，说的就是这个意思。

糖霜谱【洪迈】

糖霜这个名字，在唐代以前没有见过。自古以来吃甘蔗的人，起初只是制作蔗浆。宋玉《招魂》中所说的“胹鼈包羔，有柘浆”就是这种情况。后来制作成蔗饧，孙亮派黄门官从中藏吏那里取交州进献的甘蔗饧就是这种情况。后来又制作成石蜜，《南中八郡志》说“榨取甘蔗汁，晒成饴糖，叫做石蜜”，《本草》也说“炼糖和乳制成石蜜”就是这种情况。后来又制作成蔗酒，唐代赤土国用甘蔗酿酒，掺杂紫根就是这种情况。唐太宗派遣使者到摩揭陀国取熬糖的方法，随即诏令扬州上贡各种甘蔗榨汁沉淀，按照那种配方，色泽味道远远胜过西域。但这只是现在的砂糖，甘蔗的加工技术到此为止，没有提到制作糖霜。那么糖霜就不是古法。历代诗人模写奇异事物，也没有一章一句提到它。只有苏东坡经过金山寺作诗送遂宁僧人图宝云说：“涪江与中泠泉共有这一味，水冰盘中荐琥珀，怎比得上糖霜美？”黄鲁直在戎州作颂回答梓州雍熈长老寄来的糖霜说：“远寄蔗霜，知道有味道，胜过崔子水晶盐。正宗扫地，从谁说起？我的舌头还能碰到鼻尖。”那么遂宁糖霜在文字中出现的，实际上始于这两位先生。甘蔗到处都种植，唯独福唐、四明、番禺、广汉、遂宁有糖冰，而遂宁最为出色。其他四郡产量很少，而且颗粒破碎、颜色浅淡、味道淡薄，才比得上遂宁最下等的，也都是近世才出现的。唐代大历年间有位邹和尚，最初来到小溪的伞山，教黄氏百姓制作糖霜的方法。伞山在县城北二十里，山前后种甘蔗的田地占十分之四，制作糖霜的人家占十分之三。甘蔗有四种：叫杜蔗，叫西蔗，叫荻蔗，就是《本草》所说的荻蔗；叫红蔗，就是《本草》所说的昆仑蔗。红蔗只适合生吃，荻蔗可以制作砂糖，西蔗可以制作糖霜，颜色浅淡，当地人不很看重。杜蔗紫嫩，味道极厚，专门用来制作糖霜。凡是甘蔗最耗损地力，今年种甘蔗的田地，明年改种五谷来休养地力。制霜户的器具：有蔗削，有蔗镰，有蔗凳，有蔗碾，有榨斗，有榨床，有漆瓮，各有规格。凡是糖霜一瓮，中品的颜色也不同。堆叠像假山一样的为上等，团枝次之，瓮鉴再次之，小颗粒块再次之，沙脚为下等。紫色为上等，深琥珀色次之，浅黄色再次之，浅白色为下等。宣和初年，王黼创设应奉司，遂宁除了常贡之外，每年另外进献几千斤。这时所产的糖霜更加奇异，有的墙壁般大或方寸大小。应奉司废止后，就不再见到，当时因此大受扰乱败坏。从事本业的人减少了一半，很久没有恢复，遂宁人王灼作《糖霜谱》七篇，并且记载了他的说法，我采纳它来广见闻。

中馈录【吴氏】

脯鲊

蟹生

把生蟹切碎，用麻油先炸熟冷却，连同草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒都磨成末，再加葱、盐、醋，共十味放入蟹内拌匀，立刻就可以吃。

炙鱼

鲚鱼刚出水时，清理干净，在炭火上十分烤干，是一种收藏方法。把鲚鱼去掉头尾，切成段，用油炙熟，每次食用用箬叶间隔盛放，在瓦罐内用泥封好。

水腌鱼

腊月里把鲤鱼切成大块，擦干一斤，用炒盐四两擦过，腌制一宿，洗净，晾干，再用盐二两，酒糟一斤拌匀，放入瓮中，用纸箬泥封涂。

肉鲊

生烧猪羊腿精肉批成片，用刀背均匀捶打三两次，切成块子，沸汤随即捞出，用布包着拧干，每一斤放入好醋一盏，盐四钱，椒油、草果、砂仁各少许，作为菜肴也很珍美。

酱虀

酱、生姜、葱白、淡笋干或茭白、虾米、鸡胸肉各等分切成长条丝儿，用香油炒过供之。

算条巴子

猪肉精肉肥肉分别切成三寸长，各像算子一样，用砂糖、花椒末、宿砂末调和得当，拌匀晒

译干，指蒸熟。

炉焙鸡

取一只鸡，用水煮至八分熟，切成小块。在锅内放入少许油，烧热后，放入鸡肉略炒，用锭子或碗盖住。待烧至滚烫，加入等量的醋和酒，以及少许盐，进行烹煮。待水分收干，再次烹煮，如此反复数次，直到鸡肉十分酥烂熟透，即可取出食用。

译蒸鲥鱼

鲥鱼去除内脏但保留鱼鳞，用布擦去血水，放入蒸锣中，将花椒、砂仁、酱料捣碎，用水、酒、葱拌匀，味道调和后，蒸熟去鳞食用。

夏月腌肉法

用炒热的盐擦拭肉，使其变软，均匀放入缸内，用石头压一夜，挂起来，看到有水痕时，立即用大石压干，挂在通风处，就不会腐败。

风鱼法

选用青鱼、鲤鱼，剖开去除肠胃，每斤鱼用盐四五钱，腌制七天，取出洗净擦干，在鱼腮下切一刀，将川椒、茴香和炒盐擦入腮内以及腹内外，用纸包裹，外用麻皮扎成一个整体，挂在通风处，腹内多放些调料才更好。

肉生法

选用精肉，切成细薄片，用酱油洗净，放入烧红的锅中，爆炒去除血水，肉色微白即可，取出切成丝，再加入酱、糟萝卜、大蒜、砂仁、草果、花椒、橘丝、香油拌炒，肉丝食用前加醋拌匀，吃起来非常美味。

鱼酱法

用一斤鱼，切碎，洗净，然后炒制。盐三两，花椒一钱，茴香一钱，干姜一钱，神麯二钱，红麯五钱，加酒拌匀，拌入鱼肉，装入瓷瓶，封好，十天即可食用。吃时加少许葱花。

糟猪头蹄法

将猪头蹄煮烂，去骨，用布包好，摊开，用大石压，压得结实，放一夜，用糟腌制效果很好。

酒腌虾法

选用大虾，不要用水洗，剪去须尾。每斤虾用盐五钱，腌制半天，沥干放入瓶中。放一层虾，放三十粒花椒，花椒多些更好。或者用花椒拌虾装入瓶中，也很好。装完后，每斤虾用盐三两，用好酒化开，浇入瓶内，封好瓶口。春秋季节五七天即可食用，冬季十天才好。

蛏鲊

蛏子一斤，盐一两，腌制一个伏天，再洗净控干，用布包好，用石头压，加熟油五钱，姜橘丝五钱，盐一钱，葱丝五分，酒一大盏，饭糁一合，磨米拌匀，装入瓶中，用泥封好十天，即可食用。鱼鲊做法相同。

醉蟹

香油加入酱油中，也可以久存不变质。加糟、醋、酒、酱各一碗，蟹多则加盐一碟。另一种方法，用酒七碗，醋三碗，盐二碗，醉蟹也很好。

晒虾不变红色

虾用盐炒熟，盛在箩筐内，用井水淋洗去盐，晒干，颜色红而不改变。

煮鱼法

凡是煮河鱼，先下水，后下火，则鱼骨酥软；煮江海鱼，先调好滚汁下锅，则鱼骨坚硬。

煮蟹青色蛤蜊脱丁

用柿蒂三五个，同蟹一起煮，蟹色变青后，用枇杷核内的仁，同蛤蜊一起煮，蛤蜊脱壳。

造肉酱

精肉四斤，去筋骨，酱一斤八两，研细，盐四两，葱白细切一碗，川椒、茴香、陈皮各五六钱，用酒拌各粉并肉，如稠粥状，入坛封固，晒在烈日中十余日，打开看干了，再加酒，淡了再加盐，又封以泥晒之。

黄雀鲊

每只雀处理干净，用酒洗拭，干后不沾水，用麦黄红麯、盐、椒、葱丝，尝味调和为止，然后将雀放入匾坛内，铺一层雀，上料一层，装实，以箬叶盖，篾片扎定，等卤水出来，倒掉，加酒浸，密封久用。

治食有法

洗猪肚用面，洗猪脏用砂糖不胀气。煮笋入薄荷，少加盐，或用灰则不涩。糟蟹坛上加皂角半锭，可久存。洗鱼滴生油一二滴，则无涎。煮鱼下末香，不腥。煮鹅下樱桃叶数片，易软。煮陈腊肉将熟时，取烧红炭投数块入锅内，则不油腻。煮各种肉，封锅口用楮实子一二粒同煮，易烂又香。夏月肉单用醋煮，可留十日，面不宜生水，过用滚汤停冷食之。烧肉忌桑柴火，酱蟹糟蟹忌灯照则沙。酒酸用小豆一升炒焦，袋盛入酒坛中则好。染坊沥过淡灰晒干，用以包藏生黄瓜茄子至冬月可食。用松毛包藏橘子，三四月不干。绿豆藏橘亦可。

制蔬

配盐瓜菽

老瓜嫩茄合五十斤，每斤用净盐二两半，先用半两腌瓜茄一宿出水，次用橘皮五斤，新紫苏连根三斤，生姜丝三斤，去皮杏仁二斤，桂花四两，甘草二两，黄豆一斗，煮酒五斤，同拌入瓮，合满捺实，箬五层，竹片捺定，箬裹泥封，晒日中两月，取出入大椒半斤，茴香砂仁各半斤，匀晾晒在日内发热，乃酥美，黄豆须拣大者煮烂，以麸皮罨热，去麸皮净用。

糖蒸茄

牛乳茄嫩而大者，不去蒂，直切成六棱。每五十斤，用盐一两拌匀，下汤焯令变色，沥干。用薄荷茴香末夹在内，砂糖三斤，醋半钟，浸三宿，晒干，还卤，直至卤尽。茄干压匾，收藏之。

酿瓜

青瓜坚老而大者，切作两片，去穰，略用盐出其水。生姜、陈皮、薄荷、紫苏俱切作

译丝。茴香炒熟，与砂仁、砂糖拌匀，填入瓜内，用线扎紧定型，放入酱缸中腌制五六天。取出连同〇一起晒干，收藏贮存。切碎后晒干。

译蒜瓜

秋季，取小黄瓜一斤，用石灰和白矾的水焯烫，沥干水分，加盐半两，腌制一夜，再加盐半两，剥去大蒜瓣三两，捣成泥，与黄瓜拌匀，倒入腌制出的卤水中，熬煮后加入酒和醋浸泡，放在阴凉处存放，冬瓜、茄子也按此法制作。

三煮黄瓜

质地坚硬的青瓜，切成两片。每斤用盐半两，酱一两，紫苏、甘草少许，在伏天腌制。连同卤水夜间煮一次，白天晒一次，共进行三次。煮后晒到雨天时，留在蒸笼上蒸一下，晒干后收藏贮存。

蒜苗干

蒜苗切成寸段，一斤，加盐一两，腌制出臭水，稍微晾干，拌入少许酱和糖，蒸熟，晒干，收藏。

藏芥

选用肥嫩的芥菜，不沾水，晒到六七分干，去掉叶子。每斤用盐四两，腌制一夜，取出。每根扎成小把，放入小瓶中，倒出沥尽水分，连同煎煮腌制出的卤水一起煎煮，取澄清的汁液，等冷却后，倒入瓶中，密封牢固。夏季食用。

芥辣

陈年的芥子碾细，用冰水调匀装入碗内，用韧纸密封，用沸水冲泡三到五次，将黄水倒在冷地上，片刻后有气味冒出，用淡醋化解，用布过滤去掉渣滓。

酱佛手香橼梨子

梨子带皮放入酱缸内，久存不坏；香橼去掉瓤，只酱皮；佛手整体酱制；新橘皮、石花菜、面筋，都可以酱制食用，味道更佳。

糟茄子法

五斤茄子，六斤酒糟，十七两盐，再加两三碗河水，味道甜如蜜。五斤茄子，六斤酒糟，十七两盐，两三碗河水，用酒糟拌茄子，味道自然甘甜，这是贮藏茄子的方法，不是供立即食用的。

糟萝卜方

萝卜一斤，盐三两。萝卜不要沾水，擦洗干净，带须半根，晒干。酒糟与盐拌匀，少量放入萝卜，再拌匀，装入瓮中。此方不是供立即食用的。

糟姜方

姜一斤，酒糟一斤，盐五两。挑选社日之前可以糟制的姜，不要沾水，不可损伤姜皮。用干布擦去泥土，晒至半干后，用酒糟和盐拌匀，装入瓮中。

做蒜苗方

蒜苗用少许盐腌制一夜，晾干。用热水焯烫，再晾干。用甘草汤拌匀，上蒸笼蒸熟。晒干，装入瓮中。

三和菜

淡醋一分，酒一分，水一分，加盐、甘草调和，味道适中。煮沸后加入菜苗丝、橘皮丝各少许，白芷一二小片，撒在菜上，用隔水蒸的方法加热，不要揭开盖子，等到熟透后食用。

暴虀

嫩茎的菘菜用热水焯至半熟，拧干切成碎段，加少许油略炒，放入容器中加少许醋，稍停片刻即可食用。

取红细胡萝卜切片，同切好的芥菜放入醋中略腌，片刻后食用非常脆，仍用少许盐，大小茴香、姜、橘皮丝同醋一起拌腌食用。

胡萝卜鲊

切成片，用滚水略焯，沥干，加入少许葱花，大小茴香，姜橘丝，花椒末，红麴研烂，同盐拌匀，腌制一个时辰，即可食用。

又方

白萝卜、茭白、生切笋、煮熟这三样，都按此法制作鲊，可供食用。

蒜菜

用嫩白蒜菜，切成寸段。每十斤用炒盐四两，每醋一碗，水二碗，将菜浸泡在瓮内。

淡茄干方

用大茄子洗净，在锅内煮过，不要沾水。掰开，用石头压干。趁阳光晴朗，先把瓦片晒热，摊茄子在瓦片上，以晒干为度。收藏到正二月间，和食物一起食用，味道如同新鲜茄子。

盘酱黄瓜法

黄子一斤，瓜一斤，盐四两。将瓜擦去原皮，用腌瓜的水拌匀。酱黄每天盘动两次，四十九天后入坛。

干闭瓮菜

菜十斤，炒盐四十两，用缸腌制。一层菜，一层盐，腌制三天，取出菜放入盆内揉一次。将另换一缸盐卤，收起备用。又过三天，再将菜取出，再揉一次。将菜另换一缸，留盐汁备用。如此重复九遍完成，装入瓮内。一层菜上洒花椒、小茴香，一层又装菜。如此层层装好。将前留起的菜卤，每坛浇三碗泥，过完年可以吃。

撒拌和菜

将麻油加入花椒，先熬一两次滚，收起。临用时，将油倒一碗，加入酱油、醋、白糖少许调和得当，放置一旁。凡是食物用油拌的，即倒上少许拌吃，绝妙。如拌白菜、豆芽、水芹须，将菜放入滚水焯熟，放入清水漂着，临用时榨干拌油才吃，菜色青翠不黑，又脆可口。

蒸干菜

将大棵好菜择洗干净，放入沸汤内焯五六分熟，晒干，用盐、酱、莳萝、花椒、砂糖、橘皮同煮极熟，又晒干，并蒸片刻，用瓷器收贮。用时，加香油冲揉，微用醋，在饭上蒸食。

鹌鹑茄

拣选嫩茄子切成细丝，沸水焯过，沥干。用盐、酱、花椒、莳萝、茴香、甘草、陈皮、杏仁、红豆研细末，拌匀，晒干，蒸过，收藏。用时用滚汤泡软，蘸香油煠之。

食香瓜茄

不拘多少，切成棋子块。每斤用盐八钱，食香同瓜拌匀，于

译在缸中腌制一两天，取出沥干水分，在阳光下晾晒，晚上再放入卤水中。第二天又取出晾晒，总共经过三次，不要让它过于干燥，装入坛中，备用。

译糟瓜茄

瓜茄等物，每五斤，用盐十两，和酒糟拌匀，用铜钱五十文，逐层铺在上面，经过十天后，取出铜钱不再使用，另外换酒糟装入瓶中长久保存，颜色翠绿如新。

茭白鲊

鲜茭白切成片，焯过水，控干水分，用细葱丝、莳萝、茴香、花椒、红曲磨烂，并加盐拌匀，一起腌制一个时辰。食用藕梢鲊，也采用同样的制作方法。

糖醋茄

取新鲜嫩茄子，切成三角块，沸水烫过，用布包好榨干水分，用盐腌制一夜，晒干，用姜丝、紫苏拌匀，将糖醋煎滚后泼在上面浸泡，装入瓷器内。瓜也采用同样的方法。

蒜冬瓜

挑选大的冬瓜，去皮去瓤，切成一指宽的片，用白矾、石灰煎汤焯过，捞出，控干水分。每斤冬瓜用盐二两，蒜瓣三两，捣碎，同冬瓜装入瓷器，加上熬好的好醋浸泡。

腌盐韭法

霜降前挑选肥嫩的韭菜，没有黄梢的，择净洗净，控干水分，在瓷盆内铺一层韭菜，撒一层盐，等到盐和韭菜均匀铺完为止，腌制一两天，翻动数次，装入瓷器内，用原来的卤水加少许香油，味道更佳。

造谷菜法

用春不老菜，摘去叶子，洗净切碎如铜钱眼大小，晒干水分，不要太干，用姜丝炒黄豆大小的量，每斤菜用盐一两，加入食香相等的量揉匀，卤水装入坛内，等熟后随时食用。

黄芽菜

将白菜割去梗叶，只留菜心，离地二寸左右，用粪土培平，用大缸覆盖，缸外用土严密培实，不让透气，半个月后取食，味道最佳。

倒纛菜

每百斤菜用盐五十两腌制后装入坛中压实，用盐卤调毛灰如干面糊封住坛口，封好不必用草塞，用芥菜不要落水晾干变软后用滚汤焯一下，捞起放在筛子内晾冷，将焯菜的汤晾冷，将筛子内的菜用少许松盐撒拌，装入瓶中，后加晾冷的菜卤浇上，包好放在冷地上。

笋鲊

春天取嫩笋剥净去老根，切成四分大一寸长的块，上笼蒸熟，用布包裹榨至极干，投入容器中，下面放油，制作方法与麸鲊相同。

晒淡笋干

鲜笋猫耳头，不拘多少，去皮切片条，沸水焯过，晒干收贮。用时，用米泔水浸软，颜色白如银，盐汤焯一下就是腌笋了。

酒豆豉方

黄子一斗五升，筛去面令净。茄子五斤，冬瓜十二斤，姜十四两，橘丝随意放，小茴香一升，炒盐四斤六两，青椒一斤，一起拌入瓮中，压实，倒入金华酒或酒娘淹没各物两寸左右，用纸箬包扎防漏，泥封，露天放置四十九天，坛上写东西字记号，轮流晒日满，倒入大盆内晒干为度，用黄草布罩着。

水豆豉法

好黄子十斤，好盐四十两，金华甜酒十碗。前一天用滚汤二十碗冲调，盐作卤，留冷定清听用。将黄子下缸，入酒，入盐水，晒四十九天完成，才下大小茴香【各一两】草果【五钱】官桂【五钱】木香【三钱】陈皮丝【一两】花椒【一两】干姜丝【半斤】杏仁【一斤】各料和入缸内，又晒又打二日，将坛装起，隔年吃才好，蘸肉吃更妙。

红盐豆

先将盐霜梅一个安在锅底下，淘净大粒青豆，盖梅。又在豆中作一窝，下盐在内，用苏木煎水，入白矾少许，沿锅四边浇下，平豆为度。用火烧干，豆熟，盐又不泛而红。

蒜梅

青硬梅子二斤，大蒜一斤，或囊剥净，炒盐三两，酌量水煎汤，停冷浸之，等五十日后，卤水将变色，倾出，再煎其水，停冷浸之，入瓶至七月后，食梅无酸味，蒜无荤气也，甜食。

炒面方

白面要重罗三次，将入大锅内，以木爬炒得大熟，上卓古轳槌碾细，再罗一次，方好做甜食。凡用酥油，须要新鲜，如陈了，不堪用矣。

面和油法

不拘斤两，用小锅糖卤，用二杓，随意多少，酥油下小锅煎过，细布滤净，用生面，随手下，不稀不稠，用小爬儿炒至面熟方好。先将糖卤熬得有丝，棍蘸起视之，可斟酌，倾入油面锅内打匀，掇起锅，乘热拨在案上，捍开，切象眼块。

雪花酥

油下小锅，化开，滤过。将炒面随手下搅匀，不稀不稠。掇离火，洒白糖末下在炒面内，搅匀，和成一处。上案捍开，切象眼块。

洒孛你方

用熬麽古料熬成，不用核桃舀上案，摊开用江米末围定，铜圈印之即是。洒孛你切象牙者，即名白糖块。

酥饼方

油酥四两，蜜一两，白面一斤，搜成剂，入印作饼，上炉。或用猪油亦可，蜜用二两尤好。

油〇儿方

面搜剂包馅作〇儿，油煎熟，馅同肉饼法。

译酥儿印的制作配方：

用生面粉掺入豆粉一起和匀，用手揉搓成条状，像筷子头那样粗，切成二分长的段，逐个用小梳子刮出齿状花纹，收存起来。用酥油在锅中炸熟，用漏勺捞起，趁热撒上白沙糖细末拌匀。

译五香糕配方

上等白糯米与粳米按二六比例混合，芡实干一分，人参、白术、茯苓、砂仁总共一分，研磨至极细，过筛，用白沙糖和滚开的热水拌匀，放入蒸笼蒸制。

煮沙团配方

将砂糖与赤豆或绿豆煮成一团，外面裹上生糯米粉做成大团，蒸熟或在滚水中煮熟均可。

粽子做法

用糯米淘洗干净，夹入红枣、栗子、柿干、银杏、赤豆，用茭白叶或箬叶包裹。另一种方法是用艾叶浸泡米后包裹，称为艾香粽子。

玉灌肺配方

真粉、油饼、芝麻、松子、胡桃、茴香这六种食材拌和，卷成卷放入蒸笼蒸熟，切成块状供食用，非常美味。如果不使用油，加入各种食材的粉或面粉一同拌和蒸制也很美妙。

馄饨配方

白面一斤，盐三钱，和成如落索面般的状态，再频繁加入水，揉搓成面团。稍等片刻，揉搓百遍，分成小块，擀开成绿豆大小的圆形，四边要薄，包入馅料，其皮坚韧。

水滑面配方

用十分白面揉搓成面团，一斤面分成十数块，放在水中，等待面性充分发酵，逐块抽拽下锅煮熟，抽拽得宽薄才好。用麻油拌杏仁，用醋拌笋干，酱瓜糟茄，姜腌韭菜，黄瓜丝作为浇头，或者加上煎肉尤其美妙。

糖薄脆做法

白糖一斤四两，清油一斤四两，水二碗，白面五斤，加入酥油、椒盐、少许水，揉搓成面团，擀薄如酒杯口大小，上面撒上均匀的去皮芝麻，放入炉中烤熟，食用时香脆。

糖榧配方

白面加入酵母，等待发酵，用滚水揉搓成面团，切成榧子大小，放入十分滚油中炸过，取出，裹上糖面，其裹糖与面粉和成面团。

刀剑录【陶弘景】

刀剑的由来，已经很久了。前代的君王，没有不铸造刀剑的。但因为小事记录的人，记载得不详细，于是使得精妙奇特的事物，白白地被埋没。我感慨地有所想法，于是写了这篇记录。

夏禹的儿子帝启在位十年，在庚戌八年铸造了一把铜剑，长三尺九寸，后来藏在秦望山的山腹中。剑上刻有二十八宿，文字有正面和背面，正面的文字是星辰，背面记载山川日月。

启的儿子太康在位二十九年，辛卯年三月春季，铸造了一把铜剑，剑上有八方，正面长三尺二寸，剑头方形。

孔甲在位三十一年，在九年甲辰年，采集牛首山的铁，铸造了一把剑，铭文说：“夹古文篆书”，长四尺一寸。

殷大甲在位三十二年，在四年甲子年，铸造了一把剑，长二尺，文字说“定光”，是古文篆书。

武丁在位五十九年，在元年戊午年铸造了一把剑，长三尺，铭文说：“照胆”，是古文篆书。

周昭王瑕在位五十一年，在二年壬午年铸造了五把剑，分别投入五岳。铭文说：“镇岳尚方”，是古文篆书，长五尺。

简王夷在位十四年，在元年癸酉年铸造了一把剑，长三尺，铭文说：“骏”，是大篆书。

秦昭王稷在位五十二年，在元年丙午年铸造了一把剑，长三尺，铭文说：“诫”，是大篆书。

秦始皇在位三十七年，在三年丁巳年，采集北祗的铜，铸造了两把剑，铭文说“定秦”，是小篆书，李斯刻字，埋在阿房宫阁下，一把在观台下，长三尺六寸。

前汉刘季在位十二年，在始皇三十四年于南山得到一把铁剑，长三尺，铭文说：“赤霄”，是大篆书。等到他尊贵后，常常佩戴它，这就是斩蛇剑。

文帝恒在位二十三年，在初元十六年，庚午年，铸造了三把剑，长三尺六寸，铭文说：“神多刻形，以应大横之兆。”皇帝去世后，命令放入武宫。

武帝彻在位五十四年，在元光五年，乙巳年，铸造了八把剑，长三尺六寸，铭文说：“八服”，是小篆书，嵩、恒、霍、华、大山，五岳都埋藏了它们。

宣帝询在位二十五年，在本始四年铸造了两把剑，长三尺，一把叫毛，一把叫贵。因为足下有毛，所以这样命名，都是小篆书。

平帝衎在位五年，在元始元年辛酉年掘得一把剑，上面有皇帝的名字，于是佩戴它。是大篆书。

王莽在伪位十七年，在建国五年，庚午年，制造威斗及神剑，都用五色石炼制而成，铭文说“神胜万里伏”，是小篆书，长三尺六寸。

更始刘圣公在伪位二年，自己制造了一把剑，铭文说“更国”，是小篆书。后汉光武秀在位三十三年，未尊贵时，在南阳鄂山得到一把剑，文字说“秀霸”，是小篆书。皇帝常常佩戴它。

明帝庄在位十八年，在永平元年戊午年铸造了一把剑，上面做成龙形，沉入洛水中，水清时常常有人看见它。

章帝炟在位十三年，在建初八年铸造了一把金剑，命令投入伊水中，以镇压人膝之怪。陶弘景按《水经》说：“伊水有一物，如人膝，头有角，人洗澡就淹没，不再出来。”

安帝祜在位十九年，在元初六年铸造了一把剑，藏在峨眉山。怀疑是山神之王。

译顺帝刘保在位十九年，于永建元年铸造了一把剑，长三尺四寸，剑上刻有铭文：“安汉”，字体为小篆。后来改换了年号。

译汉灵帝刘宏在位二十二年，在建宁三年铸造四把剑，剑上刻有“中兴一剑”字样，后来无故自行丢失，剑文是小篆书体。

魏武帝曹操在建安二十年于幽深的山谷中得到一把剑，长三尺六寸，剑上有金色的字，铭文为“孟德”，曹操经常佩戴它。

齐王曹芳在正始六年铸造一把剑，经常佩戴它，后来无故自行丢失，只留下空剑匣如旧。后来发生禅让帝位的事情，征兆就始于这里。不久曹芳被司马氏废黜。

蜀主刘备在章武元年，岁次辛丑，采集金牛山的铁，铸造八把剑，每把长三尺六寸。一把刘备自己佩戴，一把给太子刘禅，一把给梁王刘理，一把给鲁王刘永，一把给诸葛亮，一把给关羽，一把给张飞，一把给赵云。剑文都是诸葛亮书写，都刻在剑的角处。当时号称元造刀五万口，都是连环刀，刀刃口排列七十二个链节，刀柄中间贯通，并且刻有两个字。

房子容说：“唐代尚书郎李章武，本名李方古，贞元末年担任东平帅李师古的判官。因为修缮宅第，挖掘得到一把剑，上面有‘章武’二字。李方古博学多识，仅次于张茂先。也说这是蜀相诸葛孔明所佩戴的剑。于是李方古改名为李师古，上奏请求改名为章武。这大概是蜀主八把剑中的一把。”

后主刘禅在延熙二年，铸造一把大剑，长一丈二尺，镇守在剑口山。常常有人看见剑发出光辉，后来人们寻找却没能找到。

吴王孙权在黄武五年采集武昌的铜铁制作一千把剑、一万把刀，每把长三尺九寸，刀头呈方形，都是用南方的铜和越地的炭制作的，剑文为“大吴”，是小篆书体。又在赤乌年间，有人得到淮阴侯韩信的剑，皇帝将它赐给周瑜。

孙亮在建兴二年铸造一把剑，剑文为“流光”，是小篆书体。

孙皓在建衡元年铸造一把剑，剑文为“皇帝吴王”，是小篆书体。

晋武帝司马炎在咸宁元年制造八千把刀，铭文为“司马”。怀帝司马炽在永嘉元年铸造一把剑，长五尺，铭文为“步光”，是小篆书体。成帝司马衍在咸和元年制造十三把刀，铭文为“兴国”。

穆帝司马聃在永和五年于房山制造五把剑，铭文为：“五方单符”，是隶书体。

孝武帝司马昌明在大元元年于华山顶埋藏一把剑，铭文为：“神剑”，是隶书体。

宋武帝刘裕在永初元年铸造一把刀，在刀背刻铭文为“定国”，是小篆书体，长四尺，后来流入梁朝。

少帝刘义符在景平元年制造一把刀，铭文为：“五色”，是小篆书体。后废帝刘昱在元徽二年于蒋山顶铸造一把剑，铭文为：“永昌”，是篆书体。

顺帝刘准在升明元年挖掘得到一把刀，铭文为：“上血”。这把刀光照满一室，皇帝认为它很奇特。到了二年七月，皇帝派杨玉去守候织女，杨玉没等到织女，害怕被处死，就用这把刀杀了皇帝。果然应验了刀上的铭文，所以知道吉凶的征兆，是预先显现的。

齐高帝萧道成在建元二年制造一把刀，铭文为：“定业”，长五尺，是篆书体，由皇帝亲自制作。

明帝萧鸾在建武二年制造一把刀，铭文为：“朝仪”，长四尺，是小篆书体。

梁武帝萧衍在天监二年即位，到普通年间，岁在庚子，命令某人造十三把神剑，用金、银、铜、铁、锡五种颜色混合制作，长短各自依照剑术的法度，铭文为：“佩戴它的人永远治理四方”，并刻有小篆书体。

各小国的刀剑总录在此

前赵刘渊在元熙二年制造一把刀，长三尺九寸，铭文为“灭贼”，是隶书体。

后赵石勒在建平二年制造一把刀，花费五百金，用工万人，刀头尖锐，长三尺六寸，铭文为：“建平”，是隶书体。石勒未显贵时，耕地得到一把刀，铭文为：“石氏昌”，是篆书体。

石季龙在建武十四年制造一把刀，长五尺，铭文为：“皇帝石氏”，是隶书体。

后蜀李雄在晏平元年制造五百把刀，铭文为“腾马”，是隶书体；前凉张实制造一百把刀，无故全部丢失，铭文为“霸”。

后魏昭成帝拓跋犍在建国元年于赤冶城铸造十把刺刀，用金镂刻“赤冶”二字。

道武帝拓跋珪在登国元年于嵩阿铸造一把剑，铭文为“镇山”，是隶书体。明元帝拓跋嗣在泰常元年制造一把剑，长四尺，在剑背刻铭文为“泰常”。到真君元年，有道士继天师白为皇帝铸造一把剑，长三尺六寸，是隶书体。因此改年号为真君。

宣武帝元恪在景明元年于白鹿山制造一把刀，铭文为“白鹿”，是隶书体。

前秦苻坚在甘露四年制造一把刀，用工五千，铭文为：“神术”，是隶书体。

前燕慕容俊在元玺元年制造二十八把刀，铭文为：“二十八将”，是隶书体。

后燕慕容垂在建兴元年制造两把刀，长七尺，一把雄刀，一把雌刀。是隶书体，如果将它们分开放置，就会发出鸣响。

后秦姚苌在建初元年制造一把刀，铭文为：“中山”，长三尺七寸，是隶书体。

西秦乞伏国仁在建义三年制造一把刀，铭文为：“建义”，是隶书体。后凉吕光在麟嘉元年制造一把刀，在刀背刻铭文为：“麟嘉”。长三尺六寸。

南凉秃发乌孤在太初三年制造一把刀，刀身狭小，长二尺五寸，呈青色。工匠说：“制作的时候，梦见一个人穿着朱红色的衣服，说：‘我是太一神，

译（有人）来看你制作（的刀）。』说这把刀有进献时必定鸣响。」后来落入突厥可汗手中。南燕慕容德在建平元年制作四把刀，刻文为“建平”，字体为隶书。西凉李暠在永建元年铸造一把珠碧刀，铭文为“百胜”，字体为隶书。北凉沮渠蒙逊在永安三年铸造一百把刀，铭文为“永安”，字体为隶书。夏州赫连勃勃在龙升二年铸造五把刀，刀背刀刃处有龙雀环，并用黄金镂刻成龙形，长三尺九寸，铭文说：“古代的利器，吴楚的湛卢剑，大夏的龙雀刀，名声冠绝神都，可以怀柔远方，可以安抚近处，如同风吹草伏，威势使九州臣服。”宋王刘裕攻破长安，得到这把刀，后来流入梁朝。

译吴国将领的刀

周瑜任南郡太守时，打造了一把刀，刀背上有“荡寇将军”四个字，是八分书字体；蒋钦被任命为列郡司马，打造了一把刀，刀上的文字是“司马”，是隶书字体。

周幼平攻打曹操，取得胜利，被任命为平虏将军。于是打造了一把刀，在刀背上刻字说：“幼平”。董元成年轻时就果敢勇猛，自己打铁打造了一把刀。后来在蒙冲河讨伐黄祖，元成挥刀将蒙冲船的船头砍断，分成两半漂流，后被任命为大司马，这把刀被称为“断蒙刀”。

潘文被任命为偏将军，为了夺取荆州，被任命为固陵太守，于是打造了一把刀，刀上刻字说：“固陵”。

朱理君年轻时便参与征讨，在黄武年间，累积战功被任命为安国将军。打造了一把佩刀，刀上的文字是：“安国”。

关羽被先主刘备所器重，不惜身家性命，亲自采集都山的铁料打造了两把刀，刀上刻字说“万人及”，后来战败，爱惜这两把刀，将它们投入水中。

张飞刚被任命为新亭侯时，亲自命令工匠冶炼赤朱山的铁料打造了一把刀，刀上刻字说：“新亭侯，蜀大将也。”后来被范强杀害，范强带着这把刀进入了吴国。

诸葛亮平定黔中地区，从青石祠经过，于是抽出刀刺向山头，刀没有拔出来就离开了，过往行人无法测知原因。

黄忠，在汉先主刘备平定南郡时，得到了一把刀，颜色红如血，在汉中攻打夏侯军队时，一天之中，亲手斩杀了上百人。

魏国将领的刀

钟防在成都攻克蜀国时，在土中挖到一把刀，刀上的文字是“太一防死”。这把刀被收入帐下，属于王伯升。伯升后来渡江，刀便飞入水中。

邓艾十二岁时，曾经阅读陈太丘的碑文，在碑下挖到一把刀，黑如漆，长三尺多，刀上常有雾气，凄凄然的样子，当时的人认为它是神物。

董卓年轻时在野外耕作，得到一把刀，没有文字，四面隐隐凸起，做成山云图案，砍玉如同砍泥。等到董卓显贵后，展示给五官郎将蔡邕看，蔡邕说：“这是项羽的刀。”袁绍在黎阳时，梦见有一个神赐给他一把宝刀，醒来后，果然在卧室内，刀上刻字说“思召绍”，解释说：“这是‘思召绍’三个字。”

郭维在太原得到一把刀，刀上的文字是：“宜为将。”后来果然成为了将军。等到与蜀国将领作战失败，丢失了这把刀。

王双曾经在市场中买到一把刀，卖刀的人说：“得到这把刀的人会显贵。”于是没见到王双，后来王双佩戴了它。作为魏国将领，后来与曹真交换了一把刀。

《说郛》卷九十五上

<子部,杂家类,杂纂之属,说郛>

钦定四库全书

《说郛》卷九十五 不「元陶宗仪撰」《洞天清录》【赵希鹄】

唐代张彦远作《闲居受用》，首先记载斋阁应用之物，而旁及醢醢脯羞之类。唉！这是那些老妇人总管米盐细务的人所为吗？难道说君子的受用就是这样罢了？人生一世，如白驹过隙，而风雨忧愁占据三分之二，其中得闲的才占三分之一。况且知道并能享用的，又只有百分之一二。在百分之一二中，又多以声色为受用，殊不知我们自有快乐之地，悦目之初不在色，盈耳之初不在声。曾见前辈各位老先生，多收藏法书名画、古琴旧砚，正是因为这些物品明亮洁净，罗列布置，篆香居中，佳客玉立相映，时常取出古人妙迹来观赏，鸟篆蜗书、奇峰远水，摩娑钟鼎，亲见商周，端砚涌岩泉，焦桐鸣玉佩，不居人世所谓的受用清福，有谁超过这个呢？这种境界，阆苑瑶池未必超过它，人们很少知道，实在可悲。我因此汇集古琴、研古钟鼎，而依次分为十门，辨别订正是否，以赠给清修好古尘外之客，名为《洞天清录》。至于香、茶、纸、墨之类，既然已有谱载，谬误者这里不再赘述，观看者应当自己寻求。开封赵希鹄序。

古琴辨

断纹

古琴以断纹为凭证。琴不经历五百年不会断，越久断纹越多。然而断纹有几种，有蛇腹断，有纹路横截琴面，相距或一寸或二寸，节节相似，如蛇腹下的纹路；有细纹断，如头发千百条，也停匀，多在琴的两旁，而靠近岳处则没有。有面与底皆断的，又有梅花断，其纹路如梅花头，这是极古的，非千余载不能有。大概漆器无断纹，而琴独有之，是因为其他器物用布漆，琴则不用。其他器物安闲，而琴日夜为弦所激，又岁月久远桐木腐朽而漆相离，破断纹隐处，虽腐朽磨砺至再，重加光漆，其纹愈见。然而真断纹如剑锋，伪则否。

伪断纹

伪造者用信州薄连纸，光漆一层于上，加灰纸，断则有纹。或在冬日以猛火烘琴，极热用雪覆盖激烈之。或用小刀刻画于上，虽可欺骗俗眼，然而决无剑锋，也易辨别。

古琴样式

古琴只有夫子、列子两种样式，若太古琴，或以一段木为之，并无肩腰，只加岳，也无焦尾，安焦尾处则横嵌坚木以承弦，而夫子、列子样式也都肩垂而宽，不像现在耸而狭，只有这两种样式才符合古制。近世云和样式，在岳之外刻作云头，卷而下，通身如壶瓶，此或以夫子样式周遍皆作竹节形，名竹节样式，其异样不一，皆非古制。又