橘录卷下
浇灌
圃中贵雨旸以时，旱则坚苦而不长，雨则▯长而皮多拆，或瓣不实而味淡。园丁沟以泄水，俾无浸其根；方亢阳时，抱瓮以润之，粪壤以培之，则无枯瘁之患。
采摘
岁当重阳，色未黄，有采之者，名曰摘靑。舟载之江浙间，靑柑固人所乐得，然采之不待其熟，巧于商者，间或然尔。及经霜之二三夕，才尽翦。遇天气晴霁，数十辈为群，以小翦就枝间，平蔕断之，轻置筐筥中，防之必甚谨，惧其香雾之裂则易坏。雾之所渐者，亦然，尤不便酒香。凡采者竟日不敢饮。
收藏
采藏之日，先净埽一室，密糊之，勿使风入，布稻藁其间，堆柑橘于地上，屏远酒气，旬日一翻拣之，遇微损，谓之点柑，即拣出，否则侵损附近者，屡汰去之，存而待贾者，十之五六。人有掘地作坎，攀枝条之垂者，覆之以土，至明年盛夏时，开取之，色味犹新，但伤动枝苗，次年不生耳。
制治
朱栾作花，比柑橘絶大而香，就树采之，用笺香细作片，以锡为小甑，毎入花一重，则实香一重，使花多于香，窍花甑之旁，以溜汗液，用器盛之，炊毕彻甑去花，以液浸香，明日再蒸，凡三换花，始▯干，入甆器密盛之，他时焚之，如在柑林中，柑橘并金柑，皆可切瓣，勿离之，压去核，渍之以蜜，金柑着蜜尤胜他品，鄕人有用糖▯橘者，谓之药橘，入蒻之灰于鼎间，色乃黑，可以将远，又橘微损，则去皮，以肉瓣安灶间，用火熏之，曰熏柑，置之糖蜜中，味亦佳
入药
橘皮最有益于药，去尽脉则为橘红，靑橘则为靑皮，皆药之所须者。大抵橘皮性温平，下气止蕴热，攻痎疟，服久轻身。至橘子尤理腰膝，近时难得。枳实人多植枸橘于篱落间，收其实，剖干之，以之和药味，与商州之枳几逼眞矣。枸橘又未易多得，取朱栾之小者，半破之，日暴以为枳。异方医者不能辨，用以治疾亦愈。药贵于愈疾而已，孰辨其为眞伪耶？
打枣谱【元柳贯】
事
埤雅》云：「棘大者枣，小者棘。盖若酸枣，所谓棘也。于文重束为枣。」
诗曰：「八月剥枣，十月获稻。剥，击也。枣实未熟，虽击不落也。」
孟子曰养其樲棘樲酸枣也
世云噉枣多令人齿黄
养生论》曰：「齿居晋而黄，晋食此故也。」
尔雅》曰：「今江东枣，大而锐上者，呼为壹枣，犹瓠也。细腰者，今鹿卢枣。」
卢谌祭法春祠用枣油
苏秦说燕文侯曰：「比有枣栗之利，民虽不由田作，枣栗之实足食于民矣。」
潘岳赋曰周有弱枝之枣
唐本注云：枣，噉服使人瘦，久即呕吐，揩热疿疮也。食疗云：枣和桂心、白▯仁、松树皮为丸，久服之，令人香身。
名
鹿卢枣【子细腰者】鸡冠枣【出睢阳，宜作脯】拭酸枣【树最小，实酢】醍醐枣【出睢阳，宜生噉】
櫅白枣【核白也】白枣【即盐官枣也】
羊枣【实小而圆，紫黑色】无实枣【不着子者】
边腰枣，杨彻齐枣【尔雅未详】
煑塡枣【尔雅未详】波斯枣【生波斯国，长三寸】
牛头枣 上皇枣
赤心枣 崎廉枣
骈白枣 灌枣
细腰枣 西王母枣【三月熟】
桂枣 鸡心枣
弱枝枣 狗牙枣
玉门枣 蹙婆枣
靑华枣 糓城紫枣【长二寸】
棠枣 猕猴枣
棣枣 三心枣
红枣【出山东红色】 紫纹枣
香枣【出哈密】 圆爱枣
火枣【见穆天子传】 三寸枣
金槌枣 御枣【出靑州】
鳯眼枣 冻枣
沙枣【出赤斤▯古卫】 嵭嵣枣【汉嵭嵣山献万年一实】几枣【出本草图经】 安平枣【出何晏九州论】糯枣【出北梦琐言】 太枣【出河东猗氏】
溟海枣【李少君食之，大如▯】玉文枣【西王母食之，大如瓶】细核枣【拾遗
译浇灌
菜园中贵在雨水和阳光适时，干旱则土壤坚硬贫瘠而作物不长，多雨则作物徒长而果皮多开裂，或者果肉不实而味道淡薄。园丁挖沟以排泄积水，使水不浸泡根部；在烈日当空时，抱着水瓮来滋润它，用粪土来培护它，这样就没有枯萎衰败的祸患。
采摘
一年到了重阳节，果实颜色尚未变黄，有人采摘，名叫摘青。用船装载到江浙一带，青柑固然为人们所喜爱，然而采摘不等待它成熟，善于经商的人，偶尔会这样做。等到经过霜降后的两三个夜晚，才全部剪下。遇到天气晴朗，几十个人成群结队，用小剪刀在树枝间，平齐果蒂剪断，轻轻放入筐篓中，防备一定要非常谨慎，害怕香气散逸导致果皮破裂就容易损坏。被雾气浸润的，也是这样，尤其不利于酒香。凡是采摘的人整天不敢喝水。
收藏
采摘收藏的日子，先打扫干净一间屋子，严密糊封，不让风进入，铺上稻草在里面，把柑橘堆在地上，远离酒气，每十天翻拣一次，遇到轻微损伤，称为点柑，就拣出来，否则侵害损坏附近的果实，屡次淘汰去除它们，留存等待出售的，占十分之五六。有人挖地做成坑，攀折低垂的枝条，用土覆盖，到第二年盛夏时，打开取出，颜色味道依然新鲜，只是损伤了枝条幼苗，第二年就不结果了。
制治
朱栾开花，比柑橘极大且香，在树上采摘，用笺香细细切成片，用锡做小甑，每放入一层花，就填入一层香，使花多于香，在甑旁开孔，以滴下汗液，用容器盛接，蒸完后撤去甑去掉花，用汁液浸泡香，第二天再蒸，总共换三次花，才开始干燥，放入瓷器严密盛装，其他时候焚烧它，就像在柑林中一样。柑橘和金柑，都可以切成瓣，不要分离，压去核，用蜜浸泡，金柑沾蜜尤其胜过其他品种，乡下人有用糖渍橘子的，称为药橘，把蒻的灰放入鼎中，颜色才变黑，可以携带到远方，又橘子轻微损伤，就剥去皮，把果肉瓣放在灶间，用火熏它，叫熏柑，放在糖蜜中，味道也很好。
入药
橘皮对药物最有益，去掉所有脉络就成为橘红，青橘就成为青皮，都是药物所需要的。大致橘皮性温平，下气止蕴热，治疗疟疾，久服使人身体轻健。至于橘子尤其调理腰膝，近来难得。枳实人多在篱笆间种植枸橘，收获它的果实，剖开晒干，用来调和药味，与商州的枳几乎逼真了。枸橘又不容易多得，取朱栾的小者，半破开，日晒作为枳。外地医生不能辨别，用来治病也痊愈。药物贵在治愈疾病罢了，谁辨别它是真还是假呢？
打枣谱【元柳贯】
事
《埤雅》说：“棘大的叫枣，小的叫棘。大概像酸枣，所说的棘。在文字上重束为枣。”
《诗经》说：“八月剥枣，十月获稻。剥，击打的意思。枣实未熟，虽然击打也不落下。”
《孟子》说养其樲棘，樲是酸枣。
世人说吃枣多使人牙齿发黄。
《养生论》说：“牙齿居于晋而黄，晋地吃这个缘故。”
《尔雅》说：“现在江东的枣，大而顶端尖锐的，称为壹枣，像瓠一样。细腰的，现在叫鹿卢枣。”
卢谌祭法春祠用枣油。
苏秦游说燕文侯说：“近来有枣栗的利益，百姓虽然不从事田间耕作，枣栗的果实足以让百姓吃饱了。”
潘岳赋说周有弱枝之枣。
唐本注说：枣，吃服使人消瘦，久即呕吐，擦拭热疿疮。食疗说：枣和桂心、白仁、松树皮做成丸，久服之，使人身体香。
名
鹿卢枣【子细腰者】鸡冠枣【出睢阳，宜作脯】拭酸枣【树最小，实酢】醍醐枣【出睢阳，宜生噉】
櫅白枣【核白也】白枣【即盐官枣也】
羊枣【实小而圆，紫黑色】无实枣【不着子者】
边腰枣，杨彻齐枣【尔雅未详】
煑塡枣【尔雅未详】波斯枣【生波斯国，长三寸】
牛头枣 上皇枣
赤心枣 崎廉枣
骈白枣 灌枣
细腰枣 西王母枣【三月熟】
桂枣 鸡心枣
弱枝枣 狗牙枣
玉门枣 蹙婆枣
靑华枣 糓城紫枣【长二寸】
棠枣 猕猴枣
棣枣 三心枣
红枣【出山东红色】 紫纹枣
香枣【出哈密】 圆爱枣
火枣【见穆天子传】 三寸枣
金槌枣 御枣【出靑州】
鳯眼枣 冻枣
沙枣【出赤斤古卫】 嵭嵣枣【汉嵭嵣山献万年一实】几枣【出本草图经】 安平枣【出何晏九州论】糯枣【出北梦琐言】 太枣【出河东猗氏】
溟海枣【李少君食之，大如〇】玉文枣【西王母食之，大如瓶】细核枣【拾遗
记》：北极岐峯有其核细】羊角枣【石季龙园所种，十子二尺】仙人枣【长四寸，其核如针】天蒸枣【干红于树上】
译《记》：北极岐峯有枣，其核细小；羊角枣，石季龙园中所种，十颗长二尺；仙人枣，长四寸，其核如针；天蒸枣，在树上干红。
騩山枣【色甚美】 胶枣
南枣【大恶不堪噉】 团枣
美枣 匾枣
良枣 卧枣
盐官枣【出海盐，紫色，味佳】莬枣【高尺许，实如枣，出丹阳】七尺枣【见《述异记】蜜云枣【出蜜云县，味最甘】牙枣【先熟，亦甘美】金城枣【形大而虚，少脂】
靑州枣，赤枣【子如赤枣，味酸】
万岁枣【出三佛齐国】山枣【状如枣而圆，色靑黄而味甘酸，出广州】西玉枣【出昆仑山】
説郛卷一百五
<子部,杂家类,杂纂之属,说郛》>
钦定四库全书
说郛卷一百六上元陶宗仪撰《菌谱【宋陈仁玉】
芝菌皆气茁也。灵华三秀，称瑞尚矣。朝菌晦朔，庄生讪之。至若俦其食品，古则未闻。自商山茹芝，而五台天花亦甲羣彚。仙居界台，栝丛山峻拔，仙灵所宫，爰产异菌。林居岩栖者，左右芼之。固藜苋之至腴，莼葵之上瑞。比或以羞王公，登玉食。自有此山，即有此菌。未有此遇也。遇不遇，无预菌事。繄欲尽菌性而究其用。第其品作菌谱。淳祐乙巳秋九月，山人陈仁玉序。
合蕈
邑极西，韦羌山髙迥秀异，寒极雪收，林木坚瘦，春气微欲动，土松芽活，此菌候也。菌质外褐色，肌理玉洁，芳芗韵味，发釜鬲，闻百步外。盖菌多种，例柔美皆无香，独合蕈香与味称，虽灵芝、天花无是也。非全徳耶？宜特尊之，以冠诸菌。合蕈始名，旧传昔甞上进，标以台蕈，上遥见误读，因承误云。数十年既未充苞贡，山獠得善贾，率曝干以售，罕获生致。邑孟溪山中亦同时产，惟蕈柄髙无香气，土人以是别于韦羌焉。
稠膏蕈
邑西北孟谿山，窈窕邃深，莫测。秋中，山气重霏，雨零露浸，酿山膏木膄，防为菌花，戢戢多生。山絶顶髙树杪，初如蘂珠，圆莹类轻酥滴乳，浅黄白色，味尤甘胜。己乃伞张大几掌，味顿渝矣。春时亦间生，不能多。稠槀得名，土人谓稠木膏液所生耳。合蕈他邦，犹或有之，此菌独此邑此山所产，故尤可贵。鬻法当徐下鼎，沈伺涫沸，漉起，谨勿▯挠，挠则涏腥不可食。性参和众味，而特全于酒。烹齐既调，温厚滑甘，雉尾莼不足道也。或欲致逺，则复汤蒸熟，贮之瓶罂，然其味去出山逺也。
栗殻蕈
寒气至，稠膏将尽，栗殻色者，则其续也。尚有典刑焉。
松蕈
生松隂采无时，凡物松出，无不可爱。松叶与脂，伏灵琥珀，皆松裔也。昔之遁山服食求长年者，实松焉。依人有病溲浊不禁者，偶掇松下菌，病良已，此其效也。
竹蕈
生竹根，味极甘，当与笋通谱，而菌为北阮矣。
麦蕈
多生溪边沙壤、松土中，俗名麦丹蕈，未详。味殊美，絶类北方蘑菇，蕈品最优。
玉蕈
生山中，初寒时，色洁晳可爱，故諡为玉。然作羮微韧，俗名寒蒲蕈。
黄蕈
丛生山中，栀郁黄色，俗名黄缵。又有名黄防者，殊峭硬有味。
紫蕈
赪紫色，亦山中产，俗名紫富蕈，品为下。
四季蕈
生林木中，味甘而肌理麄峭，不入品。
鹅膏蕈
生髙山，状类鹅子，久乃繖开，味殊甘滑，不谢稠膏，然与杜蕈相乱。杜蕈者，生土中，俗言毒蜇气所成，食之杀人，甚美有恶，宜在所黜。食肉不食马肝，未为不知味也。凡中其毒者，必笑解之，宜以苦茗杂白矾，勺新水并咽之，无不立愈。因着之，俾山居者享其美而逺其害，此谱外意也。
蔬食谱【宋陈达叟】
本心翁斋居宴坐，玩先天易，对博山炉，纸帐梅花，石鼎茶叶，自奉泊如也。客从方外来，竟日清言，各有饥色，呼山童供蔬馔。客甞之，谓无人间烟火气，问食谱，予口授二十品，每品赞十六字，与味道腴者共之。
啜菽【菽，豆也。今豆腐，条切，淡煮，蘸以五味】
礼不云乎？啜菽饮水，素以绚兮。浏其清矣。
羮菜【凡畦蔬根叶花实皆可羮也】
先圣齐如菜羮，瓜祭移以奉宾，乃敬之至。
粉餈【粉米蒸成加糖曰饴】
天官笾人糗饵粉餈，未见君子，
译騩山枣【颜色非常美丽】 胶枣
南枣【又大又坏，不堪食用】 团枣
美枣 匾枣
良枣 卧枣
盐官枣【出产于海盐，呈紫色，味道佳美】 兔枣【高约一尺，果实像枣，出产于丹阳】 七尺枣【见于《述异记》】 蜜云枣【出产于蜜云县，味道最甘甜】 牙枣【先成熟，也很甘美】 金城枣【形状大而空虚，油脂少】
青州枣，赤枣【种子像赤枣，味道酸】
万岁枣【出产于三佛齐国】 山枣【形状像枣但圆润，颜色青黄，味道甘酸，出产于广州】 西玉枣【出产于昆仑山】
说郛卷一百五
<子部,杂家类,杂纂之属,说郛>
钦定四库全书
说郛卷一百六 上元陶宗仪撰《菌谱【宋陈仁玉】
灵芝和菌类都是气机萌发而成的。灵芝三秀，被视为祥瑞，崇尚已久。朝生暮死的菌类，庄子曾讥讽它。至于将它们作为食品，古代未曾听闻。自从商山四皓食用灵芝，五台山的天花菌也就在各类菌中居首。仙居界台，括丛山峻拔，是仙灵居住的地方，于是出产奇异的菌类。隐居山林、栖身岩穴的人，左右采摘食用。这确实是藜藿苋菜中最肥美的，莼菜葵菜中上等的祥瑞。近来有时用来进献王公，登上玉食珍馐。自从有了这座山，就有了这种菌。未曾有过这样的遭遇。遇与不遇，与菌本身无关。我只是想穷尽菌的本性而探究它的用途。评定其等级，编写菌谱。淳祐乙巳年秋九月，山人陈仁玉序。
合蕈
县城极西，韦羌山高远秀异，严寒至极雪融化后，林木坚硬瘦削，春气微微萌动，土壤松软芽体活跃，这是菌类生长的时节。菌体外表褐色，肌理洁白如玉，芳香韵味，从锅中散发出来，百步之外都能闻到。大概菌类种类繁多，大抵柔美者都没有香气，唯独合蕈的香气与味道相称，即使是灵芝、天花也没有这样的。这不是完美的德行吗？应当特别尊崇它，以冠于众菌之首。合蕈最初得名，旧传曾经进献朝廷，标为台蕈，皇上远远看见误读，于是沿袭错误称呼。几十年后既然没有充作贡品，山民得到好价钱，大抵晒干出售，很少能鲜活送达。县城孟溪山中同时也出产，只是菌柄高没有香气，当地人以此区别于韦羌山的。
稠膏蕈
县城西北孟溪山，幽深莫测。中秋时节，山气浓重弥漫，雨滴露水浸润，酝酿山膏木液，化为菌花，密集生长。山顶极高处的树梢，初时像蕊珠，圆莹如同轻酥滴乳，浅黄白色，味道尤其甘甜胜过。后来伞盖张开几乎如手掌大，味道顿时变差了。春天也偶尔生长，不能很多。稠膏得名，当地人说是稠木膏液所生。合蕈在其他地方，或许也有，这种菌唯独此县此山出产，所以尤其珍贵。烹饪方法应当慢慢放入锅中，沉入等待沸腾，捞起，千万不要搅动，搅动则腥臭不可食用。性质调和众味，而在酒中特别保全。烹饪调味既成，温厚滑甘，雉尾莼菜不足一提。如果想送往远方，则用汤蒸熟，贮存在瓶罐中，然而其味道离出山时远矣。
栗壳蕈
寒气到来，稠膏将尽，栗壳色的，就是它的后续。尚有典范可寻。
松蕈
生长在松荫下，采摘没有固定时间，凡是松树产出的，没有不可爱的。松叶与松脂，伏灵琥珀，都是松树的后代。从前隐居山中服食以求长寿的人，确实依靠松树。依傍有人患小便浑浊不禁的病，偶然采摘松下菌，病就好了，这就是它的功效。
竹蕈
生长在竹根，味道极甘，应当与笋同谱，而菌类是北阮了。
麦蕈
多生长在溪边沙壤、松土中，俗名麦丹蕈，未详。味道特别美，极像北方蘑菇，菌品最优。
玉蕈
生长在山中，初寒时，颜色洁白可爱，所以谥号为玉。然而做羹微韧，俗名寒蒲蕈。
黄蕈
丛生在山中，栀子黄色，俗名黄缵。又有名黄防的，特别峭硬有味。
紫蕈
赪紫色，也是山中出产，俗名紫富蕈，品级低下。
四季蕈
生长在林木中，味甘但肌理粗糙峭硬，不入品。
鹅膏蕈
生长在高山，形状像鹅子，久后伞盖张开，味道特别甘滑，不亚于稠膏，然而与杜蕈相混淆。杜蕈，生长在土中，俗言是毒蜇气所成，食用杀人，甚美有恶，应当被黜除。食肉不食马肝，未为不知味。凡是中毒者，必笑解之，宜用苦茶杂白矾，勺新水并咽下，无不立刻痊愈。因此记载下来，使山居者享受其美而远离其害，这是谱外的用意。
蔬食谱【宋陈达叟】
本心翁斋居宴坐，玩味先天易，对着博山炉，纸帐梅花，石鼎茶叶，自我奉养淡泊如此。客人从远方来，整天清谈，各有饥饿之色，呼唤山童供应蔬食。客人品尝后，说没有人间烟火气，询问食谱，我口授二十品，每品赞十六字，与品味醇厚者共享。
啜菽【菽，豆也。今豆腐，条切，淡煮，蘸以五味】
礼不云乎？啜菽饮水，素以绚兮。浏其清矣。
羹菜【凡畦蔬根叶花实皆可羹也】
先圣齐如菜羹，瓜祭移以奉宾，乃敬之至。
粉餈【粉米蒸成加糖曰饴】
天官笾人糗饵粉餈，未见君子，