茶经卷下

译茶经卷下

五之煮

凡是烘烤茶叶，务必小心不要在风吹灰烬之间烘烤。因为火苗像钻木取火那样猛烈，会使茶叶受热不均。拿着茶叶靠近火源，要多次翻转正反面。等到爆泡声发出，茶叶表面出现像小土堆或虾蟆背那样的隆起，然后离开火源五寸，卷起又舒展，这样茶的本味才能显现，之后再继续烘烤。如果是火烘干的茶叶，以气味熟透为度；如果是日晒干的茶叶，以变软为度。起初如果茶叶非常嫩，蒸熟后趁热捣碎，叶子烂了但芽尖还保留着。如果用力过猛，即使拿着千钧重的杵，也捣不烂。茶叶像漆树胶珠一样，壮士接住它手指都无法停留。等到揉捻成型后，似乎没有筋骨，烘烤时它的节理像婴儿的手臂一样柔软。接着趁热用纸袋装起来，精华之气就不会散失。等冷却后碾成末【上等茶末，碎屑像细米；下等茶末，碎屑像菱角】。煮茶用的火，首选炭火，其次用硬木柴【指桑、槐、桐、枥这类树木】。那些曾经烧烤过肉类的炭，沾染了膻腻之气；以及油脂多的树木和腐朽的器具，都不使用【油脂多的树木指柏、桂、桧；腐朽的器具指朽坏废弃的器物】。古人说用旧柴煮茶会有异味，确实如此。煮茶用的水，以山水为上，江水中，井水为下【《荈赋》所说的水，就是岷江方源的清流，汲取那清澈的水流】。山水中，选择从石缝中缓缓流出的乳泉为上，那些瀑布涌流、湍急冲刷的水不要喝，长期饮用会让人患颈疾。还有那些在山谷中分流、停滞不流的水，从盛夏到霜降之前，可能有潜藏的龙蛇蓄积毒素在其中，饮用前可以决开水流以排除恶气，使新泉水涓涓流动后再舀取。江水要取远离人烟的地方，井水要取经常汲取的。水沸腾时，出现像鱼眼一样的小气泡，微微有声，称为一沸；边缘像涌泉连珠一样，称为二沸；波涛翻滚鼓浪，称为三沸，以上水就老了，不可饮用。一沸时，水量合适，加入盐调味，这是为了去除苦涩味【啜，品尝的意思，音市税，又音市悦】，难道不是为了让味道纯粹而不杂乱吗【上音暂，下音滥，无味也】。二沸时舀出一瓢水，用竹夹环绕激打汤心，这样水量未到中心时就能下沉。过了一会儿，水势像奔涌的波涛溅起泡沫，用刚才舀出的水止住它，以培育茶汤的精华。凡是斟茶放入碗中，要使沫饽均匀【字书和本草都说，饽是茶沫，音蒲笏】。沫饽，是茶汤的精华。薄的叫沫，厚的叫饽，细轻的叫花。像枣花漂浮在环形池面上，又像回旋潭水弯曲沙洲上初生的青萍，又像晴朗天空中有浮云鳞次栉比。那沫像绿色的铜钱浮在水面，又像菊花瓣落在酒杯盘盏之中。饽是用茶渣煮出来的，等到沸腾时，层层泡沫堆积，白白地像积雪。《荈赋》所说的“焕如积雪，煜若春冰”，确实如此。第一次煮水沸腾时要撇去上面的沫，有水膜像黑云母，喝了它味道就不纯正。第一碗茶称为隽永【音徐县全县，至美者曰隽永，隽味也，永长也。史书称隽永，汉书蒯通著有《隽永》二十篇】，或者留一些熟茶存起来，以备培育精华、补救沸腾之用。第一碗与第二、第三碗依次饮用，第四、第五碗之外，除非口渴得很厉害，否则不喝。凡是煮一升水，分斟五碗【碗数少至三碗，多至五碗，如果人多至十人，加两个炉子】，趁热连续饮用，因为重浊的沉淀在下面，精华浮在上面。如果冷了，精华随热气散失，喝了也不消化，也是这样。茶性俭约，不宜太宽泛，否则味道黯淡。就像一碗满茶，喝了一半味道就寡淡，何况更宽泛呢。它的色泽收敛，它的香气浓郁【香至美曰馥，音备】，它的味道甘甜像槚树，不甜而苦像荈草，入口苦咽下甘就是茶【一本说：味道苦而不甜是槚，甜而不苦是荈】

六之饮

有翅膀的飞，有毛发的走，能说话的言，这三者都生于天地间，靠饮食活着。饮用的意义深远啊！至于解渴，饮用浆液；消除忧愁愤怒，饮用酒；驱散昏沉睡意，饮用茶。茶作为饮品，始于神农氏，闻名于鲁周公。齐国有晏婴，汉国有扬雄、司马相如，吴国有韦曜，晋国有刘琨、张载、逺祖纳、谢安、左思等人，都饮茶。广泛流行浸染风俗，在国朝兴盛，两京以及荆渝【○渝当作渝，巴渝地区】之间，成为家家户户的饮品。饮茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶，于是砍伐，于是熬煮，于是碾磨，于是舂捣，贮存在瓶罐之中，用热水冲泡，称为痷茶。或者用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等煮它，煮到百沸，或者让它滑腻，或者煮去沫，这不过是沟渠里的弃水罢了，但习俗不止。唉！上天养育万物，都有至妙之处，人们所擅长的，只是猎取浅易的东西。所庇护的是房屋，房屋精致到了极点；所穿的是衣服，衣服精致到了极点；所饱的是饮食，食物和酒都精致到了极点。茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。阴雨天采摘夜晚烘焙，不是真正的造茶；靠嚼味嗅香，不是真正的辨别；膻味的鼎腥味的瓯，不是真正的器具；油脂多的柴火厨房的炭，不是真正的火；飞湍壅塞的积水，不是真正的水；外面熟了里面生了，不是真正的炙烤；碧绿的粉末缥缈的灰尘，不是真正的茶末；操作艰难搅拌急促，不是真正的煮茶；夏天兴起冬天废弃，不是真正的饮茶。珍贵新鲜香气浓烈的茶，碗数三次，碗数五次。如果坐客数到五行三碗至七碗，行五碗。如果六人以下，不约定碗数，只缺一人而已。那隽永补所缺的人。

七之事

译三皇中的炎帝神农氏，周朝鲁国的周公旦，齐国宰相晏婴，汉朝仙人丹丘子、黄山君、司马文园令相如，执防，吴国归命侯，韦太傅嗣，晋朝惠帝、刘司空刘琨，刘琨的侄子兖州刺史刘演，张黄门张孟阳，傅司咸，江洗马江统，孙参军孙楚、左记室孙太冲，陆吴兴陆纳，陆纳的侄子会稽内史陆俶，谢冠军谢安石，郭农璞，桓州温，杜舍人杜毓，武康小山寺的释法瑶，沛国的夏侯恺，余姚的虞洪，北地的傅防，丹阳君举，高安的任育长【“育长”二字，任胆字元本遗漏“长”字，现在补增】，宣城的秦精，炖煌的单道开，剡县陈务的妻子，广陵的老婆婆，河内的山谦之，后魏琅琊的王肃，宋新安王刘子鸾，刘子鸾的弟弟豫章王刘子尚，鲍昭的妹妹鲍令晖，八公山的沙门谭济，齐世祖武帝，梁朝刘廷尉陶先生景，皇朝徐英公李勣。

译《神农食经》说：茶，长期服用，使人有力，心情愉悦。

周公《尔雅》称：槚，就是苦茶。《广雅》说：荆、巴一带采摘茶叶制成饼，叶子老的制成饼后，用米膏涂抹出来。想煮茶喝时，先烘烤至赤红色，捣碎成末放入瓷器中，用沸水浇盖，加入葱、姜、橘子调味。这种茶能醒酒，让人不睡觉。《晏子春秋》记载：晏婴辅佐齐景公时，吃脱粟饭，烤三只鸡、五个蛋，再加上茶菜罢了。

司马相如《凡将篇》列举：乌、啄、桔梗、芫华、〇、冬、贝母、木蘖、蒌、芩、草、芍药、桂、漏芦、蜚廉、雚菌、荈、诧、白敛、白芷、菖蒲、芒消、莞、椒、茱萸。

《方言》说：蜀地西南的人称茶为蔎。

《吴志·韦曜传》记载：孙皓每次宴请，不论宾客能否喝酒，都以七升为限，即使不喝完，也都灌满喝完。韦曜喝酒不超过三升，孙皓起初对他礼遇特殊，秘密赐给他茶荈来代替酒。

《晋中兴书》记载：陆纳任吴兴太守时，卫将军谢安常想去拜访陆纳【《晋书》说：陆纳任吏部尚书】陆纳的侄子陆俶奇怪陆纳没有准备什么，不敢问他，于是私下准备了数十人的饭菜。谢安到了，摆设的只有茶和水果罢了。陆俶于是陈列丰盛的菜肴，珍馐美味齐全。等到谢安离开，陆纳杖打陆俶四十下，说：“你既不能增添叔父的光彩，为何要玷污我清素的作风。”

《晋书》记载：桓温任扬州牧，生性节俭，每次设宴，只摆上〇奠拌茶和水果罢了。

《搜神记》记载：夏侯恺因病去世，同宗有个叫苟奴的人能看见鬼神，看见夏侯恺来收马，并生病的妻子戴着平上帻、穿着单衣入座，生前西墙的大床旁，向人讨茶喝。

刘琨给兄长之子、南兖州刺史刘演的信中说：“先前得到安州干姜一斤，桂一斤，黄芩一斤，都是需要的。我身体昏闷，常依赖茶，你可以把它放在那里【溃当作愦】。”

傅咸任司〇时教令说：“听说南方有把蜀地老妇做的茶粥卖掉，认为是廉洁的事，打碎了她的器具。于是又在市场上卖饼，却禁止卖茶粥，这是为什么呢？”《神异记》说：“余姚人虞洪进山采茶，遇到一位道士，牵着三头青牛，引虞洪到瀑布山，说：‘我是丹丘子，听说你善于备茶，常想得到你的恩惠。山中有大茶，可以供给你，希望你日后有瓯牺之余，乞求你赠送给我。’于是备下祭品祭祀，后来常让家人进山，获得大茶。”

左思《娇女诗》说：我家有娇女，洁白颇白皙。小名叫纨素，口齿自清晰。有个姐姐叫惠芳，眉目灿烂如画。在园林中奔驰飞翔，果树下都亲自采摘。贪恋花草风雨中，忽然间数百次往返。心里为茶荈所激动，对着鼎炉吹嘘。

张孟阳《登成都楼诗》说：“借问〇子舍，想见长卿庐。程十累千金，骄侈拟五都。门有连骑客，翠带腰吴彄。鼎食随时进，百和妙且殊。披林采秋橘，临江钓春鱼。黑子过龙醢，果馔逾蟹蝑。芳茶冠六情，溢味播九区。人生苟安乐，兹土聊可娱。”

傅咸《七诲》说：蒲桃、宛柰、齐柿、燕栗、峘阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜。

〇君举食，檄寒温既毕，应下霜华之茗三爵，而终应下诸蔗、木〇、元李、杨梅、五味、橄榄、悬豹、葵羹各一杯。孙楚歌：“茱萸出芳树颠，鲤鱼出洛水，泉白盐出河东，美防出鲁渊，姜桂茶荈出巴蜀，椒橘木兰出高山，蓼苏出沟渠，精稗出中田。”

华佗《食论》说：苦茶久食益意思。

壶居士《食忌》说：苦茶，久食羽化；与韭菜同食，令人体重。郭璞《尔雅》注说：“树小似栀子，冬生叶，可煮羹饮。”现在称早采的为茶，晚采的为茗。或一说为荈，蜀人称其为苦荼。

《世说》记载：“任瞻字育长，年少时有美名。自过江后失志，既下饮，问人说：‘这是茶还是茗？’见人有怪色，于是自己解释说：‘刚才问的是，是熟还是冷耳【下饮谓设茶也】’”

《续搜神记》记载：晋武帝时，宣城人秦精，常进武昌山采茶，遇到一个毛人，长丈余，引秦精到山下，示以大茶而去。不久又回来，于是从怀中取出橘子送给秦精，秦精害怕，背着茶而归。

晋四王起事，惠帝防尘，还洛阳。黄门用瓦盂盛茶，献给至尊。

《异苑》记载：剡县陈务妻，年轻时与两个儿子寡居，喜欢饮茶。因为宅中有古冢，每次饮先祭祀。两个儿子担忧，说：“古冢知道什么，徒然劳累心意，想挖掉它。”母亲苦苦禁止而止。那夜梦见一人说：“我住此冢三百余年，你两个儿子常想毁坏，赖你保护，又享我佳茗。虽潜壤朽骨，岂无翳桑之报？”天亮，在庭中获得钱十万，似久埋者，但贯新耳。母亲告诉两个儿子，惭愧之。从此祷钦愈甚。

《广陵耆老〇晋元帝时有老姥》每旦独提一器茗往市鬻之，市人竞买，自旦至夕，其器不减，所得钱散路傍孤贫乞人，人或异之，州法曹絷之狱中，至夜，老姥执所鬻茗器从狱

译从窗户中飞出。

艺术〇敦煌人单道开不畏惧寒冷和暑热，经常服用小石子。他所服用的药物带有松、桂、蜜的气味，所饮用的只是茶和苏（紫苏）罢了。

译释道该《续名僧传》记载：宋代的释法瑶，姓杨，河东人。永嘉年间，他路过吴地，遇见沈台真，邀请真君到武康小山寺。法瑶年纪已近退休之时（悬车指人垂老），吃饭时只喝茶。永明年间，皇帝下诏命吴兴礼请他到京城，当时他七十九岁。

《宋江氏家传》记载：江统，字应迁，任愍怀太子洗马，曾上疏劝谏说：“如今西园售卖醋、面粉、蓝子、蔬菜、茶等物品，有损国家体统。”

《宋录》记载：新安王子鸾、豫章王子尚到八公山拜访昙济道人，道人设茶茗招待。子尚品尝后说：“这是甘露啊，怎么能说是茶茗呢？”

王微《杂诗》写道：“寂寂掩着高阁，空空荡荡的大厦。等待你终究不归，收拾行装如今就要入棺。”

鲍照的妹妹令晖著有《香茗赋》。

南齐世祖武皇帝遗诏说：“我的灵座上，千万不要用牲畜祭祀，只摆放饼、果、茶、饮、干饭、酒、肉干即可。”

梁代刘孝绰《谢晋安王馈赠米等启》写道：“传诏李孟孙传达教导，承蒙垂赐米、酒、〇、笋、腌菜、肉干、醋、茶八种物品。香气浓郁如新城，味道芬芳似云松。江潭抽出嫩节，超过昌荇的珍贵；疆场擢出翘枝，胜过葺精的美味。羞食并非纯束，野麏腌渍如雪之鲈；鱼鲊不同于陶瓶，河鲤操作如琼之粲。茶同食荈，醋类望柑。免去千里宿舂，节省三月种植。聚集小人怀恩，大德难忘。”

陶宏景《杂录》：苦茶轻换膏。昔日丹丘子、黄山君服用之后。《魏录》：琅琊王肃在南朝做官，喜好茗饮、莼羹。等到回到北方，又喜好羊肉、酪浆。有人问他：“茶和酪相比如何？”肃说：“茶不堪与酪为奴。”《桐君录》：西阳、武昌、庐江、晋陵喜好茗，都由东人制作。清茗，茗有饽，饮用宜人。凡是可饮之物，大多取其叶。天门冬、防揳，取根都对人有益。又巴东另有真茗茶，煎饮令人不眠。俗中多煮檀叶，并大皁李作茶，都性冷。又南方有〇芦木，也似茗，至苦涩，取为屑茶饮，也可通夜不眠。煮盐人只靠此饮，而交广最重视，客人来先设，再加以香芼之类。

《坤元录》：“辰州溆浦县西北三百五十里，有无射山。云蛮风俗，当吉庆之时，亲族集会，歌舞于山上。山多茶树。”

《括地图》：临遂县东一百四十里有茶溪。

山谦之《吴兴记》：乌程县西二十里有温山，出产御荈。《夷陵图经》：黄牛、荆门、女观、望州等山，茶茗出产于此。

《永嘉图经》：永嘉县东三百里有白茶山。

《淮阴图经》：山阳县南二十里有茶坡。

《茶陵图经》说：“茶陵者，所谓陵谷生茶茗焉。”《本草》木部：“茗，苦茶，味甘苦，微寒，无毒，主治瘘疮，利小便，去痰渴热，令人少睡。秋采之，苦，主下气，消食。”注云：“春采之。”

《本草》菜部：苦荼，一名茶，一名选，一名游冬。生长在益州川谷、山陵道旁，凌冬不死。三月三日采，晒干。注云：疑此即是今茶。一名茶，令人不眠。《本草》注按：《诗经》云：“谁谓荼苦？”又云：“堇荼如饴。”都是苦菜。陶弘景称为苦茶，属木类，非菜。流茗，春采谓之苦茶【途遐反】

《枕中方》治疗积年瘘疮，苦茶、蜈蚣并炙令香熟，等分捣筛。煮甘草汤洗，以末敷之。

《孺子方》：治疗小儿无故惊厥，以苦茶、葱须煮服之。

八之出

山南以峡州为上【峡州出产于远安、宜都、夷陵三县山谷】，襄州、荆州次之【襄州出产于南鄣县山谷，荆州出产于江陵县山谷】，衡州为下【出产于衡山、茶陵二县山谷】，金州、梁州又次之【金州出产于西城、安康二县山谷，梁州出产于襄城、金牛二县山谷】。淮南以光州为上【出产于光山县黄头港者，与峡州同】，义阳郡、舒州次之【出产于义阳县钟山者，与襄州同；舒州出产于太湖县潜山者，与荆州同】，寿州为下【盛唐县出产于霍山者，与衡山同】，蕲州、黄州又次之【蕲州出产于黄梅县山谷，黄州出产于麻城县山谷，都与荆州、梁州同】。浙西以湖州为上【湖州出产于长城县顾渚山谷者，与峡州、光州同；出产于山桑、儒师二寺白茅山悬脚岭者，与襄州、荆南、义阳郡同；出产于凤亭山防翼间飞云、曲水二寺啄木岭者，与寿州、常州同；出产于安吉、武康二县山谷者，与金州、梁州同】，常州次之【常州义兴县出产于君山悬脚岭北峰下者，与荆州、义阳郡同；出产于圈岭、善权寺、石亭山者，与舒州同】，宣州、杭州、睦州、歙州为下【宣州出产于宣城县雅山者，与蕲州同；太平县出产于上睦、临睦者，与黄州同；杭州临安、于潜二县出产于上目山者，与舒州同；钱塘出产于天竺、灵隐二寺；睦州出产于桐庐县山谷；歙州出产于婺源山谷者，与衡州同】，润州、苏州又次之【润州江宁县出产于

译傲山，苏州长洲县生于洞庭山，与金州、蕲州、梁州相同；剑南道以彭州为上等，彭州上生于九陇县马鞍山至德寺棚口，与襄州相同；绵州、蜀州次之，绵州龙安县生于松岭关，与荆州相同，其西昌、昌明、神泉县西山所产也都很好，超过松岭的就不堪采摘，蜀州青城县生于丈人山，与绵州相同，青城县有散茶、木茶；卭州再次，雅州、泸州为下等，雅州百丈山是名山，泸州泸川所产与金州相同；眉州、汉州又次一等，眉州丹棱县生于铁山，汉州绵竹县生于竹山，与润州相同；浙东以越州为上等，余姚县生于瀑布泉岭，名叫仙茗，大的特别奇异，小的与襄县相同；明州、婺州次之，明州鄞县生于榆防村，婺州东阳县生于东目山，与荆州相同；台州为下等，台州剡县生于赤城，与歙州相同；黔中道生于恩州、播州、费州、夷州；江南道生于鄂州、袁州、吉州；岭南道生于福州、建州、韶州、象州，福州生于闽方山，即山阴县；那恩、播、费、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象这十一州的情况尚未详查，往往能采到，其味道极佳。

译九、简易之法

制作器具，若在春季禁火之时，于野外寺庙、山间园圃，亲手采摘，随即蒸熟、舂捣，再用火烘干，那么棨、朴、焙、贯、棚、穿、育等七种器具就都可以省去了。煮茶的器具，若在松林间、石头上，可以坐下的地方就具备条件，省去使用枯柴、鼎、枥之类，那么风炉、灰承、炭檛、火防、交床等器具也都可以省去。如果靠近泉水、面临山涧，那么水方、涤方、漉方，水囊就可以省去。如果五人以下，茶味可以品味且精良，那么茶罗就可以省去。如果背着竹篓攀登悬崖，拉着绳索进入山洞，在山口烘烤并碾成粉末，或者用纸包好储存，那么碾、拂、末等器具就可以省去。既然瓢、盌、札、熟盂、醝簋等器具，全部用一个竹箱盛放，那么都篮就可以省去。只是在城市之中，王公贵族家里，二十四种器具缺少一种，茶事就废弛了。

十、图表

用绢帛或四幅或六幅分布书写，陈列在座位角落，那么茶的来源、器具、制作、器皿、烹煮、饮用、茶事、产地、简易之法，一眼就能看见并记住，于是《茶经》的始末就完备了。

茶录【蔡襄】

茶论

色

茶色以白为贵，而饼茶大多在表面涂抹珍贵的膏油，所以有青、黄、紫、黑等差异。善于辨别茶的人，就像相面师观察人的气色一样，隐约地从内部察知，以纹理润泽的为上乘。已经碾成粉末后，黄白色的茶遇水显得浑浊沉重，青白色的茶遇水显得清澈明亮。所以建安人斗茶，以青白胜过黄白。

香

茶有真香，而进贡的茶稍微加入龙脑和膏，想要助长它的香气。建安民间试茶，都不加入香料，恐怕夺去茶的真香。如果在烹煮时，又夹杂珍果香草，夺去真香就更严重了，正当是不应该使用的。

味

茶味主要在于甘滑，只有北苑凤凰山相连的各焙所产的茶，味道佳美。隔溪的各山虽然及时用心制作，但色味都显得厚重，不能及北苑茶。又有泉水不甘甜，能损害茶味，前代论述水品的人，就是基于这个原因。

藏茶

茶适宜用蒻叶包裹而畏惧香药，喜欢温暖干燥而忌讳潮湿寒冷。所以收藏茶的人家，用蒻叶封裹，放入焙笼中，两三天一次，用火保持如同人体温度，温暖则抵御湿润。如果火太多，茶就会焦枯不可食用。

炙茶

茶如果存放多年，那么香、色、味都陈旧，在洁净的容器中，用沸水浸泡，刮去一两重的膏油为止，用茶钤夹住，微火烤干，然后碎碾。如果是当年的新茶，就不需要这样做。

碾茶

碾茶，先用洁净的纸紧密包裹，捶碎，然后慢慢碾磨。其要点，随即碾磨则茶色白，如果隔夜则茶色已经昏暗了。

罗茶

茶罗细则茶粉浮起，粗则茶沫浮起。

〇汤

〇汤最难掌握。水未煮开则茶沫浮起，水煮过头则茶下沉。前代称为蟹眼的水，是煮过头的水。何况在瓶中煮水，难以分辨，所以说〇汤最难。

熁盏

凡是想要点茶，必须先烫盏使其热，冷则茶不浮起。

点茶

茶少汤多，则云脚散开；汤少茶多，则粥面聚集【建人称为云脚粥面】。取茶一钱七，先注入汤调匀至极均匀，又添注注入，环绕击拂，汤面上盏可四分就停止。看其面色鲜白，附着盏壁无水痕为绝佳。建安斗茶，以水痕先出现者为负，耐久者为胜。所以比较胜负的说法说：相差一水，两水。

器论

茶焙

茶焙用竹编成，外面包裹蒻叶，上面盖住以收敛火气，中间隔开以容纳空间，下面放入火，距离茶约一尺，常保持温暖，用来养护茶的色香味。

茶笼

茶不放入焙笼的，适宜密封，用蒻包裹，用笼子盛放，放在高处，不靠近湿气。

砧椎

砧椎是用来砧茶的，砧用木头制作，椎用金或铁制作，取用方便。

茶钤

茶钤弯曲金铁制作用来炙茶。

茶碾

茶碾用银或铁制作，黄金性质柔软，铜及砭石都能生锈，不适用。

茶罗

茶罗以极细为佳，罗底用蜀东川鹅溪画绢中细密的，投入汤中揉洗以覆盖。

茶盏

茶色白，适宜黑盏。建安所造的，绀黑色，纹路如兔毫，其杯稍厚，烫后久热难冷，最为重要。出自其他地方的，有的薄，有的色紫，都不及建安盏。其青白盏斗茶，自然不使用。

茶匙

茶匙要重，击拂有力，黄金为上，人间用银铁制作，竹制的轻，建茶不取。

汤瓶

瓶要小的，容易〇汤。又点茶加汤有标准，黄金为上。人间用银、铁或瓷、石制作。

试茶录【子安】

堤〇七闽，山川特异，峻极回环，势绝如瓯。其阳多银铜，其阴孕铅铁。厥土赤坟，厥植惟茶。会建而上，群峰益秀，迎抱相向，草木丛条。水多黄金，茶生其间，气味殊美。岂非山川重复，土地秀粹之气钟于是，而物得以宜欤？北苑西距建安之洄溪二十里而近，东至东宫百里而遥【姬名有三十六，东东宫其一也】过洄溪，逾东宫，则仅能成饼耳。独北苑连属诸山者最胜。北苑前枕溪流，北涉数里，茶皆气弇然，色浊味尤薄恶。况其远者乎？亦犹橘过淮

译变成枳树。近时蔡襄撰写《茶录》，也说隔溪的各座山，虽然及时用心制造，但茶的颜色和味道都显得厚重。如今北苑焙茶的风气也特别，早春早晨常有雨，雨停后雾露昏暗蒸腾，中午时分依然寒冷，所以适宜产茶。茶适宜生长在高山的背阴处，而喜欢早到的阳光。从北苑凤山向南直到苦竹园头，向东南连接到张坑头，都是高远且先见阳光的地方，每年发芽常早，茶芽极其肥嫩，不是民间茶叶所能比拟的。其次出产于壑源岭，高处的土壤决裂之地，茶味在各焙中居首。丁谓也说凤山高度不超过百丈，没有险峻的山峰和陡峭的山崖，而山冈土丘环绕怀抱，气势柔和秀丽，适宜美好植物和灵异花卉的生长。又因为建安茶的品质冠绝天下，怀疑山川中最灵异的植物，天地初和的元气都汇聚在这茶中了。又论述石乳茶出产在壑源岭断崖缺石之间，大概是草木中的仙骨。丁谓的记载关于建溪茶事详细完备了。至于品类记载只说北苑壑源岭以及总计官私各焙一千三百三十六处罢了。近时蔡襄也说只有北苑凤凰山相连各焙所产的茶叶味道佳美，所以四方以建茶为名，都称为北苑。建州人因为靠近山所得，所以称为壑源。喜好者也选取壑源口南方的茶叶，都说更加珍贵绝妙。在传递致送之间，懂行的人以颜色和味道品评等级，反而对壑源茶产生疑惑。现在本书所不同的，是遵循两位公卿记载土地胜绝的名目，详细分疏园陇百名的差异，香味精粗的区别，或许能知道茶在草木中是最灵异的了。离开亩步之间，就改变它的本性。又把佛岭、叶源、沙溪附记，以证实这两处焙茶之美。所以说《东溪试茶录》，自东宫、西溪、南焙、北苑都不足以品评等级，现在略去不论。总叙焙名【北苑各焙有的归还民间，有的〇北苑，前书未尽，现在始终其事】

译旧书记载建安郡有官营茶焙三十八处，自南唐以来，每年征调六县百姓采制茶叶，民间深受其苦。我宋朝建隆年间以来，环绕北苑附近的茶焙每年选取上等茶叶进贡，其余的茶焙都归还给民间，只征收定额的税款。至道年间，开始将游坑、临江、汾常、西蒙、洲西、小丰、大熟这六处茶焙划归南剑州管辖，又免除五县茶民的劳役，专门依靠建安一县的民力来足额供应，并取消了按人口摊派的定额。庆历年间，又将苏口、曾坑、石坑、重院归还给北苑管辖。丁氏旧录记载：官营和私营的茶焙共有千三百三十六处，但只记录了官营茶焙三十二处。东山地区的茶焙有十四处：北苑龙焙第一，乳橘内焙第二，乳橘外焙第三，重院第四，壑岭第五，谓源第六，范源第七，苏口第八，东宫第九，石坑第十，连溪第十一，香口第十二，火梨第十三，开山第十四。南溪地区的茶焙有十二处：下瞿第一，蒙洲东第二，汾东第三，南溪第四，斯源第五，小香第六，际会第七，谢坑第八，沙龙第九，南乡第十，中瞿第十一，黄熟第十二。西溪地区的茶焙有四处：慈善西第一，慈善东第二，慈惠第三，船坑第四。北山地区的茶焙有两处：慈善东第一，丰乐第二。

北苑【曾坑、石坑附记】

建溪地区的茶焙有三十二处，北苑排在第一位，其下属茶园分为二十五处。苦竹园头位居第一，鼯防窠次之，张坑头再次之。苦竹园头连接着窠坑，位于大山之北，茶园种植在大山的南坡。大山多高大树木，丛林茂密，树荫相连，从茶焙入口到源头有五里路，地势越远越高。因为园中多苦竹，所以叫苦竹；因为高远居于众山之首，所以叫园头。正西方向是定山的弯曲处，土石回旋如巢穴状，南面夹着泉水流动，阴湿之处多飞鼠，所以叫鼯防窠。其下方叫小苦竹园，再向西直到大园尽头，稀疏的竹子遮蔽视线，过去多飞雉鸡，所以叫鸡薮窠。再向南有壤园、麦园，是说那里的土壤肥沃，适宜种植麦子。从青山曲折向北，山岭连绵如串珠，共十二处；又弯曲如巢穴的有九处。那里的地形称为九窠十二垅，深幽隔绝数里，叫庙坑，坑中有山神祠。茶焙南面正对东岭，极其高峻，叫教练垅。向东进入张坑，南面紧邻苦竹，带着北冈横直的地势，所以叫坑坑。再向北有凤凰山，其地势中间耸立如凤凰的头，两山相对如凤凰的翅膀，因此取象命名。凤凰山东南到袁云垅，再向南到张坑，再向南最高处叫张坑头，是说过去有袁氏、张氏居住于此，因此以姓氏命名此地。从袁云垅北面平缓处，所以叫平园。越过山岭的外侧叫西际，其东面叫东际。茶焙东面的山蜿蜒如带，所以叫带园。其中间叫中历坑，东面又叫马鞍山，再东面是黄淡窠，是说山上多黄淡草。最东面是林园，再向南叫柢园，又有苏口，茶焙与北苑不相连属，过去有苏氏居住于此，其茶园分为四处。其最高处叫曾坑际上，又叫尼园，再北叫官坑上园下坑园。庆历年间开始并入北苑，每年进贡曾坑上品茶一斤，丛生的茶叶出于此。曾坑山浅土薄，茶苗多呈紫色，且不易形成肥厚的茶芽，气味特别淡薄。现在每年进贡用苦竹园的茶充数，而蔡襄的《茶录》也不说曾坑的茶好。至于石坑，渡过溪流东北距离茶焙仅一舍之地，是各茶焙中地势最低的。庆历年间划归北苑管辖，下属茶园有十一处：一大畬，二石鸡望，三黄园，四石坑古焙，五重院，六彭坑，七莲湖，八严历，九乌石高，十高尾山多古木修林，现在作为本茶焙取材的地方。茶园茶焙年代久远，现在废弃不再开采。这两处茶焙并非产茶之地，现在附记于此。

壑源【叶源附记】

从建安郡向东望，北苑南面的山丛聚而秀丽，高耸数百丈，像城墙一样【民间称为捍火山】。其顶峰西南方向俯瞰建州的地域【民间称为望州山】。山从壑源口向西延伸，环抱着北苑的群山，蜿蜒向南直到尽头，巍峨的山丘，高处叫壑源头，是说壑源岭的山脉从此开始。大山南北界限沙溪，其东面是壑水的源头，水从山的南面流出，向东北汇合成为建溪。壑源口位于北苑的东北，向南几里有僧人居住，叫承天寺，有茶园陇北税官山，那里的茶甘甜香气特别胜过其他，靠近茶焙受水则颜色浑浊厚重，茶汤表面没有光泽。道山的南面，再向西到章历，章历西面叫后坑，西面叫连焙，南面叫焙山，再南面叫新宅，再西面叫岭根，是说北山的根基。茶多种植在山南，那里的土是红壤，茶香较少而颜色黄白。岭根有流泉清浅可以涉水，渡过泉水南山势回旋向东去，像钩子，所以那地方叫壑岭坑头，茶是胜绝之处。再东面别为大窠，坑头到大窠是正壑岭，实际上是南山，土都是黑壤，茶生长在山的北面，味道甘甜香气浓郁，颜色青白，等到受水则醇厚有光泽【民间称为冷粥面】。看其茶汤表面涣散如粟米，即使去掉社茅叶，茶芽过老，颜色更加青明，香气更加浓郁，茶渣沉淀后苦味去除而甜味到来【民间说草木大而味道大，就是这个意思】。其他茶园的芽叶遇到老化，颜色更加青浊，香气更加勃发，甜味到来则味道去除而苦味残留，这是不同的。大窠东面山势平缓尽头，

译（这里）叫壑岭尾，茶生长在其中，颜色发黄，味道多带土气。极大窠南面的山，其南面叫林坑，再往西南叫壑岭根，其西面叫壑岭头，沿着南山向东叫穿栏焙，再向东叫黄际，其北面叫李坑，山势逐渐平缓低下，茶色发黄，滋味短促。从壑岭尾的东南方向，溪流环绕曲折，山冈土丘不相连属，最南面坞中叫长坑，越过溪流是叶源，再向东是梁坑，最终止于下湖。叶源这个地方，土壤红赤多石头，茶生长在其中，颜色多呈黄青色，没有粥面粟纹，但颇为明净爽朗，只是茶性沉重喜欢下沉，属于次等。

译人们沐浴在恩泽之中，熏染于德化之下，崇尚高雅的志趣，相互推崇从事饮茶之事。所以近年以来，茶叶采摘的精细，制作工艺的精湛，品质等级的优胜，烹煮方法的巧妙，无不达到极致的境界。况且事物的兴盛与衰败，固然自有其时运，但也与时局的治乱有关。时局如果匆忙紧迫，人们心怀劳苦憔悴，那么向来所谓日常必需的物品，尚且急切地谋求，唯恐得不到，哪里还有空闲议论饮茶呢？世道既然长久太平，人们安闲，万物和乐，那么日常必需的物品，固然早已令人厌倦杂乱，而天下的士人，立志保持高洁，竞相追求闲暇时的雅趣，无不珍视如碎玉锵金，品味如啜英咀华，比较箱箧中的精品，争辩鉴赏裁断的差别。即使是下等的士人在此时，也不以收藏茶叶为羞耻，这可以说是盛世的清雅风尚啊。唉！大治之世，难道只是人能够充分发挥其才能，那些有灵性的草木，也能够充分发挥其作用了。偶然趁着闲暇的日子，研究精微之处，所得到的妙处，后人有不自觉察其利害的，叙述其本末，列为二十篇，命名为《茶论》。

译地产

种植茶树的地方，山崖必须向阳，茶圃必须背阴。因为石头的性质寒凉，茶树的叶子因此受到抑制而瘦弱，茶的味道因此稀疏而淡薄，必须依靠阳和之气来激发它。泥土的性质宽泛，茶树的叶子因此稀疏而粗大，茶的味道因此强烈而放肆，必须依靠阴凉的防护来节制它【现在种茶的人都在茶圃中种植树木，以提供茶树所需的阴凉】。阴阳相互调和，茶树的生长才能得到适宜的条件。

天时

采茶工人在惊蛰时节开始工作，尤其以顺应天时为急务。气候微寒，茶芽的精华逐渐生长，舒展而不急促，茶工可以从容地尽力制作，所以茶的色泽和味道都能保全。如果天气晴朗闷热，茶芽迅速爆发，催促工人暴力操作，随着日影时刻的紧迫，有的蒸了还来不及压，压了还来不及研磨，研磨了还来不及制成，茶黄残留堆积，茶的色泽和味道已经损失了一半，所以焙茶的人得到好茶，是上天的恩赐。

采择

采摘茶芽，到黎明见到阳光就停止。用指甲掐断茶芽，不用手指揉搓，担心手气和汗水熏染浸渍茶芽，使其不新鲜洁净，所以茶工大多随身携带新汲的清水，得到茶芽就投入水中。凡是茶芽像雀舌、谷粒一样的，属于斗品；一芽一叶的称为拣芽，一芽两叶的次之，其余的都是下品。茶芽初生时，芽萌发出白色的合瓣，采摘后则有黑色的蒂带。白色的合瓣不去除，会损害茶的味道；黑色的蒂带不去除，会损害茶的色泽。

蒸压

茶的好坏，尤其关系到蒸芽、压黄是否得当。蒸得太生，茶芽滑腻，所以茶色青绿而味道猛烈；蒸得太熟，茶芽腐烂，所以茶色发红而不胶着。压的时间太久，茶气耗尽味道淡薄；压得不够，茶色暗淡味道涩滞。蒸芽想要达到熟透而香气四溢，压黄想要茶膏排尽就立即停止。这样，制造的功效十成中已经得到了七八成。

制造

清洗茶芽务必洁净，洗涤器具务必干净，蒸压务必适宜，研磨茶膏务必趁热，焙火务必优良。喝茶时发现有少量砂粒，是因为清洗洗涤不精细；纹理干燥发红，是因为焙火过熟。制造茶，首先要估量日影的长短，均衡工力的多少，汇总采摘的多少，使一天内制成。担心茶过夜，会损害色泽和味道。

鉴辨

茶的形态规格不同，就像人有面容一样。茶膏稀薄的，其表面皱缩而有纹理；茶膏稠厚的，其纹理收敛而坚实。当天制成的，茶色青紫；隔夜制造的，茶色惨黑。有的肥厚凝结像赤蜡，茶末虽然白，但注入热水后变黄；有的细密像苍玉，茶末虽然灰，但注入热水后更白。有的外表光华外露而内部昏暗，有的内部明白具备而外表质朴，它们面容的异同，难以一概而论。总之，色泽晶莹透彻而不驳杂，质地细密而不浮泛，拿起来凝结成块，碾磨时发出铿锵声，可以验证其为精品。对于言语意义之外的心得，可以用心领悟；又有贪图利益的百姓，购买外地已采摘的茶芽，假冒制造，打碎已制成的茶饼，更换模具，虽然名称采制方法相似，但其肌肤纹理色泽，怎能逃脱鉴赏者的眼睛呢？

白茶

白茶自成一种，与普通茶不同。它的枝条舒展，叶片晶莹薄嫩。在山崖树林之间，偶然生长，虽然不是人力所能得到的。有的不过四五家，生长的不过一二株，所制造的不过二三胯而已。茶芽不多，尤其难以蒸焙。汤火稍有失误，就变成普通茶品。必须制造精微，运度适宜，才能表里透明，像玉在璞石中，其他无法与之相比。浅焙的也有，但品质不及。

罗碾

茶碾以银制的为最好，熟铁的次之，生铁的不是掏拣捶磨而成的，中间有黑屑藏在缝隙中，对茶色的损害尤其严重。凡是茶碾制作槽，想要深而陡峭，轮想要锐利而薄。槽深而陡峭，底部有标准而茶常聚集；轮锐利而薄，运转在边中而槽不碰撞。茶罗想要细而面圆，这样绢不堵塞而常通透。碾茶务必用力而快速，不想要久，担心铁害茶色。茶罗务必轻而平，不厌烦多次，这样已经细的不损耗。只有再罗一次，则入汤轻泛，粥面光凝，尽显茶色。

盏

茶盏颜色以青黑为贵，玉毫条达的为上乘，取其温暖激发茶采色的作用。底部必须稍深而微宽，底深则茶宜站立而易于取乳，宽则运筅旋彻不碍击拂。然而必须估量茶的多少用盏的大小，盏高茶少则掩蔽茶色，茶多盏小则受汤不尽。盏只有热则茶发立耐久。

筅

茶筅用老筋竹制作，身想要厚重，筅想要疏劲，本想要壮而末必圆，应当像剑瘠的形状。因为身厚重则操之有力而易于运用，筅疏劲如剑瘠则击拂虽过而浮沫不生。

缾

茶缾适宜金银小大之制，惟所裁给。注汤害利，独缾之口嘴而已。嘴之口差大而宛直，则注汤力圆而不散；嘴之末欲圆小而峻削，则用汤有节而不滴沥。因为汤力圆则发速，有节不滴沥，则茶面不破。

杓

茶杓的大小，应当以可受一盏茶为量。过一盏，则必归其余；不及，则必取其不足。倾杓烦数，茶必冰矣。

水

水以清、轻、甘、洁为美。轻甘乃水之自然，独为难得。古人品水，虽曰中泠、惠山为上，然人相去之远近，似不常得。但当取山泉之清洁者，其次则井水之常汲者为可用。若江河之水，则鱼鳖之腥、泥泞之污，虽轻甘无取。凡用汤，以鱼目、蟹眼连绎迸跃为度。过老则以少新

译将水注入，靠近火源片刻之后才使用。

〇

〇茶并非只有一种调制方法，在茶膏凝结刻痕时用热水注入，手腕用力重而茶筅用力轻，如果没有出现粟粒纹和蟹眼泡，就称为“静面”。〇这是因为击拂无力，茶沫无法挺立，水与茶膏没有完全融合，又再次添加热水，导致色泽不能充分显现，精华消散，茶沫就不能挺立了。如果随着热水的注入进行击拂，手腕和茶筅都用重劲，挺立的纹路浮泛，称为“一发”。〇这是因为热水已经用完，所以手指和手腕转动不圆滑，茶沫表面尚未凝结，茶的力量已经耗尽，虽然云雾般的泡沫泛出，但水脚容易生成。精通此道的人，会根据茶的多少来衡量加水的量，调得像融化的胶一样，沿着杯壁环形注入，不要让水侵入茶膏，势头不要猛烈，先要搅动茶膏，逐渐增加击拂，手腕用力重而茶筅用力轻，手指环绕手腕旋转，上下透彻，像酵母发酵那样兴起，表面稀疏如星月皎洁，灿烂地生成，那么茶的根基就确立了。第二道汤从茶面注入，周围呈一线，急注急上，茶面不动，击拂既有力，色泽逐渐展开，像珠玉一样磊落分明。第三道汤多放置如前，击拂逐渐讲究轻匀，周围环绕旋转，表里透彻，粟粒纹和蟹眼泡泛结杂起，茶的色泽已经得到了六七分。第四道汤还要节省，茶筅想要转动稍宽而不要快速，那清真的华彩已经焕发，云雾逐渐生成。第五道汤才可以稍微放松，茶筅想要轻匀而透达，如果茶沫挺立未尽就击打以助其挺立，如果茶沫挺立已过就拂动以收敛它，凝结如深雾凝雪，茶的色泽就完全显现了。第六道汤用来观察茶沫挺立和乳沫勃然凝结，就用茶筅贴着杯底缓慢环绕拂动而已。第七道汤用来区分轻清和重浊，相互稀稠适中可取就停止，乳雾汹涌溢出杯口而起，周围回旋而不动，称为“咬盏”。应该均匀其轻清浮合的部分，饮用它，《桐君录》说：“茶有饽，饮用它对人有益，即使多喝也不为过。”

译味

茶以味道为最高标准，香、甘、重、滑是味道完备的体现。只有北苑、壑源出产的茶品才兼具这些特点。那些味道醇厚但缺乏风骨的茶，是因为蒸压过度造成的。茶鎗是枝条刚萌发的部分，木性偏酸。鎗长得过长，则初尝甘甜厚重，但最终略带涩味。茶旗是叶子刚刚舒展的部分，叶味偏苦。旗过于老熟，则初尝虽留味于舌，但饮尽后反而甘甜了。这种情况在芽和胯（茶饼边缘）中都有。至于那些卓越非凡的茶品，具有真香和灵妙的味道，自然与众不同。

香

茶有真正的香气，不是龙涎香和麝香可以比拟的。关键在于蒸得熟透再压，等到干燥后研磨，研磨得细碎再制作，这样香气和美味就完备了。倒入茶盏后，香气四处弥漫，如秋高气爽般清爽宜人。如果蒸汽中夹杂着桃木人偶的气味，那么气味就会酸烈而恶劣。

色

茶的颜色，以纯白为最好，真青白次之，灰白再次之，黄白又次之。天时适宜，茶色在上；人力尽心，茶色在下。茶必须纯白。如果天气暴热，芽叶疯狂生长，采摘制作时堆积滞留，虽然白却发黄了。青白色的茶，是因为蒸压时火候稍生；灰白色的茶，是因为蒸压过熟，压出的茶膏不尽，颜色就青暗；焙火太烈，颜色就昏黄发红。

藏焙

多次焙茶，则表面干燥而香气减少；不焙茶，则杂色剥落而味道散失。应当在嫩芽刚生时，立即焙茶以去除水土风湿之气。焙茶要用熟火，放在炉中用冷灰围合，七分露出火，三分也用轻灰覆盖。过一会儿就把茶放在焙篓上，以逼散焙中的湿气。然后把茶排列在其中，充分展开角焙。不可遮挡，火速覆盖。火的多少，根据焙的大小增减。探手入炉，火气虽热，但不灼手为良。不时用手揉搓茶体，虽然很热但无害，目的是让火力通透茶体。有人说：焙火如人体温，只能干燥茶的表皮，内部的湿气未尽，就会再次蒸闷。焙好后立即放入用久的竹漆器中密封收藏，阴润处不要打开，终年再焙，颜色常如新茶。

品名

名茶各自以其产地命名，如耕之平园叶，台星岩叶，刚之髙峯叶，青鳯髓叶，思纯之大岚叶，屿之屑山叶，五崇之罗汉叶，上水桑芽叶，坚之碎石窠叶，石臼窠叶，琼叶，辉之秀皮林叶，师复师贶之虎岩叶，椿之无又岩芽叶，懋之老窠园叶，各自擅长其美，未曾混淆，不可一概而论。后来互相争夺售卖，彼此剽窃，防止出错没有依据。不知道茶的好坏，在于制作的工巧拙劣而已，难道是山岗地名的虚名所能增减的吗？焙茶人的茶，本来就有先前优秀而后劣的，先前落后而今胜出的，这也是园地不常的原因。

外焙

世人称外焙的茶，茶饼小而颜色驳杂，茶体耗损而味道淡薄，与正焙相比，明显可以接近。好事者箱箧之中，往往一半收藏外焙的茶品。因为外焙的茶家，时间久了更加工巧，制作的妙处，都效法壑源，模仿规模，以外为正，殊不知其茶饼虽然相等，但缺乏风骨，色泽虽然润泽，但没有收藏价值，茶体虽然坚实缜密，缺乏纹理，味道虽然厚重但涩滞，缺乏香气，怎么能逃脱外焙的评价呢！虽然如此，有外焙的茶，有浅焙的茶。因为浅焙的茶，距离壑源不远，制作能工巧，颜色也莹白，击拂有度，茶体也立得住，茶汤只有甘甜厚重，香滑的味道，稍逊于正焙罢了。与外焙相比，则明显可以辨别。更有甚者，甚至采摘柿叶、桴榄的嫩芽，混杂制作，味道虽然与茶相似，但隐隐如轻絮漂浮，茶面不产生粟纹，这就是验证的方法。桑苎翁说：“混杂花草，饮用会生病，能不仔细鉴别而熟辨吗！”

说郛卷九十三上

钦定四库全书

说郛卷九十三下元陶宗仪撰《宣和北苑贡茶录【熊蕃】

陆羽《茶经》、裴波《茶述》者，都不曾评定建州茶品。说话的人只说这两人未曾到过建州，而不知道事物的兴起，本来自有时候。大概以前山川尚且闭塞，灵芽未露，到了唐末，然后北苑出现，成为最优秀。这时伪蜀时期，辞臣王文锡作《茶谱》，也只说建州有紫笋，而腊面产于福。五代末年，建州属于南唐，每年率领各县百姓在北苑采茶，最初制造研膏，接着制造腊面，后来又制作其佳品，号曰京铤。圣朝开宝末年，攻下南唐，太平兴国初年，特设龙凤模，派遣使者到北苑制造团茶，以区别于普通饮用，龙凤茶大概始于此时。又有一种茶，丛生在石崖，枝叶尤其茂盛，至道初年，有诏令制造，别号石乳，又一号曰的乳。又有一种号曰白乳。大概自从龙凤与京、石、的、白四种茶出现，而腊面就降为下品了。大概龙凤等茶，都是太宗庙所制，到咸平初年，丁晋公漕闽，才开始记载于《茶录》。庆历年间，蔡君谟将漕，创制小龙团进献，被采纳，仍然每年进贡。自从小龙团出现，而龙凤就变为次品了。元丰年间，有诏令制造密云龙，其品又加于小龙团之上。绍圣年间，改为瑞云翔龙。到大观初年，今上亲自制作《茶论》二十篇，以白茶者与常茶不同，偶然出现，非人力可致，于是白