説郛卷一百五
惄如调饥。
荐韭【春荐韭一名钟乳草】
四之日蚤，豳风祭韭。我思古人，如兰其臭。
贻来【来小麦也，今水引蝴蝶面】
译心中忧思，如同清晨饥饿难耐。
进献韭菜【春季进献韭菜，韭菜又名钟乳草】
到了第四个月，早早地，在豳地风俗中祭祀韭菜。我思念古人，其德行芬芳如兰。
赠送来的【“来”指小麦，如今用水和面制成的蝴蝶面】
贻我来思，玉屑尘细，六出飞花，天一生水。
玉延【山药也，炊熟片切，渍以生蜜】
山有灵药，録于仙方，削数片玉，渍百花香。
琼珠【圆眼干荔也，劈开取实，煮以清泉】
汲金井水，煮琼珠羮，蚌胎的皪，龙目精荧。
玉砖【炊饼方切椒盐糁之】
截彼圆璧，琢成方砖。有馨斯椒，薄洒以盐。
银韲【黄韲白水姜椒和之】
冷冷水白，剪剪银黄，韲盐风味，牙齿宫商。
水团【秫粉包糖香汤浴之】
团团秫粉，防防蔗霜，浴以沈水，清甘且香。
玉版【笋也可羮可菹】
春风抽箨，冬雪挑鞭。淇澳公族，孤竹君孙。
雪藕【莲根也，生熟皆可荐笾】
中虚七窍，不染一尘，岂但爽口，自可观心。
土酥【芦菔也作玉糁羮】
雪浮玉，糁月浸瑶池。咬得菜根，百事可为。
炊栗【蒸开蜜渍】
周人以栗，亦可以贽。紫殻吹开，黄中通理。
煨芋【煨香片切】
朝三暮四，狙公何为？却彼羊羔，啗吾蹲鸱。
采杞【枸杞也可饵可羮】
丹石累累，緑苖菁菁，饵之，羮之，心开目眀。
甘荠【荠菜也。东坡有食荠法，且曰：天生此物，为幽人山居之福】
谁谓荼苦？其甘如荠。天生此物，为山居赐。
菉粉【菉豆粉也铺姜为羮】
碾破緑珠，撒成银缕；热蠲金石，清彻肺腑。
紫芝【荨也木荨为良】
漆园之菌，商山之芝，湿生者腴，卉生者竒。
白粲【炊玉粒沃以香汤】
释之叟叟，烝之浮浮。有一箪食，吾复何求？
已上二十品不必求备，得四之一斯足矣。前五品出经典列之前筵，尊经也。后十五品有则具，无则止。或樽酒醻酢，畅叙幽情，但勿醺酣，恐俗。此防诗咏采苹，礼严祭菜，涧溪沼沚之毛，可羞王公，可荐鬼神。以之待賔，谁曰不宜？苐未免贻笑于公膳侯鲭之家。然不笑不足为道，彼笑吾，吾笑彼。客辞出门大笑，吾归隠几，亦一笑。手録毕，又自笑。目阅过，辄一笑。万一此谱散在人间世，其传笑将无穷也。
笋谱卷上【吴僧赞宁】
一之名
笋者，竹之篛也。竹根曰鞭，鞭节之间，乳赘而生者，竹属兼草而木，偕少阳之气欤？故初种根，食土而下求乎母也。
母水也而润下得水而生也
及擢笋冒土而上爱乎子也
子火也而炎上钻竹而生火也
皆自然之性也。竹盛髙平之地，黄白息壤，即是所宜也。得山阜良下田，伤水则死矣。
凡植竹，正月、二月，引根鞭，必西南而行。
负隂就阳也
谚曰：「东家种竹，西家理地，谓其滋蔓而来生也。」其居东北隅者，老竹也。老种不生，生亦不滋茂矣。宜用稻麦糠粪之，不可饶沃。植之，开坑深二尺许，覆土厚五寸，除瓦石，软柔之土为嘉。大抵竹八月，俗谓之小春，暑已去，寒欲来，气至而凉，故曰小春。往往木有花，草有荂，竹得是气也，根伸而达，亦谓为鞭行。鞭头为笋，俗谓之伪笋，言伪者，音讹也。二笋也，亦如花再生花也。二果、二叶亦同也。
今吴防间，八月乡人往往掘土采鞭头为笋，向市而鬻。然终伤损春笋，而且害竹母。凡百谷，各以其初生为春，熟为秋。若笋以鞭行时，分芽露白月为春。
始生也用夏正
及乎外苞内实，冒土而生，当二三月为秋。
为成熟时也。然有四时之笋，则春秋不定也。许慎《説文》云：竹，冬生也。
释草》云：笋，竹萌。郭璞注：竹初生也。孙炎云：竹初生曰萌，生谓之笋。详孙之説，始冐土者为萌，萌芽也。生长挺挺然为笋也。《尚书》孔传：笋，篛竹也。详孔之説，篛竹，白篛也。白篛之类，越《多尔雅》説：芙蕖茎下本蔤。郭注曰：蔤，茎下白，亦可食。篛在泥中也。《周礼》说：蒲葅，亦蒲之篛也。谓蒲始生，取其中心入地篛，大如匕柄，正白，噉之甘脆也。凡草木有白篛，嫩而堪食者，皆曰白篛也。今孔安国云：篛竹为笋，已过为竹未劲，故谓为篛竹也。合言竹之篛，篛即见白也。所言篛者，幼弱也。加草者，简滥也。防箭萌，郭注
译赠给我来品尝，玉屑般细碎，六出飞花，天一生水。
玉延【山药，煮熟后切片，用生蜜浸泡】
山中有灵药，收录于仙方，削下几片如玉，浸渍百花香。
琼珠【龙眼干荔枝，劈开取肉，用清泉烹煮】
汲取金井之水，烹煮琼珠羹，蚌胎般的光泽，龙眼般的晶莹。
玉砖【蒸饼切成方块，撒上椒盐】
截取那圆璧，雕琢成方砖。有芬芳的椒，薄薄地撒上盐。
银韲【黄韲，用白水、姜、椒调和】
冷冷的水白，剪剪的银黄，韲盐的风味，牙齿间如宫商之音。
水团【秫米粉包糖，用香汤沐浴】
圆圆的秫米粉，层层叠叠的蔗霜，用沉香汤沐浴，清甜且香。
玉版【笋，可煮羹也可做腌菜】
春风抽去笋壳，冬雪挑选笋鞭。淇水边的公族，孤竹君的子孙。
雪藕【莲藕，生熟皆可上席】
中间虚通七窍，不染一丝尘埃，岂止爽口，自可观心。
土酥【萝卜，做玉糁羹】
雪浮玉，糁月浸瑶池。咬得菜根，百事可为。
炊栗【蒸开，用蜜浸泡】
周人用栗子，也可以作为贽礼。紫壳吹开，黄中通理。
煨芋【煨香后切片】
朝三暮四，狙公何为？却掉那羊羔，吃我的蹲鸱。
采杞【枸杞，可作干粮也可煮羹】
丹石累累，绿苗菁菁，吃它，煮它，心开目明。
甘荠【荠菜。东坡有食荠法，且说：天生此物，为幽人山居之福】
谁说荼苦？其甘如荠。天生此物，为山居赐予。
菉粉【绿豆粉，铺姜做羹】
碾破绿珠，撒成银缕；热饮消除金石之毒，清彻肺腑。
紫芝【荨麻，木荨为佳】
漆园的菌，商山的芝，湿生的肥美，卉生的奇特。
白粲【蒸玉粒，浇以香汤】
淘米声叟叟，蒸饭气浮浮。有一箪食，我还求什么？
以上二十品不必求全，得到四分之一就足够了。前五品出自经典，列于前筵，尊崇经典。后十五品有则具备，无则停止。或者用酒酬酢，畅叙幽情，但不要喝醉，恐显俗气。这符合《诗经》咏采苹，礼仪严祭菜，涧溪沼沚之毛，可献王公，可荐鬼神。用它待客，谁说不合适？只是难免被公膳侯鲭之家嘲笑。然而不笑不足为道，他们笑我，我笑他们。客人辞别出门大笑，我归隐倚几，也一笑。手录完毕，又自笑。目阅过后，辄一笑。万一此谱散在人间，那传笑将无穷无尽。
笋谱卷上【吴僧赞宁】
一、名称
笋，是竹的篛。竹根叫鞭，鞭节之间，乳赘而生者，竹属兼草而木，偕少阳之气吗？所以初种根，食土而下求母。
母是水而润下，得水而生。
等到拔笋冒土而上，爱子。
子是火而炎上，钻竹而生火。
都是自然之性。竹盛于高平之地，黄白息壤，即是所宜。得到山阜良下田，伤水则死。
凡植竹，正月、二月，引根鞭，必西南而行。
负阴就阳。
谚语说：“东家种竹，西家理地，谓其滋蔓而来生。”其居东北隅者，老竹也。老种不生，生亦不滋茂。宜用稻麦糠粪之，不可饶沃。植之，开坑深二尺许，覆土厚五寸，除瓦石，软柔之土为嘉。大抵竹八月，俗谓之小春，暑已去，寒欲来，气至而凉，故曰小春。往往木有花，草有荂，竹得是气也，根伸而达，亦谓为鞭行。鞭头为笋，俗谓之伪笋，言伪者，音讹也。二笋也，亦如花再生花也。二果、二叶亦同也。
今吴防间，八月乡人往往掘土采鞭头为笋，向市而鬻。然终伤损春笋，而且害竹母。凡百谷，各以其初生为春，熟为秋。若笋以鞭行时，分芽露白月为春。
始生也，用夏正。
等到外苞内实，冒土而生，当二三月为秋。
为成熟时也。然有四时之笋，则春秋不定也。许慎《说文》云：竹，冬生也。
《释草》云：笋，竹萌。郭璞注：竹初生也。孙炎云：竹初生曰萌，生谓之笋。详孙之说，始冒土者为萌，萌芽也。生长挺挺然为笋也。《尚书》孔传：笋，篛竹也。详孔之说，篛竹，白篛也。白篛之类，越《多尔雅》说：芙蕖茎下本蔤。郭注曰：蔤，茎下白，亦可食。篛在泥中也。《周礼》说：蒲葅，亦蒲之篛也。谓蒲始生，取其中心入地篛，大如匕柄，正白，噉之甘脆也。凡草木有白篛，嫩而堪食者，皆曰白篛也。今孔安国云：篛竹为笋，已过为竹未劲，故谓为篛竹也。合言竹之篛，篛即见白也。所言篛者，幼弱也。加草者，简滥也。防箭萌，郭注
：萌，笋也。《周礼》防葅，雁醢。防葅即以箭笋盐藏为葅，实于笾豆中也。虇，芦笋也。《尔雅》：炎薍其萌，虇。郭注：江东呼芦笋为芦虇。然则▯苇之类，其初生者，皆名虇也。如是者，只有多名也。
译“萌”就是竹笋。《周礼》中提到的“防葅”，是雁肉酱。防葅就是把箭竹笋用盐腌制而成的葅，盛放在笾和豆这两种礼器中。“虇”是芦笋。《尔雅》说：“炎薍的嫩芽，叫虇。”郭璞注解说：“江东地区把芦笋称为芦虇。”由此可见，芦苇这一类植物，其初生的嫩芽，都叫做虇。像这样的情况，只是名称众多罢了。
一名笋
生成谓之笋
一名萌
初生谓之萌言絶篛也
一名篛竹
土内皮中谓之篛也
一名防
箭竹萌即防稽箭笋也
一名虇
芦苇之初生，总名虇萌。今沙岸潮涛汩漱，芦苇▯薍根，露白晳然。濯而食之，味甜且脆。详虇名芽也，今江东人言虇牙之事，是也。
一名竹胎
出《说文》：「然笋芽之时，卷叶左右重重然，旋露节而实，终露外际，箨苞裹而生，坚劲为竹，故谓之竹胎也。」
一名竹牙
即牙目之牙也
一名茁
谓竹萌初生茁茁然，故殊方音训之名也。
一名初篁
初始也篁竹也见梁简文帝集
一名竹子
张华神异经注子笋也
前之诸名，别同异，分少长也。厥状可寻而识也。字体，《说文》云：“凡竹属皆从竹。”今“笋”二形，下声，或作“笋”。“笋”悉通，葢“旬”“尹”声相滥耳。
二之出
周易》震主，苍筤竹所生，苍筤笋若然者，既得木少阳之气而弱，亦负隂而就阳，为草则劲而彊耳。
周礼》扬州之利，竹箭亦有防萌之别名矣。举成数，实物也。惟笋竹萌也，皆四月生也。
此据洛阳土中嵩少之间，四月方生；及秦陇、终南，皆四月生也。
笆竹笋
八月生尽，九月成都，蜀地有别受气类。一云笆竹，而竹与笋俱有刺芒也。
郿竹笋
长节而深根，笋冬夏皆生。乡人掘土取笋。广志作“篃竹”，可作屋椽。《山海经》同也。
箭笋
十二月生，防稽以来诸山絶多，或丛生，或蔓延，可如筯大，长三四寸。
防▯笋
自瓯越以南七月生至八月尽
鷰笋
钱塘多生，其色紫，苞当其鷰，至时生，故俗谓鷰笋。
天目笋
五月生尽，六月其笋色黄，出天目山，端午后方采鬻，旱岁则无。
竹王林笋
汉武世，一女浣于胜水，见竹节随流，近女子推去，又来，闻有音声，持归破之，得小儿男也。及长，以竹为姓，立以为王。其竹弃之于野，化生成林，其笋宻密冒土，南地热，其笋多冬生。
桃竹笋
涪陵相思崖生此竹。昔有童子在崖下吹竹，神女见恱之，投以桃竹钗。童子报之以簴。今桃枝与竹皆生崖畔，其笋生亦柔弱有异，因号崖为相思也。
孤竹笋
襄阳薤山下有孤竹，三年方生一笋。及笋成竹，竹母已死矣。代谢如春秋焉。又《周官》曰：「孤竹之管，孙竹之管，隂竹之管。」郑注曰：「孤竹，特生者；孙竹，根之末生者；隂竹，生山北者。」今详：孤竹，特生，独生笋者，即子母不相同；孙竹，根鞭生笋者；隂竹，山北引鞭晚生笋者也。
旋味笋
一名苦蒲笋。福州南一日程，多生苦竹。春则生笋，乡人煮食，甚苦而且澁。及停久则味还可食故曰旋味笋。
▯竹笋
出交趾，其为竹也，实中劲彊，有毒。彼土人锐以刺虎，中之则死。笋亦内实。
桂竹笋
山海经》云：桂竹甚毒，伤人必死。戴凯之《竹谱》云：同《山海经》。今未详桂竹状貌，笋亦难识。今恐▯笋异名实也。▯坚不同此例，然▯与▯信谱而録，即应今可食者，早晚桂笋所以不同也。
▯竹笋
生海畔山，而竹与笋悉有毛，伤人则死。泊船海屿，慎勿取毛笋食。又有防笋，同此毒。《广志》云：「▯竹堪作笛，既有毒，岂可作笛？」此同名而殊实也。
▯竹笋
竹本根长，千丈断节，为大船，生海畔。山其竹萌，可数丈，犹为笋也。
簩竹笋
其竹皮薄而空多，大者径不过二寸。皮上有麤澁文，可为错鑢物，并爪甲，利于铁作者。若用久钝，则浆水洗，还复快利。其笋无肉，今详微多毛，犹或杀人，岂况麤可鑢笋皮亦澁理而可食乎？一云簩竹，一枝百叶有毒。
篠簜笋
尚书》曰：“扬州厥贡篠簜。”孔注云：“篠，竹箭；簜，大竹。”《禹贡》扬州任土，或曰：“今扬州絶少篠簜，竹箭中为矢者，临川防稽为良。”非也。曽不知夏禹时扬州土疆，南极交广，皆一分墟，近代分抚越也。箭
译一个名字叫笋。
生长出来的叫做笋。
一个名字叫萌。
刚长出来的叫做萌，意思是说它脱去了笋壳。
一个名字叫篛竹。
在泥土里面、笋壳里面的叫做篛。
一个名字叫防。
箭竹的嫩芽就是防，也就是会稽的箭笋。
一个名字叫虇。
芦苇刚长出来的时候，总名叫虇萌。现在沙岸被潮水冲刷，芦苇的根露出白色，洁白光亮。洗洗来吃，味道又甜又脆。详细来说，虇就是芽的意思，现在江东人说的虇牙，就是这个意思。
一个名字叫竹胎。
出自《说文解字》：“然而笋芽生长的时候，卷曲的叶子左右重重叠叠，逐渐露出竹节而充实，最后露出最外层，被笋壳包裹着生长，坚硬强劲成为竹子，所以叫做竹胎。”
一个名字叫竹牙。
就是牙齿的牙。
一个名字叫茁。
说竹笋刚长出来时茂盛的样子，所以是不同地方音训的名称。
一个名字叫初篁。
初是开始，篁是竹子，见于梁简文帝文集。
一个名字叫竹子。
张华《神异经》注说：子是笋。
前面的各种名称，区别同异，区分大小。它们的形状可以探寻而认识。字体方面，《说文解字》说：“凡是竹属的字都从竹。”现在“笋”有两种字形，下面读声，有的写作“笋”。“笋”字通用，大概是因为“旬”和“尹”的读音相近混淆罢了。
二、笋的出产
《周易》震卦主事，苍筤竹生长在那里，苍筤笋就是这样，既然得到了木少阳之气而柔弱，也背负阴气而趋向阳气，作为草类却强劲有力。
《周礼》说扬州的物产，竹箭也有防萌这样的别名。列举成数，是实际的物产。只有笋是竹子的嫩芽，都在四月生长。
这是根据洛阳地区，嵩山少室山之间，四月才生长；以及秦陇、终南山，都是四月生长。
笆竹笋
八月生长完毕，九月成熟，蜀地有不同的气候类别。一说笆竹，竹子和笋都有刺芒。
郿竹笋
节长而根深，笋冬夏都生长。乡人挖土取笋。《广志》写作“篃竹”，可以做屋椽。《山海经》也是这样说的。
箭笋
十二月生长，会稽以来的群山非常多，有的丛生，有的蔓延，可以像筷子一样粗，长三四寸。
防〇笋
从瓯越以南七月生长到八月结束。
鷰笋
钱塘多生长，它的颜色是紫色，笋壳像燕子的尾巴，到时候生长，所以俗称为鷰笋。
天目笋
五月生长完毕，六月它的笋颜色发黄，出产于天目山，端午节后才采摘售卖，干旱年份就没有。
竹王林笋
汉武帝时期，一个女子在胜水边洗衣服，看见竹节随水流来，靠近女子推走，又来了，听见有声音，拿回家打破，得到一个小男孩。等到长大，以竹为姓，立他为王。那些竹子抛弃在野外，化生成林，它的笋密密麻麻覆盖泥土，南方地热，它的笋多在冬天生长。
桃竹笋
涪陵相思崖生长这种竹子。从前有个童子在崖下吹竹，神女看见喜欢他，投给他桃竹钗。童子回报以簴。现在桃枝和竹子都生长在崖边，它的笋生长也柔弱不同，因此号称崖为相思。
孤竹笋
襄阳薤山下有孤竹，三年才长出一个笋。等到笋长成竹子，竹母已经死了。更替像春秋一样。又《周官》说：“孤竹之管，孙竹之管，隂竹之管。”郑玄注说：“孤竹，单独生长的；孙竹，根末端生长的；隂竹，生长在山北的。”现在详细考察：孤竹，单独生长，独自长笋的，就是子母不相同；孙竹，根鞭长笋的；隂竹，山北引鞭晚长笋的。
旋味笋
一个名字叫苦蒲笋。福州南面一天路程，多生长苦竹。春天就长笋，乡人煮来吃，很苦而且涩。等到放久了味道还可以吃，所以叫旋味笋。
〇竹笋
出产于交趾，它作为竹子，里面充实强劲，有毒。那里的人用它刺虎，刺中就会死。笋也里面充实。
桂竹笋
《山海经》说：桂竹非常毒，伤人必死。戴凯之《竹谱》说：同《山海经》。现在不清楚桂竹的样子，笋也难以识别。现在恐怕〇笋是桂竹的别名。〇坚不同此例，然而〇与〇确实有谱录，就应该现在可吃的，早晚桂笋所以不同。
〇竹笋
生长在海边山上，而竹子和笋都有毛，伤人就会死。停船在海岛，千万不要取毛笋吃。又有防笋，同此毒。《广志》说：“〇竹可以做笛，既然有毒，怎么可以做笛？”这是同名而实质不同。
〇竹笋
竹根长，千丈断节，做大船，生长在海边。山上的竹芽，可以数丈，还是笋。
簩竹笋
它的竹皮薄而空多，大的直径不超过二寸。皮上有粗糙涩的纹理，可以做锉刀磨物，以及指甲，利于铁器制作。如果用久了钝了，就用浆水洗，又恢复锋利。它的笋没有肉，现在详细考察微多毛，或许杀人，何况粗糙可锉的笋皮也涩理而可吃吗？一说簩竹，一枝百叶有毒。
篠簜笋
《尚书》说：“扬州进贡篠簜。”孔安国注说：“篠，竹箭；簜，大竹。”《禹贡》扬州任土，有人说：“现在扬州极少篠簜，竹箭中做箭矢的，临川会稽最好。”不对。曾不知道夏禹时扬州的疆域，南到交广，都是一分墟，近代分抚越。箭
笋易识，簜笋名诂训，故未详。
防笋
七月生至十月间，缙云以南多出然，味苦而节疎，笋可大于箭笋少许。山人采剥，以灰汁熟煮之，都为金色，然后可食。苦味减而甘，食甚佳也。
译竹笋容易辨认，但“簜笋”这一名称在《诂训》中已有记载，所以这里不再详细解说。
防笋
七月生长，直到十月之间，缙云以南地区出产的尤其如此，味道苦涩且竹节稀疏，笋身可以比箭笋稍大一些。山民采挖剥去外皮，用草木灰水煮熟，全都变成金色，然后才可以食用。苦味减少而变得甘甜，吃起来非常美味。
▯笋
出温、处、建以来，竹如苦竹，长节而薄，可作屋椽；笋则春生，可食。
钓丝竹笋
南越，多有之竹，本大如鼓，形上节渐小，髙三四丈者，若钓丝然。笋下广上锐，味甘可食，发病。
木竹笋
今灵隠山中亦出中坚，亦通小脉节内，若通草中也。笋坚可食，今人采竹作杖可爱，或与▯同类耳。
邛竹笋
出蜀中，临邛，故曰邛竹。其笋春生。罗浮山记曰：邛竹本出邛山，张骞西至大宛所得，归而此山左右时有之。乡老多以为杖。今罗浮山有笋生，又早，时候与蜀不同。其竹节横出，中间练杵形，为杖如木刻。竹笋中实，食美。《山海经》云：▯山扶竹，注筇也，节髙实中，扶也，名之扶老行也。与扶竹并节者不同。
赤竹笋
出闽中，大者如椽，堪作弹；织箔、扇笋，不毒。
卫丘竹笋
山海经》云：卫于山丘南，帝俊【借音舜字】竹林在焉。大可为舟，郭注云：舜林中竹一节可以为船，笋可知矣。
籚竹笋
其为竹也，叶濶而利，可用割物，实箬类也。笋苦，亦可食，出庐州。
对青竹笋
竹则一边青，一畔紫，二色相映可爱。笋萌可食，出成都。近孟昶据蜀，作对青竹亭焉。
慈母山笋
丹阳记》江宁县南慈母山竹，可以为箫管。王褒《洞箫赋》所称，即此也。其笋圆致，异于余处。自伶伦采竹嶰谷，其后惟此簳见珍。俗呼鼓吹山，常禁伐者。笋则三月生，可食。
钟龙竹笋
戴凯之《竹谱》云：「此竹，伶伦所伐也。其笋生可食。」
汉竹笋
谱云：「大者一节受一斛，小者受数斗，可为樽榼。其笋一节可受二三斗，味虽甘而澁。」
利竹笋
其竹蔓生，若藤蔓，属实中而坚韧。笋随竹蔓而生，亦实韧也。
簢笋
尔雅》云：“簢筡中。”郭注：“其中空。”今详竹皆空中，或自根至梢空中，则无节竹也。疑簢竹一名筡中，一云“其中防”，曰：“筡可以为席。”如此者，则其竹内隔防与常竹不同，故云“筡中为笋嫩而节防薄也”。
邻竹笋
尔雅》郭注：“坚中，谓贞实与平常竹不同，笋味同木竹笋。”
云母笋
郭义恭《广志》云：云母，大竹也，其笋亦相称。
箘笋簵笋
伊二本竹生荆楚间，《尚书·荆州》厥贡箘簵。孔注：箘簵，美竹也，出云梦之泽。三国常致贡焉。天下称美，盖堪为矢。大者为笔。本母既曰美竹，厥萌可曰美笋也。
▯笋
广志▯竹皮青，肉白如雪，软韧可为索。字或从草，从竹，不定。其笋皮青，而笋肉晳白。王子年《拾遗记》有▯竹作箫。
少室竹笋
河图》曰：少室之山，大竹堪为甑器，其笋长伟，堪食。
渭川竹
史记》曰：「渭川千亩竹，其人与千户侯等。」今详《史记》，举其本而不言笋。笋利利人，厥富可侪等王侯也。笋晚，四月方盛。
鄠杜竹笋
汉书》曰：秦地有鄠、杜竹林，南山檀、柘，号陆海也。鄠、杜多竹而劲，少西夏结干笋，岂不是乎？
镛竹笋
出广州，此本竹絶大，内空容得三升许，米交广以来，人将此作升子量出纳。其出黄，可疗风癎疾，名天竹黄。按竹黄，名天竹，言此竹大也。亦犹天麻、天蓼，言天大；如云雀、麦防、苋，言小也。或曰天竺之竺，非也。详其竹，亦疗风，笋功可见也。一说竹黄是南海边竹内尘沙加于竹凝结成，致竹兼笋皆疗风疾。
相迷竹笋
生广州已来，竹状与镛竹少异，其洪长亦同，内空生黄，堪作丸笋，减镛笋少分。
桃枝竹笋
其竹劲直，柔弱可为篾，为席。尚书顾命竹席是也。其笋丛生，其皮生毛，聚虫蚁而不可食。今观此竹，是处有之。王彪之《闽中赋》亦见矣。
新妇竹笋
出武林山隂，其竹圆直韧，可为篾。笋则三月而生，可食。
▯竹笋
竹谱》曰：「▯竹似桂，而概节；其笋可食。」
簟竹笋
沈怀逺《南粤志》曰：「博罗县东苍州足簟竹，既大薄且空中节，直二丈，其直如松。详其竹直二丈，犹
译〇笋
产于温州、处州、建州等地，竹子像苦竹，节长而竹壁薄，可用作屋椽；笋在春季生长，可以食用。
钓丝竹笋
南越地区，多有这种竹子，竹根粗大如鼓，形状向上逐渐变细，高三四丈的，像钓丝一样。笋下部宽上部尖，味道甘甜可食，但会引发疾病。
木竹笋
如今灵隐山中也有这种竹子，中间坚实，也贯通小脉节内部，像通草中间一样。笋坚实可食，如今人们采这种竹子做手杖很可爱，或许与〇笋同类。
邛竹笋
产于蜀地，靠近临邛，所以叫邛竹。它的笋在春季生长。《罗浮山记》说：邛竹原本产于邛山，张骞西行到大宛得到，回来后这山周围时常有。乡间老人多把它做手杖。如今罗浮山有笋生长，而且较早，时节与蜀地不同。它的竹节横向长出，中间像练杵的形状，做手杖像木刻。竹笋中间实心，食用美味。《山海经》说：〇山有扶竹，注释说是筇竹，节高中间实心，扶也，名叫扶老行。这与扶竹并生的节不同。
赤竹笋
产于闽中，大的像屋椽，适合做弹弓；编织箔、扇用的笋，没有毒性。
卫丘竹笋
《山海经》说：卫于山丘南面，帝俊【借音舜字】的竹林在那里。大的可以做成船，郭璞注释说：舜林中的竹子一节可以做成船，笋的情况可想而知了。
籚竹笋
这种竹子，叶子宽而锋利，可以用来割东西，属于箬竹类。笋味苦，也可以食用，产于庐州。
对青竹笋
竹子则一边青，一边紫，两种颜色相映可爱。笋芽可食，产于成都。近来孟昶占据蜀地，建造了对青竹亭。
慈母山笋
《丹阳记》说江宁县南面慈母山的竹子，可以做箫管。王褒《洞箫赋》所称赞的，就是这种。它的笋圆润细密，不同于其他地方。自从伶伦在嶰谷采竹之后，此后只有这种竹竿被珍视。俗称为鼓吹山，常常禁止砍伐。笋在三月生长，可以食用。
钟龙竹笋
戴凯之《竹谱》说：“这种竹子，是伶伦所砍伐的。它的笋生长出来可以食用。”
汉竹笋
《谱》说：“大的竹子一节能容纳一斛，小的能容纳数斗，可以做酒樽。它的笋一节能容纳二三斗，味道虽然甘甜但涩。”
利竹笋
这种竹子蔓生，像藤蔓，属于中间实心而坚韧的。笋随着竹蔓生长，也实心坚韧。
簢笋
《尔雅》说：“簢筡中。”郭璞注释：“其中空。”如今详细考察竹子都中间空，有的从根到梢都空，那就是没有节的竹子。怀疑簢竹一名叫筡中，一说“其中防”，说：“筡可以做席。”像这样的，那么这种竹子内部有隔防与平常竹子不同，所以说“筡中为笋嫩而节防薄也”。
邻竹笋
《尔雅》郭璞注释：“坚中，谓贞实与平常竹子不同，笋味道同木竹笋。”
云母笋
郭义恭《广志》说：云母，是大竹子，它的笋也相称。
箘笋簵笋
伊二本竹生长在荆楚之间，《尚书·荆州》说进贡箘簵。孔安国注释：箘簵，是美竹，出产在云梦泽。三国时常进贡。天下称美，大概适合做箭。大的可以做笔。既然根本说是美竹，它的萌芽可以说美笋了。
〇笋
《广志》〇竹皮青，肉白如雪，柔软坚韧可以做绳索。字有的从草，有的从竹，不固定。它的笋皮青，而笋肉洁白。王子年《拾遗记》有〇竹做箫。
少室竹笋
《河图》说：少室山，大竹子适合做甑器，它的笋长大雄伟，适合食用。
渭川竹
《史记》说：“渭川千亩竹子，它的主人财富与千户侯相等。”如今详细考察《史记》，只举其根本而不说笋。笋利利于人，它的财富可以媲美王侯。笋晚，四月才茂盛。
鄠杜竹笋
《汉书》说：秦地有鄠、杜竹林，南山檀、柘，号称陆海。鄠、杜多竹子而劲直，少西夏结干笋，难道不是这样吗？
镛竹笋
产于广州，这种竹子极大，内部空能容纳三升左右，米交广以来，人们用这个做升子量出入。它出产黄色物质，可以治疗风癎病，名叫天竹黄。按竹黄，名叫天竹，是说这种竹子大。也就像天麻、天蓼，说天大；如云雀、麦防、苋，说小。有人说天竺的竺，不对。详细考察这种竹子，也治疗风病，笋的功效可见。一说竹黄是南海边竹子内尘沙加于竹子凝结而成，致使竹子和笋都治疗风病。
相迷竹笋
生长在广州以来，竹子形状与镛竹稍有不同，它的洪长也相同，内部空生黄，适合做丸笋，比镛笋稍少。
桃枝竹笋
这种竹子劲直，柔弱可以做篾，做席。《尚书·顾命》中的竹席就是这种。它的笋丛生，它的皮生毛，聚集虫蚁而不可食用。如今观察这种竹子，到处都有。王彪之《闽中赋》也见到了。
新妇竹笋
产于武林山隂，这种竹子圆直坚韧，可以做篾。笋则在三月生长，可以食用。
〇竹笋
《竹谱》说：“〇竹像桂，而概节；它的笋可以食用。”
簟竹笋
沈怀逺《南粤志》说：“博罗县东苍州足簟竹，既大薄且空中节，直二丈，其直如松。详细考察这种竹子直二丈，犹
为笋而可食。」
鸡头竹笋
竹谱》曰：「鸡头竹，似篁而细，笋亦可食，堪茹。」
斑竹笋
博物志》云：舜死，二妃泪下，染竹成斑。妃死，为湘水神，故曰湘妃竹。详其笋脱其殻，乃为篛竹。方生斑笋，不可食。
译为了取笋而可以食用。」
鸡头竹笋
《竹谱》说：“鸡头竹，像竹子但更细，笋也可以吃，适合食用。”
斑竹笋
《博物志》记载：舜帝死后，他的两位妃子流泪，泪水染在竹子上形成了斑点。妃子死后，成为湘水的神灵，所以这种竹子被称为湘妃竹。仔细考察，这种笋剥去外壳后，就成了篛竹。刚长出的斑竹笋，不能食用。
篃笋
竹谱》云：篃竹，江汉间谓之竿防，一枝数叶，叶大如履，可以作篷。今详叶如履，即王彪之《闽中赋》云：湘箬也。其笋亦不大，止是箬叶异诸竹耳。又此竹与郿竹同也。
筼筜笋
曹毗《湘中赋》云：“其竹则筼筜。”今详其笋，亦洪大，竹节长四尺。
沛竹笋
神异经》云：南方荒中有沛竹，其长百丈，围二丈五六尺，厚八九寸，可以为大船。其子美，煮而食之。
白乌笋
湘中有此竹，生是笋。见魏曹毗赋，又有实中竹，即实中笋▯属也。
鱼肠竹笋
梁简文《脩竹赋》中见鱼肠、云母之名，曰“映花靡”等。今详鱼肠为名，必像实而作，其竹细而屈，笋亦可以识矣。
篁笋
八月生笋，止十一月。竹，闽温已来多节疎。乡人候抽长成竹，梢弱，正月时便断之。以火燎之，逐重▯之，可为条而弱韧，谓之竹麻。泉州已去，路傍多生。彼土人取逐节可八九尺，坚捺之，青皮才爆，内白肉便为麻，即不见火，谓之麻竹。南中转髙，长节疎。其笋皮黒紫色，其心实。人取细切盐渍，少顷以浆水渍，再宿沥干，缾藏泥封，谓之笋笴。
挲摩笋
岭表録云：「桂广皆殖大若茶椀竹，厚而空，小一夫止，擎一竿堪为茆屋椽梁柱。其种者钦，其竿每截二尺许，打入土不逾月而生根叶，明年长芽笋，不数嵗成林。其笋南人亦藏之为笋笴。」
箣竹笋
岭表録》云：其竹枝上刺，南人呼为箣。自根横生，枝条展转如织。虽野火焚烧，只燎细枝嫩条。其笋丛生，转复牢密。邕州旧以为城，蛮蜒来侵，竟不能入。
罗浮笋
罗浮山贞元中，有人游第十三岭，见巨竹有三十九节，二丈余围，笋甚▯直。
云丘帝笋
竹谱》云：「帝陵上所生竹，一节可以为船，笋大如本。」
匾竹笋
匡庐山中多其笋，初冒土便匾薄，及成竹，匾而长。今诸山中，是处皆有之。
箖箊笋
左思《吴都赋》曰：「竹则筼筜、箖箊，今详其笋可食。」
▯筒笋
见吴都赋吴越有之笋可食
▯箿竹笋
竹节疎而笋可食也
篻竹笋
其竹实中▯属，见《吴都赋》中，笋坚大可食，篻出韶州，茎五六寸，中为弓弩，笋堪食，自秋生至于冬末，春即不生矣。
防竹笋
天台图经》云：五县皆有，言其竹韧也。日南、九真炙生，可作弹弓弦也。
服伤笋
竹，大者五六寸围，长二丈，其中实满。笋至四月已后，方出，味甚美。
狗竹笋
宁海已来，多三寸围，节间有毛笋，三月生，可食，诸邑皆有之。
筀竹笋
今春二月已去吴越多生
扶竹笋
今武陵山西旧谓双竹院中所产脩篁嫰篠皆对抽并▯相传云兹竹自永泰已来有之冯翊严诸为其记王子敬竹谱云防稽箭竹钱塘扶竹盖此双竹即扶竹也譬犹东之地产桑两两并生谓之扶桑矣今详是竹为笋便有合欢貌并出愚曽着扶竹赋
慈竹笋
四月生，江南人多以灰煮食之。其为竹也，内实而节疎，性弱而可代藤用。其形▯而细，又蕲黄生。丛竹一丛数竿，笋不外迸，只向里生。如多，只可删科。四五六月长笋，明年方成竹。其笋不堪食。
玳瑁竹笋
薛翊异物志》曰：弓竹以防藤，斑驳如玳瑁，其笋脱殻而微有斑文也。
龙牙竹笋
出永嘉大罗山，其竹长四五尺，稀节。人取必有大风雨雷电，人下山则止。近故节惠公令取种，遇风而止。其笋则春二月生也。
棘竹笋
竹谱》曰：「其笋味肥，食之落人鬓髪。」
▯竹笋
齐民要术云笋无味
鸡胫竹笋
食之肥美
防榔竹笋
见杜台卿淮赋
毛竹笋
出武陵洞口，人斫竹，随生。土俗云：「僊人入洞，故生此竹，以隔浮生也。」
篁竹笋
疑其状貌类字，或是防竹笋，皆无味。
由梧竹笋
南方草木状》云：「由梧竹，民间种之，长百尺，径一尺八九寸，交趾人作屋柱，笋澁不可食。」
方竹笋
出澧州西，游川铁冶辰山之阳，其笋
译篃笋
《竹谱》说：篃竹，在江汉之间被称为竿防，一根枝条上长着几片叶子，叶子大得像鞋子，可以用来制作船篷。现在仔细考察，叶子像鞋子，就是王彪之《闽中赋》中所说的湘箬。它的笋也不大，只是箬叶与其他竹子不同罢了。又这种竹子与郿竹相同。
筼筜笋
曹毗《湘中赋》说：“那里的竹子就是筼筜。”现在仔细考察它的笋，也非常粗大，竹节长达四尺。
沛竹笋
《神异经》说：南方荒野中有沛竹，它长达百丈，周长两丈五六尺，厚度八九寸，可以用来制作大船。它的果实味道鲜美，煮熟后可以食用。
白乌笋
湘中有这种竹子，生长出这种笋。见于魏国曹毗的赋，又有实中竹，即实中笋这一类。
鱼肠竹笋
梁简文帝《脩竹赋》中见到鱼肠、云母等名称，如“映花靡”等。现在仔细考察，鱼肠作为名称，必定是依据竹子的实际形态而定，这种竹子纤细而弯曲，其笋也可以由此辨认。
篁笋
八月长出笋，直到十一月。竹子，从闽地到温地一带多节且稀疏。乡人等待笋抽长成竹，梢头柔弱，正月时便将其砍断。用火烧烤，逐层捶打，可以做成条状，柔软而坚韧，称为竹麻。泉州以外，路边多生长这种竹子。当地百姓选取每节长约八九尺的竹子，用力按压，青皮刚刚爆裂，内部的白肉便成了麻，不需要用火烤，称为麻竹。南转地区地势较高，竹节长而稀疏。它的笋皮呈黑紫色，中心坚实。人们将其切成细丝，用盐腌制，不久再用浆水浸泡，隔夜沥干，装入瓶中用泥封住，称为笋笴。
挲摩笋
《岭表録》说：“桂林、广州都种植大如茶碗的竹子，壁厚而中空，一个小房间只需一根，擎起一根竹竿就可以作为茅屋的椽梁柱子。它的种植方法是将竹竿每截成二尺左右，插入土中，不超过一个月就生根长叶，第二年长芽出笋，不出几年就成林。它的笋南方人也收藏起来做成笋笴。”
箣竹笋
《岭表録》说：这种竹子的枝条上有刺，南方人称为箣。它从根部横向生长，枝条交错如编织。即使野火焚烧，也只烧掉细枝嫩条。它的笋丛生，反而更加牢固紧密。邕州过去用它作为城墙，蛮蜒来侵犯，竟然不能攻入。
罗浮笋
罗浮山贞元年间，有人游览第十三岭，见到巨大的竹子有三十九节，周长两丈多，笋非常笔直。
云丘帝笋
《竹谱》说：“帝陵上生长的竹子，一节就可以做船，笋大如竹竿本身。”
匾竹笋
匡庐山中多有这种笋，刚冒出泥土时就是扁薄的，等到长成竹子，也是扁而长。现在各座山中，到处都有。
箖箊笋
左思《吴都赋》说：“竹子则有筼筜、箖箊，现在仔细考察它的笋可以食用。”
〇筒笋
见于《吴都赋》，吴越地区有这种笋，可以食用。
〇箿竹笋
竹节稀疏而笋可以食用。
篻竹笋
这种竹子中心实心，属于〇类，见于《吴都赋》，笋坚实粗大可以食用，篻竹出产于韶州，茎粗五六寸，中间可以做弓弩，笋可以食用，从秋天生长直到冬末，春天就不长了。
防竹笋
《天台图经》说：五个县都有，是说这种竹子坚韧。日南、九真地区将生的竹子烤干，可以做弹弓弦。
服伤笋
竹子，大的周长五六寸，长两丈，其中实心充满。笋到四月以后，才长出，味道非常鲜美。
狗竹笋
宁海一带，多有三寸粗的竹子，节间有毛笋，三月生长，可以食用，各县都有。
筀竹笋
现在春天二月以后，吴越地区多生长。
扶竹笋
现在武陵山西边，旧称双竹院中所产的脩篁嫰篠都是成对抽生并〇，相传这种竹子从永泰年间就有，冯翊严诸为其作记，王子敬《竹谱》说防稽箭竹、钱塘扶竹，大概这双竹就是扶竹。好比东方地产桑树两两并生，称为扶桑。现在仔细考察，这种竹子作为笋就有合欢的样子，并排长出，我曾写过《扶竹赋》。
慈竹笋
四月生长，江南人多用灰煮来吃。它作为竹子，内部实心而节稀疏，性质柔弱可以代替藤使用。它的形状〇而细，又在蕲黄地区生长。丛竹一丛几竿，笋不向外迸发，只向里生长。如果太多，只能删减。四五六月长笋，第二年才长成竹子。它的笋不能吃。
玳瑁竹笋
薛翊《异物志》说：弓竹用防藤，斑驳如玳瑁，它的笋脱壳后微微有斑纹。
龙牙竹笋
出产于永嘉大罗山，这种竹子长四五尺，节稀疏。人们取竹必须有大风雨雷电，人们下山就停止。近故节惠公命令取种，遇到风就停止。它的笋在春二月生长。
棘竹笋
《竹谱》说：“它的笋味道肥美，吃了会让人掉头发。”
〇竹笋
《齐民要术》说笋没有味道。
鸡胫竹笋
吃了肥美。
防榔竹笋
见于杜台卿《淮赋》。
毛竹笋
出产于武陵洞口，人们砍伐竹子，随即生长。土俗说：“仙人入洞，所以生长这种竹子，用来隔绝凡尘。”
篁竹笋
怀疑它的形状类似字，或者是防竹笋，都没有味道。
由梧竹笋
《南方草木状》说：“由梧竹，民间种植，长百尺，直径一尺八九寸，交趾人用作房屋柱子，笋涩不能吃。”
方竹笋
出产于澧州西，游川铁冶辰山的南面，它的笋
茎方二寸已来，彼封人多为台、卓、衣架等，其笋硬不堪食，其竹节平，其性坚，其心实。
丹竹笋
出道州泷中峭壁之上，竹每节可一丈，或八尺，茎不大，袅袅摇空，粉节上似有丹色，心空肉薄，舟人多劈为百丈縴。
译茎干方形，宽约二寸左右，那些封疆官吏多将其制成台案、几桌、衣架等器物，它的笋坚硬得无法食用，竹节平整，质地坚硬，中心实心。
丹竹笋
出产在道州泷水两岸的陡峭山崖之上，竹子每节长达一丈，有的八尺，茎干不粗，随风摇曳于空中，粉白的竹节上似乎带有丹红色，中心空心，肉质单薄，船夫多将其劈开制成百丈长的缆绳。
毛斑竹笋
出蕲州，初伐竹，即无斑，以灰汁洗之，即斑。见彼人多作帘、席，或笛管。笋絶不堪食，与二妃祠者不同矣。
沙麻竹笋
南粤志》中，此竹人削为弓，弓似弩也。或云苏麻竹，或云麤麻竹，此疑与斯摩同耳。若斯摩笋，一人只可担两茎耳，亦堪为笋笴。
白竹笋
连州抱腹山多生此竹，茎径白，节心少许緑。彼土人出笋之后，落箨撒梢时，采此竹以灰煮水，浸作竹布，鞋或捶一节作箒，谓曰竹拂。若贡布一疋，只重数两也。
匾竹笋
出庐山径，匾传云：释惠逺使鬼神号辟，蛇行者捻此竹为匾，竹笋出，皆匾堪食之。
拂云箒竹笋
出庐山，茎大如指，竹杪细叶，密翠如箒。彼人采为方物，赠人，谓之拂云箒，作纤长也。
双梢竹笋
出九疑山第二重麓，台侧笋长，独茎及生枝叶，即分为两梢，叶密而细，亦谓为合欢竹，与象扶桑者少同。
箖竹笋
出襄州卧龙山，诸葛亮祠中笋堪食，甚美，渐长，长百尺，只梢上有叶，土人作幡竿承落。
木竹笋
韶州多生成竹，一茎如万岁藤，一节长四尺，无花而实，实如草豆蔲。土人盐之为果。实笋初生时，礧磈然，不堪食。与今吴防间木竹笋如笋食，美而甘味不同。
水竹笋
出黔南管内，或岩下潭水中生。其笋随水深浅以成节，若深一丈，则笋出水面为一节。蛮蜒采取以为食。
古散竹笋
节似马鞭，叶似桐，树而小，皮似栟榈，柔韧，笋亦堪食。
秋芦竹笋
其竹似芦，身如荻蔗，冬天不凋。插枝如生笋，可食也。
鹤膝竹笋
竹状节下大小似苦竹，而闽中土人呼为槌竹，亦堪作拄杖。详此同筇竹也。笋可食。
石▯竹笋
一名篻簩。生闽中。竹似石而小。吴都赋曰：「篻簩有丛笋，可食也。」
合欢竹笋
出南岳下诸州山溪间，郴州最多。其笋初生，合欢形势，及成竹也。或三茎合，或两茎合，断其间有窍，竹皮或斑防文。僧断作针筒用也。
紫竹笋
成都府人家庭心多苞丛而生，其色沈紫可爱，抽笋且稀，心实笋不宜食。
月竹笋
竹状轻短，丛生。毎月抽笋，谓之月竹。笋如箭竹，萌人不食也。
三棱竹笋
其状若防榈，叶茎柄三脊然，笋细初抽。川中人家竹林中，忽有云吉兆也。
笋谱卷下【吴僧赞宁】
三之食
李绩《本草》云：竹笋味甘，无毒，主消渴，利水道，益气，可久食。又陈藏器云：诸笋皆发冷血及气，不如苦笋不发病。今详诸说皆冷，久食亦发风，苦笋冷毒尤甚，陈说非也。以亲验为证。诸笋以豉汁渍之，能解酒毒。又《本草》云：淡竹叶味辛，平，大寒，主胸中痰热，欬逆上气。又堇竹、吹苦竹、淡竹、甘竹叶，又实中竹，并以笋为佳。是知笋食去前病，当叶根茹一半明矣。若丹石热渴，煮淡竹根汁以疗之，笋汁亦可除丹砂毒，哕呕逆气，鬼气可取笋中酒服之，谓糟中笋节中水也，最止小儿呕吐。又食▯桂等笋，或中▯桂之刺毒发，唯草犀根能疗之。草犀解诸毒，生岭南及睦、婺、洪、饶间，生苖髙二三尺，独茎对叶，根如细辛，生硏服之，以功如犀，故名草犀。陈藏器云也。次则麻油、姜皆杀笋毒。凡食笋之要，譬若治药，修炼得门则益人，反是则损。采笋之法，可避露，日出后掘深土取之，半折取鞭根，旋得投密竹器中，以油单覆之，勿令见风。风吹旋坚，以巾纷拭土，又不宜见水。含殻沸汤瀹之，煮宜久。
按：煮笋，实可一周时已熟，或见生水，还重煮一周时。
验知笋不可生生，必损人。苦笋最宜久，甘笋出汤后去殻，澄煮笋汁为羮，茹味全加美，然后始可与语为食笋者矣。此外不足算也。
不然，蒸最美味，全煻灰中煨，后入五味，尤佳。
采笋，一日曰蔫，二日曰箊。见风则触，本坚；入水则浸，肉硬。脱殻煮则失味，生着刄则失柔。采而停久，非鲜也；盛而苦雨，非藏也。拣之脱殻，非治也；浄之入水，非洗也。蒸煮不久，非食也。笋萌之味，或甘
译毛斑竹笋
产于蕲州，刚砍伐竹子时，并没有斑点，用灰汁洗涤后，就出现了斑点。见当地人多用来制作帘子、席子，或者笛管。笋极不可食用，与二妃祠的竹笋不同。
沙麻竹笋
《南粤志》中记载，这种竹子人们削制成弓，弓形似弩。有人说叫苏麻竹，有人说叫粗麻竹，这大概与斯摩竹相同吧。如果是斯摩竹的笋，一个人只能挑两茎，也可作为笋的干品。
白竹笋
连州抱腹山多生长这种竹子，茎干白色，节心略带绿色。当地人在出笋之后，剥落竹壳、剪去梢头时，采集这种竹子用灰水煮，浸泡制成竹布，鞋子有时捶打一节做成扫帚，称为竹拂。如果进贡一匹布，只重几两。
匾竹笋
产于庐山路径旁，匾传记载：释惠远让鬼神号叫辟易，蛇行走时捻折这种竹子为匾，竹笋长出，都是扁的，可以食用。
拂云箒竹笋
产于庐山，茎粗如手指，竹梢细叶，翠绿茂密如扫帚。当地人采集作为地方特产，赠送他人，称为拂云箒，形容其纤细修长。
双梢竹笋
产于九疑山第二重山麓，台侧笋长，单独一根茎及生长枝叶，就分为两个梢头，叶子茂密而细小，也称为合欢竹，与象扶桑竹略有相同之处。
箖竹笋
产于襄州卧龙山，诸葛亮祠中的笋可以食用，非常美味，逐渐长高，高达百尺，只有梢头有叶子，当地人用作幡竿承接落叶。
木竹笋
韶州多生长成竹，一根茎如万岁藤，一节长四尺，无花而有果实，果实如草豆蔻。当地人用盐腌制作为果品。实笋初生时，块状隆起，不可食用。与现在吴地防间木竹笋如笋般食用，美味甘甜不同。
水竹笋
产于黔南管内，或在岩下潭水中生长。其笋随着水深浅形成节，如果深一丈，则笋出水面为一节。蛮蜒人采集作为食物。
古散竹笋
节似马鞭，叶似梧桐，树小而皮似棕榈，柔韧，笋也可食用。
秋芦竹笋
其竹似芦苇，身如荻蔗，冬天不凋谢。插枝如生笋，可以食用。
鹤膝竹笋
竹状节下大小似苦竹，而闽中当地人称为槌竹，也可用作拄杖。详细来说这与筇竹相同。笋可食用。
石〇竹笋
一名篻簩。生长在闽中。竹似石而小。《吴都赋》说：“篻簩有丛笋，可以食用。”
合欢竹笋
产于南岳下各州山溪间，郴州最多。其笋初生时，呈合欢形状，长成竹子后。有的三茎合生，有的两茎合生，断开中间有孔，竹皮或有斑纹。僧人截断用作针筒。
紫竹笋
成都府人家庭院中心多丛生，其色深紫可爱，抽笋且稀少，心实笋不宜食用。
月竹笋
竹状轻短，丛生。每月抽笋，称为月竹。笋如箭竹，萌芽人也不食用。
三棱竹笋
其状若棕榈，叶茎柄三脊状，笋细初抽。川中人家竹林中，忽然出现云气，认为是吉兆。
笋谱卷下【吴僧赞宁】
三之食
李绩《本草》说：竹笋味甘，无毒，主治消渴，利水道，益气，可以长期食用。又陈藏器说：各种笋都发冷血及气，不如苦笋不发病。现在详细考察各种说法都偏寒凉，长期食用也会引发风病，苦笋寒毒尤其严重，陈藏器的说法不对。以亲身验证为证。各种笋用豉汁浸泡，能解酒毒。又《本草》说：淡竹叶味辛，平，大寒，主治胸中痰热，咳嗽气逆。又堇竹、吹苦竹、淡竹、甘竹叶，又实中竹，都以笋为佳。由此可知笋食用去除前述疾病，应当叶根茹一半明白了。如果丹石热渴，煮淡竹根汁来治疗，笋汁也可消除丹砂毒，哕呕逆气，鬼气可取笋中酒服用，即糟中笋节中的水，最止小儿呕吐。又食用〇桂等笋，或中〇桂之刺毒发，只有草犀根能治疗。草犀解诸毒，生长在岭南及睦、婺、洪、饶之间，生苗高二三尺，独茎对叶，根如细辛，生研服之，因功效如犀，故名草犀。这是陈藏器说的。其次麻油、姜都能杀灭笋毒。凡是食用笋的要领，譬如治疗药物，修炼得法则有益于人，反之则损害。采集笋的方法，可避开露水，日出后掘深土取之，半折取鞭根，随即投入密闭竹器中，用油单覆盖，不让见风。风吹随即变硬，用巾纷擦拭泥土，又不宜见水。含壳沸汤煮之，煮宜久。
按：煮笋，实在可以一周时已熟，或见生水，还重煮一周时。
验证知道笋不可生吃，必损害人。苦笋最宜久煮，甘笋出汤后去壳，澄清煮笋汁为羹，茹味全加美，然后才可以与谈论食用笋的人交流。此外不足算。
不然，蒸最美味，全煻灰中煨，后入五味，尤佳。
采笋，一日曰蔫，二日曰箊。见风则触，本坚；入水则浸，肉硬。脱壳煮则失味，生着刃则失柔。采而停久，非鲜也；盛而苦雨，非藏也。拣之脱壳，非治也；净之入水，非洗也。蒸煮不久，非食也。笋萌之味，或甘
或苦。甘则脾藏食，苦则肝藏食。原其木性，实酸，盖本性也。食甘多则损脾而逆胃，何耶？竹实少阳之气，终尅于脾土也。食苦多则补肝而助胆，何耶？与肝同类，木也。二味都利大小肠。
译有人觉得苦味令人难受。甜味则使脾脏容纳食物，苦味则使肝脏容纳食物。推究木的本性，实际上是酸味，这是它的本性。吃甜食过多就会损伤脾脏并违背胃气，为什么呢？因为竹实具有少阳之气，最终会克制脾土。吃苦味食物过多就会补益肝脏并助长胆气，为什么呢？因为苦味与肝脏同类，都属于木。这两种味道都对大小肠有利。
民间有煮苦笋，才入出水，自贻伊毒。竹肉一周时，临熟为水溅食，可以皮肤爆裂。苦笋与竹实同气，而降一等也。
一说滑利大肠，无益于肺也。俗或谓之刮肠箆，是也。凡物过度而食，益少而损多，岂止笋耶？杀笋之毒，吴蜀姜麻油。如竹丛欲败，以油滓沃，明年则凋疎矣。
葅法：《周礼》云“加豆之实，笋葅、鱼醢”。注：“防箭萌，笋竹萌。”今详郑注不言葅法，如南人笋笴是也。此久藏法，盐出水后，加盐、糯米粥藏，可以过暑月，到无笋时食。暴藏或盐酢而已，如蒲葅亦尔。古加于豆笾中，以享賔客，用荐鬼神也。
酢法煮用盐，米粥藏之，加以椒辛物，或炒熟油藏为醢，食极美矣。
藏法食经》云：「淡竹安盐中一宿，煮糠令冷，藏之。再出，别煮糠加盐藏之，五日可食。」
生藏法：将陶器一口，可受一石者，选肥笋覆之，宻泥塞之，勿令风入。到无笋时，揭器则宛转，器中取其弱处，剪之，勿令见风。入汤便瀹，后方脱皮。一将笋截其尖锐，用盐汤煮之，停冷入瓶，用前冷盐汤同封瓶口，令宻后沈于井底，至九月井水暖，早取出，如生可五味治之而食。干法：将大笋生去尖锐头，中折之，多盐渍，停久曝干。用时久浸易水而渍，作羮如新笋也。
脯法：作熟脯，捶碎姜酢渍之，火焙燥，后盎中藏，无令风犯。
防稽箭笋干法，多将小笋蒸后，以盐酢焙干。凡笋宜蒸，味全。今越箭干为美，啖也。
结笋干法，秦陇已来，出笋纤长，土人用土盐盐干结之，市于山东道，浸而为臛菜，甚美。
取麻法，南方作疎，作扇，作鞋。取篁竹、麻竹，当其正月，新竹上表，独是笋下，已成竹，逐节断，重重起。已入汤煮，柔韧作绩，纤疎作鞋，随意可也。
四之事
竹之与笋，盖草木中之殊名。亲属一物，则其根叶密而坚，其茎心空而直，其枝背戻而袅，其叶玲珑而繁，贞而不刚，柔而不屈，居天下之大端，贯四时而不易。叶盖得气之本也。是故君子爱之，壮者谓之竹，弱者谓之笋。厥譬母子焉，少慕长焉。言其济人之利博矣，歴代文士名而志之。久则滋蔓，以广于后。
神农 周成王 周公
尹吉甫 子夏 庄周
列御寇 汉髙祖 东方朔
张平子，马援，汉乐安相李尤，魏侍中王粲，王子平，晋潘岳。
左太冲 王宣 葛洪
陆云 丘道防 吴孟宗
王彪之 郭璞 刘殷
丁古 木▯虚 江逌
戴凯之 刘虚哲 沈道防
何随 齐陈后 明僧绍
王俭 梁简文帝 刘孝绰
范元琰 梁元帝 宗懔
陈江总 隂铿 萧大圜
杜台卿 北齐萧慤 唐杨师道
李淳风 道士吴筠 叚成式
白居易 陈藏器 释志彻
陆▯▯ 刘恂 夏侯彪之
沈如琢 梁髙祖 林谞
何光逺 程崇雅 范旻
神农本经中，竹笋味甘，主疾等，居李英公本草同而广。今详，神农作本经，非也。三五之世，朴畧之风，史氏不繁纪録，无见斯实，后医工知草木之性，托名炎帝耳。周成王将崩，命召毕率诸侯相康王，作顾命篇云：「敷重笋席【▯粉纯漆仍几】孔注篛竹云：「私宴之坐，故席机质饰也。」说笋席者多，或云以篛竹为席。今详，篛竹笋新成，岂堪起而为篾？非篾，安能织席？此恐不然。知用笋皮殻破而编簟也。故《尚书正义》云：「取笋竹之皮以为席。」是也。其正义中不取笋皮，皮短，故连言笋竹之皮，即笋成竹时，其皮长而劲，可破织席，明矣。若取篛竹破以为篾而织者，即同前篾席也。今尚质，取笋皮织也。一云，如取长节笋新成竹者起皮，亦通而织，但弱脆耳，亦异前篾席。此合质素之义也。
周公作《周礼》云：“加豆之实，笋葅、鱼醢。”郑▯注：“凡葅醢，皆以气味相成
译民间有人煮苦笋，刚放入水中，反而自招毒害。竹笋煮到一周时，临熟时被热水溅到食用，可能导致皮肤爆裂。苦笋与竹实同气，但低一等。
另一种说法认为苦笋滑利大肠，对肺没有益处。俗人有时称它为刮肠箆，这是对的。凡是食物过度食用，益处少而损害多，难道只是笋吗？解除笋毒的方法，是用吴地和蜀地的姜、麻油。如果竹林快要败坏，用油渣浇灌，第二年就会凋疏了。
腌制法：《周礼》说“加豆中的食物，有笋葅、鱼醢”。郑玄注：“防箭萌，笋竹萌。”现在详细考察郑玄的注没有说腌制方法，就像南方人的笋笴一样。这是长期储藏的方法，盐出水后，加盐、糯米粥储藏，可以度过暑月，等到没有笋的时候食用。暴晒储藏或者只用盐醋，就像蒲葅一样。古代放在豆笾中，用来招待宾客，进献给鬼神。
醋制法：煮时用盐，用米粥储藏，加上椒等辛辣物，或者炒熟油储藏做成醢，吃起来非常美味。
储藏法：《食经》说：“淡竹安放在盐中一夜，煮糠让它冷却，储藏起来。再取出，另外煮糠加盐储藏，五天可以食用。”
生藏法：拿一个陶器，能装一石的，选肥嫩的笋覆盖在上面，用泥密封，不要让风进入。等到没有笋的时候，揭开容器，笋依然完好，从容器中弱的地方剪开，不要让风进入。放入热水中煮，之后才脱皮。另一种方法是将笋截去尖端，用盐汤煮，停冷后放入瓶中，用前面的冷盐汤封住瓶口，让它密封后沉入井底，到九月井水变暖，早点取出，像新鲜的一样可以用五味调制食用。干制法：将大笋生去尖端，中间折断，多放盐腌制，停久后晒干。使用时长时间浸泡换水腌制，做成羹就像新笋一样。
脯制法：做成熟脯，捶碎姜醋腌制，火焙干，之后藏在盎中，不要让风侵犯。
防稽箭笋干制法，多将小笋蒸后，用盐醋焙干。凡是笋适宜蒸，味道完整。现在越地的箭笋干最美，食用。
结笋干制法，秦陇以来，出产的笋纤细修长，当地人用土盐盐干结之，在山东道售卖，浸泡后做成臛菜，非常美味。
取麻法，南方制作疏席、扇子、鞋子。取篁竹、麻竹，在正月，新竹上面表露，唯独是笋下面，已经成竹，逐节断开，重重升起。已经放入热水中煮，柔韧的做成绩，纤细疏的做成鞋子，随意可以。
四之事
竹和笋，大概是草木中的特殊名称。亲属同一物，那么它的根叶密而坚，它的茎心空而直，它的枝背弯曲而袅娜，它的叶玲珑而繁茂，贞洁而不刚硬，柔顺而不屈服，居于天下的大端，贯穿四时而不改变。叶盖得到气的根本。所以君子喜爱它，壮的叫竹，弱的叫笋。比喻母子，少慕长。说它济人的利益广博，历代文士命名并记录。久了就滋蔓，以广于后。
神农、周成王、周公、尹吉甫、子夏、庄周、列御寇、汉髙祖、东方朔、张平子、马援、汉乐安相李尤、魏侍中王粲、王子平、晋潘岳、左太冲、王宣、葛洪、陆云、丘道防、吴孟宗、王彪之、郭璞、刘殷、丁古、木〇虚、江逌、戴凯之、刘虚哲、沈道防、何随、齐陈后、明僧绍、王俭、梁简文帝、刘孝绰、范元琰、梁元帝、宗懔、陈江总、隂铿、萧大圜、杜台卿、北齐萧慤、唐杨师道、李淳风、道士吴筠、叚成式、白居易、陈藏器、释志彻、陆〇〇、刘恂、夏侯彪之、沈如琢、梁髙祖、林谞、何光逺、程崇雅、范旻
神农本经中，竹笋味甘，主疾等，居李英公本草同而广。现在详细考察，神农作本经，不对。三五之世，朴略之风，史氏不繁记录，无见这事实，后医工知草木之性，托名炎帝罢了。周成王将崩，命召毕率诸侯相康王，作顾命篇说：“敷重笋席【〇粉纯漆仍几】孔注篛竹说：“私宴之坐，所以席机质饰也。”说笋席的多，有人说用篛竹为席。现在详细考察，篛竹笋新成，岂堪起而为篾？非篾，安能织席？这恐怕不对。知道用笋皮殻破而编簟也。所以《尚书正义》说：“取笋竹之皮以为席。”是对的。其正义中不取笋皮，皮短，所以连言笋竹之皮，即笋成竹时，其皮长而劲，可破织席，明了。若取篛竹破以为篾而织者，即同前篾席也。现在尚质，取笋皮织也。一云，如取长节笋新成竹者起皮，亦通而织，但弱脆耳，亦异前篾席。这合质素之义也。
周公作《周礼》说：“加豆之实，笋葅、鱼醢。”郑〇注：“凡葅醢，皆以气味相成
。”其状未闻。“箈葅、鴈醢。”注：“箈，箭萌。”
尹吉甫作《韩奕》诗，以美宣王能锡命诸侯。其三章：「韩侯出祖，显父饯之。曰：『清酒百壶，其殽维何？炰鼈鲜鱼，其蔌维何？维笋及蒲。』」
译（前文）的样子未曾听说。“箈葅、鴈醢。”注解说：“箈，是竹笋的嫩芽。”
尹吉甫创作了《韩奕》这首诗，用来赞美周宣王能够赐命诸侯。诗的第三章写道：“韩侯出行祭路神，显父为他饯行。说：‘清酒备了百壶，菜肴是什么呢？炖鳖和鲜鱼，蔬菜是什么呢？是竹笋和香蒲。’”
子夏作《尔雅》云：“笋，竹萌；防，箭萌等。”按张揖诸儒说，周公作《释诂》以训成王。一云子夏作《释训》，叔孙通作《释言》，今云皆子夏作，前三篇，后诸篇续加糅，罔知也。如言菖歜，岂可新制礼以讳事鬼神，自犯父名而能训子侄耶？《金縢》云：“惟尔元孙某，不言发。”是也。郭璞云：“兴于中古而注。”张仲，周宣王时贤臣，自为函矢。陆羽《说茶》引《释草》而列周公，非也。今《笋》列子夏，亦未全是。不知《释草木》何人作？且引卜商为是。
庄子说万物皆出于机，皆入于机。一气万形，有变化云为，死生互质者也。故曰：羊奚比乎？不笋久竹生于青宁。列子云：羊奚比生乎？不笋久竹生青宁。文意同庄子。汉髙祖为亭长，乃以竹皮为冠，令求盗卒往薛县治冠。应劭注：以竹始生皮作冠，今鹊尾冠是也。薛，鲁国县，有竹冠师，故髙祖令往修治旧冠也。贱而冠之，及贵常冠，所谓刘氏冠是也。
东方朔着《神异经》，记周巡天下所见，山海经所不载者列之，虽有而不论者亦列之。说▯竹可以为船，其子美，煮而食之，可以亡创厉。张茂先注：「子笋也，恶厉创也。」张平子作《南都赋》，述南阳，光武旧都也。云：「春卵，夏笋，秋韭，冬菁。」
东汉马援至荔浦，见冬苞笋，上言《禹贡》“厥包橘柚”，疑谓是也。
汉乐安相李尤，字伯仁，作《七疑》云：「橙醯笋葅」。
魏侍中王粲作释云：「越鱊凉拘，全笋葅菁。」
王子年拾遗记》云：蓬莱山有浮筠之簳，叶青，茎紫，子如大珠。有青鸾栖其上，下砂礰细如粉。暴风至，竹条翻起，拂细砂如云雾。仙者来观戏焉。风吹竹折，如钟磬之音。竹既如彼，今详萌谓仙笋矣。
潘岳为河阳懐令，频宰三邑，勤于政绩，为尚书郎，廷尉评，免官，作《闲居赋》云：“青笋紫姜。”按笋不过缥緑，赋言青笋，今是处竹萌多作青緑色，非青碧色也。
左太冲《吴都赋》云：「苞竹抽节，往往萦结。」注：「苞，谓笋苞皮；抽节，谓长也。」
王宣居宇堂前有笋两茎。一日盗折而亡。宣顾而不言。葛洪云：吴景帝时戍将广陵发一冢，有人体如生人，共▯出死人怀中，頽然出笋。
陆云字士龙，为性喜笑。笑林云：汉人有适吴，吴人设笋，问是何物，语曰竹也。归煮其牀箦而不熟，乃谓其妻曰：「吴人轣辘欺我如此。」
丘道防诔。一道士昙谛曰：「梨柚荐甘，蒲笋为防。」
孟宗字恭武，江夏人。为性至孝，从李肃学。其母为作厚褥，大被。人问其母曰：“小儿无徳，致客学者多贪，故与为广被，庶可气类相接。”读书不懈。及长，为朱据军吏，将母在营。既不得志，遇夜雨，屋漏，因泣以谢母。母勉之。迁吴县令，在官得物，未寄母不先食。及母卒，母性嗜笋。冬节将至，宗乃入林哀泣，笋为之生，得以供祭。
王彪之作《闽中赋》曰：「竹则苞甜亦苦，缥箭班弓，贠当函矢，桃枝育虫，缃箬素笋，彤竿緑筒。」
郭璞字景纯，博物多识，世谓无比。作《尔雅》防箭萌注云：「笋，周礼防葅鴈醢。」又作菼薍，其萌虇注云：「今江东呼芦笋为虇，虇音缱绻之绻。」
晋刘殷年甫九岁，孝性自然。为曽祖母冬思笋，殷泣而获供馈焉。
丁固仕吴，性敦孝，敬母，甞思笋，因遂泣，竹生笋，母子俱大贤，位至封公，贵极人望。
木▯虚着《四明山记》云：「雪窦山北嵓生石乳，其峰非人可升。有毛竹，银笋。详其毛竹，自生毛笋，若银笋，即银鑛如笋然。如池州山穴，曽有悬囚人下窥至百余寻，后见洞明焕，遂手搴之得三数茎，疑是此耶？」或云：「毛竹笋白如银，未详。」
江逌作《竹赋》云：「望春擢笋，应秋发坚。」
戴凯之作《竹谱》捜括竹类，言有六十一焉。笋类附在此也。又云：防▯竹，大如脚指，虫食其笋皮，类绣，甚可爱。宋刘虚哲性孝谨，母疾笃，祷祈备徧。梦一黄衣翁曰：「汝可取南山竹笋食之，病立瘥。」惊觉，俱依梦采南山竹笋，馈母食之，病愈
译子夏撰写《尔雅》时说：“笋，是竹的嫩芽；防，是箭竹的嫩芽等。”根据张揖等儒者的说法，周公撰写《释诂》来训诫成王。另一种说法是子夏撰写《释训》，叔孙通撰写《释言》，现在说都是子夏所作，前三篇是子夏写的，后面的篇章是陆续添加混杂的，无法确知。比如说到菖歜，难道可以为了新制定的礼仪而忌讳侍奉鬼神，自己触犯父亲的名讳却还能训导子侄吗？《金縢》中说：“只有你这位元孙某”，没有说“发”，就是这个道理。郭璞说：“兴起于中古时期并加以注释。”张仲是周宣王时的贤臣，自己制作弓矢。陆羽在《说茶》中引用《释草》并将周公列在其中，这是错误的。现在《笋》篇列在子夏名下，也不完全正确。不知道《释草木》是谁作的？况且引用卜商（子夏）的说法是正确的。
庄子说万物都出于机枢，也都归于机枢。一气化成万种形态，有变化和作为，生死互相转化。所以说：羊奚比乎？不是笋，久竹生于青宁。列子说：羊奚比生乎？不是笋，久竹生于青宁。文意与庄子相同。汉高祖担任亭长时，用竹皮做帽子，命令求盗卒去薛县修理帽子。应劭注解说：用竹子刚长出的皮做帽子，现在的鹊尾冠就是这种。薛是鲁国的县，有制作竹冠的师傅，所以高祖命令他去修理旧帽子。地位低贱时戴这种帽子，等到显贵后也常戴，这就是所谓的刘氏冠。
东方朔著《神异经》，记载周天子巡视天下所见到的事物，将《山海经》没有记载的列在其中，虽然有但不论述的也列在其中。说〇竹可以做成船，它的子实味美，煮熟后吃，可以消除创伤和恶疾。张茂先注解说：“子就是笋，恶疾和创伤。”张平子作《南都赋》，描述南阳，那是光武帝的旧都。说：“春卵，夏笋，秋韭，冬菁。”
东汉马援到达荔浦，见到冬苞笋，上奏说《禹贡》中的“厥包橘柚”，怀疑指的就是这个。
汉乐安相李尤，字伯仁，作《七疑》说：“橙醯笋葅”。
魏侍中王粲作解释时说：“越鱊凉拘，全笋葅菁。”
王子年《拾遗记》说：蓬莱山有浮筠之簳，叶子青色，茎紫色，子实像大珍珠。有青鸾栖息在上面，下面的砂石细如粉末。暴风来临时，竹条翻起，拂动细砂如同云雾。仙人来观看嬉戏。风吹竹子折断，发出像钟磬一样的声音。竹子既然那样，现在详细来说，萌就是仙笋了。
潘岳担任河阳怀令，接连治理三个县，勤于政绩，担任尚书郎、廷尉评，被免官后，作《闲居赋》说：“青笋紫姜。”按说笋不过是淡绿色，赋中说是青笋，现在各地的竹芽多呈青绿色，不是青碧色。
左太冲《吴都赋》说：“苞竹抽节，往往萦结。”注解说：“苞，指笋苞皮；抽节，指生长。”
王宣居宇堂前有两茎笋。一天被盗折断丢失。王宣看着却不说话。葛洪说：吴景帝时戍将广陵发掘一座坟墓，有人身体像活人一样，从死人怀中取出〇，颓然掉出笋。
陆云字士龙，生性喜欢笑。《笑林》说：有个汉人到吴地，吴人端上笋，问是什么东西，回答说竹子。回去煮他的床席却不熟，于是对他的妻子说：“吴人如此欺骗我。”
丘道防诔。一位道士昙谛说：“梨柚荐甘，蒲笋为防。”
孟宗字恭武，江夏人。生性极其孝顺，跟随李肃学习。他的母亲为他制作厚褥子，大被子。有人问他母亲说：“小儿没有德行，招来的客人学者大多贪婪，所以给他宽大的被子，希望气类相接。”读书不懈怠。长大后，担任朱据的军吏，带着母亲在营中。既然不得志，遇到夜雨，屋顶漏雨，于是哭泣向母亲谢罪。母亲勉励他。升任吴县令，在任上得到物品，没有寄给母亲就不先吃。等到母亲去世，母亲生性喜欢吃笋。冬节将至，孟宗于是进入树林哀泣，笋因此生长，得以用来祭祀。
王彪之作《闽中赋》说：“竹则苞甜亦苦，缥箭班弓，贠当函矢，桃枝育虫，缃箬素笋，彤竿緑筒。”
郭璞字景纯，博学多识，世人说无人能比。作《尔雅》防箭萌注解说：“笋，周礼防葅鴈醢。”又作菼薍，其萌虇注解说：“现在江东称芦笋为虇，虇音同缱绻的绻。”
晋刘殷年仅九岁，孝性自然。为曾祖母冬天想吃笋，刘殷哭泣而获得供给。
丁固在吴国做官，生性敦厚孝顺，尊敬母亲，曾经想吃笋，于是哭泣，竹子生出笋，母子都很有贤德，地位达到封公，尊贵至极受人敬仰。
木〇虚著《四明山记》说：“雪窦山北岩生长石乳，那山峰不是人能攀登的。有毛竹，银笋。详细说那毛竹，自然生长毛笋，至于银笋，就是银矿像笋一样。如池州山穴，曾有悬挂的囚犯向下窥视到百余寻，后见洞明亮辉煌，于是用手采摘得到三数茎，怀疑是这个吗？”有人说：“毛竹笋白如银，未详。”
江逌作《竹赋》说：“望春擢笋，应秋发坚。”
戴凯之作《竹谱》搜集概括竹类，说有六十一类。笋类附在这里。又说：防〇竹，大如脚趾，虫吃它的笋皮，像绣一样，很可爱。宋刘虚哲生性孝顺谨慎，母亲病重，祈祷遍访。梦见一个黄衣老翁说：“你可以取南山竹笋吃，病立刻痊愈。”惊醒后，都按照梦中的指示采南山竹笋，给母亲吃，病好了。
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宋沈道防人有抜屋后笋，令人止之，曰：“惜此笋欲成林，更有佳者。”相与乃令人买大笋送与之。
译宋代沈道防的家人有人拔取屋后的竹笋，沈道防让人制止他，说：“爱惜这些竹笋是想让它们长成竹林，还有更好的呢。”于是双方便让人买些大竹笋送给他。
何随《华阳国志》云：人有盗其园笋，随见挈屐而归，恐盗者见也。
齐孝宣陈皇后性嗜笋、鸭卵。永明九年，诏太庙祭后荐笋、鸭卵云。
齐王俭赠髙士宗测蒲褥笋席
齐明僧绍，字真承，隐江东摄山。齐太祖谓其弟庆符曰：“卿兄髙尚，朕虽不相接，时通梦中。焉遗绍竹根如意、笋箨冠。”太祖闻绍出游定林寺，嘱沙门僧逺欲相接，竟不谐。永明中，徴不就而卒。
梁简文帝《七励》云：「澄琼浆之素色，杂金笋之甘葅。」又《春晚赋》云：「望初篁之傍岭，爱新荷之发池。」
梁刘孝绰谢建安王饷米等啓：传教李孟孙、宣教防，垂赐米、酒、瓜、笋、葅、脯、鲊、茗。至味芳，云杜潭抽节等。
范元琰家有竹圃，毎见人盗笋，苦于过沟，元琰伐树为桥，与盗者过，盗人感其情，而息意不盗。
梁元帝赋得竹诗曰：「作龙迁葛水，为马向并州。柯亭临絶涧，桃枝夹细流。冠学芙蓉势，花堪威鳯游。」略诸句，「冠学芙蓉势」，亦笋皮冠也。
梁宗怀作《荆楚岁时记》云：「五月，民并断竹笋为糭，搏叶插头，五丝系臂，谓为长命缕。」
陈江总《嵗暮还宅》诗曰：「悒然想泉石，驱驾出中台。翫竹春前笋，惊花雪后梅。」
陈隂铿侍宴赋得竹诗曰：「夹池一丛竹，青翠不惊寒。叶醖宜城酒，皮裁薛县冠。」今详隂铿用汉髙祖往薛县治笋殻冠也。
隋萧大圜《竹花赋》云：「洛下七贤，湘中二女，倾翠盖之踟蹰，泛莲洲之容与。倜傥傲人，便娟笑语，拊嫰笋以含啼，顾贞筠而命醑。」
杜台卿作《淮赋》云：「緑筒缥箭，罕节疎目，防榔之笋，盛冬所育。」
北齐萧殻作《春庭晚望》诗曰：「春庭聊纵望，春台自相隐。▯梅落晚花池，竹间初笋泉鸣，知水急云来，觉山近。不愁花不飞，只畏花飞尽。」
唐杨师道《春朝闲步诗》：偃沐乗闲豫，清晨步北林。池塘借芳草，兰蕙袭幽衿。雾中分晓日，花里叫春禽。野迳香恒满，山阶笋屡侵。何须命轻盖，桃李自成隂。
唐李淳风撰《占梦书》云：“梦折笋，得财象也；梦竹生笋者，欲有子息也。”或云周公占梦。按《周礼》说六梦外，故无委曲而言。今言李淳风，亦恐非也。何则？言词浅近，妄说《周礼》之名，此且附李下耳。
道士吴筠着《竹赋》云：“一笋明其▯嗣，三节获乎婴儿。”段成式者，唐相文昌之子，着《酉阳杂俎》云：“张芬曽为南康行军，曲艺过人，力举七尺碑，趡鞠髙过半塔，弹力五斗。常拣向阳巨笋，纤以笼之，随长以土培之，常留寸许。度计髙四尺，数长久方除笼伐之。一尺十节，其色如金。涂壁方长，弹子作‘天下太平’字。”
唐白乐天作笋歌布在华裔
唐陈藏器《明草木性》《本草拾神农陶▯景李世绩之遗事多说笋疗治发害之性也
释志彻防昌年中于上元县瓦官阁南有双笼闭之，忘记岁月。及诏折浮图，开之，彻得笋笔【一作防】千余头，中藏者则大业拾遗藁也。
唐僖宗朝，陆▯▯处士隐苏台甫里村，亦号甫里先生，着《笋赋》云：「洪杀靡定，方圆不均。」自注曰：「南方有方竹，今澧州游川铁冶多方竹，竹内实，微通心，若钗股许，笋可食。亦实湘川人取竹作床椅，有四棱上穿孔入当耳。」刘恂，唐昭宗朝出为广州司马，官满上京扰攘，遂居南海，作《岭表録》云：「邕溪箣笋，交广挲摩笋。」
唐夏侯彪之上新繁令，问里胥曰：“竹笋一钱几茎？”对曰：“五茎。”取十千买五万茎，谓之曰：“吾未要，且寄林中养之。”至秋，竹成一竿十文，遂成五十万。贪猥不道，皆此类也。沈如琢，成都人，有孝行。母患渴，非时思桑椹，苦求不遂。家东一树生，摘以奉母，母渴愈。及亡，负土成坟，庐于侧。白鹄二栖于庐，冬笋抽十茎。天宝二年，诏旌表。
朱梁髙祖开平二年冬，商州进笋，以为瑞品，诏赐太守币帛。
林谞着《闽中记》，述风土所生竹二十许类，笋附。而云何光逺作《广政録》，记孟氏有蜀时，翰林学士徐光溥、刘侍郎羲度分直
译何随在《华阳国志》中说：有人偷他园子里的竹笋，何随看见后，提着木屐回家，是怕偷笋的人看见他。
齐孝宣陈皇后生性喜欢吃竹笋和鸭蛋。永明九年，下诏在太庙祭祀陈皇后时，进献竹笋和鸭蛋。
齐王俭赠送给高士宗测蒲草褥子和竹笋皮做的席子。
齐明僧绍，字真承，隐居在江东摄山。齐太祖对他的弟弟萧庆符说：“你哥哥品格高尚，我虽然不能亲自接见，时常在梦中与他相通。”于是赠送给明僧绍竹根如意和竹笋皮做的帽子。太祖听说明僧绍出游定林寺，嘱咐僧人僧远想要接见他，最终没有成功。永明年间，征召他做官，他不就任，不久去世。
梁简文帝在《七励》中说：“澄清琼浆的素色，混杂金笋的甘甜腌菜。”又在《春晚赋》中说：“望着初生的竹林傍依山岭，喜爱新荷在池中绽放。”
梁刘孝绰谢建安王馈赠米等物的启文说：传达教旨的李孟孙、宣达教旨的防，垂赐米、酒、瓜、笋、腌菜、肉干、鱼鲊、茶。滋味极其芬芳，说杜潭抽节等。
范元琰家中有竹园，每次看见有人偷竹笋，苦于难以越过水沟，范元琰砍树做成桥，让偷笋的人通过，偷笋的人被他的情意感动，于是打消念头不再偷盗。
梁元帝在《赋得竹》诗中写道：“化作龙迁徙到葛水，变成马奔向并州。柯亭临近绝涧，桃枝夹着细流。帽子学着芙蓉的态势，花朵足以让威凤遨游。”略去其他诗句，“帽子学着芙蓉的态势”，也是指竹笋皮做的帽子。
梁宗怀作《荆楚岁时记》说：“五月，百姓都用竹笋做粽子，用叶子包裹插入头部，用五色丝线系在手臂上，称为长命缕。”
陈江总在《岁暮还宅》诗中写道：“忧郁地想念泉水岩石，驾车离开中台。玩赏春前的竹笋，惊见雪后的梅花。”
陈阴铿在侍宴赋得竹诗中写道：“池塘边一丛竹子，青翠不畏寒冷。叶子酝酿宜城酒，竹皮裁制薛县冠。”现在详细考察，阴铿是用汉高祖前往薛县治理竹笋壳帽子的典故。
隋萧大圜在《竹花赋》中说：“洛下的七位贤人，湘中的两位女子，倾斜翠盖徘徊不前，泛舟莲洲从容自在。倜傥傲视世人，轻盈笑语，抚摸嫩笋含着泪水，顾念坚贞的竹子而举杯饮酒。”
杜台卿作《淮赋》说：“绿色的竹筒像白色的箭，节少而稀疏，防榔的竹笋，在盛冬孕育。”
北齐萧瑀作《春庭晚望》诗说：“春庭随意纵目远望，春台自然相互隐蔽。梅花落在晚花池中，竹林间初生的竹笋泉水鸣响，知道水流湍急云来，感觉山近。不愁花不飞，只怕花飞尽。”
唐杨师道《春朝闲步诗》：沐浴后趁着闲暇游玩，清晨漫步北林。池塘借来芳草，兰蕙侵袭幽襟。雾中分开晓日，花里春鸟鸣叫。野径香气常满，山阶竹笋屡次侵入。何须命令轻车盖，桃李自成荫。
唐李淳风撰《占梦书》说：“梦见折断竹笋，是得财的征兆；梦见竹子生出竹笋，是想要有子息的征兆。”有人说这是周公占梦。按照《周礼》所说六梦之外，所以没有曲折而言。现在说是李淳风，恐怕也不对。为什么呢？言辞浅近，妄说《周礼》之名，这不过是附会在李淳风名下罢了。
道士吴筠著《竹赋》说：“一根竹笋明确其后嗣，三节获得婴儿。”段成式，是唐相段文昌的儿子，著《酉阳杂俎》说：“张芬曾任南康行军，才艺过人，能举起七尺高的石碑，踢毽子高度过半座塔，弹力五斗。常挑选向阳的巨大竹笋，用笼子罩住，随着生长用土培护，常留一寸左右。估计长到四尺高，经过长时间才除去笼子砍伐。一尺有十节，颜色如金。涂在墙壁上，弹子打出‘天下太平’字。”
唐白居易作《笋歌》流传在华裔中。
唐陈藏器《明草木性》《本草拾遗》补充神农、陶弘景、李世绩的遗事，多说竹笋治疗头发损害的性效。
释志彻在昌年间，于上元县瓦官阁南有双笼关闭，忘记岁月。等到诏令拆除浮图，打开笼子，志彻得到竹笋笔千余头，其中藏着的则是大业拾遗稿。
唐僖宗朝，陆龟蒙处士隐居苏台甫里村，也号甫里先生，著《笋赋》说：“洪杀没有定数，方圆不均匀。”自注说：“南方有方竹，现在澧州游川铁冶多方竹，竹内实心，微通心，像钗股那么粗，竹笋可食。也实心，湘川人取竹做床椅，有四棱上穿孔入当耳。”刘恂，唐昭宗朝出任广州司马，官满上京扰攘，于是居住在南海，作《岭表录》说：“邕溪箣笋，交广挲摩笋。”
唐夏侯彪之上新繁令，问里胥说：“竹笋一钱几茎？”回答说：“五茎。”取十千买五万茎，对他说：“我还没有要，暂且寄放在林中养育。”到秋天，竹成一竿十文，于是成为五十万。贪婪卑鄙不道，都是这类人。沈如琢，成都人，有孝行。母亲患渴，非时想桑椹，苦求不得。家东一树生长，摘来奉母，母亲渴愈。等到去世，背土成坟，庐于侧。白鹤二只栖于庐，冬笋抽出十茎。天宝二年，诏令旌表。
朱梁高祖开平二年冬，商州进献竹笋，认为是瑞品，诏赐太守币帛。
林谞著《闽中记》，叙述风土所生竹二十余类，竹笋附记。而云何光远作《广政录》，记孟氏有蜀时，翰林学士徐光溥、刘侍郎羲度分直
，忽覩庭中笋迸出。徐因题之，刘性多讥诮。徐托土本是蜀人，徐诗曰：「迸出班犀数十株，更添幽景向蓬壶。出来似有凌云势，用作丹梯得也无？」刘诗曰：「徐徐出土非人种，枝叶难投日月壶。为是因縁生此地，从他长养譬如无。」二学士从此不睦。
译忽然看见庭院中的竹笋破土而出。徐铉于是题诗一首，刘兼生性喜欢讥讽嘲笑。徐铉借口说土本是蜀地人，徐铉的诗写道：“数十株竹笋如犀角般破土而出，更增添了蓬莱仙境的幽雅景致。它们生长出来似乎有凌云的气势，能否用作登天的丹梯呢？”刘兼的诗写道：“慢慢从土中长出并非人工种植，枝叶难以融入日月般的宝壶。既然因缘际会生长在此地，就任由它生长，视若无物罢了。”两位学士从此关系不和。
程崇雅者，遂州蓬山县人。有孝誉，母患冬月思笋，焚香入林中哭泣，感生大笋数株。
范旻着《邕管记》，有鹿头笋诸色笋，名类甚多，不能备述其名。
五之杂説
凡草木受隂阳之气，从元和之主，苟无范围，何大钧铸形而相肖？故云木实从核以求其种【柤为梨属，枳为橘属】草荂从秀以求其丑【苇丑，苕】竹之丑节种【同蔗属也】厥性弱于木而强于草，知非木实，草木中之别类，故《尔雅》曰：「如竹箭曰苞【见释木也】篠箭【见释草也】亦言菜【笋为人之所采取也】民间说竹有生日，即五月十三日也。移竹栽取，宜此日，或于雨土虚，鞭行明年笋萌交出。偷笋闾阎人，隔垣篱必埋猫于家墙下，明年笋迸过矣。
笋皮扇，今江东人取苦竹笋皮，厚可三分，磔开一尺五寸，杉木为柄，漆纸饰縁，内书画适意，止不受彩耳。笋皮，僧家多取苦笋殻，裁为鞋屐，中屉可隔足汗耳。昔王子猷暂寄人家，便令种竹，或问暂居何烦？子猷笑曰：“何可一日无此君。”后代人谓竹，都为此君。今作谱者，可命笋为此君之子也。
吾侪中有利口薄徒，喜诋诃贤达曰：「汝是玉，吾见汝作石；时汝是竹，吾见汝作笋。」时
俗闻呼笋为龙孙，若然者龙，未闻化竹，竹化为龙，岂宜言龙孙？今详理实，竹为龙，龙且不生笋，故嘉言巧论，呼为龙孙耳。
或问：“笋有五色彰采否？”对曰：“江东黄筀，《闲居赋》有青笋；《闽中赋》有素笋、赤笋。钱塘多紫桂笋，自余班狸、缃缥，不可胜言。大约不过青緑色。”
本草木性甲乙气
愚着《物类相感志》，常寄书问天目旧友，问山中所出。伊僧嗜笋，却回诗云：「山中人事违天，眼中修定【天目一名天眼】我本无根株，只将笋为命。
谚曰：「腊月煮笋羮，大人道便是。」昔有新妇，不得舅姑意，凡所须索，必昔时而逆意。其妇善承，须不违所要，皆巧图与夫求变，而副舅姑，无以取责。姑一日歳暮而索笋羮，妇答即煮供上。妯娌问之曰：「今腊且尽，何处求笋？」妇曰：「且譍为贵，以顺攘逆责耳。」其实何从得笋？姑闻而后悔，倍怜新妇。故又谚曰：「恭敬不如从命，受训莫如从顺。」
说郛卷一百六上
钦定四库全书
说郛》卷一百六下元陶宗仪撰《茹草纪事【林洪】
孟子曰：「舜之饭糗茹草也，若将终身焉。」
晋书》曰：「昔张季鹰为齐王从事，有莼菜鲈鱼之思，遂解官归。」
东观汉记》曰：王莽末，南方枯旱，民多饿，羣入野泽，掘鳬茨食之。
荆楚岁时记》曰：九月九日，事称菰菜、地菌之流，作羮甚美。
又曰：宗测，字敬微，南阳人，宋徴士炳之孙。自少静退，不乐人间。量腹而进松术，度形而衣薜萝，淡然已足。屡徴不就。
北齐书》曰：王收，字子深，少孤。独种葵三亩，被人盗之。王收密令人书葵叶下，明旦市中看之，遂得偷者。
吴録》曰：陆逊、诸葛瑾攻襄阳，逊遣亲人韩扁抄掠。瑾闻之，欲急去。逊方催人种葑豆，与诸将奕棊、射戏，如常。《齐书》曰：武陵王煜性清简，尚书令王俭诣煜，煜留俭设食，盘中菘菜、防鱼而已。
又曰：周颙清贫寡欲，终年蔬食。虽有妻子，独处小舍。甚机辩，文惠太子问颙：“菜食何味最胜？”颙曰：“初春早韭，秋末晚菘。”
晋书》曰：石崇奴胜，白奴常种罗勒、胡荽，不亲不疎。杜工部《秋日阮隐居》诗曰：致薤三十束。
汉书》曰：「秦破赵，迁卓氏。曰：『吾闻防山之下，沃壄下有踆鸱，至死不饥。』乃求逺迁，致之临邛，富至童八百人。」
崔鸿蜀録》曰：李雄克成都，众甚饥馁，乃将民就谷于郪，掘野芋而食之。
崔瑗爱士，好賔客，盛脩肴膳，殚极滋味，不问余产；居常疏食菜羮而已。
吴书》曰：赵咨使魏，魏人曰：「江东有耑蹄，菜作若为食？」咨曰：「当得仓鲦以作羮。」
晋书》曰：桓温性俭，毎防唯下▯尊，伴菜菓而已。
齐书》曰：周颙隐钟山，王俭谓曰：「卿在山中，何所食？」答曰
译程崇雅，是遂州蓬山县人。他有孝顺的名声，母亲在冬天思念竹笋，他便焚香进入林中哭泣，感动上天，长出了几株大竹笋。
范旻撰写《邕管记》，记载了鹿头笋等各种竹笋，名称种类非常多，无法全部列举。
五之杂说
大凡草木接受阴阳之气，遵循元和的主宰，如果没有一定的规范，为什么天地造化万物时形态会如此相似？所以说树木的果实从果核来寻求它的种子【柤属于梨类，枳属于橘类】，草的花从花穗来寻求它的同类【苇的同类，苕】，竹的同类从竹节来种植【同甘蔗一类】。它的本性比树木柔弱而比草强劲，知道它不是树木的果实，是草木中的特殊类别，所以《尔雅》说：“像竹箭一样叫苞【见于《释木》】，篠和箭【见于《释草》】，也说菜【笋是人们所采摘的】。民间说竹有生日，就是五月十三日。移栽竹子，适宜在这天，或者在雨后土壤疏松时，竹鞭运行，第二年笋就会萌发并交错生长。偷笋的乡间人，隔着墙篱笆，一定在家墙下埋猫，第二年笋就会迸发越过墙去。
笋皮扇，现在江东人取苦竹笋皮，厚度约三分，劈开成一尺五寸宽，用杉木做柄，用漆纸装饰边缘，内部书画随意，只是不能接受彩绘罢了。笋皮，僧人多取苦笋壳，裁剪成鞋屐，中间的夹层可以隔绝脚汗。从前王子猷暂时寄居在别人家，就让人种竹，有人问暂时居住何必麻烦？子猷笑着说：“哪能一天没有这位君子。”后代人称呼竹，都叫它这位君子。现在编写谱录的人，可以称笋为这位君子的儿子。
我们中间有巧言善辩的轻薄之徒，喜欢诋毁贤达的人说：“你是玉，我看见你变成石头；你是竹，我看见你变成笋。”
世俗听说称呼笋为龙孙，如果这样，龙未曾听说能化为竹，竹化为龙，难道适宜说龙孙吗？现在详细推究事实，竹是龙，龙尚且不生笋，所以美好的言论巧妙的议论，称呼它为龙孙罢了。
有人问：“笋有五种颜色彰显光彩吗？”回答说：“江东有黄筀，《闲居赋》有青笋；《闽中赋》有素笋、赤笋。钱塘多紫桂笋，其余斑纹如狸、浅黄如缃、淡青如缥，说不完。大致不过青绿色。”
本草木性甲乙气
我撰写《物类相感志》，常常寄信询问天目山的旧友，询问山中出产什么。那位僧人嗜好竹笋，却回诗说：“山中人事违背天道，眼中修定【天目一名天眼】我本来没有根株，只将笋当作生命。”
谚语说：“腊月煮笋羹，大人说就是。”从前有个新媳妇，得不到公婆的欢心，凡是所索取的，必定提前违背心意。那媳妇善于顺从，所需不违背所要求的，都巧妙图谋与丈夫商量变化，以符合公婆的心意，没有理由被责备。婆婆一天岁末索取笋羹，媳妇回答立即煮好供奉。妯娌问她：“现在腊月将尽，从哪里求笋？”媳妇说：“暂且应答为贵，用顺从来消除逆意的责备罢了。”其实从哪里得到笋？婆婆听说后后悔，加倍怜惜新媳妇。所以又有谚语说：“恭敬不如从命，接受训诫不如顺从。”
说郛卷一百六上
钦定四库全书
说郛》卷一百六下元陶宗仪撰《茹草纪事【林洪】
孟子说：“舜吃干粮吃野菜时，好像要终身这样。”
《晋书》说：“从前张季鹰担任齐王从事，有莼菜鲈鱼的思念，于是辞官归去。”
《东观汉记》说：王莽末年，南方枯旱，百姓多饥饿，成群进入野泽，挖掘凫茨吃。
《荆楚岁时记》说：九月九日，事情称颂菰菜、地菌之类，做羹非常美味。
又说：宗测，字敬微，南阳人，宋征士宗炳的孙子。从小安静退让，不喜欢人间事务。根据肚子容量吃松术，根据身形穿薜萝，淡然自足。多次征召不去。
《北齐书》说：王收，字子深，小时候丧父。独自种三亩葵，被人偷盗。王收秘密让人在葵叶下写字，第二天早上在市场中看，于是抓到小偷。
《吴録》说：陆逊、诸葛瑾攻打襄阳，逊派遣亲信韩扁抄掠。瑾听说后，想急忙离去。逊正催促人种葑豆，与各将领下棋、射箭游戏，像平常一样。《齐书》说：武陵王萧煜性情清简，尚书令王俭拜访煜，煜留俭设食，盘中只有菘菜、防鱼而已。
又说：周颙清贫寡欲，终年吃蔬菜。虽然有妻子儿女，独自住在小舍。非常机智善辩，文惠太子问颙：“吃蔬菜什么味道最好？”颙说：“初春早韭，秋末晚菘。”
《晋书》说：石崇的奴仆胜，白奴常种罗勒、胡荽，不亲不疏。杜甫《秋日阮隐居》诗说：赠送薤三十束。
《汉书》说：“秦国攻破赵国，迁徙卓氏。说：‘我听说防山之下，肥沃的土地下有踆鸱，至死不会饥饿。’于是请求远迁，到达临邛，富有到奴仆八百人。”
崔鸿《蜀録》说：李雄攻克成都，众人非常饥饿，于是带领百姓到郪县取谷，挖掘野芋吃。
崔瑗爱惜士人，喜好宾客，丰盛地准备菜肴，穷尽滋味，不问其他产业；平时只吃粗食菜羹而已。
《吴书》说：赵咨出使魏国，魏国人说：“江东有耑蹄，菜怎么做吃？”咨说：“应当得到仓鲦来做羹。”
《晋书》说：桓温性情节俭，每次设宴只摆〇尊，伴以菜果而已。
《齐书》说：周颙隐居钟山，王俭对他说：“你在山中，吃什么？”回答说