太平广记卷二百三十四

译几盘干鲙，一并上奏制作干鲙的方法。皇帝给群臣看说：“从前方士介象在殿庭钓得海鱼，那是幻术变化罢了，又有什么值得奇异？今天的鲙却是真海鱼所作，来自数千里之外，也是一时奇味。”虞世基回答说：“方士的鱼既然是幻化的，那鲙自然也不真实。”拿出几盘赐给达官贵人，制作干鲙的方法是：在五六月阳光猛烈的时候，在海里捕捉鳘鱼，大的长四五尺，鳞片细密呈紫色，没有细骨且不腥。捕到后立刻在海船上制作鲙，去掉皮骨，取精肉，切成细丝，边切边晒，三四天必须晒得极干，用未经水浸的新白瓷瓶盛放，用泥密封，不要让风进入。经过五六十天与刚做好的没有区别。取食的时候，打开干鲙，用布包着放入盛水的大瓮中浸泡，三刻钟后，取出带着布沥干水，就清晰地散放在盘上，如同新鲙没有差别，细细切好的香柔叶子铺在上面，用筷子拨弄使味道调和均匀后进献。海鱼本性不腥，然而鳘鱼肉质软且白色，经过晒干又配上青叶，洁白非常可口。又进献海虾子三十梃，每梃长一尺，宽一寸，厚一寸左右，非常精美。制作的方法是：取有子的海白虾，每三五斗放入密竹篮中，在大盆内用水淋洗，虾子在虾腹下红得像覆盆子，就随着水从篮孔落下。总共一石虾可得虾子五升。从盆中滤出，缝布做成小袋子，直径约一寸半，竹筒长二尺，装满虾子，紧紧系住袋口。根据袋子多少，用细盐密封，周围厚几寸。经过一天一夜取出晾晒，晚上则用平板压住。第二天早上又取出晾晒，晚上照前法压。十天干了就拆开袋子取出虾子，梃的颜色像赤琉璃，光亮透彻且肥美，咸度是鲻鱼的数倍。又进献鳘鱼含肚千头，极其精好。制作的方法是：在六七月阳光猛烈的时候，取长二尺左右的鳘鱼，去鳞洗净，停放两天，等鱼腹胀起，才从口中抽出肠子，去掉腮留下眼睛，满腹填满盐，随即用细盐密封周身，厚几寸。过了一夜才用水洗净，白天晾晒，晚上则……，再安放在平板上，又用板压上石头。第二天又晒，晚上还压，这样五六天干，就装入干瓷瓮，封住口。过了二十天取出，皮色光亮透彻像黄油，肉像炒米，又像沙棊的酥，防止过咸而有味道，味道比石首含肚更美。然而石首含肚也常年进献，但肉质硬，比不上这个。方法出自随口味，让大都督杜济济，会稽人，能辨别味道，善于调配盐梅，也是古代的符朗，今天的谢讽【出自《大业拾遗》】

译又吴郡进献松江鲈鱼干鲙六瓶，每瓶容量为一斗。制作鲙的方法与鳘鱼相同，但制作鲈鱼鲙必须在八九月霜降之时。〇鲈鱼身长三尺以下的用来制作干鲙，浸泡完毕后，用布包裹沥干水分，使其完全散开，放置在盘内。选取香气柔和的花叶相间细切，与鲙混合搅拌使其均匀。霜降后的鲈鱼肉白如雪，没有腥味，这就是所谓的“金虀玉鲙”，是东南地区的美味。紫色的花、碧绿的叶，夹杂着白色的鲙，也显得新鲜洁净，值得观赏。吴郡又进献〇螃蟹三千只，按照糖蟹的方法来制作。〇拥剑四瓮，拥剑类似螃蟹但体型较小，两只螯特别大。吴郡赋中提到的“乌贼拥剑”就是这种【出自《大业拾遗》】

御厨

御厨进献膳食，凡是器具有少府监进献的，使用九饤食，用九个象牙盘子将食物盛放在其中，放置在皇帝面前，也称为看食。据京都人说，两军每次随驾进食，以及设宴时，大多食用鸡鹅之类的〇，其中尤其喜爱食用子鹅。鹅每只价值二三千，每次设宴根据人数选取鹅，烫去羽毛及去除五脏，填入肉和糯米饭，用五味调和。先取一只羊，也烫剥去除肠胃，将鹅放入羊腹中，缝合后烤制。羊肉如果熟了，就可以去掉羊，将鹅整个食用，这叫做军羊。殁忽翰林学士，每次遇到赏赐食物，有一种〇毕罗，形状粗大，滋味香美，被称为诸王从事【出自《卢氏杂説》】

五侯鲭

娄防字君卿，先后游历于五侯的门下，每天早晨，五侯家各自给他送饭食。君卿对口味要求极高，于是尝试将五侯所送的鲭鱼混合在一起食用，味道非常鲜美。世人所说的五侯鲭，就是君卿创制的【出自《语林》】

有人说娄防同时擅长侍奉五侯而不偏食，所以将食物混合做成鲭鱼【出自《世説》】又有人说五侯彼此不和，宾客不得往来。娄防言辞丰沛善辩，周旋于五侯之间询问，各自投其所好，争相献上奇珍美味。娄防于是将这些食物混合做成鲭鱼，世人称为五侯鲭，认为是奇异的美味【出自《西京杂记》】

刘孝仪

梁朝刘孝仪吃鲭鱼鲊时说：“五侯九伯，现在全都征召来了。”北魏使者崔劼、李骞在座。崔劼说：“中丞的职责，不应该已经划分陕地。”李骞说：“〇是的，中丞应当到达穆陵。”刘孝仪说：“邺中的鹿尾，是酒肴中的极品。”崔劼说：“生鱼熊掌，是孟子所称道的；鸡跖猩唇，是吕氏所向往的。鹿尾虽然有奇异的味道，竟然没有记载在书籍中，我常常以此为憾。”刘孝仪说：“确实如此。”或许古今喜好崇尚不同。梁朝贺季说：“青州蟹黄，被郑氏所记载。这种食物不记载，不明白原因。”李骞说：“郑氏也称赞过益州的鹿，但并不是珍奇美味【出自《酉阳杂俎》】

防议

何〇在味道上奢侈？吃饭必定摆满一丈见方。后来稍微想去除那些过分的行为，仍然食用白鱼防腊、糖蟹。让门人议论此事。学士钟岏议论说：“防做成腊，屈伸急促；蟹将要糖渍，躁动骚扰更加严重。仁人用心，深深怀着哀怜。至于车螯蚶蛎，眉目内部残缺，惭愧于浑沦的奇异；嘴唇外部封闭，不像金人那样谨慎。不荣不悴，还不如草木；没有香气没有臭味，与瓦砾有什么不同？所以应当长久充当厨房食材，永远作为口腹之实【出自《酉阳杂俎》】

防表

后梁〇琳，京兆人，南迁到襄阳。天保年间，担任舍人，涉猎广泛且有才华，善于诙谐谈论。曾经写防表，用来讥刺时人。他的词说：“臣防上言，恭见除书，任命臣为糁熬将军，油蒸校尉，臛州刺史，脯腊如故。恭敬接受命令，含灰屏息，靠着笼子临近鼎锅，战战兢兢。臣的美愧不如夏鳣，味道惭愧不如冬鲤，常恐受到鲐腹的讥讽，惧怕留下鼈岩【五甘反】的嘲笑。因此〇流湖底，枕着石头在泥中，没想到高赏殊临，曲〇钧拔，于是得以超升绮席，忝列玉盘，远厠玳筵，猥颁〇箸，恩泽遍及紫腴，恩惠加于黄腹。正应当鸣姜动桂，纡苏佩欓，轻瓢才动，则枢盘如烟，浓汁暂停，则兰肴成列。在绿虀之中宛转，在朱唇之内逍遥。衔恩噬泽，九死不辞。不胜屏营之诚，谨诣铜铛门奉表致谢，以闻。”诏书回答说：“省表具悉。卿是池沼中的缙绅，陂渠中的俊乂，穿蒲入荇，肥滑有闻，确实堪当此选，无需致谢【出自《酉阳杂俎》】

〇洛河

〇宗命令射生官射杀鲜鹿，取血煎鹿肠食用，这叫做〇洛河，赐给安禄山及哥舒翰【出自《卢氏杂説》】

名食

现在衣冠世家的名食有萧家的餫饨，滤去其汤，不油腻，可以煮茶。庾家的粽子，白莹如玉。韩约能做樱桃饆饠，颜色不变，又能造冷胡突鲙。鳢鱼臆连蒸，麞麞皮索饼。将军曲良翰能做驴〇、驼峯炙【出自《酉阳杂俎》】

败障泥

贞元年间，有一位将军家拿出饭食，常说没有东西不能吃，只在于火候。善于五味，曾经取败坏的障泥胡盝修理，食用后味道很好【出自《酉阳杂俎》】

尚食令

冯给事进入中书，只〇宰相见。一位穿绯衣的老官人，在中书门站立等候通报。当时夏谯公为相，留坐论事很久。等到出来，天色已晚，那位官人还在，于是派人问是什么官。官人上前相见，说：“某

译新任尚食局令，有事想拜见相公。”于是让省官去通报。官人进入，给事中恰好还未离开。官人见宰相的儿子出来，便谢道：“若不是给事中的恩遇，我无缘得见相公。我是尚食局做防子的手艺人，不知给事中的宅邸在何处？”回答说：“在亲仁坊。”官人说：“想试试我的手艺，只是不知给事中哪天在府上？”回答说：“明天应当在家等候。然而你想来访需要什么东西？”回答说：“需要大台盘一个，木楔子三五十枚，以及油铛、炭火、好麻油一二斗，南枣、烂面少许。”给事中向来精通饮食，回到宅邸便让人准备妥当，还垂下帘子，让家人一同观看。等到太阳初升，那人果然拿着手板进入，坐下喝了一碗茶，便起身出来。防子脱下衫、靴带、小防子、青半肩、三幅袴、花襜袜、肚锦臂韝，于是四面查看台盘有不平的地方，用一个楔子填平，使其平整端正。然后取油铛、烂面等在袜肚中调配，取出银盒一枚，银箆子、银笊篱各一个，等油在盒中煎热。取防子用手在烂面中团捏，五指间各有面透出，用箆子刮去，便将防子放入油铛中。等熟了用笊篱捞出，放入新汲的水中浸泡良久，再投入油铛中，煮三五沸取出，抛在台盘上旋转不停，因为太圆了。其味道脆美，无法用言语形容【出自《卢氏杂说》】

译大饼

王蜀时期，有个叫赵雄武的人，众人称他赵大饼。他多次担任著名郡县的长官，成为一时的富豪。他生活严谨洁净，精通饮食烹饪。平时不让厨师做饭，在六个局署中，各有两个婢女服役。在厨房工作的有十五人左右，都穿着窄袖整洁的衣服。每次请一位客人吃饭，必定水陆珍馐齐备，即使是王侯之家也无法相比。他又擅长制作大饼，每次用三斗面粉擀制一个，比几间屋子还大。有时皇宫内宴聚，或豪富之家设盛大宴席，常在众多宾客中献上一个，切分食用，都有剩余。即使是亲近的亲属，也不知道擀制的方法，因此得了大饼的绰号【出自《北梦琐言》】

能食

范汪

晋朝范汪能吃生梅，有人送来一斛，范汪吃完，一会儿就吃光了【出自《晋书》】

宋明帝

宋明帝名彧，能吃腌渍的鮧鱼，一顿吃几升，吃烤猪肉，常吃到二百块【出自《宋书》】

苻坚三将

苻坚任命乞伏夏默为左镇郎，胡人防磨那为右镇郎，宦官申香为拂盖郎，三人身高都是一丈三尺，力气大且善于射箭，三人每顿饭吃一石米饭，三十斤肉【出自《前秦录》】

菲食

茅容

后汉茅容字季伟，郭林宗曾寄宿在他家。到了第二天早晨，茅容杀鸡做饭。郭林宗起初以为给自己准备的，后来茅容独自把鸡供母亲吃，自己以草菜和客人一起吃饭。郭林宗于是起身拜他说：“你真是贤德啊！”劝他求学，最终成就了德行【出自《陈留耆旧传》】

陆机

陆机去见王武子，王武子有几斛羊酪，指着对陆机说：“你在江东无敌，这里有千里莼羹，只是没放盐豉罢了【出自《世说新语》】

羊曼

晋朝羊曼任丹阳尹时，朝中士人过江，初次拜官必定装饰供馔。羊曼拜丹阳尹，客人来得早的得到好菜，天色晚了就逐渐吃空，不再精致珍贵，随客人早晚，不问贵贱。有个叫羊固的人，拜临海太守，准备饭菜整天都精致，即使晚到的还有丰盛饭菜。评论的人认为羊固的丰厚不如羊曼的真率【出自《晋书》】

太平广记卷二百三十四

钦定四库全书

太平广记卷二百三十五

交友

宗世林、祢衡、荀巨伯

管宁、竹林七贤、嵇康

山涛、王安期、王敦

孙伯翳、湘东王绎、唐霍王元轨、王方翼、吴少微、张说

柳芳、杜佑、李舟

白居易、许棠、陆龟蒙

颜荛

宗世林

汉朝宋南阳宗世林与曹操同时，但轻视曹操为人，不与他交往。等到曹操拜司空，总揽朝政，从容问宗世林说：“可以交往了吗？”回答说：“松柏之志犹存。”既然违逆了曹操，被疏远，职位不配德行。而曹丕兄弟每次到他家，必定在下位拜见，礼节如此隆重【出自《世说新语》】

祢衡

祢衡字正平，年轻时与孔融结下尔汝之交。当时祢衡未满二十，而孔融已五十多岁了【出自本传】

荀巨伯

荀巨伯远道去看望生病的朋友，恰逢胡贼攻打郡城。朋友对荀巨伯说：“我快要死了，你可以离开。”荀巨伯说：“我远道来看你，现在有难却舍弃你离开，这难道是荀巨伯的品行吗？”贼兵到了，对荀巨伯说：“大军到此，全郡都空了，你是什么人独自留下？”荀巨伯说：“有朋友生病，不忍心抛弃他，宁愿用自己的生命代替朋友的命。”贼兵听了他的话，感到惊异，于是互相说：“我们军中没有义气的人，却进入了有义气的国家。”于是收兵退去，全郡得以保全【出自《殷芸小说》】

管宁

魏国管宁与华歆友善，曾经在园中一起锄菜，看见地上有一片黄金，管宁挥锄不顾，把它和瓦石一样看待。华歆捡起又扔掉。又曾经同席读书，有乘坐轩车戴冕冠的人经过门口，管宁读书如故，华歆放下书出去看。管宁割开席子分开坐，说：“你不是我的朋友【出自《世说新语》】

竹林七贤

陈留阮籍、谯国嵇康、河内山涛，三人年龄相仿，参与这个交情的，有沛国刘伶、陈留阮咸、河内向秀、琅琊王戎，七人常聚集在竹林之下，肆意酣畅，世人称之为竹林七贤【出自《世说新语》】

嵇康

嵇康一向与吕安友好，每次想念，千里驾车前往。吕安来了，恰逢嵇康不在，嵇喜出来迎接，吕安不进去，在门上题了个“凤”字就走了。嵇喜不明白，嵇康回来，说：“凤，是凡鸟【出自《语林》】

山涛

山涛与嵇康、阮籍一面之交，结下金兰之契。山涛的妻子韩氏察觉山涛与二人不同于平常交往，问他。山涛说：“当年可以交朋友的，只有这二人。”妻子说：“羁之妻也亲眼见过赵狐，心里想窥视他们，可以吗？”山涛说：“可以。”后来二人来了，劝山涛留他们住宿，准备酒食。妻子穿墙偷看，直到天亮忘记返回。山涛进去说：“二人怎么样？”妻子说：“你的才情不如他们，正当以识度取胜。”山涛说：“他们也是以我的识度为胜【出自《世说新语》】

王安期

晋朝太傅东海王司马越镇守许昌，任命王安期为记室参军，非常相知看重。告诫世子毗说：“夫